Remojar los trozos de corazón de res en agua durante 2 horas, colocar en una sartén y freír a fuego alto durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Cierre la tapa y cocine a fuego lento. Si queda un poco seco, añade un poco de agua o salsa líquida.

Cómo guisar corazón de res

Cómo preparar tu corazón para guisar
Descongela el corazón; si está congelado, enjuágalo con agua corriente. Cortar el corazón en rodajas, recortar las películas, los vasos y la grasa.
Para eliminar el exceso de sangre del corazón, coloque el corazón en un recipiente, cúbralo con agua fría y déjelo durante 2 horas.

Ingredientes para guisar corazón de res
Corazón de res - 1 pieza de medio kilo
Cebollas - 1 cabeza
Salsa de tomate - 2 cucharadas
Azúcar - 1 cucharadita
Harina - 1 cucharada
Vinagre 9% - 2 cucharadas
Hoja de laurel - 1 pieza
Aceite vegetal - 2 cucharadas

Cómo cocinar estofado de corazón de res.
Cortar el corazón en rodajas finas y añadir sal.
Calentar una sartén, verter una cucharada de aceite, añadir el corazón y sofreír el corazón durante 10 minutos a fuego medio. Espolvorea el corazón con harina, revuelve y fríe por 2 minutos más.
Agrega medio vaso de agua al corazón y cocina a fuego lento durante 2 horas, agregando agua si es necesario.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar una segunda sartén, verter una cucharada de aceite, agregar la cebolla, sofreír durante 5 minutos a fuego medio. Agrega salsa de tomate, vinagre, azúcar y laurel a la cebolla. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos. Combine el corazón de res con el asado, revuelva, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Cómo guisar corazón de res con verduras.

Productos para guisar
Corazón de res - 1 kilogramo
Manzanas - 2 piezas
Patatas - 2 piezas
Tomate - 1 grande
Pimiento morrón - 1 pieza
Cebollas - 1 cabeza
Aceite vegetal - 4 cucharadas
Agua - 1 vaso
Sal al gusto

Cómo guisar corazón de res con verduras.
Enjuagar el corazón, procesarlo antes de cocinarlo y cortarlo en cubos finos. Vierta un vaso de agua en una sartén, coloque el corazón de res y cocine a fuego lento durante 1 hora debajo de la tapa.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar las manzanas, secarlas, cortarlas por la mitad, quitarles las vainas y rallarlas con un rallador grueso. Pelar las patatas y rallarlas. Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y los tallos y picarlo finamente. Lavar el tomate, secarlo, cortarlo por la mitad. Retire el tallo.
Calentar una sartén, agregar la cebolla, sofreír por 5 minutos a fuego medio. Agregue los pimientos morrones, las manzanas, las patatas y los tomates. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego lento, tapado.
Combine las verduras y el corazón, mezcle, agregue sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

¿Quieres diversificar tu menú diario y sorprender a tus invitados con un plato sabroso y nutritivo? Te aconsejo que cocines corazón de ternera frito. Es bastante fácil de hacer y siempre queda delicioso. Receta paso a paso con fotos. Receta en vídeo.
Contenido de la receta:

El corazón de res es un despojo popular, bajo en calorías y rico en sabor. Y en términos de valor nutricional y saciedad, no es inferior a la carne. Es una valiosa fuente de hierro y vitamina B. En la cocina, se valora por su sabor y combina bien con muchos alimentos. Todos los platos elaborados con él se consideran delicias. El corazón generalmente se hierve y se usa para una variedad de refrigerios. Pero hoy te propongo freírlo. Este es un plato increíblemente sabroso y fácil de preparar que se puede preparar para un abundante y abundante almuerzo o una buena cena. En la receta, el corazón no se hierve previamente, sino que se empana y se fríe en una sartén en aceite vegetal.

El corazón de res es un producto que rara vez aparece en nuestra mesa. Pero habiendo dominado la técnica de su preparación y estudiado varias recetas, se convertirá en un invitado frecuente en su mesa. Para cocinar, puede utilizar no solo corazón de res, sino también cerdo o pollo. En cualquier caso, la comida quedará apetitosa, aromática y jugosa. A todos, sin excepción, les gusta. Como guarnición para el corazón frito, puede servir patatas cocidas en cualquier forma, arroz hervido, trigo sarraceno, pasta o verduras al horno.

• Contenido calórico por 100 g - 119 kcal.
• Número de porciones - 3
• Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Ingredientes:

• Corazón de res - 0,5 piezas
• Pimienta negra molida - una pizca
• Aceite vegetal - para freír
• Huevos - 1 ud.
• Harina - 2-3 cucharadas. para empanizar
• Sal - 0,5 cucharaditas.

Preparación paso a paso de corazón de ternera frito, receta con foto:

1. Lavar bien el corazón de res para eliminar todos los coágulos de sangre. Después de esto, séquelo con una toalla de papel y limpie los vasos sanguíneos que sobresalgan. Cortar todas las películas y la grasa, si la hubiera, y cortar a lo largo en trozos finos, como chuletas, de unos 5-7 mm de grosor.

2. Cubrir el corazón con film transparente y batirlo por ambos lados con un martillo de cocina hasta que quede el doble de fino que su tamaño original. El corazón está formado por tejido muscular denso y resistente y, por lo tanto, requiere una cocción prolongada. Y como lo cortamos en rodajas finas y lo batimos, las fibras se ablandarán y el corazón se cocinará más rápido.

3. Vierta el huevo en un bol, agregue una pizca de pimienta, sal y revuelva hasta que quede suave, para que la clara y la yema se distribuyan uniformemente por toda la masa.

4. Sumerge un trozo de corazón de cerdo partido en la mezcla de huevo y dale la vuelta varias veces para que quede cubierto por todos lados.

5. Pasa el corazón a un plato con harina, donde le das la vuelta varias veces para asegurarte de que quede completamente empanizado.

6. Colocar los trozos de corazón de res en una sartén caliente con aceite vegetal. Fríelos a fuego alto durante 3-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Instrucciones de cocina

3 horas Imprimir

1. Lavar el corazón, secarlo con una servilleta, cortarlo en trozos pequeños, sal y sofreír en una sartén precalentada con aceite. Herramienta Toallas de papel Las toallas de papel son un asistente indispensable para el ama de casa moderna. Las toallas de papel son duraderas y absorben bien la humedad. Con su ayuda, puede limpiar fácilmente el líquido derramado, pulir vidrio o platos para que brillen y limpiar la superficie.

2. Antes de terminar de freír, espolvoree los trozos de corazón con harina, fríalos por otros 1-2 minutos, colóquelos en una sartén poco profunda, vierta caldo o agua en la sartén y hierva.
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3. Colar la salsa en una cacerola con trozos de corazón, agregar otras 1,5 tazas de caldo o agua, tapar y colocar a fuego lento durante 2-3 horas. Herramienta sartén para pasta La regla principal de una buena sartén para cocinar pasta es que debe ser grande. Para cocinar apenas medio kilo de espaguetis se necesitan al menos cinco litros de agua. Otro problema es drenar tanta agua caliente. El problema se puede solucionar comprando una cacerola con un inserto especial que se puede quitar junto con los espaguetis, y toda el agua quedará en la cacerola.

4. Por separado, en una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla finamente picada, añadir el puré de tomate, el vinagre, el azúcar, la hoja de laurel, hervir y 20-30 minutos antes de finalizar el guisado verter en la sartén y añadir sal.

El corazón de ternera hervido se utiliza mucho en la cocina. Estos despojos tienen un alto valor nutricional y, en términos de sabor, superan incluso a la carne. El corazón es bastante denso y difícil de hervir, por lo que para obtener una suavidad comestible el producto debe cocinarse correctamente y durante mucho tiempo.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el corazón de res?

Para que el corazón de res adquiera la consistencia de una lengua hervida, los chefs experimentados recomiendan hervirlo durante 4 a 5 horas. Si lo hierve por menos de 2,5 a 3 horas, esto será suficiente para que los despojos sean completamente comestibles y estén listos para cortarlos o molerlos con una picadora de carne.

Instrucciones paso a paso para hervir corazón de res.

1. Corta un corazón grande en 2-4 trozos.
2. Enjuáguelo de los coágulos de sangre y elimine el exceso de grasa, así como las películas y los vasos. Si algo es difícil de quitar de un producto crudo, se puede cortar fácilmente de un corazón ya hervido.
3. Remoje los despojos preparados en agua fría durante 2-3 horas. Al remojar, se recomienda cambiar el agua varias veces.
4. Tome una cacerola casi llena de agua fría y coloque allí el corazón.
5. Llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego a medio.
6. Cocine el corazón debajo de la tapa hasta que esté tan suave como sea necesario para su posterior procesamiento, pero a partir de 2,5 horas.
7. Una hora antes de que termine de hervir, añadir la sal, la cebolla entera, el laurel y los granos de pimienta.

• Para eliminar por completo toda la espuma del caldo y eliminar el aroma bastante específico de los despojos, es recomendable escurrir el agua después del primer hervor, y también enjuagar el corazón y la cacerola. Luego vierta nuevamente agua fría sobre el corazón y hierva hasta que esté cocido.
• Dado que el corazón de res suele ser grande, se puede cocinar entero o cortar en 2 a 4 partes. No se recomienda cortar el producto en trozos más pequeños, ya que la carne hervirá y se volverá menos jugosa.
• Durante el preprocesamiento, es imperativo eliminar del corazón de res tendones, tabiques duros, vasos sanguíneos, una capa de grasa y sangre.
• El corazón hervido debe cortarse antes de su uso, ya que se seca rápidamente. Debido a esto, es mejor almacenar la carne cocida en caldo si no planea cocinar nada con ella en un futuro cercano.
• El caldo que queda después de la cocción tiene un aroma y sabor característicos. Puedes verterlo, pero también puedes hacer salsa de carne o aderezo picante para sopa, etc.

Recetas sencillas de platos con corazón de ternera.

Del corazón hervido se preparan una variedad de ensaladas, se elaboran cortes variados, patés y rellenos para platos rellenos y productos horneados. Cada plato elaborado con estos sabrosos despojos es inolvidable.

Corazón de ternera en crema agria

Esta receta requiere ingredientes como 500 g de corazón de res, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 4 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, una cebolla grande y una zanahoria.

Proceso de cocción:

1. Hervir el corazón de res hasta que esté tierno.
2. Recorta la grasa y las venas. Cortar en pequeñas piezas.
3. Freír la cebolla picada en una sartén.
4. Pelar y rallar las zanahorias. Agréguelo a la cebolla.
5. Vierta los trozos de corazón en la sartén. Freír.
6. Agregue sal, agregue crema agria, pasta de tomate y agua (0,5 taza).
7. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 10 minutos.

Ensalada de corazón de ternera y zanahorias

Para preparar esta sencilla ensalada necesitas 1 corazón, 2 cebollas, un par de zanahorias, mayonesa y sal.

Proceso de cocción:

1. Hervir los despojos hasta que estén tiernos. Cortar en cubos.
2. Pelar y rallar las zanahorias crudas.
3. Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una sartén.
4. Coloque los ingredientes en capas en tazones en porciones: primero la carne, luego las cebollas y las zanahorias fritas. Cada capa debe engrasarse con mayonesa.

Empanadas de corazón de res

Para preparar deliciosas albóndigas necesitarás 2 huevos, 1 corazón hervido, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de sémola, aceite de girasol, sal, pimienta.

Proceso de cocción:

1. Corte el corazón terminado en trozos grandes y muela hasta obtener carne picada con una picadora de carne.
2. Pelar, picar finamente, sofreír la cebolla en aceite vegetal.
3. Agrega la cebolla y la sémola a la carne picada y mezcla bien.
4. Agrega allí los huevos y las especias. Revuelva y reserve durante 15 minutos.
5. Forme chuletas con la carne, enróllelas en harina y fríalas hasta que se doren por ambos lados. Puede utilizar otro método de cocción: hornear las albóndigas en una bandeja para hornear en el horno.

Guiso de verduras con corazón de ternera

Esta receta requiere 500 g de corazón de res, 30 granos de pimienta negra, 6 patatas, 5 zanahorias, 2 pepinillos, 2 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pasta de tomate, laurel, raíz de perejil, ajo y sal.

Proceso de cocción:

1. Preparar el corazón y hervir en agua con la cebolla hasta que esté tierno.
2. Cortar los despojos hervidos en cubos pequeños. Freír en aceite.
3. Pelar y picar las zanahorias y las cebollas crudas. Agrega las verduras a la sartén junto con la raíz de perejil picado. Freír un poco.
4. Pelar los pepinos, quitarles las semillas, cortarlos en cubos y añadirlos a la masa principal.
5. Pelar y picar las patatas en trozos grandes. Añadir a la sartén.
6. Vierta la pasta de tomate sobre todo y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén listas.
7. Pelar los ajos, picarlos y molerlos con sal. Agregue al plato, revuelva.
8. Antes de servir el guiso, espolvorear con hierbas.

Fuente: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1235-kak-varit-govyazhye-serdce.html

El corazón de res, junto con la lengua de res, se considera un miembro "noble" de la familia de los despojos. Jugoso y denso, suave y elástico, el corazón de res sustituirá a la carne en muchos platos, e incluso superará a la ternera en términos de beneficios. Un corazón del tamaño estándar es suficiente para preparar la cena para una familia de cuatro personas.

A la hora de elegir un corazón de res, inspeccione cuidadosamente para que el color del producto sea rojo uniforme, sin manchas oscuras ni inclusiones. Antes de cocinar, el corazón debe enjuagarse bien con agua fría, quitarse la grasa y las paredes de los vasos.

Todos los que van a comprar este producto preguntan qué cocinar con corazón de res. Presentamos varias recetas, tanto para el día a día como para la mesa navideña.

Corazón de ternera hervido

Ingredientes:

Enjuagar el corazón de res, agregar agua fría y llevar a ebullición. Quitar la espuma que se haya formado, reducir el fuego y cocinar durante 40 minutos. Agrega las verduras peladas y la hoja de laurel y cocina durante una hora. Agrega sal y cocina por 10 minutos.

Enfriar el corazón sin sacarlo del caldo. Sirva caliente como plato principal con arroz o patatas hervidas, o frío, en rodajas finas y condimentado con mostaza y rábano picante.

Utilice el caldo para hacer sopas (especialmente bueno para solyanka) o sírvalo en tazas con panqueques.

Tortitas rellenas de corazón de ternera

Ingredientes:

Hervir el corazón de res (ver receta anterior), enfriar y triturar con una licuadora o picadora de carne. Picar finamente la cebolla, sofreír en mantequilla durante 2 minutos, agregar el corazón picado, revolver y cocinar durante 3-4 minutos.

Puedes agregar unas cucharadas del caldo en el que se coció el corazón. Coloque dos cucharadas de relleno en cada panqueque, enróllelo formando un tubo o sobre y fríalo durante 2-3 minutos por cada lado. Servir con crema agria o una taza de caldo.

Consejo: los panqueques preparados se pueden guardar en el frigorífico o congelar, así siempre tendrás a mano una cena rápida.

Chuletas de corazón de ternera

Ingredientes:

Hervir el corazón de res, triturar con una picadora de carne o una licuadora. Picar finamente la cebolla, sofreír a fuego medio hasta que esté transparente, mezclar con el corazón picado. Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta, agregar a la carne picada, agregar la sémola, mezclar bien y reservar durante 10-15 minutos. Sumerja una cucharada en agua fría, saque la carne picada y forme chuletas. Pasar por harina, freír hasta que se doren o hornear en el horno.

Ensalada de corazón de ternera

Ingredientes:

Hervir el corazón de res y enfriar en el caldo. Cortar la cebolla en mitades finas, verter la mitad con vinagre diluido en medio vaso de agua. Freír la cebolla restante y las zanahorias ralladas en aceite durante 4-5 minutos. Cortar el corazón en tiras, mezclar con las verduras, sazonar con pimienta y sazonar con mayonesa.

Gulash de corazón de ternera

Ingredientes:

Lavar el corazón de res, quitarle las membranas y cortarlo en trozos medianos. Sumerja en harina, fría durante 5-6 minutos, agregue la cebolla cortada en mitades, cocine por 3 minutos, agregue agua, agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta, mezcla bien y cocina por 30 minutos.

Es muy posible complacer a sus amigos y seres queridos con un plato original y abundante de corazón de ternera durante las vacaciones. Cada ama de casa decide por sí misma qué preparar para la mesa de Año Nuevo o con motivo de una celebración familiar. Estaremos encantadas de que los platos de corazón de ternera que ofrecemos sean de su agrado.

Brocheta de corazón de ternera

Ingredientes:

Enjuague los corazones de res, córtelos en trozos pequeños y mezcle con la cebolla cortada en aros. Mezcle vinagre y aceite de oliva, agregue el ajo picado y el ají, sal. Vierta la marinada resultante sobre el corazón, cubra con film transparente y colóquelo en el frigorífico durante 8-10 horas. Freír sobre brasas bien calientes, volteándolas, durante 15-20 minutos. Sirva con hierbas y semillas de granada.

corazón de res coreano

Ingredientes:

Enjuague el corazón de res, límpielo bien y córtelo en tiras grandes, vierta vinagre, sal y pimienta y deje marinar en el refrigerador durante 10 a 12 horas. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador de zanahorias coreano, añadir un poco de sal. Cortar la cebolla en mitades finas, el pimiento en tiras y el pepino en cubos finos.

Retire el corazón de la marinada, exprima el exceso de líquido y colóquelo en un recipiente esmaltado. Coloque encima las verduras picadas, el ajo picado y el pimiento rojo. Calentar el aceite hasta que casi hierva y verter sobre la ensalada. Después de enfriar, vierta la salsa de soja y espolvoree el plato con perejil finamente picado.

Colocar en el frigorífico durante 2-3 horas.

Busque ideas inusuales y recetas deliciosas de platos de corazón de res en nuestra sección "Recetas".

Fuente: http://www.calorizator.ru/article/food/cooking-beef-heart

El corazón de res es un despojo que contiene hierro y vitaminas del grupo B, minerales, magnesio, zinc y fósforo. Por este motivo, el corazón de res es muy beneficioso para personas con enfermedades cardiovasculares, así como para deportistas y personas mayores. Para personas sanas, será un excelente complemento a la dieta. Existe una cantidad considerable de recetas con las que podrás preparar deliciosamente esta saludable menudencia. Veamos los más populares de ellos.

Empanadas de corazón de res

Este plato es perfecto con verduras, arroz y otras guarniciones comunes. Se puede decorar con hierbas o salsas.

Lo que necesitas para cocinar:

• Corazón de ternera 1 ud.
• Cebollas 1-2 piezas
• Huevo 2 uds.
• Sémola 2 cucharadas. l.
• Aceite vegetal.
• Harina.
• Sal y pimienta para probar.

Secuenciación:

• Enjuagar el corazón de res y hervir en agua con sal. Luego enfriar y pasar por una picadora de carne.
• Pelar la cebolla y picarla finamente. Luego sofreírlo en aceite vegetal hasta que esté completamente cocido.
• Mezclar la cebolla con el corazón picado y agregar sémola, huevos, sal y pimienta al gusto. Deje la carne picada preparada durante 5-10 minutos.
• Forme chuletas y enróllelas en harina. Luego fríelos en aceite vegetal caliente.

Estofado de corazón de ternera

Todos los ingredientes utilizados para cocinar combinan a la perfección entre sí, lo que nos permite calificar el guiso de corazón de ternera como una de las recetas más saludables presentadas.

Lo que necesitas para cocinar:

• Corazón de ternera 400-500 gr.
• Zanahorias 4 uds.
• Patatas 5-6 piezas
• Cebollas 1 ud.
• Pepino encurtido 2 uds.
• Hoja de laurel.
• Manteca.
• Pasta de tomate.
• Ajo, sal, pimienta al gusto.

Secuenciación:

• El corazón de res se debe cortar en dos partes iguales y hervir hasta que esté completamente cocido en agua con sal. El corazón se debe picar finamente y luego freír en aceite vegetal.
• Corta las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños, luego corta los pepinos encurtidos en trozos pequeños. Agregue cebollas, zanahorias y pepinos al corazón de res frito.
• Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Agregue las papas al corazón de res, las cebollas, las zanahorias y los pepinos. Luego agregue sal, ajo machacado y especias. Mezclar todo bien y freír la mezcla a fuego lento durante 7-10 minutos. 3-5 minutos antes de que esté completamente cocido, agregue la pasta de tomate al guiso y mezcle todo bien. Durante este tiempo, las patatas y las verduras deberían estar completamente listas.

Gulash de corazón de ternera

Este gulash será un excelente adorno para cualquier mesa. Las hierbas frescas son perfectas para decorarlo. No solo agregará nuevos colores al plato, sino que también lo hará aún más apetitoso. Para preparar gulash, lo mejor es utilizar una sartén con fondo grueso. Si desea que el gulash esté más tierno, antes de cocinarlo, coloque el corazón de res en leche durante 1,5 a 2 horas.

Lo que necesitas para cocinar:

• Corazón de ternera 0,5 kg.
• Cebollas 1 ud.
• Harina.
• Pasta de tomate 1-2 cucharadas. l.
• Agua hervida.
• Aceite vegetal.
• Hoja de laurel.
• Sal, especias al gusto.

Secuenciación:

• Enjuague el corazón de res en agua fría y córtelo en cubos pequeños.
• Freír el corazón de res en aceite vegetal en una sartén precalentada. Mientras fríe, agregue sal y especias y luego mezcle todo bien.
• Cortar la cebolla en mitades y añadirla a la sartén con el corazón de res. Fríelos durante 5-10 minutos. Luego agrega harina a la sartén y fríe la mezcla por 3 minutos.
• Vierta la mezcla con agua (debe cubrir toda la carne), pasta de tomate, sal y pimienta, agregue la hoja de laurel. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento el gulash tapado durante una hora más.

Todas estas recetas te permitirán preparar deliciosos platos de corazón de res. Todos los ingredientes de cada uno de ellos se combinan a la perfección y hacen que el plato no sólo sea muy sabroso y nutritivo, sino también saludable.

Fuente: http://SovetClub.ru/kak-prigotovit-govyazhe-serdce

Pocas personas saben que el corazón (como la lengua) se considera un despojo delicioso. Preparar platos principales con corazón de res no es difícil, pero lleva bastante tiempo: el tejido muscular del corazón es bastante elástico y denso. La cocción de los despojos puede tardar unas 3 horas, y a la hora de preparar una ensalada de corazón de res o un relleno que requiera este ingrediente, se suele hervir con antelación. Pero puedes servir corazón de ternera hervido como plato independiente.

A pesar del compromiso de tiempo, el gulash o guiso del corazón siempre valdrá la pena. Y no es necesario hablar sobre los beneficios de esta carne: un músculo que trabaja constantemente contiene un mínimo de grasa y una gran cantidad de sustancias proteicas, acumula varios microelementos a lo largo de la vida del animal. Los platos del corazón son nutritivos y aportan al organismo hierro y zinc, selenio, magnesio y otras sustancias necesarias para el corazón humano.

¿Cómo hervir correctamente el corazón de res?

Antes de poner la sartén con el corazón al fuego, es necesario preparar estos despojos para cocinar:

• retire la película delgada y duradera y el exceso de grasa de la superficie;
• cortar el corazón en cuartos a lo largo y dejarlo en remojo durante 2-3 horas en agua fría;
• enjuague bien y elimine los coágulos de sangre de las cámaras;
• Retire las arterias y las películas blancas de las válvulas dentro de las cámaras.

Coloca los despojos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Llevar a ebullición rápidamente y retirar la espuma. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de esto, agregue al caldo zanahorias enteras (100-150 g), cebolla (aproximadamente 100 g), laurel y raíz de apio o perejil.

Cocine por otras 1-1,5 horas con verduras. Al final de la cocción, agregue sal al gusto y cocine por otros 10-20 minutos. Retirar del fuego y enfriar en caldo. El corazón terminado se puede utilizar para preparar ensaladas de carne o en sándwiches en lugar de salchichas.

En la mesa festiva, el corazón hervido se puede servir en rodajas de carne junto con la lengua. Caliente, con salsa blanca o salsa de rábano picante, mostaza y una guarnición de puré de patatas o arroz, el corazón se puede servir como plato principal.

El caldo sobrante de la cocción es un producto muy sabroso y valioso, al que se transfieren algunos de los nutrientes de la carne. No debes desperdiciarlo: puedes usarlo para hacer una maravillosa sopa con champiñones o verduras.

¿Cómo hacer ensalada de corazón de res?

La ensalada de corazón de res contiene corazón hervido. Se debe preparar el día anterior para darle tiempo a que se cocine y se enfríe.

Para esta ensalada de champiñones necesitarás:

• corazón listo - 500 g;
• cebolla de nabo - 150 g;
• zanahorias frescas - 100-150 g;
• hongos porcini secos - 100 g;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• vinagre - 2 cucharaditas;
• mayonesa - 150 g;
• sal, pimienta, condimentos al gusto.

Remojar los champiñones con antelación y hervirlos en la misma agua, enfriar y picar al gusto. Cortar la cebolla en mitades y marinar aproximadamente la mitad de la cantidad recibida. Freír el resto de la cebolla y la zanahoria rallada hasta que estén doradas. Cortar el corazón en tiras finas, agregar las cebollas fritas y encurtidas, sazonar con mayonesa y especias.

El corazón hervido se puede agregar a cualquier ensalada donde la receta requiera carne o salchicha. Los trozos elásticos y jugosos serán un excelente sustituto en cualquier caso.

je desde el corazon

O puedes hacer je, ensalada coreana de corazón de res. La especificidad de este plato es que la carne no se hierve ni se fríe, sino que se marina en vinagre, ablandándose al mismo tiempo.

Cortar 500 g de corazón de res en tiras y mezclar con 5-6 cucharadas. Vinagre (9%), sal y pimienta negra en polvo. Marinar durante 10-12 horas en el frigorífico. Exprime el líquido y colócalo en un recipiente hondo.

Luego agregue las zanahorias ralladas en un rallador especial (aproximadamente 150 g), la cebolla cortada en plumas (100 g), el pimiento morrón y el pepino (150 g cada uno) en tiras finas. Presione 3-4 dientes de ajo y ½ cucharadita con una prensa. pimiento rojo molido. Vierte 100 g de aceite vegetal en la sartén y caliéntala muy caliente. Vierta sobre las verduras, revuelva, agregue 1 cucharada. salsa de soja. Dejar reposar 2-3 horas y servir.

Platos principales: recetas con corazón de ternera

No hay nada mejor que hacer gulash con el corazón: la carne se cuece en una salsa agria y se ablanda con bastante rapidez.

Necesito tomar:

• corazón - 500-600 g;
• cebolla - 100 g;
• harina - 2 cucharadas;
• pasta de tomate - 2 cucharadas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• sal, pimienta, hojas de laurel al gusto.

Picar el corazón de res crudo y sofreír en aceite vegetal. Agrega la cebolla y sofríe durante 5 minutos junto con la cebolla. Espolvorea la carne y la cebolla con harina, mezcla bien para que todo quede uniformemente cubierto, agrega agua o caldo para que la carne quede cubierta de líquido y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Agrega la pasta de tomate, la hoja de laurel, sal al gusto y espolvorea con pimienta. Cocine a fuego lento durante media hora más y sirva con una guarnición de arroz o puré de papas.

chuletas

Puedes hacer carne picada del corazón y freír chuletas.

Para ellos son adecuados tanto los despojos hervidos como los crudos.

• corazón pasado por una picadora de carne - 1 kg;
• cebolla - 150-200 g;
• huevo crudo - 2 piezas.;
• sémola - 2-3 cucharadas;
• harina para empanizar;
• aceite vegetal para freír chuletas;
• sal, pimienta, especias.

Picar la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, mezclar con el corazón de res picado. Revuelva los huevos con sal y vierta sobre la carne picada. Agregue la sémola, revuelva y agregue especias al gusto.

Dejar reposar la carne picada, luego cogerla con una cuchara y rebozarla en harina. Las chuletas de corazón se pueden freír de la forma habitual en una sartén o cocer al horno, cubiertas con tu salsa favorita, para la que cada ama de casa tiene recetas. Puedes servirlos con patatas y verduras, arroz, trigo sarraceno y cualquier otra guarnición de tu elección.

Paté: un desayuno rápido y saludable

Este paté se puede hacer sólo con el corazón, o se le pueden añadir otras menudencias:

• corazón, hígado, pulmones: 200 go 600 g de corazón (opcional);
• cebolla - 150-200 g;
• zanahorias - 200 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• salsa de chile picante o adjika;
• eneldo u otras verduras;
• nuez molida - 150 g;
• sal, vinagre, especias - al gusto.

Corte los despojos en trozos pequeños y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido hasta que estén tiernos con las zanahorias y las cebollas.

Pasar todo junto con las verduras y el líquido por una picadora de carne de rejilla fina. Agregue los ingredientes restantes y revuelva. El paté se puede conservar en el frigorífico durante varios días y utilizarlo para sándwiches o servirlo en la mesa navideña en tartaletas y como plato aparte.

Las recetas de platos preparados con corazón de res por diferentes pueblos son muy diversas. Pero las técnicas básicas de cocción siguen siendo las mismas: se puede hervir, guisar y preparar carne picada con los despojos. Combinando diferentes combinaciones de ingredientes de platos y experimentando, puedes obtener resultados sorprendentes.

Fuente: http://GotovimSrazu.ru/vtorye-blyuda/recepty-blyud-iz-govyazhego-serdca.html

¿Cuánto tiempo cocinar el corazón de res?

No todas las amas de casa saben cómo cocinar correctamente el corazón de res y durante cuánto tiempo. Después de todo, estos despojos rara vez aparecen en nuestra mesa. Mientras tanto, puedes preparar una gran cantidad de platos nutritivos, sabrosos y saludables con él. El corazón es un músculo que trabaja constantemente. Por tanto, el tejido muscular es muy denso, siendo necesario bastante tiempo para cocinarlo hasta que esté completamente cocido.

Como escoger

El corazón de res refrigerado es un producto más valioso que el congelado. Los productos de los ganaderos locales se venden normalmente refrigerados, pero los productos congelados suelen traerse del extranjero. Hay que tratarlo con más precaución.

Como cualquier producto animal, el corazón de res fresco debe tener el olor y la apariencia de la carne fresca. No debe haber manchas, exceso de humedad ni placa. Su presencia indica que el producto está rancio. Un producto de calidad tiene un color rojo oscuro. La presencia de una pequeña cantidad de sangre en las cámaras también indica su frescura. Los vasos grasos y duros deben eliminarse antes de la venta. Presta atención a esto, porque pueden estropear el sabor del producto que vas a cocinar.

¡Consejo! Al elegir un corazón de res, intente presionarlo. El tejido muscular de los productos frescos debe tener un grado suficiente de elasticidad para recuperar inmediatamente su forma después de la presión.

El corazón de un animal adulto puede pesar entre 1,5 y 2 kilogramos. Si es más pequeño, probablemente tengas la suerte de comprar despojos de un ternero joven, que son más suaves y sabrosos. Asegúrese de preguntar cuánto tiempo se cocina el corazón de ternera. Tardará un poco menos en prepararse.

En una cacerola

Los despojos hay que lavarlos bien, cortar los restos de grasa y los recipientes duros que puedan estropear el sabor durante la cocción. El corazón se corta en cuatro partes para eliminar la sangre restante. Con el mismo fin, se remoja en agua fría durante unas 3 horas. Cambiar frecuentemente el agua durante el remojo permitirá que esto se haga más a fondo.

Los despojos remojados se deben colocar en una cacerola con agua fría y prender fuego. Después de hervir, se debe cambiar el agua. Repita el procedimiento tres veces. Mientras el corazón hierve, es necesario quitar la espuma con regularidad. El tiempo total de cocción es de dos a dos horas y media. Hacia el final de la cocción, puede agregar especias, hojas de laurel y tubérculos.

El corazón de ternera se cocina de la misma forma. Pero el tiempo de cocción se reduce a una hora y media. Después de enfriar, los despojos hervidos se agregan a varios bocadillos y ensaladas; con ellos se preparan guisos, gulash y guisos;

¡En una nota! Mientras el corazón esté hirviendo, no se debe salar. Se añade sal al preparar platos a base de estos despojos hervidos.

En olla a presión y multicocina.

Puedes cocinar un corazón mucho más rápido si usas una olla a presión o una olla de cocción lenta. Todo el trabajo preparatorio, como limpiar, remojar y cortar, se realiza como de costumbre.

En olla a presión, el corazón de un animal adulto estará listo en una hora, pero el corazón de ternera estará cocido hasta su punto en sólo 45 minutos. Al igual que cuando se cocina en una cacerola, se le pueden agregar especias y tubérculos, que se colocan en la olla a presión junto con los despojos. Tampoco debes salarlo durante la cocción.

En una multicocina, es necesario cocinarlo en el modo "Cocinar/Guisar" durante dos horas. Se pueden añadir inmediatamente hierbas aromáticas y tubérculos. No se requiere participación durante todo el proceso de cocción.

Al cocinar en olla a presión o multicocina, no es necesario escurrir el agua y quitar la espuma. Esto simplifica enormemente la tarea.

La tecnología para preparar corazón de ternera o ternera hervido es bastante sencilla. Pero esto llevará más de una hora. Los cocineros experimentados no recomiendan apresurarse en este asunto para conseguir un producto sano, nutritivo, ideal en sabor y dureza, que pueda incluirse en el menú dietético. Su contenido calórico después de la cocción es de aproximadamente 96 kcal por 100 gramos.

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Fuente: https://vdomeeda.ru/skolko-varit/govyazhe-serdce.html

Cómo cocinar corazón de res

El corazón de res casi no contiene grasa, pero sí minerales y vitaminas, y su contenido calórico es de sólo 90 kcal por 100 g de producto crudo. Para cocinar el corazón de res, conviene hervirlo durante 2-3 horas, prácticamente no existen otros métodos; A continuación te dejamos algunas recetas para su preparación.

El corazón lavado se corta en trozos pequeños o en rodajas finas. Coloca los trozos sobre una hoja de col, espolvorea con sal y pimienta.

Se colocan hojas de repollo en la cacerola, se vierte agua caliente en ellas, como en tazones, se vuelven a colocar hojas de col con trozos de corazón, y así sucesivamente hasta llenar la cacerola. Colóquelo a fuego alto, déjelo hervir y cocine sin revolver durante 12-15 minutos.

Retirar del fuego, colocar la sartén sobre una tabla de madera y dejar sin calentar durante 40-50 minutos. Y se sirven inmediatamente en la mesa. El condimento para este plato será mayonesa o crema agria.

Rellena las hojas de col con trozos de corazón mezclados con otras verduras (calabacines, tomates, zanahorias, cebollas, pepinos y otras). Este método de preparación del corazón permite, nuevamente, utilizar los productos de manera racional, cocinarlos rápidamente y con pérdidas mínimas.

Receta: Brocheta de corazón de ternera. Limpiar el corazón de grasa y películas y enjuagar bien. Cortar en dados, poner en una sartén y sofreír con medio vaso de grasa. Luego picar, añadir sucesivamente y sofreír 5-6 cebollas, 1 zanahoria y una rodaja de apio, cucharada. cucharada de harina y cucharada.

una cucharada de puré de tomate; Sal, espolvorea con pimienta roja y negra, agrega una hoja de laurel, 2 tazas de agua hirviendo y medio vaso de vino. Cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado toda el agua y solo quede la grasa.

Como guarnición se puede preparar arroz hervido, zanahorias hervidas, condimentadas con aceite caliente, puré de patatas, etc.

Receta: Corazón de res con salsa marinada. Limpiar el corazón de grasa y películas y enjuagar bien. Colocar en una cacerola, agregar 3 tazas de agua y vinagre y cocinar a fuego moderado durante aproximadamente una hora y media junto con una cabeza de cebolla picada gruesa, laurel, pimienta negra en grano y sal al gusto.

Retirar el corazón y sofreír en medio vaso de grasa junto con la zanahoria y una rodaja de apio rallado en un rallador grueso. Cuando el corazón esté frito añadir una cucharada de puré de tomate y añadir un poco de adobo. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Retirar y cortar en rodajas con un cuchillo afilado. Agrega una cucharada (sin tapa) de harina diluida con una pequeña cantidad de agua a la salsa y cocina durante 5-6 minutos.

Coloca las rodajas de corazón en un plato y vierte sobre la salsa. Sirva con una guarnición: puré de patatas o arroz y ensalada.

Receta: Corazón de ternera frito. Remojar el corazón de res, secarlo en una servilleta, cortarlo en trozos pequeños, sal, espolvorear con azúcar y sofreír en su jugo y grasa en una sartén bien caliente durante 10 minutos, revolviendo todo el tiempo. Luego agregue la grasa, la cebolla y mantenga al fuego por otros 8 minutos.

Antes de finalizar la fritura, aproximadamente en el minuto 18, espolvorear los trozos de corazón con harina y freír durante 1-2 minutos más, luego colocar en una sartén poco profunda.

Vierta caldo caliente o agua en una sartén y hierva, retire los restos de carne pegados con una espátula, cuele la salsa de carne resultante en la sartén, agregue un poco más de caldo o agua, cubra con una tapa y, junto con las cebollas fritas. , mantener durante 1-2 minutos a fuego lento. Agregue puré de tomate, 2 cucharadas.

cucharadas de vinagre de vino o ácido cítrico, 1 cucharadita de azúcar, laurel, sal y especias, llevar a ebullición. Como guarnición, puede preparar gachas de trigo sarraceno (arroz hervido, pasta, patatas fritas y hervidas). Espolvorea con perejil, cebolla y vierte sobre la salsa.

400 g de corazón de ternera, 40 g de harina, 160 g de cebolla, 40 g de ácido cítrico, 80 g de perejil, 80 g de mantequilla derretida, picante y pimienta de Jamaica al gusto, 20 g de sal y azúcar cada uno, 400 g de puré de tomate, 200 g de trigo sarraceno, 40 g de cebolla verde.

Receta: Corazón en una sartén enharinada. Cortar el corazón por la mitad, enjuagar, luego remojar en agua fría durante una hora, enjuagar nuevamente, agregar agua caliente y cocinar. Colar el caldo. Cortar las verduras y el corazón en dados, colocar en una cacerola o cazuela de barro y verter el caldo.

Cocine hasta que esté casi listo.

Utilice parte del caldo para diluir el salteado de harina, que luego se vierte en el bol donde se está preparando el plato, agregue la salmuera de pepino, la crema agria, los pepinos picados, pelados y sin semillas, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ajo picado y deje que esté cocido. .

Corazón - 600 g, cebollas - 100 g, nabos - 60 g, zanahorias - 120 g, raíces blancas - 60 g, harina - 20 g, pepinos encurtidos - 120 g, crema agria - 80 g, especias.

Fuente: http://rus-eda.ru/blyuda-iz-varenogo-myasa/kak-prigotovit-goviazhe-serdtce.html

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el corazón de res?

Corta el corazón de res a lo largo o a lo ancho en trozos que puedas colocar cómodamente en la sartén. Enjuague los trozos de corazón de los coágulos de sangre. Cortar válvulas y vasos. Vierta agua hirviendo de una tetera sobre el corazón. Cocine durante 30 minutos, quitando la espuma con una espumadera. Escurre el agua y repite el procedimiento con la tetera. Agregue sal, especias, hierbas y raíces al agua al gusto. Cocine a fuego lento el corazón durante 1 hora más después de que hierva el agua.

Cómo cocinar corazón de res 1. Enjuague el corazón de res para eliminar la sangre con agua corriente. Luego, si es necesario, córtelo en trozos que quepan libremente en la sartén o cocínelo entero. El corazón está cubierto con una capa de grasa; es más fácil quitarlo de un corazón hervido, por lo que no lo tocamos antes de cocinarlo.2. Coloca el corazón en una cacerola con agua fría. Llevar el agua a ebullición y observar la espuma durante los primeros minutos de cocción, retirándola con una espumadera.3.

Después de media hora de cocción, escurra el primer caldo y vierta agua hirviendo fresca; en este punto es conveniente hervir una tetera llena. Necesitas mucha agua, ya que el corazón tarda mucho en cocinarse y el agua se irá evaporando lentamente de la sartén.4. Espere hasta que hierva y después de media hora de cocción, agregue sal al agua, solo un poco para que el corazón no se endurezca. En la misma etapa, si lo desea, agregue especias: pimienta negra, raíz de apio, laurel. 5.

Cocine el corazón de res durante 1 hora más a fuego lento, tapado. 6. ¡El corazón está cocido!
Fkusnofacts El corazón de res no se remoja antes de cocinarlo: es un músculo que no se “obstruye” (a diferencia del hígado, los riñones, etc.). El corazón se remoja solo antes de freírlo o guisarlo, para que salga sangre y el corazón no tenga un olor acre, durante media hora.

Si después de cocinar el corazón se va a freír o guisar, entonces el tiempo de cocción debe reducirse a 1 hora.

Además, para cocinar el corazón de res más rápido, puedes cortarlo en trozos.

El corazón de res es bajo en calorías, por lo que en algunos casos es más apropiado que la carne. Por ejemplo, en verano, cuando el cuerpo necesita alimentos ligeros, una ensalada con despojos de res saturará el cuerpo, pero no sobrecargará el sistema digestivo. Servir los despojos calientes, en ensaladas, fríos, cortados en rodajas en sándwiches o fritos con verduras.

El caldo sobrante de cocinar el corazón se puede utilizar para hacer salsa y, si tienes un perro, puedes añadirlo a su papilla. Por supuesto, a los perros también les encanta el corazón: hervir para mascotas durante sólo 10 minutos, cortándolo en trozos.

El costo del corazón de res (en promedio en Moscú a noviembre de 2017) es de 250 rublos por kilogramo.

Cómo preparar simplemente tu corazón por segunda vez

Productos Corazón de res - 1 pieza (0,7-1,3 kilogramos) Crema agria - 4 cucharadas Ketchup o pasta de tomate - 4 cucharadas Cebolla - 1 cebolla grande o 2 pequeñas Patatas - 5 piezas Zanahorias - 1 zanahoria grande o 2 pequeñas

Receta de corazón de res

1. Lavar el corazón de res, cortarle la grasa y las venas, limpiar la sangre de las cámaras, cocinarlo y cortarlo en trozos pequeños. 2. Freír la cebolla en una sartén, añadir las zanahorias peladas y ralladas, sofreír durante 10 minutos.3. Agrega el corazón, sofríe por 3 minutos. 4. Sal, añade la crema agria y el ketchup, medio vaso de agua.5. Cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos, revolviendo.

Fuente: https://www.timeboil.ru/meat/beef/beef_heart/

Corazón de res - recetas de cocina

El corazón de res rara vez aparece en nuestras mesas y no todas las amas de casa saben que los platos elaborados con él resultan increíblemente sabrosos y saludables. En este artículo te contaremos varias recetas y aprenderás a cocinar correctamente el corazón de res.

Receta de ensalada de corazón de res

Ingredientes:

• corazón de res – 355 g;
• agua – 105 ml;
• mayonesa – 35 ml;
• perejil fresco;
• cebolla – 165 g;
• especias;
• vinagre de mesa - 1 cucharada. cuchara.

Preparación

Pelar la cebolla, picarla en tiras finas y verter agua hirviendo sobre ella durante 20 minutos. Luego escurrir el líquido, secar las cebollas y marinar en una mezcla de vinagre diluido. Cortar el corazón hervido en tiras y colocar en un bol. Agregue las hierbas picadas, las cebollas en escabeche, sazone con especias y sazone con mayonesa.

Receta de guiso de verduras con corazón de ternera

Ingredientes:

• corazón de res – 505 g;
• agua – 2 litros;
• patatas – 345 g;
• zanahorias – 165 g;
• pepino encurtido – 115 g;
• especias;
• cebolla – 1 pieza;
• mantequilla – 45 g.

Preparación

Procesamos el corazón, lo llenamos con agua fría y lo hervimos hasta que esté tierno, añadiendo la cebolla pelada. Luego picar finamente el corazón y sofreír en mantequilla. Agrega las zanahorias picadas, los pepinos picados y las patatas picadas en tiras y vierte un poco de agua. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento el plato durante aproximadamente una hora.

Receta de corazón de ternera estofado

Ingredientes:

• caldo de res – 305 ml;
• corazón de res – 485 g;
• cebolla – 65 g;
• harina – 10 g;
• aceite – 25 ml;
• especias;
• azúcar – 5 g;
• pasta de tomate;
• Vinagre de sidra de manzana – 1 cucharadita.

Preparación

La receta para hacer corazón de ternera es bastante sencilla. Lavamos los despojos, los procesamos, los remojamos en agua fría durante varias horas, luego los secamos y los cortamos en cubos. Coloca los trozos en una sartén con aceite y sofríe durante 10 minutos a fuego lento. Luego espolvorea el corazón con harina, mezcla y vierte el caldo caliente. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la carne durante 1,5 a 2 horas.

Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír por separado hasta que esté dorada. Agregue el puré de tomate, el vinagre, agregue un poco de azúcar y cocine a fuego lento durante varios minutos. Después de eso, transfiera la salsa resultante al corazón y cocine el plato por otros 35 minutos.

Receta de chuleta de corazón de ternera

Ingredientes:

• corazón de res – 505 g;
• huevo – 45 g;
• leche;
• sémola – 10 g;
• especias;
• pan - 2 rebanadas;
• manteca de cerdo – 55 g;
• galletas molidas – 105 g.

Preparación

Llene las rebanadas de pan con leche, déjelas reposar durante 15 minutos y luego exprima el pan. Picar finamente la manteca de cerdo y triturarla en una picadora de carne junto con el corazón hervido, la cebolla pelada y el pan rallado. Batir el huevo con la carne picada, agregar la sémola, agregar las especias y mezclar. Formamos chuletas uniformes, las enrollamos en pan rallado molido y las freímos en aceite de girasol por ambos lados.

Ahora ya conoces deliciosas recetas de platos de corazón de res y podrás complacer a tu hogar con un plato original.