Kypsät hedelmät leikataan huolellisesti terävällä veitsellä, jotta kypsymättömät hedelmät ja kukat eivät vahingoitu, ja asetetaan astiaan, joka on peitetty sisältä pehmeällä materiaalilla. Pavut voidaan säilyttää enintään viikon ajan ennen käymisen alkamista. Kerätyt hedelmät kuitenkin avataan mahdollisimman nopeasti terävällä viidakkoveitsellä, tai murskataan kapselista toiseen. Raaka siemenet käyvät kasoissa, koreissa tai laatikoissa, jotka on peitetty banaaninlehdillä tai säkkikankaalla. Käyminen kestää 3-7 päivää. Käymisen ensimmäisten 36 tunnin aikana papumassan lämpötila nousee noin 35 °C:seen ja sen jälkeen 50 °C:seen. Siemenalkioiden kuolema johtuu alkoholin ja etikkahapon tunkeutumisesta niihin. Siementen ympärillä oleva lima tuhoutuu, violetti pigmentti leviää sirkkalehtien kudosten läpi aiheuttaen myöhemmin suklaan hajun

proteiinit hydrolysoituvat aminohapoiksi. Fermentaatioprosessin aikana sirkkalehdet kutistuvat ja irtoavat kuoresta, supistumiskyky häviää vähitellen ja tuoksu ja maku ilmaantuvat. Käymisen jälkeen pavut levitetään kuivalle maaperälle tai matolle ja kuivataan auringossa noin 7 päivää. Niiden kosteuspitoisuus laskee 56 prosentista 6 prosenttiin

Papujen painohäviö käymisen ja kuivauksen aikana on 55-64 %. Kuivauksen jälkeen pavut kiillotetaan erityisillä koneilla tai jalkapohjilla. Jalkojen kiillotusta Trinidadissa ja Tobagossa kutsutaan "kaakaotanssiksi".

Lisäksi manuaalisesti tai koneilla suoritetun lajittelun aikana poistetaan kuorimattomat ja vahingoittuneet kaakaopavut sekä erilaiset epäpuhtaudet. Myllyssä pavut jauhetaan jauheeksi, josta kaakaovoiksi kutsuttu rasva puristetaan jauheeksi, jota käytetään kaakaojuomien, suklaan ja muiden tuotteiden valmistukseen. Vuonna 1828 Hollannissa keksittiin menetelmä papujen rasvan poistamiseksi, mikä teki niistä maukkaampia ja helposti sulavia. Uutettua rasvaa käytetään suklaan valmistukseen tai myydään kaakaovoina. Kaakaopavut sisältävät seuraavia aineita: 35 % vettä, 45 % tärkkelystä, 6 % sokeria, 0,8 % kofeiinia, 5,2 % polyfenoleja, 0,6 % happoja, 2,6 % kivennäissuoloja.

Kaakaovoi koostuu pääasiassa palmitiini-, steariini- ja öljyhapon glyserideistä. Huoneenlämmössä kaakaovoi on kiinteää (sen sulamispiste on välillä 28-36 °C). Sitä käytetään kosmetiikassa, lääkkeissä, makeisissa ja muilla teollisuudenaloilla. Pavun kuorta käytetään teobromiinin, rasvan, D-vitamiinin ja kaakaojauheen korvikkeena. Hedelmien kuoria käytetään lannoitteena maatalousviljelmillä.

Kaakaopavut sisältävät jopa 1,8 % teobromiinia, jolla on antispasmodisia ja verenpainetta alentavia vaikutuksia. Lääketieteessä sitä käytetään sydämen ja aivojen verisuonten kouristuksiin sekä diureettina. Toisin kuin kofeiini, joka on rakenteeltaan samanlainen, sillä on vähemmän voimakas vaikutus keskushermostoon.

Kaakao - lajikkeet, tuotteiden edut (voi, jauhe, kaakaopavut), lääketieteellinen käyttö, haitat ja vasta-aiheet, juomaresepti. Kuva suklaapuusta ja kaakaon hedelmistä

Kiitos

Sivusto tarjoaa viitetietoja vain tiedoksi. Sairauksien diagnosointi ja hoito on suoritettava asiantuntijan valvonnassa. Kaikilla lääkkeillä on vasta-aiheita. Asiantuntijan konsultointi on tarpeen!

Mikä on kaakao?

Kuitenkin jokapäiväisessä elämässä sana "kaakao" viittaa useisiin kaakaopuun hedelmistä saatuihin tuotteisiin, esimerkiksi kaakaovoi, kaakaojauhe ja itse kaakaopavut. Lisäksi kaakao-nimeä käytetään myös jauheesta valmistetusta juomasta.

Kaakaojauhetta käytetään makeisten kuorrutukseen, ja sitä lisätään taikinaan antamaan suklaan makua. Ja kaakaovoista valmistetaan monia makeistuotteita (suklaa, karkkeja jne.). Lisäksi kaakaovoita käytetään menestyksekkäästi kosmetologiassa ja lääketeollisuudessa peräpuikkojen, voiteiden ja muiden annostusmuotojen valmistukseen paikalliseen ja ulkoiseen käyttöön.

Kaikki kaakaotuotteet ovat siis melko laajalle levinneitä ja lähes kaikkien ihmisten tuntemia, ja ne saadaan suklaapuusta kerätyistä kaakaopavuista.

Suklaapuu (kaakao) on Theobroma-suvun, Malvaceae-suvun ikivihreä laji, ja se kasvaa trooppisen ilmaston alueilla ympäri maailmaa - Etelä-Amerikassa, Afrikassa ja Kaakkois-Aasian saarilla. Näin ollen kaakaopapuja tuotetaan tällä hetkellä Aasiassa (Indonesia, Papua-Uusi-Guinea, Malesia), Afrikassa (Norsunluurannikko, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) ja Keski-Amerikassa (Brasilia, Ecuador, Dominikaaninen tasavalta, Kolumbia, Peru, Meksiko, Venezuela) ).

Kaakaopuu on suuri, sen korkeus on 12 m, ja oksat ja lehdet sijaitsevat pääosin kruunun reunalla vangitakseen mahdollisimman paljon auringonvaloa. Puussa on kukkia, joista myöhemmin, pölytyksen jälkeen, kasvaa hedelmiä, jotka eivät ole kiinnittyneet oksiin, vaan suoraan suklaapuun runkoon. Nämä hedelmät ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin sitruunat, mutta ovat hieman suurempia ja niissä on pitkittäisiä uria iholla. Sisällä, kuoren alla, on siemeniä - noin 20 - 60 jokaisessa hedelmässä. Nämä siemenet ovat kaakaopapuja, joista saadaan kaakaojauhetta ja kaakaovoita ja joita käytetään laajasti ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja lääketeollisuudessa.

Teknologia kaakaojauheen ja kaakaovoin valmistamiseksi papuista todella mielenkiintoista. Joten, kun hedelmät on kerätty suklaapuusta, pavut poistetaan niistä (katso kuva 1).

Hedelmien kuoresta irrotetut kaakaopavut asetetaan pieniin kasoihin banaaninlehdille. Niiden päälle lisätään myös banaaninlehtiä ja annetaan käydä aurinkoisessa paikassa viikon ajan. Lehtien alla lämpötila saavuttaa 40 - 50 o C, ja sen vaikutuksesta papujen sisältämät sokerit käyvät, muuttuen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Toisin sanoen täsmälleen sama prosessi tapahtuu kuin marjojen tai hedelmien käymisen aikana viiniä valmistettaessa. Koska alkoholia syntyy paljon, osa siitä muuttuu etikkahapoksi, joka kyllästää pavut ja estää niiden itämisen. Etikkahapolla kyllästyksen vuoksi kaakaopavut menettävät valkoisen värinsä ja saavat tyypillisen suklaanruskean värin. Käymisprosessin aikana myös papujen sisältämä kaakaoamiini hajoaa, mikä vähentää siementen katkeruutta.

Käymisen päätyttyä (noin 7–10 päivää sen jälkeen, kun pavut on asetettu banaaninlehtien alle), pavut otetaan pois ja levitetään ohuena kerroksena auringossa kuivumaan perusteellisesti. Kuivaus voidaan suorittaa paitsi auringossa, myös erityisissä automaattisissa kuivauskoneissa. Joskus fermentoituja kaakaopapuja ei kuivata, vaan ne paahdetaan tulella.

Kuivauksen aikana kaakaopavut saavat tyypillisen ruskean värin ja suklaan tuoksun.

Seuraavaksi kuivatuista papuista poistetaan kuori, itse siemenet murskataan ja kaakaovoi puristetaan pois puristimissa. Öljyn puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt kakku jauhetaan kaakaojauheeksi. Valmiita kaakaojauhetta ja kaakaovoita toimitetaan maailmanmarkkinoille, ja niitä käytetään myöhemmin elintarviketeollisuudessa, kosmetologiassa ja lääketeollisuudessa.

Kaakaojauheen ja kaakaovoin lisäksi Kaakaovella saadaan kuivatuista papuista, joka on murskattu kuorittu kuori. Entisen Neuvostoliiton maissa kaakaowellaa ei käytetä laajalti, mutta maailmassa tätä tuotetta käytetään karjan rehun lisäaineena.

Ihmiset ovat käyttäneet useita osia suklaapuun hedelmistä ravinnoksi muinaisista ajoista lähtien. Ensimmäinen maininta kaakaosta valmistetusta juomasta juontaa juurensa 1700-luvulta eKr., Keski-Amerikan olmekkien olemassaolon aikana. Mayat ja atsteekit omaksuivat kaakaohedelmistä juoman valmistusmenetelmät olmekeista.

Ja eurooppalaiset oppivat kaakaopavuista valmistetun juoman maun vasta Amerikan mantereen valloituksen jälkeen, kun espanjalaiset toivat sen maahansa. Keski-Amerikasta tuotujen kaakaopapujen aikana niistä valmistettu juoma oli erittäin kallista ja siksi vain kuninkaallisten saatavilla.

1500-luvulla kaakaota valmistettiin jauheesta, johon oli lisätty vaniljaa ja kanelia, jotka olivat tuolloin myös erittäin kalliita mausteita. Ja 1600-luvulla juomaan alettiin lisätä sokeria, mikä alensi merkittävästi sen kustannuksia ja vaikutti sen leviämiseen Euroopan maiden väestön keskuudessa. Sokerilla makeutetun juoman muodossa kaakaota käytettiin Euroopassa vuoteen 1828 asti, jolloin hollantilainen tiedemies van Heuten keksi tavan erottaa voita kaakaopavuista. Van Heuten sai öljyn pavuista ja jauhetta öljyn uuttamisen jälkeen jäljelle jääneestä kakusta, sekoitti ne ja loi kiinteän tuotteen - suklaan. Tästä hetkestä lähtien alkoi suklaan voittomarssi, joka vähitellen korvasi kaakaon juomana eurooppalaisten ruokavaliosta.

Kaakaon lajikkeet

Mutta itse asiassa kaakaossa on vain kaksi päätyyppiä - nämä ovat criollo Ja forastero. Criollo viittaa lajikepuista saatuihin korkealaatuisimpiin kaakaopapuihin. Forastero sisältää huonolaatuisempia kaakaopapuja kuin criollo. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että Forasteron kaakao on huonolaatuista, koska tämä ei pidä paikkaansa. Todellisuudessa forastero-lajike on hyvälaatuinen kaakaopapu, mutta ilman premium-tuotteen ominaisuuksia niillä ei ole erityistä kuorta, joitain erinomaisia ​​ominaisuuksia jne. Eli se on vain tavallinen, hyvä ja erittäin vankka tuote. Mutta criollo-kaakaopavut ovat huipputuote, jolla on erityisiä erinomaisia ​​ominaisuuksia.

Määriteltyä lajikejakoa käytetään vain raakojen kaakaopapujen yhteydessä. Ja käymisen ja kuivaamisen jälkeen kaakaopavut jaetaan yleensä maun mukaan karvaisiin, kirpeisiin, mureisiin, happamiin jne.

Kaakaotuotteet

• Kaakaojauhe;
• Kaakaovoi;
• Kaakaopavut.

Kaakaopapujen keräys, käyminen ja kuivaus, suklaan valmistus - video

Kuinka suklaata valmistetaan kaakaosta - video

Kuinka määrittää kaakaojauheen laatu - video

Kuva

Kaakaon koostumus

Kaakaovoi sisältää 95 % rasvaa ja vain 5 % vettä, vitamiineja, kivennäisaineita, proteiineja ja hiilihydraatteja. Näin ollen kaakaovoi sisältää pääasiassa lipidiluonteisia biologisesti aktiivisia aineita, kuten öljy-, palmitiini-, linoleenirasvahappoja, triglyseridejä, linalolia, amyyliasetaattia, amyylibutyraattia jne. Kaakaojauhe sisältää vain 12-15 % rasvaa, jopa 40 %. proteiinia, 30-35 % hiilihydraatteja ja 10-18 % kivennäisaineita ja vitamiineja. Näin ollen kaakaojauhe sisältää runsaasti vitamiineja, hivenaineita, sokeripitoisia aineita ja biologisesti aktiivisia proteiinirakenteen yhdisteitä (tryptofaani, fenyylietyyliamiini, dopamiini, serotoniini jne.). Ja kaakaopavut sisältävät 50–60 % rasvaa, 12–15 % proteiinia, 6–10 % hiilihydraatteja ja 15–32 % vettä, johon on liuotettu kivennäisaineita ja vitamiineja. Tämä tarkoittaa, että kaakaopavut sisältävät suurimman määrän biologisesti aktiivisia aineita jauheeseen ja voihin verrattuna.

Mietitään, mitä biologisesti aktiivisia aineita kaikki kaakaotuotteet sisältävät, sekä papujen, voin ja jauheen ominaisuuksia.

Kaakaovoita sisältää laajan valikoiman monityydyttymättömiä rasvahappoja (steariini, öljyhappo, palmitiini, linoleeni), triglyseridejä (oleo-palmitosteariini, oleodisteariini), rasvahappoestereitä (amyyliasetaatti, amyylibutyraatti, butyyliasetaatti), metyyliksantiinia, kofeiinia, fytosteroleja , polyfenoleja, sokereita (sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi), tanniinit ja A-, E- ja C-vitamiinit. Kaakaovoi on väriltään valkoisen kellertävää ja siinä on suklaan tuoksu. Normaaleissa ilmanlämpötiloissa (22 - 27 o C) öljy on kovaa ja hauras, mutta 32 - 36 o C:ssa se alkaa sulaa ja muuttuu nestemäiseksi. Eli kaakaovoi sulaa hieman ruumiinlämpöä alemmassa lämpötilassa, minkä seurauksena tätä komponenttia sisältävä suklaapatukka on normaalisti kovaa ja tiivistä ja sulaa miellyttävästi suussa.

Kaakaojauhe sisältää suuria määriä kalium- ja fosforisuoloja sekä antosyaaneja (ominaisen värin antavia aineita), alkaloideja (kofeiini, teobromiini), puriineja, flavonoideja, dopamiinia, anandamidia, arginiinia, histamiinia, kokohiilia, salsolinolia, serotoniinia, tyramiinia, tryptofaania , fenyylietyyliamiini , epikasetiini jne. Lisäksi jauhe sisältää laajan valikoiman hivenaineita (kalsiumia, magnesiumia, natriumia, klooria, rikkiä, rautaa, sinkkiä, kuparia, mangaania, molybdeeniä ja fluoria) sekä vitamiineja A, E, PP ja ryhmä B. Korkealaatuisen kaakaojauheen tulee sisältää vähintään 15 % rasvaa, väriltään vaaleanruskeaa ja tahraa, kun yrität hieroa sitä sormiesi välissä. Jos kauhaat kaakaojauhetta kämmeneesi, se putoaa huonosti, ja osa siitä jää varmasti käteen kiinni ihoon.

Sisältää kaakaopapuja sisältää kaakaojauhetta + kaakaovoita. Voista ja jauheesta valmistettujen kaakaopapujen erottuva piirre on lukuisten aromaattisten yhdisteiden (noin 40, joista terpeenialkoholi linalool) sekä orgaanisten happojen (sitruuna-, omena-, viini- ja etikkahappo) pitoisuus.

Kaakaotuotteiden hyödylliset ominaisuudet

Kaakaovoita

Kaakaovoilla on seuraavat hyödylliset vaikutukset ihmiskehoon:

• Vähentää ultravioletti- ja infrapunasäteiden haitallisia vaikutuksia iholle ja vähentää ihon pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen riskiä;
• Stimuloi immuunijärjestelmän toimintaa, vähentää vilustumisen ja tartuntatautien esiintyvyyttä, ehkäisee syöpää;
• Pidentää elinikää ja hidastaa ikääntymistä;
• Parantaa ihon, hiusten ja kynsien tilaa estäen niiden ikääntymistä ja haalistumista;
• Parantaa ihon suojatoimintoja, edistää näppylöiden ja mustapäiden häviämistä;
• Kosteuttaa ihoa, poistaa kuivuutta ja lisää sen joustavuutta aktivoimalla kollageenin tuotantoprosessia;
• Nopeuttaa haavojen ja halkeamien paranemista ihossa, mukaan lukien nännit;
• Sillä on yskää hillitsevä vaikutus;
• Sillä on anti-inflammatorisia ja analgeettisia vaikutuksia;
• Normalisoi verisuonten seinämien tilaa, lisää niiden elastisuutta, parantaa mikroverenkiertoa, ehkäisee ateroskleroosia ja ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia;
• Alentaa veren kolesterolitasoa;
• Auttaa parantamaan ihottumaa ja keuhkoastmaa.

Kaakaojauhe ja kaakaon edut (juoma)

Kaakaolla kuuman juoman muodossa, joka on valmistettu jauheesta maidon kanssa tai vedestä ja sokerista, on seuraavat hyödylliset vaikutukset ihmiskehoon:

• Kaakaon nauttimisella juoman muodossa on hermostoa suojaava ja nootrooppinen vaikutus, mikä lisää hermosolujen vastustuskykyä negatiivisten ympäristötekijöiden vaikutuksille ja parantaa aivojen toimintaa. Siten neuroprotektiivisen vaikutuksen ansiosta aivosolut sietävät paljon paremmin hapenpuutetta, traumaa ja muita negatiivisia vaikutuksia, minkä seurauksena Alzheimerin taudin, dementian jne. kehittymisen riski pienenee merkittävästi. Ja nootrooppisen vaikutuksen ansiosta noin 2 kuukauden säännöllisen kaakaon juoman muodossa nauttimisen jälkeen ihmisen muisti ja tarkkaavaisuus paranevat, ajatusprosessi kiihtyy, ajatukset ja päätökset tarkentuvat, selkenevät jne., mikä tekee siitä paljon helpompi selviytyä vaikeista ongelmista.
• Aivoverenkierto paranee, minkä ansiosta ihmisen henkisen toiminnan tuottavuus kasvaa merkittävästi.
• Flavonoidien (epikatekiini) ja antioksidanttien (polyfenolit) vaikutuksen ansiosta ihmisen verenpainetaso normalisoituu, kun kaakaota juodaan säännöllisesti 2 kuukauden ajan.
• Vähentää riskiä sairastua ihosyöpään vähentämällä ultravioletti- ja infrapunasäteiden negatiivisia vaikutuksia ihon rakenteisiin.
• Vähentää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen riskiä missä tahansa paikassa antioksidanttien vuoksi.
• Lisää kehon yleistä vastustuskykyä erilaisille tartunta- ja tulehdustaudeille.
• Hidastaa kehon ikääntymisprosessia polyfenolien vaikutuksesta.
• Parantaa ihon, hiusten ja kynsien yleiskuntoa.
• Normalisoi ihmisen henkistä tilaa, auttaa lievittämään masennusta, poistamaan ahdistusta, huolta ja pelkoa ja samalla parantaa mielialaa.
• Normalisoi kolesteroli- ja hormonitasoja veressä flavonoidien ja peptidien vaikutuksesta.
• Vähentää verihiutaleiden aggregaatiota ja estää verihyytymien muodostumista, mikä vähentää sydänkohtausten, aivohalvausten ja tromboosien riskiä.
• Parantaa hematopoieesia (punasolujen, leukosyyttien ja verihiutaleiden muodostumista), ehkäisee verikasvaimia ja muodostuneiden alkuaineiden puutetta.
• Nopeuttaa erilaisten haavojen paranemista.
• Auttaa ylläpitämään normaalia verensokeritasoa, ehkäiseen äkillisiä vaihteluja tai nousuja, jotka ehkäisevät tai hidastavat merkittävästi diabetes mellituksen kehittymistä.
• Parantaa lihasten ja luuston toimintaa.
• Parantaa ja normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, eliminoi erilaisia ​​toimintahäiriöitä (esimerkiksi sydänlihaksen dystrofiaa, Tachy-Bradyn oireyhtymää jne.) ja estää siten vakavan orgaanisen patologian kehittymisen.
• Ehkäisee rautapitoisuudesta johtuvaa anemiaa.
• Palauttaa lihaskuntoa aktiivisen harjoittelun jälkeen urheilijoilla ja fyysisen aktiivisuuden jälkeen kaiken ikäisille ja sukupuolille.
• Virkistää ja virkistää kofeiinin ja teobromiinin ansiosta. Lisäksi kaakaon tonisoiva vaikutus on paljon miedompi kuin kahvin, koska sen tärkein aktiivinen alkaloidi on teobromiini, ei kofeiini. Lisäksi kaakaota voivat alhaisen kofeiinipitoisuuden vuoksi nauttia virkistävänä juomana sydän- ja verisuonisairauksista (esim. verenpainetauti, sydämen vajaatoiminta jne.) ja hengityselinten sairauksista (bronkiaalinen astma jne.) kärsiville.

Kaakaopavut

Kaakaopapujen hyödylliset ominaisuudet ovat seuraavat:

• Kaakaopapujen säännöllinen käyttö parantaa aivojen toimintaa flavonoidien ja antioksidanttien vaikutuksesta. 8 viikon päivittäisen papujen kulutuksen jälkeen muisti, keskittymiskyky, ajattelun nopeus ja tarkkuus, kyky ratkaista monimutkaisia ​​ongelmia jne. paranee.
• Neuroprotektiivinen vaikutus aivoihin antioksidanttien (polyfenolien) sisällön ansiosta. Aivojen rakenteet muuttuvat vastustuskykyisemmiksi negatiivisten tekijöiden, kuten hapen nälän, trauman jne., haitallisille vaikutuksille, minkä seurauksena Alzheimerin taudin, seniilin dementian jne. kehittyminen estyy.
• Normalisoi verenpainetta flavonoidien ja antioksidanttien vaikutuksesta. Italialaisten tutkijoiden tekemän tutkimuksen mukaan papujen nauttiminen kahden kuukauden ajan normalisoi verenpaineen.
• Parantaa aineenvaihduntaa ja DNA-synteesiä soluissa puriinipitoisuuden ansiosta.
• Rauta-, magnesium-, kromi- ja sinkkipitoisuuden ansiosta parantaa hematopoieesia ja nopeuttaa haavan paranemista.
• Säilyttää verensokeritasot normaalina ja estää sen voimakkaan nousun kromipitoisuuden vuoksi.
• Parantaa sydämen toimintaa, normalisoi koko sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, vahvistaa lihaksia ja luita magnesiumpitoisuuden ansiosta.
• Hidastaa ikääntymistä antioksidanttien (polyfenolien) vaikutuksesta.
• Vähentää aivohalvausten, sydänkohtausten, diabeteksen ja pahanlaatuisten kasvainten riskiä epikatekiinin vaikutuksesta.
• Parantaa ihon tilaa, tasoittaa ryppyjä ja lisää joustavuutta sekä ehkäisee myös mahahaavoja kookoshiili- ja rikkipitoisuuden vuoksi.
• Parantaa ihon, hiusten ja kynsien tilaa antioksidanttien vaikutuksen ja intensiivisen vitamiinien, kivennäisaineiden ja aminohappojen ravinnon ansiosta.
• Lisää kehon vastustuskykyä tartuntataudeille.
• Vähentää ultravioletti- ja infrapunasäteiden haitallisia vaikutuksia iholle ja vähentää riskiä saada ihon pahanlaatuisia kasvaimia melaniinipitoisuuden vuoksi.
• Lisää seksuaalista halua ja tunteiden kirkkautta arginiinin ansiosta.
• Lievittää masennusta, ahdistusta, levottomuutta, väsymystä ja parantaa myös mielialaa serotoniinin, tryptofaanin ja dopamiinin masennusta ehkäisevän vaikutuksen ansiosta.

Kaakao parantaa aivojen toimintaa. Kaakaon valinta, varastointi ja valmistus - video

Kumpi on terveellisempää: kaakao vai sikuri (ravitsemusterapeutin mielipide) - video

Kaakaon käyttö lääketieteessä

Sitä paitsi, Kaakaovoita käytetään seuraavien sairauksien ja sairauksien hoitoon osana monimutkaista terapiaa:

• . Ota pieni pala öljyä ja liikuta sitä rinnan yli samalla kun teet kevyen hieronnan, joka parantaa verenkiertoa hengityselimiin ja nopeuttaa palautumista.

Kaakaopavut ja kaakaojauhe ei käytetä lääketieteellisessä käytännössä. Ainoa alue, jolla kaakaota käytetään juoman muodossa, on ennaltaehkäisevä ja kuntouttava lääketiede. Näiden lääketieteen alueiden suositusten mukaan kaakaota suositellaan juomaan yleisvahvistavana ja tonisoivana juomana suorituskyvyn lisäämiseksi ja fyysisen tai psykoemotionaalisen stressin sietämiseksi paremmin.

Kaakao alentaa kolesterolitasoja ja normalisoi rasva-aineenvaihduntaa - video

Kaakao tromboosien, sydänkohtausten ja aivohalvausten ehkäisyyn - video

Kaakaon haitat

• Kofeiinin läsnäolo. Tämä komponentti voi olla erittäin haitallinen ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista.
• Epähygieeniset olosuhteet papujen käsittelyssä. Torakat elävät pavuissa, eikä niitä usein poisteta ennen jauhamista, jolloin nämä hyönteiset päätyvät kaakaojauheeseen. Lisäksi pavut makaavat maassa ja huonosti pestyillä ja desinfiointiaineilla käsitellyillä pinnoilla, minkä seurauksena niille voi ilmaantua erilaisia ​​mikrobeja, maapartikkeleita jne.
• Allergiset reaktiot. Kaakaojauheessa olevan kitiinin (torakankuoren komponentin) vuoksi ihmiset voivat kehittää vakavia allergisia reaktioita, koska tämä aine on erittäin allergisoiva. Valitettavasti mikä tahansa kaakaojauhe sisältää kitiiniä, koska torakat elävät kaakaopavuissa, eikä niistä ole mahdollista poistaa kaikkia hyönteisiä.
• Mykotoksiinit ja torjunta-aineet. Kaakaopapujauhe saattaa sisältää jäämiä torjunta-aineista, joita käytettiin suklaapuiden hoitoon tuholaisten torjumiseksi, sekä mykotoksiineja - pavuissa elävien sienten tuottamia haitallisia aineita.

Vasta-aiheet kaakaon ja suklaan käytölle

• Kihti (kaakao sisältää puriineja, ja niiden kulutus johtaa kihdin pahenemiseen);
• munuaissairaudet (kaakaolla on diureettinen vaikutus);
• Ikä alle 3 vuotta (kaakao on erittäin allergiaa aiheuttava tuote, joten alle 3-vuotiaiden lasten ei suositella juomaan sitä juoman muodossa tai syömään sitä suklaan tai papujen muodossa);
• Lisääntynyt kiihtyvyys ja aggressiivisuus (kaakaolla on tonisoiva ja stimuloiva vaikutus);
• Ummetus (ummetusta varten voit kuluttaa vain kaakaovoita, ja on parempi jättää pavut ja kaikki kaakaojauhetta sisältävät tuotteet pois ruokavaliosta, koska ne sisältävät tanniineja, jotka voivat pahentaa ongelmaa);
• Diabetes mellitus (kaakaota voi juoda vain taudin ehkäisyyn, mutta kun se on jo kehittynyt, tuotetta ei pidä nauttia).

Kuinka valmistaa kaakaojuoma (resepti) - video

Valkoinen kaakao vaahtokarkkeilla (resepti) - video

Tiedemies Benzoni keksi 1500-luvulla reseptin nestemäisen suklaan valmistamiseksi. Hän tuli Espanjan kuninkaan luo ja kertoi hänelle tuotteen parantavista ominaisuuksista. He päättivät pitää tämän salaisuutena. Monet jopa teloitettiin salaisuuden paljastamisen vuoksi. Suklaa oli pitkään melko kallista ja sitä oli saatavilla vain erittäin rikkaille ihmisille.

Vasta 1900-luvulla, kun kaakaon tuotanto oli huomattavasti halvempaa, tuli mahdolliseksi ostaa suklaata edulliseen hintaan. Kuninkaallisen jälkiruokanimen ansiosta siitä on tullut laajalti tunnettu ja suosittu herkku herkkusuille.

Nykyään tummaa suklaata valmistetaan kaakaomassasta, sokerista ja kaakaovoista. Samalla on mahdollista muuttaa makua käyttämällä erilaisia ​​sokerikoostumuksia. Myös maitosuklaata on myynnissä. Se valmistetaan samalla tavalla kuin karvas, vain maitojauhetta lisätään. Joskus he käyttävät maalaismaitoa, sitten patukka on paljon pehmeämpi ja maku on herkempää.

Erikoisuudet

Tämän upean tuotteen saamiseksi ensimmäinen vaihe on kaakaopapujen paahtaminen. Toinen kypsennysvaihe sisältää kuumentamisen korkeissa lämpötiloissa ja jauhamisen. Muodostuu kaakaovoi. Näin ollen kaakaolipeä osoittautuu puoliksi nestemäiseksi.

Valmiin tuotteen johdonmukaisuuden perusteella voit määrittää sen laadun. Jos se ei ole kovin paksu, voimme päätellä, että öljyä tuotettiin enemmän ja jauhatus oli korkeampi. Eli vähemmän paksua kaakaota pidetään parempana. Se jauhautuu helpommin ja sekoittuu hyvin sokerin kanssa. Näin ollen kosteuden ja haihtuvien happojen poistoprosessi helpottuu.

Kaakaopavut voidaan jakaa kahteen tyyppiin.

1. Elite lajike. Tällaisille hedelmille on ominaista mieto maku ja erityinen aromi, jossa on monia eri sävyjä.
2. Yleinen lajike. Näillä papuilla on katkera maku, jossa on supistavaa elementtiä ja melko kirkas aromi.

Tavalliset lajikkeet ovat melko yleisiä supermarkettien hyllyillä. On erittäin harvinaista löytää huippuluokan papuja.

On huomattava, että suuri määrä mikro-organismeja ei selviä paistovaiheesta, ja jopa lämmönkestävät bakteerit ja itiöt kuolevat steriloinnin aikana. Tuote on siis täysin turvallinen ja kulutukseen sopiva.

Kaakaopapujen ydin on arvokkain osa. Kuorella ei ole arvoa. Siksi minkä tahansa valmistajan päätehtävänä on erottaa kuori ytimestä erityisillä laitteilla. Loppujen lopuksi juuri tällä on solurakenne, josta raastettu tuote saadaan.

Raastettu kaakao sisältää valtavan määrän ihmisille hyödyllisiä alkuaineita.

1. kalium. Auttaa vähentämään turvotusta ja on välttämätön kapillaarien ja verisuonten normaalille toiminnalle. Parantaa aivojen toimintaa.
2. Magnesium. Parantaa mielialaa, lievittää väsymystä ja ärtyneisyyttä. Auttaa pääsemään eroon päänsärystä.
3. Nikotiinihappo. Kiihdyttää aineenvaihduntaa, normalisoi kolesterolitasoja, auttaa poistamaan myrkkyjä ja puhdistaa kehoa.
4. Fosfori. Tukee normaalia luukudoksen kasvua kehossa. Vähentää kipua niveltulehduksessa.
5. Rauta. Lisää hemoglobiinia. Stimuloi tuottavaa aivojen toimintaa.

Kaakao alkaloitu

Kaakao sai tämän nimen rikkaan värinsä vuoksi. Se osoittautuu melko pimeäksi. Sitä saadaan myös kaakaotuotteista, kun niitä käsitellään alkalisuoloilla. Alkalisoitu kaakao liukenee paremmin veteen ja sen happamuus on vähemmän.

Tätä tuotetta käytetään korkealaatuisten jälkiruokatuotteiden valmistukseen. Jos lisäät sen taikinaan, se ei leviä korkeissa lämpötiloissa ja säilyttää täyteläisen värinsä. Myös alkalisoitua kaakaota käytetään "hollantilaisen kaakaon" valmistukseen, jota ei tarvitse keittää.

Käytä ruoanlaitossa

Kaakaojauhetta käytetään pääasiassa ruoanlaitossa. Tuotannossa tällainen tuote saadaan käyttämällä erityisiä laitteita, jotka puristavat osan voista raastetusta kaakaosta. Tuloksena on massa, joka lisätään luonnonsuklaa, erilaisia ​​kakkuja, leivonnaisia ​​ja muita jälkiruokia valmistettaessa.

Raastetun kaakaon käyttöä sen alkuperäisessä muodossa pidetään kuitenkin hyödyllisempänä. Sitten valmiin kulinaarisen tuotteen katsotaan olevan valmistettu GOST:n mukaan. Sillä on voimakas maku ja miellyttävä tuoksu. Tällaiset tuotteet parantavat mielialaa, lisäävät suorituskykyä ja imeytyvät nopeasti kehoon.

Monet kokeneet kotiäidit ovat oppineet käyttämään raastettua kaakaota erilaisten kastikkeiden ja taikinoiden valmistukseen. Harkitse useita reseptejä.

• Kiinteä suklaa. Ota kaakaovoi ja -jauhe (1:3). Laita ne yhdessä tomusokerin kanssa pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Odota, kunnes saat homogeenisen massan. Poista astia lämmöltä ja vatkaa massa tehosekoittimella ja kaada se sitten valmiiksi valmistettuihin muotoihin. Anna jäähtyä hieman ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin kovettunut.

• Lasite. Tätä varten tarvitset sokeria (200 g), voita (80 g), kaakaojauhetta (60 g) ja maitoa (80 g). Sinun on sekoitettava kaikki perusteellisesti ja kiehuttava, jättäen kiehuvaksi 10-15 minuuttia. Tämä on erittäin helppo resepti, joka on jokaisen kotiäidin saatavilla.

• Perunakakku. Sulata raastettu kaakao ja voi vesihauteessa, mutta älä kiehauta, jotta tuote ei ole katkera. Ota tällä hetkellä tavalliset keksit, jauha ne tehosekoittimessa ja lisää kondensoitu maito. Sekoita kaikki saadut ainekset ja tee "kotletit". Sitten ne laitetaan jääkaappiin jäähtymään. Voit myös lisätä pähkinöitä tai hunajaa maun mukaan. Lapset rakastavat tätä jälkiruokaa.

• Tonttu. Tämä on yksi suosituimmista jälkiruoista. Valmista se pehmentämällä voita (100 g) ja vatkaamalla sokerilla (100 g). Sitten sinun täytyy sulattaa raastettu kaakao vesihauteessa (100 g), vatkaa 2 munaa hyvin sekoittimella. Sekoita kaikki, älä unohda jauhoja (70 g), leivinjauhetta (0,5 tl) ja ripaus suolaa. Tuloksena oleva taikina tulee kaada muotteihin ja paistaa 180 asteessa 20-25 minuuttia.

Nämä ovat helpoimpia reseptejä, joita voidaan käyttää kotiruokaan. Lisäksi monet ihmiset rakastavat makeaa ja terveellistä kaakaosta valmistettua juomaa. Jos käytät sitä teen sijasta, serotoniinia (onnenhormonia) muodostuu. Jotkut jopa kohtelevat masennusta tällä tavalla. On huomattava, että kaakao sisältää vähän kofeiinia, joka auttaa vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää ja vähentää syöpäriskiä. Eli tällainen tuote tuo vain etuja.

Raastettua kaakaota käytetään myös kosmetologiassa. Sitä käytetään kasvo- ja vartalonaamioiden, kääreiden ja kuorintojen valmistukseen. Sillä on ominaisuus uudistaa soluja, poistaa rasvakertymiä ja nuorentaa ihoa.