Zreli plodovi pažljivo se režu oštrim nožem, izbjegavajući oštećenje nezrelih plodova i cvjetova, i stavljaju u posudu prekrivenu iznutra mekim materijalom. Mahune se mogu čuvati do tjedan dana prije početka fermentacije. Međutim, sakupljeni plodovi se otvaraju što je brže moguće oštrom mačetom, drvenim čekićem ili se drobe iz jedne kapsule u drugu. Sirove sjemenke fermentiraju u hrpama, košarama ili kutijama prekrivenim lišćem banane ili vrećom. Fermentacija traje od 3 do 7 dana. Tijekom prvih 36 sati fermentacije temperatura bobne mase raste do približno 35° C, a nakon toga do 50° C. Do odumiranja sjemenih zametaka dolazi zbog prodiranja alkohola i octene kiseline u njih. Sluz oko sjemenki je uništena, ljubičasti pigment difundira kroz tkivo kotiledona, uzrokujući miris čokolade

proteini se hidroliziraju u aminokiseline. Tijekom procesa fermentacije kotiledoni se skupljaju i odvajaju od pokožice, trpkost postupno nestaje, a javlja se miris i okus. Nakon fermentacije bobe se rasipaju na suho tlo ili prostirke i suše na suncu oko 7 dana. Njihov sadržaj vlage opada sa 56% na 6%

Gubitak težine boba tijekom fermentacije i sušenja je 55-64%. Nakon sušenja zrna se poliraju pomoću posebnih strojeva ili pomoću potplata. Poliranje stopala u Trinidadu i Tobagu naziva se "kakao ples".

Nadalje, tijekom ručnog ili strojnog sortiranja uklanjaju se neoguljena i oštećena zrna kakaovca, kao i razne nečistoće. U mlinu se zrna melju u prah iz kojeg se preša masnoća, koja se naziva kakao maslac, da bi se dobio prah koji se koristi za izradu napitaka od kakaa, čokolade i drugih proizvoda. Godine 1828. u Nizozemskoj je izumljena metoda za ekstrakciju masnoće iz graha, koja ga je učinila ukusnijim i lako probavljivim. Ekstrahirana mast se koristi za izradu čokolade ili se prodaje kao kakao maslac. Zrna kakaovca sadrže sljedeće tvari: 35% vode, 45% škroba, 6% šećera, 0,8% kofeina, 5,2% polifenola, 0,6% kiselina, 2,6% mineralnih soli.

Kakao maslac sastoji se prvenstveno od glicerida palmitinske, stearinske i oleinske kiseline. Na sobnoj temperaturi kakao maslac je čvrst (talište mu je u rasponu od 28-36 °C). Koristi se u kozmetičkoj, farmaceutskoj, slastičarskoj i drugim industrijama. Ljuska graha koristi se za dobivanje teobromina, masti, vitamina D i surogata kakaovca. Ljuske plodova koriste se kao gnojivo na poljoprivrednim plantažama.

Zrna kakaovca sadrže do 1,8% teobromina koji djeluje antispazmodično i hipotenzivno. U medicini se koristi kod grčeva krvnih žila srca i mozga te kao diuretik. Za razliku od kofeina, koji je slične strukture, uzrokuje manje izražen učinak na središnji živčani sustav.

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (maslac, prah, zrna kakaovca), medicinska upotreba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija stabla čokolade i ploda kakaovca

Hvala vam

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnostika i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Obavezna konzultacija sa stručnjakom!

Što je kakao?

Međutim, u svakodnevnom životu riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova stabla kakaovca, na primjer, kakao maslac, kakao prah i sama zrna kakaovca. Osim toga, naziv kakao koristi se i za piće od praha.

Kakao prah koristi se za izradu glazura za slastice, a dodaje se u tijesto kako bi se dobio čokoladni okus. A kakao maslac koristi se za izradu mnogih konditorskih proizvoda (čokolada, bombona i sl.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju čepića, masti i drugih oblika doziranja za lokalnu i vanjsku upotrebu.

Dakle, svi proizvodi od kakaa su prilično rašireni i poznati gotovo svim ljudima, a dobivaju se od zrna kakaovca sakupljenih sa stabla čokolade.

Drvo čokolade (kakao) je zimzelena vrsta iz roda Theobroma, obitelji Malvaceae, a raste u regijama s tropskom klimom diljem svijeta – u Južnoj Americi, Africi i otocima jugoistočne Azije. Sukladno tome, zrna kakaovca trenutno se proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Bjelokosti, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Srednjoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venezuela ).

Stablo kakaovca je veliko, njegova visina doseže 12 m, a grane i lišće nalaze se uglavnom duž periferije krune kako bi uhvatili što više sunčeve svjetlosti. Stablo ima cvjetove, iz kojih kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji nisu pričvršćeni za grane, već izravno na deblo čokoladnog stabla. Ovi plodovi su po obliku slični limunu, ali su nešto veći i opremljeni su uzdužnim brazdama na koži. Unutra, ispod kožice, nalaze se sjemenke - otprilike 20 - 60 u svakom plodu. Ove sjemenke su zrna kakaovca iz kojih se dobivaju kakao prah i kakao maslac koji se široko koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija proizvodnje kakaovca u prahu i kakao maslaca iz zrna vrlo zanimljivo. Dakle, nakon sakupljanja plodova sa stabla čokolade, s njih se uklanjaju zrna (vidi sliku 1).

Zrna kakaovca, oslobođena voćne ljuske, poslagana su u male hrpice na listove banane. Također se preliju listovima banane i ostave tjedan dana da fermentiraju na sunčanom mjestu. Pod lišćem temperatura doseže 40 - 50 o C, a pod njezinim utjecajem šećeri sadržani u bobama fermentiraju, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, događa se potpuno isti proces kao tijekom fermentacije bobica ili voća pri proizvodnji vina. Budući da se proizvodi puno alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja zasićuje bobe i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom zrna kakaovca gube bijelu boju i dobivaju karakterističnu čokoladno-smeđu boju. Također, tijekom procesa fermentacije, kakaoamin sadržan u zrnu se razgrađuje, čime se smanjuje gorčina sjemenki.

Nakon završetka fermentacije (oko 7 do 10 dana nakon stavljanja graha pod lišće banane), grah se izvadi i raširi u tankom sloju na suncu da se dobro osuši. Sušenje se može provoditi ne samo na suncu, već iu posebnim automatiziranim strojevima za sušenje. Ponekad se fermentirana zrna kakaovca ne suše, već se peku na vatri.

Tijekom sušenja zrna kakaovca dobivaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se sa suhih zrna graha skine ljuska, a same sjemenke usitne i u prešama se iscijedi kakao maslac. Pogača koja ostane nakon prešanja ulja melje se kako bi se dobio kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao maslac isporučuju se na svjetsko tržište i kasnije se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i farmaciji.

Osim kakao praha i kakao maslaca, Cocoa vella dobiva se iz osušenih zrna, što je zdrobljena oguljena ljuska. U zemljama bivšeg SSSR-a kakao wella nije u širokoj upotrebi, ali u svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak hrani za stoku.

Različite dijelove ploda čokoladnog drveta ljudi su od davnina koristili kao hranu. Prvi spomen pića od kakaovca datira iz 18. stoljeća prije Krista, za vrijeme postojanja naroda Olmeka u Srednjoj Americi. Metode pripreme pića od plodova kakaovca Maje i Asteci preuzeli su od Olmeka.

A Europljani su naučili okus pića napravljenog od zrna kakaovca tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španjolci donijeli u svoju zemlju. U razdoblju uvoza zrna kakaovca iz Srednje Amerike, piće od njih bilo je vrlo skupo, pa stoga dostupno samo kraljevskoj obitelji.

Tijekom 16. stoljeća kakao se proizvodio od praha uz dodatak vanilije i cimeta, koji su u to doba također bili vrlo skupi začini. U 17. stoljeću u piće se počeo dodavati šećer, što je značajno smanjilo njegovu cijenu i pridonijelo širenju među stanovništvom europskih zemalja. U obliku pića zaslađenog šećerom, kakao se u Europi koristio sve do 1828. godine, kada je nizozemski znanstvenik van Heuten smislio način ekstrakcije maslaca iz zrna kakaovca. Van Heuten je dobio ulje iz zrna graha i prah iz pogače koji je ostao nakon ekstrakcije ulja, pomiješao ih i stvorio čvrsti proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počinje pobjednički pohod čokolade, koja je postupno iz prehrane Europljana istisnula kakao kao piće.

Sorte kakaovca

Ali zapravo postoje samo dvije glavne vrste kakaovca - ovo su criollo I forastero. Criollo se odnosi na najkvalitetnija zrna kakaovca dobivena iz sortnih stabala. Forastero uključuje zrna kakaovca niže kvalitete od criolla. No, ne treba misliti da je Forastero kakao nekvalitetan, jer to nije točno. U stvarnosti sorta forastero je kvalitetno zrno kakaovca, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, nema neku posebnu draž, neka izvrsna svojstva i sl. Odnosno, radi se samo o običnom, dobrom i vrlo solidnom proizvodu. Ali criollo zrna kakaovca su vrhunski proizvod s posebnim izvrsnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirovo zrno kakaovca. A nakon fermentacije i sušenja, zrna kakaovca obično se dijele prema okusu na gorka, trpka, nježna, kisela itd.

Kakao proizvodi

• Kakao u prahu;
• Kakao maslac;
• Zrna kakaa.

Sakupljanje, fermentacija i sušenje zrna kakaovca, izrada čokolade - video

Kako se od kakaa pravi čokolada - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Fotografija

Sastav kakaa

Kakao maslac sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, bjelančevine i ugljikohidrate. Prema tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne tvari uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalol, amil acetat, amil butirat itd. Kakao prah sadrži samo 12 - 15% masti, do 40% proteina, 30 – 35% ugljikohidrata i 10 – 18% minerala i vitamina. Prema tome, kakao prah je bogat vitaminima, mikroelementima, šećernim tvarima i biološki aktivnim spojevima proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin i dr.). A zrna kakaovca sadrže 50–60% masti, 12–15% bjelančevina, 6–10% ugljikohidrata i 15–32% vode u kojoj su otopljeni minerali i vitamini. To znači da zrna kakaovca sadrže najveću količinu biološki aktivnih tvari u usporedbi s prahom i maslacem.

Razmotrimo koje su biološki aktivne tvari uključene u sve proizvode od kakaa, kao i svojstva zrna, maslaca i praha.

Kakao maslac sadrži širok raspon višestruko nezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), triglicerida (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estera masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat), metilksantin, kofein, fitosterole , polifenoli, šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao maslac je bijelo-žućkaste boje i ima aromu čokolade. Na normalnim temperaturama zraka (od 22 do 27 o C) ulje je tvrdo i krto, ali na 32 - 36 o C počinje se topiti, postaje tekuće. Naime, kakao maslac se topi na temperaturi malo nižoj od tjelesne, zbog čega je čokoladica koja sadrži ovu komponentu inače tvrda i gusta te se ugodno topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži velike količine soli kalija i fosfora, kao i antocijane (tvari koje daju karakterističnu boju), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan , feniletilamin , epikacetin itd. Osim toga, prah sadrži širok raspon mikroelemenata (kalcij, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) te vitamine A, E, PP i skupinu B. Visokokvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, biti svijetlosmeđe boje i razmazati se kada ga pokušate utrljati među prstima. Zagrabite li kakao prah u dlan, on će slabo ispasti, a nešto će vam sigurno ostati na ruci i zalijepiti se za kožu.

Sadrži zrna kakaovca uključuje kakao prah + kakao maslac. Posebnost zrna kakaovca iz maslaca i praha je sadržaj velikog broja aromatičnih spojeva (oko 40, među kojima je terpenski alkohol linalol), kao i organskih kiselina (limunska, jabučna, vinska i octena).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Kakao maslac

Kakao maslac ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudski organizam:

• Smanjuje štetno djelovanje ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
• Potiče rad imunološkog sustava, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprječava rak;
• Produžuje životni vijek i usporava starenje;
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprječavajući njihovo starenje i blijeđenje;
• Poboljšava funkciju barijere kože, potiče nestanak prištića i mitesera;
• Vlaži kožu, otklanja suhoću i povećava njezinu elastičnost aktivacijom procesa proizvodnje kolagena;
• Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući i bradavice;
• Ima antitusivan učinak;
• Ima protuupalno i analgetsko djelovanje;
• Normalizira stanje stijenki krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i sprječava kardiovaskularne bolesti;
• Smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• Pomaže u liječenju dermatitisa i bronhijalne astme.

Kakao prah i dobrobiti kakaovca (napitak)

Kakao u obliku toplog napitka, pripremljen od praha sa mlijekom ili vodom sa šećerom, ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudski organizam:

• Konzumacija kakaa u obliku napitka djeluje neuroprotektivno i nootropno, povećava otpornost živčanih stanica na djelovanje negativnih čimbenika iz okoliša i poboljšava rad mozga. Tako, zahvaljujući neuroprotektivnom učinku, moždane stanice puno bolje podnose epizode nedostatka kisika, traume i druge negativne utjecaje, zbog čega je značajno smanjen rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, demencije i sl. A zahvaljujući nootropnom učinku, nakon otprilike 2 mjeseca redovite konzumacije kakaovca u obliku napitka, poboljšava se pamćenje i pažnja osobe, ubrzava se misaoni proces, misli i odluke postaju točnije, jasnije i sl., što ga čini mnogo lakše nositi se s teškim problemima.
• Cerebralna cirkulacija se poboljšava, zbog čega se značajno povećava produktivnost mentalne aktivnosti osobe.
• Zbog djelovanja flavonoida (epikatehina) i antioksidansa (polifenola), redovitom konzumacijom kakaovca u obliku napitka tijekom 2 mjeseca normalizira se razina krvnog tlaka osobe.
• Smanjuje rizik od razvoja raka kože smanjujući negativne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukture kože.
• Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokacije zahvaljujući antioksidansima.
• Povećava ukupnu otpornost tijela na razne zarazne i upalne bolesti.
• Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
• Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
• Normalizira psihičko stanje osobe, pomaže u oslobađanju od depresije, otklanjanju tjeskobe, brige i straha, a ujedno poboljšava raspoloženje.
• Normalizira razinu kolesterola i hormona u krvi zahvaljujući djelovanju flavonoida i peptida.
• Smanjuje agregaciju trombocita, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, čime se smanjuje rizik od srčanog, moždanog udara i tromboze.
• Poboljšava hematopoezu (stvaranje crvenih krvnih stanica, leukocita i trombocita), sprječavajući tumore krvi i nedostatak tvorbenih elemenata.
• Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
• Pomaže u održavanju normalne razine glukoze u krvi, sprječava nagle oscilacije ili povećanja, čime se sprječava ili značajno usporava razvoj dijabetes melitusa.
• Poboljšava funkcioniranje mišića i kostiju.
• Poboljšava i normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, uklanjajući razne funkcionalne poremećaje (na primjer, miokardijalnu distrofiju, Tachy-Bradyjev sindrom itd.) i time sprječava razvoj teške organske patologije.
• Sprječava anemiju zbog sadržaja željeza.
• Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportaša i nakon tjelesne aktivnosti kod ljudi bilo koje dobi i spola.
• Tonizira i okrepljuje zbog sadržaja kofeina i teobromina. Štoviše, toničko djelovanje kakaa puno je blaže od onog kave, jer je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog udjela kofeina, kakao mogu konzumirati kao okrepljujuće piće osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog (primjerice, hipertenzije, zatajenja srca, itd.) i dišnog sustava (bronhalna astma, itd.).

Zrna kakaa

Korisna svojstva zrna kakaovca su sljedeća:

• Redovita konzumacija zrna kakaovca poboljšava rad mozga zahvaljujući djelovanju flavonoida i antioksidansa. Nakon 8 tjedana svakodnevne konzumacije graha poboljšava se pamćenje, koncentracija, brzina i točnost mišljenja, sposobnost rješavanja složenih problema itd.
• Neuroprotektivni učinak na mozak zbog sadržaja antioksidansa (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetne učinke negativnih čimbenika, kao što su gladovanje kisikom, trauma itd., Zbog čega se sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, senilne demencije itd.
• Normalizira krvni tlak zahvaljujući djelovanju flavonoida i antioksidansa. Prema studiji talijanskih znanstvenika, konzumacija graha tijekom 2 mjeseca normalizira krvni tlak.
• Poboljšava metabolizam i sintezu DNA u stanicama zbog sadržaja purina.
• Poboljšava hematopoezu i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
• Održava normalnu razinu glukoze u krvi, sprječavajući njen nagli porast, zbog sadržaja kroma.
• Poboljšava rad srca, normalizira rad cijelog kardiovaskularnog sustava, jača mišiće i kosti zahvaljujući sadržaju magnezija.
• Usporava starenje zahvaljujući djelovanju antioksidansa (polifenola).
• Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
• Poboljšava stanje kože, zaglađuje bore i povećava elastičnost, a također sprječava čir na želucu zbog sadržaja kokohila i sumpora.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zbog djelovanja antioksidansa i intenzivne prehrane vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
• Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Smanjuje štetno djelovanje ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu te smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
• Povećava seksualnu želju i svjetlinu osjeta zahvaljujući argininu.
• Ublažava depresiju, tjeskobu, nemir, umor, a također poboljšava raspoloženje zahvaljujući antidepresivnom učinku serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava rad mozga. Odabir, čuvanje i priprema kakaovca - video

Što je zdravije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaovca u medicini

Osim, Kakao maslac se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio kompleksne terapije:

• . Uzmite mali komad ulja i pomičite ga po prsima, lagano masirajte, što će poboljšati prokrvljenost dišnih organa i ubrzati oporavak.

Zrna kakaovca i kakao prah ne koriste se u medicinskoj praksi. Jedino područje u kojem se kakao koristi u obliku napitka je preventivna i rehabilitacijska medicina. Prema preporukama u ovim područjima medicine, preporuča se piti kakao kao opće jačanje i tonik za povećanje učinkovitosti i bolje podnošenje fizičkog ili psiho-emocionalnog stresa.

Kakao smanjuje razinu kolesterola i normalizira metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog i moždanog udara - video

Šteta od kakaa

• Prisutnost kofeina. Ova komponenta može biti vrlo štetna za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti.
• Nehigijenski uvjeti za preradu graha.Žohari žive u zrnu i često se ne uklone prije mljevenja, zbog čega ti insekti završe u kakao prahu. Osim toga, bobe leže na tlu i na površinama koje su slabo oprane i tretirane otopinama za dezinfekciju, zbog čega se na njima mogu pojaviti različiti mikrobi, čestice zemlje i sl.
• Alergijske reakcije. Zbog prisutnosti hitina (komponente ljuske žohara) u kakaovom prahu, ljudi mogu razviti ozbiljne alergijske reakcije, jer je ova tvar vrlo visoko alergena. Nažalost, bilo koji kakao prah sadrži hitin, jer žohari žive u zrnu kakaovca i nije moguće ukloniti sve insekte iz njih.
• Mikotoksini i pesticidi. Prah zrna kakaovca može sadržavati ostatke pesticida koji su korišteni za tretiranje stabala čokolade za suzbijanje štetnika, kao i mikotoksine - štetne tvari koje proizvode gljivice koje žive na zrnu.

Kontraindikacije za konzumaciju kakaa i čokolade

• Giht (kakao sadrži purine, a njihova konzumacija će dovesti do pogoršanja gihta);
• Bolesti bubrega (kakao ima diuretski učinak);
• Dob ispod 3 godine (kakao je visoko alergenski proizvod, pa se djeci mlađoj od 3 godine ne preporučuje da ga piju u obliku napitka ili da ga jedu u obliku čokolade ili graha);
• Povećana ekscitabilnost i agresivnost (kakao ima tonik i stimulirajući učinak);
• Zatvor (za zatvor možete konzumirati samo kakao maslac, a bolje je iz prehrane isključiti grah i sve proizvode s kakaovim prahom, jer sadrže tanine koji mogu pogoršati problem);
• Dijabetes melitus (kakao se može piti samo za prevenciju bolesti, ali kada se već razvije, proizvod se ne smije konzumirati).

Kako skuhati kakao napitak (recept) - video

Bijeli kakao s marshmallows (recept) - video

U 16. stoljeću znanstvenik Benzoni izmislio je recept za pravljenje tekuće čokolade. Došao je do španjolskog kralja i ispričao mu o ljekovitim svojstvima proizvoda. Odlučili su ovo zadržati u tajnosti. Mnogi su čak i pogubljeni zbog otkrivanja tajne. Dugo je vremena čokolada bila prilično skupa i dostupna samo vrlo bogatim ljudima.

Tek u 20. stoljeću, nakon što je kakao postao znatno jeftiniji za proizvodnju, postalo je moguće kupiti čokoladu po pristupačnoj cijeni. Zahvaljujući nazivu “kraljevski desert” postao je nadaleko poznata i popularna delicija ljubitelja slatkog.

Danas se crna čokolada proizvodi od kakaove mase, šećera i kakao maslaca. U isto vrijeme, moguće je promijeniti okus koristeći različite konzistencije šećera. Na akciji je i mliječna čokolada. Pravi se na isti način kao biter, samo se dodaje mlijeko u prahu. Ponekad koriste seosko mlijeko, tada je štanglica puno mekša i okus je delikatniji.

Osobitosti

Da biste dobili ovaj divan proizvod, prvi korak je ispeći zrna kakaovca. Druga faza kuhanja uključuje zagrijavanje na visokim temperaturama i mljevenje. Nastaje kakao maslac. Posljedično, kakao liker ispada napola tekući.

Po konzistenciji gotovog proizvoda možete odrediti njegovu kvalitetu. Ako nije jako gusta, onda možemo zaključiti da je proizvedeno više ulja, a mljevenje je bilo veće. Odnosno, manje gust kakao se smatra boljim. Lakše se melje i dobro miješa sa šećerom. Posljedično, proces eliminacije vlage i hlapljivih kiselina je olakšan.

Zrna kakaovca mogu se podijeliti u dvije vrste.

1. Elitna sorta. Takvo voće odlikuje se blagim okusom i posebnom aromom s mnogo različitih nijansi.
2. Uobičajena sorta. Ovi grah ima gorak okus s elementima trpkosti i prilično svijetlu aromu.

Obične sorte prilično su česte na policama supermarketa. Vrlo je rijetko pronaći elitnu sortu graha.

Treba napomenuti da veliki broj mikroorganizama ne preživi fazu prženja, a čak i bakterije i spore otporne na toplinu umiru tijekom sterilizacije. Dakle, proizvod je potpuno siguran i pogodan za konzumaciju.

Zrno zrna kakaovca je najvrjedniji dio. Školjka nema nikakvu vrijednost. Stoga je glavni zadatak svakog proizvođača odvojiti ljusku od jezgre pomoću posebne opreme. Na kraju krajeva, upravo on ima ćelijsku strukturu iz koje se dobiva ribani proizvod.

Ribani kakao sadrži ogromnu količinu elemenata korisnih za ljude.

1. Kalij. Pomaže u smanjenju oteklina i neophodan je za normalan rad kapilara i krvnih žila. Poboljšava aktivnost mozga.
2. Magnezij. Poboljšava raspoloženje, ublažava umor i razdražljivost. Pomaže riješiti se glavobolje.
3. Nikotinska kiselina. Ubrzava metabolički proces, normalizira razinu kolesterola, pomaže u uklanjanju toksina i čisti tijelo.
4. Fosfor. Podržava normalan rast koštanog tkiva u tijelu. Smanjuje bol kod artritisa.
5. Željezo. Povećava hemoglobin. Potiče produktivnu funkciju mozga.

Kakao alkaliziran

Kakao je dobio ovo ime zbog bogate boje. Ispada prilično mračno. Također se dobiva iz kakaovih proizvoda kada se prerađuju pomoću alkalnih soli. Alkalizirani kakao je bolje topiv u vodi i ima manju kiselost.

Ovaj proizvod se koristi za pripremu visokokvalitetnih desertnih proizvoda. Dodate li ga u tijesto, ono se na visokim temperaturama neće raširiti i zadržat će bogatu boju. Također, upravo se alkalizirani kakao koristi za pripremu “nizozemskog kakaa” koji nije potrebno kuhati.

Koristiti u kuhanju

Kakao prah se uglavnom koristi u kuhanju. U proizvodnji se takav proizvod dobiva pomoću posebne opreme koja istiskuje dio maslaca iz ribanog kakaa. Dobije se masa koja se dodaje prilikom pripreme prirodne čokolade, raznih kolača, kolača i ostalih slastica.

Međutim, korištenje ribanog kakaa u izvornom obliku smatra se korisnijim. Tada se gotov kulinarski proizvod smatra pripremljenim prema GOST-u. Ima izražen okus i ugodnu aromu. Takvi proizvodi poboljšavaju raspoloženje, povećavaju učinkovitost i brzo se apsorbiraju u tijelu.

Mnoge iskusne domaćice naučile su koristiti naribani kakao za pripremu raznih umaka i tijesta. Razmotrite nekoliko recepata.

• Čvrsta čokolada. Uzmite kakao maslac i prah (1: 3). Zajedno sa šećerom u prahu stavite ih u manji lonac s debljim dnom i stavite na laganu vatru. Pričekajte dok ne dobijete homogenu masu. Uklonite posudu s vatre i istucite masu mikserom, a zatim je ulijte u prethodno pripremljene oblike. Ostavite da se malo ohladi i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne.

• Glazura. Za ovo će vam trebati šećer (200 g), maslac (80 g), kakao prah (60 g) i mlijeko (80 g). Sve morate temeljito promiješati i dovesti do vrenja, ostaviti da se kuha 10-15 minuta. Ovo je vrlo jednostavan recept, dostupan svakoj domaćici.

• Kolač od krumpira. Naribani kakao i maslac otopite u vodenoj kupelji, ali nemojte kuhati da proizvod ne bude gorak. U to vrijeme uzmite obične kolačiće, sameljite ih u blenderu i dodajte kondenzirano mlijeko. Sve dobijene sastojke pomešati i praviti „kotlete“. Zatim se stave u hladnjak da se ohlade. Po ukusu možete dodati i orahe ili med. Djeca obožavaju ovaj desert.

• Brownie. Ovo je jedan od najpopularnijih deserata. Za pripremu omekšajte maslac (100 g) i umutite ga sa šećerom (100 g). Zatim morate otopiti naribani kakao u vodenoj kupelji (100 g), dobro umutiti 2 jaja mikserom. Sve pomiješajte, ne zaboravite brašno (70 g), prašak za pecivo (0,5 žličice) i prstohvat soli. Dobiveno tijesto ulijte u kalupe i pecite na 180 stupnjeva 20-25 minuta.

Ovo su najlakši recepti koji se mogu koristiti u domaćoj kuhinji. Osim toga, mnogi ljudi obožavaju slatki i zdravi napitak od kakaovca. Ako ga koristite umjesto čaja, proizvodi se serotonin (hormon sreće). Neki čak liječe depresiju na ovaj način. Treba napomenuti da kakao sadrži malo kofeina, koji pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava i smanjuje rizik od raka. Odnosno, takav proizvod donosi samo koristi.

Ribani kakao se također koristi u kozmetologiji. Koristi se za izradu maski za lice i tijelo, obloga i pilinga. Ima svojstvo regeneracije stanica, otklanjanja masnih naslaga i pomlađivanja kože.