Il decapaggio è un modo molto popolare per conservare i funghi per l'inverno. Quasi tutto può essere messo in salamoia: russula, funghi al latte, finferli, capsule di latte allo zafferano, funghi prataioli, funghi ostrica, funghi chiodini e, naturalmente, funghi bianchi. Il metodo è chiamato così perché il prodotto viene versato con la marinata, cioè acqua con varie spezie, sale, zucchero, aceto. Quindi il contenitore viene sigillato ermeticamente. I funghi possono essere conservati nella marinata per un massimo di due anni. L'aceto deve essere aggiunto alla marinata. È severamente vietato sigillare i funghi senza aceto in casa! Perché? Considereremo questa domanda di seguito.
È possibile arrotolare i funghi in salamoia con i coperchi di ferro?
Questa domanda viene posta spesso, ma la sua stessa formulazione non è corretta. Sarebbe più corretto chiedersi se sia possibile sigillare ermeticamente i funghi senza aceto. Per capirlo, dovrai tornare nella foresta.
Molti tipi di batteri vivono nel suolo forestale e uno di loro produce un veleno mortale: la tossina botulinica. La specie si chiama Clostridium botulinum e l'avvelenamento dovuto al veleno di questo batterio è noto come botulismo. Il sessanta per cento dei casi di botulismo provoca la morte. Il settanta per cento dei malati è stato avvelenato dai funghi in scatola.
Per il Clostridium botulinum l'aria, la temperatura superiore a 121 gradi (che non si può ottenere su un fornello domestico) e l'acido sono distruttivi. Pertanto, in termini di botulismo, i funghi sono sicuri: salati in botti, padelle e barattoli sotto coperchi di nylon (l'aria penetra sotto tali coperchi), nonché essiccati e congelati. E nei barattoli destinati al ferro ermeticamente chiuso, al vetro e ad altri coperchi sottovuoto, viene aggiunto l'aceto, che impedisce ai batteri di vivere, moltiplicarsi e produrre la mortale tossina botulinica.
Attenzione!È necessario aggiungere almeno tre cucchiaini di essenza al 70% per litro d'acqua. Versa l'essenza di aceto direttamente nel barattolo, subito prima di tapparlo.
Funghi per l'inverno, ricetta classica della marinata
Questa ricetta funziona bene con qualsiasi fungo. I barattoli sono sicuri, non esplodono e i funghi senza spezie hanno il sapore quasi di quelli freschi.
Ingredienti richiesti:
- aceto da tavola 9%;
- sale (un cucchiaio per litro d'acqua);
- acqua;
- funghi.
Metodo di cottura
- Lessare i funghi preparati per 10 minuti con sale.
- Usando una schiumarola, trasferiscilo nei barattoli scottati.
- Prima di aggiungere i funghi, versare in ogni barattolo da 0,5 litri 3 cucchiai di aceto e 100 grammi. acqua bollente
- Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in acqua bollente alla quale avrete aggiunto 400 grammi di sale per litro d'acqua.
- Sterilizzare per 20 minuti.
In inverno, dopo aver aperto il barattolo del preparato ai funghi, si scola la salamoia e i funghi vengono leggermente fritti in padella o stufati in panna acida per 5-10 minuti.
Un tempo, le capsule di latte salate allo zafferano erano il segno distintivo della cucina nazionale russa. Sfortunatamente, devono essere conservati solo al freddo. Una volta c'erano le cantine, ma ora non c'è sempre abbastanza spazio nel frigorifero. I vasetti di capsule di latte allo zafferano in salamoia fatti in casa sono perfettamente conservati fuori dal frigorifero.
Ingredienti richiesti:
- capsule di latte salato allo zafferano 800 g;
- marinata 200 g;
- salamoia di tappi di latte salati allo zafferano;
- aceto % 150 g; cannella 1 g;
- acido citrico 2 g;
- pepe nero 7 pezzi;
- chiodi di garofano 4 pz.
Metodo di cottura
- Salare i tappi di latte allo zafferano utilizzando uno dei metodi caldi a voi noti, toglierli dalla salamoia e scolarli in uno scolapasta.
- Far bollire la salamoia per 5 minuti, eliminando la schiuma.
- Sciacquate i tappi di latte allo zafferano con acqua bollente, metteteli in un barattolo insieme alle spezie e versatevi sopra la salamoia bollente.
- Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 40 minuti, quindi versare l'aceto sotto il coperchio e arrotolare.
Come arrotolare correttamente i funghi porcini per l'inverno
Il re dei funghi è bianco e può essere messo anche in salamoia. È molto gustoso se marinato.
Una nota! Se puoi creare un assortimento di altre specie mescolandole in un barattolo, quelle bianche devono essere marinate separatamente da tutte le altre per non soffocare l'aroma speciale di questo fungo. Per l'inscatolamento, gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono presi interi.
- 2 litri di acqua
- 40 g di sale
- 6 piselli pimento
- un po' di cannella
- 3 foglie di alloro
- 3 g di acido citrico
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 chiodi di garofano
Metodo di cottura
- Lavare i funghi.
- Mettete in una pentola tutti gli ingredienti necessari per la marinata. Quando la marinata bolle, aggiungi i funghi porcini.
- Cuocere per 15 minuti, alla fine i funghi dovranno affondare sul fondo della padella e la salamoia dovrà schiarirsi. Toglietelo, mettetelo ben stretto in barattoli bolliti da 0,5 litri, versate il brodo della marinata.
- Sterilizzare per 30 minuti.
Una nota! Al posto dell'aceto, questa ricetta aggiunge acido citrico che, a differenza dell'essenza, non evapora quando riscaldato. I funghi non possono essere conservati con l'aspirina perché non produce una quantità sufficiente di acido.
Ricetta dei funghi porcini sott'aceto
Potete preparare quelli bianchi nella maniera classica, con l'aceto.
Ingredienti richiesti per la marinata:
- 1l di acqua
- 110 ml di aceto al 6%.
- 35 g di sale
- garofano
- grani di pepe
- lavrushka
- cannella a piacere
Metodo di cottura
- Lessare i funghi in acqua salata finché non affondano sul fondo.
- Trasferire in barattoli che contengono già spezie. Versare l'aceto in acqua bollente con sale e riempire velocemente i vasetti.
- Sterilizzare i contenitori da 0,5 litri per 20 minuti e i contenitori da litro per 30 minuti. Arrotolare.
Champignon marinati, video ricetta
All'estero amano anche i funghi, ma raccolgono solo champignon, come in questo video.
Ora hai nel tuo arsenale diverse ricette semplici ma gustose su come arrotolare i funghi in barattolo per l'inverno. Godetevi il gusto del bianco e del burro anche in inverno. Buon appetito!
Un buon raccolto è sempre una gioia. Non importa: coltivato con le tue mani o raccolto, come funghi o bacche, in una foresta vicina.
Ma poi sorge il problema successivo: come preservare il raccolto? È un peccato quando si spreca tempo e fatica e i funghi sono in salamoia e non ne vale la pena. C'è della muffa nel contenitore oppure, a giudicare dalle bolle d'aria e dall'odore acre, è in corso una fermentazione attiva. Come conservare a lungo i funghi salati?
Come conservare i funghi salati a casa. Raccomandazioni generali
Prima di iniziare a mettere in salamoia i funghi, dovresti occuparti del luogo in cui verranno conservati i sottaceti. Cuochi esperti e amanti della caccia tranquilla consigliano:
1. La temperatura nella stanza o nel frigorifero dovrebbe essere compresa tra +2 e +4 gradi. Sono possibili fluttuazioni, ma non più di 2 gradi in entrambe le direzioni.
2. Sotto 0 gradi: il sottaceto si congela e perde il suo valore nutritivo e gustativo. Superiore a +7 gradi è la temperatura ideale per lo sviluppo della microflora patogena.
3. La stanza deve essere ventilata e asciutta.
4. I funghi devono essere in salamoia. Non appena il prodotto fa uscire la punta dal barattolo, inizia immediatamente a modellarsi.
5. Non coprire barattoli e altri contenitori con carta, sacchetti di plastica o barattoli di plastica. A temperature superiori a 0 gradi, l'acqua evapora dalla salamoia. Sotto il coperchio improvvisato si accumulano gocce di umidità: questo è un ambiente ideale per la crescita di muffe e lieviti.
6. Durante la salatura, è importante monitorare il rapporto tra sale e salamoia. L'eccesso di cloruro di sodio garantirà la conservazione a lungo termine dei funghi, ma li renderà immangiabili. Una carenza favorirà l'attivazione del lievito e causerà la fermentazione dell'acido lattico. I funghi rimarranno commestibili, ma saranno sgradevoli da mangiare.
7. Per la conservazione a lungo termine è necessario utilizzare barattoli di vetro, contenitori di legno e pentole smaltate. Importante! Il materiale di cui sono fatte le stoviglie non deve ossidarsi!
Si consiglia di mettere in salamoia i funghi a casa. L'aceto nella marinata preserverà il prodotto e lo proteggerà dalla tossina botulinica. Ma il gusto di questo fungo è leggermente diverso. I cuochi esperti offrono i seguenti metodi per conservare i funghi in salamoia:
1. Se non è presente un seminterrato asciutto, si consiglia di scaricare il liquido dopo la salatura. Asciugare leggermente i funghi, metterli in porzioni in sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. Tali funghi possono essere conservati a lungo senza perdere gusto, colore e altre qualità di consumo. Dopo lo scongelamento non è necessaria alcuna ulteriore lavorazione del prodotto. I funghi salati sono pronti da mangiare.
2. Dopo la salatura risciacquare il prodotto finito. Prepara la salamoia fresca, immergi i funghi e fai bollire per 2 minuti. Mettere in un barattolo sterilizzato, versare la salamoia bollente e arrotolare. Conservare il pezzo in un luogo fresco.
3. I funghi in salamoia dovrebbero riposare in salamoia in frigorifero per 7 giorni. Quindi scaricare il liquido e aggiungere olio vegetale al prodotto finito. Il grasso non darà alcuna possibilità alla muffa. Prima dell'uso, scolare l'olio e mangiare con piacere.
4. Metti i funghi in salamoia nei barattoli. Il prodotto dovrebbe giacere saldamente senza vuoti. Imbevete un canovaccio di cotone nella vodka o nell'alcool etilico e adagiatelo sui funghi. Premi il tessuto con una croce di legno. La salamoia dovrebbe essere 1-2 cm più alta del livello dei tappi. Coprire la parte superiore con un coperchio di plastica, le cui pareti sono inumidite con vodka o alcool.
Conservare i funghi salati. Metodo di cucitura sigillata
Sembrerebbe che il modo più semplice per conservare un prodotto cotto sia chiuderlo ermeticamente. L'aria non entra, la polvere non entra e il liquido non evapora. Ma queste sono le condizioni ideali per la vita della tossina botulinica, che è un potente veleno.
Quando lavori con i funghi, dovresti rispettare 2 principi: lavorare rigorosamente secondo le regole o non arrotolare i funghi salati in barattoli.
Metodo di lavorazione dei funghi:
Prima della salatura lavare e pulire accuratamente le materie prime;
Cuocere le parti spesse dei funghi – i gambi dei funghi porcini e dei porcini – 1,5 volte più a lungo rispetto ad altre varietà di funghi;
Utilizzare solo ricette con aceto;
Quando si mette il prodotto finito in barattoli, sottoporlo a sterilizzazione a lungo termine - utilizzando autoclavi a una temperatura di 120 gradi, oppure sterilizzare i barattoli con i funghi per 30 minuti;
Se hai dei sospetti sulla qualità del cibo in scatola finito, il suo contenuto non dovrebbe essere consumato;
I funghi vanno consumati entro 48 ore dall'apertura del barattolo.
I sottaceti fatti in casa, compresi i funghi, sono semplici e deliziosi. Conservare il cibo cotto è molto più difficile. È importante seguire le raccomandazioni degli specialisti durante la preparazione dei locali, dei contenitori e delle materie prime per le preparazioni fatte in casa. Un po 'di meticolosità e per tutto l'inverno potrai goderti i tuoi funghi in salamoia.
Il decapaggio dei funghi è un modo comune e affidabile per preservare il raccolto. Le preparazioni fatte in casa non sono solo gustose, ma anche comode da usare. Puoi preparare tanti piatti diversi con i funghi salati. In questo articolo parleremo di come conservare correttamente i funghi salati.
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La prima condizione importante per la conservazione a lungo termine dei funghi salati è sterilità degli utensili. Se i batteri entrano nel contenitore, i funghi salati si rovineranno anche se vengono soddisfatte altre condizioni. I contenitori in vetro e ceramica vengono sterilizzati e pentole, secchi e botti vengono accuratamente lavati, scottati con acqua bollente e asciugati.
Il prossimo punto significativo è temperatura. Indipendentemente dal metodo di decapaggio, i funghi vengono conservati in un luogo buio, fresco e asciutto. La temperatura consigliata è di circa +6 °C. Tassi più elevati portano all'inacidimento dei funghi e, a basse temperature, diventano fragili e perdono il loro sapore. È meglio conservare i funghi salati a casa in frigorifero. Grandi riserve vengono conservate in una cantina o in un seminterrato asciutto (per questi scopi è possibile utilizzare anche un balcone vetrato). Per evitare che i funghi si congelino, vengono isolati con vecchie coperte, segatura, ecc.
Puoi mangiare solo funghi di cui sei sicuro al 100% che siano sicuri. Funghi andati a male, conserve ammuffite o preparate male possono essere fatali!
Un altro punto che influisce sulla conservazione a lungo termine dei funghi salati è salamoia. Il sale in eccesso manterrà i funghi a lungo, ma sarà impossibile mangiare un prodotto del genere. La mancanza di sale provoca il processo di fermentazione. Preparare la salamoia utilizzando solo ricette collaudate e fonti affidabili.
Se il prodotto è conservato in salamoia, girare il brodo una volta alla settimana per garantire che la salamoia si muova e saturi completamente tutti i funghi.
Contenitore di stoccaggio Di grande importanza sono anche i funghi salati. Si consigliano contenitori in vetro, legno e smalto; Evitare utensili in argilla, stagno zincato, alluminio o plastica. Non coprire i funghi con plastica, cellophane o carta pergamena: questo è un ambiente ideale per la crescita di muffe e lieviti.
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Conservare i funghi salati. Metodo di cucitura sigillata
Una tecnologia errata durante la conservazione dei funghi mediante sterilizzazione e cucitura può causare danni irreparabili alla salute (conseguenza di botulismo, avvelenamento e altre infezioni intestinali). La regola principale da seguire è rispettare scrupolosamente le condizioni di sterilizzazione. Se non sei sicuro delle tue capacità, è meglio non arrotolare i funghi. La sterilizzazione deve avvenire ad una temperatura di +120…+125 °C; Solo le autoclavi possono fornire tali condizioni. Quando si conserva in casa, per evitare l'avvelenamento, vengono utilizzati altri metodi:
- i funghi vengono lavati accuratamente e lessati 2-3 volte con un intervallo di 24-36 ore. Le gambe spesse vengono bollite 2 volte più a lungo;
- gli utensili per la conservazione sono accuratamente sterilizzati in anticipo;
- prima di aprire i funghi in scatola, far bollire i barattoli per almeno 30 minuti dal momento dell'ebollizione in modo che le tossine vengano distrutte;
- utilizzare la marinata all'aceto. I funghi in salamoia fatti in casa sono più sicuri di quelli salati e in salamoia.
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Il prossimo punto importante: per quanto tempo si possono conservare i funghi salati e in quali condizioni? Tutto il cibo in scatola deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco. I funghi sterilizzati vengono conservati a temperature comprese tra 0 e +15 ° C e umidità dell'aria non superiore al 75%. Si consiglia di conservare le preparazioni fatte in casa in frigorifero. La durata di conservazione del cibo in scatola fatto in casa non supera i 6-8 mesi. I funghi salati prodotti in fabbrica durano più a lungo (le date di scadenza variano a seconda dei produttori).
Tutti i funghi sterilizzati in salamoia devono essere consumati subito dopo essere stati stappati. Solo i preparati che utilizzano una soluzione di aceto fortemente piccante possono essere conservati in frigorifero in un barattolo aperto per diversi giorni.
La durata di conservazione dei preparati fatti in casa è di 6-12 mesi (a seconda del metodo di conservazione).
Molte casalinghe sono preoccupate per la domanda: per quanto tempo si possono conservare i funghi salati in frigorifero? Tenendo conto delle condizioni di temperatura consigliate, la durata di conservazione sia in cantina che in frigorifero sarà la stessa, non più di 1 anno. I funghi in salamoia non sterilizzati possono essere conservati per non più di 8 mesi. I funghi in salamoia aperti nel frigorifero, a seconda della quantità di aceto nella marinata, possono essere conservati per non più di 1 mese. Secondo le norme sanitarie, i funghi salati e bolliti confezionati in botti devono essere conservati ad una temperatura compresa tra 0...+2 °C per non più di 6 mesi. A casa, è più conveniente conservare i funghi salati in un barattolo di vetro o in una ciotola smaltata nel frigorifero o su un balcone vetrato.
Durante la conservazione, assicurati di controllare regolarmente le tue scorte: i funghi dovrebbero essere sempre in salamoia, altrimenti inizieranno ad ammuffire. Si consiglia di scuotere i contenitori con i funghi una volta alla settimana per garantire il movimento della salamoia (se i preparati sono pieni di olio sopra la salamoia, non toccarli). Se parte della salamoia è evaporata, aggiungere acqua bollita raffreddata con sale nel contenitore (50 g di sale per 1 litro d'acqua).
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Il decapaggio e la conservazione dei funghi devono essere affrontati con la massima cura. Se non si dispone di uno spazio di conservazione adeguato con condizioni adeguate, è meglio non fare molti preparativi (o utilizzare un prodotto fabbricato in fabbrica).
Un modo comune per conservare i funghi salati è versateli sopra la salamoia strutto, olio vegetale o burro. Ciò impedisce la formazione di spore batteriche e muffe. In questo caso è meglio legare il contenitore sopra con un panno o una garza. Se i funghi vengono conservati in barattoli, possono essere chiusi con coperchi di vetro o metallo avvitati, ma non ermeticamente. Alcune casalinghe scolano la salamoia e riempiono completamente i funghi d'olio prima di riporli. Per questa conservazione, è meglio prefriggere o stufare i funghi. Eventuali preparazioni che utilizzano olio devono essere conservate al buio. Alla luce i grassi vengono scomposti e il prodotto avrà un sapore rancido.
Esiste un altro metodo per la conservazione a lungo termine dei funghi salati. Dopo la salatura i funghi risultano ben tesi (senza vuoti) compattato in barattoli. Il prodotto dovrebbe raggiungere quasi la parte superiore del contenitore. Mettete sopra i funghi un canovaccio di cotone imbevuto di vodka (questo eviterà la formazione di muffe). Successivamente si pressano i funghi con dei bastoncini precedentemente imbevuti di vodka, spostandoli trasversalmente sulle spalle del barattolo (i bastoncini serviranno da oppressione). Il succo dovrebbe apparire sopra i funghi, coprendoli di 1-2 cm. Se c'è meno succo, potete aggiungere acqua bollita salata a temperatura ambiente (50 g di sale per 1 litro d'acqua). La parte superiore dei barattoli è chiusa con uno spesso coperchio di plastica, anch'esso trattato con vodka. È necessario conservare i funghi salati nel luogo più buio e fresco della casa. In questa forma, la durata di conservazione dei funghi salati sarà di 1-1,5 anni.
La cottura dei funghi per l'inverno ha il suo apice: fine estate e autunno. In questo momento, devi avere tempo per raccogliere e preparare i funghi per un uso futuro. I funghi salati preparati per l'inverno, essiccati e in salamoia, ti saranno molto utili in seguito. Ma prima devi sapere come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, come congelare i funghi per l'inverno, come preparare i funghi secchi per l'inverno, come cucinare i funghi per l'inverno. Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti per la raccolta invernale: funghi da latte, finferli, russula, chiodini, porcini, funghi porcini, funghi burro, champignon, volushki, berretti di latte allo zafferano e ovviamente funghi porcini. Le ricette per preparare i funghi porcini per l'inverno sono molto varie, poiché questo fungo è molto gustoso e facile da preparare. Ecco perché molte persone amano raccogliere e cucinare i funghi porcini. Le ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno comprendono tutti i metodi conosciuti, mentre molti funghi lamellari possono essere solo salati.
Cominciamo con la domanda, come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Più spesso di altri, è comune marinare i funghi porcini per l'inverno. Il fungo porcino è il re di tutti i funghi, e i funghi porcini in salamoia per l'inverno sono molto gustosi. Di solito mettiamo sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno separatamente dagli altri funghi. Quando mariniamo i funghi porcini per l'inverno, tagliamo a pezzi i funghi grandi e marinamo quelli piccoli interi. Queste regole, in linea di principio, funzionano quando prepariamo gli altri funghi in salamoia per l'inverno. La video ricetta per marinare i funghi per l'inverno ti mostrerà tutte le fasi del decapaggio, ti mostrerà come prepararti e come arrotolare i funghi per l'inverno. La marinata per i funghi per l'inverno è standard: sale, zucchero, aceto e spezie. A seconda del tipo di funghi in salamoia che vuoi preparare per l'inverno, la ricetta può contenere diversi tipi di spezie e proporzioni degli ingredienti della marinata.
Un altro modo per conservare i funghi per l'inverno è metterli in salamoia per l'inverno. Le ricette ti mostreranno come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Forse questo è il modo più antico di cucinare i funghi per l'inverno. La ricetta per marinare i funghi per l'inverno può differire a seconda dei funghi. Alcuni funghi lamellari vengono pre-ammollati per eliminare l'amarezza. I funghi al latte salato, i volushki, le capsule di latte allo zafferano sono classici del genere, ma richiedono un approccio speciale. Pertanto, dovresti capire come salare i funghi per l'inverno e quale ricetta per i funghi salati per l'inverno è adatta a te. Ad esempio, la salatura dei funghi porcini per l'inverno e la salatura dei funghi finferli sarà leggermente diversa. La raccolta per l'inverno, o meglio la salatura, è possibile in due modi: freddo e caldo. In entrambi i casi si possono preparare funghi porcini salati per l'inverno, finferli, funghi lattiginosi, ecc., Ma il decapaggio a caldo richiede la bollitura preliminare dei funghi e il decapaggio a freddo richiede più tempo.
E se guardi come bollire funghi per l'inverno e come conservare i funghi bolliti per l'inverno, quindi magari scegli questa opzione per preparare i funghi. Di solito ai funghi bolliti viene aggiunto aceto o olio di girasole bollente. Successivamente avviene la consueta conservazione dei funghi per l'inverno. Le ricette per bollire i funghi possono essere utili sia per marinare i funghi che per marinare a caldo.
Essiccare i funghi è la scelta dei pigri. In questo modo puoi preparare porcini, finferli, burro, funghi porcini. La preparazione dei funghi secchi per l'inverno ripagherà profumatamente sotto forma di zuppa di funghi aromatica o sugo. Ancora una volta, esistono diverse ricette per essiccare i funghi per l'inverno: al sole e al forno. Ad esempio, alcuni credono che la preparazione dei funghi porcini secchi per l'inverno debba essere effettuata secondo la versione classica: essiccazione su uno spago. Tieni però presente che non tutti i funghi possono essere essiccati. I funghi porcini vengono spesso preparati in questo modo soprattutto per l'inverno, poiché mantengono perfettamente il loro sapore. Questo è forse il modo più semplice per preparare i funghi per l'inverno.
Anche il congelamento è un ottimo modo per preparare i funghi. Esistono molti modi per congelare i funghi per l'inverno. Puoi congelare i funghi crudi e cotti per l'inverno. Quindi se hai raccolto molti funghi porcini e vuoi conservarli per l'inverno, congelarli per l'inverno ti aiuterà. Anche i funghi fritti possono essere congelati. Se ami i funghi fritti, dovresti assolutamente leggere come friggere i funghi per l'inverno. Ad esempio, al vostro servizio ci sono ricette di funghi porcini fritti per l'inverno, funghi porcini fritti per l'inverno e funghi finferli fritti. Le ricette per l'inverno ti mostreranno come conservare i funghi per l'inverno in una pentola a cottura lenta.
Non solo conservare i funghi per l'inverno, le ricette ti aiuteranno anche a preparare piatti a base di funghi per l'inverno e spuntini praticamente già pronti. Questo è patè di funghi per l'inverno, caviale di funghi per l'inverno, insalata di funghi per l'inverno, funghi con verdure per l'inverno, cavolo con funghi per l'inverno, solyanka con funghi per l'inverno, ecc. Oltre alla marinata e alla salamoia, potete cucinare i funghi al pomodoro per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno. È così che vengono preparati, in particolare, i funghi fritti per l'inverno. Quindi hai molte opzioni su come chiudere i funghi per l'inverno.
I funghi in scatola per l'inverno non dovrebbero essere conservati troppo a lungo. Massimo - 1 anno. Allo stesso tempo, la conservazione dei funghi per l'inverno non consente l'uso di coperchi metallici. Funghi per l'inverno nei barattoli è meglio chiudere con coperchi di vetro o di plastica. La sigillatura dei funghi per l'inverno viene eseguita secondo le regole standard: sterilizzazione di coperchi e barattoli, ecc.
L'autunno non significa solo pioggia, fango e vento, ma anche un ricco raccolto di funghi. Esistono diversi modi per prepararli, i più diffusi sono la salatura, l'essiccazione e la marinatura. Certo, prepararsi per l'inverno è sempre problematico. Ma il delizioso risultato vale il tempo e lo sforzo.
È particolarmente bello quando un delizioso barattolo di funghi in scatola appare sul tavolo durante il freddo inverno. La cosa più importante sono i funghi adeguatamente preparati. Dopotutto, se i funghi di bosco risultano velenosi, potrebbero esserci conseguenze gravi e gravi.
Per evitare tali problemi, è necessario selezionare attentamente i funghi prima della cottura. Se hai dei dubbi su un fungo, devi solo buttarlo via o chiedere informazioni a raccoglitori di funghi esperti. Questo materiale contiene una selezione di ricette molto semplici e gustose per marinare vari prodotti forestali.
Funghi porcini in barattolo per l'inverno - ricetta fotografica passo dopo passo
Nella ricetta fotografica la quantità di erbe e spezie può essere determinata in base al gusto. L'unica eccezione è l'aceto, questo ingrediente deve essere assunto in determinate proporzioni.
Tempo di cottura: 4 ore e 0 minuti
Quantità: 3 porzioni
ingredienti
- Funghi di bosco: quanto mangiarne
- Sale: a piacere
- Cannella: pizzicare
- Garofano: numerose infiorescenze
- Foglia di alloro: 2-4 pezzi.
- Aceto 9%: 3 cucchiaini per barattolo da 1,5 litri
Istruzioni per la cottura
Funghi porcini per l'inverno in barattolo: una preparazione molto gustosa
Il porcino è senza dubbio il re dei funghi, quindi, se la famiglia è riuscita a trovare una buona radura e raccogliere quelli bianchi, allora è urgente iniziare a raccoglierli. Quelli più piccoli possono essere essiccati, quelli medi sono adatti alla marinatura.
Ingredienti (per 1 kg di funghi):
- Foglia di alloro – 3 pezzi.
- Pimento (piselli) – 5 pz.
- Peperoncino (piselli) – 8 pz.
- Acqua – 1 l.
- Zucchero – 2 cucchiai. l.
- Sale – 4 cucchiaini.
- Aceto 9% – 130 ml.
Algoritmo delle azioni:
- Seleziona i funghi più belli, interi, senza vermi. Pulisci accuratamente sabbia, sporco, foglie e aghi attaccati. Risciacquo.
- Tagliare i pezzi in pezzi abbastanza grandi, poiché i funghi perderanno una parte significativa del loro volume durante la cottura.
- Versare una grande pentola d'acqua e aggiungere un po' di sale. Bollire.
- Metti i funghi in un contenitore. Far bollire per mezz'ora. Sciacquare in uno scolapasta sotto l'acqua corrente.
- Preparate la marinata mettendo tutti gli ingredienti nell'acqua, escluso l'aceto.
- Metti i funghi nella marinata quando bolle. Cuocere per 15 minuti. Eliminare costantemente la schiuma.
- Preparare contenitori di vetro, preferibilmente da mezzo litro. Sterilizza utilizzando il tuo metodo preferito.
- A fine cottura dei funghi versate l'aceto e aspettate che inizi a bollire.
- È ora di confezionare i funghi porcini nei barattoli. Devi farlo distribuendo i funghi e la marinata nel modo più uniforme possibile.
- Sigillare con coperchi preparati (sterilizzati).
- Capovolgi (questo è un modo per verificare la tenuta della chiusura). Lasciare sotto una coperta calda.
Quanto è difficile aspettare l'inverno adesso!
Funghi chiodini per l'inverno in barattoli
Dopo i funghi porcini, al secondo posto arrivano i funghi chiodini. Di solito forniscono un raccolto ricco e sono particolarmente gustosi se messi in salamoia, poiché mantengono la loro forma, consistenza e gusto incomparabile. Ottimo per la dieta quotidiana e la tavola delle feste.
ingredienti(per 2 kg di funghi chiodini per marinata - produrre 5-6 vasetti da mezzo litro):
- Sale – 2 cucchiai. l.
- Zucchero – 2 cucchiai. l.
- Foglia di alloro 3-5 pezzi.
- Grani di pepe (pimento e piccante) – 4-6 pezzi.
- Chiodi di garofano – 4-5 pezzi.
- Aceto – 1 cucchiaio. l. 9% (per vasetto).
Algoritmo delle azioni:
- La prima fase è la più lunga: devi selezionare i funghi, rimuovere foglie e aghi vecchi e cattivi, tagliare la parte inferiore del gambo. Sciacquare abbondantemente, cambiando più volte l'acqua.
- Da riempire con acqua. Dare fuoco. Subito dopo l'ebollizione, scolare in uno scolapasta e risciacquare nuovamente abbondantemente.
- Di nuovo in acqua e sul fuoco. Il tempo di cottura dei funghi chiodini è di 20 minuti.
- Sostituisci nuovamente l'acqua, ora aggiungi tutti i condimenti e le spezie ai funghi. Il tempo di cottura è ridotto: bastano 15 minuti.
- Confezionare in contenitori di vetro sterilizzati. Aggiungi la marinata quasi fino in cima.
- Aggiungi l'aceto a ciascun contenitore. Sigilla rapidamente.
- Capovolgere e avvolgere per un'ulteriore sterilizzazione.
I funghi chiodini sembrano molto appetitosi, quindi se la tua famiglia non richiede di aprire un barattolo di funghi appena marinati, è meglio nasconderlo rapidamente fino all'inverno.
Funghi finferli per l'inverno in barattoli
I finferli rossi e deliziosi deliziano i raccoglitori di funghi, poiché non ci sono vermi nei funghi, il che significa che puoi raccogliere tutto in sicurezza. Sono buoni sia fritti che marinati, poiché mantengono il loro colore e hanno un sapore gradevole.
Ingredienti:
- Finferli – 2 kg.
- Sale – 2 cucchiai. l.
- Zucchero – 4 cucchiai. l. (senza parte superiore).
- Acqua – 1,5 l.
- Essenza di aceto 70% – 40 ml. (meno possibile).
- Pimento nei piselli – 5-6 pezzi.
- Chiodi di garofano – 4-5 pezzi.
Algoritmo delle azioni:
- Per questa ricetta, mettere a bagno i funghi in acqua fredda per 1 ora.
- Riempire con acqua fresca. Cuocere per 20 minuti (o fino a quando i finferli si saranno depositati).
- Scolare l'acqua. Sciacquare i finferli con acqua fredda.
- Riempire con acqua nuova, aggiungere pepe, chiodi di garofano, sale e zucchero ai funghi.
- Bollire. Cuocere per 7-10 minuti.
- Versare l'essenza di aceto. Bollire.
- Sterilizzare barattoli e coperchi.
- Utilizzando una schiumarola, disporre i finferli nei contenitori.
- Aggiungi la marinata. Sughero.
Tra un mese esatto potrai invitare i tuoi ospiti e familiari ad una degustazione!
Funghi al latte in barattoli per l'inverno
I funghi al latte salati sono uno dei piatti più famosi della cucina russa. È vero, dovrai sforzarti di prepararli: dedicare tempo e impegno. Ma tutti gli sforzi verranno ripagati profumatamente.
Ingredienti:
- Funghi al latte – 10 kg.
- Sale – 0,5 kg.
Algoritmo delle azioni:
- Seleziona i migliori funghi: senza vermi e wormhole, non vecchi.
- Risciacquare abbondantemente, è possibile utilizzare una spazzola morbida.
- La fase successiva è l'ammollo; non potete farne a meno, poiché i funghi lattiginosi (sia bianchi che neri) hanno un sapore amaro. Riempi un grande contenitore (di vetro o di smalto) con acqua e mettici dentro i funghi. Coprite la parte superiore con un coperchio in modo che i funghi siano completamente coperti d'acqua. Per diversi giorni, mattina e sera, è necessario cambiare l'acqua e lavare i funghi.
- La fase più lunga è finita, quindi tutto è primitivamente semplice. Devi scegliere ancora un contenitore per la salatura, dovrebbe essere di vetro, smaltato.
- Metti i cappelli dei funghi verso il basso. Cospargere di sale. Quindi lo strato successivo. Aggiungi sale. Fate così finché non esaurirete gli ingredienti.
- Coprire i funghi al latte con una garza o un panno di cotone pulito. In cima c'è un cerchio o un coperchio di legno, piegato.
- Conservare in un luogo fresco.
I funghi saranno pronti dopo 2 giorni; potrete metterli in piccoli contenitori e versarvi sopra dell'olio vegetale. Mettilo al freddo, sognando una degustazione veloce.
Come sigillare i funghi in salamoia in barattoli per l'inverno
Per l'inverno puoi mettere in salamoia quasi tutti i funghi (quelli commestibili, ovviamente), ma è meglio farlo con funghi porcini, chiodini, porcini e funghi burro.
Ingredienti:
- Funghi – 2 kg.
- Acqua – 1 l.
- Zucchero – 2 cucchiai. l. (con una diapositiva).
- Sale – 4 cucchiaini. (anche con scivolo).
- Pimento e peperoncino.
- Chiodi di garofano e alloro - 3 pz.
- Aceto 9% – 5 cucchiai. l.
- Aglio – 2 spicchi.
Algoritmo delle azioni:
- La prima fase è il rimontaggio e il lavaggio, fase lunga ma necessaria.
- Quindi mettere i funghi in un contenitore e riempirli d'acqua (senza la norma). Portare a ebollizione, scolare, risciacquare nuovamente con acqua fredda, sabbia, polvere e aghi inosservati verranno lavati via.
- Da riempire con acqua. Rimettere sul fuoco e cuocere i funghi finché saranno teneri (finché non si depositeranno sul fondo e il brodo diventerà limpido).
- Versare con attenzione il brodo nella padella. Per ogni litro di brodo di funghi aggiungere la giusta quantità di zucchero e sale, condimenti e aglio (mettere con gli spicchi interi). Trattenete solo l'aceto.
- Metti i funghi nella marinata. Far bollire per 5 minuti.
- Durante questo periodo sterilizzate i contenitori (o fatelo prima) e i coperchi.
- Versa l'aceto e puoi versarlo subito.
- Sigillare bene, girare, coprire con una coperta.
Non troppo difficile, ma molto gustoso!
Ricetta per marinare i funghi per l'inverno in barattoli
Quasi tutti i funghi sono adatti al decapaggio; solo quelli d'élite sono adatti al decapaggio. I migliori sono i funghi al latte e i cappucci al latte allo zafferano; questi ultimi non necessitano nemmeno di cottura, ma deliziano con la loro consistenza densa, mantengono il loro colore e diventano croccanti durante il processo di marinatura.
Ingredienti:
- Tappi di latte allo zafferano – 1 kg.
- Sale – 3 cucchiai. l.
- Aglio – 5 spicchi.
Algoritmo delle azioni:
- Ordinare i tappi di latte allo zafferano, tagliare i gambi, possono essere bolliti, fritti e mangiati.
- Versare abbondante acqua bollente sui tappi. Lasciare agire per 3 minuti.
- Mettetela in uno scolapasta per farla scolare completamente.
- Ora trasferisci i funghi da uno scolapasta in un grande contenitore smaltato.
- Aggiungere sale e spicchi d'aglio tritati. Mescolare attentamente. Lasciare salare per 30 minuti.
- Sterilizzare i contenitori e lasciarli raffreddare.
- Mettete i tappi di latte allo zafferano ben stretti. Cospargere di sale sopra.
- Sigillare con i coperchi.
Da tenere in frigorifero! Aspetta pazientemente l'inverno e le vacanze per compiacere la tua famiglia e i tuoi amici.
Funghi fritti per l'inverno in barattoli
Uno dei modi per preparare i funghi per l'inverno, stranamente, suggerisce di friggerli prima e poi arrotolarli. Coloro che hanno assaggiato questo piatto dicono che è molto gustoso e non richiede alcuna elaborazione culinaria aggiuntiva.
Può essere consumato immediatamente (se i funghi sono stati fritti in olio vegetale) o riscaldato (se è stato utilizzato il burro chiarificato). I finferli, che non perdono la loro forma e sembrano molto appetitosi, sono i più adatti per questo metodo di preparazione.
Ingredienti:
- Finferli
- Sale.
- Pepe.
- Burro fuso.
Algoritmo:
- Il processo di raccolta dei funghi inizia secondo un unico scenario: i finferli raccolti devono essere selezionati e questo deve essere fatto con particolare attenzione. A causa della speciale struttura del cappello, questi funghi riescono a "catturare" molti detriti forestali, aghi e foglie.
- Quindi sciacquare i funghi per rimuovere sabbia e polvere invisibili. I funghi piccoli vengono arrotolati interi, quelli grandi possono essere tagliati o spezzati.
- Metti i funghi in acqua fredda in una pentola capiente. Bollire. Far bollire per 5 minuti. Invia a uno scolapasta.
- Sciogliere il burro in una padella larga. Mettete i finferli in una padella con l'olio.
- Ora devi friggere fino a cottura ultimata, il processo richiederà dai 40 ai 50 minuti. Alla fine aggiungere un po' di sale e pepe. Puoi sperimentare: spremi alcuni spicchi d'aglio attraverso una pressa. Quindi il piatto acquisirà un gradevole aroma di aglio.
- Sterilizzare anche contenitori e coperchi.
- Metti i funghi molto stretti. Versare l'olio in cui sono stati fritti. Sughero.
Invia in un luogo freddo, le vacanze invernali saranno molto divertenti e luminose, perché la decorazione principale della tavola festiva saranno i finferli soleggiati!
Funghi con cavolo per l'inverno in barattoli
La Solyanka è uno dei piatti russi più antichi, preparato con cavoli e altre verdure. Ma se alle verdure aggiungi i funghi, il piatto si trasforma in una prelibatezza che non ti vergogneresti di servire agli stranieri.
Ingredienti:
- Cavolo bianco – 1 kg.
- Pomodori – 0,5 kg.
- Carote – 0,5 kg.
- Cipolle 0,5 kg.
- Funghi (porcini, porcini) – 700 gr.
- Pimento – 3-5 pezzi.
- Foglia di alloro – 4 pz.
- Olio vegetale raffinato – 0,5 cucchiai.
- Aceto – 3 cucchiai. l.
- Sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno. l.
