Il formaggio fatto in casa presenta molti vantaggi rispetto ai prodotti acquistati in negozio. Innanzitutto è benefico e naturale. Il formaggio fatto in casa non contiene coloranti né conservanti. Tuttavia, questo vantaggio diventa spesso uno svantaggio. A causa della mancanza di ingredienti artificiali, la durata di conservazione di tale formaggio è significativamente ridotta. Fortunatamente, questo problema è completamente evitabile se sai come conservare correttamente il formaggio in frigorifero.
Solo pochi piccoli accorgimenti aiuteranno non solo a evitare il deterioramento del prodotto, ma anche a prolungarne la durata.
Imballaggio adeguato
Per preservare il gusto del formaggio, non avvolgerlo in pellicola trasparente o sacchetti di plastica. La carta da formaggio o pergamena, secondo i casari, è il miglior imballaggio che consente al prodotto di respirare e impedisce lo sviluppo di microflora patogena al suo interno;
Prevenire gli sbalzi di temperatura
L'errore principale quando si conserva il formaggio in frigorifero è la differenza di temperatura. Per questo motivo il prodotto inizia a sgretolarsi e a deteriorarsi. Il posto ideale per conservare il formaggio nel frigorifero è il ripiano inferiore o il contenitore per frutta e verdura;
Deposito separato
Il formaggio, come una spugna, assorbe gli odori dei suoi parenti, quindi i maestri casari consigliano di conservare separatamente formaggi di diverse varietà. Inoltre, non dovresti tenerli accanto a piatti che hanno un aroma pronunciato;
Conservare la crosta
La crosta, tipicamente costituita da cera di formaggio, protegge e preserva il sapore originale del prodotto. Pertanto, non affrettarti a sbarazzartene in anticipo;
Rifiuto delle scorte di formaggio
Non acquistare o preparare il formaggio per un uso futuro. Nessuno dei tipi di formaggio esistenti può essere conservato a lungo in frigorifero. È meglio avere in casa un pezzetto di formaggio fresco e aromatico piuttosto che liberarsi poi degli avanzi andati a male.
Il formaggio è un tipo di prodotto lattiero-caseario. A causa della varietà di varietà, il formaggio è ampiamente utilizzato in cucina. Viene aggiunto a piatti caldi di carne e pesce, dessert, snack e insalate. Inoltre il prodotto è autosufficiente e spesso viene messo in tavola sotto forma di fette, i cosiddetti “piatti di formaggio”. La conservazione impropria del formaggio porta alla formazione di muffe e al deterioramento del prodotto. Poiché questo prodotto lattiero-caseario è vivo, la violazione della tecnologia di conservazione porta a una rapida maturazione. Inoltre la superficie si secca, l'aspetto si deteriora e il gusto e l'aroma si perdono.
Conservare il formaggio a pasta dura in casa è un po' più semplice. I latticini mantengono un aspetto bello e appetitoso più a lungo. La testa può rimanere in frigorifero per non più di 10 giorni. Più la varietà è dura, più a lungo la testa rimarrà commestibile in frigorifero. La durata di conservazione limitata richiede una piccola scorta nel frigorifero. Si consiglia di acquistarne una quantità che verrà consumata velocemente. Quando compaiono le prime macchie di muffa, è necessario rimuoverle, impedendone la crescita.
Condizioni ottimali per la conservazione del formaggio a pasta dura:
1 . Zona ben ventilata.
- Intervallo di temperatura da 3 a 10 °C.
- L'umidità dell'aria è di circa il 90%.
La pratica e l'esperienza delle casalinghe consiglia di aggiungere un cubetto di zucchero raffinato alla confezione del prodotto. Metti il formaggio in frigorifero, avvolgendolo strettamente nella pergamena. Usare la carta normale è inutile perché non impedisce che si secchi. Se non c'è la pergamena, l'imballaggio del negozio andrà bene se contiene tutta la merce. La struttura del prodotto favorisce un buon assorbimento di tutti gli odori, quindi non è consigliabile posizionarlo sullo stesso scaffale con vicini profumati e la confezione deve impedire la penetrazione di impurità estranee.
Il formaggio francese ha un aroma specifico, quindi per evitare che il pezzo perda le sue qualità, viene accuratamente avvolto nella pellicola trasparente.
Se è necessaria una conservazione a breve termine o non è disponibile il frigorifero, preparare una soluzione di acqua leggermente salata e immergervi accuratamente un asciugamano pulito per waffle. Avvolgi il blocco in un tessuto e posizionalo nel luogo più fresco possibile, lontano dalla luce solare diretta. Per tre mesi le scorte sono adatte al consumo dopo il congelamento.
Scegli un posto nel frigorifero e lascia la confezione senza spostarla. I cambiamenti di temperatura riducono la durata di conservazione del latte.
Si consiglia di conservare le varietà dure in salamoia, ad esempio il suluguni, in un siero di latte speciale, molto spesso è qui che viene venduto questo prodotto; I latticini sono estremamente salati, quindi prima di servire è necessario immergere i pezzi tagliati nel latte o nell'acqua bollente per 8-10 ore.
Dopo l'ammollo, il formaggio Suluguni deve essere consumato entro 24 ore. Se avete fatto una piccola fornitura, potete prolungare la durata di conservazione del prodotto fino a tre mesi se lo riponete in un contenitore ermetico con salamoia.
Il formaggio affumicato dura molto più a lungo rispetto alle varietà normali. La testa conserva la sua freschezza fino a sei mesi, purché la confezione sottovuoto sia intatta. Una volta aperte, alcune varietà sono commestibili per un mese se conservate in frigorifero.
Se dopo pranzo sono rimasti pezzi tritati, non ha senso trasferirli in frigorifero, poiché si verificano rapidi agenti atmosferici e formazione di croste. Pertanto, si consiglia di mangiare gli avanzi o di smaltirli.
Formaggio blu
Le varietà morbide con muffa dopo il congelamento sono commestibili per un mese, a temperature fino a 10°C - solo una settimana. Le varietà Roquefort, Camembert e Brie durano non più di una settimana in frigorifero. Allo stesso tempo, per raggiungere tale durata, è necessaria la ventilazione ogni due giorni. Togliere la barretta dalla confezione per un'ora. Nel congelatore, un prodotto con muffe nobili può essere conservato solo in una confezione ermetica, poiché se rimane a lungo l'aroma andrà perso e i prodotti vicini rischiano di assorbire il forte odore.
Molto spesso i formaggi erborinati sono caratterizzati da un aroma specifico che deve essere preservato, quindi la confezione deve essere sigillata. Inoltre, il pezzo aperto rimarrà nel frigorifero per diversi giorni, ma il contenuto della camera avrà il tempo di saturarsi di un aroma specifico.
La muffa non è sempre di origine nobile. Una conservazione non corretta porta alla formazione di muffe, dannose e pericolose per l'organismo. Un consumo eccessivo può portare all'intossicazione del corpo. La muffa nobile caratterizza il gusto e l'aroma del prodotto e ha anche un effetto benefico sul sistema digestivo e sulla salute generale.
Formaggio morbido
La durata di conservazione del prodotto aumenta se congelato, ma può essere conservato in frigorifero per tre giorni. È importante creare un ambiente ermetico per evitare la formazione di croste. Dopo aver aperto la confezione, riporre la barretta in un contenitore smaltato. Si consiglia di conservare tutti i tipi di formaggio in contenitori separati per evitare che i sapori si mescolino.
Le condizioni ottimali per ogni varietà sono individuali, quindi se hai dubbi sulle regole di conservazione, studia attentamente la confezione, che indica il periodo di conservazione e la temperatura.
Come conservare il formaggio fatto in casa
Il prodotto, preparato in casa, non perde freschezza per 4 giorni. Scegli contenitori in vetro o rivestiti di smalto. Gli imballaggi in plastica non sono assolutamente adatti.
Se ne hai una scorta abbondante, ricorri al congelamento. Per fare questo, mettere in piccole porzioni in appositi sacchetti per congelatore o contenitori di plastica. Per diversi mesi dopo lo scongelamento il prodotto rimarrà fresco senza perdere le sue qualità benefiche.
Puoi prolungare la durata di conservazione del formaggio nei seguenti modi:
- Utilizzare imballaggi sottovuoto o sigillati.
- In assenza di siero di latte si consiglia di riempire la salamoia con latte o soluzione salina.
- Usa lo zucchero raffinato per assorbire l'umidità in eccesso. Il cubo deve essere cambiato quando si bagna.
- Più grande è il pezzo, maggiore è la possibilità di mantenerlo fresco. Quelli piccoli si seccheranno molto rapidamente e si ricopriranno di una crosta dura.
- Regolare gli sbalzi di temperatura, posizionare su un ripiano più lontano dalla porta.
- Conservare tutti i formaggi rigorosamente per grado.
Come avvolgere
Non utilizzare polietilene per l'imballaggio; non consente la respirazione, accelerando il processo di deterioramento e formazione di muffe. Secondo molti la plastica toglie l’aroma e cambia il gusto. Pertanto, si consiglia di confezionare il formaggio in pergamena. Gli specialisti utilizzano carta speciale per formaggio.
Prendi un pezzo di pergamena con un'area tre volte la superficie della testa. Avvolgi il blocco, piegando i bordi della carta uno per uno. Si consiglia di utilizzare nastro adesivo o nastro adesivo per fissare i bordi.
Assicurati di attaccare un'etichetta sulla carta, dove firmi la data di acquisto, così come la varietà. È più facile verificare l'idoneità di una barra firmata.
Le varietà dure possono essere conservate in polietilene per un breve periodo di tempo, garantendo l'accesso dell'ossigeno all'imballaggio.
Il formaggio erborinato avvolto in pergamena deve essere inoltre posto in un contenitore, poiché emana un aroma specifico.
Le varietà in salamoia si conservano meglio nel siero di latte, quindi non è consigliabile avvolgerle.
Il formaggio occupa un posto speciale tra i latticini. Ogni casalinga confermerà il suo ruolo importante in cucina: viene utilizzato come ingrediente indispensabile per molti piatti. Ma nonostante ciò, probabilmente ogni persona almeno una volta nella vita ha buttato via dal frigorifero un pezzo rovinato di questo importante componente, perché... è già coperto di muffa.
Molto spesso le persone, ignorando le regole di conservazione di un prodotto, lo rendono inadatto, perché... perde gusto e qualità esterne, l'aroma diventa sgradevole e il prodotto stesso si secca. Il formaggio è un prodotto vivo, quindi se non sai come conservarlo correttamente in frigorifero, il suo processo di maturazione può accelerare più volte.
Ogni persona ha i propri gusti per ogni cibo e il formaggio in questo caso non fa eccezione, poiché presenta un'enorme varietà di sapori. C'è solo una domanda che unisce tutti: come mantenere il formaggio fresco più a lungo nel frigorifero?
Tipi di formaggi
Prima di capire come conservare a lungo il formaggio nel frigorifero di casa, parliamo di quali tipi di formaggi esistono. Tutti sanno che questo prodotto è fatto con il latte, anche se vale la pena notare che non sempre viene utilizzato il latte vaccino. Ci sono formaggi di capra e anche di pecora. Sulla base di questo fatto e delle opzioni per fare il formaggio, si possono definire diverse categorie di varietà:
Opzioni per la conservazione a lungo termine del formaggio senza che su di esso cresca muffa
Le differenze tra i formaggi non risiedono solo nella consistenza, ma anche nella conservabilità. Pertanto, quando acquisti questo prodotto, dovresti assolutamente prestare molta attenzione alla questione della sua conservazione, in modo da non utilizzare accidentalmente un prodotto rovinato in seguito. Per conservare ogni formaggio esiste una regola generale: il luogo in cui si trova deve essere fresco e leggermente umido. Un frigorifero è l'ideale. È preferibile conservare il prodotto in pellicola trasparente o pergamena per evitare che si secchi.
Per quanto riguarda le varietà di formaggio a pasta molle e dura, la temperatura ideale per loro è di circa dieci gradi. Ciò significa che non dovresti usare il congelatore per la conservazione. È meglio posizionare queste varietà sulla porta del frigorifero, in modo che siano il più lontano possibile dal congelamento intenso.
Regole per la conservazione dei formaggi a pasta dura
Come conservare più a lungo il formaggio olandese in frigorifero? Se parliamo di varietà dure, si può notare che queste particolari opzioni, a differenza di altre, si conservano molto più a lungo quando sono in frigorifero. Ma anche la loro durata di conservazione non supera i dieci giorni, quindi se una persona è sicura che non sarà in grado di utilizzare completamente tutto il formaggio durante questo periodo, non ha senso farne enormi riserve. Ricordarsi di controllare ogni volta la crosta prima di utilizzare il prodotto per la presenza o meno di macchie di muffa.
- Temperatura da tre a dieci gradi.
- L'umidità dell'aria è di circa il novanta per cento.
- Il luogo deve essere ben ventilato.
Per evitare che la muffa compaia prematuramente sul formaggio, puoi mettere nella confezione una zolletta di zucchero raffinato. Per evitare che si ricopra con una pellicola secca, è meglio confezionare il formaggio non nella normale carta, ma nella pellicola trasparente o nella carta da forno.
Non ha senso spostare il formaggio da uno scaffale all'altro, perché... I cambiamenti di temperatura hanno un effetto molto negativo su di esso.
Prima di servire il formaggio è meglio toglierlo dal frigorifero un'ora prima. Questo deve essere fatto affinché possa eliminare da sé tutti gli odori in eccesso che è riuscito ad assorbire nella camera refrigerata. Se avanza del formaggio a fette, è meglio provare a finirlo, perché... se lo rimetti in frigorifero, si coprirà sicuramente di una crosta secca, il che significa che si guasterà e finirà nella spazzatura.
Regole per la conservazione dei formaggi a pasta molle
Come mantenere il formaggio fresco in frigorifero per lungo tempo? Per i formaggi a pasta molle vale la pena notare che anche le temperature sotto lo zero non fanno paura. L'unica cosa da considerare è che in tali condizioni la sua durata di conservazione è notevolmente ridotta ed è di circa tre giorni. Oltre alle condizioni di temperatura, la durata di conservazione è influenzata anche dall'imballaggio, che dovrebbe proteggere il formaggio da screpolature e crosta secca. L'opzione migliore per conservare un prodotto del genere è una piccola padella smaltata, ma se non ne hai una, puoi lasciarla in una confezione ermetica fornita dal produttore.
Come conservare correttamente altre varietà
Continuiamo a parlare di come conservare a lungo il formaggio in frigorifero. È meglio conservare un prodotto ammuffito nella confezione del produttore dopo averlo acquistato e aperto. Vale la pena notare che quanto meglio questa confezione copre il formaggio, tanto meglio è per gli altri prodotti alimentari nel frigorifero. Se la confezione è danneggiata, i piatti di plastica con coperchio aderente o pellicola trasparente sono perfetti.
I formaggi in salamoia si conservano meglio in una soluzione debole di sale da cucina. La sua durata di conservazione aumenterà se lo metti in una padella smaltata o in un barattolo di vetro.
Come molti altri tipi di formaggio, il formaggio fuso verrà conservato perfettamente nel ripiano più basso del frigorifero. Per questa opzione è controindicato l'uso di un sacchetto di plastica. Questa specie può essere conservata il più a lungo possibile solo in contenitori di vetro.
Come conservare correttamente più formaggi contemporaneamente in frigorifero
Se una persona ha acquistato più varietà di formaggio contemporaneamente, allora deve sapere che ciascuna varietà dovrebbe essere conservata separatamente dall'altra, poiché ogni formaggio ha il suo gusto e aroma unici e se tutte le varietà vengono mescolate insieme e conservate sotto lo stesso condizioni, anche il cibo più fresco rischia di deteriorarsi.
Dovresti anche assolutamente controllare la durata di conservazione di ciascun formaggio dai produttori, che molto spesso li indicano sulla confezione.
Controllo del periodo di conservazione
Come conservare più a lungo il formaggio in frigorifero? La durata di conservazione del formaggio dipende sempre dalle sue condizioni, compresa la temperatura. Se la temperatura scende sotto i tre gradi, questo prodotto lattiero-caseario si guasterà nel prossimo futuro. Inoltre, la probabilità che un prodotto scada rapidamente aumenta se i suoi livelli di temperatura e umidità vengono modificati regolarmente. In nessun caso il formaggio deve essere conservato sullo scaffale del frigorifero senza imballaggio.
Le varietà di formaggio a pasta dura, se adeguatamente conservate, possono rimanere in frigorifero per dieci giorni, a differenza di tutte le altre varietà, la cui durata di conservazione non supera i tre giorni.
Il formaggio è un prodotto molto salutare e amato da molti. Al giorno d'oggi ce ne sono molti tipi diversi, quindi ognuno ha l'opportunità di scegliere quello più delizioso e ottimale nel prezzo. Il formaggio viene utilizzato per ricoprire la pizza, utilizzato nelle zuppe fredde e calde, nei dolci dolci, oppure consumato a colazione, semplicemente adagiato su un panino.
Questo prodotto contiene una grande quantità di proteine complete, che possono fornire energia al tuo corpo per lungo tempo, oltre a oligoelementi, aminoacidi e vitamine. Ma per ottenerli è necessario conoscere le regole su come conservare il formaggio, altrimenti il prodotto potrebbe non solo deteriorarsi, ma anche perdere le sue qualità benefiche.
Condizioni per una corretta conservazione del formaggio
Spesso mettiamo semplicemente il cibo nel frigorifero senza nemmeno pensare alle regole di conservazione. Questo vale anche per il formaggio. Lo compriamo, lo mettiamo in frigorifero e basta... Bisogna però tenere conto del fatto che, se conservato in modo errato, il formaggio ammuffisce o stagiona. Pertanto, prima di riporre questo prodotto lattiero-caseario nel frigorifero, è necessario conoscere le caratteristiche della sua conservazione.
La sua sicurezza è influenzata da:
- umidità: quando è bassa si secca e quando è alta si deteriora;
- temperatura - sia troppo bassa che troppo alta ne distrugge la struttura.
Regole di base per conservare il formaggio in frigorifero:
- temperatura entro 6-8 gradi;
- Si sconsiglia di conservare il prodotto vicino al congelatore; il posto più indicato è il ripiano inferiore del frigorifero;
- È sconsigliabile conservare il formaggio in un contenitore coperto; è meglio utilizzare pellicola trasparente, carta forno o pellicola, in questo modo si evita la possibilità di assorbimento di odori estranei e perdita di umidità;
- se il prodotto è conservato in un sacchetto di plastica, aggiungere insieme al formaggio 1-2 pezzi di zucchero raffinato, in modo che non ammuffisca;
- Un'ora prima di servire il formaggio, toglietelo dal frigorifero. Ciò contribuirà a ripristinare il suo gusto e odore naturali;
- tagliare immediatamente prima dell'uso.
Oggi i negozi offrono una vasta gamma di diversi tipi di formaggi, ognuno dei quali ha il suo gusto speciale. Le condizioni di conservazione di questo prodotto lattiero-caseario variano a seconda del tipo.
Come conservare il formaggio a pasta dura
Le condizioni più adatte per una corretta conservazione dei formaggi a pasta dura e semidura sono temperature comprese tra -4 e 0°C. E più il prodotto è duro, più a lungo può durare. Il francese ha un aroma pronunciato, quindi prima di metterlo in frigorifero è meglio avvolgerlo nella pellicola trasparente.
Un'altra varietà, il formaggio svizzero, ha un aroma minore; può essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso (vetro, smalto). Non è necessario avvolgere il formaggio in uno strato di carta, poiché questo lo farà raffermo più velocemente e perderà qualità.
Se non è possibile riporre il prodotto in frigorifero, avvolgerlo in un panno umido, precedentemente imbevuto di acqua salata, e riporlo in un luogo fresco e lontano dal sole. I formaggi a pasta dura e semidura possono essere congelati e conservati in questa forma fino a tre mesi.
Come conservare il formaggio fatto in casa
Il formaggio fatto in casa (ricotta) può essere conservato in frigorifero solo per pochi giorni. Tuttavia, non conservarlo in un sacchetto di plastica, in cui viene venduto nella maggior parte dei casi. Subito dopo l'acquisto, trasferite questo formaggio in un contenitore di smalto e vetro con coperchio.
Se necessario, la ricotta fatta in casa può essere congelata e conservata in questa forma per mesi e il prodotto non perderà le sue proprietà.
Condizioni di conservazione del formaggio erborinato
Il formaggio erborinato delle varietà morbide deve essere conservato a temperature inferiori allo zero fino a 1 mese e, se la temperatura è compresa tra 0 e 10°C, solo una settimana. Come conservare i formaggi erborinati aromatici? Ad esempio, il Roquefort e il Camembert devono essere confezionati con cura. Se un pezzo di questo prodotto viene lasciato aperto, dopo alcuni giorni non solo si rovinerà, ma nel frigorifero rimarrà un odore non del tutto gradevole.
Quando si consuma questo tipo di formaggio è importante sapere che la muffa è nobile ed anche estranea. Noble conferisce al prodotto caratteristiche distintive e buon gusto; fa bene alla salute, poiché ha un effetto positivo sulla digestione. E la muffa che si forma a causa di una conservazione impropria è pericolosa perché contiene micotossine.
Regole per la conservazione dei formaggi in salamoia
I formaggi in salamoia (suluguni, feta, formaggio feta, ecc.) Si conservano meglio in siero di latte o salamoia speciali. Per eliminare il sale occorre tagliarli e poi metterli a bagno nel latte o in acqua bollente per circa 8-10 ore.
Il formaggio salato può essere conservato dopo l'ammollo per un periodo piuttosto lungo, ma il suluguni, amato da molti buongustai, si deteriora molto rapidamente. Come conservare più a lungo il formaggio suluguni? Tutto è estremamente semplice: mettilo in un contenitore ermetico pieno di salamoia e il tuo prodotto preferito sarà fresco fino a tre mesi.
Conservare il Parmigiano
Avvolgiamo poi il parmigiano in un canovaccio, e sopra avvolgiamo il tutto con pellicola trasparente o pellicola. Ciò eviterà che il tessuto si secchi. Posizionare questa confezione nello scomparto asciutto del frigorifero.
Come conservare il parmigiano grattugiato? A questo scopo sono più adatti piatti speciali al parmigiano. In esso il parmigiano grattugiato può essere conservato per circa un mese, senza perdere le sue qualità benefiche e gustative.
Inoltre, questo tipo di formaggio può essere conservato in un contenitore ermetico appositamente adattato, avvolto sopra con un foglio di alluminio. In questo modo il parmigiano grattugiato si conserva per circa una settimana, dopodiché è meglio utilizzarlo non come condimento, ma per aggiungerlo alle salse.
Per quanto tempo si può conservare il formaggio?
Conservare i formaggi a pasta dura per non più di 9-10 giorni. Si consiglia di utilizzare varietà morbide per un massimo di 3 giorni, poiché con una conservazione più lunga non solo si asciugano rapidamente, ma perdono anche le loro proprietà. I formaggi in salamoia possono essere conservati fino a tre mesi in salamoia, oppure un'altra opzione di conservazione è avvolta strettamente in un sacchetto di plastica, nel qual caso possono essere conservati in frigorifero per non più di 2 settimane.
Se capita che a causa di una conservazione impropria il formaggio si secchi, potete metterlo a bagno nel latte. Questa procedura aiuterà a riportare il prodotto al suo gusto normale. Se vedi della muffa, tagliala e non buttare via il formaggio, ma cucinalo con uno dei piatti caldi.
Se hai molto formaggio, conservalo nel congelatore. Senza dubbio si sbriciolerà una volta scongelato, ma il gusto rimarrà lo stesso. Un'altra opzione per conservare più a lungo questo prodotto è il confezionamento sottovuoto.
Se parliamo di formaggio a pasta dura, viene conservato per circa 3-10 giorni, a seconda di come viene confezionato.
Se lo metti semplicemente in frigorifero, avvolto in un sacchetto di plastica, inizierà a ricoprirsi di uno strato appiccicoso letteralmente dal 4° giorno.
Questo accade perché il formaggio “soffoca”. Di seguito vi diremo esattamente come avvolgerlo e a quale temperatura conservarlo in frigorifero.
Se parliamo di formaggi a pasta molle o in salamoia, i termini sono completamente diversi e ha senso considerare separatamente le condizioni di conservazione per ciascuna tipologia. Perché alcuni formaggi, ad esempio il formaggio fuso, vengono conservati solo per 2 giorni, ma il suluguni in salamoia viene conservato per diverse settimane.
Se notate che sul formaggio si è formata della muffa, sconsigliamo vivamente di tagliarlo. e poi mangialo. Perché la muffa penetra molto in profondità e anche se la tagli non scompare.
Qualcuno pensa, che la muffa non solo non è pericolosa, ma addirittura utile, poiché è un antibiotico naturale. No, non è affatto vero. Esistono migliaia di tipi di muffe, ma solo pochi quelli utili.
Il danno della muffa è che rilascia micotossine, che provocano reazioni allergiche.
Inoltre, oltre alla muffa grigio-verde, sul formaggio può apparire una patina bianca, che appare a causa dello sviluppo di batteri che si moltiplicano anche più velocemente dei funghi. Una tale manifestazione è un segno di un prodotto di bassa qualità e sicuramente non vale la pena mangiarlo.
Come conservare il formaggio senza refrigerazione
Succede che nel momento più inopportuno il frigorifero di casa, in cui si trovano prodotti buoni e costosi, in particolare il formaggio, si rompe. Come puoi conservarlo senza refrigerazione?
Esiste un modo del genere:
Il formaggio va avvolto in un telo di cotone inumidito con acqua ben salata e riposto in un luogo possibilmente buio e fresco.
Il sale impedisce un rapido avvio del processo di formatura, ma in ogni caso non durerà più di due o tre giorni. E assicurati di sciacquare i pezzi prima di mangiarli per rimuovere il sale in eccesso!
Non ci sono altre opzioni, poiché il formaggio è un prodotto deperibile ed è meglio non sperimentare, ma consumarlo rapidamente.
E nessuna pellicola trasparente aiuterà qui (anche se per molti altri prodotti risulta essere una vera salvezza), accelererà solo il processo di deterioramento.
Perché i formaggi del supermercato sono nel frigorifero senza confezione e non si rovinano?
Innanzitutto, sono lì per un tempo molto breve. Non puoi nemmeno immaginare quale sia il fatturato giornaliero delle vendite nei grandi supermercati.
E la seconda cosa è che i frigoriferi espositori industriali sono molto diversi da quelli domestici.
Impostano non solo la temperatura ottimale, ma anche l'umidità, che è inaccessibile agli elettrodomestici. In generale l'umidità ottimale per la conservazione dei formaggi è del 50-70%, altrimenti seccano.
È possibile congelare i formaggi?
A volte, dopo le feste, avanzano parecchie fette di formaggio, le avete già mangiate tutte, ma è un peccato buttarle via. E molte persone sono colpite dal pensiero: eh?
Sì, puoi congelare i formaggi. Ma, come capisci, questo renderà il prodotto meno utile, perché la bassa temperatura “ucciderà” i batteri dell'acido lattico. Il gusto e l'odore, invece, non cambiano affatto. Solo che la consistenza diventa più friabile.
Caratteristiche di conservazione di vari tipi di formaggi
Ora diamo un'occhiata ai tipi specifici di formaggi e ai metodi per conservarli.
Tieni presente che per i latticini, compreso il formaggio, è di circa 4-5 gradi.
Ciò significa che non è possibile metterlo su uno scaffale vicino al congelatore, poiché lì la temperatura è notevolmente più bassa e per questo si perdono le proprietà benefiche del prodotto.
In generale, la temperatura nel vano frigorifero deve essere monitorata e regolata costantemente.
Se ci sono pochi prodotti lì, rimarrà il set di 5-6 gradi, ma se è “imballato” al massimo, all'interno diventa molto più caldo e il formaggio potrebbe non durare nemmeno cinque giorni, anche confezionato secondo tutte le regole .
Inoltre, tienilo presente qualsiasi formaggio, come una spugna, assorbe gli odori estranei. Pertanto, non puoi metterlo accanto alla salsiccia affumicata o al pesce essiccato.
Se ti capita di avere tali prodotti nel tuo frigorifero, devi imballarli nel modo più ermetico possibile.
Formaggi a pasta dura
Formaggio stagionato meglio avvolto in carta pergamena(quello utilizzato per rivestire la teglia). Questa è l'opzione migliore e nient'altro può essere raccomandato. Questo è quello che appare nella foto:
Tale carta consente parzialmente il passaggio dell'aria e non consente la fuoriuscita dell'umidità in eccesso. Il formaggio si asciuga molto rapidamente se lo avvolgi in carta comune o in un panno. Ma nel polietilene diventa appiccicoso.
Per formaggi a pasta dura non intendiamo quelli più duri, come il parmigiano. A proposito, rimane fresco molto più a lungo. Stiamo parlando di russo, Maasdam, Radomer e altri tipi comuni.
Formaggi in salamoia
Tipi di formaggi in salamoia: formaggio feta, feta (o altro formaggio di capra e di pecora), suluguni, halloumi, mozzarella, Adyghe eccetera.
I formaggi in salamoia vengono venduti nei supermercati in confezioni sigillate che contengono salamoia. Dopo l'apertura, Devi conservare questo tipo di formaggio al suo interno, ma preferibilmente non più di tre giorni.
Non appena vedete che la salamoia diventa torbida, potete scolarla, sciacquare il pezzo di formaggio con acqua pulita e versarvi sopra la salamoia fresca. Resterà così ancora per un paio di giorni.
Se hai comprato il formaggio in salamoia al mercato, è meglio mangiarlo velocemente. E se all'improvviso ti capita di avere un grosso pezzo di feta, che, anche se vuoi, non puoi consumare entro tre giorni, allora devi metterlo subito in un contenitore di vetro o smalto e riempirlo di salamoia.
Inoltre, più salata è la soluzione, più a lungo il formaggio rimarrà fresco. Per eliminare in seguito il sale in eccesso, basterà mettere a bagno per un po' un pezzo di formaggio nel latte fresco.
Formaggi erborinati
La durata di conservazione del formaggio blu è molto breve, fino a cinque giorni.
Ma questo particolare tipo ha una particolarità: se lo si lascia aperto su uno scaffale, i funghi del formaggio possono diffondersi ad altri prodotti, provocandone il deterioramento prematuro.
Tali formaggi dovrebbero essere avvolti allo stesso modo del formaggio a pasta dura: in carta pergamena.
Potete anche avvolgerlo nella pellicola, ma in questo caso durerà circa cinque giorni.
Formaggi a pasta molle
Per quanto tempo si possono conservare i formaggi a pasta molle? Inoltre, circa tre giorni. Qualunque il formaggio a pasta molle si asciuga e si deteriora molto rapidamente e questa è la sua particolarità.
Ad esempio, il formaggio fuso senza confezione non durerà nemmeno un giorno; i bordi si seccheranno all'istante e sarà sgradevole da mangiare.
Quindi, se lo apri ma non lo finisci subito, assicurati di riavvolgerlo nella pellicola o nella carta oleata.
Il formaggio Yantar è più facile da conservare, poiché viene venduto in una confezione con un coperchio aderente.
E in conclusione vi diremo questo: il formaggio è un oggetto molto strano, se esiste sparisce subito!
Quindi ecco un'ultima cosa per te il trucco più importante per la vita: non comprare molto formaggio, per non illuderti con una corretta conservazione, perché un piccolo pezzo “andrà via” più velocemente di quanto abbia il tempo di rovinarsi.
