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RGNF (progetto n. 97–01–00024).

I prodotti principali che costituivano la dieta dei contadini russi della regione dell'Alto Ob alla fine del XIX e primo terzo del XX secolo erano quelli prodotti nella loro fattoria. La maggior parte era costituita da latte, carne, verdure, uova e prodotti a base di cereali. Sebbene le famiglie degli anziani disponessero di numerose trappole, lacci e fucili da caccia, la produzione in serie di selvaggina durante la caccia appartiene al passato. Ma continuarono a utilizzare ampiamente i doni della natura nella loro dieta: la raccolta di funghi e frutti di bosco, così come la pesca, erano di grande aiuto. I veterani preparavano piatti in umido, al vapore, bolliti e fritti. Nel menu degli immigrati dalle province della Russia europea all'inizio del XIX secolo. i fritti erano praticamente inesistenti, poiché in genere non avevano abbastanza grassi per cuocerli.

Nella dieta degli anziani della Siberia, che allevavano molto bestiame, la carne occupava una quota importante. “La carne era come una legge”- dicono i contadini. Di solito bovini, pecore e maiali venivano nutriti per la carne. Allevavano pollame: oche, anatre, tacchini, polli. Tra i coloni dell'inizio del XX secolo. dalle province della Russia europea, la dieta era dominata da prodotti a base di pane, verdure, patate e cereali.

Piatti di pane e cereali

Dall'inizio dell'insediamento in Siberia, la popolazione russa ha cercato di dotarsi di una base di nutrimento a base di pane e farina. I contadini coltivavano segale, orzo, avena, grano saraceno, miglio, piselli e fagioli. Il grano era meno comune. I raccolti di questa coltura sono aumentati dall'inizio del XX secolo. con l'arrivo dei coloni russi che portarono con sé varietà produttive. Così, la famiglia Vylegzhanin, arrivata da Vyatka nel 1908, portò a Maslyanino i semi di una varietà di grano precedentemente sconosciuta lì. I veterani hanno raccontato come tutti fossero rimasti sorpresi dai chicchi di grano e i bambini continuassero a chiedere di provarli. Il malto veniva prodotto con chicchi germogliati di segale e orzo, che veniva utilizzato nella preparazione della birra e del kvas. Segale e grano venivano macinati.

C'era un'ampia varietà di prodotti a base di pane a base di farina di segale e frumento. I veterani dicono che il pane era conservato nel mosto, quindi era buono. La farina grossa veniva spesso acquistata a Tomsk e utilizzata per i biscotti, "biscotti al miele". Gli anziani ricordavano anche il pane fatto con farina di segale, che rimaneva bianco dopo la cottura. Questo tipo di segale non è più disponibile. Ovunque nelle famiglie si preparava il pane con pasta acida, che veniva fatto rotondo e arrotolato in rotoli.

Il pane veniva cotto su lamiere o sul fondo del forno pulito, a volte sul pavimento venivano adagiate foglie di cavolo appositamente essiccate. Alcune famiglie caldee utilizzavano speciali stampi di legno per il pane. Il riscaldamento del forno è stato controllato così: si butta la farina, se prende fuoco si può piantare. Per far lievitare l'impasto abbiamo preso un po' di latte e lievito. La miscela è stata lasciata fermentare in un luogo caldo per tutta la notte. Al mattino abbiamo impastato la pasta, aggiungendo uova, olio vegetale, sale, farina e latte. L'impasto veniva steso su uno speciale piano di legno. Se non c'era lievito, facevano il lievito con il luppolo. Per poter cuocere il pane per una famiglia di sei persone era necessario un antipasto preparato così: si facevano bollire due manciate di coni di luppolo in due litri d'acqua. Al momento dell'ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione. Poi l'infuso è stato filtrato e sono state aggiunte sette patate da semina piccole grattugiate. E ancora insistettero finché non si ottenne una massa gelatinosa, ottenendo il lievito.

Di solito il pane cotto veniva chiamato focacce. Nel forno sono stati messi 6-7 panini grandi. I caldei preparavano anche panini più piccoli, che erano un cibo semplice e comune. Nel manoscritto di A. T. Lyamzin “Maslyanino in the Past” troviamo una menzione di questo tipo di cibo per i braccianti agricoli durante l’aratura:

“I kulak, di regola, avevano molti cavalli e altro bestiame, che dovevano essere nutriti la mattina presto o portati dai pascoli e poi lavorati dalla mattina fino a tarda sera, e i cavalli cambiavano, e il il lavoratore non aveva nemmeno la possibilità di mangiare adeguatamente. I panini siberiani sono stati molto utili qui. Venivano cotti al forno, pesavano 200-300 grammi ed erano il principale e, forse, l'unico prodotto alimentare per i braccianti agricoli nei campi. Non per niente si diceva che l’aratore pranzava nel solco, con i panini appesi in una mano, e con l’altra mano manovrava l’aratro”.

In inverno era necessario pagare da ogni casa "produttore", che ha fatto dei buchi nel ghiaccio, in una palla. Al guaritore veniva spesso data una ricompensa per il trattamento con panini, cavoli, cetrioli e strutto.

Anche pani e torte venivano cotti con pasta acida, per il cui ripieno veniva utilizzata un'ampia varietà di prodotti: prendevano tutto ciò che era a portata di mano (ricotta dolce o salata, verdure, patate, cipolle verdi, fegato, carne macinata). I veterani adoravano le torte di pesce. La tradizionale grande torta festiva dei siberiani - kurnik con carne di pesce o pollo, aromatizzata con spezie (alloro, pepe e cipolla), è stata preparata in una forma speciale. Uno dei ripieni in estate erano le bacche fresche e in inverno - preparate per un uso futuro, essiccate e mescolate con malto. Il boiardo essiccato e la ciliegia di uccello macinati venivano cotti a vapore e costituivano anche un buon ripieno.

Gli Shangi venivano spesso cotti al forno con panna acida. Erano anche fatti con pasta non lievitata con copertura di cagliata. Pancake e frittelle erano fatti con un impasto acido più liquido rispetto alle torte. A volte i pancake venivano cotti con latte e uova, senza lievito o soda. Erano ripieni di ricotta e cotti al forno. I semi di papavero venivano aggiunti ai biscotti e alle torte. Nei giorni festivi venivano preparati pretzel e sushi, che venivano scottati con acqua bollente prima della cottura. Il pane con l'uvetta è stato portato in dono da Tomsk.

Proprio come nella Russia europea preparavano la farina d'avena - bianco gelatina, per la quale veniva fermentata la farina d'avena diluita con acqua. I tradizionali porridge russi - orzo perlato e grano saraceno - venivano preparati con chicchi interi di pane. Orzo, miglio e avena per il porridge venivano pestati in un mortaio. Il riso era raro. Questo cereale veniva utilizzato solo nelle famiglie ricche per il kutya funebre. Molti veterani hanno riferito di aver provato per la prima volta il riso negli anni '40. Nei volost Malyshevskaya e Meretskaya, la zucca veniva aggiunta al porridge, poiché questo ortaggio veniva coltivato in grandi quantità. Tuttavia, anche nelle regioni più settentrionali veniva spesso cucinato il porridge di zucca. Il menu dei contadini russi spesso includeva piselli e bobovnitsa. Solo i nuovi coloni coltivavano fagioli; li cucinavano giovani, in baccelli e in grani.

Ovunque, sia i veterani che i coloni usavano olio vegetale. Veniva pressato da semi di girasole, lino, canapa e talvolta papavero. I veterani ricordavano lo strano colore verdastro dell'olio di canapa. Nelle famiglie di un tempo lo immagazzinavano in diversi logushki, tinozze di legno con una capacità di 15-20 litri. Allo stesso tempo, nelle famiglie povere, l'olio vegetale era un lusso; un cucchiaio di esso veniva speso per un piatto comune di spezzatino per tutta la famiglia, e la stessa quantità per una grande padella di patate.

Piatti di carne e pesce

Nei giorni di digiuno, i siberiani veterani preparavano piatti di carne di manzo ( "carne bovina"), agnello, pollo, oca. Ogni giorno veniva preparata la zuppa di cavolo con verdure. All'inizio dell'inverno si preparavano salsicce, carne secca e prosciutti di maiale per un utilizzo futuro. Secondo le regole, venivano macellati tori di tre anni, il che “Abbiamo già avuto abbastanza tempo per mangiare un po’ di carne”. I veterani ricordano che preparavano sempre la salsiccia di manzo e iniziarono a farla con la carne di maiale solo dopo aver adottato l'esperienza dei coloni. I prosciutti venivano salati e appesi ad asciugare in stalle o "all'aria aperta". Coloro che provenivano dalle province della Russia europea hanno espresso il loro stupore nel vedere per la prima volta decine di prosciutti appesi sotto le grondaie di tutte le case.

La carne di alce era considerata una prelibatezza. Sebbene fosse vietato cacciare gli alci, continuarono a essere cacciati. Si racconta spesso che potrebbero addirittura uccidere un testimone inconsapevole di una caccia per non essere puniti per il bracconaggio.

Molto spesso si cucinava l'agnello; di solito veniva semplicemente bollito e lasciato cuocere a fuoco lento nel forno; Secondo l’esperienza, per una famiglia numerosa, la carne di un agnello era sufficiente per una settimana. I maiali erano pochi e non si prestava quasi alcuna cura al loro mantenimento; venivano nutriti solo d'inverno e liberati durante l'estate; Di solito in autunno la scrofa arrivava con una cucciolata di dodici o più maialini ( "Asoskov"). Poi ogni giorno cucinavano carne di maiale per cena: tagliavano la carcassa in due metà e la cuocevano nel forno con una specie di cereale.

I Caldoniani dicono: "I nostri maiali siberiani sono agili, hanno saltato oltre il recinto, non c'è grasso e le setole sono lunghe, ne hanno ricavato spazzole per la vendita".

Sul tavolo c'era sicuramente della gelatina, preparata con teste e gambe. Di tanto in tanto preparavano cotolette e polpette tritate. Reinsediatori dalla provincia di Kaluga. Preparavano borscht, “krokodelki” (polpette) e involtini di cavolo ripieni di cavolo di carne.

In inverno, i siberiani preparavano gnocchi, la cui carne veniva tritata finemente con un'ascia o tritata in un villaggio, una mangiatoia speciale. Si credeva che gli gnocchi più deliziosi fossero quelli preparati con tre tipi di carne: manzo, maiale e agnello. I coloni conobbero questo piatto solo in Siberia. Ecco come il siberiano Karbovyak S.P. ha parlato di un caso:

“Io e gli uomini abbiamo costruito dei villaggi, volevamo venderli per fare soldi. Siamo andati in un altro villaggio dove viveva il popolo Rasei. Siamo arrivati, abbiamo visto le donne lì in piedi, abbiamo detto loro: “Avanti, hanno portato gli abitanti del villaggio”. E loro: “A cosa servono?” "Prepara gli gnocchi" - "Cos'è questo?" È stato loro spiegato. E la figlia di una donna arrivata di recente ha inviato in regalo gnocchi surgelati. E mia figlia è arrivata in Siberia molto tempo fa. Baba ascoltò e ascoltò e disse: “Allora questo è quello che è. E stavo pensando alle caramelle, sono seduto sul fornello e le rosicchio, non sono gustose. Sì, questi sono gnocchi.

Gli anziani della Siberia, che vivevano sui grandi fiumi, amavano molto i piatti di pesce. Il pesce era considerato un alimento semiquaresimale, quindi veniva consumato durante i digiuni non rigidi: si preparava la zuppa di pesce ( "sherba"), torte, a volte fritte o salate. Ovunque nei fiumi c'erano molti chebak, carassi, lucci, ide, persici, storioni, bottatrice e salmone bianco. Anche le donne andavano a pescare. È stata utilizzata una varietà di attrezzi: "stipsi" ("eza"), sciabiche gettate (oscure) lunghe fino a 100 m, sciabiche di guardia, sciabiche fisse, reti a strascico. Venivano utilizzate piccole trappole: reti, venteri ( "stoppini"), "museruole", "gatti", attrezzatura a gancio - samolov, spazza, "ganci", zherlitsy. Si diceva che i lucci venissero catturati di notte a mano o utilizzando un anello di filo avvitato a una canna da pesca. Il pescatore avvolse questo cappio attorno al pesce nascosto e, strattonandolo bruscamente, lo gettò a riva. Lo hanno detto i residenti del villaggio di Lugovoy, che si trovava sul fiume Ob e veniva ogni anno inondato d'acqua “hanno catturato lucci proprio nella tenuta”. Se il luccio veniva catturato durante la deposizione delle uova, veniva preparato molto caviale.

Nei villaggi situati su piccoli fiumi c'era meno pesce, quindi veniva portato dalle zone di pesca. Il pesce in scatole veniva spesso acquistato a Tomsk. Portarono muksun dal villaggio di Tashara e scarafaggi, lucci e combattenti da Bibeevo. Dissero che i fratelli Emelyanov del villaggio di Kruglikovo erano impegnati solo nella caccia e nella pesca: vendevano ciò che catturavano a Bolotnoye. Hanno catturato bottatrice del peso di 12 kg e molti sterlet.

Piatti a base di latte e uova

Nelle fattorie dei veterani, dove allevavano molte mucche da latte, erano comuni i piatti a base di latte. Come disse S.P. Karbovyak, nato nel 1910, dal villaggio di Kruglikovo, ogni giorno venivano munti 12 secchi di latte, che dovevano essere rapidamente trasformati in prodotti stabili. Dal latte veniva estratto il burro, che veniva poi fuso per ottenerlo "Petrolio russo". Ogni settimana diversi barili di questo petrolio venivano trasportati a Tomsk per la vendita. La ricotta veniva preparata riscaldando il latte fermentato. Cucinavano il formaggio, ottenuto dal riscaldamento prolungato di una miscela di ricotta, latte e uova. Questo formaggio si è conservato bene in ghiaccio in cantina per diversi mesi. La panna acida veniva servita come additivo aromatizzante ai piatti. Il latte in eccesso veniva fermentato per produrre yogurt (latte al formaggio). Spesso bevevano o aggiungevano all'impasto il latte scremato (siero di latte) rimasto dopo aver preparato la ricotta. Il latte veniva aggiunto al porridge, le tagliatelle al latte e la gelatina venivano cotte.

Nel forno veniva cotta una miscela di latte e uova di gallina, producendo uova strapazzate ( "sì/e/shnu"). Le uova fritte venivano preparate raramente, solo come piatto tradizionale della Trinità. Le uova venivano bollite, le torte venivano farcite con uova tritate con vari additivi e le verdure fresche tritate venivano aromatizzate. Le famiglie dei coloni conoscevano tutti questi piatti, ma spesso mancavano il latte e le uova.

Piatti a base di verdure e patate

Alla fine del 19° secolo. Le patate non erano diffuse nella regione dell'Ob, in alcune zone gli anziani non piantavano affatto questo raccolto. Solo con l'arrivo degli immigrati dalle province della Russia europea, soprattutto bielorussi, i raccolti di patate sono aumentati in modo significativo. Avendo iniziato a usare le patate, i veterani ne hanno preparato un numero limitato di piatti. Di norma, lo cuocevano al forno, aggiungendo burro o panna acida e versando le uova strapazzate nel latte, e lo usavano per riempire le torte (al forno "cartone" O "kart" torte). Negli anni difficili si cucinavano patate con la buccia ( "Patata") - "in divisa", che veniva poi riscaldato con olio vegetale o panna acida in una padella.

Reinsediati dalla provincia di Ryazan. Preparavano un'ampia varietà di piatti a base di patate bollite e in umido. Hanno realizzato panini unici: scandole e saiki. Per l'herpes zoster, le patate venivano grattugiate, spremute e lasciate in una ciotola per consentire all'amido di depositarsi. Quindi hanno aggiunto un po 'di amido, olio vegetale e sale alle patate spremute e hanno modellato le tegole in cotolette allungate. Li mettono in una padella e li mettono in forno. Preparavano il sakè allo stesso modo, differendo dal fuoco di Sant'Antonio solo per il fatto che non vi mettevano amido.

Sia i vecchi che i nuovi coloni utilizzavano varie verdure nella loro dieta: zucca, carote, barbabietole, da cui ricavavano dolci. Mangiavano rutabaga e rape fresche, bollite e al vapore, che cercavano di coltivare in grandi quantità. Anche le fosse in cui venivano conservate le verdure venivano chiamate fosse di rapa. Carote e cavoli venivano stufati e fritti. Coltivavano molti cetrioli e cipolle, che venivano consumati freschi in estate. I cetrioli venivano mangiati con sale, ma anche tagliati e serviti, conditi con miele, come piatto dolce.

La siberiana Manuilova A.V. ha detto che sua nonna è stata trattata con i pomodori negli anni '30, che ha provato a piantarli, ma il raccolto è morto perché non sapevano cosa fare con i pomodori verdi. Ma in seguito mia nonna si adattò a conservarli in una scatola speciale affinché potessero maturare senza rovinarsi.

Furono fatti numerosi preparativi per l'inverno. Abbiamo fermentato il cavolo. I cetrioli venivano salati in vasche, aggiungendo spezie: aneto, alloro, foglia di ribes, aglio, rafano, pepe. Dove crescevano le angurie, venivano anche salate. Poiché lo zucchero non era disponibile per la maggior parte dei contadini, la marmellata veniva prodotta solo in alcune famiglie. Le bacche di bosco raccolte - "glubnika" (fragole), mirtilli, mirtilli, ribes, lamponi, more, viburno - venivano essiccate. Le bacche essiccate per riempire le torte venivano diluite con acqua, aggiungendo se possibile zucchero o malto. È stato utilizzato anche un altro metodo di preparazione. Le bacche venivano schiacciate, mescolate con malto e farina, poste su una foglia di cavolo ed essiccate in forno. Per le torte, anche questa preparazione veniva solitamente diluita con acqua. Hanno essiccato ciliegie di uccelli e boyarka. Venivano macinati a secco in un mulino e utilizzati per i ripieni. I mirtilli rossi, il viburno e l'olivello spinoso erano inzuppati. Anche Kalina salì alle stelle.

Funghi e piante selvatiche

In estate e in autunno venivano solitamente raccolti e preparati i funghi. Nella vita quotidiana degli abitanti dei villaggi dell'Orda volost esistevano i seguenti nomi di funghi: radice spessa (fungo bianco), sinyavki (russula), volnyanka o volmyanka (volnushki), obabka (aspen porcini, fungo porcino, muschio coltivazione di funghi in boschi misti). Nelle foreste vicino all'Ob, gli anziani raccoglievano radici spesse, mirtilli, funghi, funghi di latte secchi e umidi, funghi chiodini, porcini, finferli, berretti di latte allo zafferano, ghiozzi e volyanka. Tradizionalmente non prendevano altri funghi, credendolo "I funghi velenosi non sono necessari e nella foresta ci sono abbastanza funghi buoni". C'erano molte erbe bianche (russula) nelle foreste, ma, come dicevano i contadini, “non erano necessari”. Gli anziani nei villaggi di Suzun dicevano che salavano i funghi di latte, i funghi di miele essiccati, ma non conoscevano il fungo bianco. Ancora una volta, i nuovi coloni furono attivamente impegnati nella raccolta dei funghi, secondo questo principio “Prendo quelli che conosco”.

Tutti i veterani avevano un atteggiamento molto selettivo nei confronti dei funghi; non mangiavano funghi al latte nero o palloncini. Anche le "spie" (champignon) non sono state raccolte. Quando molti migranti da Vyatka arrivarono nei villaggi, dissero di loro: "La gente di Vyatka è arrivata in gran numero, ha mangiato tutti i funghi velenosi". Ma i siberiani usavano anche un fungo che non era adatto al cibo, ma era utile in casa: questo è l'agarico muscario. Veniva tritato finemente, riempito d'acqua, veniva aggiunto un po' di mosto e messo in una ciotola per uccidere le mosche.

I funghi venivano tagliati con un coltello o pizzicati a mano fino alla radice. Quindi questo luogo fu coperto di foglie e terra in modo che il micelio non scomparisse. Ai residenti dell'Orda volost è particolarmente piaciuta la radice spessa, che cresce su tumuli nel profondo della foresta, in luoghi di incendi boschivi. È stato notato che può essere trovato nello stesso posto dei funghi di muschio. È facile vedere il cappuccio scuro della radice spessa sullo sfondo di aghi di pino e muschio. A volte questo fungo cresce fino a pesare un chilogrammo, il gambo e il cappello rimangono forti e puliti, non vermi.

I contadini mangiavano i funghi subito dopo la raccolta, fritti o bolliti con le patate, e li preparavano per un utilizzo futuro. Radici spesse, obabka, funghi chiodini e porcini venivano fritti e cotti al forno con le uova. Radici spesse, obabka e funghi chiodini venivano essiccati e i funghi non venivano mai lavati prima dell'essiccazione. Venivano salati i lividi, i funghi del latte secchi e bagnati, i funghi del latte, i ghiozzi e i cappelli del latte allo zafferano. Per il decapaggio, sul fondo della botte venivano posti aneto, rafano, aglio, strati di funghi lavati e sbucciati, che venivano salati "assaggiare". L'oppressione è stata posta in cima. A volte i funghi venivano messi a bagno prima della salatura. Si ritiene che i funghi del latte vengano salati per un mese e gli scazzoni per quaranta giorni. Solo i lividi possono essere consumati leggermente salati, un giorno dopo la salatura. Con i funghi salati veniva preparata una solyanka: tagliavano i funghi, li mettevano in una padella con grasso di agnello fuso, potevano anche aggiungere burro di mucca, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento. La zuppa era preparata con funghi freschi, secchi o salati.

Gli anziani nella foresta raccoglievano acetosa, semi di cumino, aglio selvatico scavato e talvolta cipolle selvatiche. Strapparono anche altre erbe commestibili: cavallette, mazzetti, sirene, uva spina, rabarbaro. Da colore appuntito(fiori di rosa canina) la marmellata era fatta con il miele. Occasionalmente prendevano la radice di galanga. Le radici di bardana venivano raccolte come medicinali.

In autunno, dopo il terzo Salvatore, fecero scorta di coni di cedro. Andarono nella foresta e batterono i tronchi dei pini di cedro con apposite mazze, dopo averli precedentemente avvolti con zipun per non danneggiare la corteccia degli alberi. I coni caduti venivano raccolti in sacchi e sbucciati all'arrivo. Non tutti gli abitanti del villaggio si prendevano cura degli alberi, ma per raccogliere molte noci ogni anno cercavano un nuovo luogo produttivo, ma ogni anno diventava sempre più difficile.

Dolci

I dolci erano rari, ma a volte venivano acquistati i lecca-lecca per le vacanze "lampaseiki" (distorsione monpassier), pan di zenzero, zucchero. A Suzun alla fiera Nikolskaya abbiamo comprato "Pan di zenzero Irbit", speciale a Tomsk "caramella lunga", venivano portati in dono ai bambini. Nei villaggi i dolci venivano sostituiti con carote, barbabietole o zucche, stufate in una pentola di ghisa nel forno. La prelibatezza erano fette di pane con marmellata e miele. Il miele non era una prelibatezza comune o un sostituto dello zucchero, poiché solo pochi proprietari possedevano arnie, che cercavano di venderlo in città per guadagnare denaro. Lo zucchero veniva tenuto chiuso in una cassa, veniva usato con molta parsimonia: per due o tre tazze di tè si prendeva una zolletta di zucchero.

Lo hanno detto i veterani “D’inverno aspettavano che mio padre andasse a prendere il fieno o la legna da ardere. Prese con sé il pane, che gelava al freddo, così suo padre lo diede ai bambini: “Te lo ha mandato il coniglietto”., O “Gli adulti portavano ai bambini i doni dei campi, il pane, i cetrioli, gli avanzi del pranzo a casa - “Lo ha mandato la lepre”. In primavera e in estate, i bambini stessi hanno trovato delle prelibatezze: "In primavera uscì il kandyk, lo mangiarono, melma, melata, ninfee, locuste, grappoli, ma le bacche erano come al solito". Cercavano le patate dell'anno scorso nei campi: le "addolciscono".

Bevande

Di alcune bevande si è già parlato in precedenza. Inoltre, va detto che nelle famiglie degli anziani bevevano molto tè, solitamente alle erbe, dalle foglie di erba di San Giovanni, origano, olmaria, capbianca o chaga. Abbiamo preparato il tè alle carote. Questi tipi di foglie di tè sono stati preparati da noi. Nell'autunno secco raccoglievano le erbe, poi le facevano cuocere a fuoco lento nei forni per farne una riserva per l'inverno: sul fondo dei vasi veniva posto uno strato di trucioli di legno, sopra veniva posto uno strato di erbe e l'infuso di su di loro fu spruzzato un lungo tè. Abbiamo comprato tè alla frutta o alla frutta e ai frutti di bosco. Per molti nuovi coloni, anche il nome chaldona suonava come "chaydon" - "bevono molto tè". Lo hanno riferito i coloni “Sono i caldei che bevono il tè, e noi beviamo acqua e latte”. I caldei furono presi in giro: "Noi mangiamo lo strutto e tu, fumante, prendi un tè denso". Assicurati di bere il tè durante una vacanza o durante una visita. Il samovar veniva bollito più volte al giorno, quindi molti avevano un tavolo speciale per il samovar vicino alla finestra.

Preparavano la gelatina di frutti di bosco dolci, così come la gelatina di latte con amido o farina, a cui aggiungevano un po 'di sale o miele e zucchero. Abbiamo preparato composte di frutti di bosco.

Il kvas di pane veniva servito ad ogni pasto. Loro stessi producevano la birra con cracker rossi o farina con l'aggiunta di malto e paglia di segale o segale germogliata. Nelle famiglie di un tempo c'erano diversi vasi con rubinetti per la birra. Per le vacanze preparavano il mosto, il chiaro di luna distillato, conservandone diversi ceppi da sette secchi per sette o otto giorni di festa. I Kerzhak producevano birra e idromele.

Prodotti per la strada

Gli anziani del campo prendevano questi prodotti per preparare il pranzo sul posto, ad esempio carne secca con cui preparavano la zuppa, miglio per il porridge e zuppa di pesce. Facevano anche chiacchiere nei campi. Avevano con sé strutto, pane, panna acida, kvas, latte in contenitori di corteccia di betulla e tè. I bambini hanno portato i panini ai genitori. In primavera dalle foreste circostanti il ​​campo si estraeva la linfa di betulla, che si beveva subito sul posto.

I coloni di solito non cucinavano sul campo, ma preferivano portare con sé prodotti già pronti: carne, panna acida, uova, acqua, kvas.

Per strada portavano solitamente qualcosa di dolce per i giovani, e qualcosa che non andasse a male: carne in umido, fritta, lardo, pesce, patate bollite con la buccia perché non si sfaldassero. Raccolsero più pane e carne in inverno e cetrioli e salsicce in estate.

Dieta e regole di comportamento durante i pasti

In estate i contadini mangiavano più latticini, verdure e verdure, in inverno mangiavano più carne e sottaceti. I contadini trattavano il cibo con cura. Il pane era considerato sacro; non poteva essere gettato via o lasciato cadere. Se per sbaglio un bambino avesse versato il latte, avrebbe dovuto affrontare una severa punizione. "Versare il latte è un peccato", dicevano i veterani. Le regole erano di usare il cibo con parsimonia, soprattutto in primavera. È stata dura per i coloni che hanno iniziato a coltivare da zero. A. T. Lyamzin (Maslyanino), la cui famiglia si trasferì dagli Urali, ricordò che la carne appariva in tavola solo nei giorni festivi, tutti i migliori prodotti e persino il latte dovevano essere venduti per raccogliere fondi per le spese necessarie.

Di solito la massaia era la prima ad alzarsi alle cinque del mattino, "con galli". Ho pulito il fornello e cucinato il cibo. Ho provato a seguire la regola “Non lasciare mai aperto ciò che cucini, altrimenti arriva un estraneo che lo guarda e gli lancia il malocchio”. Manuelova A.V. ha parlato della routine quotidiana:

"In inverno. Ci siamo alzati presto, le finestre erano ghiacciate. Mamma e nonna sono scalze, guidano e scaldano l'acqua per il bestiame. Il nonno abbevera il bestiame e lo sgrida. Hanno versato l'acqua con le palette. Tutti si alzano. Bevi il tè - colazione. Poi funzionano. Le donne armeggiavano con la stoppa e filavano fino all'ora di pranzo. Poi mangeranno e inizieranno a sistemare le cose. La sera cenammo e restammo seduti a lungo. In estate. Si alzano la mattina, mamma e papà vanno al campo. Portano con sé i bambini più grandi. Il nonno si occupa del bestiame in casa e nel cortile”.

Di solito c'erano diversi pasti durante la giornata. Mangiavano tre o quattro volte al giorno, i bambini più spesso ricevevano ciambelle cotte al forno e ricevevano latte. Un veterano del villaggio di Meret, distretto di Suzunsky, regione di Novosibirsk, proveniente da una famiglia Chaldon, M. M. Portnyagin ha riferito:

“La colazione si chiamava matinée, poi c'era il pranzo, la cena, la cena o la festa serale. In precedenza non avevamo patate, cereali, tagliatelle, cucinavamo con il nostro prodotto. La zuppa di cavolo veniva cotta solo con la carne, messa nel forno russo, si cuoceva per la cena, e così risultò essere zuppa di cavolo. Anche il pesce veniva cucinato senza condimento, quindi ecco la tua zuppa di pesce. Preparavano il porridge con il miglio, che era il loro, e il porridge con latte e burro fuso. Il viburno veniva cotto a vapore, le carote venivano bollite, il cavolo veniva stufato. Mangiavano di tutto tranne i giorni di digiuno, ad es. C'era un digiuno in cui non si poteva mangiare il latte, ad es. carne, latte, burro e tutto ciò che vi veniva cotto, ma usavano olio vegetale, era il loro. Abbiamo preparato torte di pesce.

In alcuni villaggi caldei, il primo pasto mattutino era chiamato "tè da bere" o "colazione", seguito da pranzo e cena, e la sera - cena. Taskaev I.V.

“La mattina mia madre friggerà le patate al forno, le batterà, le farà rosolare con panna acida e burro. Pranzo: carne cotta o zuppa magra, porridge. Cena: padelle di frittelle, frittelle, torte con viburno. Abbiamo mangiato il porridge. Ravanello con kvas. O forse viceversa, al mattino c'erano i latticini - ricotta, latte e a cena - patate con panna acida, ma a pranzo c'erano sempre zuppa, porridge, kvas e borscht. La zuppa consisteva nel far bollire le patate con la carne e aggiungere foglie di alloro.

Le portate principali erano servite con crauti all'olio di canapa e cetrioli sottaceto. Per cena in estate preparavano l'okroshka con patate tritate, cipolle, aglio, cetrioli e in inverno ravanelli con kvas.

In alcuni villaggi dell'Orda volost, il pranzo era il pasto mattutino, il pranzo veniva consumato a mezzogiorno e la cena veniva consumata la sera prima del tramonto. Nei giorni feriali, al mattino mangiavano zuppa di carne con patate, cavoli, quinoa, foglie di barbabietola, aggiunta di panna acida e talvolta semplicemente bollite o patate al forno.

Per il pauzhin (pranzo) preparavano l'okroshka con ravanelli e cipolle con kvas o con cetrioli, uova, carne, cipolle ed erbe aromatiche. In inverno preparavano l'okroshka “invernale” - con carne in gelatina. Servivano gelatina di farina d'avena e kulaga. Kulagu ha fatto questo. La farina di segale veniva prodotta con acqua bollente, venivano aggiunti viburno, malto o zucchero, mescolati, quindi messi in forno caldo per l'intera giornata. Lo facevano in questo modo: la segale germogliata veniva essiccata sul fuoco, macinata, quindi preparata con acqua bollente e lasciata per un po', ottenendo un delizioso piatto agrodolce. In autunno, dopo aver raccolto i funghi, preparavano funghi al latte o funghi aperti: bollivano i funghi con patate, cipolle, aneto e talvolta aggiungevano cereali. Barbabietole e carote venivano bollite in una pentola di ghisa.

I veterani dell'Orda volost stavano preparando il cavolo per la cena. Le forchette venivano preparate con acqua bollente in una vasca, veniva aggiunto sale. L'hanno lasciato marcire. Poi si aggiungevano altre verdure, si copriva con una tovaglia, e tutto era pronto per la cena. Preparavano piselli, bobovnits, patate con carne. Oltre ai piatti caldi, in un piatto grande venivano serviti cetrioli e cipolle tritati grossolanamente.

Per cena preparavano crostate, shangi, crostate con frutti di bosco, patate (“cartone”), carote, cavoli, ricotta con cipolle e sale. Si lessavano le patate, le si condivano con le cipolle, le si friggeva con lo strutto, oppure si aggiungeva olio di canapa. Preparavano la zucca con porridge di miglio o porridge di grano saraceno. Fu servito il latte. A volte non lo cucinavano apposta, ma mangiavano semplicemente ciò che era avanzato dal pranzo.

Anche i coloni russi mangiavano solitamente tre volte al giorno. Se dovevamo andare al lavoro presto, facevamo colazione prima di partire, il pranzo era alle 13:00 e l’orario della cena era arbitrario, “quando avevano tempo”. Cucinavano per colazione: uova strapazzate, tè; a pranzo salamata, una pirofila cotta a vapore nel forno, che si mangiava con un po' di olio vegetale, borscht con cavolo cappuccio, in estate - con erbe aromatiche (quinoa, radice rossa, cardo), patate con carne; per cena pestavano patate e cucinavano il porridge.

Mangiavamo con cucchiai di legno presi da una comune grande ciotola di terracotta. Non c'erano regole particolari di comportamento, ma dovevi sederti decorosamente al tavolo, mantenere l'ordine, non giocare, non ridere e non parlare troppo. L'uomo più anziano della famiglia, il padre o il nonno, prendeva per primo il cibo. Si assicurava rigorosamente che i bambini non facessero rumore. Come punizione, la persona non udente veniva colpita sulla fronte con un cucchiaio e poteva essere cacciata dal tavolo.

Durante il pranzo, a volte venivano esaminati casi ed errori. Solo l'uomo più anziano della famiglia poteva parlare; gli altri sedevano in silenzio e ascoltavano. Anche gli uomini adulti accettavano senza fare domande la punizione del vecchio padre. La seconda prese dalla tazza la nonna, poi i genitori, poi i bambini. Spesso in una famiglia numerosa mangiavano separatamente. I lavoratori maschi si sedevano per primi al tavolo e venivano nutriti per primi. Quindi i bambini furono nutriti e la terza festa fu per le nuore (immigrate dalla provincia di Vyatka).

La tavola era apparecchiata dalla mamma e dalla nonna. In alcune famiglie, la nonna gestiva l'intera casa; aveva le chiavi di tutti i magazzini tramite una catena. Pane e carne erano divisi equamente tra gli anziani della famiglia: il proprietario o l'amante. I bambini più grandi apparecchiavano la tavola e lavavano i piatti dopo i pasti.

Prima di mangiare, hanno pregato e si sono inchinati davanti all'icona. Finché non pregano Dio, non puoi sederti. I bambini hanno chiesto il permesso di alzarsi dal tavolo solo durante la visita. Quando mangiava doveva girare il cucchiaio e metterlo sul tavolo. Dopo aver lasciato il tavolo, dovevi farti il ​​segno della croce e inchinarti di nuovo davanti all'icona. Alcune famiglie hanno anche ringraziato i genitori: “Grazie, cara mamma”.

Se qualcuno veniva, sicuramente era seduto al tavolo. L'ospite lo ringraziò e rifiutò, poiché era consuetudine rifiutare prima il dolcetto, ma poi si fece il segno della croce e si sedette a tavola dicendo: "Grazie per il pane, per il sale".

Restrizioni dietetiche

Le restrizioni dietetiche erano associate al benessere della famiglia, a regole religiose e a segni superstiziosi. Ogni anno venivano osservati quattro digiuni, della durata di 130 giorni. Anche tutti i mercoledì e i venerdì erano giorni di digiuno, ad eccezione dei giorni festivi, quando era consentito mangiare carne o latticini, ad esempio durante le settimane senza carne e senza formaggio. Durante la settimana del formaggio, popolarmente conosciuta come “settimana del burro”, era vietato mangiare carne. Il cibo di origine animale (cibo a base di carne), così come il cibo cotto nell'olio animale, veniva chiamato "cibo a base di latte" dagli anziani dei villaggi di Suzun e dell'Orda. Nelle famiglie caldee, gli gnocchi erano un cibo comune, ma nelle rigide famiglie religiose di anziani dell'Orda volost, questo piatto veniva preparato due volte l'anno: la domenica della carne prima di Maslenitsa e prima del digiuno di Filippov. Altre volte, cucinare gli gnocchi era disapprovato. Secondo i contadini di questo volost, coloro che violavano questa regola “non conoscevano l’ordine”. Gli anziani che vivevano nei villaggi di Suzun riferivano che “gli gnocchi sono il nostro piatto siberiano, che veniva preparato in qualsiasi momento e in inverno veniva congelato in brodo. Questo era il mio cibo preferito. Alla fiera Nikolnaya di Suzun dozzine di persone vendevano ravioli”.

Chi portava la confessione poteva mangiare solo due volte al giorno. Non era consuetudine cucinare la carne di lepre, che forse era associata ad antichi divieti e segnali. Vedere una lepre, secondo la leggenda, prefigurava la sfortuna. Secondo alcuni contadini, questo animale era in completa subordinazione al diavolo, quindi non poteva essere portato via dal suo proprietario. Pavlov P.F., nato nel 1904, discendente di coloni della provincia di Oryol. (villaggio Moshkovo) ha ricordato:

“Allora vivevamo a Novonikolaevsk. E un giorno siamo venuti a trovare i nostri nonni nel villaggio di Verkh-Balta. La nonna ci ha dato da mangiare frittelle di grano saraceno con burro di mucca, frittelle con latte e panna acida, borscht, zuppa di cavolo con manzo, tè con miele. Noi ragazzi andavamo nella foresta sui pioli e mettevamo i cappi alle lepri. Mia nonna all'inizio era sdegnosa, ma noi l'abbiamo convinta che erano buonissimi e si mangiavano in città. La nonna ci friggeva la carne di lepre, al nonno piaceva molto. Ha mangiato con noi e non potrebbe lodarlo abbastanza. Ma la nonna non ci ha mai provato. Il nonno la convinse: "Avdotya, è così gustoso che ti leccherai le dita". Ma lei: “Come vuoi, ma non posso”. Ebbene, cosa puoi fare, visto che la tua anima non lo accetta, almeno cucina, e grazie per questo. La nonna cucinava la carne di lepre in una ciotola speciale e poi si lavava accuratamente le mani. Continuavamo a cercare di convincerla: “Nonna, sono puliti, mangiano erba e corteccia d'albero. Questo è l’animale più puro, più puro di un maiale”. Ma lei ha risposto: “Questo, ovviamente, è vero, ma in qualche modo non è secondo la legge, fai quello che vuoi, ma lasciami. Lo farò a modo mio, non incolparmi.

Tavola festiva

Nei giorni festivi, per matrimoni o funerali, preparavano un dolcetto che differiva dal cibo quotidiano per i piatti tradizionali di carattere rituale e per la quantità di cibo preparato. Le feste patronali (congressuali) erano molto diffuse. Mikola (Nikola) L'inverno era una festa patronale a Ustyuzhanino, a Tashara, l'Epifania - a Kirza, Vyuni, il giorno di Michele - a Dolganka, Stary Poros, Natale - a Dubrovino, Poros. Di solito il giorno della festa patronale corrispondeva alla festa dell'icona principale della chiesa locale, l'icona rivelata o miracolosa, ma nel distretto di Moshkovsky della regione di Novosibirsk. È stato registrato che nel villaggio di reinsediamento di Yarskaya, dove non c'era una chiesa, ogni famiglia aveva la propria festa patronale. Si può presumere che i coloni, avendo portato l'icona di famiglia, abbiano celebrato il giorno ad essa dedicato nel calendario ortodosso. Nella famiglia di Romanova (E.R. Pechentsova), nata nel 1921, il cui padre si trasferì dalla provincia di Kaluga e fu uno dei fondatori del villaggio, la festa patronale era San Nicola d'Inverno. Nei villaggi dell'Orda volost, le feste patronali venivano chiamate “giorni di cammino” quando nessuno lavora. In preparazione per loro, hanno distillato il chiaro di luna e preparato la birra. Al villaggio arrivavano persone da tutta la zona. Si stava radunando una “compagnia”. Prima andarono in una casa, poi in un'altra. Ovunque gli ospiti sono stati accolti da una tavola imbandita, tutti hanno cantato e ballato al ritmo della fisarmonica. Questa festa era solo per le famiglie; i giovani non vi prendevano parte.

Per le feste preparavano frittelle, pan di zenzero e biscotti. "Oltre al pane, cucinavano coralli, torte, biscotti, shanezhka e figurine di animali e persone."- dissero i veterani. I Koralki venivano bolliti nell'olio o cotti al forno, decorati con alcune bacche. Spesso venivano realizzati Shangi: torte piatte rotonde, sulle quali veniva posto un impasto più sottile mescolato con panna acida o latte. Hanno cotto pretzel e sushi, dopo averli bolliti in acqua bollente. Le patatine venivano fritte nell'olio immergendo una forma speciale (patatine) nell'impasto sottile preparato. Quando l'impasto era diventato duro, le scaglie venivano tagliate con un taglierino ondulato. Reinsediati dalla provincia di Ryazan. cuocevano torte simili allo shangi, con una miscela cotta di panna acida, sale, farina e corallo.

Per la festa venivano sempre preparati carne in gelatina, pasticci di pesce e altri cibi abbondanti. Quando la famiglia e tutti gli invitati si sono riuniti al tavolo, gli ospiti sono stati i primi a prendere la parola, augurando il meglio ai padroni di casa: “Il pane è sulla tavola, il sale è sulla tavola. Che per te sia sempre così". Poi tutti si sono curati. Quando si separarono, gli ospiti augurarono nuovamente il meglio ai padroni di casa: “O Signore, salva i proprietari, buona salute e armonia, salvezza”.

• Riscaldamento. Alla festa di inaugurazione della casa portavano sempre dei regali, una specie di pane, qualche dolcetto. Era impossibile restare a mani vuote.
• Battesimo. Per il battesimo hanno preparato una cena festiva, cucinato e messo fuori il chiaro di luna. I coloni di Kaluga massacravano un gallo, soprattutto se nasceva il loro primo figlio.
• Cena funebre consisteva in kutia di grano con miele, okroshka con carne, pollo o zuppe di carne, ed entrambi i tipi potevano essere serviti. Abbiamo preparato il porridge (miglio, grano saraceno, orzo). L'ultimo piatto era la composta o gelatina di frutti di bosco. Non bevevano alcolici. I caldei prepararono almeno dodici piatti diversi per il funerale. Servivano tagliatelle, pollo, funghi, carne in scatola, carne in gelatina, carne e strutto. Kissel era preparato per il funerale. C'era un certo ordine di piatti nelle cene funebri e commemorative. Per prima cosa, il kutya è stato posto sul tavolo (il grano è stato pestato, cotto a vapore con miele, è stata posta l'uvetta). Poi pancake, uova tagliate in due metà, borscht, zuppa di pollo, polpette bollite, porridge. Alla fine sono state servite crostate, gelatina, composta e torta dolce. Non mostrarono la vodka. Per nove giorni non raccolsero molto; invitarono coloro che si lavavano, passavano la notte e le donne anziane. Per quaranta giorni, più di tutti quelli che sono stati lì per nove giorni, e anche di quelli che hanno scavato la fossa. Per un anno - tutti quelli che erano al funerale.
• C'era una sorpresa particolarmente ricca nozze, è stato giocato ampiamente per tre giorni e sono stati spesi molti soldi. Nel villaggio di Ustyuzhanino, Ordynskorna, si racconta che una volta che i genitori dei giovani si sono messi d'accordo, hanno corteggiato la sposa, lo sposo ha preparato del chiaro di luna e ha preparato tutto. Ma quando "cantarono" per la sposa all'addio al nubilato, un altro ragazzo con cui la ragazza era amica, approfittando dell'oscurità, fece salire la troika e la portò via. Lo sfortunato sposo, avendo saputo che il matrimonio era stato annullato, presentò il conto, poiché erano stati spesi molti soldi e cibo. Ma il marito felice appena nato si rifiutò categoricamente di risarcire il danno. Pertanto, lo sposo ingannato ha immediatamente corteggiato un'altra ragazza e ha celebrato il matrimonio: "Dato che tutto è pronto, non sparire!" (Lubyantsev T.D., nato nel 1915).
• Maslenitsa. La tradizionale sorpresa di Maslenitsa erano le frittelle. Stavano preparando il pesce. I caldei lo comprarono in scatole e lo misero su un vassoio sul tavolo.
• Pasqua. Aspettavamo sempre con ansia la Pasqua. Prepararono il cibo migliore e fecero un grande banchetto con piatti di carne. Hanno bollito le uova, le hanno dipinte, hanno cotto le torte pasquali e hanno preparato le torte pasquali con la ricotta in stampi di legno. Andavamo in chiesa a benedire i dolci pasquali, la ricotta, il burro, le uova. Dopo il ritorno, i bambini sono stati versati con il latte e hanno ricevuto un pezzo di torta pasquale. I bambini sono stati trattati con semi e noci.
• Trinità. Cavalcavano nella foresta a cavallo, dove cucinavano uova strapazzate sul fuoco.
• Natale. Questa festa è stata celebrata molto solennemente. Il giorno di Natale camminammo per tre o quattro giorni. Cucinavano prosciutti di maiale, macellavano polli e tacchini. Hanno cotto torte con vari ripieni (pesce, viburno, ricotta, marmellata) su grandi fogli. Hanno portato biscotti di pan di zenzero rosa acquistati in negozio a forma di cavalli.

Il Capodanno veniva celebrato meno di tutti, anche se c'era una festa. All'Epifania solitamente si cucinava la carne.

La preparazione della tradizionale cena di Natale non ha subito cambiamenti significativi in ​​molte famiglie contadine del distretto Maslyaninsky della regione di Novosibirsk. finora. Mentre lavoravano a Maslyanino, i membri della squadra della spedizione furono invitati a Natale da V. S. Elkina (che proveniva da una famiglia di immigrati della provincia di Ryazan che si trasferì in Siberia all'inizio del XX secolo). La padrona di casa ha accolto calorosamente gli ospiti, li ha invitati a casa e li ha fatti sedere attorno a un tavolo rotondo allestito appositamente per l'occasione. Nella stessa stanza c'era un forno dove venivano cotte le torte e intorno si diffondeva il gradevole profumo dei prodotti da forno. Torte e panini corallini venivano serviti “bollenti”, la padrona di casa tirava fuori enormi teglie dal forno e trasferiva i prodotti da forno su grandi piatti. Ogni minuto la padrona di casa scappava per un rinfresco, rifiutandosi di sedersi al tavolo. Non si è mai seduta fino al momento dell'addio, nonostante le insistenti suppliche. Sul tavolo furono poste torte molto gustose con fegato, patate e poco dopo - con viburno. Di dimensioni si adattano perfettamente al palmo della mano, l'impasto non è stato pizzicato, ma semplicemente piegato a metà, ma il ripieno non è caduto, ce n'era appena abbastanza. La gelatina di mirtilli veniva servita in due grandi ciotole smaltate, così dure che era difficile raccoglierla con un cucchiaio. C'erano piccole bacche nella gelatina. La padrona di casa tirò fuori più volte sottaceti affettati e croccanti e poi mise sul tavolo le cosce di maiale in gelatina. Ha portato anche il viburno in salamoia, dopo avervi aggiunto lo zucchero. Gli ospiti hanno lavato tutto il cibo con il tè di una miscela di erbe aromatiche: origano, menta, timo, foglie di betulla, ortica. Ne è seguita una conversazione sincera sulla vecchia vita, su come vivono adesso. Rimasero seduti a lungo e cantarono canzoni. Alla fine iniziarono a salutarsi, la padrona di casa regalò torte e coralli per il viaggio. In risposta, gli ospiti hanno lasciato dolci e un pacchetto di tè. Ci siamo salutati sinceramente e ci siamo augurati il ​​meglio.

Il sistema alimentare dei contadini russi della regione dell'Alto Ob si è sviluppato nelle condizioni di un settore agricolo e di allevamento produttivo. I prodotti animali hanno svolto un ruolo significativo nella dieta dei veterani. Come risultato di influenze esterne, come i contatti con i coloni in arrivo, i siberiani acquisirono nuovi prodotti. Tuttavia, le regole per la loro preparazione di solito non venivano prese in prestito passivamente, ma venivano adattate a quelle abituali. La dieta dei nuovi coloni era più incentrata su una dieta a base di pane e verdure. Il loro consumo di alcuni prodotti era limitato non solo dalle tradizioni etniche, ma anche dalla loro situazione finanziaria più povera.

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Per la Russia e l’Ucraina nel corso dei secoli il detto è sempre stato vero: la zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo. Fin dall'antichità, infatti, le persone nel nostro Paese mangiavano principalmente pane, cereali e ortaggi a radice come ravanelli e rape. Il porridge è il cibo principale sia dei ricchi che dei poveri, è positivo che almeno qui ci sia varietà, mangiavano miglio, miglio, semolino e grano saraceno. Un piatto popolare era la tyurya: farina diluita con acqua o latte. Le patate sono apparse più tardi. Il vino veniva bevuto solo nel sud; nelle regioni settentrionali della Russia si preferiva la vodka. In generale, come capisci, la cucina dipendeva in gran parte dal fattore climatico. La raccolta di frutta e verdura fresca in Russia è limitata nel tempo; non sapevano come conservare la frutta come fanno adesso, e in generale trovo difficile credere che allora in Russia mangiassero frutta e verdura.

La differenza tra la tavola dei ricchi e quella dei poveri era la quantità di carne e sottaceti. Il cibo serviva come divisione tra le classi. In cima c'erano i boiardi, sotto di loro il clero e la classe più bassa c'erano i contadini. Ma i boiardi erano anche divisi in classi, al vertice c'erano lo zar e i signori feudali, nonostante la maggiore varietà di piatti tra i ricchi cittadini, la cucina russa mantenne sempre le sue caratteristiche nazionali.

Miglioramenti significativi nella varietà dei piatti iniziarono solo dopo la morte di Pietro il Grande. Ad esempio, il menu di Pietro il Grande consisteva in porridge, gelatina, maiale freddo in panna acida, zuppa di cavolo acido, anatra arrosto con sottaceti, formaggio del Limburgo e prosciutto.

La gente comune mangiava pane, porridge e carne durante le vacanze.

In altre parole, in ogni momento nella Rus' c'erano alimenti di bassissimo valore biologico, questo è esattamente ciò che direbbero i nutrizionisti moderni

Quanti anni vivevano prima le persone? Quanto tempo vivevano le persone nel Medioevo?

Quanto tempo vivevano le persone prima? Molti di noi sono sicuri che prima del 20 ° secolo, le persone raramente vivevano fino a 59 anni, e talvolta anche fino a 30 anni. È proprio vero.

Molti esempi di quante persone vivevano in Russia prima possono essere sottolineati dalla letteratura classica, come scrisse Gogol: "la porta ci è stata aperta da una vecchia sulla quarantina". Tolstoj parla della “principessa Marivanna, una vecchia di 36 anni”. Anna Karenina aveva 28 anni al momento della sua morte, il vecchio marito di Anna Karenina aveva 48 anni. Il vecchio banco dei pegni del romanzo Delitto e castigo di Dostoevskij aveva 42 anni. Ed ecco un pezzetto di Pushkin: "Un vecchio di circa 30 anni è entrato nella stanza". Marya Gavrilovna di "La tempesta di neve" di Pushkin non era più giovane: "Aveva vent'anni". Tynyanov: "Nikolai Mikhailovich Karamzin era più vecchio di tutti quelli riuniti. Aveva 34 anni, l'età dell'estinzione".

Durata della vita delle prime persone secondo l'Antico Testamento

La mortalità nell'antichità. Quanto tempo vivevano gli antichi?

Frasi più interessanti della letteratura classica: "un uomo molto anziano con un bastone, di 40 anni, entrò nella stanza, era sostenuto dalle braccia di giovani di 18 anni". Il cardinale Richelieu aveva 42 anni al momento dell'assedio della fortezza di La Rochelle descritto ne I tre moschettieri.

Quindi, per non essere trascinato su una barella da ragazzi di 28 anni all'età di 40 anni, è meglio rinunciare al cibo tradizionale russo sotto forma di pane, porridge, zuppa di cavolo e altre cose. Si può solo pensare, perché la gente viveva così poco, mentre tutti i prodotti erano naturali, per così dire, la gente non sapeva ancora cosa fossero gli OGM, a proposito, in Russia hanno paura di questo OGM come il fuoco, ma tutto è prova che ai vecchi tempi l'assenza di questo OGM non portava ad un aumento dell'aspettativa di vita, nella cucina russa c'era la tradizione di non friggere, ma cuocere al forno, molti prodotti venivano cotti a fuoco basso, per così dire, il che non significa sembrano molto dannosi per la salute di un crudista?

La risposta è che la cucina russa è molto diversa, ad esempio, da quella mediterranea, se si guarda cosa si mangiava nell’Antica Grecia e nella Russia medievale, la differenza è evidente;

Antica cucina greca

La cucina dell'antica Grecia aveva il suo svantaggio sotto forma di un numero limitato di colture coltivate. La cucina dell'antica Grecia si basava su tre prodotti fondamentali: grano, olio d'oliva e vino. Le informazioni sull'antica cucina greca ci sono pervenute da fonti letterarie, comprese le commedie di Aristofane. La base dell'alimentazione era il pane, talvolta inzuppato nel vino e magari con l'aggiunta di frutta secca e olive. I poveri e i mendicanti mangiavano erba e ortaggi a radice. I ricchi mangiavano sdraiati e talvolta esageravano. Come abbiamo già capito, la base della dieta degli antichi greci era il pane, il grano veniva spesso messo a bagno prima di ricavarne la farina; in questo possiamo vedere un'analogia con il modo in cui i moderni crudisti germinano il grano; A quei tempi non esisteva il lievito, ma veniva utilizzato il lievito di vino. L'impasto veniva cotto in un forno di argilla. L'orzo era considerato un cereale più semplice del grano; fare il pane con l'orzo era molto più difficile: veniva prima fritto e solo poi macinato in farina;

Ma ricordiamo che gli antichi filosofi greci vivevano fino alla tarda età avanzata, il che significa non l'età di un uomo molto vecchio come Pushkin, ma in realtà l'età di 70-80 anni.

Naturalmente, questo è merito della frutta e della verdura che in Grecia crescono quasi tutto l’anno grazie al caldo clima mediterraneo. Nell'antica Grecia si coltivavano cavoli, carote, cipolle, aglio, fagioli, piselli, lenticchie, meloni, angurie, mele, pere, melograni, mele cotogne, prugne, mandorle, rape, ravanelli, cetrioli, vari agrumi, olive e uva.

Nell'antica Grecia, naturalmente, non si sapeva cosa fosse lo zucchero; si utilizzavano invece fichi, datteri e miele; questi prodotti erano disponibili solo per i ricchi e in genere era vietata l'esportazione dal paese.

Nell'antica Grecia la carne veniva consumata, sempre a seconda delle capacità finanziarie. Elevato anche il consumo di pesce. I ricchi contadini allevavano polli, oche, capre, maiali e pecore. I poveri potevano accontentarsi di piccoli animali selvatici, ad esempio mangiavano lepri o scoiattoli. Tuttavia, anche allora i greci mangiavano salsicce e salsicce, ovviamente solo i ricchi; Nei villaggi la gente mangiava uova, beveva latte e produceva formaggio di capra e di pecora. I Greci sapevano come produrre vino rosso, rosato e bianco. Il vino veniva solitamente mescolato con acqua. I greci rifiutavano l'eleganza orientale nella cucina e nelle delizie gastronomiche, notavano la tavola troppo lussuosa dei re persiani, a differenza dei persiani, i greci enfatizzavano la senza pretese della loro cucina, ma nel periodo ellenistico-romano i greci abbandonavano la cucina e le restrizioni spartane, ovviamente questo vale per i ricchi. A proposito, nell'antica Grecia, si ritiene che il vegetarianismo sia apparso per la prima volta proprio nel rifiuto volontario della carne; Ma ciò che è interessante è che il vegetarianismo era più tipico dei filosofi, persone che lavoravano con la mente e che i famosi atleti greci seguivano una dieta a base di carne;

Fino all'età di 80 anni filosofi, matematici e altri scienziati vivevano in Grecia. Solo nel XX secolo l’aspettativa di vita media nel mondo ha cominciato ad avvicinarsi ai livelli dell’antica Grecia. Guarda: Euripide, il drammaturgo, visse circa 76 anni, Archimede - circa 75, Aristarco, l'astronomo - circa 80, Filemone, l'autore di commedie - circa 99, Diogene, il filosofo - 77 o 91. Platone, il filosofo - 81 . Senofonte, lo scrittore - 75. Democrito, filosofo - 90 o 100. Ippocrate, dottore - 90 o 100. Socrate (giustiziato) - 70 anni. Euripide, drammaturgo - circa 76. Aristide, capo militare - circa 72. Pitagora - circa 80. Solone, statista - circa 70. Pittaco, tiranno di Mitilene - circa 80 anni.

Si poteva diventare senatore a Sparta o giudice pubblico ad Atene solo dopo i 60 anni. Il filosofo Isocrate scrisse la sua opera principale, un trattato sull'educazione, all'età di 82 anni, e all'età di 98 anni si suicidò morendo di fame.

Quanto tempo vissero gli zar russi?

Ma, ad esempio, Pietro il Primo visse 52 anni, sua moglie Caterina la Prima 47 anni, Caterina la Seconda 67 anni, Ivan il Terribile 53 anni, Elizaveta Petrovna 52 anni, il padre di Pietro il Primo Alexei Mikhailovich 46 anni. Il nipote Peter il secondo ha 14 anni, il nipote Peter il terzo ha 34 anni. Il pronipote Pavel il primo ha 46 anni, la nipote Anna Ioannovna ha 47 anni, Nikolai il primo ha vissuto 58 anni, ma Alessandro il secondo ha 62 anni, Alessandro il primo ha 47 anni. Ma si noti che anche molti sovrani europei vissero una vita breve: Carlo Dodicesimo aveva 36 anni, ma, ad esempio, Luigi Quattordicesimo aveva 76 anni.

I. N. Nikitin “Pietro I sul letto di morte”, muore di calcoli renali e polmonite all'età di 53 anni.

Se guardi quanto vivono i moderni monarchi britannici, puoi giungere alla conclusione che i re sono dei veri fegati longevi rispetto alla gente comune. Se i re e le regine russi vivessero solo 40-50 anni, allora le persone comuni, se potessero sopravvivere all'infanzia, potrebbero vivere fino a tarda età, vale a dire fino a 40 anni.

26 scelti

Festa in un castello medievale. I massicci tavoli di quercia sono pieni di una varietà di piatti.

Il vino scorre come un fiume. Galanti cavalieri corteggiano con grazia dame in abiti costosi, e menestrelli deliziano le orecchie dei banchettanti...

Oppure questo: una delle signore afferra un pezzo di carne con la mano non troppo pulita e il grasso - oh orrore - gocciola sul velluto tessuto d'oro. La carne risulta essere dura e così insaporita di spezie che il sapore è quasi impercettibile, e il vino è aspro...

Quale delle due immagini ti sembra più plausibile?

Ci sono due punti di vista opposti sul Medioevo. Per alcuni, questo è il periodo più oscuro e crudele della storia umana. I predicatori di questa visione e gli inventori del termine stesso - "Medioevo" - furono i titani del Rinascimento, che considerarono questo periodo millenario una "caduta nell'oscurità" dopo la brillante antichità. I lettori di romanzi storici vedono re saggi, valorosi cavalieri, belle dame e liberi trovatori nel Medioevo. Come opzione meno romantica, vengono offerti l'architettura gotica, l'abilità di artigiani e artisti sconosciuti e l'inizio dell'era delle scoperte. Come spesso accade, la verità sta nel mezzo...

Lo stesso si può dire della cucina medievale. Da un lato, nei primi secoli dopo la caduta del mondo antico, la cultura alimentare non cambiò in meglio: i legami commerciali scomparvero, i metodi agricoli diventarono più semplici, le ricette squisite caddero nell'oblio... E la chiesa, che svolse un ruolo enorme ruolo nel nuovo mondo, non ha incoraggiato il buongustaio... Ma d'altra parte, le persone sono rimaste persone, cercando di portare piccole gioie nelle loro vite... E hanno riscritto antiche ricette - e non solo ovunque, ma nei monasteri... E poi cominciò il progresso economico...

La cucina del Medioevo, ovviamente, era diversa. Come confrontare i piatti della soleggiata Italia e della nevosa Svezia? O il cibo grossolano ma abbondante dei barbari che spazzarono Roma dalla faccia della Terra, e i piatti del tardo Medioevo, che divennero il prototipo degli squisiti piatti francesi, italiani brillanti e succosi piatti spagnoli del nostro tempo? E, naturalmente, il cibo del povero contadino (se mai ce n'era - la carestia divenne comune nel Medioevo) era diverso da quello che mangiavano il proprietario del castello e la sua famiglia. Cercherò comunque di offrirvi una versione del menu del giorno vecchia di diversi secoli.

Iniziamo, come previsto, con la colazione. Il solito principio “fai colazione tu stesso, condividi il pranzo con un amico e offri la cena al tuo nemico” non funzionava nel Medioevo. Secondo la moralità della chiesa, mangiare cibo la mattina presto significava assecondare le “debolezze del corpo”, cosa che non era incoraggiata. Le classi privilegiate e i monaci, di regola, non facevano colazione e coloro che dovevano lavorare tutto il giorno aggiravano il divieto. Ma la colazione era comunque molto semplice e consisteva in un pezzo di pane con acqua o, nella migliore delle ipotesi, a seconda della regione, vino o birra.

Una barba più bianca di una margherita

Era elegante. E non l'acqua - Il vino lavava i capelli grigi al mattino,

Quando intingeva il pane nella ciotola per fare colazione.

/J. Chaucer. I racconti di Canterbury/

Nel Medioevo si preparavano i pani più diversi: dalla costosa farina di grano tenero tripla macinata al “pane dei poveri” ottenuto da una miscela di cereali diversi, a cui negli anni di magra si aggiungevano fagioli, ghiande e persino fieno. Erano in uso focacce azzime, pane lievitato e prodotti con aggiunta di spezie, strutto e cipolla. Anche nei castelli i fornai non lavoravano tutti i giorni, quindi il pane raffermo era la norma. A proposito, veniva spesso usato come piatti o ciotole.

Porto alla vostra attenzione una ricetta inglese per il pane allo zenzero (l'originale è riportata in uno dei libri di cucina più antichi delle isole britanniche - Forma di Cury(1390) La ricetta è stata adattata per voi e per me dagli storici della cucina, poiché negli antichi manuali non era consuetudine indicare la quantità degli ingredienti e il procedimento.

"Forma di Cury". Manoscritto del XIV secolo

• 1 bicchiere di miele
• 1 pagnotta di pane integrale
• ¾ cucchiaio di cannella
• ¼ cucchiaio di pepe bianco
• ¼ cucchiaio di zenzero macinato
• Un pizzico di zafferano macinato
• Cannella e corteccia di sandalo macinata per spolverare

Portare a ebollizione il miele, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, quindi togliere dal fuoco. Eliminare la schiuma, aggiungere pepe, cannella, zenzero, zafferano e pane pre-sbriciolato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e formare delle palline con l'impasto ottenuto. Arrotolare una miscela di cannella e corteccia di sandalo. Ammetto che l'uso del legno di sandalo come spezia mi confonde un po'. Lascerei solo la cannella per spolverare, alla quale potete aggiungere un po' di zafferano macinato per colorare.

In Italia la pasta veniva spesso preparata nel Medioevo, le cui ricette moderne risalgono a quei tempi. Anche nel Decameron di Boccaccio se ne parla!

E qualcosa sulle bevande a colazione. Come sapete, il tè e il caffè apparvero in Europa verso la fine del Medioevo, quindi oltre all'acqua a quei tempi si beveva vino o birra. Nelle regioni meridionali, dove le tradizioni vitivinicole non si sono interrotte fin dall'antichità, il vino era la bevanda più economica e comune, che veniva offerta anche ai bambini piccoli. Tuttavia, gli storici sostengono che i vini medievali non erano della migliore qualità e difficilmente avrebbero soddisfatto i buongustai moderni.

Nei paesi del nord, il vino era una prelibatezza che solo le persone benestanti potevano consumare. Il vino, soprattutto se riscaldato con miele, spezie ed erbe aromatiche, era considerato un rimedio per molte malattie e un ricostituente generale. Ma qui la birra scorreva come un fiume e le tradizioni della produzione della birra in Inghilterra, Germania e Repubblica Ceca hanno radici medievali! Ricordi la vecchia ballata su John Barleycorn, che racconta la produzione della famosa birra?

Quindi fino alla fine dei tempi

Il fondo non si secca

Nella botte dove John bolle

Grano d'orzo!

/R. Burns tradotto da S. Ya Marshak /

Le persone del Medioevo (così come alcuni dei nostri contemporanei) credevano che il latte non fosse adatto agli adulti sani, veniva dato solo ai bambini, agli anziani e ai malati; Inoltre, era scarsamente conservato, quindi veniva utilizzato più spesso il latte di mandorle, che poteva essere consumato durante il digiuno e da esso si potevano preparare dolci.

Una ricetta francese dell'inizio del XV secolo (libro di cucina borgognone "Du fait de Cuisine") del secolo è estremamente semplice:

Prendere 2 tazze di mandorle tritate, aggiungere 3 tazze di acqua calda, mescolare bene e lasciare agire per 10-15 minuti, continuando a mescolare. Passare al setaccio fine, cercando di ottenere la massima omogeneità. Puoi aggiungere miele, vaniglia e altre spezie al latte.

Passiamo al pranzo? Le persone del Medioevo cenavano, come previsto, a metà giornata, e l'orario specifico dipendeva dalla classe e dalle circostanze. Anche il pasto quotidiano era piuttosto leggero, cioè si mangiava soprattutto a cena, cercando di saziarsi per la giornata a venire. Il principio moderno di "non mangiare dopo le 18.00" chiaramente non era in onore... Sebbene, di regola, le persone del Medioevo non soffrissero di eccesso di peso e l'apparente carnosità di alcuni si rivelò essere gonfiore dovuto alla malnutrizione.

A pranzo si mangiava pane, verdure fresche e bollite (erano popolari cavoli, cipolle e rape), frutta di stagione, uova, formaggio e molto raramente carne o pesce. Nei refettori monastici veniva spesso servita una zuppa densa o uno stufato di verdure ed erbe aromatiche, accompagnata da pane o da una fetta di torta.

Frutta e verdura nelle miniature medievali, secoli XIV-XV.

Proviamo a preparare un piatto di cavolo secondo una ricetta tedesca (Baviera, inizio XV secolo)

Per 1 kg di cavolo cotto (ovvero bollito o stufato) avremo bisogno di:

• 4 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di miele
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 cucchiai di cumino
• 1 cucchiaio di semi di anice

Spremi il cavolo, aggiungi tutti gli ingredienti, mescola, lascia fermentare.

Preferirei preparare un piatto simile con cavolo fresco, anche se è adatto come contorno per salsicce o salsicce tedesche, apparse proprio nel Medioevo.

Raccolta di cavoli. Miniatura da un antico libro di erbe

Durante il pranzo il pane veniva spesso sostituito con le torte salate. Venivano preparati aperti e chiusi, con carne, pollame, pesce fresco o salato, verdure, funghi, formaggio o frutta. È interessante notare che nelle ricette antiche non viene prestata attenzione all'impasto, vengono descritti solo i ripieni - probabilmente ogni cuoco sapeva già come farlo!

Mi interessava la ricetta francese della torta di pastinaca, per la quale è del tutto possibile utilizzare la pasta sfoglia già pronta. La ricetta risale al XV-XVI secolo, e ad un uomo moderno gli ingredienti del ripieno possono sembrare mal combinati.

Quindi avremo bisogno:

• 200 g di pastinaca tritata
• ½ tazza di menta tritata
• 2 uova
• ½ tazza di formaggio a pasta dura grattugiato
• 4 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di ribes nero (molto inaspettato, vero?)
• Cannella, noce moscata grattugiata

Mescolare tutti gli ingredienti, adagiarli sull'impasto e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

La ricetta è stata testata nella pratica: il gusto è del tutto insolito, ma molto interessante! È il ribes nero che “gioca” in combinazione con menta e spezie.

E infine, il pasto principale della giornata è la cena. Era consuetudine che tutta la famiglia si riunisse per cena (una tradizione meravigliosa dopotutto!), e i nobili e i ricchi invitavano i loro più stretti collaboratori e amici. Per cena veniva mostrato tutto ciò che c'era in casa, ovviamente tenendo conto delle capacità della famiglia. Mangiare da soli non era incoraggiato: si credeva che fosse più difficile indulgere alla gola in pubblico, poiché la conversazione a tavola distraeva dal cibo e dalle bevande.

Nell'alto Medioevo l'etichetta era molto semplice: ognuno mangiava come voleva, usando solo un coltello, un cucchiaio e le proprie mani. Col tempo, un comportamento dignitoso a tavola cominciò ad essere accolto con favore e ad indicare una buona educazione.

La badessa dei Racconti di Canterbury di Chaucer aveva chiaramente familiarità con le regole dell'etichetta:

A tavola si comportò decorosamente:

Non si strozzerà con il liquore forte,

Immergendo un po' le dita nel sugo,

Non li pulirà dalla manica o dal colletto.

Non un granello attorno al suo dispositivo.

Si asciugò le labbra così spesso,

Che non c'erano tracce di grasso sulla tazza.

Ha aspettato il suo turno con dignità,

Ho scelto un pezzo senza avidità.

È stato un piacere per tutti sedersi accanto a lei -

Era così gentile e così ordinata.

All'inizio, tutti i piatti venivano serviti contemporaneamente: carne e pesce erano fianco a fianco con dolci e torte durante una festa di molte ore, raffreddandosi gradualmente. L'usanza di “cambiare i piatti” è nata più vicino ai tempi moderni. Molta attenzione è stata prestata alla decorazione della tavola: alcuni piatti erano destinati solo a questo scopo. Ad esempio, nessuno ha mangiato i bellissimi castelli di zucchero e i cigni, li ha solo ammirati. E a volte erano addirittura di gesso! Per la decorazione venivano utilizzati pavoni o cigni, presentati dai cuochi nella loro “forma naturale”, con le piume inserite. Tuttavia, la carne di questi uccelli era molto apprezzata, ma per la sua rarità, non per il suo gusto.

Tuttavia, anche le torte ordinarie sembravano molto belle.

Torte progettate dal XVI al XVII secolo.

Torniamo agli altri piatti della cena medievale, i principali dei quali erano carne e pesce. Nel Medioevo mangiavano molto pesce. I paesi del nord fornivano aringhe salate e merluzzo essiccato a tutta l'Europa (in Portogallo, ad esempio, è ancora estremamente popolare il merluzzo importato, dal quale si preparano piatti nazionali). Nelle zone costiere, la pesca giocava un ruolo importante, i pesci venivano catturati nei fiumi e nei laghi - fortunatamente l'ambiente lo permetteva! Nelle fattorie dei monasteri e dei castelli, i pesci venivano allevati appositamente, le carpe erano particolarmente apprezzate.

Miniatura medievale. Norvegia, XVI secolo.

Di norma, il pesce veniva cotto in torte salate e servito anche bollito o in camicia, condito con salse piccanti, agrodolci a base di miele, aceto e spezie. A giudicare dalle descrizioni, le salse medievali non sarebbero molto attraenti per la gente moderna; non enfatizzavano il gusto del piatto, ma lo oscuravano completamente; "E guai al cuoco, se la salsa è insipida", ha detto Chaucer in The Canterbury Tales.

Lo stesso si può dire dell'uso delle spezie: dal nostro punto di vista sarebbe più corretto chiamarlo abuso. E il punto non è che, come si credeva in precedenza, le spezie soffocavano il sapore dei cibi stantii. Le spezie erano costose e coloro che potevano permettersi cannella e chiodi di garofano d'oltremare non compravano carne marcia. Era una questione di prestigio e status, e il gusto dei piatti dei ricchi doveva essere fondamentalmente diverso dal “cibo semplice”.

La vera re delle feste medievali era la carne, e il suo consumo era anche segno di status sociale e ricchezza. I medici moderni ritengono che una malattia come la gotta, molto diffusa tra le “potenze del mondo” del Medioevo, fosse causata da un consumo eccessivo di proteine ​​animali. Le tavole dei banchetti erano letteralmente piene di piatti di carne pesanti e grassi, conditi con un'enorme quantità di spezie.

Tuttavia, le carcasse intere di tori arrostite e la selvaggina di grossa taglia non venivano preparate così spesso come amano descrivere gli autori di romanzi. I "rievocatori storici" affermano che il piatto risulta essere fritto in modo non uniforme: bruciato all'esterno e mezzo crudo all'interno. Più spesso preparavano carne in umido o bollita, oltre a una varietà di cotolette e salsicce.

Illustrerò le mie parole con un'antica ricetta (XV secolo), altrettanto apprezzata su entrambe le sponde della Manica. Per preparare lo stufato di manzo in francese antico o inglese antico avremo bisogno di:

• 1kg di carne
• Spezie ed erbe aromatiche: cannella e salvia (1/2 cucchiaino ciascuna), chiodi di garofano macinati, pimento e pepe nero, noce moscata (1/4 cucchiaino ciascuno), 1 cipolla tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, un pizzico di zafferano.
• 3 grandi fette di pane grosso
• Aceto di vino (1/4 di tazza)

Tagliare la carne a pezzetti, metterla in una casseruola e aggiungere acqua fino a coprire la carne. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Filtrare il brodo, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche (tranne lo zafferano) e cuocere a fuoco lento la carne fino a cottura. Versare l'aceto sulle fette di pane fino a quando non sarà completamente imbevuto e tritare. Quando la carne sarà pronta, aggiungere il pane e lo zafferano e mescolare.

A onor del vero, va detto che la carne non era sempre presente nel menù dei popoli medievali. Secondo il calendario della chiesa, era vietato mangiarlo per circa 150 giorni all'anno - mercoledì, venerdì, sabato e durante il digiuno, e ai monaci benedettini non era affatto permesso mangiare "carne di animali a quattro zampe". gli statuti dell'Ordine. Ma le persone tendono a cercare scappatoie nelle leggi: quindi, nel tempo, la carne di uccelli acquatici e marini, così come gli animali che vivono nell'acqua, è stata equiparata al pesce. Secondo queste regole il castoro era considerato un pesce!

Miniatura francese, 1480

"...Voglio davvero mangiare questo pollo e allo stesso tempo non peccare Ascolta, fratello mio, fammi un favore -... spruzzalo con qualche goccia d'acqua e chiamalo carpa," - ricorda questa scena di. “La contessa di Monsoreau”? Oppure un'altra, dalle “Cronache del Regno di Carlo IX”: “Con stupore di tutti, il vecchio francescano andò a prendere l'acqua, asperse le teste dei polli e con uno scalpiccio indistinto lesse qualcosa come una preghiera. Si concludeva con le parole: “Ti chiamo Trota e tu Macrelia”? Non sono queste le fantasie di Dumas e Merimee, storie del genere si trovano spesso nella letteratura medievale!

La carne era inaccessibile alle fasce più povere della popolazione, gli abitanti poveri delle città non la mangiavano da anni e i contadini raramente potevano gustare carne di maiale o pollo. E alla gente comune era vietato cacciare sotto pena di morte: la selvaggina nelle foreste era considerata reale, conte o baronale. Ricordi le storie sul valoroso Robin Hood della foresta di Sherwood? Il suo nemico, lo sceriffo di Nottingham, stava proprio dando la caccia ai bracconieri che osavano cacciare nella foresta reale...

Il re francese Enrico IV di Navarra diceva: “Se Dio mi concede un po’ più di tempo, domenica ogni contadino avrà un pollo in pentola”. Essendo cresciuto alla povera corte guascona, Henry vide bene come viveva la gente comune e si distinse per i suoi gusti non raffinati. Il pollo secondo la ricetta del “buon re” viene ancora preparato in Francia, questo piatto è particolarmente apprezzato a Chartres, dove fu incoronato il futuro monarca;

Per prepararci abbiamo bisogno:

• Pollo grande con frattaglie
• Ventriglio di pollo e fegato extra
• 200 grammi di pancetta
• 2 cipolle
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 4 spicchi d'aglio
• 200 g pane secco
• 2 rape medie
• 3-4 carote
• 2-3 porri
• 1 pastinaca
• Sedano, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, sale, pepe

Macinare le frattaglie, la pancetta, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Ammollate il pane nel latte e strizzatelo. Amalgamare il tutto, aggiungere le uova crude, sale, pepe, farcire il pollo e cucirlo. Cuocere il pollo, completamente coperto d'acqua, per circa 1 ora, eliminando l'eventuale schiuma. Tagliare le verdure rimanenti a pezzi grossi, metterle in una casseruola, aggiungere le spezie e cuocere per altre 1,5 ore. Il piatto si serve così: versare il brodo nei piatti con i crostini di pane e aggiungere un po' di carne macinata. Pollo e verdure vengono serviti separatamente. Un pranzo semplice ma soddisfacente per una famiglia numerosa, e non solo per un giorno!

Concludendo una breve escursione nella storia della cucina medievale, voglio dire che nulla ha mai fermato una persona nella sua ricerca di mangiare deliziosamente. Come affermava uno dei personaggi di Chaucer: “È felice solo chi, divertendosi, vive allegramente”, e questo significava, tra le altre cose, il cibo! Sì, a quei tempi non c'era l'abbondanza e la varietà di prodotti che abbiamo adesso... Sì, quei piatti squisiti che ammiriamo oggi non erano ancora stati inventati... Sì, il gusto del cibo non era incoraggiato...

Tuttavia, i lontani antenati degli europei moderni si sono impegnati molto e molti piatti del Medioevo mi sembrano interessanti, anche se insoliti. E tu?

Svetlana Vetka , in particolare per Etoya.ru

Ogni nazione ha sviluppato nel corso dei secoli tradizioni che ne caratterizzano la vita, i costumi e la cultura. Le stesse tradizioni, determinate dalla natura, dal clima e dalle opportunità economiche, contraddistinguono la cucina nazionale, e deve essere studiata attentamente per tenere conto di tutto ciò che è prezioso. Allo stesso tempo, basandosi sulla scienza della nutrizione e sui moderni metodi tecnologici di lavorazione degli alimenti, è certamente possibile creare una dieta sana.

Sfortunatamente, la cucina popolare russa non si riflette veramente nei libri di cucina; le informazioni su di essa sono sparse in numerose fonti (almanacchi, guide, libri di consultazione). Prima della Rivoluzione d'Ottobre la cucina contadina era considerata così poco prestigiosa da non essere nemmeno menzionata. Non troveremo nemmeno i nomi dei piatti popolari (tyurya, zatirukha, stufato) nei libri di cucina.

Nel frattempo, la cucina popolare è praticamente costante e non è influenzata dalla moda. È opportuno ricordare quanto sia stato difficile per le patate mettere radici in Russia. Già nel 1830 fu necessario ricorrere all'aiuto dei preti, che nelle loro prediche convinsero i contadini a coltivarlo. Come già accennato, da tempo immemorabile gli slavi erano impegnati nell'agricoltura arabile, pescavano, cacciavano animali nelle foreste, usavano i doni della foresta come cibo: bacche, funghi, erbe aromatiche, radici e si dedicavano all'apicoltura.

Un'invenzione slava davvero sorprendente fu la stufa russa. Non permetteva di friggere o saltare in padella il cibo: il metodo di cottura principale era bollire e cuocere a fuoco lento. Una pentola di ghisa o di terracotta posta in un forno russo ha permesso di ottenere cibi dal gusto e dall'aroma unici. Era la cucina popolare che conosceva molte tecniche (spalmare la superficie della ghisa con pasta di segale, cuocere nell'impasto, cuocere il prodotto al vapore) che non venivano utilizzate nella cucina dei signori.

La cucina contadina si distingueva per la sua semplicità e naturalezza, cioè era sana rispetto alla cucina padronale. Il noto detto "la zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo" rifletteva in modo abbastanza accurato la vita contadina. Le masse praticamente non conoscevano il burro. "Non puoi rovinare il porridge con l'olio": questo è un sogno sul porridge grasso. I contadini mangiavano ricotta, prodotti a base di latte fermentato e bevevano solo latte scremato (dopo aver preparato la panna acida). Abbiamo adorato le torte salate con verdure, piselli, frutti di bosco, funghi e pesce. Inoltre, le torte venivano cotte sul focolare di un forno russo, dove non uscivano con una crosta ruvida, come in un forno convenzionale: un sottile strato di crosta tenera, combinato con un ripieno succoso, regalava una ricca gamma di sapori. .

Prigione russa. Non troverai un piatto simile in nessun'altra cucina. Se i francesi preparano la zuppa con formaggio e vino e gli italiani con spezie, allora i russi prendono il kvas, ci sbriciolano il pane di segale, tritano la cipolla e la condiscono persino con olio di canapa - e la prigione è pronta. Dal moderno punto di vista della scienza della nutrizione, possiamo affermare con sicurezza che tale alimento è equilibrato, non è sottoposto a trattamenti termici prolungati (brodo di cottura), e quindi è un alimento più sano. Il Tyuri veniva preparato anche con latte scremato e talvolta con acqua. Si rivelavano molto utili durante il lavoro nei campi, durante la raccolta.

La famosa zuppa di cavolo russa veniva cotta a fuoco lento nel forno, dove acquisiva il suo gusto e aroma unici, il cosiddetto “spirito shchi”. La zuppa di cavoli veniva condita con farina di segale e cereali, e nelle famiglie povere si preparava una zuppa di cavoli “vuota”, dove “chicco dopo chicco corre con una mazza”. Con miglio, orzo e avena si preparavano le pappe (la gente non conosceva il riso e lo chiamava “miglio saraceno”). Il porridge veniva preparato in pentole di ghisa o di terracotta. Lo mangiavano con olio di canapa o di semi di papavero. Il girasole è apparso in Rus' molto più tardi.

La zuppa è un piatto tradizionale russo. I contadini preparavano lo spezzatino esclusivamente con decotti vegetali, e non con brodi. Inoltre, nella cucina popolare non conoscevano vinaigrette o insalate, ma utilizzavano un solo tipo di verdura. Ad esempio, una zuppa a base di rape, ortiche e legumi. Era condito con panna acida, latte o olio vegetale. Lo spezzatino è stato preparato molto velocemente. Lo stufato con cipolle era particolarmente popolare tra la gente. Le verdure utilizzate erano cavoli, rape, carote, barbabietole, ravanelli e successivamente patate. Inoltre le verdure venivano solo bollite o cotte al vapore nel forno russo (“più semplici delle rape al vapore” è un detto che caratterizza proprio questo metodo di cottura).

Dall'inizio della primavera fino al tardo autunno, le persone utilizzavano le ricchezze della foresta: bacche, funghi, ortiche, uva spina, quinoa, panace e altre piante selvatiche commestibili. Un così prezioso supplemento erboristico alla dieta contadina la arricchiva di sostanze biologicamente attive. Molte verdure ed erbe aromatiche venivano consumate nella loro forma naturale e veniva preparato una sorta di spuntino con ravanelli e cipolle verdi condite con olio vegetale.

Le patate venivano consumate bollite (zuppa di patate) o al forno con la buccia, ma mai fritte. I cetrioli venivano salati, fermentati e ampiamente utilizzati insieme a cavoli e rape per preparare stufati.

Anche i contadini poveri preparavano verdure, frutta e prodotti della foresta per un uso futuro. Hanno preparato un'ampia varietà di kvas (frutta, segale, farina d'avena). La gelatina era fatta con farina di segale o avena. Non erano dolci (dopo tutto, gelatina deriva dalla parola "aspro"), ma assomigliavano alla gelatina congelata (non è un caso che le banche di gelatina appaiano nel folklore). La gelatina densa veniva ottenuta dalle sostanze contenenti amido della farina di segale o dell'avena.

La carne era un piatto festivo raro. Anche i contadini ricchi non lo mangiavano spesso. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che prima della rivoluzione in Russia, quasi 200 giorni all’anno venivano ufficialmente dichiarati di digiuno e osservati in modo abbastanza rigoroso. I digiuni a lungo termine, ovviamente, erano dannosi per la salute, ma in generale l'idea stessa dei giorni di digiuno conteneva una significativa grana razionale. In primo luogo, il digiuno è iniziato quando la macellazione del bestiame non era redditizia. E in generale, come sai, macellare il bestiame per un contadino è una misura necessaria. In secondo luogo, nel corso dei secoli si sono sviluppate alcune abitudini alimentari stagionali. Naturalmente, durante il periodo invernale il corpo si indebolisce, poiché molti prodotti, in particolare gli alimenti vegetali, perdono i loro vantaggi naturali durante la conservazione (le vitamine, i pigmenti vengono distrutti e le proprietà fitoncide delle piante vengono perse). In inverno, devi usare più cibo per un uso futuro, cioè mangiare cibi che hanno qualità biologiche inferiori a quelli freschi. Non per niente in primavera si è registrato il tasso di mortalità più alto tra la popolazione (soprattutto anziani e malati). Pertanto, dall'inizio della primavera fino all'autunno è estremamente importante arricchire la propria dieta con piante, soprattutto selvatiche, poiché solo in natura hanno la massima forza rispetto alle piante coltivate.

In una famiglia contadina la carne veniva consumata principalmente solo bollita con zuppa di cavolo. La prelibatezza preferita dei contadini era la trippa (polmoni, milza, intestini, gambe, cartilagine). Da loro venivano preparate torte e porridge. Gli intestini venivano farciti con porridge e cotti a fuoco lento nel forno. In molti posti di Mosca si vendeva la trippa calda e, per mantenere caldo questo cibo, le pentole di ghisa venivano avvolte in una coperta. I contadini amavano particolarmente la carne in gelatina, composta da cartilagine e zampe. La carne in gelatina veniva aggiunta al kvas e alla zuppa di cavolo. I polli venivano usati raramente come alimento, perché erano costosi, ma le uova venivano usate per fare frittate o aggiunte alla carne macinata per preparare le torte.

Il cibo tradizionale contadino erano le torte - verdure o con porridge, cotte con farina di segale in un forno russo e ripiene di cavoli, rape, rape e patate. Particolarmente famose erano le torte di pesce. Il pesce di fiume veniva utilizzato non solo per le torte, ma anche per la zuppa di pesce. Occasionalmente il pesce veniva cotto sulla paglia, che gli conferiva un gusto e un aroma eccellenti, ma mai fritto. I grassi nella cucina popolare non venivano praticamente riscaldati, il che era giustificato dal punto di vista di un'alimentazione razionale.

Il tè è da tempo una bevanda raffinata. Divenne famosa nel XVII secolo grazie all'ambasciatore russo di ritorno dalla Cina. La "strana bevanda" ottenne riconoscimento tra la nobiltà e poi tra i mercanti. Per la gente, soprattutto nei villaggi, rimaneva un prodotto costoso. Non c'è da stupirsi che i contadini cantassero le seguenti canzoncine: “Venderò un collare di volpe, comprerò una bobina di tè. Venderò un erpice a falce e comprerò un servizio da tè. Ricordiamo che una bobina costa pochi grammi, ed il prezzo è pari ad un collare di volpe. Il tè è stato sostituito con dozzine di tipi di decotti: dalle foglie di fragole, lamponi, ribes e piante selvatiche: origano, menta, erba di San Giovanni, camomilla. Tali decotti venivano consumati quotidianamente e usati come medicinali.

Nessuna tavola era completa senza il pane di segale. Ne mangiavano molto: quasi 1,5 chilogrammi al giorno per contadino adulto. Ma il pane bianco era praticamente sconosciuto. Si chiamava setaccio, cioè setacciato (la farina di frumento veniva setacciata al setaccio per separare i gusci grossolani). All'inizio della primavera, soprattutto negli anni magri, si cuoceva il pane con la pula, la quinoa, l'ortica e si utilizzava anche la corteccia degli alberi. Quando non c'era il pane, preparavano un pasticcio: un pasto veloce: la farina di segale veniva preparata con acqua bollente, salata e veniva aggiunto burro.

Nel corso di centinaia di anni, la vita contadina ha sviluppato un certo rituale alimentare che non aveva nulla in comune con le usanze del padrone. È impossibile immaginare un contadino che si alzava al buio e si sedeva subito a fare colazione, e gli venivano serviti antipasto, portata principale e dessert, come era consuetudine nelle famiglie ricche. Il contadino si mise subito al lavoro. Durante la stagione magra, faceva colazione dopo il sorgere del sole. Il suo menu consisteva in verdure, pane di segale, kvas, tyurya, cioè il cibo era nutriente e leggero e non richiedeva una lunga preparazione. L'ora di pranzo trovava il contadino nel campo, e anche il pranzo era leggero, altrimenti non avresti potuto lavorare. La cena divenne il pasto principale. Dopo molte ore di intenso lavoro all'aria aperta, tutta la famiglia si riuniva a tavola alla luce della ciotola. Il proprietario prendeva posto a capotavola, quindi i bambini venivano seduti in base all'anzianità: la subordinazione veniva rigorosamente osservata. Il detto: "Quando mangio, sono sordo e muto" riflette l'atteggiamento serio delle persone nei confronti del cibo. Mangiavano davvero in silenzio; se un bambino cominciava a fare scherzi, lo tiravano subito indietro.

Mangiavano dalla stessa ciotola con i cucchiai (non conoscevano coltelli e forchette). Pezzi di pane di segale servivano come tovaglioli e con essi venivano puliti anche cucchiai e ciotole. I rifiuti alimentari non venivano gettati via, ma venivano utilizzati per nutrire il bestiame. Fin dall'infanzia i contadini erano abituati a trattare i prodotti con cura e a gestire la propria casa in modo economico e razionale.

Come dessert venivano servite rape al vapore, cetrioli con miele o varie bevande alle erbe. Solo dopo è iniziato il dialogo su questioni lavorative, familiari ed economiche. Tali conversazioni hanno avuto un notevole significato educativo per bambini e adolescenti, insegnando loro a valorizzare il lavoro e a rispettare gli anziani. Fu la famiglia la loro prima scuola morale.

Ai contadini piaceva mangiare cibo delizioso? Certo, ma le prelibatezze della città erano a loro sconosciute. Non conoscevano né il formaggio né i frutti stranieri. Il loro cibo era naturale e preparato velocemente, senza trucchi particolari. Ciò significa che nei prodotti è stata preservata la quantità massima di sostanze biologicamente attive. Naturalmente il contadino non ne aveva idea. Ma lo sapeva per certo: il cibo dovrebbe essere semplice e soddisfacente, dovrebbe dare forza e non rilassare, dovrebbe rafforzare la salute e non distruggerla.

La lotta quotidiana per l'esistenza, il lavoro estenuante dall'alba al tramonto hanno dato origine a sogni ingenui di una vita libera, libera da queste difficoltà. La famosa storia di Ersha Ershovich testimonia in modo eloquente come immaginavano la "vita celeste". Racconta di un paese dove i fiumi del latte scorrono con sponde gelatinose, dove c'è molto pesce rosso (reale), caviale, carne, dolci e spezie d'oltremare. È vero, la narrazione è dipinta con toni chiaramente satirici: dopo tutto, l'ozio e la gola non sono mai sembrati attraenti e non rientrano nelle norme della moralità popolare.

Il XX secolo è stato caratterizzato dal rapido sviluppo della civiltà, che però ha portato con sé non solo un gigantesco progresso tecnico, ma anche una rottura decisiva in molte tradizioni, che si erano conservate a lungo soprattutto tra i contadini. In numerosi paesi la città ha completamente soppiantato il villaggio o lo ha completamente soggiogato. Le basi della vita del villaggio furono minate. L'abitante del villaggio ha conosciuto gli ultimi elettrodomestici. L'informazione diffusa e di massa gli permette di stare al passo con i tempi. Ha quindi senso tornare alle origini, far risorgere qualcosa che non corrisponde alle condizioni della vita presente? E, soprattutto, vale davvero la pena promuovere la cucina popolare? Si scopre che ne vale la pena.

La moderna scienza della nutrizione, basata sulle ultime scoperte nel campo dell'igiene alimentare, della fisiologia e della biochimica, ha dimostrato che una persona ha bisogno di un'ampia gamma di prodotti nella loro forma naturale o leggermente cotti. E si è scoperto che era il cibo popolare semplice e “grossolano”, a volte trattato con arroganza, che per molti versi corrisponde esattamente ai principi scientifici dell'alimentazione più razionale e sana.

Molti esperti coinvolti nella ricerca sulla vita nell'antica Rus', sulle sue peculiarità e sui piatti culinari, si esprimono negativamente contro l'introduzione forzata dell'usanza di bere il tè nella cucina nazionale russa, invece di cibi nutrienti e gustosi. Perché difficilmente un semplice tea party potrà sostituire un abbondante pranzo. Perché il popolo russo, a causa delle sue usanze e della fede ortodossa, deve digiunare costantemente. Ed è improbabile che il "bere tè" regolare apporti molti benefici al corpo.

Inoltre, si ritiene che affinché il cibo apporti il ​​maggior beneficio possibile al corpo, una persona ha bisogno di mangiare ciò che cresce nella zona climatica della sua residenza. Non sarebbe inoltre fuori luogo aggiungere come le riforme di Pietro il Grande abbiano influenzato la cucina russa originaria. Perché la cucina russa non solo ha guadagnato, ma ha perso molti prestiti dalla cucina dell'Europa occidentale.

Ma, ovviamente, la questione è controversa, quindi qui possiamo citare le storie di alcuni famosi esperti nel campo della cultura russa. Dopo un'escursione nella storia, molti lettori rimarranno con la propria opinione, ma in generale si arricchiranno di dati sui valori perduti della nostra gente, soprattutto nel campo della nutrizione, soprattutto perché la scienza della cucina sta invecchiando.

Ad esempio, lo scrittore Chivilikhin scrive nei suoi appunti che nei tempi antichi i Vyatichi, i Drevlyan, i Radimichi, i settentrionali e altri popoli proto-russi mangiavano quasi la stessa cosa che mangiamo noi adesso: carne, pollame e pesce, verdure, frutta e bacche, uova, ricotta e porridge. Quindi a questo cibo veniva aggiunto olio, condito con anice, aneto e aceto. Il pane veniva consumato sotto forma di kovrig, panini, pagnotte e torte. Allora non conoscevano il tè e la vodka, ma producevano idromele, birra e kvas inebrianti.

Naturalmente, lo scrittore Chivilikhin ha ragione in qualche modo. Bevevano il miele e scorreva lungo i loro baffi. Ma allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che nel nostro Paese la Chiesa cristiano-ortodossa richiede il mantenimento, se non rigoroso, semi-rigoroso del digiuno quasi tutto l'anno. E non tutti i prodotti dell'elenco sopra riportato potrebbero essere mangiati.
Se parliamo della cucina autoctona russa, le sue prime menzioni risalgono all'XI secolo. Documenti successivi possono essere trovati in varie cronache e vite. Ed è qui che viene fornito un quadro completo di ciò che era incluso nella dieta quotidiana di un semplice contadino russo. E già dal XV secolo si può parlare di cucina russa, con tradizioni consolidate e piatti originali.

Ricordiamo detti famosi come: "Mangia mezzo pieno e bevi mezzo ubriaco - vivrai un secolo al massimo" o "Stea e porridge sono il nostro cibo...".

Cioè, anche i dogmi della chiesa non hanno danneggiato né la coscienza né lo stomaco russo. Va quindi detto che fin dall'antichità Rus' era grano, pesce, fungo, bacca...

Di generazione in generazione, la nostra gente mangiava porridge e piatti a base di cereali. "Il porridge è nostra madre e il pane di segale è il nostro caro padre!" Il grano costituiva la base della cucina russa. Ogni famiglia produceva grandi quantità di pasta di segale, azzima e acida. Era usato per preparare canti natalizi, succhi, impastato in tagliatelle e pane. E quando nel X secolo apparve la farina di frumento, qui regnava semplicemente la libertà: panini, frittelle, crostate, pagnotte, frittelle...

Inoltre, varie gelatine di segale, avena e grano venivano preparate da raccolti di grano. Chi oggi può vantarsi di conoscere la ricetta della gelatina d'avena?
Varie verdure dell'orto, come le rape, costituivano una buona aggiunta alla tavola. Si mangiava in qualsiasi forma: anche crudo, anche al vapore, anche al forno. Lo stesso si può dire dei piselli. A quel tempo non si coltivavano ancora le carote, ma erano molto utilizzati i ravanelli, soprattutto quelli neri. Il cavolo veniva consumato sia fresco che marinato.

Inizialmente la birra o il pane erano sempre a base di pesce. Fu più tardi che apparvero piatti come zatirushki, chattelushki, zuppa borscht e botvinya. E nel 19 ° secolo apparve già qualcosa come la zuppa. Ma anche senza questo, al tavolo c'era molto da scegliere. In generale, nella Rus' un buon mangiatore era apprezzato, perché come una persona mangia, così è al lavoro.

Per avere un'idea approssimativa di cosa stiamo parlando, leggiamo Domostroy: "...a casa e prepara la farina e tutti i tipi di torte, e prepara tutti i tipi di frittelle, e sotsni, e trubitsy, e tutti i tipi di porridge e tagliatelle di piselli, piselli bolliti, Zobonets, kundumtsy e cibi bolliti e succhi: torte con frittelle e funghi, con berretti di latte allo zafferano, con funghi di latte, con semi di papavero, con porridge e con rape , e con il cavolo, e con qualunque cosa Dio abbia mandato; o noci nel succo e Korowais...” Inoltre, sul tavolo c'erano sempre acqua di mirtilli rossi e ciliegie in melassa, succo di lampone e altri dolci. Mele, pere, kvas e melassa preparati, marshmallow preparati e mancini. Vorremmo dare un'occhiata a un pasto del genere almeno una volta e provarlo almeno una volta!

Il segreto principale della nostra cucina era il forno russo. È stato in esso che tutti i piatti preparati hanno acquisito un gusto e un aroma unici. A ciò hanno contribuito anche pentole in ghisa con pareti spesse. Dopotutto, cosa sta cucinando in un forno russo? Non si tratta di bollire o friggere, ma di cuocere lentamente la birra o il pane. Quando i piatti sono riscaldati uniformemente su tutti i lati. E questo ha contribuito principalmente alla conservazione di tutte le proprietà gustative, nutrizionali e aromatiche.

E il pane nel forno russo si distingueva per la crosta croccante, la cottura uniforme e la buona lievitazione dell'impasto. È possibile paragonare il pane cotto nel forno russo con quello che troviamo sugli scaffali dei nostri negozi? Dopotutto, questo difficilmente può essere chiamato Pane!

In generale, la stufa russa era una sorta di simbolo del nostro paese. I bambini vi venivano concepiti, partorivano, dormivano e venivano anche curati. Mangiarono sul fornello e vi morirono. L'intera vita di un russo, l'intero significato ruotava attorno alla stufa russa.
Bene, alla fine, diciamo la verità: l'uomo comune nella Rus' non mangiava lussuosamente nel villaggio non mangiava mai a sazietà; Ma questo non è dovuto al fatto che la cucina tradizionale russa fosse povera, ma a quanto fosse difficile per un contadino vivere in Rus'. Famiglia numerosa, tante bocche da sfamare: come nutrire tutti? Pertanto non era per avidità che mangiavano male, ma a causa della povertà. Il contadino non aveva nulla, risparmiava su tutto, risparmiava il soldo in più.

Tuttavia, possiamo tranquillamente affermare che non c'è niente di meglio del vero cibo russo: semplice, ma soddisfacente, gustoso e nutriente.