Risulta tenero, gustoso e succoso. Tuttavia, la carne finita acquisirà tali proprietà solo se è stata adeguatamente marinata e trattata termicamente.

Delizioso filetto ricetta passo dopo passo

Ingredienti per il piatto:

• manzo magro (filetto) - 1 kg;
• cipolla grande - 3 pezzi .;
• carote fresche grandi - 2 pezzi .;
• sale da cucina fino - aggiungere a discrezione personale;
• spezie destinate alla carne - a piacere;
• prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno;
• aglio fresco grande - 5 spicchi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai da dessert;
• maionese grassa - 3 cucchiai grandi;
• limone grande - 1 pz.

Lavorazione della carne

La carne cotta al forno al cartoccio risulta gustosa e succosa da qualsiasi parte dell'animale. Abbiamo però deciso di acquistare solo filetti magri e disossati. Deve essere lavato, pulito da pellicole dure e quindi leggermente battuto con un martello a coste.

Preparare la marinata

Per cuocere velocemente e bene al forno al cartoccio, e diventare anche più morbido e tenero, si consiglia di metterlo prima nella marinata per 1-2 ore. Per fare questo, è necessario mescolare i seguenti ingredienti in una ciotola: succo di 1 limone grande, maionese intera, spezie destinate alla carne, concentrato di pomodoro e sale da cucina fino. Successivamente, è necessario ricoprire bene il pezzo di manzo con la pappa risultante, coprirlo con un coperchio e lasciarlo da parte per un po'.

Processo di lavorazione delle verdure

La deliziosa carne di manzo al forno risulterà nutriente e aromatica se servita insieme alle verdure. Per fare questo, devi lavare e sbucciare diverse cipolle, un paio di carote e spicchi d'aglio. Dovresti anche sciacquare il prezzemolo e l'aneto, quindi tritarli finemente.

Dare forma al piatto

Per preparare un pranzo più originale si consiglia di adagiare le verdure non sopra la carne, ma di inserirle direttamente nel prodotto. Tuttavia, prima di ciò, è consigliabile tritare a pezzetti sottili le carote, le cipolle e l'aglio. Successivamente, è necessario posizionare la carne marinata su un foglio di alluminio e tagliarla in modo da ottenere una sorta di "libro". Tutte le verdure e gli ortaggi lavorati (carote e cipolle) dovrebbero essere inseriti al suo interno. Si consiglia di inserire l'aglio nei tagli da praticare sulla superficie della carne. Successivamente, la carne deve essere cosparsa con la marinata rimanente e avvolta strettamente nella carta stagnola.

Trattamento termico

Questa carne va cotta ad una temperatura di 210 gradi per 70-80 minuti. Se il pezzo di manzo è troppo grande e venato, si consiglia di aumentare questo tempo di un altro quarto d'ora. In ogni caso, prima di togliere la pirofila dal forno, dovreste assolutamente controllarne la morbidezza.

Come servire a cena

La carne cotta al forno al cartoccio viene servita calda o tiepida per cena. Si consiglia di tagliare preventivamente in porzioni tale carne aromatica e di presentarla con qualche contorno, pane integrale, erbe aromatiche e verdure crude.

Le casalinghe preferiscono le ricette al forno per diversi motivi. Innanzitutto, non devi stare davanti ai fornelli e mescolare costantemente. In secondo luogo, la cottura al forno è uno dei modi più salutari per cucinare il cibo.

Ad esempio, la carne cuocerà a fuoco lento nei suoi stessi succhi senza aggiungere olio. I prodotti cotti al cartoccio mantengono sempre il loro aroma naturale, il gusto ricco e non perdono umidità. Possiamo ottenere una crosta gustosa e dorata nel forno senza grassi nocivi. Quindi, prima di dirti come cucinare la carne al forno, diamo un'occhiata ai principi generali della cottura della carne.

Manzo al forno: principi generali di cottura

Se hai intenzione di cucinare la carne al forno, presta prima attenzione alla qualità della carne. La carne vecchia impiegherà molto tempo a cuocere e risulterà insapore. Scegli un prodotto fresco e refrigerato. L'eccezione è rappresentata dai casi in cui tu stesso hai congelato un pezzo di carne di fattoria e l'hai cucinato quasi immediatamente, invece di tenerlo nel congelatore per sei mesi. Ricordiamo che la carne fresca è di colore rosso vivo, inodore e molleggia bene. Inoltre, cerca di evitare pellicole e striature nella carne di manzo.

Per cuocere deliziosamente la carne al forno, lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Non appena l'acqua sarà scaricata, procedere alla prima fase di preparazione. È importante decidere come vuoi che sia il prodotto finale. La carne marinata cuoce più velocemente. Dopo la cottura, questi pezzi risultano piccanti e teneri. Marinate consigliate per carne di manzo al forno: maionese, vino, pomodori, olio di semi di girasole, kefir. Non dimenticare di aggiungere una moderata quantità di spezie, quindi lasciare marinare la carne per almeno tre ore. Se cucini la carne al forno senza marinata, non perderai nulla. La carne fresca è ottima al forno come piatto separato o con patate o pomodori. Otterrai sicuramente un piatto caldo succoso e gustoso per pranzo.

La carne nei suoi succhi cuocerà bene al cartoccio, in un calderone o in una busta da forno. Il foglio aiuterà a creare comodi pezzi porzionati con l'aggiunta di funghi, cipolle, patate, formaggio o maionese. In questo abbinamento la carne sarà satura del succo delle verdure e diventerà ancora più gustosa. Puoi tranquillamente cuocere grandi pezzi di manzo intero nella manica e poi tagliarli in porzioni a seconda del numero di ospiti. La carne nella manica cuoce bene a una temperatura di 180-200 gradi. Cucinare la carne in un calderone è ancora più semplice. Metti la carne con cipolle, carote, alloro e peperoni in un grande calderone. È qui che ottieni il vero sapore della carne. L'alloro e il pepe aggiungono un leggero aroma, mentre la cipolla ammorbidisce i pezzi. Per questa ricetta è meglio non marinare la carne. Risulterà succoso anche senza marinata e fornirà sugo aggiuntivo per il contorno. La carne in un calderone verrà cotta a una temperatura di 160-180 gradi per almeno due ore. La carne marinata viene cotta per 60 minuti. La temperatura ottimale è di 200 gradi. Successivamente, abbiamo preparato per te le migliori ricette di carne al forno.

Ricetta 1. Deliziosa carne di manzo in un calderone con verdure

Come cucinare la carne al forno con le verdure? Quando cucini la carne al forno, pensa al contorno. Il compito principale di un contorno per piatti di carne è esaltarne il gusto. Oltre alle tradizionali patate e pasta, fate attenzione alle verdure. La carne al forno si abbina perfettamente con asparagi, fagiolini, mais, champignon, funghi porcini, melanzane, broccoli e mais.

Le verdure possono essere tranquillamente messe nel forno insieme alla carne. A proposito, in passato il contorno veniva servito esclusivamente come decorazione. I cuochi hanno preparato figure insolite con cereali e verdure. Di norma, gli ospiti non hanno disturbato l'idillio e il contorno è rimasto illeso.

ingredienti

• manzo (polpa) - 1000 grammi;
• patate - 250 grammi;
• porri - due pezzi;
• cipolla - un pezzo;
• sedano - due pezzi;
• carote: un pezzo;
• farina - tre cucchiai;
• concentrato di pomodoro - due cucchiai;
• olio di semi di girasole - tre cucchiai;
• zucchero di canna - un cucchiaio;
• brodo di manzo - 300 grammi;
• spezie, sale qb.

Metodo di cottura

1. Lavare la carne e tagliarla a cubetti. Tagliate tutte le verdure a fette e passate i pezzi di carne nella farina. Friggere i pezzi di carne in olio vegetale in una padella. Friggere cipolle, sedano e carote per 10 minuti in un calderone.
2. Unisci la carne con le verdure, aggiungi il concentrato di pomodoro. Successivamente, aggiungi le spezie alle verdure. Quindi aggiungiamo lo zucchero e il brodo. Portare ad ebollizione.
3. Aggiungere le restanti verdure. Coprite il calderone con un coperchio e mettetelo nel forno preriscaldato a 150 gradi.
4. Il tempo di cottura è di due ore. La carne cotta dovrebbe essere morbida.

Ricetta 2. Manzo nella manica

La manica è uno dei materiali più popolari per la cottura. La carne nella manica risulta sempre morbida e succosa. Non è necessario marinare la carne per la manica, ma con la marinata risulterà più succosa.

Gli chef esperti consigliano di farcire pezzi di carne che presto andranno in forno. Carote, alloro e aglio conferiranno alla carne un aroma speciale. Per un gusto piccante, applica la senape. Potete ottenere un antipasto di manzo molto soddisfacente avvolgendo un pezzo di manzo in fettine di pancetta. Non dimenticare di aggiungere paprika e sale.

ingredienti

• manzo - 0,6 kg;
• mezzo limone;
• senape - due cucchiai;
• zucchero - mezzo cucchiaio;
• olio raffinato - due cucchiai;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• sale - 20 grammi;
• condimenti

Metodo di cottura

1. In una ciotola sciogliere mezzo cucchiaio di zucchero, 20 grammi di sale e il succo di limone. Metti la carne in una ciotola. Conservare la carne in frigorifero per tre ore o durante la notte.
2. Strofinare la carne marinata con spezie, olio di semi di girasole e senape.
3. Riempiamo i pezzi con l'aglio, dopo aver praticato piccoli tagli nella carne con un coltello affilato. Metti la carne nella manica.
4. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella busta e fissarla con cura sui lati. Posizionate la confezione su una teglia e non dimenticate di praticare dei piccoli fori nella confezione con uno stuzzicadenti.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere la carne per 20 minuti. Quindi portare la temperatura a 150 gradi. In questa modalità, la carne nella manica cuocerà a fuoco lento per altre 1,5 ore.

Ricetta 3: Manzo al cartoccio

Come cucinare la carne al forno al cartoccio? I metodi di cottura chiusi sono un'opzione universale per il forno. Il foglio di alluminio preserva l'aroma e il succo degli ingredienti. La pellicola consente inoltre di cuocere comodamente gli alimenti dividendoli in porzioni.

Il manzo con patate e formaggio al cartoccio risulterà tenero. Puoi cuocere gli involtini di carne nelle spezie al cartoccio. I polpettoni sono perfetti come antipasto freddo o come abbondante panino per la colazione. 10 minuti prima della fine della cottura, cospargere la carne con formaggio grattugiato. La crosta risulterà ottima. Le migliori erbe per la carne di manzo: origano, rosmarino e basilico. Strofina la carne con le erbe prima di avvolgerla nella carta stagnola.

ingredienti

• manzo - 1 kg;
• carote: un pezzo;
• aglio: cinque spicchi;
• salsa di soia - 2 cucchiai;
• sale, spezie, pepe qb.

Metodo di cottura

1. Strofina la carne con spezie e sale. Se lo si desidera, la carne può essere marinata per un'ora. Mescolare l'aglio e la salsa di soia e lasciare la carne nella marinata.
2. Facciamo piccoli tagli nella carne. Aggiungi aglio e carote.
3. Avrai bisogno di due strati per ogni pezzo. Trasferire la carne nella pellicola e sigillare bene i bordi.
4. Preriscaldare il forno a 220 gradi. In questa modalità, cuocere la carne per 45 minuti. Se la carne non è stata marinata il tempo di cottura aumenta a 60 minuti. Se vuoi ottenere una crosta gustosa, cuoci la carne senza pellicola per altri 10 minuti.

Ricetta 4. Deliziose costolette di manzo al forno

Per le costolette, assicuratevi di usare solo il filetto. Altrimenti la carne risulterà dura. Se non vuoi servire il manzo con il classico contorno, prova le braciole con la “cappotta” di patate.

La carne gustosa e tenera si ottiene se le costolette vengono cotte con pomodori o panna acida. Consigliamo di servire le costolette di manzo al forno con erbe aromatiche o salsa di panna acida.

ingredienti

• manzo (filetto) - 1 kg;
• formaggio - 300 grammi;
• cipolle - tre pezzi;
• panna acida - 4 cucchiai;
• senape: un cucchiaino;
• olio vegetale - un cucchiaio;
• spezie, sale qb.

Metodo di cottura

1. Tagliare la carne di manzo in pezzi spessi 1 cm, si consiglia di tagliare trasversalmente alla fibra.
2. Rompiamo i pezzi. Mescolare la salsa di marinata: senape, sale, pepe e panna acida.
3. Strofinare la carne con la salsa e lasciare agire per 40 minuti.
4. Tagliare la cipolla ad anelli e grattugiare il formaggio. Metti le costolette su una teglia unta. Metti sopra le cipolle e il formaggio.
5. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Cuocere per 45 minuti.

Ricetta 5. Ricetta manzo con prugne al forno, una ricetta semplice

La carne di manzo assorbe perfettamente i succhi di altri alimenti. Prova a cuocere il manzo con le prugne. La carne risulterà saporita. Gli ospiti saranno contenti della leggera acidità del sapore della carne e, se prendi le prugne affumicate, la carne risulterà "affumicata".

Non è difficile cucinare la carne con le prugne, l'importante è scegliere prodotti di migliore qualità. Quando acquisti le prugne, presta attenzione al loro colore. Dovrebbe essere opaco, evitare frutti lucenti e marroni. L'eccessiva attrattiva indica che il produttore ha utilizzato prodotti chimici durante l'asciugatura. Le prugne di alta qualità hanno un odore gradevole.

ingredienti

• manzo (filetto) - 1 kg;
• prugne secche - 300 grammi;
• carote: tre pezzi;
• cipolle - quattro pezzi;
• olio di semi di girasole;
• 1 bicchiere d'acqua.

Metodo di cottura

1. Tagliamo il cibo. Carne - fette. Determina la taglia più adatta a te. Tagliare cipolle e carote a semianelli.
2. Immergere le prugne in acqua per 30 minuti. Quindi deve essere asciugato.
3. Friggere la carne a fuoco vivace fino a doratura. Successivamente, posizionare i pezzi di carne in una teglia. Metti sopra le verdure e le prugne.
4. Riempi tutto con acqua. Cuocere per 2,5 ore. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Segreti e trucchi per cucinare la carne al forno

1. Si consiglia di conservare la carne nel congelatore per non più di quattro mesi ad una temperatura di -12.
2. Metti sempre la carne nel forno caldo. Ciò contribuirà a mantenere la succosità. Si consiglia di ridurre la temperatura di cottura non appena la carne inizia a rosolare.
3. Togliere la carne arrostita dal frigorifero un'ora prima della cottura.
4. La polvere di senape aiuta a ridurre il contenuto di grassi della carne.
5. Più alto è il livello del forno, maggiore è la temperatura. È meglio cuocere i cibi delicati sul livello più basso e la carne e le verdure su quello più alto.
6. Aggiungi il burro alla carne al cartoccio. Questo darà un gusto delicato a un pezzo del genere.
7. Una pellicola o una manica ben chiusa impedisce alla carne di formare una crosta. Per farla apparire, poco prima della cottura della carne, occorre tagliare la pellicola (o manica).
8. Tagliare la carne di manzo per le costolette attraverso il grano. Sbattere la carne nella pellicola trasparente, questo proteggerà la cucina dagli schizzi.
9. Per una migliore digestione della carne, servitela con le erbe.
10. Prova a mangiare carne di manzo due volte a settimana. Questo prodotto contiene molti minerali e vitamine: zinco, magnesio, calcio, ferro e altri.

Puoi cucinare la carne in diversi modi, ma la cottura al forno è considerata quella di maggior successo. La carne di manzo, per la maggior parte, è più dura del maiale o del pollame, magra, capricciosa e al forno, se adeguatamente lavorata, risulta succosa, morbida, tenera e più sana. Inoltre, cuocere la carne al forno è un processo meno laborioso: non è necessario stare ai fornelli e quindi lavare la cucina da schizzi di grasso e succo di carne che volano in tutte le direzioni durante la frittura.

Va notato che non tutti possono cucinare una carne davvero deliziosa al forno. Il processo ha i suoi segreti, la maggior parte dei quali abbiamo trattato in questo post.

Prima di iniziare a cucinare, guarda questo video divertente.

Se vuoi cucinare una carne succosa e tenera, è meglio cuocerla in un pezzo grande. Il piatto ha un aspetto molto solenne ed è adatto come piatto caldo per un pasto festivo o per un pranzo domenicale in famiglia. La carne refrigerata può essere utilizzata per panini e insalate.

La chiave del successo è la scelta giusta della carne bovina. Per questi scopi, è meglio utilizzare carne di tori giovani di età non superiore a 3 anni. Ideali sono le parti che non hanno “lavorato” troppo durante la vita dell'animale: collo, parte dorsale, filetto (bordo sottile), controfiletto, groppa. È auspicabile che la carne presenti piccole macchie di grasso e non sia magra.

È meglio cuocere la carne fresca che non è stata congelata. Il pezzo raffreddato deve essere tolto dal frigorifero 1 ora prima della cottura in modo che la polpa si scaldi a temperatura ambiente.

Ingredienti della ricetta:

• intero pezzo di manzo 1-2kg.
• aglio 3 spicchi
• rosmarino 2-3 rametti
• olio vegetale 2-3 cucchiai. cucchiai
• sale, pepe, timo 1/2 cucchiaino ciascuno

Metodo di cottura:

1. Lavare un pezzo di manzo riscaldato a temperatura ambiente e asciugarlo con un tovagliolo di lino. Scaldare l'olio vegetale in una padella, soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino per 1 minuto. L'olio dovrebbe essere saturo di aromi.
2. Friggere un pezzo di carne su tutti i lati, comprese le estremità, fino a formare una crosta. L'obiettivo non è friggere la carne fino a cottura, ma “sigillare” le fibre in modo che il succo non fuoriesca durante l'ulteriore cottura.
3. Metti un pezzo di manzo su una teglia. Per questi scopi è meglio utilizzare ghisa, porcellana e altre forme con pareti spesse e bordi alti. Trattengono bene il calore e forniscono condizioni di temperatura ottimali. Il succo non fuoriuscirà e la carne non brucerà. Puoi cuocere la carne in un arrosto d'anatra.
4. Per mantenere la carne succosa, aggiungere nella padella una tazza di brodo vegetale (di carne) o normale acqua calda. Coprite la teglia con la pellicola e mettete in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti.
5. Dopo 25 minuti, togliere la carne dal forno, aggiungere sale, pepe e timo. Abbassare la temperatura a 160-170° C. Coprire nuovamente la teglia con la pellicola e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere la carne fino a cottura ultimata.
6. Consiglio: Puoi capire per quanto tempo cuocere la carne in diversi modi:
7. Innanzitutto a occhio. Forare un pezzo di carne con un coltello affilato. Se fuoriesce un succo rossastro-torbido la carne non è ancora pronta, se è limpida potete toglierla.
8. In secondo luogo, calcola in base al tempo. Dopo aver abbassato la temperatura del forno a 170°C, proseguite la cottura della carne, concentrandovi sul peso originale del pezzo. Per ogni 500 grammi vi serviranno in media 15 minuti di tempo. Ad esempio, se la tua tagliata di manzo pesa 2 chilogrammi, cuocila per altri 60 minuti. Il tempo di cottura può essere ridotto di 20 minuti se vi piace la carne al sangue, oppure aumentato di altrettanti minuti se preferite la carne ben cotta.
9. In terzo luogo, utilizzare un termometro da cucina. La temperatura della carne ben cotta è di 70° C, quella della carne al sangue – 55° C, quella media, come si può immaginare, è una via di mezzo – 60-65° C.

Metodo di alimentazione: Servire il manzo al forno con insalate o contorni di verdure. Puoi preparare un contorno insieme a un pezzo di carne. Per fare questo, riempi lo spazio attorno alla carne con pezzi di patate, cipolle e carote. Aggiungi le verdure alla carne 1 ora prima che sia pronta.

Un'ottima alternativa alla salsiccia è la carne di manzo ripiena. Ottieni un pezzo di carne molto gustosa senza additivi chimici. Solo ingredienti naturali. Inoltre, la carne di manzo, a causa delle inclusioni di carote e aglio, sembra molto impressionante al taglio. La carne al forno viene servita calda con qualsiasi contorno, utilizzata per affettati e panini e aggiunta alle insalate di carne.

Ingredienti della ricetta:

• intero pezzo di manzo 1 kg.
• carote 1 pz.
• aglio 1 testa
• limone 1/2 pz.
• olio d'oliva 1-2 cucchiai. cucchiai
• miscela di peperoni 1 cucchiaino
• sale a piacere

Metodo di cottura:

1. Condire generosamente la carne con sale e pepe. Marinare per diverse ore in una miscela di succo di limone e olio d'oliva.
2. Farcire la carne con carote e aglio. Per fare questo, tagliare le carote a pezzi lunghi. Utilizzando un coltello affilato e sottile, praticare una foratura nella carne, inserendo il coltello alla stessa profondità della lunghezza dei pezzi di carota. Inserire uno dopo l'altro nel foro i pezzi di carota o qualche spicchio d'aglio.
3. Avvolgere la carne in 2 strati di pellicola, ripiegando i bordi in modo che i succhi non fuoriescano. Mettere in forno preriscaldato a 200°C. Cuocere per circa 2 ore. Infine, togliete la pellicola e mettete la carne in forno per altri 15 minuti in modo che si formi una crosticina.
4. Consiglio: Una buona marinata per la carne può essere preparata con salsa di soia (50 ml) e aglio (3 spicchi) passati alla pressa.
5. Un pezzo di manzo troppo magro può essere reso più grasso e succoso se, oltre a carote e aglio, la carne viene farcita con listarelle di lardo.
6. Invece del foglio, puoi usare una manica termica. Il manzo al forno nella manica risulta gustoso come al cartoccio.

Prova a cucinare il roast beef con l'aggiunta non solo delle patate tradizionali, ma anche del cavolo. L'originale salsa pestata, che contiene basilico, rosmarino, aglio e olio d'oliva, conferisce al piatto un insolito tocco mediterraneo. L'arrosto sarà saporito e la carne sarà tenera e speziata.

Ingredienti della ricetta:

• manzo 800 gr.
• patate 5-6 pz.
• cavolo cappuccio 500 g.
• vino bianco 1/2 bicchiere
• succo di mela 1/2 tazza
• sale 1/2 cucchiaino
• formaggio 100 g.

Per la salsa:

• basilico 10 foglie
• aglio 5 spicchi
• rosmarino 2 rametti
• olio d'oliva 50 ml.
• sale 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 200° C. Tritare l'aglio, il basilico e il rosmarino in un frullatore. Aggiungere olio d'oliva e sale alla pasta risultante. Mescolata.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Aggiungi un terzo della salsa all'aglio risultante alle patate. Mescolare bene per ricoprire uniformemente le fette di patate con la salsa. Tritare il cavolo cappuccio a pezzetti.
3. Tagliare la carne a strati spessi 1,5 centimetri. Battere leggermente con un martello speciale. Spennellare i pezzi di manzo con salsa all'aglio.
4. Ungere una teglia dai bordi alti con olio d'oliva. Mettete sopra metà delle patate e metà del cavolo cappuccio. Quindi, disporre i pezzi di manzo. Lo strato successivo è il cavolo e poi di nuovo le patate.
5. Unisci il succo di mela, il vino, il sale e la rimanente salsa all'aglio. Versare il composto sulla teglia. Premi gli strati con le mani. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per circa 2 ore. Dopo un'ora è necessario togliere la pirofila dal forno e controllare se tutto il liquido è evaporato. Se è rimasto poco succo, aggiungere 1 tazza di acqua bollente. 15 minuti prima della fine della cottura, togliere la pellicola e cospargere la pirofila con formaggio grattugiato. Lasciare sciogliere il formaggio o cuocere più a lungo finché non si forma una crosta.
6. Consiglio: Il rosmarino fresco nella salsa può essere sostituito con quello secco, ma consigliamo vivamente di utilizzare basilico fresco.
7. È meglio preparare tu stesso il succo di mela con mele acide. Se non hai queste mele a portata di mano, sostituisci il succo di mela nella ricetta con vino bianco secco.

Le costolette per questa ricetta non necessitano di essere prefritte. La carne tritata viene cotta al forno sotto una calotta di funghi, cipolle e formaggio, quindi risulta meno calorica. I funghi possono essere utilizzati freschi o bolliti.

Ingredienti della ricetta:

• manzo 600 gr.
• funghi prataioli 300 g.
• cipolla 2 pz.
• panna acida 250 g.
• formaggio a pasta dura 50 g.
• erbe secche 1 cucchiaio. cucchiaio
• senape 1 cucchiaino
• sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne di manzo attraverso la venatura in strati spessi 1,5-2 centimetri. Coprire con pellicola trasparente e sbattere bene con un martello speciale. Condire le costolette con sale, pepe e senape.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine. Disporre le costolette su una teglia e disporre uniformemente sopra le cipolle e i funghi. In una ciotola, mescolare la panna acida, il formaggio a pasta dura grattugiato e le erbe secche piccanti. Spennellare il composto sullo strato di funghi. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200° C. Determinate la durata della cottura in base all'aspetto del piatto. Il succo dovrebbe evaporare e la parte superiore del formaggio e della panna acida dovrebbe trasformarsi in una crosta marrone dorata.
3. Consiglio: Al posto dei funghi potete utilizzare le prugne o un misto di prugne e albicocche secche. La carne acquisirà una tinta piccante e dolciastra. Ottimo per una tavola festiva.

Considerando che la carne di manzo è più dura della carne di maiale, è meglio cuocere le costolette di manzo al forno. Cucina la carne alla francese. Un'ulteriore cottura a fuoco lento nel forno renderà le costolette morbide, succose e tenere, non peggiori delle costolette di maiale, ma allo stesso tempo meno ipercaloriche e quindi più salutari.

Ingredienti della ricetta:

• manzo 500 g.
• pomodori 2 pz.
• maionese 100 ml.
• formaggio 100 g.
• miscela di peperoni 1/2 cucchiaino
• sale 1/2 cucchiaino
• farina 1 cucchiaio. cucchiaio
• olio vegetale per friggere 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a fette e passarla attraverso uno strato di pellicola trasparente. Salare e pepare le costolette. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Immergere le costolette nella farina, eliminare quella in eccesso e friggerle in olio vegetale fino a renderle croccanti.
2. Metti le costolette su una teglia. Completare ogni braciola con una fetta di pomodoro, maionese e formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 160°C per 15-20 minuti. Il formaggio dovrebbe sciogliersi e dorarsi.
3. Consiglio: La carne in francese può essere cucinata non solo con i pomodori. Invece dei pomodori, guarnire la carne con fette di ananas fresco o in scatola o fette di mela cotogna. Il risultato è un piatto dal gusto insolito completamente nuovo.

La condizione principale per le diete che combinano la perdita di peso con l’aumento della massa muscolare è una dieta ricca. La carne di manzo è uno dei componenti preziosi di tale nutrizione, poiché contiene ogni cento grammi di questo prodotto 18 g di proteine.

La carne sapientemente cotta al cartoccio conserva al massimo le sue qualità nutritive e, allo stesso tempo, diventa un piatto davvero prelibato.

Diamo un'occhiata a diverse ricette per cucinare la carne al cartoccio al forno con foto, nonché al suo utilizzo nelle diete e alle variazioni di composizione.

Ricetta per carne di manzo cotta al forno in un pezzo di carta stagnola

La cottura al forno è uno dei metodi direttamente consigliati per preparare alimenti dietetici. Per produrre in questo modo una carne morbida, succosa e saporita, è necessario scegliere la carne giusta.

Filetto, petto, spalla e bordi spessi sono i migliori per arrostire. Polpa deve essere rosa o rosso chiaro. Se il colore della carne è scuro e le vene sono giallastre, ciò indica la venerabile età della carne, che non diventerà morbida con tutti i trucchi culinari.

Per dare alla carne un aroma affascinante, avrai bisogno di condimenti e spezie, piccanti e piccanti:

Inoltre, prima della cottura, la carne viene spesso marinata, bollita nel vino bianco e anche lubrificata con succhi di agrumi, panna acida e persino. L'aceto, invece, è da evitare in quanto elimina completamente l'acquavite della carne.

Usando questo set di condimenti, lungi dall'essere completo, puoi cuocere la carne al cartoccio in diversi modi completamente dietetici. Inoltre, prima della cottura, è necessario eliminare tutti gli strati grassi dalla carne.

Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pezzo e dalla temperatura del forno. Media chilogrammo di manzo al forno a 200-220 gradi per un'ora e mezza. La prontezza è determinata anche dagli angoli anneriti della pellicola - il succo che emerge inizia a bruciare su di essi - e dalla consistenza del succo stesso, rilasciato quando la carne cotta viene forata. Dovrebbe essere incolore e trasparente.

Tre esempi di preparazione della carne per un tavolo dietetico:

• Il primo metodo è il “massaggio aromatico”. Una porzione di manzo del peso di 800 g viene accuratamente strofinata con le spezie e il sale preferiti, unta con olio vegetale (è sufficiente un cucchiaio colmo) e lasciata riposare per almeno mezz'ora. Quindi avvolgetelo strettamente nella carta stagnola e mettetelo in forno per un'ora a 220 gradi.

• Metodo due – “Mosaico carota-aglio”. Devi fare scorta di un grosso pezzo di carne (1-1,5 kg), uno, sei spicchi d'aglio, due cucchiai di salsa di soia naturale, pepe nero macinato e sale. Per cominciare, la carne viene lavata, asciugata con carta assorbente, strofinata accuratamente con sale e pepe, e poi marinata per due ore in salsa di soia con uno spicchio d'aglio tritato. Successivamente la carne viene farcita con fette di carota e aglio, praticando dei tagli longitudinali nella polpa. Cuocere, avvolto in due strati di pellicola, per un'ora ad una temperatura di 220 gradi.
• Metodo tre – “Terra di Limonia”. Avrai bisogno di un pezzo di manzo adatto del peso di un chilogrammo, due piccoli, quattro cucchiai di olio vegetale (meglio), un cucchiaino di peperoncino e un po 'di sale. Il succo di un limone va mescolato con olio, sale e pepe. Strofinare la miscela risultante sulla carne lavata e asciugata e marinare in frigorifero per due o tre ore. Trascorso questo periodo, tagliate a rondelle il secondo limone, dividetelo in quattro parti e inseritelo nella polpa di carne, praticando dei tagli. Avvolgere saldamente la carne preparata nella carta stagnola e infornare per un'ora e mezza o due ore a una temperatura di 200 gradi. Questa carne si sposa bene con insalate di verdure con salsa alla menta.

Indicazioni e controindicazioni dietetiche

La carne di manzo cotta al cartoccio conserva completamente le sostanze benefiche e nutritive in essa contenute, principalmente le proteine, un materiale da costruzione essenziale per le cellule muscolari. Oltre alla costruzione della massa muscolare, questo piatto proteico favorisce la perdita di peso, poiché viene spesa molta energia per digerire tale cibo.

Considerando il fatto che la digestione della carne rappresenta un grave onere per il tratto digestivo, carne al forno Non consigliato per malattie dello stomaco, del fegato, del duodeno.

Chiudi l'azienda in una confezione di alluminio caldo

La carne acquisirà un gusto, un aroma e proprietà benefiche speciali se la metti in forno insieme:

• Verdure. Coloro che non hanno paura dell'amido in eccesso cuociono le patate insieme alla carne. Sono adatti anche carote, peperoni, pomodori, fagiolini, cipolle e cavoli di tutte le varietà.
• Funghi. I funghi porcini cotti con esso si sposano particolarmente bene con la carne di manzo, soprattutto perché un tale ingrediente non aggiunge praticamente calorie.
• Frutta. Vengono utilizzati tutti i frutti con acidità, principalmente agrumi. Oltre al limone indicato nella ricetta del terzo esempio, vengono utilizzati lime e arancia. Vengono utilizzati anche kiwi, ananas, prugna, ribes, olivello spinoso e melograno.
• Frutta secca. Il compagno più adatto per la carne al cartoccio sono le prugne secche.
• Noccioline. La carne al forno viene spesso cosparsa di noci tritate, conferendole nuove sfumature di gusto.

Come cucinare la carne succosa al forno in un foglio - video

Il materiale video presentato spiega gli indubbi benefici della carne al forno per i seguaci di una dieta sana e di diete sportive. Dimostra la preparazione del filetto di manzo, il confezionamento in un foglio di alluminio e il risultato finale: un succoso pezzo di carne cotto al forno. L'insieme dei condimenti è dei più spartani: sale, pepe e aglio.

La cottura al cartoccio è un metodo che massimizza la conservazione dei componenti benefici del prodotto originale. La carne preparata in questo modo occupa un posto d'onore nella dieta di chi vuole costruire muscoli e perdere peso. L'uso dei condimenti attiva il metabolismo e favorisce anche la combustione dei grassi.

Hai la tua ricetta personale per cucinare la carne al forno al cartoccio? Quali condimenti ritieni siano particolarmente appropriati con questo metodo di cottura? La carne al forno dovrebbe essere inclusa nelle diete fitness? Condividi con noi le tue scoperte e impressioni culinarie nei commenti!

La carne viene preparata in diversi modi, ma la cottura al forno è il metodo più diffuso e comune. La carne bollita, fritta o in umido può essere gustosa e salutare, ma la carne al forno è adatta per ogni occasione, sia per una tavola festiva che per una normale cena in famiglia. E il manzo al forno, cucinato correttamente, sarà buono anche freddo: potrà essere tagliato a fettine sottili, abbinato a varie pietanze, oppure aggiunto ad insalate e antipasti.

Inoltre, alle massaie piace cuocere la carne perché non devono stare ai fornelli: mentre cuoce in forno si possono fare altre cose, ma la preparazione alla cottura gioca un ruolo fondamentale: un buon pezzo di carne che non sia cotto correttamente non sarà morbido, aromatico e succoso. Vale la pena dire qui che tutto è davvero difficile con la carne di manzo: non tutte le casalinghe, e non tutti i cuochi, sanno come cucinarla in modo che non sia secca e dura, motivo per cui molte persone, alla menzione della carne al forno, si accigliano e dire che non gli piace.

Come cucinare la carne al forno: scelta della carne e degli utensili

Devi scegliere la carne giusta per la cottura e la scelta migliore è la carne morbida di tori giovani, non più vecchi di 3 anni. È preferibile cuocere pezzi voluminosi, con piccole inclusioni di grasso all'interno; pezzi piatti di carcassa vengono lasciati per le bistecche.

Devi prendere la carne situata più vicino al collo: questo è il bordo del muscolo dorsale: da lì vengono tagliati pezzi morbidi e succosi per il roast beef. Questa carne cuoce velocemente e mantiene la sua succosità e morbidezza.

Puoi cuocere la carne al cartoccio o anche nella manica - questo è ancora più semplice, ma esiste anche un metodo "classico" - una padella in ghisa con un fondo spesso: conduce bene il calore e si riscalda in modo uniforme, e l'opzione con il rivestimento antiaderente e i bordi alti (3-5 cm) sono ancora più comodi. Va bene se hai diverse teglie da forno diverse, quindi puoi cuocere "comodamente" un pezzo di carne di qualsiasi dimensione. Quando si cuoce un pezzo grande in una teglia piccola, il sugo fuoriuscirà e un pezzettino su una teglia grande risulterà secco e insapore: il succo rilasciato si diffonderà e brucerà. Se non ci sono teglie da forno, andrà bene qualsiasi piatto pesante con fondo spesso che possa essere messo nel forno (metallo, vetro, ceramica).

Preparazione della carne. Manzo al forno “all’inglese”

Prima di infornare la carne deve essere lavata, scolata, asciugata il pezzo con tovaglioli o carta assorbente, strofinata con sale misto a spezie e unta con olio d'oliva. Se la carne è completamente magra, questo non sarà sufficiente: è necessario creare strati artificiali di grasso. Un pezzo di carne viene farcito con piccole fette di strutto e anche la parte superiore viene avvolta con strutto o pancetta, tagliata a strisce larghe e sottili: la carne non si asciugherà e il suo gusto migliorerà solo. Si consiglia inoltre di cuocere la carne magra in un foglio di carta stagnola o in una manica, oppure friggerla su tutti i lati prima della cottura per "sigillare" i succhi.


Se c'è un sottile strato di grasso sulla carne di manzo, non puoi tagliarlo, ma cuocere la carne con una crosta croccante. Per fare questo, strofinare il pezzo con una miscela di senape in polvere e farina (1 cucchiaio ciascuno) con sale e pepe nero macinato, adagiarlo su una teglia o in uno stampo e mettere sotto 1-2 cipolle tagliate a metà: durante la cottura, la cipolla si caramella e il succo della carne acquisisce un colore e un sapore ricchi. La teglia viene posta in un forno riscaldato e durante la cottura la carne viene periodicamente versata con il succo risultante: almeno 3-4 volte, e preferibilmente più spesso.

Questa ricetta è stata utilizzata per secoli in Inghilterra per cuocere la carne di manzo ed è una tradizione per i pranzi domenicali. Viene servito con il sugo risultante - durante la cottura è possibile aggiungere al succo vino, un po 'di farina e spezie - verdure in umido, rafano e budino dello Yorkshire - prodotti da forno salati a base di uova e latte.

Come cucinare la carne al forno

Dipende se avete bisogno della crosta, se preferite la carne al sangue o al sangue e dalla dimensione del pezzo. La crosta sarà ottenuta ad alta temperatura: la carne va posta in un forno molto caldo (210-240°C) e cotta per 10-30 minuti; poi abbassare la temperatura a 160-170°C, aprire il forno per mezzo minuto, richiuderlo e cuocere fino a cottura. L'ulteriore preparazione dipende dalle dimensioni del pezzo e dal grado di tostatura.

Per la frittura completa della carne alla temperatura specificata, sono necessari 20 minuti per ogni 500 g, per la media - 15 minuti e per la frittura al sangue sono sufficienti 10 minuti - stiamo parlando di un pezzo di meno di 5 kg. L'espressione “con sangue” non va presa alla lettera: dopo aver tagliato la carcassa, nella carne non c'è quasi più sangue, e la mioglobina, una proteina muscolare contenente ferro, conferisce il colore rosso al succo.

A molte persone piace la carne senza crosta: è succosa, tenera e "si scioglie in bocca". In questo caso è adatta la cottura a una temperatura compresa tra 160 e 120°C e inferiore, se il forno lo consente. Il tempo di cottura aumenterà in modo significativo ed è meglio utilizzare un metodo accurato per verificare la prontezza della carne. Devi misurare la temperatura all'interno del pezzo con un termometro da cucina: un dispositivo del genere è facile da acquistare: il più semplice costa 250-300 rubli. Per la cottura completa la temperatura della carne deve essere almeno di 71°C, per la cottura media - 60-63°C, "al sangue" - 54°C.

È bene sapere che la temperatura della carne aumenta anche dopo aver spento il forno, quindi per una cottura completa potete spegnerlo a circa 65°C.

Non hai un termometro? Puoi forare la carne con un ago speciale o un coltello sottile e guardare il colore del succo che ne esce: il succo è limpido - il piatto è pronto, ma un colore torbido e rossastro significa che necessita di essere cotto di più.

Dopo aver tolto la carne dal forno, adagiatela su una pirofila riscaldata, coprite con pellicola e lasciate in un luogo tiepido per 20 minuti: il calore residuo proseguirà la cottura e il succo nel pezzo si distribuirà uniformemente.

Prima di infornare, puoi marinare la carne a piacere: ci sono molte ricette per la marinata. Si ritiene che così sarà più succoso, ma in realtà la succosità e la morbidezza della carne dipendono dalla freschezza, dalla giusta scelta del taglio e da un'adeguata preparazione, e la marinata le conferisce solo un gusto e un aroma particolari.

Ma se riempite la carne con spicchi d'aglio, carote e prugne secche, diventerà più sana, meglio digeribile e tagliata sembrerà molto originale.

Manzo al cartoccio al forno

È più facile cuocere al cartoccio: non è necessario versare il sugo sulla carne. Un pezzo di circa 1 kg viene strofinato con una miscela di sale e pepe nero e marinato per circa 2 ore in una miscela di salsa di soia con aglio schiacciato o olio d'oliva con succo di limone. Farcito con carote tritate (1 pezzo) e aglio (6-8 spicchi), avvolto in due strati di carta stagnola, piegando con cura i bordi; Disporre su una teglia e infornare nel forno preriscaldato a 220-230°C. Cuocete per circa 2 ore, a seconda della grandezza del pezzo, poi, se volete ottenere una crosticina, aprite la pellicola e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.

Manzo nella manica del forno con salsa di funghi

La carne (1 kg) viene unta con un composto di senape, burro, pepe, sale, succo di limone ed erbe aromatiche a piacere, posta in una teglia e posta in forno riscaldato a 180°C; cuocere per 1,5 ore.

Salsa: soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente, tritare i funghi porcini o champignon freschi o surgelati (300 g), unirli alla cipolla, salare, pepare e soffriggere per altri 7 minuti. Aggiungere i funghi secchi tritati (20 g), 100 ml di acqua, cuocere a fuoco lento per mezz'ora; aggiungere 500 ml di panna, 2 cucchiai. farina, mescolare e, mescolando, portare a ebollizione il composto.

Servire la carne di manzo al forno, tagliata a pezzi e cosparsa di salsa di funghi.