Przygotowanie chrzanu w domu na zimę to sztuka! Nadszedł czas przyjemnych obowiązków i przygotowań do zimy. Warzywa i owoce zostały już pochowane w piwnicy, część w beczce, część w słoikach, a część po prostu leży w pudełkach. Czas pomyśleć o przyprawach, bez nich nie da się żyć. Jedną z ulubionych i niezbędnych przypraw zimą jest chrzan. W końcu nadaje niektórym potrawom niesamowity, pikantny smak, pewną skórkę.

Jakie są najlepsze sposoby przygotowania tego wspaniałego korzenia do wykorzystania w przyszłości? Najbardziej znanym i ulubionym preparatem chrzanu na zimę jest pikantna tradycyjna przyprawa. Świetnie komponuje się przecież ze wszystkimi daniami mięsnymi, rybnymi, a nawet warzywnymi.

Jednak zbiory to nie tylko konserwowanie. A co powiesz na przygotowanie chrzanu na zimę bez dodatków? Przechowywać na świeżo, w skrzynkach z piaskiem, najlepiej w piwnicy lub piwnicy, od czasu do czasu podlewając wodą. W tej formie korzeń można przechowywać do następnych zbiorów.

A dla tych, którzy kochają ten energiczny korzeń w formie puszki, istnieje kilka sposobów.

Chrzan konserwowy - przepis na przygotowanie na zimę

Składniki

• Korzeń chrzanu – 1 kg;
• woda – 20 ml;
• ocet stołowy 9% - 20 ml;
• sól, cukier – 30 g.

Przygotowanie

Korzenie chrzanu umyj i namocz w wodzie na jeden dzień, następnie dokładnie je oczyść, oskrobując nożem. Następnie czyste korzenie należy zetrzeć i zalać marynatą. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i ocet. Tym roztworem zalewamy kleikiem chrzanowym, mieszamy i przelewamy do wyparzonych słoiczków, zamykamy.

Przygotowanie chrzanu w domu

Składniki

Przygotowanie

Obierz świeże korzenie chrzanu, zeskrob je nożem i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Załóż plastikową torbę na szyjkę maszynki do mięsa i weź najmniejszy ruszt. Cały chrzan zmielić w maszynce do mięsa, dodać sól i cukier, zalać wrzącą wodą na pastę i umieścić w małych słoiczkach. Dodaj kilka kropli cytryny na wierzch, ale nie mieszaj. Przykryj i przechowuj tę przekąskę w lodówce.

I oblicz ilość składników po zwinięciu całego chrzanu. Od ilości powstałej masy i tańca. Na przykład, jeśli z maszynki do mięsa wyjdzie półtora kilograma masy, będziesz potrzebować 1 łyżki soli. l. cukier – 3 łyżki. l. sok cytrynowy.

Niezależnie od tego, jaką metodę zastosujesz do przygotowania chrzanu na zimę, musisz znać jeden prosty trik. Takie przetwory należy przechowywać w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką, aby chrzan zachował swój ostry, energiczny smak.

Mam nadzieję, że przygotowywanie chrzanu w domu na zimę stanie się w Waszym kraju dobrą tradycją.

Jak przygotować chrzan na zimę?

No cóż, kto nie wie, że dzięki chrzanowi każde danie, nawet jeśli nie jest idealne, smakuje lepiej? Ta wspaniała przyprawa na zimę jest prosta w wykonaniu i niepowtarzalna w smaku. Oczywiście łatwiej jest kupić w sklepie gotowy dodatek do dań mięsnych i rybnych. Ale domowe jedzenie gwarantuje, że będzie zdrowe i nieszkodliwie smaczne.

Najlepszą karą dla winnego męża jest zmuszenie go do zetarcia chrzanu. A łzy popłyną, a profilaktyka grypy będzie skuteczna dzięki lotnym substancjom antybakteryjnym.

Tradycyjny przepis: „Chrzan biały”

• 1 kg korzeni chrzanu;
• 250 ml wody;
• 4 łyżki granulowanego cukru;
• 2 łyżki soli;
• 2 łyżki esencji octowej lub soku z cytryny.

1. Zapędź sprawcę wszelkich nieszczęść do kuchni i zmuś go do zetarcia na drobnej tarce czystych korzeni chrzanu.
2. Jeśli nie ma powodu do egzekucji, załóż okulary pływackie.
3. Lepiej zetrzeć w robocie kuchennym.
4. Wymieszaj z octem, solą i cukrem.
5. Szczelnie zamknij i włóż do lodówki.

Chrzan czerwony z sokiem z buraków

Piękny kolor, znajomy zapach i przyjemna ostrość zachwycą miłośników obfitej rosyjskiej przyprawy na zimę w zimnych czasach.

• 1 kilogram chrzanu;
• pół litra soku z buraków;
• 30 gramów esencji octowej;
• 3-4 duże łyżki granulowanego cukru;
• 2 łyżki soli.

1. Dokładnie umyj korzenie i delikatnie zeskrob zewnętrzną skórkę.
2. Załóż szczelną torebkę na otwór maszynki do mięsa i zabezpiecz elastyczną opaską.
3. Zmiel chrzan.
4. Wymieszaj z sokiem z buraków.
5. Dodać cukier i sól, wlać esencję.
6. Dokładnie wymieszaj i ułóż w przygotowanych naczyniach odpowiedniej wielkości.
7. Przykryć pokrywkami i sterylizować w łaźni wodnej przez około kwadrans.
8. Zwiń i przechowuj.

Przepis na adjika na zimę bez gotowania znajdziesz tutaj.

Pikantna przyprawa „Ogonyok” na zimę

• 250 gr. korzenie chrzanu;
• 3 kg dużych, bardzo dojrzałych pomidorów, odmiany czerwone;
• 1 duża łyżka cukru;
• 2 łyżki soli kuchennej.

1. Zmiel korzenie na pastę.
2. Zmiel czosnek razem z pomidorami.
3. Wymieszaj oba puree.
4. Dodać cukier i sól, wymieszać.
5. Ułożyć w pojemniku i wstawić do lodówki.

Jak przygotować chrzan na zimę według wszystkich zasad

I nie chodzi tylko o smak, na który nie pozostanie obojętna żadna osoba, ale także o niesamowite właściwości, jakie kryje się w tym niepozornym korzeniu. Zimowe przetwory z chrzanem, bardzo smaczne!

Odpowiednio przygotowany chrzan na zimę poprawia trawienie, pomaga organizmowi poradzić sobie z bogatymi i tłustymi potrawami, ma właściwości bakteriobójcze, przeciwzapalne i regenerujące.

Chrzan warto dodawać do żywności w celu zapobiegania ostrym chorobom układu oddechowego, kamicy moczowej, zapaleniom stawów i problemom z potencją.

Produkt wysokiej jakości powinien być gruby nie mniej niż palec, soczysty i mocny, bez uszkodzeń. Bardzo ważne jest, aby odpowiednio przygotować chrzan na zimę, wybierając najbardziej odpowiednią dla siebie opcję.

Świeże przechowywanie.

Dokładnie sprawdź korzenie. Bez żalu wyrzuć chrzan z najmniejszym uszkodzeniem, odetnij wierzchołki. Oderwij korzenie od ziemi, ułóż je w rzędach w drewnianej skrzyni tak, aby korzenie nie stykały się ze sobą i każdy rząd wypełnij piaskiem - przesianym i czystym, bez zanieczyszczeń ziemią i gliną.

Aby chrzan zachował świeżość, piasek musi być zawsze lekko wilgotny i w tym celu raz w tygodniu jest równomiernie zraszany wodą. Temperatura nie powinna spadać poniżej 0°C i przekraczać +40°C.

Przechowywanie chrzanu w zamrażarce zimą.

Korzenie należy umyć, obrać i pokroić na kawałki nadające się do zmielenia w maszynce do mięsa. Teraz chrzan można włożyć do plastikowych torebek i umieścić w zamrażarce. Tak przygotowany chrzan na zimę zachowa wszystkie dobroczynne właściwości świeżego korzenia, a smak stanie się jeszcze ostrzejszy.

Suszone przechowywanie.

Suszony chrzan wykorzystuje się do przygotowania różnorodnych marynat, dzięki czemu warzywa pozostają jędrne, a nadzienie smaczne i przejrzyste. Aby przygotować przyprawę, umyj korzenie, zetrzyj je na grubej tarce i wysusz w piekarniku bez zamykania drzwiczek. Po wyschnięciu korzenie należy zmielić w młynku do kawy.

Jak gotować chrzan na zimę

Oczywiście świeżo przygotowany chrzan stołowy trudno zastąpić, jednak gdy niespodziewanie przybędą goście lub dopadnie nas przeziębienie, trudno obejść się bez słoika marynowanego korzenia.

Przepis na chrzan na zimę:

Weź świeże korzenie chrzanu, umyj je i obierz. W sumie powinieneś otrzymać 1 kg obranego korzenia, który należy namoczyć w wodzie na jeden dzień. Teraz możesz rozpocząć najtrudniejszą operację - zmielenie chrzanu w maszynce do mięsa. Doświadczone gospodynie domowe zalecają założenie plastikowej torby na maszynkę do mięsa, dzięki czemu znacznie łatwiej jest poradzić sobie z ostrym zapachem.

Następnie weź szklankę (250 ml) wody, zagotuj, rozpuść w niej jedną łyżkę cukru i sól. Usuń roztwór z pieca i dodaj 20 ml kwasku cytrynowego lub 125 ml 6% octu, a następnie cały zmielony chrzan. Szybko wymieszaj i przykryj pokrywką. To wszystko, chrzan jest gotowy na zimę! Pozostaje tylko włożyć go do słoików.

Należy to zrobić szybko, napełniając i zakręcając kolejno każdy słoik. W sumie otrzymasz półtora kilograma aromatycznej i oczywiście „złej” przyprawy!

Gorloder najczęściej przygotowywany jest z mięsistych czerwonych pomidorów, które nadają temu sosowi niezbędną konsystencję i smak. Wodniste warzywa będą musiały być dłużej gotowane lub nadmiar soku będzie musiał zostać spuszczony z puree. Do przygotowania używa się również niedojrzałych owoców, ale w tym przypadku sos będzie mniej słodki i nie tak jasny jak z dojrzałych pomidorów. Najważniejsze jest to, że pomidory muszą być świeże, bez pęknięć i oznak zgnilizny.

chrzan

Bez tego składnika nie da się przygotować prawdziwego chrzanu. Za najlepszy czas na zbiór korzeni uważa się koniec sierpnia i pierwszą połowę jesieni. W tym okresie chrzan staje się energiczny, gromadząc maksymalnie przydatne elementy. Na przekąskę wybieraj gęste, soczyste korzenie z sękatą brązową skórką. Ich długość powinna wynosić około 25 cm, a średnica powinna wynosić od 1 cm. Dla ułatwienia przygotowania chrzan moczy się w zimnej wodzie, obiera, kroi na kawałki i lekko zamraża w zamrażarce. W ten sposób włóknisty korzeń będzie łatwiejszy do posiekania dla każdego dania. Aby uniknąć wpływu palących się związków fitochemicznych uwalniających się podczas jego przetwarzania, należy używać rękawic i grubego worka do zbierania skręconych surowców.

Czosnek

W okresie zimowym marynowane warzywa stanowią doskonałą alternatywę dla świeżych. Moja rodzina najbardziej lubi pomidory...

Chrzan marynowany na zimę

Zwolennikom naturalnych rodzajów przetworów z pomidorów i chrzanu przypadnie do gustu wersja przepisu na fermentacji. Przygotowanie przekąski z czosnkiem zajmie trochę więcej czasu, ale oryginalny smak i zalety powstałego chrzanu są tego warte. Metoda ta całkowicie eliminuje psucie się produktu, gdyż kwas mlekowy powstający podczas zakwaszania działa jako środek konserwujący.

Mieszanina:

• 6-7 kg pomidorów;
• 1/2 kg czosnku;
• 400 g chrzanu;
• 3-4 strąki ostrej papryki;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

Zmiel umyte pomidory przez maszynę do mięsa. Do plastikowej torebki włóż obrane korzenie chrzanu, czosnek i ostrą paprykę bez nasion. Połącz składniki w emaliowanym wiaderku, dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Upewnij się, że do krawędzi pojemnika pozostało przynajmniej 5-7 cm, w przeciwnym razie produkt może wyciekać w trakcie fermentacji. Przykryj wiadro pokrywką i pozostaw na 5 dni w temperaturze pokojowej. Okresowo mieszaj zawartość, aby puree, które wypływa na powierzchnię, połączyło się z kwaśnym sokiem. Rozlać do suchych słoików i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Pikantno-kwaśna przystawka na bazie pomidorów i chrzanu, przygotowana na zimę w procesie naturalnej fermentacji, znacząco różni się smakiem od zwykłych wersji tego preparatu. Do pierwszego testu przygotuj małą porcję, aby upewnić się, że ta opcja przyprawienia jest akceptowalna.

Khrenoder z musztardą

Musztarda pomoże urozmaicić smak chrzanu pomidorowego. Nada preparatowi jasny, palący smak. A dzięki swoim unikalnym właściwościom posłuży jako dodatkowy środek zapobiegający psuciu się gotowego produktu. W zależności od osobistych preferencji można zmieniać stopień pikanterii zmniejszając ilość jednego z pikantnych składników.

Mieszanina:

• 3 kg pomidorów;
• 4 łyżki l. mielony chrzan;
• 4 łyżki l. musztarda w proszku;
• 6-8 ząbków czosnku;
• 50 g soli;
• 50 g cukru;
• 30 ml 9% octu;
• 30 ml oleju roślinnego.

Chrzan doskonale nadaje się do przekąsek mięsnych i wędlin, nazywany jest też iskrą lub chrzanem, jednak znaczenie się nie zmienia – jest to chłodny sos na bazie pomidorów i chrzanu, z dodatkiem innych składników, przypraw i przypraw. Przyjrzyjmy się przepisom krok po kroku ze zdjęciami chrzanu z pomidorów i chrzanu do długotrwałego przechowywania.

Chrzan można przechowywać dość długo, w stanie surowym dobrze przechowuje się w lodówce lub można go wysterylizować i zamknąć w celu długotrwałego przechowywania na zimę. Wtedy gospodyni nie będzie miała pytania, jaki sos podać na stół, aby dobrze komponował się z mięsami, drobiem i innymi potrawami. To Ty decydujesz, który przepis na chrzan, pomidor i chrzan wybierzesz.

• Przydatne wskazówki i porady dotyczące gotowania chrzanu

Klasyczny przepis na zrobienie chrzanu z pomidorów i chrzanu bez gotowania

Przygotowanie sosu nie jest trudne nawet dla początkującego kucharza, zestaw składników jest prosty i przystępny, ważne jest jedynie zachowanie proporcji składników. Uwierz mi, okaże się bardzo pikantny, pikantny i smaczny.

2 kg. dojrzałe, mięsiste pomidory;
150 gr. świeży korzeń chrzanu;
2 główki czosnku;
sól i cukier - do smaku;
1 szklanka octu jabłkowego 6-9%;
10 słodkich czerwonych papryczek;
3-4 ostre papryczki chili;
pęczek świeżych ziół - koperek i natka pietruszki;
55ml. olej roślinny;
świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Przepis na chrzan z pomidorów i chrzanu jest bardzo prosty - korzeń chrzanu należy namoczyć, umyć pod bieżącą wodą i obrać, w misce z zimną wodą.

2. Przygotuj pomidory i paprykę - wytnij gniazda nasienne, przekrój na pół lub na cztery części i przepuść przez maszynę do mięsa z drobną siatką.

3. Razem z papryką i pomidorami posiekać ostrą papryczkę chili, obrany czosnek i korzeń chrzanu.

4. Warzywa przełożyć do wygodnego pojemnika do wymieszania i wszystko dokładnie wymieszać z dodatkiem oleju słonecznikowego.

5. Teraz musisz dodać sól do sosu, dodać świeżo zmielony czarny pieprz i cukier granulowany do smaku i ponownie wymieszać. Sos pozostawiamy do momentu, aż ziarna soli i cukru całkowicie się rozpuszczą.

6. Gotowy chrzan wlać do czystych słoików, umytych detergentem i sodą oczyszczoną, zamknąć pokrywkami (najlepiej plastikowymi) i przechowywać w lodówce. Możesz spróbować sosu, gdy już trochę się dostosuje; zajmie to tylko 3-4 dni.

7. Jeśli sos jest sterylizowany przez 15 minut na każdy półlitrowy słoik, można go zwinąć otwieraczem do puszek i przechowywać w temperaturze pokojowej w chłodnym miejscu, w pomieszczeniu bez bezpośredniego światła słonecznego.

I na koniec nie zapomnij zapisać przepisu na chrzan z pomidorami i chrzanem.

Gorąca metoda gotowania chrzanu z gotowaniem

Istnieje również przepis na chrzan, który należy ugotować, a następnie przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

1,8-2 kg. dojrzałe pomidory;
300 gr. korzeń chrzanu;
3-4 główki świeżego czosnku;
3 łyżki łyżki grubej soli kuchennej;

strąk ostrej papryczki chili.

Przygotowanie:

1. Obierz korzeń chrzanu, zalej go wrzącą wodą lub namocz w misce z zimną wodą, aby usunąć nadmiar goryczy. Obierz ząbki czosnku.

2. Używając wrzącej wody i „zimnego prysznica”, obierz pomidory i odetnij łodygę.

3. Zetrzyj na średniej tarce lub użyj maszynki do mięsa - musisz zetrzeć wszystko, pomidory, chrzan i czosnek. Ale ostrą papryczkę chili można bardzo drobno pokroić ostrym nożem.

4. Wymieszaj wszystkie warzywa w pojemniku, dodaj sól i cukier granulowany i odstaw, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą.

5. Sos wlewamy do rondelka i gotujemy 5-7 minut, następnie gorący przelewamy do czystych słoiczków, zwijamy, zakręcamy pokrywkę i sprawdzamy szczelność, a po ostygnięciu pyszny sos schowamy do szafki do infuzji. Długotrwałego chrzanu można spróbować po miesiącu, półtora miesiąca, kiedy wszystkie smaki i aromaty się przemieszają.

Chrzan z pomidorami i jabłkami do przechowywania na zimę

Niezwykły i bardzo smaczny przepis na sos, z dodatkiem świeżych słodko-kwaśnych jabłek, które delikatnie łagodzą ostrość i ostrość oraz dodają szczególnej pikanterii.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

1,5 kg. pomidory;
550 gr. słodkie i kwaśne jabłka;
350 gr. świeży chrzan;
200 gr. młody czosnek;
1,5-2 łyżki. łyżki grubej soli;
1-2 łyżki. łyżki drobnego cukru;
ostra papryczka chili – opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Przepis na chrzan z pomidorów i chrzanu zaczyna się od tego, że należy opłukać warzywa pod bieżącą wodą, obrać je i wyciąć łodygę pomidorów. Obierz jabłka, usuń rdzeń z nasionami i błonami.
2. Teraz wszystko trzeba posiekać, można zetrzeć na tarce lub przepuścić przez maszynkę do mięsa na średniej lub drobnej siatce.
3. Powstałą masę przełóż do wygodnego pojemnika, np. rondelka lub miski kuchennej.
4. Do puree warzywnego dodaj sól i cukier granulowany, możesz dodać do smaku świeżo zmielony pieprz i drobno posiekane zioła.
5. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę, aż sól i cukier granulowany się rozpuszczą.
6. W czasie gdy sos się zalewa, można wysterylizować słoiki i pokrywki, a na nie położyć chrzan z pomidorami i jabłkami, jak pokazano w przepisie krok po kroku ze zdjęciem.

Teraz są dwie opcje - zalej sos takim, jakim jest i przechowuj go w lodówce lub przykryj dno patelni ręcznikiem, zalej wodą i sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, a następnie zwiń je w górę. W tej formie przedmiot jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez okres do sześciu miesięcy bez oznak zepsucia.

Co zrobić, aby chrzan długo służył i nie zepsuł się?

Wielu z nas spotkało się z taką sytuacją - otworzyliśmy słoik, zjedliśmy trochę, a reszta siedzi i „smutna” jest w lodówce. Chrzan z długotrwałego przechowywania może po otwarciu zacząć się pienić lub na powierzchni lub ściankach słoika może pojawić się pleśń.

Może się to zdarzyć z powodu upływu daty ważności lub naruszenia technologii gotowania. Jakie mogą być przyczyny zepsucia sosu, nawet jeśli jest on przechowywany, choć w otwartym słoiku, ale w lodówce?

Początkowo do gotowania używano zepsutych warzyw;
w sosie nie ma wystarczającej ilości konserwantów - soli i cukru, czosnku i ostrej papryki;
pojemnik był niesterylny przed wsypaniem do niego chrzanu;
nieprawidłowe warunki przechowywania.

Dlatego w przepisach na długotrwałe przechowywanie na zimę zaleca się stosowanie octu lub kwasku cytrynowego, czasem zastępuje się je aspiryną. Niektóre przepisy przewidują, że chrzan należy gotować lub sterylizować w słoikach.

Nie zaszkodzi polać sos odrobiną bezwonnego oleju słonecznikowego przed zamknięciem pokrywki słoika, obojętnie, który – metalowy (pod klucz) czy plastikowy. Film olejowy zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do środka, a sos nie utlenia się i nie psuje.

Do gotowania używa się wyłącznie świeżych i najwyższej jakości produktów. Jeśli chodzi o chrzan, to tuż przed przygotowaniem sosu lepiej go wykopać z ziemi, opłukać i krótko zamoczyć w wodzie, aby zachował ostrość, ale nie szkodzi. goryczka zniknie po namoczeniu.

Pamiętaj, aby przed wlaniem chrzanu do słoików, w oparciu o szczegółowy przepis na chrzan ze zdjęciami, trzeba spróbować sosu pod kątem soli i cukru, obecności pikanterii i tego, czy ma wystarczającą pikanterii z czosnku. Przypraw w sosie powinno być pod dostatkiem, tak aby mała łyżeczka przyprawy wywołała łzy w oczach.

1. Aby lepiej przechowywać chrzan bez dodatku octu, podgrzewając go na kuchence (sterylizując), należy najpierw doprowadzić go prawie do wrzenia na dużym ogniu, a dopiero potem zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu.
2. Dzięki tej metodzie w sosie zostanie oczywiście znacznie mniej witamin, ale za to otrzymamy sos bez octu, który będzie dość długo przechowywany otwarty i nie zepsuje się;
3. Chrzan można dodawać do pierwszych dań, np. kapuśniaku lub barszczu. Doda potrawie ostrości i pikanterii, czosnek doda aromatu i smaku;
4. Stosowanie sosu jest szczególnie ważne w okresie przeziębień i wirusów – ostra papryka i czosnek doskonale zwalczają drobnoustroje, chroniąc nasz organizm i pomagają zwiększyć naturalną odporność.

Po co kupować ostre sosy wczesną jesienią, kiedy wokół jest mnóstwo warzyw? Od bliskich, w domu, na rynku - wszystko za grosze. Sosy pomidorowe z przyprawami sprawdzają się szczególnie, gdy rodzina jest duża. Na przykład badziewie na zimę.

Jak gotować chrzan w domu? Przepisy krok po kroku znajdziesz w artykule.

Najbardziej konserwowany do długotrwałego przechowywania chrzan bez chrzanu, z pomidorami i bez...

Oto metody gotowania na każdy gust. Różnorodność tę tłumaczy się faktem, że energiczne tankowanie zapewnia pełne pole do improwizacji, oczywiście w rozsądnych granicach.

Ma wiele nazw:

• światło;
• adżika rosyjska;
• dodatek do chrzanu itp.

Jednak w każdym razie jest to super ostra przyprawa w płynie, idealna do pierwszego i drugiego dania. Na pewno nie możesz się doczekać, aż zaczniesz go gotować. Zacznijmy?

Chrzan na zimę z pomidorami i czosnkiem – przepis z octem, żeby nie kwaśniał w piwnicy + wideo

Martwisz się, że przygotowania nie potrwają do pierwszych przymrozków? Poniżej dowiesz się, jak zrobić zamrażarkę w puszkach, aby można ją było przechowywać w piwnicy przez całą zimę bez kwaśności.

Produkty:

• 200 g korzenia chrzanu;
• 2 kg pomidorów;
• 3 łyżki l. piasek cukrowy;
• ocet 9% – 1 łyżka. l.;
• 1000 g słodkiej papryki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• pół ostrej papryki;
• 200 g ząbków czosnku.

Rada! Posmakuj sosu podczas gotowania. Ilość przypraw i ziół w przepisie jest przybliżona.

Etapy gotowania:

1. Podziel pomidory losowo na kilka części i odetnij łodygi.
2. Przepuść pomidory przez maszynę do mięsa lub blender. Wysyłamy go do osobnego pojemnika.
3. Paprykę pokroić na małe kawałki (bez nasion). Następnie przekręcamy.
4. Oczyszczamy korzenie i siekamy goździki.
5. Rezultatem jest energiczna masa o konsystencji przypominającej puree. Pozostawić w spokoju na 5 minut. Następnie połączyć z sosem pomidorowym.
6. Dodaj cukier i sól.
7. Dodaj esencję. To sekretny składnik, który pomoże nam zachować smak zwrotów akcji przez całą zimę. Uważaj z octem – zachowaj proporcje zgodnie z przepisem.
8. Nalegaj adjika w temperaturze pokojowej przez godzinę.
   Rozlać do słoików i zamknąć.

Dla jasności sugeruję obejrzenie filmu z YouTube.

Przystawka chrzanowa – prosty przepis na długotrwałe przechowywanie

Ten sos chrzanowy jest wytwarzany bez gotowania i octu. Jednak dobrze przechowuje się w lodówce. Przepis jest najczęstszy, łatwy i szybki.

Będziemy potrzebować:

• 100 g ząbków czosnku;
• kilogram pomidorów;
• 1 łyżka l. sól;
• 100 g chrzanu;
• 1 łyżka l. piasek cukrowy.

Czy energiczne warzywo podrażnia oczy? Weź zwykłą plastikową torbę. Przymocuj go do zacisku maszynki do mięsa - skręcony korzeń wpadnie prosto do celofanu. Ta skorupa będzie chronić błonę śluzową.

Gotowanie krok po kroku:

Obierz czosnek i chrzan.

Wytnij łodygi pomidorów.

Warzywa myjemy pod zimną bieżącą wodą i dzielimy na mniejsze kawałki.

Wszystko przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Najpierw przekręcamy pikantne owoce do osobnego pojemnika (torby), a następnie przechodzimy do pomidorów.

Do powstałego sosu pomidorowego dodaj sól i cukier.

Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj więcej przypraw.

Dodaj posiekany korzeń i czosnek. Mieszać.

Odstaw chrzan na 40 minut pod przykryciem. Następnie przełóż przekąskę do słoików (wstępnie wysterylizowanych).

Pyszny chrzan z pomidorami, czosnkiem, papryką - przepis Ogonyok bez gotowania

Surowa adżika, czyli inaczej chrzan, stanie się niezastąpioną przekąską w Twojej kolekcji przetworów. Nie wymaga gotowania, dlatego jest łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Będziemy potrzebować następujących składników:

• korzeń chrzanu – 100 g;
• 500 g słodkiej papryki;
• 1500 g świeżych pomidorów;
• dwa duże chilli;
• pół szklanki octu 9%;
• 150 g obranych ząbków czosnku;
• około jednej łyżeczki soli i cukru (do smaku).

Notatka! Wodniste pomidory w chrzanie sprawiają, że konsystencja jest rzadka. Dlatego po pokrojeniu pomidorów odstaw je na około 15 minut, a następnie odcedź powstały sok.

Gotowanie krok po kroku:

1. Ząbki zmiel za pomocą prasy czosnkowej.
2. Paprykę bez nasion i ogonków dzielimy na kilka części.
3. Pomidory bez szypułek kroimy na połówki, a obrane korzenie na talerze.
4. Warzywa przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
5. Do skręconych owoców dodać sól i cukier granulowany.
6. Wszystko wymieszaj i posmakuj.
7. Wlać esencję.

Ponownie wymieszaj i wlej sos do suchych, sterylnych pojemników.

Gotowana przystawka chrzanowa z pomidorów z chrzanem, czosnkiem, aspiryną na zimę

Wskazana ilość składników przeznaczona jest dla dużej rodziny. Jednak nie martw się – dzięki temu przepisowi Twój chrzan nie będzie fermentował. Będziesz miał czas, żeby wszystko wykorzystać. Co więcej, tak smaczna przekąska z pewnością nie zagości długo w zimowych zapasach.

Będziemy potrzebować:

• 13 litrów sosu pomidorowego;
• 1100 g papryki;
• 400 g czosnku;
• 650 g chrzanu;
• 15 tabletek aspiryny;
• 5 strąków ostrej papryki;
• 11 wiek l. czubata sól;
• 1 łyżka l. cukier (wskazany do bardzo słodkich pomidorów).

Gotowanie krok po kroku:

1. Do dużej miski przełóż 13 litrów skręconych pomidorów. Postaw na ogniu i gotuj przez pół godziny.
2. Następnie do gotowanego sosu dodajemy warzywa zmielone w maszynce do mięsa. Pieprz, chrzan, czosnek i chili.
3. Wszystko dobrze wymieszaj. Na tym etapie wyczuwalny jest przyjemny i bogaty aromat. Gotuj przez kolejne 5 minut.
4. W moździerzu rozetrzeć 15 tabletek aspiryny i dodać do sosu. Po co gotować z acetylem? Zmniejsza to ryzyko fermentacji chrzanu. Lek pomoże skrętom zachować świeżość i smak przez całą zimę.
5. Dodać sól, cukier i wszystko wymieszać.

Mocną przyprawę wlać do pojemników, ostudzić i umieścić w lodówce, piwnicy, spiżarni itp.

Pikantny chrzan z burakami i czosnkiem według klasycznej receptury

Chrzan buraczany w niczym nie ustępuje chrzanowi pomidorowemu. Sos pikantny doskonale nadaje się do dań mięsnych i rybnych.

Składniki:

• 4 kg buraków gotowanych do połowy;
• 400 g chrzanu;
• 180 g czosnku;
• sól – 1 łyżka. l.;
• 1 łyżka l. kwas octowy;
• cukier – 3 łyżki. l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Buraki pokroić w kostkę, chrzan i czosnek obrać.
2. Wszystko oprócz korzeni przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
3. Chrzan podzielić na talerze, zmielić w blenderze i przełożyć do osobnej miski.
4. Na kuchence umieść puree z buraków, dodaj cukier, sól i gotuj na średnim ogniu.
5. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj skręcone korzenie i gotuj przez kilka minut.
6. Następnie wlać esencję i wymieszać.
7. Rozłóż przekąskę do czystych, suchych pojemników i zamknij.

Fajne zawinięte do góry nogami.

Przepis na zimę z jabłkami i pomidorami

Ilości składników podano dla obranych i pokrojonych owoców. Przygotuj składniki i zacznijmy gotować.

Będziemy potrzebować:

• 350 g korzeni;
• 500 g jabłek;
• 1500 pomidorów;
• 200 g czosnku;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 1 łyżka l. Sahara;
• czarny pieprz (mielony) - do smaku.

Notatka! Czy wolisz słodką adjika? Wtedy mniej przypraw, więcej cukru. Można w ogóle zrobić bez czosnku. A jeśli dodasz kilka łyżek skrobi rozcieńczonej w wodzie, otrzymasz pyszny keczup. A w lodówce przez cały rok będzie sos pomidorowy i to za darmo.

Zmiel składniki jeden po drugim w blenderze. Możesz użyć maszynki do mielenia mięsa - co jest dla Ciebie wygodniejsze. Obieranie jabłek nie jest konieczne.

Do skręconej masy dodać przyprawy i wszystko wymieszać.
Teraz wkładamy zamrażarkę do pojemników i wkładamy do lodówki.

Trzymamy przez miesiąc.

Chrzan bez chrzanu z pomidorów z czosnkiem i ostrą papryką

Planujesz przyrządzić przetwory chrzanowe, ale nie masz pod ręką głównej przyprawy? Nie martw się, czosnek i ostra papryka nadadzą Ci energicznego smaku, za który tak kochasz płomień.

Chrzan działa antybakteryjnie, chroniąc przed przeziębieniami i infekcjami, obniża poziom glukozy, oczyszcza krew, pobudza pracę nerek i budzi apetyt. Jednak jego dobroczynne właściwości zachowują się w pełni przez dwa tygodnie po przygotowaniu chrzanu, a następnie stopniowo maleją. Dlatego jeśli to możliwe, lepiej przechowywać warzywa korzeniowe świeże w piwnicy i doprawiać je w razie potrzeby w małych ilościach.

Wybór głównego składnika...

Popularna plotka głosi, że warzywo należy wykopać w miesiącach jesiennych. Owoce zebrane w tym czasie mają szczególną ostrość i charakterystyczny aromat musztardowy. Trzy zasady pomogą Ci wybrać warzywa korzeniowe w sklepie.

1. Skóra. Guzowaty, bez śladów zgnilizny i pleśni. „Skórka” ma kolor jasnobrązowy. Pocierając go paznokciem, można natychmiast poczuć ostry, wyraźny zapach.
2. Miazga. Musi być biały.
3. Rozmiar. Optymalnym wyborem jest warzywo korzeniowe o długości 25 cm i średnicy co najmniej 1 cm.

Spożywanie chrzanu jest przeciwwskazane u kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci, a także w przypadku niektórych chorób żołądka i jelit, ciężkich chorób nerek i wątroby oraz indywidualnej nietolerancji. Spożycie produktu w dużych ilościach może spowodować krwawienie wewnętrzne, oparzenia błon śluzowych jamy ustnej, przewodu pokarmowego i podwyższone ciśnienie krwi.

...i inne komponenty

Chrzan na zimę można zrobić tylko z chrzanu, siekając go i mieszając z solą, ale tradycyjnie do ostrego sosu dodaje się również:

• pomidory - tylko czerwone lub razem z zielonymi (w równych proporcjach), ponieważ preparat jest zwykle przygotowywany bez obróbki cieplnej, odpowiednie są tylko świeże, nienaruszone owoce;
• czosnek - najlepiej zimowe odmiany „nuklearne”, jeśli warzywo jest używane młode, można go wziąć więcej niż wskazano w przepisie;
• sól - sól kuchenna gruba, niejodowana.

Do preparatu można dodać ocet, sok z cytryny, strąki ostrej papryki, mielony czarny pieprz i inne przyprawy, zioła, warzywa i owoce.

Zasady kulinarne

Przygotowując chrzan, należy wziąć pod uwagę, że pikantna przekąska zaczyna tracić ostrość po dwóch miesiącach. Oto cztery kolejne zasady, które przydadzą się gospodyniom domowym.

1. Szlifowanie. Obrabiany przedmiot ma płynną konsystencję, dlatego do mielenia głównych składników używa się maszynki do mięsa, robota kuchennego lub blendera.
2. Ochrona. Żrące estry zawarte w warzywie podczas przetwarzania owoców powodują, że „ronisz łzy”. Gospodynie domowe z doświadczeniem zalecają przymocowanie plastikowej torby do pierścionka za pomocą kratki za pomocą gumki. Niektórym to nie pomoże, ale maska ​​​​gazowa lub respirator z pewnością cię uratuje.
3. Czyszczenie maszynki do mięsa. Aby usunąć skórkę pomidora z wewnętrznego mechanizmu maszynki do mięsa, należy pominąć kilka kawałków marchewki.
4. Sterylizacja. Słoiki z przetworami należy w jakikolwiek sposób wysterylizować przed napełnieniem sosem. Zalej pokrywki wrzącą wodą lub gotuj przez pięć do dziesięciu minut.

Sądząc po recenzjach, ręczna maszynka do mielenia mięsa radzi sobie z chrzanem lepiej niż elektryczna, w której często utknie włókniste warzywo korzeniowe. Podczas korzystania z blendera kawałki korzeni są zbyt duże.

Przepis na chrzan na zimę: do szybkiego spożycia i przechowywania

Chrzan obieramy ostrym nożem, duże warzywa korzeniowe kroimy na kawałki, żeby łatwiej było je siekać. Usuń łodygi z pomidorów i usuń skórkę z czosnku.

Tradycyjne opcje „codzienne”.

Tradycyjnie sos przygotowuje się bez gotowania: warzywa są mielone, łączone z przyprawami i rozprowadzane w słoikach. Półfabrykaty przykrywa się pokrywkami, ale nie zwija i przechowuje w lodówce lub piwnicy przez trzy do sześciu miesięcy.

Klasyczny przepis na chrzan: zmiel pięć korzeni chrzanu, główkę czosnku i 5 kg pomidorów, wymieszaj z dwiema łyżkami soli i zapakuj do słoików. Oto siedem kolejnych opcji sosu o różnych proporcjach i dodatkowych składnikach.

1. Palenie. 1 kg chrzanu i czosnku, 3 kg pomidorów, cukier i sól do smaku. Ten przepis na chrzan z pomidorami i czosnkiem przypadnie do gustu tym, którzy lubią „ostrzej”.
2. Z octem. Chrzan i czosnek 300 g, 1 kg pomidorów, łyżka soli i cukru, pół łyżeczki octu 9%.
3. Żadnych pomidorów. Przepis na „Gorloder” na zimę sugeruje przygotowanie przystawki z czosnku i chrzanu (po 1 kg), 20 łyżek cukru i dziesięciu łyżek soli.
4. Miękki. Do mniej ostrej wersji chrzanu z czosnkiem i pomidorami potrzebne będą: jeden korzeń chrzanu, 100 g czosnku i 1 kg pomidorów, sól i cukier do smaku.
5. Z marchewką. Po 100 g czosnku i chrzanu, 2 kg pomidorów, 600 g marchwi, strąk ostrej papryki, 8–10 kropli esencji octowej, sól do smaku.
6. Ze śliwkami. Po 100 g chrzanu i ksylo-słodkich śliwek (bez pestek), 1 kg pomidorów, główka czosnku, cukier i sól do smaku.
7. Z chili. Przystawkę „Iskra” z pomidorów i czosnku przygotowuje się bez chrzanu, zastępując ją równą ilością ostrej papryki.

Przygotowanie cydru jabłkowego wymaga wstępnego przetworzenia owoców. Cztery duże słodko-kwaśne jabłka pokroić w duże plasterki, usunąć rdzeń, dodać wodę i po ugotowaniu gotować na małym ogniu do miękkości przez dwie do trzech minut. Potępić, przetrzeć przez sito. Dodać trzy łyżki posiekanego chrzanu, łyżkę cukru i pół łyżki soku z cytryny. Przechowywać w lodówce.

Nie można zwinąć „surowego” produktu, który nie został poddany obróbce cieplnej: w przekąsce mogą rozwinąć się groźne dla życia bakterie zatrucia jadem kiełbasianym.

Na zachód słońca

Przepisy na przystawki chrzanowe do długotrwałego przechowywania (od ośmiu do dziewięciu miesięcy do roku) wymagają sterylizacji przetworów lub długotrwałego duszenia. Oto cztery opcje wdrażania bzdur do wdrożenia krok po kroku.

1. Marynowane. Zmiel 1 kg chrzanu, wymieszaj z 15 g soli i 200 ml 3% octu. Zagotuj, gotuj przez minutę lub dwie i włóż do słoików. Sterylizować pojemniki litrowe przez 20 minut, pojemniki półlitrowe przez kwadrans. Zakasać.
2. Z papryką. Zmiel 3 kg pomidorów, zagotuj mieszaninę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 20 minut. Dodać przetworzony chrzan (200 g), czosnek (100 g) i pieprz (400 g), po ponownym zagotowaniu gotować przez dziesięć minut. Trzy do pięciu minut przed gotowością dodaj trzy łyżki soli, dwie łyżki cukru i, jeśli to konieczne, zmielony czarny pieprz. Gorącą mieszaninę przełóż do szklanego pojemnika i zwiń.
3. Z pastą pomidorową. Zmiel 1 kg papryki i chrzanu, zalej 400 g koncentratu pomidorowego, zagotuj, gotuj przez 10 minut, dodaj szklankę cukru, łyżkę soli, 200 ml oleju roślinnego i 100 ml octu 9%, gotuj przez jeszcze jedną lub dwie minuty. Rozłożyć pomiędzy słoiki i zwinąć.
4. Z burakami. Gotuj 1 kg buraków przez godzinę, obierz owoce i pokrój w cienkie plasterki. Układać w słoikach, na przemian z posiekanym chrzanem warstwami. W czterech szklankach wody wymieszaj 40 g soli i 400 ml 3% octu, gotuj przez jedną lub dwie minuty. Gorącą marynatę rozlać do słoików z preparatem, pojemniki 1-litrowe sterylizować przez 20 minut, pojemniki 0,5-litrowe przez kwadrans. Zakasać.

Chrzan pomidorowy na zimę zwykle przygotowuje się z pomidorów przetworzonych razem ze skórką, ale „skórkę” można usunąć, najpierw zalewając owoce wrzącą wodą.

Jak zachować świeżość

Jak sprawić, by sos przygotowany bez obróbki cieplnej nie kwaśniał jak najdłużej? Oto pięć zasad doświadczonych gospodyń domowych.

1. Zwiększ proporcje chrzanu i czosnku. Im więcej tych produktów w sosie, tym dłużej będzie on przechowywany.
2. Wprowadź naturalne konserwanty. Dodanie do preparatu soku z cytryny lub octu wydłuży jego trwałość.
3. Zastosuj metodę marynowania na zimno. 1 kg czosnku, pomidorów, ostrej papryki i dużego korzenia chrzanu zmiel w maszynce do mięsa. Dodaj 200 ml octu jabłkowego i sól do smaku. Marynuj przez 12 godzin, przełóż do szklanych słoików, zamknij, ale nie zwijaj.
4. Przykryj „dyskiem ochronnym”. Z woskowanego papieru wytnij okrąg o wielkości odpowiadającej średnicy słoika, namocz go w alkoholu lub wódce, połóż na obrabianym przedmiocie i zamknij pokrywką.
5. Zamrażać. Zapakuj sos do małych torebek lub plastikowych butelek i włóż do zamrażarki.

Niektóre gospodynie domowe dodają do preparatu jedną pokruszoną tabletkę aspiryny (na litr chrzanu), aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Jednak podanie leku może być niebezpieczne, dlatego nie należy tego robić, zwłaszcza że sam chrzan ma wyraźne właściwości antyseptyczne.

Chrzan można przygotować w niecodzienny sposób, dodając goździki, oregano, bazylię, cynamon lub posiekane świeże zioła. Sos podawaj z domowymi knedlami, mięsem i kurczakiem, gotowanymi ziemniakami lub po prostu posmaruj kromką chleba żytniego.