Kwasy organiczne to związki szeregu alifatycznego lub aromatycznego, charakteryzujące się obecnością w cząsteczce jednej lub większej liczby grup karboksylowych.

Kwasy alifatyczne:

substancje lotne (kwas mrówkowy, ocet, olej itp.);

nielotne (glikolowe, jabłkowe, cytrynowe, szczawiowe, mlekowe, pirogronowe, malonowe, bursztynowe, winowe, fumarowe, izowalerianowe itp.)

Kwasy aromatyczne: benzoesowy, salicylowy, galonowy, cynamonowy, kawowy, kumarynowy, chlorogenowy itp.)

utlenianie węgla w kwasach organicznych

Kwasy organiczne występują w roślinach głównie w postaci soli, estrów, dimerów itp., a także w postaci wolnej, tworząc układy buforowe w soku komórkowym roślin.

Kwasy uronowe powstają podczas utleniania grupy alkoholowej przy 6. atomie węgla heksoz; biorą udział w syntezie poliuronidów – związków wielkocząsteczkowych zbudowanych z pozostałości kwasów uronowych (glukuronowego, galakturonowego, mannuronowego itp.), do których należą także substancje pektynowe, kwas alginowy, dziąsła i część śluzu.

Ilościowa zawartość kwasów organicznych w roślinach zależy od:

zmiany dzienne i sezonowe;

przynależność gatunkowa i odmianowa;

szerokość geograficzna obszaru uprawy;

nawozy, nawadnianie;

temperatura;

stopień dojrzałości;

warunki przechowywania itp.

Kwasy organiczne i ich sole są dobrze rozpuszczalne w wodzie, alkoholu i eterze. Aby wyizolować z materiałów roślinnych, przeprowadza się ekstrakcję eterem i zakwaszanie kwasami mineralnymi, a następnie oznaczanie miareczkowe.

Zastosowanie kwasów organicznych:

Substancje farmakologicznie czynne (kwas cytrynowy, kwas askorbinowy, kwas nikotynowy);

substancje biologicznie czynne (fitohormony, auksyny, heteroauksyny itp.);

przemysł spożywczy (kwas cytrynowy, kwas jabłkowy);

w medycynie, przemyśle tekstylnym.

FructusOksykoki- owoce żurawiny

Żurawina bagienna to wiecznie zielony krzew.

Owocem jest soczysta, ciemnoczerwona jagoda o różnych kształtach z niebieskawym nalotem i ma kwaśny smak.

Kwitnie w czerwcu-lipcu, owoce dojrzewają od końca sierpnia do połowy października, pozostając na roślinach aż do wiosny.

Żurawina rośnie w strefach leśnych i tundrowych europejskiej części Rosji, Syberii, Daleki Wschód, na Kamczatce i Sachalinie.

W Rosji główne zbiory żurawiny odbywają się w Leningradzie, Pskowie, Nowogrodzie, Twerze, Wołogdzie, Niżnym Nowogrodzie, Kirowie i Republice Mari El, na Syberii w całej strefie leśnej, na Dalekim Wschodzie - na terytorium Chabarowska i Regionu Amurskiego.

Skład chemiczny:

Kwasy organiczne 2-5% (przeważają kwasy chinowy i cytrynowy);

Kwas chinowy

cukry (glukoza, fruktoza, sacharoza);

substancje pektynowe do 15%, olejki eteryczne, witamina C, witaminy z grupy B, karotenoidy, flawonoidy, garbniki, wolne katechiny, antocyjany itp.

pusty, przetwarzanie pierwotne i przechowywanie

Zbiera się je ręcznie od końca sierpnia do opadów śniegu, a także wczesną wiosną po stopieniu śniegu.

Niedojrzałe owoce, które obniżają jakość i wpływają na trwałość, są niedozwolone.

Przechowywać w koszach z gałązek lub gontów w temperaturze poniżej 10°C, w suchych i dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Jagody zebrane jesienią można przechowywać przez całą zimę.

Normalizacja: GOST 19215-73

Znaki zewnętrzne

Jagody mogą być świeże lub mrożone bez szypułek, błyszczące, soczyste; może być wilgotny, ale nie puszczać soku; zapach jest słaby, smak jest kwaśny.

Wskaźniki numeryczne:

Niedojrzałe jagody

na jesienne zbiory< 5%

na wiosenne zbiory< 8%

na jesienne zbiory< 5%

na wiosenne zbiory< 10%

zanieczyszczenia organiczne (jadalne owoce innych roślin)< 1%

łodygi, gałązki, liście mchu

na jesienne zbiory< 0,5%

na wiosenne zbiory< 1%

Niedopuszczalne są domieszki zielonej żurawiny, niejadalnych i trujących owoców innych roślin oraz zanieczyszczeń mineralnych.

Stosowanie

Żurawinę stosuje się na świeżo jako zaradzić oraz w przemyśle spożywczym. Jako preparaty witaminowe stosuje się ekstrakty, wywary, napoje owocowe, galaretki i syropy.

Owoce żurawiny wzmagają działanie antybiotyków i leków sulfonamidowych; wykazują działanie przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe.

FructusRubipomysł- owoce malin

Malina pospolita to kolczasty krzew o dwuletnich pędach nadziemnych. Owoce to szkarłatno-czerwone kulisto-stożkowe wielokropki, składające się z 30-60 zawiązków.

Kwitnie w czerwcu-lipcu, owoce dojrzewają w lipcu-sierpniu.

Malina pospolita ma rozdrobnione siedlisko, którego główna część znajduje się w strefie leśnej i leśno-stepowej europejskiej części Rosji i zachodniej Syberii. Preferuje bogate, wilgotne gleby.

Główne zbiory owoców odbywają się na wszystkich obszarach strefy leśnej europejskiej części Rosji, na Ukrainie, na Białorusi, na Syberii w całej strefie równinnej i leśno-stepowej, w górach południowej Syberii.

Oprócz malin pospolitych zbiera się owoce podobnych gatunków i odmian.

Skład chemiczny:

Cukier do 7,5%

kwasy organiczne do 2% (kwas jabłkowy, cytrynowy, salicylowy, winowy, sorbinowy)

substancje pektynowe 0,45-0,73%

kwas askorbinowy, witaminy B2, P, E

karotenoidy, antocyjany, flawonoidy, katechiny, kwasy triterpenowe, benzaldehyd, garbniki itp.

Kwas sorbinowy

Zakup surowców, obróbka wstępna, suszenie

Owoce zbiera się tylko przy suchej pogodzie, całkowicie dojrzałe, bez szypułek i pojemnika.

Zebrane owoce oczyszcza się z liści i gałązek oraz owoców nieodpowiednich.

Suszyć surowce po wstępnym suszeniu w suszarniach ze stopniowym zwiększaniem temperatury (30-50-60 oC), rozprowadzając je cienką warstwą na tkaninie lub papierze i ostrożnie obracając.

Normalizacja: GOST 3525-75

Wskaźniki numeryczne:

Wilgotność nie większa niż 15%;

popiół całkowity nie więcej niż 3,5%;

Składowanie

Przechowywać w suchym i wentylowanym miejscu. Okres ważności 2 lata.

Stosowanie

Stosowane są w postaci naparów i syropów jako środek napotny, przeciwgorączkowy i wykrztuśny.

Położony w czysta forma w roślinach, a także przybierając postać soli lub estrów – związków organicznych

W stanie wolnym takie wielozasadowe hydroksykwasy często występują w owocach, natomiast związki te są charakterystyczne przede wszystkim dla innych elementów roślinnych, takich jak łodygi, liście i tak dalej. Jeśli spojrzeć na kwasy organiczne, ich lista stale rośnie i ogólnie nie jest zamknięta, to znaczy jest regularnie uzupełniana. Odkryto już takie kwasy:

Adypik,

benzoinaja,

dichlorooctowy,

Waleriana,

glikolowy,

Glutarowaja,

Cytrynowy,

Maleikowy,

Margaryna,

Oleisty,

Mleczarnia,

monochlorooctowy,

Mrówka,

Propionowy,

Kwas salicylowy,

trifluorooctowy,

Fumarowa,

Ocet,

Szczaw,

Jabłko,

Bursztynowy i wiele innych kwasów organicznych.

Często takie substancje można znaleźć w roślinach owocowych i jagodowych. Do roślin owocowych zaliczają się morele, pigwy, śliwki wiśniowe, winogrona, wiśnie, gruszki, owoce cytrusowe i jabłka, natomiast do roślin jagodowych zaliczają się borówki amerykańskie, wiśnie, jeżyny, żurawina, agrest, maliny, czarne porzeczki. Zawierają głównie kwasy winowy, cytrynowy, salicylowy, szczawiowy i organiczne. Jagody zawierają również kwasy organiczne, w tym wiele

Do chwili obecnej wiele właściwości kwasów zostało zbadanych bezpośrednio w dziedzinie farmakologii i efekty biologiczne na ludzkim ciele. Na przykład:

• po pierwsze, kwasy organiczne są dość istotnymi składnikami metabolizmu (metabolizmu, czyli białek, tłuszczów i węglowodanów);
• po drugie, powodują pracę wydzielniczą ślinianki; promować równowagę kwasowo-zasadową;
• po trzecie, odgrywają znaczącą rolę w zwiększaniu wydzielania żółci, soków żołądkowych i trzustkowych;
• i wreszcie są środkami antyseptycznymi.

Ich kwasowość waha się od czterech do pięciu przecinków pięć.

Ponadto kwasy organiczne odgrywają ważną rolę w przemyśle spożywczym, pełniąc funkcję bezpośredniego detektora jakości lub złej jakości produktów. W przypadku tych ostatnich bardzo często stosuje się metodę chromatografii jonowej, w której jednocześnie można wykryć nie tylko kwasy organiczne, ale także jony nieorganiczne. Dzięki tej metodzie detekcja konduktometryczna z tłumieniem przewodności elektrycznej tła daje wynik prawie dziesięciokrotnie dokładniejszy niż detekcja przy niskich długościach fal promieniowania ultrafioletowego.
Identyfikacja profilu kwasów organicznych w sokach owocowych jest niezbędna nie tylko do ustalenia jakości napoju i jego dopuszczalności do spożycia, ale także pomaga w identyfikacji podróbek.
Jeśli weźmiemy pod uwagę bezpośrednio właściwości kwasów karboksylowych, to obejmują one przede wszystkim:

Nadawanie czerwonego koloru papierowi lakmusowemu;

Łatwa rozpuszczalność w wodzie;

Obecny kwaśny smak.

Są one również dość ważne przewód elektryczny. Pod względem siły rozpadu absolutnie wszystkie kwasy należą do słabej grupy elektrolitów, z wyjątkiem oczywiście kwasu mrówkowego, który z kolei ma średnią intensywność. Wysokość waga molekularna kwas karboksylowy wpływa na siłę rozkładu i ma odwrotnie proporcjonalną zależność. Za pomocą specjalnie zdefiniowanych metali możliwe staje się oddzielenie wodoru i soli od kwasów, co zachodzi znacznie wolniej niż w przypadku interakcji z czymś takim jak kwas siarkowy czy solny. Sole pojawiają się również pod wpływem zasadowych tlenków i zasad.

Kwasy organiczne są ważnymi częściami maszyn biologicznych. Biorą udział w procesach polegających na wykorzystaniu energii pochodzącej z substancji spożywczych; Przy udziale kwasów w układach enzymatycznych zachodzą etapy stopniowej restrukturyzacji i utleniania cząsteczek węglowodanów, tłuszczów i aminokwasów. Część kwasów karboksylowych jest wytwarzana i zużywana w procesach metabolicznych (metabolizmie) w imponujących ilościach. Tak więc w ciągu dnia w organizmie człowieka powstaje 400 G kwas octowy. Ta ilość wystarczy na 8 l zwykły ocet. Pojawienie się i zanik dowolnegona tak dużą skalę oznacza to oczywiście, że substancja ta jest niezbędna do pełnienia kilku ważnych funkcji. Analiza wykrywa także szereg innych kwasów w komórkach organizmów, z których większość to związki o mieszanej funkcji, czyli oprócz grupy COOH kwasy te zawierają inne grupy, np. CO, OH itp.

Różnorodność kwasów nieorganicznych nie jest tak duża: tylko kwasy fosforowy, węglowy i chlorowodorowy (i częściowo krzem) występują w większości organizmów zarówno w postaci soli, jak i w stanie wolnym (na przykład sok żołądkowy).

Kwasy karboksylowe są ważne przede wszystkim dlatego, że działając razem ze specjalnymi enzymami, tworzą zamknięty układ reakcji (cykl Krebsa), który przeprowadza utlenianie kwasu pirogronowego. Sam kwas pirogronowy jest produktem przegrupowania cząsteczek żywności, takich jak węglowodany.

Badając cykl Krebsa zetkniesz się z kwasami: pirogronowym, octowym, cytrynowym, cis-akonitowy, izolimonowy, szczawiooctowy, α-ketoglutarowy, bursztynowy, fumarowy, jabłkowy, szczawiooctowy.

Zaobserwowano reakcje enzymatyczne w komórkach różnych mikroorganizmów (pleśni), co pokazuje, jak łatwo kwasy te przekształcają się w siebie. W ten sposób kwas szczawiooctowy powstaje z tlenku węgla (IV) i kwasu pirogronowego:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

Z kwasu octowego, usuwając wodór, można otrzymać kwas bursztynowy i fumarowy.

Z kwasu octowego powstają również kwas glikolowy CH 2 OHCOOH, kwas glioksalowy CHO-COOH i kwas szczawiowy COOH-COOH. Kwas fumarowy można przekształcić w kwas jabłkowy, kwas szczawiooctowy itp.

Dzięki tej elastyczności chemicznej - zdolności pod wpływem enzymów do wzajemnego przekształcania się, dodawania lub oddawania niskiej masy cząsteczkowej (CO 2, H 2 O, H), kwasy organiczne (zwłaszcza kwasy di- i trikarboksylowe) stały się związki cenne biologicznie - stałe części maszyn biologicznych.

Istnieje jeszcze jedna grupa kwasów organicznych, od których nie można się obejść przy tworzeniu struktur biologicznych – są to kwas tłuszczowy. Cząsteczki kwasów tłuszczowych sąstosunkowo długie łańcuchy, na jednym końcu którego znajduje się grupa polarna - karboksyl COOH. W przyrodzie kwasy tłuszczowe najczęściej występują o prostym łańcuchu i parzystej liczbie atomów węgla; W roślinach znaleziono kwasy tłuszczowe zawierające pierścienie (w szczególności kwas chaulmugrynowy ma w swojej cząsteczce pierścień cyklopentenowy).

Do nasyconych kwasów tłuszczowych zaliczamy: masłowy, kapronowy, kaprylowy, palmitynowy, stearynowy itp. Do nienasyconych kwasów tłuszczowych zaliczamy krotonowy, oleinowy, linolowy, linolenowy.

Kwasy nienasycone wydają się być niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, choć ich specyficzne funkcje nie są do końca jasne. Zwykle w składniki odżywcze Kwasy tłuszczowe występują w postaci estrów glicerolu (tłuszczów i olejów) zwanych trójglicerydami. W tych estrach trzy grupy hydroksylowe glicerolu tworzą wiązania estrowe z trzema resztami kwasowymi R1, R2, R3.

Niektóre tłuszcze są związane z białkami komórkowymi; większość tłuszcz tworzy złogi, które stanowią rezerwę paliwa organizmu. Tłuszcze (trójglicerydy) znajdują się także we krwi, dokąd przedostają się z błony śluzowej jelit przez układ limfatyczny. We krwi tłuszcze z niewielką domieszką białka i niektórych lipidów tworzą małe cząsteczki (chylomikrony), których wielkość wynosi około 50 mk. Podczas utleniania tłuszczów wydziela się dużo ciepła (dwa razy więcej niż przy utlenianiu tej samej ilości węglowodanów), dlatego tłuszcz jest substancją energetyczną.

Utlenianie tłuszczów zachodzi głównie w nerkach, wątrobie, ale może również zachodzić w tkankach innych narządów.

W procesie utleniania, katalizowanym przez szereg enzymów, z długiej cząsteczki kwasu tłuszczowego sukcesywnie oddzielają się „fragmenty” zawierające tylko dwa atomy węgla. Aby reakcja się rozpoczęła, należy powtórzyć wymaganą liczbę razy i przekształcić kwas tłuszczowy w wodę, tlenek węgla (IV), kwas acetooctowy, przy udziale specjalnego koenzymu A (CoA) i kwasu adenozynotrifosforowego (ATP) okazać się konieczne. Do tej kwestii wrócimy później.

Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, ale można je otrzymać w postaci rzadkich emulsji. Emulgację tłuszczu ułatwiają sole żółciowe (glikocholowe i taurocholowe).

Artykuł na temat Kwasy organiczne

Jak można się domyślić, kwasy organiczne materia organiczna, pokazując właściwości kwasowe. Należą do nich kwasy karboksylowe, kwasy sulfonowe i niektóre inne. Kwasy karboksylowe zawierają grupę karboksylową -COOH, a kwasy sulfonowe zawierają grupę kwasu sulfonowego o ogólnym wzorze SO 3 H.

Kwasy karboksylowe

Kwasy karboksylowe to pochodne węglowodorów, w których cząsteczkach jeden lub więcej atomów węgla tworzy grupę karboksylową. Kwasy karboksylowe klasyfikuje się według zasadowości (liczby grup karboksylowych) i rodzaju rodnika:

• Jednozasadowe kwasy nasycone. Pierwszym członkiem serii homologicznej jest kwas mrówkowy HCOOH, po którym następuje kwas octowy (etanowy) CH3COOH. W naturze tłuszcze zawierają wyższe kwasy tłuszczowe. Spośród nich najważniejszy jest kwas stearynowy C 17 H3 35 COOH.
• Dwuzasadowe kwasy nasycone. Najprostszym z tych kwasów jest kwas szczawiowy (inna nazwa to kwas etanodiowy) HOOC-COOH, który powstaje w niektórych roślinach (szczaw, rabarbar).

Określa się grupę substancji o różnorodnych właściwościach występujących w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Ta grupa jest jedną z sześciu grup tworzących roślinne fitoskładniki. charakteryzuje się tym, że cząsteczka zawiera jedną lub więcej grup karboksylowych. Kwasy organiczne najczęściej występują w żywności pochodzenie roślinne. Często takie kwasy nazywane są kwasami owocowymi. Nadają owocom specyficzny smak. Najpopularniejsze kwasy owocowe to cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy, winowy, pirogronowy, salicylowy, octowy itp. Te substancje biologiczne różnią się budową, a także właściwościami rola biologiczna w organizmach żywych. rozpuszczalny w wodzie i alkoholu.

Organiczne grupy kwasowe

Według ich nieodłącznych właściwości są one podzielone na dwie różne grupy– lotne (łatwo odparowujące) i nielotne (tworzące osad). Lotne kwasy obejmują octowy, masłowy, mlekowy, propionowy, mrówkowy, walerianowy itp. Cecha charakterystyczna lotne kwasy są bezwonne; destyluje się je z parą wodną.

Kwasy nielotne to cytrynowy, winowy, szczawiowy, jabłkowy, glikolowy, glioksylowy, pirogronowy, malonowy, bursztynowy, fumarowy, izocytrynowy itp.

Rola kwasów organicznych w organizmie

Wsparcie Równowaga kwasowej zasady Ludzkie ciało. Klucz, bardzo ważna funkcja Kwasy te powodują alkalizację organizmu. biorą bezpośredni udział w procesach trawienia, m.in metabolizm energetyczny substancje, aktywują motorykę jelit, spowalniają rozwój bakterii gnilnych i procesy fermentacji w jelicie grubym, normalizują codzienny stolec, stymulują wydzielanie soku żołądkowego w przewód pokarmowy. Tym samym poprawiają trawienie, zmniejszają kwasowość środowiska (alkalizują organizm) i zmniejszają ryzyko rozwoju choroby żołądkowo-jelitowe. Mówiąc o roli kwasów organicznych w organizmie człowieka, należy wziąć pod uwagę fakt, że każdy kwas organiczny pełni określone funkcje. Wśród znanych kwasów organicznych można wymienić:
- benzoina i kwasy salicylowe mają działanie antyseptyczne
- kwasy ursolowy i oleinowy zapobiegają atrofii mięśnie szkieletowe, obniżają poziom cukru we krwi, rozszerzają naczynia żylne serca, sprzyjają utracie wagi
- kwasy uronowe wykorzystują sole metale ciężkie, radionuklidy, przyczyniają się do powstawania kwas askorbinowy
- kwas tartronowy hamuje przemianę węglowodanów w tłuszcze, zapobiegając w ten sposób otyłości i miażdżycy
— kwas galusowy ma działanie przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe
- kwasy hydroksycynamonowe działają żółciopędnie i przeciwzapalnie
- kwasy jabłkowy, cytrynowy, winowy i hydroksywęglowy zmniejszają ryzyko powstawania nitrozoamin (substancji rakotwórczych) w organizmie, a także alkalizują organizm
- Kwas mlekowy ma działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe, jest także pożywieniem pożyteczne bakterie jelita

Brak kwasów organicznych w organizmie

Naruszenie równowagi kwasowo-zasadowej organizmu prowadzi do poważna choroba. Na przykład zwiększona kwasowość w organizmie zmniejsza efektywność wchłaniania energii życiowej. niezbędne mikroelementy(potas, magnez, wapń, sód). Brak wyżej wymienionych substancji prowadzi zwykle do chorób układu sercowo-naczyniowego, powoduje choroby Pęcherz moczowy i nerki. Z powodu braku wapnia pojawiają się bóle mięśni i stawów, a odporność organizmu spada. Zwiększona kwasowość w organizmie może wystąpić z powodu złego odżywiania. Dieta ta wiąże się z brakiem owoców i warzyw w codziennym jadłospisie, nadmiarem mięsa i zwiększonym spożyciem rafinowanych węglowodanów. Wraz ze zwiększoną kwasowością organizmu (choroba ta nazywa się kwasicą) osoba zyskuje nadwaga, gdyż w jego mięśniach gromadzi się nadmiar kwasu mlekowego (nieprzetworzonej laktozy – cukru mlecznego). Zwiększone ryzyko rozwoju cukrzyca. Niedobory mikroelementów prowadzą do bólów stawów, osteoporozy i łamliwości kości oraz zaburzeń metabolicznych. W niektórych przypadkach może prowadzić do kwasicy choroby onkologiczne. Specjalna uwaga Osoby chore na cukrzycę muszą zwracać uwagę na równowagę kwasowo-zasadową organizmu – choroba ta zaburza prawidłową równowagę substancji.

Główne źródła kwasów organicznych

występują w owocach roślin w stanie wolnym, a w pozostałych częściach roślin w postaci związanej, w postaci soli i estrów. Stężenie kwasów organicznych w roślinach jest zróżnicowane. Zawartość w szczawiu i szpinaku kwas szczawiowy osiąga 16%, w jabłkach poziom kwasu jabłkowego sięga 6%, w cytrynach poziom kwasu cytrynowego sięga 9%. Główne źródła treści poszczególne gatunki kwasy organiczne to:

1. Kwasy benzoesowy i salicylowy – żurawina, borówka, śliwki, gruszki, cynamon
2. Kwasy ursolowy i oleinowy - malina, rokitnik zwyczajny, owoc głogu, skórka jabłka, ziele lawendy, borówka brusznica, granat, jarzębina
3. Kwasy uronowe – jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, śliwki wiśniowe, marchew, buraki, kapusta
4. Kwas tartronowy – cukinia, ogórki, kapusta, pigwa, bakłażan
5. Kwas galusowy – kora dębu, herbata
6. Kwasy hydroksycynamonowe – podbiał, liście babki lancetowatej, topinambur i pędy karczocha
7. Kwas mlekowy - kwaśne mleko, wino, piwo

Do pełnego funkcjonowania organizmu człowieka są one niezwykle potrzebne. Dlatego powinny zająć należne im miejsce w codziennym menu.

Bądź zdrowy i wesoły!