Ako odstrániť horkosť z baklažánu?

Poznám dva spôsoby, ako odstrániť horkosť z baklažánov: osoliť a nechať chvíľu pôsobiť, alebo ich namočiť do horúcej mierne osolenej vody. Osobne používam druhý spôsob, pretože je to pre mňa pohodlnejšie a ekonomickejšie. a vždy sa bojíš to prehnať...

Baklažán pozdĺžne prekrojím (môžete použiť aj kolieska) a prekrojené namočím asi na pol hodiny do studenej osolenej vody. Vypustite vodu a nie je tam žiadna horkosť. Niekde na fórach som čítal, že nakrájané baklažány je možné na pár minút vložiť do vriacej osolenej vody - účinok je rovnaký.

Moja mama ich vždy pred každým jedlom s baklažánom varí niekoľko minút vo vriacej osolenej vode. Potom horkosť v baklažáne úplne zmizne.

Namočím to do slanej vody asi hodinu, potom opláchnem, nejde ani tak o horkosť, ale o kyselinu kyanovodíkovú, prečo to jesť, keď to nedokážete. Ak baklažány nie sú mladé, môžete z nich stále odrezať kožu, ak to nie je potrebné podľa receptúry.

Baklažán obsahuje horký glykozid solanín, ktorý dodáva horkosť. Pred varením by mal byť baklažán nakrájaný, solený a udržiavaný pod tlakom. Nasekaný baklažán môžete tiež pár minút povariť v osolenej vode.

Aby som z baklažánu odstránil horkosť, používam najjednoduchšie a cenovo dostupné cca. Pred varením je potrebné baklažány nakrájať, ako je uvedené v recepte, osoliť a nechať dvadsať minút. Oni, baklažány, nechajú šťavu. S ním vyjde horkosť. Túto šťavu z baklažánu stačí vytlačiť a ďalej variť, ako je uvedené v recepte.

Horkosť baklažánu ma nikdy neobťažuje, zdá sa mi, že extra horkosť zmizne počas procesu varenia, bez horkosti baklažán úplne nie je baklažán. Zvyčajne je stále zvykom pár minút pred varením plátok baklažánu osoliť.

Najprv je potrebné baklažány umyť, nakrájať na požadované kúsky, ale môžete ich nakrájať aj na polovice. Dobre posypte soľou a nechajte pôsobiť 15-20 minút.Potom sa na nich objavia priehľadné kvapôčky. Baklažán môžete opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ho jednoducho utrieť papierovými utierkami. A môžete variť.

Hovorí sa, že v mladých baklažánoch nie je žiadna horkosť.

Kedysi dávno, jeden program v televízii hovoril o tom, ako odstrániť horkosť z baklažánov. Toto je metóda, ktorú používam. Baklažán musíte nakrájať a namočiť na 30 minút do dobre osolenej vody. Vyššie musíte dať záťaž. A potom už len baklažány vybrať z vody a ak treba, zľahka vyžmýkať. Ďalej varte. Ale nie všetky baklažány sú horké, zvyčajne kupované mierne prezreté plody tmavofialovej farby sú horké.

Jedlá z baklažánu sú známe po celom svete. Vhodné stopové prvky, ktoré tvoria zeleninu, priaznivo pôsobia na činnosť kardiovaskulárneho systému, pečene a obličiek. Baklažán odbúrava telesný tuk, preto ho zaraďujeme do stravy počas pôstu a diét na chudnutie.

Čerstvá zelenina sa od tej zatuchnutej na pulte obchodov líši hladkou a iskrivou šupkou. Farba je brilantná, lesklá a bez škvŕn tretích strán. Takéto mladé „modré“ sú vhodné na varenie najrôznejších jedál. Ich dužina je jemná a chuť lahodná.

Nie vždy je však možné kúpiť tovar „zo záhrady“. Zastaraná zelenina, na rozdiel od mladej, má miernu horkosť. Ako odstrániť smútok z baklažánu, aby ste nepokazili chuť vašich obľúbených jedál?

Ponúkame 5 známych a účinných metód:

Existuje aj šiesta metóda, no jej tajomstvo prezradíme na konci materiálu.

Na začiatok vložte malé modré do nádoby s teplou vodou a dôkladne opláchnite. Vyberte zeleninu, odrežte okraje a osušte kuchynskou utierkou.

Ochutnajte prísadu. Ak je smútok, určite sa ho zbavíme.

Ako odstrániť smútok z baklažánu pred varením?

Prírezy sú umyté a orezané, teraz vyberáme pohodlnú metódu na neutralizáciu horkosti.

Pozrime sa bližšie na všetky možnosti:

• Ako pozitívne namočiť baklažány zo smútku - ľadovou vodou. Namočenie studenou vodou je vhodné na prípravu baklažánu „na zajtra“. Celú zeleninu dáme do misky a zalejeme tekutinou. Nechajte cez noc. Ráno odstráňte, vytlačte prebytočnú vlhkosť a osušte uterákom. Teraz zostáva len nakrájať, pridať soľ a poslať na panvicu.
• Druhým spôsobom je namáčanie pod tlakom v slanej vode. Koľko namočiť baklažány, aby bol smútok preč? Tento postup bude trvať 1 hodinu. Pripravte soľný roztok v pomere 1 polievková lyžica. l. soľ + 1 liter vody. Nakrájajte malé modré a vložte ich do misky. Naplňte slanou vodou a stlačte s útlakom. Po uplynutí času vytiahnite polovice a opláchnite čistou vodou z vodovodu. Umiestnite na kuchynskú utierku alebo do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
• Modré pred vyprážaním nakrájajte na kolieska 5 mm - 1 cm, vložte do veľkej misy a posypte kamennou alebo jodizovanou soľou. Granule nechajte 20 minút rozpustiť, potom hrnčeky bohato opláchnite tečúcou vodou.
• Horkosť pochádza zo šupky. Preto, ak si recept neodporuje, opatrne ho odstráňte ostrým nožom. Tenká vrstva, bez ovplyvnenia buničiny.
• Ak sa chystáte variť guláš alebo kašu - tie jedlá, kde nezáleží na tvare prísady, použite varenie. Nalejte vodu do hrnca a položte na plynový sporák, aby sa zohrial. V tejto dobe nakrájajte baklažány na stredné kocky a pošlite ich do vriacej nádoby. Po 2 minútach odstavíme z ohňa a obsah hrnca prelejeme do cedníka, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny. Keď voda vytečie, začnite variť. Pomocou tejto metódy nemusíte produkt dlho namáčať.
• Tajomstvo šiestej metódy je zmrazenie. Táto možnosť je vhodná pre zimné použitie. Pripravte si modré do budúcnosti, čaj v zime pravdepodobne nebude môcť jesť svoju obľúbenú zeleninu. Dužinu spolu so šupkou nakrájame na kolieska alebo kocky. Zložte do plastových vrecúšok po častiach - 1 krát. Pošlite do mrazničky. A v zime, keď chcete jesť niečo špeciálne, vytiahnite mrazené polotovary, pustite ich a pripravte si vitamínové jedlo.

A keďže sme pri varení, na záver vám dáme pikantné jedlo z čerstvého baklažánu s paradajkami a cesnakovo-majonézovou omáčkou.

Lahodné studené baklažánové predjedlo

Podľa potreby pripravte 2 stredné baklažány a stredne veľkú zrelú paradajku. Na mazanie - cesnak a majonéza. Na vyprážanie - rastlinný olej a múka. "Modré" kruhy nakrájame, posypeme soľou a premiešame. Nechajte lúhovať 20 minút. Teraz opláchnite pod kohútikom studenou vodou. Položte na uterák.

Paradajky nakrájame na kolieska. V samostatnej miske zmiešajte majonézu s strúhaným cesnakom. Počet cesnaku zvoľte podľa chuti.Na panvicu nalejte slnečnicový olej a zohrejte.

Každý baklažánový kruh rozvaľkajte na 2 stranách v preosiatej múke a pošlite na vyprážanie. Keď kruhy získajú zlatistý gaštanový odtieň, roztiahnite ich a položte na tanier.

Každý kruh namažte majonézovou omáčkou. Na vrch položíme paradajku. Úžasné, chutné a chutné občerstvenie je pripravené. Dobrú chuť!

Schopnosť variť chutne, ako každý iný talent, sa rozvíja, prichádza so skúsenosťami. A každá hostiteľka má svoje tajomstvá. Nikdy nebude zbytočné dopĺňať prasiatko vašich receptov. Najmä ak sa téma týka jedál z „rozmarnej“ zeleniny a ovocia, napríklad baklažánu.

Ako si vybrať správny baklažán

Nie každá začínajúca gazdiná bude vedieť lahodne variť „modré“. Túto nezvyčajnú zeleninu možno oprávnene považovať za rozmarnú. Je potrebné nielen vedieť vybrať správne ovocie, ale aj vedieť, ako odstrániť horkosť baklažánu.

Čo je dôležité pri ich výbere a príprave:

• veľkosť ovocia;
• farba;
• stav buničiny;
• správna príprava pred tepelným spracovaním.

Dôležité je nielen vedieť nezatrpknúť, ale vedieť si ich aj vybrať. Chuť vášho jedla bude závisieť od kvality ovocia. Zvoľte "modrú" strednú veľkosť. Príliš veľké plody môžu byť nielen prezreté, ale aj vo vnútri pomalé. Malé sú v poriadku, ak plánujete pripraviť kaviár alebo guláš. Farba baklažánu by mala byť jednotná, bez bielych škvŕn a pruhov. Ak nejaké existujú, potom by ste takéto výrobky nemali kupovať, s najväčšou pravdepodobnosťou sú prezreté.

Mladé a čerstvé baklažány nemajú žiadnu horkosť. Nepríjemnú pachuť môže získať len staré ovocie alebo také, ktoré ležalo na pulte dlhšie ako jeden deň. Niekto považuje túto horkosť za pikantnú vlastnosť tejto zeleniny. Ale väčšinou sa kuchári a ženy v domácnosti zhodujú v jednom názore: pred varením sa oplatí odstrániť horkosť baklažánu.

Po umytí ovocia odrežte chvosty. A pozor na dužinu „modrej“. Ak pri priečnom krájaní baklažánu nožom jasne cítite, že vo vnútri niečo je, jemne zatlačte prstom na mäsitú časť. Mal by byť mäkký, bez tvrdých vlákien. Jednoduchým spôsobom sa nazývajú "ihly". Ak váš prst narazí na takéto vlákna, potom celé ovocie nie je vhodné na použitie. Potom sa vhodné baklažány olúpajú a nakrájajú na kocky, slamky alebo plátky.

Čo robiť s baklažánom pred tepelnou úpravou

Teraz môžete začať proces zbavovania sa dužiny z nepríjemnej pachuti. Existujú dva spôsoby, ako odstrániť horkosť baklažánu: suché a mokré.

Prvou možnosťou je odstrániť semená. Profesionálni šéfkuchári tvrdia, že to bude úplne stačiť na to, aby zmizla horkosť. Ak je dužina už taká malá a nechce sa miešať so semenami, nakrájané ovocie môžete jednoducho osoliť. Potom ich musíte zakryť a nechať hodinu a pol. Soľ vytiahne horkú šťavu.

V druhej možnosti musíte vedieť, Môžete to urobiť dvoma spôsobmi: v mlieku alebo v slanom náleve. Na liter vody sa teda dáva lyžica soli. Mlieko nie je potrebné soliť. Zlejeme pripravenú dužinu a navrch položíme tanier, aby baklažán neplával. Nechajte 2-3 hodiny. Potom tekutinu sceďte a zeleninu vyhoďte do cedníka. Počas restovania vyprážania odtečie prebytočná vlhkosť.

Alternatívny spôsob, ako sa zbaviť horkosti

Ako uvariť baklažán, aby nechutil horko? Ďalšou možnosťou je zmraziť ich. Nasekanú dužinu vložte na noc alebo na štyri hodiny do mrazničky. Potom, čo ho vyberiete a počkáte, kým sa roztopí. So šťavou vyjde chuť. Len majte na pamäti, že po tejto metóde sa z baklažánu môže variť iba kaviár. Pri tepelnej úprave sa veľmi rýchlo zmenia na pyré. Samozrejme, ak máte radi prívarky, v ktorých sa zelenina čiastočne rozvarí, potom ich môžete použiť aj tam. Upozorňujeme, že mrazením sa mnohé potraviny zbavujú ich pôvodných kvalít, ktoré sú dôležité pri príprave niektorých jedál. A aký zmysel má použiť túto metódu na odstránenie horkosti baklažánu, ak to soľ dokáže rýchlejšie?

Ako správne variť baklažán

Po prípravných postupoch môžete pristúpiť priamo k vyprážaniu alebo pečeniu. Neodporúča sa ich variť alebo dusiť. Chcete, aby váš manžel hrdo vyhlásil svojim priateľom: varíme baklažán chutne? Potom sa naučte, ako ich správne vyprážať. V ideálnom prípade by sa mali variť oddelene od hlavného jedla a až na samom konci by sa mali všetky ingrediencie zmiešať.

Ak sa rozhodnete smažiť plátky baklažánu, potom čím viac oleja nalejete do panvice, tým budú ružovejšie. Najdôležitejšie je, že potom nezabudnite odstrániť prebytočný olej z hotových rezňov, ktoré potom môžete posypať cesnakom alebo poliať kyslou smotanou.

Kira Stoletová

Baklažán patrí do čeľade nočných. Táto zelenina sa často používa pri príprave rôznych jedál, pred varením však musíte z baklažánu odstrániť horkosť. Aby sa zabránilo horkosti baklažánu, používa sa niekoľko metód.

Užitočné vlastnosti zeleniny

Odborníci označujú baklažán za jednu zo zdravých potravín, ktoré by mali byť súčasťou vyváženého jedálnička. Čeľaď nočných obsahuje veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov. Zahŕňajú vitamíny C, B, PP. Sú tiež bohaté

• horčík;
• pektín;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• vláknina.

Medzi užitočné vlastnosti kultúry patrí skutočnosť, že pomáha vyrovnať sa so závislosťou od fajčenia. Vďaka vitamínu PP alebo kyseline nikotínovej bude ľahšie znášať absenciu cigariet. Zelenina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávenie vďaka pektínu v rastline.

Vďaka draslíku, ktorý reguluje krvný tlak, sa zelenina odporúča užívať pri ochoreniach pečene a ateroskleróze. Kyselina chlorogénová je jedným z najsilnejších antioxidantov. Preto pri pridávaní baklažánu do stravy si človek posilňuje imunitu.

Odborníci na výživu ho odporúčajú používať aj kvôli nízkemu obsahu kalórií. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu sacharidov je účinný pri chudnutí. Vďaka fytonutrientu nasunínu sa znižuje pravdepodobnosť rakoviny alebo srdcových ochorení.

Škodlivé vlastnosti

Baklažán škodí iba v 2 prípadoch:

• ak používate staré, zatuchnuté ovocie;
• s urolitiázou alebo ochoreniami žlčových kameňov.

Rastlina obsahuje estery a soli kyseliny šťaveľovej, ktoré sú kontraindikované pre ľudí s narušeným metabolizmom.

Solanín je alkaloid, ktorý je vo veľkých množstvách škodlivý pre každého, pretože sa stáva jedovatým. Hromadí sa len v starých baklažánoch. Látka spôsobuje otravu, ktorá sa prejavuje vo forme nevoľnosti, zvracania, únavy a horúčky. Na neutralizáciu solanínu sa používa mlieko alebo vaječný bielok.

Príčiny horkosti v baklažáne

Mnoho záhradníkov sa pýta, prečo je baklažán horký. Príčiny horkosti:

1. Dlhé zrenie. Čím dlhší čas, tým bude zelenina horkejšia. Môže za to jedovatá látka solanín, ktorú rastlina obsahuje. Preto sa oplatí sledovať načasovanie dozrievania. Plody sa zbierajú 35-40 dní po nasadení, keď sú ešte v technickej zrelosti.
2. Nesprávna odroda. Pri nákupe semien na pestovanie zvážte vlastnosti druhu.
3. Náhle zmeny teploty počas kultivácie. Pohybuje sa v rozmedzí od 18 do 25°C.
4. Nedostatok vlhkosti v pôde. Pikantnosť a príjemnú chuť zabezpečí vhodný zavlažovací režim. V horúcom počasí polievajte rastlinu každé 2 dni, až do obeda. Použite teplú vodu s teplotou približne 24 °C.

Ak je pri dodržiavaní pravidiel pestovania zelenina odstránená zo záhrady stále horká, nenechajte sa odradiť - existuje veľa spôsobov, ako sa zbaviť horkosti baklažánov.

Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti

Táto zelenina sa pridáva do rôznych jedál. Často sa zbiera aj na zimu. Preto je dôležité, aby kuchárky či gazdinky pri príprave jedál vedeli zbaviť baklažány horkosti.

Mnoho ulinárov vie, ako odstrániť horkosť z baklažánu. To sa vykonáva pomocou soli, mrazenia, čistenia alebo namáčania v roztokoch. Metóda sa vyberá individuálne so zameraním na to, aké jedlo sa pripraví. Ak sa používa peeling, potom si to vyžaduje úplné odstránenie kože a niektoré recepty to vyžadujú. Ak sa zachytí horká zelenina, kuchári často používajú soľ na jej neutralizáciu. Používa sa v 2 typoch: ako roztok alebo suchá metóda.

Soľ namočiť

Jedna z najpopulárnejších metód. Je vhodný, ak potrebujete rýchlo namočiť celé plody. Na to potrebujete misku alebo veľkú nádobu a útlak. To umožní, aby zelenina nevyplávala na povrch a úplne ju namočila do roztoku.

Ak chcete vykonať namáčanie, vykonajte postupnosť akcií:

1. Do nádoby nalejte studenú vodu. Na 1 liter pridajte 40 g jedlej soli.
2. Plody sú umiestnené v miske. Aby sa skrátil čas postupu, zelenina sa nakrája na kúsky.
3. Aby boli baklažány úplne ponorené do roztoku, vzniká útlak. Na tento účel sa ovocie prikryje plochou nádobou a na ňu sa položí ťažký predmet - 5-litrová fľaša alebo plechovka.
4. Namočte kultúru do osolenej vody na 30-45 minút. Termín sa líši v závislosti od počtu plodov. Veľké celé plody potrebujú namočiť asi 2 hodiny.
5. Spracované baklažány sa umyjú pod tečúcou vodou. Dali to na misku tak, aby prebytočná tekutina len odišla.

Posypte soľou

Jednoduchá metóda s použitím hrubej soli. Ak to chcete urobiť, vyberte akýkoľvek typ soli:

• jódovaný;
• námorné;
• varenie;
• rozdrvený.

Pri tomto spracovaní sa uprednostňuje hrubá soľ pred jemnou soľou, pretože štruktúra buničiny je porézna. Na správne vykonanie postupu sa plody umyjú a nakrájajú na kúsky: plátky, kruhy, kocky. Predtým, ako touto metódou zbavíte baklažány horkosti, plody by sa mali vysušiť.

Vezmite hlbokú misku, položte zeleninu a posypte soľou. Po zmiešaní a položení vo vrstvách. Udržujte ich 20-30 minút. Keď sa na povrchu plodu objaví tekutina, postup sa skončí - zelenina sa umyje a osuší obrúskami alebo uterákom.

iné metódy

Alternatívne metódy, ktoré pomôžu odstrániť horkosť baklažánu:

1. Zmraziť. Nakrájané alebo celé ovocie sa umiestni do mrazničky na 4-5 hodín. Mrazená zelenina sa vyberie a prebytočná tekutina sa vytlačí.
2. Použite mlieko. Solené nasekané baklažány sú pokryté obrúskom a posypané mliekom. Utierku trochu zatlačte a po 10 minútach vyberte. Potom, čo sú kusy utreté dosucha.
3. Kultúru zalejte horúcou, neosolenou vodou s teplotou asi 80-90 °C. Tekutina sa scedí, modré sa sušia.
4. Nakrájaná zelenina sa spustí do vriacej vody a udržiava sa v ohni asi 2 minúty. Odstráňte z vody a odstráňte prebytočnú tekutinu.
5. Odstráňte kožu zo zeleniny nožom alebo rezačkou zeleniny. Tým sa zbavíte solanínu. V otázke, čo robiť, aby baklažán nechutil horko, je to najjednoduchšie riešenie.

Záver

Aby boli jedlá z baklažánu chutné, skontrolujte, či je zelenina horká. Používa sa metóda zbavovania sa horkosti so zameraním na konečný tvar a veľkosť ingrediencie, ako aj na hotové jedlo.

Gazdinky pripravujú chutné šaláty, rôzne pochutiny, zeleninový kaviár a prílohy k mäsu z baklažánu. Ľudovo sa im hovorilo „modré“ a zelenina je skvelá na konzerváciu na zimu. Pred varením odstráňte horkosť z baklažánu, inak sa chuť vášho obľúbeného jedla zhorší.

Odstránenie horkosti z baklažánu soľou

Baklažán opláchneme a nakrájame na kolieska alebo plátky. Všetko závisí od jedla, ktoré pripravujete. Vaše ďalšie kroky sú:

• nakrájané kúsky zeleniny vložte do hlbokej misky;
• posypeme hrubou kuchynskou soľou, jemne premiešame. Druhou možnosťou je potrieť každý kúsok soľou, ale to je dlhá doba;
• slaný baklažán nechajte v miske 20 minút. Uvidíte, ako sa na povrchu zeleniny objavia kvapky vody, z toho vychádza horkosť;
• opláchnite zeleninu pod studenou vodou a začnite variť. Rovnakým spôsobom môžete odstrániť horkosť z celých modrých.

Baklažán zbavujeme horkosti vo vode pod tlakom

Do veľkého hrnca nalejte čistú studenú vodu. Na 1 liter vody vezmite lyžicu soli. Nalejte soľ do vody, premiešajte. Proces namáčania:

• baklažány nakrájajte alebo celé vložte do slanej vody;
• nastaviť útlak na vrchole zeleniny. Je to potrebné, aby sa malé modré úplne nepotopili do vody a neplávali hore. Na utláčanie vezmite drevenú okrúhlu dosku vo veľkosti misky a položte na ňu kameň alebo nádobu s vodou;
• držte modré vo vode pol hodiny. V prípade celej zeleniny to bude trvať dlhšie - až niekoľko hodín. Môžete ich nechať cez noc;
• po požadovanom čase baklažány opláchnite pod studenou vodou a aplikujte podľa pokynov.

Odstránenie horkosti z baklažánu najjednoduchším spôsobom

Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť horkosti, je odrezať šupku z baklažánu. Použite ostrý nôž alebo špeciálnu škrabku na zeleninu. Horkosť je v šupke. Jeho zdrojom je solanín. Odrežte kožu zo zeleniny v tenkej vrstve, vopred umyte a odstráňte chvosty.

Ďalšie alternatívne spôsoby odstránenia horkosti z baklažánov

Ďalšie alternatívne metódy, ktoré vám pomôžu vyriešiť problém:

• nakrájané alebo celé modré vložíme na 4-5 hodín do mrazničky. Po uplynutí požadovaného času vytlačte prebytočnú tekutinu zo zeleniny a varte misku;
• použiť mlieko. Nakrájanú zeleninu trochu osolíme, položíme na ňu veľký papierový obrúsok alebo utierku a pokropíme mliekom. Uterák zatlačte záťažou a po 10 minútach vyberte. Horká šťava zmizne s papierom. Modré utrite dosucha a uvarte jedlo;
• baklažán namočte na päť minút do vriacej vody. Vodu nesoliť. Potom vypustite tekutinu a osušte zeleninu;
• uvarte modré. Tento spôsob, ako sa zbaviť horkosti, je vhodný, ak pre vás nie je dôležitý tvar baklažánu pre jedlo. Nalejte vodu do hrnca, zapálte. Nakrájané baklažány ponorte do vriacej vody a varte 2 minúty. Modré vyberieme do cedníka. Nechajte vodu odtiecť a začnite variť. Ak je veľa modrých, každú nakrájanú dávku povarte dve minúty.

Vyberte si mladé a čerstvé baklažány, nemajú horkosť a netreba ich spracovávať. V starých modrých je veľa horkosti. Mladý baklažán bez tmavých škvŕn, hniloba, tvrdý a s lesklou hladkou šupkou. Kúpte si práve takúto zeleninu a nebudete musieť robiť prácu navyše v kuchyni.