Pleteni sir je v zadnjem času zelo priljubljen. Ima tudi drugo ime - Chechil sir. Izgleda kot zapletena pletenica in to ime ni bilo zaman.

Kaj je pleteni sir?

Ta izdelek je tradicionalni prigrizek v armenski kuhinji in je narejen ne s pomočjo strojev, ampak ročno, saj pridobitev takšne strukture zahteva dolgotrajno in plodno delo. Z lahkoto ga kupite na tržnici ali v trgovinah, že na daleč pa je ta sir opazen, saj je drugačen od vseh ostalih.

Zakaj kijica? V nekem smislu je to marketinška poteza za promocijo izdelka, saj obstaja veliko različnih vrst sirov in da bi izstopali med njimi, je bilo treba izumiti nekaj novega. Proizvajalci so se pravilno odločili in kmalu je ta sir postal zelo priljubljen.

Pletenice so dodane na samem začetku priprave in zaradi njih ta izdelek ohrani več vitaminov in hranilnih snovi kot vsi ostali. Ta sir izstopa že pri izdelavi, saj se že na začetku stopi in šele nato dobi obliko in tako zanimiv videz.

Odlična je kot prigrizek k pivu, saj se k tej pijači odlično poda njen edinstven in precej pikanten slan okus. Chechil je lahko soljen ali dimljen, vendar v vsakem primeru ohrani svoj videz blagovne znamke pletenice.

Barva tega izdelka nekoliko spominja na barvo peska ali puščave, vendar je zelo pomembno, da nima svetlega pigmenta, saj to takoj kaže na prisotnost škodljivih barvil.

Vsebnost kalorij v pletenem siru

Kalorična vsebnost pletenega sira, ne glede na pripravo, se giblje od približno 320 kcal na 100 gramov, medtem ko vsebuje veliko količino beljakovin, kot vsi siri (19,5 g), maščobe (26 g) in 2,2 g ogljikovih hidratov.

Zaradi precej izrazitega slanega okusa se sir najpogosteje dodaja solatam in različnim glavnim jedem za uravnoteženje njihovih okusov. Omeniti velja, da zaradi svoje precej visoke kalorične vrednosti ni priporočljivo za pogosto uživanje ljudi, ki pazijo na svojo težo.

Sestava pletenega sira

Sestava sira se ne razlikuje zelo od vseh ostalih, priprava pa je precej preprosta. V bistvu gre za kravje ali kozje mleko, ki ga v že kislem stanju segrejemo in fermentiramo, za koagulacijo pa uporabimo pepsin oziroma encim, ki je del sira.

Po sesirjenju mleka se sir ponovno segreje in pod vplivom temperature se trakovi začnejo lepiti in oblikujejo določeno obliko, iz katere se nato splete pletenica. Nato je treba sir pustiti dozoreti, da dobi lepo barvo in postane res okusen.

Koristi in škode

Če govorimo o koristih in škodi sira, lahko vidimo njegovo uporabnost in nevarnost za ljudi z določenimi boleznimi.

Prednost je visoka vsebnost beljakovin in vitamina B, ki jih v človeškem telesu pogosto primanjkuje, pa tudi kalcija in fosforja. Te snovi so zelo pomembne za dobro stanje nohtov, las in kostnega tkiva, pomanjkanje beljakovin pa lahko povzroči motnje v normalnem delovanju telesa.

Vredno je biti pozoren na to, koliko kalorij je v siru, saj je nekoliko več kot v drugih sortah, zato bo za ljudi z nizko težo, ki imajo težave s pomanjkanjem mišične mase, ta sir več kot uporaben.

Soljeni sir je manj škodljiv kot dimljeni sir, ki se najpogosteje proizvaja s kombiniranjem tekočega dima, katerega negativni vpliv na človeško telo je enostavno predvideti.

Še več lahko rečemo, da je ta sir zelo priporočljivo kupovati pri priznanih proizvajalcih, ki zagotovo ne bodo goljufali, saj se bodo s kakovostnimi surovinami bolj donosne, okus sira pa bo odličen, kar bo kupce prisililo k izberite njihove izdelke.

Seveda ta sir nikakor ni priporočljiv za ljudi z boleznimi ledvic, debelostjo in intoleranco na močno soljeno hrano, saj so lahko posledice velikega in pogostega uživanja zelo katastrofalne.

Video na temo članka

Dimljeni pleteni sir ali drugače chechil sir (preveden kot zapleten) je tradicionalna jed armenske kuhinje. Navzven je vlaknat sir, ki po konsistenci nekoliko spominja na suluguni. Običajno se izvaja ročno. Na prodajnih policah je ta sir zelo enostavno prepoznati – težko je spregledati vlaknate niti, zvite v pramene in oblikovane v obliki kitk.

Mimogrede, pletenice so edinstvena značilnost blagovne znamke tega dimljenega sira. Prav po njihovi zaslugi postane pletenica dimljenega sira tako posebna, »spletena« je že v prvih korakih izdelave, zato preprosto ne more obstajati kot trden sirni kolut, ki ga poznamo. Poleg tega so pletenice odgovorne ne le za izvirnost izdelka, ampak tudi za njegovo kakovost - zaradi tako imenovanih šopkov v dimljenem pletenem siru so lastnosti prvotne surovine, hranilni sokovi in koristni mikroelementi veliko bolje ohranjeni .

Omeniti velja, da je pravilno pripravljen dimljeni sir s kislim repom popolnoma brez kakršne koli posebne arome - diši kot običajni sir iz fermentiranega mleka, česar pa ne moremo reči o okusu. Okus dimljenega pletenega sira je zelo pikanten: pikantno-slan, izrazit, z značilnim slanim priokusom. Barva takega sira se giblje od belkaste do rahlo rumene, vendar nikoli ne kupujte izdelka s svetlo, agresivno barvo - to je jasen znak barvil.

Sestava dimljenega pletenega sira

Sestave prekajenega pletenega sira ne moremo imenovati zapleteno, saj temelji na najbolj svežem kravjem, kozjem ali ovčjem mleku. Mleko kisa v naravnih pogojih: najprej se malo segreje, nato pa fermentira z že kislim izdelkom. Za koagulacijo se uporablja pepsin ali sirilo, ki je nujno vključeno v sestavo prekajenega pletenega sira.

V približno desetih minutah mleko strdi, nato pa ga ponovno segrevajo, dokler ne nastanejo kosmiči, ki se pod vplivom temperature začnejo lepiti, iz njih pa nastanejo sedemcentimetrski trakovi. Na naslednji stopnji se trakovi vzamejo iz kadi, razrežejo in zvijejo v pletenice, nato pa se pošljejo v slanico, v kateri sir zori, dokler ni pripravljen. Da bi dobili končni dimljeni pleteni sir, ga po zorenju pošljejo v kadilne komore.

Prednosti dimljenega pletenega sira

Prednosti prekajenega sira so še posebej pomembne za ljudi, ki nimajo kalcija in fosforja. Znano je, da so ti elementi odgovorni za zdravo stanje las, nohtov in seveda kostnega tkiva. Poleg tega je povečana hranilna vrednost tega izdelka potrebna za ljudi z nizkim indeksom telesne mase, saj je vsebnost kalorij v dimljenem pletenem siru približno 320 kcal na sto gramov.

Škoda pletenice dimljenega sira

Škoda prekajenega pletenega sira je lahko očitna le, če se namesto dejanskega procesa kajenja uporablja tekoči dim - vir številnih težav. Tega ne prezirajo brezvestni proizvajalci, ki v iskanju dobička ne varčujejo le s surovinami, temveč tudi z našim zdravjem.

Vir http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Pletenica iz dimljenega sira (chechil): lastnosti

Vsebnost kalorij: 320 kcal.

Pletenica iz dimljenega sira je tradicionalna jed armenske kuhinje in se imenuje chechil. Danes je ta izdelek še posebej priljubljen med prebivalci naše države. Pigtail sir je narejen iz majhnih vlaken, katerih okus je skoraj enak suluguni. V bistvu je ta izdelek izdelan ročno. Ta sir izstopa po svoji originalni obliki, ki je sestavljena iz niti, oblikovanih v pletenice (glej sliko). Na prodajnih policah najdete izdelke različnih debelin in dolžin.

Chechil izstopa tudi po nenavadni proizvodni tehnologiji, saj se sir stopi na samem začetku in šele nato se izvajajo druge manipulacije. Dimljene pletenice izstopajo tudi po visoki sočnosti in nenavadnem okusu. Ta izdelek nima lastnega izvirnega vonja, diši enako kot druge vrste sira. Tega ne moremo reči o okusu, ki ga odlikujejo rahla pikantnost in dimljene note. Ta sir ima lahko bež ali rumeno barvo, kar je neposredno odvisno od postopka izdelave.

Za pripravo chechila se uporablja sveže kravje, ovčje ali kozje mleko. Fermentacija tekočine poteka naravno, to je, da se mleko najprej segreje in zmeša s posebnim starterjem in elementom sirila. Sir traja 10 minut, da se strdi, nato pa se ponovno segreje, da nastanejo kosmiči. V tem času se iz njih naredijo trakovi, dolgi približno 8 cm, nato pa jih vzamejo in narežejo na določene trakove, iz katerih se spletejo pletenice. Nato jih damo v sod s slanico, dokler popolnoma ne dozorijo. Zrel chechil se pošlje v določene komore, namenjene kajenju. Vsebnost maščobe v končnem izdelku se giblje od 5 do 10%.

Kako izbrati in shraniti?

Pri izbiri dimljene pletenice bodite pozorni na barvo izdelka. Priporočljivo je, da se izogibate možnostim svetlo rumene barve, saj to kaže na uporabo kemičnih barvil. Bodite pozorni na sestavo izdelka. Manjši kot je seznam sestavin, večja je verjetnost, da je tak sir naraven.

Dimljeni pleteni sir ohranja potrošniško svežino 75 dni.

Koristne lastnosti

Prednosti dimljenega pletenega sira so v njegovi bogati sestavi vitaminov in mineralov. Ta izdelek vsebuje veliko kalcija in fosforja, ki aktivno sodelujeta pri tvorbi in krepitvi kostnega tkiva. Poleg tega izboljšajo stanje las, nohtov in zob.

Uporaba pri kuhanju

Pletenica iz dimljenega sira je odličen samostojen prigrizek, ki ga marsikdo rad pije ob pivu. Posamezne trakove sira lahko uporabite tudi kot dekoracijo, na primer za solate, predjedi in sendviče. Mnoge gospodinje jih uporabljajo za vezanje zvitkov ali vrečk palačink.

Kako narediti ta izdelek doma?

Da bi bili popolnoma prepričani v kakovost tega izdelka, ga lahko pripravite doma. Čeprav recept ni tako preprost, vas bo okus tega sira zagotovo navdušil! Če želite to narediti, morate vzeti mleko in pepsin. Sveže mleko pustimo naravno kisati, za pospešitev lahko dodamo sirotko ali kislo mleko.

Po tem je treba mleko postaviti na majhen ogenj, dokler ne nastane masa skute, nato pa tja pošljemo pepsin s hitrostjo 1 g pepsina na 300 g tekočine. Nastalo mešanico je treba segreti na 50 stopinj in počakati, da kosmiči začnejo tvoriti gosto maso. Nato morate z leseno žlico začeti zdrobiti sirno maso in jo oblikovati v trak, ki ga morate v enakomernem sloju položiti na mizo. Po tem se iz njega začnejo rezati trakovi, katerih debelina ne sme biti večja od 5 mm. Zdaj je čas, da oblikujemo pletenico, ki jo nato pošljemo v hladno vodo in nato v fiziološko raztopino. Če želite dimljeni sir, ga morate poslati v posebno kadilnico, dokler ni popolnoma kuhan. Kot rezultat, za izdelavo 1 kg sira morate vzeti 9 litrov mleka.

Škoda prekajenega sira in kontraindikacije

Prekajeni pleteni sir je lahko škodljiv za ljudi s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Upoštevati je treba tudi visoko kalorično vsebnost izdelka, kar pomeni, da ga ne smete jesti v velikih količinah med hujšanjem, pa tudi debelim ljudem. Poleg tega je vredno razmisliti, da je lahko sir s pujski, pripravljen s tekočim dimom, škodljiv za telo. Poleg tega je vredno upoštevati, da se za pripravo takšnega izdelka pogosto uporabljajo sekundarne surovine, ki so zdravju škodljive.

Vir http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Pigtail sir je postal priljubljen kot prigrizek za pivo. Soljena ali dimljena se dobro ujema z okusom te pijače, ni pa vedno dobra za zdravje in postavo. Iz tega članka boste izvedeli o vsebnosti kalorij v siru s pigtailom, pa tudi o koristih in škodi, ki vam jo lahko prinese.

Koliko kalorij je v pigtail siru?

Praviloma imata soljeni in prekajeni sir s pujski enako vsebnost kalorij - približno 320 kcal na 100 g. Poleg tega tak sir vsebuje 19,5 g beljakovin, 26 g maščobe in 2,2 g ogljikovih hidratov. Zaradi močnega slanega okusa je ta sir najbolje dodati solatam in prigrizkom, da uravnovesijo njegov okus. Upoštevati je treba, da pigtail sir zaradi svoje visoke vsebnosti kalorij ni najboljša izbira za osebo, ki pazi na svojo postavo.

Mimogrede, pri hujšanju je nesprejemljivo piti pivo, še posebej pivo s prigrizki, kot je visokokaloričen sir. Tudi če se res želite sprostiti, se odločite za kozarec suhega vina. A tudi vi si ga lahko privoščite največ enkrat na teden, če seveda ne želite upočasniti hitrost hujšanja in metabolizma nasploh.

Koristi in škode pigtail sira

Tako kot druge vrste sira je pletenica zdrava zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitamina B, kalcija in fosforja. Na žalost se te pozitivne lastnosti izgubijo v ozadju negativnih.

Če res obožujete ta sir, se odločite za slano različico. Dejstvo je, da se dimljeni sir pogosto proizvaja ne s kajenjem, temveč z uporabo tekočega dima, ki ima izjemno negativen učinek na človeško telo. Poleg tega, bolj ko je okus izdelka specifičen, lažje je uporabiti nizkokakovostne surovine za njegovo proizvodnjo - in na žalost je to že dolgo pokvarilo ugled takšnega sira.

Vir http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Je pleteni sir škodljiv?

Je pleteni sir škodljiv?

Pigtail sir spada v kategorijo predelani siri. Za proizvodnjo topljenih sirov se uporabljajo sekundarne surovine: podstandardni siri, ki ne izpolnjujejo zahtev regulativne dokumentacije o kakovosti.

Tehnologija za pripravo topljenih sirov zahteva uporabo velike količine talilnih soli, kar je samo po sebi negativen dejavnik. Topljeni siri imajo zelo visok odstotek maščobe in jih telo absorbira 100%. Kar tudi ni pozitivno. Poleg tega v pogojih spontane nenadzorovane proizvodnje proizvajalci pogosto, da bi pocenili izdelke, namesto naravnih živalskih maščob dodajajo rastlinske maščobe (na primer palmovo olje), ki so označene kot nevarne za telo z vidika z vidika zdravja ožilja.

In še zadnja stvar. Pigtail sir je dimljeni sir. In prekajeni izdelki so zelo nezdravi. Še posebej, če za prekajevanje ni bil izbran tradicionalni dolgi postopek prekajevanja z dimom, temveč kemična obdelava izdelka s tekočim dimom.

Če pa želite svoje goste presenetiti z nenavadno lepo in okusno jedjo, potem vam bo pri tem kot nihče drug pomagal sir s pigtailom. To je še posebej pomembno zdaj, v tednu Maslenice.

Za svoje goste in družino pripravite vrečke za palačinke s kaviarjem ali julienne iz rdeče ribe. Vrečke za palačinke lahko zavežete z vrvico pletenega sira. Ena (no, tudi dve ali tri) vrvice sira ne bodo naredile veliko škode, bo pa veliko koristi in užitka!

Zakaj bi moral biti pleteni sir škodljiv? Ta sir ni več narejen iz fermentiranih mlečnih izdelkov, obstaja dimljena pletenica, ki je narejena z dodatkom tekočega dima, vendar je dokazano, da tekoči dim ni škodljiv izdelek v prehrani ljudi.

To je precej sporno vprašanje, saj se povsod izvaja drugače. Na primer, v našem mestu eden od lastnikov verige trgovin s svojih polic vzame običajni sir, ki mu je potekel rok uporabe ali se je začel kvariti, in iz njega naredi pleten sir. Okus prekajenega mesa in soli premaga vse vonjave in pomanjkljivosti.

Toda malo ljudi ve za to. Imel pa sem srečo; ženska, ki jo poznam, dela za tega podjetnika in mi je povedala postopek izdelave pletenega sira.

Kolikor vem, so takšna živila običajno derivati izdelkov, ki jim je potekel rok trajanja (torej topljeni siri so narejeni iz vrst trdih sirov), + k temu je dodan še okus dima in veliko soli ter sol. sama je škodljiva.

Najverjetneje ja, ker pigtail sir spada v kategorijo topljenih sirov in so običajno narejeni iz najslabše kakovosti izdelkov, lahko celo zavržejo ostanke pokvarjenih sirov, zato takih sirov ne smete jesti ali pa jih vsaj počnite. redko.

Na splošno na sir ne bi smeli gledati kot na hrano (naši najljubši sendviči s sirom), temveč kot na poslastico (če je sir drag) in kot samostojno jed (spomnite se krožnika s sirom v številnih restavracijah po svetu, predvsem v Franciji. in Italija, ki pozna veliko sira). Vsi prekajeni izdelki niso dobri za naše zdravje, sir ni izjema. Če lahko izbirate med navadnim in dimljenim sirom, potem morate izbrati prvega!

Vir http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Mnogi ljubitelji piva preprosto obožujejo pigtail sir. Njegove koristi in škode so zanimiva tema za vse, ki si pogosto privoščijo tak prigrizek. Ste vedeli, da je ta sir enostavno pripraviti v domači kuhinji? Vas zanima? Potem pa začnimo!

Značilnosti pletenic: koristi in škoda prigrizkov

Začnimo z energijsko vrednostjo izdelka, saj je to tisto, kar marsikoga zanima predvsem. Pujsko lahko solimo in tudi dimimo. Količina kalorij v obeh vrstah sira bo približno enaka - 320 Kcal na sto gramov izdelka. Kot lahko vidite, nas takšen prigrizek ne naredi vitkega, zato, če se borite z odvečnimi kilogrami, je bolje, da ga ne zlorabljate, še posebej v kombinaciji s pivom.

Koristne lastnosti pletenic so posledica bogate vsebnosti elementov, ki so za nas najbolj dragoceni. Sir vsebuje beljakovine, fosfor, vitamin B in kalcij. Vendar pa so njihove koristi dobesedno "izgubljene" v ozadju negativnih lastnosti izdelka.

Govorimo o prekajeni različici pletenice. Ta sir ni izdelan s postopkom dimljenja, temveč z obdelavo s tekočim dimom. In to je nevarno za naše telo. Poleg tega je bolj izrazit specifičen okus pletenice, večja je verjetnost, da je bila pripravljena iz surovin nizke kakovosti.

Na splošno je pletenica že dolgo "izgubila" dober sloves. In pri izbiri takega izdelka morate natančno preučiti proizvajalca.

Pozor! Pigtail sira ne smejo jesti ljudje, ki so nagnjeni k debelosti, pa tudi tisti, ki imajo diagnozo bolezni prebavil. Individualna nestrpnost do tega izdelka se prav tako šteje za kontraindikacijo.

Kuhajte doma!

Če res želite jesti pujsko, jo pripravite sami. To ne bo povzročilo posebnih težav in ne bo zahtevalo časa, vendar ne boste dvomili v kakovost izdelka. Določite količino sestavin, kot pravijo, na oko, glede na lastne okusne preference.

Sestavine:

mleko;
"Pepsin" (kislo testo);
sol.

Priprava:

Druga možnost pletenice

Poskusite narediti kitko tudi na ta način. Sir bo nežen in okusen.

Sestavine:

mleko - štiri litre;
siriščni encim - en gram;
sol;
filtrirana voda.