Pleteni sir je v zadnjem času zelo priljubljen. Ima tudi drugo ime - Chechil sir. Videti je kot zapletena kitka, zato je dobila tako ime.

Kaj je pleteni sir?

Ta izdelek je tradicionalni prigrizek v armenski kuhinji in je narejen ne s pomočjo strojev, ampak ročno, saj pridobitev takšne strukture zahteva dolgotrajno in plodno delo. Z lahkoto ga kupite na tržnici ali v trgovinah, že na daleč pa je ta sir opazen, saj je drugačen od vseh ostalih.

Zakaj kijica? V nekem smislu je to marketinška poteza za promocijo izdelka, saj obstaja veliko različnih vrst sirov in da bi izstopali med njimi, je bilo treba izumiti nekaj novega. Proizvajalci so se pravilno odločili in kmalu je ta sir postal zelo priljubljen.

Pletenice so dodane na samem začetku priprave in zaradi njih ta izdelek ohrani več vitaminov in hranilnih snovi kot vsi ostali. Ta sir izstopa že pri izdelavi, saj se že na začetku stopi in šele nato dobi obliko in tako zanimiv videz.

Odlična je kot prigrizek k pivu, saj se k tej pijači odlično poda njen edinstven in precej pikanten slan okus. Chechil je lahko soljen ali dimljen, vendar v vsakem primeru ohrani svoj videz blagovne znamke pletenice.

Barva tega izdelka nekoliko spominja na barvo peska ali puščave, vendar je zelo pomembno, da nima svetlega pigmenta, saj to takoj kaže na prisotnost škodljivih barvil.

Vsebnost kalorij v pletenem siru

Kalorična vsebnost pletenega sira, ne glede na pripravo, se giblje od približno 320 kcal na 100 gramov, medtem ko vsebuje veliko količino beljakovin, kot vsi siri (19,5 g), maščobe (26 g) in 2,2 g ogljikovih hidratov.

Zaradi precej izrazitega slanega okusa se sir najpogosteje dodaja solatam in različnim glavnim jedem za uravnoteženje njihovih okusov. Omeniti velja, da zaradi svoje precej visoke kalorične vrednosti ni priporočljivo za pogosto uživanje ljudi, ki pazijo na svojo težo.

Sestava pletenega sira

Sestava sira se ne razlikuje zelo od vseh ostalih, priprava pa je precej preprosta. V bistvu gre za kravje ali kozje mleko, ki ga v že kislem stanju segrejemo in fermentiramo, za koagulacijo pa uporabimo pepsin oziroma encim, ki je del sira.

Ko se mleko strdi, se sir ponovno segreje in trakovi se pod vplivom temperatur začnejo zlepljati in tvorijo določeno obliko, iz katere se nato splete pletenica. Nato je treba sir pustiti dozoreti, da dobi lepo barvo in postane res okusen.

Koristi in škode

Če govorimo o koristih in škodi sira, lahko vidimo njegovo uporabnost in nevarnost za ljudi z določenimi boleznimi.

Prednost je visoka vsebnost beljakovin in vitamina B, ki ga v človeškem telesu zelo pogosto primanjkuje, pa tudi kalcija in fosforja. Te snovi so zelo pomembne za dobro stanje nohtov, las in kostnega tkiva, pomanjkanje beljakovin pa lahko povzroči motnje v normalnem delovanju telesa.

Vredno je biti pozoren na to, koliko kalorij je v siru, saj je nekoliko več kot v drugih sortah, zato bo za ljudi z nizko težo, ki imajo težave s pomanjkanjem mišične mase, ta sir več kot uporaben.

Soljeni sir je manj škodljiv kot dimljeni sir, ki se najpogosteje proizvaja s kombiniranjem tekočega dima, katerega negativni vpliv na človeško telo je enostavno predvideti.

Še več lahko rečemo, da je ta sir zelo priporočljivo kupovati pri priznanih proizvajalcih, ki zagotovo ne bodo goljufali, saj se bodo s kakovostnimi surovinami bolj donosne, okus sira pa bo odličen, kar bo kupce prisililo k izberite njihove izdelke.

Seveda ta sir nikakor ni priporočljiv za ljudi z boleznimi ledvic, debelostjo in intoleranco na močno soljeno hrano, saj so lahko posledice velikega in pogostega uživanja zelo katastrofalne.

Video na temo članka

Armenija velja za rojstni kraj prekajenega pletenega sira, kjer se imenuje "Chechil", kar v prevodu pomeni zapleten. Dimljeni sir "Pigtail" velja za nacionalno armensko jed. Danes je dimljeni pleteni sir zelo priljubljen v Rusiji in državah CIS.

Videz in okus

Dimljeni sir v pletenici je lahko svetlo rumen ali bledo bež. Barva sira je odvisna od tehnologije njegove proizvodnje. Dober pleten sir mora biti sočen in imeti izrazit vonj po siru. Kakovosten pleten sir mora imeti pikanten in dimljen okus.

Proizvodnja

Dimljeni pleteni sir je narejen iz svežega mleka, ki je naravno fermentirano. Za fermentacijo mleka se segreje, nato pa se dodajo elementi sirila in starter kultura. Čez 10 minut. Sirna skuta in postopek segrevanja se ponavljata, da nastanejo kosmiči.

Hkrati se iz kosmičev naredijo 10-centimetrski trakovi. Po tem jih odstranimo in narežemo na trakove, iz katerih se splete sir. Ko so pletenice pletene, jih damo v posebno posodo s slanico, kjer ostanejo do popolne zrelosti. Po zorenju se pletenice pošljejo v prekajevalno komoro, kjer se prekajujejo.

zanimivo! Vsebnost maščobe v prekajenem pletenem siru se lahko razlikuje od 5 do 10%.

Spojina

Prekajeni pleteni sir vsebuje koristne elemente, kot sta kalcij in fosfor, pa tudi vitamine B.

Korist

Kalcij in fosfor, ki ju vsebuje sir, krepita nohte, zobe, kosti in lase.

škoda

Prekajeni sir "Kosichka" je kontraindiciran za ljudi s prekomerno telesno težo, saj je njegova vsebnost kalorij zelo visoka. Prav tako velika večina proizvajalcev izvaja postopek kajenja s tekočim dimom, ki lahko povzroči znatno škodo človeškemu telesu. Poleg postopka dimljenja brezvestni proizvajalci zelo pogosto varčujejo s surovinami (z uporabo nekakovostnih ali recikliranih), kar je tudi škodljivo za zdravje ljudi.

Aplikacija

Dimljeni pleteni sir je samostojen prigrizek in se odlično poda k pivu. Poleg tega ga gospodinje pogosto uporabljajo za okrasitev različnih solat, pa tudi za vezanje zvitkov ali palačink.

Pomembno! Dimljeni pleteni sir obdrži svoj okus 75 dni po proizvodnji.

Kako narediti sir "Kosichka".

Kljub dejstvu, da je postopek izdelave prekajenega sira s pletenico precej zapleten, ga je povsem mogoče pripraviti z lastnimi rokami.

Za izdelavo sira potrebujemo mleko in pepsin, pa tudi kadilnico (če se odločite za dimljenje).

• Najprej moramo mleko naravno fermentirati; da prihranimo čas, mu lahko dodamo kislo mleko ali sirotko.
• Ko se mleko skisa, ga postavimo na gorilnik z minimalno temperaturo in pustimo, da nastanejo skutni kosmiči.
• Zdaj morate dodati pepsin, dodamo ga s hitrostjo 3 g na 1 liter tekočine.
• Nato zmes segrejemo na +50 °C in počakamo, da se skutni kosmiči začnejo oblikovati v gosto maso.
• Dobljeno maso začnemo tlačiti z leseno lopatko in jo izvleči v trak.
• Nato nastali trak položimo na mizo.
• Narežemo ga na centimetrske trakove in neposredno oblikujemo pletenice.
• Ko se oblikujejo, pletenico spustimo v hladno vodo, nato pa v kisalnik. Ko je sirna pletenica popolnoma nasoljena, jo lahko prekadite v posebni kadilnici.

Pomembno! Za 1 kg sirne pletenice boste potrebovali približno 10 litrov mleka.

dom-eda.com

Pigtail sir - kalorije

Pigtail sir je postal priljubljen kot prigrizek za pivo. Soljena ali dimljena se dobro ujema z okusom te pijače, ni pa vedno dobra za zdravje in postavo. Iz tega članka boste izvedeli o vsebnosti kalorij v siru s pigtailom, pa tudi o koristih in škodi, ki vam jo lahko prinese.

Koliko kalorij je v pigtail siru?

Praviloma imata soljeni in prekajeni sir s pujski enako vsebnost kalorij - približno 320 kcal na 100 g. Poleg tega tak sir vsebuje 19,5 g beljakovin, 26 g maščobe in 2,2 g ogljikovih hidratov. Zaradi močnega slanega okusa je ta sir najbolje dodati solatam in prigrizkom, da uravnovesijo njegov okus. Upoštevati je treba, da pigtail sir zaradi svoje visoke vsebnosti kalorij ni najboljša izbira za osebo, ki pazi na svojo postavo.

Mimogrede, pri hujšanju je nesprejemljivo piti pivo, še posebej pivo s prigrizki, kot je visokokaloričen sir. Tudi če se res želite sprostiti, se odločite za kozarec suhega vina. A tudi vi si ga lahko privoščite največ enkrat na teden, če seveda ne želite upočasniti hitrost hujšanja in nasploh presnovo.

Koristi in škode pigtail sira

Tako kot druge vrste sira je pletenica zdrava zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitamina B, kalcija in fosforja. Na žalost se te pozitivne lastnosti izgubijo v ozadju negativnih.

Če res obožujete ta sir, se odločite za slano različico. Dejstvo je, da se dimljeni sir pogosto proizvaja ne s kajenjem, temveč z uporabo tekočega dima, ki ima izjemno negativen učinek na človeško telo. Poleg tega, bolj specifičen je okus izdelka, lažje je uporabiti nizkokakovostne surovine za njegovo proizvodnjo - in na žalost je to že dolgo pokvarilo ugled takšnega sira.

Povezani članki:

womanadvice.ru

Pletenica iz sira. Vsebnost kalorij, koristi in škoda - YourTaste

Dimljeni pleteni sir ima vlaknato strukturo, ki spominja na suluguni. Izdelano predvsem ročno. Preprosto prepoznaven po videzu - vlaknate niti, vlečene v snope in spletene v pletenico. Izvirna oblika v obliki kitke je značilnost izdelka, ki zagotavlja ne samo izvirnost, temveč tudi kakovost. Sir, zbran v snope, bolje ohrani svoje lastnosti, hranila in mikroelemente. Sir nima izrazite arome, diši po navadnem fermentiranem mlečnem izdelku. Okus sira je izrazit, ostro slan s slanim priokusom. Barva pravilno pripravljenega izdelka se giblje od belkaste do bledo rumene. Ne kupujte svetlo obarvanega izdelka - bogata barva kaže na uporabo barvil. Sir je narejen iz svežega kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Mleko fermentiramo s kislim izdelkom, za strjevanje pa mu dodamo sirilo ali pepsin. Sesirjeno mleko segrejemo in iz nastalih kosmičev oblikujemo 7 cm dolge trakove, ki se pod vplivom temperature sprimejo skupaj, nato jih vzamemo iz kadi, narežemo in spletemo. Končni izdelki zorijo v slanici in nato dimljeni.

Pigtail sir je koristen za ljudi s pomanjkanjem fosforja in kalcija v telesu. Ti elementi so bistveni za zdrave lase, kostno tkivo in nohte. Visoka hranilna vrednost sira je eden od potrebnih izdelkov v prehrani ljudi z nizko telesno težo.

Škoda/kontraindikacije:

Sir, ki ni bil dimljen naravno, ampak z uporabo tekočega dima, ki ga uporabljajo brezvestni proizvajalci, je lahko škodljiv. Ostrega in slanega dimljenega sira ne smejo uživati ​​srčni bolniki, hipertoniki in bolniki z boleznimi prebavnega sistema.

vashvkus.ru

Prekajeni pleteni sir - kalorije in sestava. Koristi in škode pigtail sira

Dimljeni pleteni sir ali drugače chechil sir (preveden kot zapleten) je tradicionalna jed armenske kuhinje. Navzven je vlaknat sir, ki po konsistenci nekoliko spominja na suluguni. Običajno se izvaja ročno. Na prodajnih policah je ta sir zelo enostavno prepoznati – težko je zgrešiti vlaknate niti, oblikovane kot kitke, vlečene v pramene.

Mimogrede, pletenice so edinstvena značilnost blagovne znamke tega dimljenega sira. Prav po njihovi zaslugi postane pletenica dimljenega sira tako posebna, »spletena« je že v prvih korakih izdelave, zato preprosto ne more obstajati kot trden sirni kolut, ki ga poznamo. Poleg tega so pletenice odgovorne ne le za izvirnost izdelka, ampak tudi za njegovo kakovost - zaradi tako imenovanih šopkov v dimljenem pletenem siru so lastnosti prvotne surovine, hranilni sokovi in ​​koristni mikroelementi veliko bolje ohranjeni .

Omeniti velja, da je pravilno pripravljen dimljeni sir s kislim repom popolnoma brez kakršne koli posebne arome - diši kot običajni sir iz fermentiranega mleka, česar pa ne moremo reči o okusu. Okus dimljenega pletenega sira je zelo pikanten: pikantno-slan, izrazit, z značilnim slanim priokusom. Barva takega sira se giblje od belkaste do rahlo rumene, vendar nikoli ne kupujte izdelka s svetlo, agresivno barvo - to je jasen znak barvil.

Sestava dimljenega pletenega sira

Sestave prekajenega pletenega sira ne moremo imenovati zapleteno, saj temelji na najbolj svežem kravjem, kozjem ali ovčjem mleku. Mleko kisa v naravnih pogojih: najprej se malo segreje, nato pa fermentira z že kislim izdelkom. Za koagulacijo se uporablja pepsin ali sirilo, ki je nujno vključeno v sestavo prekajenega pletenega sira.

V približno desetih minutah mleko strdi, nato pa ga ponovno segrevajo, dokler ne nastanejo kosmiči, ki se pod vplivom temperature začnejo lepiti, iz njih pa nastanejo sedemcentimetrski trakovi. Na naslednji stopnji se trakovi vzamejo iz kadi, razrežejo in zvijejo v pletenice, nato pa se pošljejo v slanico, v kateri sir zori, dokler ni pripravljen. Da bi dobili končni dimljeni pleteni sir, ga po zorenju pošljejo v kadilne komore.

Prednosti dimljenega pletenega sira

Prednosti prekajenega sira so še posebej pomembne za ljudi, ki nimajo kalcija in fosforja. Znano je, da so ti elementi odgovorni za zdravo stanje las, nohtov in seveda kostnega tkiva. Poleg tega je povečana hranilna vrednost tega izdelka potrebna za ljudi z nizkim indeksom telesne mase, saj je vsebnost kalorij v dimljenem pletenem siru približno 320 kcal na sto gramov.

Škoda pletenice dimljenega sira

Škoda prekajenega pletenega sira je lahko očitna le, če se namesto dejanskega procesa kajenja uporablja tekoči dim - vir številnih težav. Tega ne prezirajo brezvestni proizvajalci, ki v iskanju dobička ne varčujejo le s surovinami, temveč tudi z našim zdravjem.

Energijska vrednost izdelka Dimljeni sir s pujski (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov).

Obožujete dimljeni sir v pletenici? Bogat, rahlo pikanten okus izdelka in slano-dimljen priokus bosta le malo koga pustila ravnodušnega. Po mnenju večine je to odličen prigrizek za pivo. Edinstvena alternativa krekerjem in čipsu, ki nimajo veliko koristi. Koliko bolj zdrava je kitka? Vredno je podrobno preučiti njegove lastnosti: sestavo, koristi, škodo, vsebnost kalorij.

Pletenica iz dimljenega sira

Ta izdelek je prišel k nam iz kuhinje Armenije. Njegovo tradicionalno ime je Chechil, kar pomeni "zmeden". Oblika sira res spominja na prepletena vlakna ali žensko kitko. Od tod izvira priljubljeno ime "pigtail". Ta oblika ne samo, da Chechil izstopa iz večine sirov, ampak tudi omogoča ohranjanje prvotnih lastnosti. Okus sirne pletenice je podoben gruzijskemu soljenemu suluguniju z dodatkom pikantnosti in dimljenosti.

Pri izbiri pletenice je treba posebno pozornost nameniti barvi. Lahko se spreminja od skoraj bele do rumene. Priporočljivo je uporabiti belo, ker... rumenost lahko kaže na uporabo kemičnih barvil med kajenjem. Sestavine, uporabljene pri proizvodnji, določajo lastnosti chechila. Manjše kot je njihovo število, bolj naravna je sestava.

Sestava izdelka

Glavna sestavina dimljenega chechila je sveže mleko: kravje, ovčje ali kozje. Zaradi tega končni izdelek vsebuje veliko količino fosforja in kalcija. Ti minerali tvorijo človeško kostno tkivo in krepijo tudi nohte, lase in zobe. Izdelek vsebuje tudi vitamin B, ki je nujen za pravilno presnovo.

Armenski chechil je večinoma izdelan ročno. Tehnologija izdelave se razlikuje od tradicionalne izdelave sira. Mleko fermentiramo naravno: najprej ga segrejemo in nato dodamo starter. Za pospešitev koagulacije dodamo sirilo ali pepsin (snovi, pridobljene iz želodčnega soka prežvekovalcev). Ta faza ne traja več kot 10 minut.

Na tej stopnji pridobljena skutna zrnca se ponovno segrejejo. Nastanejo kosmiči, ki se med seboj dobro sprimejo. Oblikujejo trakove, katerih dolžina je 7-8 cm, nato jih vzamemo iz kadi s tekočino, narežemo na tanke niti in jih oblikujemo v snope. Za popolno zorenje se obdelovanec postavi v solno slanico. Na zadnji stopnji se chechil pošlje v komoro za kajenje.

Koliko kalorij je v pigtail siru?

Vsebnost kalorij v pigtail siru je relativno nizka - 320 kcal na 100 g. Zaradi nizke vsebnosti maščob in kalorij je sestavina vključena v različne diete, ki temeljijo na uživanju zelenjave in mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Chechil je bogat z beljakovinami in maščobami, količina ogljikovih hidratov je majhna. BJU na 100 g: beljakovine - 19,5 g, maščobe - 26 g, ogljikovi hidrati - 2,2 g Vsebnost soli je visoka - 4-8%.

Koristi in škode

Zgoraj je bilo ugotovljeno, da sirna pletenica vsebuje minerale in vitamine: kalcij, fosfor, vitamine skupine B. Posebna proizvodna tehnologija omogoča ohranitev velike količine teh uporabnih elementov v končnem izdelku. Njihov pozitiven učinek na telo je zelo velik: pospešijo presnovne procese in izboljšajo splošno stanje. Za dietno obdobje so primerne vse vrste receptov s chechilom.

Vsak izdelek je lahko škodljiv, če je proizvodni proces moten. Brezvestni proizvajalci aktivno uporabljajo kemične dodatke, barvila in konzervanse. V fazi kajenja se pogosto uporablja tekoči dim. Vse to vodi do škodljivih posledic za ljubitelje prekajenega sira in motenj v prebavnem traktu.

Kako narediti pleten sir

Za največjo korist naredite sir Chechil doma:

• Počakajte, da se mleko naravno skisa ali mu dodajte sirotko.
• Prelijemo v globoko aluminijasto ponev in postavimo na majhen ogenj, dokler ne nastane strjena masa.
• Dodamo pepsin (1 g na 300 g) in premešamo.
• Segrejte do 50 stopinj. S pomočjo cedila odstranimo vročo maso.
• Iz nastale goste konsistence oblikujemo trak in ga razrežemo na tanke niti.
• Iz niti naredimo pletenico, ki jo damo v hladno vodo, nato v fiziološko raztopino.
• Polizdelek se pošlje v kadilnico, dokler ni popolnoma kuhan.

Chechil se običajno zaužije kot samostojen prigrizek. Poleg tega se komponenta uporablja za recepte za različne jedi, kot so kremna juha, enolončnica, solata, sendviči. V vseh različicah se chechil dobro ujema z zelenjem. Pletenica izgleda izvirno kot dekoracija krožnika z narezki ali solato. Ustvarite svoj recept s tem soljenim in dimljenim izdelkom.

Glavni element katerega koli sira je mleko. Na svetu obstaja veliko njegovih sort, ki se proizvajajo z uporabo različnih tehnologij.

Hkrati je sir univerzalen izdelek, saj se uporablja v solatah in za vse vrste prilog.

Vsebnost kalorij v siru je običajno navedena na 100 gramov. vsaka sorta ima svoj proizvod in hranilno vrednost.

Na primer, obstajajo trdi, poltrdi, mehki, vloženi, skutni in topljeni siri.

Sir je zelo zdrav izdelek, ki ne vsebuje le veliko različnih hranilnih snovi, ampak jih telo zlahka absorbira. Vsebnost beljakovin v siru je večja kot v mesu in ribah. Vsebuje tudi zelo pomembne aminokisline, kot so lizin, metionin in triptofan. Obstajajo tudi vitamini: fosfor, cink in kalcij.

Ta izdelek, ne glede na sorto, pomaga telesu dopolniti kalorije, ki jih potrebuje ves dan.

Uporabljajo ga lahko tako otroci kot odrasli, za nosečnice in doječe matere ni kontraindikacij. Vsak zdravnik bo svetoval uživanje sira za zlome ali poškodovane kosti, saj bo pomagal hitreje obnoviti kostno tkivo.

Vse vrste sirov so zdrave, a vsaka na svoj način.

Koliko kalorij je v ruskem siru?

Trdi siri upravičeno veljajo za najbolj hranljive. Navsezadnje se za njihovo pripravo uporablja najmastnejše mleko. Mnogi verjamejo, da različna vsebnost maščobe vpliva na okus izdelka. na primer Ruski sir vsebuje 360 ​​kalorij na 100 gramov izdelka. Med drugim se lahko šteje za enega najbolj kaloričnih sirov.

Koliko kalorij je v pigtail siru?

Vsebnost kalorij v pigtail siru je nekoliko nižja od vsebnosti Rossiysky in znaša 325 kalorij.Še posebej priljubljen je med ljubitelji piva, ki ta izdelek raje uporabljajo namesto škodljivega čipsa ali krekerjev.

Toda ta vrsta uživanja sira ni sprejemljiva, če želite voditi zdrav življenjski slog. Prvič, alkohol – to je tabu. Drugič, običajno se na takih druženjih s prijatelji človek ne more ustaviti in "žvečiti" sira, dokler ne zmanjka alkohola. Prenajedanje škoduje telesu in to je treba upoštevati.

Koliko kalorij je v siru Adygei?

Sir "Adyghe" ima nekoliko manj kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje 264 kalorij. Uvrščamo ga med mehke vrste sira. Cmoki in sirove pogače iz te vrste sira izpadejo odlično. Glede na relativno nizko hranilno vrednost je ta sorta primerna tudi za ljudi, ki želijo shujšati. Vendar ga ne morete zlorabljati in jesti na kilograme.

Že pripravljen sir "Adyghe" ima zelo nežen okus in prijeten vonj. Na jeziku lahko občutite tudi rahlo kislost.

Koliko kalorij je v surovi nizozemščini?

Nizozemski sir ima visoko vsebnost kalorij - 361 kalorij. Vsebuje veliko mlečnih maščob, beljakovin, pa tudi vitamina C, kislin in mineralnih soli. Nizozemski sir je čistega okusa s pridihom kislosti.

Nizozemski sir nima tujih vonjav. Običajno se proizvaja v obliki palic ali okrogle oblike. Zaradi svoje sposobnosti dolgotrajnega shranjevanja je med ljubitelji sira pridobil veliko popularnost.

Ali jeste Cheddar?

Ta vrsta sira je najbolj kalorična. Vsebuje približno 400 kalorij na 100 gramov izdelka. Če si prizadevate za dobro postavo, potem bi verjetno morali uživati ​​ta sir.

Danes je tradicionalna jed armenske kuhinje, dimljeni sir chechil ali pletenica, zelo priljubljena med prebivalstvom. Njegovo prvotno ime pomeni "prepleteno", kar daje popolno sliko izdelka. Sir je narejen iz tankih vlaken, ki po okusu zelo spominjajo na suluguni. Praviloma se sir izdeluje ročno. Med številnimi sirnimi izdelki se ta izdelek odlikuje po izvirni obliki, tanke niti rahlo dimljenega sira, vlečene v pletenice, ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.

Prav oblika, ki spominja na dekliško kitko, je postala značilnost tega dimljenega sira. Izdelava chechila se odlikuje po posebnem tehnološkem postopku; tkanje se pojavi že na samem začetku proizvodnje, zato izdelka ni mogoče najti v obliki znanega sirnega kolesa. Toda ne le zaradi videza sira je izviren; tanka prekajena vlakna pomagajo ohraniti vse koristne lastnosti izvirnega izdelka. Pigtail sir je sočen, ima zanimiv okus in vsebuje veliko uporabnih mikroelementov.

Hkrati visokokakovosten pleteni sir nima posebne arome, diši enako kot kateri koli drug sir iz fermentiranega mleka. Toda okus je zelo pikanten: izrazit z rahlo pikantnostjo in značilnim dimljeno-slanim priokusom. Barva izdelka se lahko razlikuje od mlečno bele do rumene. Ne smete pa kupovati sira z zelo svetlo rumeno barvo - to je jasen znak uporabe kemičnih barvil.

Glavna sestavina za proizvodnjo dimljenega pletenega sira je sveže kravje, ovčje ali kozje mleko. Fermentira se naravno: po kratkem segrevanju se mleku doda poseben starter. Da se izdelek strdi in spremeni v sir, se fermentiranemu mleku doda obvezno sirilo ali pepsin.

Mleko se siri približno 10 minut, nato ga ponovno segrevamo, da nastanejo kosmiči. Ob tem se kosmiči začnejo sprijemati, nato se oblikujejo v približno 7 centimetrov široke trakove. Nato se trakovi odstranijo iz kadi s tekočino, narežejo na tanke niti in iz njih spletejo pletenice. Končni izdelki se ponovno pošljejo v kad s posebno slanico, v kateri preživijo nekaj časa, da dokončno dozorijo. Dobro zorjen čečil se pošlje v posebne komore, kjer gre skozi stopnjo kajenja.

Sestava in koristne lastnosti

Dimljeni pigtail sir vsebuje veliko količino fosforja in kalcija, zaradi česar je zelo zdrav izdelek. Navsezadnje so ti elementi potrebni za zagotovitev, da so lasje, nohti in kostno tkivo vedno v odličnem stanju.