Zira (qimnon) - fara të thata të barit Cuminum cyminum, nga familja e majdanozit. Kjo është një nga erëzat më të njohura në Azi dhe është fara e qimnonit indian. Ai ndryshon nga qimnoni ynë në madhësinë e tij më të vogël dhe ngjyrën më të errët. Përveç kësaj, ajo ka një aromë më të mprehtë, më të fortë dhe më të këndshme.
Në Amerikën Latine, Afrikë, Mesdhe, vendet aziatike, veçanërisht në Indi, kjo është Mbretëresha e Erëzave pothuajse asnjë pjatë nuk mund të bëjë pa të.
Ishulli i vogël Comino në arkipelagun maltez (Mesdheu) është emëruar edhe pas qimnonit - ai është i mbuluar me fusha të erëzave qimnon.
Zira (qimnon) përdoret për të shijuar bukën dhe produktet e ëmbëlsirave, si dhe enët e bëra nga produktet e qumështit të fermentuar. Është një komponent i rëndësishëm për turshinë e lakrës, trangujve, domateve dhe turshive të kërpudhave. Supat me patate, peshku, sallatat me perime, pjatat e derrit të skuqura, të pjekura dhe të ziera të aromatizuara me qimnon marrin një shije të shijshme. Asnjë pilaf i vetëm i Azisë Qendrore nuk është i plotë pa qimnon.
Ekzistojnë disa lloje të qimnonit:
- Qimnoni i bardhë (Cuminum cyminum) është më i zakonshmi, i përdorur në vendin tonë dhe do të diskutohet më tej.
- Qimnoni i zi (kala jira) - Cuminum nigrum - është më i errët dhe më i imët se i bardhë, ka shije më të hidhur dhe erë të athët. Nuk kërkon pjekje aq të gjatë sa farat e qimnonit të bardhë.
- Shumica pamje e rralle qimnon i zi, i cili më saktë quhet bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, gjendet në Taxhikistan.
Qimnoni është pjesë e përzierjeve të ndryshme të erëzave: kerri, djegës, garam masala, chutney (erëza e ëmbël dhe pikante), përzierje meksikane, erëza jemenase zhoug, përzierje në Arabia Saudite baharat...
Kur ruhet për një kohë të gjatë, qimnoni fillon të ketë shije të hidhur, veçanërisht kur bluhet.
Përmbajtja kalorike e qimnonit
Farat Jeera janë të larta në kalori. 100 g fara të tilla përmbajnë 375 kcal, kështu që në sasi të mëdha ato janë kundërindikuar për njerëzit obezë.
Vlera ushqyese për 100 gram:
Karakteristikat e dobishme të qimnonit
Farat e qimnonit (jeera) përmbajnë nga 2,5 deri në 4% vaj esencial, aldehid kumik (p-izopropil benzaldehid, 25-35%), timol, perilla aldehid, alkool kumik, alfa dhe beta pinine (21%), dipenten, p-cimen dhe beta-felandrene.
Vaji i qimnonit përdoret në industrinë e parfumeve.
Zira (qimnoni) është përdorur edhe në mjekësi që nga kohërat e lashta. Për shembull, grekët ende përgatisin çaj të veçantë që përmirëson mirëqenien e fëmijëve.
Qimnoni është një tonik i mirë dhe një afrodiziak.
Efekti i qimnonit përmirëson tretjen (trajtimin e stomakut dhe sëmundjet e veshkave, fryrje, dhimbje barku, diarre), stimulon oreksin. Zira ka një efekt diuretik. Largon toksinat nga trupi.
Zira përdoret në gjinekologji (rritja e prodhimit të qumështit tek nënat gjidhënëse...) dhe neurologji (ndihmon në luftimin e amnezisë, pagjumësisë...).
Erëza qimnoni është një antiseptik; nga jashtë ndihmon në zgjidhjen e tumoreve, ënjtjeve të ndryshme të lëkurës (puçrra, skuqje...). Redukton dhimbjen.
Jeera është e mirë për pastrim traktit respirator. Ndihmon në luftimin e të përzierave, përfshirë. në muajt e parë të grave shtatzëna.
Zira (e vetme ose në kombinim me koriandër të bluar, kopër ose kardamom) rekomandohet të përdoret për sëmundjet e sistemit tretës, për pastrimin e rrugëve të frymëmarrjes në rast të bronkitit dhe kollës me mukozë, si dhe për qetësimin e sistemit nervor.
Jeera gjithashtu promovon funksionin e mirë të veshkave. Një pije e trashë qimnoni (2 lugë çaji të krijuar në një gotë me ujë) ka një efekt të butë laksativ dhe diuretik. Efektiviteti i infuzionit do të jetë më i madh nëse përzieni qimnon, kopër dhe koriandër në përmasa të barabarta.
Zira largon toksinat dhe mbetjet ushqimore të patretura nga trupi. Çaj medicinal nga 1 lugë. farat e qimnonit, koprës dhe koriandrit, të derdhura në 2 gota me ujë të vluar, ndihmojnë në tretjen e ushqimit, japin forcë dhe ngrenë shpirtin tuaj.
Çaj nga farat e qimnonit (qimnon) 1 lugë. për një gotë ujë shëron të përzierat, fryrjet dhe të vjellat (sidomos te femrat në muajt e parë të shtatzënisë).
Qimnoni konsumohet edhe në formë pluhuri me një pjesë të barabartë sheqeri (për të rritur rrjedhjen e qumështit tek nënat e reja me gji). Për këto qëllime, mund të përdorni një zierje të farave të qimnonit në ujë ose qumësht dhe ta merrni 3 herë në ditë.
Aplikimi i qimnonit të përzier me vaj ulliri zgjidh tumoret e shpretkës.
Qimnoni shëron plagët, për të cilat vendoset direkt në thelbin e plagës.
Në pediatri përdoret për të trajtuar gazrat e fëmijëve.
Përmirëson aktivitetin e trurit, ndihmon në forcimin dhe rivendosjen e shikimit.
Për të përmirësuar kujtesën, merrni 1 lugë. qimnon i përzier me 1 lugë gjelle.
Megjithëse farat e qimnonit duken mjaft modeste, asgjë nuk mund të zëvendësojë aromën e tyre arrë dhe piper kur po flasim për për pjatat indiane, të Lindjes së Mesme apo meksikane ku kjo erëz luan një rol kyç. Farat e bluara të qimnonit përdoren në një përzierje erëzash të njohur si kerri.
Çfarë është jeera
Farat Zira të kujtojnë shumë qimnonin më të njohur. Ato janë gjithashtu të zgjatura, me brinjë, të verdhë-kafe, por pak më të vogla se qimnon. Pamja e jashtme janë afër farave të koprës, majdanozit dhe bimëve të tjera të familjes Apiaceae, të cilave në fakt i përket qimnoni. Kjo bimë njihet me shumë emra në mbarë botën, duke përfshirë qimnon dhe qimnon romak.
Ekziston një i ashtuquajtur qimnon i bardhë, i njohur gjithashtu si Cuminum cyminum (lloji më i zakonshëm). Kuminum nigrum është qimnon i zi (i identifikuar lehtësisht nga shija e tij e mprehtë dhe e hidhur). Buniumpersicium, ose bunium, është varieteti më i rrallë i bimës.
Atdheu i kësaj bime është Egjipti, por për shumë shekuj qimnoni rritet në vendet e Lindjes së Mesme, Indi, Kinë dhe vendet e Mesdheut, ku farat e tij përdoreshin jo vetëm në gatim, por edhe si ilaç.
Është interesante se kujtimet e kësaj bime mund të gjenden në Bibël, ku flitet për të jo vetëm si erëza, por edhe si "monedhë" që përdoret për të paguar priftërinjtë. NË Egjipti i lashte Qimnoni njihej si një erëz kulinare dhe si një përbërës i përdorur për mumifikimin e faraonëve.
Kjo erëza u përdor në mënyrë aktive nga specialistë të kuzhinës Greqia e lashte dhe Perandorisë Romake. Nga rruga, nganjëherë qimnoni, falë aromës së tij me spec, përdorej si një alternativë ndaj piperit të zi, i cili në ato ditë ishte shumë i shtrenjtë dhe jo i arritshëm për të gjithë. gjithashtu në kohët e lashta Farat u përdorën në kozmetologji si një mjet për të bërë lëkurën të bardhë.
Gjatë Mesjetës, qimnoni u bë një nga erëzat më të njohura në Evropë. Është interesante që farat e kësaj bime në ato ditë konsideroheshin si simbol i besnikërisë dhe dashurisë. Gjatë ceremonive të dasmave, ekzistonte një traditë e mbajtjes së farave në xhep dhe kur i dërgonin burrat në shëtitje, gratë u jepnin bukë me fara qimnoni. Në traditën arabe, qimnon përdorej si afrodiziak.
Vlera ushqyese
Farat e kësaj bime ekzotike janë një burim i shijshëm i hekurit, manganit, kalciumit, magnezit, fosforit dhe.
| Përmbajtja e kalorive | 375 kcal |
| 44.2 g | |
| 18 g | |
| 22,3 g | |
| 10,5 g | |
| 10 mcg | |
| 0.4 mg | |
| 0.3 mg | |
| 0.6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 IU | |
| 7.8 mg | |
| 3.3 mg | |
| 5.4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0.87 mg | |
| 66.4 mg | |
| 366 mg | |
| 3.4 mg | |
| 500 mg | |
| 4.8 mg |
Përfitimet shëndetësore
Sido që të jetë, ndoshta nuk është vetëm shija që e bëri qimnonin yll në kuzhinën tradicionale të Lindjes së Mesme dhe Indisë. Njerëzimi ka ditur për vetitë e dobishme të kësaj bime për qindra vjet.
Burimi i hekurit
Farat e qimnonit janë një burim i shkëlqyer hekuri, një mineral që luan një rol jetësor në trup. Ky element është një përbërës integral i hemoglobinës, nga i cili varet transporti i oksigjenit në të gjitha qelizat e trupit. Përveç kësaj, ferumi është i nevojshëm për prodhimin e shumë, si dhe metabolizmin e energjisë. Përveç kësaj, minerali është i rëndësishëm për ruajtjen e sistemit imunitar.
Përfitimet për tretjen
Këto fara, si qimnoni, kanë një efekt shumë të dobishëm në funksionimin e sistemit tretës.
Moderne Kërkimi shkencor dhe recetat e mjekësisë tradicionale, të vërtetuara me përvojë shekullore, tregojnë se qimnoni mund të stimulojë sekretimin e enzimave të nevojshme për tretjen e duhur të ushqimit dhe përthithjen e lëndëve ushqyese.
Veç të tjerash qimnoni përmban vajra esencialë që aktivizojnë punën gjendrat e pështymës, e cila lehtëson tretjen parësore të ushqimit. Dhe timoli i pranishëm në fara aktivizon sekretimin e gjëndrës që prodhon biliare dhe enzimat, të cilat janë të nevojshme për tretjen e ushqimit në stomak dhe zorrë. Magnezi dhe natriumi që përmbahen në farat e bimës lehtësojnë gjithashtu tretjen. Falë këtyre përbërësve, farat e qimnonit të ziera me ujë të vluar lehtësojnë ngërçet e barkut.
Parandalimi i kancerit
Vetitë antikancerogjene të qimnonit janë vërtetuar në laborator. Rezultatet e disa studimeve kanë konfirmuar efektivitetin e kësaj erëze si një mbrojtje kundër kancerit të stomakut dhe mëlçisë. Nga të paktën, në trupat e kafshëve eksperimentale funksionuan vetitë antitumorale të qimnonit. Shkencëtarët shpjegojnë efektin antikancerogjen të farave me aftësinë e tyre për të thithur radikalet e lira, si dhe për të pastruar mëlçinë nga toksinat. Studiuesit kanë gjetur një përbërës në këtë bimë të quajtur Kuminaldehid, i cili ka veti kundër kancerit.
Përveç kësaj, në sajë të vitaminave antioksidante, qimnoni ka një efekt të dobishëm në trup, duke rritur aftësitë e tij mbrojtëse.
Përfitimet për diabetin
Hulumtimet kanë treguar se qimnoni përmban substanca që parandalojnë zhvillimin e diabetit. Eksperimentet e kryera me kafshë kanë vërtetuar se konsumimi i këtyre farave gjithashtu ndihmon në uljen e shpeshtësisë së hipoglikemisë dhe uljen e glukozurisë (një gjendje në të cilën ka shumë sheqer në urinë). Edhe pse testimi i qimnonit vazhdon, sot shkencëtarët thonë se kjo bimë mund të mbrojë nga diabeti.
Gjatë shtatzënisë
Një infuzion i farave ose erëzave të bëra prej tyre janë të dobishme për nënat shtatzëna dhe në gji. Kjo bimë ndihmon në përballimin e simptomave të toksikozës, dhe pas lindjes së fëmijës përmirëson laktacionin. Përveç kësaj, nje numer i madh i hekuri dhe kalciumi në farat e kësaj bime ombrellë ndihmon në rritjen e prodhimit.
Nga rruga, gratë shtatzëna mund të shtojnë fara të grimcuara në qumësht ose mjaltë për të përmirësuar mirëqenien e tyre. e pranoj atë ilaç natyral e mundur dy herë në ditë (me kusht që të mos jeni alergjik ndaj produkteve të bletëve).
Kush përfiton nga kjo erëz?
Për ta përmbledhur veçoritë e dobishme kjo barishte, bëhet e qartë se mund të përdoret si bimë medicinale për shumë sëmundje. Zira në çdo formë është e dobishme për:
Si të zgjidhni dhe ruani saktë
Nëse është e mundur, është gjithmonë më mirë t'i jepni përparësi farave të qimnonit në vend të pluhurit (kjo formë shpesh shitet në dyqanet e erëzave). Kur shtypet, qimnon humbet shpejt aromën e tij. Për më tepër, nuk është e vështirë të bluani vetë farat. Por në çdo rast, është e rëndësishme të ruani qimnonin në një enë qelqi të mbyllur mirë, në një vend të thatë, të errët dhe të freskët. Afati i ruajtjes së farave të grimcuara nëse ruhen siç duhet nuk është më shumë se 6 muaj dhe farat e plota nuk do të humbasin vetitë e tyre gjatë gjithë vitit.
Për të përjetuar plotësinë e shijes dhe aromës së qimnonit, mund ta skuqni pak para se të shtoni erëzën në gjellë.
Kombinimi i qimnonit, piperit të zi dhe mjaltit në vendet lindore konsiderohet si një afrodiziak i fuqishëm. Nëse kjo përzierje është një "ilaç dashurie" apo jo, është e vështirë të thuhet, por kombinimi i këtyre erëzave është i shkëlqyeshëm si erëza për pulën. enët e peshkut ose perime - kjo është e padiskutueshme. Përveç kësaj, qimnoni do të nxjerrë në pah në mënyrë të përkryer shijen e bishtajoreve si thjerrëzat dhe qiqrat. Një përzierje me qimnon, bajame dhe kajsi të thata do t'ju ndihmojë t'i jepni kafesë një shije të pazakontë. Dhe duke shtuar disa fara të pjekura në perime, mund të krijoni një pjatë pothuajse indiane. Nëse derdhni ujë të valë mbi farat dhe i lini të ziejnë për 8-10 minuta, do të merrni një pije të shkëlqyer ngrohëse dhe qetësuese.
Disa receta nga mjekësia tradicionale
Për të përmirësuar tretjen
Shtoni një lugë çaji fara në një gotë dhe lërini të ziejnë. Kur uji të bëhet i errët, hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni tiganin. Ftoheni supën në temperaturën e dhomës. Konsumojeni 3 herë në ditë për të përmirësuar tretjen dhe për të lehtësuar ngërçet e barkut.
Për të stabilizuar presionin e gjakut
Për të “paqësuar” presionin e paqëndrueshëm të gjakut, mjafton të pini një gotë ujë çdo ditë me stomakun bosh në të cilën janë futur farat e qimnonit. Kjo procedurë e thjeshtë është jashtëzakonisht e dobishme për zemrën.
Për pagjumësi
Një ilaç natyral i shijshëm do t'ju ndihmojë të kapërceni pagjumësinë. Për këtë do t'ju duhet një banane e grirë dhe pluhur qimnoni i sapo bluar. Është e rëndësishme që ju të mund ta konsumoni këtë produkt çdo mbrëmje pa frikë nga varësia apo efektet anësore.
Për të përmirësuar kujtesën
Farat Jeera janë të pasura me riboflavin, zeaxanthin, vitaminë B6 dhe shumë komponentë të tjerë të rëndësishëm për funksionin e trurit, restaurimin dhe përmirësimin e kujtesës. Shendeti mendor. Në Ayurveda, qimnoni mbahet mend shpesh si një ilaç për amnezinë. Për të rivendosur dhe përmirësuar funksionet e qelizave të trurit, jogët këshillojnë të përtypni disa fara qimnoni të pjekur çdo ditë.
Për të rritur oreksin
Përzieni farat e qimnonit, farat e mustardës dhe kripën e zezë në sasi të barabarta. Grini të gjitha erëzat, përzieni dhe shtoni në ushqim. Ose mund të shpërndani pak nga përzierja në një gotë dhe ta merrni një orë para ngrënies.
Kundër të përzierave dhe të vjellave
Hidhni një gotë me ujë të vluar mbi farat e qimnonit dhe pak arrëmyshk të grirë. Përdoret për të lehtësuar sulmet e të përzierave dhe të vjellave.
Për të trajtuar gjakderdhjen e mishrave të dhëmbëve
Përzieni farat e pjekura të qimnonit me kripë guri dhe bluajini. Masazhoni mishrat e dhëmbëve me përzierjen që rezulton.
Përdorimi në kozmetologji
Pothuajse 100 komponime të ndryshme kimike gjenden në qimnon të zi. Në vendet islame besojnë se kjo bimë mund të shërojë të gjitha sëmundjet dhe të parandalojë plakjen.
Në kozmetologji, qimnon përdoret për të trajtuar skuqjet, vlimet, si dhe për të lehtësuar pasojat e pickimit të insekteve. Vajrat esencialë të kësaj bime përdoren kundër kërpudhave dhe mikrobeve, trajtojnë ekzemën, psoriazën dhe përshpejtojnë shërimin e plagëve.
Falë vitaminës E, tinktura nga farat ndihmon në ngadalësimin e plakjes së lëkurës, eliminon rrudhat, njollat e moshës dhe lëkurën e varur. Banjat me fara do të ndihmojnë në lehtësimin e kruajtjes dhe djegies.
Një maskë e bërë nga vaj ulliri dhe farat e grimcuara. I njëjti produkt do të forcojë flokët tuaj, do të përshpejtojë rritjen e tyre dhe do t'i bëjë ato me shkëlqim. Ekstrakti i vajit Jeera, kur fërkohet rregullisht në lëkurën e kokës, do të lehtësojë zbokthin.
Rreziqet e mundshme
Zira është një bimë e sigurt për njerëzit dhe ka shumë veti të dobishme. Si rregull, konsumimi i farave të saj nuk paraqet ndonjë rrezik për shëndetin.
Ndërkohë, duke qenë se bari ka veti hipoglikemike, është e rëndësishme që të përdoret me kujdes tek personat me diabet. Dhe njerëzit me fotondjeshmëri duhet të përdorin me kujdes vajin e qimnonit, pasi mund të rrisë gjasat për djegie nga dielli.
Për më tepër, konsumimi i kësaj erëze në doza veçanërisht të mëdha mund të shkaktojë menstruacione të rënda ose aborte te gratë, gjithashtu mund të shkaktojë urth dhe gërvishtje, dhe vaji i qimnonit mund të çojë në dëmtim të mëlçisë dhe veshkave. Është interesante se farat e qimnonit kanë veti narkotike dhe konsumi i tepruar mund të shkaktojë përgjumje, të përziera dhe çrregullime mendore.
Zira është një bimë me histori e pasur, e cila zë një vend të veçantë në kuzhinën botërore. Megjithatë, roli i këtyre farave nuk është aspak i kufizuar vetëm në kuzhinë. e tyre vetitë shëruese Ajo u vlerësua nga mjekët dhe kozmetologët jo vetëm në Lindje, ku qimnoni është i dashur mbi të gjitha. Kjo bimë është e njohur dhe e nderuar përtej atdheut të saj. Dhe nëse dini për aftësitë e tij, bëhet e qartë pse.
Njësoj? Cili është ndryshimi midis tyre? Në të vërtetë, bimët janë shumë të ngjashme në pamje, si dhe erëzat që bëhen prej tyre. Të gjitha bimët përfshihen në familjen Apiaceae. Megjithatë, ka dallime mes tyre, si në shijen e erëzave, ashtu edhe në erën.
Konfuzioni ka çuar në faktin se për shumë prodhues të erëzave, qimnon dhe qimnon janë një dhe e njëjta gjë. Si bazë për këtë artikull morëm librin "Libri i madh i gatimit të erëzave" të shtëpisë botuese "EXMO" (përkthim nga Gjuha Gjermane M. Tekegalieva). Ne e konsiderojmë atë më autoritarin nga të gjitha burimet ekzistuese në Rusi.
Le të fillojmë me emrat. Zira quhet edhe qimnon, qimnon - qimnon i zi, azhgon, kammun.
Emrat e specieve janë si më poshtë:
- qimnon - Cuminum cyminum;
- qimnon - Cuminum nigrum;
- qimnon - Carum carvi.
Erëzat kanë emra të ndryshëm në gjuhë të tjera.
- Zira në gjermanisht – Ägyptischer Kümmel, Kumin, në anglisht – cumin, white cumin, në frëngjisht – cumin, cumin du Maroc.
- Qimnon në gjermanisht – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, në anglisht – black cumin, në frëngjisht – cumin noir.
- Qimnon në gjermanisht - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, në anglisht - caraway, në frëngjisht - semence de carvi, cinis de Vosges.
Pamja e jashtme
Lule
Jeera konsiderohet një bimë njëvjeçare, qimnoni konsiderohet një bimë dyvjeçare dhe qimnoni konsiderohet një bimë shumëvjeçare. Lulet e qimnonit janë të bardha ose rozë, ato të qimnonit janë të bardha dhe të kuqe dhe ato të qimnonit janë të bardha. Qimnoni arrin një lartësi prej 1,5 m, në ndryshim nga qimnon dhe qimnon, lartësia e të cilit nuk i kalon 0,5 m.
Farërat
Farat e qimnonit kafe ose ngjyrë gri-jeshile. Ato nuk janë më shumë se 5 mm në gjatësi dhe kanë brinjë që rrjedhin gjatësor. Forma e farave është e drejtë ose pak e harkuar.
Farat e qimnonit të errët Kafe. Ata arrijnë një gjatësi prej 5 mm dhe kanë brinjë gjatësore. E ngushtë në formë, e lakuar si një gjysmëhënës.
Farat e qimnonit kanë ngjyrë kafe dhe kanë mericarps në formë drapëri. Gjatësia e farës është nga 3 deri në 5 mm. Secila prej tyre ka 5 brinjë gjatësore.
Zira ka një ngjyrë kafe, jeshile ose gri. Ka formë kokrrizore të drejtë ose pak të harkuar me brinjë gjatësore
Qimnoni (qimnoni i zi) ka ngjyrë kafe të errët, i ngushtë dhe i lakuar në formë gjysmëhëne, me brinjë gjatësore.
Qimnoni ka ngjyrë kafe dhe ka 5 brinjë gjatësore të dukshme.
Origjina
Atdheu historik i qimnonit - vendet lindore deti Mesdhe, me shumë mundësi Egjipti. Kultivohet në Azi dhe në kontinentet jugore.
Qimnoni rritet në rajonet malore të Azisë Qendrore. Ajo rritet e egër atje dhe në zonat deri në Himalajet Lindore. Azia konsiderohet atdheu i saj historik.
Qimnoni historikisht e ka origjinën nga vendet evropiane dhe të Azisë Perëndimore. Kultivohet në shumë vende evropiane, duke zëvendësuar kuminin atje.
Veçoritë
Para se të përdorni farat e qimnonit, sigurohuni që t'i pjekni në mënyrë që të japin më shumë shije. Era është e hidhur, ka nota arrë.
Qimnoni ka një shije më të hidhur, ndryshe nga qimnoni, me të cilin shpesh ngatërrohet. Ajo gjithashtu ka një aromë më të mprehtë. Duhet pak kohë për të pjekur farat. Ndonjëherë as nuk është e nevojshme.
Qimnoni ka një shije pikante, ishullore. Është gjithashtu një bimë mjalti nga e cila bletët mbledhin nektar në sasi të mëdha.
Kur gatuhet, qimnoni zbulon shijen dhe aromën e tij.
Qimnoni i shtohet pjatave gjatë gatimit.
Mjalti i qimnonit është shumë i mirë për shëndetin
Kundërindikimet
Qimnoni nuk duhet të përdoret gjatë ishemisë ose pas një ataku kardiak.
Aplikacion
Në gatim
Jeera është një erëz thelbësore në Indi, e shtuar pothuajse kudo. Erëzohet me kuskus, kerri dhe shtohet në pjatat me bishtajore, supave, mishit dhe ëmbëlsirave. Pjekja e qimnonit do t'i japë një shije më të plotë. Në formë të bluar gjendet në përzierje të ndryshme pikante të erëzave.
Qimnoni përdoret në Indinë veriore si zëvendësues për qimnon. Vetëm ndonjëherë nuk skuqet, por shtohet menjëherë në pjatën e përfunduar pasi të keni skuqur produktin e kërkuar.
Qimnoni është një përbërës i rëndësishëm në kuzhinën gjermane dhe austriake. Aty i shtohet supave dhe gjellëve me perime. Lakër turshi i famshëm gjerman nuk mund të bëjë pa një erëz të tillë si qimnon. Erëza shfaqet në rosto, pjata me kërpudha dhe mish. Qimnoni përdoret në pjekjen e bukës. Erëza është e pranishme edhe në disa pije alkoolike.
Falë këtyre aditivëve natyralë aromatizues, cilësia e ushqimit të gatuar përmirësohet dhe jeta e tij në raft rritet nëse është e nevojshme.
Qimnon, qimnon, qimnon romak - të gjitha këto janë emra për të njëjtën erëz. Ajo u rrit për herë të parë në Indi. Qimnoni tani rritet në Amerikën Latine, Iran, Siri, Azinë Qendrore, Azinë Juglindore dhe Afrikën e Veriut.
Qimnoni mund të jetë i egër ose i kultivuar. Është një bimë barishtore një ose dyvjeçare dhe i përket familjes Umbelliferae, pasi farat e saj mblidhen në çadra, të ngjashme me koprën. Farat mblidhen në një formë të papjekur, pasi kur thahen ato shpejt bien në tokë.
Ndër llojet më të njohura të qimnonit janë qimnoni persian dhe kirman, të cilët konsiderohen më të mirët në vetitë e tyre. E veçanta e tipit të fundit të erëzave është shija e ëmbël-pikante dhe aroma e theksuar me mbizotërimin e erës së hidhur të arrave. Ajo bëhet më e fortë kur fasulet bluhen ose piqen.
Qimnoni përdoret për të shijuar bukën dhe pastat
Qimnoni vjen në varietete të bardha dhe të zeza. Në Rusi, qimnoni i bardhë është bërë më i përhapur për shkak të shijes së tij delikate dhe aromës delikate.
Ju mund të blini qimnon kryesisht në pazaret orientale, megjithëse në shumë dyqane Kohët e fundit filloi t'u ofronte klientëve pako me erëza orientale.
Para së gjithash, qimnoni përdoret si erëza për pjatat e pilafit dhe mishit, pasi i lejon ato të gatuhen më shpejt, si dhe u jep atyre një shije të veçantë dhe veti të dobishme.
Mund ta shihni dhe ndjeni pothuajse në të gjitha sallatat orientale dhe gatimet me perime, pasi qimnoni ka aftësinë të përmirësojë shijen e pjatave të gatshme. Farat Jeera përdoren gjerësisht në prodhimin e produkteve të kuzhinës, në përgatitjen e salcave, të tilla si kerri ose djegës.
Erëza përdoret në prodhimin e salsiçeve, mishit të derrit të zier, për aromatizimin e bukës dhe ëmbëlsirave, në produktet e qumështit të fermentuar. Qimnoni është gjithashtu pjesë e përzierjes së njohur pikante lindore "garam masala". Kjo erëz nuk është më pak e popullarizuar në turshinë e domateve, trangujve, turshive të kërpudhave dhe lakër turshi.
Në kuzhinën orientale dhe aziatike, qimnon përdoret si në drithëra ashtu edhe në formë të bluar.
Karakteristikat e dobishme të erëzave
Kjo erëz përdoret tradicionalisht për të rritur oreksin dhe për të përmirësuar tretjen. Shpesh përdoret në kombinim me erëza djegëse, si piper i zi apo i kuq, i cili është veçanërisht i rëndësishëm për ata persona që nuk duhet të hanë erëza djegëse, si p.sh. të moshuarit.
Qimnoni ka një efekt të dobishëm në sistemi kardiovaskular, pasi parandalon formimin e mpiksjes së gjakut dhe sulmeve në zemër. Përveç kësaj, kjo erëz ndihmon në përmirësimin e funksionit të trurit, tretjen, largimin e toksinave nga trupi, përmirësimin e cilësisë së shikimit dhe pastrimin e gjakut, i cili është shumë i rëndësishëm për aneminë.
Qimnoni është përdorur për qëllime mjekësore që nga kohërat e lashta.
Me ndihmën e lëngut të qimnonit mund të trajtoni trakomën, të luftoni ngjitjen e qepallave dhe sëmundje të tjera të syrit. Mund të hahet për dhimbje barku, dhimbje barku dhe fryrje. Përveç kësaj, qimnoni ndihmon në përthithjen më të mirë të ushqimeve të yndyrshme.
Gratë që ushqehen me gji këshillohen të pinë ujë me shtimin e qimnonit të bluar për të rritur prodhimin e qumështit dhe për të reduktuar inflamacionin në mitër pas lindjes.
Qimnoni ka një efekt të dobishëm në traktin respirator, kështu që përdoret për bronkitin, astma bronkiale, kollë.
Jo më pak i dobishëm është efekti i kësaj erëze në trup për çrregullime të ndryshme të sistemit nervor qendror, për shembull, pagjumësi, stres ose lodhje.
Kjo erëz përmban shumë substanca të dobishme dhe vitamina që kanë ndikim pozitiv për të gjithë trupin. Këtu përfshihen yndyrnat, proteinat, fibrat, karbohidratet, mineralet në formën e fosforit, magnezit, hekurit, kaliumit dhe kalciumit, si dhe vitaminat: A, B1, B2, B3, C dhe vaj esencial.
Qimnoni madje ka aftësinë të neutralizojë helmet, për shembull, helmin e gjarprit, siç shkroi Avicena. Në Indi merret për helmimet e ndryshme, dhimbje koke, çrregullime të tretjes. Qimnoni gjithashtu performoi mirë në urolithiasis, nefrit, trajtimi i plagëve purulente dhe ulcerave, pasi ka veti antiseptike.
Nëse qimnoni konsumohet së bashku me mjaltin, atëherë në këtë mënyrë mund të arrini një përmirësim të dukshëm të kujtesës. Qimnoni ndihmon për të përthithur më mirë jo vetëm ushqimin, por edhe ilaçet.
Farat e qimnonit përmbajnë shumë mikroelemente dhe vitamina të dobishme
Zira ka gjetur aplikim të gjerë në kozmetologji. Prej tij përftohet një vaj esencial me veti antioksiduese. Ai përmban pinet, terpinen, terpineol, alkool kumik, peril dhe aldehid anise, kamfen, cimen, felandren. Ky vaj përdoret për të luftuar skuqjet e ndryshme, për të pastruar lëkurën dhe për të lehtësuar stagnimi. Përdoret si aromë në prodhimin e shumë kozmetikës dhe si agjent aromatizues në prodhimin e ushqimit.
Vaji esencial me një erë të fortë pikante merret nga farat e qimnonit duke përdorur metodën e distilimit me avull. Ka një nuancë të verdhë të zbehtë, kafe ose të gjelbër, por ruajtje afatgjatë vaji mund të errësohet.
Qimnoni është një tonik i shkëlqyer dhe ka një efekt zbardhues, prandaj përdoret për të hequr njollat e moshës dhe njollat. Shumë njerëz e blejnë këtë erëz për të deodoruar trupin dhe për të luftuar celulitin.
Edhe në kohët e lashta, shumë gra e hanin atë për të arritur elasticitetin e gjoksit. Nëse përdorni qimnon për kujdesin e flokëve, shumë shpejt do të vini re ndryshime pozitive në formën e zhdukjes së zbokthit dhe rritjes së rritjes.
Kundërindikimet për përdorim
Duhet mbajtur mend se me të gjitha vetitë e dobishme të kësaj erëze, konsumimi i tepërt i saj mund të çojë në çrregullime të ndryshme në trup, për shembull, humbje peshe, hepatit, dobësim të fuqisë dhe madje edhe sindromë asthenike.
Qimnoni duhet të përdoret me kujdes nga personat me sëmundje të tilla si gastriti me aciditet të lartë dhe ulçera në stomak.
Kjo erëz ka një përmbajtje të lartë kalori: 100 g fara përmban 375 kcal. Prandaj, duhet të konsumohet me masë nga personat që kanë probleme me peshën.
Ekziston një intolerancë individuale ndaj produktit, kështu që në shenjat e para të shqetësimit pas marrjes së erëzës, duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj dhe ta shtoni atë në ushqim në sasi minimale.
Në lindje, qimnoni konsiderohet erëza kryesore, pa të cilën pothuajse asnjë pjatë nuk mund të bëjë. Kjo është kryesisht për shkak të vetive të tij të dobishme, të cilat i sjellin një personi shërimin nga shumë sëmundje, dhe gjithashtu kanë një efekt pozitiv në disponimin dhe pamjen.
Sin.: qimnon romak, zera, qimnon, qimnon, kammun, qimnon qimnon, qimnon indian.
Qimnoni, i njohur gjithashtu si qimnon romak, është një bimë barishtore një deri në dy vjeç me gjethe të gjelbra, të ngjashme me fijet dhe lule të vogla të bardha ose të kuqe të vendosura në tufë lulesh çadër. Farat e thara të qimnonit romak dhe vaji i tyre kanë veti antimikrobike, antiseptike, antimikotike dhe karminative.
Bëni një pyetje ekspertëve
Formula e luleve
Formula e lules së qimnonit është: * H(5-0) L5T5P(2).
Në mjekësi
Zira nuk është një bimë farmakopeale dhe nuk është e shënuar në Regjistrin e Barnave të Federatës Ruse, por është miratuar për përdorim si një shtesë diete (biologjikisht aditiv aktiv). Farat e thara të bimës dhe vaji i përftuar prej tyre kanë veti medicinale. Ato janë të afta të kenë efekte karminative, antiseptike, antimikrobike dhe antimikotike.
Kundërindikimet dhe Efektet anësore
Në gatim
Zira e ka gjetur përdorimin më të gjerë në gatim. Aroma dhe shija e tij e hidhur e mprehtë përdoren në shumë pjata orientale. Shkon mirë me pjatat me mish dhe perime. Një erëza e shkëlqyer, qimnoni i shton një goditje pikante disave produkte buke, i përdorur në prodhimin e djathrave, salsiçeve dhe marinadave, i shtohet përzierjeve të famshme të erëzave si garam masala, kerri, djegës, sofrito dhe adobas. Pa një erëz si qimnoni, është e pamundur të gatuash pilaf të vërtetë oriental, shumë pjata të kuzhinës meksikane, greke dhe indiane. Zira mund të përdoret e plotë ose e bluar, por duhet të dini se në mënyrë që erëza të zbulojë plotësisht shijen dhe aromën e saj, farat duhet të skuqen në një tigan të thatë dhe të nxehtë.
Amvisat shpesh ngatërrojnë farat e qimnonit me farat e qimnonit: përkundër ngjashmërisë së jashtme, shijes së hidhur dhe aromës së mprehtë të të dy erëzave, ato kanë karakteristika të ndryshme shije dhe, në përputhje me rrethanat, kanë aplikacione të ndryshme në gatim. Farat Zira janë një "shoqërues" i shpeshtë i pjatave të mishit, djathrave dhe salsiçeve, ndërsa farat e qimnit përdoren kryesisht në pjekje, konservim në shtëpi dhe në përgatitjen e pijeve të caktuara (për shembull, kvas qimnon, birrë, çaj).
Në prodhimin bimor
Kopshtarët e dinë se qimnon ka nevojë kushte të veçanta rritje. Është një kulturë tropikale rezistente ndaj thatësirës që kërkon verë të nxehtë për 3-4 muaj. Temperatura optimale për rritjen e qimnonit romak është nga 25 në 30°C. Prandaj, në gjerësinë veriore kjo erëz rritet jashtëzakonisht rrallë dhe vetëm në kushte artificiale.
Në kozmetologji
Vaji esencial i qimnosë romake përdoret në kozmetologji. Ai zbardh dhe hidraton lëkurën, e pastron atë dhe lufton skuqjen, kështu që mund të jetë një përbërës i kremrave dhe locioneve të ndryshme të dizajnuara për t'u kujdesur për lëkurën problematike dhe të yndyrshme. Meqenëse, kur përdoret nga jashtë, ky vaj mund të ketë një efekt ngrohës dhe të stimulojë qarkullimin e gjakut, ai bëhet ilaç i mirë për flokë të dobësuar dhe efektive në produktet kundër celulitit.
Klasifikimi
Zira (lat. Cuminum cyminum) është një specie bimësh barishtore nga gjinia e vogël Kmin ose Komun (lat. Cuminum). Gjinia ka vetëm 3 lloje dhe i përket familjes Celeryaceae/Selino (lat. Apiaceae) ose Umbelliferae (lat. Umbellíferae).
Përshkrimi botanik
Zira është një bimë barishtore një ose dyvjeçare deri në 50 centimetra e lartë, me kërcell të hollë, të zhveshur, të degëzuar, me ngjyrë të gjelbër të errët. Gjethet e gjata, me pupla, të ngjashme me fijet e qimnonit arrijnë një gjatësi prej 10 centimetrash. Lule të vogla të bardha, rozë ose të kuqe të ndezur mblidhen në tufë lulesh ombrellë. Formula e lules së qimnonit është * H(5-0)L5T5P(2). Frutat e qimnonit romak janë akenet në formë boshti ose vezake 4-5 milimetra të gjata çdo frut përmban dy gjysmëfruta me një farë. Farat Zira janë të zgjatura, me brinjë gjatësore, të verdhë-kafe me vena vajore.
Përhapja
Atdheu i zira është Azia Qendrore. Më vonë bima u përhap në vendet e Mesdheut, Iran, Afganistan, Afrikën Veriore, Azinë Juglindore dhe Amerika Latine. NË bota moderne Zira rritet në Pakistan, Uzbekistan, Taxhikistan, Iran, Turqi, Marok, Egjipt, Kinë, Kili, Siri dhe Meksikë. Prodhuesi dhe konsumatori kryesor i erëzës është India. Ajo rritet deri në 70% të vëllimit të përgjithshëm prodhimit industrial fara, e cila është pak më pak se 200 mijë tonë.
Prokurimi i lëndëve të para
Vjelja e qimnonit fillon pak para se të piqen farat, pasi farat e thata bien shpejt në tokë dhe bëhen të papërdorshme. Një vaj esencial me një aromë të fortë myzeqare përftohet nga farat e freskëta. Për t'u përdorur si erëz, qimnoni thahet ose në diell ose në tharëse speciale. Qimnoni i tharë ruhet për 2 vjet, i grirë në pluhur - jo më shumë se 3-4 muaj.
Përbërje kimike
Farat Zira përmbajnë deri në 4% vaj esencial dhe rreth 20% vaj yndyror, deri në 16% çamçakëz, si dhe vitamina C, E, K, vitamina B, fosfor, magnez, hekur, zink, bakër dhe kalcium. Limoneni, geranioli, kamfeni, 1,8 cineole u gjetën në vajin esencial të qimnonit, por pjesa kryesore është cumicaldehyde.
Vetitë farmakologjike
Vetitë medicinale Qimnoni lidhet me përbërjen e pasur me vitamina dhe minerale dhe praninë në fara vaj esencial. Hulumtimet kanë treguar se cumicaldehyde ka efekte antimikrobiale dhe antifungale dhe mund të përballojë coli Dhe Staphylococcus aureus. Zira mund të stimulojë tretjen, të përmirësojë peristaltikën dhe të rrisë sekretimin lëngu gastrik, e cila shpjegon efektin e saj karminativ.
Përdoret në mjekësinë popullore
Vetitë e dobishme të qimnonit janë përdorur në mjekësia popullore. Përdorimi i rregullt i erëzës ka një efekt të dobishëm në traktit gastrointestinal, kardiovaskulare dhe sistemi nervor, vizion. Zierjet dhe infuzionet e qimnonit ndihmojnë me diarre, dhimbje barku në stomak, fryrje dhe dispepsi. Sugjerohet të merren për gurët në stomak dhe fshikëz, bronkit dhe kollë, dhimbje koke dhe pagjumësi. Locionet me qimnon romak rekomandohen për dermatit, neurodermatit, plagë purulente dhe mavijosje. Shëruesit këshillojnë përtypjen e qimnonit kundër toksikozës gjatë shtatzënisë dhe pirjen e tij në zierje gjatë ushqyerjes me gji për të stimuluar laktacionin. Farat Zira përfshihen në çajrat për humbje peshe, pasi erëza promovon tretje të mirë dhe ndihmon trupin të heqë qafe toksinat.
Referencë historike
Përfitimet e qimnonit janë të njohura për njerëzimin që nga kohërat e lashta. Farat e bimëve të gjetura gjatë gërmimeve në qytetin e Lindjes së Mesme të Sippar Amnanum (modern Tell ed-Deir) datojnë në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit. Egjiptianët e lashtë përdorën qimnon si erëza. bar dhe një nga konservantët për mumifikimin e trupave. Zira përmendet në Dhiata e Vjetër. Është përdorur në kohët e lashta. Dioksoride, Plini Plaku dhe Hipokrati shkruan për efektin medicinal të bimës. Edhe infermieret e lashta greke pinin çaj me fara qimnoni për të përmirësuar laktacionin. Ushtarët romakë i spërkatën në plagë për t'u shëruar. Farat e qimnonit romak përmenden në Ayurveda. Ato përdoren në zierje, tableta vati dhe së bashku me ghee. Ayurveda rekomandon qimnon për sëmundjet kardiovaskulare, tretje e dobët, ethe, të vjella dhe ënjtje.
Letërsia
1. Victoria Karpukhina “Enciklopedia e erëzave shëruese”, AST, Moskë, 2013 – f. 69.
