การเดือดเป็นกระบวนการเปลี่ยนสถานะการรวมตัวของสาร เมื่อเราพูดถึงน้ำ เราหมายถึงการเปลี่ยนแปลง สถานะของเหลวกลายเป็นไอ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการเดือดไม่ใช่การระเหย ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรสับสนกับการต้มซึ่งเป็นกระบวนการให้น้ำร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ตอนนี้เราเข้าใจแนวคิดแล้ว เราก็สามารถกำหนดได้ว่าน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิเท่าใด

กระบวนการ

กระบวนการเปลี่ยนสถานะการรวมตัวจากของเหลวเป็นก๊าซนั้นซับซ้อน และถึงแม้ว่าคนจะไม่เห็นมัน แต่ก็มี 4 ระยะ:

1. ในระยะแรก ฟองอากาศเล็กๆ จะเกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะที่ให้ความร้อน สามารถมองเห็นได้ที่ด้านข้างหรือบนผิวน้ำ เกิดขึ้นเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศซึ่งมักปรากฏอยู่ในรอยแตกของภาชนะที่ทำให้น้ำร้อน
2. ในระยะที่สอง ปริมาตรของฟองอากาศจะเพิ่มขึ้น พวกเขาทั้งหมดเริ่มพุ่งขึ้นสู่ผิวน้ำเนื่องจากภายในนั้นมีไอน้ำอิ่มตัวซึ่งเบากว่าน้ำ เมื่ออุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น ความดันของฟองอากาศจะเพิ่มขึ้น และฟองอากาศจะถูกผลักขึ้นสู่พื้นผิวด้วยแรงของอาร์คิมิดีสที่รู้จักกันดี ในกรณีนี้คุณสามารถได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะของการเดือดซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและลดขนาดของฟองอากาศ
3. ในขั้นที่ 3 คุณสามารถเห็นพื้นผิวได้ จำนวนมากฟองอากาศ สิ่งนี้เริ่มแรกจะทำให้เกิดความขุ่นในน้ำ กระบวนการนี้นิยมเรียกว่า “การต้มสีขาว” และคงอยู่นาน ช่วงสั้น ๆเวลา.
4. ในขั้นตอนที่สี่ น้ำจะเดือดอย่างเข้มข้น ฟองสบู่ขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และอาจเกิดกระเด็นขึ้นมาได้ ส่วนใหญ่แล้ว การกระเด็นหมายความว่าของเหลวมีความร้อนถึงระดับนั้น อุณหภูมิสูงสุด- ไอน้ำจะเริ่มเล็ดลอดออกมาจากน้ำ

เป็นที่ทราบกันว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในขั้นตอนที่สี่เท่านั้น

อุณหภูมิไอน้ำ

ไอน้ำเป็นหนึ่งในสถานะของน้ำ เมื่อมันเข้าสู่อากาศ มันก็เหมือนกับก๊าซอื่น ๆ ที่ออกแรงกดทับมัน ในระหว่างการกลายเป็นไอ อุณหภูมิของไอน้ำและน้ำจะคงที่จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะเปลี่ยนไป สถานะของการรวมตัว- ปรากฏการณ์นี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการต้ม พลังงานทั้งหมดจะใช้ในการเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ

ที่จุดเริ่มต้นของการเดือดจะเกิดไอน้ำอิ่มตัวที่เปียกซึ่งจะแห้งหลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว หากอุณหภูมิเริ่มเกินอุณหภูมิของน้ำ แสดงว่าไอน้ำนั้นร้อนเกินไปและลักษณะของมันจะใกล้เคียงกับก๊าซมากขึ้น

ต้มน้ำเกลือ

เป็นเรื่องน่าสนใจทีเดียวที่จะทราบว่าอุณหภูมิของน้ำที่มีปริมาณเกลือสูงเดือดอยู่ที่เท่าใด เป็นที่ทราบกันดีว่าควรจะสูงกว่านี้เนื่องจากมี Na+ และ Cl-ion ในองค์ประกอบ ซึ่งครอบครองพื้นที่ระหว่างโมเลกุลของน้ำ นี่คือวิธีที่องค์ประกอบทางเคมีของน้ำที่มีเกลือแตกต่างจากของเหลวสดธรรมดา

ความจริงก็คือในน้ำเกลือเกิดปฏิกิริยาไฮเดรชั่นซึ่งเป็นกระบวนการเติมโมเลกุลของน้ำลงในไอออนของเกลือ พันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำจืดจะอ่อนกว่าพันธะที่เกิดขึ้นระหว่างการให้น้ำ ดังนั้นของเหลวที่ละลายเกลือจึงต้องใช้เวลานานกว่าในการต้ม เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น โมเลกุลในน้ำเค็มจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น แต่มีน้อยลง ทำให้การชนกันระหว่างโมเลกุลเกิดขึ้นน้อยลง ส่งผลให้มีการผลิตไอน้ำน้อยลง และแรงดันไอน้ำจึงต่ำกว่าแรงดันไอน้ำของน้ำจืด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้พลังงาน (อุณหภูมิ) มากขึ้นเพื่อให้กลายเป็นไอโดยสมบูรณ์ โดยเฉลี่ยแล้วในการต้มน้ำหนึ่งลิตรที่มีเกลือ 60 กรัมจำเป็นต้องเพิ่มระดับการเดือดของน้ำ 10% (นั่นคือ 10 C)

การขึ้นอยู่กับแรงดันเดือด

เป็นที่รู้กันว่าในภูเขาโดยไม่คำนึงถึง องค์ประกอบทางเคมีน้ำจะมีจุดเดือดต่ำกว่า สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความกดอากาศต่ำกว่าที่ระดับความสูง ความดันปกติมีค่าเท่ากับ 101.325 kPa โดยมีจุดเดือดของน้ำอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส แต่ถ้าคุณปีนภูเขาซึ่งมีความดันเฉลี่ย 40 kPa น้ำที่นั่นจะเดือดที่ 75.88 C แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องใช้เวลาเกือบครึ่งหนึ่งในการปรุงอาหารบนภูเขา สำหรับ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน

เชื่อกันว่าที่ระดับความสูง 500 เมตรจากระดับน้ำทะเล น้ำจะเดือดที่ 98.3 C และที่ระดับความสูง 3,000 เมตร จุดเดือดจะอยู่ที่ 90 C

โปรดทราบว่ากฎหมายนี้ยังใช้ในทิศทางตรงกันข้ามด้วย หากคุณใส่ของเหลวลงในขวดปิดซึ่งไอน้ำไม่สามารถผ่านได้ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นและการก่อตัวของไอน้ำ ความดันในขวดนี้จะเพิ่มขึ้นและเดือดที่ ความดันโลหิตสูงจะเกิดขึ้นอีกมากมาย อุณหภูมิสูง- เช่น ที่ความดัน 490.3 kPa จุดเดือดของน้ำจะเป็น 151 C

น้ำกลั่นเดือด

น้ำกลั่นคือน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนใดๆ มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือทางเทคนิค เมื่อพิจารณาว่าน้ำดังกล่าวไม่มีสิ่งเจือปนจึงไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าน้ำกลั่นเดือดเร็วกว่าน้ำจืดธรรมดา แต่จุดเดือดยังคงเท่าเดิม - 100 องศา อย่างไรก็ตามความแตกต่างของเวลาในการเดือดจะน้อยมาก - เพียงเสี้ยววินาทีเท่านั้น

ในกาน้ำชา

ผู้คนมักสงสัยว่าน้ำในกาต้มน้ำมีอุณหภูมิเท่าใด เนื่องจากเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ต้มของเหลว โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าความดันบรรยากาศในอพาร์ทเมนต์เท่ากับมาตรฐานและน้ำที่ใช้ไม่มีเกลือและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่ควรมีอยู่จากนั้นจุดเดือดก็จะเป็นมาตรฐาน - 100 องศา แต่ถ้าน้ำมีเกลือ จุดเดือดจะสูงขึ้นอย่างที่เรารู้อยู่แล้ว

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิเท่าใด และความดันบรรยากาศและองค์ประกอบของของเหลวส่งผลต่อกระบวนการนี้อย่างไร ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และเด็กๆ จะได้รับข้อมูลดังกล่าวที่โรงเรียน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อความดันลดลง จุดเดือดของของเหลวก็ลดลงเช่นกัน และเมื่อมันเพิ่มขึ้นก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

คุณสามารถค้นหาได้มากมายบนอินเทอร์เน็ต ตารางที่แตกต่างกันโดยระบุการพึ่งพาจุดเดือดของของเหลวกับความดันบรรยากาศ มีไว้สำหรับทุกคนและเด็กนักเรียน นักเรียน และแม้แต่ครูในสถาบันก็ใช้งานอย่างแข็งขัน

ทำไม น้ำเค็มต้มเร็วกว่าน้ำจืดหรือเปล่า?

ปัญหาได้รับการแก้ไขแล้วและ ปิด.

น้ำเกลือเดือดที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำจืด ดังนั้นภายใต้สภาวะการให้ความร้อนเดียวกัน น้ำจืดจะเดือดเร็วกว่า ส่วนน้ำเกลือจะเดือดในภายหลัง มีทฤษฎีฟิสิกส์และเคมีทั้งหมดว่าทำไมจึงเป็นเช่นนี้ แต่สามารถอธิบายได้ "ด้วยนิ้ว" ดังนี้ โมเลกุลของน้ำจับกับไอออนของเกลือ - กระบวนการให้ความชุ่มชื้นเกิดขึ้น พันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำอ่อนกว่าพันธะที่เกิดจากไฮเดรชั่น ดังนั้นโมเลกุลของน้ำจืดจึงแยกออกจาก "สิ่งรอบข้าง" ได้ง่ายกว่า (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า) - เช่น พูดคร่าวๆ มันก็ระเหยไป และเพื่อให้โมเลกุลของน้ำที่มีเกลือละลาย “หลุดออกจากอ้อมกอด” ของเกลือและโมเลกุลของน้ำอื่นๆ จำเป็นต้องใช้พลังงานมากขึ้น กล่าวคือ อุณหภูมิสูง. สิ่งนี้ทำให้ง่ายขึ้น โดยทั่วไป ทฤษฎีการแก้ปัญหาค่อนข้างจะคลุมเครือ

ในกรณีหนึ่งคุณกินเพื่อสนองความหิว ในกรณีอื่นคุณตะกละ)

น้ำฝนนั้นเป็นน้ำกลั่นโดยทั่วไป แต่ถ้าเหนือเมืองมีการระเหยจากโรงงานเคมีและหลุมฝังกลบทุกประเภทฝนที่ดูดซับ "เคมี" นี้ก็จะกลายมาเป็นสารเคมี เช่น ถ้ามีใครทำยางไหม้ ซัลเฟอร์ออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมา ซัลเฟอร์ออกไซด์นี้เมื่อถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำจะกลายเป็นกรดซัลฟิวรัส และกรดนี้จะกัดกร่อนทุกอย่างที่โดน ยกเว้นแก้ว แน่นอน แต่หลังจากที่มันกินหมดแล้ว ที่เหลือก็จะกลายเป็นเกลือ แล้วฝนจะเค็มแต่หลังชนวัตถุ

• น้ำตามาจากไหน? ใต้กระดูกหน้าผากของกะโหลกศีรษะ เหนือและหลังตาเล็กน้อยคือต่อมน้ำตารูปอัลมอนด์ จากต่อมนี้มีท่อน้ำตาประมาณหนึ่งโหลที่นำไปสู่ตาและเปลือกตา เมื่อเรากระพริบตา ต่อมน้ำตาจะถูกกระตุ้นและน้ำตาไหลเข้าตา ด้วยวิธีนี้ ดวงตาจึงคงความชุ่มชื้นและสะอาดอยู่เสมอ น้ำตาผ่านการฆ่าเชื้อและมีเอนไซม์ที่ทำลายแบคทีเรียจึงช่วยปกป้องดวงตาจากการติดเชื้อ

  เมื่อเราร้องไห้ ความชื้นเล็กน้อยจะหายไปจากการระเหย แต่ความชื้นส่วนใหญ่กลับเข้าไปในมุมด้านในของดวงตา ไหลลงมาสองส่วน ท่อน้ำตาวี ถุงน้ำตามีรูปร่างคล้ายถั่วลิสงแล้วเข้าสู่ท่อจมูกซึ่งน้ำตาจะถูกดูดซึมเข้าไป โพรงจมูก- ดังนั้นหากคุณร้องไห้มาก จมูกของคุณก็จะคัดจมูกบ่อยๆ

  ทารกไม่สามารถผลิตน้ำตาได้จนกว่าเขาจะอายุ 6-8 สัปดาห์

  ของเหลวฉีกขาดประกอบด้วยโซเดียม แคลเซียม และคลอรีนไอออน ไบคาร์บอเนต เพื่อปกป้องดวงตาจากจุลินทรีย์ที่ตกลงบนพื้นผิว น้ำตาประกอบด้วยแลคโตเฟอร์ริน อิมมูโนโกลบูลินเอ รวมถึงเหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสเฟตไอออน แลคเตต ซิเตรต แอสคอร์เบต และกรดอะมิโน

  มันเกิดขึ้นบางทีก็อยากกินรสเค็ม บางทีก็อยากกินหวานมาก :)

  คุณสามารถทอดอะไรก็ได้ แต่คุณชอบแบบไหนไม่ทราบ

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  อาการเมาค้าง? ขาดโพแทสเซียม..และแร่ธาตุในร่างกาย..

ฉันเขียนเป็นภาษารัสเซียว่าน้ำเดือด โกหก

ไม่ นี่ไม่ใช่ภาษารัสเซีย

อ้างอิง: วลาดิมีร์ เอส

อย่ากินน้ำเดือดจนหมดด้วยความประหลาดใจ

คำแนะนำที่ง่ายและน่าจดจำเกี่ยวกับวิธีการหยุดความสับสนของคำกริยาเหล่านี้ด้วยความหมายที่คล้ายคลึงกันตลอดไป

ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้คำกริยา "โกหก" โดยไม่มีคำนำหน้า ดังนั้น หากคุณจำเป็นต้องใช้มันอย่างยิ่ง คุณสามารถเพิ่มคำนำหน้าใดๆ ที่สมเหตุสมผลและดำเนินการต่อได้เลย: ใส่ จัดวาง จัดวาง จัดเรียงใหม่ พับ ฯลฯ

แต่ในทางกลับกันคำกริยา "ใส่" ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ชอบคำนำหน้า แต่เขาชอบเมื่อเน้นอย่างถูกต้อง: klaU, klaDI, klaLA (ไม่ถูกต้อง - klaLA), กริยา klAvshiy, gerund kladYA

มีเพียงนักเคมีเท่านั้นที่จะได้ประโยชน์จาก Google Chemistry

มันขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล คุณสามารถดูหนังสือและไม่เห็นอะไรเลย

เครื่องชั่งในกาต้มน้ำคือเกลือแม้ว่าจะละลายได้น้อยก็ตามเช่น ตามทฤษฎี น้ำในกาต้มน้ำที่มีตะกรันจะเดือดที่มากกว่า 100

และปรากฎว่าทะเลมีรสเค็มเพราะมีปลาเฮอริ่งเค็มว่ายอยู่ในนั้น

ตามทฤษฎีแล้ว ในแง่ของ b.b. และบีม ขนาดปลาเฮอริ่งเค็มที่ถูกโยนลงทะเลสดสามารถทำให้เค็มได้ เราต้องดูอีกครั้งว่าจะมีปลาเฮอริ่งกี่ตัว

หากไม่เพิ่มความกดดันให้เกินหนึ่งร้อยองศา แม้แต่ไอน์สไตน์ก็จะไม่ทำให้ร้อนขึ้น

เขาทำสิ่งนี้ไม่ได้ในห้องปฏิบัติการ แต่คนธรรมดาในครัวธรรมดา ในไมโครเวฟธรรมดาก็สามารถทำได้ง่ายๆ
และต่อไป

และโดยทั่วไปภาคเหนือไม่สนใจจุดเดือดบางประเภท แต่ทำไมถึงเกิดพันธะในไอออนไฮเดรต

นี่ไม่ใช่สิ่งที่เขาสนใจอย่างแน่นอน

อ้าง: ภาคเหนือ

ถ้าใส่เกลือก็จะเดือดเร็วขึ้น

ดังที่เราได้เห็นมาแล้วหลายครั้งข้างต้น น้ำที่ไม่มีเกลือสามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ง่าย แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น หากคุณใส่เกลือไว้ล่วงหน้าจะใช้เวลาน้อยลง น้ำจะไม่ร้อนเกินไป และจะเดือดที่อุณหภูมิ 100°C

และแม้ว่าความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้น แต่น้ำก็เริ่มเดือดที่อุณหภูมิสูงขึ้น แต่ตามทฤษฎีแล้วปรากฎว่าถ้าคุณเติมเกลือน้ำก็จะเดือดเร็วขึ้น แต่ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าไม่เพียงแต่ในทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ยังในทางปฏิบัติด้วย และทำไมเขาถึงพูดในทางทฤษฎี - เพราะหากไม่จำเป็นก็ยังควรใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกลั่นและอาหารก็ควรสะอาดและเรียบเนียน

คุณไม่เห็นสิ่งนี้ในครัวทั่วไปเสมอไป โดยปกติแล้วเราจะต้มน้ำใดก็ตามที่เรามี มักจะต้มจากก๊อกในภาชนะที่มีรอยขีดข่วนธรรมดา และเติมเกลือไม่ใช่สำหรับชา แต่สำหรับซุป นั่นคือยังมีส่วนผสมอื่น ๆ อยู่ที่นั่นพร้อมกับเกลือ ไม่มีการพูดถึงความร้อนสูงเกินไปที่นี่ แต่ผู้ถามคำถามไม่ได้ให้รายละเอียด

หม้อต้มมีความเป็นกลางและไม่ส่งผลต่อจุดเดือด

หม้อต้มจะถูกวางลงในน้ำก่อนที่จะเริ่มทำความร้อนด้วยซ้ำ

หม้อไอน้ำเป็นพื้นผิวที่พัฒนาแล้ว หยาบ เป็นรูพรุน และมีรูพรุน เราจะพิจารณาความหยาบผิวของหลอดแก้วในกรณีนี้

1. ขวดที่มี bidistillate สด ทุกอย่างสะอาดทุกที่
2. ขวดที่มีความหยาบซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า
3. ขวดที่มีก้นมีรอยขีดข่วนจากด้านในด้วยกระดาษทราย

ในทั้งสามจุดเดือดจะแตกต่างกัน เดือดนั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง ทิศเหนือ- แม้ว่าอุณหภูมิจะ เดือดแน่นอนว่าทั้งสามกรณีจะเหมือนกัน

อย่างไรก็ตามอาหารควรใส่เกลือหลังจากพร้อมแล้ว ฉัน เกือบฉันไม่ใส่เกลือ ไม่ใช่หลังจากอ่านเรื่อง Bragg แต่ตั้งแต่สมัยเด็กแล้ว รสนิยมเช่นนี้เป็นเช่นนี้

แม่บ้านหลายคนพยายามเร่งกระบวนการทำอาหารให้ใส่เกลือทันทีหลังจากวางกระทะบนเตา พวกเขาเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้อง และพร้อมที่จะนำข้อโต้แย้งมากมายมาแก้ต่าง เป็นเช่นนั้นจริงๆ และน้ำใดเดือดเร็วกว่า - เค็มหรือสด? ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องทำการทดลองเลย สภาพห้องปฏิบัติการก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดความเชื่อผิดๆ ที่ครอบงำอยู่ในครัวของเรามานานหลายทศวรรษด้วยความช่วยเหลือจากกฎฟิสิกส์และเคมี

ตำนานทั่วไปเกี่ยวกับน้ำเดือด

ในเรื่องน้ำเดือดคนสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท คนแรกเชื่อว่าน้ำเกลือเดือดเร็วกว่ามากในขณะที่คนหลังไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้อย่างยิ่ง ข้อโต้แย้งต่อไปนี้สนับสนุนความจริงที่ว่าใช้เวลาต้มน้ำเกลือน้อยลง:

• ความหนาแน่นของน้ำที่เกลือละลายจะสูงกว่ามากดังนั้นการถ่ายเทความร้อนจากหัวเผาจึงมากกว่า
• เมื่อละลายในน้ำโครงผลึกของเกลือแกงจะถูกทำลายซึ่งมาพร้อมกับการปล่อยพลังงาน คือถ้าเข้า. น้ำเย็นเพิ่มเกลือของเหลวจะอุ่นขึ้นโดยอัตโนมัติ

บรรดาผู้ที่หักล้างสมมติฐานที่ว่าน้ำเกลือเดือดเร็วขึ้นให้เหตุผลดังนี้: เมื่อเกลือละลายในน้ำ จะเกิดกระบวนการขาดน้ำ

ในระดับโมเลกุลจะเกิดพันธะที่แข็งแรงขึ้น ซึ่งต้องใช้พลังงานมากขึ้นในการแตกตัว ดังนั้นน้ำเกลือจึงใช้เวลาต้มนานกว่า

ใครถูกในการอภิปรายครั้งนี้ และการให้น้ำเกลือตั้งแต่เริ่มปรุงอาหารมีความสำคัญมากหรือไม่?

กระบวนการเดือด: ฟิสิกส์เพียงปลายนิ้วสัมผัส

เพื่อค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้นกับความเค็มและ น้ำจืดเมื่อให้ความร้อนคุณต้องเข้าใจว่ากระบวนการเดือดคืออะไร ไม่ว่าน้ำจะเค็มหรือไม่ก็ตาม ต้มด้วยวิธีเดียวกันและผ่านสี่ขั้นตอน:

• การก่อตัวของฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิว
• การเพิ่มปริมาตรของฟองและการตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
• ความขุ่นของน้ำเกิดจากการเคลื่อนตัวของฟองอากาศขึ้นลงอย่างรุนแรง
• กระบวนการเดือดนั้นเกิดขึ้นเมื่อฟองอากาศขนาดใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและระเบิดเสียงดัง ปล่อยไอน้ำ ซึ่งเป็นอากาศที่อยู่ภายในและทำให้ร้อนขึ้น

ทฤษฎีการถ่ายเทความร้อนซึ่งผู้สนับสนุนน้ำเค็มในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารอุทธรณ์ "ใช้งานได้" ในกรณีนี้ แต่ผลของการให้ความร้อนแก่น้ำเนื่องจากความหนาแน่นและการปล่อยความร้อนเมื่อโครงตาข่ายคริสตัลถูกทำลายนั้นไม่มีนัยสำคัญ .

มาก กระบวนการนี้มีความสำคัญมากกว่าไฮเดรชั่นในระหว่างที่เกิดพันธะโมเลกุลที่เสถียร

ยิ่งฟองอากาศแข็งแกร่งขึ้นเท่าไร ฟองอากาศก็จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและตกลงสู่ก้นภาชนะได้ยากขึ้นเท่านั้น ผลก็คือหากเติมเกลือลงในน้ำ การไหลเวียนของฟองอากาศก็จะช้าลง ด้วยเหตุนี้ น้ำเกลือจึงเดือดได้ช้ากว่าเนื่องจากพันธะโมเลกุลจะกักเก็บฟองอากาศในน้ำเกลือไว้นานกว่าในน้ำจืดเล็กน้อย

เกลือหรือไม่เกลือ? นั่นคือคำถาม

ข้อพิพาทในครัวเรื่องที่น้ำเดือดเร็วกว่า เค็มหรือไม่เค็ม สามารถยืดเยื้อได้ไม่รู้จบ ในท้ายที่สุดจากมุมมอง การประยุกต์ใช้จริงไม่ว่าคุณจะใส่เกลือในตอนแรกหรือหลังต้มก็ไม่ต่างกันมากนัก ทำไมเรื่องนี้ถึงไม่สำคัญมากนัก? เพื่อให้เข้าใจสถานการณ์นี้ คุณต้องหันไปพึ่งฟิสิกส์ซึ่งมีคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามที่ดูเหมือนยากนี้

ทุกคนรู้เรื่องนี้ด้วยมาตรฐาน ความดันบรรยากาศที่ 760 มม.ปรอท น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส พารามิเตอร์อุณหภูมิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของความหนาแน่นของอากาศ - ทุกคนรู้ดีว่าในภูเขาน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ดังนั้นเมื่อพูดถึงด้านครัวเรือน ในกรณีนี้ ตัวบ่งชี้เช่นความเข้มของการเผาไหม้ของเตาแก๊สหรือระดับความร้อนของพื้นผิวห้องครัวไฟฟ้าจึงมีความสำคัญมากกว่า

กระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนซึ่งก็คืออัตราการให้ความร้อนของน้ำนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ และด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้เวลาในการต้มด้วย

ตัวอย่างเช่น บนกองไฟ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเย็นด้วยไฟ น้ำในหม้อจะเดือดในเวลาไม่กี่นาที เนื่องจากไม้เมื่อถูกเผาจะปล่อยความร้อนมากกว่าแก๊สในเตา และ พื้นที่ผิวทำความร้อนมีขนาดใหญ่กว่ามาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นเลยที่จะต้องใส่เกลือเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น - เพียงแค่เปิดเตาให้สูงสุด

จุดเดือดของน้ำเกลือจะเท่ากันทุกประการกับน้ำจืดหรือน้ำกลั่น นั่นคืออุณหภูมิอยู่ที่ 100 องศาที่ความดันบรรยากาศปกติ แต่ความเร็วในการเดือดภายใต้สภาวะที่เท่ากัน (เช่น หากใช้หัวเตาแก๊สธรรมดาเป็นพื้นฐาน) จะแตกต่างกัน น้ำเกลือจะใช้เวลานานกว่าในการต้ม เนื่องจากฟองอากาศจะทำลายพันธะโมเลกุลที่แข็งแกร่งได้ยากกว่า

อย่างไรก็ตาม เวลาเดือดระหว่างน้ำประปาและน้ำกลั่นมีความแตกต่างกัน - ในกรณีที่สองของเหลวที่ไม่มีสิ่งเจือปนและด้วยเหตุนี้หากไม่มีพันธะโมเลกุล "หนัก" จะร้อนเร็วขึ้น

จริงอยู่ เวลาต่างกันเพียงไม่กี่วินาที ซึ่งไม่ได้สร้างความแตกต่างในครัว และแทบไม่มีผลกระทบต่อความเร็วในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากความปรารถนาที่จะประหยัดเวลา แต่ตามกฎของการปรุงอาหารซึ่งกำหนดให้เกลือแต่ละจานในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อรักษาและเพิ่มรสชาติ

เหตุใดการว่ายน้ำในน้ำเค็มจึงง่ายกว่าน้ำจืด?

การว่ายน้ำในน้ำเกลือง่ายกว่าน้ำจืดเพราะเกลือทำให้น้ำหนักขึ้น: หากคุณนำถังที่มีความจุเท่ากันสองถัง ถังหนึ่งบรรจุน้ำเกลือและอีกถังบรรจุน้ำจืด ถังที่มีน้ำเกลือจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อย . และยิ่งความหนาแน่น (น้ำหนัก) ของน้ำมากเท่าไร การว่ายน้ำก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น

วัตถุสามารถลอยอยู่ในของเหลวได้หากน้ำหนักของมันเท่ากับน้ำหนักของน้ำที่วัตถุนั้นแทนที่หรือผลักออก (น้ำถูกแทนที่เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับวัตถุ) มองจากอีกด้านหนึ่ง เวลาคุณนั่งในอ่างอาบน้ำ คุณจะเห็นว่าระดับน้ำในอ่างอาบน้ำกำลังสูงขึ้น หากคุณทำให้น้ำที่ร่างกายคุณขับออกมาล้มลง น้ำหนักของน้ำนั้นจะเท่ากับน้ำหนักร่างกายของคุณ หากน้ำมีความหนาแน่นสูงกว่า เช่น น้ำเกลือ ร่างกายของคุณก็จะเคลื่อนตัวน้อยลง (กล่าวคือ ต้องใช้น้ำน้อยลงเพื่อให้น้ำหนักตัวเท่ากัน) และคุณจะโผล่ออกมาได้สูงกว่าการที่คุณโผล่ขึ้นมาในน้ำจืด

แก้วแรกประกอบด้วยน้ำจืด แก้วที่สองประกอบด้วยน้ำเกลือ
ในช่วงที่สาม - เค็มมาก

อะไรเก็บความร้อนได้ดีกว่า: น้ำจืดหรือน้ำเค็ม?

เรือสองใบเต็มไปด้วยน้ำจืด พวกเขาได้รับความร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะใบหนึ่งและมีป้ายกำกับว่า "น้ำเกลือ" ในการทดลองครั้งแรกไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคืออุณหภูมิ 120 องศา ในการลองครั้งที่สอง เราเติมเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ และความแตกต่างก็เห็นได้ชัดเจน น้ำเกลือเย็นตัวเร็วกว่าน้ำประปาทั่วไปมาก ส่วนหนึ่งของการทดลองคือการติดตามปริมาณเกลือในน้ำ เมื่ออุณหภูมิของน้ำสูงถึง 90 องศา ก็เริ่มทำการรวบรวมข้อมูล ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเดียวกันตลอดการทดลอง

ทำไมน้ำในมหาสมุทรจึงมีรสเค็ม?

เกลือจากพื้นผิวโลกละลายอยู่ตลอดเวลาและจบลงในมหาสมุทร
หากมหาสมุทรทั้งหมดแห้งเหือด เกลือที่เหลือจะสามารถนำมาใช้สร้างกำแพงสูง 230 กม. และหนาเกือบ 2 กม. กำแพงดังกล่าวสามารถล้อมรอบเส้นศูนย์สูตรทั้งหมดได้ โลก- หรือการเปรียบเทียบอีกอย่างหนึ่ง เกลือในมหาสมุทรที่แห้งแล้งทั้งหมดนั้นมีปริมาณมากกว่าปริมาณของทวีปยุโรปถึง 15 เท่า!
เกลือปกติได้มาจากน้ำทะเล น้ำพุเกลือ หรือจากการพัฒนาของแหล่งสะสมเกลือสินเธาว์ น้ำทะเลมีเกลือ 3-3.5% ทะเลภายในประเทศ เช่น ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลแดง มีเกลือมากกว่าทะเลเปิด ทะเลเดดซี มีพื้นที่เพียง 728 ตารางเมตร กม. มีเกลือประมาณ 10,523,000,000 ตัน
โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำทะเลหนึ่งลิตรมีเกลือประมาณ 30 กรัม เกลือสินเธาว์สะสมอยู่ใน ส่วนต่างๆดินแดนแห่งนี้ก่อตัวขึ้นเมื่อหลายล้านปีก่อนอันเป็นผลจากการระเหยของน้ำทะเล ในการสร้างเกลือสินเธาว์ จะต้องระเหยน้ำทะเลเก้าในสิบของปริมาตร เชื่อกันว่าทะเลภายในประเทศตั้งอยู่บนแหล่งสะสมเกลือสมัยใหม่ พวกมันระเหยเร็วกว่าน้ำทะเลใหม่เข้ามา จึงมีเกลือสินเธาว์ปรากฏขึ้น
ปริมาณพื้นฐาน เกลือแกงสกัดจากหินเกลือ โดยปกติแล้ว เหมืองจะวางอยู่ในแหล่งสะสมของเกลือ สูบผ่านท่อ น้ำสะอาดซึ่งละลายเกลือ ผ่านท่อที่สองสารละลายนี้จะลอยขึ้นสู่พื้นผิว

ทำไมน้ำจืดจึงเดือดเร็วกว่าน้ำเค็ม?

น้ำเกลือเดือดที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำจืด ดังนั้นภายใต้สภาวะการให้ความร้อนเดียวกัน น้ำจืดจะเดือดเร็วกว่า ส่วนน้ำเกลือจะเดือดในภายหลัง มีทฤษฎีฟิสิกส์และเคมีทั้งหมดว่าทำไมจึงเป็นเช่นนี้ แต่สามารถอธิบาย "บนนิ้ว" ได้ดังต่อไปนี้ โมเลกุลของน้ำจับกับไอออนของเกลือ - กระบวนการให้ความชุ่มชื้นเกิดขึ้น พันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำอ่อนกว่าพันธะที่เกิดจากไฮเดรชั่น ดังนั้นโมเลกุลของน้ำจืดจึงแยกออกจาก "สิ่งรอบข้าง" ได้ง่ายกว่า (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า) - เช่น พูดคร่าวๆ มันก็ระเหยไป และเพื่อให้โมเลกุลของน้ำที่มีเกลือละลาย “หลุดออกจากอ้อมกอด” ของเกลือและโมเลกุลของน้ำอื่นๆ จำเป็นต้องใช้พลังงานมากขึ้น กล่าวคือ อุณหภูมิสูง.