Кисіль, користь якого визначено його складом, прийнято вважати традиційним російським блюдом, рецепт якого запозичили та вдосконалили інші народи. Сьогодні існує багато варіацій цього десерту, наприклад, з додаванням ароматної ванілі, гвоздики або кориці.

Існують історичні факти, згідно з якими кисіль подавали до столу ще в Київської Русіза часів правління князя Володимира Великого, з чого можна судити, що цією стравою понад 1000 років. Спочатку його готували не з фруктово-ягідних плодів, як у наші часи, а з різних зернових культур і навіть з гороху. Згадку про цю страву можна зустріти на збірнику настанов 16-го століття під назвою «Домобуд».

Згодом у великих містахбуло навіть запроваджено спеціальну професію – кисельник. А в Москві і сьогодні можна зустріти вулиці з дивовижними назвами – «Кисельний глухий кут» або «Малий кисільний провулок», де в минулі часи готували та продавали киселі.
Свою назву кисіль отримав від слова «кислий», адже спочатку на смак він нагадував продукти кисломолочного бродіння, а після появи картоплі зернові культури стали замінювати. картопляним крохмалем, що суттєво змінило смакові якості страви.

Згодом кисіль став дуже популярним десертом і до нього почали додавати мед або варення.

Позитивний вплив киселю на організм

Чи корисний кисіль можна визначити, подивившись на фрукти та ягоди, з яких він приготовлений. Наприклад, страва з чорниці здатна покращити роботу зорових органів, а також зміцнити імунну систему, зменшити ймовірність інфекційних захворюваньта запалення травних органів. Яблучний кисіль – це чудовий продукт, корисний поліпшення обміну речовин, і навіть при зниженому гемоглобіні. Кисельний напій з горобини виступає як ефективний сечогінний, жовчогінний та проносний засіб, за рахунок чого його рекомендують при хворобах печінки та жовчовивідних каналів. Всім відомі антисептичні властивості вишні, тому страва з цих ягід допомагає вилікувати запальні процеси. дихальної системи, у тому числі, у легенях. А журавлинний десерт, що містить велику концентрацію вітаміну С, легко справляється з лікуванням та профілактикою простудних захворювань.

Позитивний вплив на організм можна описати так:

• Знижує біль у животі при виразках та гастриті завдяки «обволікаючим» здібностям.
• Нормалізує роботу кишечника, особливо при проносі та розладах.
• Допомагає швидко позбутися тяжкості в шлунку при переїданнях.
• Насичує організм енергією та корисними речовинами, вітамінами та кислотами.
• Виводить зайву водуі холестерин, тим самим покращуючи роботу нирок, жовчогінної та кровоносної системи.
• Прискорює обмінні процеси у організмі.

Що входить до складу киселю?

Домашній фруктово-ягідний або зерновий кисіль багатий на вітаміни та макроелементи, серед яких можна виділити:

• Калій – підтримує нормальну роботу м'язів та нормалізує кислотно-лужне середовище;
• Вітамін В2 – бере участь в обміні речовин, зміцнює імунну систему, запобігає пересиханню шкіри та утворенню тріщин на губах;
• Тіамін (В1) – необхідний нормальної роботи нервової системи;
• Лізин - відповідає за зростання тканин;
• Холін – елемент, що відповідає за мозкову активність та вироблення інсуліну для організму;
• Вітамін РР – сприяє покращенню пам'яті, відновлює життєві силита енергію;
• Метіонін та лецитин – важливі для нормального функціонування печінки, сприяють зниженню холестерину;
• Вітамін В5 – відповідає за вироблення гормонів та відновлення слизових оболонок.

Кисіль, користь і шкода якого описані у статті, відомий на Русі з давніх-давен. Наприклад, всі знають російську народну казку"Гусі-Лебеді", де текла молочна річка з кисельними берегами. Підтвердження цьому можна знайти у казках, а й у книзі «Домострой», написаної XVI столітті.

Хімічний склад та калорійність киселю

Кисіль складається з кількох компонентів. До складу більшості сучасних рецептів зазвичай входить вода, крохмаль, ягоди чи фрукти та цукор.

Хімічний склад киселю на крохмалі:

Складні вуглеводи;
прості вуглеводи;
незначна кількість харчових волокон, вітамінів та мікроелементів.
Калорійність 100 г продукту становить приблизно 75 ккал. Кисіль збуджує апетит і може призводити до швидкому наборумаси тіла.

Користь напою для організму людини

У сучасному розумінні кисіль – це десерт, солодкий густий напій, який вживають наприкінці трапези. Але в традиційному розумінні він ніколи не був десертом, швидше за повсякденною їжею.
Сучасний рецепт киселю з'явився, коли на Русі почали робити крохмаль із картоплі. Ягоди та фрукти дають напою колір та аромат. В результаті термічної обробкимайже всі корисні нутрієнти, що містяться в них, руйнуються, а крохмаль розпадається до глюкози під дією травних ферментів.
Щоб приготувати кисіль, потрібно знати правильний рецепт.

Якщо замінити крохмаль на пектин можна значно підвищити користь продукту. У людини в організмі немає ферментів, які можуть розщепити пектин, тому він не всмоктується і не засвоюється у шлунково-кишковому тракті.

Для приготування киселю з пектином візьміть такі продукти:

Журавлинний морс - 1 л;
пектин – 10 г;
цукор – 1 ст. л. (Можна більше).

Приготування:

1. Нагрівають морс.
2. Пектин розводять у рідині і додають до киплячого складу.
3. Варять 5-6 хвилин до густої консистенції при невеликому нагріванні.
У охолоджений напій можна додати свіжі ягодищо збагатить його вітамінами.

Кисіль готується з фруктів, ягід, вівсянки та інших продуктів. Напій наділений корисними властивостями, що визначаються його складом. Продукт корисний при болях у шлунку та як лікувально-профілактичний засіб від патологій ШКТ, таких як гастрит, виразка шлунка, непрохідність кишечника.

Киселі легко засвоюються і мають корисні властивості, захищаючи слизову оболонку шлунка від зайвої кислотності.

Чи корисний для шлунка кисіль?

Корисні властивості для ШКТ та шлунка, зокрема, визначаються інгредієнтами та їх вітамінно-мінеральним складом. Продукт чинить на шлунок:

• обволікаючу дію, підвищуючи захисні властивості слизу від агресивного травного соку;
• регулююча дія при підвищеній кислотності, яка супроводжує виразку та гастрит.

Напій ефективно бореться із симптомами та ускладненнями:

• усуває дисбактеріоз;
• не допускає переїдання, чим усуває відчуття тяжкості;
• стабілізує кишкову моторику;
• підвищує ефективність процесів обміну;
• купірує біль.

Крохмальні киселі, які корисні при патологіях ШКТ та їх ефект:

1. Напій з чорницею. Ефективний при бактеріальній інфекції шлунка.
2. Яблучний продукт. Бореться із наслідками шлункових патологій, таких як анемія, гіповітаміноз. Покращує травну функцію, придатний до вживання під час суворої дієти
3. Горобиновий кисіль. Послаблює, жовчо-і сечогінний, чим допомагає при супутніх патологіях, таких як хвороби печінки та жовчного міхура.
4. Вишневий продукт. Має підвищені протимікробні властивості.
5. Вівсяний кисіль. Знімає відчуття тяжкості, нормалізує стілець, перешкоджає запорам та діареї.

Користь дітям

Напій дуже корисний для дітей та дозволений до вживання дітям з шестимісячного віку

Киселі дозволені вживати маленькими дітьми з півроку життя. Пити його можна щодня. Виявляє:

• загальнозміцнюючу дію;
• підвищує імунітет;
• попереджає йодо-, залізодефіцит, гіповітаміноз;
• обволікає шлунок, захищаючи його від несприятливого впливу бактерій та інших факторів.

Так як кисіль є ситним напоєм, він може замінити легке перекушування. Дітям корисні продукти:

• з вівса – для профілактики шлункових захворювань;
• яблук – від гіповітамінозу, для поліпшення травлення;
• вишень – від бактеріального ураження.

Кисіль Ізотова

Так називають вівсяний напій. Склад має унікальний лікувальний ефект за рахунок:

• очищення організму від токсинів;
• профілактики запорів;
• зниження рівня холестерину;
• покращення метаболізму;
• зміцнення імунітету;
• енергетичної цінності;
• протизапальної, жовчогінної дії;
• забезпечення оптимальною кількістю вітамінів, мінералів, амінокислот.

Завдяки цим властивостям кисіль лікує захворювання ШКТ, шлунка та інших органів та система організму в гострій та хронічній формі. Вівсяний кисіль абсолютно нешкідливий і безпечний, тому що не має протипоказань і побічних ефектів. Продукт збагачений:

• мінералами фтору, калію, ферум, кальцію, магнію;
• вітамінами, такими як А, група, РР, Е;
• амінокислотами – триптофаном, лізином, метіоніном, холіном, лецитином;
• білками, крохмалем.

Переваги:

• висока біологічна активність;
• легкозасвоюваність;
• комплексний оздоровчий ефект;
• швидкість усунення шлункового болю.

Рецепт

Приготування киселю Ізотове можливе в домашніх умовах. Для цього потрібно ретельно вимити і просушити посуд. Етапи:

1. Інгредієнти: 300 г вівсянки "Геркулес"; 70-100 г кефіру або 2 ст. л. концентрату Ізотова; 2 л води; 8-10 ст. л. грубо подрібненого в кавомолці або кухонному млині вівса.
2. Інгредієнти розміщуються в банку на 3 л, яку потрібно закрити гумовою рукавичкою, забезпечивши вихід газу при бродінні та герметичність.
3. Бродіння відбувається за умов: без доступу світла; температура не більше 22-28°.
4. Фільтрація через 24-48 годин через друшляк, поміщений над каструлею ємністю 5 л. Вміст банки зливається в сито та промивається проточною водою. В результаті має вийти 3 обсяги промивних вод на 1 порцію вівсяної маси.
5. Рідина, що залишилася, відстоюється 18-20 годин. Верхній шарзливається, а нижньому залишається білий осад, який є готовим концентратом.
6. Зберігається закваска у холодильнику не довше 21 дня. Її можна використовувати не тільки для приготування цілющого киселю, але і для перезакваски концентрату.

Рецепт киселю Ізотова, що вживається при дисбалансі кислотності травного соку:

• 3-5 ст. л. концентрованого продукту міститься в каструлю, яку попередньо наливається 2 л води;
• маса доводиться до кипіння на повільному вогні під час перемішування пластиковою ложкою.

Реакція цей напій досить суперечлива. Одні цей напій люблять через свій ягідний або фруктовий смак, інші, навпаки, навіть пробувати відмовляються через незвичайну консистенцію. Ще одна особливість у тому, що п'ють його найчастіше діти. Напевно, ви вже здогадалися, про що мова, чи не так? Тоді далі ми розглянемо, які властивості має кисіль і чи він корисний, як думають багато.

Що таке кисіль

Спочатку представимо себе в ролі Вікіпедії і розповімо, що таке кисіль. Зараз його можна купити у брикетах чи пакетах, залити гарячою водоюта остудити. Але так не завжди.

Для початку варто відзначити, що кисіль раніше готувався не тільки з ягід і служив десертом або солодким напоєм. Його готували і як другу страву, а замість фруктів використовувалися зернові культури (вівсяна крупа, овес тощо) і навіть борошно. Шляхом заквашування цих компонентів з водою виходила желеподібна маса, яка і отримала назву «Кисіль».

Так-так, ми з вами згодні, звучить це не дуже «смачно» ( зовнішній виглядтакож не відрізняється апетитністю). Але смак набагато приємніший, а корисних властивостей хоч відбавляй. Допомагає при вірусних захворюванняхдопомагає позбутися зайвих кілограм, заряджає енергією на весь день. Все це корисні властивостівівсяного киселю.

Але все ж таки, готувати таку страву захоче не кожен. Тому ми розглянемо докладніше звичний і смачніший варіант - кисіль з ягід та фруктів.

Кисіль – корисні властивості

Враховуючи те, що цей десерт (або напій, думки щодо цього постійно розходяться) часто готують зі свіжих плодів, кисіль явно має корисні властивості. Але давайте розберемося, якими саме.

Як впливає склад

Вибираючи кисіль для своєї дитини, варто звернути увагу на склад. Адже саме від цього залежатиме те, які вітаміни та елементи отримає організм. Чим багаті різні фрукти, ви, напевно, знаєте, тому не будемо на цьому зупинятися.

Однак є й інші корисні властивості, які залежать від складу:

• Журавлинний напій допоможе зміцнити імунітет і активно бореться з вірусами під час грипу або застуди.
• Десерт на основі яблука стане чудовою профілактикою анемії та гіповітамінозу.
• А чорничний кисіль покращує зір.

Загальні позитивні якості

Кожен вид має свої унікальні властивостіУ цьому ви вже переконалися. Але є і загальні риси, які властиві будь-якому напою Наприклад, в'язка структура напою робить його незамінним при гастритах та виразках. Кисель обволікає хворі та запалені стінки шлунка та надає заспокійливу дію.

Дисбактеріоз – недуга, яка вже отримала звання «Хвороба року». І як ви вважаєте, що може допомогти в боротьбі з ним? Правильно, кисіль. Взагалі цей напій буде корисний усім, хто страждає на підвищену кислотність шлунка.

Свинець – це не дуже корисний елемент в організмі. Однак регулярне вживання густого десерту дозволить вивести його з організму. Це твердження не проста гіпотеза, а науково доведений факт.

І ще одна загальна властивість – велика кількість клітковини у складі. Це дозволяє привести в норму роботу шлунково-кишковий тракт, Що у свою чергу забезпечує почуття легкості та комфорту.

Калорійність та корисні елементи

Кисіль не можна назвати самим дієтичним напоєм, але й погладшати від нього Вам навряд чи вдасться. Калорійність готового продукту зазвичай становить 50–70 ккал на 100 г. Така кількість калорій пояснюється тим, що для приготування часто використовується цукор і крохмаль. І якщо без першого інгредієнта ще модно обійтися, без другого – ніяк. Але також варто відзначити, що кисіль чудово справляється з почуттям голоду. Шанувальники різних дієт іноді навіть замінюють цією стравою обід.

Вище було описано калорійність фруктових та ягідних киселів, які найчастіше готують дітям. Але не лише із цих продуктів його готують. Ми вже згадували про вівсяний кисель. Так от він містить близько 100 ккал в 100 грамах. Молочний напій – це 78 ккал зі знятого молоки та 117 ккал із цільного.

Також варять кисіль із буряків та чорносливу. У цьому випадку продукт заливають водою та варять до загусання (приблизно 15 хвилин). Крохмаль у цьому випадку додається не завжди. Якщо правильно зварити, він не буде потрібний. І хоча калорійність також становить близько 100 ккал, цей напій буде одним із найкращих у боротьбі із зайвою вагою, оскільки чудово очищає шлунок, кишечник та організм загалом.

Крім калорій кисіль містить:

• Калій;
• Магній;
• Кальцій;
• Залізо;
• Фосфор;
• Натрій.

Вони є майже завжди. Але від виду напою залежить, у якій кількості.

Шкода

Кисіль однаково корисний як для дитини, так і для дорослої. Але при цьому він може завдати шкоди організму. І про це ми й поговоримо далі.

Отже, найголовніше - забудьте про магазинний кисел у вигляді порошку або в брикеті. У найкращому випадкуви просто вип'єте крохмаль із цукром і не отримаєте жодних корисних елементів. Однак при гіршому розкладі ви можете зіткнутися з різними алергічними реакціями. Це пояснюється тим, що виробники такої продукції вважають, що споживачеві консерванти та барвники подобаються більше, ніж концентровані фрукти та ягоди, а тому наситили порошок саме ними.

Також не забувайте, що кисіль містить крохмаль. У невеликих кількостях цей напій корисний для схуднення. Але захоплюватися їм не варто, тому що кукурудзяний або картопляний загусник може призвести до зворотного ефекту і збільшити боки і живіт.

В іншому жодних обмежень немає. Робіть кисіль собі та дітям, зміцнюйте організм і насолоджуйтесь його незвичайним та приємним смаком.

Відомий, але рідко присутній в раціоні напій кисіль, користь і шкода для організму якого і калорійність будуть мною наведені далі, незаслужено призабутий багатьма людьми. Поясню свою думку далі і також скажу кому краще утримуватися від цієї страви, а для когось це справжні ліки, що дозволяють поліпшити стан здоров'я.

Особливості продукту

Йдеться про суто русський напій. Назва продукту - кисіль, як це не дивно, не перекладається жодною мовою у світі. Більше того, навіть сам зовнішній вигляд і органолептичні особливості цього продукту можуть привести до смутку багатьох іноземців.

Понад те, навіть у Росії ставлення до киселю неоднозначне. Дехто вважає його справжніми ласощами і може вживати його у значних кількостях. Інші, навпаки, підходять до нього з підозрою багато в чому завдяки досить дивній консистенції.

Особливості складу

У звичному нам вигляді цей напій з'явився недавно, приблизно, у середині 20 століття. Навіть наявність солодкого смаку продукту спочатку не передбачалося.

Традиційно кисіль готується з вівса, який слід відварювати у молоці чи воді, та у суміші цих двох продуктів. Виходив своєрідний малосмачний напій, який був не калорійним, але дуже корисним для організму людини. Крім цього, що важливо, вартість його була дуже низькою, а, отже, дозволити собі міг будь-який селянин.

Знайому всім киселеподібну консистенцію дає звичайно крохмаль, який є складним вуглеводом і може характеризуватись різним походженням. У чистому виглядіце білий кристалічний порошок, який при контакті з водою утворює густі колоїдні розчини.

Крім крохмалю та води, киселі можуть містити наступні речовини лецитин, амінокислоти, мінеральні комплекси, цілий комплекс вітамінів, що переважно входять до групи B, жирні кислотиі так далі.

Наявність фруктів додає в хімічний складкиселю нові компоненти. Наприклад, органічні кислоти, додаткові вітаміни та мінерали, цінні для людини хімічні речовини.

Користь від киселю

Безперечно, будь-який продукт чимось корисний, а чимось шкідливий. Насамперед цей напій може насичувати організм людини згаданими вище складними вуглеводами, які повільно розщеплюються, насичуючи при цьому людину “довгограючою” енергією.

Запас енергії

Наявність запасу такої енергії дуже корисна. По-перше, це не дозволяє почуттю голоду знову дати про себе знати, лише через 1 – 2 години після прийому їжі. По-друге, повільне вивільнення простих вуглеводів із крохмалю не сприяє стрибку глюкози в крові та не стимулює процеси синтезування жирових відкладень.

Захист шлунка

Завдяки наявності колоїдних характеристик, кисіль є відмінним засобом для боротьби з гастритом та виразковим ураженням шлунка. Полімеризований крохмаль здатний обволікати слизову оболонку шлунка, зміцнюючи цим слизовий бар'єр на шляху агресивних факторів їжі (температурних і хімічних).

Турбота про стрункість

Незважаючи на те, що сам крохмаль містить значну кількість калорій, кисіль дуже ідентичний. Якщо трохи обмежитися кількістю варення і цукру, можна отримати по-справжньому низькокалорійний продукт, в 100 грамах якого знаходиться всього близько 30 - 50 кілокалорій. Вживати цей напій можна навіть тим, хто стежить за своєю фігурою, проте необхідно знати міру.

Виведення зайвої води

Колоїдні розчини крохмалю здатні пов'язувати зайву воду, сприяючи розрідженню вмісту кишечника та сприяючи усуненню надлишкової вологи з організму. Тим самим знижується навантаження на органи системи виділення, зменшується набряклість, особливо при зниженій функції нирок.

Профілактика дисбактеріозу

Крохмаль здатний покращувати процеси життєдіяльності бактерій, які є нормальними жителями кишечника людини, зокрема лактобацил. Отже, при потраплянні до нашого організму киселю це сприяє нормалізації роботи кишечника та мінімізує ймовірність розвитку дисбактеріозу.

Стимулятор обміну речовин

Насичення організму вітамінами та мінералами сприяє підвищенню активності більшості метаболічних реакцій, що протікають в організмі людини. Вживання домашнього киселя сприяє стимулюванню захисних властивостей організму, нормалізує ліпідний склад крові, сприяє нормальному перебігу реакцій синтезу гормонів тощо.

Шкідливість киселя

Крохмаль при попаданні в організм людини розщеплюється до простих цукрів, зокрема глюкози. Внаслідок цього, від киселя краще утримуватися пацієнтам із цукровим діабетом.

Відносний недолік, який виявляється тільки якщо користуватися концентратами киселю, які продаються в більшості магазинів, полягає в частій алергічної реакції, що виникає у відповідь на вживання цілого букету підсолоджувачів, емульгаторів, загусників та підсилювачів смаку.

Натуральні киселі, приготовані згідно з канонами традиційної російської кухні, зовсім позбавлені таких недоліків. Вживати їх можна без побоювання пошкодити шлунок, не надто корисними, але дуже смачними харчовими добавками.

Висновок

Які тільки киселі не бувають, вівсяний, яблучний, чорничний, вишневий, журавлинний і ще, напевно, 2 – 3 десятки інших. Усі вони по-своєму корисні організму людини. Однак краще вживати домашній продукт, вільний від небезпечних хімічних речовин.