Я дуже люблю і часто готую пісочне печиво та пироги з пісочного тіста. Традиційно для їх приготування використовується маргарин або вершкове масло. Останнє я дуже поважаю і більше того, люблю. Але якщо часто готувати на ньому – жирно буде (у всіх сенсах цього слова). Про маргарин і спреди вже багато сказано, але я вважаю незайвим нагадати, що трансгенні жири, які у них містяться, ведуть до підвищення рівня "поганого" холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворюваньі т. д. Тому я зі своєї кухні повністю виключила ці продукти. А пісочне тісто я тепер роблю на олії. Цілком безпечно, смачно та корисно. І що важливо навіть дешевше і швидше, ніж із маргарином! І ще кілька слів про маргарину. Любителі маргарину більш схильні до розвитку стенокардії, інфаркту міокарда, аритмії та серцевої недостатності. Він був винайдений у Франції щоб нагодувати армію та бідняків - дешевий продуктдля бутербродів та смаження. Все це відбувалося в кінці позаминулого століття, люди мали інші уявлення про їжу і життя. Хочу попередити, що вироби з цього тесту трішки жорсткіше, ніж з маргарину чи олії, але чи варто заради невеликої різниці губити свої судини???

Найпростіше у приготуванні пісочне тісто є основою для різноманітної смачної випічки. У старих скриньках бабусі знаходяться записи цікавих рецептів печива, тортів і пирогів в домашніх умовах з пісочного тіста.

До приїзду близьких людей стіл вставлений смачними стравами і в центрі столу – торт, тістечка та достаток печива. Кожен шматочок розсипається на дрібні крихти, що нагадують золотий пісок біля південного моря, тане в роті.

Ці вироби були виготовлені з пісочного тіста. Рецепт його приготування має деякі тонкощі, дотримуючись нескладних правил, у домашній обстановці можна зробити самостійно пісочне тісто. Творчий підхід до пісочної випічки урізноманітнює вечірнє чаювання або святковий стіл.

Включається фантазія, з пісочного тіста з'являються шедеври кондитерські:
оригінальний торт зі сметанним кремом із полуницею;
«золоті» горіхи, начинені звареним згущеним молоком;
кондитерські "ковбаски" з додаванням горіхів, кунжуту, цукатів;
різні варіанти печива.
Існують сотні рецептів для виготовлення печива із пісочного тіста (фігурне, зефірне, шоколадне, сирне).

Секрети та хитрощі приготування

Саме важливе правилоЯк правильно зробити пісочного тісто – це необхідність використовувати безліч жирів та цукру. Особлива розсипчастість виходить через наявність у виробі олії. Воно борошно вбирає і огортає, не дозволяючи їй густо збиватися та злипатися. Для отримання пористішого тесту кулінари радять користуватися розпушувачами.

Важливо! Вибрати борошно, що має клейковину, відсоток якої буде середнім, інакше отримані вироби стануть щільними. При роботі з борошном, клейковина якого має низький відсоток, випічка швидко кришиться.

Майстерні кулінари стверджують - пісочне тісто хорошим вийде тільки за правильної підготовки. Прилади, що використовуються, кухонне приладдя (качалка, робоча поверхня, в тому числі), а також продукти (олія, борошно, яйця) повинні бути добре охолоджені. В іншому випадку воно перестане бути унікальним, а випічка втратить розсипчастість. Час, витрачений на заміс, має бути мінімальним.

Зверніть увагу! Завжди з борошном з'єднуються сухі продукти, і з яйцями – продукти рідкі, наприкінці вимішування поєднуються.

У деяких випадках замінюють трохи борошна подрібненим мигдалем, подрібненими горіхами, картопляним крохмалем. З холодильника при виготовленні продукції з пісочного тіста виймається необхідна його частина, що використовується у роботі на даний момент.

Фантазії кулінарів шляхом експериментів одержали альтернативні рецепти приготування пісочного тіста. Зроблять вони різноманітним та оригінальним будь-яке свято та сильніше згуртують за сімейною вечерею.

Пісочне тісто – класичний рецепт

Кількісний склад необхідних продуктів для класичного пісочного тіста:

• 300 г - олія (вершкове);
• 3 ст. - Борошно;
• 1 ст. – цукор;
• 2 шт. - Яйця;
• ваніль, трохи лимонного соку та соду.

Класичне пісочне тісто за традиційним рецептом готується так (покроково):

1. борошно крізь сито пропускається на робочу поверхню невеликою гіркою;
2. цукор, соду, що гаситься соком лимона, ваніль кладуться на неї зверху;
3. масло, порізане дрібними шматочками, покладене зверху, рубається з усіма складовими разом гострим ножем;
4. яйця додаються в останню чергу;
5. замішується руками, потім ставиться приблизно на 1:00 в холод.

Потім використовується для виготовлення задуманих кондитерських виробів.

Рецепт простого пісочного тіста для печива

Використовувані продукти:

• 260 г - олія (вершкове);
• 210 г – цукор;
• 0,5 кг – борошна;
• 2 шт. - Яйця;
• 0,5 ч. ложки - розпушувача;
• 1 пакетик – ваніліну.

Як зробити необхідне тісто:

1. Розтерти яйця до утворення білої піни із цукром та з додаванням ванілі. В отриману консистенцію приєднується м'яке вершкове масло. Для різноманітності та особливості смаку можна додати 0,1 кг. волоських горіхівабо мигдалю, подрібнених блендером до стану, схожого на пил.

2. Додається до борошна розпушувач тіста.

3. Замішується тісто зі з'єднаних борошна та яєць із цукром. Вимішується на поверхні, посипаною борошном до отримання гладкості та пружності.

4. Поміщається в холодильник тісто, обгорнуте плівкою для харчових продуктів, три чверті години.

5. Діляється на частини тісто, вийняте з холодильника, розкочується і за допомогою спеціальних форм вирізаються зірочки, ялинки, кухлі, зайчики, серця.

Випікається у розігрітій духовці на 180 градусів протягом 20-25 хвилин.

Пісочне тісто для пирога

Крім печива з пісочного тіста часто готують пиріг, з підібраною на смак начинкою, це можуть бути фрукти, джем, сир, ягоди.

Для пирога знадобиться:

• 160 г - олія (вершкове);
• 210 г - мука;
• 110 г – цукру;
• 1 шт. - Яйце;
• 1 ч. ложка – розпушувач.

Як готувати:

Звичайні та доступні продукти, з яких покроково готуватимуться смачні ласощі:
1. До борошна приєднується розпушувач і змішується з протертим на тертці вершковим маслом в холодному стані.

2. Руками перетирається, виготовлена ​​маса до утворення крихт. Потім приєднується яйце з цукром і вимішується тісто. Виходить досить еластичне тісто з приємним ароматом, а якщо додати ваніль, воно вийде незвичайним.

3. Тісто загортається в целофановий пакет, поміщається хвилин на 30 у холод.
Через півгодини можна розпочинати роботу з пісковим тестом. Для цього потрібно приготувати сковороду або роз'ємну форму. Можна підібрати будь-яку начинку на власний розсуд. Фахівці вважають – найсмачніший пиріг із пісочного тіста випікається зі свіжими ягодамита яблуками або сиром.

4. Залишається кілька тесту для прикраси пирога, на його поверхні викладаються гілочки, ножем вирізуються квіточки, прикрашаються геометричними фігурами.

Деякі господарки тісто труть на тертку, отримуючи тертий пиріг.

Пісочне тісто для кошиків

Згідно з наведеним рецептом виходить приблизно 20-22 кошики. Якщо піч у формах, що мають внизу діаметр трохи більше 3 сантиметрів, а вгорі діаметр дорівнює приблизно 7 см. Готові кошики за бажанням можна заповнювати будь-якими солодощами: шоколадом, джемом, цукатами, фруктами, сирною масою. Можна вигадати безліч варіацій.

Потрібно:

• борошно - 310 г;
• олія (вершкове) – 210 г;
• пудра (цукрова) - 110 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Відміряти необхідна кількістьпродуктів і приступати до приготування. Слід починати з просіювання борошна, потім додати трохи солі. Дістати з холодильника масло|мастило|, в холодному вигляді порізати не великі шматочки і розташувати зверху на муці|борошні|, обов'язково просіяній крізь сито. Добре заточеним ножем рубати разом із борошном.

Потім приєднати яєчні жовтки і солодку пудру, якнайшвидше вручну замісити тісто. Для замішування підійде комбайн, призначений для робіт на кухні.

Вимішується досить швидко, тому що від тепла рук стає липким через підталу олію. Загортається в поліетиленовий кульок і вирушає на 0,5 години на холодильник.

У цей час готуються форми для випікання. Змащуються формочки невеликою кількістю розігрітого вершкового масла спеціальним пензликом.

Покривається робоче місцефольгою, викладається нею охолоджене тісто. Вирівнюється до прямокутної форми, зверху наривається фольгою і прокочується качалкою. Тісто при подібному розкочуванні не пристає до фольги. Розкочується пласт приблизно до 4 мм. Кладуться на нього зверху формочки і вирізаються формою, видаляються з країв надлишки.

Притискається акуратно до низу формочки пласт тіста і проколюється вилкою для того, щоб позбавити вироби від опуклостей, що виникають при випіканні. Застилається зверху фольгою, відповідного розміруі для збереження красивої, рівної форми кошиків насипається на неї рисова або гречана крупа.

Перебуває під контролем випічка в розпеченій духовці при температурі 200 градусів, поки вироби трохи схопляться і небезпека зіпсованої форми зникне. Знімаються шматки фольги разом з крупами, і продовжуються пектися кошики. Час, витрачений на виготовлення цих виробів з пісочного тіста, становить трохи більше 10 хвилин.

Розсипчасті і дуже тендітні кошики залишаються у формах до повного остигання і тільки потім акуратно виймаються. Важливо дотримуватися цього правила, при вилученні з форм ще теплих кошиків, краї можуть відколотися і обсипатися. Начиняються будь-якими інгредієнтами на власний смак. Виходить дуже вишукані, ніжні ласощі.

Тісто пісочне без яєць. Рецепт зі сметаною та олією

Рецепт цього тесту містить:

• борошно - 530 г;
• олія рослинна, що не має запаху – 120 г;
• цукор – 190 г;
• сметана – 120 г;
• сода, оцет, сіль, ванілін.
• пряні та ароматні добавки.

Найшвидший і найпростіший рецепт приготування:

З'єднується в посуді олія з сметаною. Закладаються інші товари. Ретельно перемішується суміш, просівається в неї борошно, проводиться заміс до отримання м'якого, однорідного складу.

Витримується обгорнуте плівкою тісто, в холодильнику протягом години. Через цей час можна починати виготовлення печива, яке буде надзвичайно смачним, якщо зверху присипати маком, кунжутом, горіхами.

Як зробити пісочне тісто без яєць та вершкового масла.

Необхідні продукти:

• 330 г - мука;
• 170 мл – олія рослинна, що не має запаху;
• 120 мл – вода крижана;
• сіль.

Правила замішування:

В першу чергу з'єднуються рослинна олія, яка не має запаху, з крижаною водою. Розбовтується суміш до консистенції, схожої емульсії, з додаванням невеликої кількості солі. Потім просіяне борошно приєднується до отриманої суміші та вимішується пісочне тісто. Вирушає під харчову плівку на холод і залишається в ньому на 20 хвилин.

Потім випікається пиріг із улюбленою начинкою. Цей рецепт пісочного тіста підходить для пісних пирогів, і може застосовуватися на підтримку посту. Даний варіант готується з дуже простих продуктів, але результат буде чудовим, чудовий смак здивує та порадує всю родину.

Відео: Кекси з пісочного тіста від Юлії Висоцької

1. Розкочується пісочне тісто однаковими та досить тонкими пластинами, щоб пропеклося досить добре. Найкраща товщина повинна дорівнювати 4-7мм.

2. Підвищується у випічки розсипчастість шляхом заміни кількох цілих яєць лише їх жовтками. Особливо важливо, якщо борошно, що використовується, має великий відсоток клейковини.

3. Проколюються в різних місцяхгострими предметами (вилка, ніж) пласти пісочного тіста, перед відправкою до духової шафи. Це треба робити, щоб негарні нерівності на пластах від Вуглекислий газ, що виділяється при випіканні, не зіпсували вигляд готового продукту.

4. Для виробу з пісочного тіста достатньо використовувати сухе деко, тому що воно не прилипає при випіканні до днища.
Найкраща температура для випікання дорівнює 220-250 градусів.

У кожній кулінарній книзі обов'язково є розділ із випічкою. Адже десерти люблять усі, а дбайлива мама та дружина завжди знає, чим порадувати домашніх. Але щоб створити кондитерський шедевр типу торта або тістечок, знадобиться значна кількість часу, а ось для тих, хто хоче спекти щось смачне на швидку рукузавжди знайдеться пара-трійка варіантів простого печива.

Один з таких – ласощі, приготовані на основі пісочного тіста. Воно подобається багатьом через свою розсипчасту, легку консистенцію. А ще пісочне печиво - це справжнє поле для експериментів, адже воно може мати всілякі форми, які обмежуються тільки вашою фантазією, і безліч начинок, які відмінно доповнюють основні компоненти.

Смак та користь в одному десерті

Мало хто замислюється над тим, що така проста випічка може принести реальну користь. Завдяки своєму складу, пісочна насолода здатна швидко наситити організм і позбавити вас від почуття голоду, адже цей продукт є джерелом швидкої енергії.

Багато людей, які вживають печиво в невеликих кількостях хоча б щодня, через деякий час відзначають поліпшення в роботі нервової системиі навіть головного мозку. Все це пояснюється високим вмістом вітамінів групи В, а тому пісочна випічка здатна покращити ваш настрій і зарядити енергією на кілька годин, а також допомогти подолати втому.

Тісто на будь-який смак

Звичайно, за черговою порцією солодощів можна сходити і в магазин, але навіщо, якщо можна суттєво заощадити та приготувати їх у домашніх умовах. Потрібно для цього зовсім небагато продуктів та мінімум зусиль. З таким процесом легко впораються навіть господині-початківці. Варіантів рецептур тесту може бути кілька, і кожне з них буде смачним.

Класичний варіант

Для нього знадобиться:

• борошно - 1,5 ст.;
• масло вершкове – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 1/3 ст.

Перед тим як приступити до процесу приготування, олії потрібно дати полежати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Розітріть його з цукром та яйцем. Після цього додайте борошно, що просіює, замісіть тісто і відправте в холодильник на 30 хвилин. Щоб воно мало пластичну консистенцію, можна частково замінити яйця водою. Але варто пам'ятати, що через це постраждає смак.

На основі жовтків

Жовтки, навпаки, зроблять печиво розсипчастішим і ніжнішим. Але зробити всілякі фігурки буде складніше. Для того, щоб основа стала податливою для кулінарної творчості, потрібно додати до складу ложку сметани або молока. Для такого варіанта підготуйте:

• олія – 200 гр.;
• жовтки – 3 шт.;
• борошно (кукурудзяне та пшеничне) – по 3 ст.л.;
• цукор - 200 гр.;
• сіль.

Жовтки протріть із цукром до білого кольору, додайте розтерту олію з борошном.

Щоб десерт був ароматнішим, до рецепту на основі жовтків можна додати різні ароматизатори та наповнювачі:

• 1 ч. л. молока та трохи натертої цедри лимона;
• 100 гр. коньяку та ½ ч.л. кориці;
• 1/2 ч. л. ваніліну та 2 ст.л. лимонного соку.

Економ-варіант із маргарином

Справжнє вершкове масло - досить недешеве задоволення, тому багато господинь шукають способи заощадити. Зробити це можна, замінивши дорогий молочний продукт дешевшим, але не менш смачним, аналогом. Печиво на маргарині виходить м'яким, легким і стане чудовим доповненням до чаю, компоту чи морсу. Щоб надати особливого смаку, можна спекти його з ваніллю та шоколадом. Для цього візьміть такі продукти:

• борошно - 2 ст.;
• маргарин - 125 гр.;
• цукор -? ст.;
• яйця – 1 шт.;
• сода - ½ ч.л.;
• ванілін - 1 пач.;
• какао - 1 ч.л.

Принцип приготування схожий на класичний рецепт. Спочатку потрібно збити яйце з цукром, окремо розім'яти маргарин і влити в нього суміш. Після цього поступово ввести невеликими порціями борошно та соду, вимішати. Далі потрібно розділити тісто навпіл, до однієї частини додати ванілін, до іншої какао.

Щоб випічка вийшла успішною, основу необхідно розкотити в пласт шириною 3-4 мм і за допомогою форм зробити фігурки. Якщо під рукою не виявилося таких пристроїв, цілком підійде звичайна склянка, якою можна видавити акуратні кружечки. Тим, хто часто пече подібні смаколики, відомо, що у продажу є навіть спеціальні насадки, за допомогою яких швидко і легко можна зробити пісочне печиво через м'ясорубку.

Готові фігурки потрібно викласти у форму, застелену пергаментним папером, просоченою олією та поставити випікати на 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.

Без використання яєць

Пісочне тістобез яєць використовують для випікання пирогів з ягодами, кошиків, які можна наповнити як солодкою, так і солоною начинкою, і навіть салатами. Для приготування такої основи потрібні:

• борошно - 250 гр.;
• вершкове масло – 150 гр.;
• коричневий цукор - 100 гр.;
• молоко - 60-80 мл.;
• сіль.

Етапи приготування нічим не відрізняються від класичного та економ-варіанту, тому не займуть багато часу.

Начинка – особливість ласощів

Для створення особливих смаків до пісочного печива додають різні начинки. Так, на середину пісочних квіточок можна покласти джем, однакові міні-солодкості з'єднують між собою прошарком зі згущеного молока. Тісто, до якого доданий імбир, може стати оригінальними пряниками до Різдва, які зверху прикрашають різнобарвною глазур'ю.

В тісто також можна додати сухофрукти, шоколадну крихту, сіль і тертий твердий сир. Особливо сподобається цей десерт дітям, якщо зробити його з сиром. Прикрасити ласощі можна корицею, цукром або товченими горіхами.

Є секрет!

Щоб приготований вами десерт став справді смачним доповненням до улюблених напоїв, варто знати кілька простих секретів приготування пісочного тіста.

1. Температура. Бажано, якщо на кухні під час підготовки до випікання буде прохолодно. Рідина, яку ви додаєте, має бути холодною, а олія – кімнатною температурою, але не замороженою.
2. Кількість олії та маргарину. Розсипчаста консистенція залежить від кількості продуктів молочного походження, тому не варто зменшувати зазначену в рецепті норму.
3. Стан «хлібних крихт». Важливо перетерти борошно з маслом так, щоб зовні вони нагадували крихти хліба, які не липнуть до рук. Суть у тому, що жир повинен обволікати частки борошна. Так глютен, що входить до її складу, при контакті з рідиною, що додається в тісто, не робитиме його пружним.
4. Час вимішування. Пам'ятайте, що пісочне тісто не вимішують довго, інакше масло стане танути і відбере у готового виробулегкість та ніжність.
5. Цукрова пудра. Якщо замінити цукор пудрою, отримайте більш розсипчасту основу.
6. Вміст клейковини. Щоб домогтися необхідної консистенції, важливо також правильно вибрати муку. У ній має бути мінімальна кількість клейковини, інакше тісто вийде затяжним, а печиво готове занадто жорстким.

Завдяки простоті та невеликому набору необхідних продуктів, кожна господиня може створити справжнє кулінарне диво, з горіхами, родзинками або навіть мармеладом, адже знає, як приготувати для нього правильну основу.

Здрастуйте, дорогі наші читачі та гості нашого сайту. Сьогодні розповім усі секрети вдалого пісочного тіста. Залежно від того, який виріб ви випікатимете, ви і оберете собі потрібний рецепт.

Скажу вам відверто, цю посаду писала довго, дуже довго, бо заплуталася. Збирала інформацію на просторах інтернету, уточнювала у книгах та навіть у французьких блогерів. Намагалася структурувати, щоб нічого не проґавити. Тісто начебто тісто - все просто, не те що дріжджове, а ось способи приготування мене і ввели у скруту.

Ви помічали в рецептах, як готувати пісочне тісто, скрізь описується два різні варіанти:

1. Розм'якшене масло розтерти з цукром та яйцями, потім додається борошно.
2. Холодне вершкове масло розтирається (рубається) з борошном, а потім додаються збиті з цукром яйця.

Іноді один і той же рецепт готуємо цими різними способами. А в результаті випічка виходить у вас однакова? Давайте розберемося.

Так ось перший варіант це і є пісочне тісто, а другий варіант вважається рубане.

Але почнемо з основ кулінарії. Згадуватимемо і розкладатим по поличках абсолютно очевидні властивості продуктів, відомі вам і без мене і нічого нового тут не буде. Суть у тому, щоб надалі навчитися застосовувати ці знання щодо приготування ідеального пісочного тіста.

Пісочне тісто має бути розсипчастим. Як цього досягти? Потрібно трохи знати який компонент у тесті які властивості має.

• Борошно.Борошно, як відомо, буває різним, але тут нам важлива кількість клейковини, глютена. Чим її менше, тим тісто буде більш пухким. Іноді до борошна додають крохмаль. Допускається додавання іншого виду борошна, наприклад, у вівсяне печиво йде домішка толокна.
• Масло.Олія - ​​це жир, він не дає муці склеюватися. Чим якісніша і жирніша олія, тим смачнішою буде випічка. Олія в деяких рецептах замінюється кулінарним жиром (типу смальцю). Раніше такий жир продавався нарівні з маргарином і таких же упаковках по 250 г, зараз я ніде в магазинах не зустрічала. Чи можна олію замінити маргарином? Мабуть, можна. А в радянські часивсі рецепти у кулінарних зошитах були саме на маргарині. Дивіться самі за своїми фінансовими можливостями, але я все ж таки рекомендую використовувати саме вершкове масло. Не забувайте, що маргарин – це комбіжири, які важко засвоюються організмом та погано виводяться з нього.
• Яйця та вода.Це сполучна ланка між борошном та олією. Залежно від рецепту додається у певній кількості для того, щоб маса замісилася тестом, інакше все не з'єднається. Білок є клеєм, тому для більш пісочного ефекту краще використовувати тільки жовтки.
• Цукор.Так як тісто треба готувати швидко, щоб олія не встигла розтанути, то найкраще замінювати цукровою пудрою. Ще як варіант перетирати з яйцями до повного розчинення кристалів.
• Сіль.Сіль повинна бути обов'язково в будь-якому тесті, навіть у солодкому, досить маленькій щіпці, щоб відтінити смак, сіль виявляє смак цукру, робить його яскравішим. З сіллю тісто не здаватиметься прісним.
• Сода або розпушувач.Соду в пісочне тісто не кладуть, сипучості домагаються шляхом правильного приготування, але деякі господині не впевнені у своїх здібностях вдаються до розпушувача. З розпушувачем випічка з пісочного тіста напевно вдасться. Тож це ваш вибір.
• Додаткові смакові інгредієнти.Додаючи до смаку різні компоненти, такі як ваніль, какао, лимонна цедра, різні горіхи, сухофрукти, краплі шоколаду, мелений імбир, корицю ви отримаєте новий вишуканий смак і аромат.

Тепер ви знаєте, як діють складові, але є ще обов'язкові умови, так би мовити, технологічний процес, якого треба дотримуватися. Ці умови однакові, за яким рецептом нижче ви б не готували.

• Усі інгредієнти треба обов'язково зважувати на терезах. Тут не підходить рецепт у чашках, ложках, рецепт треба дотримуватися строго в грамах. Звичайно, можна скористатися і мірними чашами, але обов'язково точніше дотримуватися рецепту. Використовуйте таблицю мір ваг та обсягів.
• Сухі компоненти за рецептом (борошно, сіль, сода або розпушувач, какао-порошок, мелені горіхи) змішуються перед початком приготування. Але пам'ятайте, що какао дорівнює сипучих, тобто. до борошна. Тому якщо додаєте в тісто порошок какао, то зменште в рецепті таку ж кількість борошна (наприклад, зменшити 1 столову ложку борошна і додати 1 столову какао-порошку).
• Якщо готуєте рубане тісто, то все кухонне приладдя (ємність для збивання, віночки, досточка для розкочування, качалка) повинні бути холодними.
• Пісочне тісто довго місити не можна, просто з'єднати всі крихти в грудку і кілька разів обім'яти. Робити швидко та енергійно.
• Готове пісочне тісто обов'язково треба охолодити, покласти в поліетиленовий пакет, щільно закрити і відправити охолоджуватися в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на годину. Щоб тісто швидше та краще охолоджувалося, не кладіть його колобком, злегка розплющіть його. Навіщо взагалі треба охолоджувати? Дивіться, вершкове масло при нагріванні розшаровується на молочний жир та рідину. Це ви могли спостерігати, якщо готували топлену олію, а залишаючись у масі з борошном холодним, не дасть борошну поглинати вологу, адже в борошні є глютен, він з'єднується з рідиною і додає в'язкості тісту.
• Розкачувати тісто треба рівномірним пластом, інакше тонші шари будуть більш підсушеними в духовці. Якщо випікається один великий корж, його треба наколоти по всій поверхні вилкою. Випікати вироби з пісочного тіста в попередньо розігрітій духовці при 200 ° C, маючи випічку посередині духової шафив стандартному режимідуховки "верх - низ" до злегка золотистого кольору.

Основоположниками та неперевершеними лідерами кондитерського мистецтва вважається Франція. Так ось у Франції пісочне тісто розділяється на три види: pâte brisée (основне базове рубане тісто), pate sablee (рубане солодке) та pate sukree (ніжне солодке пісочне тісто). Дуже незнайомі назви, незрозумілі для звичайних домогосподарок, але знайомі всім за технологією приготування.

Базове рубане пісочне тісто або pâte brisée

Вважається найуніверсальнішим, базовим тестом. На основі рубаного тіста Пате Брізе роблять здебільшого несолодку випічку, таку як м'ясні пироги, відкриті пироги з овочами або Кіш.

Пате Брізе - це рубане тісто, яке готують тільки з борошна, води та помірної кількості олії, в нього не додають цукор чи сіль.

• Борошно – 250 г
• Олія вершкове – 125 г
• Вода крижана – 50 мл
• Сіль – щіпка

Як правило, готується за допомогою комбайна – міксера, але легко можна робити руками.

Добре охолоджену олію викласти на муку|борошно| і порубати ножем (натерти на тертці або порізати дрібними кубиками), розтерти з|із| мукою|борошном| до отримання дрібної борошнистої крихти. Поступово підливаючи холодну водушвидко з'єднати тісто в кулі. Відправити у холодильник.

За рахунок великих крупинок холодної олії, при випаровуванні вологи в процесі випікання тісто набуває властивостей шаруватості. Іноді таке тісто називають хибним або псевдошаровим.

Залежно від пропорцій води, борошна та олії можна навіть приготувати тісто для коржів знаменитого та всіма улюбленого торта «Наполеон».

Рубане пісочне тісто або pate sablee

Це таке ж рубане тісто, як базове, але з іншими пропорціями інгредієнтів, а точніше, з додаванням цукру, яєць і при необхідності води.

• Борошно – 250 г
• Сіль – щіпка
• Олія вершкове – 125 г
• Цукор – 60 г Яйця – 1 шт.

Змішати інгредієнти сухі. Добре охолоджену олію викласти на борошно і порубати ножем, коли будуть дрібні шматочки олії, розтерти їх з борошном до утворення жирного борошна.

Окремо розтерти яйця з цукром та влити яєчну масу до борошна. Замісити цупке тісто.

Солодке або здобне тісто для печива (pate sukree)

Пісочне тісто найпростіше і найлегше у виготовленні з усіх, на мою думку. Печиво з нього виходить розсипчастим, просто тане в роті, а форми печива можна формувати найрізноманітніші. З пісочного тіста можна приготувати, наприклад, кураб'є і віденське печиво, кільця з горіхами, кошики з білковим кремом і ще багато різних смакот. Пісочне тісто – це чудова основа для тортів з сирною та фруктовою начинкою, а також підходить для пирога з варенням.

Залежно від кількості борошна, тісто буде м'якше або щільніше.

Ідеальною пропорцією вважається 1-2-3, тобто 1 частина цукру, 2 частини олії та 3 частини борошна. І, зауважте, це у грамах.

Рецепт пісочного тіста на раз-два-три виглядає так

• Цукор – 100 г
• Олія вершкове – 200 г
• Борошно – 300 г
• Яйце – 1 шт. ціле або два жовтки
• Сіль – щіпка
• Розпушувач – 1 ч. л.

Але іноді в рецепті виправданіша інша пропорція, а саме борошна в два рази більше, ніж масла, особливо якщо в тісто додається молоко або сметана.

Як приготувати пісочне тісто?

Змішайте борошно, розпушувач, сіль|соль|.

Масло має бути кімнатної температури, викладіть його заздалегідь із холодильника приблизно за годину. Розтерти масло|мастило| з|із| цукром до зникнення крупинок, а краще з|із| цукровою пудрою, потім додайте|добавляйте| яйця, і, продовжуючи замішувати, поступово підсипайте муку|борошно|, ложкою замісіть не туге тісто.

В кінці замішування можна допомогти собі руками поєднати всю масу в грудку.

Загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 1 годину.

Таке тісто добре готувати заздалегідь, на ніч покласти в холод, а вранці швидко сформувати печиво і до сніданку насолоджуватися свіжою випічкою до чаю.

Помітили, що в процесі приготування немає крупинок олії, масло перетирається з цукром і яйцями, а, отже, і великих порожнеч при нагріванні в духовці не утворюється, як у рубаному. За рахунок цього тісто вийде ніжніше.

Сподіваюся, ви розібралися в особливостях приготування. Може я щось упустила, пишіть у коментарях, обговоримо разом.

Напевно, багато хто помічав, що деякі види випічки – торти, печиво, тістечка – мають незвичайну розсипчасту структуру, схожу на пісок.

Подібні вироби випікаються із пісочного тіста. Рецептура його відрізняється від інших видів тіста, але й у домашніх умовах за величезного бажання та дотримання елементарних правил пісочну основу для кондитерських страв можна приготувати самостійно.

Пісочне тісто відкриває величезний потенціал для творчості! Спробуйте приготувати всіма улюблені «горішки» з вареним згущеним молоком всередині (так-так, вони складаються з пісочного тіста), гарний тортик, просочений сметанним соусом з полуницею або десертні ковбаски, а варіаціям печива просто немає числа: з шоколадом, зефіром, у вигляді кумедних фігурок, плетених кошиків і навіть із додаванням плавленого сиру.

Пісочне тісто - загальні принципи та способи приготування

Як зробити «золотисте» розсипчасте тісто в домашніх умовах? Насправді все дуже просто – руки є, а решта додасться! Отже, перше правило, яке слід засвоїти: пісочне тісто необхідно готувати з великою кількістю жирів та цукру. Саме олія надає продукту характерної розсипчастості. Обволікаючи борошно, воно не дозволяє її частинам щільно з'єднуватися та склеюватись.

Для більшої пористості до пісочного тіста можна додати такі розпушувачі як харчова содачи вуглекислий амоній. Борошно повинне містити середній відсоток клейковини, інакше випічка вийде дещо затягнутою. Якщо взяти борошно з низьким відсоткомклейковини, буде зворотний ефект – вироби швидко розкришаться.

Традиційний рецепт приготування пісочного тіста базується на таких принципах:

- Борошно просіюється гіркою на обробній дошці;
- Зверху кладеться цукор, сода, погашена в лимонному соку, ваніль і нарізане невеликими брусочками вершкове масло;
- олія рубається гострим ножем разом з іншими інгредієнтами, в кінці додаються яйця;
— руками замішується тісто, потім його прибирають на годину в прохолодне місце, а потім використовують у намічених цілях.

Тепер визначимося з кількістю інгредієнтів, що використовуються. Для приготовлення класичного рецептунам знадобляться: три склянки борошна, 300 гр. олії (вершкового), склянка цукру (пудри), два яйця, на кінчику ножа сода, ложечка лимонного соку та ваніль.

Пісочне тісто – підготовка продуктів

Всі компоненти (яйця, масло, борошно), інвентар (включаючи обробну дошку, качалку) і прилади, що йдуть у хід, повинні бути строго в охолодженому стані, інакше тісто втратить «родзинки», а випічка в результаті втратить бажану структуру. Час вимішування продукту скорочується до мінімуму.

Запам'ятайте: сухі компоненти завжди поєднуються з борошном, а рідкі - з яйцем, і тільки в кінці вони об'єднуються. В окремих варіаціях частину борошна для приготування пісочного тіста дозволяється замінювати меленими горіхами, тертим мигдалем або крохмалем. Ще один важливий нюанс: готове тісто виймайте з холодильника тільки в разі потреби - порціями.

Крім базового рецепту солодкого пісочного тесту, існують його альтернативи, які були отримані в результаті кулінарних експериментів. Наведені нижче рецепти допоможуть не тільки урізноманітнити ваш стіл, але й отримати справжнє задоволення від спільної, сімейної творчості.

Рецепт 1: Пісочне тісто з картоплею

Таке тісто ідеально вписується до складу солоних пирогів – з м'ясною чи овочевою начинкою.

Інгредієнти:

- 200 гр. борошна
- 200 гр. вареної картоплі
- 150 гр. олії вершкового
- одне яйце
- Сіль - близько 1 ч. л.
- ложка цукру

Спосіб приготування:

Борошно (просіяне) змішуємо з сіллю, цукром, далі додаємо яйце. Розминаємо охолоджену картоплю в пюре (або трьом на тертці), додаємо в суміш, кладемо шматки олії. Отриману масу дрібно рубаємо ножем до крихти, а потім вимішуємо руками до зникнення грудочок. Скочуємо тісто в кулю і відправляємо в холод на 40-60 хвилин до застосування.

Рецепт 2: Тісто пісочне з сиром

Добре поєднується з фруктово-ягідною начинкою, а також із шоколадом, згущеним молоком та грецькими горішками. Сир підбираємо свіжий, жирний, але не рідкий.

Інгредієнти:

- 300 гр. борошна
- 200 гр. сиру
- 200 гр. злив. маргарину (олії)
- одне яйце
- дрібка солі
- Дві стіл. лож. цукру (дрібного)

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито, потім охолоджуємо разом з іншими компонентами. Борошно змішуємо із сіллю, цукром. У серцевину розбиваємо яйце. Сир і шматочки олії розподіляємо поверх борошна і, не гаючи часу, порубаємо ножем до крихти, після чого доведемо тісто до однорідності руками. Далі – у холодильник, і вперед!

Рецепт 3: Тісто пісочне з сиром

Спробуйте приготувати таке тісто для пирога з рибною, картопляною начинкою - неодмінно залишитеся задоволеним.

Інгредієнти:

- 200 гр. борошна
- 200 гр. твердого солоного сиру
- 150 гр. олії злив.
- щіпка солі та цукру
- щіпка перцю меленого
- одне яйце

Спосіб приготування:

Насипаємо гіркою муку на обробну дошку. Зверху посипаємо сіллю, цукром. Посередині борошна робимо заглиблення та розбиваємо туди яйце. Сир натираємо на великій тертці (до речі, не забуваємо його спочатку охолодити) і розподіляємо по поверхні борошна. Те ж саме проробляємо і зі шматками олії. Порубаємо все ножем, доведемо тісто руками до готовності (якнайшвидше). Готову основу для пирогів скачаємо в кулю, відправимо на мороз і при необхідності дістаємо.

Рецепт 4: Пісочне тісто зі сметаною

Прекрасна основа для тортів, тістечок, кондитерських ковбасок, печива та іншої солодкої випічки.

Інгредієнти:

— три склянки борошна
- 200 гр. злив. олії
- півтори склянки сметани (середньої жирності)
- Дві-три стіл. л. цукру
- Яйце
- На кінчику ножа сода
- ванілін

Спосіб приготування:

Цукор, соду, ванілін змішуємо з борошном, додаємо шматочками вершкове масло, яйце (одне), сметану і нарубаємо до крихти ножем. Далі доробляємо тісто до м'якості та однорідності руками, скочуємо його в кулю і, обернувши, харчовою плівкою, прибираємо на мороз до запитання (на 1-2 години).

— Пісочне тісто необхідно розкачувати рівномірними, досить тонкими пластами, щоб добре пропеклося. Оптимальна товщина – від 3 до 7 мм;

— Часткова заміна цільних яєць одними жовтками підвищує розсипчастість виробів. Особливо актуальний такий підхід при використанні борошна з високим рівнемклейковини;

- Випікані пласти з пісочного тіста перед відправкою в духовку слід проколоти в декількох місцях, щоб уникнути появи негарних бульбашок на їх поверхні від вуглекислого газу, що виділяється;

— Деко для випікання пісочних виробів має бути сухим. Змащувати його не обов'язково, оскільки пісочне тісто не пристає на дно при тепловій обробці. Оптимальна температура для випікання – від 220 до 250°С.