Мар-25-2013

Дієтичні властивості кальмарів:

Такий улюблений багатьма з нас, що має чудові смакові якості морепродукт, який з усією впевненістю можна називати одним з найбільш популярних корисних видівмолюсків – це кальмари. Багато хто з нас мріє позбутися надмірної ваги, але далеко не кожен здатний повністю відмовитися заради цього від улюблених ласощів. Тому необхідно знати, яку енергетичну цінність має той чи інший продукт.

У нашому випадку, багато хто цікавиться: яку мають кальмари калорійність, яка їхня користь і чи мають вони якісь дієтичні властивості.

Кальмар – головоногий молюск, мешканець морів та океанів. Звичайні кальмари і креветки відрізняються невеликим розміром – від 25 до 50 см. Але великі особини кальмару можуть досягати просто гігантських величин: до 20 метрів з масою до 300 кг. Видів кальмарів налічується понад 200, і кожен з них має чорнильний мішок з чорно-бурим пігментом. Цей пігмент випускає кальмар для шкоди своїх потенційних ворогів, щоб створити своєрідну завісу, коли відчуває небезпеку. Водяться кальмари повсюдно: у Середземному та північних морях, в Атлантиці та Тихому океані.

М'ясо цих делікатесних молюсків містить у собі необхідні для нормального функціонування організму речовини — вітамін А, вітамін Е, який по праву отримав прізвисько «вітаміну молодості та краси». Варто відзначити селен, що ефективно допомагає звільнити організм від шлаків, токсинів, сольових відкладень.

Відомо, що вживання даного морепродукту надзвичайно сприятливо позначається на функціонуванні щитовидної залози. Відбувається успішне поповнення запасів хімічного елементайоду — особливо ця властивість буде важливою для дитячого організму, що розвивається. Користь їх ще й у тому, що якщо в раціон людини включати м'ясо кальмарів, то це зміцнює імунітет завдяки наявності в цих молюсках корисних поліненасичених жирних кислот- Омега-3, Омега-6. Вже з цього можна зробити висновок про те, як вони можуть бути корисними.

Результати проведених досліджень свідчать, що м'ясо цих молюсків, має цілу низку корисних властивостей, тому вживання його позитивно відбивається на людському організмі. Особливо рідкісний білок, присутній у м'язових тканинахкальмарів, з успіхом допомагає привести до норми функції травної системи. Корисні властивості, Якими вони володіють, обумовлені й іншими компонентами. Це, наприклад, таурін, що нормалізує кров'яний тиск і ефективно нейтралізує «шкідливий» холестерин, завдяки чому знижується ймовірність захворювань органів кровоносної системи.

Скільки калорій у кальмарах?

Ці молюски , для їх аматорів багато в чому привабливі саме завдяки своїй поживній цінності. І це цілком справедливо, враховуючи, що:

Калорійність свіжих кальмарів становить:

лише 74 ккал на 100 грам продукту

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) кальмарів свіжих на 100 грам:

Білки – 18,0

Жири – 0,3

Вуглеводи – 0,0

Вони цілком можуть вважатися дієтичним продуктом. Кальмари вміщують приблизно 20 г білків, лише 2 г жиру і стільки ж вуглеводів. Зазначений склад і кількість калорій переважно залежить від їх виду. Наприклад, види кальмарів південних вод матимуть велику калорійність. Однак вміст жиру в м'ясі цих молюсків дуже низький.

А скільки калорій має цей делікатесний молюск, виготовлений різними способами? А ось стільки:

Таблиця калорійності кальмару, на 100 г продукту:

А харчова цінністьцих молюсків, приготовленого різними способами – ось така:

Таблиця харчової цінності кальмару (БЖУ), на 100 г продукту:

Рецепт? Рецепт!

Що можна зробити з кальмару? Та багато! Ось один із рецептів:

Салат із кальмарів з овочами:

Продукти:

• Кальмари (філе) – 300 гр.
• Картопля (відварена) - 3 штуки
• Морква (відварена) - 3 штуки
• Огірки (консервовані) - 3 штуки
• Майонез - 100-150 гр.
• Зелений горошок (консервований) – 200-250 гр.
• Сіль, цукор, перець - за смаком

Попередньо очищених молюсків заливають гарячою водою, тримають у ній 3 хвилини, знімають із них шкіру. Потім філе кальмарів варять у підсоленій воді 4 хвилини. Дають йому охолонути. Кальмарів, картопля, морква та очищені від шкірки огірки ріжуть смужками. Майонез з'єднують із сіллю, цукром, перцем, заливають отриманою сумішшю нарізані продукти та обережно вимішують.

Готову страву прикрашають листям салату, огірком, шматочками кальмару. І їжте на здоров'я! Так, до речі, намагайтеся не переварити кальмарів, від цього вони втрачають смакові якості та стають твердими.

Кальмари з овочами:

Смачна, низькокалорійна пісна страва.

Продукти:

• Кальмар (середнього розміру) – 4 шт
• Морква – 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Олія - ​​2 столові ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Лист лавровий - 2 шт
• Перець запашний (горошок) - 2 шт.
• Перець чорний (мелений, за смаком)

Очистити кальмарів. Нарізати їх соломкою.

Морквину натерти на великій тертці (можна використовувати тертку для моркви корейської або просто нарізати соломкою). Цибулю нарізають півкільцями.

Усі інгредієнти з'єднують. Додають усі спеції. Ретельно перемішують.

Усі вкладають у літрову банку (банка має бути без тріщин і сколів та абсолютно суха). Накривають банку «шапочкою» із фольги.

Банку ставлять у холодну (!) духовку. Включають температуру 220°С і залишають на 1 годину 15 хвилин. Готово!

Будьте дуже обережні під час вилучення банки з духовки! Як гарнір чудово підходить відварений рис.

Кальмари для схуднення:

М'ясо кальмара можна назвати дієтичним продуктом. На 100 г свіжого філе калорійність становить середньому 74 ккал. Тому філе молюска можна спокійно вживати як гідну заміну м'яса тварин.

Особливу увагу на кальмара варто звернути послідовникам суворих дієт, а також шанувальникам такого радикального спрямування у харчуванні, як сироїдіння. Справа в тому, що при усіченому раціоні (мається на увазі різноманітність уживаних продуктів) різко знижується кількість вітамінів, мінералів, амінокислот та інших речовин, що надходять з їжею. М'ясо кальмара дозволяє з лишком заповнити цей недолік.

Існує спеціальна дієтана кальмарах. Тривалість такої дієти складатиме не більше тижня. За цей період можна схуднути на 4-5 кг. Щоб посилити ефект від дієтичного харчуваннялюдині рекомендується займатися різними фізичними вправами. Відмінно підійде плавання, аеробіка, швидка ходьба та біг.

На сніданок потрібно буде приготувати овочевий салат та додати туди шматочки м'яса кальмару. Забороняється використовувати сіль у цій страві.

На обід найкраще відварити м'ясо цього молюска. Крім того, можна з'їсти кілька яблук. На вечерю рекомендуються відварені кальмари, до яких можна додати шматочки бринзи.

Необхідно дотримуватися і питного режиму, перебуваючи на дієті. Щодня потрібно випивати трохи більше 1,5-2 літрів води. Її можна замінити мінеральною водоюПри цьому забороняються солодкі газовані напої.

Крім того, можна пити овочеві соки або зелений чай. Доведеться відмовитися від солодких компотів та соків, чорного міцного чаю та кави.

Його щільне тіло, що нагадує торпеду, часто використовують для фаршування та запікання. Корисне м'ясо морського хижака активно вживають спортсмени, тому що воно містить: повноцінні білки (основний будівельний матеріал організму), селен (потужна протиракова речовина), йод (помічник). тиреотропних гормонівщитовидної залози), фосфор (прискорювач росту кісток та зубів). Поживні рецепти салатів з кальмарів підходять для формування меню сімей з різними можливостями. Ніжні тушки головоногих поєднуються з різноманітними інгредієнтами, легко та швидко готуються.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Головне – не перетримати їх на вогні. Перед тепловою обробкою потрібно зняти прозору шкірку. Для цього достатньо обдати кальмара окропом і видалити плівку, що згорнулася. Не забудьте вийняти хітинову пластинку - прозору плоску трубочку. Щоб страва стала більш ароматною, додайте спеції та свіжі пряні трави. Наприклад, ниточки шафрану доповнять колір і аромат частування якнайкраще. А тонкі анісові нотки кервеля відмінно відтінять смак морепродуктів.

Салат із кальмарівбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 15,7 %, вітаміном B2 – 14,4 %, холіном – 27,2 %, вітаміном B5 – 14,1 %, вітаміном D – 11,9 %, вітаміном H – 21,9 %, вітаміном PP – 21,5 %, фосфором – 20,6 %, йодом – 87,7 %, кобальтом – 436,6 %, міддю – 64,9 %, молібденом – 16,1 %, селеном – 31,2%, цинком - 11,1%

Чим корисний Салат із кальмарів

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізаторомта темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обмін холестерину, синтез ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислотиможе вести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації. кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинному імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку