Отримують здоров'я — свинячий внутрішній жир— зі свинячої кишки, на слабкому вогні його витоплюючи. Після охолодження зберігають у прохолодному місці, згодом застосовуючи у лікуванні захворювань.

При бронхіті. При появі ознак десертну ложку свинячого жиру розмішати в склянці гарячого молока. Випити. Ще здоров змішують зі скипидаром. Суміш, що вийшла, втирають до повного вбирання в шкіру грудей. Щоб уникнути переохолодження грудну клітинупісля втирання утеплюють.

Лікування опіків. У рівних кількостях змішують несолене розтоплене сало з порошком золи від згоряння липових і дубових полін. Отриманою сумішшю змащують.

Туберкульоз легень. Потрібно: кг бджолиного меду, кг свинячого жиру, літр соку алое (видавити сік через марлю з пропущеного через м'ясорубку листя алое), 10 штук жовтків домашніх курячих яєць, пачка какао (наприклад, "Золотий ярлик"). Хворим на туберкульоз корисний.

Здору підігріти, мед розтопити на водяній бані. Компоненти з'єднати, розмішати до однорідної маси. Зілля розкласти по ємностях, поставити в холодильник на зберігання. Вживати суміш потрібно тривалий час тричі на день за ст.л. за півгодини до їжі. Маса з часом може поділятися на фракції. Щоб пом'якшити суміш, поставте її в тепле місце, потім ретельно перемішайте.

Засіб від пролежнів готують із наступних компонентів. Частина подрібнених бруньок тополі чорної, 1 - порошку дубової кори, 3 - несолоного розтопленого здоров'я. Ретельно перемішати компоненти до їхнього рівномірного розподілу в жирі. На пролежні наносити приготовлену мазь 3-5 разів на день.

Бешиха. Рецепт: промити, пропустити через м'ясорубку листя подорожника. Змішати отриману кашку з такою ж кількістю внутрішнього свинячого жиру, прикладати до місць запалення. Свіжа мазь наноситься за добу.

Вугровий висип. Квітки деревію розтирають, змішують у рівній кількості свіжого свинячого жиру. Змащують отриманою маззю уражені місця проти ночі.

Кашель. Склянку молока поставити на вогонь. Як закипить, додати несолоний свинячий внутрішній жир 1 ч. л., половину ч. л. питної соди. Ретельно розмішати, невеликими ковтками пити у гарячому вигляді. За день потрібно випити до 3 склянок напою. Готують кожну порцію безпосередньо перед ухваленням.

Свинячий жирнесе користь чи шкоду для людини? Суперечки з цього питання точаться не одне десятиліття. Одні впевнені, що в ньому є багато корисного, а інші — навпаки, категорично налаштовані на те, що жир шкодить всьому організму.

Свинячий жир можна не тільки вживати всередину, але і приготувати з нього лікувальні мазі, а також косметичні добавки.

Свинячий жир – це лише шкода для організму?

При вивченні гідролізу жиру свині, і як він засвоюється людським організмом, з'ясувалося, що органам важко його утилізувати. Гідролізу такий жир не піддається, лише депонується. Щоб переробити жир свині, людський організм вдається до глюкози, яка є дуже важливою для роботи мозку. Тому людина відчуває безперервне почуття голоду. Через це виходить ходьба по колу, коли є жирові запаси, але людина постійно їсть, і не може ніяк насититися.

Також є серйозна небезпека нашкодити здоров'ю, якщо м'ясо отруєно мікотоксинами – це результат життєдіяльності та розпаду грибків. Мікотоксини можуть викликати імунопригнічуючу та цитотоксичну дію. Після смерті тварини в його крові та інших органах накопичується охратоксин - отрута грибків. Він є основною небезпекою.

Свинячий жир – чи є користь для організму?

Якщо порівняти жир свині з олією соняшнику, то у неї теплопровідність нижча. А також у його складі є органічні компоненти, через які свинячий жир не можна їсти при дієтичному раціоні. Але в той же час жир свині вважається найпопулярнішим з тваринних жирів, які можна вживати.

У такому продукті міститься багато корисних мікроелементів. Вміст вітаміну А в жирі свині до 0,15 мг, лінолева кислота також потрібна організму людини. Холестерину в свинячому жирі міститься небагато - лише від 50 до 80 мг.

Свинячий жир часто використовують як зовнішнього застосування (його використовують як мазь) і приймають внутрішньо. Рекомендується використовувати його при різних хворобах. Наприклад, бронхіт, виразки та опіки, якщо організм виснажений або з'явилися біль у вушних раковинахі так далі.

Які властивості має жир свині

Біла маса майже не має жодного запаху. Свинячий жир складається з кількох кислот. В основі лежить пальмітинова та стеаринова. Фахівці запевняють, що корисних кислоту жирі свині більше, ніж у твердих сирах. Таким чином, за біологічною активністю користі від цього продукту в кілька разів більше, ніж, наприклад, яловичини або вершкового масла. Свинячий жир нагрівають, і при цьому якість залишається незмінною. На відміну від яловичого жиру.

На основі цього продукту готують велику кількість корисних мазейдля тіла. Такі ліки швидко вбираються та видаляються з тіла за допомогою мила. Жирні кислоти та віск добре вступають у взаємодію з таким жиром. Найкраще використовувати розплавлений жир, тому що твердий має властивість окислюватися, і швидше він взаємодіє з міддю та цинком. До речі, мило перше з'явилося саме в такий спосіб.

Зберігання

Не можна, щоб свинячий жир довго знаходився на повітрі, при високій температурі, або під прямим сонячним промінням, тому що через час у нього з'являється відштовхуючий запах. Це називається прогоркання жирів.

Розплавлений жир хорошої якостіповинен бути прозорим або ліг золотистого відтінку. Якщо він заморожений, то в його консистенції не повинно бути опадів, а колір має бути білим.

Термін зберігання жиру в холодному приміщенні може бути до півтора року.

Як застосовувати для лікування свинячий жир?

1. Якщо сильно болять суглоби, потрібно перед сном змащувати свинячим жиром, обмотати Больне місцещільним бинтом і поверх укутати шарфом. Зняти компрес лише вранці.
2. Після травми бувають випадки, коли суглоби втрачають свої колишні властивості та погано рухаються, необхідно змішати столову ложку солі та півсклянки жиру. Втирати в уражений суглоб одержану масу, а потім дати нозі зігрітися. Це може бути спеціальний бинт або міцний бандаж.
3. Якщо через необережність стався опік, розтоплюють півлітра свинячого жиру і смажать цибулю, доки вона стане чорним. Усі трохи остуджують. Потім подрібнюють на порошок 5 таблеток звичайної ацетилсаліцилової кислоти, яка завжди є в аптечці, і змішують з цибулею та жиром. У народі цю кислоту просто називають аспірином. Коли все готове, потрібно набратися терпіння — мазати опіку доведеться часто, і не забуваючи. Бінт зверху накладати не потрібно. Аспірин має жарознижувальну та бактерицидну дію, а жир запобігає появі сліду від опіку. Якщо наносити на опік таку мазь постійно, варто почекати два тижні і шкіра оновиться, від шрамів не залишиться сліду. Потрібно лише зазнати невеликих незручностей - мазати опік необхідно раз на годину. Якщо мазь залишилася і більше не потрібна, її залишають у прохолодному місці.
4. Якщо мучить мокнуча екзема, допоможе така суміш, в яку входять дві ложки жиру свинячого, 2 шт. курячих білків, 100 гр. пасльону та літр води з чистотілу. Свіжу суміш, добре перемішавши, наполягають два чи три дні, а потім наносять, де потрібно.

Як розтопити свинячий жир

1. Необхідно нарізати сало, потім витоплювати в каструлі, зменшивши вогонь. Жир має набути прозорості. Після цього жир пропускають через сито з великими дірками в іншу ємність, солять, кидають цибулю і готують, доки цибуля не придбає жовтий колір. Після цього ще раз проціджують через марлю, остуджують до 20 градусів, а потім виставляють на холод.
2. Нутряне сало, постійно заважаючи, витоплюють у каструлі. Це потрібно для того, щоб воно не пригоріло. Після цього пропускають через марлю або сито, залишають у теплому місці доти, поки цибуля не виявиться на самому дні. Сало стане білим, після чого його ще раз пропускають через два сити до банків. Така заготовка відмінно підійде для фаршу до пельменів або смачних фрикадельок.

Протипоказання

Не можна використовувати свинячий жир, якщо людина хворіє на холецестит, гепатит і дуоденіт.

Відео: як топити внутрішній свинячий жир

Поширеною їжею в раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не лише улюбленими ласощами в раціоні людини, але й жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але Для вибору якісного продуктупотрібно враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольоруі не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині – кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивостіпосилюються. М'ясо з салом – корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати топлений продукт необхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було гарної якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Вітамін Е	1,7 мг
Вітамін А	0,005 мг
Вітамін В1	0,084 мг
Вітамін В2	0,051 мг
Вітамін В3	0,115 мг
Вітамін В6	0,04 мг
Вітамін В12	0,18 мг

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Яку користь та шкоду приносить сало?

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектівта прояви алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системивикористовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям страждаючим.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількостісвинячого жиру може проявитися:

• , Так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народної медицинизастосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь із свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент і покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водоюі дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печива на топленому нутряному свинячому жирі дуже смачні та калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує низку біологічно активних речовин.

Різні думки існують про свинячий жир: одні стверджують, що він корисний, інші, навпаки, всіляко відпльовуються від нього.

Шкода свинячого жиру

Дослідження гідролізу свинячого жиру та ступеня засвоюваності його людським організмом показали, що утилізація свинячого жиру надає труднощі організму. Свинячий жиргідролізу не піддається і в жировій тканині людини депонується як свинячий жир. Організм людини для переробки свинячого жиру починає використовувати глюкозу, яка призначалася для діяльності головного мозку, що призводить до відчуття хронічного голоду.

Таким чином, виходить замкнута ситуація, коли жиру є достатні запаси, але людина весь час щось жує, насичення при цьому не відчуваючи.

Небезпека для людського здоров'я може настати при отруєнні свинячого м'яса мікотоксинами – продуктами життєдіяльності та розпаду грибків.

Мікотоксини викликають канцерогенну, мутогенну, імунопригнічуючу, цитотоксицеську дію.

Особливо небезпечна у свинині грибкова отрута охратоксин. Після вибою свині він концентрується якраз у жировій тканині, а також у м'язах, печінці, нирках та крові.

Користь свинячого жиру

Свинячий жир відрізняється від рослинних та вершкових масел нижчою теплопровідністю, а також наявністю в ньому інших органічних речовин, які обмежують застосування свинячого жиру у дієтичному харчуванні

Однак свинячий жир відноситься до харчових тваринних жирів і є найбільш поширеним із них.

Свинячий жир містить до 0,15 мг вітаміну А та провітаміну А, лінолеву кислоту, необхідну організму. А кількість холестерину в ньому не велика – від 50 до 80 мг.

Широко використовується для зовнішнього використання (як основа мазей) та внутрішньо, для лікувальних цілей.

Свинячий жир застосовують для лікування простудних захворювань, пневмонії, бронхіту, дерматитів, екзем, виразок, при виснаженні організму, опіках, болі у вухах та ін.

Властивості свинячого жиру

Свинячий жир є сумішшю тригліцеридів кислот – стеаринової, пальмітинової, лінолевої та олеїнової. Практично біла маса, що нічим не пахне.

Арахидонова кислота, що міститься в свинячому жирі, відноситься до ненасичених жирних кислот і є складовоюферменту серцевого м'яза. Вона ж входить до складу всіх клітинних мембранорганізму і безпосередньо бере участь у освіті багатьох гормонів й у обміні холестерину.

Незамінних жирних кислот у свинячому жирі набагато більше, ніж у багатьох твердих жирах, та у вершковому маслі.

У п'ять разів вища біологічна активність свинячого жиру, ніж яловичого жиру або того ж масла.

Якщо при нагріванні рослинних олій, баранячого та яловичого жиру, якість їх погіршується, то якість свинячого жиру при нагріванні не змінюється.

На свинячому жирі готуються лікувальні мазі, які не мають дратівливої ​​дії на шкіру, добре їй всмоктуються і легко змиваються мильною водою.

Легко змішується свинячий жир і з іншими жирами, смолами, восками та жирними кислотами.

Твердий свинячий жир для виготовлення мазей з окислювачами не придатний, оскільки він сам здатний до окислення. Він добре реагує з лужними речовинами, цинком, вісмутом, міддю, солями. важких металів- Так утворюються мила.

Свинячий жир, під впливом тепла, світла та повітря набуває неприємного різкого запаху – прогоркає. Прогірклий свинячий жир має кислу реакцію і дратівливі властивості.

Якісний жир має бути прозорий або злегка бурштинового кольорув рідкому стані. У замороженому стані – білого кольору та без опадів.

Зберігати свинячий жир можна у холодильнику до 18 місяців.

Застосування свинячого жиру

При суглобових болях - на ніч змащувати суглоби свинячим жиром, накласти поверх щільний папір для компресів, обернути теплим шарфом і так тримати всю ніч.

Якщо порушилася рухливість суглоба після травми - змішати 100 г свинячого жиру з однією столовою ложкою солі і втирати отриману суміш в ділянку суглоба, після чого нагору накласти пов'язку, що зігріває.

Рецепт від опіків - півлітра свинячого жиру потрібно розтопити і до чорноти просмажити в ньому одну цибулину, трохи остудити. Потовкти до порошкоподібного стану 5 таблеток аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), розмішати разом з жиром. Весь час змащувати цією маззю поверхню опіку, не даючи їй висохнути, змащувати знову і знову. Пов'язку накладати не потрібно. Аспірин знижує внутрішній жар і вбиває мікроби, а свинячий жир не дає можливості утворюватися шрамам і рубцям - якщо постійно змащувати опік, просто через два тижні з'явиться нова шкіра, без всяких шрамів і рубців. Заради цього варто зазнати тимчасових незручностей – адже змащувати рану потрібно щогодини. Приготовлену мазь потрібно зберігати у прохолодному місці.

Мокнучу екзему потрібно змащувати сумішшю з 2 столових ложок свинячого жиру, 2 курячих білків, 100 грам пасльону і одним літром соку з трави чистотіл. Свіжоприготовлену суміш потрібно ретельно перемішати і дати наполягати протягом 2-3 днів, після чого змащувати її хворі місця.

Як приготувати свинячий жир?

Варіант 1

Дрібно нарізати жирову тканину, витоплювати на слабкому вогні, поки жир не стане прозорим на вигляд. Потім через друшляк злити в іншу каструлю, до смаку посолити, нарізати цибулю і варити до пожовтіння цибулі. Процідити через подвійну марлю в емальований посуд, остудити до кімнатної температури і поставити на мороз.

Варіант 2

Подрібнене нутряне свиняче саловитоплюється в каструлі, помішуючи, щоб вона не пристала на дно і не підсмажилася. Процідити через сито або дрібний друшляк. Відстояти у теплому місці, поки шкварки осядуть на дно. Процідити вже біле сало ще раз через подвійну марлю в банки. Шкварки, які залишилися, потрібно посолити та покласти в банки. Вони знадобляться як добавка до м'яса для голубців або котлет.

Протипоказання до вживання свинячого жиру

Внутрішній прийом свинячого жиру протипоказаний при холециститі, гепатиті, панкреатиті, атеросклерозі та дуоденіті.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журналобов'язкова

Смалець перевершує за якісним складом яловичий, баранячий, гусячий жир, олії. Має високу біологічну активність, яка в 5 разів перевершує вершкове масло і яловичий жир. У порівнянні з твердими жирами та вершковим маслом свинячий жир має високу концентрацію незамінних жирних кислот.

Свинячий жир цінується за незмінні якості внаслідок термічного впливу та легкість комбінування з усіма тваринними жирами, жирними кислотами, смолами. Засвоюється на 95%, перетравлюється краще, ніж яловичина та баранина.

У хімічному складі смальцю немає вуглеводів, білків, 99% займають жири. Вітаміни: В4 (холін), А, Е. Свинячий жир відрізняється від інших подібних продуктів найменшою кількістю шкідливого холестерину. Насичені кислоти становлять 39,2%, ненасичені – 11%. У незначній кількості є мінеральні речовини: селен, цинк, натрій. У смальці переважає арахідонова кислота, велика частканалежить тригліцеридів (лінолева, стеаринова кислоти).

Як впливає на організм

Смалець має високий вміст холіну, який активує жировий обмін, покращує засвоєння білків. Підтримує продуктивність печінки, захищає її від негативних впливів, інфекційних поразок. Холін корисний для роботи серця, судинної системи, запобігає атеросклерозу.

Вживання свинячого жиру блокує тромоутворення, зміцнює структуру капілярів. Благотворно позначається на складі, згортання крові, на стані м'язової тканини, шкірного покриву. Доведено здатність смальцю стимулювати утворення гормонів, знижувати біль, усувати запальні процеси в суглобах, бронхах, легенях. Свинячий жир корисний при виснаженні, застуді, дерматиті, пневмонії. Ефективний при ураженнях шкіри у вигляді ран, обморожень, термічних опіків.

Смалець підвищує імунітет, знімає нервове напруження, покращує настрій, відновлює сили, очищує судини, сприяє виведенню токсинів. При регулярному використанні уповільнює процеси старіння, блокує прогрес ракових клітин та новоутворень.

Як правильно вибирати

Смалец можна купити, але найкращою якістю має домашній продукт, який нескладно приготувати. Свинячий жир має бути однорідної маси ніжно-кремового або білого кольору. Запах відсутній. У розігрітому вигляді свинячий жир стає рідким, набуває прозорості з легким бурштиновим відтінком. Випадання осаду, згірклий смак – показники низької якості, порушення виробництва, неякісної сировини.

Способи зберігання

Смалець у холодильнику не втрачає корисних властивостейта якості півтора роки. Важливо забезпечити герметичність упаковки. Найкращий посуд для зберігання - кераміка, скло. На світлі, у відкритому посуді, в теплому приміщеннішвидко псується: набуває неприємного запаху, гіркоти, змінює колір.

З чим поєднується у кулінарії

Смалець може бути задіяний практично у всіх кулінарних процесах. Страви надає пікантності, ситості. Ідеально підходить для смаження овочів, картоплі, м'яса, риби. Застосовується у приготуванні тіста для випікання печива, пирогів, хліба, коржів. Зі смальцем тушкують квасолю, роблять картопляні оладки. Присмачують каші: ячну, перлову, пшеничну.

Свинячий жир у поєднанні з часником, коріандром, чорним перцем, лавровим листком, паприкою та іншими спеціями намазують на хліб і використовують як закуску. При приготуванні смальцю в домашніх умовах залишаються шкварки, які додають у тушковану капусту, овочеве рагу, картопляне пюре, гречану кашу, подають з варениками, галушками.

Корисне поєднання продуктів

У дієтичному харчуванні смалець не застосовується. Існують спеціальні короткострокові жирові дієти, у яких використовується свинячий жир.

Протипоказання

Висока калорійність смальцю може шкодити при дисфункції жовчного міхура. Не можна при панкреатиті, атеросклерозі, ожирінні, холецистит, гепатит.

Застосування в медицині та косметології

З давніх-давен смалець служить ліками від безлічі недуг. На основі свинячого жиру готують лікувальні мазі, застосовують у вигляді розтирання при застуді, запаленні легень, бронхіті. З жиром накладають загоювальні пов'язки на старі рани, використовують при обмороженні, екземі, опіках, дерматитах. Смальцем змащують варикозні прояви, виводять бородавки, лікують геморой. Призначають внутрішньо при дистрофії, нервових розладах, підвищених фізичних навантаженнях.

У рецептах смалець з'єднують з меленою квасолею, яєчним жовтком, коренем лопуха, ялинової смолою, медом, воском. Компресами із сіллю лікують хворі суглоби, вивихи, розтягування. При сильному кашлі призначається питво з гарячого молока зі свинячим жиром. Для позбавлення від шрамів і рубців роблять мазі з пересмаженою цибулею, ацетилсаліциловою кислотою.

Смалец популярний у домашній косметології. Його використовують зовнішньо для усунення лущення, сухості, почервоніння рук, змащують тріщини на п'ятах, пом'якшують огрубілі ділянки. При додаванні препарати жир сприяє глибокому проникненню в підшкірний шар, посилює «роботу» ефірних олійкомпонентів масок.

Основна дія смальцю в косметології – це розгладжування зморшок, харчування, регенерація. Для шкіри, що старіє, ефективна маска з дубовою корою, насінням кропу, квітконосами липи. Для проблемної, сухої шкіри свинячий жир змішують із шавлією, соком петрушки.