رز السلمون هو طبق محترم في المطبخ الأوروبي جاء إلينا من فرنسا. لديها عدد كبير من الاختلافات الطبخ. وكقاعدة عامة، يتم إعداد طبق رائع من الأسماك الطازجة ويقدم مع الخضار أو على قطعة من الخبز الأسود.

تاريخ الطبق

التتار في الترجمة هو "في التتار". في البداية، كان هذا هو الاسم الذي يطلق على طريقة خاصة لتقطيع الطعام. لتحضير الطبق، كقاعدة عامة، يتم أخذ المكونات الخام غير المعالجة، وأقل في كثير من الأحيان مملحة أو مخللة. مفرومة ناعماً ومتبلة بالصلصة.

الطعام المعد بشكل صحيح هو، أولا، أعلى شكل من أشكال تقديس الطبق وطعمه الطبيعي. لذلك لا يمكن الحديث عن أي منتجات قديمة أثناء الطهي. في التصور الفرنسي، يجب تحضير هذا الطبق من اللحم النيئ وتتبيله بصلصة خاصة (صفار نيء، نبات الكبر، خيار مخلل أو بصل مفروم جيدًا). يتم تحضيرها بشكل أسهل في إيطاليا: اللحم والقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.

في أوروبا، ظهر حب اللحوم النيئة منذ وقت طويل، ولكن للأسماك النيئة - مؤخرا نسبيا. وربما، منذ حوالي 40 عامًا، لم يفكر أحد في طبق مثل سمك السلمون بالتارتار (يتم عرض صورة للطبق الرائع في المقالة). اليوم يتم تحضيره من التونة النيئة والكركند وحتى الخضار. كانت صلصة الطبق التي اقترحها الفرنسيون تستخدم في الأصل مع اللحوم النيئة، ولكنها الآن تقدم أيضًا مع سمك السلمون.

عند تحضير هذا الطبق، أحد الشروط الأساسية هو استخدام الأسماك الطازجة. ومع ذلك، يحاول الكثيرون تجنب مثل هذه الأطباق اللذيذة، وليس حتى لأنهم خائفون من الطعم (على الرغم من أنه يمكن موازنة ذلك من خلال الاستخدام السليم للتوابل)، ولكن لأنهم يخشون على صحتهم.

للتأكد من عدم وجود أي مخاوف لدى ربات البيوت أو الضيوف المدعوين عند تحضير سمك السلمون بالجير، قام الطهاة ذوو الخبرة بتجميع قائمة من القواعد التي ينبغي اتباعها عند اختيار المكون الرئيسي للطبق.

في المطاعم العصرية، يتم تقديم سمك السلمون بالتارتار كسلطة على طبق كبير. يمكن تقديم الطبق المطبوخ في المنزل مع قطع الخبز المحمص التي تبدو أكثر أصالة ولاذعة.

وصفة رز السلمون

تبين أن الطبق لذيذ جدًا وغير عادي. يمكن أن يكون الطبق الرائع المزين بأوراق الخس بمثابة خيار ممتاز للوجبات الخفيفة على طاولة العام الجديد.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه سمك السلمون - 0.5 كجم؛
• الكراث - 2 قطعة؛
• الخردل - 100 غرام؛
• شبت - 75 جم؛
• ليمون - 1 قطعة.

زخرفة الطبق:

• السمسم - 100 غرام؛
• أوراق الخس - 5 قطع؛
• الكافيار الأحمر - 50 جم؛
• جمبري - 50 جم.

الجزء العملي

وصفة تارتار السلمون (صورة الطبق اللذيذ معروضة في المقالة) يجب أن تبدأ بتقطيع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة. يقطع الشبت. يُطحن البصل باستخدام مفرمة اللحم ويُخلط مع باقي المكونات. يتبل بالملح والفلفل والخردل.

بعد ذلك يجب غسل أوراق الخس ووضعها بشكل جميل على طبق. ينصح بتقديم هذا الطبق على شكل نجم البحر. رز السلمون مغطى بالكافيار الأحمر وبذور السمسم والروبيان المسلوق.

تارتار السلمون مع الأفوكادو

يتم تقديم الطعام الذواقة، كقاعدة عامة، في أطباق منفصلة وهو طبق كامل. أهم ما يميز رز السلمون والأفوكادو هو أنه يتم تقديمه فوق رقائق البارميزان.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فيليه سمك السلمون - 250 غرام؛
• نبات الكبر - 25 جم؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الأفوكادو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• البارميزان - 150 جم.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الفيليه إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، قطعي نبات الكبر والبصل. يجب تقشير الأفوكادو وتقطيعه إلى مكعبات بنفس حجم شرائح السمك. ثم يتم خلط جميع المكونات وتتبيلها بعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون. ملح وفلفل.

عند تحضير رقائق البطاطس، ابدأ بتقطيع الجبن. يتم بشرها على مبشرة ناعمة ثم وضعها على الرق المحضر. المسافة المطلوبة هي بضعة سنتيمترات من بعضها البعض. اخبزي الرقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يحتاجون إلى السماح لهم بالتبريد.

يتم تقديم تارتار السلمون والأفوكادو على رقائق البارميزان. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الجزء العلوي من الطبق بالأعشاب.

الخيار مع الخضار

لا يستغرق تحضير الجير بالطماطم والخيار الكثير من الوقت. ومع ذلك، فإن الطبق الناتج سيتجاوز كل التوقعات وسيصبح الوجبة الخفيفة المفضلة لدى الجميع على الطاولة الاحتفالية.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه سمك السلمون - 250 غرام؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بصل أخضر - 1 قطعة؛
• بصل أحمر - 1 قطعة؛
• ليمون - 1 قطعة.

يجب أن تبدأ عملية تحضير طبق لذيذ بتقطيع سمك السلمون. يجب أن يتم تقطيعه جيدًا، مثل جميع مكونات الجير. ثم تحتاج إلى إضافة القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج إلى السمك.

يجب أيضًا تقطيع الخيار والطماطم والبصل. بعد ذلك، يتم خلط الخضروات المحضرة مع سمك السلمون والفلفل والملح حسب الرغبة. التتار جاهز للأكل.

لقد اعتاد الكثير منا على فكرة أن الجير عبارة عن صلصة. في الواقع، هذا طبق مصنوع من الأسماك النيئة أو المملحة قليلاً. في أغلب الأحيان، يتم صنع الجير من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط. وبما أن هذا الطبق يتطلب منتجات باهظة الثمن، يتم تقديمه بشكل رئيسي على طاولة الأعياد. لذلك نحن اليوم نصنع رز السلمون. الوصفات ستكون مفيدة للطهاة المبتدئين.

الأطباق الفرنسية على طاولتك

رز السلمون هو أحد الأطباق الفرنسية التقليدية. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على تحضير كل شيء بدقة وبساطة قدر الإمكان. بدلا من سمك السلمون، يمكنك استخدام سمك السلمون المرقط المملح قليلا. لملء طعم الطبق بملاحظات رائعة، أضف نبات الكبر وبيض السمان. ستحتل هذه المقبلات مكانة مرموقة على طاولة الأعياد.

مُجَمَّع:

• 0.25 كجم فيليه سمك السلمون؛
• 15 جرام نبات الكبر
• 30 جرام جرجير
• 50 جرام من أوراق الخس
• 3 رؤوس بصل أحمر
• 3 ملاعق صغيرة. حبوب الخردل
• 4 أشياء. الطماطم الكرزية الطازجة؛
• ½ جزء ليمون
• الخل البلسمي والملح حسب الرغبة.
• 1 بيضة سمان.

تحضير:

1. هذه الوجبة الخفيفة سهلة التحضير. سنقوم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة. يمكنك الاستغناء عن نبات الكبر وبيض السمان.
   
2. لنبدأ على الفور في تزيين الجير. نحضر طبقًا مسطحًا ونغطيه بالجرجير.
3. في الوسط نضع شكلًا دائريًا لوضع الجير.
   
4. ضعي أوراق الخس المقطعة حولها.


5. إزالة الجلد من فيليه السلمون.


6. الآن نحن بحاجة إلى تقطيع كل قطعة من شرائح سمك السلمون جيدًا بالسكين.
   
7. قشر البصل الأحمر وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
   
8. اخلطي شرائح سمك السلمون جيدًا مع البصل المفروم.
9. اعصري عصير نصف ليمونة واسكبيه فوق الخليط المجهز.
   
10. أضف ملح الطعام الناعم حسب الرغبة واخلط كل شيء مرة أخرى.
    
11. ضعي الخليط المحضر في قالب على طبق.
12. املأ النموذج بحوالي 2/3 من الطريق، ثم ضع نبات الكبر المفروم في الأعلى.
    
13. ضعي بقية شرائح السلمون.
14. تقلى بيضة السمان في زيت الزيتون المكرر.
    
15. أزيلي القالب وضعي بيضة السمان المقلية فوق الرز.
    
16. يُرش التارتار بالخل البلسمي حسب الرغبة ويُقدم.

رز الأفوكادو الرائع

يعتبر رز السلمون مع الأفوكادو من أشهر المقبلات اللذيذة. يتناغم الطعم المحايد للأفوكادو بشكل مثالي مع شرائح السلمون. لتنويع طعم الرز التقليدي، يمكنك إضافة بعض الجمبري.

مُجَمَّع:

• 200 جرام فيليه سمك السلمون
• 1 أفوكادو
• 200 جرام جمبري
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كافيار السلمون الأحمر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز؛
• 1 ليمونة؛
• الشبت.

تحضير:

مقبلات السلمون اللذيذة

يمكن تحضير سلطة سمك السلمون بالتارتار وفقًا لوصفات مختلفة. في الإصدار الكلاسيكي، تحتاج إلى إضافة شرائح سمك السلمون الخام إلى الطبق. ولكن لن يجرؤ الجميع على إجراء تجارب تذوق الطعام هذه، حتى تتمكن من شراء الأسماك المملحة قليلا.

مُجَمَّع:

• 500 جرام فيليه سمك السلمون
• 3 كراث
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر؛
• زيت زيتون مكرر حسب الرغبة؛
• حفنة من البصل الأخضر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج.

تحضير:

1. نقطع شرائح السلمون المملح قليلاً إلى مكعبات. يُنصح بتقطيع جميع المكونات جيدًا قدر الإمكان.
2. يقطع الكراث وريش البصل.
3. دعونا نربط جميع المكونات.
4. أضف عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون.
5. أضف نبات الكبر إلى الكتلة الكلية واخلط كل شيء جيدًا.
6. قبل التقديم، اتركي التارتار في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريبًا.
7. يمكنك تزيين الطبق بشرائح الليمون وأوراق الخس.

في مذكرة! يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا حسب الرغبة.

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بتحفة الطهي، فقم بإعداد الجير. لطالما اشتهر المطبخ الفرنسي بأطباقه غير العادية. استبدل شرائح السمك النيئة بسمك السلمون المملح قليلاً.

هل تقسمون الأطباق أيضًا إلى للرجال والنساء؟ أنا أعتبر هذا الرز في الفئة الثانية. ولكن هذا لا يعني أنه لا يسمح للرجال بالدخول! تم تصميم هذه المجموعة من المنتجات لوجبة واحدة كبيرة. كان هذا غداءي اليوم. لكن قبل أن ننتقل مباشرة إلى الوصفة، بعض المعلومات عن فوائد السلمون والأفوكادو.

يحتوي الأفوكادو على عناصر غذائية، ولكن لا يحتوي على دهون أو سكريات ضارة، مما يعني أنه يمكن اعتبار الأفوكادو طعامًا غذائيًا بأمان. تحتوي ثمار الأفوكادو على حمض الأوليك، الذي يمنع تكوين الكوليسترول في الدم ويكسر أيضًا الكوليسترول الموجود. يحتوي الأفوكادو على الكثير من البوتاسيوم (أكثر من الموز) والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والمعادن الأخرى. الفيتامينات: C، مجموعة فيتامين B، بروفيتامين A، الفيتامينات PP و D، تشير إلى فوائد الأفوكادو التي لا يمكن إنكارها. يتصدر الأفوكادو قائمة الأطعمة المضادة للشيخوخة لاحتوائه على الدهون النباتية الصحية وفيتامين E، وكلاهما يحارب تصلب الشرايين. خصائص مفيدة للأفوكادو. للأفوكادو تأثير مفيد على العديد من أعضاء جسم الإنسان. يحتوي على ذاكرة، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وكل هذا بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تشكل جزءًا منه. إن افتقارهم إلى هذا يمكن أن يصبح أحد أسباب تطور تصلب الشرايين. يعزز البوتاسيوم الموجود في الأفوكادو وظيفة القلب المناسبة، ويعيد عملية التمثيل الغذائي لملح الماء في الجسم ويزيد من مقاومة الإجهاد. ينصح بتناول الأفوكادو للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، لما له من قدرة على خفضه. تظهر فوائد الأفوكادو في تطبيع الدورة الدموية وتكوين الدم. يمنع النحاس، وهو جزء من التركيبة المعدنية والفيتامينية للأفوكادو، فقر الدم (فقر الدم)، والحديد هو أهم عنصر مكون للدم، ويشارك فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) في تكوين خلايا الدم الحمراء. علاوة على ذلك، يمتص الجسم النحاس والحديد مع بعضهما البعض بشكل مفيد.

الثنائي المثالي للأفوكادو في هذه الوصفة هو سمك السلمون. دعونا نتحدث عن صفاته المفيدة. يحتوي السلمون على فيتامينات: PP، A، B1، B2، C، E. العناصر الدقيقة: الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفوسفور. سمك السلمون فقط هو الذي يحتوي على مادة مفيدة ومهمة لجسم الإنسان مثل الميلاتونين. وهي مهمة جدًا لتجديد الخلايا! مجمع الفيتامينات والمعادن الموجود في السلمون يقوي جهاز المناعة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويعيد عمل الجهاز العصبي المركزي إلى طبيعته. ويساعد حمض أوميغا 3 الدهني المعروف على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.

تناول الطعام بسرور وكن بصحة جيدة!

رز السلمون - مبادئ الطبخ العامة

طبق التارتار الفرنسي عبارة عن مقبلات مصنوعة من عدة مكونات مفرومة ناعماً. جميع مكونات الرز متبلة بالصلصة. من السمات المميزة للطبق أن جميع المنتجات الخاصة به تستخدم طازجة أو مخللة أو مملحة قليلاً. هذا هو السبب في أن سمك السلمون الجير لا يخضع لأي معالجة حرارية. عادة ما تكون الأسماك مملحة قليلاً أو يتم استخدام شرائح طرية مذابة فقط. رز السلمون ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا. يمكن تضمين هذه الوجبة الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية بأمان في قائمة النظام الغذائي؛ فهي مثالية لطاولة العطلات.

غالبًا ما يحتوي رز السلمون على البصل (الأحمر أو الثوم المعمر أو الكراث) والأعشاب (الخس والجرجير والبقدونس والشبت والكزبرة وما إلى ذلك) والخيار الطازج والأفوكادو والروبيان والطماطم والزيتون ونبات الكبر والكافيار وجميع أنواع التوابل. لن يكتمل التتار بدون عصير الليمون والخردل والخل البلسمي. غالبًا ما تضاف صلصة الصويا أيضًا إلى الصلصة. يمكن ببساطة خلط جميع مكونات التارتار المطحونة مع الصلصة ووضعها في كومة على أطباق التقديم. يمكنك أيضًا استخدام حلقة السلطة ووضع الطعام في طبقات على شكل هرم. يمكن تقديم رز السلمون مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص الساخن.

رز السلمون - تحضير الطعام والأطباق

لا تحتاج إلى الكثير من الأطباق لإعداد رز السلمون. أنت بحاجة إلى لوح تقطيع، وسكين حاد، وأطباق تقديم، وقد تحتاج أيضًا إلى حلقة سلطة. تحتاج بعض المكونات (مثل البيض) إلى السلق أو القلي، لذلك قد تحتاج إلى قدر أو مقلاة. لديك أيضًا وعاء جاهز لتحضير الصلصة أو التتبيلة.

يجب قطع شرائح السلمون جيدًا قدر الإمكان. تستخدم جميع وصفات رز السلمون تقريبًا البصل. يجب أيضًا تقطيعها جيدًا قدر الإمكان - إلى فتات تقريبًا. لا ينبغي أن يكون البصل ملحوظًا، بل يجب أن يضيف فقط النكهة والنكهة المرغوبة. يجب أولاً أن تكون شرائح السمك الطازجة مملحة قليلاً. للقيام بذلك، فرك السمك بالملح والتوابل، ولفه في الفيلم ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

وصفات رز السلمون:

وصفة 1: سمك السلمون تارتار

وصفة بسيطة لرز السلمون اللذيذ. ويستخدم الأسماك المجمدة الطازجة والبصل الأحمر والتوابل. يمكن تقديم هذه المقبلات بشكل منفصل أو مع الخبز المحمص.

المكونات المطلوبة:

• 350 جرام فيليه سمك السلمون
• بصل أحمر؛
• 15 مل من خل النبيذ
• 15 مل عصير ليمون
• 30 مل زيت زيتون
• البقدونس الطازج / الكزبرة.
• ملح؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

اخلطي عصير الليمون والخل في وعاء. يُقطع البصل الأحمر جيدًا ويُسكب فوقه ماء مالح الليمون. نقطع الخضر جيدًا ونطحنها بالفلفل والملح. نقطع شرائح السمك ناعماً جداً. اخلطي السمك والبصل في التتبيلة. أضيفي الأعشاب وزيت الزيتون واخلطي مرة أخرى. رز السلمون جاهز. يقدم مع الخبز المحمص الساخن أو كومة من الخس.

الوصفة 2: سمك السلمون التارتار مع الكبر

رز السلمون اللذيذ! يمكن تقديم هذه المقبلات الشهية والأنيقة بأمان على طاولة الأعياد. تستخدم هذه الوصفة نوعين من البصل ونبات الكبر والتوابل بالإضافة إلى سمك السلمون.

المكونات المطلوبة:

• 500 جرام سمك السلمون
• ملعقتان كبيرتان من مخلل نبات الكبر؛
• عدد قليل من الكراث
• حفنة من الثوم المعمر
• صلصة الصويا؛
• عصير ليمون؛
• الفلفل الأسود (الأرض)؛
• زيت الزيتون.

طريقة طهو:

نقطع السلمون وكلا النوعين من البصل ناعماً جداً. طحن نبات الكبر أيضا. تحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون وصلصة الصويا وعصير الليمون. أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة. ضعي السمك والكبر والبصل في وعاء. أضف الصلصة واخلطها جيدًا. نضع التارتار في مزهريات ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكنك اختياريًا إضافة بضع قطرات من الليمون أو صلصة تاباسكو أو الزنجبيل المبشور أو زيت السمسم إلى هذه المقبلات.

الوصفة 3: رز السلمون مع الطماطم الكرزية وبيض السمان

وصفة أخرى جيدة لرز السلمون. وفرة المكونات تجعل الوجبة الخفيفة مرضية للغاية ومغذية ولذيذة، ويتم اختيار جميع المنتجات بحيث تمتزج أذواقها بشكل مثالي مع بعضها البعض. بالإضافة إلى الأسماك، يشمل الرز بيض السمان والطماطم الكرزية والجرجير والأعشاب والتوابل.

المكونات المطلوبة:

• 270 جرام سمك السلمون
• ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر؛
• جرجير؛
• جبل الجليد الخس"؛
• 18 غرام خردل؛
• بصل أحمر؛
• نصف ليمونة
• عدة طماطم كرزية
• الخل البلسمي؛
• بيض السمان
• ملح؛
• زيت الزيتون.

طريقة طهو:

لتحضير المقبلات، ستحتاج إلى حلقة سلطة خاصة وأطباق مجزأة. قطع أوراق الخس إلى أي شكل. ضعي السلطة على طبق. ضعي الجرجير فوق أوراق الخس. ضعي شرائح الخردل والليمون على طبق. رش الخضر بزيت الزيتون. نقطع فيليه السلمون إلى مكعبات صغيرة، ويقطع البصل جيدًا، ويخلط مع السلمون. يُتبل خليط السمك والبصل بعصير الليمون ويُضاف إليه بعض الملح. امزج كل شيء واملأ الحلقة بجزء من الكتلة. ضع نبات الكبر في الأعلى. ثم نضع السمكة في الأعلى. قم بإزالة القالب. اقلي بيضة السمان وضعها فوق الهرم. ضع نصفي الطماطم الكرزية حولها. نسكب التركيبة بالخل البلسمي المتبخر مسبقًا بالسكر.

الوصفة 4: رز السلمون مع الخيار والكافيار

مقبلات لذيذة وحارة للغاية مكونة من سمك السلمون والكافيار الأحمر والخيار والبصل متبلة بالفجل الكريمي. سوف يتناسب العلاج تمامًا مع قائمة أي وليمة احتفالية.

المكونات المطلوبة:

• 320 جرام فيليه سمك السلمون؛
• خيار؛
• ملعقتان كبيرتان من الكافيار الأحمر؛
• عدة بصل أخضر
• بصل أحمر؛
• الشبت الطازج؛
• قشر الليمون؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الفجل دسم.
• ملعقة سكر؛
• الفلفل الأبيض (الأرض)؛
• ملح البحر.

طريقة طهو:

أزيلي قشر ليمونة واحدة، وقطعي الشبت جيدًا واخلطيهم. يُطحن القشر والأعشاب مع ملح البحر الخشن والسكر. افركي شرائح السلمون بهذا الخليط ولفيها بغشاء ملتصق وضعيها في الثلاجة. بعد ساعتين يمكن إزالة السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة. قشر الخيار وأزل البذور الكبيرة بملعقة. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة. يُقطع البصل الأحمر جيدًا - إلى فتات تقريبًا. نقطع البصل الأخضر ناعماً. يُمزج سمك السلمون مع جزء من الكافيار والخيار والبصل والفجل والزبدة. يُتبل الجير بالفلفل الأبيض المطحون. يمكن تقديم المقبلات مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

الوصفة 5: تارتار السلمون مع الأفوكادو

هذه الوجبة الخفيفة ليست لذيذة جدًا فحسب، بل إنها أيضًا غذائية. يجب على الفتيات بالتأكيد ملاحظة هذه الوصفة.

المكونات المطلوبة:

• 150 جرام من سمك السلمون المملح قليلاً؛
• أفوكادو؛
• بصل أحمر؛
• ملعقة من نبات الكبر؛
• زيت الزيتون؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• عصير ليمون؛
• ملح.

طريقة طهو:

يُقطع الكبر والبصل ويُتبل بزيت الزيتون والفلفل. نقطع لب الأفوكادو إلى مكعبات ويرش بعصير الليمون. نقطع شرائح سمك السلمون جيدًا. باستخدام حلقة الخس الخاصة، قطعي دائرة من الخبز وضعيها على طبق. ضعي طبقة من السمك فوق الخبز، ثم الأفوكادو والبصل مع نبات الكبر. ثم مرة أخرى طبقة من السمك والأفوكادو. يُرش سمك السلمون بزيت الزيتون ويُقدم.

السر الأكثر أهمية في تحضير رز السلمون هو نقع السمك أو تمليحه مسبقًا. يمكنك ببساطة فرك شرائح السلمون بالملح والتوابل، ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

أو يمكنك استخدام هذه الوصفة: قطع الفيليه إلى أطباق (شرائح)، وحرك الكمية المطلوبة من الملح في مقلاة مع الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. ضعي السمك في المحلول واتركيه لمدة خمس دقائق. يمكنك وضع وزن لمنع القطع من الطفو. ثم يجب وضع السلمون في مصفاة والسماح للسائل بالتصريف. الآن يتم وضع السمك في طبقات في وعاء، ويتم دهن كل طبقة بزيت الزيتون. تُحفظ السمكة في الثلاجة لمدة يوم واحد. يمكن نكهة السمك النهائي بعصير الليمون وتتبيله بالأعشاب العطرية. هذا السلمون المملح قليلًا سيشكل رزًا ممتازًا!

اسم "الجير" يمكن أن يضلل بسهولة أي شخص ليس على دراية بمطبخ المطاعم، لأنه من ناحية هو صلصة، ومن ناحية أخرى، طبق لحم أو سمك كامل يتم تقديمه كمقبلات.

ومع ذلك، على الرغم من الاختلاف في الوصفة، فإن هذين الطبقين متحدان ليس فقط بالاسم، ولكن أيضًا بطريقة تقطيع المنتجات. بمعنى آخر، مقبلات "التارتار" هي طبق من اللحم أو السمك، يتم تقطيع مكوناته جيدًا مثل الصلصة التي تحمل الاسم نفسه.

غالبًا ما يُطلق على ملك التتار اسم سمك السلمون تارتار. هذا أمر مفهوم: سمك السلمون لذيذ حتى في شكله غير المعالج، وبالاشتراك مع المكونات الإضافية يصبح ألذ عدة مرات، ويستغرق تحضير الرز الطازج 15 دقيقة حرفيًا!

وهناك العديد من خيارات الوصفات لهذه الأطعمة الشهية، ويعتبر كل من الرز العادي وتنوعاته المحددة من كلاسيكيات المطبخ الفرنسي: مع الأفوكادو أو نبات الكبر أو بيض السمان أو الليمون.

رز السلمون - لا يمكن أن يكون الأمر أبسط من ذلك!

في عملية تحضير رز السلمون، ليس التقطيع مهمًا فحسب، بل أيضًا المرافقة التي تنتجها المنتجات المصاحبة، كما يلعب تقديمها أيضًا دورًا كبيرًا في النتيجة.

لذلك، بالنسبة للوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق، سنحتاج ليس فقط إلى سمك السلمون نفسه، ولكن أيضًا إلى عدد من المكونات التي تعطي ظلالًا مختلفة من النكهة، وللتقديم سنحتاج إلى طبق أبيض مسطح وحلقة تقديم السلطة.

دعونا نفكر في وصفة خطوة بخطوة، حيث يتم حساب حصتين كاملتين. أول شيء يبدأ به أي رز هو تبخر الخل والسكر. نذوب نصف كمية السكر في مقلاة جافة، وعندما يذوب نضيف البلسميك ونخلط جيداً.

يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُبرد. بعد أن تبرد الصلصة، أضيفي إليها الشبت والريحان المفروم جيدًا.

نقطع السلمون المملح قليلاً إلى مكعبات صغيرة يبلغ طول جانبها 0.5 سم. نقطع أيضًا 100 جرام من الجبن. اخلطي السلمون والجبن وشراب الخل والسكر في وعاء عميق. اتركها تتشرب لمدة 5 دقائق.

أثناء نقع السلمون، قم بإعداد رقائق الجبن لتقديمها. ابشري ما تبقى من الجبن، ثم ضعي على صينية خبز جافة مبطنة بورق البرشمان فتات الجبن على طول حلقة التقديم لتكوين دوائر.

ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق (تأكدي من أن الجبن لديه الوقت ليذوب)، ثم أخرجيها، برديها وأزيليها بعناية من الرق باستخدام ملعقة مسطحة.

قم بإعداد صلصة الكريمة الحامضة بشكل منفصل: اخفقي القشدة الحامضة أو الكريمة مع السكر وأضيفي الملح حسب الرغبة وعصير الليمون والبصل الأخضر المفروم جيدًا. الآن حان وقت التقديم: ضعي قطعتين من رقائق الجبن على طبق مسطح، وضعي بجانبهما حلقة التقديم وضعي التارتار فيها.

نسكب القليل من صلصة الكريمة الحامضة فوق كل شيء ونقدمه!

رز الأفوكادو

ضيف متكرر آخر في رز السمك هو الأفوكادو. إنه يكمل تمامًا المذاق الرقيق لسمك السلمون وفي نفس الوقت يجعل الطبق صحيًا بشكل مضاعف، لأن الخصائص المفيدة للأسماك الحمراء تكتمل أيضًا بفوائد الأفوكادو، وهو زعيم طبيعي في كمية المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

وإلى جانب 150 جرامًا من سمك السلمون ونصف ثمرة أفوكادو سنحتاج إلى:

• بصل القرم - 1 بصلة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود - حسب ذوقك؛
• نبات الكبر المخلل - 100 جرام؛
• عصير ليمون طازج - 2 ملعقة كبيرة؛
• خبز الجاودار - 1-2 شرائح.

وقت الطهي: 15-20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 135 سعرة حرارية/100 جرام.

يعتمد الحساب على شخص واحد أو نصفين. تحضير قاعدة الرز: يُقطع البصل والكبر جيدًا ويُمزج ويُتبل بالفلفل والزيت النباتي. نقطع السلمون والأفوكادو بنفس الطريقة إلى مكعبات نصف سنتيمتر. رش الأفوكادو بعصير الليمون للحفاظ عليه.

للتقديم، قطعي دائرة من شريحة الخبز إلى حلقة وجففيها في مقلاة جافة أو في محمصة الخبز. ضعي طبقة من السمك عليها في حلقة التقديم، وفوقها طبقة من البصل والكبر. ثم - طبقة من الأفوكادو ومرة ​​أخرى - سمك السلمون. يُغلق الهرم مرة أخرى بالأفوكادو الذي نرش فوقه زيت الزيتون. بهذا الشكل يصبح التارت جاهزًا للتقديم.

رز السمك مع الطماطم الكرزية وبيض السمان

من الطرق الشائعة لتقديم رز السلمون هو مزجه مع بيض السمان والطماطم الكرزية. يبدو هذا الخيار رائعًا جدًا ويمكنه تزيين أي طاولة.

دعونا نقوم بإعداده في أجزاء كبيرة، لأنه بالاشتراك مع المكونات الأخرى، يمكن أن يكون هذا الرز بمثابة عشاء لائق، فمن المؤكد أنه بديل للسلطة. لإعداده تحتاج:

• سمك السلمون المملح قليلا - 250 غراما من شرائح؛
• سلطة ايسبرغ - 2-3 أوراق؛
• جرجير - ¼ حفنة؛
• نبات الكبر - حفنة صغيرة؛
• بصل يالطا - 1/3 بصلة؛
• الخردل الفرنسي (الفاصوليا) - 30 جرام؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
• نصف ليمونة
• الخل البلسمي - 2 ملاعق كبيرة؛
• بيض السمان - 1 قطعة؛
• زيت نباتي للقلي وزيت الزيتون - حسب الرغبة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 135-150 سعرة حرارية/100 جرام.

نحن أيضًا نأخذ الملح ليناسب أذواقنا، فبعض الأشخاص لا يحتاجون إليه على الإطلاق. للبدء، قم بتمزيق أوراق الخس بيديك ووضعها على طبق. ضع أوراق الجرجير في الأعلى. - يوضع الخردل بين الأوراق على شكل قطرات. نقدم الطبق مع ربع ليمونة، ونضع حلقة التقديم في وسطه.

قم بتقطيع شرائح السلمون المملح قليلاً إلى قطع، ثم قم بتمريرها بالسكين مرة أخرى لجعل القطع أصغر. نقطع البصل بنفس طريقة قطع السلمون. اعصري الربع المتبقي من الليمون على خليط البصل والسمك. أضف الملح واخلطه بسكين. ضعي نصف خليط البصل والسمك في قاع الحلقة. على رأس هذه الطبقة يوجد نبات الكبر. غطيها بالسمك المتبقي وأزيلي الحلقة.

ضعي بضع قطرات من زيت الزيتون في مقلاة، ثم ضعي بيضة السمان واقليها مع البيض المقلي حتى يظل صفار البيض سائلاً. ضع البيضة المقلية على الجير. يُسكب الخل في قدر ويُتبخر مع السكر، ثم يُسكب في تيار رفيع فوق البيض والسمك. ضع غصن الكرز على الجانب وقدمه!

مقبلات سمك السلمون مع الليمون والكبر

بالنسبة لهذا الطبق، لنأخذ مكونًا غير شائع - الليمون. وسنكملها بالطعم اللذيذ لأزهار الكبر المخللة.

• سمك السلمون المملح قليلاً أو الطازج - نصف كيلوغرام؛
• نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكراث - 3 بصل؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون - حسب الرغبة.

وقت الطهي: ما يصل إلى 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 150 سعرة حرارية/100 جرام.

نقطع حبتين من البصل الأخضر ناعماً. أضف الكراث المفروم جيدًا. نقطع السلمون إلى مكعبات أصغر حجمًا، ويفضل أن لا يزيد حجم الحافة عن 5 ملم.

نقطع نبات الكبر مثل السمك ونخلطه معه ومع البصل. أضف صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون.

ضع وعاء التارتار على الثلج المجروش واخلطه جيدًا. ثم نضعها في قوالب وندخلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

ضعي التارتار النهائي في أطباق، وزينيه بأوراق الخس والبصل الأخضر، ثم ضعي ربع ليمونة في طبق وقدميه مع التارتار.

هل تريد مفاجأة ضيوفك بالرز؟ حاول تجربة القليل عند تحضيره:

• ملح السمك بنفسك: قطع شرائح سمك السلمون إلى شرائح ورشها بمزيج من الملح والسكر بنسبة 1: 1. تضاف الكزبرة والفلفل الأسود وتترك لتتبل بالملح لمدة يوم أو يومين؛
• تحضير عدة أنواع من الرز مرة واحدة وتقديمها على طبق كبير على شكل خليط؛
• حاول إضافة النكهات الشرقية إلى رز السمك باستخدام جذر الزنجبيل الطازج، المبشور جيدًا مع سمك السلمون وزيت السمسم بدلاً من زيت الزيتون؛
• إذا كنت تريد تقطيع السلمون إلى حجم أصغر، قم بتجميده قليلًا؛

ستساعدك هذه النصائح وغيرها في جعل سمك السلمون الخاص بك هو الأفضل في العالم، وستحب أنت بالتأكيد مذاقه الرقيق وتنوع ظلاله، والتي يمكن تغييرها حسب تقديرك.