نصنع الطبقة الأولى - نطحن البسكويت إلى فتات صغيرة ونجمعها مع الزبدة المذابة ونعجنها جيدًا. ثم نضع الخليط الناتج في قاع القالب الزنبركي ونضغطه بإحكام (ولكن ليس بإحكام شديد بحيث يكون هناك التصاق بالطبقة الثانية). ضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

بالنسبة للطبقة الثانية، قم بخلط الكريما الحامضة والجبن والسكر (يمكنك أيضًا إضافة كيس من الفانيلين). ينقع الجيلاتين (15 جم) في 0.5 كوب من الماء البارد لمدة 40 دقيقة. (من الأفضل وضعه على الفور في الوعاء الذي سنقوم بتسخينه فيه). ثم سخنيه مع التحريك حتى يذوب دون أن يغلي ويبرد. يُضاف الجيلاتين المبرد إلى خليط الخثارة ويُحرَّك. نسكب هذا الخليط فوق الطبقة الأولى من التشيز كيك في القالب ونضعه في الثلاجة. (يتم ضبطه في حوالي 40 دقيقة).

بالنسبة للطبقة الثالثة، قم بإذابة 5 جرام من الجيلاتين في 0.5 كوب من العصير أو الشراب. بعد 40 دقيقة، يُحضر ليذوب ويُبرد. عندما تصبح جاهزة، ضع التوت الطازج المتنوع على طبقة الخثارة المجمدة من كعكة الجبن. يُسكب المزيج الجاهز المبرد من العصير والجيلاتين ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك. عندما تصبح جاهزاً، افتح النموذج. ملاحظة/ إذا أردت أن يغطى التوت بالكامل بالجيلي، قم بزيادة نسب الطبقة الثالثة. بالعافية!

كعكة الجبن بيري هي علاج رائع. المكون الرئيسي لكعك الجبن هو الجبن الطري أو الجبن الدهني. يمكنك استخدام أي توت: طازج أو مجمد. تعتبر الكشمش والتوت البري والكرز والتوت والتوت مثالية.

لقد صنعت كعكة الجبن بالكشمش الأسود المجمد (المحصول الجديد لم ينضج بعد). قم بإذابة تجميد الكشمش (إذا تم تجميده) في الثلاجة مسبقًا - وبهذه الطريقة سيعطي الحد الأدنى من العصير.

نضيف النشا فقط إلى التوت المذاب، ولا داعي لإضافته إلى التوت الطازج، باستثناء الكرز الذي أزيلت منه البذور.

لن يستغرق تحضير كعكة الجبن بالتوت الكثير من الوقت وسيسعدك بنتيجة لذيذة: مزيج من القاعدة الرملية الهشة مع حنان الجبن وحموضة الكشمش.

طحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط.

تُسكب الزبدة المذابة في البسكويت ويُقلب.

ضعي البسكويت في قالب سبرينغفورم (قطره 24 سم)، ومبطن بورق الخبز، ومضغوط، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

افركي الجبن من خلال منخل أو اضربيه في الخلاط. يُسكب الحليب المكثف في الجبن ويُضاف البيض والفانيليا ويُخفق جيدًا.

يُضاف عصير الليمون - 2/3 ملعقة كبيرة إلى كتلة الخثارة المخفوقة ويُمزج.

يُسكب النشا والسكر وقشر الليمون في الكشمش ويُخلط.

يُسكب نصف خليط الخثارة في قالب البسكويت، ويُوضع خليط التوت في الأعلى ويُسكب النصف الآخر من كتلة الخثارة.

اخبزيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 40-50 دقيقة - استخدمي الفرن كدليل. قم بتبريد كعكة الجبن التوتية النهائية على رف سلكي، ثم ضعها في الثلاجة (يفضل طوال الليل).

أهلاً بكم! من كان ينتظر وصفة خبز الجبن يعترف بذلك؟! اليوم لست مع فطيرة عادية، ولكن مع كعكة الجبن! نعم نعم. إذا كان أطفالك لا يحبون الجبن، فمن المؤكد أنهم لن يفوتوا هذا الخيار!

كعكة الجبن بالكشمش الأسود تعتمد على الجبن القريش، ط ط ط! بالطبع، هذا ليس نوع الجبن الذي يمكن العثور عليه في المطاعم. لا يزال الأمر مناسبًا أكثر للأمسيات المريحة مع العائلة والأحباء. طعمها في مكان ما بين كعكة الجبن الكلاسيكية والكسرولة العادية. لكن الطعم أكثر حساسية.

أعتقد أن أهم شيء في هذه الحلوى هو مظهرها. بعد كل شيء، للوهلة الأولى، نولي اهتماما لطبيعة الطبق الشهية، وإذا أخبرت الجميع أيضا أن هذه كعكة الجبن، وليس طبق خزفي سوفيتي، فلن يخمن الأطفال حتى أن هناك الكثير من الجبن مخبأة هناك.

لذا، كيفية صنع كعكة الجبن الرائب مع التوت في المنزل، وصفة مع الصور خطوة بخطوة.

مقادير تشيز كيك الجبنة القريش بقطر 20:

للقاعدة:

1. 50 جرامًا من السكر
2. 100 جرام زبدة
3. 1 صفار
4. 200 جرام دقيق

لملء:

1. 600 جرام من الجبن القريش (أنا أستخدم الجبن المنزلي)
2. 160 جرام سكر
3. 3 بيضات
4. 340 جرامًا من القشدة الحامضة (25−30%)
5. 200 جرام من التوت (يمكن تجميده)

تحضير:

أولاً، لنبدأ بالقاعدة؛ ليس عليك تحضيرها بنفسك؛ يمكنك فقط سحق البسكويت إلى فتات وإضافة الزبدة المذابة إليه. للجوانب العالية ستحتاج إلى 350 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط و 100 جرامًا من الزبدة. عادةً ما أشتري ملفات تعريف الارتباط Yubileiny.

هذه المرة قررت تحضير القاعدة بنفسي.

للقيام بذلك، اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط حتى تصبح كتلة بيضاء رقيقة.

دون التوقف عن الخفق، أضيفي صفار البيض واخفقي لمدة دقيقتين.

أضف الدقيق إلى هذا الخليط واعجن العجينة.

تشكيل كرة ووضعها في الثلاجة.

في هذا الوقت، دعونا نجعل الحشوة.

إذا كنت تستخدم التوت المجمد، فيجب إذابته أولاً. فعلت هذا باستخدام الميكروويف.

كما تفهم، يمكنك أن تأخذ أي التوت، يقتصر فقط على رغباتك.

اهرسي التوت باستخدام الخلاط وافركيه من خلال منخل للتخلص من القشر والبذور الكبيرة إن وجدت.

يجب أيضًا طحن الجبن القريش من خلال منخل أو ضربه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. كما تفهم، كلما كانت الجبنة المنزلية أكثر دهنية، كلما كانت ألذ. لكن من الممكن تمامًا تناول نسخة قليلة الدسم، فقط من الأفضل تناول الجبن الجاف وليس الناعم. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في الجبن، فمن الأفضل أن يتم تصريفها على مصفاة لفترة قصيرة لتصريف الرطوبة الزائدة.

من الأفضل أيضًا تناول القشدة الحامضة بنسبة 25٪ أو أعلى، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا المحتوى من الدهون، فإن 20٪ مناسبة. يمكنك وزن القشدة الحامضة مسبقًا طوال الليل فوق مصفاة، لذلك ستحصل كعكة الجبن على طعم كريمي وستختفي الحموضة الناتجة عن القشدة الحامضة. إذا كان لديك كريم في المنزل (20-35٪)، فلا تتردد في استخدامه بدلا من القشدة الحامضة. يجب فقط تقليل كميتها، 100-150 جرام، اعتمادًا على كمية الدهون الموجودة بها.

اخلطي الجبن والقشدة الحامضة والسكر.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي الخليط جيدًا في كل مرة.

أضف هريس التوت ويقلب حتى يصبح ناعمًا. هذا كل شيء، الحشوة جاهزة. اضبط الحلاوة بنفسك، إذا تناولت التوت البري، على سبيل المثال، فسوف تحتاج إلى المزيد من السكر.

نخرج العجينة ونضغطها في طبق خبز مُجهز مسبقًا (دهنها بالزيت ونضع ورق البرشمان في الأسفل) ويمكن دحرجة العجينة مسبقًا في طبقة مما سيجعل العمل بها أسهل قليلاً. يجب أن يكون طبق الخبز قابلاً للفصل أو يمكنك استخدام حلقة الخبز، ثم لفه بورق الألمنيوم من الأسفل، كما في الصورة. يمكنك، بالطبع، استخدام مقلاة من قطعة واحدة، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تناول كعكة الجبن مباشرة منها.

من الأفضل توزيع العجينة باستخدام كوب. قم بتشكيل الجزء السفلي والجوانب حسب الحاجة (في حالتي، الجزء السفلي فقط). تحتاج أيضًا إلى وخز العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ من ارتفاع درجة الحرارة.

ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يمكنك وضع ورق البرشمان في الأعلى ورش البازلاء أو الأرز عليه، بحيث تكون القاعدة متساوية تمامًا. لقد خبزت بدون حمولة، فقط وخزت العجينة بالشوكة. من حيث المبدأ، لن أقول أنه تغير مظهره كثيرًا.

خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح القاعدة بنية ذهبية. إزالة القالب وتبرد قليلا. ثم دهن جوانب القالب بالزيت حتى تتمكن من إخراج التشيز كيك دون أي مشاكل.

نرسل الجبن الخاص بنا ليخبز لمدة 1 - 1 ساعة و 20 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة مئوية. إذا كان فرنك ساخنًا جدًا، فيمكنك الخبز لمدة 15 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية، ثم خفضها إلى 100 درجة -110 درجة مئوية والخبز لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. للتدفئة الموحدة، من الأفضل وضع مقلاة مع الماء المغلي في الجزء السفلي من الفرن، وبالتالي فإن كعكة الجبن التوت مع الجبن المنزلية سوف تنضج بشكل أفضل.

كيفية التحقق من جاهزية الجبن؟ تمامًا كما هو الحال مع كعكة الجبن العادية، يجب أن يهتز المركز قليلًا عند هزه.

انتباه! يجب ترك كعكة الجبن الجاهزة مع الجبن القريش لتبرد في الفرن مع فتح الباب! بعد ذلك، قم بإزالته وتبريده في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، وبعد ذلك يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. خلال هذا الوقت يستقر.

قم بإزالة القالب فقط بعد أن يبرد الجبن تمامًا! وإلا فإنه سوف الكراك عليك. عندما تبرد كعكة الجبن، ستبتعد قليلًا عن القالب ولن يكون من الصعب إزالة الجوانب.

هذا كل شئ! أخبرتك عن كيفية صنع كعكة الجبن مع إضافة الجبن والتوت - الكشمش في حالتي.

هذا شهي! أنا متأكد من أن جميع محبي الجبن القريش سيقدرون ذلك!

ويوجد على المدونة أيضًا أنواع أخرى من كعك الجبن، موجودة بالفعل في النسخة الكلاسيكية المبنية على الجبن الكريمي.

أتمنى لك وجبة شهية.

تشيز كيك- فطيرة اللبن الرائب (الجبن) طبق من المطبخ الأوروبي والأمريكي ومن مكوناتها الرئيسية الجبن الكريمي (أو الخثارة). عادة، يتم استخدام جبن فيلادلفيا الكريمي لصنع كعك الجبن. لقد استخدمنا جبن آرلا ناتورا الرائب في وصفتنا. يمكنك أيضًا استخدام أجبان الخثارة مثل: Buko، Almette، وما إلى ذلك، الشيء الرئيسي هو أنها خالية من الإضافات ولا تحتوي على دهون نباتية.

مكونات

للقاعدة

• الكوكيز 300 غرام
• سمنة 80 جرام

لملء

• جبنة الكريمة 500 جرام
• كريم 33-35% 200 مل
• سكر 150 جرام
• الفراولة الطازجة 400 جرام
• الجيلاتين 18 جرام

للهلام

• عصير فراولة 250 مل
• الجيلاتين 10 جرام

تحضير

يُسكب الجيلاتين للحشوة (18 جرامًا) في 100 مل من الماء المغلي البارد ويترك لمدة ساعة.

يُسكب جيلاتين الجيلي (10 جرام) مع عصير الفراولة ويترك لمدة ساعة. بدلا من الفراولة، يمكنك استخدام أي عصير أحمر آخر (على سبيل المثال، الكرز)، لكنه سيكون ألذ إذا كان هلام لديه نكهة الفراولة.

قم بطحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط، ويمكنك أيضًا تمريرها عبر مفرمة اللحم أو ببساطة لفها باستخدام شوبك.

يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة حرة التدفق؛ ويجب ألا يكون هناك قطع كبيرة من ملفات تعريف الارتباط غير المكسرة.

نذوب الزبدة في الميكروويف أو على الموقد. إذا قمت بتسخين الزيت في الميكروويف، فاحرص على عدم ترك الزيت يسخن ويغلي، وإلا فسيتعين عليك غسل الميكروويف لاحقًا. أضيفي السمن إلى البسكويت واخلطيه جيدًا بيديك حتى يصبح ناعمًا.

ضع الكتلة الناتجة في قالب سبرينغفورم بقطر 22-24 سم (يمكنك استخدام قالب بقطر أكبر، ولكن بعد ذلك ستكون كعكة الجبن أقل). قم بتوزيعها بالتساوي على كامل مساحة القالب وضغطها جيدًا. ضعي الصينية في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

اغسل الفراولة. من الأفضل غسل الفراولة مع السيقان، إذا قمت بتمزيقها قبل الغسيل، فإن التوت بدون السيقان سوف يمتص الرطوبة ويصبح مائيًا ولا طعم له.

منفصل 200-250 جرام. أجمل حبات التوت للزينة، تفصل الفراولة المتبقية عن السيقان وتقطع إلى قطع صغيرة.

سخني الجيلاتين الخاص بالحشوة على الموقد حتى يذوب تمامًا. رائع.

تُخفق الكريمة مع السكر حتى تتشكل قمم ثابتة. لكي تخفق الكريمة، أولاً بالطبع يجب أن تكون ذات نوعية جيدة، وثانياً، يجب أن تكون الكريمة باردة جداً. ومن الأفضل أيضًا أن يتم تبريد المخفقات والوعاء الذي ستضرب فيه.

أضف الجبن الكريمي واخلطه جيدًا.

يُسكب الجيلاتين في الكتلة الناتجة ويُخلط جيدًا.

أضيفي الفراولة المقطعة إلى قطع واخلطي الخليط بعناية شديدة باستخدام المضرب. لا تستخدم الخلاط، وإلا فقد تتلف التوت وسوف يعطي العصير. من الضروري التحريك حتى يتم توزيع الفراولة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

نوزع الخليط على قاعدة البسكويت.

قم بتسوية الكتلة ووضع القالب في الثلاجة لمدة 7-10 دقائق. يجب أن يتماسك الخليط قليلاً حتى تتمكني من وضع الفراولة عليه للتزيين ولن يغرق.

أثناء تماسك الكتلة، قم بتسخين الجيلاتين المنقوع في العصير على الموقد حتى يذوب تمامًا، لكن لا تغلي. رائع.

قطعي الفراولة المتبقية للزينة إلى شرائح رفيعة.

وزعي الفراولة بعناية على كامل سطح كعكة الجبن. باستخدام ملعقة كبيرة، اسكب بعناية طبقة رقيقة من الهلام الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة بين حبات التوت ثم ضع القالب مرة أخرى في الثلاجة لبضع دقائق. يعد ذلك ضروريًا حتى يتماسك التوت ولا يطفو عندما نسكب كل الهلام على الكعكة.

يُسكب الجيلي المتبقي في الأعلى ويُوضع كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.

لضمان تساوي حواف كعكة الجبن، قومي بتسخين القالب الزنبركي بمجفف الشعر قبل فتحه.

تشيز كيك الفراولة جاهز. بالعافية!

لتحضير العجينة، أنخلي الدقيق في وعاء مرتين.

ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة واخلطيها بسرعة مع الدقيق حتى يتم تغطية كل قطعة من الزبدة بالدقيق.

أضف البيض والسكر.

لتحضير حشوة الخثارة، ضعي الجبنة المنزلية في وعاء عميق (من الأفضل استخدام الجبنة المنزلية الصنع، ولكن إذا كنت تستخدم الجبنة المنزلية التي تم شراؤها من المتجر، فلا تزال بحاجة إلى استخدام الجبنة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون) وطحنها باستخدام خلاط أو من خلال منخل ناعم.

افصل الصفار عن البياض. يُسكب السكر مع قليل من الملح في الجبن القريش ويُضاف الصفار.

باستخدام الخلاط، أحضر كتلة الخثارة إلى حالة متجانسة واسكب الكريما.

امزج كتلة الخثارة مرة أخرى.

يُخفق بياض البيض في رغوة ناعمة ويُسكب في كتلة الخثارة ويُحرَّك بحركات لطيفة ببطء.

سيكون لحشوة اللبن الرائب الناتجة قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة.

أخرج العجينة من الثلاجة. قم بطرحها بسرعة إلى طبقة بسمك 1 سم وقم بتغطية الجدران وأسفل طبق الخبز بها (لا تحتاج المقلاة إلى التشحيم لأن العجين زيتي).

اغسل التوت وضعه على منديل لإزالة السائل الزائد. إذا تم تجميد التوت، فيجب إذابته وتصريف السائل الزائد ثم استخدامه فقط. رتبي التوت فوق العجينة.

ضع خليط اللبن الرائب في الأعلى.

نوزع خليط الخثارة بالتساوي على السطح ونضع التشيز كيك في الفرن المسخن مسبقاً.

تُخبز كعكة الجبن الرائب مع التوت لمدة 50 دقيقة عند 170 درجة.

كعكة الجبن الرائب مع التوت - لذيذة جدًا وطرية وعطرية واحتفالية حقًا.

بالعافية! طبخ بالحب!