Фрикасето е истинско френско ястие, което трябва да се приготвя с истинска френска лежерност. Приготвено от съвсем обикновени съставки и преведено като „всякакви неща“, фрикасето заслужава да бъде в центъра на най-елегантното и празнично угощение.

Можете да използвате всяко месо - от пилешко до агнешко, защото всичко е свързано с тънкостите на приготвянето, а именно първоначалното бързо пържене и последващото спокойно задушаване в гъст, ароматен сос. Но какво може да бъде по-добре от комбинация от най-деликатния сос и най-крехкото диетично месо?

И така, днес ще разберем как да приготвим заешко фрикасе!

Рецепта за заешко фрикасе с гъби в бяло вино

Кухненски инструменти:дебелостенна тенджера; смесител; нож; дъска за рязане; сокоизтисквачка за цитрусови плодове.

съставки

• Прясното заешко месо определено ще бъде леко и миришещо.
• Показател за „истинността” на заешкото месо, което купувате от пазара, трябва да бъде козината, останала на лапата или опашката.
• Не бъдете мързеливи, за да проверите сертификата за качество от продавачите.

1. Поставете тенджера с дебели стени на огъня и разтопете 100 грама масло в нея. Нарежете заешкия труп на малки порции, посолете и добавете малко смлян дафинов лист и чаена лъжичка смлян черен пипер. Всичко се разбърква добре, като подправките се втриват в месото.
2. Месото се поставя в тиган с разтопено масло, разбърква се и се запържва за 5 минути.
   
   
3. Нарежете 4 глави лук на тънки полукръгчета.
   
   
4. Към заешкото месо добавете две супени лъжици брашно и продължете да пържите. Нарежете 250 г шампиньони на филийки.
   
   
5. В тавата за заека се наливат 250 мл сухо бяло вино, а за да не се напие въобще, се добавят още 750 мл чиста вода. Добавете в тигана нарязан лук, гъби, три цели скилидки чесън, листенца магданоз и мащерка и три зърна бахар. Оставете съдържанието на тигана да заври и след това оставете да къкри на слаб огън без капак за 1,5 часа.
   
   
6. Отделете пилешките белтъци от жълтъците. Към жълтъците добавете сока от един лимон и 100 мл двадесет процента сметана и всичко разбийте добре с миксер, като към сместа постепенно добавяте 5 супени лъжици сос от тигана, в който е приготвено фрикасето.
   
   
7. Добавете яйчената смес към заека и оставете да къкри още 10 минути до пълна готовност. Деликатен, уникален вкус е гарантиран за вашето ястие!
   
   

Видео рецепта за готвене

Често искаме да приготвим вкусно ястие от прости и достъпни съставки. Смятате ли, че това е утопия? Въобще не! Гледайте това видео и научете как да готвите по-добре у дома, отколкото в ресторант.

Рецепта за заешко фрикасе във винен сос с майорана

Време за готвене:Един час.
Брой порции: 2-3.
Кухненски инструменти:тиган; тенджера за бланширане на зеленчуци; гевгир за бланширане на зеленчуци; нож; дъска за рязане.

съставки

Как да изберем правилните съставки

• Когато купувате броколи, обърнете внимание на факта, че не трябва да има жълтеникавост.
• Често различни видове от един и същи продукт са взаимозаменяеми, но не и когато става въпрос за нишесте. В този случай все още си струва да спрете на царевица, изоставяйки картофите, които няма да могат да придадат на ястието необходимата консистенция.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

1. Пригответе предварително бистър заешки бульон. Обелете 2 моркова и ги нарежете на филийки. Отделете клончетата съцветия от стъблото на броколите.
   
   
2. Бланширайте морковите и броколите. За целта сложете водата да заври в тенджера и в подходящ гевгир сложете зеленчуците във вряща вода за максимум 3 минути.
   
   
3. Обелете и нарежете половин глава чесън. Нарежете 150 г заешка каша на ситно.
   
   
4. Поставете тигана на огъня, налейте малко растително масло и добавете там нарязания чесън. Чесънът в тигана се поръсва със сух майоран и смлян бял пипер - по една щипка.
   
   
5. Поставете заешкото месо в горещ тиган, веднага добавете сол и един дафинов лист. Запържете при непрекъснато бъркане на среден огън.
   
   
6. Когато месото се покрие с апетитна златиста коричка, налейте в тигана 150 мл полусухо бяло вино, добавете щипка захар, леко увеличете котлона и продължете да къкри. Към месото се добавят бланширани моркови и броколи, заливат се с 60 мл студена сметана 33% и се оставят да врят 10 минути. В тигана се наливат 100 мл заешки бульон. Разтворете 3 супени лъжици царевично нишесте в 50 г студена вода и добавете в тигана, за да сгъсти малко кремообразния сос.
   
   
7. Нарежете 25 г кисел пипер пикило на лентички и добавете към почти готовото фрикасе.
   
   
8. Тиганът се отстранява от котлона и в ястието се добавят 20 г не много ситно нарязана маруля. Фрикасе е готово!
   
   

Видео рецепта за готвене

Ако в кухнята има мъж, винаги е някакъв пърформанс. А ако в кухнята има двама мъже и куп сложна техника, то това вече е истинско шоу! Вижте това видео, подготвено майсторски и сърдечно подправено с искрящ хумор, и ще получите истинско гастрономическо удоволствие.

Как да сервираме правилно фрикасе

Фрикасето е ястие със сос, което означава, че месото и зеленчуците се приготвят директно в соса и се сервират с него. Ето защо е за предпочитане да изберете дълбоки чинии за това ястие. Не забравяйте да гарнирате фрикасето с пресни билки преди сервиране. В допълнение към това ястие можете да приготвите варен ориз или нежно картофено пюре.

Освен това не забравяйте, че заешкото месо е особено вкусно, когато се яде топло, но нищо не може да се сравни с него, когато се яде студено!

Тайните на фрикасето

• Ако вместо шампиньони добавите към ястието други гъби (стриди или маслени гъби също са страхотни), тогава имайте предвид, че те трябва да се готвят малко по-дълго.
• По-добре е да не експериментирате със сладки сортове вино. Бяло сухо или полусухо е вашият идеален избор!
• Аспержите и каперсите ще ви помогнат да разнообразите вкуса на фрикасе.
• Можете да експериментирате с всякакви билки и подправки, основното е да не забравяте чувството за пропорция.

Варианти за приготвяне на ястия със заек

Всички знаем какво ни дават зайците освен ценна кожа. Но как можете да разнообразите подготовката на тяхното прекрасно диетично месо?

• Няма нищо по-лесно за приготвяне и в същото време по-вкусно. Това е случаят, когато цялото семейство ще бъде доволно! И ако готвите -, тогава няма да се налага да си мъчите мозъка, за да измислите гарнитура.
• За опитна домакиня не пречи да знае как да готви вкусно: никога не знаеш какво ще трябва да използваш отново за вечеря.
• В чест на важно тържество можете да зарадвате гостите си.
• Ако ви липсва свободно време, не се отказвайте да готвите вкусна храна. Можете да го приготвите без много усилия от ваша страна: чудодейната технология ще се справи сама с минимална ваша помощ.

Не забравяйте да споделите вашите желания и предложения в коментарите. Гответе с любов, откривайте нови ястия и нека всичко в живота ви е вкусно!

Фрикасе е месна яхния, приготвена в бял сос. Класическата рецепта за ястието, която дойде при нас от Франция, включва използването на пилешко, телешко или заешко месо.

Това лесно за приготвяне ястие може да се използва като украса на празнична маса или да се включи в ежедневното меню. По-долу има няколко рецепти за приготвяне на това пикантно ястие.

Заешко фрикасе в червено вино

За да приготвите заешко фрикасе, трябва да вземете трупа на млад заек. За да се премахне специфична миризма, месото се накисва предварително под течаща вода за два часа.

Необходими продукти:

• заек - 1 труп
• масло
• месен бульон - 1,25 чаши
• брашно – 4 с.л. л.
• шампиньони – 240гр
• подправки
• червено вино - 1 чаша
• чесън – 3 скилидки
• лук – 4 бр.

Заешкото месо се нарязва на ситно, посолява се, поръсва се с черен пипер и се задушава 15 минути. След това полуготовото месо се овалва в брашно и се запържва в тиган от двете страни до получаване на коричка в масло.

Лукът се нарязва на колелца и се запържва отделно с брашното. В тигана се слагат подготвени парчета месо, нарязани шампиньони, задушен с брашно лук и подправки (дафинов лист, обелени скилидки чесън, черен пипер). Към съдържанието се добавя вино и бульон. Под капак ястието се готви за час и половина на слаб огън.

Готовият заек може да се поръси с билки. При сервиране картофите се заливат с останалия бульон.

Фрикасе от заешко и червен пипер

Ако заешкият труп е голям, месото ще бъде жилаво. За да омекне, трябва да накиснете месото за 30 минути в марината от лук и бяло вино.

съставки:

• заешко месо - 2 трупа
• винен оцет - 110 гр
• месен бульон - 200 гр
• зехтин за пържене
• брашно за драгиране
• лук – 1 голям размер
• чесън – 4 скилидки
• доматено пюре - 100 гр
• бяло вино – 105 гр
• сладък червен пипер – 6 бр.
• люта чушка – 1 бр.
• розмарин

Готовите парчета месо се мариноват предварително от вечерта в оцет и подсолена вода и се съхраняват в хладилник. На сутринта отцедете маринатата, изплакнете, избършете със салфетка, подправете със смлян черен пипер, счукан чесън и поставете отново в хладилника.

След 6 часа парчетата месо се поръсват със сол, овалват се в брашно и се запържват в зехтин. В отделен тиган с високи ръбове се запържват наситнен лук, 3 нарязани на квадратчета сладки чушки, ситно нарязана люта чушка, останалият чесън и доматеното пюре. При бъркане се добавя виното.

Когато запържването заври, добавете запържените парчета заек, бульона и розмарина. Гответе фрикасето на слаб огън при затворен капак до готовност. В това време нарежете останалите три чушки на ситно, посолете и поръсете с черен пипер и запържете до хрупкава коричка. При сервиране добавете парченца пържена чушка в чинията с фрикасе.

Заешко фрикасе за коледната трапеза

За да приготвите фрикасе, трябва да вземете части от филе от трупа, които не съдържат кости, кожа и мазнини.

Състав на продукта:

• телешки черен дроб - 450 г;
• заек – 1 труп;
• пресни гъби - 240 г;
• сухо червено вино - 1,5 чаши;
• пушени гърди – 155 г;
• лук – 7 бр. среден размер;
• коняк - 3 супени лъжици. л.;
• за пържене - масло;
• – 170 г;
• горчица - 55 г;
• брашно за драгиране;
• естрагон;
• пудра захар – 1 с.л. л.;
• сол, билки, черен пипер на вкус;
• чесън – 1 скилидка.

Тънките резени гъби се запържват в маслото и се оставят настрана. Пушените гърди, нарязани на парчета, се варят заедно с нарязан лук и чесън за 5 минути, след което се запържват в тиган и се прехвърлят в чиния. В същия тиган се нареждат оваляните в брашно парчета заешко месо.

След това заекът се залива и запалва. Виното и заквасената сметана се добавят към тигана с парчета месо и цялото съдържание се вари няколко минути. След това тук се добавя смлян черен пипер, билки, сол и ястието се задушава под капак на среден огън. След половин час се добавят черен дроб, гъби и гърди и цялата смес се държи на огъня още 20 минути.

В това време се приготвя сосът. Сложете нарязания на ситно лук в тенджера, налейте вода и добавете пудра захар. Задушете тази смес на слаб огън, докато изчезне водата и лукът се карамелизира. В купа се смесват горчица, накълцан естрагон, карамелизиран лук и месният сок, образуван при варенето на месото.

При сервиране парчета заек се нареждат върху голяма чиния заедно с гърди, черен дроб, гъби и се заливат със сос.

Буквалният превод на думата "фрикасе" от френски е най-различни неща. Всяка рецепта за това ястие включва пържене на парчета месо в масло, след това задушаване и готвене в месен бульон. В резултат на това заешкото фрикасе е кръстоска между варено, задушено и пържено месо. Може да се сервира с гарнитура от паста, ориз, качамак, ризото от тиква.

Опитайте да направите вкусно заешко фрикасе по рецептата от видеото:

Обикновено под името фрикасе си представяме много сложно ястие, което ще отнеме поне 5 часа от времето ни. Някои домакини дори не се опитват да приготвят заешко фрикасе във винен сос именно поради плашещо сложното име. Всъщност името идва от глагол, който в превод означава „пържа, задушавам“. Така че можем да заключим, че заешкото фрикасе, приготвено във винен сос, предполага, че месото трябва първо да се изпържи и след това да се задуши. И съдейки по името на рецептата, заекът ще бъде задушен във вино. По този начин е възможно, тъй като виното ще премахне цялата миризма и неестествения вкус на месото.

Съставки за заешко фрикасе с винен сос:

• Труп на възрастен заек - 1 бр.;
• Шампиньони - 200 г;
• Зехтин - 3 с.л. л.;
• Лук - 1 глава (голяма);
• Сухо червено вино - 300 мл;
• Бульон (всеки) - 300 ml;
• Масло - 2 с.л. л.;
• Сол - 1 с.л. л.;
• Смес от чушки - 1 ч.л.;
• Брашно от всякакъв вид - 1,5 супени лъжици. л.;
• Дафинов лист - 3 бр.

Как да приготвите заешко фрикасе във винен сос с гъби:

1. За приготвяне вземете тенджера. Много е удобно първо да изпържите заек в него, след това да залеете с вино, бульон и да къкри в същия съд.
И така, разделете трупа на порции. Изплакнете добре всяко парче месо, в противен случай може да се хванат животински косми. Отцедете месото в гевгир, за да хване течността.
Измийте гъбите и ги нарежете на 4 части. Но това е при условие, че имате малки шампиньони. Нарежете големи гъби на филийки.
Обелете лука и го нарежете на лентички.

2. Когато подготовката на съставките приключи, можете да започнете да пържите месото в тенджера. Изсипете част от зехтина на дъното на съда и добавете там и маслото. Сложете парчетата месо да се пържат. Коричката трябва да е доста кафява, тъй като заекът ще освободи целия аромат на зехтина във виното.

съвет: Препоръчително е месото да се пържи на порции, като се изчака да се образува красива златисто-кафява коричка, като постепенно се добавя зехтин. След това извадете всяка порция в чиния. Всичко заедно месото няма да се изпържи и няма да придобие същия цвят.

3. Когато и последната част от заека се изпържи и сте готови да свалите тенджерата от котлона, следва нова стъпка - добавяне на брашно. Смесваме го с месото, запържваме го за минута и слагаме всички парчета от трупа в тенджерата. Заслужава да се отбележи, че на този етап цялата сложност на приготвянето на заешко фрикасе с вино и сос от бульон приключи. Както виждате е много лесно, също като приготвяне, а невероятно вкусно!!!

4. Поставете гъбите и шайбите лук отгоре. В тенджера се налива посоченото количество вино и бульон. Също в този момент добавете сол, счукан черен пипер в хаванче и три дафинови листа.

Сега заекът във вино ще се задуши под капака на най-слабия огън за 90 минути.

съвет: Времето за готвене на заек във вино с гъби трябва да се измерва от момента, в който течността заври в тенджерата. След 1,5 часа проверете готовността на месото.

Препоръчително е да сервирате заешко фрикасе във винен сос с ориз. И това е най-добрият вариант, тъй като полученият винен сос върви добре с предложената гарнитура.

Има много рецепти за заешко фрикасе, но рецептите за фрикасе, които давам по-долу, ми се сториха най-вкусни. 1-ва рецепта за фрикасе на бульон, 2-ра - фрикасе от предварително мариновано заешко месо. Само по себе си заешкото месо е малко блудкавично, но в сос фрикасе придобива незабравим вкус.

За фрикасе е по-добре да вземете малък женски заек, а ако трябва да готвите много фрикасе, вземете две.

Ако купувате от ферма, поискайте млад женски заек. Често заек, отглеждан в клетка, има специфична неприятна миризма. За да се отървете от тази миризма на заек, трябва да го накиснете под течаща вода за няколко часа.

Рецепта за заешко фрикасе с бульон:

Освободете бъбреците от мастната торбичка. Нарежете наполовина и поставете в студена вода, която трябва да се сменя на всеки половин час. Оставете ги да престоят и да се накиснат, докато готвим. Който не обича бъбреци да ми ги даде :)

Внимателно отстранете цялото месо от костите. Предните крака могат да бъдат оставени с кост.

Нарежете месото на парчета от около 50 грама. Един нарязан заек с тегло 2500 г дава приблизително един и половина килограма месо.

Костите се нарязват на ситно и се слагат в тенджера. Налива се студена вода и се слага на огън. Да сварим бульона.

През това време нарежете на ситно една голяма глава лук и два моркова, както е показано на снимката.

Смесете половин чаша брашно с две супени лъжици сол, добавете прясно смлян черен пипер. В тази смес оваляйте парчетата заешко месо.

В дълбок тиган или казан запържете тези парчета на малки порции в зехтин.

В отделна голяма тенджера или тиган с дебели стени запържете лука и морковите.

Поставете изпържените заешки парчета в тенджера със зеленчуци.

Когато всички парчета се запържат и се прехвърлят в тенджера с лук и моркови, всичко се разбърква добре.

Заливаме всичко с бутилка хубаво розе. Опитвала съм да готвя и с червено, и с бяло, но най-добре става с полусладко розово. Освен това обикновено не е скъпо.

Ако използвате сухо вино, добавете няколко супени лъжици гранулирана захар.

Добавете две супени лъжици дижонска горчица, дафинов лист и букет стръкове мащерка. Нямах прясна мащерка, затова използвах суха (около супена лъжица). Можете също така да използвате всякакви средиземноморски билки: майорана, риган, градински чай, розмарин, босилек. Само не прекалявайте с тези билки. Мащерката трябва да доминира.

Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри. През това време бульонът завира и бъбреците се накисват.

Много важно! Разбърквайте фрикасето на всеки пет минути. Ако изгори дори малко, всичко може да се изхвърли, тъй като миризмата ще бъде непоправима.

След двайсет минути овкусете и ако е необходимо добавете сол. Добавете бъбреците и няколко черпака бульон. Не забравяйте да разбърквате.

Оставете да къкри на тих огън около два часа, като непрекъснато добавяте бульон (за предпочитане през цедка). Силата на звука трябва да се поддържа на постоянно ниво.

10 минути преди края на готвенето добавете наситнената скилидка чесън. Извадете гарнитурата на букета (ако е използвана).

За гарнитура правим полента с манатарки. Ако използвате сушени гъби, трябва да ги накиснете половин час преди готвене.

За тези, които не знаят, полента е италианското име на царевичния грис, както и на качамак, приготвен от това брашно.

Нарежете гъбите и ги запържете заедно с чесъна до полуготовност.

Налейте вода в тигана, оставете да заври, посолете и добавете полентата малко по малко, като бъркате непрекъснато. Варете на тих огън около 10 минути.

Добавете гъбите и маслото. Поставете тигана на водна баня, затворете капака и гответе още половин час.

В чиния се налива сос фрикасе, в средата на чинията се слага полента, а отгоре парчета заешко месо.

Ако го приготвите като ястие за романтична вечеря, измийте го с младо червено вино.

Рецепта за мариновано заешко фрикасе:

Ако заекът е много голям или ако готвите с див заек, месото може да е жилаво. В този случай е по-добре да готвите фрикасе, като първо мариновате месото във вино с билки, лук и чесън.

Използваме сухо бяло вино, а не полусухо розово вино, както в първата рецепта.

Ще нарежем заека направо с костите, както най-често се прави във фрикасето.

Готвим не в бульон, а в марината

Изпържете маринованите заешки парчета на порции и ги наредете в чугунен гювеч, смесете със задушения в отделен тиган лук.

Запържете малки шампиньони или манатарки, поставете ги във фрикасето и разбъркайте добре.

Задушава се около 2 часа в плътно затворен чугунен гювеч във фурната на 150 градуса.

Сервирайте фрикасето с гарнитура например.

Много е лесно да зарадвате любимия човек с необичайно празнично ястие. Пригответе му заешко във винен сос.

Добре задушеното крехко заешко месо просто ще се стопи в устата ви, а пикантен винен сос ще разкрие още повече вкуса на ястието. Богато на вкус, заешко е много сочно благодарение на предварителното запържване на месото.

• Публикувана рецепта: Александър Лозиер
• Приготвяне: 10 минути
• Готвене: 30 минути
• Приготвяне: 40 минути
• Калорично съдържание: 180 kcal на 100 g

Какви са съставките за заешко фрикасе с винен сос?

• 3 лаврови листа
• смес от смлян пипер
• 2 ½ чаши пилешки бульон
• глава лук
• 1 ½ чаши сухо червено вино
• малък труп на възрастен заек
• 30 мл охладен зехтин
• 20 г масло 75% мазнини
• 40 г пресято пшенично брашно

Крехко фрикасе от заек във винен сос - рецепта за любители

1. Измийте трупа на заека. Разделете го на парчета и внимателно отрежете месото. В загрят тиган, намазан с масло, запържете филийките месо.

2. Залейте с прецеден бульон. Добавете подправките и дафиновия лист. Вместо бульон можете да използвате обикновена минерална или пречистена вода.

3. Заешкото месо се задушава, докато месото стане много меко.

5. Междувременно намажете отделен тиган със зехтин. Запържете лука, нарязан на половин пръстени, до равномерно златисто кафяво.

6. Към лука добавете пресятото брашно, червеното вино и смления пипер. Комбинираме винения сос с нашето фрикасе и го оставяме под затворен капак. Варените картофи са идеални като гарнитура.