Как да премахнете горчивината от патладжаните?

Знам два начина за премахване на горчивината от патладжаните: посолете ги и ги оставете за известно време или ги накиснете в гореща, леко подсолена вода. Аз лично използвам втория метод, защото за мен е по-удобен и икономичен. и винаги те е страх да не пресолиш...

Нарязвам патладжаните по дължина (може и на кръгчета) и накисвам нарязаните за около половин час в студена подсолена вода. Отцеждаш водата и няма горчивина. Четох някъде във форумите, че нарязаните патладжани могат да се поставят във вряща подсолена вода за няколко минути - ефектът е същият.

Майка ми, преди да започне да готви ястие с патладжани, винаги ги сварява за няколко минути във вряща подсолена вода. След това горчивината в патладжаните изчезва напълно.

Накисвам го в солена вода за около час, след което го изплаквам, дори не е въпрос на горчивина, а на циановодородна киселина, защо да го ядете, ако не трябва да го правите. Ако патладжаните не са млади, все пак можете да отрежете кожата от тях, ако рецептата не го изисква.

Патладжанът съдържа горчивия гликозид соланин, който придава горчивина. Преди готвене патладжанът трябва да се нареже, осолява и държи под налягане. Можете също така да сварите нарязания патладжан в подсолена вода за няколко минути.

За да премахна горчивината от патладжаните, използвам най-простия и достъпен прибл. Преди готвене патладжаните се нарязват според рецептата, посоляват се и се оставят за около двадесет минути. Те, патладжаните, ще пуснат сок. Горчивината ще дойде с него. Просто трябва да изстискате този сок от патладжаните и да готвите по-нататък, както е посочено в рецептата.

Горчивината на патладжаните никога не ме притеснява; струва ми се, че излишната горчивина изчезва по време на процеса на готвене; без горчивина патладжанът изобщо не е патладжан. Обикновено все още е обичайно да се осолява нарязаният патладжан няколко минути преди готвене.

Първо трябва да измиете патладжаните и да ги нарежете на желаните парчета, но може и на половинки. Поръсете добре със сол и оставете за 15 - 20 мин. След това по тях ще се появят прозрачни капчици. Можете да изплакнете патладжаните под течаща вода или просто да ги изсушите с хартиени кърпи. И можете да готвите.

Казват, че в младите патладжани няма горчивина.

Имало едно време една телевизионна програма разказваше как да премахнете горчивината от патладжаните. Това е методът, който използвам. Необходимо е да нарежете патладжаните и да ги накиснете за 30 минути в добре подсолена вода. Отгоре трябва да поставите тежест. А след това просто извадете патладжаните от водата и при необходимост леко ги изцедете. След това готвите. Но не всички патладжани са горчиви; обикновено закупените леко презрели тъмно лилави плодове са горчиви.

Ястията с патладжан са известни по целия свят. Подходящите микроелементи, включени в зеленчука, имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, черния дроб и бъбреците. Патладжанът разгражда мастните натрупвания, така че се включва в диетата по време на гладуване и диети за отслабване.

Пресните зеленчуци се отличават от тези, които лежат по рафтовете на магазините, по своята гладка и искряща кожа. Цветът е блестящ, лъскав и без никакви странични петна. Тези млади “сини” са подходящи за приготвяне на всякакви ястия. Месото им е нежно, а вкусът им е прекрасен.

Но не винаги е възможно да закупите стоки „от градината“. Остарелите зеленчуци, за разлика от младите, имат лека горчивина. Как да премахнете тъгата от патладжаните, за да не развалите вкуса на любимите си ястия?

Предлагаме 5 известни и ефективни метода:

Има и шести метод, но ще разкрием неговата тайна в края на материала.

За да започнете, поставете сините в съд с топла вода и изплакнете обилно. Извадете зеленчука, отрежете краищата и подсушете с кухненска кърпа.

Опитайте съставката. Ако има тъга, със сигурност се отърваваме от нея.

Как да премахнете тъгата от патладжаните преди готвене?

Заготовките са измити и подрязани, сега избираме удобен метод за неутрализиране на горчивината.

Нека разгледаме всички опции по-подробно:

• Как положително да накиснете патладжаните от тъга - с ледена вода. Накисването в студена вода е подходящо за приготвяне на патладжани „за утре“. Поставете цели зеленчуци в съд и напълнете с течност. Оставете така през нощта. На сутринта извадете, изстискайте излишната влага и подсушете с кърпа. Сега остава само да го нарежете, посолите и го сложите в тигана.
• Вторият метод е накисване под налягане в солена вода. Колко време трябва да накиснете патладжаните, за да изчезне тъгата? Тази процедура ще отнеме 1 час. Пригответе физиологичен разтвор в съотношение 1 супена лъжица. л. сол + 1 литър вода. Нарежете сините и ги сложете в купа. Напълнете със солена вода и натиснете с натиск. След като изтече времето, извадете половинките и ги изплакнете с чиста чешмяна вода. Поставете върху кухненска кърпа или в гевгир, за да отстраните излишната течност.
• Сините преди пържене нарежете на кръгчета 5 мм - 1 см. Сложете в голяма купа и поръсете с каменна или йодирана сол. Оставете гранулите да се разтворят за 20 минути, след което изплакнете чашите обилно с течаща вода.
• Горчивината идва от кората. Ето защо, ако рецептата не противоречи, внимателно я отстранете с остър нож. На тънък слой, без да докосвате пулпата.
• Ако ще готвите яхния или супа-пюре - тези ястия, при които формата на съставката няма значение, използвайте варене. Налейте вода в тенджера и я поставете на газовия котлон да се загрее. По това време нарежете патладжаните на средни кубчета и ги поставете в съд за варене. След 2 минути отстранете от котлона и изсипете съдържанието на тенджерата в гевгир, за да се отървете от излишната течност. Когато водата се отцеди, започнете да приготвяте ястието. Използвайки този метод, не е нужно да накисвате продукта за дълго време.
• Тайната на шестия метод е замразяването. Тази опция е много подходяща за зимна употреба. Пригответе син чай за бъдеща употреба, през зимата едва ли ще можете да се насладите на любимия си зеленчук. Нарежете пулпата заедно с кората на кръгчета или кубчета. Поставете в найлонови торбички на порции - по една порция. Поставете във фризера. А през зимата, когато искате да хапнете нещо специално, извадете замразените заготовки, оставете ги и пригответе богата на витамини храна.

И тъй като говорим за готвене, накрая ще ви дадем едно пикантно ястие от пресни патладжани с домати и чесново-майонезен сос.

Вкусно студено предястие от патладжан

Пригответе 2 средни патладжана и средно зрели домати според нуждите. За смазване - чесън и майонеза. За пържене - растително масло и брашно. Нарежете “синките” на кръгчета, поръсете със сол и разбъркайте. Оставете да вари 20 минути. Сега изплакнете под чешмата със студена вода. Поставете върху кърпа.

Нарежете доматите на кръгчета. В отделна купа смесете майонезата с настърган чесън. Изберете количеството чесън на вкус.Слънчогледовото масло се налива в тиган и се загрява.

Всяка филийка патладжан оваляйте от двете страни в пресято брашно и изпържете. Когато кръговете придобият златист кестенов оттенък, ги извадете и ги поставете в чиния.

Намажете всеки кръг с майонезен сос. Поставете домат отгоре. Чудесна, вкусна и апетитна разядка е готова. Добър апетит!

Умението да готвиш вкусно, като всеки друг талант, се развива и идва с опит. И всяка домакиня има свои собствени тайни. Никога не боли да добавите още рецепти към вашата колекция. Особено ако темата се отнася до ястия от „капризни“ зеленчуци и плодове, например патладжани.

Как да изберем правилните патладжани

Не всяка начинаеща домакиня ще може да приготви вкусно „малки сини“. Тези необичайни зеленчуци с право могат да се считат за капризни. Трябва не само да можете да изберете правилните плодове, но и да знаете как да премахнете горчивината на патладжаните.

Какво е важно при избора и приготвянето им:

• размер на плода;
• цвят;
• състояние на пулпа;
• правилна подготовка преди термична обработка.

Важно е не само да знаете да не горчат, но и да можете да ги избирате. Вкусът на вашето ястие ще зависи от качеството на плодовете. Изберете средно големи „сини“. Твърде големите плодове могат да бъдат не само презрели, но и бавни отвътре. Малките са подходящи, ако планирате да правите хайвер или яхния. Цветът на патладжана трябва да е равномерен, без бели петна или ивици. Ако има такива, тогава не трябва да купувате такива продукти, те най-вероятно са презрели.

Младите и пресни патладжани нямат горчивина. Само старите плодове или тези, които са лежали на плота повече от един ден, могат да придобият неприятен послевкус. Някои смятат тази горчивина за пикантна характеристика на този зеленчук. Но в по-голямата си част готвачите и домакините са съгласни: преди готвене си струва да премахнете горчивината на патладжаните.

След като сте измили плодовете, отрежете опашките. И обърнете внимание на „синята“ плът. Ако при нарязване на патладжана напречно с нож ясно усетите, че има нещо вътре, натиснете леко с пръст месестата част. Трябва да е меко, без твърди влакна. Просто казано, те се наричат ​​​​„игли“. Ако пръстът ви попадне на такива влакна, тогава целият плод е неизползваем. След това подходящи патладжани могат да бъдат обелени и нарязани на кубчета, ленти или филийки.

Какво да правим с патладжаните преди термична обработка

Сега можете да започнете процеса на премахване на неприятния вкус от пулпата. Има два начина за премахване на горчивината на патладжаните: суха и мокра.

При първия вариант трябва да премахнете семената. Професионалните готвачи казват, че това ще бъде достатъчно, за да премахнете горчивината. Ако вече няма достатъчно пулп и не искате да се занимавате със семената, тогава можете просто да осолите нарязаните плодове. След това трябва да ги покриете и да оставите за час и половина. Солта ще изтегли горчивия сок.

При втория вариант трябва да знаете.Това може да стане по два начина: в мляко или в саламура. Така че, добавете една супена лъжица сол на литър вода. Няма нужда да осолявате млякото. Изсипете готовата каша и отгоре поставете чиния, за да не изплуват патладжаните. Оставете за 2-3 часа. След това отцедете течността и поставете зеленчуците в гевгир. Докато сотирате печеното, излишната влага ще се отцеди.

Алтернативен начин да се отървете от горчивината

Как да сготвим патладжани, без да горчат? Друг вариант е да ги замразите. Поставете нарязаната каша във фризера за една нощ или за четири часа. След това го изваждате и чакате да се размрази. Ароматът ще излезе със сока. Само имайте предвид, че след този метод можете да правите само хайвер от патладжани. При термична обработка те много бързо ще се превърнат в пюре. Разбира се, ако обичате яхнии, в които зеленчуците са частично разварени, тогава можете да го използвате и там. Моля, имайте предвид, че замразяването лишава много храни от първоначалните им качества, които са важни при приготвянето на определени ястия. И какъв е смисълът да се използва този метод за премахване на горчивината на патладжаните, ако солта върши работата по-бързо?

Как да готвя патладжани правилно

След подготвителните процедури можете да преминете директно към пържене или печене. Не се препоръчва да ги варите или приготвяте на пара. Искате съпругът ви гордо да заяви на приятелите си: ние готвим патладжани вкусно? След това научете как да ги пържите правилно. В идеалния случай те трябва да се приготвят отделно от основното ястие и едва в самия край трябва да се смесят всички съставки.

Ако решите да пържите патладжаните на филийки, то колкото повече олио налеете в тигана, толкова по-кафяви ще станат. Основното нещо е да не забравите да премахнете излишното масло от готовите филийки, които след това можете да поръсите с чесън или да залеете със заквасена сметана.

Кира Столетова

Патладжанът принадлежи към семейството на нощниците. Този зеленчук често се използва при приготвянето на различни ястия, но преди готвене трябва да премахнете горчивината от патладжаните. За да не вгорчат патладжаните, се използват няколко метода.

Полезни свойства на зеленчука

Експертите изтъкват патладжана като една от здравословните храни, които трябва да бъдат включени в балансираната диета. Семейство пасленови съдържа голямо количество витамини и микроелементи. Те съдържат витамини С, В, РР. И те също са богати:

• магнезий;
• пектин;
• калий;
• фосфор;
• желязо;
• натрий;
• фибри.

Полезните свойства на културата включват факта, че тя помага да се справите с пристрастяването към тютюнопушенето. Благодарение на витамин РР или никотинова киселина ще бъде по-лесно да издържите липсата на цигари. Зеленчуците понижават нивата на холестерола в кръвта и стимулират храносмилането, благодарение на пектина в растението.

Благодарение на калия, който регулира кръвното налягане, зеленчуците се препоръчват за употреба при чернодробни заболявания и атеросклероза. А хлорогеновата киселина е един от най-мощните антиоксиданти. Ето защо, когато добавите патладжан към вашата диета, човек укрепва имунитета си.

Диетолозите също препоръчват използването му поради ниското му съдържание на калории. Високото съдържание на фибри и минималните въглехидрати го правят ефективен за отслабване. Благодарение на фитонутриента насунин, вероятността от рак или сърдечни заболявания е намалена.

Вредни свойства

Патладжаните причиняват вреда само в 2 случая:

• ако ядете стари, престояли плодове;
• за уролитиаза или жлъчнокаменна болест.

Растението съдържа естери и соли на оксаловата киселина, които са противопоказани за хора с метаболитни нарушения.

Соланинът е алкалоид, който в големи количества е вреден за всеки човек, защото става отровен. Натрупва се само в старите патладжани. Веществото причинява отравяне, което се проявява под формата на гадене, повръщане, умора и треска. За да неутрализирате соланина, използвайте мляко или яйчен белтък.

Причини за горчивина в патладжаните

Много градинари се чудят защо патладжаните са горчиви. Причини за горчивина:

1. Дълго зреене. Колкото по-дълъг е периодът, толкова по-горчив ще бъде зеленчукът. Това се дължи на токсичното вещество соланин, което се съдържа в растението. Затова си струва да наблюдавате датите на зреене. Плодовете се берат 35-40 дни след завързване, когато са още в техническа зрялост.
2. Грешен сорт. Когато купувате семена за отглеждане, вземете предвид характеристиките на вида.
3. Внезапни температурни промени по време на отглеждане. Ще се движат между 18 и 25°.
4. Липса на влага в почвата. Подходящият режим на поливане ще осигури пикантност и приятен вкус. При горещо време поливайте растението на всеки 2 дни преди обяд. Използвайте топла вода около 24°C.

Ако въпреки спазването на правилата за отглеждане зеленчукът, изваден от градината, все още има горчив вкус, не се обезсърчавайте - има много начини да отървете патладжаните от горчивината.

Начини да се отървете от горчивината

Този зеленчук се добавя към различни ястия. Често се приготвя и за зимата. Ето защо е важно, когато приготвяте ястия, готвачите или домакините да знаят как да отърват патладжаните от горчивината.

Много улинари знаят как да премахнат горчивината от патладжаните. Това става чрез осоляване, замразяване, обелване или накисване в разтвори. Те избират метода индивидуално, като се фокусират върху това какво ястие ще се приготви. Ако използвате пилинг, той изисква пълно отстраняване на кожата, а някои рецепти изискват това. Ако попаднете на горчив зеленчук, готвачите често използват сол, за да го неутрализират. Използва се в 2 вида: като разтвор или сух метод.

Накисване във физиологичен разтвор

Един от най-популярните методи. Подходящо е, ако трябва бързо да накиснете цели плодове. За да направите това, ще ви е необходима купа или голям съд и малко налягане. Това ще позволи на зеленчуците да не изплуват на повърхността и да ги накиснат напълно в разтвора.

За да извършите накисване, следвайте последователността от действия:

1. В съда се налива студена вода. За 1л. добавете 40 г готварска сол.
2. Плодовете се поставят в купа. За да се намали времето за процедурата, зеленчукът се нарязва на парчета.
3. За да се гарантира, че патладжаните са напълно потопени в разтвора, се изгражда налягане. За да направите това, плодовете се покриват с плосък съд и върху него се поставя тежък предмет - бутилка от 5 литра или буркан.
4. Накиснете културата в подсолена вода за 30-45 минути. Периодът варира в зависимост от броя на плодовете. Големите цели плодове изискват около 2 часа за накисване.
5. Обработените патладжани се измиват под течаща вода. Поставете върху чиния, така че излишната течност просто да се отцеди.

Поръсване със сол

Прост метод с едра сол. За да направите това, изберете всякакъв вид сол:

• йодирана;
• море;
• готварство;
• смачкан.

При тази обработка грубата сол е за предпочитане пред фината, тъй като структурата на пулпата е пореста. За да извършите правилно процедурата, плодовете се измиват и нарязват на парчета: филийки, кръгчета, кубчета. Преди да отървете патладжаните от горчивината по този метод, плодовете трябва да бъдат изсушени.

Вземете дълбока чиния, поставете зеленчуците и поръсете със сол. След това разбъркайте и ги наредете на слоеве. Дръжте ги за 20-30 минути. Когато на повърхността на плода се появи течност, процедурата е приключила - зеленчуците се измиват и попиват със салфетки или кърпа.

други методи

Алтернативни методи за премахване на горчивината на патладжаните:

1. Да замръзне. Нарязаните или цели плодове се поставят във фризера за 4-5 часа. Замразеният зеленчук се изважда и се изцежда излишната течност.
2. Използвайте мляко. Нарязаните солени патладжани се покриват със салфетка и се напръскват с мляко. Натиснете леко кърпата и я извадете след 10 минути. След това парчетата се избърсват.
3. Напълнете културата с гореща несолена вода с температура около 80-90°C. Течността се отцежда, а сините се подсушават.
4. Поставете нарязаните зеленчуци във вряща вода и оставете на огъня за около 2 минути. Извадете от водата и отстранете излишната течност.
5. Използвайте нож или белачка за зеленчуци, за да отстраните кожата на зеленчука. Това ще го отърве от соланина. Що се отнася до въпроса какво да направите, за да не вгорчат патладжаните, това е най-простото решение.

Заключение

За да направите ястията с патладжан вкусни, проверете дали зеленчукът е горчив. Методът за премахване на горчивината се използва въз основа на крайната форма и размер на съставката, както и на готовото ястие.

Домакините приготвят вкусни салати, различни закуски, зеленчуков хайвер и гарнитури за месо от патладжани. Популярно ги наричаха „малки сини“ и зеленчуците са чудесни за консервиране за зимата. Отстранете горчивината от патладжаните преди готвене, в противен случай вкусът на любимото ви ястие ще се развали.

Премахване на горчивина от патладжани със сол

Измийте патладжаните и нарежете на кръгчета или филийки. Всичко зависи от ястието, което ще приготвите. След това вашите действия са както следва:

• поставете нарязаните зеленчуци в дълбока купа;
• добавете едра готварска сол и разбъркайте внимателно. Вторият вариант е да натриете всяко парче със сол, но това отнема много време;
• Оставете солените патладжани в купа за 20 минути. Ще видите капчици вода да се появяват на повърхността на зеленчуците, това е мястото, където излиза горчивина;
• Изплакнете зеленчуците под студена вода и започнете да приготвяте ястието. По същия начин можете да премахнете горчивината от цели боровинки.

Отстраняване на горчивината от патладжани във вода под налягане

Налейте чиста студена вода в голяма тенджера. За 1 литър вода вземете една супена лъжица сол. Изсипете сол във вода и разбъркайте. Процес на накисване:

• нарежете патладжаните или ги поставете цели в подсолена вода;
• Поставете тежест върху зеленчуците. Това е необходимо, за да не се потопят изцяло във водата малките сини и да изплуват. За гнет вземете дървена кръгла дъска с големината на съда и върху нея поставете камък или буркан с вода;
• дръжте сините във водата за половин час. За цели зеленчуци ще отнеме повече време - до няколко часа. Можете да ги оставите за една нощ;
• След като изтече необходимото време, изплакнете патладжаните под студена вода и ги използвайте според указанията.

Премахване на горчивината от патладжаните по най-лесния начин

Най-лесният начин да се отървете от горчивината е да отрежете кожата на патладжана. Използвайте остър нож или специална белачка за зеленчуци. Горчивината е в кожата. Негов източник е соланин. Нарежете кожата на зеленчуците на тънък слой, измийте и първо отстранете опашките.

Други алтернативни начини за премахване на горчивината от патладжаните

Други алтернативни методи, които ще помогнат за справяне с проблема:

• Поставете нарязаните или цели боровинки във фризера за 4-5 часа. След като изтече необходимото време, изцедете излишната течност от зеленчуците и пригответе ястието;
• използвайте мляко. Нарязаните зеленчуци леко се посоляват, върху тях се слага голяма хартиена салфетка или кърпа и се поръсват с мляко. Натиснете кърпата с тежест и я извадете след 10 минути. Горчивият сок ще изчезне заедно с хартията. Избършете сините и пригответе ястието;
• Залейте патладжаните с вряла вода за пет минути. Не осолявайте водата. След това изцедете течността и изсушете зеленчуците;
• Сварете сините. Този метод за премахване на горчивината е подходящ, ако формата на патладжана за ястието не е важна за вас. Изсипете вода в тенджера и поставете на огън. Нарязаните на кубчета патладжани се поставят във вряща вода и се варят 2 минути. Извадете сините в гевгир. Оставете водата да се отцеди и започнете да приготвяте ястието. Ако има много сини, варете всяка нарязана партида за две минути.

Изберете млади и пресни патладжани, те нямат горчивина и не се нуждаят от обработка. В старите сини има много горчивина. Младите патладжани са без тъмни петна, гниене, твърди и с лъскава, гладка кора. Купете тези зеленчуци и няма да ви се налага да вършите допълнителна работа в кухнята.