La fricase est un vrai plat français, qui doit être préparé avec une vraie délibération française. Fabriquée à partir d'ingrédients assez ordinaires et traduite par "toutes sortes de choses", la fricassée est digne d'être au centre de la fête la plus exquise et la plus solennelle.

N'importe quelle viande peut être utilisée - du poulet à l'agneau, car tout réside dans les subtilités de la cuisson, à savoir dans la friture rapide initiale et le ragoût lent qui s'ensuit dans une sauce aromatique épaisse. Mais quoi de mieux qu'une combinaison de la sauce la plus délicate et de la viande diététique la plus délicate ?

Donc, aujourd'hui, nous allons découvrir comment cuisiner une fricassée de lapin !

Recette de fricassée de lapin aux champignons au vin blanc

Outils de cuisine: casserole à paroi épaisse; mixer; couteau; planche à découper; presse-agrumes.

Ingrédients

• La viande de lapin fraîche est sûre d'être légère et de sentir bon.
• Un indicateur de la "vérité" de la viande de lapin que vous achetez sur le marché devrait être la fourrure laissée sur le pied ou la queue.
• Ne soyez pas paresseux pour vérifier le certificat de qualité des vendeurs.

1. Mettez une casserole à paroi épaisse sur le feu et faites-y fondre 100 grammes de beurre. Coupez la carcasse de lapin en petites portions, salez et ajoutez un soupçon de feuille de laurier moulue et une cuillère à café de poivre noir moulu. Bien mélanger le tout en frottant les épices dans la viande.
2. Tremper la viande dans une poêle avec le beurre fondu, mélanger et faire revenir 5 minutes.
   
   
3. Couper 4 oignons en fines demi-anneaux.
   
   
4. Ajouter deux cuillères à soupe de farine à la viande de lapin et continuer la friture. Couper en tranches 250 g de champignons.
   
   
5. Versez 250 ml de vin blanc sec dans la casserole pour le lapin, et pour qu'il ne se saoule pas du tout, ajoutez encore 750 ml d'eau pure. Ajouter les oignons hachés, les champignons, trois gousses d'ail entières, le persil et les feuilles de thym, et trois pois piment de la Jamaïque dans la poêle. Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux sans couvercle pendant 1h30.
   
   
6. Séparez les blancs de poulet des jaunes. Ajouter le jus d'un citron et 100 ml de crème 20% aux jaunes et bien battre le tout au batteur en introduisant progressivement 5 cuillères à soupe de la sauce de la casserole dans laquelle la fricassée est cuite dans le mélange.
   
   
7. Ajouter le mélange d'œufs au lapin et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le goût délicat et unique de votre plat est garanti!
   
   

Recette de cuisine en vidéo

Souvent on a envie de cuisiner un plat gourmand à partir d'ingrédients simples et abordables. Pensez-vous que c'est une utopie ? Pas du tout! Regardez cette vidéo et apprenez à mieux cuisiner à la maison qu'au restaurant.

Recette de fricassée de lapin sauce au vin de marjolaine

Temps de cuisson: 1 heure.
Portions : 2-3.
Outils de cuisine: poêle; une poêle pour blanchir les légumes; passoire pour blanchir les légumes; couteau; planche à découper.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

• Lorsque vous achetez du brocoli, faites attention au fait qu'il ne doit pas y avoir de jaunissement dessus.
• Souvent, différents types d'un même produit sont interchangeables, mais pas en ce qui concerne l'amidon. Dans ce cas, cela vaut toujours la peine de s'arrêter au maïs, en abandonnant la pomme de terre, qui ne pourra pas donner au plat la consistance nécessaire.

Recette de cuisine étape par étape

1. Faire bouillir un bouillon de lapin clair à l'avance. Épluchez 2 carottes et coupez-les en rondelles. Séparez les brins d'inflorescence de la tige de brocoli.
   
   
2. Blanchir les carottes et le brocoli. Pour ce faire, portez de l'eau à ébullition dans une casserole et, dans une passoire de taille adaptée, plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant 3 minutes maximum.
   
   
3. Pelez et émincez une demi-tête d'ail. Coupez 150 g de pulpe de lapin en petits morceaux.
   
   
4. Mettez la casserole sur le feu, versez un peu d'huile végétale et envoyez-y l'ail haché. Saupoudrer l'ail dans une casserole avec de la marjolaine séchée et du poivre blanc moulu - une pincée chacun.
   
   
5. Envoyez la pulpe du lapin dans une poêle chaude, salez immédiatement et ajoutez une feuille de laurier. Frire, en remuant constamment, à feu moyen.
   
   
6. Lorsque la viande est recouverte d'une délicieuse croûte dorée, versez 150 ml de vin blanc demi-sec dans la casserole, ajoutez une pincée de sucre, augmentez légèrement le feu et continuez à mijoter. Ajouter les carottes blanchies et le brocoli à la viande, verser 60 ml de crème 33% froide et laisser mijoter 10 minutes. Verser 100 ml de bouillon de lapin dans la poêle. Dissoudre 3 cuillères à café de fécule de maïs dans 50 g d'eau froide et ajouter dans la casserole pour que la sauce à la crème épaississe un peu.
   
   
7. Coupez 25 g de piquillos marinés en lanières et ajoutez-les à la fricassée presque cuite.
   
   
8. Retirer la casserole du feu et ajouter 20 g de laitue romaine, pas très finement hachée, dans le plat. La Fricassée est prête !
   
   

Recette de cuisine en vidéo

S'il y a un homme dans la cuisine, c'est toujours une sorte de performance. Et s'il y a deux hommes et un tas d'équipements sophistiqués dans la cuisine, alors c'est déjà un vrai spectacle ! Regardez cette vidéo, préparée par un maître artisan et chaleureusement assaisonnée d'un humour pétillant, et vous obtiendrez un vrai plaisir gastronomique.

Comment bien servir la fricassée

La fricase est un plat en sauce, c'est-à-dire que la viande et les légumes sont cuits directement dans la sauce et servis avec. Par conséquent, il est préférable de choisir des assiettes creuses pour ce plat. N'oubliez pas de garnir la fricassée d'herbes fraîches avant de servir. En plus de ce plat, vous pouvez faire cuire du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre tendre.

N'oubliez pas non plus que la viande de lapin est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est consommée chaude, bien que rien ne la batte froide !

Les secrets de la fricassée

• Si, au lieu de champignons, vous ajoutez d'autres champignons au plat (les pleurotes ou les cèpes sont également excellents), gardez à l'esprit qu'ils doivent être cuits un peu plus longtemps.
• Il vaut mieux ne pas expérimenter avec des variétés de vins doux. Blanc sec ou demi-sec - votre choix parfait !
• Les asperges et les câpres permettront de diversifier le goût de la fricassée.
• Vous pouvez expérimenter toutes les épices et épices, l'essentiel - n'oubliez pas le sens des proportions.

Options de cuisson du lapin

Nous savons tous ce que les lapins nous donnent en plus de leur précieuse fourrure. Mais comment diversifier la préparation de leur excellente viande diététique ?

• Il n'y a rien de plus facile à préparer et en même temps de plus savoureux. C'est la seule fois où toute la famille sera heureuse ! Et si vous cuisinez -, vous n'avez pas à vous creuser la tête en proposant un plat d'accompagnement.
• Une hôtesse expérimentée ne fait pas de mal de savoir cuisiner délicieusement : vous ne savez jamais de quoi vous devrez encore une fois composer le déjeuner.
• En l'honneur d'une célébration importante, vous pouvez faire plaisir à vos invités.
• Si vous êtes stressé par le temps libre, ne renoncez pas à cuisiner de délicieux plats. Vous pouvez cuisiner sans trop d'effort de votre part : la technique miracle se débrouillera toute seule avec votre aide minimale.

Assurez-vous de partager vos souhaits et suggestions dans les commentaires. Cuisinez avec amour, découvrez de nouveaux plats et laissez tout dans votre vie être délicieux !

Fricase - ragoût de viande cuit dans une sauce blanche. La recette classique d'un plat qui nous vient de France consiste à utiliser de la viande de poulet, de veau ou de lapin.

Ce plat facile à préparer peut être à la fois une décoration festive de la table et inclus dans le menu du jour. Voici quelques recettes pour ce plat savoureux.

Fricassée de lapin au vin rouge

Pour préparer une fricassée de lapin, il faut prendre la carcasse d'un jeune lapin. Pour éliminer une odeur spécifique, la viande est pré-trempée sous l'eau courante pendant deux heures.

Produits requis :

• lapin - 1 carcasse
• beurre
• bouillon de viande - 1,25 tasse
• farine - 4 c. l.
• champignons - 240g
• épices
• vin rouge - 1 verre
• ail - 3 gousses
• oignon - 4 pièces

La viande de lapin est coupée en petits morceaux, salée, saupoudrée de poivre et cuite pendant 15 minutes. Ensuite, la viande semi-finie est roulée dans de la farine et frite dans une poêle des deux côtés jusqu'à une croûte au beurre.

L'oignon est coupé en rondelles et frit séparément avec de la farine. Des morceaux de viande préparés, des champignons hachés, des oignons sautés avec de la farine, des épices (laurier, gousses d'ail pelées, poivre) sont placés dans une casserole. Du vin et du bouillon sont ajoutés au contenu. Sous le couvercle, le plat est cuit pendant une heure et demie à feu doux.

Le lapin fini peut être saupoudré d'herbes. Au moment de servir ou de pommes de terre, verser sur le bouillon restant.

Fricassée de lapin et poivron rouge

Si la carcasse de lapin est grosse, la viande sera dure. Pour l'attendrir, il faut tenir la viande 30 minutes dans une marinade d'oignons et de vin blanc.

Ingrédients:

• viande de lapin - 2 carcasses
• vinaigre de vin - 110 g
• bouillon de viande - 200 g
• huile d'olive pour la friture
• farine à rouler
• oignon - 1 gros morceau
• ail - 4 gousses
• purée de tomates - 100 g
• vin blanc - 105 g
• poivron rouge doux - 6 pcs.
• piment - 1 pc.
• Romarin

Les morceaux de viande préparés sont pré-marinés pendant une nuit dans du vinaigre et de l'eau salée et conservés au réfrigérateur. Le matin, la marinade est égouttée, rincée, essuyée avec une serviette, assaisonnée de poivre moulu, d'ail écrasé et remise au réfrigérateur.

Après 6 heures, les morceaux de viande sont saupoudrés de sel, roulés dans de la farine et frits dans de l'huile d'olive. Dans une poêle à frire séparée à bords hauts, la tête d'oignon hachée, 3 poivrons coupés en carrés, les piments forts finement hachés, l'ail restant et la purée de tomates sont frits. Tout en remuant, le vin est ajouté ici.

Lorsque la friture bout, des morceaux de lapin frits, du bouillon et du romarin y sont placés. Sous un couvercle fermé, la fricassée est cuite à feu doux jusqu'à tendreté. À ce moment, coupez les trois poivrons restants en petites lanières, salez, poivrez et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Au moment de servir, mettre des tranches de poivron grillé sur une assiette avec des fricas.

Fricassée de lapin pour la table de Noël

Pour la cuisson de la fricassée, vous devez prendre les parties de filet de la carcasse, qui ne contiennent pas d'os, de peau et de graisse.

Composition des produits :

• foie de boeuf - 450 g;
• lapin - 1 carcasse;
• champignons frais - 240 g;
• vin rouge sec - 1,5 tasse;
• poitrine fumée - 155 g;
• oignons - 7 pièces taille moyenne;
• cognac - 3 c. l. ;
• pour la friture - beurre;
• - 170 g ;
• moutarde - 55 g;
• farine à rouler;
• estragon;
• sucre en poudre - 1 c. l. ;
• sel, herbes, poivre au goût;
• ail - 1 gousse.

De fines tranches de champignons sont frites dans du beurre et mises de côté. La poitrine fumée tranchée est bouillie avec de l'oignon et de l'ail hachés pendant 5 minutes, puis frite dans une casserole et transférée dans une assiette. Des morceaux de viande de lapin, roulés dans de la farine, sont placés dans la même poêle.

Le lapin est ensuite aspergé et incendié. Du vin, de la crème sure sont ajoutés au brasier avec des morceaux de viande et tout le contenu est bouilli pendant plusieurs minutes. Ensuite, le poivre moulu, les herbes, le sel sont mis ici et le plat est cuit sous un couvercle à feu moyen. Après une demi-heure, le foie, les champignons, la poitrine sont ajoutés ici et le tout est maintenu au feu pendant 20 minutes supplémentaires.

À ce moment, la sauce est en cours de préparation. L'oignon coupé en petits morceaux est placé dans une casserole, de l'eau est versée et du sucre en poudre est ajouté. A feu doux, ce mélange est réduit à ébullition jusqu'à disparition de l'eau et caramélisation de l'oignon. La moutarde, l'estragon haché, les oignons caramélisés et les jus de viande formés lors de la cuisson de la viande sont mélangés dans un bol.

Au moment de servir, les morceaux de lapin sont disposés sur un grand plat avec la poitrine, le foie, les champignons et nappés de sauce.

La traduction littérale du mot "fricassee" du français est toutes sortes de choses. Toute recette de ce plat consiste à faire frire des morceaux de viande dans du beurre, puis à les faire mijoter et à les faire bouillir dans un bouillon de viande. En conséquence, la fricassée de lapin est un croisement entre la viande bouillie, mijotée et frite. Il peut être servi avec un accompagnement de pâtes, riz, bouillie, risottos à la citrouille.

Essayez de cuisiner une délicieuse fricassée de lapin selon la recette de la vidéo :

Habituellement sous l'appellation - fricassée, on imagine le plat le plus complexe qui prendra au moins 5 heures de notre temps. Certaines femmes au foyer n'essaient même pas de cuisiner de la fricassée de lapin dans une sauce au vin précisément à cause du nom complexe effrayant. En fait, le nom vient du verbe, qui en traduction signifie "frire, ragoût". Nous pouvons donc conclure que la fricassée de lapin cuite dans une sauce au vin implique que la viande doit d'abord être frite, puis mijotée. Et à en juger par le nom de la recette, le lapin sera mijoté dans du vin. Ainsi, c'est possible et, puisque le vin enlèvera toute l'odeur et le goût non naturel de la viande.

Ingrédients pour la fricassée de lapin sauce au vin :

• Carcasse de lapin adulte - 1 pc.;
• Champignons - 200 g;
• Huile d'olive - 3 c. l. ;
• Oignon - 1 tête (grande);
• Vin rouge sec - 300 ml;
• Bouillon (tout) - 300 ml;
• Beurre - 2 c. l. ;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
• Farine de toute sorte - 1,5 c. l. ;
• Feuille de laurier - 3 pièces

Comment faire cuire une fricassée de lapin en sauce au vin avec des champignons :

1. Pour cuisiner, prenez une casserole. Il est très pratique d'y faire d'abord frire le lapin, puis de verser le vin, le bouillon et le ragoût dans le même bol.
Alors, divisez la carcasse en portions. Rincez bien chaque morceau de viande, sinon les poils de l'animal pourraient s'y prendre. Jeter la viande dans une passoire pour qu'il n'y ait pas de liquide.
Rincez les champignons et coupez-les en 4 morceaux. Mais ceci est à condition que vous ayez de petits champignons. Couper les gros champignons en tranches.
Pelez l'oignon et coupez-le en lanières.

2. Lorsque la préparation des ingrédients est terminée, vous pouvez commencer à faire frire la viande dans une casserole. Verser un peu d'huile d'olive dans le fond du plat et y envoyer le beurre. Mettre les morceaux de viande à frire. La croûte doit être bien brune, car le lapin donnera tout l'arôme de l'huile d'olive au vin.

Conseil: il est conseillé de faire frire la viande en portions, en attendant la formation d'un beau brun doré, en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Déposez ensuite chaque portion sur un plat. Dans l'ensemble, la viande ne sera pas frite et n'acquerra pas une telle couleur.

3. Lorsque la dernière portion du lapin est frite et que vous êtes prêt à retirer la casserole du feu, une nouvelle étape suivra - ajouter de la farine. Nous le mélangeons avec de la viande, faisons frire pendant une minute et envoyons tous les morceaux de la carcasse dans la casserole. Il convient de noter qu'à ce stade, toute la complexité de la préparation de la fricassée de lapin avec du vin et de la sauce au bouillon est terminée. Comme vous pouvez le voir, c'est très facile, ainsi que la cuisine et incroyablement délicieux !!!

4. Garnir de champignons et de tranches d'oignon. Verser la quantité indiquée de vin et de bouillon dans une casserole. A ce moment également, ajoutez du sel, du poivre concassé dans un mortier et trois feuilles de laurier.

Maintenant, le lapin au vin sera cuit sous le couvercle à feu le plus bas pendant 90 minutes.

Conseil: le temps de cuisson du lapin au vin aux champignons est à noter à partir du moment où le liquide bout dans la casserole. Après 1,5 heure, vérifiez que la viande est prête.

Servir la fricassée de lapin sauce au vin avec du riz. Et c'est la meilleure option, car la sauce au vin obtenue se marie bien avec le plat d'accompagnement proposé.

Il existe de nombreuses recettes de fricassées de lapin, mais les recettes de fricassées ci-dessous me semblent les plus délicieuses. 1ère recette de fricassée de bouillon, 2ème - fricassée de viande de lapin pré-marinée. En soi, la viande de lapin est un peu fade, mais en sauce fricassée elle acquiert un goût inoubliable.

Pour la fricassée, mieux vaut prendre une petite lapine, et si vous avez besoin de cuisiner beaucoup de fricassée, prenez-en deux.

Si vous achetez dans une ferme, demandez un jeune lapin. Souvent, un lapin élevé dans une cage a une odeur désagréable spécifique. Pour se débarrasser de cette odeur, le lapin doit être trempé pendant quelques heures sous l'eau courante.

Recette de la fricassée de lapin au bouillon :

Libérez les reins du sac de graisse. Couper en deux et mettre dans de l'eau froide, qui doit être changée toutes les demi-heures. Laissez-les tremper pendant que nous cuisinons. Qui n'aime pas les reins, donnez-les moi :)

Coupez soigneusement toute la viande des os. Les pattes avant peuvent être laissées avec un os.

Couper la viande en morceaux d'environ 50 grammes. D'un lapin abattu pesant 2500 g, environ un kilo et demi de viande sort.

Coupez les os en petits morceaux et placez-les dans un bol. Versez de l'eau froide et mettez le feu. Faisons cuire le bouillon.

Pendant ce temps, hachez finement un gros oignon et deux carottes comme indiqué sur la photo.

Mélangez une demi-tasse de farine avec deux cuillères à soupe de sel, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange.

Dans une poêle profonde ou un chaudron, faites frire ces morceaux par petites quantités dans de l'huile d'olive.

Dans une grande casserole séparée ou une casserole à paroi épaisse, faire revenir les oignons et les carottes.

Mettez les morceaux de lapin frits dans une casserole avec les légumes.

Lorsque tous les morceaux sont frits et transférés dans une casserole avec des oignons et des carottes, mélangez bien le tout.

Arrosez le tout d'une bouteille de bon vin rosé. J'ai essayé de cuisiner avec du rouge et du blanc, mais cela fonctionne mieux avec de la rose mi-douce. De plus, ce n'est généralement pas cher.

Si vous utilisez du vin sec, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon, des feuilles de laurier et un bouquet de brins de thym. Je n'avais pas de thym frais, j'ai donc utilisé du thym sec (environ une cuillère à soupe). Vous pouvez également utiliser toutes les herbes méditerranéennes : marjolaine, origan, sauge, romarin, basilic. N'exagérez pas avec ces herbes. Le thym doit dominer.

Remuer, couvrir et laisser mijoter. En attendant, notre bouillon est en train de cuire, les rognons trempent.

Très important! Remuez la fricasse toutes les cinq minutes. Même s'il brûle un peu, tout peut être jeté, car l'odeur sera irréparable.

Au bout d'une vingtaine de minutes, goûtez et salez si nécessaire. Mettez les rognons et ajoutez quelques louches de bouillon. N'oubliez pas de remuer.

Cuire au feu le plus lent pendant environ deux heures, en ajoutant constamment du bouillon (de préférence à travers un tamis). Le volume doit être maintenu constant.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la gousse d'ail hachée. Retirer le bouquet garni (si utilisé).

Pour la garniture, nous faisons de la polenta aux cèpes. Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper une demi-heure avant la cuisson.

Pour ceux qui ne sont pas au courant, la polenta est le nom italien de la semoule de maïs, ainsi que la bouillie faite à partir de cette farine.

Champignons coupés et frits avec de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, salez et versez un peu de polenta en remuant constamment. Cuire à feu doux environ 10 minutes.

Ajouter les champignons et le beurre. Nous mettons la casserole dans un bain-marie, fermons le couvercle et cuisons encore une demi-heure.

Versez la sauce fricasse dans une assiette, disposez la polenta au milieu de l'assiette, et posez dessus les morceaux de viande de lapin.

Si vous cuisinez comme plat pour un dîner romantique, buvez du vin rouge jeune.

Recette fricassée de lapin mariné :

Si le lapin est très gros ou si vous cuisinez avec un lièvre sauvage, la viande risque d'être dure. Dans ce cas, mieux vaut faire cuire la fricassée, après avoir fait mariner la viande dans du vin avec des herbes, des oignons et de l'ail.

Nous utilisons du vin blanc sec, et non rosé demi-sec comme dans la première recette.

On coupera le lapin juste avec les os, car, cependant, la fricassée est le plus souvent faite.

Cuisiner non pas dans le bouillon, mais dans la marinade

Faites frire les morceaux de lapin marinés par portions et mettez-les dans une oie en fonte, mélangez avec des oignons sautés dans une poêle séparée.

Faire frire des petits champignons ou des cèpes, les envoyer en fricassée et bien mélanger.

Nous mijotons environ 2 heures dans un four à oie en fonte bien fermé au four à une température de 150 degrés.

Servir la fricassée avec un accompagnement, par exemple avec.

Faire plaisir à un être cher avec un plat de fête insolite est très simple. Cuisinez pour lui beaucoup de lapin sauce au vin.

La viande de lapin tendre bien cuite fondra simplement dans la bouche et une sauce au vin épicée révélera encore plus le goût du plat. Saturé en termes de saveur, le lapin s'avère très juteux en raison de la torréfaction préalable de la viande.

• Recette publiée : Alexandre Lozier
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Préparation : 40 minutes
• Calories : 180 kcal pour 100 g

Quels sont les ingrédients de la fricassée de lapin sauce au vin ?

• 3 feuilles de laurier
• mélange de poivre moulu
• 2 ½ tasses de bouillon de poulet
• tête d'oignon
• 1 ½ tasse de vin rouge sec
• petite carcasse d'un lapin adulte
• 30 ml d'huile d'olive réfrigérée
• 20 g de beurre 75% de matière grasse
• 40 g de farine de blé tamisée

Tendre fricassée de lapin sauce au vin - une recette pour les amateurs

1. Nous lavons la carcasse de lapin. Nous le divisons en morceaux, coupons soigneusement la viande. Dans une poêle chauffée, graissée de beurre, faire revenir les tranches de viande.

2. Remplir de bouillon filtré. Ajouter les épices et la feuille de laurier. Au lieu de bouillon, vous pouvez également utiliser de l'eau minérale ordinaire ou purifiée.

3. Faites mijoter la viande de lapin jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

5. Pendant ce temps, graisser une poêle séparée avec de l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon haché en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée uniforme.

6. Ajouter la farine tamisée, le vin rouge, le poivre moulu à l'oignon. Nous combinons la sauce au vin avec notre fricassée et laissons atteindre sous un couvercle fermé. Les pommes de terre bouillies sont parfaites comme plat d'accompagnement.