Fricassee je pravo francusko jelo, koje treba pripremati s istinskom francuskom ležernošću. Pripremljen od sasvim običnih sastojaka i u prijevodu "svašta", fricassee zaslužuje biti u središtu najelegantnije i najelegantnije gozbe.

Možete koristiti bilo koje meso - od piletine do janjetine, jer se radi o suptilnostima pripreme, odnosno početnom brzom prženju i kasnijem ležernom pirjanju u gustom, aromatičnom umaku. Ali što bi moglo biti bolje od kombinacije najfinijeg umaka i najnježnijeg dijetalnog mesa?

Dakle, danas ćemo smisliti kako kuhati fricassee od zeca!

Recept za fricassee od kunića s gljivama u bijelom vinu

Kuhinjski alati: tava s debelim stijenkama; mikser; nož; daska za rezanje; sokovnik za citruse.

Sastojci

• Svježe meso kunića svakako će biti lagano i mirisati.
• Pokazatelj “istinitosti” zečjeg mesa koje kupujete na tržnici trebalo bi biti dlaka koja je ostala na šapi ili repu.
• Nemojte biti lijeni provjeriti potvrdu kvalitete od prodavača.

1. Na vatru stavite posudu s debelim stijenkama i u njoj otopite 100 grama maslaca. Trup kunića narežite na manje komade, posolite i dodajte malo mljevenog lovorovog lista i žličicu mljevenog crnog papra. Sve dobro izmiješajte utrljavajući začine u meso.
2. Stavite meso u tavu s otopljenim maslacem, promiješajte i pržite 5 minuta.
   
   
3. Narežite 4 glavice luka na tanke pola kolutića.
   
   
4. U meso kunića dodajte dvije žlice brašna i nastavite pržiti. 250 g šampinjona narežite na ploške.
   
   
5. U posudu za kunića ulijte 250 ml suhog bijelog vina, a da se uopće ne napije dodajte još 750 ml čiste vode. U tavu dodajte nasjeckani luk, gljive, tri cijela češnja češnjaka, listiće peršina i majčine dušice te tri zrna pimenta. Zakuhajte sadržaj posude, a zatim kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 1,5 sat.
   
   
6. Odvojite pileće bjelanjke od žumanjaka. U žumanjke dodajte sok od jednog limuna i 100 ml dvadesetpostotnog vrhnja i sve dobro umutite mikserom, dodavajući postupno u smjesu 5 žlica umaka iz tave u kojoj se priprema fricassee.
   
   
7. Kuniću dodajte smjesu od jaja i pirjajte još 10 minuta dok se potpuno ne skuha. Nježan, jedinstven okus zajamčen je vašem jelu!
   
   

Video recept za kuhanje

Često želimo pripremiti ukusno jelo od jednostavnih i pristupačnih namirnica. Mislite li da je to utopija? Nikako! Pogledajte ovaj video i naučite kako bolje kuhati kod kuće nego u restoranu.

Recept za fricassee od kunića u umaku od vina s mažuranom

Vrijeme za kuhanje: 1 sat.
Broj porcija: 2-3.
Kuhinjski alati: tava; lonac za blanširanje povrća; cjedilo za blanširanje povrća; nož; daska za rezanje.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

• Kada kupujete brokulu, obratite pozornost na to da ne smije imati žutilo.
• Često su različite vrste istog proizvoda međusobno zamjenjive, ali ne i kada je u pitanju škrob. U ovom slučaju, ipak se isplati zaustaviti na kukuruzu, napuštajući krumpir, koji neće moći jelu dati potrebnu konzistenciju.

Korak po korak recept za kuhanje

1. Unaprijed pripremite bistru juhu od kunića. Ogulite 2 mrkve i narežite ih na ploške. Odvojite grančice cvatova od stabljike brokule.
   
   
2. Mrkvu i brokulu blanširati. Za to zakuhajte vodu u loncu i u prikladnom cjedilu stavite povrće u kipuću vodu na najviše 3 minute.
   
   
3. Ogulite i nasjeckajte pola glavice češnjaka. Narežite 150 g zečje pulpe na sitne komadiće.
   
   
4. Stavite tavu na vatru, ulijte malo biljnog ulja i dodajte nasjeckani češnjak. Češnjak u tavi pospite suhim mažuranom i mljevenim bijelim paprom - po jedan prstohvat.
   
   
5. Meso kunića stavite u vruću tavu, odmah posolite i dodajte jedan list lovora. Pržite uz stalno miješanje na srednjoj vatri.
   
   
6. Kad se meso prekrije ukusnom zlatnom koricom, u tavu ulijemo 150 ml polusuhog bijelog vina, dodamo prstohvat šećera, malo pojačamo vatru i nastavimo pirjati. U meso dodajte blanširanu mrkvu i brokulu, zalijte sa 60 ml hladnog vrhnja 33% i ostavite da se kuha 10 minuta. U tavu ulijte 100 ml juhe od kunića. Otopite 3 žličice kukuruznog škroba u 50 g hladne vode i dodajte u tavu da se kremasti umak malo zgusne.
   
   
7. 25 g ukiseljene piquillo papričice narežite na trakice i dodajte u gotovo gotov fricassee.
   
   
8. Maknite posudu s vatre i u jelo dodajte 20 g ne baš sitno nasjeckane zelene salate. Fricassee je spreman!
   
   

Video recept za kuhanje

Ako je u kuhinji muškarac, to je uvijek svojevrsni performans. A ako su u kuhinji dva čovjeka i hrpa sofisticirane opreme, onda je ovo već pravi show! Pogledajte ovaj video, stručno pripremljen i srdačno začinjen iskričavim humorom, i dobit ćete pravi gastronomski užitak.

Kako pravilno poslužiti fricassee

Fricassee je jelo s umakom, što znači da se meso i povrće kuhaju izravno u umaku i poslužuju s njim. Stoga je za ovo jelo poželjno odabrati duboke tanjure. Prije posluživanja fricassee obavezno ukrasite svježim začinskim biljem. Kao dodatak ovom jelu možete pripremiti kuhanu rižu ili nježni pire krumpir.

Također, ne zaboravite da je meso kunića posebno ukusno kada se jede toplo, iako se ništa ne može usporediti s njim kada se jede hladno!

Tajne fricasseea

• Ako umjesto šampinjona u jelo dodate druge gljive (odlične su i bukovače ili maslanice), imajte na umu da ih treba još malo kuhati.
• Bolje je ne eksperimentirati sa slatkim sortama vina. Bijelo suho ili polusuho je vaš idealan izbor!
• Šparoge i kapari pomoći će diverzificirati okus fricasseea.
• Možete eksperimentirati s bilo kojim biljem i začinima, glavna stvar je ne zaboraviti na osjećaj proporcije.

Mogućnosti za pripremu jela od kunića

Svi znamo što nam zečevi daju osim dragocjenog krzna. Ali kako možete diverzificirati pripremu njihovog divnog dijetalnog mesa?

• Ništa lakše za pripremiti, a ujedno i ukusnije. Ovo je slučaj kada će cijela obitelj biti zadovoljna! A ako kuhate -, onda nećete morati razbijati glavu smišljajući prilog.
• Iskusnoj domaćici ne škodi znati kako ukusno kuhati: nikad ne znate što ćete opet morati upotrijebiti za večeru.
• U čast važne proslave možete zadovoljiti svoje goste.
• Ako ste u stisci sa slobodnim vremenom, nemojte odustati od kuhanja ukusne hrane. Možete ga pripremiti bez puno truda s vaše strane: čudesna tehnologija će to sama riješiti uz minimalnu vašu pomoć.

Svakako podijelite svoje želje i prijedloge u komentarima. Kuhajte s ljubavlju, otkrivajte nova jela i neka sve u vašem životu bude ukusno!

Fricassee je mesni gulaš kuhan u bijelom umaku. Klasični recept za jelo, koji nam je došao iz Francuske, uključuje korištenje piletine, teletine ili zeca.

Ovo jelo jednostavno za pripremu možete koristiti kao ukras za svečani stol ili uvrstiti u svakodnevni jelovnik. U nastavku donosimo nekoliko recepata za pripremu ovog slanog jela.

Frikase od zeca u crnom vinu

Za pripremu fricasseea od kunića potrebno je uzeti trup mladog kunića. Da biste uklonili specifičan miris, meso se prethodno namoči u tekućoj vodi dva sata.

Potrebni proizvodi:

• kunić – 1 trup
• maslac
• mesna juha - 1,25 šalice
• brašno - 4 žlice. l.
• šampinjoni - 240 g
• začinima
• crno vino - 1 čaša
• češnjak – 3 režnja
• luk – 4 kom.

Meso kunića se sitno izreže, posoli, popapri i pirja 15 minuta. Zatim se polugotovo meso uvalja u brašno i poprži u tavi s obje strane dok ne dobije koricu na maslacu.

Luk se izreže na kolutiće i posebno poprži s brašnom. U tavu stavite pripremljene komade mesa, nasjeckane šampinjone, dinstani luk na brašnu i začine (lovorov list, očišćene režnjeve češnjaka, papar). Sadržaju se dodaje vino i juha. Ispod poklopca, jelo se kuha sat i pol na laganoj vatri.

Gotovi kunić može se posuti začinskim biljem. Prilikom posluživanja krumpir prelijte preostalom juhom.

Frikase od kunića i crvene paprike

Ako je trup kunića velik, meso će biti žilavo. Da bi omekšalo, potrebno je meso namakati 30 minuta u marinadi od luka i bijelog vina.

Sastojci:

• meso kunića - 2 trupa
• vinski ocat - 110 g
• mesna juha - 200 g
• maslinovo ulje za prženje
• brašno za jaružanje
• luk - 1 velika veličina
• češnjak – 4 režnja
• pire od rajčice - 100 g
• bijelo vino - 105 g
• slatka crvena paprika - 6 kom.
• ljuta paprika - 1 kom.
• ružmarin

Pripremljene komade mesa prethodno marinirati navečer u octu i slanoj vodi i čuvati u hladnjaku. Ujutro ocijedite marinadu, isperite, obrišite ubrusom, začinite mljevenom paprikom, protisnutim češnjakom i vratite u hladnjak.

Nakon 6 sati komade mesa pospite solju, uvaljajte u brašno i popržite na maslinovom ulju. U posebnoj tavi s visokim rubovima prži se nasjeckani luk, 3 slatke paprike izrezane na kvadrate, sitno nasjeckana ljuta papričica, preostali češnjak i pire od rajčice. Uz miješanje dodaje se vino.

Kad prženje zakuha dodajte pržene komade zeca, juhu i ružmarin. Kuhajte fricassee na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne bude gotov. Za to vrijeme preostale tri paprike narežite na sitne trakice, posolite, popaprite i pržite dok ne porumene. Prilikom posluživanja na tanjur za fricassee dodajte komadiće pržene paprike.

Frikase od zeca za božićni stol

Za pripremu fricasseea trebate uzeti dijelove trupa fileta koji ne sadrže kosti, kožu i masnoću.

Sastav proizvoda:

• goveđa jetra - 450 g;
• zec - 1 trup;
• svježe gljive - 240 g;
• suho crno vino - 1,5 šalice;
• dimljena prsa – 155 g;
• luk - 7 kom. Srednja veličina;
• konjak - 3 žlice. l.;
• za prženje - maslac;
• – 170 g;
• senf - 55 g;
• brašno za jaružanje;
• zmijina trava;
• šećer u prahu - 1 žlica. l.;
• sol, bilje, papar na okus;
• češnjak – 1 češanj.

Tanke ploške gljiva popržite na maslacu i ostavite sa strane. Dimljena prsa narezana na komade kuhaju se zajedno s nasjeckanim lukom i češnjakom 5 minuta, a zatim se poprže u tavi i prebace na tanjur. U istu tavu se stavljaju komadići zečjeg mesa uvaljani u brašno.

Zatim se zec polije i zapali. U posudu za pečenje s komadima mesa dodaju se vino i kiselo vrhnje te se sav sadržaj kuha nekoliko minuta. Zatim se doda mljevena paprika, začinsko bilje, sol i jelo se pirja ispod poklopca na srednjoj vatri. Nakon pola sata dodaju se jetrica, šampinjoni, prsa i sve se sve drži na vatri još 20 minuta.

Za to vrijeme se priprema umak. U lonac stavite luk nasjeckan na sitne komade, dodajte vodu i dodajte šećer u prahu. Ovu smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne nestane vode i dok se luk ne karamelizira. U zdjeli pomiješajte senf, nasjeckani estragon, karamelizirani luk i mesni sok koji nastaje kuhanjem mesa.

Prilikom posluživanja, komadi kunića poslagaju se na veliko jelo zajedno s prsima, jetrom, gljivama i preliju umakom.

Doslovni prijevod riječi "fricassee" s francuskog je svašta. Svaki recept za ovo jelo uključuje prženje komada mesa na maslacu, zatim pirjanje i kuhanje u mesnoj juhi. Kao rezultat toga, fricassee od kunića križanac je između kuhanog, pirjanog i prženog mesa. Može se poslužiti uz prilog od tjestenine, riže, kaše, rižota od bundeve.

Pokušajte napraviti ukusan fricassee od zeca prema receptu iz videa:

Obično pod nazivom fricassee zamišljamo vrlo složeno jelo za koje će nam trebati najmanje 5 sati vremena. Neke domaćice čak i ne pokušavaju kuhati fricassee od kunića u umaku od vina upravo zbog zastrašujuće složenog naziva. Zapravo, naziv dolazi od glagola koji u prijevodu znači "pržiti, dinstati". Dakle, možemo zaključiti da fricassee od kunića kuhan u umaku od vina podrazumijeva da se meso prvo mora pržiti, a zatim pirjati. A sudeći po nazivu recepta, zec će se pirjati u vinu. Dakle, moguće je, jer će vino ukloniti sav miris i neprirodan okus mesa.

Sastojci za fricassee od kunića s vinskim umakom:

• Trup odraslog kunića - 1 kom .;
• Šampinjoni - 200 g;
• Maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• Luk - 1 glava (velika);
• Suho crveno vino - 300 ml;
• Juha (bilo koja) - 300 ml;
• Maslac - 2 žlice. l.;
• Sol - 1 žlica. l.;
• Mješavina papra - 1 žličica;
• Brašno bilo koje vrste - 1,5 tbsp. l.;
• Lovorov list - 3 kom.

Kako kuhati fricassee od kunića u umaku od vina s gljivama:

1. Za pripremu uzmite lonac. Vrlo je zgodno u njemu najprije ispeći zeca, zatim uliti vino, juhu i pirjati u istoj posudi.
Dakle, podijelite trup na dijelove. Svaki komad mesa dobro isperite jer se inače može uhvatiti životinjska dlaka. Ocijedite meso u cjedilu da skupi svu tekućinu.
Šampinjone oprati i prerezati na 4 dijela. Ali pod uvjetom da imate male šampinjone. Velike gljive narežite na ploške.
Luk ogulite i narežite na trakice.

2. Kada je priprema sastojaka gotova, možete početi pržiti meso u loncu. Na dno posude ulijte malo maslinovog ulja i tu dodajte maslac. Stavite komade mesa da se prže. Korica bi trebala biti prilično smeđa jer će zec u vino prepustiti svu aromu maslinovog ulja.

Savjet: Preporučljivo je pržiti meso u dijelovima, čekajući da se stvori lijepa zlatnosmeđa korica, postupno dodavajući maslinovo ulje. Zatim izvadite svaki dio na tanjur. Sve skupa meso se neće ispeći i neće dobiti istu boju.

3. Kada je zadnji dio kunića ispečen i kada ste spremni maknuti lonac sa štednjaka, slijedi novi korak - dodavanje brašna. Pomiješamo ga s mesom, pržimo minutu i stavimo sve dijelove trupa u lonac. Vrijedno je napomenuti da je u ovoj fazi završila sva složenost pripreme fricasseea od kunića s umakom od vina i juhe. Kao što vidite, vrlo je jednostavno, kao i priprema, a nevjerojatno ukusno!!!

4. Na vrh poslažite gljive i ploške luka. Ulijte naznačenu količinu vina i juhe u lonac. Također u ovom trenutku dodajte sol, mljeveni papar u mužaru i tri lista lovora.

Sada će se zec u vinu pirjati ispod poklopca na najnižoj vatri 90 minuta.

Savjet: Vrijeme kuhanja kunića u vinu s gljivama treba mjeriti od trenutka kada tekućina proključa u loncu. Nakon 1,5 sata provjerite je li meso pečeno.

Uz rižu se preporuča poslužiti fricassee od kunića u umaku od vina. A ovo je najbolja opcija, budući da se dobiveni vinski umak dobro slaže s predloženim prilogom.

Postoji mnogo recepata za fricassee od kunića, ali recepti za fricassee koje dajem u nastavku učinili su mi se najukusnijima. 1. recept za fricassee na juhu, 2. - fricassee od prethodno mariniranog mesa kunića. Samo po sebi, meso kunića je malo bljutavo, ali u fricassee umaku dobiva nezaboravan okus.

Za fricassee je bolje uzeti malu zečicu, a ako trebate kuhati puno fricasseea, onda uzmite dvije.

Ako kupujete s farme, tražite mladu ženku kunića. Često kunić uzgojen u kavezu ima specifičan neugodan miris. Da biste se riješili mirisa kunića, potopite ga pod mlazom vode nekoliko sati.

Recept za fricassee od kunića s temeljcem:

Oslobodite bubrege iz masne vrećice. Prepolovite i stavite u hladnu vodu koju mijenjajte svakih pola sata. Neka odstoje i namaču se dok kuhamo. Tko ne voli bubrege neka mi ih da :)

Pažljivo odvojite sve meso od kostiju. Prednje noge mogu ostati s kostima.

Meso narežite na komade od otprilike 50 grama. Izrezani kunić težine 2500 g daje otprilike kilogram i pol mesa.

Kosti nasjeckajte na male komadiće i stavite u lonac. Ulijte hladnu vodu i stavite na vatru. Skuhajmo brudet.

U međuvremenu sitno nasjeckajte veliku glavicu luka i dvije mrkve kao što je prikazano na slici.

Pomiješajte pola šalice brašna s dvije žlice soli, dodajte svježe mljeveni crni papar. U ovu smjesu uvaljajte komade zečjeg mesa.

U dubljoj tavi ili kotlu ove komadiće pržite u malim porcijama na maslinovom ulju.

U zasebnoj velikoj tavi ili tavi s debelim stijenkama pirjajte luk i mrkvu.

Pržene komade kunića stavite u lonac s povrćem.

Kada su svi komadi prženi i prebačeni u lonac s lukom i mrkvom, sve dobro izmiješajte.

Sve zalijemo bocom dobrog rose vina. Probala sam kuhati i s crvenom i s bijelom, ali najbolje ide s poluslatkom ružičastom. Štoviše, obično nije skupo.

Ako koristite suho vino, dodajte nekoliko žlica granuliranog šećera.

Dodajte dvije žlice dijon senfa, list lovora i buket grančica timijana. Nisam imala svježi timijan pa sam koristila suhi (oko žlicu). Također možete koristiti bilo koje mediteransko bilje: mažuran, origano, kadulju, ružmarin, bosiljak. Samo nemojte pretjerivati ​​s ovim biljem. Majčina dušica bi trebala dominirati.

Promiješajte, poklopite i pustite da lagano kuha. Za to vrijeme juha kuha, a bubrezi se namaču.

Jako važno! Svakih pet minuta promiješajte fricassee. Ako i samo malo zagori, sve se može baciti, jer će miris biti nepopravljiv.

Nakon dvadesetak minuta kušati i po potrebi dosoliti. Dodajte bubrege i par žlica juhe. Ne zaboravite miješati.

Pirjajte na laganoj vatri oko dva sata uz stalno dolijevanje juhe (najbolje kroz sito). Glasnoća se mora održavati na konstantnoj razini.

10 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češanj češnjaka. Uklonite bouquet garni (ako se koristi).

Za ukras napravimo palentu s vrganjima. Ako koristite sušene gljive, potrebno ih je namočiti pola sata prije kuhanja.

Za one koji ne znaju, Palenta je talijanski naziv za kukuruznu krupicu, kao i kašu kuhanu od ovog brašna.

Gljive narežite i pržite zajedno s češnjakom dok ne budu napola kuhane.

U šerpu ulijte vodu, prokuhajte, posolite i uz stalno miješanje pomalo dodajte palentu. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.

Dodajte gljive i maslac. Stavite posudu u vodenu kupelj, zatvorite poklopac i kuhajte još pola sata.

Na tanjur ulijte fricassé umak, na sredinu tanjura stavite palentu, a na vrh komade zečjeg mesa.

Ako ga pripremate kao jelo za romantičnu večeru, zalijte ga mladim crnim vinom.

Recept za fricassee od mariniranog zeca:

Ako je zec jako velik ili ako kuhate s divljim zecom, meso može biti žilavo. U ovom slučaju bolje je kuhati fricassee tako da prvo meso marinirate u vinu sa začinskim biljem, lukom i češnjakom.

Koristimo suho bijelo vino, a ne polusuho roze kao u prvom receptu.

Zeca ćemo rezati odmah s kostima, kao što se najčešće radi u fricasseeu.

Ne kuhamo u juhi, već u marinadi

Marinirane komade kunića popržite u komadima i stavite u željeznu vatrostalnu posudu, pomiješajte s lukom pirjanim u posebnoj tavi.

Popržite male šampinjone ili vrganje, stavite ih u fricassee i dobro promiješajte.

Pirjajte oko 2 sata u dobro zatvorenoj željeznoj posudi u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva.

Poslužite fricassee uz prilog npr.

Vrlo je lako ugoditi voljenoj osobi neobičnim blagdanskim jelom. Pripremite mu zeca u umaku od vina.

Dobro pirjano meko meso kunića jednostavno će se topiti u ustima, a pikantni vinski umak dodatno će otkriti okus jela. Bogatog okusa, kunić je vrlo sočan zahvaljujući prethodnom prženju mesa.

• Objavljen recept: Alexander Lozier
• Priprema: 10 minuta
• Kuhanje: 30 minuta
• Priprema: 40 minuta
• Sadržaj kalorija: 180 kcal na 100 g

Koji su sastojci za fricassee od kunića s vinskim umakom?

• 3 lista lovora
• mješavina mljevene paprike
• 2 ½ šalice pileće juhe
• glavica luka
• 1 ½ šalice suhog crnog vina
• mali trup odraslog kunića
• 30 ml ohlađenog maslinovog ulja
• 20 g maslaca 75% masti
• 40 g prosijanog pšeničnog brašna

Nježni fricassee od kunića u umaku od vina - recept za amatere

1. Operite trup kunića. Podijelite ga na komade i pažljivo odrežite meso. U zagrijanoj tavi, namazanoj maslacem, pržite ploške mesa.

2. Napunite procijeđenom juhom. Dodajte začine i lovorov list. Umjesto juhe, možete koristiti običnu mineralnu ili pročišćenu vodu.

3. Pirjajte meso kunića dok meso ne postane jako mekano.

5. Za to vrijeme posebnu tavu namazati maslinovim uljem. Pržite luk, nasjeckan na pola prstena, dok ravnomjerno ne porumeni.

6. Na luk dodajte prosijano brašno, crno vino i mljevenu papriku. Kombiniramo umak od vina s našim fricasseeom i ostavimo ga ispod zatvorenog poklopca. Kuhani krumpir je savršen kao prilog.