Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana?

Znam dva načina za uklanjanje gorčine iz patlidžana: posolite i ostavite neko vrijeme ili ih potopite u vruću, malo posoljenu vodu. Ja osobno koristim drugu metodu, jer je za mene praktičnija i ekonomičnija. i uvijek se bojiš pretjerati...

Ja sam uzdužno prerezala patlidžane (možete i na kolutove) i izrezane potopila oko pola sata u hladnu slanu vodu. Ocijedite vodu i nema gorčine. Negdje sam na forumima pročitao da se nasjeckani patlidžani mogu staviti u kipuću slanu vodu na par minuta - učinak je isti.

Moja majka ih uvijek kuha nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi prije nego počne bilo koje jelo s patlidžanima. Nakon toga gorčina u patlidžanu potpuno nestaje.

Namočim ga u slanoj vodi oko sat vremena, pa isperem, nije čak ni riječ o gorčini, nego o cijanovodičnoj kiselini, zašto to jesti ako ne možete. Ako patlidžani nisu mladi, onda im još uvijek možete odrezati kožu ako nije potrebna prema receptu.

Patlidžan sadrži gorki glikozid solanin, koji daje gorčinu. Prije kuhanja patlidžan je potrebno izrezati, posoliti i držati pod pritiskom. Nasjeckane patlidžane možete i prokuhati nekoliko minuta u slanoj vodi.

Za uklanjanje gorčine iz patlidžana koristim najjednostavniji i najpovoljniji cca. Prije kuhanja, patlidžane je potrebno izrezati, kako je navedeno u receptu, posoliti i ostaviti dvadesetak minuta. Oni, patlidžani, pustit će sok. S njim će gorčina izaći. Potrebno je samo iscijediti sok od patlidžana i kuhati dalje, kako je navedeno u receptu.

Gorčina patlidžana mi nikad ne smeta, čini mi se da višak gorčine nestane tijekom kuhanja, bez gorčine, patlidžan uopće nije patlidžan. Obično je još uvijek uobičajeno posoliti krišku patlidžana nekoliko minuta prije kuhanja.

Patlidžane je prvo potrebno oprati, narezati na željene komade, a možete ih i na pola. Dobro pospite solju i ostavite 15-20 minuta.Nakon toga će se na njima pojaviti prozirne kapljice. Patlidžan možete isprati pod tekućom vodom ili ga jednostavno obrisati papirnatim ručnicima. I možete kuhati.

Kažu da u mladim patlidžanima nema gorčine.

Jednom davno, emisija na televiziji govorila je kako ukloniti gorčinu iz patlidžana. Ovo je metoda koju ja koristim. Potrebno je izrezati patlidžan i potopiti ga 30 minuta u dobro posoljenu vodu. Iznad morate staviti teret. A zatim patlidžane samo izvaditi iz vode i po potrebi lagano stisnuti. Dalje, kuhajte. Ali nisu svi patlidžani gorki, gorki su obično kupljeni malo prezreli plodovi tamnoljubičaste boje.

Jela od patlidžana poznata su u cijelom svijetu. Odgovarajući elementi u tragovima koji čine povrće imaju blagotvoran učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i bubrega. Patlidžan razgrađuje tjelesnu mast, pa se uključuje u prehranu tijekom posta i dijeta za mršavljenje.

Svježe povrće razlikuje se od onog ustajalog na pultu trgovina glatkom i svjetlucavom korom. Boja je briljantna, sjajna i bez mrlja trećih strana. Takvi mladi "plavi" pogodni su za kuhanje svih vrsta jela. Meso im je mekano i ukusno.

Ali nije uvijek moguće kupiti robu "iz vrta". Ustajalo povrće, za razliku od mladog, ima blagu gorčinu. Kako ukloniti tugu iz patlidžana kako ne biste pokvarili okus svojih omiljenih jela?

Nudimo 5 poznatih i učinkovitih metoda:

Postoji i šesta metoda, ali ćemo otkriti njenu tajnu na kraju materijala.

Za početak stavite plave male u posudu s toplom vodom i temeljito isperite. Izvadite povrće, odrežite rubove i osušite kuhinjskom krpom.

Kušajte sastojak. Ako postoji tuga, sigurno ćemo je se riješiti.

Kako ukloniti tugu iz patlidžana prije kuhanja?

Praznine su oprane i obrezane, a sada odabiremo udobnu metodu za neutralizaciju gorčine.

Pogledajmo pobliže sve opcije:

• Kako pozitivno namočiti patlidžane od tuge - ledenom vodom. Za pripremu patlidžana "za sutra" pogodno je namakanje hladnom vodom. Stavite cijelo povrće u zdjelu i prelijte tekućinom. Ostavite preko noći. Ujutro izvadite, iscijedite višak vlage i osušite ručnikom. Sada ostaje samo nasjeckati, posoliti i poslati u tavu.
• Druga metoda je namakanje pod pritiskom u slanoj vodi. Koliko namakati patlidžane da tuga nestane? Ovaj postupak će trajati 1 sat. Pripremite slanu otopinu u omjeru od 1 žlice. l. sol + 1 litra vode. Male plave izrežite i stavite u zdjelu. Napunite slanom vodom i pritisnite s ugnjetavanjem. Nakon isteka vremena izvucite polovice i isperite čistom vodom iz slavine. Stavite na kuhinjsku krpu ili u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
• Plave prije prženja nasjeckajte na krugove od 5 mm - 1 cm, stavite u veliku zdjelu i pospite kamenom ili jodiranom soli. Ostavite granule da se otope 20 minuta, zatim obilno isperite šalice tekućom vodom.
• Gorčina dolazi od kore. Stoga, ako recept nije u suprotnosti, pažljivo ga uklonite oštrim nožem. Tanak sloj, bez utjecaja na pulpu.
• Ako ćete kuhati gulaš ili pire juhu - ona jela u kojima oblik sastojka nije bitan, koristite kuhanje. Ulijte vodu u lonac i stavite na plinski štednjak da se zagrije. U to vrijeme izrežite patlidžane na srednje kocke i pošaljite ih u posudu za kuhanje. Nakon 2 minute maknite s vatre i izlijte sadržaj lonca u cjedilo da se riješite viška tekućine. Kada voda iscuri, počnite kuhati. Koristeći ovu metodu, ne morate dugo namakati proizvod.
• Tajna šeste metode je zamrzavanje. Ova je opcija prikladna za zimsku upotrebu. Pripremite plave za budućnost, čaj zimi vjerojatno nećete moći jesti svoje omiljeno povrće. Pulpu zajedno s korom narežite na kolutiće ili kockice. Presavijte plastične vrećice u dijelovima - za 1 put. Pošaljite u zamrzivač. A zimi, kada želite pojesti nešto posebno, izvadite smrznute komade, pustite ih i pripremite vitaminski obrok.

A kad smo već kod kuhanja, za kraj vam dajemo pikantno jelo od svježih patlidžana s rajčicama i umakom od češnjaka i majoneze.

Ukusno hladno predjelo od patlidžana

Po potrebi pripremite 2 srednja patlidžana i zrelu rajčicu srednje veličine. Za podmazivanje - češnjak i majoneza. Za prženje - biljno ulje i brašno. Izrežite "modre" krugove, pospite solju i promiješajte. Pustite da se kuha 20 minuta. Sada isperite pod mlazom hladne vode. Lezite na ručnik.

Rajčice nasjeckajte na krugove. U posebnoj zdjeli pomiješajte majonezu s naribanim češnjakom. Broj češnjaka odaberite po ukusu.U tavu za prženje ulijte suncokretovo ulje i zagrijte.

Svaki krug patlidžana uvaljajte s 2 strane u prosijano brašno i pošaljite da se prže. Kada krugovi dobiju zlatnu boju kestena, razvucite ih i stavite na tanjur.

Podmažite svaki krug umakom od majoneze. Stavite rajčicu na vrh. Prekrasan, ukusan i ukusan zalogaj je spreman. Dobar tek!

Sposobnost ukusnog kuhanja, kao i svaki drugi talent, razvija se, dolazi s iskustvom. I svaka domaćica ima svoje tajne. Nikada neće biti suvišno dopuniti kasicu prasicu svojih recepata. Pogotovo ako se tema tiče jela od "kapricioznog" povrća i voća, na primjer, patlidžana.

Kako odabrati pravi patlidžan

Neće svaka domaćica početnica moći ukusno skuhati "plavce". Ovo neobično povrće s pravom se može smatrati hirovitim. Potrebno je ne samo znati odabrati pravo voće, već i znati kako ukloniti gorčinu patlidžana.

Što je važno pri odabiru i pripremi:

• veličina ploda;
• boja;
• stanje pulpe;
• pravilna priprema prije toplinske obrade.

Važno je ne samo znati ne biti ogorčen, već ih i znati odabrati. Okus vašeg jela ovisit će o kvaliteti voća. Odaberite "plavu" srednju veličinu. Preveliki plodovi mogu biti ne samo prezreli, već i tromi iznutra. Male su dobre ako planirate raditi kavijar ili gulaš. Boja patlidžana treba biti ujednačena, bez bijelih mrlja i pruga. Ako ih ima, onda ne biste trebali kupovati takve proizvode, najvjerojatnije su prezreli.

Mladi i svježi patlidžani nemaju gorčinu. Samo staro voće ili ono koje je stajalo na pultu više od jednog dana može dobiti neugodan okus. Netko ovu gorčinu smatra pikantnom osobinom ovog povrća. Ali uglavnom se kuhari i domaćice slažu u jednom mišljenju: prije kuhanja vrijedi ukloniti gorčinu patlidžana.

Nakon što ste oprali voće odrežite im repove. I obratite pozornost na pulpu "plave". Ako prilikom rezanja patlidžana poprijeko nožem jasno osjetite da nešto ima unutra, lagano pritisnite prstom na mesnati dio. Trebao bi biti mekan, bez tvrdih vlakana. Na jednostavan način nazivaju se "igle". Ako vam prst naleti na takva vlakna, onda cijelo voće nije prikladno za upotrebu. Zatim se prikladni patlidžani mogu oguliti i narezati na kockice, slamke ili ploške.

Što učiniti s patlidžanom prije toplinske obrade

Sada možete započeti proces uklanjanja pulpe od neugodnog okusa. Postoje dva načina uklanjanja gorčine patlidžana: suhi i mokri.

Prva opcija je uklanjanje sjemenki. Profesionalni kuhari tvrde da će to biti sasvim dovoljno da gorčina nestane. Ako je pulpa već tako mala i nerado se petlja sa sjemenkama, tada možete jednostavno posoliti nasjeckano voće. Zatim ih morate poklopiti i ostaviti sat i pol. Sol izvlači gorak sok.

U drugoj opciji, morate znati, To možete učiniti na dva načina: u mlijeku ili u salamuri. Dakle, na litru vode stavlja se žlica soli. Mlijeko nije potrebno soliti. Izlijte pripremljenu kašu i stavite tanjir na vrh da patlidžan ne ispliva. Ostavite 2-3 sata. Zatim ocijedite tekućinu i bacite povrće u cjedilo. Dok pirjate prženje, višak vlage će iscuriti.

Alternativni način da se riješite gorčine

Kako kuhati patlidžan da ne bude gorak? Druga mogućnost je da ih zamrznete. Usitnjenu pulpu stavite u zamrzivač preko noći ili četiri sata. Nakon što ga izvadite i pričekate da se otopi. Okus će doći do izražaja sa sokom. Samo imajte na umu da se nakon ove metode od patlidžana može kuhati samo kavijar. Tijekom toplinske obrade vrlo brzo će se pretvoriti u pire. Naravno, ako volite variva u kojima se povrće djelomično raskuha, onda ih možete koristiti i tamo. Napominjemo da se smrzavanjem mnoge namirnice lišavaju njihovih izvornih kvaliteta koje su važne u pripremi pojedinih jela. I koja je svrha korištenja ove metode za uklanjanje gorčine patlidžana ako sol to može učiniti brže?

Kako skuhati patlidžan na pravi način

Nakon pripremnih postupaka, možete nastaviti izravno na prženje ili pečenje. Ne preporučuje se njihovo kuhanje ili kuhanje na pari. Želite li da vaš suprug s ponosom izjavi svojim prijateljima: ukusno kuhamo patlidžan? Zatim naučite kako ih pravilno pržiti. Idealno bi bilo da se kuhaju odvojeno od glavnog jela i da se tek na samom kraju svi sastojci pomiješaju.

Ako se odlučite pržiti ploške patlidžana, što više ulja ulijete u tavu, to će biti rumenije. Ono što je najvažnije, ne zaboravite potom ukloniti višak ulja s gotovih šnita koje potom možete posuti češnjakom ili preliti kiselim vrhnjem.

Kira Stoletova

Patlidžan pripada obitelji noćurka. Ovo povrće se često koristi u pripremi raznih jela, međutim, prije kuhanja morate ukloniti gorčinu iz patlidžana. Za sprječavanje gorčine patlidžana koristi se nekoliko metoda.

Korisna svojstva povrća

Stručnjaci patlidžan ističu kao jednu od zdravih namirnica koju treba uvrstiti u uravnoteženu prehranu. Obitelj noćurka sadrži veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima. Oni uključuju vitamine C, B, PP. Oni su također bogati

• magnezij;
• pektin;
• kalij;
• fosfor;
• željezo;
• natrij;
• vlakno.

Korisna svojstva kulture uključuju činjenicu da pomaže u borbi s ovisnošću o pušenju. Zahvaljujući vitaminu PP ili nikotinskoj kiselini, lakše ćete podnijeti odsutnost cigareta. Povrće smanjuje razinu kolesterola u krvi i potiče probavu zahvaljujući pektinu u biljci.

Zahvaljujući kaliju koji regulira krvni tlak, povrće se preporučuje za upotrebu kod bolesti jetre i ateroskleroze. Klorogenska kiselina jedan je od najjačih antioksidansa. Stoga, dodavanjem patlidžana u prehranu, osoba jača svoj imunitet.

Nutricionisti također preporučuju njegovu upotrebu zbog niske kalorijske vrijednosti. Visok udio vlakana i nizak udio ugljikohidrata čine ga učinkovitim za mršavljenje. Zahvaljujući fitonutrijentu nasuninu, smanjuje se vjerojatnost raka ili srčanih bolesti.

Štetna svojstva

Patlidžani štete samo u 2 slučaja:

• ako koristite staro, ustajalo voće;
• s urolitijazom ili bolestima žučnih kamenaca.

Biljka sadrži estere i soli oksalne kiseline, koji su kontraindicirani za osobe s poremećenim metabolizmom.

Solanin je alkaloid, koji je u velikim količinama štetan za svaku osobu, jer postaje otrovan. Akumulira se samo u starim patlidžanima. Tvar uzrokuje trovanje, koje se manifestira u obliku mučnine, povraćanja, umora i groznice. Za neutralizaciju solanina koristi se mlijeko ili bjelanjak.

Uzroci gorčine u patlidžanu

Mnogi vrtlari se pitaju zašto je patlidžan gorak. Uzroci gorčine:

1. Dugo sazrijevanje. Što je vrijeme duže, to će povrće biti gorče. To je zbog otrovne tvari solanina, koja se nalazi u biljci. Stoga je vrijedno paziti na vrijeme sazrijevanja. Plodovi se beru 35-40 dana nakon zametanja, dok su još u tehničkoj zrelosti.
2. Pogrešna sorta. Kada kupujete sjeme za uzgoj, razmotrite karakteristike vrste.
3. Nagle promjene temperature tijekom uzgoja. Ona se kreće u rasponu od 18 do 25°C.
4. Nedostatak vlage u tlu. Odgovarajući režim zalijevanja osigurat će pikantnost i ugodan okus. Po vrućem vremenu zalijevajte biljku svaka 2 dana, do ručka. Koristite toplu vodu na oko 24°C.

Ako je, uz pridržavanje pravila uzgoja, povrće uklonjeno iz vrta i dalje gorko, nemojte se obeshrabriti - postoji mnogo načina da se riješite gorčine u patlidžanima.

Načini da se riješite gorčine

Ovo povrće se dodaje raznim jelima. Također se često bere za zimu. Stoga je važno da tijekom pripreme jela kuhari ili domaćice znaju kako patlidžane osloboditi gorčine.

Mnogi ulinari znaju kako ukloniti gorčinu iz patlidžana. To se radi pomoću soli, zamrzavanjem, čišćenjem ili namakanjem u otopinama. Metoda se odabire pojedinačno, usredotočujući se na to koje će jelo biti pripremljeno. Ako se koristi piling, onda to zahtijeva potpuno uklanjanje kože, a neki recepti to zahtijevaju. Ako se uhvati gorko povrće, kuhari često koriste sol da ga neutraliziraju. Koristi se u 2 vrste: kao otopina ili suha metoda.

Natapanje soli

Jedna od najpopularnijih metoda. Prikladno je ako trebate brzo namakati cijelo voće. Da biste to učinili, potrebna vam je zdjela ili veliki spremnik i ugnjetavanje. To će omogućiti da povrće ne ispliva na površinu i potpuno se natopi otopinom.

Da biste izvršili namakanje, slijedite slijed radnji:

1. Ulijte hladnu vodu u posudu. Za 1 litru dodajte 40 g jestive soli.
2. Plodovi se stavljaju u zdjelu. Kako bi se smanjilo vrijeme postupka, povrće se reže na komade.
3. Kako bi patlidžani bili potpuno uronjeni u otopinu, izgrađeno je ugnjetavanje. Da biste to učinili, plodovi se prekrivaju ravnom posudom, a na nju se stavlja teški predmet - boca od 5 litara ili limenka.
4. Namočite kulturu u slanoj vodi 30-45 minuta. Termin varira ovisno o broju plodova. Velike cijele plodove potrebno je namakati oko 2 sata.
5. Obrađene patlidžane operemo pod tekućom vodom. Stavljaju ga na posudu tako da višak tekućine samo ode.

Posipanje solju

Jednostavna metoda pomoću krupne soli. Da biste to učinili, odaberite bilo koju vrstu soli:

• jodirano;
• pomorski;
• kulinarstvo;
• zgnječen.

Kod ove obrade, krupna sol je poželjnija od fine soli, jer je struktura pulpe porozna. Za pravilno izvođenje postupka, voće se opere i izreže na komade: kriške, krugove, kockice. Prije nego što ovom metodom oslobodite patlidžane od gorčine, plodove treba osušiti.

Uzmite duboku posudu, stavite povrće i pospite solju. Nakon miješanja i postavljanja u slojeve. Držite ih 20-30 minuta. Kada se tekućina pojavi na površini fetusa, postupak je gotov - povrće se opere i ubriše salvetama ili ručnikom.

druge metode

Alternativne metode za uklanjanje gorčine patlidžana:

1. Zamrznuti. Izrezani ili cijeli plodovi stavljaju se u zamrzivač na 4-5 sati. Smrznuto povrće se izvadi i ocijedi višak tekućine.
2. Koristite mlijeko. Posoljeni nasjeckani patlidžani pokriju se ubrusom, poprskaju mlijekom. Malo pritisnite ručnik i uklonite ga nakon 10 minuta. Nakon što se komadi obrišu.
3. Prelijte kulturu vrućom, neslanom vodom na oko 80-90 °C. Tekućina se ocijedi, plave se osuše.
4. Sjeckano povrće se spusti u kipuću vodu i drži na vatri oko 2 minute. Izvadite iz vode i uklonite višak tekućine.
5. Nožem ili rezačem povrća uklonite koru s povrća. Ovo će se riješiti solanina. U pitanju što učiniti da patlidžan ne bude gorak, ovo je najjednostavnije rješenje.

Zaključak

Kako bi jela od patlidžana bila ukusna, provjerite je li povrće gorko. Koristi se metoda uklanjanja gorčine, fokusirajući se na konačni oblik i veličinu sastojka, kao i na gotovo jelo.

Domaćice od patlidžana pripremaju ukusne salate, razne grickalice, kavijar od povrća i priloge mesu. Popularno su ih zvali "plavi", a povrće je odlično za konzerviranje za zimu. Uklonite gorčinu iz patlidžana prije kuhanja, inače će se okus vašeg omiljenog jela pogoršati.

Uklanjanje gorčine iz patlidžana solju

Patlidžan operite i narežite na kolutiće ili ploške. Sve ovisi o jelu koje pripremate. Vaši sljedeći koraci su:

• stavite nasjeckane komade povrća u duboku zdjelu;
• pospite krupnom kuhinjskom soli, lagano promiješajte. Druga opcija je trljati svaki komad solju, ali to je dugo;
• posoljene patlidžane ostavite u zdjeli 20 minuta. Vidjet ćete kako se kapljice vode pojavljuju na površini povrća, ovo izlazi gorčina;
• isperite povrće pod hladnom vodom i počnite kuhati. Na isti način možete ukloniti gorčinu iz cijelih plavih.

Uklonimo gorčinu iz patlidžana u vodi pod pritiskom

U veliki lonac ulijte čistu hladnu vodu. Na 1 litru vode uzmite žlicu soli. Ulijte sol u vodu, promiješajte. Postupak namakanja:

• izrežite patlidžane ili ih cijele stavite u slanu vodu;
• postavite ugnjetavanje na vrh povrća. To je neophodno kako male plave ne bi potpuno potonule u vodu i plivale. Za ugnjetavanje uzmite drvenu okruglu dasku veličine posude, a na nju stavite kamen ili ćup s vodom;
• plave držite u vodi pola sata. Za cijelo povrće će trebati više vremena - do nekoliko sati. Možete ih ostaviti preko noći;
• nakon potrebnog vremena isperite patlidžane pod hladnom vodom i nanesite prema uputama.

Uklanjanje gorčine iz patlidžana na najlakši način

Najlakši način da se riješite gorčine je da s patlidžana odrežete koru. Koristite oštar nož ili posebnu mašinu za guljenje povrća. Gorčina je u koži. Njegov izvor je solanin. Izrežite kožu od povrća u tankom sloju, prethodno operite i uklonite repove.

Drugi alternativni načini uklanjanja gorčine iz patlidžana

Ostale alternativne metode za rješavanje problema:

• nasjeckane ili cijele modre staviti u zamrzivač na 4-5 sati. Nakon isteka potrebnog vremena, iscijediti višak tekućine iz povrća i kuhati jelo;
• koristite mlijeko. Nasjeckano povrće malo posolite, na njega stavite veliku papirnatu salvetu ili ubrus i poškropite mlijekom. Pritisnite ručnik teretom i uklonite ga nakon 10 minuta. S papirom će otići i gorki sok. Obrišite plave i kuhajte jelo;
• potopiti patlidžan u kipuću vodu pet minuta. Nemojte soliti vodu. Zatim ocijedite tekućinu, a povrće osušite;
• skuhaj plave. Ovaj način da se riješite gorčine prikladan je ako vam oblik patlidžana za jelo nije važan. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru. Narezane patlidžane potopite u kipuću vodu i kuhajte 2 minute. Plave izvaditi u cjedilo. Pustite da voda iscuri i počnite kuhati. Ako ima puno plavih, svaku nasjeckanu količinu kuhajte dvije minute.

Birajte mlade i svježe patlidžane, nemaju gorčinu i ne trebaju se prerađivati. U starim plavim ima dosta gorčine. Mladi patlidžan bez tamnih mrlja, truleži, tvrd i sa sjajnom glatkom korom. Kupite upravo takvo povrće i nećete morati dodatno raditi u kuhinji.