La fricassea è un piatto veramente francese, che dovrebbe essere preparato con la lentezza veramente francese. Preparata con ingredienti abbastanza comuni e tradotta come "ogni sorta di cose", la fricassea merita di essere al centro della festa più elegante e celebrativa.

Puoi usare qualsiasi carne, dal pollo all'agnello, perché è tutta una questione di sottigliezze di preparazione, vale a dire la frittura rapida iniziale e il successivo stufato piacevole in una salsa densa e aromatica. Ma cosa potrebbe esserci di meglio di una combinazione tra la salsa più delicata e la carne dietetica più tenera?

Quindi oggi scopriremo come cucinare la fricassea di coniglio!

Ricetta della fricassea di coniglio con funghi al vino bianco

Utensili da cucina: pentola a pareti spesse; miscelatore; coltello; tagliere; spremiagrumi.

ingredienti

• La carne fresca di coniglio sarà sicuramente leggera e avrà un buon profumo.
• Un indicatore della “verità” della carne di coniglio che acquisti al mercato dovrebbe essere il pelo rimasto sulla zampa o sulla coda.
• Non essere pigro nel controllare il certificato di qualità dei venditori.

1. Metti una casseruola dalle pareti spesse sul fuoco e sciogli dentro 100 grammi di burro. Tagliare la carcassa del coniglio in piccole porzioni, aggiungere sale e un sussurro di alloro macinato e un cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolare tutto bene, strofinando le spezie sulla carne.
2. Mettete la carne in una padella con il burro fuso, mescolate e fatela rosolare per 5 minuti.
   
   
3. Tagliare 4 cipolle a semianelli sottili.
   
   
4. Aggiungete due cucchiai di farina alla carne di coniglio e continuate a friggere. Tagliare a fette 250 g di funghi prataioli.
   
   
5. Versate nella padella per il coniglio 250 ml di vino bianco secco e, per evitare che si ubriachi del tutto, aggiungete altri 750 ml di acqua pulita. Aggiungere nella padella le cipolle tritate, i funghi, tre spicchi d'aglio interi, il prezzemolo e le foglie di timo e tre piselli di pimento. Portare a ebollizione il contenuto della padella, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 1,5 ore.
   
   
6. Separare gli albumi di pollo dai tuorli. Aggiungete ai tuorli il succo di un limone e 100 ml di panna al 20% e sbattete bene il tutto con un mixer, aggiungendo poco a poco al composto 5 cucchiai di salsa della padella in cui è stata preparata la fricassea.
   
   
7. Aggiungete il composto di uova al coniglio e fate cuocere per altri 10 minuti fino a completa cottura. Al tuo piatto è garantito un gusto delicato e unico!
   
   

Videoricetta di cucina

Spesso vogliamo preparare un piatto delizioso con ingredienti semplici ed economici. Pensi che questa sia un’utopia? Affatto! Guarda questo video e scopri come cucinare meglio a casa che al ristorante.

Ricetta della fricassea di coniglio in salsa al vino con maggiorana

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 2-3.
Utensili da cucina: padella; una pentola per sbollentare le verdure; colino per sbollentare le verdure; coltello; tagliere.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Quando acquisti i broccoli, presta attenzione al fatto che non dovrebbe avere alcun colore giallo.
• Spesso tipologie diverse dello stesso prodotto sono intercambiabili, ma non quando si tratta di amido. In questo caso vale comunque la pena fermarsi al mais, abbandonando le patate, che non riusciranno a dare al piatto la consistenza necessaria.

Ricetta di cucina passo dopo passo

1. Preparare in anticipo il brodo di coniglio chiaro. Sbucciare 2 carote e tagliarle a fette. Separare i rametti delle infiorescenze dal gambo dei broccoli.
   
   
2. Sbollentare carote e broccoli. Per fare questo, portate a ebollizione l'acqua in una pentola e, in un colino adatto, mettete le verdure nell'acqua bollente per un massimo di 3 minuti.
   
   
3. Sbucciare e tritare mezza testa d'aglio. Tagliare a pezzetti 150 g di polpa di coniglio.
   
   
4. Metti la padella sul fuoco, versa un po 'di olio vegetale e aggiungi l'aglio tritato. Cospargere l'aglio nella padella con la maggiorana secca e il pepe bianco macinato - un pizzico ciascuno.
   
   
5. Mettete la carne di coniglio in una padella calda, aggiungete subito sale e una foglia di alloro. Friggere, mescolando continuamente, a fuoco medio.
   
   
6. Quando la carne sarà ricoperta da una appetitosa crosticina dorata, versate nella padella 150 ml di vino bianco semisecco, aggiungete un pizzico di zucchero, alzate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento. Aggiungere alla carne le carote e i broccoli sbollentati, versare 60 ml di panna fredda al 33% e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versate nella padella 100 ml di brodo di coniglio. Sciogliere 3 cucchiaini di amido di mais in 50 g di acqua fredda e aggiungerli nella padella per addensare un po' la salsa cremosa.
   
   
7. Tagliare a listarelle 25 g di peperone piquillo sott'aceto e aggiungerli alla fricassea quasi finita.
   
   
8. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere al piatto 20 g di lattuga romana tagliata non molto finemente. La fricassea è pronta!
   
   

Videoricetta di cucina

Se in cucina c'è un uomo è sempre una specie di performance. E se in cucina ci sono due uomini e un mucchio di attrezzature sofisticate, allora questo è già un vero spettacolo! Guarda questo video, preparato sapientemente e di cuore, condito con umorismo frizzante, e otterrai un vero piacere gastronomico.

Come servire correttamente la fricassea

La fricassea è un piatto da salsa, nel senso che la carne e le verdure vengono cotte direttamente nella salsa e servite con essa. Pertanto, per questo piatto è preferibile scegliere piatti fondi. Assicurati di guarnire la fricassea con erbe fresche prima di servire. Oltre a questo piatto, puoi preparare riso bollito o purè di patate tenero.

Inoltre, non dimenticare che la carne di coniglio è particolarmente deliziosa se consumata calda, anche se nulla è paragonabile a quella consumata fredda!

Segreti della Fricassea

• Se invece dei funghi prataioli aggiungete al piatto altri funghi (vanno benissimo anche i funghi cardoncelli o i funghi burro), tenete presente che dovrebbero essere cotti un po' più a lungo.
• È meglio non sperimentare varietà dolci di vino. Il bianco secco o semisecco è la tua scelta ideale!
• Asparagi e capperi aiuteranno a diversificare il gusto della fricassea.
• Puoi sperimentare qualsiasi erba e spezia, l'importante è non dimenticare il senso delle proporzioni.

Opzioni per preparare piatti di coniglio

Sappiamo tutti cosa ci regalano i conigli oltre alla preziosa pelliccia. Ma come diversificare la preparazione della loro meravigliosa carne dietetica?

• Non c'è niente di più facile da preparare e allo stesso tempo di più gustoso. In questo caso tutta la famiglia sarà soddisfatta! E se cucini -, non dovrai scervellarti per inventare un contorno.
• Non fa male a una casalinga esperta sapere come cucinare in modo delizioso: non sai mai cosa dovrai usare di nuovo per cena.
• In onore di una celebrazione importante, puoi accontentare i tuoi ospiti.
• Se hai poco tempo libero, non rinunciare a cucinare cibi deliziosi. Puoi prepararlo senza troppi sforzi da parte tua: la tecnologia miracolosa se ne occuperà da sola con il minimo aiuto da parte tua.

Assicurati di condividere i tuoi desideri e suggerimenti nei commenti. Cucina con amore, scopri nuovi piatti e lascia che tutto nella tua vita sia delizioso!

La fricassea è uno spezzatino di carne cotto in salsa bianca. La ricetta classica del piatto, che ci è arrivata dalla Francia, prevede l'utilizzo di pollo, vitello o coniglio.

Questo piatto facile da preparare può essere utilizzato come decorazione festiva per la tavola o incluso nel menu di tutti i giorni. Di seguito sono riportate diverse ricette per preparare questo piatto saporito.

Fricassea di coniglio al vino rosso

Per preparare la fricassea di coniglio, devi prendere la carcassa di un coniglio giovane. Per rimuovere un odore specifico, la carne viene pre-immersa sotto l'acqua corrente per due ore.

Prodotti richiesti:

• coniglio – 1 carcassa
• burro
• brodo di carne - 1,25 tazze
• farina – 4 cucchiai. l.
• funghi prataioli – 240 g
• spezie
• vino rosso – 1 bicchiere
• aglio – 3 spicchi
• cipolle – 4 pezzi

La carne di coniglio viene tagliata a pezzetti, salata, cosparsa di pepe e stufata per 15 minuti. Quindi la carne semilavorata viene arrotolata nella farina e fritta in padella su entrambi i lati fino a renderla croccante nel burro.

La cipolla viene tagliata ad anelli e fritta separatamente con la farina. Mettere nella padella i pezzi di carne preparati, gli champignon tritati, le cipolle saltate con la farina e le spezie (alloro, spicchi d'aglio sbucciati, pepe). Al contenuto vengono aggiunti vino e brodo. Sotto il coperchio, il piatto viene cotto per un'ora e mezza a fuoco basso.

Il coniglio finito può essere cosparso di erbe. Al momento di servire versare il brodo rimasto sulle patate.

Fricassea di coniglio e peperoncino

Se la carcassa del coniglio è grande, la carne sarà dura. Per ammorbidirlo è necessario mettere a bagno la carne per 30 minuti in una marinata di cipolle e vino bianco.

Ingredienti:

• carne di coniglio – 2 carcasse
• aceto di vino – 110 g
• brodo di carne – 200 g
• olio d'oliva per friggere
• farina per dragare
• cipolla – 1 grande
• aglio – 4 spicchi
• passata di pomodoro – 100 gr
• vino bianco – 105 g
• peperone rosso dolce – 6 pz.
• peperoncino piccante – 1 pz.
• rosmarino

I pezzi di carne preparati vengono pre-marinati la sera in aceto e acqua salata e conservati in frigorifero. Al mattino scolare la marinata, sciacquare, asciugare con un tovagliolo, condire con pepe macinato, aglio schiacciato e riporre in frigorifero.

Dopo 6 ore i pezzi di carne vengono cosparsi di sale, passati nella farina e fritti in olio d'oliva. In una padella a parte dai bordi alti si friggono la cipolla tritata, 3 peperoni tagliati a quadretti, il peperoncino tritato finemente, l'aglio rimasto e la passata di pomodoro. Il vino viene aggiunto mescolando.

Quando la frittura bolle, aggiungere i pezzi di coniglio fritti, il brodo e il rosmarino. Cuocere la fricassea a fuoco basso con il coperchio chiuso fino a cottura ultimata. A questo punto tagliare i restanti tre peperoni a listarelle, aggiungere sale e pepe e friggerli fino a renderli croccanti. Al momento di servire, aggiungere pezzetti di peperone fritto nel piatto di fricassea.

Fricassea di coniglio per la tavola di Natale

Per preparare la fricassea, dovresti prendere parti di filetto della carcassa che non contengono ossa, pelle e grasso.

Composizione del prodotto:

• fegato di manzo – 450 g;
• coniglio – 1 carcassa;
• funghi freschi – 240 g;
• vino rosso secco – 1,5 tazze;
• petto affumicato – 155 g;
• cipolle – 7 pezzi di medie dimensioni;
• cognac – 3 cucchiai. l.;
• per friggere - burro;
• – 170 grammi;
• senape – 55 g;
• farina per dragare;
• Dragoncello;
• zucchero a velo – 1 cucchiaio. l.;
• sale, erbe aromatiche, pepe qb;
• aglio – 1 spicchio.

Fette sottili di funghi vengono fritte nel burro e messe da parte. Il petto affumicato tagliato a pezzi viene fatto bollire insieme alla cipolla tritata e all'aglio per 5 minuti, quindi fritto in padella e trasferito su un piatto. Nella stessa padella si mettono pezzi di carne di coniglio arrotolati nella farina.

Il coniglio viene quindi cosparso e dato alle fiamme. Vino e panna acida vengono aggiunti alla teglia con pezzi di carne e l'intero contenuto viene fatto bollire per diversi minuti. Quindi qui vengono aggiunti pepe macinato, erbe aromatiche, sale e il piatto viene stufato sotto il coperchio a fuoco medio. Dopo mezz'ora si aggiungono il fegato, i funghi e il petto e si tiene il tutto sul fuoco per altri 20 minuti.

In questo momento si sta preparando la salsa. Mettete la cipolla tagliata a pezzetti in una casseruola, aggiungete l'acqua e aggiungete lo zucchero a velo. Cuocere a fuoco lento questa miscela fino a quando l'acqua scompare e le cipolle si caramellano. In una ciotola, mescolare la senape, il dragoncello tritato, le cipolle caramellate e il succo di carne formatosi durante la cottura della carne.

Al momento di servire, i pezzi di coniglio vengono disposti su un piatto grande insieme al petto, al fegato, ai funghi e versati con salsa.

La traduzione letterale della parola “fricassea” dal francese è di tutto. Qualsiasi ricetta per questo piatto prevede di friggere pezzi di carne nel burro, quindi stufarli e cuocerli nel brodo di carne. Di conseguenza, la fricassea di coniglio è un incrocio tra carne bollita, in umido e fritta. Può essere servito con un contorno di pasta, riso, polenta, risotti alla zucca.

Prova a preparare una deliziosa fricassea di coniglio utilizzando la ricetta del video:

Di solito, sotto il nome di fricassea, immaginiamo un piatto molto complesso che richiederà almeno 5 ore del nostro tempo. Alcune casalinghe non provano nemmeno a cucinare la fricassea di coniglio in salsa di vino proprio a causa del nome scoraggiantemente complesso. Il nome infatti deriva da un verbo, che tradotto significa “friggere, stufare”. Possiamo quindi concludere che la fricassea di coniglio cotta in salsa al vino implica che la carne debba essere prima fritta e poi stufata. E a giudicare dal nome della ricetta, il coniglio sarà stufato nel vino. Quindi è possibile, poiché il vino toglierà tutto l'odore e il sapore innaturale della carne.

Ingredienti per la fricassea di coniglio con salsa al vino:

• Carcassa di coniglio adulto - 1 pz.;
• Champignon - 200 g;
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• Cipolla - 1 testa (grande);
• Vino rosso secco - 300 ml;
• Brodo (qualsiasi) - 300 ml;
• Burro - 2 cucchiai. l.;
• Sale - 1 cucchiaio. l.;
• Miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
• Farina di qualsiasi tipo - 1,5 cucchiai. l.;
• Foglia di alloro - 3 pezzi

Come cucinare la fricassea di coniglio in salsa di vino con funghi:

1. Per preparare, prendi una casseruola. È molto comodo friggere prima il coniglio, poi versare il vino, il brodo e cuocere a fuoco lento nello stesso contenitore.
Quindi, dividi la carcassa in porzioni. Sciacquare bene ogni pezzo di carne, altrimenti i peli degli animali potrebbero rimanere impigliati. Scolare la carne in uno scolapasta per raccogliere eventuali liquidi.
Lavare i funghi e tagliarli in 4 parti. Ma questo a condizione che tu abbia piccoli funghi prataioli. Tagliare i funghi grandi a fette.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle.

2. Una volta terminata la preparazione degli ingredienti, potete iniziare a friggere la carne in una casseruola. Versare un po' d'olio d'oliva sul fondo della pirofila e aggiungere anche il burro. Mettete i pezzi di carne a friggere. La crosta dovrà risultare ben dorata, poiché il coniglio rilascerà nel vino tutto l'aroma dell'olio d'oliva.

Consiglio: Si consiglia di friggere la carne in porzioni, aspettando che si formi una bella crosticina dorata, aggiungendo poco alla volta l'olio d'oliva. Quindi rimuovere ciascuna porzione su un piatto. Nel complesso la carne non verrà fritta e non acquisirà lo stesso colore.

3. Quando l'ultima porzione di coniglio sarà fritta e sarai pronto a togliere la casseruola dal fuoco, seguirà un nuovo passaggio: aggiungere la farina. Lo mescoliamo con la carne, lo friggiamo per un minuto e mettiamo nella casseruola tutti i pezzi della carcassa. Vale la pena notare che in questa fase è terminata tutta la complessità della preparazione della fricassea di coniglio con salsa al vino e brodo. Come potete vedere è semplicissimo, proprio come la preparazione, e incredibilmente delizioso!!!

4. Metti sopra i funghi e le fette di cipolla. Versare nella pentola la quantità indicata di vino e brodo. Anche in questo momento aggiungere sale, pepe tritato in un mortaio e tre foglie di alloro.

Ora il coniglio al vino verrà stufato sotto il coperchio a fuoco basso per 90 minuti.

Consiglio: Il tempo di cottura del coniglio al vino con funghi va misurato dal momento in cui il liquido bolle nella pentola. Dopo 1,5 ore, controlla la cottura della carne.

Si consiglia di servire la fricassea di coniglio in salsa di vino con il riso. E questa è l'opzione migliore, poiché la salsa al vino risultante si sposa bene con il contorno proposto.

Esistono molte ricette per la fricassea di coniglio, ma le ricette della fricassea che vi riporto di seguito mi sono sembrate le più deliziose. 1a ricetta per fricassea su brodo, 2a - fricassea di carne di coniglio pre-marinata. Di per sé, la carne di coniglio è un po' insipida, ma nella salsa di fricassea acquista un gusto indimenticabile.

Per la fricassea è meglio prendere una piccola coniglietta e, se devi cucinare molta fricassea, prendine due.

Se acquisti da una fattoria, chiedi una coniglietta giovane. Spesso un coniglio allevato in gabbia ha uno specifico odore sgradevole. Per eliminare l'odore di coniglio, dovresti immergerlo sotto l'acqua corrente per un paio d'ore.

Ricetta della fricassea di coniglio in brodo:

Liberare i reni dal sacco grasso. Tagliatelo a metà e mettetelo in acqua fredda, che va cambiata ogni mezz'ora. Lasciamoli riposare e in ammollo mentre cuciniamo. A chi non piacciono i reni, dammeli :)

Rimuovere con attenzione tutta la carne dalle ossa. Le zampe anteriori possono essere lasciate con un osso.

Tagliare la carne a pezzetti di circa 50 grammi. Da un coniglio tagliato del peso di 2500 g si ottiene circa un chilo e mezzo di carne.

Tritare le ossa a pezzetti e metterle in una casseruola. Versare acqua fredda e dare fuoco. Cuciniamo il brodo.

Nel frattempo tritare finemente una cipolla grande e due carote come mostrato nella foto.

Mescolare mezza tazza di farina con due cucchiai di sale, aggiungere pepe nero appena macinato. Rotolare i pezzi di carne di coniglio in questo composto.

In una padella profonda o in un calderone, friggere questi pezzi in piccoli lotti in olio d'oliva.

In una grande casseruola separata o in una padella a pareti spesse, rosolare le cipolle e le carote.

Mettete i pezzi di coniglio fritto in una casseruola con le verdure.

Quando tutti i pezzi saranno fritti e trasferiti in una casseruola con cipolle e carote, mescolare il tutto accuratamente.

Riempiamo il tutto con una bottiglia di buon vino rosato. Ho provato a cucinare sia con il rosso che con il bianco, ma funziona meglio con il rosa semidolce. Inoltre, di solito non è costoso.

Se usate vino secco aggiungete un paio di cucchiai di zucchero semolato.

Aggiungere due cucchiai di senape di Digione, una foglia di alloro e un mazzo di rametti di timo. Non avevo il timo fresco, quindi ho usato quello secco (circa un cucchiaio). Puoi anche utilizzare qualsiasi erba mediterranea: maggiorana, origano, salvia, rosmarino, basilico. Basta non esagerare con queste erbe. Il timo dovrebbe dominare.

Mescolare, coprire e lasciar cuocere. Nel frattempo il brodo bolle e i rognoni sono in ammollo.

Molto importante! Mescolare la fricassea ogni cinque minuti. Se bruciasse anche solo poco si può buttare tutto, poiché l'odore sarà irreparabile.

Dopo venti minuti assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Aggiungete i rognoni e un paio di mestoli di brodo. Non dimenticare di mescolare.

Cuocere a fuoco lento per circa due ore, aggiungendo costantemente brodo (preferibilmente al setaccio). Il volume deve essere mantenuto a un livello costante.

10 minuti prima della fine della cottura aggiungere lo spicchio d'aglio tritato. Rimuovere il bouquet garni (se utilizzato).

Per guarnire prepariamo la polenta con i funghi porcini. Se utilizzate i funghi secchi è necessario metterli in ammollo mezz'ora prima della cottura.

Per chi non lo sapesse, polenta è il nome italiano della farina di mais, così come del porridge cotto con questa farina.

Tagliare i funghi e friggerli insieme all'aglio fino a metà cottura.

Versate l'acqua nella padella, portatela a bollore, salatela e aggiungete poco alla volta la polenta, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Aggiungi funghi e burro. Metti la padella a bagnomaria, chiudi il coperchio e cuoci per un'altra mezz'ora.

Versare la salsa in fricassé su un piatto, disporre al centro la polenta e sopra adagiarvi i pezzetti di carne di coniglio.

Se lo preparate come piatto per una cena romantica, accompagnatelo con vino rosso giovane.

Ricetta per la fricassea di coniglio marinata:

Se il coniglio è molto grosso o se state cucinando con la lepre selvatica, la carne potrebbe risultare dura. In questo caso è meglio cuocere la fricassea facendo prima marinare la carne nel vino con erbe aromatiche, cipolla e aglio.

Usiamo vino bianco secco e non vino rosato semisecco come nella prima ricetta.

Tagliamo il coniglio con le ossa, come spesso si fa in fricassea.

Cuciniamo non nel brodo, ma nella marinata

Friggere in porzioni i pezzi di coniglio marinato e disporli in una casseruola di ghisa, unirli alle cipolle saltate in una padella a parte.

Friggere piccoli champignon o funghi porcini, metterli in fricassea e mescolare bene.

Fate cuocere per circa 2 ore in una casseruola di ghisa ben chiusa nel forno a 150 gradi.

Servire la fricassea con un contorno, ad esempio.

È molto facile accontentare la persona amata con un piatto festivo insolito. Preparargli del coniglio in salsa al vino.

La tenera carne di coniglio ben stufata si scioglierà semplicemente in bocca e la salsa piccante al vino rivelerà ulteriormente il gusto del piatto. Ricco di sapore, il coniglio risulta molto succoso grazie alla prefrittura della carne.

• Ricetta pubblicata: Alessandro Lozier
• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Preparazione: 40 minuti
• Contenuto calorico: 180 kcal per 100 g

Quali sono gli ingredienti della fricassea di coniglio con salsa al vino?

• 3 foglie di alloro
• miscela di pepe macinato
• 2 tazze e ½ di brodo di pollo
• testa di cipolla
• 1 bicchiere e ½ di vino rosso secco
• piccola carcassa di un coniglio adulto
• 30 ml di olio d'oliva freddo
• 20 g di burro 75% di grassi
• 40 g di farina di grano tenero setacciata

Tenera fricassea di coniglio in salsa al vino - una ricetta per dilettanti

1. Lavare la carcassa del coniglio. Dividetelo a pezzi e tagliate con cura la carne. In una padella riscaldata, unta di burro, friggere le fette di carne.

2. Riempire con brodo filtrato. Aggiungi spezie e alloro. Invece del brodo, puoi usare normale acqua minerale o purificata.

3. Cuocere a fuoco lento la carne di coniglio finché la carne non diventa molto morbida.

5. Nel frattempo, ungere una padella separata con olio d'oliva. Friggere la cipolla, tagliata a semianelli, fino a doratura uniforme.

6. Aggiungi la farina setacciata, il vino rosso e il pepe macinato alla cipolla. Uniamo la salsa al vino con la nostra fricassea e la lasciamo sotto il coperchio chiuso. Le patate bollite sono perfette come contorno.