Se mi imbatto in un nastro completamente magro, lo compro sicuramente in modo da poterlo cuocere con le spezie, o, o, come in questa ricetta.

Il bello di questa ricetta è che il risultato della cottura è buono sia caldo che freddo. Caldo - come piatto principale e freddo - come antipasto o come parte di un panino.

La preparazione richiede solo 10 minuti. Cottura - 2 ore e mezza o più, a seconda della dimensione del pezzo di carne.

Per la pancetta di maiale al forno avrai bisogno:

• Nastro di pancetta di maiale. Massima inclinazione. Qui 800 grammi.
• Aglio
• Pepe nero appena macinato.
• Foglia d'alloro.
• Le tue spezie preferite. Ho usato la miscela Smokey Peri-Peri di NOMU. ( Ingredienti: zucchero, peperoncino, sale, paprika, aglio, cipolla, coriandolo, pepe nero, senape, prezzemolo, cumino, origano, zenzero )

Preparazione della pancetta di maiale arrosto facile come una torta.

Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio a metà nel senso della lunghezza.

Usando un coltello sottile e affilato, foriamo la carne e con l'aiuto del coltello (questo è più conveniente) riempiamo il maiale con l'aglio.

Metti un pezzo di maiale su un foglio. Pepe, sale e strofinare con le spezie su tutti i lati.

Mettete la foglia di alloro sotto il pezzo e sopra il pezzo di carne.

Avvolgere la carne molto strettamente nella carta stagnola, preferibilmente in più strati.

Disporre su una teglia e infornare, preriscaldato a 200ºC.

Manteniamo a 200ºC per i primi 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 160ºC-170ºC e lasciamo riposare per altre 2 ore.

La cosa principale qui è che il maiale viene cotto a bassa temperatura, anche se a lungo. Ciò consente alla carne di rimanere completamente tenera e il riscaldamento delicato non rende tanto grasso.

Dopo 2 ore e mezza, spegnete il forno, ma non togliete subito la carne. Lasciare riposare in forno per altri 15 minuti.

Come ho già detto, potete tagliare subito a pezzetti la carne calda e utilizzarla come piatto unico.

Puoi scolare il succo dalla pellicola, metterlo in frigorifero dopo il raffreddamento e utilizzare il petto risultante come antipasto freddo o per panini. Inoltre, dopo il raffreddamento e la refrigerazione, questo petto mantiene molto bene la sua forma al taglio. Quando sarà caldo, bisogna tagliarlo piuttosto spesso, a partire da 1 cm di spessore.

In entrambi i casi la carne è molto tenera, aromatica con aglio e spezie. La bassa temperatura di cottura permetteva agli strati di grasso di cuocere anziché sciogliersi. La parte di carne è completamente morbida e densa allo stesso tempo.

Questo è tutto, in senso stretto.

Questo piatto si sposa bene con senape e rafano.

E birra. Oppure 50 grammi di bianco.

In realtà non amo la carne grassa, soprattutto quella bollita, ma c'è una ricetta che la rende così gustosa che perfino io la mangio con piacere. La ricetta è molto antica, non ricordo nemmeno come sia arrivata nella nostra famiglia. Mia madre lo usava per cucinare quando ancora andavo a scuola (cioè MOLTO tempo fa).
Per questa ricetta, è meglio usare la pancetta di maiale - strutto con striature di carne, anche se in linea di principio andrà bene qualsiasi maiale grasso. In America il petto crudo può essere acquistato solo dai cinesi.

Cospargere generosamente il maiale con sale grosso (io uso sale kosher), metterlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo in frigorifero per alcuni giorni. Se lo desiderate potete peparlo e ricoprirlo con l'aglio tritato finemente, ma in linea di massima va bene anche solo salato.

Cuocere il petto salato in una piccola quantità di acqua leggermente salata fino a cottura: la carne deve essere facilmente forata con una forchetta, ma non sfaldarsi. Di solito mi ci vuole circa 1,5 ore. Se l'acqua non è leggermente salata, la carne di maiale avrà un sapore di bollito. Durante la cottura il petto dovrà essere completamente immerso nell'acqua. Di solito cucino prima con la pelle rivolta verso l'alto e giro la carne a metà cottura. È meglio cuocere coperto e a fuoco molto basso.

Togliete il petto finito dal liquido in cui è stato bollito, adagiatelo su un piatto e subito, senza lasciarlo raffreddare, farcitelo con l'aglio. Per fare questo, gli spicchi d'aglio devono essere tagliati longitudinalmente a strisce sottili. Per farcire, foro profondamente la carne con un coltello affilato e infilo subito l'aglio in questi tagli. È meglio riempire il petto su entrambi i lati: prima dal lato della carne e poi dal lato della pelle. La quantità di aglio dipende dalle preferenze personali, ma in generale più è, più è gustoso. I pezzi di aglio dovrebbero essere molto sottili e dovrebbero essere farciti abbastanza spesso. Anche se, poiché la carne è ancora molto calda durante il ripieno, durante il tempo in cui si raffredda sotto pressione, è tutta satura dell'aroma dell'aglio, anche se avete barato un po' con il ripieno ed siete stati troppo pigri per farcirlo spesso e con molto pezzetti sottili di aglio.

Metti il ​​petto ripieno di aglio su un piatto o una tavola con la pelle rivolta verso l'alto, copri con un secondo piatto o tavola e metti un peso sopra: per questi scopi tengo in casa un ciottolo di dimensioni adeguate. Lasciare il petto sotto il peso per diverse ore fino a completo raffreddamento, quindi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Servire molto freddo, tagliato a pezzetti sottili con senape o rafano. Grazie alla salatura, all'aglio e alla stagionatura sotto carico, sia la carne che il grasso acquisiscono un gusto gradevole e una consistenza densa.

Ecco come appare il petto fresco salato:

Ed ecco come si presenta una volta salato (3-5 giorni in frigorifero):

Petto bollito, pronto per il ripieno con aglio:

Il petto è densamente ripieno di aglio:

E lasciato raffreddare sotto il carico:

Petto che si è raffreddato sotto il carico.

Il maiale risulta molto gustoso se cotto correttamente. Il segreto principale di questo prodotto risiede nell'alternanza di strati di grasso e carne. Il gusto del piatto finito è delicato e unico. Dopotutto, durante la cottura, il grasso si scioglie gradualmente e trasferisce tutti i sapori alla carne. Come contorno per tali piatti, puoi utilizzare tutti i tipi di cereali, patate e persino fagioli. Quindi, ricette semplici per piatti con pancetta di maiale.

Pancetta di maiale al timo e rosmarino al sale di agrumi

Per preparare questo piatto saporito e soddisfacente vi serviranno:

1. 4 limoni.
2. 1 chilogrammo di petto di maiale.
3. 400 grammi di fave.
4. 400 grammi di verza.
5. 20 grammi di burro dalla panna.
6. 100 grammi di carote.
7. 20 ml di olio d'oliva.
8. 50 ml di sciroppo d'acero.
9. 50 ml di aceto di vino bianco.
10. Un cucchiaino ciascuno di semi di senape e di coriandolo.
11. Aceto balsamico.
12. 20 grammi ciascuno di rosmarino e timo freschi.
13. 50 grammi di sale marino grosso.

Preparazione del cibo

I piatti di pancetta di maiale sono abbastanza facili da preparare. La cosa principale è seguire tutte le raccomandazioni. Per prima cosa devi preparare il maiale. La pelle spessa del petto dovrebbe essere tagliata. Durante la cottura diventerà duro e inadatto al consumo.

Il sale marino deve essere accuratamente mescolato con la scorza di limone, precedentemente frantumata su una grattugia fine. Alla composizione risultante è necessario aggiungere rosmarino e timo tritati finemente. Il pezzo di maiale preparato deve essere ben ricoperto di sale misto a spezie.

Devo marinare?

I piatti con pancetta di maiale sono più teneri se la carne viene marinata leggermente. In questo caso, un pezzo di carne ricoperto di sale e spezie deve essere riposto in un contenitore e poi in un luogo fresco.

In questa forma, il petto dovrebbe giacere per 8-9 ore. Per garantire una buona marinatura del maiale, potete prepararlo la sera e conservarlo in frigorifero durante la notte. Al mattino puoi prepararne un piatto delizioso.

Come cucinare il petto

I piatti vengono preparati molto più velocemente. Pertanto, dopo la marinatura, la carne deve essere liberata dal sale e dalle spezie. Se necessario potete sciacquarlo sotto acqua corrente. Successivamente il petto va adagiato su una teglia e messo nel forno preriscaldato a 230 °C. Dopo 30 minuti, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 120 °C. Devi cuocere il petto in questa modalità per circa 1-1,5 ore in più.

Preparazione del contorno

I piatti di pancetta di maiale si sposano bene con altri prodotti. In questo caso, andrà bene qualcosa dalle verdure. Per preparare il contorno è necessario spezzettarlo in foglie e poi metterlo in acqua bollente per qualche minuto. Successivamente il prodotto va versato con una miscela preparata con olio d'oliva, aceto, sciroppo d'acero e semi di senape e coriandolo, pre-fritti in padella. Dopo alcune ore al freddo, il cavolo dovrebbe essere bello e croccante.

Le fave sbucciate e le carote tritate vanno scottate in acqua salata. Successivamente, le verdure dovrebbero essere combinate con il cavolo. Ora il composto di verdure deve essere cotto a fuoco lento nel burro.

Come servire

Disporre il contorno sui piatti e adagiarvi sopra le fette di carne succosa. Successivamente è necessario decorare il petto. Può essere utilizzato in questo caso. Dovrebbe essere riscaldato sul fuoco in un piccolo contenitore e cotto fino a che non sia denso. Si possono servire piatti di pancetta di maiale decorati in questo modo.

Pizza con pancetta di maiale, rucola e formaggio

Per preparare questo spuntino vi serviranno:

Preparare l'impasto

Tali piatti di pancetta di maiale affumicata dovrebbero essere preparati iniziando con l'impasto. In un contenitore profondo è necessario mescolare acqua, zucchero semolato e sale. Il lievito dovrebbe essere aggiunto alla composizione risultante. Coprire il contenitore e lasciare agire per circa 10 minuti. Quando appare la schiuma, aggiungere alla composizione l'olio d'oliva e la farina setacciata. Tutto dovrebbe essere mescolato accuratamente. Quando ottieni una massa omogenea, devi trasferirla su un piano di lavoro cosparso di farina. Qui l'impasto dovrebbe essere impastato accuratamente. Dovrebbe diventare elastico. Successivamente, l'impasto può essere trasferito in un contenitore profondo, anch'esso cosparso di farina. Dovrebbe salire e aumentare più volte di volume.

Preparare il resto dei prodotti

Adesso bisogna preparare la salsa di pomodoro. Per fare questo, sbucciare i pomodori e poi macinarli con un frullatore. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere l'aglio tritato. Dovresti anche aggiungere passata di pomodoro, sale e pepe. Tutti i componenti devono essere miscelati accuratamente. Dopo che la miscela inizia a bollire, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando non si addensa. Quindi è necessario aggiungere la maggiorana.

Cucinare la pizza

L'impasto finito dovrebbe essere diviso esattamente in due parti. È necessario formare delle palline e stenderle. Lo spessore dell'impasto dovrà essere di circa 5 millimetri. Gli ingredienti per il ripieno devono essere schiacciati e mescolati con olio d'oliva. La teglia deve essere ricoperta di carta, cosparsa di farina e trasferita su uno strato di pasta. La salsa di pomodoro dovrebbe essere distribuita su tutto lo strato. Successivamente, è necessario cospargere l'impasto con il formaggio e quindi stendere il ripieno. Coprire gli spazi vuoti con la rucola. La pizza va cotta a 250°C per 10 minuti.

Petto (6 ricette)

I consigli del Wonder Chef. Questa ricetta per salare lo strutto con la buccia di cipolla ha molti aspetti positivi: è morbida, bollita (che è più sicura per la salute che cruda), cuoce velocemente, è bella e si scioglie in bocca.

Ingredienti per il lardo nelle bucce di cipolla bollita

• lardo o pancetta di maiale - 1 kg;
• buccia di cipolla - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio;
• piselli pimento - 10 pezzi;
• aglio - 10-12 spicchi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• pepe nero e rosso macinato (o adjika);
• "fumo liquido" - 1 cucchiaino. (opzionale).

Ricetta per salare lo strutto con la buccia di cipolla a casa

1. Per marinare lo strutto, lavare le scaglie di cipolla in acqua calda.
2. Metti la buccia della cipolla in una casseruola e aggiungi acqua finché l'acqua non copre completamente la buccia.
3. Portare a ebollizione la buccia di cipolla e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
4. Quindi aggiungere nella casseruola sale, pepe in grani, foglie di alloro e 4 spicchi d'aglio. Mescolare.
5. Mettete nella salamoia di cipolla bollente i pezzetti di lardo o di carne di maiale (devono essere completamente immersi nella salamoia calda). Se non c'è abbastanza acqua, puoi aggiungerla.
6. Cuocere lo strutto nelle piume di cipolla per circa 1 ora (se la carne è di maiale, il tempo di cottura è di 1,5 ore).
7. Successivamente, togliere la padella dal fuoco. Aggiungete “fumo liquido” allo strutto cotto (ma potete farne a meno) e lasciate la pirofila finché non si sarà completamente raffreddata.
8. Togliere la carne di maiale raffreddata dalla salamoia, togliere la buccia e immergerla con un tovagliolo di carta.
9. Strofinare il maiale bollito con pepe macinato o adjika e l'aglio tritato rimanente.
10. Mettete il lardo o la carne ricoperta di spezie in una ciotola, copritela con un piatto piano e pressate con qualcosa di pesante (pressione).
11. Riporre in un luogo fresco o in frigorifero per 12 ore.

Dopo aver rilasciato la salamoia in eccesso dal lardo bollito nelle bucce di cipolla, i pezzi di maiale possono essere avvolti nella carta stagnola o nella pergamena e riporre il lardo salato nel congelatore (se ne avete preparato molto) o sul ripiano del frigorifero.

Al taglio, lo strutto salato finito è molto simile allo strutto affumicato: chi non ha visto l'intero processo di cottura non sarà in grado di distinguere per aspetto e gusto il maiale aromatico fatto in casa con fumo liquido dal vero strutto affumicato.

Pancetta di maiale salata bollita - ricetta in una confezione

Per questa ricetta è meglio prendere un pezzo di carne con uno strato di grasso non troppo spesso. Se esposto al calore, il grasso si scioglierà e se il suo contenuto è elevato, il pezzo semplicemente si disintegrerà dopo essere stato rimosso dal sacchetto.

Ingredienti:

• pancetta di maiale - 780 g;
• aglio - 1 testa;
• pepe appena macinato, sale;
• miscela di spezie per carne di maiale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Puoi preparare una miscela di spezie per carne con quello che hai a portata di mano, oppure puoi acquistarla già pronta

combinazione per carne di maiale, facile da trovare in qualsiasi reparto del supermercato. Mescolare le spezie con pepe macinato fresco e sale, quindi distribuire il composto su tutto il pezzo di maiale. Praticate dei buchi sottili e profondi nel petto e riempiteli con gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia riposare il petto per almeno un'ora.

Metti la carne in un sacchetto con chiusura a zip, facendo uscire con attenzione l'aria. Metti la carne nel sacchetto in un altro sacchetto e legala. Legare il petto con lo spago da cucina. Incrociateli e metteteli in una pentola con acqua bollente. Cuocere la carne per due ore, assicurandosi che l'acqua copra il pezzo.

Questo completa la nostra semplice ricetta di pancetta di maiale salata. Avvolgere la carne finita in un foglio di alluminio e lasciarla raffreddare prima di affettarla.

Petto delizioso in sacchetti

Ingredienti:

pancetta di maiale - 1,5 kg.
aglio - 1-2 spicchi.
pepe nero grosso
condimento per carne di maiale
sale

Cucinare da xaa.su/28cQ:

Tagliare a pezzi la pancetta di maiale. Macinare l'aglio in un frullatore o attraverso una pressa per aglio. Strofinare il petto con sale, condimento, pepe e aglio.
Lascia riposare per circa un'ora. Prendi i sacchetti di plastica, inserisci un sacchetto nell'altro e mettici dentro il petto. (due pezzi per sacchetto sono perfetti) Rimuovere l'aria dai sacchetti e legarli.
Mettete i pacchetti con il petto in una padella con acqua fredda, coprite la padella con un coperchio e mettete sul fuoco. (I sacchetti non scoppieranno durante la cottura!) Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma in modo che l'acqua non bolle troppo.

Cuocere a fuoco basso per 2 ore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il petto nell'acqua in cui è stato cotto. Quando sarà freddo, togliete il petto dai sacchetti. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero a raffreddare bene. Meglio per la notte.

Petto stagionato

pancetta di maiale 1 kg
grasso o strutto a strati
sale marino 0,5 tazza.
per 1 litro d'acqua
aglio 2 pz
1 testa in salamoia, 1 testa in panatura
alloro 5 pz
rivestito
miscela di peperoni macinati a piacere
condimento a piacere

Lavare il petto, separare l'aglio in spicchi e metterlo in una casseruola e aggiungere la salamoia calda per 1 litro d'acqua, 0,5 tazze di sale marino.


Mettere sotto pressione per 3-4 giorni in un luogo fresco...


Togliete il petto e asciugatelo un po' con un canovaccio...


Preparare la copertura mescolando gli ingredienti necessari in un frullatore...


Rivestire accuratamente ogni pezzo... Avvolgere nella pellicola...


In questa forma, mettilo nel congelatore. L'umidità in eccesso si congelerà e la carne diventerà stagionata.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Ricetta Pancetta Di Maiale Salata

Ricetta Pancetta Di Maiale Salata

La pancetta di maiale viene preparata in vari modi, viene bollita, fritta, al forno. Voglio proporvi una ricetta per la pancetta di maiale salata. Incredibilmente delizioso, come uno spuntino! E quanto profumato! Assicurati di provarlo!
Per preparare la pancetta di maiale salata vi serviranno:
pancetta di maiale - 800 g;
salgemma grosso (io uso il rosa dell'Himalaya) - 4-5 cucchiai. l.;
aglio - 3 spicchi;
paprika - 2 cucchiaini;
noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini;
zucchero - 0,5 cucchiaini;
coriandolo - 0,5 cucchiaini;
pepe rosso macinato - a piacere;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
aneto essiccato - 0,5 cucchiaini.

Lavare e asciugare il petto. Per comodità, tagliare in 2 parti. Fai dei tagli sopra. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette o pezzetti. Riempi le fessure con l'aglio.

Strofinare (cospargere) bene il petto con sale. Mettere in una ciotola profonda. Non dovete lesinare sul sale, il petto non sarà troppo salato, ne occorrerà quanto basta.

Esercitare pressione sulla parte superiore del petto e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno.

Mescolare le spezie: paprika, pepe nero e rosso macinato, coriandolo, noce moscata, aneto, aggiungere lo zucchero.

Avvolgere il petto nella pergamena, metterlo nel cellophane e conservare in frigorifero per un altro giorno o due.

Successivamente, mettere il petto in pergamena nel congelatore per diverse ore (1-2). La deliziosa e aromatica pancetta di maiale salata è pronta da mangiare! Devi tagliarlo a fette sottili. Con il pane nero ti leccherai le dita!

(c) Pestov Alexey Vladimirovich

Foto di petto salato, cotto a freddo, cioè senza ammollo, salamoie varie e simili. Preparare l’antipasto è relativamente semplice e veloce (ovviamente se non si tiene conto del tempo necessario alla salatura del lardo). In poche parole, per cucinare una deliziosa pancetta di maiale basta strofinarla con sale e pepe nero appena macinato. Sarebbe bene anche farcire il lardo in questa fase con gli spicchi d'aglio, questo renderà il petto più saporito. Riempiamo strettamente il lardo grattugiato con sale e pepe in un barattolo o contenitore di vetro, lasciamo salare il petto per tre giorni, dopodiché il lardo salato viene strofinato con spezie, aglio schiacciato, avvolto in sacchetti di plastica, conservato per circa un altro giorno nel frigorifero, dopodiché il petto viene congelato e servito secondo necessità. La ricetta del petto salato mostrata nella foto la trovate qui.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale - 1 kg;
• Aglio - 2 teste;
• Peperoncino rosso macinato - a piacere;
• Pepe nero appena macinato - a piacere;
• Sale;

Ricetta per pancetta di maiale salata secca fatta in casa. Per preparare questo semplice antipasto è necessario strofinare la pancetta di maiale con sale e pepe nero, farcirla con l'aglio e lasciarla salare per diversi giorni.

Ricetta fotografica passo dopo passo della pancetta di maiale salata

Fino a poco tempo fa non avevo mai salato lo strutto o il petto salato. E qui, durante la mia successiva spesa al supermercato, ho visto in vendita dei pezzi di pancetta di maiale dall'aspetto meraviglioso, dai quali ho subito voluto fare un antipasto. Preoccupato per il processo di selezione di una ricetta adatta per il decapaggio, ho scelto quella più semplice. Il petto si è rivelato molto gustoso, moderatamente salato, quindi se non sai come salare il petto, senza dubbio ti consiglio di farlo come segue.

Sciacquare accuratamente la pancetta di maiale con acqua e asciugarla accuratamente con carta assorbente.

Tagliare il petto fino alla pelle in porzioni. Questo è necessario perché così da un lato il lardo verrà salato meglio e dall'altro sarà più semplice utilizzare in seguito il petto congelato.

Di conseguenza, determiniamo la dimensione del taglio della pancetta di maiale in base alla nostra comprensione dei punti precedenti,

Dopodiché, strofinare accuratamente il sale con il sale su tutta la sua superficie, compresi i tagli. A proposito, puoi strofinare il petto con pepe nero appena macinato proprio in questo punto, ma non volevo aggiungerne molto durante il processo di salatura, quindi l'ho fatto in modo leggermente diverso...

Quindi, non appena il petto è ben strofinato con sale, puliamo la testa d'aglio, tagliamo tutti gli spicchi a fettine e riempiamo lo strutto con l'aglio, disponendolo in tutte le pieghe, tagli e altri posti possibili,

Ora riempite il petto, grattugiato con sale e farcito con aglio, strettamente in un barattolo o contenitore di vetro, pepate bene il petto con pepe nero, cospargete lo strutto con un'ulteriore quantità di sale,

Chiudete il coperchio e mettete la carne di maiale in un luogo freddo a salare (io l'ho appena messa in frigorifero) per tre giorni. Durante i tre giorni di salatura non ho mai aperto o mescolato il petto (come consigliato in alcune ricette di salatura, e come si vede nella foto, non ho usato pressione durante la cottura).

Dopo tre giorni, togliere dal frigorifero la pancetta di maiale ormai salata, preparare un'altra testa d'aglio, pepe nero e rosso. Naturalmente in questa fase potete usare qualsiasi spezia, ma io ho deciso di limitarmi solo ai peperoni per non sopraffare il mio gusto della pancetta di maiale!

Quindi, spostate i pezzi di maiale salati su un piatto largo o su un vassoio,

Asciugare accuratamente ogni pezzo di petto salato con carta assorbente, perché non avremo bisogno di ulteriore umidità nel prodotto finito. Allo stesso tempo, se possibile, lasciate a posto gli spicchi d'aglio farciti,

Ora prepariamo la seconda, ultima parte della marinata. Premere la testa d'aglio

Cospargere generosamente l'aglio con pepe nero appena macinato e aggiungere circa mezzo cucchiaino di peperoncino (in genere determiniamo la quantità di pepe in base al nostro gusto!),

Imballiamo il petto strofinato con aglio e spezie in porzioni in sacchetti di plastica separati (io ho confezionato due pezzi ciascuno), dopodiché mettiamo lo strutto in questa forma in frigorifero per un giorno in modo che il petto abbia il tempo di assorbire l'aroma dell'aglio e peperoni prima che siano congelati. Ebbene, trascorsi questi giorni, il petto viene spostato nel congelatore, dove viene conservato fino al momento del servizio.

Una volta congelata, la pancetta di maiale salata preparata può essere immediatamente tagliata a fette sottili e servita. Non so voi, ma a me piace tantissimo mangiare il petto salato con pane nero,

E idealmente anche con rafano fatto in casa.

Tra i prodotti a base di carne, la pancetta di maiale è percepita da molti come carne adatta solo alla frittura. Ma questa è un'opinione sbagliata. Il petto bollito è un piatto gustoso e tenero che andrebbe evitato se non si è a dieta. È vero, durante il processo di cottura devi seguire alcune regole.

Principi generali per cucinare il petto bollito

Innanzitutto, per cucinare è meglio scegliere un pezzo di petto non molto grasso, dovrebbe contenere la stessa quantità o più di carne dello strutto; Tuttavia sono necessari anche strati di grasso.

In secondo luogo, prima della cottura, il petto viene spesso sottoposto a salatura o ad altro trattamento preparatorio.

Terzo, è necessario cuocere il petto con l'aggiunta di varie spezie, che conferiranno a questa carne tenera un gusto piccante più distinto.

Per preparare il petto bollito con molte spezie, dovresti cucire un sacchetto composto da due strati di garza, bollirlo in due o tre acque per assicurarti che elimini l'odore farmaceutico e usarlo in questo modo. Ricoprire un pezzo di petto con spezie varie (coriandolo, ginepro, pimento, chiodi di garofano, ecc.) e, dopo averlo lasciato un po' di tempo, a seconda della ricetta, adagiarvi sotto pressione, mettere tutto insieme con cura in un sacchetto e cuocere così . Puoi però avvolgere la carne con le spezie in un pezzo di garza bollita o addirittura cuocerla proprio così, aggiungendo più spezie a una piccola quantità d'acqua.

Si consiglia spesso di riempire il petto, ad esempio, con l'aglio. Per fare questo, fai dei tagli profondi con un coltello affilato e inserisci dentro sottili fette di aglio. Si consiglia di mescolarlo abbastanza spesso, quindi il tuo piatto risulterà più gustoso.

Ricetta 1. Petto bollito con pepe macinato

ingredienti

Petto di maiale – 1 kg

Foglia di alloro – 5-6 foglie

Chiodi di garofano – 5-6 germogli

Grani di pepe nero – 10 piselli

Aglio - testa

Pepe nero macinato

Polvere di paprika

Pepe bianco

(puoi usare il macinapepe Mix)

La quantità di ingredienti indicata è approssimativa.

Metodo di cottura

Sciacquare il petto e sbucciare la pelle con un coltello per ogni evenienza.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe in grani, chiodi di garofano e alloro. Cuocere per circa 50-60 minuti, assicurandosi che l'acqua copra sempre la carne. Durante il procedimento è meglio girare più volte il pezzo di petto.

Lasciare in acqua finché non si raffredda.

Togliere il petto bollito dal brodo e strofinare con un composto di peperoni e aglio tritato finemente. Avvolgere molto strettamente nella pellicola e lasciare in frigorifero per una notte.

Questo petto può essere servito come antipasto o come secondo piatto con contorno di verdure e rafano o senape.

Ricetta 2. Petto bollito con spezie

Questo petto bollito può essere servito subito dopo la cottura e può essere consumato sia caldo che freddo.

ingredienti

Pancetta di maiale – 800 g

Cipolla: 1 cipolla grande

Aglio – 1 testa grande

Foglia di alloro – 5-6 foglie

Un grande mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, rosmarino, timo - a scelta della padrona di casa)

Grani di pepe nero

Piselli pimento

Metodo di cottura

Mettete in acqua bollente salata una testa di cipolla e una testa d'aglio, senza sbucciarle né tagliarle, una foglia di alloro, le erbe aromatiche legate a mazzetto e i grani di pepe. Quando l'acqua riprenderà a bollire, aggiungere il petto.

Cuocere per circa 1,5 - 2 ore, assicurandosi che l'acqua non bolle.

Togliere il petto dal brodo e servire caldo o freddo. Se volete servire il petto cotto freddo, fatelo raffreddare nel brodo.

Ricetta 3. Petto bollito in salamoia

Questa versione del petto bollito differisce nel gusto da quelle proposte sopra e ricorda il lardo bollito.

ingredienti

Pancetta di maiale: circa un chilogrammo

Sale: in ragione di circa 1 cucchiaio grande pieno per litro d'acqua

Grani di pepe nero

Piselli pimento

Peperoncino - pezzo

Foglia di alloro – 3-4 foglie

Cipolla – 1 pezzo

Metodo di cottura

Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere la cipolla tagliata a metà, l'alloro e i peperoni. Aggiungere un pezzo di petto e cuocere per circa 40 minuti a ebollizione appena percettibile.

Lasciare in salamoia per un giorno, quindi togliere e utilizzare come antipasto freddo con rafano, senape o adjika.

Ricetta 4. Petto bollito con bucce di cipolla

Questa è probabilmente la ricetta più famosa del petto bollito. Il piatto ha il sapore di petto di petto affumicato bollito e viene servito freddo, tagliato a fette.

ingredienti

Un pezzo di pancetta di maiale di circa un chilogrammo

Buccia di 2-3 cipolle

Aglio – 1 testa

Pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere

Un mucchio di erbe aromatiche

Metodo di cottura

Mettete la buccia della cipolla in acqua fredda e fatela bollire per circa un quarto d'ora, poi toglietela. Per farlo facilmente, è meglio mettere immediatamente le bucce in un sacchetto di garza o in un nodo. A proposito, quando si colorano le uova per Pasqua è meglio fare lo stesso.

Salare l'acqua. Immergi dentro una testa d'aglio, peperoni e un mazzetto di erbe aromatiche smontate in spicchi. Aggiungere il petto e cuocere per circa un'ora.

Togliere la carne dal brodo, avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla in frigorifero per un giorno. Dopodiché potrete tagliare il petto a fette e consumarlo come piatto freddo.

Ricetta 5. Involtini di petto bolliti

Questo piatto interessante e gustoso può essere preparato con un pezzo di petto se è troppo sottile per qualsiasi altra preparazione. Per realizzare un delizioso involtino di petto bollito vi servirà un pezzo, possibilmente con pelle, spesso circa 3-4 cm, o anche più sottile.

ingredienti

Pezzo sottile di pancetta di maiale

Aglio: molto, un paio di teste o, se lo si desidera, di più

Miscela di peperoni

Erbe preferite, come prezzemolo o basilico

foglia d'alloro

Grani di pepe nero

Metodo di cottura

Lavare il petto e raschiarlo. Se la pelle è molto dura è meglio tagliarla. Puoi battere leggermente il pezzo, coprendolo con pellicola.

Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Strofinare un pezzo di carne di maiale con sale e pepe, arrotolarlo e legarlo con filo bianco.

Far bollire l'acqua salata, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro, adagiare il rotolo. Cuocete la carne per circa un'ora e mezza, assicurandovi che sia sempre completamente immersa nell'acqua.

Raffreddare nel brodo, togliere e togliere il filo. Tagliare in cerchi. Può essere servito come piatto freddo con rafano o senape, oppure riscaldato in padella.

Ricetta 6. Petto bollito “salato”

Per preparare il petto bollito secondo questa ricetta ci vorranno diversi giorni: prima la carne dovrà essere salata, poi bollita, poi marinata ancora per qualche tempo. Ma il gusto è sorprendente.

ingredienti

Pezzo carnoso di pancetta di maiale

Pepe nero macinato

Aglio – 1-2 teste

Metodo di cottura

Strofinare un pezzo di pancetta di maiale con sale, spolverare con pepe nero, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per due giorni.

Scartare e mettere in acqua bollente. Cuocere per circa un'ora e mezza, verificare la prontezza forando con un coltello. Durante il tempo di cottura il pezzo di carne dovrà essere girato più volte.

Togliere il petto finito e riempirlo generosamente con l'aglio mentre è ancora caldo. Mettere immediatamente la carne, con la pelle rivolta verso l'alto, sotto pressione e conservare in frigorifero per una notte. Questo petto è buono freddo.

Ricetta 7. Petto bollito alle spezie

Questo petto bollito può essere consumato freddo o caldo.

ingredienti

Pancetta di maiale – 1 kg

Sale: 2 cucchiai colmi per litro d'acqua

Zucchero - 2 cucchiai rasi per litro d'acqua

Foglia di alloro – 4-5 foglie

Cardamomo, anice, anice stellato, timo - a piacere

Senape in polvere

Aglio – 5 + 5 spicchi

Metodo di cottura

Far bollire nell'acqua lo zucchero, il sale, la senape (un cucchiaino raso), 5 spicchi d'aglio a pezzetti e tutte le spezie. Freddo.

Lavare il petto, raschiarlo, tagliarlo a pezzi grossi. Metti questi pezzi nella marinata e conserva in frigorifero per cinque giorni. È necessario togliere ogni giorno il contenitore e mescolare la carne, e se il liquido diminuisce, aggiungerne altro.

Dopo cinque giorni, togliete il petto e scrollate di dosso la marinata rimanente con un tovagliolo. Cospargere di spezie e ricoprire con l'aglio tritato. Quindi avvolgere strettamente la carne, prima nella pellicola trasparente, poi nella pellicola. Mettete in ebollizione poca acqua salata e fate cuocere per 45-60 minuti, facendo attenzione che l'acqua non bolle.

Raffreddare direttamente nel brodo. Quindi rimuovere il petto dalla pellicola e dalla pellicola e riporlo in frigorifero per un paio d'ore. Questo piatto può essere utilizzato a colazione, messo sul pane o servito agli ospiti come antipasto freddo.

Ricetta 8. Petto bollito piccante

Un'altra ricetta di petto cotto per colazione o spuntino.

ingredienti

Pancetta di maiale – 1 kg

Aglio – 5 spicchi

foglia d'alloro

Sale – 100 g

Adika – 2-3 cucchiai

Pepe nero

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e aggiungere il petto. Cuocere per circa un'ora. Raffreddare in acqua e riporre coperto in un luogo fresco, ma non in frigorifero, per due giorni.

Togliere il petto bollito salato dalla salamoia, tamponarlo accuratamente con un asciugamano e strofinare con l'aglio tritato mescolato con l'adika.

Metti il ​​petto in un sacchetto di plastica e lascialo in un sacchetto ben chiuso per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Mettere in frigorifero. Dopo che il piatto si è completamente raffreddato, può essere consumato con condimenti piccanti o semplicemente su un panino.

Ricetta 9. Petto bollito con fagioli e lenticchie

Questa ricetta di petto bollito è adatta sia per il pranzo che per una cena abbondante.

ingredienti

Pancetta di maiale – 1 kg

Fagioli rossi – 1 tazza

Lenticchie verdi – 1 tazza

Aglio – 1 testa

Concentrato di pomodoro – 2-3 cucchiai

Metodo di cottura

Sciacquare i fagioli e lasciarli in ammollo per una notte. Al mattino aggiungete acqua fresca e lasciate cuocere. Sciacquare le lenticchie e unire i fagioli rossi nell'acqua un'ora dopo l'inizio della cottura. Lavare il petto, raschiare la pelle, tagliarlo a pezzetti e adagiarlo lì. Cuocere per 40 minuti, solo dopo si può salare e aggiungere l'aglio tagliato a pezzi grossi. Cuocere per altri 10 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro. Far bollire solo per un altro minuto e spegnere il fuoco. Lasciamo cuocere coperto per almeno 15 minuti.

Il tempo di cottura dipende da molti fattori, quindi non prendere queste istruzioni come un requisito immutabile. La prontezza del piatto dovrebbe essere controllata.

Ricetta 10. Petto bollito con cavolo

Per preparare questo piatto è meglio prendere il petto senza pelle. Tuttavia, se ti piace molto la pelle, puoi prima far bollire insieme il petto, poi tagliare la pelle e tritarla con un coltello, e tagliare la carne e lo strutto in pezzi di media grandezza, secondo la ricetta. Quindi aggiungere entrambi al piatto. Tuttavia, questo non è per tutti.

ingredienti

Circa un chilogrammo di pancetta di maiale

Foglia di alloro - 3-4 pezzi

Crauti – 500 g

Capperi – 3 cucchiai

Cavolo cappuccio bianco fresco – 500 g

Grani di pepe nero – 10 pezzi

Concentrato di pomodoro – 5 cucchiai

Metodo di cottura

Metti il ​​petto e i condimenti nell'acqua bollente. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 40 minuti. Nel frattempo mettete i crauti in una casseruola o in un pentolino a stufare con un po' d'acqua. Molte persone aggiungono un paio di cucchiaini di zucchero lì.

Tritare finemente il cavolo fresco. Mettere in una casseruola e mescolare con i crauti. Aggiungere i capperi e il concentrato di pomodoro.

Togliere il petto dal brodo e tagliarlo a pezzi di media grandezza. Aggiungere la carne nella padella con il cavolo. Mescolare il tutto, versare il brodo in modo che raggiunga la parte superiore del cavolo e della carne, ma non li copra.

Far bollire tutto insieme per circa 10 minuti fino a quando il cavolo sarà pronto.

• La pancetta di maiale è una carne molto gustosa e tenera. Nonostante ciò, non bisogna lasciarsi trasportare troppo: è ancora piuttosto grasso.
• I condimenti piccanti (rafano, senape, adjika), pomodoro, crauti, aglio ed erbe aromatiche aiuteranno a "uccidere" il sapore grasso del petto bollito. Tutte queste aggiunte si sposano bene con il petto.
• Se volete potete eliminare parzialmente il grasso e tagliarlo a fettine sottili. Friggendoli in padella a fuoco basso, otterrete dell'ottimo grasso commestibile e dei ciccioli. I ciccioli saranno una buona aggiunta a porridge, patate, cavoli, uova strapazzate e il grasso può essere utilizzato per friggere o stufare (ad esempio cotolette) o per cucinare nelle zuppe.
• Allo stesso tempo, non dovresti eliminare completamente il grasso dal petto: il gusto non sarà lo stesso.