Descrizione

Manti con agnello- questo è uno dei piatti tradizionali più comuni in Asia, Corea, Mongolia, Tatarstan e anche in Crimea. Di norma, comprende un ripieno di carne tritata finemente, cipolle ed erbe fresche tritate, che viene posto nell'impasto preparato e cotto a vapore nel cosiddetto calderone manti o manto cooker. Questo piatto è incredibilmente soddisfacente e delizioso!

Tuttavia, in questa ricetta suggeriamo di preparare dei manti non classici. La loro particolarità è che utilizzano carne di agnello giovane, che non contiene assolutamente grassi. La cipolla viene accuratamente tritata allo stato di purea, dopo di che non viene tagliata a pezzi grandi, come è presente nella ricetta classica. Quindi, il piatto risulta essere dietetico e gustoso!

ingredienti

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  (800 grammi)
• 
  (300 grammi)
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  (1 PC.)
• 
  (20 g)
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  (200 grammi)
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  (30 g)
• 
  (100ml)
• 
  (1 cucchiaino)

Fasi di cottura

Per prima cosa, rompi le uova in una ciotola e aggiungi 1/3 di tazza d'acqua e sbatti un po'.



Quindi è necessario aggiungere la farina setacciata a questa miscela e mescolare bene. Successivamente, continua a lavorare l'impasto, aggiungendo 2/3 di tazza d'acqua in piccole quantità. Bisogna impastare finché non diventa morbido ed elastico, quindi avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.





Successivamente tagliamo i pezzi a listarelle, e poi le listarelle a pezzetti molto piccoli.



Ora devi pulire cipolla e frullarla con un frullatore. Quindi aggiungetelo alla carne, salate e mescolate bene.





Ora devi stendere ogni pezzetto abbastanza sottile fino a formare un cerchio piatto. Mettete una buona quantità di ripieno al centro e fissate insieme le estremità opposte. Otteniamo un quadrato.



Successivamente, fissiamo insieme anche i lati di ciascun segmento quadrato al centro, come è stato fatto nella fotografia.



Disporre i manti su una tavola cosparsa con una piccola quantità di farina.



Ungere il contenitore per la cottura a vapore con olio vegetale e inserirvi il manti.



Cuocere a bagnomaria per circa 20-30 minuti.

I manti con l'agnello vanno serviti guarniti con coriandolo fresco tritato e anche con panna acida.



Buon appetito!

356. 23 ottobre 2013.
La mia infanzia e giovinezza sono trascorse in Asia centrale, inoltre ho vissuto a lungo nello Xinjiang, questa è la provincia più grande della Cina, dove vivono molti uiguri, quindi amo molto la cucina turca e la capisco.
Questi sono solo manti, veri manti, con agnello tritato, coda grassa, cipolla e zucca. Raramente riesco a mangiarli ovunque, quindi li cucino io stesso. Secondo me, questa è l'opzione migliore per riempire i manti, lo fanno principalmente i kazaki ad Almaty, alcuni kirghisi a Issyk-Kul, e gli uiguri non mettono la zucca nella carne macinata, ma lo fanno semplicemente separatamente con la zucca e separatamente con la carne.

Richiedono molto tempo per essere realizzati, ma non sono difficili. Lavorare l'impasto di farina con acqua e sale (io aggiungo un po' più di soda per elasticità), preferibilmente due volte, avvolgendolo ogni volta nella pellicola e lasciandolo riposare per 30 minuti.


Nel frattempo prepariamo la carne macinata. Puliamo la carne dalle ossa e dalle pellicole, non buttiamo via le ossa con gli avanzi di carne, serviranno per il demi-glace.


Sbucciare la cipolla e la zucca.

E tritare la carne macinata con un coltello: tagliare a cubetti la carne, la coda grassa, la zucca e la cipolla. La proporzione è approssimativamente questa: 50% - carne, 10% - coda grassa, 10% - zucca, 30% - cipolle.


Quindi salare la carne macinata, aggiungere le spezie (macinate in un mortaio) coriandolo, cumino, pepe bianco e nero. E mescolare bene la carne macinata.


Successivamente, stendete l'impasto e preparate i manti, come siete abituati. Ecco tre opzioni che conosco: baoze cinesi, manti scolpiti nelle famiglie russe dell'Asia centrale e manti uiguri.

Penso che la salsa migliore per il mantam sia una miscela di salsa di soia, aceto e peperoncino rosso.

E dall'agnello e dalle ossa rimanenti cuciniamo il demiglass. Per prima cosa cuocere in forno a 250 gradi, ossa e carne infarinate, carote, cipolle, sedano rapa. Quindi riempiamo tutto nella padella con acqua, lavando prima tutta la frittura dalla teglia con acqua bollente, e cuociamo a lungo (6-8 ore) il brodo denso a fuoco basso, eliminando la schiuma e il grasso, potete aggiungere del concentrato di pomodoro saltato, alla fine aggiungiamo i gambi delle erbe, le spezie (timo, rosmarino), alla fine filtriamo e congeliamo per futuri brodi o salse.

Il manti è un piatto di carne gustoso e abbastanza abbondante, originario dell'Asia centrale e centrale. I manti sono preparati in diversi paesi; sono particolarmente apprezzati in Uzbekistan, Kazakistan, Mongolia, Tagikistan e altri paesi. Il manti classico tradizionale viene spesso preparato con carne di agnello. Questo piatto viene preparato cuocendo a vapore; i manti cotti correttamente sono succosi; se modelli e cucini correttamente i manti, quando li mordi, ne uscirà il succo. Il segreto della succosità dei manti risiede nelle cipolle tritate e nella corretta scultura. Prova a prepararli per una festa a casa o semplicemente per una cena con la tua famiglia.

Informazioni sul gusto Gnocchi, gnocchi

ingredienti

• Agnello macinato – 1 kg.
• Cipolla bianca – 400 g.
• Farina di grano tenero (alta qualità) – 0,5 kg.
• Uovo (pollo) – 1 pezzo.
• Acqua purificata bollita – 250 ml.
• Sale, pepe nero in grani (macinato).
• Olio per lubrificare la vaporiera – 30 ml.
• Burro ad alto contenuto di grassi – 70 g.

Come cucinare il manti uzbeko dall'agnello

Prepariamo l'impasto azzimo. Per fare questo, prendi la farina setacciata al setaccio e aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Sbattere bene l'uovo e aggiungerlo alla farina.


Quindi è necessario versare gradualmente l'acqua nella miscela di farina e uova e impastare fino a ottenere un impasto sciolto. Successivamente, è necessario impastare l'impasto fino a renderlo omogeneo per 5 minuti.


Prepariamo l'agnello tritato.


Successivamente, sbucciate e tritate finemente la cipolla, provate a tritare la cipolla più fine.


Il rapporto tra carne macinata e cipolle sarà due a uno. Il volume della cipolla dovrebbe essere 2 volte inferiore alla carne macinata. Aggiungere sale (1/2 cucchiaino) e pepe nero macinato (a piacere) alla carne macinata. La carne macinata finita dovrebbe riposare per un po'.

Facciamo manti. Per prima cosa devi separare un pezzo dall'impasto e arrotolarlo in una "salsiccia". Tagliarlo a pezzetti. Stendere dei cerchi di diametro 3 cm più grande del diametro del vetro sfaccettato.
Posizionare al centro del cerchio un cucchiaio da dessert di carne macinata e modellarlo come mostrato nella foto.
Per prima cosa fissiamo l'impasto al centro e realizziamo una cucitura longitudinale.


Poi fissiamo l'impasto sugli altri due lati, realizzando quattro orecchie.


Quindi colleghiamo le punte delle orecchie e otteniamo qualcosa del genere.


Quindi, prepariamo tanti manti quanto c'è abbastanza pasta.


Questi sono gli spazi vuoti che dovresti ottenere.

Rete teaser

Ungere la pirofila o la vaporiera con olio vegetale. Posizionare i manti ad una distanza di 1,5 cm l'uno dall'altro.




Cuocere per 45 minuti. Adagiare con cura i manti di agnello finiti, senza disturbare l'integrità dell'impasto, su un piatto largo e versarvi sopra il burro fuso.
I manti possono essere serviti con varie salse, panna acida o semplicemente con ketchup piccante o dolce. E sono piuttosto gustosi da soli.

Il manti, se cucinato correttamente, è un piatto vantaggioso per tutti. Non conosco una sola persona che sana di mente rifiuterebbe il manti.

La carne più adatta per preparare i manti è, ovviamente, l'agnello. L'agnello conferisce a questo piatto un aroma e un gusto speciali.

Impasto per manti

Uso l'impasto più comune per i manti, preparato in acqua. È molto versatile ed è adatta anche per preparare i ravioli. Quindi prendi nota!

Per preparare l'impasto avremo bisogno di:

• 500 grammi di farina
• 300 grammi di acqua
• cucchiaino di sale
• cucchiaio di olio vegetale

Versare l'acqua nella ciotola. Cospargere la farina sopra. Aggiungere immediatamente sale e olio vegetale. Mescolare tutto fino a che liscio.

Cospargere il tavolo con la farina e adagiare l'impasto sul tavolo.

Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. Se necessario, aggiungere la farina.

Metti l'impasto finito in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero per 30-40 minuti. Solo finché non prepariamo il ripieno.

Per preparare il ripieno avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• polpa di agnello, 500 grammi
• cipolla, lo stesso volume dell'agnello
• zucca, metà del volume dell'agnello
• sale, pepe a piacere
• un pizzico di cumino

Per il ripieno, prendete un cosciotto d'agnello e tagliatene la carne.

Per prima cosa tagliare la carne di agnello a strisce lunghe e sottili. Per fare questo vi servirà un coltello molto affilato.

Tagliate trasversalmente gli straccetti di agnello formando dei cubetti non più grandi di un centimetro per centimetro. Versare la carne tritata in una tazza profonda.

La cipolla deve essere sbucciata e tagliata a cubetti della stessa dimensione della carne. Versare la cipolla in una tazza con la carne.

Prendi la zucca fresca. Tagliatene alcune fette.

Puliamo le fette di zucca dalla buccia e dai semi. Tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla alla carne. Salare e pepare la carne. Aggiungi un pizzico di cumino.

Mescolare accuratamente in modo che la cipolla e la zucca siano uniformemente mescolate con la carne.

Il ripieno per i manti è pronto, potete iniziare a prepararli.

Come cucinare i manti

Togliere l'impasto dal frigorifero. Tagliare un pezzetto dall'impasto. Usando le mani, arrotolatelo fino a formare una salsiccia. Tagliare dalla salsiccia dei pezzetti grandi quanto una noce. Appiattiteli con le dita, passateli nella farina su entrambi i lati e lavorateli fino a ottenere delle piccole tortine spesse.

Stendere i pezzi risultanti con un mattarello per formare delle sottili torte rotonde, spesse circa 2 millimetri.

Versare il ripieno sulla focaccia stesa.

Ora ti mostrerò in dettaglio come scolpire i manti. Sollevare l'impasto su entrambi i lati e portare i bordi dell'impasto sopra il ripieno in modo che aderiscano tra loro.

Coprire prima il resto dell'impasto su un lato.

Poi facciamo lo stesso dall'altro lato e otteniamo un manti quasi finito.

Ora non resta che collegare tra loro le orecchie sporgenti dell'impasto, come mostrato nella foto.

Facciamo manti finché non finisce il ripieno o l'impasto. Se hai fatto tutto correttamente, dovrebbero finire nello stesso momento.

Immergi i manti finiti in un piattino con olio vegetale in modo che non si attacchino al fondo della pentola a pressione e mettili nella pentola a pressione.

Cuocere a vapore i manti per 50-60 minuti. L'agnello impiega molto tempo a cucinare.

Metti i manti finiti su un piatto grande e servili caldi. È meglio mangiarlo subito, prima che si raffreddi.

Come salsa, puoi mescolare rapidamente maionese e concentrato di pomodoro in proporzioni uguali. Va benissimo con le mante.

Prepariamo il MANTY più delizioso con l'agnello fresco

Molte persone confondono i manti con gli gnocchi) Li preparano in modo molto russo, li fanno bollire in acqua e ci mettono dentro la carne macinata, tritata al tritacarne, e alcuni sigillano le cuciture, proprio come gli gnocchi. Voglio dirti che i manti richiedono una preparazione speciale, altrimenti non sono affatto manti) A proposito, per prepararli puoi usare uno speciale cuocimanti - altrimenti si chiama "cuocimanti". In esso, il manti viene cotto a vapore e risulta “il più corretto” ed estremamente gustoso. Gli appassionati dell'autentica cucina asiatica possono acquistare le pentole a pressione anche nel negozio online topzakaz.com a prezzi molto bassi. Per il bene di questo piatto sostanzioso e gustoso, penso che valga la pena acquistare queste pentole.

E ora porto alla vostra attenzione una ricetta fotografica per preparare i "manti di agnello fresco"

Quindi, per quattro porzioni di manti (ovvero 30 o poco più pezzi) prendiamo:

1. Trecento grammi di agnello fresco, ben nutrito e, preferibilmente, dalla coda grassa. L'agnello può, ovviamente, essere sostituito con il maiale, ma è anche ben nutrito e anche se un tempo ho sentito molte grida rivolte a me: "Non fanno i manti dal maiale", lo dirò. : dove non mangiano carne di maiale, non ce la fanno, questo è un gioco da ragazzi. E dove mangiano, lo fanno. È una questione personale per ognuno quale carne preferire. I manti stessi non peggiorano da questo, soprattutto se si considerano le radici storiche di questo piatto, che non sono affatto Dungan.

2. 20-30 grammi di strutto di agnello (o maiale). Se la carne non è sufficientemente grassa si può raddoppiare la quantità di lardo.

3. Da sette a otto teste di arco di medie dimensioni.

4.Un uovo.

5. Circa un bicchiere di farina di frumento.

6. Un bicchiere di acqua fredda.

7. Un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe rosso macinato e un pizzico di pepe nero macinato, un pizzico di cumino.

Quindi, prima tagliamo la carne finemente e finemente. Con un coltello e solo con un coltello. Senti la differenza tra la carne macinata controllata e schiacciata e la carne tritata finemente? Stessa cosa. Tagliamo il lardo altrettanto finemente.

Ora l'arco. Ti spiego perché dovrebbero esserci tante cipolle, circa una volta e mezza in più della carne. È la cipolla, e non la carne, a conferire a questo piatto il suo fascino, profumo e gusto unici, e inoltre, grazie alla sua “struttura” succosa, compensa la mancanza di strutto (non a tutti può piacere un piatto troppo grasso). Le cipolle, come la carne, vengono nuovamente tritate con un coltello.

Successivamente, mescolare la cipolla con la carne e lo strutto, aggiungere un po 'di sale e pepe con pepe macinato rosso e macinato in parti uguali (appena macinato), ma nero. Assicurati di aggiungere un pizzico di buon cumino del Pamir al ripieno. Perché il ripieno contiene agnello nobile (anche se il cumino funziona bene anche con il maiale).

Ora facciamo il test. Fare l'impasto per i manti, devo dire, è un lavoro puramente maschile. Ciò richiede una certa forza e le mani delle donne non possono affrontare questo lavoro in modo efficiente. Quindi, rompete un uovo in una ciotola, versate mezzo bicchiere di acqua fredda, aggiungete mezzo cucchiaino di sale, mescolate finché il tuorlo “si scioglie” e, aggiungendo circa un bicchiere di farina, lavorate prima la pasta dura, aggiungendo farina se necessario (nella mia foto c'è un po' più di impasto, ma un po' era destinato ad altre esigenze). Faccio subito una prenotazione: utilizzando uova e acqua si ottiene un impasto “duro”. Chi preferisce un impasto più morbido aggiunge la stessa quantità di latte al posto dell'acqua, senza ovviamente rompere l'uovo nel latte.

Dopo aver lavorato l'impasto in una ciotola, tiratelo fuori e iniziate a “lavorarlo”. È qui che servono le mani e la forza degli uomini. Più l'impasto viene lavorato forte e accuratamente, più diventa dolce ed “espressivo”. In altre parole (cito io stesso, chiedendo perdono alle signore): “...la pasta, prima di ritenersi pronta, deve essere impastata come... prima, con la parte inferiore del palmo della mano, in cerchio, immaginando che siano cosce femminili. Poi su tutta la larghezza del palmo, cercando di trasmettere il tuo calore interiore e la tua passione, quindi accarezzandolo delicatamente, come fai quando attraversi le zone erogene. E infine lavorate l'impasto solo con le dita, tamburellandolo leggermente e passandoci sopra queste dita come fate... beh in generale mi avete capito, per fare tutto ci vogliono almeno 20 minuti .”

Quindi tagliare l'impasto in quattro cubetti identici (in base al numero di “piani” nella vaporiera).

Dividiamo ogni blocco in otto-nove parti, a seconda del numero di manti, che ipoteticamente verranno posizionati su ciascun “pavimento” del piroscafo.

Dai pezzi risultanti formiamo palline delle dimensioni di una noce.

E, dopo aver schiacciato leggermente ogni pallina con il dito, arrotolala in una torta molto sottile - circa 10 cm di diametro.

Ora attenzione! Lo spessore dell'impasto per i manti finiti dipenderà, ovviamente, dallo spessore della focaccia che stenderemo. Ci sono due approcci diversi qui, basati, secondo me, solo sulle preferenze di gusto, niente di più. Se a qualcuno piace un impasto molto sottile, stendetelo più sottile di un foglio di carta (senza dimenticare di aggiungere la farina). Coloro che preferiscono un impasto più spesso (non spesso un dito, ovviamente), lo stenderanno di conseguenza. A me, ad esempio, non piacciono gli impasti troppo sottili perché perdono la sensazione del “dente”, e li faccio come li faccio io. In ogni caso, un impasto ben lavorato ti permette di stenderlo come preferisci.
Quindi, dopo aver steso le palline, metti il ​​​​ripieno su ogni focaccia - circa un cucchiaio. Aggiungere sopra un pezzetto di strutto (facoltativo).

Quindi iniziamo a formare i manti. Si fa così: con le dita di una mano, prendi il bordo della torta stesa ovunque. Le dita dell'altra mano afferrano il bordo dalla parte strettamente opposta della torta. Queste estremità condizionali vengono riunite sul ripieno e pizzicate. Come questo.

Pertanto, due semicerchi rimangono liberi a sinistra e a destra, se immaginiamo che il semilavorato sia parallelo a noi. Troviamo i punti più alti su questi semicerchi, li riuniamo sopra il ripieno e le “estremità” precedentemente pizzicate e pizzichiamoli nuovamente. Risulta essere una borsa quasi quadrata.

E poiché è quadrato, ha chiaramente quattro estremità. Quindi, colleghiamo semplicemente queste estremità in coppia tra loro, quindi con un leggero movimento del palmo diamo alla manti una forma rettangolare.

Ora il fondo di ogni semilavorato dovrebbe essere leggermente immerso nell'olio vegetale versato in un piattino. Ciò eviterà che la manti si attacchi al livello della vaporiera. Ancora un minuto di attenzione! A volte l'olio vegetale viene applicato non sul fondo della manta, ma direttamente sulla superficie del livello della manta. E poi si chiedono perché le mante siano rimaste attaccate alla linea. La bara si apre semplicemente: quando si lubrifica il piano, l'olio non sempre arriva ai bordi interni dei fori. Quindi agganciano il manti finito.

Posizioniamo il semilavorato finito su un livello.

Ripetiamo tutte le operazioni con il resto dell'impasto e del ripieno, inseriamo gli strati di manti nella vaporiera e poniamo la vaporiera sopra una pentola con acqua bollente.

Cuocere i manti con il coperchio ben coperto per 40-45 minuti. L'ebollizione dell'acqua sotto la vaporiera dovrebbe essere piuttosto vigorosa, come evidenziato dal vapore che fuoriesce da sotto il coperchio della vaporiera. “Ricarichiamo” con cura i manti finiti in un piatto grande, versiamo sopra abbondante burro, spolveriamo con pepe nero macinato ed erbe aromatiche tritate, se volete. Come questo:

E questo, amici miei, sarà il manti più corretto.

Ricetta fotografica tratta dal sito dunduk-culinar.ru