Facciamo il primo strato: maciniamo i biscotti in piccole briciole e li uniamo al burro fuso, impastiamo bene. Quindi posizioniamo il composto risultante sul fondo dello stampo a cerniera e lo compattiamo bene (ma non troppo stretto in modo che ci sia adesione al secondo strato). Riporre in frigorifero per circa un'ora.

Per il secondo strato, mescolare accuratamente panna acida, ricotta e zucchero (puoi anche aggiungere un sacchetto di vanillina). Immergere la gelatina (15 g) in 0,5 tazze di acqua fredda per 40 minuti. (meglio subito nella ciotola in cui lo scalderemo). Quindi scaldatelo, mescolando finché non si scioglie, senza portarlo a ebollizione, e fate raffreddare. Aggiungere la gelatina raffreddata al composto di cagliata e mescolare. Versare questo composto sul primo strato di cheesecake nello stampo e riporre in frigorifero. (si fissa in circa 40 minuti).

Per il terzo strato, sciogliere 5 g di gelatina in 0,5 tazze di succo o sciroppo. Dopo 40 minuti portare a scioglimento e raffreddare. Quando è pronto, adagiate i frutti di bosco freschi assortiti sullo strato di cagliata congelata della cheesecake. Versare la miscela pronta raffreddata di succo e gelatina e metterla in frigorifero finché non si indurisce. Quando sei pronto, apri il modulo. PS/Se volete che i frutti di bosco siano completamente ricoperti di gelatina, aumentate le proporzioni del terzo strato. Buon appetito!

La cheesecake ai frutti di bosco è una delizia meravigliosa. Il componente principale delle cheesecake è il formaggio a pasta molle o la ricotta grassa. Puoi usare qualsiasi bacca: fresca o congelata. Ribes, mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli e lamponi sono perfetti.

Ho preparato la cheesecake con ribes nero congelato (il nuovo raccolto non è ancora maturo). Scongelare anticipatamente il ribes (se congelato) nel frigorifero, in questo modo daranno una quantità minima di succo.

Aggiungiamo l'amido solo alle bacche scongelate, non è necessario aggiungerle a quelle fresche, tranne che alle ciliegie dalle quali è stato tolto il nocciolo.

Preparare una cheesecake ai frutti di bosco non richiederà molto tempo e ti delizierà con un risultato delizioso: una combinazione di una fragile base di sabbia con la tenerezza della ricotta e l'acidità del ribes.

Macinare i biscotti in un frullatore.

Versare il burro fuso nei biscotti e mescolare.

Disporre i biscotti in una teglia a cerniera (24 cm di diametro), foderata con carta da forno, compattare e riporre in frigorifero per 10-15 minuti.

Strofina la ricotta al setaccio o batti in un frullatore. Versare il latte condensato nella ricotta, aggiungere le uova e la vaniglia, sbattere bene.

Aggiungi il succo di limone - 2/3 cucchiai alla massa di cagliata montata, mescola.

Versare l'amido, lo zucchero e la scorza di limone nel ribes e mescolare.

Versare metà del composto di cagliata nella teglia, adagiarvi sopra il composto di frutti di bosco e versare l'altra metà della massa di cagliata.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40-50 minuti (usare il forno come guida). Raffreddare la cheesecake ai frutti di bosco finita su una gratella, quindi metterla in frigorifero (preferibilmente durante la notte).

Ciao a tutti! Chi stava aspettando una ricetta per cuocere la ricotta, ammettilo?! Oggi non mangio una torta normale, ma una cheesecake! Si si. Se ai tuoi figli non piace la ricotta, sicuramente non perderanno questa opzione!

Cheesecake al ribes nero a base di ricotta, mmm! Naturalmente questo non è il tipo di formaggio che si può trovare nei ristoranti. È ancora più adatto per serate accoglienti con la famiglia e i propri cari. Ha un sapore a metà tra una classica cheesecake e una normale casseruola. Ma il gusto è più delicato.

La cosa più importante di questo dolce, credo, è il suo aspetto. Dopotutto, a prima vista, prestiamo attenzione alla natura appetitosa del piatto, e se dici anche a tutti che questa è una cheesecake, e non una casseruola sovietica, allora i bambini non immagineranno nemmeno che ci sia così tanta ricotta nascosto lì.

Quindi, come preparare la cheesecake alla ricotta con i frutti di bosco a casa, ricetta con foto passo dopo passo.

Ingredienti per la cheesecake alla ricotta nel diametro di 20:

Per la base:

1. 50 grammi di zucchero
2. 100 grammi di burro
3. 1 tuorlo
4. 200 grammi di farina

Da riempire:

1. 600 grammi di ricotta (io uso quella fatta in casa)
2. 160 grammi di zucchero
3. 3 uova
4. 340 grammi di panna acida (25−30%)
5. 200 grammi di frutti di bosco (si possono congelare)

Preparazione:

Per prima cosa iniziamo con la base, non devi prepararla da solo, puoi cavartela semplicemente tritando i biscotti in briciole e aggiungendovi burro fuso. Per i bordi alti vi serviranno 350 grammi di biscotti e 100 grammi di burro. Di solito compro i biscotti Yubileiny.

Questa volta ho deciso di preparare io stessa la base.

Per fare questo, sbatti il ​​burro a temperatura ambiente con un mixer finché non diventa una massa bianca e soffice.

Senza smettere di sbattere, aggiungere il tuorlo e sbattere per 2 minuti.

Aggiungi la farina a questa massa e impasta la pasta.

Formate una palla e mettetela in frigorifero.

A questo punto prepariamo il ripieno.

Se usi bacche congelate, devono prima essere scongelate. L'ho fatto usando un microonde.

Come capisci, puoi prendere qualsiasi bacca, questo è limitato solo dai tuoi desideri.

Frullare le bacche con un frullatore e passarle al setaccio per eliminare la buccia e i semi grandi, se presenti.

Anche la ricotta deve essere macinata al setaccio o frullata fino a renderla omogenea. Come hai capito, più grassa è la ricotta, più è gustosa. Ma è del tutto possibile prendere una versione a basso contenuto di grassi, solo che è meglio prendere la ricotta secca e non quella morbida. Se c'è molta umidità nella ricotta, è meglio scolarla brevemente su uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso.

Anche per la panna acida è meglio prenderne il 25% o più, ma se non c'è tale contenuto di grassi, andrà bene anche il 20%. Puoi pre-pesare la panna acida durante la notte su uno scolapasta, così la cheesecake risulterà con un gusto più cremoso e l'acidità della panna acida scomparirà. Se hai della panna in casa (20-35%), sentiti libero di usarla al posto della panna acida. Bisogna solo ridurne la quantità, basteranno 100-150 grammi, a seconda di quanti grassi hanno.

Mescolare la ricotta, la panna acida, lo zucchero.

Aggiungete le uova una alla volta, amalgamando bene ogni volta il composto.

Aggiungere la purea di frutti di bosco e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Questo è tutto, il ripieno è pronto. Regola tu stesso la dolcezza; se prendi i mirtilli rossi, ad esempio, avrai bisogno di più zucchero.

Tiriamo fuori l'impasto e lo stendiamo in una teglia pre-preparata (ungiamo con olio, mettiamo la pergamena sul fondo), l'impasto può essere pre-arrotolato in uno strato, questo renderà un po 'più facile lavorarlo. La teglia dovrebbe essere staccabile oppure puoi usare un anello da forno, quindi avvolgerlo con un foglio di alluminio dal fondo, come nella mia foto. Ovviamente puoi usare una padella intera, ma poi dovrai mangiare la cheesecake direttamente da lì.

È meglio distribuire l'impasto utilizzando un bicchiere. Modella il fondo e i lati secondo necessità (nel mio caso, solo il fondo). È inoltre necessario forare l'impasto con una forchetta in modo che non si gonfi per l'alta temperatura.

Mettete l'impasto nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Puoi stendere sopra la pergamena e cospargerla di piselli o riso, in modo che la base sia perfettamente uniforme. Ho cotto senza carico, ho appena forato l'impasto con una forchetta. In linea di principio, non dirò che abbia cambiato molto aspetto.

Durante questo tempo la base dovrebbe diventare dorata. Togliere lo stampo e far raffreddare leggermente. Successivamente, ungete d'olio le pareti dello stampo in modo da poter poi togliere la cheesecake senza problemi.

Mandiamo il nostro formaggio a cuocere per 1 - 1 ora e 20 minuti ad una temperatura di 160º. Se il vostro forno è molto caldo, potete cuocere per i primi 15 minuti a una temperatura di 160º, quindi ridurla a 100º-110º e cuocere per circa 1,5 ore. Per un riscaldamento uniforme è meglio posizionare una padella con acqua bollente sul fondo del forno, così la cheesecake ai frutti di bosco con la ricotta cuocerà meglio.

Come verificare la prontezza del formaggio? Proprio come con una normale cheesecake, il centro dovrebbe oscillare leggermente quando lo muovi.

Attenzione! La cheesecake finita con la ricotta va lasciata raffreddare nel forno con la porta socchiusa! Successivamente, toglietelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente per un'ora, quindi potete metterlo in frigorifero per almeno 4-6 ore, e preferibilmente durante la notte. Durante questo periodo si stabilizza.

Togliere lo stampo solo dopo che il formaggio si sarà completamente raffreddato! Altrimenti si spezzerà. Man mano che la cheesecake si raffredda, si allontanerà leggermente dalla padella e rimuovere i bordi non sarà difficile.

È tutto! Ti ho detto come preparare la cheesecake con l'aggiunta di ricotta e frutti di bosco, nel mio caso il ribes.

È delizioso! Sono sicura che tutti gli amanti della ricotta lo apprezzeranno!

E sul blog ci sono anche altre cheesecake, già nella versione classica a base di cream cheese.

Buon appetito.

Torta di formaggio- torta di cagliata (formaggio), un piatto della cucina europea e americana, uno dei cui ingredienti principali è la crema di formaggio (o cagliata). In genere, la crema di formaggio Philadelphia viene utilizzata per preparare le cheesecake. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato la ricotta Arla Natura. Puoi anche usare formaggi a pasta cagliata come: Buko, Almette, ecc., L'importante è che sia senza additivi e non contenga grassi vegetali.

ingredienti

Per la base

• biscotto di pasta frolla 300 grammi
• burro 80 g

Da riempire

• crema di formaggio 500 g
• panna 33-35% 200 ml
• zucchero 150 g
• fragole fresche 400 g
• gelatina 18 g

Per gelatina

• succo di fragola 250 ml
• gelatina 10 g

Preparazione

Versare la gelatina per il ripieno (18 grammi) in 100 ml di acqua bollita fredda e lasciare agire per un'ora.

Versare la gelatina per gelatina (10 grammi) con il succo di fragola e lasciare agire per un'ora. Invece della fragola, puoi usare qualsiasi altro succo rosso (ad esempio la ciliegia), ma sarà più gustoso se la gelatina avrà un sapore di fragola.

Macinate i biscotti in un frullatore, potete anche passarli al tritacarne o semplicemente stenderli con il mattarello.

Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea e scorrevole; non dovrebbero rimanere pezzi di biscotti grandi e non frantumati.

Sciogliere il burro nel microonde o sul fornello. Se riscaldi l'olio nel microonde, fai attenzione a non surriscaldarlo e farlo bollire, altrimenti dovrai lavare il microonde in seguito. Aggiungi il burro chiarificato ai biscotti e mescola accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Metti la massa risultante in una teglia a cerniera del diametro di 22-24 cm (puoi usare una teglia con un diametro maggiore, ma poi la cheesecake sarà più bassa). Distribuitelo uniformemente su tutta la zona dello stampo e compattatelo bene. Riponete la teglia in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Lavare le fragole. È meglio lavare le fragole insieme al gambo; se le strappi prima del lavaggio, le bacche senza gambo assorbiranno l'umidità e diventeranno acquose e insapore.

Separare 200-250 gr. le bacche più belle per la decorazione, separare le restanti fragole dal picciolo e tagliarle a pezzetti.

Riscaldare la gelatina per il ripieno sul fuoco fino a completa dissoluzione. Freddo.

Sbattere la panna con lo zucchero fino a formare picchi stabili. Affinché la panna possa essere montata, in primo luogo, ovviamente, deve essere di buona qualità e, in secondo luogo, la panna deve essere molto ben raffreddata. È ancora meglio che si raffreddino anche le fruste e il contenitore in cui sbatterai.

Aggiungere la crema di formaggio, mescolare accuratamente.

Versare la gelatina nella massa risultante, mescolare bene.

Aggiungete le fragole tagliate a pezzetti e mescolate il composto con molta attenzione con una frusta. Non utilizzare un mixer, altrimenti potresti danneggiare le bacche e daranno il succo. Devi mescolare finché le fragole non saranno distribuite uniformemente in tutta la massa.

Distribuire il composto sulla base di biscotti.

Livellare la massa e riporre lo stampo in freezer per 7-10 minuti. Il composto dovrebbe solidificarsi leggermente in modo da poterci mettere sopra le fragole per la decorazione e non affonderà.

Mentre la massa si solidifica, scaldare la gelatina per gelatina, imbevuta di succo, sul fuoco fino a completa dissoluzione, ma non portare a ebollizione. Freddo.

Tagliare le fragole rimanenti per la decorazione a fettine sottili.

Distribuire con cura le fragole su tutta la superficie della cheesecake. Aiutandovi con un cucchiaio, versate con cura uno strato sottile di gelatina raffreddata a temperatura ambiente tra i frutti di bosco e rimettete lo stampo in freezer per qualche minuto. Ciò è necessario affinché le bacche si solidifichino e non galleggino quando versiamo tutta la gelatina sulla torta.

Versate sopra la gelatina rimasta e mettete la cheesecake in frigorifero per 3-4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Per garantire bordi uniformi della cheesecake, scaldare lo stampo a cerniera con un asciugacapelli prima di aprirlo.

La cheesecake alle fragole è pronta. Buon appetito!

Per preparare l’impasto setacciate la farina in una ciotola due volte.

Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa e mescolarlo velocemente con la farina in modo che ogni pezzo di burro sia ricoperto di farina.

Aggiungere l'uovo e lo zucchero.

Per preparare il ripieno di cagliata, mettere la ricotta in una ciotola profonda (è meglio usare la ricotta fatta in casa, ma se usate la ricotta acquistata in negozio, dovete comunque usare quella con un contenuto di grassi più elevato) e macinatela con l'aiuto di un frullatore o attraverso un colino fine.

Separare i tuorli dagli albumi. Versare lo zucchero, un pizzico di sale nella ricotta, aggiungere i tuorli.

Usando un mixer, portare la massa della cagliata in uno stato omogeneo e versare la panna.

Mescolare nuovamente la massa della cagliata.

Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma soffice, adagiarli nella massa della cagliata e mescolare con movimenti delicati, lentamente.

Il ripieno di cagliata risultante avrà una consistenza simile alla panna acida densa.

Togliere l'impasto dal frigorifero. Stendetelo velocemente in uno strato di 1 cm di spessore e rivestite con esso le pareti e il fondo della teglia (non è necessario ungere la teglia, poiché l'impasto è oleoso).

Lavare le bacche e metterle su un tovagliolo per rimuovere il liquido in eccesso. Se le bacche sono congelate, devono essere scongelate, scolate il liquido in eccesso e solo successivamente utilizzate. Disporre i frutti di bosco sull'impasto.

Metti sopra il composto di cagliata.

Distribuire uniformemente il composto di cagliata sulla superficie e mettere la cheesecake nel forno preriscaldato.

Cuocere la cheesecake alla ricotta con frutti di bosco per 50 minuti a 170 gradi.

Cheesecake alla ricotta con frutti di bosco: molto gustoso, tenero, aromatico, davvero festoso.

Buon appetito! Cucina con amore!