לפעמים אתה רוצה לגוון את התזונה היומית שלך עם משהו יוצא דופן וטעים! אבל לא תמיד יש מספיק כסף למעדנים ולמוצרים מעבר לים. מה לעשות? במצב כזה, תוצרי לוואי לא יקרים של עוף, ובפרט לבבות, יעזרו לכם. יש אנשים שקונים סטים זולים של פסולת עבור חיות המחמד שלהם - חתולים וכלבים, ואף פעם לא חושבים שהם יכולים לשמש בעצמם. אך לשווא: אחינו הקטנים בקיאים היטב בטעם וביתרונות של מוצרים, ומעדיפים לסרב לנקניקייה, המכילה כמות עצומה של מרכיבים לא ידועים, מאשר לכבד עוף ולבבות.

אמנם לא מאוד מעורר תיאבון במבט ראשון, אבל בידיים המיומנות שלך "חלקי החילוף" של העוף יהפכו למנה טעימה ובריאה להפליא. את הלבבות אפשר פשוט להרתיח עם תבלינים ומלח ולאכול רגיל או להכנת סלטים. אבל לבבות מטוגנים, שאפשר להגיש לצד תוספת של תפוחי אדמה, אורז או פסטה, הרבה יותר טעימים. יש כמה עשרות אפשרויות להכנת לבבות מטוגנים. ניתן להשרות אותם תחילה ברוטב עגבניות-מיונז, ולאחר מכן לטגן, או לבשל בבלילה. אנו מציעים לך את המתכון המקורי שלנו.

לב בקר הוא אורח נדיר על השולחן, ולשווא, כי במובנים מסוימים הוא אפילו מנצח בהשוואה לבשר. תכולת קלוריות נמוכה, תכולת שומן נמוכה, כמות גדולה של חלבון, הרכב ויטמינים עשיר - אלו רק חלק קטן מהיתרונות של הפסולת. ניתן להכין ממנו מגוון מנות וחטיפים. היום נסתכל על מתכונים למנות לבב בקר, ונחלוק גם את הסוד של איך לבשל לב רך.

איך לבשל לב בקר רך?

1. בישול ארוך - זה פשוט. ככל שהמוצר מתבשל יותר זמן, כך הוא נהיה רך יותר. במקרה זה, יש להרתיח אותו על אש נמוכה. אתם שואלים, כמה זמן לוקח לבשל לב בקר? לא ניתן לתת את זמן הבישול המדויק, שכן הכל תלוי בגיל החיה. לב עגל יכול להיות מבושל לחלוטין ורך תוך שעה, אבל ללב של פרה בוגרת לוקח יותר זמן לבשל (2-3 שעות).

2. משרים מראש במים קרים או בחלב. מניחים את המוצר בסיר עם מים למשך הלילה, ואז הוא יהפוך רך יותר.

3. יש עקרות בית שמשרות את הפסולת הזו במים בתוספת חומץ. החומצה עושה את עבודתה - מרככת את הסיבים. אבל שיטה זו מתאימה אם אתה רוצה לקבל בשר כבוש, למשל, למנגל או לאפייה עם בצל בתנור. אם אתם מבשלים לילד, אין להשתמש בשיטה זו.

4. כדי שהלב יהיה רך, חותכים אותו לשכבות ומכות בפטיש משני הצדדים.

איך לחתוך נכון לב בקר?

לחתוך לב זה עניין פשוט. קודם כל, כדאי לשטוף אותו, להסיר את קרום הבתולים והגידולים השומניים. לאחר מכן פתח אותו והיפטר ידנית מכלי הדם.

יש להסיר גם קרישי דם. לאחר נהלים כאלה, ניתן להשרות ולבשל את הפסולת. אילו מנות מכינים ממנו? בואו נסתכל על כמה מתכונים.

מתכונים למנות מהלב

רשימת התבשילים העשויים מפסולת זו מגוונת מאוד - אלה כוללים כל מיני סלטים מזינים, גולאש, מילוי פשטידות, קציצות וקציצות, בנוסף אוכלים את הלב מבושל, מטוגן ואפוי, וגם ממולאים.

לב אפוי בתנור בנייר כסף

רכיבים: לב - 1 pc.; מלח, תבלינים, שום (2-3 שיני); גזר ובצל - 2 פירות כל אחד; שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.

אנחנו שוטפים את הבשר, מסירים את השומן והסרט, חותכים אותו לשני חצאים ונפטרים מהעורקים. משרים את המוצר במים (לפחות 3 שעות). לאחר מכן מערבבים את השמנת החמוצה עם מלח, שום קצוץ ותבלינים (אפשר לקחת פלפל ועשבי תיבול ארומטיים). חותכים את הבצל לטבעות, גזר לפרוסות ומניחים את הירקות על נייר כסף. מניחים מעל את שני חצאי הלב ועוטפים היטב. מכניסים את הצרור לתנור למשך שעתיים, מחממים אותו מראש ל-200 מעלות. 20 דקות לפני הסוף, פותחים את האריזה ומניחים לבשר להשחים.

סלט לב בקר

רכיבים: לב - 500 גרם; בצל אדום - ראש; גבינה (צמה) - 100 גרם; ביצים - 5 יח', שמנת חמוצה ומיונז - 50 גרם כל אחת; חרדל - 1 כפית; מלח.

מרתיחים את לב הבקר עד לריכוך וחותכים לרצועות דקות. את הבצל קוצצים דק מאוד, רצוי בחצאי טבעות, את צמת הגבינה מפרקים לרצועות וחותכים כך שפרוסותיו יהיו בגודל של הבשר. ביצים מבושלות קשות וקצוצות לקוביות. לאחר מכן מכינים את הרוטב על ידי שילוב מיונז עם חרדל ושמנת חמוצה.

לאחר ההלבשה מערבבים את הסלט וטועמים מלח. במידת הצורך מוסיפים מלח לתבשיל. אפשר גם להוסיף מעט פלפל לחריפות (אם רוצים).

גולש

רכיבים: לב - 600 גרם; בצל - 3 ראשים; גזר - 3 יח'; קמח - 2 כפות. ל.; שמן צמחי; מלח, תבלינים, עלה דפנה; רסק עגבניות ושמנת חמוצה - 1 כף כל אחד. ל.

אנחנו חותכים את הלב, שוטפים אותו, חותכים אותו לברים, מטגנים בשמן עד להשחמה קלה, מוסיפים מלח ופלפל. מוסיפים ירקות חתוכים, מערבבים, מטגנים עד שהבצל מזהיב. לאחר מכן שמים רסק עגבניות ושמנת חמוצה במחבת, מערבבים שוב את הבשר עם ירקות. אפשר להשאיר את הגולאש להתבשל במחבת, אבל עדיף בשלב זה להעביר לכלי עבה דופן ולבשל שם. מוסיפים מעט מים (ככוס וחצי), מוסיפים את התבלינים שאוהבים, מפדרים את פני השטח בקמח, מערבבים וטועמים מהרוטב למלח. מכסים במכסה ומשאירים להתבשל על אש קטנה כשעה וחצי.

אם יש לכם סיר לבישול איטי, ניתן לבצע בו את תהליך התבשיל, שכן הפסולת תתבשל שם מהר יותר בגלל השפעת לחץ הקיטור. הבשר יהיה רך ועסיסי, והרוטב כמעט ולא יתאדה. אפשר גם לתבשיל בשר בתבשיל בתנור. אם תרצה, ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת לא רק בצל וגזר, אלא פלפלים ועגבניות. הצגנו לכם מתכון קלאסי לגולאש לבב בקר עם ירקות.

תוצרי לוואי מהקטגוריה הראשונה כמעט ואינם נחותים מבשר, ובמקרים מסוימים אף יש להם יתרונות על פניו. אם אתה צופה בגזרה שלך או עושה ספורט, מזון חלבון חשוב לך מאוד. לכן, הקפידו לכלול מעת לעת פסולת בתפריט שלכם. אז תפחית את צריכת השומן שלך, תשפר את ספירת הדם שלך, וגם תחדש את אספקת הוויטמינים בגוף שלך.

לב בקר מבושל נמצא בשימוש נרחב בבישול. לפסולת הזו יש ערך תזונתי גבוה, ומבחינת הטעם הוא אפילו עולה על הבשר. הלב די צפוף וקשה לרתיחה, ולכן כדי להשיג רכות אכילה יש לבשל את המוצר בצורה נכונה ולאורך זמן.

כמה זמן לוקח לבשל לב בקר?

על מנת שלב הבקר ירכוש את העקביות של לשון מבושלת, שפים מנוסים ממליצים להרתיח אותו במשך 4-5 שעות. אם מרתיחים אותו פחות - 2.5-3 שעות, זה יספיק כדי להפוך את הפסולת לאכילה לחלוטין ומוכנה לחיתוך או לטחינה במטחנת בשר.

הוראות שלב אחר שלב להרתחת לב בקר

1. חותכים לב גדול ל-2-4 חתיכות.
2. שטפו אותו מקרישי דם והסר עודפי שומן, כמו גם סרטים וכלי דם. אם קשה להסיר משהו ממוצר גלם, ניתן לחתוך אותו בקלות מלב שכבר מבושל.
3. משרים את הפסולת המוכנה במים קרים למשך 2-3 שעות. בהשרייה מומלץ להחליף את המים מספר פעמים.
4. קח מחבת כמעט מלאה של מים קרים והנח את הלב שם.
5. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש לבינונית.
6. מבשלים את הלב מתחת למכסה עד שהוא רך ככל הנדרש לעיבוד נוסף, אבל מ-2.5 שעות.
7. שעה לפני סיום הרתיחה מוסיפים מלח, בצל שלם, עלה דפנה וגרגרי פלפל.

• כדי להסיר לחלוטין את כל הקצף מהמרק ולחסל את הארומה הספציפית למדי של הפסולת, רצוי לנקז את המים לאחר הרתיחה הראשונה, וגם לשטוף את הלב ואת המחבת. לאחר מכן יוצקים שוב מים קרים על הלב ומרתיחים עד לסיום.
• מכיוון שלב בקר בדרך כלל גדול, ניתן לבשל אותו שלם או לחתוך ל-2-4 חלקים. לא מומלץ לחתוך את המוצר קטן יותר, שכן הבשר ירתח ויהפוך פחות עסיסי.
• במהלך העיבוד המקדים, חובה להסיר מלב הבקר גידים, מחיצות קשות, כלי דם, שכבת שומן ודם.
• יש לחתוך את הלב המבושל לפני השימוש, מכיוון שהוא מתייבש במהירות. בגלל זה, עדיף לאחסן בשר מבושל במרק אם אתה לא מתכוון לבשל ממנו שום דבר בעתיד הקרוב.
• למרק שנשאר לאחר הבישול יש ארומה וטעם אופייניים. אפשר לשפוך, אבל אפשר גם להכין רוטב בשר או רוטב מרק חריף וכו'.

מתכונים פשוטים למנות עם לב בקר

מכינים מגוון סלטים מהלב המבושל, מכינים מגוון נתחים, פאטה ומילויים לכלים ממולאים ומוצרי מאפה. כל מנה העשויה מהחלב הטעים הזה היא בלתי נשכחת.

לב בקר בשמנת חמוצה

מתכון זה דורש מרכיבים כגון 500 גרם לב בקר, 4 כפות. כפות שמנת חמוצה, 4 כפות. כפות רסק עגבניות, בצל אחד גדול וגזר אחד.

תהליך בישול:

1. מרתיחים לב בקר עד לריכוך.
2. לקצץ שומן וורידים. לחתוך לחתיכות קטנות.
3. מטגנים בצל קצוץ במחבת.
4. קולפים ומגררים את הגזר. מוסיפים לבצל.
5. יוצקים את חתיכות הלב למחבת. לטגן.
6. מוסיפים מלח, מוסיפים שמנת חמוצה, רסק עגבניות ומים (0.5 כוס).
7. מבשלים, תוך ערבוב, במשך 10 דקות.

סלט עם לב בקר וגזר

כדי להכין את הסלט הפשוט הזה, אתה צריך לב אחד, 2 בצלים, כמה גזרים, מיונז ומלח.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את הפסולת עד לריכוך. חותכים לקוביות.
2. מקלפים ומגררים גזר נא.
3. קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים במחבת.
4. מניחים את החומרים בשכבות בקערות מנות: קודם את הבשר, אחר כך את הבצל והגזר המטוגנים. יש לשמן כל שכבה במיונז.

קציצות לב בקר

כדי להכין קציצות טעימות תצטרך 2 ביצים, 1 לב מבושל, 1 בצל, 2 כפות. כפות סולת, שמן חמניות, מלח, פלפל.

תהליך בישול:

1. חותכים את הלב המוכן לחתיכות גדולות וטוחנים לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר.
2. מקלפים, קוצצים דק, מטגנים את הבצל בשמן צמחי.
3. מוסיפים לבשר הטחון בצל וסולת ומערבבים היטב.
4. מוסיפים שם ביצים ותבלינים. מערבבים ומניחים בצד ל-15 דקות.
5. יוצרים מהבשר קציצות, מגלגלים בקמח ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים. אפשר להשתמש בשיטת בישול אחרת - אופים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה בתנור.

תבשיל ירקות עם לב בקר

מתכון זה דורש 500 גרם לב בקר, 30 גרגירי פלפל שחור, 6 תפוחי אדמה, 5 גזרים, 2 חמוצים, 2 בצלים, 4 כפות. כפות חמאה, רסק עגבניות, עלה דפנה, שורש פטרוזיליה, שום ומלח.

תהליך בישול:

1. מכינים את הלב ומרתיחים במים בתוספת בצל עד לריכוך.
2. חותכים את הפסולת המבושלת לקוביות קטנות. מטגנים בשמן.
3. מקלפים וקוצצים את הגזר והבצל הנא. מוסיפים את הירקות למחבת יחד עם שורש הפטרוזיליה הקצוצה. מטגנים מעט.
4. קולפים את המלפפונים, מסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות ומוסיפים למסה העיקרית.
5. מקלפים וקוצצים גס את תפוחי האדמה. מוסיפים למחבת.
6. יוצקים על הכל רסק עגבניות ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
7. קולפים את השום, קוצצים וטוחנים במלח. מוסיפים למנה, מערבבים.
8. לפני הגשת התבשיל, מפזרים עשבי תיבול.

מקור: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1235-kak-varit-govyazhye-serdce.html

לב בקר, יחד עם לשון בקר, נחשב לחבר "אצילי" במשפחת הפסולת. לב בקר עסיסי ודחוס, רך ואלסטי, יחליף את הבשר במנות רבות, ואף יעלה על העגל מבחינת היתרונות. גודל לב סטנדרטי אחד מספיק להכנת ארוחת ערב למשפחה בת ארבע נפשות.

בבחירת לב בקר יש לבדוק אותו בקפידה כדי שצבע המוצר יהיה אדום אחיד, ללא כתמים כהים או תכלילים. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הלב במים קרים, להסיר את השומן ואת דפנות הכלים.

מה לבשל מלב בקר שואלים כל מי שהולך לקנות את המוצר הזה. בואו נציג מספר מתכונים, גם לכל יום וגם לשולחן החג.

לב בקר מבושל

רכיבים:

שוטפים את לב הבקר, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר, מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות. מוסיפים ירקות קלופים ועלה דפנה ומבשלים שעה. מוסיפים מלח ומבשלים 10 דקות.

מצננים את הלב מבלי להוציאו מהמרק. מגישים חם כמנה עיקרית עם אורז מבושל או תפוחי אדמה, או קר, פרוס דק ומתובל בחרדל וחזרת.

השתמשו במרק להכנת מרקים (טוב במיוחד לסוליאנקה) או מגישים בכוסות עם פנקייק.

לביבות במילוי לב בקר

רכיבים:

מרתיחים את לב הבקר (ראה מתכון קודם), מצננים וטוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בחמאה 2 דקות, מוסיפים לב טחון, מערבבים ומבשלים 3-4 דקות.

אפשר להוסיף כמה כפות מהמרק שבו התבשל הלב. מניחים שתי כפות מילוי על כל פנקייק, מגלגלים לצינור או מעטפה ומטגנים 2-3 דקות מכל צד. מגישים עם שמנת חמוצה או כוס מרק.

טיפ: את הלביבות המוכנות אפשר להכניס למקרר או להקפיא, כך שתמיד תהיה לכם ארוחת ערב מהירה בהישג יד.

קציצות לב בקר

רכיבים:

מרתיחים את לב הבקר, טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. קוצצים דק את הבצל, מטגנים על אש בינונית עד שקיפות, מערבבים עם הלב הטחון. טורפים קלות את הביצים במלח ופלפל, מוסיפים לבשר הטחון, מוסיפים סולת, מערבבים היטב ומניחים בצד ל-10-15 דקות. לטבול כף במים קרים, לגרוף את הבשר הטחון וליצור קציצות. טובלים בקמח, מטגנים עד להזהבה או אופים בתנור.

סלט לב בקר

רכיבים:

מרתיחים את לב הבקר ומצננים במרק. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, יוצקים חצי ממנו עם חומץ מדולל בחצי כוס מים. מטגנים את הבצל הנותר והגזר המגורר בשמן במשך 4-5 דקות. חותכים את הלב לרצועות, מערבבים עם ירקות, מתבלים בפלפל ומתבלים במיונז.

גולאש לב בקר

רכיבים:

שוטפים את לב הבקר, חותכים את הממברנות, חותכים לחתיכות בינוניות. מגלגלים בקמח, מטגנים 5-6 דקות, מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות, מבשלים 3 דקות, מוסיפים מים, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים כשעה. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומבשלים 30 דקות.

זה בהחלט אפשרי לרצות את החברים והאהובים עם מנת לב בקר מקורית בחגים. מה להכין לשולחן השנה החדשה או לרגל חגיגה משפחתית, כל עקרת בית מחליטה לעצמה, נשמח אם מנות לבבי הבקר שאנו מציעים יהיו לטעמכם.

שיש קבב לב בקר

רכיבים:

שוטפים את לבבות הבקר, חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם בצל, חותכים לטבעות. מערבבים חומץ ושמן זית, מוסיפים שום קצוץ ופלפל צ'ילי, מלח. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הלב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8-10 שעות. מטגנים על גחלים מחוממות היטב, הופכים, במשך 15-20 דקות. מגישים עם עשבי תיבול וגרגרי רימון.

לב בקר קוריאני

רכיבים:

שוטפים את לב הבקר, מנקים היטב וחותכים לרצועות גדולות, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח ופלפל, משרים במקרר 10-12 שעות. קולפים את הגזרים ומגררים על פומפיה גזר קוריאנית, מוסיפים מעט מלח. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, את הפלפל לרצועות ואת המלפפון לקוביות דקות.

מוציאים את הלב מהמרינדה, סוחטים עודפי נוזלים ומניחים בכלי אמייל. מניחים עליו ירקות חתוכים, שום קצוץ ופלפל אדום. מחממים את השמן כמעט לרתיחה ויוצקים על הסלט. לאחר הקירור, יוצקים רוטב סויה ומפזרים את המנה בפטרוזיליה קצוצה דק.

מכניסים למקרר ל-2-3 שעות.

חפשו רעיונות יוצאי דופן ומתכונים טעימים למנות לבב בקר במדור "מתכונים" שלנו.

מקור: http://www.calorizator.ru/article/food/cooking-beef-heart

לב בקר הוא פסולת שמכילה ברזל וויטמינים מקבוצת B, מינרלים, מגנזיום, אבץ וזרחן. מסיבה זו, לב בקר מועיל מאוד לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, כמו גם לספורטאים ולקשישים. עבור אנשים בריאים, זה ישמש כתוספת מצוינת לתזונה. יש מספר לא מבוטל של מתכונים שאיתם אתה יכול להכין בצורה טעימה את הפסולת הבריא הזו. בואו נסתכל על הפופולריים שבהם.

קציצות לב בקר

המנה הזו מושלמת עם ירקות, אורז ושאר תוספות נפוצות. אפשר לקשט בעשבי תיבול או רטבים.

מה אתה צריך לבישול:

• לב בקר 1 יחידה.
• בצל 1-2 יח'.
• ביצה 2 יח'.
• סולת 2 כפות. ל.
• שמן צמחי.
• קמח.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

רצף:

• שוטפים את לב הבקר ומרתיחים אותו במי מלח. לאחר מכן מצננים ומעבירים דרך מטחנת בשר.
• קולפים את הבצל וקוצצים דק. לאחר מכן מטגנים אותו בשמן צמחי עד לבישול מלא.
• מערבבים את הבצל עם הלב הטחון ומוסיפים סולת, ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם. משאירים את הבשר הטחון המוכן למשך 5-10 דקות.
• יוצרים קציצות ומגלגלים אותן בקמח. ואז לטגן אותם בשמן צמחי מחומם.

תבשיל לב בקר

כל המרכיבים המשמשים לבישול משתלבים זה בזה בצורה מושלמת, מה שמאפשר לנו לקרוא לתבשיל לב בקר אחד המתכונים הבריאים ביותר שהוצגו.

מה אתה צריך לבישול:

• לב בקר 400-500 גר'.
• גזר 4 יח'.
• תפוחי אדמה 5-6 יח'.
• בצל 1 יחידה.
• מלפפון כבוש 2 יח'.
• עלה דפנה.
• חמאה.
• רסק עגבניות.
• שום, מלח, פלפל לפי הטעם.

רצף:

• את לב הבקר יש לחתוך לשני חלקים שווים ולהרתיח עד לבישול מלא במים מומלחים. הלב צריך להיות קצוץ דק ואז לטגן בשמן צמחי.
• חותכים את הגזר והבצל לקוביות קטנות, ואז חותכים את המלפפונים הכבושים לחתיכות קטנות. מוסיפים בצל, גזר ומלפפונים ללב הבקר המטוגן.
• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות. מוסיפים תפוחי אדמה ללב בקר, בצל, גזר ומלפפונים. לאחר מכן מוסיפים מלח, שום כתוש ותבלינים. מערבבים הכל היטב ומטגנים את התערובת על אש נמוכה במשך 7-10 דקות. 3-5 דקות לפני מוכנות מלאה, מוסיפים רסק עגבניות לתבשיל ומערבבים הכל היטב. במהלך תקופה זו, תפוחי האדמה והירקות צריכים להיות מוכנים לחלוטין.

גולאש לב בקר

גולאש זה יהיה קישוט מצוין לכל שולחן. עשבי תיבול טריים מושלמים לקישוט זה. זה לא רק יוסיף צבעים חדשים למנה, אלא גם יהפוך אותה לעוד יותר מעוררת תיאבון. להכנת גולאש כדאי להשתמש במחבת עם תחתית עבה. אם אתה רוצה שהגולאש יהיה רך יותר, אז לפני הבישול, הניחו את לב הבקר בחלב למשך 1.5-2 שעות.

מה אתה צריך לבישול:

• לב בקר 0.5 ק"ג.
• בצל 1 יחידה.
• קמח.
• רסק עגבניות 1-2 כפות. ל.
• מים רותחים.
• שמן צמחי.
• עלה דפנה.
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

רצף:

• שוטפים את לב הבקר במים קרים וחותכים אותו לקוביות קטנות.
• מטגנים את לב הבקר בשמן צמחי במחבת שחוממת מראש. בזמן הטיגון מוסיפים מלח ותבלינים ואז מערבבים הכל ביסודיות.
• חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים אותו לטיגון עם לב הבקר. מטגנים אותם 5-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח למחבת ומטגנים את התערובת במשך 3 דקות.
• יוצקים את התערובת במים (זה אמור לכסות את כל הבשר), רסק עגבניות, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים עלה דפנה. מערבבים הכל היטב ומבשלים את הגולאש מתחת למכסה עוד שעה.

כל המתכונים הללו יאפשרו לכם להכין מנות לבב בקר טעימות. כל המרכיבים בכל אחד מהם משולבים בצורה מושלמת והופכים את המנה לא רק לטעימה ומזינה מאוד, אלא גם לבריאה.

מקור: http://SovetClub.ru/kak-prigotovit-govyazhe-serdce

מעטים יודעים שהלב (כמו הלשון) נחשב למחטב טעים. הכנת מנות עיקריות מלב בקר אינה קשה, אבל הן לוקחות די הרבה זמן: רקמת השריר של הלב די אלסטית וצפופה. בישול הפסולת עשויה להימשך כ-3 שעות, וכאשר מכינים סלט לבב בקר או מילוי שדורש מרכיב זה, לרוב מבשלים אותו מראש. אבל אפשר להגיש לב בקר מבושל כמנה עצמאית.

למרות ההתחייבות לזמן, גולאש או תבשיל מהלב תמיד יהיו שווים את המאמץ. ואין צורך לדבר על היתרונות של בשר זה - שריר שעובד ללא הרף מכיל מינימום שומן וכמות עצומה של חומרי חלבון, צובר מיקרו-אלמנטים שונים לאורך חיי החיה. מנות מהלב מזינות ומספקות לגוף ברזל ואבץ, סלניום, מגנזיום וחומרים נוספים הנחוצים ללב האדם.

איך להרתיח נכון לב בקר?

לפני שאתה שם את המחבת עם הלב על האש, אתה צריך להכין את הפסולת הזו לבישול:

• להסיר סרט עמיד דק ועודפי שומן מפני השטח;
• חותכים את הלב לרבעים לאורכו ומשרים אותו למשך 2-3 שעות במים קרים;
• לשטוף ביסודיות ולהסיר קרישי דם מהחדרים;
• להסיר עורקים וסרטים לבנים של שסתומים בתוך החדרים.

מניחים את הפסולת בסיר ומכסים במים קרים. מביאים במהירות לרתיחה ומסירים את הקצף. מנמיכים את האש לרתיחה נמוכה ומבשלים כשעה. לאחר מכן מוסיפים למרק גזר שלם (100-150 גרם), בצל (כ-100 גרם), עלה דפנה ושורש סלרי או פטרוזיליה.

מבשלים עוד 1-1.5 שעות עם ירקות. בתום הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עוד 10-20 דקות. מסירים מהאש ומצננים במרק. הלב המוגמר יכול לשמש להכנת סלטי בשר או להשתמש בכריכים במקום נקניק.

על השולחן החגיגי ניתן להגיש את הלב המבושל בבשר פרוס יחד עם הלשון. חם, עם רוטב לבן או רוטב עם חזרת, חרדל ותוספת של פירה או אורז, ניתן להגיש את הלב כמנה עיקרית.

המרק שנשאר מהבישול הוא מוצר טעים מאוד ובעל ערך, אליו מועברים חלק מהרכיבים התזונתיים מהבשר. אתה לא צריך לבזבז אותו: אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מרק נפלא עם פטריות או ירקות.

איך מכינים סלט לבב בקר?

סלט לבב בקר מכיל לב מבושל. יש להכין יום קודם כדי לתת זמן להתבשל ולהתקרר.

לסלט פטריות זה תצטרך:

• לב מוכן - 500 גרם;
• בצל לפת - 150 גרם;
• גזר טרי - 100-150 גרם;
• פטריות פורצ'יני מיובשות - 100 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• חומץ - 2 כפיות;
• מיונז - 150 גרם;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

משרים את הפטריות מראש ומרתיחים אותן באותם מים, מצננים וקוצצים כרצונך. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומשרים כמחצית מהכמות המתקבלת. מטגנים את שאר הבצל והגזר המגורר עד להזהבה. חותכים את הלב לרצועות דקות, מוסיפים בצל מטוגן וכבוש, מתבלים במיונז ותבלינים.

ניתן להוסיף לב מבושל לכל סלט שבו מתכונים דורשים בשר או נקניק. חתיכות אלסטיות ועסיסיות יהוו תחליף מצוין עבורן בכל מקרה.

חח מהלב

או שאתה יכול להכין אה - סלט לבב בקר קוריאני. הספציפיות של מנה זו היא שהבשר אינו מבושל או מטוגן, אלא מושך בחומץ, ומתרכך בו זמנית.

חותכים 500 גר' לב בקר לרצועות ומערבבים עם 5-6 כפות. חומץ (9%), אבקת מלח ופלפל שחור. להשרות 10-12 שעות במקרר. סוחטים את הנוזל ומניחים בקערה עמוקה.

לאחר מכן מוסיפים גזר מגורר על פומפיה מיוחדת (כ-150 גרם), בצל חתוך לנוצות (100 גרם), פלפל אנגלי ומלפפון (150 גרם כל אחד) לרצועות דקות. מהדקים 3-4 שיני שום וחצי כפית במכבש. פלפל אדום גרוס. יוצקים 100 גרם שמן צמחי לטיגון ומחממים אותו חם מאוד. יוצקים על ירקות, מערבבים, מוסיפים 1 כף. רוטב סויה. משאירים ל-2-3 שעות ומגישים.

מנות עיקריות: מתכונים עם לב בקר

אין דבר טוב יותר מלהכין גולאש מהלב: הבשר מבושל ברוטב חמצמץ והופך רך די מהר.

צריך לקחת:

• לב - 500-600 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• קמח - 2 כפות;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• מלח, פלפל, עלי דפנה לפי הטעם.

קוצצים לב בקר נא ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות יחד עם הבצל. מפזרים את הבשר והבצל בקמח, מערבבים היטב כדי שהכל יהיה מצופה אחיד, מוסיפים מים או מרק כדי שהבשר יתכסה בנוזל, ומבשלים על אש קטנה כשעה.

מוסיפים רסק עגבניות, עלה דפנה, מלח לפי הטעם ומפזרים פלפל. מבשלים עוד חצי שעה ומגישים לצד תוספת של אורז או פירה.

קציצות

אפשר להכין בשר טחון מהלב ולטגן קציצות.

מתאימים להם גם פסולת מבושלת וגם גולמית.

• לב עבר במטחנת בשר - 1 ק"ג;
• בצל - 150-200 גרם;
• ביצה גולמית - 2 יח';
• סולת - 2-3 כפות;
• קמח ללחם;
• שמן צמחי לטיגון קציצות;
• מלח, פלפל, תבלינים.

קוצצים את הבצל ומטגנים עד שקיפות, מערבבים עם לב בקר טחון. טורפים את הביצים במלח ויוצקים לבשר הטחון. מוסיפים סולת, מערבבים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

השאירו את הבשר הטחון לשבת, ואז קח אותו עם כף ולחם אותו בקמח. קציצות לב אפשר לטגן בדרך הרגילה במחבת או לאפות בתנור, בתוספת הרוטב האהוב עליך, שלכל עקרת בית יש מתכונים. אפשר להגיש אותם עם תפוחי אדמה וירקות, אורז, כוסמת וכל תוספת אחרת לבחירתכם.

פאטה - ארוחת בוקר מהירה ובריאה

אפשר להכין את הפטה הזה רק מהלב, או להוסיף איברים אחרים:

• לב, כבד, ריאות - 200 גרם כל אחד או 600 גרם לב (אופציונלי);
• בצל - 150-200 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• רוטב צ'ילי חריף או אדג'יקה;
• שמיר או ירקות אחרים;
• אגוז טחון - 150 גרם;
• מלח, חומץ, תבלינים - לפי הטעם.

חותכים את הפסולת לחתיכות קטנות ומבשלים בכמות קטנה של נוזלים עד לריכוך עם גזר ובצל.

מעבירים הכל יחד עם ירקות ונוזלים במטחנת בשר עם רשת דקה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. ניתן לשמור את הפטה במקרר מספר ימים ולהשתמש בו לכריכים או להגיש לשולחן החג בטארטלטים וכמנה נפרדת.

מתכונים למנות שהוכנו מלב בקר על ידי עמים שונים הם מגוונים מאוד. אבל טכניקות הבישול הבסיסיות נשארות זהות: אפשר להרתיח, לתבשיל ולהכין בשר טחון מהפסולת. על ידי שילוב של שילובים שונים של מרכיבי המנה והתנסות, תוכלו להגיע לתוצאות מדהימות.

מקור: http://GotovimSrazu.ru/vtorye-blyuda/recepty-blyud-iz-govyazhego-serdca.html

כמה זמן לבשל לב בקר

לא כל עקרות הבית יודעות לבשל נכון לב בקר ולכמה זמן. אחרי הכל, הפסולת הזו מופיעה רק לעתים רחוקות על שולחננו. בינתיים אפשר להכין ממנו מספר עצום של מנות מזינות, טעימות ובריאות. הלב הוא שריר שעובד ללא הרף. לכן, רקמת השריר צפופה מאוד, ודורשת די הרבה זמן לבשל אותה עד שהיא מבושלת לחלוטין.

איך לבחור

לב בקר צונן הוא מוצר בעל ערך רב יותר מאשר קפוא. המוצרים של מגדלי בעלי חיים מקומיים נמכרים בדרך כלל מצוננים, אך מוצרים קפואים מובאים לרוב מחו"ל. צריך להתייחס לזה בזהירות רבה יותר.

כמו כל מוצר מן החי, לב בקר טרי צריך להיות בעל ריח ומראה של בשר טרי. לא צריכים להיות כתמים, עודף לחות או פלאק. נוכחותם מעידה על העיפון של המוצר. למוצר איכותי יש צבע אדום כהה. נוכחות של כמות קטנה של דם בחדרים מעידה גם על טריותו. יש להסיר כלים שמנים וקשים לפני המכירה. שימו לב לכך, כי הם יכולים לקלקל את הטעם של המוצר שאתם עומדים לבשל.

עֵצָה! כשאתם בוחרים לב בקר, נסו ללחוץ עליו. רקמת השריר של תוצרת טרייה חייבת להיות בעלת מידה מספקת של גמישות כדי להחזיר מיד את צורתה לאחר לחץ.

לב של חיה בוגרת יכול לשקול 1.5 - 2 קילוגרם. אם הוא קטן יותר, אז כנראה שהתמזל מזלכם לקנות פסולת מעגל צעיר, שהוא רך וטעים יותר. הקפידו לשאול כמה זמן לבשל לב עגל. זה ייקח קצת פחות זמן להכין.

בסיר

יש לשטוף היטב את הפסולת, לחתוך את כל השומן והשאריות הקשות שעלולות לקלקל את הטעם במהלך הבישול. הלב נחתך לארבעה חלקים כדי להיפטר מכל הדם שנותר. לאותה מטרה משרים אותו במים קרים כ-3 שעות. החלפה תכופה של המים במהלך ההשריה תאפשר לעשות זאת בצורה יסודית יותר.

את הפסולת המושרים יש להניח במחבת עם מים קרים ולהעלות על האש. לאחר הרתיחה יש להחליף את המים. חזור על ההליך שלוש פעמים. בזמן שהלב מתבשל, אתה צריך להרחיק את הקצף באופן קבוע. זמן הבישול הכולל הוא בין שעתיים לשעתיים וחצי. לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף תבלינים, עלי דפנה וירקות שורש.

לב עגל מבושל באותו אופן. אבל זמן הבישול מצטמצם לשעה וחצי. לאחר הקירור מוסיפים את הפסולת המבושלת לחטיפים וסלטים שונים, ומכינים ממנו תבשילים, גולאש ותבשילים.

על פתק! בזמן שהלב רותח, אסור להמליח. מלח מתווסף בעת הכנת מנות המבוססות על הפסולת המבושלת הזו.

בסיר לחץ ובמולטי סיר

אתה יכול לבשל לב הרבה יותר מהר אם אתה משתמש בסיר לחץ או בסיר איטי. כל עבודות ההכנה, כגון ניקוי, השרייה, חיתוך, מתבצעות כרגיל.

בסיר לחץ, הלב של חיה בוגרת יהיה מוכן תוך שעה, אבל לב העגל יתבשל עד לסיום תוך 45 דקות בלבד. כמו בבישול בסיר, אפשר להוסיף לו תבלינים וירקות שורש אותם שמים בסיר הלחץ יחד עם הפסולת. כדאי גם לא להמליח אותו במהלך הבישול.

במולטי-סיר צריך לבשל אותו במצב "בישול/תבשיל" במשך שעתיים. ניתן להוסיף מיד עשבי תיבול ארומטיים וירקות שורש. אין צורך בהשתתפות לאורך כל תהליך הבישול.

כשמבשלים בסיר לחץ או מולטי-קוקר, אין צורך לנקז את המים ולהוריד את הקצף. זה מאוד מפשט את המשימה.

הטכנולוגיה להכנת בשר מבושל או לב עגל היא פשוטה למדי. אבל זה ייקח יותר משעה. שפים מנוסים לא ממליצים למהר בעניין זה על מנת לקבל מוצר בריא ומזין ואידיאלי בטעם ובקשיחות, אותו ניתן לשלב בתפריט הדיאטה. תכולת הקלוריות שלו לאחר הבישול היא כ-96 קק"ל ל-100 גרם.

ניווט בפוסטים

מקור: https://vdomeeda.ru/skolko-varit/govyazhe-serdce.html

איך לבשל לב בקר

לב בקר כמעט ואינו מכיל שומן, אך הוא מכיל מינרלים וויטמינים, ותכולת הקלוריות שלו היא רק 90 קק"ל ל-100 גרם מוצר גלם. כדי לבשל לב בקר, יש להרתיח אותו במשך 2-3 שעות; אין כמעט שיטות אחרות. להלן מספר מתכונים להכנתו.

הלב השטוף נחתך לחתיכות קטנות או לפרוסות דקות. מניחים את החתיכות על עלה כרוב, מפזרים מלח ופלפל.

מניחים עלי כרוב במחבת, יוצקים לתוכם מים חמים, כמו בקערות, שוב מניחים עלי כרוב עם חתיכות לב וכך הלאה עד למילוי המחבת. מניחים אותו על אש גבוהה, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא ערבוב במשך 12-15 דקות.

מסירים מהאש, מניחים את המחבת על קרש עץ ומשאירים ללא חימום למשך 40-50 דקות. ומיד הם מוגשים לשולחן. התיבול למנה זו יהיה מיונז או שמנת חמוצה.

ממלאים את עלי הכרוב בחתיכות לב מעורבבות עם ירקות אחרים (קישוא, עגבניות, גזר, בצל, מלפפונים ואחרים). שיטה זו של הכנת הלב מאפשרת, שוב, להשתמש במוצרים באופן רציונלי, לבשל במהירות, עם הפסדים מינימליים.

מתכון: קבב לב עגל.נקו את הלב משומן וסרטים ושטפו היטב. חותכים לקוביות, שמים במחבת ומטגנים עם חצי כוס שומן. לאחר מכן קוצצים, מוסיפים ברצף ומטגנים קלות 5-6 בצלים, 1 גזר ופרוסת סלרי, כף. כף קמח וכפית.

כף רסק עגבניות; מלח, מפזרים פלפל אדום ושחור, מוסיפים עלה דפנה, 2 כוסות מים רותחים וחצי כוס יין. מבשלים על אש קטנה עד שכל המים מתאדים ונשאר רק השומן.

כתוספת אפשר להכין אורז מבושל, גזר מבושל, מתובל בשמן מחומם, פירה וכו'.

מתכון: לב בקר עם רוטב מרינדה.נקו את הלב משומן וסרטים ושטפו היטב. מניחים בסיר, מוסיפים 3 כוסות מים וחומץ ומבשלים על אש בינונית כשעה וחצי יחד עם ראש בצל קצוץ גס, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

מוציאים את הלב ומטגנים בחצי כוס שומן יחד עם גזר ופרוסת סלרי מגוררת על פומפיה גסה. כשהלב מטוגן מוסיפים כף רסק עגבניות ומוסיפים מעט מרינדה. מבשלים עד לבישול מלא. מוציאים וחותכים לפרוסות בעזרת סכין חדה. מוסיפים לרוטב כף (ללא חלק עליון) קמח מדולל בכמות קטנה של מים ומבשלים 5-6 דקות.

מניחים את פרוסות הלב על צלחת ויוצקים את הרוטב. מגישים לצד תוספת - פירה או אורז וסלט.

מתכון: לב בקר מטוגן.משרים את לב הבקר, מייבשים אותו במפית, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח, מפזרים סוכר ומטגנים במיץ ובשומן שלו במחבת מחוממת היטב במשך 10 דקות, הופכים כל הזמן. לאחר מכן מוסיפים שומן, בצל ושומרים על האש עוד 8 דקות.

לפני סיום הטיגון, בערך בדקה ה-18, מפזרים את חתיכות הלב בקמח ומטגנים עוד 1-2 דקות ואז מניחים במחבת רדודה.

יוצקים מרק חם או מים למחבת ומרתיחים, מגרדים את שאריות הבשר שנתקעו בעזרת מרית, מסננים את רוטב הבשר שנוצר למחבת, מוסיפים עוד מעט מרק או מים, מכסים במכסה ויחד עם הבצל המטוגן. , שומרים 1-2 דקות על אש נמוכה. מוסיפים רסק עגבניות, 2 כפות.

כפות חומץ יין או חומצת לימון, 1 כפית סוכר, עלה דפנה, מלח ותבלינים, מביאים לרתיחה. לתוספת אפשר להכין דייסת כוסמת (אורז מבושל, פסטה, תפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים). מפזרים פטרוזיליה, בצל ויוצקים על הרוטב.

400 גרם לב בקר, 40 גרם קמח, 160 גרם בצל, 40 גרם חומצת לימון, 80 גרם פטרוזיליה, 80 גרם חמאה מומסת, חריפה ופלפל אנגלי לפי הטעם, 20 גרם מלח וסוכר כל אחד, 400 גרם רסק עגבניות, 200 גרם כוסמת, 40 גרם בצל ירוק.

מתכון: לב במחבת קמח.חותכים את הלב לשניים, שוטפים, ואז משרים במים קרים למשך שעה, שוטפים שוב, מוסיפים מים חמים ומבשלים. מסננים את המרק. חותכים את הירקות והלב לקוביות, מניחים בסיר או בסיר חרס ויוצקים מרק.

מבשלים עד כמעט מוכן.

השתמשו בחלק מהמרק כדי לדלל את הקמח להקפיץ אותו לאחר מכן יוצקים לקערה בה מכינים את המנה, מוסיפים מלח מלפפון, שמנת חמוצה, מלפפונים קצוצים, קלופים וזרעים, עלה דפנה, גרגירי פלפל, שום קצוץ ומביאים למוכנות .

לב - 600 גרם, בצל - 100 גרם, לפת - 60 גרם, גזר - 120 גרם, שורשים לבנים - 60 גרם, קמח - 20 גרם, מלפפונים כבושים - 120 גרם, שמנת חמוצה - 80 גרם, תבלינים.

מקור: http://rus-eda.ru/blyuda-iz-varenogo-myasa/kak-prigotovit-goviazhe-serdtce.html

כמה זמן לוקח לבשל לב בקר?

חותכים את לב הבקר לאורך או לרוחב לחתיכות שניתן להניח בנוחות בתבנית. שטפו פיסות לב מקרישי דם. חתוך שסתומים וכלי שיט. יוצקים מים רותחים מקומקום על הלב. מבשלים 30 דקות, מורידים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מסננים את המים וחוזרים על ההליך עם הקומקום. מוסיפים למים מלח, תבלינים, עשבי תיבול ושורשים לפי הטעם. מבשלים את הלב כשעה נוספת לאחר שהמים רותחים.

איך לבשל לב בקר 1. שטפו את לב הבקר כדי להסיר דם מתחת למים זורמים. לאחר מכן, במידת הצורך, חותכים לחתיכות שישתלבו בחופשיות במחבת, או מבשלים בשלמותם. הלב מכוסה בשכבת שומן - קל יותר להוציא אותו מלב מבושל ולכן לא נוגעים בו לפני הבישול.2. מניחים את הלב במחבת מים קרים. מביאים את המים לרתיחה, וצפו בקצף בדקות הבישול הראשונות, מסירים אותו בעזרת כף מחוררת.3.

לאחר חצי שעה של בישול מסננים את המרק הראשון ויוצקים מים רותחים טריים - נוח להרתיח קומקום מלא בשלב זה. אתה צריך הרבה מים, שכן ללב לוקח הרבה זמן להתבשל והמים יתנדפו לאט לאט מהמחבת.4. ממתינים עד לרתיחה ולאחר חצי שעה של בישול מוסיפים מלח למים - רק מעט כדי שהלב לא יתקשה. באותו שלב, אם רוצים, מוסיפים תבלינים - פלפל שחור, שורש סלרי, עלה דפנה. 5.

מבשלים את לב הבקר במשך שעה נוספת על אש נמוכה, מכוסה. 6. הלב מבושל!
Fkusnofactsלב בקר לא משרים לפני הבישול: זהו שריר שאינו "סתום" (בניגוד לכבד, כליות וכו'). משרים את הלב רק לפני הטיגון או התבשיל, כך שהדם יוצא וללב אין ריח חזק - למשך חצי שעה.

אם לאחר הבישול הלב יטוגן או תבשיל, יש להפחית את זמן הבישול לשעה.

כמו כן, כדי לבשל לב בקר מהר יותר, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות.

לב בקר דל בקלוריות, ולכן במקרים מסוימים הוא מתאים יותר מבשר. למשל, בקיץ, כשהגוף זקוק למזונות קלים, סלט עם פסולת בקר ישווה את הגוף, אך לא יעמיס על מערכת העיכול. מגישים את הפסולת חמה, בסלטים, צוננים, פרוסים על כריכים או מטוגנים עם ירקות.

את המרק שנשאר מבישול הלב אפשר להכין רוטב, ואם יש לכם כלב אפשר להוסיף אותו לדייסה שלו. כמובן, כלבים אוהבים גם את הלב עצמו: להרתיח לחיות מחמד רק 10 דקות, לחתוך לחתיכות.

עלות לב בקר (בממוצע במוסקבה נכון לנובמבר 2017) היא מ-250 רובל לק"ג.

איך פשוט להכין את הלב בפעם השנייה

מוצריםלב בקר - 1 חתיכה (0.7-1.3 קילוגרם) שמנת חמוצה - 4 כפות קטשופ או רסק עגבניות - 4 כפות בצל - 1 בצל גדול או 2 קטנים תפוחי אדמה - 5 חתיכות גזר - 1 גזר גדול או 2 קטנים

מתכון לבב בקר

1. שוטפים את לב הבקר, חותכים את השומן והוורידים, מנקים את הדם מהתאים, מבשלים וחותכים לחתיכות קטנות. 2. מטגנים את הבצל במחבת, מוסיפים גזר קלוף ומגורר, מטגנים 10 דקות.3. מוסיפים את הלב, מטגנים 3 דקות. 4. ממליחים, מוסיפים שמנת חמוצה וקטשופ, חצי כוס מים.5. מבשלים מכוסה 10 דקות תוך ערבוב.

מקור: https://www.timeboil.ru/meat/beef/beef_heart/

לב בקר - מתכוני בישול

לב בקר לעתים רחוקות מאוד מופיע על השולחנות שלנו ולא כל עקרות הבית יודעות שמנות העשויות ממנו יוצאות טעימות ובריאות להפליא. במאמר זה נספר לכם מספר מתכונים ותלמדו כיצד לבשל נכון לב בקר.

מתכון לסלט לב בקר

רכיבים:

• לב בקר - 355 גרם;
• מים - 105 מ"ל;
• מיונז - 35 מ"ל;
• פטרוזיליה טריה;
• בצל - 165 גרם;
• תבלינים;
• חומץ שולחן - 1 כף. כף.

הכנה

קולפים את הבצל, קוצצים אותו לרצועות דקות ויוצקים עליו מים רותחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל, מייבשים את הבצלים ומשרים בתערובת של חומץ מדולל. חותכים את הלב המבושל לרצועות ומניחים בקערה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, בצל כבוש, מתבלים בתבלינים ומתבלים במיונז.

מתכון לתבשיל ירקות לב בקר

רכיבים:

• לב בקר - 505 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• תפוחי אדמה - 345 גרם;
• גזר - 165 גרם;
• מלפפון כבוש - 115 גרם;
• תבלינים;
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - 45 גרם.

הכנה

אנו מעבדים את הלב, ממלאים אותו במים קרים ומרתיחים עד לריכוך, מוסיפים בצל קלוף. לאחר מכן קוצצים דק את הלב ומטגנים בחמאה. מוסיפים גזר קצוץ, מלפפונים ותפוחי אדמה קצוצים, קצוצים לרצועות, ויוצקים פנימה מעט מים. מכסים במכסה ומבשלים את התבשיל כשעה.

מתכון לבב בקר טלוי

רכיבים:

• מרק בקר - 305 מ"ל;
• לב בקר - 485 גרם;
• בצל - 65 גרם;
• קמח - 10 גרם;
• שמן - 25 מ"ל;
• תבלינים;
• סוכר - 5 גרם;
• רסק עגבניות;
• חומץ תפוחים - 1 כפית.

הכנה

המתכון להכנת לב בקר הוא די פשוט. אנו שוטפים את הפסולת, מעבדים אותם, משרים אותם במים קרים למשך מספר שעות, ואז מייבשים אותו וחותכים אותו לקוביות. מניחים את הנתחים במחבת עם שמן ומטגנים 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מפזרים את הלב בקמח, מערבבים ויוצקים מרק חם. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הבשר 1.5-2 שעות.

קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בנפרד עד להזהבה. מוסיפים רסק עגבניות, חומץ, זורקים פנימה מעט סוכר ומבשלים מספר דקות. לאחר מכן, מעבירים את הרוטב שנוצר ללב ומבשלים את המנה עוד 35 דקות.

מתכון לקציצת לב בקר

רכיבים:

• לב בקר - 505 גרם;
• ביצה - 45 גרם;
• חלב;
• סולת - 10 גרם;
• תבלינים;
• כיכר - 2 פרוסות;
• שומן חזיר - 55 גרם;
• קרקרים טחונים - 105 גרם.

הכנה

ממלאים את פרוסות הכיכר בחלב, הניחו להן לשבת 15 דקות, ואז סוחטים את הלחם. קוצצים דק את השומן חזיר וטוחנים במטחנת בשר יחד עם הלב המבושל, הבצל הקלוף ופירורי הלחם. טורפים את הביצה לתוך הבשר הטחון, מוסיפים סולת, מוסיפים תבלינים ומערבבים. אנחנו יוצרים קציצות אחידות, מגלגלים אותן בפירורי לחם טחונים ומטגנים אותן בשמן חמניות משני הצדדים.

עכשיו אתה מכיר מתכונים טעימים למנות לב בקר ויכול לרצות את בני הבית שלך עם מנה מקורית.

מוצרים:

לב בקר (אפשר להשתמש גם בחזיר) - 0.5 ק"ג (1 ק"ג בתמונה, אבל אני השתמשתי בחצי)

גזר - 1-2 יחידות

בצל - 2 יחידות (אם קטן, אז יותר)

פלפל מתוק (אני השתמשתי קפוא)

שמן לטיגון

מלח, תבלינים

1. לשטוף את הלב שלי ולשים אותו בסיר. אל תשכח להוסיף מלח. מבשלים את הלב במשך זמן רב, 2-3 שעות. אל תשכחו להוריד את הקצף במהלך הבישול. לקראת סוף הבישול זה נראה כך:

2. כשהלב מבושל מתחילים להתכונן לטיגונו. ראשית, קולפים וחותכים את הבצל. ובכן, מטגנים אותו בכל שמן צמחי. מי שאוהב חריף יכול להוסיף גם שום לפי הטעם.

3. מוסיפים גזר

4. ואל תשכחו להוסיף פלפל

5. בינתיים חתכנו את הלב המבושל לחתיכות קטנות, חותכים ממנו עודפי שומן וגידים. ואנחנו גם מוסיפים אותו לטיגון הירקות שלנו

6. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם (הוספתי פלפל ופטרוזיליה מיובשת). אם זה קצת יבש, אתה יכול להוסיף כמה כפות מרק. מבשלים מכוסה עוד כמה דקות. התוצאה הסופית צריכה להיות משהו כזה:

תפוחי אדמה מבושלים מתאימים כתוספת. היה לי כרוב מבושל.

אכילה מהנה :)

בתאבון!

איך לבשל לב בקר? שאלה זו נשאלת על ידי עקרות בית שרוצות לרצות את יקיריהן עם מנה בריאה וטעימה, אך מעולם לא השתמשו במוצר זה. ישנן תכונות מיוחדות בהכנת הפסולת הזו כך שהבשר ייצא רך ועסיסי. לדוגמה, טבלו מראש את הלב בחלב. בואו נסתכל על המתכון הזה בפירוט, עם צילומים שלב אחר שלב.

לב בקר- 500 גרם

חלב- כוס אחת

בצל בצל- ראש 1

קמח- 3 כפות. ל

רסק עגבניות (קטשופ)- 2 כפות

יֶרֶק

איך לבשל לב בקר במחבת

1. בחירת לב אינה שונה בהרבה מבחירה בכל בשר אחר. כדאי להתחיל עם העובדה שעדיף לקנות פסולת מצוננים ולא קפואים. המוצר הזה הרבה יותר בריא. הלב צריך להיות אלסטי, עם מינימום שומן. הריח צריך להיות זהה לבשר רגיל. בעת לחיצה על המוצר, הוא צריך מיד לשחזר את צורתו, שכן הלב עצמו הוא אלסטי למדי. זה טוב מאוד אם נשאר קצת דם בתוך שריר הלב. עובדה זו גם מאשרת את טריות המוצר.

2 . ראשית, יש לחתוך את הלב לאורכו לשני חלקים, לשטוף היטב במים קרים או פושרים ולהסיר את כל הדם שנותר. אז אתה יכול להסיר עודפי שומן, צינורות כלי (אם רכשת מוצר לא מוכן) וסרטים. אגב, אם לא הצלחת לחתוך משהו מיד, זה בסדר. כל עודף יהיה קל להפריד לאחר הבישול. חותכים לחתיכות 1.5*1.5.

3 . יוצקים חלב.

4 . אפשר להניח מעל מכבש כדי שכל החתיכות יטבלו בחלב. השאירו למשך 3-4 שעות.

5. לאחר מכן מסננים את הנוזל.

6 . יוצקים מעט שמן צמחי למחבת, מחממים אותו ומניחים את חתיכות הלב. תוסיף מלח.

7 . מבשלים את הבשר מתחת למכסה סגור. בהדרגה המיץ יתחיל להשתחרר. אתה צריך לחכות עד שהנוזל כמעט יתאדה.

8 . מוסיפים בצל קצוץ לחצאי טבעות.

9 . מפזרים תבלינים לפי הטעם. אפשר להוסיף פפריקה, פלפל שחור גרוס, קארי, כורכום.

10 . מוסיפים 1 כוס מים.

11 . לאחר מכן נוסיף קמח. לְעַרְבֵּב.

12 . לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות או קטשופ.

13. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות. מוסיפים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

לב בקר טעים מוכן

בתאבון!

משפך כזה כמו לב, אתה יכול להכין אינספור מנות יוקרתיות ביותר. המתכון הפשוט והנפוץ ביותר הוא גולאש. ניתן להכין את המנה ההונגרית במקור בכמה דרכים. כדאי לדבר על הנפוצים והמהירות יחסית שבהם.

גולאש לב בקר, מתכון קלאסי

על מנת להכין גולאש כדאי להשרות את לב הבקר ובשלב הסופי לא במים אלא בחלב (כמתואר לעיל). אבל אתה יכול להכות אותו קלות לאחר כביסה יסודית. עבור גולאש אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

בצל - ראש (גדול);
רסק עגבניות - מספיקות בממוצע 1-2 כפות;



פלפל, עלה דפנה ומלח - לפי הטעם.

חותכים את הלב ספוג במים וחלב לחתיכות קטנות (לא יותר מ-50 גרם כל אחת), מכניסים למסננת ושוטפים במים זורמים. מניחים את חתיכות הפסולת בסיר או בכלי אחר בעל תחתית עבה, שבו חומם מראש שמן צמחי. אתה צריך לטגן את הלב במשך כ -10 דקות, ולאחר מכן להוסיף את הבצל, חתוך קודם לכן לחצאי טבעות. מטגנים את התערובת כ-10 דקות נוספות, מפזרים קמח (באופן אחיד), מערבבים היטב וממשיכים בבישול כ-5 דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים מים לסיר שיכסו את כל הבשר, העגבניות המבושלות למחצה, המלח והתבלינים. מכסים את הכלי במכסה. יש להרתיח את המנה כ-1.5 שעות על האש הכי נמוכה.

באופן כללי, הכנת גולאש לב בקר במחבת קצת יותר קשה מאשר בסיר. ההבדל היחיד הוא שמוסיפים קמח ממש בסוף הבישול. כך.
עבור הגולאש הזה תזדקקו לאותם מוצרים ובאותן פרופורציות כמו במתכון הקודם. קוצצים את הלב, מטגנים בשמן חם, מוסיפים חצאי טבעות בצל ומטגנים כמתואר לעיל. לאחר מכן, יוצקים למחבת מים, רסק עגבניות, תבלינים ומכסים במכסה ומבשלים כ-1.5 שעות. מעט לפני סיום הבישול מטגנים במחבת יבשה נפרדת את הקמח עד להזהבה, מוסיפים אותו לבשר ומערבבים היטב, מבשלים את הגולאש עוד 5-7 דקות.

לב בקר בסיר איטי

אפשר להכין בקלות רבה גולאש לבב בקר בסיר איטי. עבור מנה כזו תצטרך כמעט אותם מרכיבים כמו עבור שני הקודמים. נכון, יש הבדלים:

לב בקר - נתח במשקל של כ-0.5 ק"ג;
בצל - ראש (גדול);
גזר - 1-2 ירקות שורש (כ-200 גרם);
שום - 2-3 שיני;
רסק עגבניות - מספיקות בממוצע 3-4 כפות;
קמח חיטה - 1-2 כפות גדושות;
מים - 200 מ"ל (קצת פחות מכוס רגילה);
שמן צמחי - לטיגון;
פלפל ומלח - לפי הטעם.

שוטפים את הלב וחותכים לחתיכות קטנות יחסית. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או לרבע טבעות אם הבצל גדול. עדיף לגרד את הגזרים על פומפיה גסה, או לחתוך לרצועות. קוצצים דק את השום בעזרת סכין.
יוצקים שמן לקערת המכשיר, שמים את כל החומרים הקצוצים, מוסיפים תבלינים, רסק עגבניות ומים. מערבבים הכל, סוגרים את המכסה ומכניסים למצב "תבשיל" למשך שעה. כשהזמן הזה חלף, השאירו את המנה הכמעט גמורה לבד למשך 15 דקות, ואז פתחו את המכסה ויוצקים בזהירות את הקמח. מערבבים הכל היטב ומפעילים את המכשיר במצב "טיגון/טיגון עמוק" למשך 5 דקות. כשהרוטב מסמיך ניתן להוציא את הגולאש לבדיקה.

גולאש לב בקר בתנור

אנשים רבים אפילו לא חושדים שניתן לבשל גולאש לא רק על הכיריים, אלא גם בתוכו, כלומר בתנור. שיטה זו טובה כי המנה יוצאת טעימה ונימוחה מאוד. לארוחת הצהריים/ערב הזו אתה צריך להכין כמעט את אותם מוצרים כמו לגרסאות אחרות של גולאש לב בקר:

לב בקר - נתח במשקל של כ-0.5 ק"ג;
בייקון - 5 פרוסות (כ-100 גרם);
בצל - ראש (גדול);
פלפל חריף - 3 יח';
רסק עגבניות - מספיקות בממוצע 4-5 כפות;
עמילן - 1-2 כפות;
מרק - 0.5 ליטר (בערך 2 כוסות);
שמן צמחי - לטיגון;
פלפל צ'ילי, פפריקה ומלח - לפי הטעם.

מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים קלות את פרוסות הבייקון. לאחר מכן מוסיפים את הבצל שקוצצים דק מראש, פפריקה וצ'ילי. מטגנים את תכולת המחבת עד שצבע הבצל משתנה להזהבה.
מניחים את התערובת המוגמרת על צלחת נפרדת, ומכניסים למחבת (באותו שמן) את לב הבקר חתוך לחתיכות בינוניות. לאחר מספר דקות, הוסיפו את הפלפל המתוק החתוך ורסק העגבניות לאיבר. מטגנים עוד חמש דקות ומסירים מהאש.
מעבירים את תכולת המחבת לצליית ברווזים, מוסיפים בצל מטוגן ובייקון, יוצקים על הכל מרק, מכסים במכסה ומכניסים ל"תנור שחומם מראש" שטמפרטורתו היא 200 מעלות צלזיוס. לאחר שעה וחצי אפשר לכבות את האש בתנור, להוציא את תבנית הברווזון ולשפוך לתוכה עמילן מדולל בכמות קטנה של מים. מערבבים היטב את הגולאש ומכניסים אותו בחזרה לתנור שמתקרר כעת למשך 3-5 דקות.

תכונות בישוללב בקר

לב בקר הוא אורח נדיר למדי על השולחנות שלנו. מוצר זה לא יכול להיחשב זול, אבל זה יהיה גם לא נכון לומר שהוא סופר יקר. ובכן, מבחינת יחס מחיר/איכות, למרות היותו פסולת, במובנים מסוימים הוא מתעלה אפילו על בשר.

לב בקר מכיל את אותה כמות חלבון כמו הבשר עצמו, אך משמעותית פחות שומן. באשר לוויטמינים, בהקשר זה, הלב בריא יותר מהקציצה. בפרט, יש פי 6 יותר ויטמיני B במוצר זה. ותכולת הקלוריות של הלב אינה גבוהה מדי: 100 גרם של פסולת מכילה לא יותר מ-90 קק"ל.

הלב מכיל גם הרבה מינרלים, בעיקר מגנזיום. לכן הרופאים ממליצים לתת מנות העשויות ממוצר זה לילדים ולקשישים לעתים קרובות יותר. תפריט זה יחזק את מערכת הלב וכלי הדם של כל בני המשפחה. לב בקר עשיר גם במיקרו-אלמנטים אחרים: אבץ, אשלגן, זרחן, סידן, נתרן וכו'. לכן מוצר זה חייב להיות נוכח בתזונה של אנשים שעבודתם כרוכה בפעילות גופנית כבדה.

שריר הלב די צפוף ואלסטי. לכן, כדי שהמנה המוגמרת תהיה רכה ועסיסית, יש להכין תחילה את לב הבקר כראוי.
לפני תחילת טיפול בחום, עדיף לשמור את הלב במים קרירים למשך כמה שעות. במקרה זה, יש להחליף את המים בערך כל חצי שעה. כדי לשפר את הטעם, ניתן לשמור את הפסולת בחלב ולא במים במשך 30 הדקות האחרונות. אבל זה בכלל לא הכרחי. עם זאת, כמו ההשריה עצמה. הליך זה נחוץ רק כדי לנקות את המוצר מקרישי דם.

ניתן לבשל את הלב מיד לאחר שטיפה יסודית והסרת כל עודפים. במקרה זה, אתה צריך לבשל אותו כדלקמן. שופכים את הפסולת במים, וכשהוא רותח מסירים את הקצף שמופיע ומבשלים 30 דקות, לאחר מכן שופכים את הנוזל מהמחבת וחוזרים על ההליך שוב. לאחר ניקוז המרק השני, שוטפים את הלב, מוסיפים שוב מים, ממליחים קלות ומבשלים עוד 2-3 שעות עד לבישול מלא.

אגב, את המרק המתקבל כתוצאה מהבישול אין צורך לשפוך. אפשר להכין בה מנה ראשונה או רוטב נפלא.
ועוד ניואנס אחד. אם לב הבקר לא הושרה לפני טיפול בחום, אפשר להכות אותו קלות עם פטיש עץ. כך הפסולת המוגמרת תהיה הרבה יותר רכה.

מתכון וידאו "איך לבשל לב בקר טעים"