אנחנו מכינים את השכבה הראשונה - טוחנים את העוגיות לפירורים קטנים ומשלבים אותם עם חמאה מומסת, ללוש היטב. לאחר מכן מניחים את התערובת שהתקבלה על תחתית התבנית הקפיצית ונדחס אותה בחוזקה (אך לא בחוזקה מדי כדי שתהיה הדבקה לשכבה השנייה). מכניסים למקרר למשך כשעה.

לשכבה השנייה מערבבים היטב שמנת חמוצה, קוטג' וסוכר (אפשר להוסיף גם שקית ונילין). משרים ג'לטין (15 גרם) ב-0.5 כוסות מים קרים למשך 40 דקות. (עדיף מיד בקערה שבה נחמם אותה). לאחר מכן מחממים אותו תוך כדי ערבוב עד שהוא מתמוסס, מבלי להביא אותו לרתיחה, ומצננים. מוסיפים את הג'לטין המקורר לתערובת הקמח ומערבבים. יוצקים את התערובת הזו על השכבה הראשונה של עוגת הגבינה בתבנית ומכניסים למקרר. (מקבע בערך 40 דקות).

לשכבה השלישית, ממיסים 5 גרם ג'לטין ב-0.5 כוסות מיץ או סירופ. לאחר 40 דקות מביאים להמסה ומצננים. כשהיא מוכנה, מניחים את מגוון פירות היער הטריים על שכבת החמין הקפואה של עוגת הגבינה. יוצקים את התערובת המוכנה והצוננת של מיץ וג'לטין ומכניסים למקרר עד שהיא מתקשה. כשתהיה מוכן, פתח את הטופס. נ.ב./אם רוצים שהגרגרים יהיו מכוסים לגמרי בג'לי, הגדילו את הפרופורציות של השכבה השלישית. בתאבון!

עוגת גבינה ברי היא פינוק נפלא. המרכיב העיקרי של עוגות גבינה הוא גבינה רכה או גבינת קוטג' שומנית. אתה יכול להשתמש בכל פירות יער: טריים או קפואים. דומדמניות, לינגונברי, דובדבנים, אוכמניות ופטל הם מושלמים.

הכנתי עוגת גבינה עם דומדמניות שחורות קפואות (היבול החדש עדיין לא בשל). מפשירים את הדומדמניות (אם קפואות) במקרר מראש - כך הם יתנו כמות מינימלית של מיץ.

אנו מוסיפים עמילן רק לפירות יער מופשרים, אין צורך להוסיף אותם לטריים, למעט דובדבנים שמהם הוסרו החרצנים.

הכנת עוגת גבינה פירות יער לא תיקח הרבה זמן ותשמח אתכם עם תוצאה טעימה: שילוב של בסיס חול שביר עם עדינות של גבינת קוטג' וחמיצות של דומדמניות.

טוחנים את העוגיות בבלנדר.

יוצקים לעוגיות את החמאה המומסת ומערבבים.

מניחים את העוגיות בתבנית קפיצית (קוטר 24 ס"מ), מרופדת בנייר אפייה, דוחסים ומכניסים למקרר ל-10-15 דקות.

משפשפים את גבינת הקוטג' במסננת או מקציפים בבלנדר. יוצקים חלב מרוכז לגבינת הקוטג', מוסיפים ביצים ווניל, טורפים היטב.

מוסיפים מיץ לימון - 2/3 כפות למסת הקצפת המוקצפת, מערבבים.

יוצקים לדומדמניות עמילן, סוכר וגרידת לימון ומערבבים.

יוצקים לתבנית העוגיות מחצית מתערובת הגלידה, מעליה מניחים את תערובת פירות היער ויוצקים את החצי השני של מסת הנתח.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 40-50 דקות - השתמשו בתנור שלכם כמדריך. מצננים את עוגת גבינת פירות היער המוכנה על רשת, ואז מכניסים אותה למקרר (רצוי ללילה).

שלום לכולם! מי חיכה למתכון לאפייה מקוטג', תודו?! היום אני לא עם פשטידה רגילה, אלא עם עוגת גבינה! כן כן. אם הילדים שלכם לא אוהבים גבינת קוטג', אז הם בהחלט לא יחמיצו את האפשרות הזו!

עוגת גבינת דומדמניות שחורות על בסיס גבינת קוטג', מממ! כמובן, זה לא סוג הגבינות שאפשר למצוא במסעדות. זה עדיין יותר עבור ערבים נעימים עם משפחה ואהובים. יש לזה טעם בין עוגת גבינה קלאסית לתבשיל רגיל. אבל הטעם עדין יותר.

הדבר הכי חשוב בקינוח הזה, לדעתי, הוא המראה שלו. הרי במבט ראשון שמים לב לאופי המנה המעורר תיאבון, ואם גם אומרים לכולם שזו עוגת גבינה, ולא קדירה סובייטית, אז הילדים אפילו לא ינחשו שיש כל כך הרבה גבינת קוטג'. חבוי שם.

אז איך להכין עוגת גבינה עם פירות יער בבית, מתכון עם תמונות צעד אחר צעד.

מצרכים לעוגת גבינת קוטג' בקוטר 20:

לבסיס:

1. 50 גרם סוכר
2. 100 גרם חמאה
3. 1 חלמון
4. 200 גרם קמח

למילוי:

1. 600 גרם גבינת קוטג' (אני משתמש באחת תוצרת בית)
2. 160 גרם סוכר
3. 3 ביצים
4. 340 גרם שמנת חמוצה (25-30%)
5. 200 גרם פירות יער (ניתן להקפיא)

הכנה:

ראשית, נתחיל מהבסיס, לא חייבים להכין לבד, אפשר להסתדר רק עם עוגיות מרוסקות לפירורים ולהוסיף לו חמאה מומסת. לדפנות גבוהות תצטרכו 350 גרם עוגיות ו-100 גרם חמאה. בדרך כלל אני קונה עוגיות יוביליני.

הפעם החלטתי להכין את הבסיס בעצמי.

לשם כך מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר עד שהיא הופכת לעיסה אוורירית לבנה.

מבלי להפסיק לטרוף מוסיפים את החלמון ומקציפים 2 דקות.

מוסיפים קמח למסה זו ולשים את הבצק.

יוצרים כדור ומכניסים למקרר.

בשלב זה, בואו נכין את המילוי.

אם משתמשים בפירות יער קפואים, יש להפשיר אותם תחילה. עשיתי את זה באמצעות מיקרוגל.

כפי שאתה מבין, אתה יכול לקחת כל פירות יער, זה מוגבל רק על ידי הרצונות שלך.

טוחנים את פירות היער באמצעות בלנדר ומשפשפים במסננת כדי להיפטר מהקליפה והזרעים הגדולים, אם יש.

יש גם לטחון את גבינת הקוטג' במסננת, או לחורר בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. כפי שהבנתם, ככל שגבינת הקוטג' שמנה יותר, כך היא טעימה יותר. אבל זה בהחלט אפשרי לקחת גרסה דלת שומן, רק שעדיף לקחת גבינת קוטג' יבשה, לא רכה. אם יש הרבה לחות בגבינת הקוטג', אז עדיף לנקז אותה על מסננת לזמן קצר כדי לנקז עודפי לחות.

עבור שמנת חמוצה גם עדיף לקחת 25% ומעלה, אבל אם אין תכולת שומן כזו אז 20% יתאים. אפשר לשקול מראש את השמנת החמוצה למשך הלילה מעל מסננת, כך שעוגת הגבינה תצא בטעם קרמי יותר והחמיצות מהשמנת החמוצה תיעלם. אם יש לכם שמנת בבית (20–35%), אתם מוזמנים להשתמש בה במקום שמנת חמוצה. רק את הכמות שלהם צריך להפחית, 100-150 גרם יספיקו, תלוי בכמות השומן שיש להם.

מערבבים גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, סוכר.

מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים היטב את התערובת בכל פעם.

מוסיפים מחית פירות יער ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. זהו, המילוי מוכן. התאימו את המתיקות בעצמכם; אם אתם לוקחים ציפורי ציפורן, למשל, תזדקקו ליותר סוכר.

אנחנו מוציאים את הבצק ולוחצים אותו לתבנית אפייה מוכנה מראש (משמנים בשמן, מניחים קלף בתחתית), אפשר לרדד את הבצק מראש לשכבה, זה יקל מעט על העבודה. תבנית האפייה צריכה להיות ניתנת להסרה או שאתה יכול להשתמש בטבעת אפייה, ואז לעטוף אותה בנייר כסף מלמטה, כמו בתמונה שלי. אתה יכול, כמובן, להשתמש בתבנית מקשה אחת, אבל אז תצטרך לאכול את עוגת הגבינה ישר ממנה.

עדיף לפזר את הבצק באמצעות כוס. מעצבים את התחתית והדפנות לפי הצורך (במקרה שלי, רק את התחתון). צריך גם לדקור את הבצק במזלג כדי שלא יתפח מהטמפרטורה הגבוהה.

מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. אפשר להניח מעל קלף ולפזר עליו אפונה או אורז, כך שהבסיס יהיה אחיד לחלוטין. אפיתי בלי עומס, פשוט דקרתי את הבצק עם מזלג. באופן עקרוני, אני לא אגיד שזה שינה הרבה את המראה שלו.

במהלך תקופה זו, הבסיס צריך להיות חום זהוב. מסירים את התבנית ומצננים מעט. לאחר מכן, משמנים את דפנות התבנית בשמן, כך שתוכלו להסיר את עוגת הגבינה ללא בעיות.

אנו שולחים את הגבינה שלנו לאפייה במשך 1 - 1 שעה 20 דקות בטמפרטורה של 160º. אם התנור שלך חם מאוד, אז אתה יכול לאפות במשך 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 160º, ולאחר מכן להפחית אותו ל-100º-110º ולאפות כ-1.5 שעות. לחימום אחיד עדיף להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, כך עוגת גבינת פירות יער עם גבינת קוטג' תתבשל טוב יותר.

איך בודקים את מוכנות הגבינה? בדיוק כמו בעוגת גבינה רגילה, המרכז צריך לנענע מעט כשאתה מנענע אותו.

תשומת הלב! יש להשאיר את עוגת הגבינה המוגמרת עם גבינת הקוטג' להתקרר בתנור כשהדלת פתוחה! לאחר מכן, מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר למשך שעה, ולאחר מכן ניתן להכניס למקרר ל-4-6 שעות לפחות, ועדיף למשך הלילה. בזמן זה הוא מתייצב.

מסירים את התבנית רק לאחר שהגבינה התקררה לחלוטין! אחרת זה יסדק. ככל שעוגת הגבינה מתקררת היא תתרחק מעט מהתבנית והוצאת הדפנות לא תהיה קשה.

זה הכל! אמרתי לכם איך מכינים עוגת גבינה בתוספת גבינת קוטג' ופירות יער - דומדמניות במקרה שלי.

זה טעים! אני בטוח שכל אוהבי גבינת הקוטג' יעריכו את זה!

ובבלוג יש גם עוגות גבינה אחרות, כבר בגרסה הקלאסית על בסיס גבינת שמנת.

בתיאבון.

עוגת גבינה- פשטידת קרד (גבינה), מנה מהמטבח האירופאי והאמריקאי, שאחד המרכיבים העיקריים בה הוא גבינת שמנת (או קרם). בדרך כלל, גבינת שמנת פילדלפיה משמשת להכנת עוגות גבינה. השתמשנו בגבינת קרם ארלה נטורה במתכון שלנו. אפשר להשתמש גם בגבינות גבעות כמו: בוקו, אלמט וכו', העיקר שהיא ללא תוספות ואינה מכילה שומנים צמחיים.

רכיבים

בשביל הבסיס

• עוגיות קצרות 300 גרם
• חמאה 80 גרם

למילוי

• גבינת שמנת 500 גרם
• שמנת 33-35% 200 מ"ל
• סוכר 150 גרם
• תותים טריים 400 גרם
• ג'לטין 18 גרם

עבור ג'לי

• מיץ תותים 250 מ"ל
• ג'לטין 10 גרם

הכנה

יוצקים ג'לטין למילוי (18 גרם) ל-100 מ"ל מים רותחים קרים ומניחים לשעה.

יוצקים ג'לטין לג'לי (10 גרם) עם מיץ תותים ומניחים לשעה. במקום תות אפשר להשתמש בכל מיץ אדום אחר (למשל דובדבן), אבל זה יהיה יותר טעים אם לג'לי יש טעם תות.

טוחנים את העוגיות בבלנדר, אפשר גם להעביר אותן במטחנת בשר או פשוט לרדד בעזרת מערוך.

התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית זורמת חופשית; לא אמורות להישאר חתיכות גדולות לא מרוסקות של עוגיות.

ממיסים את החמאה במיקרוגל או על הכיריים. אם אתם מחממים שמן במיקרוגל, שימו לב לא לתת לשמן להתחמם יתר על המידה ולרתוח, אחרת תצטרכו לשטוף את המיקרוגל מאוחר יותר. מוסיפים גהי לעוגיות ומערבבים היטב בידיים עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את המסה שהתקבלה בתבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ (אפשר להשתמש בתבנית בקוטר גדול יותר, אבל אז עוגת הגבינה תהיה נמוכה יותר). מפזרים אותו בצורה שווה על כל שטח התבנית ודחוס אותה היטב. מניחים את התבנית במקרר בזמן שאתם מכינים את המילוי.

שוטפים את התותים. עדיף לשטוף תותים יחד עם הגבעולים, אם קורעים אותם לפני הכביסה, הגרגרים ללא הגבעולים יספגו לחות ויהפכו למימיים וחסרי טעם.

הפרידו 200-250 גר'. את פירות היער היפים ביותר לקישוט, מפרידים את התותים הנותרים מהגבעולים וחותכים לחתיכות קטנות.

מחממים את הג'לטין למילוי על הכיריים עד להמסה מלאה. מגניב.

מקציפים את השמנת עם הסוכר עד שנוצרים שיאים יציבים. כדי שהקרם יקצף, ראשית, כמובן, היא חייבת להיות באיכות טובה, ושנית, הקרם חייב להיות מקורר היטב. עדיף אפילו שהמקצפים והמיכל שבו תקררו יתקררו.

מוסיפים גבינת שמנת, מערבבים היטב.

יוצקים ג'לטין לתוך המסה המתקבלת, מערבבים היטב.

מוסיפים את התותים חתוכים לחתיכות ומערבבים את התערובת בזהירות רבה בעזרת מטרפה. אין להשתמש במיקסר, אחרת עלולים לפגוע בפירות היער והם יתנו מיץ. אתה צריך לערבב עד שהתותים מחולקים באופן שווה בכל המסה.

מורחים את התערובת על בסיס העוגיות.

מיישרים את המסה ומכניסים את התבנית למקפיא ל-7-10 דקות. התערובת צריכה רק להתייצב מעט כדי שתוכל לשים עליה תותים לקישוט והיא לא תשקע.

בזמן שהמסה מתייצבת, מחממים את הג'לטין לג'לי, ספוג במיץ, על הכיריים עד להמסה מלאה, אך לא מביאים לרתיחה. מגניב.

חותכים את שאר התותים לקישוט לפרוסות דקות.

מורחים בזהירות את התותים על פני כל פני עוגת הגבינה. בעזרת כף יוצקים בזהירות שכבה דקה של ג'לי שהתקרר לטמפרטורת החדר בין פירות היער ומחזירים את התבנית למקפיא לכמה דקות. זה הכרחי כדי שהגרגרים יתקבעו ולא יצופו כשאנחנו יוצקים את כל הג'לי על העוגה.

יוצקים מעל את יתרת הג'לי ומקררים את עוגת הגבינה למשך 3-4 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.

כדי להבטיח קצוות אחידים של עוגת הגבינה, חממו את התבנית הקפיצית עם מייבש שיער לפני הפתיחה.

עוגת גבינה תות מוכנה. בתאבון!

להכנת הבצק מנפים את הקמח לקערה פעמיים.

מגררים את החמאה הקפואה על פומפיה גסה ומערבבים אותה במהירות עם הקמח כך שכל חתיכת חמאה מצופה בקמח.

מוסיפים ביצה וסוכר.

להכנת מלית הקוטג' שמים את הקוטג' בקערה עמוקה (עדיף להשתמש בגבינת קוטג' תוצרת בית, אבל אם משתמשים בקוטג' קנוי עדיין צריך להשתמש בזו עם אחוזי שומן גבוהים יותר) וטוחנים אותה באמצעות בלנדר או דרך מסננת דקה.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים. יוצקים סוכר, קורט מלח לתוך גבינת הקוטג ', מוסיפים את החלמונים.

בעזרת מיקסר, הביאו את מסת הקמח למצב הומוגנית ויוצקים פנימה את השמנת.

מערבבים שוב את מסת הקמח.

מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי, יוצקים לתוך מסת הקמח ומערבבים בתנועות עדינות, לאט.

למילוי החמין שיתקבל תהיה עקביות דומה לשמנת חמוצה סמיכה.

מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים אותו במהירות לשכבה בעובי 1 ס"מ ומרפדים בה את דפנות ותחתית התבנית (אין צורך לשמן את התבנית כי הבצק שמן).

שוטפים את פירות היער ומניחים על מפית כדי להסיר עודפי נוזלים. אם פירות היער קפואים, יש להפשיר אותם, לנקז את עודפי הנוזלים ורק לאחר מכן להשתמש בהם. מסדרים את פירות היער על הבצק.

מניחים מעל את תערובת הקמח.

מורחים את תערובת הקמח באופן שווה על פני השטח ומכניסים את עוגת הגבינה לתנור שחומם מראש.

אופים את עוגת הגבינה עם פירות היער במשך 50 דקות ב-170 מעלות.

עוגת גבינה עם פירות יער - טעימה מאוד, עדינה, ארומטית, חגיגית באמת.

בתאבון! לבשל באהבה!