איך להסיר מרירות מהחצילים?
אני מכירה שתי דרכים להסיר מרירות מהחצילים: ממליחים אותם ומשאירים אותם לזמן מה, או משרים אותם במים חמים ומומלחים מעט. אני אישית משתמש בשיטה השנייה, כי בשבילי זה יותר נוח וחסכוני. ואתה תמיד מפחד מהמלחת יתר...
אני חותך את החצילים לאורכם (אפשר גם טבעות) ומשרים את החתוכים כחצי שעה במי מלח קרים. מנקזים את המים ואין מרירות. קראתי איפשהו בפורומים שאפשר לשים חצילים קצוצים במי מלח רותחים לכמה דקות - ההשפעה זהה.
אמא שלי, לפני שמתחילה לבשל כל מאכל עם חצילים, תמיד מבשלת אותם כמה דקות במי מלח רותחים. לאחר מכן, המרירות שבחצילים נעלמת לחלוטין.
אני משרה אותו במי מלח כשעה, ואז שוטפת אותו, זה אפילו לא עניין של מרירות, אלא של חומצה הידרוציאנית, למה לאכול את זה אם אתה לא צריך לעשות את זה. אם החצילים אינם צעירים, עדיין ניתן לחתוך מהם את הקליפה אם המתכון אינו מצריך זאת.
החציל מכיל את הגליקוזיד המר סולנין, המעניק מרירות. לפני הבישול יש לחתוך את החציל, להמליח ולשמור עליו בלחץ. אפשר גם להרתיח את החציל הפרוס במי מלח לכמה דקות.
על מנת להסיר מרירות מהחצילים, אני משתמשת בכ-בערך הפשוט והמשתלם ביותר. לפני הבישול חותכים את החצילים לפי המתכון, מוסיפים מלח ומשאירים כעשרים דקות. הם, חצילים, ישחררו מיץ. המרירות תבוא עם זה. אתה רק צריך לסחוט את המיץ הזה מהחצילים ולבשל עוד כפי שמצוין במתכון.
המרירות של החצילים אף פעם לא מפריעה לי, נראה לי שהמרירות העודפת חולפת בתהליך הבישול, בלי מרירות, חציל הוא בכלל לא חציל. בדרך כלל, עדיין נהוג להמליח את החציל שנחתך כמה דקות לפני הבישול.
ראשית, צריך לשטוף את החצילים ולחתוך אותם לחתיכות הרצויות, אבל אפשר גם לחתוך אותם לחצאים. מפזרים היטב מלח ומשאירים למשך 15 - 20 דקות, לאחר מכן יופיעו עליהן טיפות שקופות. אפשר לשטוף את החצילים מתחת למים זורמים או פשוט לייבש אותם עם נייר סופג. ואתה יכול לבשל.
אומרים שאין מרירות בחצילים צעירים.
פעם, תוכנית טלוויזיה סיפרה כיצד להסיר את המרירות מהחצילים. זו השיטה שבה אני משתמש. אתה צריך לחתוך את החצילים ולהשרות אותם במשך 30 דקות במים מומלחים היטב. אתה צריך לשים משקל מעל. ואז פשוט מוציאים את החצילים מהמים ובמידת הצורך סוחטים אותם קלות. הבא אתה מבשל. אבל לא כל החצילים מרים; בדרך כלל פירות סגולים כהים שנרכשו מעט מדי הם מרים.
מנות חצילים מפורסמות בכל העולם. מיקרו-אלמנטים מתאימים הכלולים בירק משפיעים לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, הכבד והכליות. חציל מפרק מצבורי שומן, ולכן הוא נכלל בתזונה במהלך דיאטות צום וירידה במשקל.
ירקות טריים נבדלים מאלה השוכבים על מדפי החנויות על ידי עורם החלק והנוצץ. הצבע מבריק, מבריק וללא כתמים מיותרים. ה"כחולים" הצעירים הללו מתאימים להכנת כל מיני מאכלים. בשרם רך וטעמם טעים.
אבל לא תמיד ניתן לרכוש סחורה "מהגן". ירקות מיושנים, בניגוד לצעירים, הם בעלי מרירות קלה. איך להסיר עצב מהחצילים כדי לא לקלקל את הטעם של המנות האהובות עליך?
אנו מציעים 5 שיטות מפורסמות ויעילות:
ישנה שיטה שישית, אבל את סודה נגלה בסוף החומר.
כדי להתחיל, הניחו את הכחולים במיכל עם מים חמימים ושטפו היטב. מוציאים את הירק, חותכים את השוליים ומייבשים במגבת מטבח.
טועמים את המרכיב. אם יש עצב, אנחנו בהחלט נפטרים ממנו.
איך להסיר עצב מהחצילים לפני הבישול?
החסר עברו שטיפה וגזוז, כעת אנו בוחרים בשיטה נוחה לנטרול המרירות.
בואו נסתכל על כל האפשרויות ביתר פירוט:
- איך להשרות בחיוב חצילים מעצבות - עם מי קרח. השרייה במים קרים מתאימה להכנת חצילים "למחר". מניחים ירקות שלמים במיכל וממלאים בנוזל. השאר את זה למשך הלילה. בבוקר מסירים, סוחטים עודפי לחות ומייבשים במגבת. כעת נותר רק לקצוץ, להוסיף מלח ולהכניס למחבת.
- השיטה השנייה היא השרייה בלחץ במי מלח. כמה זמן צריך להשרות חצילים כדי שהעצב יעלם? הליך זה ייקח שעה. הכינו תמיסת מלח ביחס של 1 כף. ל. מלח + 1 ליטר מים. חותכים את הכחולים ומכניסים לקערה. ממלאים במי מלח ולוחצים בלחץ. לאחר שחלף הזמן, שולפים את החצאים ושוטפים במי ברז נקיים. מניחים על מגבת מטבח או במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
- לפני הטיגון קוצצים את הכחולים בעיגולים בגודל 5 מ"מ - 1 ס"מ. מניחים בקערה גדולה ומפזרים סלעים או מלח יוד. השאירו את הגרגירים להתמוסס במשך 20 דקות, ואז שטפו את הספלים בשפע במים זורמים.
- המרירות מגיעה מהקליפה. כתוצאה מכך, אם המתכון אינו סותר, הסר אותו בזהירות עם סכין חדה. בשכבה דקה, מבלי לגעת בעיסה.
- אם אתם מתכוונים לבשל תבשיל או מרק פירה - אותן מנות שצורת המרכיב לא משנה בהן, השתמשו ברתיחה. יוצקים מים לסיר ומניחים אותם על כירת הגז לחימום. בזמן זה, חותכים את החצילים לקוביות בינוניות ומניחים אותם בכלי רותח. לאחר 2 דקות מסירים מהאש ושופכים את תכולת הסיר למסננת כדי להיפטר מעודפי הנוזלים. כשהמים ירדו, התחילו להכין את המנה. בשיטה זו, אינך צריך להשרות את המוצר במשך זמן רב.
- סוד השיטה השישית הוא הקפאה. אפשרות זו מתאימה היטב לשימוש בחורף. הכינו תה כחול לשימוש עתידי; בחורף בקושי תוכלו ליהנות מהירקות האהובים עליכם. חותכים את העיסה יחד עם הקליפה לעיגולים או קוביות. מניחים בשקיות ניילון במנות - מנה אחת בכל פעם. מניחים במקפיא. ובחורף, כשרוצים לאכול משהו מיוחד, הוציאו את התכשירים הקפואים, שחררו אותם והכינו ארוחה עשירה בוויטמין.
ומכיוון שאנחנו מדברים על בישול, סוף סוף ניתן לכם מנה פיקנטית של חצילים טריים עם עגבניות ורוטב שום-מיונז.
מתאבן חציל קר טעים
מכינים לפי הצורך 2 חצילים בינוניים ועגבניות בשלות בינוניות. לשימון - שום ומיונז. לטיגון - שמן צמחי וקמח. חותכים את ה"כחולים הקטנים" לעיגולים, מפזרים מלח ומערבבים. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות. כעת שטפו מתחת לברז במים קרים. מניחים על מגבת.
קוצצים את העגבניות לעיגולים. בקערה נפרדת מערבבים מיונז עם שום מגורד. בחרו את כמות השום לפי הטעם יוצקים שמן חמניות לטיגון ומחממים אותו.
מגלגלים כל פרוסת חציל בקמח מנופה משני הצדדים ומטגנים. כאשר העיגולים מקבלים גוון ערמון זהוב, שולפים אותם ומניחים אותם על צלחת.
משמנים כל עיגול ברוטב מיונז. מניחים עגבנייה מעל. חטיף נפלא, טעים ומעורר תיאבון מוכן. בתאבון!
היכולת לבשל טעים, כמו כל כישרון אחר, מתפתחת ובאה עם הניסיון. ולכל עקרת בית יש את הסודות שלה. לעולם לא יזיק להוסיף עוד מתכונים לאוסף שלך. במיוחד אם הנושא נוגע למנות מירקות ופירות "קפריזיים", למשל, חצילים.
איך לבחור את החצילים הנכונים
לא כל עקרת בית מתחילה תוכל לבשל בצורה טעימה "כחולים קטנים". ירקות יוצאי דופן אלה יכולים להיחשב בצדק לגחמניים. אתה צריך לא רק להיות מסוגל לבחור את הפירות הנכונים, אלא גם לדעת כיצד להסיר את המרירות של החצילים.
מה חשוב בבחירתם והכנתם:
- גודל פרי;
- צֶבַע;
- מצב עיסת;
- הכנה נכונה לפני טיפול בחום.
חשוב לא רק לדעת לא לטעום מר, אלא גם להיות מסוגל לבחור אותם. הטעם של המנה שלך יהיה תלוי באיכות הפרי. בחר "כחול" בגודל בינוני. פירות גדולים מדי יכולים להיות לא רק בשלים מדי, אלא גם איטיים מבפנים. קטנים מתאימים אם אתה מתכנן להכין קוויאר או תבשיל. צבע החציל צריך להיות אחיד, ללא כתמים ופסים לבנים. אם יש כאלה, אז אתה לא צריך לקנות מוצרים כאלה; סביר להניח שהם בשלים מדי.
לחצילים צעירים וטריים אין שום מרירות. רק פירות ישנים או כאלה ששכבו על השיש יותר מיום אחד יכולים לקבל טעם לוואי לא נעים. מישהו מחשיב את המרירות הזו כמאפיין פיקנטי של הירק הזה. אבל לרוב, טבחים ועקרות בית מסכימים בדעה אחת: לפני הבישול כדאי להסיר את המרירות מהחצילים.
לאחר ששטפתם את הפירות, חתכו את הזנבות. ושימו לב לעיסתו של ה"כחול". אם כשחותכים את החציל עם סכין מרגישים בבירור שיש משהו בפנים, לוחצים קלות עם האצבע על החלק הבשרני. זה צריך להיות רך, ללא סיבים קשים. בצורה פשוטה הם נקראים "מחטים". אם האצבע שלך נתקלת בסיבים כאלה, אז הפרי כולו אינו מתאים לשימוש. לאחר מכן, ניתן לקלף חצילים מתאימים ולחתוך לקוביות, קשיות או פרוסות.
מה עושים עם חצילים לפני טיפול בחום
עכשיו אתה יכול להתחיל בתהליך של סילוק העיסה מטעם לוואי לא נעים. ישנן שתי דרכים להסיר את המרירות מהחצילים: יבש ורטוב.
באפשרות הראשונה, אתה צריך להסיר את הזרעים. שפים מקצועיים אומרים שזה יספיק כדי להסיר את המרירות. אם כבר יש מעט עיסת, ואתה לא רוצה לטרוח עם הזרעים, אז אתה יכול פשוט להמליח את הפירות הקצוצים. אז אתה צריך לכסות אותם ולהשאיר למשך שעה וחצי. מלח ישאב את המיץ המר.
עם האופציה השנייה צריך לדעת, אפשר לעשות זאת בשתי דרכים: בחלב או במי מלח. אז, הוסף כף מלח לליטר מים. אין צורך להמליח את החלב. יוצקים פנימה את העיסה המוכנה ומניחים מעל צלחת כדי שהחצילים לא יצופו. השאר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומניחים את הירקות במסננת. בזמן שמקפיצים את הצלי, עודף לחות יתנקז.
דרך חלופית להיפטר מהמרירות
איך לבשל חצילים בלי להיות מרירים? אפשרות נוספת היא להקפיא אותם. מניחים את העיסה הקצוצה במקפיא למשך הלילה או לארבע שעות. ואז אתה מוציא אותו ומחכה שהוא יפשיר. הטעם ייצא עם המיץ. רק קחו בחשבון שאחרי השיטה הזו אפשר להכין קוויאר רק מחצילים. במהלך טיפול בחום, הם יהפכו מהר מאוד למחית. כמובן שאם אתם אוהבים תבשילים שבהם ירקות מבושלים חלקית, אז תוכלו להשתמש בו גם שם. שימו לב שההקפאה מונעת ממזונות רבים את איכויותיהם המקוריות, שחשובות בהכנת מנות מסוימות. ומה הטעם להשתמש בשיטה הזו כדי להסיר את המרירות מהחצילים אם המלח יכול לעשות זאת מהר יותר?
איך לבשל חצילים בצורה הנכונה
לאחר הליכי ההכנה, אתה יכול להמשיך ישירות לטיגון או אפייה. לא מומלץ להרתיח או לאדות אותם. אתה רוצה שבעלך יכריז בגאווה בפני חבריו: אנחנו מבשלים חצילים בצורה טעימה? לאחר מכן למד כיצד לטגן אותם כראוי. באופן אידיאלי, יש לבשל אותם בנפרד מהמנה העיקרית ורק בסוף יש לערבב את כל המרכיבים יחד.
אם תחליטו לטגן את פרוסות החצילים, אז ככל שתשפוך יותר שמן למחבת, כך הם ייצאו ורודים יותר. והכי חשוב, אל תשכחו להסיר את עודפי השמן מהפרוסות המוגמרות, שאותן ניתן לפזר שום או לשפוך מעל שמנת חמוצה.
קירה סטולטובה
החציל שייך למשפחת צלילי הלילה. ירק זה משמש לעתים קרובות בהכנת מנות שונות, אולם לפני הבישול, אתה צריך להסיר את המרירות מהחצילים. כדי למנוע מרירות מחציל, משתמשים במספר שיטות.
תכונות שימושיות של הירק
מומחים מדגישים את החצילים כאחד מהמזונות הבריאים שיש לכלול בתזונה מאוזנת. משפחת צלילי הלילה מכילה כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הם מכילים ויטמינים C, B, PP. והם גם עשירים:
- מגנזיום;
- פקטין;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- נתרן;
- סִיב.
התכונות המועילות של התרבות כוללות את העובדה שהיא עוזרת להתמודד עם התמכרות לעישון. הודות לויטמין PP או חומצה ניקוטינית, יהיה קל יותר לסבול את היעדר סיגריות. ירקות מורידים את רמות הכולסטרול בדם וממריצים את העיכול, הודות לפקטין שבצמח.
הודות לאשלגן, המווסת את לחץ הדם, ירקות מומלצים לשימוש במקרים של מחלות כבד וטרשת עורקים. וחומצה כלורוגנית היא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר. לכן, כאשר מוסיפים חצילים לתזונה שלך, אדם מחזק את חסינותו.
תזונאים ממליצים להשתמש בו גם בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. תכולת הסיבים הגבוהה שלו ומינימום הפחמימות הופכים אותו ליעיל לירידה במשקל. הודות לפיטונוטריינט נסונין, הסבירות לסרטן או למחלות לב פוחתת.
תכונות מזיקות
חצילים גורמים נזק רק בשני מקרים:
- אם אתה אוכל פירות ישנים ומעופשים;
- עבור אורוליתיאזיס או מחלות אבן מרה.
הצמח מכיל אסטרים ומלחים של חומצה אוקסלית, שהם התווית נגד לאנשים עם הפרעות מטבוליות.
סולנין הוא אלקלואיד שבכמויות גדולות מזיק לכל אדם כי הוא הופך לרעל. זה מצטבר רק בחצילים ישנים. החומר גורם להרעלה המתבטאת בצורת בחילות, הקאות, עייפות וחום. כדי לנטרל סולנין, השתמש בחלב או בחלבון ביצה.
גורמים למרירות בחצילים
גננים רבים תוהים מדוע חצילים מרים. גורמים למרירות:
- הבשלה ארוכה. ככל שהתקופה ארוכה יותר, כך הירק יהיה מריר יותר. הדבר נובע מהחומר הרעיל סולנין, הכלול בצמח. לכן כדאי לעקוב אחר מועדי ההבשלה. הפירות נקצרים 35-40 ימים לאחר ההתייצבות, כשהם עדיין בשלים מבחינה טכנית.
- מגוון שגוי. כאשר קונים זרעים לגידול, שקול את המאפיינים של המין.
- שינויי טמפרטורה פתאומיים במהלך הטיפוח. זה ינוע בין 18 ל-25 מעלות צלזיוס.
- חוסר לחות באדמה. משטר ההשקיה המתאים יספק פיקנטיות וטעם נעים. במזג אוויר חם, השקה את הצמח כל יומיים, לפני ארוחת הצהריים. השתמש במים חמים של כ-24 מעלות צלזיוס.
אם, תוך הקפדה על כללי הגידול, הירק שהוצא מהגינה עדיין מר, אל תתייאש - ישנן דרכים רבות להיפטר מהמרירות בחצילים.
דרכים להיפטר ממרירות
ירק זה מתווסף למגוון מנות. הוא גם מוכן לעתים קרובות לחורף. לכן, חשוב שבמהלך הכנת המאכלים טבחים או עקרות בית ידעו איך לפטור את החצילים ממרירות.
אולינרים רבים יודעים להסיר מרירות מהחצילים. זה נעשה על ידי המלחה, הקפאה, קילוף או השרייה בתמיסות. הם בוחרים את השיטה בנפרד, תוך התמקדות באיזו מנה יוכן. אם אתה משתמש בפילינג, זה דורש הסרה מלאה של העור, ויש מתכונים שדורשים זאת. אם נתקלתם בירק מר, טבחים משתמשים לרוב במלח כדי לנטרלו. הוא משמש בשני סוגים: כתמיסה או שיטה יבשה.
השרייה בתמיסת מלח
אחת השיטות הפופולריות ביותר. זה מתאים אם אתה צריך להשרות במהירות פירות שלמים. כדי לעשות זאת תצטרך קערה או מיכל גדול וקצת לחץ. זה יאפשר לירקות לא לצוף אל פני השטח ולהשרות אותם לחלוטין בתמיסה.
כדי לבצע השרייה, בצע את רצף הפעולות:
- מים קרים מוזגים לתוך המיכל. עבור 1 ליטר מוסיפים 40 גרם מלח שולחן.
- את הפירות שמים בקערה. כדי להפחית את זמן ההליך, הירק נחתך לחתיכות.
- כדי להבטיח שהחצילים יהיו שקועים לחלוטין בתמיסה, נבנה לחץ. לשם כך מכסים את הפירות במיכל שטוח, ומניחים עליו חפץ כבד - בקבוק 5 ליטר או צנצנת.
- משרים את התרבית במים מומלחים למשך 30-45 דקות. התקופה משתנה בהתאם למספר הפירות. פירות שלמים גדולים דורשים כשעתיים להשרות.
- חצילים מעובדים נשטפים מתחת למים זורמים. מניחים על צלחת כך שעודפי הנוזלים פשוט יתנקזו.
מפזרים מלח
שיטה פשוטה באמצעות מלח גס. כדי לעשות זאת, בחר כל סוג של מלח:
- יוד;
- יַמִי;
- אָמָנוּת הַבִּשׁוּל;
- כָּתוּשׁ.
בעיבוד זה עדיף מלח גס על פני מלח דק, מכיוון שמבנה העיסה נקבובי. כדי לבצע את ההליך בצורה נכונה, הפירות נשטפים וקצוצים לחתיכות: פרוסות, עיגולים, קוביות. לפני שחרור החצילים ממרירות בשיטה זו, יש לייבש את הפירות.
קחו צלחת עמוקה, מניחים ירקות ומפזרים מלח. לאחר מכן מערבבים ומניחים אותם בשכבות. שמור אותם במשך 20-30 דקות. כשנוזל מופיע על פני הפרי, ההליך הסתיים - הירקות נשטפים ומספיגים במפיות או במגבת.
שיטות אחרות
שיטות חלופיות שיעזרו להסיר את המרירות של החצילים:
- לקפוא. פירות חתוכים או שלמים מכניסים למקפיא למשך 4-5 שעות. מוציאים את הירק הקפוא וסוחטים את הנוזל העודף.
- השתמש בחלב. חצילים קצוצים מלוחים מכוסים במפית ומפזרים חלב. לחץ מעט על המגבת והסר אותה לאחר 10 דקות. לאחר מכן החלקים מנוגבים.
- מלאו את התרבית במים חמים ללא מלח בכ-80-90 מעלות צלזיוס. נוזלים את הנוזל ואת הכחולים מייבשים.
- מניחים ירקות חתוכים במים רותחים ושומרים על האש כ-2 דקות. מוציאים מהמים ומוציאים עודפי נוזלים.
- השתמשו בסכין או בקולפן ירקות כדי להסיר את הקליפה של הירק. זה יפטור אותו מסולנין. בכל הנוגע לשאלה מה לעשות כדי למנוע מהחצילים להפוך למרירים, זה הפתרון הפשוט ביותר.
סיכום
כדי להפוך מנות חצילים לטעימות, בדקו אם הירק מר. שיטת הסרת המרירות משמשת על סמך הצורה והגודל הסופיים של המרכיב, כמו גם המנה המוגמרת.
עקרות בית מכינות סלטים טעימים, חטיפים שונים, קוויאר ירקות ותוספות לבשר מחצילים. הם כונו בפי העם "כחול קטן" והירקות נהדרים לשימור לחורף. הסר את המרירות מהחצילים לפני הבישול, אחרת הטעם של המנה האהובה עליך יתקלקל.
הסרת מרירות מהחצילים עם מלח
שוטפים את החצילים וחותכים לעיגולים או לפרוסות. הכל תלוי במנה שתכינו. לאחר מכן, הפעולות שלך הן כדלקמן:
- מניחים את חתיכות הירקות הקצוצים בקערה עמוקה;
- מוסיפים מלח שולחן גס ומערבבים בזהירות. האפשרות השנייה היא לשפשף כל חלק במלח, אבל זה לוקח הרבה זמן;
- משאירים את החצילים המלוחים בקערה למשך 20 דקות. תראה טיפות מים מופיעות על פני הירקות, כאן יוצאת מרירות;
- שוטפים את הירקות במים קרים ומתחילים להכין את המנה. באותו אופן אפשר להסיר את המרירות מאוכמניות שלמות.
הסרת מרירות מהחצילים במים בלחץ
יוצקים מים קרים נקיים לסיר גדול. עבור 1 ליטר מים, קח כף מלח. יוצקים מלח למים ומערבבים. תהליך השרייה:
- לחתוך את החצילים או להניח אותם שלמים במים מומלחים;
- מניחים משקולת על הירקות. זה הכרחי כדי שהכחולים הקטנים לא יטבלו לגמרי במים ויצופו החוצה. לדיכוי, קחו קרש עגול מעץ בגודל הכלי, והניחו על הקרש אבן או צנצנת מים;
- שמור את הכחולים במים למשך חצי שעה. לירקות שלמים זה ייקח יותר זמן - עד מספר שעות. אתה יכול להשאיר אותם בן לילה;
- לאחר שחלף הזמן הנדרש, שוטפים את החצילים במים קרים ומשתמשים לפי ההוראות.
הסרת מרירות מהחצילים בצורה הקלה ביותר
הדרך הקלה ביותר להיפטר מהמרירות היא לחתוך את הקליפה מהחציל. השתמשו בסכין חדה או בקולפן ירקות מיוחד. המרירות נמצאת בעור. מקורו הוא סולנין. חותכים את הקליפה מהירקות בשכבה דקה, שוטפים ומסירים תחילה את הזנבות.
דרכים חלופיות אחרות להסיר מרירות מהחצילים
שיטות חלופיות נוספות שיעזרו להתמודד עם הבעיה:
- מכניסים את האוכמניות החתוכים או השלמות למקפיא למשך 4-5 שעות. לאחר שחלף הזמן הדרוש, סוחטים את עודפי הנוזלים מהירקות ומכינים את המנה;
- להשתמש בחלב. ממליחים קלות את הירקות החתוכים, מניחים מעליהם מפית נייר גדולה או מגבת ומפזרים חלב. לחץ את המגבת כלפי מטה עם משקולת והסר אותה לאחר 10 דקות. המיץ המר ייעלם יחד עם הנייר. נגבו את הכחולים יבשים והכינו את המנה;
- יוצקים מים רותחים על החצילים למשך חמש דקות. אל תמליח את המים. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומייבשים את הירקות;
- מרתיחים את הכחולים. שיטה זו להיפטר מהמרירות מתאימה אם צורת החציל למנה לא חשובה לכם. יוצקים מים לסיר ומניחים על האש. מניחים חצילים חתוכים לקוביות במים רותחים ומרתיחים 2 דקות. הוציאו את הכחולים למסננת. מניחים למים להתנקז ומתחילים להכין את המנה. אם יש הרבה כחולים, מרתיחים כל מנה קצוצה במשך שתי דקות.
בחרו חצילים צעירים וטריים; אין להם מרירות ואין צורך לעבד אותם. יש הרבה מרירות בכחולים הישנים. חצילים צעירים הם ללא כתמים כהים, ריקבון, מוצקים ובעלי קליפה מבריקה וחלקה. קנה את הירקות האלה ולא תצטרך לעשות עבודה נוספת במטבח.
