Darome pirmąjį sluoksnį - sausainius sutriname į smulkius trupinius ir sumaišome su lydytu sviestu, gerai išminkome. Tada gautą mišinį dedame ant spyruoklinės formos dugno ir sandariai suspaudžiame (bet ne per stipriai, kad sukibtų su antruoju sluoksniu). Dėti į šaldytuvą maždaug valandai.

Antram sluoksniui gerai išmaišyti grietinę, varškę ir cukrų (galite įdėti ir vanilino maišelį). Želatiną (15 g) 40 minučių pamirkykite 0,5 stiklinės šalto vandens. (geriau iš karto į dubenį, kuriame kaitinsime). Tada pakaitinkite maišydami, kol ištirps, neužvirdami, ir atvėsinkite. Į varškės mišinį supilkite atvėsusią želatiną ir išmaišykite. Supilkite šį mišinį ant pirmojo sūrio pyrago sluoksnio formoje ir padėkite į šaldytuvą. (susidaro maždaug per 40 minučių).

Trečiam sluoksniui 0,5 stiklinės sulčių arba sirupo ištirpinkite 5 g želatinos. Po 40 minučių ištirpinkite ir atvėsinkite. Kai jis bus paruoštas, ant sūrio pyrago šaldytos varškės sluoksnio sudėkite šviežių uogų asorti. Supilkite atvėsintą paruoštą sulčių ir želatinos mišinį ir padėkite į šaldytuvą, kol sustings. Kai būsite pasiruošę, atidarykite formą. PS/Jei norite, kad uogos visiškai pasidengtų želė, padidinkite trečio sluoksnio proporcijas. Gero apetito!

Uogų sūrio pyragas yra nuostabus skanėstas. Pagrindinis sūrio pyragų komponentas yra minkštas sūris arba riebi varškė. Galite naudoti bet kokias uogas: šviežias arba šaldytas. Puikiai tiks serbentai, bruknės, vyšnios, mėlynės, avietės.

Sūrio pyragą gaminau su šaldytais juodaisiais serbentais (naujas derlius dar neprinokęs). Serbentus (jei šaldyti) iš anksto atitirpinkite šaldytuve – taip jie duos minimalų sulčių kiekį.

Krakmolą dedame tik į atšildytas uogas, į šviežias jo dėti nereikia, išskyrus vyšnias, iš kurių išimtos kauliukai.

Uoginio sūrio pyrago paruošimas neužims daug laiko ir nudžiugins skaniu rezultatu: trapaus smėlio pagrindo deriniu su varškės švelnumu ir serbentų rūgštumu.

Sausainius sutrinkite blenderiu.

Į sausainius supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite.

Sudėkite sausainius į spyruoklinę formą (24 cm skersmens), išklotą kepimo popieriumi, sutankinkite ir padėkite į šaldytuvą 10-15 minučių.

Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu. Supilkite kondensuotą pieną į varškę, įmuškite kiaušinius ir vanilę, gerai išplakite.

Į išplaktą varškės masę įpilkite citrinos sulčių - 2/3 a.š., išmaišykite.

Į serbentus supilti krakmolą, cukrų, citrinos žievelę ir išmaišyti.

Pusę varškės mišinio supilkite į sausainių formą, ant viršaus dėkite uogų mišinį ir supilkite kitą pusę varškės masės.

Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių – naudokite orkaitę kaip orientyrą. Gatavą uogų sūrio pyragą atvėsinkite ant grotelių, tada padėkite į šaldytuvą (geriausia per naktį).

Sveiki visi! Kas laukė kepinių iš varškės recepto, prisipažinkite?! Šiandien aš ne su įprastu pyragu, o su sūrio pyragu! Taip taip. Jei jūsų vaikai nemėgsta varškės, jie tikrai nepraleis šios galimybės!

Juodųjų serbentų sūrio pyragas iš varškės, mmm! Žinoma, tai nėra toks sūris, kokį galima rasti restoranuose. Jis vis dar labiau skirtas jaukiems vakarams su šeima ir artimaisiais. Jo skonis yra kažkur tarp klasikinio sūrio pyrago ir įprasto troškinio. Bet skonis subtilesnis.

Svarbiausia šiame deserte, manau, yra jo išvaizda. Juk iš pirmo žvilgsnio atkreipiame dėmesį į apetitą keliantį patiekalo pobūdį, o jei taip pat visiems pasakysite, kad tai sūrio pyragas, o ne sovietinis troškinys, tada vaikai net neatspės, kad varškės yra tiek daug. ten paslėpta.

Taigi, kaip namuose pasigaminti varškės sūrio pyragą su uogomis, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Ingredientai 20 skersmens varškės sūrio pyragui:

Dėl pagrindo:

1. 50 gramų cukraus
2. 100 gramų sviesto
3. 1 trynys
4. 200 gramų miltų

Užpildymui:

1. 600 gramų varškės (naudoju naminį)
2. 160 gramų cukraus
3. 3 kiaušiniai
4. 340 gramų grietinės (25-30%)
5. 200 gramų uogų (galima šaldyti)

Paruošimas:

Pirma, pradėkime nuo pagrindo, jo nereikia ruošti patiems, galite išsiversti tiesiog susmulkintus sausainius į trupinius ir į jį įdėjus lydyto sviesto. Aukštoms pusėms reikės 350 gramų sausainių ir 100 gramų sviesto. Dažniausiai perku Yubileiny sausainius.

Šį kartą nusprendžiau pagrindą ruošti pati.

Norėdami tai padaryti, kambario temperatūros sviestą plakite mikseriu, kol pasidarys balta puri masė.

Nenustodami plakti, įdėkite trynį ir plakite 2 minutes.

Į šią masę suberkite miltus ir užminkykite tešlą.

Suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą.

Šiuo metu pasigaminkime įdarą.

Jei naudojate šaldytas uogas, pirmiausia jas reikia atšildyti. Aš tai padariau naudodamas mikrobangų krosnelę.

Kaip suprantate, galite imti bet kokias uogas, tai riboja tik jūsų norai.

Uogas sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte žievelės ir didelių sėklų, jei tokių yra.

Varškę taip pat reikia pertrinti per sietelį arba permušti trintuvu iki vientisos masės. Kaip suprantate, kuo varškė riebesnė, tuo ji skanesnė. Bet visiškai įmanoma paimti neriebų variantą, tik geriau vartoti sausą varškę, o ne minkštą. Jei varškės sūryje yra daug drėgmės, geriau jį trumpam nusausinti per kiaurasamtį, kad nutekėtų drėgmės perteklius.

Grietinei taip pat geriau imti 25% ar daugiau, bet jei tokio riebumo nėra, tiks ir 20%. Grietinę galite iš anksto pasverti per naktį per kiaurasamtį, taip sūrio pyragas išeis kremiškesnio skonio, o rūgštumas nuo grietinės išnyks. Jei namuose turite grietinėlės (20–35%), drąsiai naudokite ją vietoj grietinės. Tik jų kiekį reikia sumažinti, tiks 100-150 gramų, priklausomai nuo to, kiek jie turi riebalų.

Sumaišykite varškę, grietinę, cukrų.

Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.

Sudėkite uogų tyrę ir išmaišykite iki vientisos masės. Štai ir viskas, įdaras paruoštas. Saldumą reguliuokite patys, jei, pavyzdžiui, imsite bruknes, cukraus reikės daugiau.

Išimame tešlą ir įspaudžiame į iš anksto paruoštą kepimo formą (patepame aliejumi, ant dugno dedame pergamentą), tešlą galima iš anksto iškočioti į sluoksnį, taip bus šiek tiek lengviau dirbti. Kepimo indas turi būti nuimamas arba galite naudoti kepimo žiedą, tada apvyniokite jį folija iš apačios, kaip mano nuotraukoje. Žinoma, galite naudoti vientisą keptuvę, bet tada sūrio pyragą turėsite valgyti tiesiai iš jos.

Geriausia tešlą paskirstyti naudojant stiklinę. Dugną ir šonus formuokite pagal poreikį (mano atveju tik apačią). Taip pat tešlą reikia subadyti šakute, kad ji neišbrinktų nuo aukštos temperatūros.

Tešlą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių. Ant viršaus galite uždėti pergamento ir pabarstyti žirneliais ar ryžiais, taip pagrindas bus idealiai lygus. Kepiau be krūvio, tešlą tik subadžiau šakute. Iš principo nesakysiu, kad labai pasikeitė išvaizda.

Per tą laiką pagrindas turėtų tapti aukso rudos spalvos. Išimkite formą ir šiek tiek atvėsinkite. Tada sutepkite formos šonus aliejumi, kad be jokių problemų galėtumėte išimti sūrio pyragą.

Sūrį siunčiame kepti 1–1 val. 20 minučių 160º temperatūroje. Jei jūsų orkaitė labai karšta, pirmas 15 minučių galite kepti 160º temperatūroje, o tada sumažinti iki 100–110º ir kepti apie 1,5 valandos. Kad kaitintųsi vienodai, ant orkaitės dugno geriau padėkite keptuvę su verdančiu vandeniu, taip geriau iškeps uogų sūrio pyragas su varške.

Kaip patikrinti sūrio pasirengimą? Lygiai taip pat, kaip ir įprasto sūrio pyrago, jo centras turėtų šiek tiek suvirpėti.

Dėmesio! Gatavą sūrio pyragą su varške reikia palikti atvėsti orkaitėje pravertomis durelėmis! Tada išimkite ir valandą atvėsinkite kambario temperatūroje, o tada galite dėti į šaldytuvą bent 4-6 valandoms, o geriausia nakčiai. Per tą laiką jis stabilizuojasi.

Išimkite pelėsį tik tada, kai sūris visiškai atvės! Priešingu atveju jis įtrūks. Sūrio pyragas vėsdamas šiek tiek atitols nuo keptuvės ir nuimti šonus nebus sunku.

Tai viskas! Aš jums pasakiau, kaip gaminti sūrio pyragą pridedant varškės ir uogų - mano atveju serbentų.

Tai yra skanu! Esu tikras, kad visi varškės mėgėjai tai įvertins!

Tinklaraštyje yra ir kitų sūrio pyragų, jau klasikinio varianto, pagaminto iš kreminio sūrio.

Skanaus.

Sūrio pyragas- varškės (sūrio) pyragas, Europos ir Amerikos virtuvės patiekalas, kurio vienas pagrindinių ingredientų yra grietinėlės (arba varškės) sūris. Paprastai Filadelfijos kreminis sūris naudojamas sūrio pyragams gaminti. Recepte naudojome Arla Natura varškės sūrį. Taip pat galite naudoti tokius varškės sūrius kaip: Buko, Almette ir kt., svarbiausia, kad jis būtų be priedų ir be augalinių riebalų.

Ingridientai

Dėl pagrindo

• trapios tešlos sausainiai 300 g
• sviesto 80 g

Užpildymui

• sūrio kremas 500 g
• grietinėlė 33-35% 200 ml
• cukraus 150 g
• šviežios braškės 400 g
• želatina 18 g

Dėl želė

• Braškių sultys 250 ml
• želatina 10 g

Paruošimas

Želatiną įdarui (18 gramų) užpilti 100 ml šalto virinto vandens ir palikti valandai.

Želatiną želė (10 gramų) užpilkite braškių sultimis ir palikite valandai. Vietoj braškių galite naudoti bet kokias kitas raudonas sultis (pavyzdžiui, vyšnių), bet bus skaniau, jei želė bus braškių skonio.

Sausainius sutrinkite blenderiu, taip pat galite perbraukti per mėsmalę arba tiesiog iškočioti kočėlu.

Rezultatas turi būti vienalytė, laisvai tekanti masė, neturėtų likti didelių nesutrintų sausainių gabalėlių.

Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės. Jei kaitinate aliejų mikrobangų krosnelėje, būkite atsargūs, kad aliejus neperkaistų ir neužvirtų, antraip vėliau teks plauti mikrobangų krosnelę. Į sausainius įpilkite ghi ir gerai išmaišykite rankomis iki vientisos masės.

Gautą masę sudėkite į spyruoklinę 22-24 cm skersmens skardą (galima naudoti ir didesnio skersmens, bet tada sūrio pyragas bus žemesnis). Tolygiai paskirstykite per visą formos plotą ir gerai sutankinkite. Įdėkite keptuvę į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.

Nuplaukite braškes. Braškes geriau nuplauti kartu su stiebais, prieš plovimą jas nuplėšus, uogos be stiebų sugers drėgmę, taps vandeningos ir beskonės.

Atskirai 200-250 gr. gražiausių uogų papuošimui, likusias braškes atskirkite nuo kotelių ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Įdarui skirtą želatiną pakaitinkite ant viryklės, kol visiškai ištirps. Saunus.

Grietinėlę išplakite su cukrumi iki stabilių putų. Kad grietinėlė susiplaktų, pirma, žinoma, ji turi būti kokybiška, antra – kremas turi būti labai gerai atvėsęs. Dar geriau, kad plaktuvai ir indas, kuriame plaksite, taip pat būtų aušinami.

Įpilkite grietinėlės sūrio, gerai išmaišykite.

Į gautą masę supilkite želatiną, gerai išmaišykite.

Suberkite gabalėliais supjaustytas braškes ir plaktuvu labai atsargiai išmaišykite mišinį. Nenaudokite maišytuvo, kitaip galite sugadinti uogas ir iš jų bus sulčių. Reikia maišyti, kol braškės tolygiai pasiskirstys visoje masėje.

Gautą mišinį paskleiskite ant sausainių pagrindo.

Išlyginkite masę ir padėkite formą į šaldiklį 7-10 minučių. Mišinys turėtų šiek tiek sustingti, kad būtų galima dėti braškių papuošimui ir jis neskęs.

Kol masė stingsta, ant viryklės pakaitinkite sultyse išmirkytą želatiną, kol visiškai ištirps, bet neužvirinkite. Saunus.

Likusias papuošimui skirtas braškes supjaustykite plonais griežinėliais.

Atsargiai paskleiskite braškes per visą sūrio pyrago paviršių. Šaukštu tarp uogų atsargiai supilkite ploną iki kambario temperatūros atvėsusios želė sluoksnį ir padėkite formelę kelioms minutėms atgal į šaldiklį. Tai būtina, kad uogos sustingtų ir neplauktų, kai visą želė pilame ant pyrago.

Ant viršaus užpilkite likusią želė ir sūrio pyragą laikykite šaldytuve 3–4 valandoms, o dar geriau – per naktį.

Kad sūrio pyrago kraštai būtų lygūs, prieš atidarydami spyruoklinę formą įkaitinkite plaukų džiovintuvu.

Braškių sūrio pyragas yra paruoštas. Gero apetito!

Norėdami paruošti tešlą, du kartus persijokite miltus į dubenį.

Šaldytą sviestą sutarkuokite stambia tarka ir greitai sumaišykite su miltais, kad kiekvienas sviesto gabalėlis pasidengtų miltais.

Įdėkite kiaušinį ir cukrų.

Varškės įdarui paruošti į gilų dubenį suberkite varškę (geriau naminę varškę, bet jei naudosite parduotuvinę varškę, vis tiek reikia naudoti riebesnę) ir sumalkite naudodami trintuvu arba per smulkų sietelį.

Atskirkite trynius nuo baltymų. Į varškę supilkite cukrų, žiupsnelį druskos, suberkite trynius.

Naudodami maišytuvą, varškės masę supilkite į vienalytę būseną ir supilkite grietinėlę.

Vėl išmaišykite varškės masę.

Kiaušinių baltymus išplakti į purias putas, suberti į varškės masę ir švelniais judesiais, lėtai maišyti.

Gautas varškės įdaras bus konsistencijos panašios į tirštos grietinės.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Greitai iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį ir juo išklokite kepimo formos sieneles ir dugną (keptuvės riebalais tepti nereikia, nes tešla riebi).

Nuplaukite uogas ir padėkite ant servetėlės, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Jei uogos užšalusios, jas reikia atšildyti, nupilti skysčio perteklių ir tik tada naudoti. Ant tešlos išdėliokite uogas.

Ant viršaus uždėkite varškės mišinį.

Varškės mišinį tolygiai paskirstykite ant paviršiaus ir dėkite sūrio pyragą į įkaitintą orkaitę.

Varškės sūrio pyragą su uogomis kepkite 50 minučių 170 laipsnių temperatūroje.

Varškės sūrio pyragas su uogomis - labai skanus, švelnus, aromatingas, tikrai šventiškas.

Gero apetito! Virkite su meile!