Filo tešlos receptai.

Filo yra šviežia, labai plona, ​​tampri tešla, parduodama 10 sluoksnių sluoksniais. Naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Graikiškas žodis Phyllon reiškia „lapas“. Tešlos sluoksniai gali būti popieriaus ploni arba kelių milimetrų storio.

Filo tešla plačiai naudojama graikų ir turkų virtuvėse tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Turkų virtuvėje kepiniai iš šios tešlos vadinami borek arba boregi, albanų virtuvėje - byrek, o austrų-vokiečių-vengrų virtuvėje tešla vadinama blatterteig (iš jos kepamas štrudelis). Popieriaus plonumo filo tešlos lakštuose yra mažiau riebalų nei visų kitų kepinių rūšių. Gaminant kiekvienas sluoksnis aptepamas lydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi, kad rezultatas būtų traškus.
Filo tešlą galima įsigyti šaldytą arba tiesiog atšaldytą. Lakštų dydis skiriasi priklausomai nuo gamintojo, tačiau pagal daugumą receptų juos galima supjaustyti arba susukti, kad tilptų į keptuvę.
Filo tešla laikoma tik šaldiklyje, nes šaldytuve atitirpsta maždaug per 8-9 valandas (prieš ruošiant pyragus, tešlos dėžutę reikia išimti iš šaldiklio ir nakčiai padėti į šaldytuvą), o tik uždaroje. dėžutė, nes ji yra veikiama oro Tešla iš karto pradeda džiūti, tampa pluta ir praranda savo elastingumą. Dėl paskutinės ypatybės su tešla rekomenduojama dirbti greitai ir sklandžiai. Prieš išimdami iš šaldytuvo ir pakeldami orą, turėtumėte paruošti visus pyragams gaminti reikalingus priedus: ištirpinti sviestą, iš lentynos paimti teptuką tepimui, įkaitinti orkaitę iki norimos temperatūros, pabarstyti stalą. arba lenta, ant kurios išdėliosite tešlos, miltų sluoksnius, ištepsite kepimo formą ir, žinoma, iš anksto paruošite įdarą. Jei sluoksniuojant reikia padaryti pertraukėlę, uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

Kadangi filo tešlos sluoksniai yra labai ploni, pyragaičiai su tokia tešla iškepa labai greitai, todėl įdaras tokiems pyragams jau turėtų būti paruoštas. Žalia mėsa ar daržovės niekada nevyniojamos į šią tešlą! Tokiems pyragėliams skirtas įdaras neturėtų būti šlapias, nes išbėgantys garai gali lengvai prasiskverbti pro plonus tešlos sluoksnius.
Kepkite pyragus 180 - 200 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 30 minučių. Jei filo tešlos pyragą kepsite ant silpnos ugnies ilgiau, jis neiškeps ir bus permirkęs.

Ir paskutinis prisilietimas prie filo tešlos portreto. Kadangi tešla mėgsta būti užšaldyta, galite ją paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių. Tuo pačiu metu galite užšaldyti ne tik tešlą, bet ir paruoštus pyragus ir pyragus. Net jau iškeptus pyragus galima užšaldyti. Gaminant šaldytus pyragus nereikia iš anksto atitirpinti. Užšaldytą pyragą galite dėti tiesiai į karštą orkaitę, tačiau kepimo laiką reikės šiek tiek pailginti. Jau iškepę šaldyti pyragėliai kaitinami orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje kelias minutes, kol pyragėliai įkaista.

Su filo tešla elkitės atsargiai. Ji greitai išdžiūsta ir tampa trapi, todėl paėmę lakštą, likusį lakštą uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu.

Filo tešla
5 stiklinės sijotų kvietinių miltų;
5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
2 1/2 stiklinės vandens (apytiksliai);
druskos;
2 šaukštai acto (4,5%)
Miltų palikite šiek tiek (ne daugiau 1/2 stiklinės), jų prireiks dėti kočiojant sluoksnius. Likusius miltus, alyvuogių aliejų, druską, vandenį ir actą sumaišykite į minkštą tešlą. Tešlą iškočiokite į rutulį, tešlą suvyniokite į maišelį ir valandai padėkite į šaldytuvą, šalčiausiame skyriuje, pavyzdžiui, lentynoje po šaldikliu. Po valandos paviršių, ant kurio iškočiosite tešlos sluoksnius, pabarstykite miltais, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į 20 lygių dalių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ploną, maždaug 2–3 mm storio lakštą. Kočiodami kitą dalį, jau iškočiotą dalį uždenkite drėgnu rankšluosčiu, o išvyniotos tešlos gabalėlius sudėkite į maišelį ir laikykite šaldytuve.
Jei pageidaujate, receptą galima šiek tiek pakeisti į tešlą įpilant du žalius kiaušinius ir sumažinant vandens kiekį iki 1 1/2 puodelio. Ši „sviestinė“ tešla geriausiai tinka pyragams su daržovių įdarais.

Saldūs abrikosų pyragaičiai iš filo tešlos
Junginys:

Filo tešla
- daržovių aliejus
- tiršta uogienė (mano atveju abrikosų)

Paruošimas:

Tešlą supjaustykite 5-7 cm pločio juostelėmis dvi iš šių juostelių aptepkite augaliniu aliejumi ir dėkite vieną ant kitos. Tada vieną galą uždėkite šiek tiek uogienės ir susukite į trikampį pyragą.

Baklava
Junginys:
- 40 filo tešlos lakštų
- medus
- cukrus
- riešutai (pagal jūsų skonį)
- daržovių aliejus
- rožių vanduo (nebūtina)
- citrina

Paruošimas:

Supjaustykite tešlą, kad ji tilptų į formą. Tada įdėkite tešlą į formą tokia tvarka:

Vieną filo tešlos sluoksnį ištepkite sviestu, pabarstykite cukrumi ir uždenkite antruoju tešlos sluoksniu, vėl patepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi... Taip kartokite, kol išklos 10 filo tešlos sluoksnių.
- tada šiuos dešimt sluoksnių pabarstykite maltais riešutais ir cukrumi (jų kiekis priklauso nuo jūsų skonio)
- ant sluoksnio su riešutais vėl dedame dešimt sluoksnių filo tešlos, išteptos sviestu ir pabarstytos cukrumi.
- ant tešlos vėl dėkite maltus riešutus ir cukrų
- ir kartokite tai, kol ant viršaus pasidarys paskutiniai 10 tešlos sluoksnių.
- gautą pyragą supjaustykite deimantais iki vidurio (nepjaukite iki galo!) Kiekvieną deimantą papuoškite riešutais.
- pašauname į orkaitę ir kepame 200-220 laipsnių temperatūroje, kol paruduos

Kol kepa pati baklava, paruoškite sirupą. Tam išvirkite sirupą santykiu 1:1 - vanduo:cukrus (aš dažniausiai imu stiklinę cukraus ir stiklinę vandens Galite virti su medumi, bet nerekomenduojama termiškai apdoroti medaus, todėl mes dedame). medaus pačioje sirupo virimo pabaigoje.
- Taigi, į puodą suberkite 1 stiklinę cukraus + 1 stiklinę vandens, pavirkite 3 minutes, tada įpilkite medaus (pagal skonį) ir virkite dar 2 minutes. Į sirupą galite įpilti rožių vandens.
- Sirupą atvėsinkite ir įpilkite pusės citrinos sulčių. Citrinų sirupas turi būti atvėsintas (nes šaltą sirupą reikia pilti į karštą baklavą)

Mėsos pyragaičiai iš filo tešlos
Ingridientai:
300 g virtos mėsos
1-2 morkos (galite ir be jų)
svogūnas
šviežios žolelės
1 pakuotė filo tešlos (filo)
alyvuogių aliejaus arba sviesto tešlai patepti – apie vieną stiklinę
1 kiaušinis tepimui
1 a.š grietinės tepimui

Užpildymas:
Išvirusią mėsą perbraukite per mėsmalę, pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas, sudėkite mėsą ir pakepinkite. Leiskite šiek tiek atvėsti ir pridėkite šviežių žolelių, jei norite, galite susmulkinti dar kelis žalius svogūnus. Prieskoniai (bet kokie mėgstami, druska, pipirai, vegeta). Turėjau porų ir kalendros, o gal petražolių. Visa tai taip pat pagal skonį.

Pyrago tešla:
Išimkite iš pakuotės iš anksto atšildytą tešlą, paimkite vieną ploną lakštą, sutepkite sviestu (mitybiniais tikslais man labiau patinka alyvuogių, bet teisinga naudoti anksčiau ištirpintą sviestą). Ant viršaus uždėkite antrą lakštą, sutepkite ir uždėkite trečią lakštą. Tada supjaustykite skersinėmis juostelėmis (iš viso iš lakšto gaunate 3-4 juosteles, jei pyragėliai didesni tada 3, mažesni - 4). Ant krašto uždėkite kupiną šaukštą mišinio ir apvyniokite trikampio forma. Tada vėl apvyniokite trikampiu. Ir taip tęskite, kol juostelė baigsis. Ir taip visą tešlos pakuotę.
Kadangi ši tešla labai greitai išdžiūsta, kad taip nenutiktų, tešlą, su kuria nedirbate, uždenkite drėgnu rankšluosčiu.
Užpildytus trikampius pyragėlius dėkite ant kepimo popieriaus ir ant kepimo skardos, įkaitinkite orkaitę iki 400F (200C).
Pyragų viršūnes aptepkite vieno kiaušinio trynio ir vieno šaukšto grietinės (arba lydyto sviesto) mišiniu. Kepkite orkaitėje 20 minučių, kol jie taps auksinės spalvos.
Valgykite šiltą, bet galite valgyti ir šaltą.

STRUDAS SU VYŠNIU IR RIEŠUTAIS
Produktai:
konservuotos vyšnios be kauliukų - 470 g
3/4 puodelio šviežios duonos trupinių
50 g lydyto sviesto
3/4 puodelio maltų graikinių riešutų
1/4 stiklinės cukraus
1 šaukštelis. malto cinamono

6 filo tešlos lakštai
60 g lydyto sviesto

1. Vyšnias sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sultys. (Pasaugokite sultis – iš jų galima pasigaminti puikų padažą prie štrudelio ar blynų.)

2. Duonos trupinius sumaišykite su lydytu sviestu. Atskirai sumaišykite riešutus su cukrumi ir cinamonu. Riešutų mišinį sumaišykite su duonos trupiniais ir gerai išmaišykite pirštų galiukais.

3. Ant darbinio paviršiaus padėkite filo lakštą, likusius lakštus uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų. Tešlos lakštą ištepkite tirpintu sviestu, uždenkite antruoju lakštu ir aptepkite sviestu. Tą patį padarykite su likusiais lapais. Paskutinio, šeštojo lakšto tepti aliejumi nereikia.

4. Ant šeštojo lakšto apie 4 cm nuo ilgojo krašto dedame pusę duonos trupinių ir riešutų mišinio, ant šio sluoksnio dedame vyšnią, apibarstome likusiu trupinių ir riešutų mišiniu. Sulenkite trumpus kraštus į vidų ir susukite ritinį išilgai.
5. Štrudelį perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant viršaus aštriu peiliu padarykite keletą įstrižų pjūvių ir patepkite sviestu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių, ir kepkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 25-30 minučių arba kol taps traškūs. Patiekite šiltą arba atvėsusį su plakta grietinėle ir vyšnių padažu.

ŠIFONŲ PYRAGAS SU NEKTARINAIS
Produktai:
400 - 500 g nektarinų arba persikų
1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus
1/2 šaukštelio. cinamono
1 citrinos žievelė
šviežiai spaustos 1 citrinos arba apelsino sultys
1 šaukštelis. brendžio
2 valg. l. sviesto
3 filo tešlos lakštai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

2. Ištirpinkite sviestą.

3. Nektarinus supjaustykite griežinėliais, suberkite į dubenį, pabarstykite cukrumi, cinamonu, supilkite žievelę, supilkite sultis ir brendį. Išmaišykite ir sudėkite į orkaitei atsparų indą, kurio talpa apie 4 puodeliai.

4. Filo sluoksnį supjaustykite kvadratėliais, kiekvieną patepkite sviestu. Susmulkinkite į kvadratą ir sudėkite ant keptuvėje esančių nektarinų. Tą patį darykite su kitais kvadratėliais – ir taip toliau, kol visos riekelės pasidengs suglamžyta tešla. Galite iš karto suglamžyti visą sluoksnį, o tai greičiau, bet lengviau suglamžyti kvadratus (arba likučius, likusius nuo kito tipo gaminio).

5. Skardą padėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie 15 minučių arba kol tešla taps auksinės spalvos. Sumažinkite ugnį iki 180 laipsnių ir kepkite dar 5-10 minučių, kol vaisiai suminkštės*. Patiekite šiltą, pabarstę cukraus pudra.

Filo tešlos kišenės su lašiša ir krevetėmis
Ingridientai:
8 piniginės.
- 500 g lašišos uodegos, be kaulų, be odos, supjaustytos smulkiais gabalėliais;
- 250 g virtų nuluptų krevečių;
- citrinos sultys apšlakstymui;
- 250 g pakuotė plonos filo tešlos;
- 60 g lydyto sviesto;
- sviestas tepimui;
- druska ir juodieji pipirai;
- citrinos griežinėliai ir krapų šakelės papuošimui;
Baltojo vyno padažas
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- 300 ml dvigubos grietinėlės;
- 1 šaukštelis. smulkintų šviežių krapų.

Virimo būdas:
1. Sudėkite lašišos ir krevečių gabalėlius. Apšlakstykite citrinos sultimis ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Atidėti.
2. Supjaustykite filo tešlą į šešiolika 18 cm kvadratų. Konditeriniu šepetėliu 2 kvadratėlius ištepkite lydytu sviestu, likusius kvadratėlius uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Padarykite piniginę iš filo. Norėdami tai padaryti, aštuntą dalį lašišos ir krevečių mišinio dėkite į vieno sviestu patepto filo kvadrato vidurį. Sulenkite dvi lygiagrečias filo tešlos puses ant mišinio, kad susidarytų stačiakampis. Paimkite 2 atvirus galus ir vieną užlenkite ant įdaro, o kitą užlenkimo viduje. Uždėkite šį pakelį ant antrojo užpildyto tešlos kvadratėlio ir pakelkite kraštus, sujungdami juos. Pakartokite operaciją, kad sukurtumėte 8 pinigines.
3. Kepimo skardą ištepkite riebalais. Ant jo sudėkite filo paplotėlius ir lengvai aptepkite likusiu lydytu sviestu. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių, kol piniginės taps traškios ir auksinės spalvos.
4. Tuo tarpu paruoškite padažą: vyną supilkite į puodą ir stipriai troškinkite, kol tūris sumažės iki maždaug 3 šaukštų. l. Įpilkite grietinėlės ir virkite, kol gausite birią konsistenciją. Nukelkite nuo ugnies, įberkite krapų, pagal skonį druskos ir pipirų.
5. Supilkite padažą į nedidelį dubenį ir papuoškite krapų šakele. Papuoškite pinigines citrinos griežinėliais ir krapų šakelėmis ir patiekite su šiltu padažu.

Filo tešlos krepšeliai su krabų mėsa
Būtina:
filo tešla
1 skardinė krabų mėsos
1 kiaušinis
100 gramų sviesto
1 sauja kapotų petražolių
1 sauja baltos duonos skrebučių
druskos
pipirų

Ištirpinkite sviestą. Phyllo tešlą supjaustykite kvadratėliais, kad jie atitiktų esamų formelių dydį. Į formeles kryžmai dėkite tris tešlos kvadratėlius (po vieną sluoksnį), kiekvieną kvadratą patepdami tirpintu sviestu. Kepti 180 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos (laiko nematau, manau, apie 20 minučių).
Kol krepšeliai kepa, sumaišykite likusį sviestą, krabų mėsą, krekerius, petražoles, lengvai išplaktą kiaušinį, druską ir pipirus. Sudėkite mišinį į iškepusius krepšelius, kepkite dar 5 minutes ir 2-3 minutes po grotelėmis. Patiekite karštą.

Kulebyaka su lašiša ir filo tešlos ryžiais
8 porcijoms:
2 kiaušiniai
450 g kūdikių špinatų
žiupsnelis muskato riešuto
400 g lašišos filė be odos
1 citrinos sulčių ir žievelės bei 1 griežinėliais supjaustytos citrinos papuošimui
200 g rizoto ryžių
2 šaukštai kapotų krapų
4 šaukštai creme fraiche
9-10 filo tešlos lakštų
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

Padažui:
150 g natūralaus jogurto
2 šaukštai kapotų krapų
1 šaukštelis skysto medaus

1. Virkite kiaušinius 7 minutes, nusausinkite, sulaužykite lukštus ir užpilkite šaltu vandeniu. Tada nulupkite ir stambiai supjaustykite.

2. Špinatus nuplaukite, suberkite į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad nuvytų lapai. Nusausinkite, nuspausdami kuo daugiau vandens, tada susmulkinkite, pagardinkite muskato riešutu, druska, pipirais ir palikite atvėsti.

3. Lašišą dėkite į orkaitei atsparų indą vienu sluoksniu. Apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite ir uždenkite maistine plėvele. Kelis kartus perverkite plėvelę peiliu ir mikrobangų krosnelėje 6 minutes, kol lašiša iškeps. Arba plačiame puode įkaitinkite 2 cm vandens, supilkite lašišą, citrinos sultis ir pagardinkite. Uždenkite dangčiu ir virkite 5 minutes. Išimkite iš formos kiaurasamčiu ir atvėsinkite.

4. Supilkite ryžius į puodą ir įpilkite vandens. Suplakite ir įberkite druskos. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 12–15 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite ir atvėsinkite. Kai ryžiai pakankamai atvės, perkelkite juos į dubenį ir suberkite citrinos žievelę, krapus, crème fraîche; sezonas. Sumaišykite.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių C. Ant riebalais išteptos kepimo skardos išdėliokite du filo tešlos lakštus, dėkite vieną ant kito taip, kad būtų 32 cm ilgio, lengvai patepkite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus, skersai pirmųjų dviejų lakštų, uždėkite dar du filo tešlos lakštus. Aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir ant viršaus uždėkite dar du tešlos lakštus.

6. Įdarą dėkite į tešlos vidurį 10 cm plote, nesiekdami 3 cm nuo krašto. Pradėkite į vidurį dėdami pusę ryžių, tada pusę špinatų, tada ant viršaus uždėkite lašišą, palikdami ją dideliais gabalėliais, bet paskleiskite taip, kad ji visiškai uždengtų špinatus. Ant lašišos uždėkite susmulkintus kiaušinius, tada uždėkite likusius špinatus ir likusius ryžius. Ant viršaus uždėkite dar tris filo tešlos lakštus, aptepdami juos alyvuogių aliejumi.

7. Užlenkite trumpus tešlos kraštus, kad pasidengtų įdaras, tada užlenkite ilgąsias. Ant viršaus pabarstykite citrinos skilteles ir kepkite 25-30 minučių, kol tešla taps traški ir auksinės spalvos.

8. Padažui sumaišykite 2 šaukštus krapų su 1 šaukšteliu medaus, supilkite jogurtą ir pagardinkite. Supjaustykite pyragą ir patiekite su padažu.

Lengvas obuolių pyragas su filo tešla
Ingridientai
rūgštūs obuoliai - 2-3 vnt
riešutai (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai) - 40 gramų
citrinos sulčių
filo tešla - 4 lakštai
cukrus (rudas) - 40 gr
vanduo - 120 ml
Kaip gaminti
Obuolius sutarkuokite, pabarstykite cinamonu ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Susmulkinkite riešutus.

Į nedidelę formelę dedame 2 filo lakštus, ant viršaus šiek tiek obuolių, pabarstome riešutais, uždengiame tešlos sluoksniu, vėl obuoliais ir riešutais.
Taigi, naudodami visus 4 filo lapus ir kintamus sluoksnius, išdėliokite visą įdarą.
Iškibusius tešlos kraštus užlenkite aukštyn, galite šiek tiek patepti kefyru, grietine, kiaušiniu ar pienu, kad orkaitėje tešla paruduotų.
Pašaukite į įkaitintą orkaitę 30-40 min.
Šiuo metu išvirkite sirupą su cukrumi ir vandeniu.
Gatavą pyragą pamirkykite sirupe.

FILO TEŠLA PLATINDAS
1 pakelis Philo tešlos
300 g sūrio
500 g šviežių špinatų
Špinatus išrūšiuokite, nuplaukite ir blanširuokite 2-3 minutes. Nusausinkite ir susmulkinkite. Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su špinatais. Druskos ir pipirų. Padėkite tešlos lakštus ant stalo. Sumaišykite augalinį aliejų su vandeniu (truputį), kad susidarytų balta emulsija. Išdėliotų tešlos lakštų viršų sutepkite emulsija. Išilgai krašto dėkite įdarą. 3-4 lakštus suvyniokite į ritinio formą ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Taip paruoškite visą tešlą. Ant viršaus sutepkite tirpintą sviestą, įpilkite šiek tiek vandens. Kepame ant vidutinės ugnies orkaitėje.
Įdaras gali būti bet koks.

Trikampiai su daržovėmis iš filo tešlos
110 g sviesto
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
1 poras, smulkiai pjaustytas
450 g morkų, nuluptų ir smulkiai pjaustytų
3 šaukštai kmynų sėklų
2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
2 šaukšteliai šviežių arba džiovintų krapų
110 g fetos sūrio (arba fetos sūrio), sutrupinto
50 g migdolų, paskrudintų ir smulkiai pjaustytų
8 filo tešlos lakštai

Instrukcijos:
Morkos ir riešutai šiems užkandžiams suteikia malonų traškumą.

1. Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite 50 g sviesto ir alyvuogių aliejaus, tada keletą minučių pakepinkite porus su žiupsneliu druskos.

2. Sudėkite morkas, kmynus ir česnaką, uždenkite ir lėtai virkite, kol daržovės suminkštės, apie 20 minučių. Jei daržovės pradeda lipti, įpilkite šaukštą vandens. Atidėkite ir leiskite šiek tiek atvėsti, tada suberkite krapus, fetą ir migdolus.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių C. Išlydykite likusį sviestą, ant lentos išdėliokite 1 filo tešlos lakštą, aptepkite tirpintu sviestu, ant jo uždėkite kitą tešlos lakštą. Supjaustykite vienodomis juostelėmis išilgai (cm žemiau) maždaug 5 cm storio.

4. Į dešinį kiekvienos juostelės kampą dėkite po 1 arbatinį šaukštelį mišinio ir sulenkite įstrižai, kad susidarytų trikampiai. Patepkite sviestu ir padėkite ant kepimo skardos. Kartokite su likusia tešla, kol sunaudosite visą įdarą. Kepkite 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Sūriu įdarytos ir filo tešloje apkeptos kriaušės
Kriaušėms:
- 4 nuluptos kriaušės su uodega
- 1 butelis raudono arba baltojo vyno
- 1 cinamono lazdelė
- 5 juodųjų pipirų žirneliai
- 5 angliškų pipirų grūdeliai
- 2 lauro lapai

Prieskoninį vyną užvirinkite, suberkite nuluptas kriaušes ir pabarstykite citrina, jei reikia įpilkite vandens, kad kriaušės apsemtų. Virkite 10–20 minučių, kol kriaušės suminkštės, bet nesubyrės.
Nupjaukite atšaldytos kriaušės viršūnę ir uodegą, atsargiai išpjaukite šerdį, užpilkite kriaušę sūriu, pavyzdžiui, Camembert ir trupučio rokforo mišiniu, ir uždenkite dangčiu.

Tris filo lakštus ištepkite sviestu arba augaliniu aliejumi, supjaustykite į 4 kvadratus, tešlą dėkite į bandelių formeles, į gautą krepšelį dėkite kriaušę, kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, filė turi būti apskrudusi.

Bastilija su vištiena
5 vištienos kojos; 1 svogūnas; 1 valgomasis šaukštas. migdolai; 8 filo tešlos lakštų (30x60 cm); 5 valg. l. ghi; 1 valgomasis šaukštas. l. cinamono; cukraus pudra; 1 šaukštelis. paprika; žiupsnelis šafrano; kardamono sėklos (nuo 5 kapsulių); kalendros krūva; 1 šaukštelis. citrinos sulčių; druskos, juodųjų ir kajeno pipirų

Kojas perpjaukite ties jungtimi, apkepkite su šaukštu sviesto ant stiprios ugnies iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, padidinkite ugnį, suberkite grūstuvėje sumaltus prieskonius (iš pradžių šiek tiek padžiovinkite sausoje keptuvėje), po minutės įpilkite vandens (kad apsemtų), užvirkite, virkite. uždengę ant vidutinės ugnies 30 minučių. Tuo tarpu migdolus porą minučių pavirkite verdančiame vandenyje, atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite odeles, pakepinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies 5-10 min., susmulkinkite iki žirnių dydžio (atvėsus) . Vištienos mėsą nuimkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, supilkite pipirus, įpilkite cinamono, citrinos sulčių, sumažinto troškinimo padažo, išmaišykite. Ant riebalais išteptos kepimo skardos išdėliokite 8 tešlos lakštus vieną ant kito (kiekvieną aptepkite aliejumi), tada perpjaukite lakštus per pusę skersai (gausite 2 kvadratus 30x30 cm). Ant vieno tešlos lakštų kvadrato (padėkite plokščią lėkštę) centre uždėkite pusę mėsos įdaro (kad iki tešlos krašto liktų 5 cm), tada išdėliokite smulkiai supjaustytos kalendros ir riešutų mišinį, tada antroji pusė mėsos įdaro. Tešlą pjaustykite žirklėmis nuo krašto iki centro kas 3-4 valg. Uždarykite įdarą, užlenkite tešlą aukštyn (perdengiant viena kitą), patepkite aliejumi. Uždenkite antruoju kvadratu, tada plokščia lėkšte, apverskite, išimkite lėkštę, supjaustykite tešlą, suvyniokite ir sutepkite (kaip pirmą kartą), vėl apverskite ir dėkite pyragą ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje 25 minutes 180 C temperatūroje, tada išimkite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių pastovėti. Pabarstykite cinamonu ir cukraus pudra, supjaustykite ir patiekite.

Rožės su pipirais ir sūriais
filo tešla - 6 lakštai
sviestas - 100 g

Užpildymui:
grietinėlė 38%
iš "Chef Lavan" - 125 ml (1/2 puodelio)
kiaušiniai - 3 vnt.
minkštas varškės sūris 5% - 250 g
sūrio trupiniai - 200 g
sūris "Piraeus bulgarit" - 250 g
kepti raudonieji pipirai - 9 vnt. (nuimkite odelę, supjaustykite papriką juostelėmis)
tarkuotas parmezanas - 100 g
Virimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Ištirpinkite sviestą ir juo aptepkite filo lakštą. Uždenkite antruoju lakštu, aptepkite aliejumi, uždenkite trečiu lakštu ir supjaustykite į 9 kvadratus. Kvadratukus – kiekvieną atskirai – sudėkite į kokosų formeles arba į vienkartines folijos formeles, arba į bandelių padėklo įdubas.
3. Iškepusioms paprikoms nuimkite odelę ir supjaustykite juostelėmis. Sutrupinkite sūrį. Grietinėlę sumaišykite su kiaušiniais ir sūriais (išskyrus parmezaną).
4. Į kiekvieną „rozetę“ dėkite įdaro ir įdėkite 2 juosteles pipirų; ant viršaus užbarstykite tarkuoto parmezano sūrio. Kepkite 30 minučių, kol įdaras sustings ir apkepas lengvai paruduos.

Vaisių krūmynai

Ingridientai:
4 filo tešlos lakštai
(atšildytas)
5 abrikosai (arba slyvos)
4 arbatiniai šaukšteliai mažai margarino
riebalų kiekis
50 g cukraus
2 valg. šaukštai cukraus pudros
Receptas
Abrikosus perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir
užpildykite griežinėliais.
Tešlą supjaustykite į dvylika kvadratų su šonais
18 cm uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla nepakiltų.
išdžiuvo.
Vieną kvadratą patepkite ištirpintu margarinu. Polo-
gyvenk ant jo kitą kvadratą, sutrupink juos pirštais taip, kad
susidarė raukšlės. Tą patį padarykite su likusiais.
nauji ruošiniai.
Į tešlos klostes įdėkite keletą vaisių griežinėlių, pabarstykite
sudeginti su cukrumi.
Padėkite šepetį ant kepimo skardos. Kepti temperatūroje
190 °C temperatūroje 8-10 min., kol paruduos. Pertvarkyti
Mentele nuimkite šepetį nuo kepimo skardos ant grotelių. Pabarstykite cukrumi -
nėra miltelių.

Špinatų pyragas
3 filo tešlos lakštai 30*30 cm,
300 g šviežių špinatų
1 mažas askaloninis česnakas
1 nedidelė česnako skiltelė
150 g rūkytos lašišos
250 g rikotos
2 valg. tarkuoto parmezano
1 valgomasis šaukštas. (nepilni) miltai
1 didelis kiaušinis
truputis lydyto sviesto
sauja pušies riešutų

Svogūną ir česnaką labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje nekeisdami spalvos. Suberkite špinatus, viską kartu troškinkite porą minučių, įberkite druskos ir pipirų. Sudėkite į sietelį, kad nutekėtų šiek tiek skysčio.

Lašišą supjaustykite plonomis juostelėmis.

Rikotą sumaišykite su tryniu ir parmezanu, suberkite miltus. Pagardinkite druska ir pipirais, arba kajeno, arba grūstais sausais aitriaisiais pipirais. Švelniai įmaišykite iki standžių putų išplaktus baltymus.

Tešlos lakštus dėkite vieną ant kito, aptepdami tirpintu sviestu. Alyva Įdarą dėkite tokia tvarka – špinatai, lašiša, rikota. Ant viršaus pabarstykite pušies riešutais. Kepti 20 minučių 180C. Greitai ir lengvai.

Tuniso cigarai su migdolais
Ingridientai

250 g migdolų pastos;
1 lengvai paplakto kiaušinio;
1 valgomasis šaukštas. šaukštas rožių ar apelsinų vandens;
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
1/2 arbatinio šaukštelio migdolų esencijos;
8-12 filo tešlos lakštų;
lydyto sviesto tešlai patepti;
cukraus pudros ir malto cinamono;
mėtų arbata arba juoda kava patiekimui.

1. Migdolų pastą ištrinkite iki minkštos. Įdėkite jį į dubenį ir įpilkite kiaušinio, gėlių vandens, cinamono ir migdolų esencijos. Išmaišykite. Dėti į šaldytuvą 1-2 valandoms.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Lengvai patepkite kepimo skardą. Ant kepimo popieriaus dėkite filo tešlos lakštą ir patepkite jį tirpintu sviestu. Likusią tešlą uždenkite drėgnu rankšluosčiu.

3. Forma iš 2-3 valg. šaukštu įdaro sudėkite į cilindrą ir padėkite ant tešlos krašto. Uždenkite įdarą tešla ir tada iškočiokite sausainius į cigaro formą. Padėkite ant kepimo skardos. Tuo pačiu būdu pagaminkite dar 7–11 „cigarų“.

4. Kepkite 15 minučių arba kol cigarai taps auksinės spalvos. Atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu ir patiekite su arbata ar kava.

Variacijos

Nereikia „cigarų“ apibarstyti cukrumi, o mirkyti juos sirupe. Puode ištirpinkite 250 g cukraus 250 ml vandens. Užvirinkite ir virkite, kol sutirštės. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir kelis lašus rožių vandens. Šiuo mišiniu užpilkite "cigarus". Sirupas turi susigerti į juos, po to patiekti skanėstą prie stalo.

Balkanų sūrio troškinys su špinatais
Filo tešla - 250 g (8 lakštai)

Užpildymui:
alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
smulkiai pjaustytas svogūnas - 1 vnt.
nuplauti šviežių špinatų lapai - 1 kg.
varškės masė - 500 g (1 pakuotė)
stambiai tarkuotas sūris "Collage Kashkaval" - 150 g
druskos, juodųjų pipirų

Padažui:
sviestas - 100 g (1 pakuotė)
natūralaus skonio jogurtas - 200 ml (1 indelis)
pienas - 1/2 puodelio
kiaušiniai - 3 vnt.
druskos, juodųjų pipirų
Virimo būdas

1.Į keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Pakepinkite svogūną, kol jis taps minkštas ir skaidrus
2. Nedideliame puode ištirpinkite 100 g sviesto. Supilkite į dubenį. Įpilkite pieno ir indelį jogurto. Pagardinkite šį padažą žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Į atvėsusį padažą įmuškite tris kiaušinius.
3.Į keptuvę su svogūnais suberkite kilogramą nuplautų špinatų lapų. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kai špinatai suminkštės, išjunkite ugnį, bet palikite keptuvę ant viryklės. Ant jo sutrinkite Kanaano varškės mišinį. Ant keptuvės sutarkuokite Collage Kashkaval sūrį. Paimkite mėginį, įberkite druskos ir pipirų (pagal skonį).
4. Pirmąjį ir antrąjį tešlos sluoksnius dėkite į formą taip, kad kraštai kabėtų per šonus. Svarbu, kad tešla būtų visiškai atitirpusi. Paimkite kitą tešlos lakštą, sulankstykite, padalindami į tris dalis, ir įdėkite į formą. Tada supilkite vieną ar du šaukštus padažo ir šiek tiek pakratykite keptuvę. Tą patį padarykite su antrąja forma. Dar kartą sulenkite lapą ir padėkite kitą sluoksnį. Padalinkite įdarą tarp dviejų troškintuvų. Uždenkite įdarą iš anksto perlenktu tešlos lakštu. Užlenkite tešlos kraštus. Abi formas dėkite ant kepimo skardos. Likusį padažą padalinkite į du troškinius. Lengvai pakratykite, kad visi tešlos kraštai pasidengtų padažu.
5.Kepimo skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170-180 laipsnių, 35-45 min. Viršutinė dalis turi pakilti ir tapti auksinė bei blizgi.
6.Paleiskite peilį tarp troškintuvo ir šonų, kad būtų lengviau ištraukti. Puodus supjaustykite storais griežinėliais.

Spagečiai "Silva"
Ingridientai:
filo tešla (tai labai plona tešla, kurią galite nusipirkti parduotuvėje),
50 g kiaulienos, jautienos ir veršienos nugarinės,
230 g pomidorų padažo,
40 g grietinėlės,
30 g svogūnų,
druska, pipirai, česnakai, tobaskas
pasta.

Norėdami pradėti, supjaustykite 3 rūšių nugarinę mažais kubeliais ir pakepinkite su smulkiai pjaustytu svogūnu 3 - 4 minutes. Kepimo metu reikia įpilti grietinėlės ir pomidorų padažo. Pomidorų padažą galite nusipirkti arba pasigaminti patys, tam reikės smulkiais kubeliais supjaustytų blanširuotų pomidorų, prieskonių, svogūnų. Pirmiau minėti ingredientai sumaišomi, o gautas mišinys užvirinamas, o po to jis virinamas dar 10 minučių. Tada virkite makaronus iki aldento, ty makaronai turi būti šiek tiek išvirti. Kol makaronai kepa, paimkite bet kurį patiekalą, patepkite aliejumi, sudėkite filo tešlą ir pašaukite į orkaitę vienai minutei 250 laipsnių temperatūroje. Kai viskas bus paruošta, mėsą reikia sumaišyti su makaronais ir dėti į tešlą, kuri kepant įgaus indo formą, papuošti bazilikais.

Spanakopita – tradicinis graikiškas špinatų ir fetos pyragas
filo tešla
400 g šviežių špinatų (galima pakeisti šviežių šaldytų špinatų pakuote). 200 g fetos. 1 svogūnas. 2 skiltelės česnako. 2 valg. l. pušies riešutai. alyvuogių aliejus. šiek tiek miltų. sezamo sėkla.

Špinatus nuplaukite, nupjaukite stiebus, stambiai supjaustykite lapus ir dėkite į keptuvę po dangčiu ant silpnos ugnies 3-4 minutėms. Vandens nepilame - užtenka vandens, likusio ant lapų po plovimo. Kai špinatai suvys, išimkite juos iš keptuvės, kad šiek tiek atvėstų. Fetą sutrinkite, sumaišykite su špinatais, alyvuogių aliejuje pakepintu svogūnu, išspaustu česnaku ir kedro riešutais. Į įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų žolelių – petražolių, žaliųjų svogūnų, pagardinti muskato riešutu.
Atšildytą tešlos kvadratą perpjaukite į du stačiakampius, sujunkite juos išilgai ir ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite į siaurą ir ilgą, labai ilgą juostelę. Įdarą tolygiai paskleiskite per visą juostelės ilgį. Tvirtai suimkite vieną juostelės kraštą į priešingą pusę, bet ne prie paties krašto - taip, kad tešla „suimtų“ įdarą ir vienoje pusėje būtų kraštas. Sutepkite "vamzdelį" išilgai siūlės alyvuogių aliejumi ir sandariai uždėkite ant viršaus laisvą tešlos kraštą.
„Žarną“ perkeliame į alyvuogių aliejumi gausiai išteptą kepimo skardą, apvoliojame tame pačiame aliejuje ir susukame ratu, kaip sraigę, kad aliejumi patepti žiedeliai tvirtai priglustų vienas prie kito. Ant viršaus pabarstykite sezamo sėklas ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių, kol apskrus.
Geriausia patiekti šiltą. Be to, jį galima supjaustyti dalimis, skersai žiedų arba padalinti į segmentus.

Štrudelį su špinatais ir suluguni sūriu gaminau iš jau paruoštos filo tešlos. Šį vyniotinį reikia palaikyti orkaitėje maždaug perpus tiek, kiek kepėte iš tamprios tešlos. Kad plona plutelė būtų kiek minkštesnė ir kepant nesutrupėtų

skyrius: Vertuta

Banitsa yra nacionalinis bulgarų patiekalas. Jis gaminamas iš plonai iškočiotos tešlos su įvairiais įdarais. Norėdami supaprastinti receptą, vietoj naminių plonai iškočiotų pyragų galite naudoti paruoštus banitsa pyragus arba filo tešlą.

skyrius: Banica

Špinatų ir fetos pyragas įkvėptas spanakopita. Paruoštą pyragą galima patiekti karštą arba atvėsusį. Vietoj filo galite paimti paruoštą sluoksniuotą tešlą arba pasigaminti patys, pavyzdžiui, pseudo-sluoksniuotą tešlą su actu.

skyrius: Graikijos virtuvė

Vištienos bastilija (pastilla) arba marokietiškas vištienos ir migdolų pyragas gaminamas iš filo tešlos. Šiuose plonuose tešlos lakštuose iš karto yra trys įdarai – kiaušinio-svogūno, mėsos ir riešutų. Rezultatas – pyragas

skyrius: Vištienos pyragaičiai

Baklava (arba baklava) – pyragas su riešutais ir saldžiu sirupu, plačiai paplitęs rytų tautų virtuvėse. Tinkami įdarai yra graikiniai riešutai, pistacijos ir lazdyno riešutai. Kai kuriose šalyse baklavos įdaras gaminamas iš varškės.

skyrius: Baklava

Tartinams tinka paruošta sluoksniuota tešla arba filo tešla. Glaudžiai supjaustykite mažais kvadratėliais, kepkite, kol iškeps, o ant viršaus užpilkite sodrios grietinės su ikrais ir plonais lašišos griežinėliais. Pasirodo švelnus ir skanus, neįprastai elegantiškas ir

skyrius: Tartines

Šiam štrudeliui užtenka jau paruoštų filo tešlos lakštų. Tešla ištepama lydytu sviestu ir apibarstoma džiūvėsėliais. Įdaras gaminamas iš fetos ir rikotos mišinio, pridedant smulkiai pjaustytų krapų ir žaliųjų svogūnų. Štai pikantiškas štrudelis

skyrius: Štrudeliai

Filo tešlos banitsa su fetos sūriu receptas. Viskas labai smulkiai aprašyta: iš ko gaminti, kaip gaminti, kokį kepimo indą naudoti, kokioje temperatūroje kepti. Ir net su kuo geriau valgyti banicą? Belieka išmokti pasigaminti filo tešlą, jei...

skyrius: bulgarų virtuvė

Phyllo arba Filo yra tempiama tešla, nerauginta ir plona, ​​galima pasigaminti Phyllo tešlą namuose naudojant tempimo metodą – plonus lakštus iš bemielės tešlos. Filo receptas, tešla (Filo arba Phila arba Phyllon) – graikiškos sluoksniuotos tešlos receptas. Filo yra ypatinga tešla Balkanų virtuvėje, iš jos ruošiami nacionaliniai patiekalai - iš jos gaminami pyragaičiai, baklava, štrudelis, burekai, iš plonos tešlos kepami įvairūs skanūs kepiniai. Phyllo graikiškai reiškia lapą, iš čia ir kilo pavadinimas Phyllo tešla.

Filo tešla gaminama plonai kočiojant lakštus ir juos tempiant rankomis, lakštai yra skaidrūs ir labai ploni. Sluoksniai iškočiojami iki popieriaus lapo storio – mažesnio nei 1 mm, primenanti plonus permatomus lapelius, dar vadinama lakštine tešla ir priskiriama tamprios sluoksniuotos tešlos rūšiai.

Testų ekspertas pataria. Konditerijos pramonėje virėjai naudoja mašinų gamybos metodą, kad ištemptų plonų lakštų tešlą iš Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalų. Namuose Filo plonai ir greitai iškočiojamas ant atskirų pergamento lakštų, jei pasirenkamas kokybiškas pergamentinis popierius ir tešla prie jo negali prilipti.

Būdingas patiekalų iš ištemptos tešlos bruožas yra daugiasluoksniškumas ruošiant kepinius, iš karto imami keli Filo sluoksniai.

Filo tešla: sudėtis

Tikra filo tešla yra bemielė tešla, kurią sudaro vanduo, druska, augalinis aliejus, actas ir miltai, o plonas graikiškas filas ruošiamas be kiaušinių. Namuose dirbti su ploniausia tešla, ypač plonai iškočioti lakštus, sunku. Galite supaprastinti kočiojimą, pagreitinti „Filo“ ruošimo procesą namuose, o tešlą pasigaminti greitai ir skaniai, jei į „Filo“ tešlos receptą namuose pridėsite atskirai kiaušinių arba kiaušinių trynių.

Tačiau ploną graikišką sluoksniuotą tešlą „Filo“ – lakštinės tešlos, kurią sudaro miltai, vanduo ir sviestas be kiaušinių, paruošimo namuose receptą, nedaugeliui pavyksta praktiškai pasigaminti patiems. Manoma, kad tempiama tešla yra kaprizinga, o lakštų gamybos būdas reikalauja kantrybės ir laiko. Namų šeimininkės, kaip taisyklė, stengiasi nusipirkti paruoštą „Filo“ graikišką tešlą, kuri parduodama sušaldyta vakuuminėje pakuotėje, panašios išvaizdos.

Palyginus parduotuvėje pirktą Phyllo pagal sudėtį ant pakuotės su namine kompozicija, iškart norisi palikti pakuotę parduotuvėje ir pasigaminti savo naminę tešlą. Paprastas žingsnis po žingsnio gaminant Filo receptas padės išvengti klaidų ir namuose paruošti ploną, švelnią ir skanią filo tešlą be konservantų, tikrą tempiamą tešlą, tinkančią skaniausiam naminiam kepiniui.

Filo tešlos kepiniai

Tešlos ruošimo ir „Filo“ gaminių kepimo technologija skiriasi nuo įprasto kepimo. Norint tinkamai paruošti tešlą, ingredientai sumaišomi, gauta vienalytė masė padalinama į plokščius paplotėlius, jie iškočiojami ir specialia technologija ištraukiami plonais sluoksniais. Tinkamai nupiešti lapai yra popieriniai ploni ir skaidrūs. Iš ištemptos tešlos ruošiami saldūs ir pikantiški kepiniai, tačiau ypač skanūs yra saldumynai ir desertai. Kepiniai iš Filo tešlos stebėtinai skanūs - skanūs turkiška baklava, traškūs burekai su mėsa, samsa, pikantiškas štrudelis su įvairiais įdarais.

Įdarai filo tešlai

Įdaras įvyniojamas į Filo, kaip taisyklė, į paruoštą atšaldytą formą, kitaip iš žalios mėsos arba sultingų šviežių daržovių pagaminti įdarai sugadins plonų lakštų sluoksnius ir sunaikins subtilią tempiamos tešlos struktūrą. – raktas į sėkmingą kepinių paruošimą ir ploniausių trapių lakštų vientisumo išsaugojimą.

Saldiems kepiniams, saldūs riešutų ar cinamono deriniai su:

1. Obuoliai.
2. Varškė.
3. Mac.
4. Moliūgas.
5. Vyšnia.
6. Razinos.

Pikantiems:

1. Su sūriu.
2. Grybai.
3. Mėsa.
4. Krevetės.
5. Su špinatais.
6. Suluguni.

Pagrindinė sąlyga ruošiant įdarą yra skysčio nebuvimas ir minimalus aliejaus kiekis. Įdaras išklojamas plonu sluoksniu ir suvyniojamas į suktinukus, pyragėlius, pyragėlius. Tokie kepiniai turi būti greitai suformuojami, lakštų galai turi būti patikimai ir gražiai išlieti, kad iš Phyllo tešlos gautųsi gražus, skanus produktas.

Receptas: Naminė Filo tešla

1 valanda pasiruošti

Paruošti 30 min

441 kcal 100 g

Žinodami žingsnis po žingsnio teisingą Filo tešlos receptą namuose, pirmą kartą galite be jokių pastangų paruošti Filo ir savo rankomis iškočioti plonus lakštus.

Metodas yra paprastas ir greitas, nes laikas, skiriamas lakštų minkymui ir iškočiojimui, leis jums sukaupti naminį pagrindą ruošiant būsimus nacionalinės graikų, turkų, armėnų ir balkanų virtuvės patiekalus.

Apsiginkluojame 10-12 pergamentinio popieriaus lapų, švariu rankšluosčiu, maistu, kočėlu ir ruošiame naminę Philo tešlą.

Ingridientai

• kvietiniai miltai - 3 stiklinės;
• šiltas vanduo – 1 stiklinė (200 ml);
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• stalo actas 9% - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Kaip pasigaminti Filo tešlą: kaip su ja dirbti

1. Pirmasis recepto žingsnis yra labai svarbus. Išmaišykite druską šiltame vandenyje, kol ji visiškai ištirps, kitaip dirbant su paruošta tešla ji pradės plyšti.
2. Pirmiausia supilkite actą ir trynius į pasūdytą vandenį. Likusius baltymus galima laikyti šaldytuve arba papuošti desertus.
3. Kvietinius miltus persijokite į gilų dubenį, padarykite duobutę ir į ją supilkite paruoštą skystį su tryniais.
4. Minkykite mišinį šaukštu arba viena ranka, kai masė taps vienalytė, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir toliau minkykite tešlą rankomis;
5. Tešla per minkšta iškočioti. Sumuškite gumulą ant stalo, kai gumulas taps tankus ir plastiškas, filas yra paruoštas.
6. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite ant virtuvės stalo maždaug valandą.
7. Kočiojimas ant audinio yra lengvas būdas dirbti su Filo, šis procesas yra patogus gaminant namuose. Ant stalo padėkite rankšluostį, pabarstykite jį miltais ir išdėliokite gumulą, rankomis susukite į dešrą.
8. Tešlą padalinkite į 10-12 dalių, vieną paimkite darbui, likusią uždenkite plėvele.
9. Naudodami kočėlą plonai iškočiokite tešlą. Paimame į rankas ploną lakštą ir darome ploniausią - pagal svorį tempiame lakštą rankomis į šonus, kol lapelis pradės ryškėti.
10. Aštriu peiliu iš tešlos išpjaukite kvadratą ar stačiakampį, padėkite ant pergamento lakšto, viršų uždenkite kitu pergamentu ir plėvele, kad tešla neišdžiūtų. Taip iškočioti filo tešlos lakštai bus sukrauti vienas ant kito, išlaikydami drėgmę.
11. Proceso pabaigoje kaminą galima susukti į vamzdelį kartu su popieriumi, suvynioti į maišelį ir sušaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, tačiau jei norite iš karto virti iš Filo tešlos, galite pradėti formuoti produktus iš jos.

Ištempkite tešlą

Tempiama tešla, jos paruošimo paslaptys, žingsnis po žingsnio tempimo tešlos receptas, panašus į sluoksniuotą tešlą. Filo nuo sluoksniuotos tešlos išsiskiria plonesniais sluoksniais ir mažiau riebiu pagrindu. Ekstraktas Filo yra privalomas turkiškos baklavos pagrindas. Iš jo ruošiami desertai ir pikantiški patiekalai, taip pat ir kepant, ir kepant.

Neutralus Filo skonis yra idealus moldaviško vertuto, austriško štrudelio, Napoleono pyrago, pyrago, pyragų su uogomis ir grietinėle, bulgariškos banitsos ir graikiškos pitos pagrindas.

Paruošimo sunkumas ir pagrindinė graikiškos sluoksniuotos tešlos ypatybė yra ta, kad Filo reikia plonai iškočioti, ploniau ištempti ir stengtis nesuplėšyti. Lakštai greitai plyšta ir dar greičiau džiūsta dėl savo plonos struktūros.

Graikiška tešla Kataifi

Kataifi yra tamprios Phyllo tešlos rūšis. Kataifi tešla (arba dar vadinama Kadaif) yra ištempta tešla, supjaustyta plonais siūlais, primenančiais plaukelius.

Kataifi laikomas gaminiu, kilusiu iš Libano, Rusijoje dažniausiai žinomu Bontier prekės ženklu, rečiau nei ruožas Phyllo, tačiau praktiškai subtilūs, ploni graikiškos tešlos siūlai gali būti naudojami bet kokiam kepimui.

Prekybos tinkluose Kataifi galite įsigyti popierinėmis pakuotėmis, sveriančiomis 450 gramų. Kataifi tempimo tešlos sudedamosios dalys: aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, kukurūzų krakmolas, augalinis aliejus, emulsiklis (lecitinas), drėgmę išlaikanti medžiaga (sorbitolis), konservantas (kalio sorbatas), druska, vanduo.

Erdvią turkišką tešlą, austą iš geriausių siūlų, skirtą turkiškos baklavos pagrindui, desertams ir pagrindiniams patiekalams, išmokite gaminti pagal receptą.

Kataifi: receptas

Jums reikės produktų

• kvietiniai miltai - 400 gramų;
• vanduo - 300 ml;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Naminio Kadaifo ypatumas – skysta struktūra, tešla pusiau skysta, primena tešlą (kaip ir). Pati tešla kepama keptuvėje, greitais judesiais siūlų pavidalu dedama į įkaitintos keptuvės dugną, o siūlai greitai apkepami be aliejaus.

Kaip gaminti namuose

1. Miltus, kiaušinį, vandenį ir druską sumaišykite iki vientisos masės be gabalėlių.
2. Skystą masę sudėkite į maisto maišelį ir plona adata pradurkite maišelyje skylutę.
3. Tešlą plona srovele supilkite į sausą, įkaitintą keptuvę, kad susidarytų ažūrinio tinklelio raštas.
4. Kai tik plonas raštas pasidaro rudas, jį reikia nuimti ir perkelti į lėkštę, paimti plona mentele. Karšti ploni pluoštai yra trapūs, su jais reikia dirbti atsargiai: prieš pradedant ruošti iš jų kepinius, siūlus reikia atvėsinti.
5. Kuo plonesni siūlai, tuo švelnesni bus Kataifi tešlos plaukeliai.

Paprastas neįprasto delikateso paruošimas iš tokios ypatingos tešlos, naminės ar paruoštos, prasideda plonus susipynusius siūlus padalinant į atskirus segmentus ir kepant juos su įdaru orkaitėje.

1 veiksmas. Dalis smulkių pluoštų plonu sluoksniu dedama į kepimo indą.

Žingsnis 2. Apšlakstykite lydytu sviestu.

Žingsnis 3. Pabarstykite smulkintais riešutais arba, kaip garsiosios graikiškos sluoksniuotos tešlos Philo Bontier recepte su varške, sluoksnis daromas iš varškės.

4 veiksmas. Padenkite plaukeliais ir patepkite aliejumi.

5 žingsnis. Desertą kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

6 veiksmas. Pagamintas saldainis išimamas ir arba mirkomas.

Gaminimo su Filo tešla paslaptys: kaip ją naudoti

1. Su tinkamai paruoštu pagrindu pagaminti Filo tešlos patiekalai yra traškūs, švelnūs ir skanūs. Kad kepimo metu lakštai nesuliptų ir įgautų traškumą, kiekvienas lapas sutepamas sviestu, alyvuogių ar bet kokiu rafinuotu augaliniu aliejumi.
2. Jei perkepsite ploną tešlą orkaitėje, patiekalas pasirodys sausas, pagrindinė taisyklė – laikytis recepto nurodymų.
3. Šaldytas „Filo“, pagamintas namuose arba pirktas, prieš gaminant turi būti atšildytas. Kaip atitirpinti? Atsakymas yra palaipsniui, o tam reikia įdėti lakštų pakuotę ant apatinės šaldytuvo lentynos ir palikti per naktį. Valandą prieš naudojimą Filo reikia išimti iš šaldytuvo, kitaip jis greitai praras drėgmę – išdžius ir pradės plyšti.
4. Atšildytą tešlą dėkite ant darbinio paviršiaus ir rankomis išlyginkite. Kiekvieną sluoksnį sutepkite alyvuogių aliejumi arba lydytu sviestu konditeriniu šepetėliu.
5. Paprastai Viduržemio jūros regiono virtuvėje patiekalams ruošti naudojami keli Filo sluoksniai.

Filo tešla: receptai su nuotraukomis, greita ir skanu

Iš plonų lakštų greitai ir skaniai paruošite labai įvairius patiekalus. Tradiciniai receptai iš Filo tešlos – nacionalinio Turkijos, Graikijos, Vokietijos ir Austrijos recepto – pelnė pasaulinę šlovę, o saldūs kepiniai ypač išpopuliarėjo tarp smaližių.

Jau žinote, kaip gaminti Filo namuose, patiekalų iš jo ruošimo paslaptis ir ypatybes, siūlome receptus su Filo tešla. Taigi, Filo tešla, receptai iš jos su nuotraukomis greiti ir skanūs.

Filo tešlos pyragas

Su sūrio įdaru pyragas iš Filo tešlos vadinamas Tiropita pyragu. Graikiškas sūrio pyragas, vadinamas Tiropita, tradiciškai patiekiamas supjaustytas kvadratėliais. Autentiškame Tiropita recepte yra Fetos sūris.

Supaprastintas pyrago, pagaminto iš Filo tešlos su sluoksniu tarp lakštų, receptas gali būti sudarytas iš kelių rūšių sūrio: kietojo geltonojo, minkšto fetos, Adyghe sūrio ir varškės. Sluoksniuota tešla Graikiška Filo su varške, Fetos sūriu, Adyghe sūriu (Suluguni) – sėkmingas sūraus pyrago įdaro derinys.

Ingridientai

• paruoštas Phyllo “Crustas” – 1 pakuotė;
• varškės - 300 gramų;
• Fetos arba Adyghe sūris - 200 gramų;
• pienas - 200 ml;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• svogūnai - 2 galvutės;
• manų kruopos – 150 g;
• alyvuogių aliejus arba sviestas - 100 gramų;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Kaip paruošti Tiropita namuose

1. Įdarui Fetą ir varškę ištrinkite iki vientisos masės, jei įdarui naudosime Adyghe sūrį, sutarkuokite. Pabarstykite juodaisiais pipirais.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, atvėsusį suberkite į varškės ir sūrio mišinį.
3. Iš anksto atšildytus Filo lakštus dėkite sluoksniais į formą, kiekvieną sluoksnį patepdami sviestu. Pyrago dugnas turi būti sudarytas iš 3-4 lakštų.
4. Ant viršaus dėkite šiek tiek įdaro ir uždenkite kitu lakštu, lakštą patepkite aliejumi.
5. Užpildymas ir vėl lakštas, padengtas aliejumi. Taip formuojame pyrago sluoksnius, viršuje paliekame tris lakštus.
6. Įdarui kiaušinius išplakti su pienu ir žiupsneliu druskos, užpilti kiaušinių-pieno mišiniu.
7. Graikišką Tiropitą pašaukite į orkaitę 30 minučių, kepkite 190 o C temperatūroje.

Filo tešlos štrudelis

Štrudelį iš Filo tešlos galima ruošti Austrijoje, vokiečiai ir slavai mėgsta orkaitėje keptus suktinukus su traškia įtrūkusia plutele. Tradiciniai pyragaičiai ruošiami vyniotinio pavidalo su minimaliu plonu ištempto Filo kiekiu ir daugiausiai obuolių įdaru. Į įdaro receptą dedama cinamono, vanilinio cukraus, riešutų ir razinų.

Testų ekspertas pataria. Prisiminti! Obuolių sulčių perteklius padarys vyniotinį drėgną, kad pašalintumėte drėgmės perteklių iš štrudelio įdaro, naudokite krakmolą arba džiūvėsėlius.

Ingridientai

• Filo – pakuotė;
• obuoliai – 2-3 vnt.;
• cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis;
• graikiniai riešutai - 200 gramų;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis;
• razinos be sėklų - 100 gramų;
• sviestas - 100 gramų;
• duonos trupiniai;
• cukraus pudra.

Receptas

1. Atitirpinkite lakštinę tešlą.
2. Graikinių riešutų branduolius sumalkite trintuvu, razinas 10 minučių pamirkykite karštame vandenyje.
3. Obuolius supjaustykite kubeliais, prieš tai iš vaisių išpjaudami šerdis su sėklomis. Sudėkite krekerius į obuolius ir išmaišykite.
4. Dubenyje sumaišykite obuolius, cinamoną, cukrų ir razinas.
5. Atšildytus Filo lakštus po vieną paskirstome ant stalo darbinio paviršiaus, kiekvieną sluoksnį patepame aliejumi ir klojame vieną ant kito.
6. Iš vieno lakštų krašto per visą ilgį dėliojame įdarą, užsukame kraštus ir suvyniojame vyniotinį.
7. Štrudelį perkelkite į kepimo skardą ir aptepkite likusiu aliejumi.
8. Įdėkite vyniotinį į orkaitę 30 minučių ir kepkite 190 ° C temperatūroje.
9. Gatavą desertą atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.

Baklava iš filo tešlos

Baklavą mėgsta turkai, egiptiečiai, o graikai desertą vadina baklava, daugelyje šalių parduodamas rytietiškas saldumynas su medumi ir riešutais. Ką gaminti iš Filo tešlos? Norite pasigaminti baklavą patys? Baklava gaminama įvairiai, tačiau populiariausi yra ploni Kataifi siūlai, susukti į ritinius arba briliantus iš ploniausių Filo sluoksnių su riešutų sluoksniu.

Rytuose saldumą papildo medus, todėl baklavai būdingas liguistai saldus skonis ir medaus aromatas. Siūlome įdaro receptą, o, kad paruošimas būtų greitesnis, pagaminsime rytietišką saldainį iš jau paruošto „Filo“.

Komponentai

• Filo – 1 pakuotė;
• graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
• medus - 200 g;
• cinamonas - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - trečdalis stiklinės;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• sviestas - 100 g.

Kaip gaminti

1. Riešutus sumalkite blenderiu, kad pagerintumėte deserto skonį, nuluptus branduolius galima apkepti sausoje keptuvėje.
2. Riešutus sumaišykite su cukraus pudra ir cinamonu.
3. Atšildytus filo lakštus dviem sluoksniais dėkite į riebalais išteptą skardą, o viršų patepkite minkštu sviestu.
4. Pabarstykite riešutų įdaru.
5. Uždenkite kitu Filo sluoksniu ir pridėkite sluoksnį riešutų. Tuo pačiu principu darome likusius baklavos sluoksnius. Riešutų sluoksnių skaičius gali būti bet koks, tačiau viršutinis sluoksnis turi būti tešla.
6. Viršutinį sluoksnį aptepkite tryniu ir gautą pyragą supjaustykite deimantais.
7. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 45 minutėms ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
8. Išimkite baklavą iš orkaitės ir atvėsinkite.
9. Norėdami užpilti 5 minutes, įpilkite medaus ir virkite dar kelias minutes.
10. Rytietišką saldumą užpilkite medaus sirupu, leiskite mirkti ir patiekite.

Ką pakeisti

Filo pakaitalas yra sluoksniuota tešla, kuri atšildoma prieš gaminant. Keičiant Filo sluoksniuotos tešlos sluoksnius reikia iškočioti viena kryptimi, bet rankomis ištempti į skirtingas puses. Supjaustykite paruoštus lakštus aštriu peiliu iki kepimo skardos ar kepimo formos dydžio.

Nauda ir žala

Phyllo sudėtyje yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, nes Phyllo yra lengvai virškinamas. Pačiuose plonuose lakštuose yra šiek tiek riebalų dėl aliejaus, įtraukto į tradicinį patiekalų su Philo tešlą receptą, kepiniai yra kaloringi. Tačiau patiekaluose be kalorijų yra daug naudingų medžiagų – vitaminų ir mineralų.

• Vitaminai: B1, B2, B5, B6, B9, A, E, D, PP ir cholinas.
• Mineralai: kalcis, kalis, magnis, geležis, manganas, selenas, molibdenas, jodas.

Vartojant saikingai, produktas yra nekenksmingas žmonių sveikatai.

Kalorijų kiekis 100 gramų

Kalorijų kiekiui įtakos turi lakštų impregnavimas aliejumi, kuo daugiau riebalų naudojama receptuose, tuo didesnis patiekalų kalorijų kiekis. Vidutinė produkto energinė vertė 100 gramų yra 441 kcal:

• Baltymai – 7,0 g
• Riebalai – 20,0 g
• Angliavandeniai – 48,0 g

Kaip pasirinkti

Perkant reikėtų rinktis produktą be maisto pramonėje draudžiamų skonio stipriklių, dažiklių ir konservantų. Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą, galiojimo laiką, sudėtį ir bet kokiu atveju geriau rinktis žinomo prekės ženklo, žinomo gamintojo prekę.

Produktų saugojimas

Filo gali būti laikomas šaldiklyje, sandariai uždarytas, iki šešių mėnesių. Jis gerai toleruoja šaldymą, tačiau pakartotinai šaldant praranda savo skonį ir naudingas savybes.

Prisimename, kad kiekvieną ištemptos Filo tešlos sluoksnį, ruošiant su ja patiekalus, reikia sutepti alyvuogių arba lydytu sviestu, kad baigtas būtų traškus, kaip Viduržemio jūros kulinarų.

1 žingsnis: Paruoškite tešlą.

Ant stalo darbinio paviršiaus, per smulkų sietelį, stiklelio pavidalu išsijoti reikiamą kiekį miltų. Skaidrės centre padarykite maža depresija. Tada į ertmę įpilkite vištienos kiaušinio, augalinio aliejaus ir acto. Tada supilkite maždaug 0,5 puodeliai vandens. Švelniai pradėkite minkyti tešlą. Į tešlą pamažu supilkite likusį vandenį. Tešlą gerai išminkykite iki vientisos masės. Jis turėtų būti gana kietas ir nelipti prie rankų.

2 veiksmas: tešlą dėkite į šaldytuvą ir supjaustykite.

Susukite gatavą tešlą į rutulį ir įdėkite į sandarų plastikinį maišelį. Tada įdėkite į šaldytuvą apie 30-40 minučių. Po to išimkite tešlą ir iškočiokite į didelę dešrą. Supjaustykite jį į vidutinius gabalėlius.

3 veiksmas: iškočiokite tešlą.

Dabar stalo darbinį paviršių pabarstykite trupučiu miltų ir kiekvieną gabalėlį ilgai iškočiokite, kol taps skaidrus. Būkite atsargūs, stenkitės, kad tešla niekur nepatektų nesprogo. Yra ir kita galimybė naudojant kukurūzų krakmolą. Norėdami tai padaryti, padalykite tešlos gabalėlį į 3 maždaug vienodus pyragus ir šiek tiek iškočiokite. Tada kiekvienas iš jų gausiai pabarstykite kukurūzų krakmolu ir sudėkite vieną ant kito. Tada pradėkite vynioti visus tris vienu metu. Dėl to jūsų tešla bus dar plonesnė.

4 veiksmas: patiekite filo tešlą.

Kai tešla bus paruošta, iš jos galite pradėti ruošti įvairius skanius patiekalus. Svarbiausia nepalikti per ilgai lauke, kitaip jis sukietės ir išdžius. Tešlos sluoksnius geriausia dėti bent į šaldytuvą 8-ą valandą, o likus 2 valandoms iki ruošiant patiekalus iš jo, patartina išimti iš šalčio ir pašildyti kambario temperatūroje. Skanaus!

Filo tešla gerai išsilaiko šaldytuve, jei dedate į sandarų indą. Jūs netgi galite laikyti jį šaldiklyje.

Šią tešlą šaldytą ir atšaldytą galite rasti bet kurioje parduotuvėje. Tešlos lakštų dydis dažniausiai priklauso nuo jo gamintojo, tačiau pagal daugelį receptų, jei reikia, lakštus galima sulankstyti arba supjaustyti, kad tilptų į formą.

Tokios tešlos lakštuose yra daug mažiau riebalų nei visų kitų tešlos rūšių. Ruošdami patiekalus iš šios tešlos, kiekvieną sluoksnį aptepkite lydytu ir atvėsusiu sviestu arba alyvuogių aliejumi. Tokiu atveju kepiniai pasirodys neįtikėtinai traškūs ir skanūs.

Jei tešlą norite naudoti iš karto po paruošimo, palikite ją pailsėti ir nusistovėti ne ilgiau kaip 1 valandą.

Jei reikia, obuolių sidro actą galima pakeisti vynu arba citrinos sultimis.

„Tuzelė raudona ne kampuose, o pyragėliuose“, – sako rusų patarlė... O šiandien kepame graikiškus pyragus!
Pradėkime nuo testo. Beveik visus pyragus, tiek su saldžiu, tiek su pikantišku įdaru, graikai kepa su filo tešla (Filo arba Phyllo).
Filo tešla yra šaldyti ploni neraugintos tešlos lakštai. Ruošiant pyragus tešlos sluoksniai atitirpinami, po to kiekvienas sluoksnis lengvai patepamas lydytu sviestu, tepamas kitas sluoksnis, vėl patepamas sviestu ir t.t. Pyrago dugnui naudojama mažiausiai dešimt tešlos sluoksnių, o viršuje – tiek pat. Graikiškos virtuvės žinovai pataria tešlos lakštus aptepti lydytu sviestu arba margarinu, nepaisant to, kad kai kuriuose receptuose tešlos lakštus rekomenduojama patepti alyvuogių aliejumi. Jei naudojate augalinį aliejų, tada kiekviena tešlos lėkštė pasidengia kieta pluta ir viduje lieka žalia. Norėdami sutepti plokštes, naudokite paukščio plunksną arba minkštą šepetėlį, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų tarp sluoksnių ir nebūtų pertekliaus. Kadangi tešla yra švelnaus skonio, ruošiant pyragus su pikantišku įdaru, sluoksnius sutepti rekomenduojama naudoti pasūdytą sviestą.

Paprastai paruošti filo lakštai parduodami Graikijos maisto prekių parduotuvėse arba prekybos centruose uždarose plastikinėse dėžutėse po 24-30 tešlos lakštų pakuotėje. Tokioje dėžutėje kiekvienas sluoksnis yra padengtas plonu polietileno gabalėliu, kuris neleidžia tešlai sulipti. Filo tešla laikoma tik šaldiklyje, nes šaldytuve atitirpsta maždaug per 8-9 valandas (prieš ruošiant pyragus, tešlos dėžutę reikia išimti iš šaldiklio ir nakčiai padėti į šaldytuvą), o tik uždaroje. dėžutė, nes ji yra veikiama oro Tešla iš karto pradeda džiūti, tampa pluta ir praranda savo elastingumą. Dėl paskutinės ypatybės su tešla rekomenduojama dirbti greitai ir sklandžiai. Prieš išimdami iš šaldytuvo ir pakeldami orą, turėtumėte paruošti visus pyragams gaminti reikalingus priedus: ištirpinti sviestą, iš lentynos paimti teptuką tepimui, įkaitinti orkaitę iki norimos temperatūros, pabarstyti stalą. arba lenta, ant kurios išdėliosite tešlos, miltų sluoksnius, ištepsite kepimo formą ir, žinoma, iš anksto paruošite įdarą. Jei sluoksniuojant reikia padaryti pertraukėlę, uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

Kadangi filo tešlos sluoksniai yra labai ploni, pyragaičiai su tokia tešla iškepa labai greitai, todėl įdaras tokiems pyragams jau turėtų būti paruoštas. Žalia mėsa ar daržovės niekada nevyniojamos į šią tešlą! Tokiems pyragėliams skirtas įdaras neturėtų būti šlapias, nes išbėgantys garai gali lengvai prasiskverbti pro plonus tešlos sluoksnius.
Kepkite pyragus 180 - 200 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 30 minučių. Jei filo tešlos pyragą kepsite ant silpnos ugnies ilgiau, jis neiškeps ir bus permirkęs.

Ir paskutinis prisilietimas prie filo tešlos portreto. Kadangi tešla mėgsta būti užšaldyta, galite ją paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių. Tuo pačiu metu galite užšaldyti ne tik tešlą, bet ir paruoštus pyragus ir pyragus. Net jau iškeptus pyragus galima užšaldyti. Gaminant šaldytus pyragus nereikia iš anksto atitirpinti. Užšaldytą pyragą galite dėti tiesiai į karštą orkaitę, tačiau kepimo laiką reikės šiek tiek pailginti. Jau iškepę šaldyti pyragėliai kaitinami orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje kelias minutes, kol pyragėliai įkaista.

Įsigyti tešlą Rusijoje sunku, jei ne neįmanoma, bet galima ją pasigaminti patiems. Jei nenorite vargti gaminant filo, galite naudoti paruoštą sluoksniuotą tešlą, kurią aš dažniausiai darau sėkmingai. Tačiau sluoksniuotoji tešla yra subtilesnė ir lengvesnė už filo tešlą, todėl naudojant sluoksniuotą tešlą galima gauti tik originalių graikiškų pyragėlių analogą. Patyrusiems virėjams čia yra receptas:

5 stiklinės sijotų kvietinių miltų;
5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
2 1/2 stiklinės vandens (apytiksliai);
druskos;
2 šaukštai acto (4,5%)
Miltų palikite šiek tiek (ne daugiau 1/2 stiklinės), jų prireiks dėti kočiojant sluoksnius. Likusius miltus, alyvuogių aliejų, druską, vandenį ir actą sumaišykite į minkštą tešlą. Tešlą iškočiokite į rutulį, tešlą suvyniokite į maišelį ir valandai padėkite į šaldytuvą, šalčiausiame skyriuje, pavyzdžiui, lentynoje po šaldikliu. Po valandos paviršių, ant kurio iškočiosite tešlos sluoksnius, pabarstykite miltais, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į 20 lygių dalių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ploną, maždaug 2–3 mm storio lakštą. Kočiodami kitą dalį, jau iškočiotą dalį uždenkite drėgnu rankšluosčiu, o išvyniotos tešlos gabalėlius sudėkite į maišelį ir laikykite šaldytuve.
Jei pageidaujate, receptą galima šiek tiek pakeisti į tešlą įpilant du žalius kiaušinius ir sumažinant vandens kiekį iki 1 1/2 puodelio. Ši „sviestinė“ tešla geriausiai tinka pyragams su daržovių įdarais.
O dabar pagaliau graikiškų pyragų, kuriuose naudojama filo tešla, receptai. Graikai dažniausiai kepa arba didelius stačiakampius uždarus pyragus, kuriems atitinkamai naudoja stačiakampius gilius kepimo indus, primenančius didelius metalinius padėklus, arba mažus trikampius pyragus. Galite kepti visus pyragus, kurių receptai pateikti žemiau, tiek didelių, tiek mažų. Tai viskas, ko geidžia tavo širdis!

TIROPITA

Užpildymui:
400 g fetos sūrio;
4 šaukštų lydyto sviesto arba margarino;
200 gramų „naminio“ sūrio;
5 kiaušinių;
1/2 puodelio smulkiai pjaustytų petražolių;
šiek tiek krapų;
šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
muskato riešutas – ant peilio galo

Jei sūris labai sūrus, supjaustykite stambiais griežinėliais ir pamerkite į vandenį 4 valandas, tada šakute sutrinkite į smulkius trupinius, suberkite Domashny sūrį, kiaušinius ir įdarą sutrinkite į tyrę. Tada suberkite petražoles, krapus, pipirus, muskato riešutą ir viską gerai išmaišykite.
Dabar paruoškite filo tešlą ir dėkite 10 lakštų į kepimo indą, kiekvieną ištepdami tirpintu sviestu arba margarinu, tešlos kraštai turi išsikišti už formos šono. Jei naudosite šaldytą sluoksniuotą tešlą, tai tokiam kiekiui įdaro reikės 500 gramų (viena pakuotė) tešlos. Tešlą padalinkite į dvi dalis (viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą). Didžiąją dalį iškočiokite ir dėkite į formą, palikdami tešlos kraštus taip, kad jie šiek tiek išsikištų už formos kraštinės.
Paruoštą sūrio įdarą paskleiskite lygiu sluoksniu. Uždenkite įdarą likusia tešla (jei naudojate filo, ant viršaus uždėkite dar 10 tešlos sluoksnių, kiekvieną ištepdami sviestu) ir uždarykite kraštus, kad gautumėte uždarą pyragą. Pyrago paviršių patepkite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.
Tiropita patiekiama šilta.

SPANAKOPITA

sviesto arba margarino tešlos sluoksniams patepti;

Užpildymui:
500 gramų žaliųjų špinatų (galite naudoti šaldytus);
alyvuogių aliejus (ne daugiau kaip 1/2 puodelio);
2 didelių svogūnų;
2 skiltelės česnako;
400 g fetos sūrio;
2 kiaušinių;
pusė arbatinio šaukštelio muskato riešuto;
druskos, pipirų pagal skonį;
šiek tiek žalumynų (kalendros, baziliko, krapų, petražolių)

Špinatų lapus išrūšiuokite ir gerai nuplaukite. Dideliame puode užvirinkite vandenį, suberkite špinatų lapelius ir virkite, kol suminkštės. Tada išimkite špinatus, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Jei naudojate šaldytus špinatus, pirmiausia juos atitirpinkite, o tada virkite karštame vandenyje. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje alyvuogių aliejuje.

PATARIMAS: kartu kepdami svogūnus ir česnakus, česnakus suberkite į svogūnus pačioje pabaigoje, kai svogūnai bus beveik paruošti. Jei svogūną ir česnaką troškinsite tiek laiko, kiek reikia svogūnui iškepti, česnakas sudegs ir patiekalui suteiks kartaus skonio. Jei sutrumpinsite svogūnų kepimo laiką, daugiausia dėmesio skirdami česnakui, svogūnai neiškeps ir atitinkamai sugadins patiekalo skonį.

Suberkite špinatus į svogūną ir česnaką ir troškinkite mišinį apie 15 minučių, kol iš špinatų išgaruos visas drėgmės perteklius, retkarčiais pamaišydami. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite jos turinį. Tada į špinatus suberkite smulkiai pjaustytas žoleles, muskato riešutą ir kiaušinius (druskos dėti nereikia!), viską atsargiai išmaišykite. Sūrį sutrinkite į trupinius ir suberkite į likusius ingredientus. Špinatų mišinį šiek tiek pipiruokite, jei jis nėra pakankamai sūrus, įberkite druskos ir vėl išmaišykite. Įdaras paruoštas.
Dabar kepimo formą ištepkite aliejumi. Išdėliokite tešlą (žr. ankstesnį receptą). Spanakopitai pagaminti reikės 1 kg filo tešlos (20 lakštų, po 10 lakštų apatiniam ir viršutiniam tešlos sluoksniams) arba 1 kg sluoksniuotos tešlos (dviejų pakelių paruoštos tešlos). Paruoštą įdarą dėkite ant tešlos, uždenkite likusia tešla ir suformuokite uždarą pyragą. Spanakopita patepkite sviestu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
Spanakopita patiekiama karšta.

Patarimas: Kartą su drauge nusprendėme pavaišinti draugus spanakopita, bet, deja, parduotuvėje net nebuvo šaldytų špinatų. Teko nusipirkti brokolių pakuotę. Dėl to gavosi labai originalus pyragas, tačiau brokolių skonis šiek tiek nustelbė visus kitus ingredientus.

CREATOPITA

Kreatopita yra kretietiškas mėsos pyragas. Kadangi creatopita užpildymo variantų yra daug, siūlome jums du įdomiausius.

1 variantas:
filo tešlos arba paruoštos sluoksniuotos tešlos (500 g);
sviesto arba margarino tešlos sluoksniams patepti;

Užpildymui:
3 šaukštai sviesto arba margarino;
krūva žalių svogūnų (arba askaloninių česnakų);
500 gramų ėrienos arba jautienos;
1/2 puodelio sauso baltojo vyno;
1 kupino šaukšto smulkiai pjaustytų petražolių;
1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų šviežių mėtų lapelių (jei naudojate sausas mėtas, reikia paimti 1 arbatinį šaukštelį, nes sausos mėtos stipresnio aromato);
1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų krapų;
1/2 puodelio pomidorų padažo (pomidorų pasta skiedžiama vandeniu, kad susidarytų padažas);
druskos ir pipirų pagal skonį;
1/2 puodelio tarkuoto aštraus sūrio;
1 kiaušinis;
1 valgomasis šaukštas duonos trupinių (jei reikia)

Perkiškite mėsą per mėsmalę. Storadugniame puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus. Suberkite faršą, kepkite mėsą, kol paruduos, maišydami šakute, kad faršas nesuliptų į gumulėlius. Įpilkite vyno ir virkite keletą minučių. Tada supilkite petražoles, mėtas, krapus ir pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite dar 20 minučių arba kol visas skystis išgaruos. Po to nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, suberkite sūrį, kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Jei įdaras vis tiek pasirodys skystas, įberkite duonos trupinių, kurie sugers drėgmės perteklių.
Dabar ruošiame pyragą kepimui. Tešlos sluoksnius dedame į riebalais išteptą formą taip, kaip parašyta ankstesniuose receptuose, ant tešlos dedame įdarą, ant viršaus padengiame likusiais tešlos sluoksniais ir formuojame uždarą pyragą. Patepkite jį sviestu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes arba kol pyragas pasidengs auksine plutele.

2 variantas:
filo tešlos arba paruoštos sluoksniuotos tešlos (1 kg);
sviesto arba margarino tešlos sluoksniams patepti;

Užpildymui:
1 1/2 kg ėrienos arba jautienos;
1 kg svogūno;
2 sultinio kubeliai (jautiena);
4 šaukštų sviesto;
10 kiaušinių;
1 arbatos puodelis pieno;
2 arbatos puodeliai manų kruopų;
druskos, pipirų pagal skonį;
cinamono

Mėsą perkiškite per mėsmalę, vieną svogūną smulkiai supjaustykite. Puode storu dugnu ištirpinkite pusę nurodyto kiekio sviesto ir pakepinkite jame svogūną, kol suminkštės. Suberkite faršą, druską, pipirus, cinamoną, 1,5 stiklinės karšto vandens ir troškinkite mėsą, kol išgaruos visas skystis.
Likusius svogūnus nulupkite, kiekvieną supjaustykite į keturias dalis ir iš sultinio kubelio paruoštame sultinyje apkepkite svogūnus, kol suminkštės. Galite iš anksto paruošti sultinį iš ėrienos ar jautienos kaulų, tada pyragas pasirodys skanesnis. Paruoštą svogūną išimkite iš sultinio ir sutrinkite per sietelį.
Atskirkite du arbatinius šaukštelius sultinio, kuriame buvo virti svogūnai. Manų kruopų košę išvirkite naudodami du puodelius sultinio ir puodelį pieno, tada atvėsinkite. Įdėkite svogūnų tyrę, kiaušinius, likusį sviestą, cinamoną, pagal skonį druskos ir pipirų.
Tešlos sluoksnius dėkite į riebalais išteptą formą, kad kraštai išsikištų už šono, kiekvieną sluoksnį patepkite aliejumi. Ant tešlos dėkite mėsos įdarą, o ant mėsos įdaro – manų kruopų įdarą. Uždenkite likusiais tešlos sluoksniais, kiekvieną vėl patepkite aliejumi. Apsaugokite pyrago kraštus, kad gautumėte uždarą pyragą, pyrago viršų patepkite sviestu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol pyragas pasidengs auksine plutele.

GALACTOBOURIKO

1 kg filo tešlos;
1/4 puodelio nesūdyto sviesto sluoksniams tepti;

Užpildymui:
3 kiaušinių;
1/2 stiklinės cukraus;
1/5 stiklinės manų kruopų;
1 3/5 stiklinės grietinėlės;
3-4 lašai vanilės esencijos (galima pakeisti vanile);
30 g sviesto;

sirupui:
1/5 stiklinės vandens;
citrinos žievelės;
150 gramų cukraus;
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Jei ankstesniuose receptuose filo tešlą buvo galima nesunkiai pakeisti įprasta sluoksniuotąja tešla, tai šiame recepte, kaip ir kitame, taip supaprastinti saldaus desertinio pyrago ruošimo procedūros nepavyks, nes abiejuose atvejais jau iškeptus pyragėlius teks mirkyti sirupe, todėl ir taip minkšta ir ori sluoksniuota tešla bus per minkšta ir drėgna.
Paruošiame įdarą. Pieną užvirinkite ir nuolat maišydami 5 minutes virkite manų košę. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, į košę įpilkite sviesto ir palikite atvėsti 10 minučių. Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol pavirs vienalyte, puria mase. Tada į atvėsusią košę įmuškite išplaktus kiaušinius, įpilkite vanilės esencijos, ir vėl viską gerai išplakite. Padėkite keptuvę ant ugnies ir palaikykite ant ugnies 2-3 minutes, nenustodami plakti keptuvės turinio. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite. Įdaras paruoštas. Ruošdami pyragą, kelis kartus išmaišykite manų kruopų kremą, kad ant jo paviršiaus susidarytų plutelė.
Kepimo formą ištepkite aliejumi. Išklokite 10 filo tešlos sluoksnių, kiekvieną ištepdami sviestu. Tada ant tešlos ištepkite manų kruopų kremą ir uždenkite dar 10 aliejumi pateptų tešlos lakštų. Formuojame uždarą pyragą, jo paviršių patepame sviestu ir kepame iki 180 laipsnių gerai įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
Po 45 minučių išimkite pyragą iš orkaitės ir 10 minučių leiskite atvėsti, o tuo tarpu paruoškite sirupą. Ištirpinkite cukrų vandenyje, supilkite citrinos žievelę ir citrinos sultis. Virkite sirupą ant silpnos ugnies 5-7 minutes, kol sutirštės. Palikite sirupą 5 minutes, tada nuimkite nuo jo citrinos žievelę ir atsargiai supilkite ant pyrago, paskirstydami sirupą per visą paviršių. Kai visas sirupas susigers, galaktooriko yra paruoštas. Supjaustykite mažais gabalėliais ir patiekite.

BACLAVAS

500 g filo tešlos;
400 gramų maltų migdolų;
2 arbatinių šaukštelių cinamono;
žiupsnelis maltų gvazdikėlių;
1 stiklinės sviesto;
2 stiklinės cukraus;
1 stiklinė skysčio, necukruoto medaus;
šviežios citrinos sultys;
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės arba vanilės esencijos

Baklavams ruošti dažniausiai naudojama ne mažiau kaip 40 filo tešlos lakštų, nors jei šį patiekalą ruošiate pirmą kartą, galite apsieiti ir su dvidešimt.
Sumaišykite migdolus, cinamoną ir gvazdikėlius. Kepimo formą ištepkite sviestu ir įdėkite į ją 4 filo tešlos lakštus, kiekvieną patepdami sviestu. Ketvirtąjį (viršutinį) sluoksnį patepkite sviestu ir pabarstykite plonu riešutų mišinio sluoksniu. Tada išdėliokite 2 tešlos lakštus, vėl pabarstykite riešutų mišiniu ir t.t. Viršutinį baklavų sluoksnį, kaip ir apatinį, turėtų sudaryti keturi filo tešlos lakštai. Baklavą supjaustykite kvadratėliais arba deimantais, pyrago paviršių patepkite sviestu ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje 45 minutes.
Paruoškite sirupą: puode sumaišykite cukrų, medų, vanilę, citrinos sultis ir 1 1/2 puodelio vandens ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
Paruoštu sirupu užpilkite viršutinį iškepusios baklavos sluoksnį, tolygiai paskirstydami per visą pyrago paviršių ir palikite baklavą atvėsti. Pyragas patiekiamas šaltas.