Gatavos augļus rūpīgi sagriež ar asu nazi, nebojājot negatavus augļus un ziedus, un ievieto traukā, kas no iekšpuses pārklāts ar mīkstu materiālu. Pupiņas var uzglabāt līdz vienai nedēļai pirms fermentācijas sākuma. Taču savāktos augļus pēc iespējas ātrāk atver ar asu mačeti, koka āmuru vai sadrupina no vienas kapsulas otrā.Neapstrādātās sēklas raudzē kaudzēs, grozos vai kastēs, kas pārklātas ar banānu lapām vai audeklu. Fermentācija ilgst no 3 līdz 7 dienām. Pirmajās 36 fermentācijas stundās pupiņu masas temperatūra paaugstinās līdz aptuveni 35°C un pēc tam līdz 50°C. Sēklu embriju nāve notiek alkohola un etiķskābes iekļūšanas dēļ. Gļotas ap sēklām tiek iznīcinātas, purpursarkanais pigments izkliedējas pa dīgļlapu audiem, pēc tam izraisot šokolādes smaržu

olbaltumvielas tiek hidrolizētas līdz aminoskābēm. Fermentācijas procesā dīgļlapas saraujas un atdalās no mizas, pamazām izzūd savelkums, parādās aromāts un garša. Pēc fermentācijas pupiņas izkaisa uz sausas augsnes vai paklājiņiem un žāvē saulē apmēram 7 dienas. To mitruma saturs samazinās no 56% līdz 6%

Pupiņu svara zudums fermentācijas un žāvēšanas laikā ir 55-64%. Pēc žāvēšanas pupiņas tiek pulētas, izmantojot īpašas mašīnas vai ar kāju zolēm. Pēdu pulēšana Trinidādā un Tobāgo tiek saukta par "kakao deju".

Tālāk, šķirojot manuāli vai ar mašīnām, tiek noņemtas nemizotās un bojātās kakao pupiņas, kā arī dažādi piemaisījumi. Dzirnavās pupiņas sasmalcina pulverī, no kura izspiež taukus, ko sauc par kakao sviestu, lai iegūtu pulveri, ko izmanto kakao dzērienu, šokolādes un citu produktu pagatavošanai. 1828. gadā Holandē tika izgudrota metode tauku iegūšanai no pupiņām, padarot tās garšīgākas un viegli sagremojamas. Ekstrahētos taukus izmanto šokolādes pagatavošanai vai pārdod kā kakao sviestu. Kakao pupiņas satur šādas vielas: 35% ūdens, 45% ciete, 6% cukurs, 0,8% kofeīns, 5,2% polifenoli, 0,6% skābes, 2,6% minerālsāļi.

Kakao sviests galvenokārt sastāv no palmitīnskābes, stearīnskābes un oleīnskābes glicerīdiem. Istabas temperatūrā kakao sviests ir ciets (tā kušanas temperatūra ir diapazonā no 28-36 ° C). To izmanto kosmētikā, farmācijā, konditorejas izstrādājumos un citās nozarēs. Pupiņu čaumalu izmanto, lai iegūtu teobromīnu, taukus, D vitamīnu un kakao pulvera surogātu. Augļu čaumalas tiek izmantotas kā mēslojums lauksaimniecības plantācijās.

Kakao pupiņas satur līdz 1,8% teobromīna, kam ir spazmolītiska un hipotensīva iedarbība. Medicīnā to lieto pret sirds un smadzeņu asinsvadu spazmām un kā diurētisku līdzekli. Atšķirībā no kofeīna, kas pēc struktūras ir līdzīgs, tas rada mazāk izteiktu ietekmi uz centrālo nervu sistēmu.

Kakao - šķirnes, produktu priekšrocības (sviests, pulveris, kakao pupiņas), izmantošana medicīnā, kaitējums un kontrindikācijas, dzērienu recepte. Šokolādes koka un kakao augļu fotoattēls

Paldies

Vietne sniedz atsauces informāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!

Kas ir kakao?

Tomēr ikdienā ar vārdu “kakao” tiek apzīmēti vairāki produkti, kas iegūti no kakao koka augļiem, piemēram, kakao sviests, kakao pulveris un pašas kakao pupiņas. Turklāt nosaukums kakao tiek izmantots arī dzērienam, kas izgatavots no pulvera.

Kakao pulveri izmanto, lai pagatavotu glazūru konditorejas izstrādājumiem, un to pievieno mīklai, lai piešķirtu šokolādes aromātu. Un no kakao sviesta tiek izgatavoti daudzi konditorejas izstrādājumi (šokolāde, konfektes utt.). Turklāt kakao sviestu veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā svecīšu, ziežu un citu zāļu formu ražošanai vietējai un ārējai lietošanai.

Tādējādi visi kakao produkti ir diezgan plaši izplatīti un zināmi gandrīz visiem cilvēkiem, un tos iegūst no kakao pupiņām, kas savāktas no šokolādes koka.

Šokolādes koks (kakao) ir Theobroma ģints, Malvaceae dzimtas mūžzaļa suga un aug reģionos ar tropisku klimatu visā pasaulē - Dienvidamerikā, Āfrikā un Dienvidaustrumāzijas salās. Attiecīgi kakao pupiņas pašlaik ražo Āzijā (Indonēzija, Papua-Jaungvineja, Malaizija), Āfrikā (Kotdivuāra, Gana, Kamerūna, Nigērija, Togo) un Centrālamerikā (Brazīlija, Ekvadora, Dominikānas Republika, Kolumbija, Peru, Meksika, Venecuēla). ).

Kakao koks ir liels, tā augstums sasniedz 12 m, un zari un lapas atrodas galvenokārt vainaga perifērijā, lai uzņemtu pēc iespējas vairāk saules gaismas. Kokam ir ziedi, no kuriem vēlāk pēc apputeksnēšanas izaug augļi, kas piestiprināti nevis pie zariem, bet tieši pie šokolādes koka stumbra. Šie augļi pēc formas ir līdzīgi citroniem, taču ir nedaudz lielāki un aprīkoti ar gareniskām rievām uz ādas. Iekšpusē, zem mizas, ir sēklas - aptuveni 20-60 katrā auglī. Šīs sēklas ir kakao pupiņas, no kurām iegūst kakao pulveri un kakao sviestu, ko plaši izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā.

Tehnoloģija kakao pulvera un kakao sviesta ražošanai no pupiņāmļoti interesanti. Tātad, pēc augļu savākšanas no šokolādes koka, no tiem tiek noņemtas pupiņas (sk. 1. attēlu).

Kakao pupiņas, kas atbrīvotas no augļu čaumalas, tiek izklātas nelielās kaudzēs uz banānu lapām. Tos arī apber ar banānu lapām un atstāj saulainā vietā nedēļu rūgt. Zem lapām temperatūra sasniedz 40 - 50 o C, un tās ietekmē rūgst pupās esošie cukuri, pārvēršoties spirtā un oglekļa dioksīdā. Citiem vārdiem sakot, notiek tieši tāds pats process kā ogu vai augļu fermentācijas laikā, gatavojot vīnu. Tā kā tiek ražots daudz alkohola, daļa no tā pārvēršas etiķskābē, kas piesātina pupiņas un novērš to dīgšanu. Sakarā ar impregnēšanu ar etiķskābi kakao pupiņas zaudē savu balto krāsu un iegūst raksturīgu šokolādes brūnu krāsu. Tāpat fermentācijas procesā tiek sadalīts pupiņās esošais kakaoamīns, tādējādi samazinot sēklu rūgtumu.

Kad fermentācija ir pabeigta (apmēram 7–10 dienas pēc pupiņu novietošanas zem banānu lapām), pupiņas izņem un plānā kārtā izklāj saulē, lai tās rūpīgi izžūtu. Žāvēšanu var veikt ne tikai saulē, bet arī īpašās automatizētās žāvēšanas iekārtās. Dažreiz raudzētās kakao pupiņas netiek žāvētas, bet gan grauzdētas uz uguns.

Žāvēšanas laikā kakao pupiņas iegūst raksturīgo brūno krāsu un šokolādes smaržu.

Pēc tam žāvētajām pupiņām noņem čaumalu, pašas sēklas sasmalcina un presēs izspiež kakao sviestu. Pēc eļļas spiešanas atlikušo kūku samaļ, lai iegūtu kakao pulveri. Gatavs kakao pulveris un kakao sviests tiek piegādāti pasaules tirgum un pēc tam tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un farmācijā.

Papildus kakao pulverim un kakao sviestam, Kakao vella iegūst no žāvētām pupiņām, kas ir sasmalcināts mizotais apvalks. Bijušās PSRS valstīs kakao wella netiek plaši izmantota, bet pasaulē šo produktu izmanto kā piedevu lopbarībai.

Dažādas šokolādes koka augļu daļas cilvēki ir izmantojuši kā pārtiku kopš seniem laikiem. Pirmā pieminēšana par dzērienu, kas izgatavota no kakao, ir datēta ar 18. gadsimtu pirms mūsu ēras, olmeku tautas pastāvēšanas laikā Centrālamerikā. Metodes, kā pagatavot dzērienu no kakao augļiem, no olmekiem pārņēma maiji un acteki.

Un no kakao pupiņām gatavotā dzēriena garšu eiropieši uzzināja tikai pēc Amerikas kontinenta iekarošanas, kad spāņi to atveda uz savu valsti. Laikā, kad kakao pupiņas tika importētas no Centrālamerikas, no tām pagatavotais dzēriens bija ļoti dārgs un tāpēc pieejams tikai honorāriem.

16. gadsimtā kakao tika gatavots no pulvera, pievienojot vaniļu un kanēli, kas tajā laikā arī bija ļoti dārgas garšvielas. Un 17. gadsimtā dzērienam sāka pievienot cukuru, kas ievērojami samazināja tā izmaksas un veicināja tā izplatību Eiropas valstu iedzīvotāju vidū. Ar cukuru saldināta dzēriena veidā kakao tika izmantots Eiropā līdz 1828. gadam, kad holandiešu zinātnieks van Heutens izdomāja veidu, kā iegūt sviestu no kakao pupiņām. Van Heutens ieguva eļļu no pupiņām un pulveri no kūkas, kas palika pēc eļļas ekstrakcijas, sajauca tās un izveidoja cietu produktu - šokolādi. No šī brīža sākās šokolādes uzvaras gājiens, kas pamazām aizstāja kakao kā dzērienu no eiropiešu uztura.

Kakao šķirnes

Bet patiesībā ir tikai divas galvenās kakao šķirnes - tās ir kriollo Un forastero. Criollo attiecas uz augstākās kvalitātes kakao pupiņām, kas iegūtas no šķirņu kokiem. Forastero ietver zemākas kvalitātes kakao pupiņas nekā criollo. Tomēr nevajadzētu domāt, ka Forastero kakao ir sliktas kvalitātes, jo tā nav taisnība. Patiesībā forastero šķirne ir labas kvalitātes kakao pupiņas, taču bez augstākās kvalitātes produkta īpašībām tām nav īpašas miziņas, dažas izcilas īpašības utt. Tas ir, tas ir tikai parasts, labs un ļoti solīds produkts. Bet criollo kakao pupiņas ir augstākās kvalitātes produkts ar īpašām izcilām īpašībām.

Norādītais sadalījums šķirnēs tiek izmantots tikai attiecībā uz neapstrādātām kakao pupiņām. Un pēc fermentācijas un žāvēšanas kakao pupiņas parasti sadala pēc to garšas rūgtās, pīrāgos, maigās, skābās utt.

Kakao produkti

• Kakao pulveris;
• Kakao sviests;
• Kakao pupiņas.

Kakao pupiņu savākšana, raudzēšana un žāvēšana, šokolādes pagatavošana - video

Kā šokolādi gatavo no kakao - video

Kā noteikt kakao pulvera kvalitāti - video

Fotoattēls

Kakao sastāvs

Kakao sviests satur 95% tauku un tikai 5% ūdens, vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas un ogļhidrātus. Attiecīgi kakao sviests satur galvenokārt lipīdu rakstura bioloģiski aktīvās vielas, piemēram, oleīnskābes, palmitīnskābes, linolēnskābes, triglicerīdus, linalolu, amilacetātu, amilbutirātu u.c. Kakao pulveris satur tikai 12 - 15% tauku, līdz 40%. olbaltumvielas, 30–35% ogļhidrātu un 10–18% minerālvielu un vitamīnu. Attiecīgi kakao pulveris ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, cukurotām vielām un bioloģiski aktīviem olbaltumvielu struktūras savienojumiem (triptofāns, feniletilamīns, dopamīns, serotonīns u.c.). Un kakao pupiņās ir 50–60% tauku, 12–15% olbaltumvielu, 6–10% ogļhidrātu un 15–32% ūdens ar tajā izšķīdinātām minerālvielām un vitamīniem. Tas nozīmē, ka kakao pupiņās ir vislielākais bioloģiski aktīvo vielu daudzums, salīdzinot ar pulveri un sviestu.

Apsvērsim, kādas bioloģiski aktīvās vielas ir iekļautas visos kakao produktos, kā arī pupiņu, sviesta un pulvera īpašības.

Kakao sviests satur plašu polinepiesātināto taukskābju (stearīns, oleīns, palmitīns, linolēns), triglicerīdus (oleo-palmito-stearīns, oleodistearīns), taukskābju esterus (amilacetātu, amilbutirātu, butilacetātu), metilksantīnu, kofeīnu, fitosterīnus. , polifenoli, cukuri (saharoze, glikoze, fruktoze), tanīni un vitamīni A, E un C. Kakao sviestam ir balti dzeltenīga krāsa un šokolādes aromāts. Normālā gaisa temperatūrā (no 22 līdz 27 o C) eļļa ir cieta un trausla, bet 32 ​​- 36 o C temperatūrā tā sāk kust, kļūstot šķidra. Tas ir, kakao sviests kūst temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par ķermeņa temperatūru, kā rezultātā šokolādes tāfelīte, kas satur šo komponentu, parasti ir cieta un blīva, un patīkami kūst mutē.

Kakao pulveris satur lielu daudzumu kālija un fosfora sāļu, kā arī antocianīnus (vielas, kas piešķir raksturīgu krāsu), alkaloīdus (kofeīnu, teobromīnu), purīnus, flavonoīdus, dopamīnu, anandamīdu, arginīnu, histamīnu, kokohilu, salsolinolu, serotonīnu, tiramīnu, triptofānu , feniletilamīns , epikacetīns u.c. Turklāt pulveris satur plašu mikroelementu klāstu (kalciju, magniju, nātriju, hloru, sēru, dzelzi, cinku, varu, mangānu, molibdēnu un fluoru) un vitamīnus A, E, PP un grupas B. Augstas kvalitātes kakao pulverim jāsatur vismaz 15% tauku, tam jābūt gaiši brūnā krāsā un jāizsmērējas, mēģinot to berzēt starp pirkstiem. Ja plaukstā iegremdēsiet kakao pulveri, tas slikti izkritīs, un daļa no tā noteikti paliks uz rokas, pielīpoties pie ādas.

Satur kakao pupiņas ietver kakao pulveri + kakao sviestu. Sviesta un pulvera kakao pupiņu īpatnība ir daudzu aromātisko savienojumu (apmēram 40, starp kuriem ir terpēna spirts linalols), kā arī organisko skābju (citronskābes, ābolskābes, vīnskābes un etiķskābes) saturs.

Kakao produktu derīgās īpašības

Kakao sviests

Kakao sviestam ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:

• Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un samazina ļaundabīgo ādas audzēju attīstības risku;
• Stimulē imūnsistēmas darbību, samazina saslimstību ar saaukstēšanos un infekcijas slimībām, novērš vēzi;
• Palielina paredzamo dzīves ilgumu un palēnina novecošanos;
• Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, novēršot to novecošanos un izbalēšanu;
• Uzlabo ādas barjerfunkcijas, veicina pūtīšu un melno punktu izzušanu;
• Mitrina ādu, novērš sausumu un palielina tās elastību, aktivizējot kolagēna ražošanas procesu;
• Paātrina brūču un plaisu dzīšanu ādā, ieskaitot sprauslas;
• Ir pretklepus efekts;
• Ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība;
• Normalizē asinsvadu sieniņu stāvokli, palielina to elastību, uzlabojot mikrocirkulāciju, novēršot aterosklerozi un novēršot sirds un asinsvadu slimības;
• Samazina holesterīna līmeni asinīs;
• Palīdz izārstēt dermatītu un bronhiālo astmu.

Kakao pulveris un kakao priekšrocības (dzēriens)

Kakao karstā dzēriena veidā, kas pagatavots no pulvera ar pienu vai ūdens ar cukuru, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:

• Kakao lietošanai dzēriena veidā ir neiroprotektīva un nootropiska iedarbība, palielinot nervu šūnu izturību pret negatīvo vides faktoru ietekmi un uzlabojot smadzeņu darbību. Tādējādi, pateicoties neiroprotektīvajam efektam, smadzeņu šūnas daudz labāk panes skābekļa trūkuma epizodes, traumas un citas negatīvas ietekmes, kā rezultātā ievērojami samazinās risks saslimt ar Alcheimera slimību, demenci u.c. Un, pateicoties nootropiskajam efektam, apmēram pēc 2 mēnešu regulāras kakao lietošanas dzēriena veidā uzlabojas cilvēka atmiņa un uzmanība, paātrinās domāšanas process, domas un lēmumi kļūst precīzāki, skaidrāki utt., kas padara to. daudz vieglāk tikt galā ar sarežģītām problēmām.
• Uzlabojas smadzeņu asinsrite, kā rezultātā ievērojami palielinās cilvēka garīgās darbības produktivitāte.
• Pateicoties flavonoīdu (epikatehīna) un antioksidantu (polifenolu) iedarbībai, regulāri 2 mēnešus lietojot kakao dzēriena veidā, cilvēka asinsspiediena līmenis normalizējas.
• Samazina risku saslimt ar ādas vēzi, samazinot ultravioleto un infrasarkano staru negatīvo ietekmi uz ādas struktūrām.
• Samazina jebkuras lokalizācijas ļaundabīgu audzēju attīstības risku antioksidantu dēļ.
• Palielina organisma kopējo pretestību dažādām infekcijas un iekaisuma slimībām.
• Palēnina novecošanās procesu organismā polifenolu iedarbības dēļ.
• Uzlabo ādas, matu un nagu vispārējo stāvokli.
• Normalizē cilvēka garīgo stāvokli, palīdzot mazināt depresiju, likvidēt trauksmi, raizes un bailes un vienlaikus uzlabot garastāvokli.
• Flavonoīdu un peptīdu darbības rezultātā normalizē holesterīna un hormonu līmeni asinīs.
• Samazina trombocītu agregāciju, novēršot asins recekļu veidošanos, kas samazina sirdslēkmes, insultu un trombozes risku.
• Uzlabo hematopoēzi (sarkano asins šūnu, leikocītu un trombocītu veidošanos), novēršot asins audzējus un veidojošo elementu deficītu.
• Paātrina dažādu brūču dzīšanu.
• Palīdz uzturēt normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot pēkšņas svārstības vai paaugstināšanos, kas novērš vai būtiski palēnina cukura diabēta attīstību.
• Uzlabo muskuļu un kaulu darbību.
• Uzlabo un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novēršot dažādus funkcionālos traucējumus (piemēram, miokarda distrofiju, Tahi-Breidi sindromu u.c.) un tādējādi novēršot smagas organiskas patoloģijas attīstību.
• Novērš anēmiju dzelzs satura dēļ.
• Atjauno muskuļu stāvokli pēc aktīviem treniņiem sportistiem un pēc fiziskām aktivitātēm jebkura vecuma un dzimuma cilvēkiem.
• Tonizē un uzmundrina kofeīna un teobromīna satura dēļ. Turklāt kakao tonizējošā iedarbība ir daudz maigāka nekā kafijai, jo galvenais aktīvais alkaloīds tajā ir teobromīns, nevis kofeīns. Turklāt zemā kofeīna satura dēļ kakao kā uzmundrinošu dzērienu var lietot cilvēki, kas cieš no sirds un asinsvadu (piemēram, hipertensijas, sirds mazspējas u.c.) un elpošanas sistēmas slimībām (bronhiālās astmas u.c.).

Kakao pupiņas

Kakao pupiņu labvēlīgās īpašības ir šādas:

• Regulāra kakao pupiņu lietošana uzlabo smadzeņu darbību, pateicoties flavonoīdu un antioksidantu iedarbībai. Pēc 8 nedēļu ikdienas pupiņu lietošanas uzlabojas atmiņa, koncentrēšanās, domāšanas ātrums un precizitāte, spēja risināt sarežģītas problēmas utt.
• Neiroprotektīva iedarbība uz smadzenēm antioksidantu (polifenolu) satura dēļ. Smadzeņu struktūras kļūst izturīgākas pret negatīvo faktoru kaitīgo ietekmi, piemēram, skābekļa badu, traumām u.c., kā rezultātā tiek novērsta Alcheimera slimības, senils demences u.c.
• Normalizē asinsspiedienu, pateicoties flavonoīdu un antioksidantu iedarbībai. Saskaņā ar Itālijas zinātnieku pētījumu, pupiņu patēriņš 2 mēnešus normalizē asinsspiedienu.
• Uzlabo vielmaiņu un DNS sintēzi šūnās purīnu satura dēļ.
• Uzlabo hematopoēzi un paātrina brūču dzīšanu, pateicoties dzelzs, magnija, hroma un cinka saturam.
• Uztur normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot tā strauju pieaugumu hroma satura dēļ.
• Uzlabo sirds darbību, normalizē visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina muskuļus un kaulus, pateicoties magnija saturam.
• Palēnina novecošanos, pateicoties antioksidantu (polifenolu) iedarbībai.
• Samazina insultu, sirdslēkmes, diabēta un ļaundabīgu audzēju risku epikatehīna iedarbības dēļ.
• Uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina grumbas un palielina elastību, kā arī novērš kuņģa čūlu veidošanos kokosa un sēra satura dēļ.
• Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, pateicoties antioksidantu iedarbībai un intensīvai uzturam ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm.
• Palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām.
• Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un samazina risku saslimt ar ļaundabīgiem ādas audzējiem melanīna satura dēļ.
• Arginīna dēļ paaugstina seksuālo vēlmi un sajūtu spilgtumu.
• Mazina depresiju, trauksmi, nemieru, nogurumu, kā arī uzlabo garastāvokli, pateicoties serotonīna, triptofāna un dopamīna antidepresīvajai iedarbībai.

Kakao uzlabo smadzeņu darbību. Kakao izvēle, uzglabāšana un sagatavošana - video

Kas ir veselīgāks: kakao vai cigoriņi (uztura speciālista viedoklis) - video

Kakao izmantošana medicīnā

Turklāt, Kakao sviestu izmanto šādu stāvokļu un slimību ārstēšanai kā daļa no kompleksās terapijas:

• . Paņemiet nelielu eļļas gabaliņu un pārvietojiet to pāri krūtīm, vienlaikus veicot vieglu masāžu, kas uzlabos asinsriti elpošanas orgānos un paātrinās atveseļošanos.

Kakao pupiņas un kakao pulveris netiek izmantoti medicīnas praksē. Vienīgā joma, kurā kakao tiek izmantots dzēriena veidā, ir profilaktiskā un rehabilitācijas medicīna. Saskaņā ar ieteikumiem šajās medicīnas jomās kakao ieteicams dzert kā vispārēju stiprinošu un tonizējošu dzērienu, lai palielinātu veiktspēju un labāk panestu fizisko vai psihoemocionālo stresu.

Kakao pazemina holesterīna līmeni un normalizē lipīdu vielmaiņu - video

Kakao trombozes, sirdslēkmes un insultu profilaksei - video

Kaitējums no kakao

• Kofeīna klātbūtne.Šis komponents var būt ļoti kaitīgs cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.
• Antisanitāri nosacījumi pupiņu pārstrādei. Prusaki dzīvo pupiņās, un tos bieži neizņem pirms malšanas, kā rezultātā šie kukaiņi nonāk kakao pulverī. Turklāt pupiņas guļ uz zemes un uz virsmām, kas ir slikti nomazgātas un apstrādātas ar dezinfekcijas šķīdumiem, kā rezultātā uz tām var atrasties dažādi mikrobi, augsnes daļiņas u.c.
• Alerģiskas reakcijas. Hitīna (prusaka čaumalas sastāvdaļa) klātbūtnes dēļ kakao pulverī cilvēkiem var attīstīties smagas alerģiskas reakcijas, jo šī viela ir ļoti alerģiska. Diemžēl jebkurš kakao pulveris satur hitīnu, jo tarakāni dzīvo kakao pupiņās, un no tiem nav iespējams noņemt visus kukaiņus.
• Mikotoksīni un pesticīdi. Kakao pupiņu pulveris var saturēt pesticīdu atliekas, kas tika izmantotas šokolādes koku apstrādei kaitēkļu apkarošanai, kā arī mikotoksīnus - kaitīgas vielas, ko ražo uz pupiņām dzīvojošas sēnītes.

Kontrindikācijas kakao un šokolādes lietošanai

• Podagra (kakao satur purīnus, un to patēriņš izraisīs podagras saasināšanos);
• Nieru slimības (kakao ir diurētiska iedarbība);
• Vecums līdz 3 gadiem (kakao ir ļoti alerģisks produkts, tāpēc bērniem līdz 3 gadu vecumam nav ieteicams to dzert dzēriena veidā vai ēst šokolādes vai pupiņu veidā);
• Paaugstināta uzbudināmība un agresivitāte (kakao ir tonizējoša un stimulējoša iedarbība);
• aizcietējums (aizcietējuma gadījumā jūs varat lietot tikai kakao sviestu, un pupiņas un visus produktus ar kakao pulveri labāk izslēgt no uztura, jo tie satur tanīnus, kas var saasināt problēmu);
• Cukura diabēts (kakao var dzert tikai slimības profilaksei, bet, kad tā jau ir attīstījusies, produktu lietot nedrīkst).

Kā pagatavot kakao dzērienu (recepte) - video

Baltais kakao ar zefīriem (recepte) - video

16. gadsimtā zinātnieks Benzoni izgudroja recepti šķidrās šokolādes pagatavošanai. Viņš ieradās pie Spānijas karaļa un pastāstīja par produkta ārstnieciskajām īpašībām. Viņi nolēma to paturēt noslēpumā. Daudziem pat tika sodīts ar nāvi par noslēpuma izpaušanu. Šokolāde ilgu laiku bija diezgan dārga un pieejama tikai ļoti bagātiem cilvēkiem.

Tikai 20. gadsimtā, kad kakao ražošana kļuva ievērojami lētāka, kļuva iespējams iegādāties šokolādi par pieņemamu cenu. Pateicoties nosaukumam "karaliskais deserts", tas ir kļuvis par plaši pazīstamu un iecienītu delikatesi tiem, kam ir salds zobs.

Mūsdienās tumšo šokolādi gatavo, izmantojot kakao masu, cukuru un kakao sviestu. Tajā pašā laikā ir iespējams mainīt garšu, izmantojot dažādas cukura konsistences. Pārdošanā ir arī piena šokolāde. To gatavo tāpat kā rūgto, pievieno tikai piena pulveri. Dažreiz viņi izmanto lauku pienu, kas padara batoniņu daudz mīkstāku un garšu maigāku.

Īpatnības

Lai iegūtu šo brīnišķīgo produktu, pirmais solis ir kakao pupiņu grauzdēšana. Otrais gatavošanas posms ietver karsēšanu augstā temperatūrā un slīpēšanu. Veidojas kakao sviests. Līdz ar to kakao šķidrums izrādās pa pusei šķidrs.

Pēc gatavā produkta konsistences jūs varat noteikt tā kvalitāti. Ja tas nav ļoti biezs, tad varam secināt, ka tika saražots vairāk eļļas, un slīpēšana bija lielāka. Tas ir, mazāk biezs kakao tiek uzskatīts par labāku. Sasmalcina vieglāk un labi sajaucas ar cukuru. Līdz ar to tiek atvieglots mitruma un gaistošo skābju izvadīšanas process.

Kakao pupiņas var iedalīt divos veidos.

1. Elitārā šķirne.Šādiem augļiem ir raksturīga maiga garša un īpašs aromāts ar daudziem dažādiem toņiem.
2. Parasta šķirne.Šīm pupiņām ir rūgta garša ar savelkuma elementiem un diezgan spilgts aromāts.

Parastās šķirnes ir diezgan izplatītas lielveikalu plauktos. Ļoti reti var atrast elitāro pupiņu šķirni.

Jāpiebilst, ka liela daļa mikroorganismu neizdzīvo cepšanas stadijā, un sterilizācijas laikā iet bojā pat karstumizturīgās baktērijas un sporas. Tātad produkts ir pilnīgi drošs un piemērots patēriņam.

Kakao pupiņu kodols ir visvērtīgākā daļa. Apvalkam nav nekādas vērtības. Tāpēc jebkura ražotāja galvenais uzdevums ir atdalīt čaulu no serdes, izmantojot īpašu aprīkojumu. Galu galā tieši tam ir šūnu struktūra, no kuras tiek iegūts rīvēts produkts.

Rīvēts kakao satur milzīgu daudzumu cilvēkiem labvēlīgu elementu.

1. Kālijs. Palīdz mazināt pietūkumu un ir nepieciešams normālai kapilāru un asinsvadu darbībai. Uzlabo smadzeņu darbību.
2. Magnijs. Uzlabo garastāvokli, mazina nogurumu un aizkaitināmību. Palīdz atbrīvoties no galvassāpēm.
3. Nikotīnskābe. Paātrina vielmaiņas procesus, normalizē holesterīna līmeni, palīdz izvadīt toksīnus un attīra organismu.
4. Fosfors. Atbalsta normālu kaulu audu augšanu organismā. Samazina sāpes artrīta gadījumā.
5. Dzelzs. Paaugstina hemoglobīna līmeni. Stimulē produktīvo smadzeņu darbību.

Alkalizēts kakao

Šo nosaukumu kakao ieguva tās bagātīgās krāsas dēļ. Izrādās diezgan tumšs. To iegūst arī no kakao produktiem, kad tos apstrādā, izmantojot sārmu sāļus. Alkalizētais kakao labāk šķīst ūdenī un tam ir mazāks skābums.

Šo produktu izmanto augstas kvalitātes deserta produktu pagatavošanai. Ja to pievienosiet mīklai, tā augstā temperatūrā neizplatīsies un saglabās savu bagātīgo krāsu. Tas ir arī sārmains kakao, ko izmanto, lai pagatavotu “holandiešu kakao”, kas nav jāvāra.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kakao pulveri galvenokārt izmanto kulinārijā. Ražošanā šādu produktu iegūst, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas no rīvēta kakao izspiež daļu sviesta. Rezultāts ir masa, kas tiek pievienota dabīgās šokolādes, dažādu kūku, konditorejas izstrādājumu un citu desertu gatavošanas laikā.

Tomēr rīvēta kakao izmantošana sākotnējā formā tiek uzskatīta par lietderīgāku. Tad gatavo kulinārijas izstrādājumu uzskata par sagatavotu saskaņā ar GOST. Tam ir izteikta garša un patīkams aromāts. Šādi produkti uzlabo garastāvokli, palielina veiktspēju un ātri uzsūcas organismā.

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces ir iemācījušās izmantot rīvētu kakao dažādu mērču un mīklu pagatavošanai. Apsveriet vairākas receptes.

• Cieta šokolāde. Paņemiet kakao sviestu un pulveri (1:3). Kopā ar pūdercukuru ievietojiet tos nelielā katliņā ar biezu dibenu un novietojiet uz mazas uguns. Pagaidiet, līdz iegūstat viendabīgu masu. Trauku noņem no uguns un masu sakuļ ar blenderi, un tad lej iepriekš sagatavotās formās. Ļaujiet nedaudz atdzist un ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis.

• Glazūra.Šim nolūkam jums būs nepieciešams cukurs (200 g), sviests (80 g), kakao pulveris (60 g) un piens (80 g). Vajag visu kārtīgi samaisīt un uzvārīt, atstājot ievilkties 10-15 minūtes. Šī ir ļoti vienkārša recepte, kas pieejama jebkurai mājsaimniecei.

• Kartupeļu kūka. Izkausējiet rīvētu kakao un sviestu ūdens peldē, bet nelieciet vārīties, lai produkts nebūtu rūgts. Šajā laikā ņem parastos cepumus, sasmalcina tos blenderī un pievieno iebiezināto pienu. Sajauc visas iegūtās sastāvdaļas un veido “kotletes”. Pēc tam tos liek ledusskapī atdzist. Pēc garšas varat pievienot arī riekstus vai medu. Bērniem patīk šis deserts.

• Braunijs.Šis ir viens no populārākajiem desertiem. Lai to pagatavotu, mīkstina sviestu (100 g) un saputo ar cukuru (100 g). Pēc tam ūdens vannā (100 g) jāizkausē rīvēts kakao, ar mikseri labi jāsakuļ 2 olas. Visu samaisa, neaizmirstiet miltus (70 g), cepamo pulveri (0,5 tējk) un šķipsniņu sāls. Iegūtā mīkla jālej veidnēs un jācep 180 grādos 20-25 minūtes.

Šīs ir vienkāršākās receptes, ko var izmantot mājas gatavošanā. Turklāt daudzi cilvēki dievina saldo un veselīgo dzērienu no kakao. Ja to lieto tējas vietā, tiek ražots serotonīns (laimes hormons). Daži pat ārstē depresiju šādā veidā. Jāpiebilst, ka kakao satur nedaudz kofeīna, kas palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un samazina vēža risku. Tas ir, šāds produkts nes tikai labumu.

Rīvētu kakao izmanto arī kosmetoloģijā. To izmanto sejas un ķermeņa masku, ietīšanas un skrubju izgatavošanai. Tam ir īpašība atjaunot šūnas, noņemt tauku nogulsnes un atjaunot ādu.