Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem?

Es zinu divus veidus, kā noņemt rūgtumu no baklažāniem: sāliet tos un atstājiet uz laiku vai iemērciet tos karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Es personīgi izmantoju otro metodi, jo man tā ir ērtāka un ekonomiskāka. un tu vienmēr baidies no pārsālīšanas...

Baklažānus sagriežu gareniski (var izmantot arī gredzenus) un sagrieztos mērcēju apmēram uz pusstundu aukstā sālsūdenī. Jūs notecināt ūdeni un nav rūgtuma. Kaut kur forumos lasīju, ka sakapātus baklažānus var likt uz pāris minūtēm verdošā sālsūdenī - efekts tāds pats.

Mamma, pirms sāk gatavot jebkuru ēdienu ar baklažāniem, vienmēr vispirms tos dažas minūtes vāra verdošā sālsūdenī. Pēc tam baklažānos rūgtums pilnībā izzūd.

Apmēram stundu mērcēju sālsūdenī, pēc tam noskaloju, nav pat runa par rūgtumu, bet gan par ciānūdeņradi, kāpēc ēst, ja tas nav jādara. Ja baklažāni nav jauni, jūs joprojām varat nogriezt tiem ādu, ja recepte to neprasa.

Baklažāni satur rūgto glikozīdu solanīnu, kas piešķir rūgtumu. Pirms vārīšanas baklažānu vajadzētu sagriezt, sālīt un turēt zem spiediena. Sagrieztos baklažānus varat arī dažas minūtes vārīt sālsūdenī.

Lai baklažāniem noņemtu rūgtumu, izmantoju visvienkāršāko un pieejamāko apm. Pirms vārīšanas sagrieziet baklažānus saskaņā ar recepti, pievienojiet sāli un atstājiet apmēram divdesmit minūtes. Tie, baklažāni, izdalīs sulu. Rūgtums nāks līdzi. Jums vienkārši jāizspiež šī sula no baklažāniem un jāvāra tālāk, kā norādīts receptē.

Baklažānu rūgtums mani nekad netraucē, man šķiet, ka liekais rūgtums pazūd gatavošanas procesā, bez rūgtuma baklažāns nemaz nav baklažāns. Parasti joprojām ir pieņemts sagrieztu baklažānu dažas minūtes pirms gatavošanas sālīt.

Vispirms baklažāni jānomazgā un jāsagriež vajadzīgajos gabaliņos, bet var arī pārgriezt uz pusēm. Labi apkaisa ar sāli un atstāj uz 15 - 20 minūtēm, pēc tam uz tiem parādīsies caurspīdīgi pilieni. Baklažānus var noskalot zem tekoša ūdens vai vienkārši nosusināt ar papīra dvieļiem. Un jūs varat gatavot.

Viņi saka, ka jaunos baklažānos nav rūgtuma.

Kādreiz kādā televīzijas programmā tika stāstīts, kā no baklažāniem noņemt rūgtumu. Šo metodi es izmantoju. Baklažāni jāsagriež un 30 minūtes jāmērcē labi sālītā ūdenī. Virsū jāuzliek svars. Un tad vienkārši izņemiet baklažānus no ūdens un, ja nepieciešams, viegli saspiediet. Tālāk jūs gatavojat. Bet ne visi baklažāni ir rūgti; parasti nopirktie nedaudz pārgatavojušies tumši violetie augļi ir rūgti.

Baklažānu ēdieni ir slaveni visā pasaulē. Piemēroti dārzeņa sastāvā esošie mikroelementi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un nieru darbību. Baklažāni noārda tauku nogulsnes, tāpēc to iekļauj uzturā badošanās un svara zaudēšanas diētu laikā.

Svaigi dārzeņi no veikalu plauktos guļošajiem atšķiras ar gludu un mirdzošu miziņu. Krāsa ir mirdzoša, spīdīga un bez svešiem traipiem. Šie jaunie “zilie” ir piemēroti visu veidu ēdienu pagatavošanai. Viņu mīkstums ir maigs un garša ir garšīga.

Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties preces “no dārza”. Novecojušiem dārzeņiem, atšķirībā no jauniem, ir neliels rūgtums. Kā noņemt skumjas no baklažāniem, lai nesabojātu iecienītāko ēdienu garšu?

Mēs piedāvājam 5 slavenas un efektīvas metodes:

Ir sestā metode, bet tās noslēpumu atklāsim materiāla beigās.

Lai sāktu, zilos ievietojiet traukā ar siltu ūdeni un rūpīgi noskalojiet. Noņemiet dārzeņu, apgrieziet malas un nosusiniet ar virtuves dvieli.

Nogaršojiet sastāvdaļu. Ja ir skumjas, mēs noteikti no tām atbrīvojamies.

Kā noņemt skumjas no baklažāniem pirms vārīšanas?

Sagataves ir izmazgātas un apgrieztas, tagad izvēlamies ērtu metodi rūgtuma neitralizēšanai.

Apskatīsim visas iespējas sīkāk:

• Kā pozitīvi mērcēt baklažānus no skumjām - ar ledus ūdeni. Mērcēšana aukstā ūdenī ir piemērota baklažānu sagatavošanai "rītdienai". Ievietojiet veselus dārzeņus traukā un piepildiet ar šķidrumu. Atstājiet uz nakti. No rīta noņemiet, izspiediet lieko mitrumu un nosusiniet ar dvieli. Tagad atliek tikai to sasmalcināt, pievienot sāli un likt pannā.
• Otrā metode ir mērcēšana zem spiediena sālsūdenī. Cik ilgi vajadzētu mērcēt baklažānus, lai skumjas pazustu? Šī procedūra prasīs 1 stundu. Sagatavojiet sāls šķīdumu proporcijā 1 ēd.k. l. sāls + 1 litrs ūdens. Izgrieziet zilos un ievietojiet tos bļodā. Piepildiet ar sālsūdeni un nospiediet ar spiedienu. Kad laiks ir pagājis, izvelciet pusītes un noskalojiet ar tīru krāna ūdeni. Liek uz virtuves dvieļa vai caurdurī, lai notīrītu lieko šķidrumu.
• Zilos pirms cepšanas sagriež 5 mm - 1 cm apļos.Liek lielā bļodā un pārkaisa ar akmens vai jodsāli. Ļaujiet granulām izšķīst 20 minūtes, pēc tam rūpīgi izskalojiet krūzes ar tekošu ūdeni.
• Rūgtums nāk no mizas. Tāpēc, ja recepte nav pretrunā, uzmanīgi noņemiet to ar asu nazi. Plānā kārtā, nepieskaroties mīkstumam.
• Ja gatavojaties gatavot sautējumu vai biezeņu zupu – tos ēdienus, kuros sastāvdaļas formai nav nozīmes, izmantojiet vārīšanu. Katliņā ielej ūdeni un liek uz gāzes plīts uzkarst. Šajā laikā sagrieziet baklažānus vidējos kubiņos un ievietojiet tos verdošā traukā. Pēc 2 minūtēm noņem no uguns un katliņa saturu lej caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Kad ūdens ir notecējis, sāciet gatavot ēdienu. Izmantojot šo metodi, produkts nav ilgi jāmērcē.
• Sestās metodes noslēpums ir sasaldēšana. Šī opcija ir piemērota lietošanai ziemā. Sagatavojiet zilo tēju turpmākai lietošanai; ziemā diez vai varēsiet baudīt savu iecienīto dārzeņu. Mīkstumu kopā ar mizu sagriež apaļos vai kubiņos. Liek plastmasas maisiņos pa porcijām – pa vienai porcijai. Liek saldētavā. Savukārt ziemā, kad gribas apēst ko īpašu, sasaldētos preparātus izņem ārā, laiž vaļā un pagatavo vitamīniem bagātu maltīti.

Un tā kā mēs runājam par ēdiena gatavošanu, mēs beidzot pasniegsim jums pikantu ēdienu no svaigiem baklažāniem ar tomātiem un ķiploku-majonēzes mērci.

Garda aukstā baklažānu uzkoda

Pēc vajadzības sagatavojiet 2 vidējus baklažānus un vidēji nogatavojušos tomātus. Eļļošanai – ķiploki un majonēze. Cepšanai - augu eļļa un milti. “Mazās zilās” sagriež apļos, pārkaisa ar sāli un apmaisa. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes. Tagad noskalojiet zem krāna ar aukstu ūdeni. Novietojiet uz dvieļa.

Sagrieziet tomātus aprindās. Atsevišķā traukā sajauciet majonēzi ar rīvētu ķiploku. Izvēlies ķiploku daudzumu pēc garšas.Cepšanas pannā ielej saulespuķu eļļu un uzkarsē.

Katru baklažāna šķēli apviļā izsijātos miltos no abām pusēm un apcep. Kad apļi iegūst zeltainu kastaņu nokrāsu, izvelciet tos un novietojiet uz šķīvja.

Katru apli ieziež ar majonēzes mērci. Virsū liek tomātu. Brīnišķīga, garšīga un apetīti rosinoša uzkoda ir gatava. Labu apetīti!

Spēja garšīgi gatavot, tāpat kā jebkurš cits talants, attīstās un nāk ar pieredzi. Un katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi. Nekad nav par ļaunu savai kolekcijai pievienot vairāk recepšu. It īpaši, ja tēma attiecas uz ēdieniem no “kaprīziem” dārzeņiem un augļiem, piemēram, baklažāniem.

Kā izvēlēties pareizos baklažānus

Ne katra iesācēja mājsaimniece varēs garšīgi pagatavot "mazos zilos". Šos neparastos dārzeņus var pamatoti uzskatīt par kaprīziem. Jums ir ne tikai jāprot izvēlēties pareizos augļus, bet arī jāzina, kā noņemt baklažānu rūgtumu.

Kas ir svarīgi, izvēloties un sagatavojot tos:

• augļu izmērs;
• krāsa;
• celulozes stāvoklis;
• pareiza sagatavošana pirms termiskās apstrādes.

Ir svarīgi ne tikai zināt, ka negaršot rūgtu, bet arī prast tos izvēlēties. Jūsu ēdiena garša būs atkarīga no augļa kvalitātes. Izvēlieties vidēja izmēra “zilos”. Pārāk lieli augļi var būt ne tikai pārgatavojušies, bet arī iekšēji gausi. Mazie ir piemēroti, ja plānojat gatavot kaviāru vai sautējumu. Baklažānu krāsai jābūt viendabīgai, bez baltiem plankumiem vai svītrām. Ja tādi ir, tad nevajadzētu pirkt šādus produktus, visticamāk, tie ir pārgatavojušies.

Jauniem un svaigiem baklažāniem nav rūgtuma. Tikai veci augļi vai tie, kas nogulējuši uz letes ilgāk par vienu dienu, var iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Daži uzskata, ka šis rūgtums ir šī dārzeņa pikantā iezīme. Taču lielākoties pavāri un mājsaimnieces ir vienisprātis: pirms gatavošanas ir vērts noņemt baklažānu rūgtumu.

Pēc augļu mazgāšanas nogrieziet astes. Un pievērsiet uzmanību “zilajai” miesai. Ja, griežot baklažānu šķērsām ar nazi, skaidri jūtat, ka iekšā kaut kas ir, viegli piespiediet ar pirkstu gaļīgo daļu. Tam jābūt mīkstam, bez cietām šķiedrām. Vienkārši sakot, tos sauc par "adatām". Ja pirksts saskaras ar šādām šķiedrām, tad viss auglis nav lietojams. Pēc tam piemērotus baklažānus var nomizot un sagriezt kubiņos, sloksnēs vai šķēlēs.

Ko darīt ar baklažāniem pirms termiskās apstrādes

Tagad jūs varat sākt procesu, lai atbrīvotos no nepatīkamās mīkstuma garšas. Ir divi veidi, kā noņemt baklažānu rūgtumu: sauss un mitrs.

Pirmajā variantā jums ir jānoņem sēklas. Profesionāli pavāri saka, ka ar to pietiks, lai noņemtu rūgtumu. Ja mīkstuma jau ir maz un jūs nevēlaties uztraukties ar sēklām, varat vienkārši sālīt sasmalcinātos augļus. Tad jums tie jāpārklāj un jāatstāj pusotru stundu. Sāls izsūks rūgto sulu.

Izmantojot otro iespēju, jums jāzina.To var izdarīt divos veidos: pienā vai sālījumā. Tātad, pievienojiet ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. Nav nepieciešams sālīt pienu. Ielejiet sagatavoto mīkstumu un uzlieciet pa virsu šķīvi, lai baklažāni nepeld. Atstāj uz 2-3 stundām. Pēc tam noteciniet šķidrumu un ievietojiet dārzeņus caurdurī. Kamēr cepeti sautē, iztecēs liekais mitrums.

Alternatīvs veids, kā atbrīvoties no rūgtuma

Kā pagatavot baklažānus bez rūgtuma? Vēl viena iespēja ir tos iesaldēt. Ievietojiet sasmalcināto mīkstumu saldētavā uz nakti vai četrām stundām. Tad jūs to izņemat un gaidāt, līdz tas atkusīs. Garša izdalīsies kopā ar sulu. Vienkārši paturiet prātā, ka pēc šīs metodes jūs varat pagatavot kaviāru tikai no baklažāniem. Termiskās apstrādes laikā tie ļoti ātri pārvērtīsies biezenī. Protams, ja jums garšo sautējumi, kuros dārzeņi ir daļēji vārīti, tad to var izmantot arī tur. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sasaldēšana daudziem pārtikas produktiem atņem to sākotnējās īpašības, kas ir svarīgas, gatavojot noteiktus ēdienus. Un kāda jēga izmantot šo metodi, lai noņemtu baklažānu rūgtumu, ja sāls paveic darbu ātrāk?

Kā pareizi pagatavot baklažānus

Pēc sagatavošanas procedūrām varat pāriet tieši uz cepšanu vai cepšanu. Nav ieteicams tos vārīt vai tvaicēt. Vai vēlaties, lai jūsu vīrs saviem draugiem lepni paziņo: mēs garšīgi gatavojam baklažānus? Pēc tam uzziniet, kā tos pareizi cept. Ideālā gadījumā tās jāgatavo atsevišķi no pamatēdiena un tikai pašās beigās visas sastāvdaļas jāsajauc kopā.

Ja nolemjat cept baklažānus šķēlēs, tad, jo vairāk eļļas ielejiet pannā, jo brūnāki tie izrādīsies. Galvenais ir neaizmirst no gatavajām šķēlītēm noņemt lieko eļļu, ko pēc tam var pārkaisīt ar ķiploku vai pārliet ar skābo krējumu.

Kira Stoletova

Baklažāni pieder pie nakteņu dzimtas. Šo dārzeņu bieži izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, taču pirms gatavošanas no baklažāniem ir jānoņem rūgtums. Lai baklažāni nekļūtu rūgti, tiek izmantotas vairākas metodes.

Dārzeņu derīgās īpašības

Eksperti baklažānus izceļ kā vienu no veselīgajiem pārtikas produktiem, kas būtu jāiekļauj sabalansētā uzturā. Naktsēņu saime satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu. Tie satur C, B, PP vitamīnus. Un viņi ir arī bagāti:

• magnijs;
• pektīns;
• kālijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• nātrijs;
• šķiedra.

Kultūras labvēlīgās īpašības ietver to, ka tā palīdz tikt galā ar smēķēšanas atkarību. Pateicoties PP vitamīnam vai nikotīnskābei, cigarešu neesamību būs vieglāk izturēt. Dārzeņi pazemina holesterīna līmeni asinīs un stimulē gremošanu, pateicoties augā esošajam pektīnam.

Pateicoties kālijam, kas regulē asinsspiedienu, dārzeņus ieteicams lietot aknu slimību un aterosklerozes gadījumos. Un hlorogēnskābe ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem. Tāpēc, pievienojot savam uzturam baklažānu, cilvēks stiprina savu imunitāti.

Uztura speciālisti iesaka to lietot arī zemā kaloriju satura dēļ. Augstais šķiedrvielu saturs un minimālais ogļhidrātu saturs padara to efektīvu svara zaudēšanai. Pateicoties fitoelementam nasunīnam, samazinās vēža vai sirds slimību iespējamība.

Kaitīgas īpašības

Baklažāni nodara kaitējumu tikai 2 gadījumos:

• ja ēdat vecus, novecojušus augļus;
• urolitiāzei vai žultsakmeņu slimībām.

Augs satur skābeņskābes esterus un sāļus, kas ir kontrindicēti cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem.

Solanīns ir alkaloīds, kas lielos daudzumos ir kaitīgs jebkurai personai, jo kļūst indīgs. Tas uzkrājas tikai vecos baklažānos. Viela izraisa saindēšanos, kas izpaužas kā slikta dūša, vemšana, nogurums un drudzis. Lai neitralizētu solanīnu, izmantojiet pienu vai olu baltumu.

Rūgtuma cēloņi baklažānos

Daudzi dārznieki brīnās, kāpēc baklažāni ir rūgti. Rūgtuma cēloņi:

1. Ilga nogatavošanās. Jo ilgāks periods, jo rūgtāks būs dārzenis. Tas ir saistīts ar toksisko vielu solanīnu, ko satur augs. Tāpēc ir vērts uzraudzīt nogatavināšanas datumus. Augļus novāc 35–40 dienas pēc sacietēšanas, kad tie vēl ir tehniski nogatavojušies.
2. Nepareiza šķirne. Pērkot sēklas audzēšanai, ņemiet vērā sugas īpašības.
3. Pēkšņas temperatūras izmaiņas audzēšanas laikā. Tā svārstīsies no 18 līdz 25°C.
4. Mitruma trūkums augsnē. Atbilstošs laistīšanas režīms nodrošinās pikantumu un patīkamu garšu. Karstā laikā augu laisti ik pēc 2 dienām, pirms pusdienām. Izmantojiet siltu ūdeni apmēram 24°C.

Ja, neskatoties uz audzēšanas noteikumu ievērošanu, no dārza izņemtais dārzenis tomēr garšo rūgti, nekautrējieties – ir daudzi veidi, kā atbrīvot baklažānus no rūgtuma.

Veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma

Šo dārzeņu pievieno dažādiem ēdieniem. To bieži gatavo arī ziemai. Tāpēc ir svarīgi, lai, gatavojot ēdienus, pavāri vai mājsaimnieces zinātu, kā baklažānus atbrīvot no rūgtuma.

Daudzi ulināri zina, kā noņemt rūgtumu no baklažāniem. To veic, sālot, sasaldējot, nomizojot vai mērcējot šķīdumos. Viņi izvēlas metodi individuāli, koncentrējoties uz to, kāds ēdiens tiks pagatavots. Ja izmantojat pīlingu, tas prasa pilnīgu ādas noņemšanu, un dažās receptēs tas ir nepieciešams. Ja jūs saskaraties ar rūgtu dārzeni, pavāri bieži izmanto sāli, lai to neitralizētu. To lieto 2 veidos: kā šķīdumu vai sausu metodi.

Mērcēšana sāls šķīdumā

Viena no populārākajām metodēm. Tas ir piemērots, ja nepieciešams ātri mērcēt veselus augļus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama bļoda vai liela tvertne un neliels spiediens. Tas ļaus dārzeņiem neuzpeldēt uz virsmas un pilnībā iemērc tos šķīdumā.

Lai veiktu mērcēšanu, ievērojiet darbību secību:

1. Tvertnē ielej aukstu ūdeni. Par 1l. pievieno 40 g galda sāls.
2. Augļus ievieto bļodā. Lai samazinātu procedūras laiku, dārzeņu sagriež gabaliņos.
3. Lai nodrošinātu, ka baklažāni ir pilnībā iegremdēti šķīdumā, tiek izveidots spiediens. Lai to izdarītu, augļus pārklāj ar plakanu trauku, un uz tā novieto smagu priekšmetu - 5 litru pudeli vai burku.
4. Mērcē kultūru sālsūdenī 30-45 minūtes. Periods mainās atkarībā no augļu skaita. Lieliem veseliem augļiem ir nepieciešamas apmēram 2 stundas, lai mērcētu.
5. Apstrādātos baklažānus mazgā zem tekoša ūdens. Liek uz šķīvja, lai liekais šķidrums vienkārši notecētu.

Apkaisa ar sāli

Vienkārša metode, izmantojot rupjo sāli. Lai to izdarītu, izvēlieties jebkura veida sāli:

• jodēts;
• jūra;
• kulinārija;
• sasmalcināts.

Šajā apstrādē priekšroka dodama rupjajai sālim, nevis smalkajai sāli, jo mīkstuma struktūra ir poraina. Lai pareizi veiktu procedūru, augļus mazgā un sagriež gabaliņos: šķēlēs, apļos, kubiņos. Pirms baklažānu atbrīvošanas no rūgtuma, izmantojot šo metodi, augļi ir jāizžāvē.

Paņemiet dziļu trauku, novietojiet dārzeņus un apkaisa ar sāli. Pēc tam samaisiet un izklājiet tos kārtās. Turiet tos 20-30 minūtes. Kad uz augļa virsmas parādās šķidrums, procedūra ir beigusies - dārzeņus nomazgā un nosusina ar salvetēm vai dvieli.

citas metodes

Alternatīvas metodes, kas palīdz noņemt baklažānu rūgtumu:

1. Sasalt. Sagrieztus vai veselus augļus ievieto saldētavā uz 4-5 stundām. Saldēto dārzeni izņem un lieko šķidrumu izspiež.
2. Izmantojiet pienu. Sālītus sasmalcinātus baklažānus pārklāj ar salveti un aplej ar pienu. Nedaudz piespiediet dvieli un pēc 10 minūtēm noņemiet to. Pēc tam gabaliņus noslauka sausā veidā.
3. Piepildiet kultūru ar karstu, nesālītu ūdeni aptuveni 80-90°C temperatūrā. Šķidrumu notecina un zilos nosusina.
4. Sagrieztus dārzeņus liek verdošā ūdenī un turi uz uguns apmēram 2 minūtes. Izņemiet no ūdens un noņemiet lieko šķidrumu.
5. Izmantojiet nazi vai dārzeņu mizotāju, lai noņemtu dārzeņa ādu. Tas atbrīvos to no solanīna. Runājot par jautājumu, ko darīt, lai baklažāni nekļūtu rūgti, tas ir vienkāršākais risinājums.

Secinājums

Lai baklažānu ēdieni būtu garšīgi, pārbaudiet, vai dārzenis nav rūgts. Rūgtuma noņemšanas metode tiek izmantota, pamatojoties uz sastāvdaļas galīgo formu un izmēru, kā arī gatavo ēdienu.

Mājsaimnieces no baklažāniem gatavo gardus salātus, dažādas uzkodas, dārzeņu kaviāru un piedevas gaļai. Tautā tos sauca par “mazzilajiem”, un dārzeņi ir lieliski piemēroti konservēšanai ziemai. Pirms gatavošanas noņemiet no baklažāniem rūgtumu, pretējā gadījumā jūsu iecienītā ēdiena garša sabojāsies.

Rūgtuma noņemšana no baklažāniem ar sāli

Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet apļos vai šķēlēs. Tas viss ir atkarīgs no ēdiena, kuru gatavosiet. Tālāk jūsu darbības ir šādas:

• ievietojiet sasmalcinātus dārzeņu gabalus dziļā bļodā;
• pievieno rupjo galda sāli un rūpīgi samaisa. Otra iespēja ir katru gabalu berzēt ar sāli, bet tas aizņem ilgu laiku;
• Atstājiet sālītos baklažānus bļodā 20 minūtes. Jūs redzēsiet, kā uz dārzeņu virsmas parādās ūdens pilieni, šeit parādās rūgtums;
• Noskalojiet dārzeņus zem auksta ūdens un sāciet gatavot ēdienu. Tādā pašā veidā jūs varat noņemt rūgtumu no veselām mellenēm.

Rūgtuma noņemšana no baklažāniem ūdenī zem spiediena

Ielejiet tīru aukstu ūdeni lielā katliņā. Uz 1 litru ūdens ņem ēdamkaroti sāls. Ielejiet sāli ūdenī un samaisiet. Mērcēšanas process:

• sagrieziet baklažānus vai ievietojiet tos veselus sālsūdenī;
• Novietojiet dārzeņu virsū svaru. Tas nepieciešams, lai mazie zilie pilnībā neiegrimtu ūdenī un izpeldētu ārā. Apspiešanai ņem koka apaļu dēli trauka lielumā un uz tāfeles uzliek akmeni vai burciņu ar ūdeni;
• zilos paturi ūdenī pusstundu. Veseliem dārzeņiem tas prasīs ilgāku laiku - līdz pat vairākām stundām. Jūs varat atstāt tos uz nakti;
• Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, noskalojiet baklažānus zem auksta ūdens un izmantojiet, kā norādīts.

Rūgtuma noņemšana no baklažāniem vienkāršākajā veidā

Vienkāršākais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma, ir nogriezt baklažānu ādu. Izmantojiet asu nazi vai īpašu dārzeņu mizotāju. Rūgtums ir ādā. Tās avots ir solanīns. Dārzeņiem plānā kārtā nogriež mizu, nomazgā un vispirms noņem astes.

Citi alternatīvi veidi, kā noņemt rūgtumu no baklažāniem

Citas alternatīvas metodes, kas palīdzēs tikt galā ar problēmu:

• Sagrieztas vai veselas mellenes ievieto saldētavā uz 4-5 stundām. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izspiediet no dārzeņiem lieko šķidrumu un pagatavojiet ēdienu;
• lietot pienu. Sagrieztos dārzeņus viegli iesālīt, virs tiem uzliek lielu papīra salveti vai dvieli un apslaka ar pienu. Nospiediet dvieli ar svaru un noņemiet to pēc 10 minūtēm. Rūgtā sula izzudīs kopā ar papīru. Noslaukiet zilos un sagatavojiet trauku;
• Piecas minūtes aplej baklažānus ar verdošu ūdeni. Nesālējiet ūdeni. Pēc tam noteciniet šķidrumu un nosusiniet dārzeņus;
• Vāra zilos. Šī metode, kā atbrīvoties no rūgtuma, ir piemērota, ja ēdienam paredzētā baklažāna forma jums nav svarīga. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Kubiņos sagrieztus baklažānus liek verdošā ūdenī un vāra 2 minūtes. Zilos izņemiet caurdurī. Ļaujiet ūdenim notecēt un sāciet gatavot ēdienu. Ja zilo ir daudz, katru sasmalcināto partiju vāra divas minūtes.

Izvēlieties jaunus un svaigus baklažānus, tiem nav rūgtuma un tie nav jāapstrādā. Vecajos zilajos ir daudz rūgtuma. Jaunie baklažāni ir bez tumšiem plankumiem, puvi, stingri un ar spīdīgu, gludu ādu. Pērciet šos dārzeņus un jums nebūs jāstrādā papildus virtuvē.