Fricase je prava francoska jed, ki mora biti pripravljena s pravim francoskim premislekom. Narejen iz dokaj običajnih sestavin in preveden kot "vse vrste stvari", je fricassee vreden, da je v središču najbolj izvrstne in slovesne pojedine.

Uporabite lahko katero koli meso - od piščanca do jagnjetine, saj je vsa stvar v zapletenosti kuhanja, in sicer v začetnem hitrem cvrtju in kasnejšem počasnem dušenju v gosti aromatični omaki. Toda kaj bi lahko bilo boljše od kombinacije najbolj občutljive omake in najbolj občutljivega dietnega mesa?

Torej, danes bomo ugotovili, kako kuhati zajčji frikase!

Recept za zajčji frikase z gobami v belem vinu

Kuhinjski pripomočki: ponev z debelimi stenami; mešalnik; nož; rezalna deska; ožemalnik citrusov.

Sestavine

• Sveže kunčje meso bo zagotovo rahlo in dišeče.
• Indikator »resnice« kunčjega mesa, ki ga kupite na tržnici, naj bo dlaka, ki ostane na tačkah ali repu.
• Ne bodite leni, da preverite potrdilo o kakovosti pri prodajalcih.

1. Na ogenj pristavimo ponev z debelimi stenami in v njej stopimo 100 gramov masla. Zajčji trup narežemo na majhne porcije, solimo in dodamo še malo mletega lovorovega lista in žličko mletega črnega popra. Vse dobro premešamo, začimbe pa vtremo v meso.
2. Meso potopimo v ponev s stopljenim maslom, premešamo in pražimo 5 minut.
   
   
3. 4 čebule narežite na tanke pol obročke.
   
   
4. Zajčjemu mesu dodamo dve žlici moke in nadaljujemo s praženjem. Na rezine narežemo 250 g šampinjonov.
   
   
5. V ponev zajcu nalijemo 250 ml suhega belega vina in da se sploh ne napije, dodamo še 750 ml čiste vode. V ponev dodamo sesekljano čebulo, gobe, tri cele stroke česna, lističe peteršilja in timijana ter tri zrna pimenta. Vsebino ponve zavrite in nato na šibkem ognju kuhajte brez pokrova 1,5 ure.
   
   
6. Piščančje beljake ločite od rumenjakov. Rumenjakom dodamo sok ene limone in 100 ml 20% smetane ter vse skupaj dobro stepemo z mešalnikom, v zmes pa postopoma dodajamo 5 žlic omake iz kozice, v kateri se je kuhal frikase.
   
   
7. Zajcu dodamo jajčno zmes in dušimo še 10 minut, dokler ni popolnoma kuhan. Nežen, edinstven okus vaše jedi je zagotovljen!
   
   

Video recept za kuhanje

Pogosto želimo kuhati gurmansko jed iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin. Se vam zdi utopija? Sploh ne! Oglejte si ta video in se naučite kuhati doma bolje kot v restavraciji.

Recept za zajčji frikase v majaronovi vinski omaki

Čas kuhanja: 1 uro.
Porcije: 2-3.
Kuhinjski pripomočki: ponev; ponev za blanširanje zelenjave; cedilo za blanširanje zelenjave; nož; rezalna deska.

Sestavine

Kako izbrati prave sestavine

• Pri nakupu brokolija bodite pozorni na to, da na njem ne sme biti nobene rumenosti.
• Pogosto so različne vrste istega izdelka zamenljive, vendar ne, ko gre za škrob. V tem primeru se je še vedno vredno ustaviti pri koruzi, opustiti krompir, ki jedi ne bo mogel dati potrebne konsistence.

Recept za kuhanje po korakih

1. Vnaprej skuhajte bistro zajčjo juho. Olupite 2 korenčka in ju narežite na rezine. Vejice socvetja ločimo od stebla brokolija.
   
   
2. Korenje in brokoli blanširajte. To storite tako, da v kozici zavrete vodo in v cedilu primerne velikosti potopite zelenjavo v vrelo vodo za največ 3 minute.
   
   
3. Olupite in sesekljajte polovico glavice česna. 150 g zajčje kaše narežite na majhne koščke.
   
   
4. Ponev postavite na ogenj, nalijte malo rastlinskega olja in tja pošljite sesekljan česen. Česen v ponvi potresemo s posušenim majaronom in mletim belim poprom – vsakega po ščepec.
   
   
5. Meso zajca pošljite v vročo ponev, takoj posolite in dodajte en lovorjev list. Med stalnim mešanjem pražimo na zmernem ognju.
   
   
6. Ko se meso prekrije z okusno zlato skorjo, v ponev vlijemo 150 ml polsuhega belega vina, dodamo ščepec sladkorja, rahlo povečamo ogenj in še naprej dušimo. Mesu dodamo blanširano korenje in brokoli, zalijemo s 60 ml hladne smetane 33% in pustimo vreti 10 minut. V ponev vlijemo 100 ml kunčje osnove. 3 žličke koruznega škroba raztopimo v 50 g hladne vode in dodamo v ponev, da se smetanova omaka malo zgosti.
   
   
7. 25 g vložene paprike piquillo narežemo na trakove in dodamo skoraj kuhanemu frikaseju.
   
   
8. Ponev odstavimo z ognja in v jed dodamo 20 g ne zelo drobno sesekljane rimske solate. Fricassee je pripravljen!
   
   

Video recept za kuhanje

Če je v kuhinji moški, je to vedno nekakšen nastop. In če sta v kuhinji dva človeka in kup prefinjene opreme, potem je to že pravi šov! Oglejte si ta video, ki ga je pripravil mojster in srčno začinil z iskrivim humorjem, in dobili boste pravi gastronomski užitek.

Kako pravilno postreči frikase

Fricase je omaka, kar pomeni, da meso in zelenjavo skuhamo neposredno v omaki in postrežemo z njo. Zato je za to jed bolje izbrati globoke krožnike. Frikase pred serviranjem obvezno okrasite s svežimi zelišči. Poleg te jedi lahko skuhate kuhan riž ali nežen pire krompir.

Ne pozabite tudi, da je kunčje meso še posebej okusno, če ga uživate vroče, čeprav ni nič boljše od hladnega!

Skrivnosti frikaseja

• Če namesto šampinjonov v jed dodate druge gobe (odlični so tudi ostrigari ali jurčki), potem upoštevajte, da jih je treba še malo kuhati.
• Bolje je, da ne eksperimentirate s sladkimi sortami vin. Belo suho ali polsuho - vaša popolna izbira!
• Šparglji in kapre bodo pomagali popestriti okus frikaseja.
• Lahko eksperimentirate s poljubnimi začimbami in začimbami, glavna stvar - ne pozabite na občutek za sorazmernost.

Možnosti kuhanja zajcev

Vsi vemo, kaj nam poleg dragocenega krzna dajejo zajci. Toda kako popestriti pripravo njihovega odličnega dietnega mesa?

• Nič ni lažjega za pripravo in hkrati okusnejšega. To je enkratni trenutek, ko bo vsa družina srečna! In če kuhate -, potem vam ni treba razbijati možganov in pripraviti prilogo.
• Izkušeni gostiteljici ne škodi vedeti, kako okusno kuhati: nikoli ne veš, iz česa boš spet moral sestaviti kosilo.
• V čast pomembnega praznovanja lahko razveselite goste.
• Če ste pod stresom s prostim časom, ne opustite kuhanja okusne hrane. Kuhate lahko brez posebnega truda: čudežna tehnika se bo z vašo minimalno pomočjo spopadla sama.

Bodite prepričani, da delite svoje želje in predloge v komentarjih. Kuhajte z ljubeznijo, odkrivajte nove jedi in naj bo vse v vašem življenju okusno!

Fricase - mesna enolončnica, kuhana v beli omaki. Klasični recept za jed, ki je k nam prišla iz Francije, vključuje uporabo piščančjega, telečjega ali zajčjega mesa.

Ta jed, ki jo je enostavno pripraviti, je lahko tako praznična dekoracija mize kot del dnevnega menija. Spodaj je nekaj receptov za to slano jed.

Zajčji frikase v rdečem vinu

Za pripravo zajčjega frikaseja morate vzeti trup mladega zajca. Da bi odstranili poseben vonj, meso predhodno namočimo v tekoči vodi dve uri.

Zahtevani izdelki:

• zajec - 1 trup
• maslo
• mesna juha - 1,25 skodelice
• moka - 4 žlice. l.
• šampinjoni - 240 g
• začimbe
• rdeče vino - 1 kozarec
• česen - 3 stroka
• čebula - 4 kos.

Kunčje meso narežemo na manjše kose, solimo, potresemo s poprom in dušimo 15 minut. Nato mesni polizdelek povaljamo v moki in na maslu na obeh straneh popečemo v ponvi do skorjice.

Čebulo narežemo na kolobarje in ločeno prepražimo z moko. Pripravljene kose mesa, sesekljane šampinjone, prepraženo čebulo z moko, začimbe (lovorjev list, olupljen strok česna, poper) damo v ponev. Vsebini dodamo vino in juho. Pod pokrovom se jed kuha eno uro in pol na majhnem ognju.

Končanega zajca lahko potresemo z zelišči. Ko postrežemo na mizo ali krompir, prelijemo s preostalo juho.

Frikase iz zajca in rdeče paprike

Če je zajčji trup velik, bo meso trdo. Da se zmehča, morate meso 30 minut držati v marinadi iz čebule in belega vina.

Sestavine:

• kunčje meso - 2 trupa
• vinski kis - 110 g
• mesna juha - 200 g
• olivno olje za cvrtje
• moka za valjanje
• čebula - 1 velik kos
• česen - 4 stroka
• paradižnikov pire - 100 g
• belo vino - 105 g
• sladka rdeča paprika - 6 kosov.
• pekoča paprika - 1 kos.
• rožmarin

Pripravljene kose mesa predhodno čez noč mariniramo v kisu in slani vodi ter shranimo v hladilniku. Zjutraj marinado odcedimo, splaknemo, obrišemo s prtičkom, začinimo z mleto papriko, strtim česnom in ponovno postavimo v hladilnik.

Po 6 urah mesne kose potresemo s soljo, povaljamo v moki in popečemo na oljčnem olju. V posebni ponvi z visokimi robovi prepražimo sesekljano glavico čebule, 3 na kvadratke narezane paprike, drobno narezano feferonko, preostali česen in paradižnikovo mezgo. Med mešanjem tu prilijemo vino.

Ko cvrtje zavre, vanj položimo ocvrte koščke zajca, juho, rožmarin. Pod zaprtim pokrovom se fricassee kuha na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. V tem času preostale tri paprike narežemo na majhne trakove, solimo, popramo in hrustljavo popražimo. Ob serviranju na krožnik s fricami položimo rezine pečene paprike.

Zajčji frikase za božično mizo

Za kuhanje fricasseeja morate vzeti dele filetov trupa, ki ne vsebujejo kosti, kože in maščobe.

Sestava izdelkov:

• goveja jetra - 450 g;
• zajec - 1 trup;
• sveže gobe - 240 g;
• suho rdeče vino - 1,5 skodelice;
• prekajeni prsi - 155 g;
• čebula - 7 kosov. Srednja velikost;
• konjak - 3 žlice. l.;
• za cvrtje - maslo;
• - 170 g;
• gorčica - 55 g;
• moka za valjanje;
• pehtran;
• sladkor v prahu - 1 žlica. l.;
• sol, zelišča, poper po okusu;
• česen - 1 strok.

Tanke rezine gob prepražimo na maslu in odstavimo. Narezane prekajene prsi skupaj s sesekljano čebulo in česnom kuhamo 5 minut, nato pa prepražimo v ponvi in ​​preložimo na krožnik. V isto ponev zložimo kose zajčjega mesa, povaljane v moki.

Zajca nato nalijemo in zažgemo. V pekač s kosi mesa dodamo vino, kislo smetano in celotno vsebino kuhamo nekaj minut. Nato sem damo mlet poper, zelišča, sol in jed dušimo pod pokrovom na srednjem ognju. Po pol ure dodamo jetra, gobe, prsi in celotno mešanico pustimo na ognju še dodatnih 20 minut.

V tem času se pripravlja omaka. Na majhne koščke narezano čebulo damo v ponev, zalijemo z vodo in dodamo sladkor v prahu. Na majhnem ognju to mešanico kuhamo do izginotja vode in karamelizacije čebule. V skledi zmešamo gorčico, sesekljan pehtran, karamelizirano čebulo in mesni sok, ki nastaja med kuhanjem mesa.

Ko postrežemo, koščke zajca položimo na veliko posodo skupaj s prsmi, jetri, gobami in prelijemo z omako.

Dobesedni prevod besede "frikase" iz francoščine je vse vrste stvari. Vsak recept za to jed vključuje cvrtje kosov mesa na maslu, nato dušenje in kuhanje v mesni juhi. Zato je zajčji frikase križanec med kuhanim, dušenim in ocvrtim mesom. Postrežemo ga lahko s prilogo testenin, riža, kaše, bučne rižote.

Poskusite skuhati okusen zajčji frikase po receptu iz videoposnetka:

Običajno si pod imenom frikase predstavljamo najbolj kompleksno jed, ki nam bo vzela vsaj 5 ur časa. Nekatere gospodinje sploh ne poskušajo kuhati zajčjega frikaseja v vinski omaki prav zaradi zastrašujočega kompleksnega imena. Pravzaprav ime izhaja iz glagola, ki v prevodu pomeni "ocvrti, dušiti". Tako lahko sklepamo, da zajčji frikase, kuhan v vinski omaki, pomeni, da je treba meso najprej ocvreti, nato pa dušiti. In sodeč po imenu recepta, bo zajec dušen v vinu. Tako je mogoče in, saj bo vino odvzelo ves vonj in nenaraven okus mesa.

Sestavine za zajčji frikase z vinsko omako:

• trup odraslega zajca - 1 kos;
• Šampinjoni - 200 g;
• Oljčno olje - 3 žlice. l.;
• Čebula - 1 glava (velika);
• Suho rdeče vino - 300 ml;
• Juha (katera koli) - 300 ml;
• Maslo - 2 žlici. l.;
• Sol - 1 žlica. l.;
• Mešanica paprike - 1 čajna žlička;
• Moka katere koli vrste - 1,5 žlice. l.;
• Lovorjev list - 3 kos.

Kako kuhati zajčji frikase v vinski omaki z gobami:

1. Za kuhanje vzemite ponev. Zelo priročno je, da v njem najprej prepražimo zajca, nato pa v isti posodi prelijemo vino, juho in dušimo.
Torej, razdelite trup na porcije. Vsak kos mesa dobro sperite, sicer se lahko ujame dlaka živali. Meso zavrzite v cedilo, da ne ostane tekočina.
Gobe ​​operemo in narežemo na 4 dele. Toda to pod pogojem, da imate majhne šampinjone. Velike gobe narežemo na rezine.
Čebulo olupimo in narežemo na trakove.

2. Ko je priprava sestavin končana, se lahko lotite praženja mesa v ponvi. Na dno posode nalijte nekaj oljčnega olja in tja pošljite maslo. Kose mesa damo cvreti. Skorja mora biti precej rjava, saj bo zajec dal vinu vso aromo oljčnega olja.

Nasvet: priporočljivo je, da meso prepražimo v porcijah, čakamo na nastanek lepe zlato rjave barve, postopoma dodajamo oljčno olje. Nato vsako porcijo odstranite na posodo. Vse skupaj se meso ne bo ocvrlo in ne bo dobilo takšne barve.

3. Ko je zadnja porcija zajca ocvrta in ste pripravljeni, da ponev odstavite s štedilnika, sledi nov korak - dodajanje moke. Zmešamo z mesom, pražimo minuto in pošljemo vse kose trupa v ponev. Omeniti velja, da se je na tej stopnji vsa zapletenost priprave zajčjega frikaseja z vinom in jušno omako končala. Kot lahko vidite, je zelo enostavno, pa tudi za kuhanje in neverjetno okusno!!!

4. Na vrh položite gobe in rezine čebule. V ponev vlijemo navedeno količino vina in juhe. Prav tako v tem trenutku dodajte sol, v možnarju zdrobljen poper in tri lovorjeve liste.

Zdaj bo zajec v vinu dušil pod pokrovom na najnižjem ognju 90 minut.

Nasvet: čas kuhanja zajca v vinu z gobami je treba upoštevati od trenutka, ko tekočina zavre v ponvi. Po 1,5 urah preverite pripravljenost mesa.

Zajčji frikase v vinski omaki postrezite z rižem. In to je najboljša možnost, saj se nastala vinska omaka dobro ujema s predlagano prilogo.

Receptov za zajčje frikase je veliko, vendar se mi zdijo najbolj okusni spodnji recepti za frikase. 1. recept za frikase iz juhe, 2. - frikase iz predmariniranega kunčjega mesa. Zajčje meso je samo po sebi nekoliko pusto, v frikase omaki pa dobi nepozaben okus.

Za frikase je bolje vzeti majhno zajčico, in če morate skuhati veliko frikaseja, potem vzemite dva.

Če kupujete na kmetiji, prosite za mladega zajca. Pogosto ima zajec, gojen v kletki, specifičen neprijeten vonj. Da bi se znebili tega vonja, je treba zajca nekaj ur namočiti pod tekočo vodo.

Recept za zajčji frikase v juhi:

Sprostite ledvice iz maščobne vrečke. Prerežite na pol in položite v mrzlo vodo, ki jo menjajte vsake pol ure. Pustimo, da se med kuhanjem namakajo. Kdor ne mara ledvic, naj jih da :)

Vse meso previdno odrežite s kosti. Sprednje tace lahko pustimo s kostjo.

Meso narežemo na približno 50 gramov težke kose. Iz zaklanega zajca, težkega 2500 g, pride okoli kilogram in pol mesa.

Kosti nasekljajte na majhne koščke in jih položite v skledo. Nalijte hladno vodo in postavite na ogenj. Skuhamo juho.

Medtem drobno sesekljajte veliko čebulo in dva korenčka, kot je prikazano na sliki.

Pol skodelice moke zmešamo z dvema žlicama soli, dodamo sveže mlet črni poper. V tej mešanici povaljajte kose zajca.

V globoki ponvi ali kotlu te kose v majhnih porcijah prepražimo na oljčnem olju.

V ločeni veliki ponvi ali ponvi z debelimi stenami prepražite čebulo in korenje.

Ocvrte zajčje kose damo v ponev z zelenjavo.

Ko so vsi kosi ocvrti in preneseni v ponev s čebulo in korenjem, vse temeljito premešajte.

Vse skupaj zalijemo s steklenico dobrega rose vina. Poskušal sem kuhati z rdečim in belim, vendar se najbolje obnese s polsladko vrtnico. Poleg tega običajno ni drago.

Če uporabljate suho vino, dodajte nekaj žlic granuliranega sladkorja.

Dodajte dve žlici dijonske gorčice, lovorjev list in šopek vejic timijana. Nisem imela svežega timijana, zato sem uporabila suh timijan (približno žlico). Uporabite lahko tudi poljubna mediteranska zelišča: majaron, origano, žajbelj, rožmarin, baziliko. Samo ne pretiravajte s temi zelišči. Prevladuje naj timijan.

Premešamo, pokrijemo in pustimo vreti. Medtem se naša juha kuha, ledvice namakajo.

Zelo pomembno! Frikase vsakih pet minut premešamo. Tudi če se malo zažge, lahko vse zavržete, saj bo vonj nepopravljiv.

Po dvajsetih minutah poskusite in po potrebi solite. Postavite ledvice in dodajte nekaj zajemalk juhe. Ne pozabite mešati.

Na najpočasnejšem ognju dušimo približno dve uri, ob stalnem prilivanju juhe (najbolje skozi cedilo). Glasnost mora biti konstantna.

10 minut pred koncem kuhanja dodamo sesekljan strok česna. Odstranite šopek garni (če ga uporabljate).

Za okras naredimo polento z jurčki. Če uporabljate suhe gobe, jih namočite pol ure pred kuhanjem.

Za tiste, ki ne veste, je polenta italijansko ime za koruzni zdrob, pa tudi kašo iz te moke.

Gobe ​​narežemo in prepražimo s česnom do polovice.

V ponev nalijemo vodo, zavremo, solimo in ob stalnem mešanju dodamo malo polente. Kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut.

Dodamo gobe in maslo. Ponev postavimo v vodno kopel, zapremo pokrov in kuhamo še pol ure.

Frikase omako nalijemo na krožnik, na sredino krožnika položimo polento, nanjo pa kose zajčjega mesa.

Če kuhate kot jed za romantično večerjo - pijte mlado rdeče vino.

Recept za mariniran zajčji frikase:

Če je zajec zelo velik ali če kuhate z divjim zajcem, bo meso lahko trdo. V tem primeru je bolje kuhati fricassee, potem ko meso marinirate v vinu z zelišči, čebulo in česnom.

Uporabimo suho belo vino, ne polsuho rožnato kot v prvem receptu.

Zajca bomo rezali kar s kostmi, saj se najpogosteje pripravlja frikase.

Kuhanje ne v juhi, ampak v marinadi

Marinirane kose zajca prepražimo na porcije in jih damo v litoželezno gosjo, zmešamo s čebulo, prepraženo v ločeni ponvi.

Majhne šampinjone ali jurčke prepražimo, jih damo v frikase in dobro premešamo.

Dušimo približno 2 uri v tesno zaprti litoželezni gosenici v pečici pri temperaturi 150 stopinj.

Frikase postrezite s prilogo, denimo z.

Razveseliti ljubljeno osebo z nenavadno praznično jedjo je zelo preprosto. Skuhajte mu veliko zajca v vinski omaki.

Dobro dušeno mehko kunčje meso se vam bo preprosto stopilo v ustih, pikantna vinska omaka pa bo še bolj razkrila okus jedi. Nasičen po okusu se zajec zaradi predhodnega praženja mesa izkaže za zelo sočnega.

• Objavljen recept: Aleksander Lozier
• Priprava: 10 minut
• Kuhanje: 30 minut
• Priprava: 40 minut
• Vsebnost kalorij: 180 kcal na 100 g

Katere so sestavine za zajčji frikase z vinsko omako?

• 3 lovorjev listi
• mešanica mlete paprike
• 2 ½ skodelice piščančje juhe
• glava čebule
• 1 ½ skodelice suhega rdečega vina
• majhen trup odraslega zajca
• 30 ml ohlajenega oljčnega olja
• 20 g masla 75% maščobe
• 40 g presejane pšenične moke

Nežen zajčji frikase v vinski omaki - recept za amaterje

1. Trup zajca operemo. Razdelimo ga na kose, meso previdno narežemo. V segreti ponvi, namazani z maslom, popečemo rezine mesa.

2. Napolnite s precejeno juho. Dodamo začimbe in lovorov list. Namesto juhe lahko uporabite tudi navadno mineralno ali prečiščeno vodo.

3. Kunčje meso dušimo toliko časa, da se meso zelo zmehča.

5. Medtem namažite ločen pekač z oljčnim oljem. Na njej prepražimo sesekljano čebulo na polobroče do enakomerne zlate barve.

6. Čebuli dodamo presejano moko, rdeče vino, mleto papriko. Združimo vinsko omako s frikasejem in pustimo, da doseže pod zaprtim pokrovom. Kot priloga je odličen kuhan krompir.