Kako odstraniti grenkobo iz jajčevca?

Poznam dva načina za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev: solimo in pustimo nekaj časa ali jih namočimo v vroči, rahlo osoljeni vodi. Osebno uporabljam drugo metodo, ker je zame bolj priročna in ekonomična. in vedno se bojiš pretiravati...

Jajčevce prerežem po dolžini (lahko tudi na kolobarje) in narezane namočim za cca pol ure v mrzli slani vodi. Odcedite vodo in ni grenkobe. Nekje na forumih sem prebral, da lahko narezane jajčevce za nekaj minut spustimo v vrelo slano vodo - učinek je enak.

Moja mama jih vedno kuha nekaj minut v vreli slani vodi, preden se loti jedi z jajčevci. Po tem grenkoba v jajčevcu popolnoma izgine.

Namočim ga v slani vodi za kakšno uro, nato ga sperem, niti ne gre za grenkobo, ampak za cianovodikovo kislino, zakaj bi jo jedli, če ne morete. Če jajčevci niso mladi, jim še vedno lahko odrežete kožo, če po receptu ni potrebna.

Jajčevec vsebuje grenak glikozid solanin, ki daje grenkobo. Pred kuhanjem je treba jajčevce narezati, nasoliti in hraniti pod pritiskom. Narezane jajčevce lahko nekaj minut kuhamo tudi v slani vodi.

Za odstranitev grenkobe iz jajčevcev uporabljam najenostavnejši in cenovno najugodnejši cca. Pred kuhanjem je treba jajčevce narezati, kot je določeno v receptu, soliti in pustiti dvajset minut. Oni, jajčevci, bodo pustili sok. Z njim bo grenkoba prišla na dan. Samo iztisnite sok iz jajčevcev in kuhajte naprej, kot je navedeno v receptu.

Grenkoba jajčevcev me nikoli ne moti, zdi se mi, da odvečna grenkoba izgine med kuhanjem, brez grenkobe jajčevci popolnoma niso jajčevci. Običajno je še vedno običajno, da rezino jajčevca solimo nekaj minut pred kuhanjem.

Jajčevce je treba najprej oprati, narezati na želene kose, lahko pa jih tudi na pol. Dobro potresemo s soljo in pustimo 15-20 minut, nato pa se na njih pojavijo prozorne kapljice. Jajčevce lahko splaknete pod tekočo vodo ali pa jih enostavno obrišete s papirnatimi brisačkami. In lahko kuhate.

Pravijo, da v mladih jajčevcih ni grenkobe.

Nekoč je televizijska oddaja povedala, kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev. To je metoda, ki jo uporabljam. Jajčevce morate narezati in jih 30 minut namočiti v dobro osoljeni vodi. Zgoraj morate postaviti obremenitev. In potem jajčevce samo vzamemo iz vode in po potrebi rahlo ožamemo. Naprej kuhajte. Niso pa vsi jajčevci grenki, grenki so navadno kupljeni rahlo prezreli sadeži temno vijolične barve.

Jedi iz jajčevcev so znane po vsem svetu. Ustrezni elementi v sledovih, ki sestavljajo zelenjavo, blagodejno vplivajo na delovanje kardiovaskularnega sistema, jeter in ledvic. Jajčevec razgrajuje telesno maščobo, zato je vključen v prehrano med postom in dietami za hujšanje.

Sveža zelenjava se od stare na pultu trgovin razlikuje po gladki in peneči lupini. Barva je briljantna, sijoča ​​in brez madežev tretjih oseb. Takšni mladi "modri" so primerni za kuhanje vseh vrst jedi. Njihovo meso je mehko in prijetnega okusa.

Vendar ni vedno mogoče kupiti blaga "z vrta". Stara zelenjava ima za razliko od mlade rahlo grenkobo. Kako odstraniti žalost iz jajčevca, da ne bi pokvarili okusa vaših najljubših jedi?

Ponujamo 5 znanih in učinkovitih metod:

Obstaja tudi šesta metoda, vendar bomo njeno skrivnost razkrili na koncu gradiva.

Za začetek modre damo v posodo s toplo vodo in temeljito izperemo. Zelenjavo odstranimo, odrežemo robove in osušimo s kuhinjsko krpo.

Okusite sestavino. Če obstaja žalost, se je bomo zagotovo znebili.

Kako odstraniti žalost iz jajčevca pred kuhanjem?

Praznine so oprane in obrezane, zdaj izberemo udoben način za nevtralizacijo grenkobe.

Oglejmo si podrobneje vse možnosti:

• Kako pozitivno namočiti jajčevce od žalosti - z ledeno vodo. Namakanje s hladno vodo je primerno za pripravo jajčevcev »za jutri«. Celo zelenjavo damo v skledo in prelijemo s tekočino. Pustite čez noč. Zjutraj odstranite, iztisnite odvečno vlago in posušite z brisačo. Zdaj ostane le še sesekljati, dodati sol in poslati v ponev.
• Druga metoda je namakanje pod tlakom v slani vodi. Koliko namakati jajčevce, da žalost izgine? Ta postopek bo trajal 1 uro. Pripravite fiziološko raztopino v razmerju 1 žlica. l. sol + 1 liter vode. Male modre narežemo in damo v skledo. Napolnite s slano vodo in pritisnite z zatiranjem. Po pretečenem času izvlecite polovice in jih sperite s čisto vodo iz pipe. Odlagamo na kuhinjsko krpo ali v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
• Modre pred cvrtjem narežemo na 5 mm - 1 cm velike kroge, damo v večjo skledo in potresemo s kameno ali jodirano soljo. Pustite zrnca, da se raztopijo 20 minut, nato pa skodelice obilno sperite s tekočo vodo.
• Grenkoba izvira iz lupine. Zato, če recept ni v nasprotju, ga previdno odstranite z ostrim nožem. Tanka plast, brez vpliva na pulpo.
• Če boste kuhali enolončnico ali pire juho - tiste jedi, kjer oblika sestavine ni pomembna, uporabite vrenje. V ponev nalijemo vodo in postavimo na plinski štedilnik, da se segreje. V tem času narežite jajčevce na srednje kocke in jih pošljite v posodo za vrenje. Po 2 minutah odstavite z ognja in vsebino ponve prelijte v cedilo, da se znebite odvečne tekočine. Ko voda odteče, začnite kuhati. S to metodo vam izdelka ni treba namakati dlje časa.
• Skrivnost šeste metode je zamrzovanje. Ta možnost je zelo primerna za zimsko uporabo. Pripravite modre za prihodnost, čaj pozimi verjetno ne bo mogel jesti vaše najljubše zelenjave. Meso skupaj z lupino narežemo na kolobarje ali kocke. Zložite plastične vrečke po delih - enkrat. Pošljite v zamrzovalnik. In pozimi, ko želite jesti nekaj posebnega, vzemite zamrznjene surovine, jih pustite in pripravite vitaminski obrok.

In ker smo že pri kuhanju, vam na koncu damo pikantno jed iz svežih jajčevcev s paradižnikom in česnovo-majonezno omako.

Slastna hladna predjed iz jajčevcev

Po potrebi pripravite 2 srednje velika jajčevca in srednje velik zrel paradižnik. Za mazanje - česen in majoneza. Za cvrtje - rastlinsko olje in moko. Izrežite "modre" kroge, potresite s soljo in premešajte. Pustite stati 20 minut. Zdaj sperite pod pipo s hladno vodo. Lezite na brisačo.

Paradižnik narežemo na kolobarje. V ločeni skledi zmešajte majonezo z naribanim česnom. Izberite število česna po okusu.V ponev vlijemo sončnično olje in segrejemo.

Vsak krog jajčevca povaljajte v presejani moki z dveh strani in pošljite, da se cvre. Ko krogi dobijo zlato kostanjev odtenek, jih raztegnemo in položimo na krožnik.

Vsak krog namažite z majonezno omako. Na vrh položite paradižnik. Čudovit, okusen in okusen prigrizek je pripravljen. Dober tek!

Sposobnost okusnega kuhanja se, tako kot vsak drug talent, razvija, prihaja z izkušnjami. In vsaka gostiteljica ima svoje skrivnosti. Nikoli ne bo odveč, če dopolnite hranilnik vaših receptov. Še posebej, če se tema nanaša na jedi iz "kapricioznih" zelenjave in sadja, na primer jajčevcev.

Kako izbrati prave jajčevce

Vsaka gospodinja začetnica ne bo znala okusno skuhati "modrih". To nenavadno zelenjavo lahko upravičeno štejemo za muhasto. Treba je ne le znati izbrati pravo sadje, ampak tudi vedeti, kako odstraniti grenkobo jajčevca.

Kaj je pomembno pri njihovi izbiri in pripravi:

• velikost sadja;
• barva;
• stanje pulpe;
• pravilna priprava pred toplotno obdelavo.

Pomembno je ne le vedeti, da ne smemo biti zagrenjeni, ampak jih znati tudi izbrati. Okus vaše jedi bo odvisen od kakovosti sadja. Izberite "modro" srednje velikosti. Preveliki plodovi so lahko ne le prezreli, ampak tudi počasni v notranjosti. Majhne so v redu, če nameravate pripraviti kaviar ali enolončnico. Barva jajčevca mora biti enotna, brez belih lis in črt. Če obstajajo, potem takšnih izdelkov ne smete kupiti, najverjetneje so prezreli.

Mladi in sveži jajčevci nimajo grenkobe. Le staro sadje ali tisto, ki je na pultu ležalo več kot en dan, lahko dobi neprijeten priokus. Nekdo meni, da je ta grenkoba pikantna lastnost te zelenjave. Toda večinoma se kuharji in gospodinje strinjajo v enem mnenju: pred kuhanjem je vredno odstraniti grenkobo jajčevcev.

Ko ste sadje oprali, odrežite repke. In bodite pozorni na celulozo "modre". Če pri prečnem rezanju jajčevca z nožem jasno čutite, da je nekaj notri, s prstom rahlo pritisnite na mesnat del. Biti mora mehka, brez trdih vlaken. Na preprost način se imenujejo "igle". Če se vaš prst spotakne ob takšna vlakna, potem celotno sadje ni primerno za uporabo. Nato lahko primerne jajčevce olupimo in narežemo na kocke, slamice ali rezine.

Kaj storiti z jajčevci pred toplotno obdelavo

Zdaj lahko začnete postopek odstranjevanja kaše iz neprijetnega priokusa. Grenkobo jajčevcev lahko odstranite na dva načina: suho in mokro.

Prva možnost je, da odstranite semena. Profesionalni kuharji trdijo, da bo to povsem dovolj, da grenkoba izgine. Če je celuloza že tako majhna in se nerada pomeša s semeni, potem lahko sesekljano sadje preprosto posolite. Nato jih morate pokriti in pustiti uro in pol. Sol potegne grenak sok.

Pri drugi možnosti morate vedeti, To lahko storite na dva načina: v mleku ali v slanici. Torej, na liter vode damo žlico soli. Mleka ni treba soliti. Nalijte pripravljeno kašo in na vrh postavite krožnik, da jajčevci ne plavajo. Pustite 2-3 ure. Nato odcedite tekočino in zelenjavo zavrzite na cedilo. Med praženjem cvrtja bo odvečna vlaga odtekla.

Alternativni način, da se znebite grenkobe

Kako kuhati jajčevce, da ne bodo grenkega okusa? Druga možnost je, da jih zamrznete. Sesekljano kašo postavite v zamrzovalnik za noč ali štiri ure. Ko ga vzamete ven in počakate, da se odtali. Okus bo prišel do izraza s sokom. Upoštevajte le, da je po tej metodi mogoče kuhati samo kaviar iz jajčevcev. Med toplotno obdelavo se bodo zelo hitro spremenili v pire. Seveda, če imate radi enolončnice, v katerih je zelenjava delno razkuhana, potem jo lahko uporabite tudi tam. Upoštevajte, da zamrzovanje mnogim živilom odvzame njihove prvotne lastnosti, ki so pomembne pri pripravi določenih jedi. In kakšen smisel ima uporaba te metode za odstranjevanje grenkobe jajčevca, če lahko sol to stori hitreje?

Kako skuhati jajčevce na pravi način

Po pripravljalnih postopkih lahko nadaljujete neposredno s cvrtjem ali pečenjem. Kuhanje ali kuhanje na pari ni priporočljivo. Ali želite, da vaš mož ponosno izjavi svojim prijateljem: jajčevce kuhamo okusno? Nato se naučite, kako jih pravilno ocvreti. Idealno bi bilo, če bi jih kuhali ločeno od glavne jedi in šele čisto na koncu vse sestavine premešali.

Če se odločite za cvrenje rezin jajčevcev, potem več olja kot boste vlili v ponev, bolj rožnate bodo. Najpomembneje je, da ne pozabite odstraniti odvečnega olja s končnih rezin, ki jih lahko nato potresete s česnom ali prelijete s kislo smetano.

Kira Stoletova

Jajčevec spada v družino nočnih senčnikov. Ta zelenjava se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi, vendar morate pred kuhanjem odstraniti grenkobo iz jajčevca. Za preprečevanje grenkobe jajčevcev se uporablja več metod.

Koristne lastnosti zelenjave

Strokovnjaki označujejo jajčevce kot eno izmed zdravih živil, ki jih je treba vključiti v uravnoteženo prehrano. Družina nightshade vsebuje veliko količino vitaminov in elementov v sledovih. Vključujejo vitamine C, B, PP. So tudi bogati

• magnezij;
• pektin;
• kalij;
• fosfor;
• železo;
• natrij;
• vlakno.

Koristne lastnosti kulture vključujejo dejstvo, da pomaga pri soočanju z odvisnostjo od kajenja. Zahvaljujoč vitaminu PP ali nikotinski kislini bo lažje prenesti odsotnost cigaret. Zelenjava znižuje raven holesterola v krvi in ​​spodbuja prebavo, zahvaljujoč pektinu v rastlini.

Zahvaljujoč kaliju, ki uravnava krvni tlak, se zelenjava priporoča za uporabo pri boleznih jeter in aterosklerozi. Klorogenska kislina je eden najmočnejših antioksidantov. Zato z dodajanjem jajčevca v vašo prehrano oseba okrepi svojo imuniteto.

Nutricionisti jo priporočajo tudi zaradi nizke vsebnosti kalorij. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov je učinkovit pri hujšanju. Zahvaljujoč fitonutrientu nasunin se zmanjša verjetnost raka ali bolezni srca.

Škodljive lastnosti

Jajčevci škodujejo le v dveh primerih:

• če uporabljate staro, zastarelo sadje;
• z urolitiazo ali boleznimi žolčnih kamnov.

Rastlina vsebuje estre in soli oksalne kisline, ki so kontraindicirani pri ljudeh z moteno presnovo.

Solanin je alkaloid, ki je v velikih količinah škodljiv za vsakogar, ker postane strupen. Nabira se le v starih jajčevcih. Snov povzroča zastrupitev, ki se kaže v obliki slabosti, bruhanja, utrujenosti in povišane telesne temperature. Za nevtralizacijo solanina se uporablja mleko ali jajčni beljak.

Vzroki grenkobe v jajčevcih

Mnogi vrtnarji se sprašujejo, zakaj je jajčevec grenak. Vzroki grenkobe:

1. Dolgo zorenje. Daljši kot je čas, bolj grenka bo zelenjava. To je posledica strupene snovi solanina, ki jo vsebuje rastlina. Zato je vredno paziti na čas zorenja. Plodove obiramo 35-40 dni po nastavitvi, ko so še v tehnični zrelosti.
2. Napačna sorta. Pri nakupu semena za gojenje upoštevajte značilnosti vrste.
3. Nenadne spremembe temperature med gojenjem. Giblje se v območju od 18 do 25°C.
4. Pomanjkanje vlage v tleh. Ustrezen režim zalivanja bo zagotovil pikantnost in prijeten okus. V vročem vremenu zalivajte rastlino vsaka 2 dni, do kosila. Uporabite toplo vodo pri približno 24 °C.

Če je ob upoštevanju pravil gojenja zelenjava, odstranjena z vrta, še vedno grenka, naj vas ne obupa - obstaja veliko načinov, kako se znebiti grenkobe v jajčevcih.

Načini, kako se znebiti grenkobe

Ta zelenjava je dodana različnim jedem. Pogosto se nabira tudi za zimo. Zato je pomembno, da med pripravo jedi kuharji ali gospodinje znajo jajčevcem odstraniti grenčine.

Mnogi ulinarji vedo, kako odstraniti grenkobo iz jajčevca. To naredimo s soljo, zamrzovanjem, čiščenjem ali namakanjem v raztopinah. Metoda se izbere posamezno, pri čemer se osredotoča na to, katera jed bo pripravljena. Če se uporablja piling, potem to zahteva popolno odstranitev kože, nekateri recepti pa to zahtevajo. Če se ujame grenka zelenjava, potem kuharji pogosto uporabljajo sol, da jo nevtralizirajo. Uporablja se v dveh vrstah: kot raztopina ali suha metoda.

Namočite v soli

Ena izmed najbolj priljubljenih metod. Primerno je, če morate na hitro namočiti cele sadeže. Če želite to narediti, potrebujete skledo ali veliko posodo in zatiranje. To bo omogočilo, da zelenjava ne bo priplavala na površje in se popolnoma namočila v raztopini.

Za izvedbo namakanja sledite zaporedju dejanj:

1. V posodo nalijemo hladno vodo. Za 1 liter dodamo 40 g jedilne soli.
2. Sadje damo v skledo. Da bi skrajšali čas postopka, zelenjavo narežemo na koščke.
3. Da bi bili jajčevci popolnoma potopljeni v raztopino, je zgrajeno zatiranje. Da bi to naredili, so plodovi pokriti z ravno posodo, nanjo pa je postavljen težak predmet - 5-litrska steklenica ali pločevinka.
4. Kulturo namočite v slani vodi 30-45 minut. Termin se razlikuje glede na število plodov. Velike cele plodove je treba namakati približno 2 uri.
5. Predelane jajčevce operemo pod tekočo vodo. Položijo ga na posodo, tako da odvečna tekočina kar odide.

Posipavanje s soljo

Preprosta metoda z uporabo grobe soli. Če želite to narediti, izberite katero koli vrsto soli:

• jodirano;
• pomorski;
• kuhanje;
• zdrobljen.

Pri tej obdelavi je groba sol boljša od fine, ker je struktura celuloze porozna. Za pravilno izvedbo postopka sadje operemo in narežemo na koščke: rezine, kroge, kocke. Preden jajčevce znebite grenkobe s to metodo, je treba plodove posušiti.

Vzemite globoko posodo, položite zelenjavo in potresite s soljo. Po mešanju in razporeditvi v plasteh. Držite jih 20-30 minut. Ko se na površini ploda pojavi tekočina, je postopek končan - zelenjavo operemo in pobrišemo s prtički ali brisačo.

druge metode

Alternativne metode, ki pomagajo odstraniti grenkobo jajčevca:

1. Zmrzniti. Razrezane ali cele plodove postavimo v zamrzovalnik za 4-5 ur. Zamrznjeno zelenjavo vzamemo ven in iz nje iztisnemo odvečno tekočino.
2. Uporabite mleko. Soljene sesekljane jajčevce pokrijemo s prtičkom, poškropimo z mlekom. Brisačo rahlo pritisnite in po 10 minutah odstranite. Ko so kosi obrisani do suhega.
3. Kulturo prelijemo z vročo, nesoljeno vodo pri približno 80-90 ° C. Tekočina se odlije, modri se posušijo.
4. Sesekljano zelenjavo spustimo v vrelo vodo in pustimo na ognju približno 2 minuti. Odstranite iz vode in odstranite odvečno tekočino.
5. Z nožem ali rezalnikom za zelenjavo odstranite lupino zelenjave. S tem se boste znebili solanina. Pri vprašanju, kaj storiti, da jajčevci nimajo grenkega okusa, je to najpreprostejša rešitev.

Zaključek

Da bodo jedi iz jajčevcev okusne, preverite, ali je zelenjava grenka. Uporablja se metoda za odpravo grenkobe, ki se osredotoča na končno obliko in velikost sestavine ter na končno jed.

Gospodinje pripravijo okusne solate, različne prigrizke, zelenjavni kaviar in priloge k mesu iz jajčevcev. Popularno so jih imenovali "modri" in zelenjava je odlična za konzerviranje za zimo. Pred kuhanjem odstranite grenkobo iz jajčevcev, sicer se bo okus vaše najljubše jedi poslabšal.

Odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev s soljo

Jajčevce operemo in narežemo na kolobarje ali rezine. Vse je odvisno od jedi, ki jo pripravljate. Vaši naslednji koraki so:

• narezane koščke zelenjave dajte v globoko skledo;
• potresemo z grobo kuhinjsko soljo, nežno premešamo. Druga možnost je, da vsak kos podrgnete s soljo, vendar je to dolgo;
• osoljene jajčevce pustimo v skledi 20 minut. Videli boste, kako se na površini zelenjave pojavijo kapljice vode, iz tega izhaja grenkoba;
• zelenjavo oplaknemo pod mrzlo vodo in začnemo kuhati. Na enak način lahko odstranite grenkobo iz celih modrih.

Odstranimo grenkobo iz jajčevcev v vodi pod pritiskom

V veliko ponev nalijte čisto hladno vodo. Za 1 liter vode vzemite žlico soli. V vodo vlijemo sol, premešamo. Postopek namakanja:

• jajčevce narežemo ali cele damo v slano vodo;
• nastavite zatiranje na vrh zelenjave. To je potrebno, da se mali modri ne potopijo popolnoma v vodo in ne zaplavajo. Za tlačenje vzamemo leseno okroglo desko v velikosti posode in nanjo postavimo kamen ali kozarec z vodo;
• modre držite v vodi pol ure. Za celotno zelenjavo bo trajalo več časa - do nekaj ur. Lahko jih pustite čez noč;
• po zahtevanem času jajčevce sperite pod mrzlo vodo in nanesite po navodilih.

Odstranjevanje grenkobe iz jajčevca na najlažji način

Grenkobe se najlažje znebimo tako, da jajčevcu odrežemo lupino. Uporabite oster nož ali poseben lupilec zelenjave. Grenkoba je v koži. Njegov vir je solanin. Kožo zelenjave narežite na tanko plast, predhodno operite in odstranite repove.

Drugi alternativni načini za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev

Druge alternativne metode za pomoč pri reševanju težave:

• narezane ali cele modre damo za 4-5 ur v zamrzovalnik. Po pretečenem času iz zelenjave iztisnemo odvečno tekočino in jed skuhamo;
• uporabite mleko. Narezano zelenjavo malo posolimo, nanjo položimo večji papirnati robček ali brisačo in pokapljamo z mlekom. Brisačo pritisnite z obremenitvijo in odstranite po 10 minutah. Grenak sok bo odšel s papirjem. Modre obrišemo in jed skuhamo;
• jajčevce za pet minut namočimo v vrelo vodo. Ne solite vode. Nato odcedite tekočino in posušite zelenjavo;
• skuhaj modre. Ta način, da se znebite grenkobe, je primeren, če vam oblika jajčevca za jed ni pomembna. V ponev nalijemo vodo, postavimo na ogenj. Na kocke narezane jajčevce potopite v vrelo vodo in kuhajte 2 minuti. Modre vzemite v cedilo. Pustimo, da voda odteče in začnemo kuhati. Če je modrih veliko, vsako sesekljano serijo kuhamo dve minuti.

Izberite mlade in sveže jajčevce, nimajo grenkobe in jih ni treba predelati. V starih modrih je veliko grenkobe. Mlad jajčevec brez temnih lis, gnilobe, trd in s sijočo gladko kožico. Kupite samo takšno zelenjavo, pa vam ne bo treba delati v kuhinji.