Pekovski izdelki iz grškega filo testa. Grško filo testo, kaj je, kako se pripravi in v kakšnih jedeh se uporablja. Skrivnosti kuhanja s testom Filo: kako ga uporabiti

Recepti za filo testo.

Filo je sveže, zelo tanko, raztegljivo testo, ki se prodaja v plasteh po 10 plasti. Uporablja se v sredozemski kuhinji. Grška beseda Phyllon pomeni "list". Plasti testa so lahko papirnato tanke ali več milimetrov debele.

Filo testo se pogosto uporablja v grški in turški kuhinji v sladkih in slanih jedeh. V turški kuhinji se pecivo iz tega testa imenuje borek ali boregi, v albanski kuhinji - byrek, v avstrijsko-nemško-madžarski kuhinji pa se testo imenuje blatterteig (iz njega se peče zavitek). Kot papir tanki filo listi vsebujejo manj maščobe kot vse druge vrste peciva. Pri kuhanju vsako plast namažemo s stopljenim maslom ali oljčnim oljem, da dosežemo hrustljavo zapečenost.
Filo testo lahko kupite zamrznjeno ali preprosto ohlajeno. Velikost listov se razlikuje glede na proizvajalca, vendar jih je za večino receptov mogoče razrezati ali zviti, da ustrezajo vaši ponvi.
Filo testo shranjujemo samo v zamrzovalniku, saj se v hladilniku odmrzne v približno 8-9 urah (pred pripravo pite je treba škatlo s testom vzeti iz zamrzovalnika in čez noč postaviti v hladilnik) in le v zaprti škatli, saj se testo takoj začne sušiti, postane skorja in izgubi elastičnost. Zaradi zadnje lastnosti je priporočljivo, da s testom delate hitro in gladko. Preden ga vzamete iz hladilnika in ga izpostavite zraku, pripravite vse potrebne pripomočke za pripravo pite: stopite maslo, s police vzemite čopič za mazanje, segrejte pečico na želeno temperaturo, poškropite mizo. ali desko, na katero boste polagali plasti testa, pomokali, namastili pekač in seveda vnaprej pripravili nadev. Če si morate med plastenje narediti odmor, testo pokrijte z vlažno brisačo, da se ne izsuši.

Ker so plasti filo testa zelo tanke, se pite s takšnim testom zelo hitro pečejo, zato mora biti nadev za takšne pite že pripravljen. V to testo nikoli ne zavijamo surovega mesa ali zelenjave! Nadev za takšne pite ne sme biti moker, saj lahko uhajajoča para zlahka prebije tanke plasti testa.
Pite kuhajte pri temperaturi 180 - 200 stopinj največ 30 minut. Če boste pito iz filo peciva dlje časa kuhali na majhnem ognju, se ne bo skuhala in bo razmočena.

In končni dotik k portretu filo testa. Ker je testo zelo rado zamrznjeno, ga lahko pripravite vnaprej in shranite v zamrzovalniku do šest mesecev. Hkrati lahko zamrznete ne samo testo, ampak tudi že pripravljene pite in pite. Tudi že pečene pite lahko zamrznete. Kuhanje zamrznjenih pit sploh ne zahteva predhodnega odmrzovanja. Zamrznjeno pito lahko postavite neposredno v vročo pečico, vendar boste morali čas peke nekoliko podaljšati. Že pečene zamrznjene pite segrevamo v pečici na 160 stopinj nekaj minut, dokler se pite ne segrejejo.

S filo testom ravnajte previdno. Hitro se posuši in postane krhko, zato preostali list pokrijte s prozorno folijo ali vlažno brisačo.

Filo testo
5 skodelic presejane pšenične moke;
5 žlic oljčnega olja;
2 1/2 skodelice vode (približno);
sol;
2 žlici kisa (4,5%)
Pustite malo moke (ne več kot 1/2 skodelice), potrebovali jo bomo za dodajanje pri valjanju plasti. Preostalo moko, olivno olje, sol, vodo in kis zmešamo v mehko testo. Testo zvaljamo v kepo, testo zavijemo v vrečko in postavimo v hladilnik, v najhladnejši predel, na primer na polico pod zamrzovalnikom, za eno uro. Po eni uri površino, na kateri boste razvaljali plasti testa, potresemo z moko, testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na 20 enakih delov. Vsak del razvaljamo v tanek list, debeline približno 2-3 mm. Ko razvaljamo naslednji del, že razvaljan pokrijemo z vlažno brisačo, kose nerazvaljanega testa pa damo v vrečko in hranimo v hladilniku.
Po želji lahko recept nekoliko spremenimo tako, da v testo dodamo dve surovi jajci in zmanjšamo količino vode na 1 1/2 skodelice. To "masleno" testo je najbolj primerno za pite z zelenjavnimi nadevi.

Sladke marelične pite iz filo testa
spojina:

Filo testo
- rastlinsko olje
- gosta marmelada (v mojem primeru marelična)

Priprava:

Testo narežemo na trakove širine 5-7 cm, dva od teh trakov premažemo z rastlinskim oljem in položimo enega na drugega. Nato na en konec damo malo marmelade in zvijemo v trikotno pito.

Baklava
spojina:
- 40 listov filo testa
- med
- sladkor
- oreščki (po vašem okusu)
- rastlinsko olje
- rožna voda (neobvezno)
- limona

Priprava:

Testo razrežite tako, da se prilega modelu. Nato testo položite v model v naslednjem vrstnem redu:

Eno plast filo testa namažemo z maslom, potresemo s sladkorjem in pokrijemo z drugo plastjo testa, spet namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem... To ponavljamo dokler ni položenih 10 plasti filo testa.
- teh deset plasti nato potresemo z mletimi orehi in sladkorjem (njihova količina je odvisna od okusa)
- na plast z orehi ponovno položimo deset plasti filo testa, namazanega z maslom in potresenega s sladkorjem.
- na testo ponovno damo mlete orehe in sladkor
- in to ponavljajte, dokler ni zadnjih 10 plasti testa na vrhu.
- dobljeno pito narežemo na rombove do sredine (ne prerežemo do konca!) Vsak romb okrasimo z orehi.
- damo v pečico in pečemo pri 200-220 stopinjah, dokler ne porjavijo

Medtem ko se baklava sama peče, pripravimo sirup. Če želite to narediti, skuhajte sirup 1: 1 - voda: sladkor (jaz običajno vzamem kozarec sladkorja in kozarec vode, lahko ga skuhate z medom, vendar ni priporočljivo toplotno obdelovati medu, zato bomo dodali). med čisto na koncu kuhanja sirupa.
- Torej, v ponev dajte 1 kozarec sladkorja + 1 kozarec vode, kuhajte 3 minute, nato dodajte med (po okusu) in kuhajte še 2 minuti. V sirup lahko dodate rožno vodo.
- Sirup ohladite in mu dodajte sok polovice limone. Limonin sirup mora biti ohlajen (saj hladen sirup vlijemo v vročo baklavo)

Mesne pite iz filo testa
Sestavine:
300 g kuhanega mesa
1-2 korenčka (lahko tudi brez)
čebula
sveža zelišča
1 paket filo testa (filo)
oljčno olje ali maslo za mazanje testa - približno ena skodelica
1 jajce za mazanje
1 žlica kisle smetane za mazanje

Polnjenje:
Kuhano meso zavrtite skozi mlinček za meso, prepražite drobno sesekljano čebulo in korenje, dodajte meso in prepražite. Pustite, da se malo ohladi in dodajte sveža zelišča, po želji lahko sesekljate še nekaj zelene čebule. Začimbe (poljubne, sol, poper, vegeta). Imela sem por in koriander ali pa peteršilj. Tudi to je vse po okusu.

Testo za pito:
Vnaprej odmrznjeno testo odstranite iz embalaže, vzemite en tanek list, namažite z maslom (za prehranske namene imam raje olivno, vendar je pravilno uporabiti maslo, predhodno stopljeno). Nanj položimo drugi list, namažemo in položimo tretji list. Nato ga narežemo na prečne trakove (skupaj dobimo 3-4 trakove iz lista, če so pite večje, potem 3, manjše - 4). Na rob položimo zvrhano žlico zmesi in zavijemo v obliki trikotnika. Nato ga spet zvijemo v trikotnik. In nadaljujte tako, dokler se trak ne konča. In tako naprej za celoten paket testa.
Ker se to testo zelo hitro suši, da do tega ne pride, pokrijte testo, s katerim ne delate, z vlažno brisačo.
Polnjene trikotne pite položite na peki papir in na pekač, pečico segrejte na 400F (200C).
Vrhove pit premažemo z mešanico enega rumenjaka in ene žlice kisle smetane (ali stopljenega masla). Pečemo v pečici 20 minut, dokler niso zlato rjavi.
Jejte toplo, lahko pa tudi hladno.

ŠTRUDEL S ČEŠNJAMI IN OREHI
Izdelki:
konzervirane češnje brez koščic - 470 g
3/4 skodelice svežih krušnih drobtin
50 g stopljenega masla
3/4 skodelice mletih orehov
1/4 skodelice sladkorja
1 čajna žlička mleti cimet

6 listov filo testa
60 g stopljenega masla

1. Češnje damo v cedilo, da odcedijo sok. (Sok prihranimo - iz njega lahko naredimo odlično omako za štrudelj ali palačinke.)

2. Kruhove drobtine zmešamo s stopljenim maslom. Posebej zmešamo oreščke s sladkorjem in cimetom. Mešanico oreščkov zmešajte s krušnimi drobtinami in s konicami prstov dobro premešajte.

3. List filo položimo na delovno površino, preostale liste pokrijemo z vlažno brisačo, da se ne izsušijo. List testa namažemo s stopljenim maslom, pokrijemo z drugim listom in ga premažemo z maslom. Enako storite s preostalimi listi. Zadnjega, šestega lista ni treba mazati z oljem.

4. Na šesti list približno 4 cm od daljšega roba naložimo polovico mešanice drobtin in oreščkov, na to plast položimo češnjo, jo prekrijemo s preostalo mešanico drobtin in oreščkov. Krajše robove zapognemo navznoter in zvitek zvijemo po dolžini.
5. Štrudelj prestavimo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Na vrhu naredite več diagonalnih rezov z ostrim nožem in namažite z maslom. Postavimo v pečico, ogreto na 210 stopinj, in pečemo 10 minut, nato temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še 25-30 minut oziroma do hrustljave barve. Postrezite toplo ali hladno s stepeno smetano in češnjevo omako.

ŠIFONSKA PITA Z NEKTARINAMI
Izdelki:
400 - 500 g nektarin ali breskev
1 žlica l. rjavi sladkor
1/2 žličke cimet
lupina 1 limone
sveže stisnjen sok 1 limone ali pomaranče
1 čajna žlička žganje
2 žlici. l. maslo
3 listi filo testa

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

2. Maslo raztopimo.

3. Nektarine narežemo na rezine, damo v skledo, potresemo s sladkorjem, cimetom, dodamo lupinico, sok in žganje. Premešamo in damo v pekač s prostornino približno 4 skodelice.

4. Filo plast narežite na kvadrate, vsakega namažite z maslom. Zmečkajte v kvadrat in položite na nektarine v pekač. Enako storimo z naslednjimi kvadrati – in tako naprej, dokler niso vse rezine prekrite z zmečkanim testom. Lahko zmečkate celo plast naenkrat, kar je hitreje, vendar je lažje zmečkati kvadrate (ali ostanke, ki ostanejo od druge vrste izdelka).

5. Pekač položite na pekač in pecite približno 15 minut oziroma dokler pecivo ni zlato rjavo. Ogenj zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še 5-10 minut, dokler se sadje ne zmehča*. Postrežemo toplo, posuto s sladkorjem v prahu.

Lističi iz filo peciva z lososom in kozicami
Sestavine:
8 denarnic.
- 500 g lososovega repa, brez kosti, kože, narezanega na majhne koščke;
- 250 g kuhanih olupljenih kozic;
- limonin sok za škropljenje;
- 250 g pakiranja tankega filo testa;
- 60 g stopljenega masla;
- maslo za mazanje;
- sol in črni poper;
- rezine limone in vejice kopra za okras;
Bela vinska omaka
- 100 ml suhega belega vina;
- 300 ml dvojne smetane;
- 1 čajna žlička. sesekljan svež koper.

Način kuhanja:
1. Postavite koščke lososa in kozic skupaj. Pokapljamo z limoninim sokom ter po okusu solimo in popramo. Dati na stran.
2. Filo testo razrežite na šestnajst 18 cm velikih kvadratov. S čopičem za pecivo namažite 2 kvadrata s stopljenim maslom, preostale kvadratke pa pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo. Naredite denarnico iz filo. To naredite tako, da osmino mešanice lososa in kozic položite na sredino enega z maslom namazanega filo kvadrata. Dve vzporedni stranici filo testa prepognite čez zmes, da oblikujete pravokotnik. Vzamemo 2 odprta konca in enega prepognemo čez nadev, drugega pa znotraj pregiba. Ta paket položite na drugi napolnjen kvadrat testa in dvignite robove ter jih povežite skupaj. Ponovite operacijo, da naredite 8 denarnic.
3. Namastite pekač. Nanj položite filo polpete in jih rahlo premažite s preostalim stopljenim maslom. Pečemo v pečici pri 190 stopinjah 15-20 minut, da so listki hrustljavi in zlati.
4. Medtem pripravimo omako: v ponev vlijemo vino in močno dušimo, da se prostornina zmanjša na približno 3 žlice. l. Dodamo smetano in kuhamo, dokler ne dobimo rahle konsistence. Odstavite z ognja, dodajte koper ter sol in poper po okusu.
5. Omako prelijemo v manjšo skledo in okrasimo z vejico kopra. Listnice okrasite z rezinami limone in vejicami kopra ter postrezite s toplo omako.

Košarice iz filo peciva z rakovim mesom
Potrebno:
filo testo
1 pločevinka rakovega mesa
1 jajce
100 gramov masla
1 pest sesekljanega peteršilja
1 pest krutonov iz belega kruha
sol
poper

Stopite maslo. Filo testo narežemo na kvadrate, tako da ustrezajo velikosti obstoječih modelčkov. V modelčke navzkrižno položite tri kvadrate testa (vsakega v eni plasti), vsak kvadrat premažite s stopljenim maslom. Pečemo na 180 stopinjah do zlato rjave barve (časa nisem merila, približno 20 minut se mi zdi).
Medtem ko se košarice pečejo, zmešamo preostalo maslo, rakovo meso, krekerje, peteršilj, rahlo stepeno jajce, sol in poper. Zmes naložimo v pečene košarice, pečemo še 5 minut in 2-3 minute pod žarom. Postrezite toplo.

Kulebyaka z lososom in rižem iz filo testa
Za 8 obrokov:
2 jajci
450 g mlade špinače
ščepec muškatnega oreščka
400 g fileja lososa brez kože
sok in lupina 1 limone ter 1 narezana limona za okras
200 g riža za rižoto
2 žlici sesekljanega kopra
4 žlice creme fraiche
9-10 listov filo testa
1 žlica oljčnega olja

Za omako:
150 g naravnega jogurta
2 žlici sesekljanega kopra
1 žlička tekočega medu

1. Jajca kuhajte 7 minut, jih odcedite, zdrobite lupine in prelijte s hladno vodo. Nato olupimo in grobo nasekljamo.

2. Špinačo operemo, damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo, da listi ovenijo. Odcedite, odcedite čim več vode, nato sesekljajte, začinite z muškatnim oreščkom, soljo in poprom ter pustite, da se ohladi.

3. Lososa položite v pekač v eni plasti. Pokapljamo z limoninim sokom, začinimo in pokrijemo s prozorno folijo. Film večkrat preluknjajte z nožem in ga 6 minut postavite v mikrovalovno pečico, dokler ni losos pečen. Lahko pa v široki kozici segrejemo 2 cm vode, dodamo lososa, limonin sok in začinimo. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 5 minut. Odstranite iz pekača z žlico z režami in pustite, da se ohladi.

4. Riž stresemo v ponev in dodamo vodo. Pretresemo in posolimo. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 12-15 minut, dokler se ne zmehča. Odcedimo in ohladimo. Ko je riž dovolj ohlajen, ga preložimo v skledo in dodamo limonino lupinico, koper, kremšnito; sezona. Zmešajte.

5. Pečico segrejte na 220 stopinj C. Na pomaščen pekač položite dva lista filo testa, enega na drugega tako, da sta dolga 32 cm, rahlo namažite z olivnim oljem. Na vrh položite še dva lista filo testa, čez prva dva lista. Premažite z malo olivnega olja in nanj položite še dva lista testa.

6. Nadev položimo na sredino testa v 10 cm širokem območju, ne segajoč 3 cm od roba. Začnite tako, da na sredino položite polovico riža, nato plast polovice špinače, nato na vrh položite lososa, ki ga pustite v velikih kosih, vendar ga razporedite tako, da popolnoma prekrije špinačo. Na lososa položite sesekljana jajca, nato pa preostalo špinačo in preostali riž. Na vrh položite še tri liste filo testa, ki jih premažite z oljčnim oljem.

7. Kratke robove testa zavihajte navzgor, da prekrijete nadev, nato pa zavihajte dolge stranice. Po vrhu razporedite rezine limone in pecite 25-30 minut, dokler pecivo ne postane hrustljavo in zlato rjavo.

8. Za omako zmešajte 2 žlici kopra z 1 žlico medu, dodajte jogurt in začinite. Pito narežemo in postrežemo z omako.

Lahka jabolčna pita s filo testom
Sestavine
kisla jabolka - 2-3 kosi
oreščki (orehi, lešniki) - 40 gramov
limonin sok
filo testo - 4 listi
sladkor (rjavi) - 40 gr
voda - 120 ml
Kako kuhati
Jabolka naribamo, potresemo s cimetom in pokapamo z limoninim sokom.
Zdrobite orehe.

V manjši model položite 2 lista fila, na vrh nekaj jabolk, potresite z orehi, pokrijte s plastjo testa, spet jabolka in orehi.
Torej, z uporabo vseh 4 listov filo in izmeničnih plasti položite ves nadev.
Previsne robove testa zapognemo navzgor, lahko ga malo namažemo s kefirjem, kislo smetano, jajcem ali mlekom, da testo v pečici porjavi.
Postavimo v ogreto pečico za 30-40 minut.
V tem času zavremo sirup s sladkorjem in vodo.
Končano pito namočite v sirup.

PLATINDE IZ FILO TESTA
1 paket Philo testa
300 g sira
500 g sveže špinače
Špinačo razvrstimo, operemo in blanširamo 2-3 minute. Odcedimo in sesekljamo. Sir naribamo in zmešamo s špinačo. Sol in poper. Na mizo položite liste testa. Rastlinsko olje zmešajte z vodo (malo), da nastane bela emulzija. Zgornji del položenih listov testa namažite z emulzijo. Ob rob položimo nadev. 3-4 liste zvijemo v zvitek in položimo na pomaščen pekač. Na ta način pripravite vse testo. Po vrhu namažite stopljeno maslo in dodajte malo vode. Pečemo na zmernem ognju v pečici.
Nadev je lahko karkoli.

Trikotniki z zelenjavo iz filo testa
110 g masla
1 žlica oljčnega olja
1 drobno narezan por
450 g korenja, olupljenega in drobno narezanega
3 žličke kuminovih semen
2 stroka česna, drobno sesekljan
2 žlički svežega ali posušenega kopra
110 g feta sira (ali feta sira), nadrobljenega
50 g mandljev, opečenih in drobno sesekljanih
8 listov filo testa

Navodila:
Korenje in oreščki tem prigrizkom dodajo prijeten hrustljav okus.

1. V ponvi z debelim dnom segrejte 50 g masla in olivnega olja, nato pa nekaj minut pražite por s ščepcem soli.

2. Dodajte korenje, kumino in česen, pokrijte in počasi kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 20 minut. Če se zelenjava začne prijemati, dodamo žlico vode. Odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi, nato dodajte koper, feto in mandlje.

3. Pečico segrejte na 200 stopinj C. Preostalo maslo stopite, na desko položite 1 list filo testa, ga namažite s stopljenim maslom, nanj položite drugi list testa. Narežemo na enake trakove po dolžini (cm spodaj) debeline približno 5 cm.

4. V desni kot vsakega traku položite 1 čajno žličko mešanice in prepognite diagonalno, da oblikujete trikotnike. Namažemo z maslom in položimo na pekač. Ponovite s preostalim testom, dokler ne porabite vsega nadeva. Pečemo 15 minut do zlato rjave barve.

Hruške, polnjene s sirom in pečene v filo testu
Za hruške:
- 4 olupljene hruške z repom
- 1 steklenica rdečega ali belega vina
- 1 cimetova palčka
- 5 zrn črnega popra
- 5 angleških poprovih zrn
- 2 lovorjeva lista

Začinjeno vino zavremo, dodamo olupljene hruške in pokapljamo z limono, po potrebi dolijemo vodo, da so hruške prekrite. Kuhajte 10 do 20 minut, dokler se hruške ne zmehčajo, vendar ne razpadejo.
Ohlajeni hruški odrežemo vrh in rep, previdno izrežemo sredico, hruško napolnimo s sirom, na primer z mešanico camemberta in malo roqueforta, ter pokrijemo s pokrovom.

Tri liste fila namažemo z maslom ali rastlinskim oljem, razrežemo na 4 kvadratke, testo nadevamo v modelčke za mafine, v nastalo košarico položimo hruško, pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj, filo naj bo popečeno.

Bastilla s piščancem
5 piščančjih nog; 1 čebula; 1 žlica mandlji; 8 listov filo testa (30x60 cm); 5 žlic. l. ghee; 1 žlica l. cimet; sladkor v prahu; 1 čajna žlička paprika; ščepec žafrana; semena kardamoma (od 5 kapsul); kup cilantra; 1 čajna žlička limonin sok; sol, črni in kajenski poper

Stegna prerežemo na sklepih, jih z žlico masla na močnem ognju popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Dodamo drobno sesekljano čebulo, kuhamo na zmernem ognju do mehkega, povečamo ogenj, dodamo v možnarju zmlete začimbe (prej v suhi ponvi malo posušimo), čez minuto prilijemo vodo (samo da je pokrita), zavremo, kuhamo. pokrito na srednjem ognju 30 minut. Medtem kuhamo mandlje v vreli vodi nekaj minut, ohladimo v mrzli vodi, olupimo lupine, pražimo v suhi ponvi na zmernem ognju 5-10 minut, zmeljemo do velikosti graha (ko se ohladi) . Piščančje meso odstranimo s kosti, narežemo na kose, solimo, popramo, dodamo cimet, limonin sok, reducirano omako za dušenje, premešamo. Na pomaščen pekač enega na drugega položimo 8 listov testa (vsakega premažemo z oljem), nato pa liste prečno prerežemo na pol (dobimo 2 kvadrata 30x30 cm). Na en kvadrat listov testa (postavite ravno ploščo) na sredino položite polovico mesnega nadeva (tako da ostane 5 cm do roba testa), nato položite mešanico drobno sesekljanega cilantra in oreščkov, nato drugo polovico mesnega nadeva. Testo zarežite s škarjami od roba do sredine na vsake 3-4 žlice. Zaprite nadev, prepognite testo (prekrivajte drug drugega), namažite z oljem. Pokrijemo z drugim kvadratom, nato z ravnim krožnikom, obrnemo, odstranimo krožnik, razrežemo testo, zavijemo in namažemo (kot prvič), ponovno obrnemo in položimo pito na pekač. Pečemo v pečici 25 minut pri 180C, nato odstranimo, pokrijemo z brisačo in pustimo stati 15 minut. Potresemo s cimetom in sladkorjem v prahu, narežemo in postrežemo.

Vrtnice s papriko in siri
filo testo - 6 listov
maslo - 100 g

Za polnjenje:
smetana 38%
od "Chef Lavan" - 125 ml (1/2 skodelice)
jajca - 3 kos.
mehka skuta 5% - 250 g
sirne drobtine - 200 g
sir "Piraeus bulgarit" - 250 g
pečena rdeča paprika - 9 kosov. (odstranite kožo, papriko narežite na trakove)
nariban parmezan - 100 g
Način kuhanja

1. Pečico segrejte na 180 stopinj.
2. Stopite maslo in z njim premažite filo list. Pokrijemo z drugim listom, premažemo z oljem, pokrijemo s tretjim listom in razrežemo na 9 kvadratov. Kvadratke - vsakega posebej - položite v modelčke za kokote, ali v modelčke za enkratno uporabo ali v vdolbine pekača za mafine.
3. Pečenim paprikam odstranimo kožo in jih narežemo na trakove. Nadrobite sir. Smetano zmešamo z jajci in siri (razen parmezana).
4. V vsako “rozeto” damo nadev in dodamo 2 lističa popra; po vrhu potresemo nariban parmezan. Pecite 30 minut, dokler se nadev ne strdi in pecivo rahlo porjavi.

Sadni grmičevje

Sestavine:
4 listi filo testa
(odmrznjen)
5 marelic (ali suhih sliv)
4 čajne žličke nizke margarine
vsebnost maščobe
50 g sladkorja
2 žlici. žlice sladkorja v prahu
Recept
Marelice prepolovite, odstranite peške ter
napolnite z rezinami.
Testo razrežemo na dvanajst kvadratov s stranicami
18 cm pokrijemo s kuhinjsko krpo, da testo ne naraste.
izsušeno.
En kvadrat namažemo s stopljeno margarino. Polo-
nanj živeti drugi kvadrat, jih zmečkajte s prsti, da
nastale gube. Enako storite z ostalimi.
nove praznine.
V pregibe testa položite nekaj rezin sadja, potresite
zažgite s sladkorjem.
Krompir položite na pekač. Pečemo pri temp
190 °C 8-10 minut, dokler ne porjavi. Preuredite
Z lopatko odstranite grmičevje s pekača na rešetko. Posujte sladkor-
brez pudra.

Špinačna torta
3 listi filo testa 30*30 cm,
300 g sveže špinače
1 majhna šalotka
1 majhen strok česna
150 g dimljenega lososa
250 g rikote
2 žlici. nariban parmezan
1 žlica (nepopolna) moka
1 veliko jajce
malo stopljenega masla
pest pinjol

Čebulo in česen zelo drobno sesekljajte in prepražite na olivnem olju, ne da bi spremenila barvo. Dodamo špinačo, vse skupaj dušimo nekaj minut, solimo in popramo. Prestavimo v cedilo, da nekaj tekočine odteče.

Lososa narežemo na tanke trakove.

Rikoto zmešamo z rumenjakom in parmezanom, dodamo moko. Začinimo s soljo, poprom, kajenskim poprom ali mleto pekočo suho papriko. Stepene beljake nežno umešamo v trd sneg.

Liste testa položimo enega na drugega, premažemo s stopljenim maslom. olje Nadev naložimo v tem vrstnem redu – špinača, losos, rikota. Po vrhu potresemo pinjole. Pečemo 20 minut na 180C. Hitro in enostavno.

Tunizijske cigare z mandlji
Sestavine

250 g mandljeve paste;
1 rahlo stepeno jajce;
1 žlica žlica vrtnice ali pomarančne vode;
1 čajna žlička mletega cimeta;
1/2 čajne žličke mandljeve esence;
8-12 listov filo testa;
stopljeno maslo za mazanje testa;
sladkor v prahu in mleti cimet;
metin čaj ali črna kava za postrežbo.

1. Gnetite mandljevo pasto, dokler ni mehka. Postavite ga v skledo in dodajte jajce, cvetno vodo, cimet in mandljevo esenco. Mešajte. Postavimo v hladilnik za 1-2 uri.

2. Pečico segrejemo na 190 stopinj. Pekač rahlo namastimo. List filo testa položimo na peki papir in ga namažemo s stopljenim maslom. Preostalo testo pokrijemo z vlažno brisačo.

3. Oblikujte iz 2-3 žlici. nadeva z žlicami v valj in ga položimo na rob testa. Nadev prekrijemo s testom in nato piškote zvijemo v obliko cigare. Položimo na pekač. Na enak način naredite še 7-11 "cigar".

4. Pecite 15 minut oziroma dokler cigare niso zlato rjave barve. Ohladite, potresite s sladkorjem v prahu in cimetom ter postrezite s čajem ali kavo.

Različice

"Cigar" vam ni treba posipati s sladkorjem, ampak jih namočite v sirup. V kozici raztopite 250 g sladkorja v 250 ml vode. Zavremo in kuhamo dokler se ne zgosti. Dodajte nekaj limoninega soka in nekaj kapljic rožne vode. To mešanico prelijemo čez “cigare”. Sirup naj se absorbira v njih, nato pa dobroto postrezite mizi.

Balkanska sirna enolončnica s špinačo
Filo testo - 250 g (8 listov)

Za polnjenje:
oljčno olje - 3 žlice. l.
drobno sesekljana čebula - 1 kos.
oprani listi sveže špinače - 1 kg.
skutna masa - 500 g (1 paket)
grobo nariban sir "Collage Kashkaval" - 150 g
sol, črni poper

Za omako:
maslo - 100 g (1 paket)
jogurt z naravnim okusom - 200 ml (1 kozarec)
mleko - 1/2 skodelice
jajca - 3 kos.
sol, črni poper
Način kuhanja

1. V ponev vlijemo malo oljčnega olja. Čebulo pražimo toliko časa, da se zmehča in postekleni
2. V manjši kozici stopite 100 g masla. Prelijemo v skledo. Dodajte mleko in kozarec jogurta. To omako začinite s ščepcem soli in črnega popra. V ohlajeno omako dodamo tri jajca.
3.Kilogram opranih listov špinače dodamo v ponev k čebuli. Začinite s soljo in črnim poprom. Ko je špinača mehka, ugasnite ogenj, a ponev pustite na štedilniku. Nanjo nadrobimo mešanico kanaanske skute. Po ponvi naribamo kolažni kaškavalski sir. Vzemite vzorec, dodajte sol in poper (po okusu).
4. Prvo in drugo plast testa položimo v model tako, da robovi visijo čez stranice. Pomembno je, da je testo popolnoma odmrznjeno. Vzamemo drugi list testa, ga prepognemo, razdelimo na tri dele in položimo v model. Nato prelijemo z eno ali dvema žlicama omake in ponev rahlo potresemo. Enako storite z drugo obliko. Ponovno zložite list in položite drugo plast. Nadev razdelite med dve enolončnici. Nadev pokrijemo s predhodno prepognjenim listom testa. Robove testa zapognemo čez. Oba obrazca položimo na pekač. Preostalo omako razdelite med dve enolončnici. Rahlo potresemo, da so vsi robovi testa prevlečeni z omako.
5.Pekač postavimo v pečico, ogreto na 170-180 stopinj, za 35-45 minut. Vrh naj se dvigne in postane zlat in sijoč.
6. Zapeljite nož med enolončnico in stene, da jo boste lažje izvlekli. Enolončnice narežemo na debele rezine.

Špageti "Silva"
Sestavine:
filo testo (to je zelo tanko testo, ki ga lahko kupite v trgovini),
po 50 g svinjskega, govejega in telečjega fileja,
230 g paradižnikove omake,
40 g smetane,
30 g čebule,
sol, poper, česen, tobak
pasta.

Za začetek narežite 3 vrste fileja na majhne kocke in jih pražite z drobno sesekljano čebulo 3-4 minute. Med praženjem dodajte smetano in paradižnikovo omako. Paradižnikovo omako lahko kupite ali pripravite sami, za kar potrebujete blanširane paradižnike, narezane na majhne kocke, začimbe in čebulo. Zgoraj navedene sestavine zmešamo, dobljeno mešanico zavremo, nato pa kuhamo še 10 minut. Nato testenine skuhamo do aldento, to pomeni, da morajo biti testenine rahlo premalo kuhane. Medtem ko se testenine kuhajo, vzamemo poljubno posodo, jo namažemo z oljem, damo filo testo in postavimo v pečico za eno minuto pri temperaturi 250 stopinj. Ko je vse pripravljeno, morate meso zmešati s testeninami in jih položiti v testo, ki bo med cvrtjem dobilo obliko jedi, okrasite z baziliko

Spanakopita - tradicionalna grška pita s špinačo in feto
filo testo
400 g sveže špinače (lahko nadomestite z zavitkom sveže zamrznjene špinače). 200 g fete. 1 čebula. 2 stroka česna. 2 žlici. l. pinjole. olivno olje. malo moke. sezamova semena.

Špinačo operemo, odrežemo peclje, liste grobo nasekljamo in postavimo v ponev pod pokrovom na nizek ogenj za 3-4 minute. Vode ne dodajamo - dovolj je voda, ki ostane na listih po pranju. Ko špinača oveni, jo odstranimo iz pekača, da se nekoliko ohladi. Feto pretlačimo, zmešamo s špinačo, na oljčnem olju popraženo čebulo, strtim česnom in pinjolami. Nadevu lahko dodate drobno sesekljana zelišča - peteršilj, zeleno čebulo in začinite z muškatnim oreščkom.
Odmrznjen kvadrat testa razrežemo na dva pravokotnika, ju po dolžini povežemo in na z moko posuti mizi razvaljamo v ozek in dolg, zelo dolg trak. Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini traku. En rob traku močno stisnite na nasprotno stran, vendar ne do samega roba - tako, da testo "zgrabi" nadev in je na eni strani rob. "Cev" vzdolž šiva namažite z oljčnim oljem in tesno položite prosti rob testa na vrh.
“Črevo” preložimo na pekač, ki smo ga obilno namazali z olivnim oljem, ga povaljamo v istem olju in zvijemo v krog, kot polžka, da se naoljeni kolobarji tesno prilegajo drug drugemu. Po vrhu potresemo sezamovo seme in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 40 minut, da porjavi.
Najbolje postreženo toplo. Poleg tega ga je mogoče razrezati na kose, čez obroče ali razdeliti na segmente.

Štrudelj s špinačo in sulugunijem sem naredila iz že pripravljenega filo testa. Ta zavitek mora biti v pečici približno polovico manj časa, kot če bi ga pekli iz razvlečenega testa. Da je tanka skorja malo bolj mehka in se pri peki ne drobi

odsek: Vertuta

Banitsa je nacionalna bolgarska jed. Narejena je iz tanko vlečenega testa z različnimi nadevi. Za poenostavitev recepta lahko namesto domačega tanko razvaljanega peciva uporabite že pripravljene banitse ali filo testo.

odsek: Banica

Špinačna in feta pita po navdihu spanakopite. Končano pito lahko postrežemo toplo ali ohlajeno. Namesto fila lahko vzamete že pripravljeno listnato testo ali naredite svoje, na primer psevdo listnato testo s kisom.

odsek: Grška kuhinja

Piščančja bastilla (pastila) ali maroška pita s piščancem in mandlji je narejena iz filo testa. Ti tanki listi testa vsebujejo tri nadeve hkrati - jajčno-čebulo, meso in orehe. Rezultat je pita

odsek: Piščančje pite

Baklava (ali baklava) je pita z orehi in sladkim sirupom, razširjena v kuhinjah vzhodnih ljudstev. Primerni nadevi so orehi, pistacije in lešniki. V nekaterih državah je nadev za baklavo narejen iz skute.

odsek: Baklava

Za tartine je primerno že pripravljeno listnato ali filo testo. Tesno narežite na majhne kvadrate, pecite do konca in na vrh položite nadev iz bogate kisle smetane s kaviarjem in tankimi rezinami lososa. Izkazalo se je nežno in okusno, nenavadno elegantno in

odsek: Tartine

Za ta štrudelj so dovolj že pripravljeni listi filo testa. Testo namažemo s stopljenim maslom in potresemo z drobtinami. Nadev je narejen iz mešanice fete in rikote z dodatkom drobno sesekljanega kopra in zelene čebule. Tukaj je slasten štrudelj

odsek: štruklji

Recept za banico iz filo testa s feta sirom. Vse je zelo natančno opisano: iz česa se naredi, kako se naredi, kakšen pekač uporabiti, na kateri temperaturi pečemo. In tudi s čim je bolje jesti banico? Preostane vam le še, da se naučite narediti filo testo, če...

odsek: Bolgarska kuhinja

Phyllo ali Filo je raztegljivo testo, nekvašeno in tanko; testo Phyllo je možno pripraviti doma po metodi raztegljivosti tankih listov iz brezkvašenega testa. Filo recept, testo (Filo ali Phila ali Phyllon) - recept za grško listnato testo. Filo je posebno testo, iz njega pripravljajo narodne jedi - buhteljne, pite, bureke, iz tankega testa pečejo raznovrstna slastna peciva. Phyllo v grščini pomeni list, od tod tudi ime Phyllo testo.

Filo testo naredimo tako, da liste na tanko razvaljamo in raztegnemo z rokami, listi so prozorni in zelo tanki. Plasti so razvaljane na debelino lista papirja - manj kot 1 mm, ki spominjajo na tanke prozorne liste.

Test strokovnjak svetuje. V slaščičarski industriji kuharji uporabljajo strojno metodo izdelave za raztezanje tankih listov testa iz sredozemske kuhinje. Doma se Filo razvalja na tanko in hitro na ločenih listih pergamenta, pod pogojem, da je izbran visokokakovosten pergamentni papir in se testo ne more oprijeti.

Značilnost jedi iz vlečenega testa je večplastnost, pri pripravi pekovskih izdelkov se vzame več plasti fila naenkrat.

Filo testo: sestava

Pravo filo testo je testo brez kvasa, sestavljeno iz vode, soli, rastlinskega olja, kisa in moke z redkim grškim filom, pripravljenim brez jajc. Delo z najtanjšim testom doma, še posebej tanko razvaljanje listov, je težko. Zvijanje si lahko poenostavite, pospešite domačo pripravo fila in naredite testo hitro in okusno, če v recept za filo testo doma dodate jajca ali rumenjake posebej.

Toda tanko grško listnato testo Filo, recept za domačo pripravo listnatega testa iz moke, vode in masla brez jajc, le redkokdo uspe v praksi ponoviti sam. Menijo, da je raztegljivo testo muhasto; raztegljiva metoda izdelave listov zahteva potrpljenje in čas. Gospodinje praviloma poskušajo v trgovini kupiti že pripravljeno filo; grško tanko testo se prodaja zamrznjeno v vakuumski embalaži, podobno po videzu.

Ko Phyllo iz trgovine primerjaš po sestavi na embalaži z domačim, si takoj zaželiš pustiti embalažo v trgovini in narediti svoje domače testo. Preprost recept po korakih za pripravo Fila vam bo pomagal, da se izognete napakam in doma pripravite listnato testo, ki je tanko, nežno in okusno, brez konzervansov, pravo raztegljivo testo, primerno za najokusnejšo domačo peko.

Pekovski izdelki iz filo testa

Tehnologija priprave testa in peke Filo izdelkov se razlikuje od klasične peke. Za pravilno pripravo testa se sestavine zmešajo, nastala homogena masa se razdeli na ploščate kolače, jih razvalja in izvleče v tanke plasti s posebno tehnologijo. Pravilno narisani listi so papirno tanki in prozorni. Iz vlečenega testa pripravljamo sladko in slano pecivo, še posebej okusne pa so slaščice in sladice. Pecivo iz filo testa je presenetljivo okusno - slastni so turška baklava, hrustljavi bureki z mesom, samsa, slani štrudelj z različnimi nadevi.

Nadevi za filo testo

Nadev zavijemo v Filo praviloma v pripravljeni ohlajeni obliki, sicer bodo nadevi iz surovega mesa in sočne sveže zelenjave poškodovali plasti tankih listov in uničili nežno strukturo vlečenega testa. – ključ do uspešne priprave pekovskih izdelkov in ohranjanja celovitosti najtanjših krhkih listov.

Za sladko pecivo sladke kombinacije oreščkov ali cimeta z:

Jabolka.
Skuta.
Poppy.
Buča.
Češnja.
Rozine.

Za slano:

S sirom.
Gobe.
meso.
kozica.
S špinačo.
Suluguni.

Glavni pogoj pri pripravi nadeva je odsotnost tekočine in najmanj olja. Nadev je položen v tanko plast in zavit v zvitke, pite in pite. Takšno pecivo je treba hitro oblikovati, konce listov mora biti varno in lepo oblikovano, da dobimo lep, okusen izdelek iz testa Phyllo.

Recept: Domače filo testo

1 uro za pripravo

30 min za pripravo

441 kcal na 100 g

Če poznate korak za korakom pravilen recept za testo Filo doma, lahko prvič pripravite Filo in razvaljate tanke liste z lastnimi rokami brez truda.

Metoda je preprosta in hitra, čas, porabljen za gnetenje in razvaljanje listov, vam bo omogočil, da se založite z domačo osnovo za pripravo prihodnjih jedi nacionalne grške, turške in balkanske kuhinje.

Oborožimo se z 10-12 listi pergamentnega papirja, čisto brisačo, hrano, valjarjem in pripravimo domače Philo testo.

Sestavine

pšenična moka - 3 skodelice;
topla voda - 1 kozarec (200 ml);
piščančja jajca - 3 kosi;
namizni kis 9% - 1 čajna žlička;
rastlinsko olje - 2 žlici;
sol - pol čajne žličke.

Kako narediti testo Filo: kako delati z njim

Prvi korak recepta je zelo pomemben. Sol mešajte v topli vodi, dokler se popolnoma ne raztopi, sicer se bo pri delu s končnim testom začela trgati.
V slano vodo najprej vlijemo kis in rumenjake. Preostale beljake lahko shranimo v hladilniku ali z njimi okrasimo sladice.
Pšenično moko presejemo v globoko skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo pripravljeno tekočino z rumenjaki.
Mešanico pregnetemo z žlico ali z eno roko; ko masa postane homogena, dodamo sončnično olje in nadaljujemo z gnetenjem testa z rokami.
Testo je premehko za razvaljanje. Grudo potolčemo na mizo, ko gruda postane gosta in plastična, je filo pripravljeno.
Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati na kuhinjskem pultu približno eno uro.
Razvaljanje na tkanini je lahka tehnika za delo s Filo; ta postopek je primeren za domačo izdelavo. Na mizo položite brisačo, jo potresite z moko in položite kepo, ki jo z rokami zvijete v klobaso.
Testo razdelite na 10-12 kosov, enega vzemite za delo, preostale pokrijte s folijo.
S pomočjo valjarja testo na tanko razvaljamo. V roke vzamemo tanek list in ga naredimo najtanjšega - po teži list z rokami raztegnemo na stranice, dokler se list ne pokaže skozenj.
Z ostrim nožem iz testa izrežemo kvadrat ali pravokotnik, ga položimo na list pergamenta, po vrhu pokrijemo z naslednjim pergamentom in filmom, da se testo ne izsuši. Tako bodo razvaljani listi filo testa zloženi drug na drugega in zadrževali vlago.
Na koncu postopka lahko kup skupaj s papirjem zvijete v cev, zavijete v vrečko in zamrznete za prihodnjo uporabo, če pa želite takoj kuhati iz testa Filo, lahko začnete oblikovati izdelke iz njega.

Potegnite testo

Raztegljivo testo, skrivnosti njegove priprave, korak za korakom recept za raztegljivo testo, je podobno listnatemu testu. Filo se od listnatega testa loči po tanjših plasteh in manj mastni podlagi. Ekstrahirano filo je obvezna osnova turške baklave. Iz njega pripravljajo sladice in slane jedi, tudi pri pečenju in cvrtju.

Nevtralni okus Filo je idealna osnova za moldavsko vertuto, avstrijski štrudelj, napoleonovo torto, torto, torte z jagodami in smetano, bolgarsko banico in grško pito.

Težavnost priprave in glavna značilnost grškega listnatega testa je, da je treba filo tanko razvaljati, tanjše raztegniti in se truditi, da se ne strga. Listi se zaradi tanke strukture hitro strgajo in še hitreje sušijo.

Grško testo Kataifi

Kataifi je vrsta vlečenega filo peciva. Testo Kataifi (ali se imenuje tudi Kadaif) je razvlečeno testo, narezano na tanke niti, ki spominjajo na dlake; nenavaden videz pojasnjuje drugo ime - Angel Hair.

Kataifi velja za izdelek, ki izvira iz Libanona, v Rusiji je večinoma znan pod blagovno znamko Bontier, manj pogost kot stretch Phyllo, vendar se v praksi lahko občutljive, tanke niti grškega testa uporabljajo za katero koli vrsto peke.

Kataifi lahko kupite v trgovskih verigah v papirni embalaži, ki tehta 450 gramov. Sestavine Kataifi raztegljivega testa: pšenična moka vrhunskega razreda, koruzni škrob, rastlinsko olje, emulgator (lecitin), vlažilec (sorbitol), konzervans (kalijev sorbat), sol, voda.

Zračno turško testo, pleteno iz najfinejših niti za osnovo turške baklave, sladic in glavnih jedi, lahko pripravite doma; naučite se kuhati iz recepta.

Kataifi: recept

Potrebovali boste izdelke

pšenična moka - 400 gramov;
voda - 300 ml;
piščančja jajca - 2 kosi;
sol - pol čajne žličke.

Posebnost domačega Kadaifa je njegova tekoča struktura, testo je poltekoče, spominja na testo (tako). Samo testo ocvremo v ponvi, ki jo s hitrimi gibi v obliki niti nanesemo na dno segrete ponve in na hitro ocvremo niti brez olja.

Kako kuhati doma

Zmešajte moko, jajce, vodo in sol do gladkega brez grudic.
Tekočo maso damo v vrečko za živila in v vrečko s tanko iglo prebodemo luknjo.
Testo vlijemo v suho, segreto ponev v tankem curku, da ustvarimo vzorec v obliki odprte mreže.
Takoj, ko tanek vzorec postane rjav, ga je treba odstraniti in prenesti na krožnik, pobrati s tanko lopatico. Vroča tanka vlakna so krhka in z njimi morate delati previdno: preden začnete pripravljati pecivo iz njih, je treba niti ohladiti.
Tanjše kot so niti, bolj nežni bodo lasje testa Kataifi.

Preprosta priprava nenavadne poslastice iz tako posebnega testa, domačega ali že pripravljenega, se začne tako, da tanke prepletene niti razdelimo na ločene dele in jih skupaj z nadevom spečemo v pečici.

Korak 1. Nekaj finih vlaken v tankem sloju položimo v pekač.

Korak 2. Pokapajte s stopljenim maslom.

Korak 3. Potresemo s sesekljanimi orehi ali, kot v znanem grškem listnatem testu Philo Bontier, recept s skuto, plast je narejena iz skute.

Korak 4. Pokrijte z dlačicami in nanesite olje.

Korak 5. Pečemo sladico v pečici do zlato rjave barve.

Korak 6. Končano sladko vzamemo ven in bodisi namočimo.

Skrivnosti kuhanja s testom Filo: kako ga uporabiti

S pravilno pripravljeno osnovo so končne jedi iz filo testa hrustljave, mehke in okusne. Da se listi med kuhanjem ne zlepijo in da postanejo hrustljavi, vsak list namažemo z maslom, olivnim ali katerim koli rafiniranim rastlinskim oljem.
Če v pečici prepečete tanko testo, se bo jed izkazala za suho, glavno pravilo je, da sledite navodilom recepta.
Zamrznjeno filo, domačo ali kupljeno, je treba pred kuhanjem odmrzniti. Kako odmrzniti? Odgovor je postopno, to pa zahteva, da paket listov postavite na spodnjo polico hladilnika in ga pustite čez noč. Uro pred uporabo je treba Filo odstraniti iz hladilnika, sicer bo hitro izgubil vlago - izsušil se bo in začel trgati.
Odmrznjeno testo položimo na delovno površino in ga z rokami sploščimo. Vsako plast premažite z oljčnim oljem ali stopljenim maslom s čopičem za pecivo.
Praviloma se v sredozemski kuhinji za pripravo jedi uporablja več plasti fila.

Filo testo: recepti s fotografijami, hitri in okusni

Iz tankih listov lahko hitro in okusno pripravite najrazličnejše jedi. Tradicionalni recepti iz testa Filo, nacionalnega recepta Turčije, Grčije, Nemčije in Avstrije, so zasloveli po vsem svetu, sladko pecivo pa je postalo še posebej priljubljeno med sladkosnedi.

Že veste, kako kuhati Filo doma, skrivnosti in značilnosti priprave jedi iz njega, ponujamo recepte s testom Filo. Torej, testo Filo, recepti iz njega s fotografijami so hitri in okusni.

Pita iz filo peciva

S sirovim nadevom je pita iz Filo testa tiropita pita. Grška sirna pita Tiropita se tradicionalno postreže narezana na kvadratke. Pristen recept Tiropita vključuje feta sir.

Poenostavljen recept za pito iz testa Filo s plastjo med listi je lahko sestavljen iz več vrst sira: trdega rumenega, mehkega feta, sira Adyghe in skute. Grško listnato pecivo Filo s skuto, sirom Feta, sirom Adyghe (Suluguni) je uspešna kombinacija za slan nadev pite.

Sestavine

že pripravljene Phyllo "Crustas" - 1 paket;
skuta - 300 gramov;
Feta ali Adyghe sir - 200 gramov;
mleko - 200 ml;
piščančja jajca - 3 kosi;
čebula - 2 glavi;
zdrob – 150 g;
oljčno olje ali maslo - 100 gramov;
mleti črni poper;
sol.

Kako pripraviti Tiropito doma

Za nadev zgnetemo feto in skuto do gladkega; če za nadev uporabljamo adigejski sir, ga naribamo. Potresemo s črnim poprom.
Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na olju, ohlajeno dodamo zmesi skute in sira.
Predhodno odmrznjene lističe Filo položite v plasteh v model in vsako plast namažite z maslom. Dno pite naj bo sestavljeno iz 3-4 listov.
Na vrh položimo nekaj nadeva in pokrijemo z naslednjim listom, ki ga namažemo z oljem.
Nadev in spet list premazan z oljem. Tako oblikujemo plasti pite, na vrhu pustimo tri liste.
Za nadev stepemo jajca z mlekom in ščepcem soli, prelijemo z jajčno-mlečno mešanico.
Grško tiropito postavimo v pečico za 30 minut, pečemo na 190 o C.

Štrukelj iz filo testa

V Avstriji je mogoče pripraviti štrudelj iz filo testa, Nemci in Slovani obožujejo zvitke s hrustljavo razpokano skorjico, pečene v pečici. Tradicionalno pecivo je pripravljeno v obliki zvitka z minimalno količino tanko razvlečenega fila in največ jabolčnega nadeva. Receptu za nadev dodamo cimet, vanilijev sladkor, orehe in rozine.

Test strokovnjak svetuje. Ne pozabite! Odvečni jabolčni sok bo zvitek navlažil;

Sestavine

Filo – embalaža;
jabolka - 2-3 kosi;
cimet - 1 čajna žlička;
orehi - 200 gramov;
granulirani sladkor - 150 g;
vanilijev sladkor - 1 čajna žlička;
rozine brez semen - 100 gramov;
maslo - 100 gramov;
krušne drobtine;
sladkor v prahu.

Recept

Listno testo odmrznemo.
Orehova jedrca zmeljemo v blenderju, rozine pa za 10 minut namočimo v vreli vodi.
Jabolka narežemo na kocke, pri čemer predhodno iz sadja izrežemo pečke s semeni. Jabolkom dodamo krekerje in premešamo.
V skledi zmešamo jabolka, cimet, sladkor in rozine.
Odmrznjene liste Filo enega za drugim razporedimo po delovni površini mize, vsako plast namažemo z oljem in položimo eno na drugo.
Z enega roba listov po celotni dolžini razporedimo nadev, robove zavihamo in zavijemo zvitek.
Štrukelj prestavimo v pekač in premažemo s preostalim oljem.
Zavitek postavimo v pečico za 30 minut in pečemo pri 190°C.
Končano sladico ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Baklava iz filo testa

Baklavo ljubijo Turki, Egipčani, Grki sladico imenujejo baklava, orientalska sladica z medom in orehi se prodaja v mnogih državah. Kaj narediti iz filo testa? Želite narediti svojo baklavo? Baklavo izdelujejo na različne načine, najbolj priljubljene pa so tanke kataifi niti, zvite v zvitke, ali rombovi iz najtanjših plasti fila s plastjo oreščkov.

Na vzhodu je sladkoba prelita z medom, od tod tudi bolestno sladek okus in medena aroma, značilna za baklavo. Ponujamo recept za polnjenje, za hitrost priprave pa bomo naredili sladkost z vzhoda iz že pripravljenega listnatega Fila.

Komponente

Filo - 1 paket;
orehi - 2 skodelici;
med - 200 g;
cimet - 1 žlica;
granulirani sladkor - 100 g;
sladkor v prahu - 1 žlica;
voda - tretjina kozarca;
jajce - 1 kos;
maslo – 100 g.

Kako kuhati

Oreščke zmeljemo v blenderju, sladici izboljšamo okus, olupljena jedrca lahko prepražimo v suhi ponvi.
Orehe zmešajte s sladkorjem v prahu in cimetom.
Odmrznjene filo liste v dveh plasteh zložimo v pomaščen pekač in po vrhu namažemo z mehkim maslom.
Potresemo z nadevom iz orehov.
Pokrijte z drugo plastjo fila in dodajte plast oreščkov. Po enakem principu naredimo še preostale plasti baklave. Število plasti orehov je lahko poljubno, zgornja plast pa naj bo testo.
Zgornjo plast premažemo z rumenjakom in dobljeno pito narežemo na rombove.
Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 45 minut in pečemo do zlato rjave barve.
Baklavo vzamemo iz pečice in ohladimo.
Za prelivanje 5 minut dodajte med in nadaljujte s kuhanjem še nekaj minut.
Orientalsko sladkobo prelijemo z medenim sirupom, pustimo, da se prepoji in postrežemo.

Kaj zamenjati

Nadomestek za Filo je listnato testo, ki ga pred kuhanjem odmrznemo. Ko zamenjate filo, je treba plasti listnatega testa razvaljati v eno smer, vendar jih raztegovati z rokami v različnih smereh. Pripravljene liste z ostrim nožem narežemo na velikost pekača ali pekača.

Koristi in škode

Phyllo vsebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate; korist Phyllo je, da ga telo zlahka prebavi. Sami tanki listi vsebujejo malo maščobe, zaradi olja, vključenega v tradicionalni recept za jedi s testom Philo, so pekovski izdelki visoko kalorični. Toda poleg kalorij jedi vsebujejo veliko koristnih snovi - vitaminov in mineralov.

Vitamini: B1, B2, B5, B6, B9, A, E, D, PP in holin.
Minerali: kalcij, kalij, magnezij, železo, mangan, selen, molibden, jod.

Pri zmernem uživanju je izdelek neškodljiv za zdravje ljudi.

Vsebnost kalorij na 100 gramov

Na vsebnost kalorij vpliva impregnacija listov z oljem; več kot je maščobe v receptih, večja je vsebnost kalorij v jedi. Povprečna energijska vrednost izdelka na 100 gramov je 441 kcal:

Beljakovine - 7,0 g
Maščobe - 20,0 g
Ogljikovi hidrati - 48,0 g

Kako izbrati

Pri nakupu izberite izdelek brez ojačevalcev okusa, barvil in konzervansov, prepovedanih v živilski industriji. Pri izbiri bodite pozorni na neoporečnost embalaže, rok uporabnosti, sestavo, v vsakem primeru pa je bolje izbrati izdelek znane blagovne znamke, znanega proizvajalca.

Skladiščenje izdelkov

Filo lahko zaprto hranite v zamrzovalniku do šest mesecev. Dobro prenaša zamrzovanje, vendar s ponovnim zamrzovanjem izgubi okus in koristne lastnosti.

Spomnimo se, da je treba vsako plast vlečenega filo testa, ko pripravljamo jedi z njim, namastiti z olivnim ali stopljenim maslom, da bo končna imela hrustljav občutek, kot pri sredozemskih kuharicah.

1. korak: Pripravite testo.

Na delovno površino mize, skozi fino sito, v obliki diapozitiva presejemo potrebno količino moke. Na sredini diapozitiva naredite majhna depresija. Nato v vdolbino dodajte piščančje jajce, rastlinsko olje in kis. Nato vlijemo približno 0,5 skodelice vodo. Nežno začnite gnetiti testo. V testo postopoma dodajamo preostalo vodo. Testo dobro pregnetite do gladkega. Biti mora precej hladen in se ne sme lepiti na roke.

2. korak: Testo postavimo v hladilnik in ga nato razrežemo.

Končano testo razvaljajte v kroglo in jo položite v tesno plastično vrečko. Nato ga postavite v hladilnik približno 30-40 minut. Po tem vzemite testo in ga zvijte v veliko klobaso. Narežemo ga na srednje kose.

3. korak: Testo razvaljamo.

Zdaj delovno površino mize malo potresemo z moko in vsak kos dolgo, dolgo razvaljamo, dokler ne postane prozoren. Bodite previdni, poskušajte dobiti testo nikamor ni eksplodiral. Obstaja še ena možnost z uporabo koruznega škroba. Če želite to narediti, razdelite kos testa na 3, približno enake torte, jih malo razvaljajte. Nato vsak od njih obilno potresemo s koruznim škrobom in zložimo enega na drugega. Nato začnite zvijati vse tri hkrati. Posledično bo vaše testo še tanjše.

4. korak: Postrezite filo testo.

Ko je testo pripravljeno, se lahko lotite priprave različnih okusnih jedi iz njega. Glavna stvar je, da ga ne pustite predolgo na prostem, sicer se bo strdil in izsušil. Plasti testa je najbolje postaviti vsaj v hladilnik ob 8. uri, in 2 uri pred pripravo jedi iz njega je priporočljivo, da ga odstranite iz mraza in segrejete na sobni temperaturi. Dober tek!

Filo testo se dobro obdrži v hladilniku, če ga postavite v nepredušno zaprto posodo. Lahko ga celo shranite v zamrzovalnik.

To testo lahko zamrznjeno in ohlajeno najdete v vsaki trgovini. Velikost listov testa je največkrat odvisna od proizvajalca, pri mnogih receptih pa lahko liste po potrebi prepognemo ali razrežemo, da se prilegajo modelu.

Listi takšnega testa vsebujejo veliko manj maščobe kot vse druge vrste testa. Pri pripravi jedi iz tega testa vsako plast namažemo s stopljenim in ohlajenim maslom ali olivnim oljem. V tem primeru se bodo pečeni izdelki izkazali za neverjetno hrustljave in okusne.

Če želite testo uporabiti takoj po pripravi, ga pustite počivati in vzhajati največ 1 uro.

Po potrebi lahko jabolčni kis nadomestimo z vinom ali limoninim sokom.

"Koča ni rdeča v svojih vogalih, ampak v svojih pitah," pravi ruski pregovor ... In danes pečemo grške pite!
Začnimo s testom. Skoraj vse pite, tako s sladkim kot slanim nadevom, Grki pečejo s filo testom (Filo ali Phyllo).
Filo testo so zamrznjeni tanki listi nekvašenega testa. Pri pripravi pite plasti testa odmrznemo, nato vsako plast rahlo namažemo s stopljenim maslom, nanesemo naslednjo plast, jo spet namažemo z maslom itd. Za dno pite uporabimo vsaj deset plasti testa, za vrh pa prav toliko. Poznavalci grške kuhinje svetujejo, da liste testa premažete s stopljenim maslom ali margarino, kljub temu da nekateri recepti priporočajo namazanje listov testa z olivnim oljem. Če uporabljate rastlinsko olje, je vsaka plošča testa prekrita s trdo skorjo in v notranjosti ostane surova. Za mazanje plošč uporabite bodisi ptičje perje ali mehko krtačo, da se olje enakomerno porazdeli med plastmi in da ni odvečnega. Ker je testo nežnega okusa, je pri pripravi pit s slanim nadevom priporočljivo uporabiti slano maslo za mazanje plasti.

Običajno se že pripravljeni filo listi prodajajo v grških trgovinah z živili ali supermarketih v zaprtih plastičnih škatlah s 24-30 listi testa na paket. V taki škatli je vsaka plast prekrita s tankim kosom polietilena, ki preprečuje, da bi se testo zlepilo. Filo testo shranjujemo samo v zamrzovalniku, saj se v hladilniku odmrzne v približno 8-9 urah (pred pripravo pite je treba škatlo s testom vzeti iz zamrzovalnika in čez noč postaviti v hladilnik) in le v zaprti škatli, saj se testo takoj začne sušiti, postane skorja in izgubi elastičnost. Zaradi zadnje lastnosti je priporočljivo, da s testom delate hitro in gladko. Preden ga vzamete iz hladilnika in ga izpostavite zraku, pripravite vse potrebne pripomočke za pripravo pite: stopite maslo, s police vzemite čopič za mazanje, segrejte pečico na želeno temperaturo, poškropite mizo. ali desko, na katero boste polagali plasti testa, pomokali, namastili pekač in seveda vnaprej pripravili nadev. Če si morate med plastenje narediti odmor, testo pokrijte z vlažno brisačo, da se ne izsuši.

Kupiti testo v Rusiji je težko, če ne nemogoče, vendar ga je mogoče pripraviti sami. Če se ne želite ubadati s pripravo fila, lahko uporabite že pripravljeno listnato testo, kar mi običajno uspe. Vendar pa je listnato testo bolj občutljivo in lažje od filo testa, zato lahko z listnatim testom dobite le analog izvirnih grških pit. Za izkušene kuharje je tukaj recept:

5 skodelic presejane pšenične moke;
5 žlic oljčnega olja;
2 1/2 skodelice vode (približno);
sol;
2 žlici kisa (4,5%)
Pustite malo moke (ne več kot 1/2 skodelice), potrebovali jo bomo za dodajanje pri valjanju plasti. Preostalo moko, olivno olje, sol, vodo in kis zmešamo v mehko testo. Testo zvaljamo v kepo, testo zavijemo v vrečko in postavimo v hladilnik, v najhladnejši predel, na primer na polico pod zamrzovalnikom, za eno uro. Po eni uri površino, na kateri boste razvaljali plasti testa, potresemo z moko, testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na 20 enakih delov. Vsak del razvaljamo v tanek list, debeline približno 2-3 mm. Ko razvaljamo naslednji del, že razvaljan pokrijemo z vlažno brisačo, kose nerazvaljanega testa pa damo v vrečko in hranimo v hladilniku.
Po želji lahko recept nekoliko spremenimo tako, da v testo dodamo dve surovi jajci in zmanjšamo količino vode na 1 1/2 skodelice. To "masleno" testo je najbolj primerno za pite z zelenjavnimi nadevi.
In zdaj, končno, recepti za grške pite, ki uporabljajo filo testo. Grki običajno pečejo velike pravokotne zaprte pite, za katere uporabljajo pravokotne globoke pekače, ki spominjajo na velike kovinske pladnje, ali majhne trikotne pite. Pečete lahko vse pite, katerih recepti so navedeni spodaj, tako velike kot majhne. To je vse, kar vam srce poželi!

TIROPITA

Za polnjenje:
400 g feta sira;
4 žlice stopljenega masla ali margarine;
200 gramov "domačega" sira;
5 jajc;
1/2 skodelice drobno sesekljanega peteršilja;
malo kopra;
malo mletega črnega popra;
muškatni orešček - na konici noža

Če je sir zelo slan, ga narežemo na velike rezine in namočimo v vodi 4 ure, nato ga z vilicami pretlačimo v drobne drobtine, dodamo Domashny sir, jajca in nadev zmeljemo v pasto. Nato dodamo peteršilj, koper, poper in muškatni orešček ter vse dobro premešamo.
Sedaj pripravite filo testo in položite 10 listov v pekač, vsakega namažite s stopljenim maslom ali margarino, robovi testa naj segajo čez rob modela. Če uporabljate zamrznjeno listnato pecivo, boste za to količino nadeva potrebovali 500 gramov (en paket) testa. Testo razdelimo na dva dela (eden naj bo nekoliko večji od drugega). Večino testa razvaljamo in položimo v model, tako da robovi testa nekoliko segajo čez steno modela.
Pripravljen sirni nadev razporedimo v enakomerni plasti. Nadev pokrijte s preostalim testom (če uporabljate filo, na vrh dodajte še 10 plasti testa, vsako premažite z maslom) in zaprite robove, da oblikujete zaprto pito. Površino pite namažemo z oljem in pečemo pri 180 stopinjah 20-25 minut.
Tiropita postrežemo toplo.

ŠPANAKOPITA

maslo ali margarina za mazanje plasti testa;

Za polnjenje:
500 gramov zelene špinače (lahko uporabite zamrznjeno);
oljčno olje (ne več kot 1/2 skodelice);
2 veliki čebuli;
2 stroka česna;
400 g feta sira;
2 jajci;
pol čajne žličke muškatnega oreščka;
sol, poper po okusu;
malo poljubnega zelenja (koriander, bazilika, koper, peteršilj)

Liste špinače razvrstite in dobro sperite. V večji kozici zavremo vodo, dodamo liste špinače in kuhamo do mehkega. Nato špinačo odstranimo, ohladimo in drobno sesekljamo. Če uporabljate zamrznjeno špinačo, jo najprej odmrznite in nato skuhajte v vroči vodi. Čebulo in česen drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi na olivnem olju.

NASVET: Ko skupaj pražimo čebulo in česen, česen dodamo čebuli čisto na koncu, ko je čebula že skoraj pripravljena. Če čebulo in česen pražite toliko časa, da se čebula skuha, se bo česen zažgal in dal jedi grenak okus. Če skrajšate čas kuhanja čebule in se osredotočite na česen, se čebula ne bo skuhala in bo pokvarila okus jedi.

Čebuli in česnu dodamo špinačo in zmes med občasnim mešanjem dušimo približno 15 minut, dokler iz špinače ne izhlapi vsa odvečna vlaga. Ponev odstavimo z ognja in ohladimo njeno vsebino. Nato špinači dodamo drobno sesekljana zelišča, muškatni orešček in jajca (soliti ni treba!) ter vse previdno premešamo. Sir pretlačimo v drobtine in dodamo ostalim sestavinam. Špinačo rahlo popopramo, če je premalo slana, dodamo sol in ponovno premešamo. Nadev je pripravljen.
Zdaj pekač namažemo z oljem. Razporedite testo (glejte prejšnji recept). Za pripravo spanakopite potrebujete 1 kg filo testa (20 listov, po 10 listov za spodnjo in zgornjo plast testa) ali 1 kg listnatega testa (dva pakiranja gotovega testa). Na testo položimo pripravljen nadev, ga prekrijemo s preostalim testom in oblikujemo zaprto pito. Spanakopito namažemo z maslom in pečemo v pečici pri 180 stopinjah 30 minut.
Spanakopita postrežemo vroče.

Namig: Enkrat sva se s prijateljem odločila, da bova svoje prijatelje pogostila s španakopito, a žal v trgovini ni bilo niti zamrznjene špinače. Moral sem kupiti paket brokolija. Kot rezultat smo dobili zelo izvirno pito, vendar je okus brokolija nekoliko utopil vse ostale sestavine.

CREATOPITA

Kreatopita je kretska mesna pita. Ker je možnosti polnjenja creatopite veliko, vam ponujamo dve najbolj zanimivi.

Možnost 1:
filo testo ali pripravljeno listnato pecivo (500 g);
maslo ali margarina za mazanje plasti testa;

Za polnjenje:
3 žlice masla ali margarine;
šopek zelene čebule (ali šalotke);
500 gramov jagnjetine ali govedine;
1/2 skodelice suhega belega vina;
1 zvrhana jedilna žlica drobno sesekljanega peteršilja;
1 žlica drobno sesekljanih listov sveže mete (če uporabljate suho meto, morate vzeti 1 žličko, saj ima suha meta močnejšo aromo);
1 žlica drobno sesekljanega kopra;
1/2 skodelice paradižnikove omake (paradižnikova pasta se razredči z vodo, da nastane omaka);
sol in poper po okusu;
1/2 skodelice naribanega ostrega sira;
1 jajce;
1 žlica krušnih drobtin (po potrebi)

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso. V ponvi z debelim dnom raztopimo maslo in prepražimo drobno sesekljano zeleno čebulo. Dodamo mleto meso, meso pražimo toliko časa, da porjavi, mešamo z vilicami, da se mleto meso ne sprime v grudice. Prilijemo vino in pustimo vreti nekaj minut. Nato dodamo peteršilj, meto, koper in paradižnikovo omako, solimo in popramo ter dušimo še 20 minut oziroma dokler vsa tekočina ne izhlapi. Nato odstavimo z ognja, ohladimo, dodamo sir in jajca ter vse dobro premešamo. Če je nadev še vedno tekoč, dodajte krušne drobtine, ki bodo absorbirale odvečno vlago.
Sedaj pripravimo pito za peko. Plasti testa polagamo v pomaščen model na enak način, kot je zapisano v prejšnjih receptih, na testo damo nadev, ga po vrhu prekrijemo s preostalimi plastmi testa in oblikujemo zaprto pito. Namažite ga z maslom in pecite pri 180 stopinjah 20-25 minut oziroma dokler pita ni prekrita z zlato skorjico.

Možnost 2:
filo testo ali pripravljeno listnato pecivo (1 kg);
maslo ali margarina za mazanje plasti testa;

Za polnjenje:
1 1/2 kg jagnjetine ali govedine;
1 kg čebule;
2 bujonski kocki (govedina);
4 žlice masla;
10 jajc;
1 čajna skodelica mleka;
2 čajni skodelici zdroba;
sol, poper po okusu;
cimet

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, eno čebulo drobno sesekljamo. V ponvi z debelim dnom stopite polovico navedene količine masla in na njem prepražite čebulo do mehkega. Dodamo mleto meso, sol, poper, cimet, 1,5 skodelice vrele vode in meso dušimo toliko časa, da izpari vsa tekočina.
Preostalo čebulo olupimo, vsako narežemo na štiri dele in čebulo kuhamo v jušni juhi, pripravljeni do mehkega. Vnaprej lahko pripravite juho iz jagnječjih ali govejih kosti, potem bo pita okusnejša. Končano čebulo odstranite iz juhe in pretlačite skozi sito.
Od juhe, v kateri se je kuhala čebula, ločimo dve žlički. Zdrobovo kašo skuhamo iz dveh skodelic juhe in skodelice mleka, nato pa jo ohladimo. Dodamo čebulni pire, jajca, preostalo maslo, cimet, sol in poper po okusu.
Plasti testa položimo v pomaščen model, tako da robovi štrlijo čez stranice, vsako plast premažemo z oljem. Na testo položimo mesni nadev, na mesni nadev pa zdrobov nadev. Pokrijte s preostalimi plastmi testa, vsako ponovno naoljite. Robove pite zaščitimo tako, da dobimo zaprto pito, vrh pite namažemo z maslom in pečemo v pečici pri 180 stopinjah, da se pita zlatorumeni.

GALAKTOBURIKO

1 kg filo testa;
1/4 skodelice nesoljenega masla za ščetkanje plasti;

Za polnjenje:
3 jajca;
1/2 skodelice sladkorja;
1/5 skodelice zdroba;
1 3/5 skodelice smetane;
3-4 kapljice vanilije (lahko jo nadomestite z vanilijo);
30 g masla;

za sirup:
1/5 kozarca vode;
limonina lupina;
150 gramov sladkorja;
1 žlica limoninega soka

Če bi v prejšnjih receptih filo testo zlahka zamenjali z navadnim listnatim testom, potem v tem receptu, kot tudi v naslednjem, ne boste mogli poenostaviti postopka priprave sladke sladice na ta način, saj v obeh V tem primeru bo treba že pečene pite namakati s sirupom, zaradi česar bo že mehko in zračno listnato testo premehko in premokro.
Pripravimo nadev. Mleko zavremo in zdrobovo kašo med stalnim mešanjem kuhamo 5 minut. Ponev odstavimo z ognja, kaši dodamo maslo in pustimo 10 minut, da se ohladi. Jajca stepamo s sladkorjem, dokler se ne spremenijo v homogeno, puhasto maso. Nato v ohlajeno kašo dodamo stepena jajca, dodamo vanilijevo esenco in vse skupaj še enkrat dobro stepemo. Ponev postavite na ogenj in jo držite na ognju 2-3 minute, ne da bi prenehali mešati vsebino ponve. Odstranite ponev z ognja in pustite. Nadev je pripravljen. Med pripravo pite zdrobovo kremo večkrat premešamo, da se na njeni površini naredi skorjica.
Pekač namažemo z oljem. Položite 10 plasti filo testa, vsako namažite z maslom. Nato na testo namažemo zdrobovo kremo in pokrijemo še z 10 naoljenimi listi testa. Oblikujemo zaprto pito, površino namažemo z maslom in pečemo v dobro ogreti pečici pri 180 stopinjah 45 minut.
Po 45 minutah pito vzamemo iz pečice in jo za 10 minut ohladimo, medtem pa pripravimo sirup. V vodi raztopimo sladkor, dodamo limonino lupinico in limonin sok. Sirup kuhajte na majhnem ognju 5-7 minut, dokler se ne zgosti. Sirup pustimo stati 5 minut, nato z njega odstranimo limonino lupino in ga previdno vlijemo na pito, tako da sirup razporedimo po celotni površini. Ko se ves sirup vpije, je galaktobouriko pripravljen. Narežemo ga na majhne koščke in postrežemo.

BAKLAVE

500 g filo testa;
400 gramov mletih mandljev;
2 čajni žlički cimeta;
ščepec mletih nageljnovih žbic;
1 skodelica masla;
2 skodelici sladkorja;
1 kozarec tekočega, nekandiranega medu;
svež limonin sok;
2 žlički vanilina ali vanilijeve esence

Za pripravo baklav običajno porabijo vsaj 40 listov filo testa, če pa to jed pripravljate prvič, jih lahko dobite tudi z dvajsetimi.
Zmešajte mandlje, cimet in nageljnove žbice. Pekač namastimo z maslom in vanj položimo 4 liste filo testa, vsakega premažemo z maslom. Četrto (zgornjo) plast namažemo z maslom in potresemo s tanko plastjo mešanice oreščkov. Nato položite 2 lista testa, ponovno potresite z mešanico oreščkov itd. Zgornja plast baklav naj bo tako kot spodnja sestavljena iz štirih listov filo testa. Baklavo narežemo na kvadratke ali rombove, površino pite namažemo z maslom in pečemo 45 minut pri 160 stopinjah.
Pripravite sirup: v ponvi zmešajte sladkor, med, vanilijo, limonin sok in 1 1/2 skodelice vode ter kuhajte 5 minut na majhnem ognju.
Zgornjo plast pečene baklave prelijemo s pripravljenim sirupom, ki ga enakomerno porazdelimo po celotni površini pite in pustimo, da se baklava ohladi. Pito postrežemo hladno.

Pekovski izdelki iz grškega filo testa. Grško filo testo, kaj je, kako se pripravi in v kakšnih jedeh se uporablja. Skrivnosti kuhanja s testom Filo: kako ga uporabiti

Filo testo: sestava

Pekovski izdelki iz filo testa

Nadevi za filo testo

Recept: Domače filo testo

Potegnite testo