கரிம அமிலங்கள் அலிபாடிக் அல்லது நறுமணத் தொடரின் கலவைகள், மூலக்கூறில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கார்பாக்சைல் குழுக்கள் இருப்பதால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

அலிபாடிக் அமிலங்கள்:

ஆவியாகும் பொருட்கள் (ஃபார்மிக் அமிலம், வினிகர், எண்ணெய் போன்றவை);

ஆவியாகாத (கிளைகோலிக், மாலிக், சிட்ரிக், ஆக்சாலிக், லாக்டிக், பைருவிக், மலோனிக், அம்பர், டார்டாரிக், ஃபுமரிக், ஐசோவலெரிக் போன்றவை)

நறுமண அமிலங்கள்: பென்சாயிக், சாலிசிலிக், கேலோனிக், சின்னமிக், காஃபிக், கூமரிக், குளோரோஜெனிக் போன்றவை)

கரிம அமிலம் கார்பன் ஆக்சிஜனேற்றம்

கரிம அமிலங்கள் தாவரங்களில் முக்கியமாக உப்புகள், எஸ்டர்கள், டைமர்கள் போன்ற வடிவங்களில் காணப்படுகின்றன, அதே போல் இலவச வடிவத்திலும், தாவர செல் சாப்பில் இடையக அமைப்புகளை உருவாக்குகின்றன.

யூரோனிக் அமிலங்கள்ஹெக்ஸோஸின் 6 வது கார்பன் அணுவில் ஆல்கஹால் குழுவின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது உருவாகின்றன; பாலியூரோனைடுகளின் தொகுப்பில் பங்கேற்கவும் - யூரோனிக் அமிலங்களின் எச்சங்களிலிருந்து (குளுகுரோனிக், கேலக்டூரோனிக், மேனுரோனிக், முதலியன) கட்டப்பட்ட உயர்-மூலக்கூறு கலவைகள், இவை பெக்டிக் பொருட்கள், அல்ஜினிக் அமிலம், ஈறுகள் மற்றும் சில சளி ஆகியவையும் அடங்கும்.

தாவரங்களில் உள்ள கரிம அமிலங்களின் அளவு உள்ளடக்கம் சார்ந்தது:

தினசரி மற்றும் பருவகால மாற்றங்கள்;

இனங்கள் மற்றும் பல்வேறு இணைப்பு;

வளரும் பகுதியின் அட்சரேகை;

உரங்கள், நீர்ப்பாசனம்;

வெப்ப நிலை;

முதிர்ச்சி பட்டம்;

சேமிப்பு நிலைமைகள், முதலியன

கரிம அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் உப்புகள் நீர், ஆல்கஹால் அல்லது ஈதரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை. தாவரப் பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்த, பிரித்தெடுத்தல் ஈதருடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் கனிம அமிலங்களுடன் அமிலப்படுத்தப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து டைட்ரிமெட்ரிக் நிர்ணயம் செய்யப்படுகிறது.

கரிம அமிலங்களின் பயன்பாடு:

மருந்தியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் (சிட்ரிக் அமிலம், அஸ்கார்பிக் அமிலம், நிகோடினிக் அமிலம்);

உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் (பைட்டோஹார்மோன்கள், ஆக்சின்கள், ஹீட்டோஆக்சின்கள் போன்றவை);

உணவுத் தொழில் (சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம்);

மருத்துவம், ஜவுளி தொழில்.

ஃப்ரக்டஸ்ஆக்ஸிகோகி- குருதிநெல்லி பழங்கள்

சதுப்பு குருதிநெல்லி ஒரு பசுமையான புதர் ஆகும்.

பழம் ஒரு நீல நிற பூச்சுடன் பல்வேறு வடிவங்களில் ஒரு ஜூசி, அடர் சிவப்பு பெர்ரி மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது.

இது ஜூன்-ஜூலை மாதங்களில் பூக்கும், பழங்கள் ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை பழுக்க வைக்கும், வசந்த காலம் வரை தாவரங்களில் இருக்கும்.

கிரான்பெர்ரிகள் ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியான சைபீரியாவின் காடு மற்றும் டன்ட்ரா மண்டலங்களில் வளரும். தூர கிழக்கு, கம்சட்கா மற்றும் சகலினில்.

ரஷ்யாவில், கிரான்பெர்ரிகளின் முக்கிய அறுவடை லெனின்கிராட், பிஸ்கோவ், நோவ்கோரோட், ட்வெர், வோலோக்டா, நிஸ்னி நோவ்கோரோட், கிரோவ் பகுதிகள் மற்றும் மாரி எல் குடியரசு, சைபீரியாவில் வன மண்டலம் முழுவதும், தூர கிழக்கில் - கபரோவ்ஸ்க் பிரதேசத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மற்றும் அமுர் பிராந்தியம்.

வேதியியல் கலவை:

கரிம அமிலங்கள் 2-5% (குயின் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன);

குயினிக் அமிலம்

சர்க்கரைகள் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ்);

15% வரை பெக்டின் பொருட்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், வைட்டமின் சி, பி வைட்டமின்கள், கரோட்டினாய்டுகள், ஃபிளாவனாய்டுகள், டானின்கள், இலவச கேட்டசின்கள், அந்தோசயினின்கள் போன்றவை.

வெற்று, முதன்மை செயலாக்கம்மற்றும் சேமிப்பு

ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் இருந்து பனிப்பொழிவு வரை, அதே போல் பனி உருகிய பின் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்திலும் அவை கையால் சேகரிக்கப்படுகின்றன.

பழுக்காத பழங்கள், தரத்தை குறைக்கும் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை பாதிக்கும், அனுமதிக்கப்படாது.

உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான பகுதிகளில் 10 °C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் கிளைகள் அல்லது சிங்கிள்களால் செய்யப்பட்ட கூடைகளில் சேமிக்கவும். இலையுதிர்காலத்தில் எடுக்கப்பட்ட பெர்ரி அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படும்.

தரப்படுத்தல்: GOST 19215-73

வெளிப்புற அறிகுறிகள்

பெர்ரி புதிய அல்லது தண்டுகள் இல்லாமல் உறைந்திருக்கும், பளபளப்பான, தாகமாக இருக்கும்; ஈரமாக இருக்கலாம், ஆனால் சாறு வெளியிட முடியாது; வாசனை பலவீனமானது, சுவை புளிப்பு.

எண் குறிகாட்டிகள்:

பழுக்காத பெர்ரி

இலையுதிர் அறுவடைக்கு< 5%

வசந்த அறுவடைக்கு< 8%

இலையுதிர் அறுவடைக்கு< 5%

வசந்த அறுவடைக்கு< 10%

கரிம அசுத்தங்கள் (மற்ற தாவரங்களின் உண்ணக்கூடிய பழங்கள்)< 1%

தண்டுகள், கிளைகள், பாசி இலைகள்

இலையுதிர் அறுவடைக்கு< 0,5%

வசந்த அறுவடைக்கு< 1%

பச்சை கிரான்பெர்ரிகளின் கலவைகள், மற்ற தாவரங்களின் சாப்பிட முடியாத மற்றும் நச்சு பழங்கள் மற்றும் கனிம அசுத்தங்கள் அனுமதிக்கப்படாது.

பயன்பாடு

கிரான்பெர்ரிகள் புதிதாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன பரிகாரம்மற்றும் உணவு துறையில். சாறுகள், decoctions, பழ பானங்கள், ஜெல்லி, மற்றும் சிரப்கள் வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குருதிநெல்லி பழங்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் சல்பா மருந்துகளின் விளைவை மேம்படுத்துகின்றன; பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகிறது.

ஃப்ரக்டஸ்ரூபிidaei- ராஸ்பெர்ரி பழங்கள்

பொதுவான ராஸ்பெர்ரி என்பது இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை நிலத்தின் மேல் தளிர்களைக் கொண்ட ஒரு முட்கள் நிறைந்த புதர் ஆகும். பழங்கள் கருஞ்சிவப்பு-சிவப்பு கோள-கூம்பு வடிவ பல-துளிகள், 30-60 பழங்கள் கொண்டது.

இது ஜூன்-ஜூலை மாதங்களில் பூக்கும், பழங்கள் ஜூலை-ஆகஸ்டில் பழுக்க வைக்கும்.

பொதுவான ராஸ்பெர்ரி ஒரு துண்டு துண்டான வாழ்விடத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் முக்கிய பகுதி ரஷ்யா மற்றும் மேற்கு சைபீரியாவின் ஐரோப்பிய பகுதியின் காடு மற்றும் வன-புல்வெளி மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது. வளமான, ஈரமான மண்ணை விரும்புகிறது.

பழங்களின் முக்கிய அறுவடை ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியின் வன மண்டலத்தின் அனைத்து பகுதிகளிலும், உக்ரைனில், பெலாரஸில், சைபீரியாவில் சமவெளி மற்றும் வன-புல்வெளி மண்டலம் முழுவதும், தெற்கு சைபீரியாவின் மலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பொதுவான ராஸ்பெர்ரிகளுடன், ஒத்த இனங்கள் மற்றும் வகைகளின் பழங்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

வேதியியல் கலவை:

சர்க்கரை 7.5% வரை

கரிம அமிலங்கள் 2% வரை (மாலிக், சிட்ரிக், சாலிசிலிக், டார்டாரிக், சோர்பிக் அமிலம்)

பெக்டின் பொருட்கள் 0.45-0.73%

அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின்கள் பி 2, பி, ஈ

கரோட்டினாய்டுகள், அந்தோசயினின்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், கேட்டசின்கள், ட்ரைடர்பீன் அமிலங்கள், பென்சால்டிஹைட், டானின்கள் போன்றவை.

சோர்பிக் அமிலம்

மூலப்பொருட்களின் கொள்முதல், முதன்மை செயலாக்கம், உலர்த்துதல்

பழங்கள் வறண்ட காலநிலையில் மட்டுமே சேகரிக்கப்படுகின்றன, முற்றிலும் பழுத்த, பாதங்கள் அல்லது பாத்திரங்கள் இல்லாமல்.

சேகரிக்கப்பட்ட பழங்கள் இலைகள் மற்றும் கிளைகள், அத்துடன் பொருத்தமற்ற பழங்கள் சுத்தம்.

வெப்பநிலையில் (30-50-60 oC) படிப்படியான அதிகரிப்புடன் உலர்த்திகளில் பூர்வாங்க உலர்த்திய பிறகு மூலப்பொருட்களை உலர்த்தவும், துணி அல்லது காகிதத்தில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பி அவற்றை கவனமாக திருப்பவும்.

தரப்படுத்தல்: GOST 3525-75

எண் குறிகாட்டிகள்:

ஈரப்பதம் 15% க்கு மேல் இல்லை;

மொத்த சாம்பல் 3.5% க்கு மேல் இல்லை;

சேமிப்பு

உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள்.

பயன்பாடு

அவை உட்செலுத்துதல் மற்றும் சிரப் வடிவில் டயாபோரெடிக், ஆண்டிபிரைடிக் மற்றும் எக்ஸ்பெக்டோரண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அமைந்துள்ளது தூய வடிவம்தாவரங்களில், அதே போல் உப்புகள் அல்லது எஸ்டர்கள் வடிவத்தை எடுத்து - கரிம சேர்மங்கள்

ஒரு இலவச நிலையில், இத்தகைய பாலிபாசிக் ஹைட்ராக்ஸி அமிலங்கள் பெரும்பாலும் பழங்களில் காணப்படுகின்றன, அதே சமயம் கலவைகள் முதன்மையாக மற்ற தாவர கூறுகளான தண்டுகள், இலைகள் மற்றும் பலவற்றின் சிறப்பியல்புகளாகும். நீங்கள் கரிம அமிலங்களைப் பார்த்தால், அவற்றின் பட்டியல் தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது, பொதுவாக, மூடப்படவில்லை, அதாவது, அது தொடர்ந்து நிரப்பப்படுகிறது. இத்தகைய அமிலங்கள் ஏற்கனவே கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன:

ஆதிபிக்,

பென்சோய்னாயா,

இருகுளோரோஅசெடிக்,

வலேரியன்,

கிளைகோலிக்,

குளுடரோவயா,

எலுமிச்சை,

மாலிக்,

மார்கரின்,

எண்ணெய்,

பால் பண்ணை,

மோனோகுளோரோஅசெடிக்,

எறும்பு,

ப்ரோபியோனிக்,

சாலிசிலிக் அமிலம்,

ட்ரைஃப்ளூரோஅசெடிக்,

ஃபுமரோவயா,

வினிகர்,

சோரல்,

ஆப்பிள்,

சுசினிக் மற்றும் பல கரிம அமிலங்கள்.

பெரும்பாலும் இத்தகைய பொருட்கள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி செடிகளில் காணப்படுகின்றன. பழத் தாவரங்களில் ஆப்ரிகாட், சீமைமாதுளம்பழம், செர்ரி பிளம், திராட்சை, செர்ரி, பேரிக்காய், சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் அடங்கும், அதே சமயம் பெர்ரி தாவரங்களில் லிங்கன்பெர்ரி, செர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, கிரான்பெர்ரி, நெல்லிக்காய், ராஸ்பெர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவை அடங்கும். அவை அடிப்படையில் டார்டாரிக், சிட்ரிக், சாலிசிலிக், ஆக்சாலிக் மற்றும் ஆர்கானிக் அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதில் பல கரிம அமிலங்களும் உள்ளன

இன்றுவரை, அமிலங்களின் பல பண்புகள் மருந்தியல் துறையில் நேரடியாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன உயிரியல் விளைவுகள்மனித உடலில். உதாரணத்திற்கு:

• முதலாவதாக, கரிம அமிலங்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தின் குறிப்பிடத்தக்க கூறுகள் (வளர்சிதை மாற்றம், அதாவது புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்);
• இரண்டாவதாக, அவை இரகசிய வேலையை ஏற்படுத்துகின்றன உமிழ் சுரப்பி; அமில-அடிப்படை சமநிலையை மேம்படுத்துதல்;
• மூன்றாவதாக, அவை பித்தம், இரைப்பை மற்றும் கணைய சாறுகளின் சுரப்பை அதிகரிப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளன;
• இறுதியாக, அவை கிருமி நாசினிகள்.

அவற்றின் அமிலத்தன்மை நான்கு புள்ளி நான்கு முதல் ஐந்து புள்ளி ஐந்து வரை இருக்கும்.

கூடுதலாக, கரிம அமிலங்கள் உணவுத் தொழிலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, இது பொருட்களின் தரம் அல்லது மோசமான தரத்தை நேரடியாகக் கண்டறியும் கருவியாக செயல்படுகிறது. பிந்தையவற்றுக்கு, அயன் குரோமடோகிராஃபி முறை மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் கரிம அமிலங்கள் மட்டுமல்ல, கனிம அயனிகளும் ஒரே நேரத்தில் கண்டறியப்படலாம். இந்த முறை மூலம், பின்னணி மின் கடத்துத்திறனை அடக்குவதன் மூலம் கண்டக்டோமெட்ரிக் கண்டறிதல், புற ஊதா கதிர்வீச்சின் குறைந்த அலைநீளங்களில் கண்டறிவதை விட கிட்டத்தட்ட பத்து மடங்கு துல்லியமான முடிவைக் காட்டுகிறது.
பழச்சாறுகளில் உள்ள கரிம அமிலங்களின் சுயவிவரத்தை அடையாளம் காண்பது, பானத்தின் தரம் மற்றும் நுகர்வுக்கான ஏற்றுக்கொள்ளலை நிறுவுவதற்கு மட்டுமல்லாமல், போலிகளை அடையாளம் காணவும் உதவுகிறது.
கார்பாக்சிலிக் அமிலங்களின் பண்புகளை நாம் நேரடியாகக் கருத்தில் கொண்டால், அவை முதன்மையாக அடங்கும்:

லிட்மஸ் காகிதத்திற்கு சிவப்பு நிறம் கொடுப்பது;

தண்ணீரில் எளிதில் கரையும் தன்மை;

தற்போது புளிப்பு சுவை.

அவையும் மிக முக்கியமானவை மின் கடத்தி. சிதைவின் வலிமையைப் பொறுத்தவரை, முற்றிலும் அனைத்து அமிலங்களும் எலக்ட்ரோலைட்டுகளின் பலவீனமான குழுவைச் சேர்ந்தவை, நிச்சயமாக, ஃபார்மிக் அமிலத்தைத் தவிர, இது தீவிரத்தில் சராசரி மதிப்பை ஆக்கிரமிக்கிறது. உயரம் மூலக்கூறு எடைகார்பாக்சிலிக் அமிலம் சிதைவின் விசையைப் பாதிக்கிறது மற்றும் நேர்மாறான விகிதாசார உறவைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட உலோகங்களின் உதவியுடன், அமிலங்களிலிருந்து ஹைட்ரஜன் மற்றும் உப்பைப் பிரிப்பது சாத்தியமாகிறது, இது சல்பூரிக் அல்லது ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்துடன் தொடர்புகொள்வதை விட மெதுவாக நிகழ்கிறது. அடிப்படை ஆக்சைடுகள் மற்றும் தளங்களுக்கு வெளிப்படும் போது உப்புகளும் தோன்றும்.

கரிம அமிலங்கள் உயிரியல் இயந்திரங்களின் முக்கிய பகுதியாகும். உணவுப் பொருட்களிலிருந்து ஆற்றலைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கிய செயல்முறைகளில் அவை செயல்படுகின்றன; நொதி அமைப்புகளில் அமிலங்களின் பங்கேற்புடன், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் மூலக்கூறுகளின் படிப்படியான மறுசீரமைப்பு மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் நிலைகள் ஏற்படுகின்றன. சில கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் (வளர்சிதை மாற்றத்தில்) மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இவ்வாறு, பகலில் 400 மனித உடலில் உருவாகின்றன ஜிஅசிட்டிக் அமிலம். இந்த அளவு 8 ஐ உருவாக்க போதுமானதாக இருக்கும் எல்வழக்கமான வினிகர். எதன் தோற்றமும் சிதைவும்இவ்வளவு பெரிய அளவில், நிச்சயமாக, சில முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்ய இந்த பொருள் அவசியம் என்று அர்த்தம். பகுப்பாய்வு உயிரினங்களின் உயிரணுக்களில் உள்ள பல அமிலங்களைக் கண்டறிந்துள்ளது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை கலப்பு செயல்பாடு கொண்ட கலவைகள், அதாவது, COOH குழுவைத் தவிர, இந்த அமிலங்கள் மற்ற குழுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக CO, OH போன்றவை.

பலவகையான கனிம அமிலங்கள் அவ்வளவு பெரியவை அல்ல: பாஸ்போரிக், கார்போனிக் மற்றும் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலங்கள் (மற்றும் ஓரளவு சிலிக்கான்) மட்டுமே பெரும்பாலான உயிரினங்களில் உப்புகள் வடிவத்திலும் இலவச நிலையிலும் காணப்படுகின்றன (எடுத்துக்காட்டாக, இரைப்பை சாறு).

கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள்சிறப்பு நொதிகளுடன் இணைந்து செயல்படுவதால், அவை பைருவிக் அமிலத்தின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை மேற்கொள்ளும் ஒரு மூடிய எதிர்வினை அமைப்பை (கிரெப்ஸ் சுழற்சி) உருவாக்குகின்றன. பைருவிக் அமிலமே கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போன்ற உணவு மூலக்கூறுகளின் மறுசீரமைப்பின் விளைபொருளாகும்.

கிரெப்ஸ் சுழற்சியைப் படிக்கும் போது நீங்கள் பின்வரும் அமிலங்களை சந்திப்பீர்கள்: பைருவிக், அசிட்டிக், சிட்ரிக், சிஸ்-அகோனிடிக், ஐசோலிமோனிக், ஆக்சலோஅசெடிக், α-கெட்டோகுளூட்டரிக், சுசினிக், ஃபுமரிக், மாலிக், ஆக்ஸலோஅசெடிக்.

பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளின் (அச்சுகள்) உயிரணுக்களில் என்சைம் எதிர்வினைகள் காணப்படுகின்றன, இந்த அமிலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் எவ்வளவு எளிதில் மாற்றப்படுகின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது. எனவே, ஆக்ஸலோஅசெடிக் அமிலம் கார்பன் மோனாக்சைடு (IV) மற்றும் பைருவிக் அமிலத்திலிருந்து உருவாகிறது:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

அசிட்டிக் அமிலத்திலிருந்து, ஹைட்ரஜனை அகற்றுவதன் மூலம், சுசினிக் மற்றும் ஃபுமரிக் அமிலங்களைப் பெறலாம்.

கிளைகோலிக் அமிலம் CH 2 OHCOOH, கிளைஆக்ஸிலிக் அமிலம் CHO-COOH மற்றும் ஆக்சாலிக் அமிலம் COOH-COOH ஆகியவையும் அசிட்டிக் அமிலத்திலிருந்து உருவாகின்றன. ஃபுமரிக் அமிலம் மாலிக் அமிலமாக, ஆக்சலோஅசெடிக் அமிலமாக மாற்றப்படலாம்.

இந்த இரசாயன நெகிழ்வுத்தன்மைக்கு நன்றி - நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், ஒருவருக்கொருவர் மாற்றும் திறன், குறைந்த மூலக்கூறு எடை (CO 2, H 2 O, H), கரிம அமிலங்கள் (குறிப்பாக டி- மற்றும் ட்ரைகார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள்) சேர்ப்பது அல்லது தானம் செய்வது. உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க கலவைகள் - உயிரியல் இயந்திரங்களின் நிரந்தர பாகங்கள்.

கரிம அமிலங்களின் மற்றொரு குழு உள்ளது, அவை உயிரியல் கட்டமைப்புகளை உருவாக்குவதில் விநியோகிக்க முடியாது - இவை கொழுப்பு அமிலம். கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகள் ஆகும்ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட சங்கிலிகள், அதன் ஒரு முனையில் ஒரு துருவக் குழு உள்ளது - கார்பாக்சில் COOH. இயற்கையில், கொழுப்பு அமிலங்கள் பெரும்பாலும் நேரான சங்கிலி மற்றும் சீரான கார்பன் அணுக்களுடன் நிகழ்கின்றன; வளையங்களைக் கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் தாவரங்களில் கண்டறியப்பட்டுள்ளன (குறிப்பாக, சால்முக்ரிக் அமிலம் அதன் மூலக்கூறில் சைக்ளோபென்டீன் வளையத்தைக் கொண்டுள்ளது).

நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன: ப்யூட்ரிக், கேப்ரோயிக், கேப்ரிலிக், பால்மிடிக், ஸ்டீரிக், முதலியன. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களில் குரோடோனிக், ஒலிக், லினோலிக், லினோலெனிக் ஆகியவை அடங்கும்.

நிறைவுறா அமிலங்கள் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியமானவையாகத் தோன்றுகின்றன, இருப்பினும் அவற்றின் குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகள் முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை. பொதுவாக உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள்கொழுப்பு அமிலங்கள் ட்ரைகிளிசரைடுகள் எனப்படும் கிளிசரால் எஸ்டர்களாக (கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள்) உள்ளன. இந்த எஸ்டர்களில், கிளிசரால் மூன்று ஹைட்ராக்சில்கள் R1, R2, R3 ஆகிய மூன்று அமில எச்சங்களுடன் எஸ்டர் பிணைப்புகளை உருவாக்குகின்றன.

சில கொழுப்புகள் செல் புரதங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன; பெரும்பாலானவைகொழுப்பு படிவுகளை உருவாக்குகிறது, அவை உடலின் எரிபொருள் இருப்பு ஆகும். கொழுப்புகள் (ட்ரைகிளிசரைடுகள்) இரத்தத்திலும் காணப்படுகின்றன, அவை குடல் சளிச்சுரப்பியில் இருந்து நிணநீர் பாதை வழியாக நுழைகின்றன. இரத்தத்தில், புரதம் மற்றும் சில லிப்பிட்களின் சிறிய கலவையுடன் கூடிய கொழுப்புகள் சிறிய துகள்களை (கைலோமிக்ரான்கள்) உருவாக்குகின்றன, அதன் அளவு சுமார் 50 ஆகும். எம்.கே.கொழுப்புகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது, ​​நிறைய வெப்பம் வெளியிடப்படுகிறது (அதே அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது இரண்டு மடங்கு அதிகமாக), எனவே கொழுப்பு ஒரு ஆற்றல் பொருள்.

கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றம் முக்கியமாக சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் பிற உறுப்புகளின் திசுக்களில் ஏற்படுகிறது.

ஆக்சிஜனேற்ற செயல்பாட்டில், பல நொதிகளால் வினையூக்கி, இரண்டு கார்பன் அணுக்களை மட்டுமே கொண்ட "துண்டுகள்" ஒரு நீண்ட கொழுப்பு அமில மூலக்கூறிலிருந்து அடுத்தடுத்து பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த எதிர்வினை தொடங்குவதற்கு, தேவையான எண்ணிக்கையில் மீண்டும் மீண்டும் கொழுப்பு அமிலத்தை தண்ணீராக மாற்றவும், கார்பன் மோனாக்சைடு (IV), அசிட்டோஅசெடிக் அமிலம், ஒரு சிறப்பு கோஎன்சைம் A (CoA) மற்றும் அடினோசின் ட்ரைபாஸ்போரிக் அமிலம் (ATP) ஆகியவற்றின் பங்கேற்பு மாறியது. அவசியம் இருக்க வேண்டும். நாங்கள் பின்னர் இந்த பிரச்சினைக்கு திரும்புவோம்.

கொழுப்புகள் தண்ணீரில் கரையாதவை, ஆனால் மெல்லிய குழம்பு வடிவில் பெறலாம். பித்த உப்புகள் (கிளைகோகோலிக் மற்றும் டாரோகோலிக்) மூலம் கொழுப்பின் குழம்பாக்கம் எளிதாக்கப்படுகிறது.

ஆர்கானிக் அமிலங்கள் என்ற தலைப்பில் கட்டுரை

ஆர்கானிக் அமிலங்கள், நீங்கள் யூகிக்கக்கூடியவை கரிமப் பொருள், காட்டும் அமில பண்புகள். அவற்றில் கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள், சல்போனிக் அமிலங்கள் மற்றும் சில அடங்கும். கார்பாக்சிலிக் அமிலங்களில் கார்பாக்சைல் குழு -COOH உள்ளது, மற்றும் சல்போனிக் அமிலங்கள் SO 3 H என்ற பொது வாய்ப்பாடு கொண்ட சல்போனிக் அமிலக் குழுவைக் கொண்டுள்ளன.

கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள்

கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள் ஹைட்ரோகார்பன் வழித்தோன்றல்கள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகளில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கார்பன் அணுக்கள் கார்பாக்சைல் குழுவை உருவாக்குகின்றன. கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள் அடிப்படை (கார்பாக்சைல் குழுக்களின் எண்ணிக்கை) மற்றும் தீவிர வகைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• மோனோபாசிக் நிறைவுற்ற அமிலங்கள். ஹோமோலோகஸ் தொடரின் முதல் உறுப்பினர் ஃபார்மிக் அமிலம் HCOOH ஆகும், அதைத் தொடர்ந்து அசிட்டிக் (எத்தனோயிக்) அமிலம் CH 3 COOH. இயற்கையில், கொழுப்புகளில் அதிக கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இவற்றில் மிகவும் முக்கியமானது ஸ்டீரிக் அமிலம் C 17 H3 35 COOH ஆகும்.
• டைபாசிக் நிறைவுற்ற அமிலங்கள். இந்த அமிலங்களில் எளிமையானது ஆக்சாலிக் (மற்றொரு பெயர் எத்தனெடியோயிக்) அமிலம் HOOC-COOH ஆகும், இது சில தாவரங்களில் (சோரல், ருபார்ப்) உருவாகிறது.

தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட பொருட்களில் காணப்படும் பல்வேறு பண்புகளைக் கொண்ட பொருட்களின் குழு அழைக்கப்படுகிறது. இந்த குழு தாவர பைட்டோநியூட்ரியன்களை உருவாக்கும் ஆறு குழுக்களில் ஒன்றாகும். மூலக்கூறில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கார்பாக்சைல் குழுக்கள் உள்ளன என்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கரிம அமிலங்கள் பொதுவாக உணவுகளில் காணப்படுகின்றன தாவர தோற்றம். பெரும்பாலும் இத்தகைய அமிலங்கள் பழ அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை பழங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையைத் தருகின்றன. மிகவும் பொதுவான பழ அமிலங்களில் சிட்ரிக், மாலிக், ஆக்சாலிக், டார்டாரிக், பைருவிக், சாலிசிலிக், அசிட்டிக் போன்றவை அடங்கும். இந்த உயிரியல் பொருட்கள் அவற்றின் அமைப்பிலும், அவற்றின் அமைப்பிலும் வேறுபட்டவை. உயிரியல் பங்குவாழும் உயிரினங்களில். தண்ணீர் மற்றும் ஆல்கஹால் கரையக்கூடியது.

கரிம அமில குழுக்கள்

அவற்றின் உள்ளார்ந்த பண்புகளின்படி அவை இரண்டாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன வெவ்வேறு குழுக்கள்- ஆவியாகும் (எளிதாக ஆவியாகக்கூடியது) மற்றும் ஆவியாகாத (வண்டலை உருவாக்குகிறது). ஆவியாகும் அமிலங்களில் அசிட்டிக், ப்யூட்ரிக், லாக்டிக், ப்ரோபியோனிக், ஃபார்மிக், வலேரிக் போன்றவை அடங்கும். சிறப்பியல்பு அம்சம்ஆவியாகும் அமிலங்கள் மணமற்றவை.

ஆவியாகாத அமிலங்கள் சிட்ரிக், டார்டாரிக், ஆக்சாலிக், மாலிக், கிளைகோலிக், கிளைஆக்ஸிலிக், பைருவிக், மலோனிக், சுசினிக், ஃபுமரிக், ஐசோசிட்ரிக் போன்றவை.

உடலில் கரிம அமிலங்களின் பங்கு

ஆதரவு அமில-அடிப்படை சமநிலைமனித உடல். முக்கிய, மிகவும் முக்கியமான செயல்பாடுஇந்த அமிலங்கள் உடலின் காரமயமாக்கலை ஏற்படுத்துகின்றன. செரிமான செயல்முறைகளில் நேரடியாக ஈடுபட்டுள்ளன ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம்பொருட்கள், குடல் இயக்கத்தை செயல்படுத்துகின்றன, புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்குகின்றன மற்றும் பெரிய குடலில் நொதித்தல் செயல்முறைகள், தினசரி மலத்தை இயல்பாக்குதல், இரைப்பை சாறு சுரப்பதைத் தூண்டுதல் இரைப்பை குடல். இதனால், அவை செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன, சுற்றுச்சூழலின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கின்றன (உடலை காரமாக்குகின்றன), மேலும் வளரும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன. இரைப்பை குடல் நோய்கள். மனித உடலில் கரிம அமிலங்களின் பங்கைப் பற்றி பேசுகையில், ஒவ்வொரு கரிம அமிலத்திற்கும் சில செயல்பாடுகள் உள்ளன என்ற உண்மையை ஒருவர் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அறியப்பட்ட கரிம அமிலங்களில், பின்வருவனவற்றைக் குறிப்பிடலாம்:
- பென்சாயின் மற்றும் சாலிசிலிக் அமிலங்கள்ஒரு ஆண்டிசெப்டிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கும்
- உர்சோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்கள் அட்ராபியைத் தடுக்கின்றன எலும்பு தசைகள், இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைத்து, இதயத்தின் சிரை நாளங்களை விரிவுபடுத்துகிறது, எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது
- யூரோனிக் அமிலங்கள் உப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன கன உலோகங்கள், ரேடியன்யூக்லைடுகள், உருவாக்கத்திற்கு பங்களிக்கின்றன அஸ்கார்பிக் அமிலம்
- டார்ட்ரோனிக் அமிலம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை கொழுப்புகளாக மாற்றுவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் உடல் பருமன் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கிறது.
- காலிக் அமிலம் பூஞ்சை காளான் மற்றும் வைரஸ் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது
- ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்கள் கொலரெடிக் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன
- மாலிக், சிட்ரிக், டார்டாரிக் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிகார்போனிக் அமிலங்கள் உடலில் நைட்ரோசமைன்கள் (புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள்) உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன, மேலும் உடலை காரமாக்குகின்றன.
- லாக்டிக் அமிலம் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவாகவும் உள்ளது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாகுடல்கள்

உடலில் கரிம அமிலங்கள் இல்லாதது

உடலின் அமில-அடிப்படை சமநிலையின் மீறல் வழிவகுக்கிறது தீவிர நோய்கள். உதாரணமாக, உடலில் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை முக்கிய உறிஞ்சுதலின் செயல்திறனைக் குறைக்கிறது. அத்தியாவசிய நுண் கூறுகள்(பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம், சோடியம்). மேலே குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்களின் பற்றாக்குறை பொதுவாக இருதய அமைப்பின் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது, நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது சிறுநீர்ப்பைமற்றும் சிறுநீரகங்கள். கால்சியம் இல்லாததால், தசைகள் மற்றும் மூட்டுகளில் வலி ஏற்படுகிறது, மேலும் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைகிறது. மோசமான ஊட்டச்சத்து காரணமாக உடலில் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கும். இந்த உணவு தினசரி மெனுவில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பற்றாக்குறை, அதிகப்படியான இறைச்சி மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகரித்த நுகர்வு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. உடலில் அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன் (இந்த நோய் அமிலத்தன்மை என்று அழைக்கப்படுகிறது), ஒரு நபர் பெறுகிறார் அதிக எடை, அதிகப்படியான லாக்டிக் அமிலம் (பதப்படுத்தப்படாத லாக்டோஸ் - பால் சர்க்கரை) அதன் தசைகளில் குவிந்து கிடப்பதால். வளரும் ஆபத்து அதிகரித்தது நீரிழிவு நோய். நுண்ணூட்டச்சத்து குறைபாடு மூட்டு வலி, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் எலும்பு பலவீனம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில், அமிலத்தன்மை ஏற்படலாம் புற்றுநோயியல் நோய்கள். சிறப்பு கவனம்நீரிழிவு நோயாளிகள் உடலின் அமில-அடிப்படை சமநிலைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும் - இந்த நோய் பொருட்களின் சரியான சமநிலையை சீர்குலைக்கிறது.

கரிம அமிலங்களின் முக்கிய ஆதாரங்கள்

தாவர பழங்களில் ஒரு இலவச நிலையிலும், தாவரங்களின் பிற பகுதிகளிலும் - பிணைக்கப்பட்ட வடிவங்களில், உப்புகள் மற்றும் எஸ்டர்கள் வடிவில் காணப்படுகின்றன. தாவரங்களில் உள்ள கரிம அமிலங்களின் செறிவு மாறுபடும். சோரல் மற்றும் கீரையில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் 16% ஐ அடைகிறது, ஆப்பிள்களில் மாலிக் அமிலத்தின் அளவு 6% ஐ அடைகிறது, எலுமிச்சையில் சிட்ரிக் அமிலத்தின் அளவு 9% ஐ அடைகிறது. உள்ளடக்கத்திற்கான முக்கிய ஆதாரங்கள் தனிப்பட்ட இனங்கள்கரிம அமிலங்கள்:

1. பென்சாயிக் மற்றும் சாலிசிலிக் அமிலங்கள் - குருதிநெல்லி, லிங்கன்பெர்ரி, பிளம்ஸ், பேரிக்காய், இலவங்கப்பட்டை
2. உர்சோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்கள் - ராஸ்பெர்ரி, கடல் பக்ஹார்ன், ஹாவ்தோர்ன் பழம், ஆப்பிள் தலாம், லாவெண்டர் மூலிகை, லிங்கன்பெர்ரி, மாதுளை, ரோவன்
3. யூரோனிக் அமிலங்கள் - ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ், பீச், செர்ரி பிளம்ஸ், கேரட், பீட், முட்டைக்கோஸ்
4. டார்ட்ரானிக் அமிலம் - சீமை சுரைக்காய், வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், சீமைமாதுளம்பழம், கத்திரிக்காய்
5. காலிக் அமிலம் - ஓக் பட்டை, தேநீர்
6. ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்கள் - கோல்ட்ஸ்ஃபுட், வாழை இலைகள், ஜெருசலேம் கூனைப்பூ மற்றும் கூனைப்பூ தளிர்கள்
7. லாக்டிக் அமிலம் - புளிப்பு பால், மது, பீர்

மனித உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு, அவை மிகவும் அவசியம். எனவே, உங்கள் தினசரி மெனுவில் அவர்கள் சரியான இடத்தைப் பெற வேண்டும்.

ஆரோக்கியமாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருங்கள்!