இன்று கடைகளில் வழங்கப்படும் பெரும்பாலான புதிய பச்சை சாலட்களை எங்கள் கோப்பகத்தில் சேகரித்துள்ளோம். அதிலிருந்து இந்த அல்லது அந்த சாலட்டின் சுவை என்ன, அதிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும், உணவுகள் மற்றும் பிற பச்சை மற்றும் சிவப்பு சாலட்களுடன் எவ்வாறு இணைகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

இன்று உலகில் எத்தனை வகையான கீரை வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்கள் விளைகின்றன தெரியுமா? 1000 க்கும் மேற்பட்ட. ரஷ்யாவில், இந்த எண்ணிக்கை குறைந்த அளவு வரிசையாகும், மேலும் பல்பொருள் அங்காடிகள் வழக்கமாக 10-12 வகையான சாலட்டை வழங்குவதில்லை - ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதியவை தோன்றும். அதனால் நம்மில் பலர் சில நேரங்களில் நஷ்டத்தில் கவுண்டர்களில் நிற்பதில் ஆச்சரியமில்லை. மற்றும் சாலட்களின் பெயர்கள் எங்களுக்கு எதுவும் சொல்லவில்லை.

சாலட்களின் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வகைப்பாடு இன்னும் இல்லை. விஞ்ஞான வகைப்பாட்டை நீங்களும் நானும் புரிந்து கொள்ள முடியாது என்றாலும். எனவே, சாலடுகள் பச்சை பயிர்கள், அவை ஒரு டிகிரி அல்லது இன்னொரு அளவிற்கு குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, கலோரிகள் குறைவாக உள்ளன, பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன, அவை - சாலடுகள் பொதுவாக புதியதாகவும் பச்சையாகவும் சாப்பிடுவதால் - சேமித்து நேராக செல்கின்றன. தட்டில் இருந்து நம் உடலுக்குள் .

சாலட்களை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: இலை மற்றும் முட்டைக்கோஸ். இலைகளில், இலைகள் பொதுவாக ஒரு புஷ் அல்லது ரொசெட்டில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, அவை பின்வாங்கலாம், உயர்த்தலாம் அல்லது மேல்நோக்கி இயக்கலாம். முட்டைக்கோசுகளில், நிச்சயமாக, இலைகள் முட்டைக்கோசின் அடர்த்தியான அல்லது தளர்வான தலையை உருவாக்குகின்றன.

கூடுதலாக, நீங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சாலட்களை குழுக்களாக பிரிக்கலாம்: மிருதுவான மற்றும் மென்மையான, கசப்பான, காரமான மற்றும் மிளகு.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கவுண்டர்கள் மற்றும் சந்தைகளை நிரப்பிய பச்சை சாலட்களின் ஓட்டத்தை எப்படியாவது முறைப்படுத்துவதற்கான முயற்சிகள் சில நேரங்களில் தலைவலியில் முடிவடையும். அதே சாலடுகள், அருகிலுள்ள கடைகளில் கூட, வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பிரச்சனை என்னவென்றால், சில சாலடுகள் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன, சில உள்நாட்டில் உள்ளன. மொழிபெயர்ப்பில் குழப்பம், முடிவற்ற தேர்வு மற்றும் எப்போதும் புதிய கலப்பினங்கள் மற்றும் பெயர்களின் தோற்றம், சில சமயங்களில் நிபுணர்களைக் கூட குழப்புகிறது.

இன்று கடைகளில் வழங்கப்படும் பெரும்பாலான புதிய பச்சை சாலட்களை நாங்கள் எங்கள் கோப்பகத்தில் சேகரித்துள்ளோம். அதிலிருந்து இந்த அல்லது அந்த சாலட்டின் சுவை என்ன, அதிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும், உணவுகள் மற்றும் பிற பச்சை மற்றும் சிவப்பு சாலட்களுடன் எவ்வாறு இணைகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். தேடலின் எளிமைக்காக, அகர வரிசைப்படி சாலட்களைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

பனிப்பாறை (ஐஸ் சாலட், மிருதுவான, பனி மலை, ஐஸ் சாலட்)

அதன் தாயகத்தில் அதிகம் வாங்கப்படும் தலைக் கீரை - அமெரிக்கா - இங்கும் பிரபலம். பனிப்பாறை என்பது 300 கிராம் முதல் ஒரு கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள முட்டைக்கோசின் மிகவும் அடர்த்தியான வட்டமான தலை. இலைகள் பெரியவை, வெளிர் அல்லது பிரகாசமான பச்சை, தாகமாக, மிருதுவானவை. பெரும்பாலான சாலட்களைப் போலல்லாமல், நீங்கள் அதை மூன்று வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

பனிப்பாறை சற்று இனிமையானது, வலுவான சுவை இல்லை, எனவே எந்த சாஸ்கள் (குறிப்பாக புளிப்பு கிரீம்) மற்றும் உணவுகளுடன் இணைக்கப்படலாம். இது சாலட்களில், இறைச்சி, மீன், கடல் உணவுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அவற்றைக் கொண்டு முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை செய்யலாம் - முட்டைக்கோஸ் இலைகளுக்கு பதிலாக பிளான்ச் செய்யப்பட்ட கீரை இலைகளைப் பயன்படுத்தவும். மேலும் - அடர்த்தியான இலைகள் அவற்றின் வடிவத்தை நன்கு வைத்திருப்பதால் - அவற்றில் தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்டை பரிமாறவும்.

நீங்கள் மற்ற வகை சாலட்களை அதனுடன் கலக்கக்கூடாது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள் - அவை பனிப்பாறையின் சுவையை மூழ்கடிக்கும். மற்றவர்கள், மாறாக, பனிப்பாறையை துல்லியமாக மதிப்பிடுகிறார்கள், ஏனெனில் அது கிட்டத்தட்ட சுவை இல்லை மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்த சாலட்டுடனும் கலக்க எளிதானது.

பனிப்பாறை கீரையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அதன் அடர்த்திக்கு கவனம் செலுத்துகிறோம்: அது உள்ளே காலியாக இருப்பதாகத் தோன்றினால், அது பழுக்க நேரம் இல்லை என்றும், குளிர்கால வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் போல அடர்த்தியாக இருந்தால், அதை அகற்றுவதற்கு தாமதமாகிவிட்டது என்றும் அர்த்தம். சரியான நேரத்தில் தோட்டம். நிச்சயமாக, நாங்கள் தளர்வான மற்றும் மஞ்சள் நிற இலைகளுடன் முட்டைக்கோசின் தலைகளை எடுக்க மாட்டோம். பனிப்பாறையை ஈரத்துணியில் கட்டி பையில் போட்டு சேமிப்பது நல்லது.

சமீபத்தில், ஒரு புதிய ஐஸ்பர்க் வகை சில இடங்களில் தோன்றத் தொடங்கியது - சிவப்பு ஐஸ் கீரை.

படாவியா

இது நம் நாட்டில் அதிகம் விற்பனையாகும் இலை கீரை வகை. அந்த. ஒரு வகை அல்ல, ஆனால் பல, ஒத்த பண்புகளால் ஒன்றுபட்டது. உண்மை, சிலர் அதை தலை கீரையாகக் கருதுகிறார்கள், ஏனெனில் இது இரண்டின் அறிகுறிகளையும் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அது எங்களுக்கு முக்கியமில்லை.

புகைப்படத்தைப் பாருங்கள் - இந்த சாலட்டை நாங்கள் நன்கு அறிந்திருக்கிறோம். இது ரஷ்ய மற்றும் வெளிநாட்டு தேர்வுகளின் கலப்பினங்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் லீஃப்லி, கிராண்ட் ரேபிட் ரிட்சா, ரிசோட்டோ, கிரீனி, ஸ்டார்ஃபைட்டர், ஃபேன்லி, ஃபன்டைம், அஃபிசியன், லான்செலாட், பெரல் ஜாம், போஹேமியா, ஆர்ஃபியஸ், கீசர், பாஸ்டன், டாச்னி, யெராலாஷ், பெரிய பெயர்களில் விற்கப்படுகிறது. -தலைமை, பிரஜான் மற்றும் பலர்.

இந்த இலை கீரைகள் பொதுவாக ஒரு பெரிய, அரை-பரவக்கூடிய ரொசெட்டைக் கொண்டிருக்கும், இலைகள் விளிம்புகளில் அலை அலையாக இருக்கும். சாலட் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பல்வேறு சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பல உணவுகளை அலங்கரிக்க, இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் போன்றவற்றை அதன் அலங்கார இலைகளில் வைப்பதற்கு நாங்கள் படேவியா வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். படேவியா போன்ற சாலடுகள் சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டவை, குறிப்பாக கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள்.

பெரும்பாலான வகைகளில் படேவியாவின் இலைகள் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன, ஆனால் சிவப்பு-பழுப்பு வகைகளும் உள்ளன. சமீபத்தில், சிவப்பு-தலை படாவியா பெருகிய முறையில் பிரபலமாகிவிட்டது, ஏனெனில் அதன் இலைகள் பச்சை நிறத்தை விட மென்மையானவை.

பட்டர்ஹெட்

ஐரோப்பாவில், பட்டர்ஹெட் வெண்ணெய் தலை கீரைகளில் மிகவும் பிரபலமானது (கீழே உள்ள பட்டர்ஹெட் கீரையைப் பார்க்கவும்). ஏன்? முதலாவதாக, பட்டர்ஹெட் ஒரு மென்மையான, மென்மையான சுவை கொண்டது, இரண்டாவதாக, இது மிகவும் மலிவான சாலட்களில் ஒன்றாகும். பட்டர்ஹெட்டின் மென்மையான இலைகள் ஒரு சிறிய தலையை உருவாக்குகின்றன, அதன் வெளிப்புற இலைகள் கசப்பானதாக இருக்கும். மற்றும் முட்டைக்கோசின் தலையின் மையப்பகுதி மிருதுவாக இருக்கும்.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான கீரை சுமார் 250 கிராம் முடிக்கப்பட்ட இலைகளை அளிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு பொருத்தமான டிரஸ்ஸிங் கொண்டு பட்டர்ஹெட் சமைக்க முடியும் - மூலம், அது சோர்வு நன்றாக விடுவிக்கிறது. மற்ற சாலட்களுடன் கலக்கலாம் அல்லது உணவுகளுடன் அலங்கரிக்கலாம். பட்டர்ஹெட் சாண்ட்விச்களை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது;

விட்லூஃப் (சாலட் சிக்கரி, பெல்ஜியன் அல்லது பிரஞ்சு எண்டிவ்)

எண்டிவ் சாலட் வகைகளில் ஒன்று (கீழே காண்க), ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் இங்கு பிரபலமாக இல்லை. இது இரண்டு நிலைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது: கோடையில், வேர் பயிர்கள் பழுக்க வைக்கும், மற்றும் குளிர்காலத்தில், முட்டைக்கோசின் சிறிய அடர்த்தியான தலைகள், நீளமான மற்றும் கூர்மையான, தோராயமாக 50-70 கிராம் எடையுள்ளவை - இது விட்லூஃப் சாலட் ஆகும்.

கீரை இலைகளின் வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறம் இருட்டில் தலைகள் வளர்வதால் ஏற்படுகிறது. மேலும் இலகுவான நிறம், இலைகளில் கசப்பு குறைவாக இருக்கும். விட்லூஃப் ஃப்ளெமிஷிலிருந்து வெள்ளைத் தாளாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை.

இலைகள் தாகமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். விட்லூஃப் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது - வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வறுத்த, சுட்ட, ஆனால் ஆரோக்கியமான விஷயம் அதை பச்சையாக சாப்பிடுவதாகும். சாலட்களுக்கு, நீங்கள் முட்டைக்கோசின் தலைகளை நீளமாக, குறுக்காக வெட்டலாம் அல்லது இலைகளாக பிரிக்கலாம். மற்றும் கசப்பை அகற்ற - தேவைப்பட்டால் - இலைகளை 15-20 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், அல்லது கொதிக்கும் நீரில் 1 நிமிடம் நனைக்கவும் அல்லது 2-3 மணி நேரம் உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்.

சமைக்கும் போது, ​​கசப்பு நடைமுறையில் மறைந்துவிடும்.

குறிப்பு: கசப்பு முக்கியமாக விட்லூஃப் தலைகளின் சுருக்கப்பட்ட அடிப்பகுதியில் குவிந்துள்ளது. கீழே வெறுமனே வெட்டப்படலாம்.

மூலம், மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, உள்நாட்டு வளர்ப்பாளர்கள் "கூம்பு" என்று அழைக்கப்படும் ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் வகையை உருவாக்கினர். முட்டைக்கோசின் தலைகள் கிட்டத்தட்ட கசப்பு இல்லை மற்றும் தோராயமாக 100 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

வெட்டப்பட்ட தருணத்திலிருந்து, விட்லூஃப் தலைகள் 3 வாரங்கள் வரை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது அவற்றின் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

(வாட்டர்கெஸ், ஸ்பிரிங் க்ரெஸ், ஸ்பிரிங் க்ரெஸ், வாட்டர் ஹார்ஸ்ராடிஷ், ப்ரூனெட் க்ரெஸ்).

வழங்கப்படும் வகைகள் போர்த்துகீசியம், மேம்படுத்தப்பட்ட, ஷிரோகோலிஸ்ட்னி, போட்மோஸ்கோவ்னி. கார்டன் க்ரெஸுடன் குழப்பமடையக்கூடாது (கீழே காண்க).

வாட்டர்கெஸ் கீரைகள் - இளம் தளிர்களின் இலைகள் மற்றும் டாப்ஸ் - ஒரு கூர்மையான கடுகு சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன. எனவே, வாட்டர்கெஸ் ஒரு சாலட் மற்றும் ஒரு காரமான சுவையூட்டும். சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள், சூப்கள், ஆம்லெட்டுகளுக்கு பயன்படுத்தலாம். பெரியது - கரடுமுரடாக நறுக்கி, சுவைக்க மற்றும் இறைச்சி, விளையாட்டு அல்லது மீனுடன் பரிமாறவும். வாட்டர்கெஸ்ஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட சாதாரண உருளைக்கிழங்கு கூட (கார்டன் க்ரெஸ் போன்றவை) ஒரு கசப்பான சுவையைப் பெறுகிறது.

வாட்டர்கெஸ்ஸை நசுக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் கீரைகள் அதிக கசப்பாக மாறும், வாசனை குறையும். ஒட்டுமொத்தமாக எந்த சாலட்டிலும் சிறிய இலைகள் பொருத்தமானவை. அது நடைமுறையில் மற்ற மூலிகைகள் இணைந்து இல்லை.
வாட்டர்கெஸ் கீரைகள் மிக நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக இருக்காது, எனவே அவை வாங்கிய உடனேயே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

(ஆங்கிலத்திலிருந்து ஓக், ஓக்லீஃப், ரெட் ஓக் இலை - "ரெட் ஓக் இலை").

இதற்கு ஏன் அத்தகைய பெயர் வழங்கப்பட்டது என்று யூகிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை: அதன் இலைகள் ஓக் இலைகளுக்கு மிகவும் ஒத்தவை. பச்சை-சிவப்பு பூக்களின் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான இலைகள் மற்றும் அவற்றின் நிழல்கள்.

ஓக்லீஃப் மிகவும் பிரகாசமான சாலட்களில் ஒன்றாகும், இது நிறத்திலும், மென்மையான நட்டு சாயலுடன் அடையாளம் காணக்கூடிய பணக்கார சுவையிலும் ஒன்றாகும்.

மிகவும் பிரபலமான வகைகள் அமோரிக்ஸ், ஆஸ்டரிக்ஸ், மசெராட்டி, டுப்ராவா, ஜபாவா, கிரெடோ, டுபாசெக்.

ஓக்லீஃப்பின் சுவை இழக்கப்படாமல் இருக்க, வேறு எந்த ஆதிக்க சுவைகளும் இல்லாத சாலடுகள் மற்றும் உணவுகளுடன் சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது. ஓக்லீஃப் சாம்பினான்கள், வெண்ணெய், புகைபிடித்த சால்மன், சூடான சாலடுகள், பசியின்மை மற்றும் சில இனிப்பு வகைகளில் சேர்க்க நல்லது. இது க்ரூட்டன்கள் மற்றும் க்ரூட்டன்களுக்கு ஒரு புதிய சுவை அளிக்கிறது; வறுத்த மீன்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் ஆகும்.

காய்கறி எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அனைத்து சாஸ்களும் ஆடைக்கு ஏற்றது. எனவே நீங்கள் ஓக் சாலட்டின் மென்மையான சுவையை தடிமனான, கனமான மற்றும் காரமான டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்களுடன் மூழ்கடிக்கக்கூடாது. ஆனால் சாலட்களை அலங்கரிக்க அலங்கார இலைகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

ஓக் கீரை நடைமுறையில் சில மணிநேரங்களுக்கு மேல் சேமிப்பை தாங்க முடியாது - அதன் இலைகள் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை.

(பாக் சோய், கடுகு முட்டைக்கோஸ், இலைக்காம்பு முட்டைக்கோஸ்)

சீன முட்டைக்கோசுடன் குழப்பமடையக்கூடாது (கீழே காண்க).

சீன முட்டைக்கோஸ் இரண்டு வகைகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது - வெள்ளை-பெட்டியோலேட் மற்றும் பச்சை-பெட்டியோலேட். அடர்த்தியான அடர் பச்சை இலைகள் ஒளி, தடித்த, தாகமாக மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள இலைக்காம்புகளில் ஒரு சிறிய ரொசெட்டின் வடிவத்தில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும். இலைகளின் சுவை சிறிது கசப்பானது, மென்மையானது, புதியது மற்றும் கீரையின் சுவையை வலுவாக நினைவூட்டுகிறது. ஐரோப்பாவில், அதன் இலைகள் கீரையைப் போல தயாரிக்கப்படுகின்றன - நறுக்கி, சிறிது சுண்டவைத்து, இறைச்சிக்கான பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. மற்றும் இலைக்காம்புகள் அஸ்பாரகஸ் போன்ற வேகவைக்கப்படுகின்றன.

சீன முட்டைக்கோஸ் புதியதாக சாப்பிடும்போது மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்த உதவும் அமினோ அமிலமான லைசின் அதிக உள்ளடக்கத்திற்கு மதிப்புள்ளது. இது நல்ல சாலட்களை உருவாக்குகிறது, குறிப்பாக பிரபலமான சுவையான கிம் சி சாலட். இது வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, பதிவு செய்யப்பட்ட, உலர்ந்த, ஒரு சுயாதீனமான டிஷ் அல்லது பக்க டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வாங்கும் போது, ​​கவனமாக இருங்கள்: இலைக்காம்புகள் சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் இலைகள் மென்மையாக இருந்தால், இது லேசாக, பழமையான முட்டைக்கோஸ்.

சோளம் (வயல் கீரை, ஆட்டுக்குட்டி புல், சோள சாலட்)

சோளம் என்பது "ரோஜாக்களில்" சேகரிக்கப்பட்ட சிறிய அடர் பச்சை இலைகள். மென்மையான இலைகள் சமமான மென்மையான நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு-கொட்டை சுவை கொண்டவை, அதன் காரமான குறிப்பு உடனடியாக உணரப்படவில்லை. பழங்காலத்தவர்கள் சோளத்தை பாலுணர்வூட்டும் பொருளாகக் கருதினர்.

சோளத்திற்கு சிறந்த டிரஸ்ஸிங் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும், இது சாலட்டின் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. எந்தவொரு தயாரிப்புகள் மற்றும் பிற வகை பச்சை சாலட்களின் நிறுவனத்தில் ரூட்டின் சுவை இழக்கப்படாது. சோளத்திற்கு ஒரு சிறந்த ஜோடி எண்டிவ் சாலட். மேலும் - மிருதுவான வறுத்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகள், க்ரூட்டன்கள், சிட்ரஸ் பழங்கள், வெங்காயம் மற்றும் குறிப்பாக கொட்டைகள். மேலும் சில நாடுகளில், சோளம் லிங்கன்பெர்ரி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சோளம் சுமார் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதாக இருக்கும்.

(தோட்டம் க்ரெஸ், காய்ச்சல் புல், தோட்ட மிளகு புல், குதிரைவாலி, புல் பிழை)

அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட சாலட்டில் அதன் சிறிய இலைகளில் கடுகு எண்ணெய் உள்ளது, இது குதிரைவாலியின் சுவைக்கு ஒத்த ஒரு கடுமையான சுவை அளிக்கிறது. எனவே, வாட்டர்கெஸ் ஒரு காரமான சுவையூட்டும். அதில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் அளவு அடிப்படையில் சாலட்களில் வாட்டர்கெஸ் முன்னணியில் உள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

புதிய வாட்டர்கெஸ் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எந்தவொரு சாலட் கலவைக்கும் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள், மிகவும் முகமற்ற சாலட்டில் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நுட்பத்தை சேர்க்கும் திறன் கொண்டது; இறைச்சிக்கான சுவையூட்டல், எந்த உணவிற்கும் அலங்காரம்.

க்ரெஸ் இலைகள் சாப்ஸ் மற்றும் கேம்களுக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் ஆகும். இது சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு பசியைத் தூண்டும் பச்சை வெண்ணெய் செய்கிறது; குளிர்ந்த சூப்களில் வாட்டர்கெஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, சாஸ்கள் மற்றும் ஃபில்லிங்ஸ் அதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​நிச்சயமாக, சில நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் இழக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மிளகு சுவை மென்மையாக மாறும், மேலும் வாட்டர்கெஸ்ஸை சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் காய்கறி ப்யூரிகளில் மிகவும் காரமான சுவையூட்டலாக சேர்க்கலாம்.

வாட்டர்கேஸ், வாட்டர்கிரேஸ் போன்றவற்றை நறுக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் கீரைகள் அதிக கசப்பாக மாறும், வாசனை குறையும். மேலும் இது நடைமுறையில் மற்ற மூலிகைகளுடன் இணைவதில்லை.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட வாட்டர்கெஸ்ஸை கூட குளிர்சாதன பெட்டியில் (ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில்) சில நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அதை சேமிப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல.

கீரை

கிரகத்தின் பழமையான சாலட்களில் ஒன்று மற்றும் எங்கள் நல்ல பழைய நண்பர். கீரையில் குறைந்தது 100 வகைகள் உள்ளன, அவை நிறம், அளவு மற்றும் இலை அமைப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. இலைகள் தளர்வான ரொசெட்டுகளை உருவாக்கும் கீரை வகைகள் உள்ளன, மேலும் மற்றவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அடர்த்தியான தலைகள் கொண்டவை.

கீரைக்கு ஒரு தனிச் சுவை இருந்ததில்லை; எனவே, கீரை மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் எந்த புதிய காய்கறிகளையும் கொண்ட சாலட்களுக்கு ஒரு சிறந்த துணை.

கீரை சாண்ட்விச்களில் போடப்படுகிறது, ஃபில்லிங்ஸ் (அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் போன்றவை) பிளான்ச் செய்யப்பட்ட இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் கிரீம் மற்றும் கிரீமி சூப்களும் சமைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் கீரை இலைகளை ஒரு "புறணியாக" பயன்படுத்தலாம், அதில் எந்த சாலட்டையும் போடலாம். ஆனால் நீங்கள் அதில் சூடான இறைச்சி அல்லது மீன் வைக்கக்கூடாது - ஒரு மெல்லிய தாள் விரைவில் அதன் கவர்ச்சியை இழக்கும்.

சாலட்டில் கீரையைப் பயன்படுத்தத் திட்டமிடும் போது, ​​முதலில் குளிர்ந்த நீரில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், இதனால் அது தாகமாகவும், இந்த ஜூசியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளவும்.

நாங்கள் சாலட்டை புதிதாக வாங்கினால், அது 2-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

லோலோ ரோசா

மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அழகான சாலட்களில் ஒன்று. பல வகைகளில் கிடைக்கிறது, லோலோ ரோசா (சிவப்பு-இலைகள்) மற்றும் லோலோ பயோண்டா (பச்சை) ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. லோலோ ரோஸ்ஸா பெரும்பாலும் பவள சாலட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த இரண்டைத் தவிர, மெர்குரி, பார்படாஸ், புரட்சி, பென்டரேட், ரிலே, நிக்கா, யூரிடைஸ், மெஜஸ்டிக் போன்ற வகைகளும் உள்ளன.

இத்தாலிய பிரகாசமான சுருள் அழகு எங்கள் பழைய நண்பர் கீரையின் உறவினர். Lollo Rossa ஒரு தீவிரமான, சற்று கசப்பான, நட்டு சுவை கொண்டது. பச்சை லோலோ பயோண்டா மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது.

இலைகள் மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் சாலட்களுக்கு அளவை சேர்க்கின்றன. Lollo Rossa தானே நல்லது - அதனுடன் நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன - மற்றும் காரமான சாலட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. சாலட் சூடான appetizers, சுவையூட்டிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் வறுத்த இறைச்சி மிகவும் ஏற்றது. இலைகளின் அரிய அலங்கார தன்மையைக் குறிப்பிட தேவையில்லை, இது எந்த உணவையும் அலங்கரிக்கலாம்.

ஒரு சாலட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​முதலில் நாம் நிறத்தைப் பார்க்கிறோம் - லோலோ ரோசா முற்றிலும் அடர் சிவப்பு நிறமாக இருக்கக்கூடாது - இது அதிகப்படியான சாலட். புதிய சாலட்டை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது. மேலும், இந்த நேரத்தில் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, வாங்கிய பிறகு, இலைகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி மடித்து (கழுவ வேண்டாம்!), ஈரமான துணியில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். சாலட் ஒரு பையில் வேகமாக கெட்டுவிடும்.

சார்ட்

சுவிஸ் சார்ட் கீரையின் உறவினர் - மற்றும் அதைப் போன்றது. சார்ட் ஒரு பச்சை தாவரமாக வளர்க்கப்படுகிறது. இது பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோம் நாட்களில் நன்கு அறியப்பட்ட பின்னர் "ரோமன் முட்டைக்கோஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டது.

வழக்கமான பீட் போலல்லாமல், சார்டின் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் உண்ணக்கூடியவை. சார்டில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: தண்டு (நரம்பு) மற்றும் இலையுதிர் (ஸ்க்னிட் சார்ட், சார்ட், ரோமைன்), மேலும் தண்டுகளின் நிறத்தில் வேறுபடும் ஏராளமான வகைகள் உள்ளன (வெள்ளை, மஞ்சள், வெளிர் மற்றும் அடர் பச்சை, ஆரஞ்சு, இளஞ்சிவப்பு, முதலியன), அதே போல் இலைகளின் வடிவம் - அவை மென்மையாகவோ அல்லது குமிழியாகவோ இருக்கும்.

இலைகள் சாலடுகள், சாஸ்கள் மற்றும் பீட்ரூட் சூப்களுக்கு புதியதாக அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. சுவை கீரை போன்றது - மென்மையானது, இனிமையானது.

இலைக்காம்புகள் (தண்டுகள்) - சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்க அஸ்பாரகஸ் அல்லது காலிஃபிளவர், வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்ததைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சார்ட் வாங்கும் போது, ​​இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் சேதமடையவில்லை என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம். கூடுதலாக, அவை புதியதாக இருக்க வேண்டும். சார்ட் பல நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.

கவனத்தில் கொள்வோம்: விரைவாக வேகவைத்த தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் உறைந்திருக்கும் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு இந்த வடிவத்தில் சேமிக்கப்படும்.
கிரியேட்டிவ் இல்லத்தரசிகள் தனியாகவோ அல்லது மற்ற காய்கறிகளுடன் சார்ட் ஸ்டவ், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கட்லெட் மற்றும் casseroles செய்ய, பைகள் திணிப்பு, சூப் சமைக்க, மீன் ஒரு பக்க டிஷ் அதை பரிமாறவும் ... சுருக்கமாக, விருப்பங்கள் நிறைய உள்ளன.

இதுவும் பலவிதமான தலைக் கீரை - அதாவது. ஒரு வகை அல்ல, ஆனால் பல ஒத்தவை: பெர்லின் மஞ்சள், திருவிழா, நோரன், காடோ, போட்மோஸ்கோவி, எள், ஈர்ப்பு, பிடிவாதமான, பங்களிப்பு, லிபுசா, ரஷ்ய அளவு, மே ராணி, பெர்வோமைஸ்கி, மைகோனிக், ஒயிட் பாஸ்டன், காசினி போன்றவை. இலைகள் மென்மையான பச்சை அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கலாம்.

இந்த சாலட்களில் மிகவும் பிரபலமானவை - பட்டர்ஹெட் - மேலே பேசினோம். இந்த வகைகள் எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் மென்மையான இலைகள் தொடுவதற்கு எண்ணெயாக உணர்கின்றன - அவை கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின் ஈ நிறைய உள்ளன. பண்டைய காலங்களில், அத்தகைய சாலடுகள் எண்ணெய்க்காக வளர்க்கப்பட்டன.

வெண்ணெய் கீரை இலைகள் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், சற்று இனிப்பு சுவையுடன் இருக்கும். அவை வெட்டப்படவில்லை - அவை கையால் மட்டுமே கிழிந்தன. மற்றும் நிபுணர்கள் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தடிமனான இலைக்காம்புகளின் தலையின் வெளிப்புற இலைகளை அகற்ற பரிந்துரைக்கின்றனர். இலைகள் மற்ற பச்சை சாலட்களுடன் இணைந்து நல்லது.

ஒரு எண்ணெய் சாலட்டை வாங்கும் போது, ​​தேதியைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள் - இந்த சாலடுகள் நீண்ட கால சேமிப்பை பொறுத்துக்கொள்ளாது, மேலும் அவற்றில் நைட்ரேட்டுகளின் அளவு கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது.

மெஸ்க்லன்

பிரஞ்சு Mesclun இருந்து - கலவை. இது ஒரு கீரை வகை அல்ல - இது பல கீரைகள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகளின் இளம் இலைகளின் கலவையாகும். கலவை மாறுபடலாம். Mesclun வெவ்வேறு எடையுள்ள பைகளில் விற்கப்படுகிறது, கலவை பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது மற்றும் கழுவுதல் கூட தேவையில்லை.

மிட்சுனா

இலை கீரை, அதன் தாயகத்தில் பிரபலமானது - ஜப்பான் - மற்றும் பிற நாடுகளில், சமீபத்தில் நம் நாட்டில் தோன்றியது மற்றும் பலருக்கு தெரிந்திருக்கவில்லை. அசாதாரண வடிவ இலைகள் கொண்ட மிளகு சாலட் - கூர்மையான, வெளித்தோற்றத்தில் குழப்பமான வெட்டு விளிம்புகள்.
மிட்சுனா ஒரு லேசான மிளகு சுவை கொண்ட மிகவும் நறுமண சாலட் ஆகும். பெரும்பாலும் இது மற்ற சாலட்களுடன் கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிட்சுனா வெளிப்படுத்துகிறது, அது சேர்க்கப்படும் சாலட் கலவையின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கிறது, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்துகிறது. சில சமையல் குறிப்புகளில் வறுக்கப்படுகிறது.

நோவிதா

இது உண்மையில் நோவிதா! அதாவது, சாலட் எங்களுக்கு மிகவும் புதியது, அதைப் பற்றிய எந்த தகவலும் இணையத்தில் இன்னும் இல்லை. இது டச்சு வகை கீரை என்பது மட்டுமே நமக்குத் தெரியும். பல்வேறு தாவரங்களின் விதைகளை தயாரித்து விற்பனை செய்யும் துருக்கிய நிறுவனத்தின் இணையதளத்தில் அதன் புகைப்படத்தை காண முடிந்தது. புகைப்படத்தில் கூட அதன் இலைகள் மென்மையாக இருப்பதைக் காணலாம். ஆனால் தற்போது நோவிடா சாலட் பற்றிய அனைத்து தகவல்களும் இதுதான்.

இரவு வயலட் (வெச்செர்னிட்சா, ஹெஸ்பெரிஸ்)

இந்த மலர், நிச்சயமாக, சாலட் தாவரங்களுக்கு சொந்தமானது அல்ல, ஆனால் இளம் வயலட் இலைகளும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் சாலட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. இந்த இலைகள் குறிப்பாக இத்தாலியில் விரும்பப்படுகின்றன. அவை கடுமையான சுவை கொண்டவை, சிலருக்கு இது மிளகு போன்றது, மற்றவர்களுக்கு இது குதிரைவாலி போன்றது. இரவு வயலட் இத்தாலிய மற்றும் பிரஞ்சு மெஸ்க்லன்களின் ஒரு பகுதியாகும் (மேலே உள்ள மெஸ்க்லனைப் பார்க்கவும்).

இத்தாலியில், இரவு வயலட் பெரும்பாலும் எண்டிவ் சாலட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான மற்றும் கசப்பான சாலட் மட்டுமல்ல, மிகவும் அழகிய சாலட் உள்ளது. பெஸ்டோ தயாரிக்க இரவு வயலட் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கார்பாசியோ போன்ற சில உணவுகள் மணம் கொண்ட வயலட்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன.

வளரும் வயலட்டுகளின் ரசிகர்கள் தோட்ட வயலட்டுகளின் இளம் துண்டுகளிலிருந்து சாலட்களை உருவாக்குகிறார்கள், அவற்றை உப்பு மற்றும் மிளகு, மயோனைசே அல்லது வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சுவையூட்டுகிறார்கள்.

இரவு ஊதா இலைகளை சரியாகக் கழுவுவது மதிப்புக்குரியது என்று சொல்ல வேண்டும் - அவை பெரும்பாலும் மணலைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் இந்த பசுமை மிக விரைவாக வாடிவிடும்.

பல்லா ரோசா

மற்றொரு வகை சிவப்பு தலை எண்டிவ் (கீழே காண்க), இது மற்ற ஹெட் எண்டிவ்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது ஆரம்ப அறுவடையை உருவாக்குகிறது. பல்லா ரோசா 200-300 கிராம் வரை எடையுள்ள முட்டைக்கோசின் சிறிய தலைகள்,

பல்லா ரோசா மிருதுவான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் வெள்ளை விளிம்புகளுடன் அடர் சிவப்பு இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது கசப்புடன் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. இது மற்ற எண்டிவ் சாலட்களைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக - புதியது. மற்றும், நிச்சயமாக, பல்வேறு உணவுகளை அலங்கரிப்பதற்கு.

சீன முட்டைக்கோஸ்(பெட்சை, முட்டைக்கோஸ்)

மென்மையான மற்றும் மாறாக ஜூசி இலைகள் ஒரு நீள்வட்ட தளர்வான தலை. அரை தலை மற்றும் இலை சீன முட்டைக்கோஸ் உள்ளன. இது முக்கியமாக அதன் குறைந்த விலை மற்றும் மிகவும் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு மதிப்பிடப்படுகிறது, இதன் போது பீக்கிங் பழம் அதன் பணக்கார வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களிலிருந்து எதையும் இழக்காது. குறைந்த கலோரி உணவுகள் கிட்டத்தட்ட ஒரு வாழ்க்கை முறையாக இருப்பவர்களால் இது விரும்பப்படுகிறது.

சீன முட்டைக்கோசின் சுவை மென்மையானது மற்றும் இனிமையானது; நீங்கள் பலவிதமான சாலட்களைத் தயாரிக்கலாம், சூப்கள் மற்றும் போர்ஷ்ட்களை சமைக்கலாம் மற்றும் சாண்ட்விச்களில் சேர்க்கலாம். அதை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்யலாம். உண்மை, நிபுணர்கள் சீன முட்டைக்கோஸை ராடிச்சியோ அல்லது அருகுலா போன்ற உயரடுக்கு வகை சாலட்களுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கவில்லை: சீன முட்டைக்கோஸ் டிஷ் சுவையை எளிதாக்குகிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

சீன முட்டைக்கோஸ் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நாம் முட்டைக்கோஸ் மஞ்சள் மற்றும் பெரிய நீண்ட தலைகள் ஒதுக்கி வைத்து, இது கசப்பான மற்றும் சுவை மிகவும் இனிமையான இல்லை 25-30 செ.மீ.

(rapunzel, feldsalat, valerianella காய்கறி, சோள சாலட்)

இந்த கீரையின் பெயர் அதன் தொலைதூர கடந்த காலத்தை நினைவுபடுத்துகிறது, அது எங்கும் நிறைந்த களையாக இருந்தது. இன்று, வயல் சாலட் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் அறியப்படுகிறது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் காய்கறி தோட்டங்கள் மற்றும் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது.

அதன் பிரகாசமான, சிறிய, மென்மையான இலைகள், சிறிய ரொசெட்டுகளில் சேகரிக்கப்பட்டு, லேசான நட்டு சுவை மற்றும் நுட்பமான ஹேசல்நட் நறுமணம் உள்ளது. சுவிட்சர்லாந்தில் அவர்கள் அதை "வால்நட் சாலட்" என்று அழைப்பது சும்மா இல்லை. ஜெர்மனியில், இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அவர்கள் அதை வெறுமனே ஃபெல்ட்சலாட் என்று அழைக்கிறார்கள் - இது மொழிபெயர்ப்பில் ஃபீல்ட் சாலட். வயல் கீரையில் பல வகைகள் உள்ளன;

ஃபீல்ட் சாலட் சொந்தமாக நல்லது - வெவ்வேறு சுவையூட்டிகளுடன் (வினிகர், தாவர எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே - உங்கள் விருப்பம்). அத்தகைய சாலட்டின் சிறந்த பங்காளிகள் புகைபிடித்த டிரவுட், பன்றி இறைச்சி, கோழி, சுண்டவைத்த காளான்கள், வேகவைத்த பீட் மற்றும் கொட்டைகள்.

பல நாடுகளில் இது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது கீரை போல் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த சாலட் ஒரு மணம் கொண்ட பெஸ்டோ சாஸை உருவாக்குகிறது, அல்லது மற்றொரு விருப்பம் தூய கீரை இலைகளுடன் கூடிய தயிர் சாஸ் ஆகும். பச்சை கலந்த சாலட்களிலும் ஃபீல்ட் சாலட் நல்லது.

வயல் கீரை பல நாட்களுக்கு புத்துணர்ச்சியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். சாலட் ஈரப்பதத்தை இழப்பதைத் தடுக்கவும், எனவே பழச்சாறு, நாங்கள் அதை ஒரு பையில் சேமித்து குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கிறோம்.

ரேடிச்சியோ (ரேடிச்சியோ, ரேடிச்சியோ)

இந்த எண்டிவ் சாலட்டை உருவாக்குவதில் (எண்டீவ்களுக்கு கீழே பார்க்கவும்), இயற்கையானது அதன் தட்டில் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் சிவப்பு மற்றும் அடர் பர்கண்டி வரை கலந்த நிழல்களைக் கொண்டுள்ளது. வகையைப் பொறுத்து, நிறம் சற்று மாறுபடலாம், ஆனால் அனைத்து வகையான ரேடிச்சியோ மிகவும் சுவாரசியமாக இருக்கிறது. அவரது தாயகமான இத்தாலியில், அவர் கவிதை புனைப்பெயரைப் பெற்றார் என்பது காரணமின்றி அல்ல - "இத்தாலிய உணவு வகைகளின் குளிர்கால மலர்."

சில காரணங்களால், நாங்கள் அடிக்கடி Radicchio உடன் Radicchio (கீழே காண்க) குழப்புகிறோம், இது சிவப்பு எண்டிவ் சாலட்களையும் குறிக்கிறது. ரேடிச்சியோ வடக்கு இத்தாலியின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த கீரை வகைகளைக் கொண்டுள்ளன, தோற்றத்திலும் சுவையிலும் சற்று வித்தியாசமானது. Radicchio சில இலைகள் அல்லது கிட்டத்தட்ட இலைகள் இல்லை - ஆனால் என்ன அழகான, சதைப்பற்றுள்ள தண்டுகள்!

ஆலிவ் எண்ணெய், பால்சாமிக் வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் ரேடிச்சியோவை துலக்கி, கிரில் அல்லது கிரில் பான் மீது வறுக்கவும் - மேலும் மீன் மற்றும் இறைச்சிக்கான அற்புதமான சைட் டிஷ் கிடைக்கும். மேலும் அனைத்து சிக்கரிகளின் கசப்பு தன்மையும் டிஷ் சுவையை மட்டுமே வலியுறுத்தும் மற்றும் முன்னிலைப்படுத்தும்.

க்ரீன் சாலட், மீன், கடல் உணவுகள், பழங்களுடன் கூடிய சாலடுகள், அதனுடன் ரிசொட்டோ, பாஸ்தா தயாரித்து, கோழிப்பண்ணையில் சேர்ப்பதில் ரேடிச்சியோ நல்ல துணை. நீங்கள் அதை பல நாட்களுக்கு சேமிக்கலாம்.

ரேடிச்சியோ (ரேடிசியோ, ரேடிச்சியோ, ரேடிசியோ; சிவப்பு சிக்கரி, இத்தாலிய சிக்கரி)

சிவப்பு-இலைகள் கொண்ட கீரை சிக்கரி, ஏற்கனவே நம்மிடையே நன்கு அறியப்பட்ட (கீழே காண்க), இத்தாலியில் இருந்து வருகிறது. அத்தகைய ஜூசி ஊதா-வயலட் நிறத்தை அடைய, முட்டைக்கோசின் தலைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும், இதன் விளைவாக குளோரோபில் அல்ல, ஆனால் ஊதா நிறமி இலைகளில் குவிகிறது. இது நிறத்தை தருவது மட்டுமல்லாமல், வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும் உள்ளது.

ரேடிச்சியோ பலவிதமான வகைகள் மற்றும் இலை வண்ணங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது என்பது நம்மிடையே குறைவாக அறியப்படுகிறது. ஆனால் குளிர்கால கீரை வகைகள் கோடைகாலத்தை விட கசப்பானவை என்பதை நாம் அறிந்தால் போதும்.

அதன் கசப்பான-காரமான சுவை காரணமாக, ராடிச்சியோ பொதுவாக கலவை சாலடுகள் மற்றும் கலவையான காய்கறிகளில் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் இது காரமான மூலிகைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. மயோனைசேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் அல்லது தேன் அல்லது பழச்சாறுடன் கூடிய டிரஸ்ஸிங் கசப்பை மங்கச் செய்ய உதவும். இத்தாலியில், முட்டைக்கோஸை வறுப்பது போல, ஆலிவ் எண்ணெயில் ரேடிச்சியோ இலைகளை வறுக்க விரும்புகிறார்கள் - இது கசப்பை நீக்குகிறது.

ரேடிச்சியோ ரிசொட்டோ தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, அது சுண்டவைக்கப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றிற்கு இது ஒரு நல்ல பங்குதாரர்.

குறிப்பு: ரேடிச்சியோவின் ஒளி, மஞ்சள்-பச்சை வகைகள் சாலட்டுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை.

இலைகள் அவற்றின் வடிவத்தை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வைத்திருக்கின்றன, அதனால்தான் அவை சில நேரங்களில் அசல் "சாலட் கிண்ணங்களாக" பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிரகாசமான இலைகளின் சில துண்டுகள் டிஷ் சுவையை மேலும் கசப்பானதாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், எந்த சாலட்டையும் அலங்கரிக்கின்றன.

Radicchio சுமார் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். மேல் இலைகள் வாடிவிட்டதைக் கண்டால், அவற்றின் பின்னால் இருப்பவர்கள் பொதுவாக அவற்றின் சாறு மற்றும் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள்.

ரோமெய்ன் (ரோமைன், ரோமெய்ன், ரோமெய்ன், காஸ் கீரை, காஸ், ரோமன் கீரை)

மிருதுவான, சுவையான சாலட், இத்தாலியில் இருந்தும், மிகவும் பழமையான ஒன்றாகும். ரோமெய்ன் பல முறை கடக்கப்பட்டுள்ளது - மேலும் அதைத் தொடர்கிறது - பல்வேறு இலைகள் மற்றும் தலை கீரைகளுடன் பல புதிய வகைகள் எழுந்துள்ளன.

இது தலை அல்லது இலை கீரைக்கு சொந்தமானது அல்ல - ஆனால் அவற்றுக்கிடையே ஒரு இடைநிலை நிலையை ஆக்கிரமித்துள்ளது. எனவே, Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg போன்ற பெயர்களைப் பார்த்தால். - இவை ரோமெய்ன் கீரையின் கலப்பினங்கள்.

ரோமெய்ன் இலைகள் நீண்ட, அடர்த்தியான, அடர்த்தியான, வலுவான, தாகமாக, கரும் பச்சை மற்றும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். தளர்வான தலை அல்லது ரொசெட்டின் நடுப்பகுதிக்கு நெருக்கமாக, இலைகள் ஒளிரும் மற்றும் மிகவும் மென்மையாக மாறும். சாலட் ஒரு புளிப்பு, சற்று காரமான மற்றும் சற்று இனிப்பு-கொட்டையான சுவை கொண்டது, இது மற்ற சாலட்களின் இலைகளுடன் இணைந்தால் ஒருபோதும் போகாது.

ரோமெய்ன் தனித்தனியாக சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக கசப்பான தயிர் டிரஸ்ஸிங்குடன். இது பெரும்பாலும் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் கலவை சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாம் ஒரு சீசர் சாலட்டைத் தயாரிக்கப் போகிறோம் என்றால், அதில் ரோமெய்ன் இலைகளைப் பயன்படுத்துவது அங்கீகரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் ஆகும்.
கீரை இலைகள் ப்யூரி சூப் அல்லது காய்கறி சாட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சந்தர்ப்பங்களில், ரோமெய்னின் சுவை அஸ்பாரகஸின் சுவைக்கு அருகில் உள்ளது.

முட்டைக்கோசின் தலைகளின் சராசரி எடை 300 கிராம் - ஐஸ்பர்க் போன்ற - 2-3 வாரங்களுக்கு சாலட் சேமிக்கப்படுகிறது.

அருகுலா (அருகுலா, அருகுலா; எருகா, இண்டாவ், ராக்கெட், அருகுலா, கம்பளிப்பூச்சி, ருகோலா)

இந்த சிறிய தாவரமானது உடல் எடையை குறைக்கும் ஒரு பெண்ணின் சிறந்த நண்பன் என்று கூறப்படுகிறது, ஏனெனில் இது போன்ற வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்த எந்த சாலட்டும் உதவாது. பழங்காலத்திலிருந்தே, அருகுலா ஒரு பாலுணர்வை ஏற்படுத்தும் என்று ஆண்கள் நம்புகிறார்கள். பெரும்பாலான சாலடுகள் நம் நாட்டில் அருகுலாவின் தற்போதைய பிரபலத்தை மட்டுமே பொறாமைப்படுத்த முடியும்.

இது சிலுவை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, டேன்டேலியன் உடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது மற்றும் அசாதாரண வடிவத்தின் சாம்பல்-பச்சை இலைகளுடன் மெல்லிய தண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இலைகள் ஒரு விசித்திரமான காரமான நறுமணம் மற்றும் கடுகு-கொட்டை-மிளகு சுவை கொண்டவை. இது ஒரு ரொசெட் அல்லது ஒரு கொத்து அல்ல, ஆனால் தனி தண்டுகளில் வளரும் என்பதில் வேறுபடுகிறது.

அருகுலாவின் சுவை மற்ற பிரபலமான மத்தியதரைக் கடல் தயாரிப்புகளுடன் சரியாக செல்கிறது - ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர், செர்ரி தக்காளி மற்றும் பர்மேசன். இது சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, பாஸ்தா, ரிசொட்டோ, மற்றும் பெஸ்டோ அருகுலாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு வாணலியில் அருகுலாவை இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்குவதன் மூலம் சரியான சைட் டிஷ் செய்யலாம்.

அருகுலா பசியின்மை, ஓக்ரோஷ்கா, பாலாடைக்கட்டி டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சூப்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் சுவை இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது ஊறுகாய்க்கு காரமான மசாலாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அருகுலாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீண்ட தாவரங்களை அடைய வேண்டாம் - தண்டுடன் சேர்ந்து நீளம் 9-15 செ.மீ., இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது - தண்டு மிகவும் கசப்பானது. அருகுலாவின் மென்மையான இலைகள் விரைவாக வாடிவிடும் - எனவே நீண்ட ஆயுட்காலம் பற்றி எந்த கேள்வியும் இல்லை.

அஸ்பாரகஸ் (அஸ்பாரகஸ்)

எப்போதும் பிரபலமான அஸ்பாரகஸ் இரண்டு வகைகளில் வருகிறது - வெள்ளை (இது மிகவும் மென்மையானது) மற்றும் பச்சை. அஸ்பாரகஸ் தண்டு தடிமனாக இருந்தால், சிறந்தது, அதிக நறுமணம் - மற்றும் அதிக விலை, மூலம்.

அஸ்பாரகஸ் நீராவி அல்லது உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக தண்டுகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன - தலைகளின் நடுவில் இருந்து கீழே - மற்றும் மர முனைகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. அஸ்பாரகஸை பரிமாறும் உன்னதமான வழி சூடான உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஆகும்.
அஸ்பாரகஸ் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, சாஸ் அல்லது பாலாடைக்கட்டி அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் சுடப்படுகிறது, அப்பத்தை சுடப்படுகிறது, முதலியன.

அஸ்பாரகஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அடர்த்தியான, நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட தண்டுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறோம். அஸ்பாரகஸ் 5 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் தளர்வாக சேமிக்கப்படும் மற்றும் கொத்துகளில் கட்டப்படாது. இது உறைந்திருக்கும், ஆனால் அதன் பிறகு அது சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும்.

(உய்சுன்)

இந்த தண்டு கீரை நம்மிடையே அதிகம் அறியப்படவில்லை, இருப்பினும் இது தூர கிழக்கில் நீண்ட காலமாக வளர்க்கப்படுகிறது. கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் Uysun அஸ்பாரகஸ் சாலட் மிகவும் பிரபலமானது.

Uysun ஒரு தடித்த நீண்ட தண்டு, ஏராளமாக பிரகாசமான நீண்ட இலைகள் மூடப்பட்டிருக்கும். தண்டு 120 செ.மீ வரை வளரக்கூடியது மற்றும் ஒரு கை போல் தடிமனாக இருக்கும். இது கீரையின் அனைத்து மதிப்புமிக்க குணங்களையும் முழுமையாகக் கொண்டுள்ளது.

அஸ்பாரகஸ் கீரையின் இலைகள் மற்றும் தண்டு இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெள்ளரிகள், முள்ளங்கி, முட்டை மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட சாலட்களில் புதிய, மென்மையான மற்றும் இனிப்பானதாக இருக்கும்போது மட்டுமே இலைகள் பொருத்தமானவை. தண்டுகள் பச்சையாகவும் - இது மிகவும் சுவையாகவும் - வேகவைத்த மற்றும் வறுத்ததாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் - Uysun ஒரு இருப்பு உப்பு உள்ளது.
உய்சன் தண்டுகள் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், பலர் அவற்றை ஒரு சுவையாக கருதுகின்றனர். வேகவைத்த தண்டுகள் அஸ்பாரகஸை ஒத்த சுவை.

குறிப்பு: அஸ்பாரகஸ் கீரை இலைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு தலை கீரையை விட 4 மடங்கு அதிகம்.
அஸ்பாரகஸ் சாலட் மனித உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் பிற பொருட்களின் சிறந்த செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.

ஃபிரிஸ் (ஃபிரிஸ், சுருள் எண்டிவ், சுருள் சிக்கரி)

ஃப்ரைஸ் என்றால் பிரெஞ்சு மொழியில் சுருள் என்று பொருள். இது குறுகிய சுருள் இலைகளைக் கொண்டுள்ளது, சுற்றளவைச் சுற்றி வெளிர் பச்சை மற்றும் மையத்தில் வெள்ளை-மஞ்சள். முன்னதாக, அதிகப்படியான கசப்பு இல்லாமல் இந்த மென்மையான ஒளி மையத்தைப் பெறுவதற்காக, ஃப்ரிஸீ, வேறு சில எண்டிவ் சாலட்களைப் போலவே, கட்டப்பட்டது அல்லது மூடப்பட்டது, ஒளியின் அணுகலை இழக்கிறது.

டையிங் தேவையில்லாத சுய-வெளுக்கும் வகைகள் இப்போது உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. ஃப்ரைஸ் என்பது எண்டிவ் வகையின் சுருள் வகையாகும் (கீழே காண்க). ஃப்ரைஸ் கீரையின் தலையின் அளவைப் போன்றது.

ஃப்ரைஸ் நம் நாட்டில் பிரபலமடைந்து வருகிறது. இது ஒரு சிறப்பு லேசான கசப்பு, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, சாலட்டின் அலங்கார தன்மை கொண்ட அதன் சுவை காரணமாகும்.

ஃப்ரெஷ் ஃப்ரைஸ் அற்புதமான தனிமைப்படுத்தலில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக கலவை சாலட்களில், இது ஒரு கசப்பு மற்றும் அழகு சேர்க்கிறது. இது மற்ற இலை சாலடுகள், அருகுலா, பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.

மீன் மற்றும் இறால், இறைச்சி தின்பண்டங்கள், மென்மையான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களின் சுவையை இயல்பாகவே ஃபிரிஸியின் காரமான கசப்பு பூர்த்தி செய்கிறது. மிருதுவான, மிருதுவான பன்றி இறைச்சிக்கு ஃப்ரிஸி சரியான துணை.

Frize சாலட் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​உள் ஒளி இலைகள் கவனம் செலுத்த - அவர்கள் புதிய இருக்க வேண்டும், பச்சை வெளிப்புற இலைகள் - limp மற்றும் இறுக்கமாக பொருத்தி இல்லை. சமைப்பதற்கு முன், சாலட்டை நன்கு கழுவவும். சில இலைகள் நீளமாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாகப் பிரிக்கவும். நாங்கள் சிறிய இலைகளை முழுவதுமாக பயன்படுத்துகிறோம்.

காட்டு சிக்கரியின் வளர்ப்பு வரலாறு 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஹாலந்தில் தொடங்கியது - அதன் வேர்கள் விலையுயர்ந்த காபிக்கு பதிலாக வளர்க்கப்பட்டன. பின்னர் அவர்கள் தாவரங்களின் மேலே உள்ள பகுதிகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். எண்டிவ் சாலடுகள் இப்படித்தான் தோன்றின, அவற்றில் பல்வேறு வகைகள் பொதுவானவை: அவை ஒரு பட்டம் அல்லது இன்னொரு அளவிற்கு கசப்பானவை. ஆனால் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

பின்வரும் வகைகள் சாலட் வகைகளாக வளர்க்கப்படுகின்றன: எண்டிவ், அதன் வகைகள் எஸ்கரோல் மற்றும் ஃப்ரிஸி, அத்துடன் விட்லூஃப், ரேடிச்சியோ, ரேடிச்சியோ மற்றும் ஃப்ரிஸி.

எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோல் (எஸ்கரோல்) அவர்களின் பண்புகளில் இரட்டை சகோதரர்கள், அவற்றின் வேறுபாடு வெளிப்புறமாக மட்டுமே உள்ளது. எஸ்கரோல் என்பது ஒரு வகை எண்டிவ்.

எண்டிவ் என்பது நீண்ட, கரடுமுரடான, அலை அலையான-சுருள் அடித்தள இலைகளைக் கொண்ட சக்திவாய்ந்த ரொசெட் ஆகும்.

எஸ்கரோல் பரந்த, வட்டமான இலைக்காம்பு இலைகளால் வேறுபடுகிறது.

ஃப்ரைஸ் - குறுகிய சுருள் இலைகள், சுற்றளவைச் சுற்றி வெளிர் பச்சை மற்றும் வெள்ளை-மஞ்சள் - மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட கசப்பானது அல்ல - மையத்தில் உள்ளது. இது ஒரு வகை எண்டிவ் ஆகும்.

விட்லூஃப் - கிட்டத்தட்ட வெள்ளை, முட்டைக்கோசின் வலுவான தலைகள், கோடையில் வளர்க்கப்படும் வேர் பயிர்களிலிருந்து வெளிச்சம் இல்லாத நிலையில் வெளியேற்றப்படுகின்றன (மேலே உள்ள விவரங்களைப் பார்க்கவும்).

Radicchio மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய தோற்றம் கொண்ட ஒரு சாலட் ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட இலைகள் இல்லை, ஆனால் ஆடம்பரமான ஜூசி தண்டுகள் உள்ளது; சிவப்பு எண்டிவ் சாலட்களைக் குறிக்கிறது (மேலே காண்க).

ரேடிச்சியோ ஒரு சிவப்பு சிக்கரி கீரை ஆகும், இது ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படுகிறது, இது ரேடிச்சியோவின் தலைகளுக்கு அத்தகைய பணக்கார நிறத்தை வழங்குகிறது (மேலே காண்க).

கீரை

இந்த வகை சாலட் கீரைகள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது மற்றும் உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் பிரபலமாக உள்ளது.
இது 8-12 இலைகளைக் கொண்ட ரொசெட்டுகளில் வளரும், வகையைப் பொறுத்து - தட்டையான அல்லது சுருக்கமான, வட்டமான அல்லது ஓவல்.

கீரை இலைகள் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், பணக்கார பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். குளிர்கால வகைகளில் கோடை வகைகளை விட இருண்ட நிறத்தில் பெரிய இலைகள் உள்ளன.

கீரை 91.4% தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் "எதிர்மறை" கலோரி உள்ளடக்கம் என்று அழைக்கப்படும், அதாவது. நமது உடல் கீரையை ஜீரணிக்க அதிக சக்தியை செலவிடுகிறது

மென்மையான மற்றும் ஜூசி கீரை இலைகள் இனிமையான, இனிமையான சுவை கொண்டவை. பொதுவாக பச்சை சாலட்களைப் போல, புதியது, ஆனால் கீரையும் நன்றாக வேகவைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக வெப்ப சிகிச்சையின் போது இழக்கப்படாத புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைய இருப்பதால், இதைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

நாங்கள் இளம் கீரையை காரமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்களுடன் நன்றாகப் பயன்படுத்துகிறோம், அதை சாலட்களில் சேர்த்து, பழைய இலைகளை வெளுத்து, ப்யூரிட் செய்யலாம். நீங்கள் பைன் கொட்டைகளுடன் காய்கறி எண்ணெயில் கீரையை வேகவைக்கலாம் - மேலும் இது பாஸ்தா மற்றும் எந்த தானியங்களுக்கும் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். கீரை சூப்கள், கேசரோல்கள், ஆம்லெட்கள்... மற்றும் பலவற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

வாங்கும் போது, ​​மெல்லிய தண்டுகளில் இலகுவான இலைகளைக் கொண்ட கீரையைத் தேர்வு செய்கிறோம் - அவை இளையவை, எனவே அதிக மென்மையாக இருக்கும். குளிர்கால வகைகளில் வலுவான இலைகள் மற்றும் புதிய வாசனை இருக்க வேண்டும். நாங்கள் நன்கு துவைக்கிறோம் - கீரை ரொசெட்டுகளில் மணல் உள்ளது.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் கீரை சுமார் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். ஆனால் 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு அதில் நடைமுறையில் வைட்டமின்கள் இல்லை.

12 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சோரலை மகிழ்ச்சியுடன் சுவைத்தனர். ரஷ்யாவில் அவர்கள் 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். ஆனால் அவர்கள் அதைப் பாராட்டினர், இப்போது சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. மற்றும் சாலடுகள், மற்றும் சூப்கள், மற்றும் நிரப்பு வடிவில், முதலியன.

பச்சை கலந்த சாலட்களுக்கு, குறிப்பாக கீரை மற்றும் காட்டு பூண்டுடன் கூடிய சோரல் ஒரு சிறந்த அங்கமாகும்.

இது கடைகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது, ஆனால் சந்தைகளில் வசந்த காலத்தில் மற்றும் பின்னர் - தயவுசெய்து. உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - இல்லையெனில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தோற்றம் இழக்கப்படும். ஆனால் அது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்கள் தாங்கும்.

எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோல்(எஸ்கரோல்)

எண்டிவ் என்பது எண்டிவ் (அல்லது கீரை எண்டிவ்ஸ்) முக்கிய வகைகளில் ஒன்றாகும். எஸ்கரோல் என்பது ஒரு வகை எண்டிவ்.

இந்த இரண்டு சாலட்களைப் பற்றி நாங்கள் ஒன்றாகப் பேசுகிறோம், ஏனெனில் அவை அவற்றின் குணாதிசயங்களில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் தோற்றத்தில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. எண்டிவ் நீண்ட, கரடுமுரடான, அலை அலையான-சுருள் அடித்தள இலைகளின் சக்திவாய்ந்த ரொசெட்டைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் எஸ்கரோல் அகலமான, வட்டமான இலைக்காம்பு இலைகளைக் கொண்டுள்ளது.

இரண்டு சாலட்களும் வெளிர் பச்சை-மஞ்சள் முதல் அடர் பச்சை வரையிலான வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளன.

எண்டிவ், நீண்ட காலமாக மறந்துவிட்டது, சமீபத்திய தசாப்தங்களில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது - இது வைட்டமின் சி அதிக உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது என்று அறியப்படுகிறது. மேலும் இயற்கை வைட்டமின் சி நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதில் சிறந்தது.

கூடுதலாக, எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோலில் இன்யூலின் உள்ளது, இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் உணவு ஊட்டச்சத்து தேவைப்படுபவர்களுக்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஜூசி, மென்மையான மற்றும் சுவையான எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோல் சாலடுகள், நிச்சயமாக, எண்டிவ் சாலட்களின் கசப்பான பின் சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

அதிகப்படியான கசப்பை அகற்ற, அறுவடைக்கு பல வாரங்களுக்கு முன்பு எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோல் கட்டப்பட்டு, வெளிப்புற இலைகளை உயர்த்தி, ஒளியின் அணுகலைத் தடுக்கிறது, இதன் காரணமாக சாலட்களின் மென்மையான ஒளி மையங்கள் உருவாகின்றன. ஆனால் அறிவியல் முன்னோக்கி நகர்கிறது - சுய-வெளுக்கும் வகைகள் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தோன்றவில்லை.

இந்த லைட் சாலட் இலைகளை நீங்கள் சாப்பிடலாம், கசப்பைக் குறைக்க சிட்ரஸ் சாறுடன் சுவையூட்டலாம். ஆனால் பெரும்பாலும், கலப்பு பச்சை சாலட்களில் எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோல் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சாலடுகள் அன்னாசி, பீச் மற்றும் பேரிக்காய் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இருக்கும், இதன் இனிப்பு சிக்கரியின் கசப்பை நடுநிலையாக்குகிறது.

நீங்கள் வெளுக்கப்படாத இலைகளை உண்ணலாம், ஆனால் அதிகப்படியான கசப்பை நீக்க அவற்றை வெளுப்பது நல்லது. இந்த இலைகளும் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை முக்கிய உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக மாறும்.

எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோல் மற்ற இலை கீரைகளைப் போலவே 2-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்:

• சாலட்டை வாங்குவதற்கு முன் கவனமாக ஆய்வு செய்கிறோம். வார்ம்ஹோல்கள், அச்சு, துளைகள் மற்றும் வளர்ச்சிகள் நோய்க்கான சான்றுகள். மேல் இலைகள் நல்ல மற்றும் புதியதாக இருந்தால், முழு சாலட் நல்லது. மற்றும், நிச்சயமாக, நாங்கள் தளர்வான, மஞ்சள் நிற மாதிரிகளை எடுக்க மாட்டோம்.
• தலை கீரை முழுவதுமாக சேமித்து வைப்பது நல்லது. இலைகளை வரிசைப்படுத்தி, இலைகளைப் பிரித்து, கவனமாக மடித்து, ஈரமான துணியில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மேலும் நீங்கள் அவற்றைக் கழுவவில்லை என்றால், அவை அழுகிவிடும்.
• கீரைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்த பிறகு, அவற்றை ஐஸ் தண்ணீரில் சில நிமிடங்கள் வைக்கவும், குலுக்கி உலர வைக்கவும்.
• சாலட்டில் நிறைய நைட்ரேட்டுகள் உள்ளதா என்பதை நீங்கள் சொல்ல முடியாது. ஆனால் பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருப்பது நல்லது: சமைப்பதற்கு முன், சாலட்டை ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், மேலும் ஆரோக்கியமற்ற பொருட்களில் பெரும்பாலானவை போய்விடும்.
• சில நிமிடங்கள் கூட சூரிய ஒளியில் சாலட்களை நீங்கள் வெளிப்படுத்தக்கூடாது - நமக்கு மிகவும் தேவையான வைட்டமின் சி வெறுமனே மறைந்துவிடும்.
• கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பச்சை சாலட்களின் தேவையற்ற பகுதிகளை மட்டுமே துண்டிக்க முடியும். மீதமுள்ளவற்றை நாங்கள் கையால் செய்கிறோம்.
• பரிமாறும் முன் சாலட்டை சீசன் செய்யவும் - இல்லையெனில் அது ஈரமாகி வாடிவிடும்.
• சாலடுகள் தாவர எண்ணெயை விரும்புகின்றன, ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது. குறிப்பாக மென்மையான கீரை இலைகள்.
• நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் அதிகமாக செல்லக்கூடாது, இல்லையெனில் நீங்கள் சாலட்டின் சுவையை அழித்துவிடுவீர்கள்.
• வினிகர் இல்லாத மயோனைசேவைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, அதாவது உங்களுடையது.
• 50 கிராம் எடையுள்ள சாலட் பொதுவாக ஒரு உண்பவருக்கு போதுமானது.
• மற்றும் "தொடக்க" - குறிப்பாக சிறந்த பாலினத்திற்கான தகவல். பிரஞ்சு பெண்கள் சாலட் மூலம் குளிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது ஆரோக்கியமான மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் சருமத்திற்கு ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். இது எளிமையாக செய்யப்படுகிறது. குளியல் உடல் வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது, அதாவது. 36.6, இதில் பல்வேறு கீரை இலைகள் வைக்கப்பட்டுள்ளன. அத்தகைய குளியல் 15 - 20 நிமிடங்கள் - மற்றும் தோல், அவர்கள் சொல்வது போல், வெறுமனே ஒளிர்கிறது.

மிகவும் உன்னதமான, வெண்கல உணவு வகைகளைத் தவிர பெரும்பாலான சாலடுகள், குறிப்பிட்ட வகை கீரை இலைகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை. அதற்கு பதிலாக, இந்த சிக்கலை நீங்களே முடிவு செய்யும் உரிமையை அவர்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறார்கள்: உங்களுக்கு வழக்கமான கீரை வேண்டுமா, அருகுலா வேண்டுமா, மனநிலை விளையாட்டுத்தனமாக இருந்தால், உங்கள் ஆன்மா விடுமுறையைக் கேட்டால், மிட்சுனாவுடன் சார்ட் செய்யுங்கள்.

இது ஆரோக்கியமான படைப்பாற்றலை ஊக்குவிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் முதன்முறையாக ஒரு குறிப்பிட்ட வகை கீரையுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால் அது ஒரு சவாலாக இருக்கும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் இந்த குறிப்பைப் படித்து, நீங்கள் தற்செயலாக ராட்சத கீரைகளின் அடர்த்தியில் தொலைந்து போனால் என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்வது இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.

இதுவும் பின்வரும் புகைப்படங்களும் www.epicurious.com என்ற அற்புதமான இணையதளத்திலிருந்து நான் எடுத்தவை. ஆனால் உரை என்னுடையது.

ரேடிச்சியோ

அவர் ரேடிச்சியோ (இது தவறு, ஆனால் அதைத்தான் நாங்கள் இங்கே சொல்கிறோம்), அப்பென்னைன் தீபகற்பத்தைச் சேர்ந்த மற்றொரு விருந்தினர். வெள்ளை மற்றும் ஊதா இலைகள் கொண்ட வட்டமான தலை, ஒரு சிறிய முட்டைக்கோஸை நினைவூட்டுகிறது, கசப்பான சுவை கொண்டது (மேலே கசப்பு பற்றி சொன்ன அனைத்தையும் மறந்துவிடலாம்), மேலும் ஒரு ரேடிச்சியோவிலிருந்து சாலட் செய்ய முயற்சிப்பது தோல்வியில் முடிவடையும் - ஆனால் இலைகளை கிழித்து மற்றும் அவற்றை மற்றொரு சாலட்டில் சேர்ப்பது நல்ல யோசனையாக இருக்கும். சமைக்கும் போது, ​​கசப்பு போய்விடும், எனவே ரேடிச்சியோ பெரும்பாலும் இந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுத்த அல்லது சுடப்படுகிறது.

மிட்சுனா

மிட்சுனா ஜப்பானில் பழங்காலத்திலிருந்தே பயிரிடப்படுகிறது, எனவே இப்போது இந்த சாலட் பச்சை, இது சிலருக்கு கூர்மையான இலைகளுடன் அருகுலாவை ஒத்திருக்கிறது, மற்றவர்களுக்கு - மினியேச்சர் ஓக் இலைகள், ரைசிங் சன் நிலத்துடன் தொடர்புடையது. உண்மையில் இது ஒரு வகை டர்னிப் மற்றும் இது சீனாவிலிருந்து வருகிறது. மிட்சுனாவின் சுவை மிகவும் கடுமையானது, ஆனால் மற்ற பொருட்களை மூழ்கடிக்கும் அளவுக்கு துளையிடுவதில்லை, எனவே இதை தனியாகவோ அல்லது மற்ற இலைகளுடன் கலக்கவோ பயன்படுத்தலாம் - மேலும் அதன் அழகான தோற்றம் ஒரு சில கிளைகளுடன் ஒரு பசியை அல்லது முக்கிய உணவை அலங்கரிக்க உங்களை ஊக்குவிக்கிறது. மிட்சுனா.

எஸ்கரோல்

இது பரந்த-இலைகள் கொண்ட எண்டிவ் ஆகும், இது ஃபிரிஸின் உறவினர், இது கசப்பான சுவை மற்றும் கூடுதலாக, இலைகளின் ஒரு வித்தியாசமான அமைப்பு. புதிதாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வைட்டமின் சி வைப்புக்கள் ஆரோக்கியமான உணவு உண்ணும் ஆர்வலர்களின் பார்வையில் எஸ்கரோலை ஊக்கப்படுத்துகின்றன, இருப்பினும் மற்றவர்கள் இந்த இலைகளை சாலட்களில் பயன்படுத்துவதில் மகிழ்ச்சியடைவதில்லை, பொதுவாக மற்றவர்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

சார்ட்

சார்ட் என்பது ஒரு வகை பீட் ஆகும், இதன் அனைத்து வலிமையும் இலைகளுக்குள் செல்கிறது, மேலும் இந்த சார்ட் உண்மையில் மதிப்புமிக்கது. இந்த கீரை இலைகள் ஒரு மென்மையான அமைப்பு, சற்று இனிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு தனித்துவமான பீட் நறுமணம் கொண்டவை, நீங்கள் வழக்கமான பீட்ஸைப் பயன்படுத்தும் கலவைகளில் chard அற்புதமாக வேலை செய்கிறது: கொட்டைகள், ஆடு சீஸ், பால்சாமிக் மற்றும் பல. ஆனால் இது உங்கள் விஷயத்தில் இல்லாவிட்டாலும், மற்ற கீரைகளில் சிறிது சார்ட் சேர்க்கும் வாய்ப்பை இழக்காதீர்கள் - இலைகளில் இரத்தக்களரி நரம்புகள் உடனடியாக சாலட் ஒரு பிரபுத்துவ தோற்றத்தை கொடுக்கும்.

வாட்டர்கெஸ்

வாட்டர்கெஸ்ஸில் பல வகைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, புகைப்படம் வாட்டர்கெஸ்ஸைக் காட்டுகிறது. எப்படியிருந்தாலும், வாட்டர்கெஸ் சாலட் ஒரு இனிமையான மிளகு-கடுகு சுவை, அடர்த்தியான மிருதுவான தண்டு மற்றும் மினியேச்சர் பச்சை இலைகளைக் கொண்டிருக்கும். நான் வழக்கமாக மற்ற இலைகளுடன் கலந்த வாட்டர்கெஸ்ஸைப் பயன்படுத்துகிறேன் - எப்படியாவது அது அவற்றில் கரைந்துவிடும், ஆனால் பின்னணியில் உள்ள நுட்பமான கடுகு குறிப்பு நீங்காது. வாட்டர்கெஸ் உணவுகளை அலங்கரிக்கவும் நல்லது.

டாட்சோய்

ஒரு குறிப்பிட்ட ஓரியண்டல் சுவையை உருவாக்க மிட்சுனாவுடன் இணைந்து பயன்படுத்தக்கூடிய மற்றொரு ஆசிய சாலட். அதன் இளம் வடிவத்தில் (புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல), டாட்ஸாய் தோற்றமளிக்கிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் இளம் கீரை போன்ற சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் வளர்ந்த கீரை பொதுவாக அடர் பச்சை இலைகள் மற்றும் அடர்த்தியான, தாகமாக தண்டுகள் கொண்ட தலை வடிவில் விற்கப்படுகிறது, அவை பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. சாலட்களில் மட்டும் அதிகம் இல்லை, ஆனால் கழுவுவதில் - பொரியல் மற்றும் பிற கணிசமான உணவுகள்.

கீரை

எனவே நாங்கள் எங்கள் நல்ல நண்பரிடம், கீரையை சந்தித்தோம், பொதுவான பேச்சு வார்த்தையில் "சாலட்". உண்மையில், நாம் இங்கே முடிக்கலாம், ஆனால் இன்னும், நம் நாட்டில் மிகவும் பொதுவான வகை கீரை மென்மையான வெளிர் பச்சை இலைகள் மற்றும் ஒரு தண்ணீர், மிகவும் வித்தியாசமான சுவை இல்லை. என் கருத்துப்படி, கீரை அதன் இளம் மற்றும் புதிய வடிவத்தில் நல்லது, அதன் பிறகு அதன் இலைகள் கரடுமுரடானவை மற்றும் அவற்றின் கவர்ச்சியான தோற்றத்தை இழக்கின்றன. சலிப்பான பல்வேறு வகையான சாலட் கீரைகள், இதன் சுவை வேறு எந்த தயாரிப்புகளுடனும் இணைந்து இழக்கப்படுகிறது.

ரோமானோ

இது எங்கள் கீரையின் நெருங்கிய உறவினரான ரோமெய்ன் ஆகும், இது அடர்த்தியான இலைகளில் வேறுபடுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான தலையில் சேகரிக்கிறது மற்றும் மிகவும் வெளிப்படையான சுவை. அனைத்து வகையான மாறுபாடுகளிலும் இன்றியமையாத கூறு, ரோமெய்ன் ஒரு அடர்த்தியான, ஜூசி தண்டு கொண்டது, இது முழு சாலட்டையும் புதிய, மிருதுவான அமைப்பை வழங்குகிறது. அதே நேரத்தில், புளிப்பு சாலட் டிரஸ்ஸிங்குடன் இணைந்து மிகவும் நன்மை பயக்கும் கசப்பு இல்லாததால், இது மிகவும் சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது.

கோர்ன்

மச்சே என்றும் அழைக்கப்படும் கார்ன் சிறிய "புதர்கள்" ஆகும், அவை மென்மையான, இனிமையான, இனிமையான சுவை மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்துடன் பல கீரை இலைகளைக் கொண்டுள்ளன. மிதமான சாறு, மிதமான இனிப்பு மற்றும் சிக்கலான சுவை ஆகியவை சோளத்தை எந்த சாலட்டிலும் சிறந்த மூலப்பொருளாக ஆக்குகின்றன, ஆனால் அதன் அளவு காரணமாக, இது பொதுவாக மற்ற சாலட் இலைகளை விட விலை அதிகம். என்ன செய்ய? மற்ற கீரை இலைகளுடன் கலந்த வேரைப் பயன்படுத்துவது ஒரு விருப்பம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அது சிறிது இழக்கப்படும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

ஓக்லீஃப் சாலட்

கீரையின் உறவினரான இந்த கீரையின் இலைகள் உண்மையில் ஓக் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளன, மேலும் அவற்றின் நிறம் கீழே உள்ள பணக்கார பச்சை நிறத்தில் இருந்து நுனிகளில் அடர் பர்கண்டியாக மாறும். சுவை அடையாளம் காணக்கூடிய "கீரை", மென்மையானது, தாகமானது மற்றும் மற்றவர்களுடன் போட்டியிட மிகவும் வலுவாக இல்லை. சில சந்தர்ப்பங்களில், இது கூட நன்மை பயக்கும் - உங்களிடம் மென்மையான சுவை கொண்ட பிற தயாரிப்புகள் இருந்தால், ஓக்லீஃப் கீரை, மற்ற கீரைகளைப் போலவே, அவர்களுக்கு தகுதியான சட்டமாக இருக்கும்.

பச்சை மற்றும் சிவப்பு இலை கீரை

மற்றொரு வகையான கீரை, அதன் சரியான பெயர், உண்மையைச் சொல்வதானால், நான் மறந்துவிட்டேன், இருப்பினும் அது இங்கே விற்பனையில் உள்ளது. இது வழக்கமான கீரையை விட பிரகாசமான பச்சை அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தின் அடர்த்தியான, சுருள் இலைகளைக் கொண்ட சாலட் ஆகும், அதே மிகவும் வெளிப்படையான சுவை அல்ல, ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான அமைப்பு. மற்ற, அதிக கசப்பான கீரை வகைகளுடன் கலவையில் நன்றாக வேலை செய்கிறது, அவற்றின் கூர்மையான சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது - இந்த விஷயத்தில், கீரையை அதன் சாறு பாதுகாக்க கத்தியால் வெட்டுவதை விட உங்கள் கைகளால் கிழிப்பது நல்லது.

கீரையில் பல பயனுள்ள கூறுகள் உள்ளன, மேலும் இந்த தாவரத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, இது உணவு ஊட்டச்சத்தின் "கிரீடம்" உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஒவ்வொருவரும் பல்வேறு வகைகளில் இருந்து சரியாக சாலட்டைத் தேர்வு செய்யலாம் என்ற உண்மையை நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், அதன் சுவை அவருக்கு மிகவும் இனிமையானதாகத் தெரிகிறது, இந்த ஆலையின் ரசிகர்களின் எண்ணிக்கை ஆண்டுதோறும் அதிகரித்து வருகிறது.

இலை கீரையின் நன்மைகள் என்ன, அதில் என்ன இருக்கிறது?

பெரும்பாலான கீரை வகைகள் காட்டு கீரையில் இருந்து வருகின்றன, இது மத்தியதரைக் கடலின் புல்வெளிகளில் இன்னும் வளரும் ஒரு மூலிகை தாவரமாகும்.

சில ஆதாரங்களின்படி, பண்டைய எகிப்தில் கீரை பயிரிடப்பட்டது. 7 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, சாலடுகள் சீனாவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. கீரை சாலடுகள் இடைக்காலத்தில் மட்டுமே ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன.

பெயர்களைக் கொண்ட இலை கீரை புகைப்படங்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் கீழே உள்ளன:

கீரை- மென்மையானது, மிருதுவானது, நடுநிலை சுவை கொண்டது.

வாட்டர்கெஸ், டபிள்யூ ஆல் "கார்டன் பெப்பர்கார்ன்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கடுமையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது.

வாட்டர்கெஸ்- புளிப்பு, கடுமையான மற்றும் கசப்பான சுவையுடன், குதிரைவாலியை நினைவூட்டுகிறது.

அருகுலா- காரமான, கசப்பான சுவை கொண்ட சிறிய, கருமையான இலைகள்.

பனிப்பாறை கீரை- பெரிய மிருதுவான இலைகளுடன், இனிப்பு.

ரோமெய்ன் கீரை- ஜூசி மற்றும் இனிப்பு, மென்மையான சுவை கொண்ட வெண்ணெய் சாலட்.

ரேடிச்சியோ சாலட்- மிகவும் கசப்பான.

எண்டிவ் சாலட்- கசப்பான.

படாவியா சாலட்- இலைகள் நீண்ட நேரம் புதியதாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

சிவப்பு மற்றும் பச்சை பவள சாலட்- இனிமையானது.

கீரையின் நன்மைகள் அதன் வளமான இரசாயன கலவையால் விளக்கப்பட்டுள்ளன. சாலட்களில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளன, ஆனால் அவை குழு B, PP மற்றும் கரோட்டின் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, ஆலை கிட்டத்தட்ட ஆப்பிள்களைப் போலவே சிறந்தது. கூடுதலாக, சாலட்களில் மற்ற காய்கறிகளை விட கே மற்றும் கே அதிகமாக உள்ளது, மேலும் மாலிக், சிட்ரிக், ஆக்சாலிக் அமிலங்கள் மற்றும் கால்சியம் உப்புகளின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் அவை சமமாக இல்லை.

இலை கீரைக்கு வேறு என்ன ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன?போரான், அயோடின், இரும்பு, மாங்கனீசு, தாமிரம், மாலிப்டினம் ஆகியவை இருப்பதால், சாலட்களின் வழக்கமான நுகர்வு இரத்த அமைப்பை மேம்படுத்தவும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும் உதவுகிறது.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், கீரையின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: இரைப்பை அழற்சி, இரைப்பை மற்றும் டூடெனனல் புண்கள்.

சாலடுகள் இன்னும் பிரபலமான உணவாக இருக்கின்றன.

கீரையில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும்: முட்டை சாலட் செய்முறை

கீரையில் என்ன செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், உங்கள் உணவுகளை அலங்கரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் நீங்கள் இந்த ஆலைக்கு ஒரு முட்டை மற்றும் வெள்ளரியைச் சேர்த்தால், நீங்கள் ஒரு சுயாதீனமான, முழுமையான உணவைப் பெறுவீர்கள்.

மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் இருந்து புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டையுடன் கீரைக்கான செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

300 கிராம் பச்சை சாலட், 1 புதிய வெள்ளரி, 1 முட்டை.

சாஸுக்கு: 1\2 கப் புளிப்பு கிரீம், 1 தேக்கரண்டி கடுகு, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய், கருப்பு மிளகு, 1 பல் பூண்டு, 1\2 கப் நறுக்கிய மூலிகைகள் (வெந்தயம், பச்சை வெங்காயம், கொத்தமல்லி)

தலைப்பில் இன்னும் அதிகம்

அதிக நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், மஞ்சூரியன் கொட்டைகள் சேகரிக்கப்பட்ட உடனேயே உணவு நோக்கங்களுக்காக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன: இது பெரும் சிரமங்களுடன் தொடர்புடையது.

வயிற்றுப் புண் நோயால் கண்டறியப்பட்ட நோயாளிகளின் சரியான ஊட்டச்சத்துக்காக பல உணவுமுறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. கடுமையான கட்டத்தில், இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது ...

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவு மூலம் குணப்படுத்துவது பற்றி நிறைய பேசப்படுகிறது. ஆனால் ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றிய பல்வேறு கருத்துக்கள் எவ்வளவு உண்மை? உண்மையில்...

உடலில் கட்டிகள் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்காக புற்றுநோய் எதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்து அமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது. முதலில்...

சமீபத்தில், பல முன் அறிமுகமில்லாத பச்சை சாலடுகள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் தோன்றத் தொடங்கியுள்ளன. இந்த சாலட்களின் பெயர்கள், சுவைகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுடன் சேர்க்கைகளைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்.

பிரபலமான உணவுகளில், பச்சை சாலட்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பதால், பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

இந்த பட்டியலை அகர வரிசைப்படி தொடங்குவோம், பயனின் அளவு அல்ல. அனைத்து சாலட்களையும் பற்றி பேச நாங்கள் ஒரு இலக்கை அமைக்கவில்லை (ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட பச்சை சாலடுகள் உள்ளன), ஆனால் எங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் மிகவும் பொதுவானவற்றை மட்டுமே உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறோம்.

பனிப்பாறை கீரை

ஐஸ் சாலட், கிரிஸ்ப்ஹெட், ஐஸ் மவுண்டன், ஐஸ் சாலட், ரெட் ஐஸ் சாலட்.

பனிப்பாறை கீரையின் பிறப்பிடம் அமெரிக்கா. பழத்தின் சராசரி எடை 300 கிராம். இலைகள் தாகமாக, மிருதுவான, ஒளி அல்லது பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். இது உச்சரிக்கப்படாத, சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டது. 3 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.

ஐஸ்பர்க் எந்த சாஸுடனும் நன்றாக செல்கிறது. இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, கலவை சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் இலைகளுக்கு பதிலாக முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை தயாரிப்பதில் பனிப்பாறை கீரை இலைகளை பயன்படுத்தலாம். கீரை இலைகளில் தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்டை ஒரு வடிவமாகப் பயன்படுத்தி பரிமாறலாம்.

பனிப்பாறை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பையில் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சமீபத்தில், ஒரு புதிய வகை தோன்றத் தொடங்கியது - சிவப்பு ஐஸ் கீரை.

படாவியா சாலட்

லீஃப்லி, கிராண்ட் ரேபிட் ரிட்சா, ரிசோட்டோ, கிரினி, ஸ்டார்ஃபைட்டர், ஃபேன்லி, ஃபன்டைம், அஃபிஷியன், லான்செலாட், பெரல் ஜாம், பொஹேமியா, ஆர்ஃபியஸ், கீசர், பாஸ்டன், டாக்னி, யெராலாஷ், பெரிய முட்டைக்கோஸ், பிரஜான்.

நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான இலை சாலட்களில் ஒன்று. படேவியாவின் முக்கிய அம்சம் ஒரு பெரிய, அரை-திறந்த ரொசெட், விளிம்பில் அலை அலையான இலைகள்.

இந்த சாலட் மொறுமொறுப்பாகவும், சற்று இனிப்பாகவும், உச்சரிக்கப்படும் சுவையுடனும் இல்லை, எனவே இது மற்ற சாலடுகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பட்டேவியா சாலட் உணவுகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பசியை அலங்கரிப்பதில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொழுப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் செய்தபின் இணைகிறது. சமீபத்தில், சிவப்பு-பழுப்பு நிற இலைகளைக் கொண்ட பட்டேவியா வகை உருவாக்கப்பட்டது. சாலட்டின் சுவை பச்சை நிறத்தை விட சற்று மென்மையானது.

3 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பட்டர்ஹெட் சாலட்

வெண்ணெய் சாலட்டின் மற்றொரு பெயர்.

இது ஒரு வகை தலை சாலட். ஒரு முட்டைக்கோசின் சராசரி எடை 250 கிராம்.

இது ஒரு மென்மையான, மென்மையான சுவை கொண்டது. இருப்பினும், வெளிப்புற இலைகள் கசப்பாக இருக்கலாம். முட்டைக்கோசின் மையப்பகுதி மிருதுவாக இருக்கும்.

பட்டர்ஹெட் சாலட் உணவுகள், சாண்ட்விச்களை அலங்கரிக்க தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மற்ற சாலட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. தயிர் சார்ந்த டிரஸ்ஸிங்ஸுடன் நன்றாக இணைகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்ஸ் செய்ய நோரி கீற்றுகளுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம்.

இந்த சாலட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் ஒன்று சோர்வை நன்கு நீக்குகிறது.

வாட்டர்கெஸ் (ஜெருகா, ஸ்பிரிங் கிரெஸ், ஸ்பிரிங் க்ரெஸ், வாட்டர் ஹார்ஸ்ராடிஷ், ப்ரூன்-க்ரெஸ்)

வகைகள்: போர்த்துகீசியம், மேம்படுத்தப்பட்ட, அகலமான, மாஸ்கோ பகுதி

இளம் தளிர்களின் இலைகள் மற்றும் மேல் பகுதிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றை கத்தரிக்கோலால் வெட்டுவது நல்லது.

சுவை கூர்மையான கடுகு, எனவே இது சாலட்டுக்கு கூடுதலாகவும், காரமான சுவையூட்டலாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

மற்ற மூலிகைகளுடன் இணைவதில்லை.

இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஏற்றது. அதிலிருந்து சாஸ்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் ஆம்லெட்களில் சேர்க்கலாம். சாலட்டை நீண்ட நேரம் சூடாக்காமல் இருப்பது முக்கியம்.

சாலட் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

ஓக்லீஃப் கீரை (ஓக்லீஃப், ஓக்லீஃப், ரெட் ஓக்லீஃப்)

வகைகள்: அமோரிக், கிரெடோ, ரிவியரா, டுபாசெக்.

சுவை நிறைந்தது, மென்மையான நட்டு சாயலுடன்.

செயலில் மற்றும் பிரகாசமான சுவைகளுடன் மற்ற சாலட்களுடன் இணைக்காது.

சாம்பினான்கள், வெண்ணெய் பழம் மற்றும் புகைபிடித்த சால்மன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. சூடான சாலடுகள், பசியின்மை மற்றும் சில இனிப்புகளில் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது. வறுத்த மீன்களுக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ்.

காய்கறி எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அனைத்து சாஸ்களும் ஆடைக்கு ஏற்றது.

நீண்ட காலம் நீடிக்காது. வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு உணர்திறன்.

சீன முட்டைக்கோஸ் (பாக் சோய், கடுகு முட்டைக்கோஸ், இலைக்காம்பு முட்டைக்கோஸ்)

பாக் சோய் (தண்டு முட்டைக்கோஸ், செலரியாக் முட்டைக்கோஸ், கடுகு முட்டைக்கோஸ், குதிரை காது மற்றும் போக் சோய்) என்பது தென்கிழக்கு ஆசியாவைச் சேர்ந்த ஒரு முட்டைக்கோஸ் ஆகும். பாக் சோய் முட்டைக்கோஸ் வகை நீளமான, வெள்ளை இலைக்காம்புகள் மற்றும் பெரிய, கரும் பச்சை இலைகளைக் கொண்டுள்ளது.

பாக் சோய் முட்டைக்கோஸ் ஒரு குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு (100 கிராமுக்கு 16-18 கிலோகலோரி), கரடுமுரடான நார்ச்சத்து நிறைந்தது.

பாக் சோய் முட்டைக்கோஸில் நிறைய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி உள்ளது, அதே போல் கே, பி1, பி2, பிபி போன்றவையும் உள்ளன. பாக் சோயை புதியதாக சாப்பிடுவதன் மூலம், முடிந்தவரை அனைத்து வைட்டமின்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்வீர்கள்.

சீன முட்டைக்கோஸ் பாக் சோய் ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு காய்கறி. இருதய அமைப்பு மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.

ஆன்டிகோகுலண்டுகளை (இரத்தத்தை மெலிக்கும்) உட்கொள்பவர்கள் பாக் சோயை உட்கொள்ளக்கூடாது, ஏனெனில் வைட்டமின் கே இந்த மருந்துகளின் விளைவைத் தடுக்கிறது.

முட்டைக்கோசின் சதைப்பற்றுள்ள இலைகள் புதிய, மென்மையான மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டவை, இது லோலோ ரோஸ்ஸோ கீரை மற்றும் கீரை கலவையை நினைவூட்டுகிறது.

இலைக்காம்புகளுடன் இலைகளும் உண்ணப்படுகின்றன. முட்டைக்கோஸ் சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, சுண்டவைத்து, வேகவைத்து, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் கொண்ட சூப்கள் மீன், காளான்கள் அல்லது கோழியுடன் இணைந்து மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

பாக் சோய் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​அடர் பச்சை, மிருதுவான இலைகள் கொண்ட நடுத்தர அளவிலான முட்கரண்டிகளைப் பாருங்கள்.

சேமிக்கும் போது, ​​நீங்கள் முட்டைக்கோஸை இலைகளாக பிரித்து, அவற்றை கழுவி, ஈரமான துண்டில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும். 7-10 வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்

எந்த காய்கறிகளுடனும் சரியாக இணைகிறது. எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு டிரஸ்ஸிங் பொருத்தமானது.

சோளம் என்பது மஞ்சரிகளில் சேகரிக்கப்பட்ட சிறிய அடர் பச்சை இலைகள். மென்மையான இலைகள் ஒரு மென்மையான நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு-கொட்டை சுவை கொண்டவை, அதன் காரமான குறிப்பு உடனடியாக உணரப்படாது.

சோளத்திற்கு சிறந்த டிரஸ்ஸிங் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும், இது சாலட்டின் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. மற்ற வகை பச்சை சாலட்களுடன் இணைந்து வேரின் சுவை இழக்கப்படாது. சோளத்திற்கு ஒரு சிறந்த ஜோடி எண்டிவ் சாலட். மேலும் பன்றி இறைச்சி, க்ரூட்டன்கள், சிட்ரஸ் பழங்கள், வெங்காயம் மற்றும் குறிப்பாக கொட்டைகள் ஆகியவற்றின் மிருதுவான வறுத்த துண்டுகள்.

சோளம் சுமார் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதாக இருக்கும்.

அவரது தாயகம் எகிப்து. இது பண்டைய காலத்தில் ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது.

வைட்டமின்கள் பி, சி, ஈ, கே, ஏ, டி, கரோட்டின், இரும்பு, அயோடின், கால்சியம் மற்றும் பிற கனிமங்களைக் கொண்ட இளம் மென்மையான கீரைகள்.

வைட்டமின் குறைபாட்டிற்கான உணவு ஊட்டச்சத்தில் வாட்டர்கெஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் செரிமானத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும் (தூக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது) ஒரு டானிக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வாட்டர்கெஸ் ஒரு லேசான டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் ஆண்டிமைக்ரோபியல், அழற்சி எதிர்ப்பு, கொலரெடிக், காயம் குணப்படுத்துதல் மற்றும் எதிர்பார்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. வாட்டர்கெஸ்ஸின் வழக்கமான நுகர்வு கண்புரை மற்றும் புரோஸ்டேடிடிஸ் அபாயத்தை குறைக்கிறது. இதய, சளி, இரைப்பை குடல் நோய்கள், புண்கள், சுவாச நோய்கள், ஹைபோவைட்டமினோசிஸ், இரத்த சோகை, மனச்சோர்வு, தூக்கமின்மை, பித்தப்பை அழற்சி, மூட்டுகளின் வீக்கத்தால் ஏற்படும் வீக்கம் மற்றும் வலியைக் குறைக்க இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நல்ல பாலுணர்வூட்டும் மற்றும் ஆற்றலை பராமரிக்க தூண்டுதலாகும்.

வாட்டர்கெஸ் இலைகளில் இருந்து சாறு இரத்த சோகைக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, தைராய்டு நோய்களைத் தடுக்கிறது, மேலும் வாட்டர்கெஸ்ஸில் இருந்து களிம்பு நீரிழிவு நோய், ஸ்க்ரோஃபுலா, சிரங்கு புண்கள் மற்றும் நீண்ட காலமாக குணமடையாத புண்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க ஒரு நாட்டுப்புற தீர்வாகும். இந்த தாவரத்தின் நொறுக்கப்பட்ட விதைகளிலிருந்து தூள் கடுகு பூச்சாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

வாட்டர்கெஸின் சுவை வேறுபட்டிருக்கலாம்: சாலட் வாட்டர்கெஸ்ஸுக்கு இது புளிப்பு, முள்ளங்கி வாட்டர்கெஸ்ஸுக்கு இது புதியது, மற்றும் கிளாசிக் வாட்டர்கெஸுக்கு இது கசப்பானது. மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை கிளாசிக் மற்றும் கடுகு வாட்டர்கெஸ்ஸில் உள்ளது, இது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் ஒன்றாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது சாலடுகள், குளிர் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றிற்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆம்லெட், துருவல் முட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு சுவை மேம்படுத்த முடியும். வாட்டர்கெஸ் மிகவும் சாதாரண சாலட்டில் ஒரு பிரகாசமான சுவை மற்றும் நுட்பத்தை சேர்க்க முடியும். சமைக்கும் போது, ​​சில பயனுள்ள பண்புகள் இழக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சுவை மென்மையாக மாறும்.

நீங்கள் வாட்டர்கெஸ்ஸை வெட்டக்கூடாது, இல்லையெனில் அது கசப்பாக இருக்கும். கூடுதலாக, இது மற்ற மூலிகைகள் அரிதாகவே ஒருங்கிணைக்கிறது.

புதிய வாட்டர்கெஸ்ஸை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் பல நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.

கீரை அல்லது கீரை

தாவரத்தின் தோற்றம் தெரியவில்லை. இது மேற்கு மற்றும் தெற்கு ஐரோப்பா, மேற்கு ஆசியா, வட ஆபிரிக்கா, சைபீரியா (அல்தாய் வரை), மத்திய ஆசியா, டிரான்ஸ்காக்காசியாவில் காட்டு வளர்கிறது.

காய்கறி பயிர். முக்கியமாக வைட்டமின் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலைகள், முட்டைக்கோசின் தலைகள் மற்றும் தடிமனான தண்டுகள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முட்டைக்கோசின் இலைகள் மற்றும் தலைகள் புதியதாக உண்ணக்கூடியவை, ஆலை ஒரு தண்டு உருவாகும் வரை, பின்னர் அவை கசப்பாக மாறும்.

ஜூசி கீரை இலைகளில் வைட்டமின்கள் (சி, பி, பிபி, முதலியன), பொட்டாசியம் உப்புகள், இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள், கரோட்டின், சர்க்கரைகள் மற்றும் சிட்ரிக் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலங்கள் உள்ளன. எனவே, கீரை இலைகள் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதற்கான செய்முறை முதன்மையாக புதிய காய்கறி சாலட்களுடன் தொடர்புடையது.

மிகவும் தளர்வான தலைகள் கொண்ட ரோமன் கீரை அல்லது ரோமெய்ன் கீரை என்று அழைக்கப்படும் வகைகள் உள்ளன. இவற்றில் "ஐஸ்பர்க்" வகை அடங்கும், இது கடைகளில் பிரபலமாகிவிட்டது.

கீரை புளிப்பில்லாத சாலட்களின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. இதில் புளிப்பு அல்லது கசப்பான பொருட்கள் இல்லை. சீன கீரையின் இலைகள் மட்டுமே கூர்மையான, நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. இது கூர்மையான, கசப்பான சுவை கொண்டது மற்றும் சூடான உணவுகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இந்த சாலட்டின் சுவை குணங்கள் அவற்றை இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் பாதுகாப்பாக இணைக்க அனுமதிக்கின்றன. சமையலில், இந்த தாவரத்தின் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் இரண்டையும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த கீரையின் சில வகைகள் அவற்றின் ஜூசி மற்றும் நறுமணமுள்ள தண்டுகளுக்காக மட்டுமே வளர்க்கப்படுகின்றன.

கீரை சாலட் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பையில் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

Lollo Rossa கீரை வகை, ஆனால் அதன் இலைகள் சுருள், விளிம்புகளில் பர்கண்டி நிறத்துடன் இருக்கும்.

கீரையின் இலைகள் எளிதில் ஜீரணமாகும், எனவே வயிற்றுக்கு நல்லது. கூடுதலாக, அவை ஹீமோகுளோபினை அதிகரிக்கின்றன, நீரிழிவு நோயைக் குறைக்கின்றன மற்றும் தூக்கமின்மையைக் குறைக்கின்றன.

உணவு ஊட்டச்சத்தில் சாலட் வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதது. லோலோ ரோசா உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் தைராய்டு நோய்களை சமாளிக்க உதவுகிறது.

சாலட் வயதானவர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது மன செயல்பாடுகளில் நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது. எனவே, நீங்கள் புத்திசாலியாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், மெலிந்தவராகவும் இருக்க விரும்பினால், இந்த பச்சை சாலட்டை உங்கள் தினசரி உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

லோலோ ரோசா இலைகளுடன் கூடிய கோழி கல்லீரல் சமையல் கலையின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தலைசிறந்த படைப்பாக கருதப்படுகிறது. புதிய லோலோ ரோசா சாலட் இலைகளை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சீசன் செய்து, செர்ரி தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும், அத்துடன் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலவையுடன் ஒரு லேசான உணவு உணவைப் பெறவும். Lollo Rossa சாலட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், தயாரிப்பை ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடலாம்.

சாலட் குளிர்சாதன பெட்டியில், உணவுப் படத்தில், 7-10 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.

சார்ட் என்பது பீட்ஸின் கிளையினமாகும், இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, தீவன கிழங்கு மற்றும் சாதாரண பீட் ஆகியவற்றின் உறவினர். தண்டு அல்லது நரம்புகள் கொண்ட சார்ட் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் அல்லது சார்ட் ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு வேறுபாடு உள்ளது.

சார்ட், அல்லது சார்ட், கீரையின் உறவினர், இது கருஞ்சிவப்பு தண்டுகள் மற்றும் நரம்புகளுடன் கூடிய பிரகாசமான பச்சை இலைகளைக் கொண்டுள்ளது.

வசந்த காலத்தில், இளம் இலைக்காம்புகள் தோன்றும் போது, ​​​​அவை அஸ்பாரகஸ் போல வெட்டப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன: இலைக்காம்புகள் வேகவைக்கப்பட்டு, கிரீமி சாஸ் அல்லது பெச்சமெல் சாஸில் சுடப்படுகின்றன, முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, முதலியன.

சார்ட் இலைகள் வழக்கமான பச்சை சாலட் அல்லது இளம் முட்டைக்கோஸ் போன்றவை: எண்ணெயில் சுண்டவைத்து, சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது முட்டைக்கோஸ் ரோல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவுகளை அலங்கரிக்க சார்ட் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, அதன் மென்மையான இலைகள் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் கீரை இலைகளை மாற்றலாம். நாங்கள் ஒரு டிஷ் மீது சார்ட் இலைகளை வைக்கிறோம், அவற்றின் மேல் நீங்கள் எந்த குளிர் பசியையும் வைக்கலாம்.

பல்வேறு வைட்டமின் உணவுகளை தயாரிப்பதில் சார்ட் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் சூப், போர்ஷ்ட் மற்றும், நிச்சயமாக, பல்வேறு சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கு இது நல்லது. சுண்டவைத்த சார்ட் என்பது நூடுல்ஸுக்கு அசல் கூடுதலாகும் அல்லது இறைச்சிக்கான சைட் டிஷ் ஆகும்.

சார்ட் இலைகள் மற்றும் துண்டுகளில் புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள், வைட்டமின்கள் (சி, பி 1, பி 2, பிபி), கரோட்டின், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்பு உப்புகள் உள்ளன.

கருப்பட்டியில் மருத்துவ குணமும் உள்ளது. நீரிழிவு, இரத்த சோகை, சிறுநீரக கற்கள் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றிற்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதை சாப்பிடுவது கல்லீரல் மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, குழந்தைகளின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, நிணநீர் மண்டலத்தின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது மற்றும் சளிக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. கதிர்வீச்சு நோய்க்கு எதிராக பயன்படுத்த சார்ட் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சார்ட் வேர் கூழ் வழுக்கைக்கு ஒரு நல்ல தீர்வாகும்.

எந்த பச்சை சாலட்டைப் போலவும், குளிர்சாதன பெட்டியில், ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் சேமிக்கவும்.

மெஸ்க்லன்

பிரஞ்சு Mesclun இருந்து - கலவை.

Mesclun கீரை வகை அல்ல - இது பல வகையான கீரை மற்றும் நறுமண மூலிகைகளின் இளம் இலைகளின் கலவையாகும். கலவை வேறுபட்டிருக்கலாம், ஆனால் தேர்வு மற்றும் கலவையானது அதிகமாக வாங்குவதில் இருந்து உங்களை காப்பாற்றும் மற்றும் கழுவுதல் கூட தேவையில்லை.

மிட்சுனா

இந்த சாலட்டின் தாயகம் ஜப்பான்.

மிட்சுனா, மிளகு சாலட்களைக் குறிக்கிறது. இது ஒரு அசாதாரண வடிவத்தின் இலைகளைக் கொண்டுள்ளது - கூர்மையான, குழப்பமான துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புகளுடன்.
மிட்சுனா ஒரு லேசான மிளகு சுவை கொண்ட மிகவும் நறுமண சாலட் ஆகும். பெரும்பாலும் இது மற்ற சாலட்களுடன் கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிட்சுனா வெளிப்படுத்துகிறது, அது சேர்க்கப்படும் சாலட் கலவையின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கிறது, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்துகிறது.

மையப்பகுதி மிருதுவாக இருக்கலாம், ஆனால் வெளிப்புற இலைகள் சற்று கசப்பாக இருக்கும். மற்ற சாலட்களுடன் கலக்கலாம், உணவுகளால் அலங்கரிக்கலாம் அல்லது சாண்ட்விச்களில் சேர்க்கலாம்.

சில சமையல் குறிப்புகளில் வறுக்கப்படுகிறது.

நோவிதா

இது டச்சு வகை கீரை.

வெளிர் பச்சை மிருதுவான இலைகள் விளிம்புகளில் அலை அலையானவை, 300 கிராம் வரை எடையுள்ள பெரிய முட்கரண்டிகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன.

இலைகள் மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை அல்லது சூடான சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல.

செர்ரி தக்காளி, கனோலா அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகருடன் சரியாக இணைகிறது.

பல்லா ரோசா, எண்டிவ் சாலட்களின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகள், வைட்டமின்களின் உயர் உள்ளடக்கம், குறிப்பாக சி மற்றும் குழு பி, இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உப்புகளுக்கு பரவலாக அறியப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

இலைகள் வட்டமாகவும், அடர் சிவப்பு நிறமாகவும், விளிம்புகளில் சற்று அலை அலையாகவும், வெண்மையான பிரதான நரம்புடன், புதிய சாலட்களை தயாரிக்கும் போது குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும். முட்டைக்கோசின் தலை வட்டமானது, அடர்த்தியானது, முட்டைக்கோசின் தலையின் சராசரி எடை 215 கிராம், இலை திசுக்களின் நிலைத்தன்மை மிருதுவானது மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது.

பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ், அதே போல் பெட்சாய். ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் உணவுப் பண்புகளின் அடிப்படையில், சீன முட்டைக்கோஸ் மற்ற எல்லா வகையான முட்டைக்கோசுகளையும் மிஞ்சும். இது, ஒருவேளை, முட்டைக்கோசின் ஜூசி வகையாகும், எனவே இளம் மற்றும் மென்மையான இலைகள் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்ட சாலட்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

சீன முட்டைக்கோஸில் அதிக அளவு சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் கரோட்டின், அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஏ, சி, பி1, பி2, பி6, பிபி, ஈ, பி, கே, யு ஆகியவை உள்ளன.

சீன முட்டைக்கோசில் பல உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் தாதுக்கள், லைசின், திசு வளர்ச்சி மற்றும் பழுதுபார்க்கும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் உள்ளது.

சீன முட்டைக்கோஸ் குளிர்காலம் முழுவதும் வைட்டமின்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, எனவே இலையுதிர்-குளிர்கால காலத்தில் இது இன்றியமையாதது.

வயிறு மற்றும் குடல் நோய்களைத் தடுப்பதற்கு சீன முட்டைக்கோஸ் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தீர்வு என்று நம்பப்படுகிறது.

ரேடிச்சியோ (இணைச் சொற்கள்: சிவப்பு எண்டிவ், சிவப்பு சிக்கரி) என்பது கசப்பான பின் சுவை கொண்ட கீரையின் தலை. பல வகையான ரேடிச்சியோ வடக்கு இத்தாலியில் வளர்க்கப்படுகிறது.

ரேடிச்சியோ நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் அல்லது பால்சாமிக் வினிகருடன் புதியதாக உண்ணப்படுகிறது, ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கிரில்லில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மைக்கு தட்டுகளுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Radicchio - பச்சை சாலடுகள், மீன், கடல் உணவுகள், கோழி மற்றும் பழங்கள் கொண்ட சாலடுகள் நன்றாக செல்கிறது;

இது பல நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பலவிதமான கீரை சிக்கரி இத்தாலியை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. அத்தகைய ஜூசி நிறத்தை அடைவதற்காக இது ஒரு பணக்கார பர்கண்டி நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, முட்டைக்கோசின் தலைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக குளோரோபில் அல்ல, ஆனால் ஊதா நிறமி இலைகளில் குவிகிறது. இது நிறத்தை தருவது மட்டுமல்லாமல், வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும் உள்ளது.

இது கசப்பு-காரமான சுவை கொண்டது. ரேடிச்சியோ பொதுவாக கலவை சாலடுகள் மற்றும் கலவையான காய்கறிகளில் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் இது காரமான மூலிகைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. மயோனைசேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் அல்லது தேன் அல்லது பழச்சாறுடன் கூடிய டிரஸ்ஸிங் கசப்பை மங்கச் செய்ய உதவும்.

இத்தாலியில், முட்டைக்கோஸை வறுப்பது போல, ஆலிவ் எண்ணெயில் ரேடிச்சியோ இலைகளை வறுக்க விரும்புகிறார்கள் - இது கசப்பை நீக்குகிறது.

ரேடிச்சியோ ரிசொட்டோ தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, அது சுண்டவைக்கப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. இது வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தைம் உடன் நன்றாக செல்கிறது.

ரேடிச்சியோவின் ஒளி, மஞ்சள்-பச்சை வகைகளும் உள்ளன, அவை சாலட்டுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை.

Radicchio சுமார் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். மேல் இலைகள் வாடிவிட்டதைக் கண்டால், அவற்றின் பின்னால் இருப்பவர்கள் பொதுவாக அவற்றின் சாறு மற்றும் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள்.

இந்த கீரை வகை, இத்தாலியில் இருந்து வந்தது, மிகவும் பழமையான ஒன்றாகும். ரோமெய்ன் கடக்கப்பட்டது-அப்படியே தொடர்கிறது-பல முறை வெவ்வேறு இலைகள் மற்றும் தலை கீரைகளுடன் பல புதிய வகைகள் வெளிவந்துள்ளன. உதாரணமாக, Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, போன்ற வகைகள். - இவை ரோமெய்ன் கீரையின் கலப்பினங்கள்.

ரோமெய்ன் இலைகள் நீளமான, தடித்த, அடர்த்தியான, வலுவான, தாகமாக, மிருதுவான மற்றும் அடர் பச்சை நிறத்தில் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். முட்டைக்கோஸ் அல்லது ரொசெட்டின் தளர்வான தலையின் நடுவில் நெருக்கமாக, இலைகள் ஒளிரும் மற்றும் மிகவும் மென்மையாக மாறும். சாலட் ஒரு புளிப்பு, சற்று காரமான மற்றும் சற்று இனிப்பு-கொட்டையான சுவை கொண்டது, இது மற்ற சாலட்களின் இலைகளுடன் இணைந்தால் ஒருபோதும் போகாது.

ரோமெய்ன் தனித்தனியாக சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக கசப்பான தயிர் டிரஸ்ஸிங்குடன். இது பெரும்பாலும் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் கலவை சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் சீசர் சாலட்டைத் தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதில் ரோமெய்ன் இலைகளைப் பயன்படுத்துவது அங்கீகரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் ஆகும்.
கீரை இலைகள் ப்யூரி சூப் அல்லது காய்கறி சாட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சந்தர்ப்பங்களில், ரோமெய்னின் சுவை அஸ்பாரகஸின் சுவைக்கு அருகில் உள்ளது.

சாலட் 2-3 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

அருகுலா சிலுவை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் டேன்டேலியன் உடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. இது அசாதாரண வடிவத்தின் சாம்பல்-பச்சை இலைகளுடன் மெல்லிய தண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு விசித்திரமான காரமான வாசனை மற்றும் கடுகு-கொட்டை சுவை கொண்டது.

அருகுலாவின் சுவை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர், செர்ரி தக்காளி மற்றும் பர்மேசன் ஆகியவற்றுடன் சரியாக செல்கிறது. இது சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, பாஸ்தா, ரிசொட்டோ, மற்றும் பெஸ்டோ அருகுலாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு வாணலியில் ஓரிரு நிமிடங்கள் அருகம்புல் சூடுபடுத்துவதன் மூலமும் நீங்கள் சரியான சைட் டிஷ் செய்யலாம்.

அருகுலா பசியின்மை, ஓக்ரோஷ்கா, பாலாடைக்கட்டி டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சூப்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் சுவை இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது ஊறுகாய்க்கு காரமான மசாலாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அருகுலாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​பெரிய இலைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள், ஆனால் நடுத்தர இலைகளுக்கு. தண்டுடன் சேர்ந்து நீளம் 9-15 செ.மீ., இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் - தண்டு அதிக கசப்பானது.

அருகுலாவின் மென்மையான இலைகள் விரைவாக வாடிவிடும், எனவே நீண்ட ஆயுளைப் பற்றி எந்த கேள்வியும் இல்லை.

அஸ்பாரகஸில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன - வெள்ளை (இது மிகவும் மென்மையானது) மற்றும் பச்சை. அஸ்பாரகஸ் தண்டு தடிமனாக இருந்தால், சிறந்த மற்றும் பணக்கார சுவை என்று நம்பப்படுகிறது.

அஸ்பாரகஸ் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் பனியில் வைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக தண்டுகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன - தலைகளின் நடுவில் இருந்து கீழே - மற்றும் மர முனைகள் உடைக்கப்படுகின்றன.

அஸ்பாரகஸை பரிமாறும் உன்னதமான வழி சூடான உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஆகும்.
அஸ்பாரகஸ் ஒரு பக்க உணவாக, சாஸ் அல்லது பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சுடப்படுகிறது அல்லது மற்ற காய்கறிகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.

அஸ்பாரகஸை உறைய வைக்கலாம், ஆனால் அதன் பிறகு அதை சூடான உணவுகள் அல்லது சாஸ்கள் தயாரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.

அஸ்பாரகஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அடர்த்தியான, நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட தண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

அஸ்பாரகஸ் 5 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் தளர்வாக சேமிக்கப்படும் மற்றும் கொத்துகளில் கட்டப்படாது.

ஃப்ரைஸ் என்றால் பிரெஞ்சு மொழியில் சுருள் என்று பொருள். இது ஒரு வகை எண்டிவ் சாலட். இது குறுகிய சுருள் இலைகளைக் கொண்டுள்ளது, சுற்றளவைச் சுற்றி வெளிர் பச்சை மற்றும் மையத்தில் வெள்ளை-மஞ்சள்.

ஃப்ரைஸ் நம் நாட்டில் பிரபலமடைந்து வருகிறது. இது ஒரு சிறப்பு லேசான கசப்பு, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, சாலட்டின் அலங்கார தன்மை கொண்ட அதன் சுவை காரணமாகும்.

ஃப்ரிஸி பொதுவாக கலப்பு சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு கசப்பு மற்றும் அழகு சேர்க்கிறது. இது மற்ற இலை சாலடுகள், அருகுலா, பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ஃப்ரிஸியின் காரமான கசப்பு, மீன் மற்றும் இறால், இறைச்சி தின்பண்டங்கள், மென்மையான சீஸ் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களின் சுவையை இயல்பாக பூர்த்தி செய்கிறது. ஃப்ரிஸி மிருதுவான, மிருதுவான பேக்கனுடன் நன்றாக இருக்கும்.

Frize சாலட் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​உள் ஒளி இலைகள் கவனம் செலுத்த - அவர்கள் புதிய இருக்க வேண்டும், பச்சை வெளிப்புற இலைகள் - limp மற்றும் இறுக்கமாக பொருத்தி இல்லை.

ஃப்ரைஸ் ஒரு மென்மையான சாலட், எனவே இது நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

இது உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான சாலட் கீரைகளில் ஒன்றாகும்.
கீரை இலைகள் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், பணக்கார பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். குளிர்கால வகைகளில் கோடை வகைகளை விட இருண்ட நிறத்தில் பெரிய இலைகள் உள்ளன.

இது ஒரு இனிமையான, இனிமையான சுவை கொண்டது. கீரையை புதிதாக சாப்பிடுவது நல்லது, ஆனால் இது நன்றாக வேகவைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக வெப்ப சிகிச்சையின் போது இழக்கப்படாத புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைய இருப்பதால்.

இளம் கீரை காரமான, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது சாலட் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பழைய இலைகளை வெளுத்து, சுத்தப்படுத்தலாம். நீங்கள் பைன் கொட்டைகளுடன் காய்கறி எண்ணெயில் கீரையை வேகவைக்கலாம் - மேலும் இது பாஸ்தா மற்றும் எந்த தானியங்களுக்கும் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். கீரையில் இருந்து சூப், கேசரோல், ஆம்லெட் போன்றவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வாங்கும் போது, ​​மெல்லிய தண்டுகளில் இலகுவான இலைகளைக் கொண்ட கீரையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் - அவை இளமையாக இருக்கும், எனவே அதிக மென்மையாக இருக்கும். குளிர்கால வகைகளில் வலுவான இலைகள் மற்றும் புதிய வாசனை இருக்க வேண்டும்.

கீரை சுமார் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் 2-3 நாட்களுக்கு பிறகு அது நடைமுறையில் வைட்டமின்கள் இல்லை.

ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமான எண்டிவ் சாலட்களில் ஒன்று. இது இரண்டு நிலைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது: கோடையில், வேர் காய்கறிகள் பழுக்க வைக்கும், மற்றும் குளிர்காலத்தில், முட்டைக்கோசின் சிறிய அடர்த்தியான தலைகள், நீளமான மற்றும் கூர்மையான, தோராயமாக 50-70 கிராம் எடையுள்ளவை, இது விட்லூஃப் சாலட் ஆகும்.

கீரை இலைகளின் வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறம் இருட்டில் தலைகள் வளர்வதால் ஏற்படுகிறது. மேலும் இலகுவான நிறம், இலைகளில் கசப்பு குறைவாக இருக்கும். விட்லூஃப் ஃப்ளெமிஷிலிருந்து வெள்ளைத் தாளாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை.

விட்லூஃப் இலைகள் மிருதுவாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், லேசான கசப்புடன் இருக்கும். விட்லூஃப் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது - வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வறுத்த, சுட்ட, ஆனால் ஆரோக்கியமான விஷயம் அதை பச்சையாக சாப்பிடுவதாகும். சாலட்களுக்கு, நீங்கள் முட்டைக்கோசின் தலைகளை நீளமாக, குறுக்காக வெட்டலாம் அல்லது இலைகளாக பிரிக்கலாம். மற்றும் கசப்பை அகற்ற - தேவைப்பட்டால் - இலைகளை 15-20 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், அல்லது கொதிக்கும் நீரில் 1 நிமிடம் நனைக்கவும் அல்லது 2-3 மணி நேரம் உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்.

மினி சாலட் கிண்ணங்களைப் போல நிரப்பி, பகுதியளவு சாலட்களை பரிமாறவும் பரிமாறவும் அடர்த்தியான நீளமான இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமைக்கும் போது, ​​கசப்பு நடைமுறையில் மறைந்துவிடும்.

கசப்பு முக்கியமாக விட்லூஃப் தலையின் சுருக்கப்பட்ட அடிப்பகுதியில் குவிந்துள்ளது;

வெட்டப்பட்ட தருணத்திலிருந்து, விட்லூஃப் தலைகள் 3 வாரங்கள் வரை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது அவற்றின் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

எண்டிவ் சாலட்களின் முக்கிய வகைகளில் ஒன்றாகும். எஸ்கரோல் என்பது எண்டிவ் வகை.

இந்த இரண்டு சாலட்களும் அவற்றின் சுவை பண்புகளில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் தோற்றத்தில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. எண்டிவ் நீண்ட, கரடுமுரடான, அலை அலையான-சுருள் அடித்தள இலைகளின் சக்திவாய்ந்த ரொசெட்டைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் எஸ்கரோல் அகலமான, வட்டமான இலைக்காம்பு இலைகளைக் கொண்டுள்ளது.

இரண்டு சாலட்களும் வெளிர் பச்சை-மஞ்சள் முதல் அடர் பச்சை வரையிலான வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளன.

எண்டிவ் வைட்டமின் சி இன் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, எண்டிவ் மற்றும் எஸ்கரோலில் இன்யூலின் உள்ளது, இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் உணவு ஊட்டச்சத்து தேவைப்படுபவர்களுக்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் 7 நாட்களுக்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் சேமிக்கவும்.

லத்தீன் பெயர் — லாக்டுகா சாடிவா எல்.

குடும்பம்- ஆஸ்டெரேசி.

பேரினம் — லாக்டுகா.

முன்னோர்கள்- உருளைக்கிழங்கு, மிளகுத்தூள், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி.

விளக்கு- ஒளி-அன்பான.

நீர்ப்பாசனம்- ஈரப்பதத்தை விரும்பும்.

மண்- ஈரமான மண்.

தரையிறக்கம்- விதைகள் மற்றும் நாற்றுகள்.

ரோமானியர்கள் காலத்திலிருந்தே கீரை மேசையில் உள்ளது. பின்னர் அவர்கள் அதை பெரிய துண்டுகளாக கிழித்து, உப்பு சேர்த்து, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து சாப்பிட்டார்கள். இடைக்காலத்தில், கீரைகள் இறைச்சிக்கான பக்க உணவாக வழங்கப்பட்டன.

கீரையின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்: பணக்கார இரசாயன கலவை

கீரை இலைகள் லேசான மற்றும் சத்தான உணவு. இது உங்கள் உணவில் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுவதில்லை. ஆனால் அதே நேரத்தில், கீரையின் நன்மைகள் மிக அதிகம். எனவே அதில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, இது பல உணவுகளுக்கு முரண்பாடுகளைக் கொடுக்கும். கீரையில் கரோட்டின் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள் அதிகம் உள்ளன. கீரை ஆலை அல்சைமர் நோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பார்வையை பாதுகாக்கிறது. இது எலும்புகள் மற்றும் பல் பற்சிப்பியை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் உதவுகிறது.

இது அங்கீகரிக்கப்பட்ட தலைவர் - எலுமிச்சைக்கு கிட்டத்தட்ட அதே அளவு வைட்டமின் சி உள்ளது.

கீரையின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பரவலாக அறியப்படுகின்றன. அதன் உயிர்வேதியியல் கலவை காய்கறிகளிடையே அதன் சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. ஆலை இரும்பு, கோபால்ட், போரான், பாஸ்பரஸ், அயோடின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. தாமிரம், தாதுக்கள், கரிம அமிலங்கள், சோடியம், துத்தநாகம், பொட்டாசியம். இதில் நிறைய வைட்டமின் கே உள்ளது. இது இரத்த உறைதலை சீராக்க உதவுகிறது. இந்த ஆலை ஃபோலிக் அமிலத்தின் மூலமாகும். கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு இது அவசியம். அமிலமானது இரு பாலினத்தினதும் இனப்பெருக்க செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது குழந்தையின் உடலுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கீரையின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்தி தூக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது.

கீரை வகைகள்

கீரையில் சுமார் நூறு வகைகள் உள்ளன. இதுபோன்ற பல்வேறு வகைகளில், ஒவ்வொரு நுகர்வோரும் அவர் விரும்பும் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்று நாம் பாதுகாப்பாகச் சொல்லலாம். அவை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் இலைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

பனிப்பாறை. அதன் போக்குவரத்து முறை காரணமாக அதன் பெயர் வந்தது. பிரசவத்தின் போது அது பனியால் மூடப்பட்டிருந்தது. சற்று ஒத்திருக்கிறது. அதன் துண்டுகள் அப்படியே நசுக்குகின்றன. ஆனால் அவற்றின் சுவை மிகவும் மென்மையானது மற்றும் இனிமையானது. கீரையில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது.

கீரைமுட்டைக்கோஸ் போலவும் தெரிகிறது. மிருதுவாக இருக்க, குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்.

அருகுலா. கசப்பான மற்றும் காரமான சுவை கொண்ட ஒரு செடி. இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்பட்டது. பண்டைய ரோமில் இது மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. வைட்டமின் சி மற்றும் கரோட்டினாய்டுகளின் அதிக உள்ளடக்கத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது. சாலடுகள், இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் குளிர் பசியின்மைக்கு கூடுதலாக நல்லது. இத்தாலியில் இது சில சாஸ்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

ரேடிச்சியோ சிவப்புஇரும்பு மற்றும் கால்சியம் நிறைந்தது.

மிருதுவான ரோமெய்ன்சோடியம் நிறைந்தது.

பச்சை-சிவப்பு லொல்லோ ரோஸ்ஸோ மற்றும் கர்லி ஃப்ரைஸ் ஆகியவை இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.

ரோமானோ, இது ரோமன் சாலட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கிளாசிக் சீசர் செய்முறையில் சேர்க்கப்படுவதற்கு பரவலாக அறியப்படுகிறது. இது காரமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.

கோர்ன் கரும் பச்சை மற்றும் சுருள். உணவுகளில் மிகவும் அழகாக இருக்கும். மீன் மற்றும் இறைச்சியின் சுவையை நன்கு பூர்த்தி செய்கிறது.

ஒவ்வொரு வகையும் அலங்காரமாகவும் ஒரு சுயாதீனமான தயாரிப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யக்கூடாது. பரிமாறும் முன் இதைச் செய்வது நல்லது. இது எலுமிச்சை மற்றும் பூண்டு சுவையுடன் நன்றாக செல்கிறது.

கீரை வகைகள்

கீரையின் பின்வரும் வகைகள் கவனத்திற்குரியவை:

பாலே. அடர் பச்சை முளைகள், விசிறி வடிவ, மிருதுவானது. வெளிச்சமின்மை மற்றும் வண்ண மங்கலை எதிர்க்கும்.

சூறாவளி. மிட்-சீசன், மிருதுவான வகை. தண்டு தாக்குதலை எதிர்க்கும். மிகவும் சுவையானது, பலனளிக்கிறது.

மாஸ்கோ கிரீன்ஹவுஸ். ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும். நிலத்திலும் கிரீன்ஹவுஸிலும் வளர ஏற்றது.

டுபாச்சிக். மத்திய பருவம், பூக்கும் எதிர்ப்பு. இலைகள் நீள்வட்டமாகவும், சற்று அலை அலையாகவும், வெளிர் பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும். முன்பு வெட்டப்பட்ட இலைகளுக்கு பதிலாக புதிய இலைகளை வளர்க்க முடியும்.

ரோப்லன். மத்திய பருவம். ரொசெட் உயரமான, நீள்வட்ட அடர் சிவப்பு இலைகள். அறுவடைக்குப் பிறகு, இலைகள் மீண்டும் வளரும்.

துப்ராவா. மத்திய பருவம். வெளிர் பச்சை. மிகவும் சுவையானது, தோற்றத்தில் கவர்ச்சியானது. மென்மையான.

வேடிக்கை. மத்திய பருவம். சிவப்பு நிற இலைகள், மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். 26 செ.மீ.

பெரிய ஏரிகள். தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் தலை கீரை. மிருதுவான, கரும் பச்சை நிறம். நிறம்-எதிர்ப்பு.

மரகதம். மத்திய பருவம். சுவை சிறப்பாக உள்ளது. மண்ணில் வளர்ந்தது. ஸ்டெம்மிங் எதிர்ப்பு, நீண்ட நேரம் அதன் விளக்கக்காட்சியை வைத்திருக்கிறது.

கிரிபோவ்ஸ்கி சுருள். நடுப்பருவம், தண்டு மற்றும் நோய்களுக்கு எதிர்ப்பு. மிருதுவான, மிருதுவான தலை சிறந்த சுவை.

உற்சாகம். ஆரம்ப முதிர்ச்சி 60-70 நாட்கள் ஆகும். கசப்பு, சுருள், மென்மையான சுவை இல்லாத கீரைகள். லேசான உறைபனியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது.

லொல்லா ரோசா. படப்பிடிப்புக்கு எதிர்ப்பு. சுருள், நெளி இலைகள். மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். அடிவாரத்தில் பச்சை. மென்மையாக பர்கண்டி நிறமாக மாறும்.