Ang artikulong ito ay isinulat nang may suportang pinansyal
RGNF (proyekto Blg. 97–01–00024).

Ang mga pangunahing produkto na bumubuo sa diyeta ng mga magsasaka ng Russia sa rehiyon ng Upper Ob sa pagtatapos ng ika-19 - unang ikatlong bahagi ng ika-20 siglo ay ang mga ginawa sa kanilang sakahan. Gatas, karne, gulay, itlog, at mga produktong cereal ang bumubuo sa karamihan nito. Kahit na ang mga lumang-timer na pamilya ay may maraming mga bitag, patibong, at mga riple sa pangangaso, ang malawakang produksyon ng laro sa panahon ng pangangaso ay isang bagay ng nakaraan. Ngunit patuloy nilang malawakang ginagamit ang mga regalo ng ligaw sa kanilang diyeta - ang pagpili ng mga mushroom at ligaw na berry, pati na rin ang pangingisda, ay isang magandang tulong. Ang mga lumang-timer ay naghanda ng nilaga, singaw, pinakuluang at pinirito na pagkain. Sa menu ng mga imigrante mula sa mga lalawigan ng European Russia sa simula ng ika-19 na siglo. ang mga pritong pagkain ay halos wala, dahil sa pangkalahatan ay walang sapat na taba upang lutuin ang mga ito.

Sa diyeta ng mga lumang-timer ng Siberia, na nag-iingat ng maraming hayop, ang karne ay sumasakop ng malaking bahagi. “Ang karne ay parang batas”- sabi ng mga magsasaka. Karaniwan ang mga baka, tupa, at baboy ay pinakain para sa karne. Nag-aalaga sila ng mga manok - gansa, pato, pabo, manok. Kabilang sa mga naninirahan noong unang bahagi ng ika-20 siglo. mula sa mga lalawigan ng European Russia, ang diyeta ay pinangungunahan ng mga produkto ng tinapay, mga gulay at patatas, at mga cereal.

Mga pagkaing tinapay at butil

Mula sa simula ng pag-areglo sa Siberia, ang populasyon ng Russia ay naghangad na magbigay ng sarili sa isang tinapay at harina na batayan ng nutrisyon. Nagtanim ang mga magsasaka ng rye, barley, oats, bakwit, millet, gisantes, at beans. Ang trigo ay hindi gaanong laganap. Ang mga pananim ng pananim na ito ay dumami mula noong simula ng ika-20 siglo. sa pagdating ng mga Russian settlers na nagdala ng mga produktibong varieties. Kaya, ang pamilyang Vylegzhanin, na dumating mula sa Vyatka noong 1908, ay nagdala ng mga buto ng iba't ibang trigo na dati ay hindi kilala doon kay Maslyanino. Sinabi ng mga matatanda kung paano nagulat ang lahat sa mga butil ng trigo, at ang mga bata ay patuloy na nagtatanong na subukan ang mga ito. Ang malt ay ginawa mula sa sprouted grains ng rye at barley, na ginamit sa paghahanda ng beer at kvass. Ang rye at trigo ay giniling.

Mayroong iba't ibang uri ng mga produkto ng tinapay na ginawa mula sa rye at harina ng trigo. Sinasabi ng mga lumang-timer na ang tinapay ay nakaimbak sa wort, kaya ito ay mabuti. Ang magaspang na harina ay madalas na binili sa Tomsk at ginagamit para sa mga cookies, "mga cookies na gawa sa pulot". Naalala din ng mga lumang-timer ang tinapay na ginawa mula sa harina ng rye, na nanatiling puti pagkatapos ng pagluluto. Ang ganitong uri ng rye ay hindi na magagamit. Saanman sa mga pamilya gumawa sila ng tinapay mula sa maasim na kuwarta, na ginawang bilog at pinagsama sa mga rolyo.

Ang tinapay ay inihurnong sa mga sheet ng metal o isang malinis na swept oven floor, kung minsan ang mga espesyal na pinatuyong dahon ng repolyo ay inilatag sa sahig. Ang ilang pamilyang Chaldonian ay gumamit ng mga espesyal na amag na gawa sa kahoy para sa tinapay. Ang pag-init ng oven ay sinuri nang ganito: itinapon nila ang harina, kung nasusunog ito, maaari mo itong itanim. Upang ipagpaliban ang kuwarta, kumuha kami ng kaunting gatas at lebadura. Ang halo ay naiwan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar sa magdamag. Sa umaga ay minasa namin ang kuwarta, pagdaragdag ng mga itlog, langis ng gulay, asin, harina at gatas. Ang kuwarta ay inilabas sa isang espesyal na kahoy na tabletop. Kung walang lebadura, gumawa sila ng lebadura mula sa mga hops. Upang makapaghurno ng tinapay para sa isang pamilya na may anim, kinakailangan ang isang starter, na inihanda tulad ng sumusunod: dalawang dakot ng hop cones ay pinakuluan sa dalawang litro ng tubig. Sa sandaling kumukulo, alisin mula sa init at iwanan upang humawa. Pagkatapos ang pagbubuhos ay sinala at pitong gadgad na maliliit na buto ng patatas ay idinagdag. At muli ay iginiit nila hanggang sa makuha ang isang gelatinous mass, pagkuha ng lebadura.

Kadalasan ang inihurnong tinapay ay tinatawag na buns. 6-7 malalaking buns ang inilagay sa oven. Nagluto din ang mga Chaldon ng mas maliliit na rolyo, na karaniwang simpleng pagkain. Sa manuskrito ni A. T. Lyamzin na "Maslyanino in the Past" makikita natin ang pagbanggit ng ganitong uri ng pagkain para sa mga manggagawang bukid sa panahon ng pag-aararo:

"Ang mga kulak, bilang isang panuntunan, ay may maraming mga kabayo at iba pang mga alagang hayop, na kailangang pakainin nang maaga sa umaga o dalhin mula sa pastulan at pagkatapos ay gumawa sa kanila mula umaga hanggang huli ng gabi, at ang mga kabayo ay nagbago, at ang ang manggagawa ay hindi man lang nagkaroon ng pagkakataong kumain ng maayos. Ang mga Siberian roll ay madaling gamitin dito. Ang mga ito ay inihurnong, na tumitimbang ng 200–300 gramo, at ang pangunahing at, marahil, ang tanging produkto ng pagkain para sa mga manggagawang bukid sa bukid. Ito ay walang kabuluhan na sinabi nila na ang nag-aararo ay kumakain sa tudling, na may mga rolyo na nakasabit sa isang kamay, at sa kabilang banda ay kinokontrol niya ang araro.

Sa taglamig kinakailangan na magbayad mula sa bawat bahay "producer", na gumawa ng mga butas ng yelo, sa isang bola. Ang manggagamot ay madalas na binibigyan ng gantimpala para sa paggamot na may mga rolyo, repolyo, mga pipino at mantika.

Ang mga tinapay at pie ay inihurnong din mula sa maasim na kuwarta, para sa pagpuno kung saan ginamit ang iba't ibang uri ng mga produkto - kinuha nila ang lahat ng nasa kamay (matamis o inasnan na cottage cheese, gulay, patatas, berdeng sibuyas, atay, tinadtad na karne). Gustung-gusto ng mga lumang-timer ang mga pie ng isda. Ang tradisyonal na malaking festive pie ng Siberians - kurnik na may isda o karne ng manok, na may lasa ng pampalasa (bay leaf, paminta at sibuyas), ay inihanda sa isang espesyal na anyo. Ang isa sa mga pagpuno sa tag-araw ay mga sariwang berry, at sa taglamig - inihanda para sa hinaharap na paggamit, tuyo at halo-halong may malt. Ang pinatuyong boyar at bird cherry ay pinasingaw at ginawa rin itong masarap na palaman.

Ang Shangi ay madalas na inihurnong may sour cream topping. Ang mga ito ay ginawa rin mula sa walang lebadura na kuwarta na may curd na pang-ibabaw. Ang mga pancake at pancake ay ginawa mula sa mas likidong maasim na kuwarta kaysa sa mga pie. Ang mga pancake kung minsan ay inihurnong may gatas at itlog, nang walang lebadura o soda. Sila ay pinalamanan ng cottage cheese at inihurnong sa oven. Ang mga buto ng poppy ay idinagdag sa mga cookies at pie. Sa mga pista opisyal, ang mga pretzel at sushi ay inihanda, na pinakuluan ng tubig na kumukulo bago maghurno. Ang tinapay na may mga pasas, bilang isang regalo, ay dinala mula sa Tomsk.

Tulad ng sa European Russia naghanda sila ng oatmeal - puti halaya, kung saan ang oatmeal na diluted na may tubig ay fermented. Ang mga tradisyonal na sinigang na Ruso - perlas na barley at bakwit - ay inihanda mula sa buong butil ng mga pananim na tinapay. Ang barley, millet, at oats para sa sinigang ay pinutol sa mortar. Bihira ang bigas. Ang cereal na ito ay ginamit lamang sa mayayamang pamilya para sa libing kutya. Maraming mga lumang-timer ang nag-ulat na una nilang sinubukan ang bigas noong 1940s. Sa Malyshevskaya at Meretskaya volosts, ang kalabasa ay idinagdag sa sinigang, dahil ang gulay na ito ay lumago sa maraming dami. Gayunpaman, kahit na sa mas hilagang rehiyon ay madalas silang nagluluto ng sinigang na kalabasa. Ang menu ng mga magsasaka ng Russia ay madalas na kasama ang mga gisantes at bobovnitsa. Ang mga bagong settler lamang ang nagtanim ng beans; niluto nila ang mga ito ng bata, sa mga pods, at sa mga butil.

Kahit saan, parehong lumang-timer at settlers ay gumagamit ng langis ng gulay. Ito ay pinindot mula sa sunflower, flax, abaka, at kung minsan ay mga buto ng poppy. Naalala ng mga lumang-timer ang kakaibang maberde na kulay ng langis ng abaka. Sa mga lumang-panahong pamilya, ini-stock nila ito sa ilang logushki, mga batya na gawa sa kahoy na may kapasidad na 15-20 litro. Kasabay nito, sa mahihirap na pamilya, ang langis ng gulay ay isang luho; ang isang kutsara nito ay ginugol sa isang karaniwang ulam ng nilagang para sa buong pamilya, at ang parehong halaga para sa isang malaking kawali ng patatas.

Mga pagkaing karne at isda

Sa mga araw ng pag-aayuno, ang mga matatandang Siberian ay naghanda ng mga pagkaing karne mula sa karne ng baka ( "karne ng baka"), tupa, manok, gansa. Ang sopas ng repolyo ng karne na may mga gulay ay inihanda araw-araw. Sa simula ng taglamig, ang mga sausage, pinatuyong karne, at mga ham ng baboy ay inihanda para magamit sa hinaharap. Ayon sa mga patakaran, ang tatlong taong gulang na toro ay kinatay, na kung saan "Meron na tayong sapat na oras para kumain ng karne". Naaalala ng mga lumang-timer na palagi silang gumagawa ng sausage mula sa karne ng baka, at nagsimulang gawin ito mula sa baboy pagkatapos lamang gamitin ang karanasan ng mga naninirahan. Ang mga hamon ay inasnan at ibinitin upang matuyo sa mga kamalig o "sa labas". Ang mga nagmula sa mga probinsya ng European Russia ay nagsalita tungkol sa kanilang pagkamangha sa unang pagkakataon na nakita nila ang dose-dosenang mga ham na nakasabit sa ilalim ng mga ambi ng lahat ng mga bahay.

Ang karne ng elk ay itinuturing na isang delicacy. Bagama't bawal manghuli ng moose, patuloy pa rin silang hinahabol. Mayroong madalas na mga kuwento na maaari nilang patayin ang isang hindi sinasadyang saksi sa pamamaril upang hindi maparusahan para sa poaching.

Kadalasan ay nagluluto sila ng tupa; kadalasan ito ay pinakuluan lamang at iniiwan upang kumulo sa oven. Ayon sa karanasan, para sa isang malaking pamilya, ang isang karne ng tupa ay sapat para sa isang linggo. Kaunti lang ang mga baboy at halos walang pag-aalaga sa kanilang pangangalaga; pinapakain lamang sila sa taglamig at pinakawalan sa buong tag-araw. Karaniwan sa taglagas ang inahing baboy ay may kasamang labindalawa o higit pang biik ( "Asoskov"). Pagkatapos ay nagluluto sila ng karne ng baboy para sa hapunan araw-araw - pinutol nila ang bangkay sa dalawang kalahati at inihurnong ito sa oven na may ilang uri ng cereal.

Sinabi ng mga Chaldon: "Ang aming mga baboy sa Siberia ay maliksi, tumalon sila sa bakod, walang taba, at mahaba ang mga balahibo, gumawa sila ng mga brush mula dito para ibenta."

Mayroong tiyak na halaya sa mesa, na inihanda mula sa mga ulo at binti. Paminsan-minsan ay gumagawa sila ng mga tinadtad na cutlet at meat ball. Mga resettle mula sa lalawigan ng Kaluga. Naghanda sila ng borscht, "krokodelki" (mga bola-bola) at pinalamanan na mga rolyo ng repolyo sa repolyo mula sa karne.

Sa taglamig, ang mga Siberian ay gumawa ng mga dumplings, ang karne na kung saan ay pinong tinadtad ng palakol o tagain sa isang nayon, isang espesyal na labangan. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamasarap na dumplings ay yaong ginawa mula sa tatlong uri ng karne: karne ng baka, baboy, at tupa. Ang mga settler ay naging pamilyar sa ulam na ito lamang sa Siberia. Narito kung paano pinag-usapan ng Siberian Karbovyak S.P. ang tungkol sa isang kaso:

“Gumawa kami ng mga lalaki ng mga baryo, gusto naming ibenta para kumita. Pumunta kami sa isa pang nayon kung saan nakatira ang mga Rasei. Pagdating namin, nakita namin ang mga babae na nakatayo doon, sinabi namin sa kanila: "Halika, dinala nila ang mga taganayon." At sila: "Para saan sila?" "Gumawa ng dumplings" - "Ano ito?" Ipinaliwanag ito sa kanila. At isang bagong dating na anak ng babae ang nagpadala ng frozen dumplings bilang regalo. At ang aking anak na babae ay dumating sa Siberia matagal na ang nakalipas. Si Baba ay nakinig at nakinig at nagsabi: "Kaya ito ay kung ano ito. At nag-iisip ako ng kendi, nakaupo ako sa kalan, kinakagat ito, hindi ito masarap. Oo, ito ay mga dumplings.”

Ang mga lumang-timer ng Siberia, na nakatira sa malalaking ilog, ay mahilig sa mga pagkaing isda. Ang isda ay itinuturing na isang semi-lenten na pagkain, kaya ito ay kinakain sa panahon ng hindi mahigpit na pag-aayuno: ginawa ang sopas ng isda ( "sherbu"), pie, minsan pinirito o inasnan. Saanman sa mga ilog ay maraming chebak, crucian carp, pike, ide, perch, sturgeon, burbot, at white salmon. Maging ang mga babae ay nangisda. Iba't ibang kagamitan ang ginamit: "pagtitibi" ("eza"), cast (dark) seines hanggang 100 m ang haba, guard seines, fixed seines, dragnets. Ginamit ang maliliit na bitag: lambat, venteri ( "mga mitsa"), "mga busal", "pusa", hook tackle - samolov, sweeps, "mga kawit", zherlitsy. Sinabi nila na ang pike ay nahuli pagkatapos ng dilim gamit ang kanilang mga kamay o sa tulong ng isang wire loop na naka-screw sa isang fishing rod. Ipinulupot ng mangingisda ang loop na ito sa paligid ng nakatagong isda at, nang matindi ang paghatak, itinapon ito sa pampang. Ang mga residente ng nayon ng Lugovaya, na nakatayo sa Ob River at taun-taon ay binabaha ng tubig, ay nagsabi na "Nahuli sila ng pike sa mismong estate". Kung ang pike ay nahuli sa panahon ng pangingitlog, pagkatapos ay maraming caviar ang inihanda.

Sa mga nayon na matatagpuan sa maliliit na ilog, kakaunti ang isda, kaya dinala ito mula sa mga lugar ng pangingisda. Ang mga isda sa mga kahon ay madalas na binili sa Tomsk. Nagdala sila ng muksun mula sa nayon ng Tashara, at roach, pike, at ruff mula sa Bibeevo. Sinabi nila na ang mga kapatid na Emelyanov mula sa nayon ng Kruglikovo ay nakikibahagi lamang sa pangangaso at pangingisda - ibinenta nila ang kanilang nahuli sa Bolotnoye. Nahuli nila ang burbot na tumitimbang ng 12 kg, at maraming sterlet.

Mga pagkaing gawa sa gatas at itlog

Sa mga bukid ng mga lumang-timer, kung saan nag-iingat sila ng maraming mga baka ng gatas, karaniwan ang mga pagkaing gawa sa gatas. Gaya ng sinabi ni Karbovyak S.P., ipinanganak noong 1910, mula sa nayon ng Kruglikovo, 12 balde ng gatas ang ginagatasan araw-araw, na kailangang mabilis na iproseso upang maging mga produktong matatag sa istante. Ang mantikilya ay nakuha mula sa gatas, na pagkatapos ay natunaw upang makuha "langis ng Russia". Ilang bariles ng langis na ito ang dinadala sa Tomsk bawat linggo para ibenta. Ang cottage cheese ay inihanda sa pamamagitan ng pag-init ng fermented milk. Nagluto sila ng keso, na nakuha sa pamamagitan ng matagal na pag-init ng pinaghalong cottage cheese, gatas at itlog. Ang keso na ito ay nananatiling maayos sa yelo sa cellar sa loob ng ilang buwan. Ang kulay-gatas ay nagsilbi bilang isang pampalasa na pandagdag sa mga pinggan. Ang labis na gatas ay na-ferment para makagawa ng yogurt (gatas ng keso). Kadalasan ay umiinom sila o nagdagdag ng skim milk (whey) na natitira pagkatapos gumawa ng cottage cheese sa kuwarta. Nilagyan ng gatas ang sinigang, niluto ang milk noodles at jelly.

Ang pinaghalong gatas at itlog ng manok ay inihurnong sa oven, na nagdulot ng piniritong itlog ( "yai/e/shnu"). Ang mga piniritong itlog ay bihirang gawin, bilang isang tradisyonal na pagkain ng Trinity. Ang mga itlog ay pinakuluan, ang mga pie ay pinalamanan ng mga tinadtad na itlog na may iba't ibang mga additives, at ang mga sariwang tinadtad na gulay ay may lasa. Alam ng mga settler na pamilya ang lahat ng mga pagkaing ito, ngunit madalas silang kulang sa gatas at itlog.

Mga pagkaing gulay at patatas

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ang mga patatas ay hindi laganap sa rehiyon ng Ob; sa ilang mga lugar, ang mga lumang-timer ay hindi nagtanim ng pananim na ito. Sa pagdating lamang ng mga imigrante mula sa mga lalawigan ng European Russia, lalo na sa mga Belarusian, ang mga pananim ng patatas ay tumaas nang malaki. Nang magsimulang gumamit ng patatas, ang mga lumang-timer ay naghanda ng isang limitadong bilang ng mga pinggan mula sa kanila. Bilang isang patakaran, inihurnong nila ito, nagdaragdag ng mantikilya o kulay-gatas at nagbuhos ng mga itlog na piniritong gatas, at ginamit ito para sa pagpuno ng mga pie (inihurnong "karton" o "kart" pie). Sa mahihirap na taon ay nagluto sila ng hindi nabalatang patatas ( "patatas") - "naka-uniporme", na pagkatapos ay pinainit ng langis ng gulay o kulay-gatas sa isang kawali.

Mga resettle mula sa lalawigan ng Ryazan. Naghanda sila ng iba't ibang klase ng pinakuluang at nilagang patatas. Gumawa sila ng mga kakaibang buns - shingles at saiki. Para sa mga shingles, ang mga patatas ay gadgad, piniga at iniwan sa isang mangkok upang payagan ang almirol na manirahan. Pagkatapos ay nagdagdag sila ng kaunting almirol, langis ng gulay, at asin sa piniga na patatas at hinulma ang mga shingle sa mga pahabang cutlet. Inilagay nila ito sa isang kawali at inilagay sa oven. Gumagawa sila ng sakes sa parehong paraan, naiiba sa mga shingle lamang dahil hindi sila naglagay ng almirol sa kanila.

Ang parehong mga lumang-timer at mga bagong settler ay gumagamit ng iba't ibang mga gulay sa kanilang diyeta: kalabasa, karot, beets, kung saan gumawa sila ng mga matamis. Kumain sila ng sariwa, pinakuluang at pinasingaw na rutabaga at singkamas, na sinubukan nilang palaguin sa maraming dami. Kahit na ang mga hukay kung saan nakaimbak ang mga gulay ay tinatawag na singkamas na mga hukay. Ang mga karot at repolyo ay nilaga at pinirito. Sila ay lumago ng maraming mga pipino at mga sibuyas, na kinakain sariwa sa tag-araw. Ang mga pipino ay kinakain na may asin, at pinutol din at inihain, binuhusan ng pulot, bilang isang matamis na ulam.

Sinabi ng Siberian Manuilova A.V. na ang kanyang lola ay ginagamot ng mga kamatis noong 1930s, na sinubukang itanim ang mga ito, ngunit namatay ang ani dahil hindi nila alam kung ano ang gagawin sa berdeng mga kamatis. Ngunit nang maglaon, ang aking lola ay umangkop sa pag-iimbak ng mga ito sa isang espesyal na kahon upang sila ay mahinog nang hindi nasisira.

Maraming paghahanda ang ginawa para sa taglamig. Nag-ferment kami ng repolyo. Ang mga pipino ay inasnan sa mga tub, pagdaragdag ng mga pampalasa - dill, bay leaf, currant leaf, bawang, malunggay, paminta. Kung saan tumubo ang mga pakwan, inasnan din ang mga ito. Dahil ang asukal ay hindi magagamit sa karamihan ng mga magsasaka, ang jam ay ginawa lamang sa ilang mga pamilya. Ang mga nakolektang berries sa kagubatan - "glubnika" (strawberries), blueberries, blueberries, currants, raspberries, blackberries, viburnum - ay tuyo. Ang mga pinatuyong berry para sa pagpuno ng mga pie ay diluted na may tubig, pagdaragdag ng asukal o malt kung maaari. Ang isa pang paraan ng paghahanda ay ginamit din. Ang mga berry ay durog, halo-halong may malt at harina, inilagay sa isang dahon ng repolyo at pinatuyo sa oven. Para sa mga pie, ang paghahanda na ito ay kadalasang natutunaw din ng tubig. Pinatuyo nila ang bird cherry at boyarka. Ang mga ito ay pinatuyo sa isang gilingan at ginagamit para sa pagpuno. Ang mga lingonberry, viburnum at sea buckthorn ay nabasa. Napatalon din si Kalina.

Mga kabute at ligaw na halaman

Sa tag-araw at taglagas, ang mga kabute ay karaniwang kinokolekta at inihanda. Sa pang-araw-araw na buhay ng mga residente ng mga nayon ng Orda volost, ang mga sumusunod na pangalan ng mga kabute ay umiral: makapal na ugat (puting kabute), sinyavki (russula), volnyanka o volmyanka (volnushki), obabka (aspen boletus, boletus mushroom, lumot. kabute na lumalaki sa magkahalong kagubatan). Sa kagubatan ng rehiyon ng Ob, ang mga lumang-timer ay nangolekta ng makapal na ugat, blueberries, mushroom, dry at wet milk mushroom, honey fungus, boletus, chanterelles, saffron milk caps, gobies at volyanki. Ayon sa kaugalian, hindi sila kumuha ng iba pang mga kabute, na naniniwala na "Hindi kailangan ang mga toadstool, at may sapat na magandang kabute sa kagubatan". Maraming puting damo (russula) sa kagubatan, ngunit, tulad ng sinabi ng mga magsasaka, "hindi sila kailangan". Ang mga lumang-timer sa mga nayon ng Suzun ay nagsabi na sila ay nag-asin ng mga kabute ng gatas, pinatuyong mga kabute ng pulot, ngunit hindi nila alam ang puting kabute. Muli, ang mga bagong settler ay aktibong nakikibahagi sa pagtitipon ng kabute, batay sa prinsipyo "Kukunin ko ang mga kilala ko".

Ang lahat ng mga lumang-timer ay may napakapiling saloobin sa mga kabute; hindi sila kumakain ng mga itim na gatas na mushroom o puffballs. Ang "mga espiya" (champignon) ay hindi rin nakolekta. Nang dumating ang maraming migrante mula sa Vyatka sa mga nayon, sinabi nila tungkol sa kanila: "Ang mga taong Vyatka ay dumating sa maraming bilang, kinain nila ang lahat ng toadstools". Ngunit ang mga Siberian ay gumamit din ng isang kabute na hindi angkop para sa pagkain, ngunit kapaki-pakinabang sa sambahayan - ito ang fly agaric. Ito ay makinis na tinadtad, napuno ng tubig, isang maliit na wort ay idinagdag at inilagay sa isang mangkok upang patayin ang mga langaw.

Ang mga kabute ay pinutol gamit ang isang kutsilyo o inipit ng kamay hanggang sa pinaka-ugat. Pagkatapos ang lugar na ito ay natatakpan ng mga dahon at lupa upang hindi mawala ang mycelium. Lalo na nagustuhan ng mga residente ng Orda volost ang makapal na ugat, na lumalaki sa mga bunton na malalim sa kagubatan, sa mga lugar ng sunog sa kagubatan. Napag-alaman na ito ay matatagpuan sa parehong lugar ng moss mushroom. Madaling makita ang madilim na takip ng thickroot laban sa background ng mga pine needles at lumot. Minsan ang kabute na ito ay lumalaki na tumitimbang ng hanggang isang kilo, ang tangkay at takip ay nananatiling malakas at malinis, hindi uod.

Ang mga magsasaka ay kumain kaagad ng mga kabute pagkatapos ng pag-aani, pinirito o pinakuluan ng patatas, at inihanda ang mga ito para magamit sa hinaharap. Ang makapal na ugat, obabkas, honey mushroom, at boletus ay pinirito at inihurnong sa oven na may mga itlog. Ang mga makapal na ugat, obabkas, at honey mushroom ay pinatuyo, at ang mga mushroom ay hindi nahugasan bago matuyo. Ang mga pasa, tuyo at basa na kabute ng gatas, kabute ng gatas, gobies at takip ng gatas ng saffron ay inasnan. Para sa pag-aatsara, dill, malunggay, bawang, mga layer ng hugasan at peeled na kabute ay inilagay sa ilalim ng bariles, na inasnan "para matikman". Ang pang-aapi ay inilagay sa itaas. Minsan ang mga kabute ay nababad bago inasnan. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa loob ng isang buwan, at mga bullhead sa loob ng apatnapung araw. Ang mga pasa lamang ang maaaring kainin na bahagyang inasnan, isang araw pagkatapos ng pag-aasin. Ang isang solyanka ay inihanda mula sa inasnan na mga mushroom: tinadtad nila ang mga kabute, inilagay ang mga ito sa isang kawali na may tinunaw na taba ng tupa, maaari rin silang magdagdag ng mantikilya ng baka, magdagdag ng kaunting tubig at kumulo. Ang sopas ay ginawa mula sa sariwa, tuyo o inasnan na mushroom.

Ang mga lumang-timer sa kagubatan ay nangolekta ng kastanyo, mga buto ng caraway, naghukay ng ligaw na bawang, at kung minsan ay mga ligaw na sibuyas. Pinunit din nila ang iba pang nakakain na halamang gamot: balang, bungkos, sirena, gooseberries, rhubarb. Mula sa matinik na kulay(rosehip flowers) jam ay ginawa gamit ang pulot. Paminsan-minsan ay kumukuha sila ng ugat ng galangal. Ang mga ugat ng burdock ay inani bilang panggamot.

Sa taglagas, pagkatapos ng ikatlong Tagapagligtas, nag-imbak sila ng mga cedar cone. Nagpunta sila sa kagubatan at pinalo ang mga puno ng cedar pine na may mga espesyal na mallet, na dati nang nakabalot sa kanila ng mga zipun upang hindi makapinsala sa balat ng mga puno. Ang mga nahulog na cone ay nakolekta sa mga bag at binalatan pagdating. Hindi lahat ng mga taganayon ay nag-aalaga ng mga puno, ngunit upang mangolekta ng maraming mga mani bawat taon ay naghahanap sila ng isang bagong produktibong lugar, ngunit bawat taon ay nagiging mas mahirap.

Mga matamis

Ang mga matamis ay bihira, ngunit kung minsan ay binibili ang mga lollipop para sa holiday "lampaseyki" (pagbaluktot monpassier), tinapay mula sa luya, asukal. Sa Suzun sa Nikolskaya fair na binili namin "Irbit gingerbread", espesyal sa Tomsk "mahabang kendi", dinala sila bilang regalo sa mga bata. Sa mga nayon, ang mga matamis ay pinalitan ng mga karot, beets o kalabasa, na nilaga sa isang palayok ng cast iron sa oven. Ang delicacy ay mga hiwa ng tinapay na may jam at pulot. Ang pulot ay hindi isang pangkaraniwang delicacy o kapalit ng asukal, dahil kakaunti lamang ang may-ari na nag-iingat ng mga pantal, na sinubukang ibenta ito sa lungsod upang kumita ng pera. Ang asukal ay pinananatiling naka-lock sa isang dibdib, ito ay ginamit nang napakatipid: para sa dalawa hanggang tatlong tasa ng tsaa ay kumuha sila ng isang bukol ng asukal.

Sabi ng mga old-timers “Sa taglamig hinintay nila ang aking ama na kumuha ng dayami o panggatong. Nagdala siya ng tinapay, na nagyelo sa lamig, kaya ibinigay ito ng kanyang ama sa mga bata: "Ipinadala ito sa iyo ng kuneho.", o "Ang mga matatanda ay nagdala ng mga regalo mula sa bukid, tinapay, pipino, mga tira mula sa tanghalian sa bahay sa mga bata - "Ipinadala ito ng liyebre". Sa tagsibol at tag-araw, ang mga bata mismo ay nakahanap ng mga pagkain: "Sa tagsibol, lumabas ang kandyk, kinain nila ito, putik, pulot-pukyutan, water lily, balang, bungkos, ngunit ang mga berry ay gaya ng dati". Hinahanap nila ang mga patatas noong nakaraang taon sa mga bukid - "pinatamis" nila ang mga ito.

Mga inumin

Napag-usapan na ang ilang inumin kanina. Bilang karagdagan, dapat sabihin na sa mga lumang-timer na pamilya ay umiinom sila ng maraming tsaa, kadalasang herbal - mula sa mga dahon ng St. John's wort, oregano, meadowsweet, whitecap, o chaga. Gumawa kami ng carrot tea. Ang mga uri ng dahon ng tsaa ay inihanda mismo. Sa tuyong taglagas, nangolekta sila ng mga halamang gamot, pagkatapos ay pinakuluan ang mga ito sa mga hurno upang gumawa ng reserba para sa taglamig: isang layer ng mga chips ng kahoy ay inilagay sa ilalim ng mga kaldero, isang layer ng mga halamang gamot ay inilagay dito, at ang pagbubuhos ng sinabuyan sila ng mahabang tsaa. Bumili kami ng prutas o prutas at berry tea. Para sa maraming bagong naninirahan, kahit ang pangalang chaldona ay parang tunog "chaydons" - "uminom sila ng maraming tsaa". Ang mga settlers ay nag-ulat na "Ang mga chaldon ang umiinom ng tsaa, at kami ay umiinom ng tubig at gatas". Ang mga Chaldon ay tinukso: "Kumakain kami ng mantika, at ikaw, nagpapasingaw, ay may makapal na tsaa". Siguraduhing uminom ng tsaa sa isang holiday o kapag bumibisita. Ang samovar ay pinakuluan ng maraming beses sa isang araw, kaya marami ang may espesyal na mesa para sa samovar sa tabi ng bintana.

Naghanda sila ng matamis na berry jelly, pati na rin ang milk jelly na may almirol o harina, kung saan nagdagdag sila ng kaunting asin o pulot at asukal. Gumawa kami ng berry compotes.

Bread kvass ay inihain sa bawat pagkain. Sila mismo ang gumawa ng beer mula sa red-toasted crackers o harina kasama ng malt at rye straw o sprouted rye. Sa mga lumang pamilya, mayroong ilang kaldero na may mga gripo para sa beer. Para sa mga pista opisyal ay naghanda sila ng mash, distilled moonshine, na nag-stock ng ilang pitong bucket logs nito para sa pito o walong araw ng party. Nagtimpla ng beer at mead ang mga Kerzhak.

Mga produkto para sa kalsada

Ang mga lumang-timer sa bukid ay kumuha ng mga naturang produkto upang maghanda ng tanghalian sa lugar, halimbawa, pinatuyong karne kung saan ginawa nila ang sopas, dawa para sa lugaw, at sopas ng isda. Gumawa din sila ng chatterbox sa mga bukid. May kasama silang mantika, tinapay, kulay-gatas, kvass, gatas sa mga lalagyan ng bark ng birch, at tsaa. Ang mga bata ay nagdala ng mga rolyo sa kanilang mga magulang. Sa tagsibol, ang birch sap ay nakuha mula sa mga kagubatan na nakapalibot sa bukid, na agad nilang ininom sa lugar.

Ang mga settler ay karaniwang hindi nagluluto sa bukid, ngunit ginustong kumuha ng mga handa na produkto sa kanila - karne, kulay-gatas, itlog, tubig, kvass.

Sa kalsada sila ay karaniwang kumuha ng isang bagay na matamis para sa mga kabataan, at isang bagay na hindi nasisira: nilaga, pritong karne, mantika, isda, patatas na pinakuluan sa kanilang mga dyaket upang hindi sila malaglag. Mas marami silang nakolektang tinapay, karne sa taglamig, at mga pipino at sausage sa tag-araw.

Diyeta at mga tuntunin ng pag-uugali sa panahon ng pagkain

Sa tag-araw, ang mga magsasaka ay kumain ng mas maraming pagawaan ng gatas, gulay, at gulay; sa taglamig, kumain sila ng mas maraming karne at atsara. Maingat na tinatrato ng mga magsasaka ang pagkain. Ang tinapay ay itinuturing na sagrado; hindi ito maaaring itapon o ihulog. Kung sa hindi sinasadyang bata ay nabuhos ang gatas, mahaharap siya sa matinding parusa. "Ang pagbuhos ng gatas ay isang kasalanan," sabi ng mga matatanda. Ang mga patakaran ay ang paggamit ng pagkain nang matipid, lalo na sa tagsibol. Mahirap para sa mga settler na nagsimulang magsaka mula sa simula. Naalala ni A. T. Lyamzin (Maslyanino), na ang pamilya ay lumipat mula sa Urals, na ang karne ay lumitaw sa mesa lamang sa mga pista opisyal, ang lahat ng mga pinakamahusay na produkto at maging ang gatas ay kailangang ibenta upang makalikom ng pera para sa mga kinakailangang gastos.

Kadalasan ang maybahay ang unang bumangon ng alas singko ng umaga, "kasama ang mga tandang". Naglinis ako ng kalan at nagluto ng pagkain. Sinubukan kong sundin ang panuntunan "Huwag iwanang bukas ang niluluto mo, kung sakaling may dumating na estranghero at tingnan ito at tumingin ng masama". Nagsalita si Manuilova A.V. tungkol sa pang-araw-araw na gawain:

"Sa kalamigan. Maaga kaming nagising, ang mga bintana ay nagyelo. Ang nanay at lola ay nakayapak, nagmamaneho, nagpapainit ng tubig para sa mga baka. Dinidiligan ni lolo ang mga baka at pinagalitan. Nagbuhos sila ng tubig na may mga scoop. Bumangon ang lahat. Uminom ng tsaa - almusal. Tapos nagtatrabaho sila. Ang mga babae ay kinakalikot ng mga hila at umiikot hanggang sa tanghalian. Pagkatapos ay kakain sila at magsisimulang mag-ayos ng mga gamit. Sa gabi ay naghapunan kami at naupo nang matagal. Sa tag-araw. Bumangon sila sa umaga, pumunta sila nanay at tatay sa bukid. Dinadala nila ang mga matatandang bata. Pinamamahalaan ni lolo ang mga baka sa bahay at sa bakuran."

Kadalasan mayroong maraming pagkain sa buong araw. Sila ay kumakain ng tatlo o apat na beses sa isang araw, ang mga bata ay mas madalas; sila ay espesyal na inihurnong donut at binigyan ng gatas. Isang lumang-timer sa nayon ng Meret, distrito ng Suzunsky, rehiyon ng Novosibirsk, na nagmula sa isang pamilyang Chaldon, iniulat ni M. M. Portnyagin:

“Breakfast was called matinee, tapos may lunch, supper, dinner or evening party. Dati, wala kaming patatas, cereal, noodles, niluto namin mula sa aming sariling produkto. Ang sopas ng repolyo ay niluto gamit lamang ang karne, inilagay sa isang hurno ng Russia, ito ay lutuin para sa hapunan, at sa gayon ito ay naging sopas ng repolyo. Niluto din ang isda na walang pampalasa, kaya eto ang sopas ng isda mo. Gumawa sila ng lugaw mula sa dawa, na kanilang sarili, at gumawa ng lugaw na may gatas at tinunaw na mantikilya. Ang viburnum ay pinasingaw, ang mga karot ay pinakuluan, ang repolyo ay nilaga. Kinain nila ang lahat maliban sa mga araw ng pag-aayuno, i.e. Nagkaroon ng pag-aayuno kapag hindi ka makakain ng gatas, i.e. karne, gatas, mantikilya, at kung anuman ang niluto dito, ngunit gumamit sila ng langis ng gulay, ito ay kanilang sarili. Gumawa kami ng fish pie."

Sa ilang mga nayon ng Chaldonian, ang unang pagkain sa umaga ay tinatawag na "tea to drink" o "almusal", na sinusundan ng tanghalian at hapunan, at sa gabi - hapunan. Sinabi ni Taskaev I.V.:

"Sa umaga, ang aking ina ay magprito ng mga patatas sa oven, pinupukpok ang mga ito, i-brown ito ng kulay-gatas at mantikilya. Tanghalian - lutong karne o walang taba na sopas, sinigang. Hapunan - mga pan ng pancake, pancake, pie na may viburnum. Kumain kami ng lugaw. Labanos na may kvass. O marahil sa kabaligtaran, sa umaga ay mayroong pagawaan ng gatas - cottage cheese, gatas, at para sa hapunan - patatas na may kulay-gatas, ngunit para sa tanghalian ay palaging may sopas, sinigang, kvass, at borscht. Ang sopas ay pagpapakulo ng patatas na may karne at pagdaragdag ng dahon ng bay.”

Ang mga pangunahing kurso ay inihain kasama ng sauerkraut na may langis ng abaka at adobo na mga pipino. Para sa hapunan sa tag-araw ay naghanda sila ng okroshka mula sa tinadtad na patatas, sibuyas, bawang, mga pipino, sa taglamig - mga labanos na may kvass.

Sa ilang mga nayon ng Orda volost, ang tanghalian ay ang pagkain sa umaga, ang tanghalian ay kinakain sa tanghali, at ang hapunan ay kinakain sa gabi bago ang paglubog ng araw. Sa mga karaniwang araw, sa umaga kumain sila ng sopas ng karne na may patatas, repolyo, quinoa, dahon ng beet, idinagdag ang kulay-gatas, at kung minsan ay pinakuluang o inihurnong patatas lamang.

Para sa pauzhin (tanghalian) gumawa sila ng okroshka mula sa mga labanos at sibuyas na may kvass o may mga pipino, itlog, karne, sibuyas at damo. Sa taglamig gumawa sila ng "taglamig" okroshka - na may jellied meat. Naghain sila ng oatmeal jelly at kulaga. Ginawa ito ni Kulagu. Ang harina ng rye ay brewed na may tubig na kumukulo, viburnum, malt wort o asukal ay idinagdag, halo-halong, pagkatapos ay inilagay sa isang mainit na oven para sa buong araw. Ginawa nila ito sa ganitong paraan: ang sprouted rye ay tuyo sa oven, lupa, at pagkatapos ay brewed na may tubig na kumukulo at umalis sa ilang sandali, na nagreresulta sa isang masarap na matamis at maasim na ulam. Sa taglagas, pagkatapos mangolekta ng mga kabute, naghanda sila ng mga kabute ng gatas o bukas na mga kabute - pinakuluan nila ang mga kabute na may patatas, sibuyas, dill, at kung minsan ay nagdagdag ng cereal. Ang mga beet at karot ay pinakuluan sa isang cast iron pot.

Ang mga lumang-timer ng Orda volost ay naghahanda ng repolyo para sa hapunan. Ang mga tinidor ay niluto ng tubig na kumukulo sa isang batya, idinagdag ang asin. Hinayaan nila itong mabulok. Pagkatapos ay idinagdag ang iba pang mga gulay, na natatakpan ng isang mantel, at ang lahat ay handa na para sa hapunan. Gumawa sila ng mga gisantes, bobovnits, patatas na may karne. Bilang karagdagan sa mga maiinit na pinggan, ang mga magaspang na tinadtad na mga pipino at mga sibuyas ay inihain sa isang malaking ulam.

Para sa hapunan ay naghanda sila ng mga pie, shangi, pie na may mga berry, patatas ("karton"), karot, repolyo, cottage cheese na may mga sibuyas at asin. Nagluto sila ng patatas, tinimplahan ng mga sibuyas, pinirito ng mantika, o nagdagdag ng langis ng abaka. Naghanda sila ng kalabasa na may sinigang na dawa o sinigang na bakwit. Inihain ang gatas. Minsan hindi sila nagluluto ng anumang espesyal, ngunit kumain lamang ng natitira mula sa tanghalian.

Karaniwan ding kumakain ang mga Russian settler ng tatlong beses sa isang araw. Kung kailangan naming pumasok ng maaga, nag-almusal kami bago umalis, ang tanghalian ay 13:00, at ang oras ng hapunan ay arbitrary, "kapag may oras sila." Nagluto sila para sa almusal - piniritong itlog, tsaa; para sa tanghalian, salamatu, isang ulam ng harina na pinasingaw sa oven, na kinakain na may kaunting langis ng gulay, borscht na may repolyo, sa tag-araw - na may mga damo (quinoa, pulang ugat, maghasik ng tistle), patatas na may karne; para sa hapunan ay binatukan nila ang patatas at nagluto ng lugaw.

Kumain kami gamit ang mga kahoy na kutsara mula sa isang karaniwang malaking mangkok na luad. Walang mga espesyal na alituntunin ng pag-uugali, ngunit kailangan mong umupo nang maganda sa mesa, mapanatili ang kaayusan, huwag maglaro, huwag tumawa, at huwag masyadong magsalita. Ang pinakamatanda sa pamilya, ama o lolo, ang unang kumuha ng pagkain. Mahigpit niyang tiniyak na hindi maingay ang mga bata. Bilang parusa, ang taong hindi nakakarinig ay tatamaan ng kutsara sa noo at maaaring sipain palabas ng mesa.

Sa paglipas ng tanghalian, minsan sinusuri ang mga kaso at pagkakamali. Tanging ang pinakamatandang lalaki sa pamilya ang maaaring magsalita; ang iba ay tahimik na nakaupo at nakikinig. Kahit na ang mga lalaking nasa hustong gulang ay tumanggap ng parusa mula sa matandang ama nang walang pag-aalinlangan. Kinuha ng lola ang pangalawa mula sa tasa, pagkatapos ay ang mga magulang, pagkatapos ang mga bata. Kadalasan sa isang malaking pamilya ay hiwalay silang kumakain. Umupo muna sa mesa ang mga manggagawang lalaki at pinakain muna. Pagkatapos ay pinakain ang mga bata, at ang ikatlong kapistahan ay para sa mga manugang na babae (mga imigrante mula sa lalawigan ng Vyatka).

Ang mesa ay inihanda ng mag-ina. Sa ilang pamilya, pinamamahalaan ng lola ang buong sambahayan; nasa kanya ang mga susi ng lahat ng storage room sa isang kadena. Ang tinapay at karne ay pantay na pinagsaluhan ng mga matatanda sa pamilya - ang may-ari o ang maybahay. Ang mga nakatatandang bata ay nag-aayos ng mesa at naghuhugas ng mga pinggan pagkatapos kumain.

Bago kumain, nagdasal sila at yumuko sa icon. Hanggang sa magdasal sila sa Diyos, hindi ka makakaupo. Humingi lamang ng pahintulot ang mga bata na umalis sa mesa kapag bumibisita. Nang kumain ay kinailangan niyang baligtarin ang kutsara at ilagay ito sa mesa. Pagkatapos umalis sa mesa, kailangan mong tumawid sa iyong sarili at yumuko muli sa icon. Nagpasalamat din ang ilang pamilya sa kanilang mga magulang: "Salamat, mahal, nanay."

Kung may dumating, siguradong uupo siya sa mesa. Ang panauhin ay nagpasalamat sa kanya at tumanggi, dahil kaugalian na munang tanggihan ang pagkain, ngunit pagkatapos ay tumawid siya at umupo sa mesa, na nagsasabi: "Salamat sa tinapay, para sa asin."

Mga paghihigpit sa diyeta

Ang mga paghihigpit sa pagkain ay nauugnay sa kapakanan ng pamilya at sa mga tuntunin sa relihiyon at mga pamahiin na palatandaan. Apat na pag-aayuno ang isinasagawa taun-taon, na tumatagal ng 130 araw. Ang lahat ng Miyerkules at Biyernes ay mga araw din ng mabilis, maliban sa mga pista opisyal, kung kailan pinapayagang kumain ng karne o mga pagkaing pagawaan ng gatas, halimbawa, sa mga linggong walang karne at walang keso. Sa linggo ng keso, na kilala bilang "linggo ng mantikilya," ipinagbabawal ang pagkain ng karne. Ang pagkain ng pinagmulan ng hayop (pagkain ng karne), pati na rin ang pagkaing niluto sa mantika ng hayop, ay tinawag na "pagkain ng gatas" ng mga lumang-timer ng mga nayon ng Suzun at Horde. Sa mga pamilyang Chaldonian, ang mga dumpling ay isang pangkaraniwang pagkain, ngunit sa mahigpit na relihiyosong mga lumang-timer na pamilya ng Orda volost, ang ulam na ito ay ginawa dalawang beses sa isang taon - sa Linggo ng Meat bago ang Maslenitsa at bago ang Filippov Fast. Sa ibang pagkakataon, ang pagluluto ng dumplings ay nakasimangot. Ayon sa mga magsasaka ng volost na ito, ang mga lumabag sa panuntunang ito ay "hindi alam ang kaayusan." Ang mga lumang-timer na nakatira sa mga nayon ng Suzun ay nag-ulat na "ang dumplings ay ang aming Siberian dish, na inihanda anumang oras, at sa taglamig ito ay nagyelo sa stock. Ito ang paborito kong pagkain. Sa Nikolnaya Fair sa Suzun, dose-dosenang tao ang nagbebenta ng dumplings.”

Ang nagdadala ng confession ay pinayagang kumain lamang ng dalawang beses sa isang araw. Hindi kaugalian na magluto ng karne ng liyebre, na posibleng nauugnay sa mga sinaunang pagbabawal at palatandaan. Ang nakakakita ng isang liyebre, ayon sa alamat, ay naglalarawan ng kasawian. Ayon sa ilang mga magsasaka, ang hayop na ito ay ganap na napapailalim sa diyablo, kaya hindi ito maaaring makuha sa may-ari nito. Pavlov P.F., ipinanganak noong 1904, isang inapo ng mga settler mula sa lalawigan ng Oryol. (nayon Moshkovo) naalala:

"Nakatira kami sa Novonikolaevsk noon. At isang araw ay binisita namin ang aming mga lolo't lola sa nayon ng Verkh-Balta. Pinakain kami ni Lola ng mga pancake ng bakwit na may mantikilya ng baka, mga pancake na may gatas at kulay-gatas, borscht, sopas ng repolyo na may karne ng baka, tsaa na may pulot. Kaming mga lalaki ay pumupunta sa kagubatan na naka-pegs at naglalagay ng mga noo sa mga liyebre. Ang aking lola ay nandidiri noong una, ngunit nakumbinsi namin siya na ang mga ito ay napakasarap at sila ay kinakain sa lungsod. Pinirito kami ni lola ng karne ng liyebre, talagang nagustuhan ito ni lolo. Kumain siya sa amin at hindi sapat ang papuri sa kanya. Pero hindi sinubukan ni lola. Hinikayat siya ng lolo: "Avdotya, napakasarap nito na dilaan mo ang iyong mga daliri." Ngunit siya: "Kung gusto mo, ngunit hindi ko magagawa." Well, ano ang maaari mong gawin, dahil hindi ito tinatanggap ng iyong kaluluwa, hindi bababa sa ito ay nagluluto, at salamat sa iyo para doon. Nagluto si Lola ng karne ng liyebre sa isang espesyal na mangkok at pagkatapos ay hinugasan ng maigi ang kanyang mga kamay. Sinisikap naming hikayatin siya: “Lola, malinis sila, kumakain sila ng damo at balat ng puno. Ito ang pinakadalisay na hayop, mas dalisay kaysa baboy." Ngunit sumagot siya: "Ito, siyempre, ay totoo, ngunit sa paanuman ito ay hindi ayon sa batas, ginagawa mo ang gusto mo, ngunit iwanan mo ako. Gagawin ko ang paraan ko, huwag mo akong sisihin."

Maligayang mesa

Sa mga pista opisyal, para sa mga kasalan o libing, naghanda sila ng isang pagkain na naiiba sa pang-araw-araw na pagkain sa mga tradisyonal na pagkaing may likas na ritwal at ang dami ng pagkaing inihanda. Laganap ang patronal (kongreso) holidays. Mikola (Nikola) Winter ay isang patronal holiday sa Ustyuzhanino, sa Tashara, Epiphany - sa Kirza, Vyuni, Michael's Day - sa Dolganka, Stary Poros, Pasko - sa Dubrovino, Poros. Karaniwan ang araw ng patronal feast day ay tumutugma sa araw ng kapistahan ng pangunahing icon ng lokal na simbahan, ang ipinahayag o mapaghimalang icon, ngunit sa distrito ng Moshkovsky ng rehiyon ng Novosibirsk. Naitala na sa resettlement village ng Yarskaya, kung saan walang simbahan, ang bawat pamilya ay may sariling patronal holiday. Maaaring ipagpalagay na ang mga naninirahan, na nagdala ng kanilang icon ng pamilya, ay ipinagdiwang ang araw ng kalendaryong Orthodox na nakatuon dito. Sa pamilya ng Romanova (E.R. Pechentsova), ipinanganak noong 1921, na ang ama ay lumipat mula sa lalawigan ng Kaluga at isa sa mga tagapagtatag ng nayon, ang patronal holiday ay St. Nicholas the Winter. Sa mga nayon ng Orda volost, ang mga patronal holiday ay tinawag na "mga araw ng paglalakad" kapag walang nagtatrabaho. Bilang paghahanda para sa kanila, nag-distill sila ng moonshine at nagtimpla ng beer. Dumating sa nayon ang mga tao mula sa iba't ibang lugar. Isang "kumpanya" ang nagtitipon. Una silang pumunta sa isang bahay, pagkatapos ay sa isa pa. Kahit saan ang mga panauhin ay sinalubong ng isang nakalatag na mesa, lahat ay umaawit at sumasayaw sa akordyon. Ang holiday na ito ay para lamang sa mga pamilya; ang mga kabataan ay hindi nakibahagi dito.

Para sa mga pista opisyal gumawa sila ng pancake, gingerbread at cookies. "Bilang karagdagan sa tinapay, nagluto sila ng mga korales, pie, cookies, shanezhka at mga figurine ng mga hayop at tao."- sabi ng mga old-timers. Ang Koralki ay pinakuluan sa langis o inihurnong sa isang oven, pinalamutian ng ilang mga berry. Madalas na ginawa ang Shangi - mga bilog na flat cake, kung saan inilagay ang isang mas manipis na kuwarta na may halong kulay-gatas o gatas. Naghurno sila ng mga pretzel at sushi, na unang pinakuluan ang mga ito sa kumukulong tubig. Ang mga chips ay pinirito sa mantika sa pamamagitan ng paglubog ng isang espesyal na anyo (chips) sa inihandang manipis na kuwarta. Kapag ang kuwarta ay ginawang matigas, ang mga pinagkataman ay pinutol gamit ang isang kulot na pamutol. Mga resettle mula sa lalawigan ng Ryazan. nagluto sila ng mga pour-over na pie na katulad ng shangi - na may inihurnong pinaghalong kulay-gatas, asin at harina, at coral.

Ang jellied meat, fish pie, at iba pang masaganang pagkain ay laging inihahanda para sa kapistahan. Nang ang pamilya at lahat ng mga inanyayahan ay nagtipon sa hapag, ang mga panauhin ang unang nagsalita, na nagpapahayag ng mga hangarin para sa lahat ng pinakamahusay sa mga host: “Nasa mesa ang tinapay, nasa mesa ang asin. Nawa'y laging ganito para sa iyo". Pagkatapos ay ginamot ng lahat ang kanilang sarili. Nang maghiwalay, muling binati ng mga panauhin ang mga host ng lahat: "O Panginoon, iligtas ang mga may-ari, mabuting kalusugan at pagkakaisa, kaligtasan".

• Housewarming. Sa isang housewarming party palagi silang nagdadala ng mga regalo, ilang uri ng tinapay, ilang uri ng treat. Imposibleng pumunta nang walang dala.
• Pagbibinyag. Para sa pagbibinyag, naghanda sila ng isang maligaya na hapunan, pagluluto, at naglalabas ng moonshine. Ang mga naninirahan sa Kaluga ay nagkatay ng tandang, lalo na kung ang kanilang unang anak ay ipinanganak.
• Funeral dinner binubuo ng kutia na ginawa mula sa trigo na may pulot, okroshka na may karne, manok o mga sopas ng karne, at ang parehong uri ay maaaring ihain. Naghanda kami ng sinigang (millet, buckwheat, barley). Ang huling ulam ay compote o halaya na ginawa mula sa mga berry. Hindi sila umiinom ng alak.Ang mga Chaldon ay naghanda ng hindi bababa sa labindalawang iba't ibang pagkain para sa libing. Naghain sila ng pansit, manok, mushroom, corned beef, jellied meat, karne, at mantika. Inihanda si Kissel para sa libing. Mayroong isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga pagkain sa mga hapunan sa libing at pang-alaala. Una, inilagay ang kutya sa mesa (binubog ang trigo, pinasingaw ng pulot, inilagay ang mga pasas). Pagkatapos ay ang mga pancake, mga itlog ay pinutol sa dalawang halves, borscht, sopas ng manok, pinakuluang bola ng karne, sinigang. Sa dulo, inihain ang mga pie, jelly, compote at matamis na pie. Hindi sila nagpakita ng vodka. Wala silang nakolektang marami sa loob ng siyam na araw; inanyayahan nila ang mga naglalaba, nagpalipas ng gabi, at matatandang babae. Sa loob ng apatnapung araw - higit sa lahat na naroon sa loob ng siyam na araw, at gayundin sa mga naghukay ng libingan. Sa loob ng isang taon - lahat ng nasa libing.
• Nagkaroon ng isang partikular na rich treat sa kasal, malawak itong nilalaro sa loob ng tatlong araw at maraming pera ang ginastos. Sa nayon ng Ustyuzhanino, Ordynskorna, sinabi nila na sa sandaling ang mga magulang ng mga kabataan ay nagkasundo, nanligaw sa nobya, gumawa ang lalaking ikakasal, at inihanda ang lahat. Ngunit nang "kumanta" sila para sa nobya sa bachelorette party, isa pang lalaki kung kanino kaibigan ang babae, sinamantala ang kadiliman, pinaandar ang troika at dinala siya. Ang malas na lalaking ikakasal, nang malaman na kanselado ang kasal, ay iniharap ang bayarin, dahil maraming pera at pagkain ang nagastos. Ngunit ang bagong-minted na masayang asawa ay tuwirang tumanggi na bayaran ang pinsala. Samakatuwid, ang nalinlang na kasintahang lalaki ay agad na nanligaw sa isa pang batang babae at nilalaro ang kasal: "Dahil handa na ang lahat, huwag mawala!" (Lubyantsev T.D., ipinanganak noong 1915).
• Maslenitsa. Ang tradisyonal na Maslenitsa treat ay pancake. Naghahanda sila ng isda. Binili ito ng mga Chaldon sa mga kahon at inilagay ang caviar sa isang tray sa mesa.
• Pasko ng Pagkabuhay. Lagi naming inaabangan ang Pasko ng Pagkabuhay. Naghanda sila ng pinakamasarap na pagkain at nagkaroon ng malaking piging na may mga pagkaing karne. Nagluto sila ng mga itlog, pininturahan ang mga ito, naghurno ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, at gumawa ng mga cottage cheese ng Easter cake mula sa cottage cheese sa mga kahoy na hulma. Nagpunta kami sa simbahan upang basbasan ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, cottage cheese, mantikilya, mga itlog. Pagkabalik, ang mga bata ay binuhusan ng gatas at binigyan ng isang piraso ng Easter cake. Ang mga bata ay ginagamot sa mga buto at mani.
• Trinidad. Sumakay sila sa kagubatan sakay ng kabayo, kung saan nagluto sila ng piniritong itlog sa apoy.
• Pasko. Ang holiday na ito ay ipinagdiwang nang napaka solemne. Naglakad kami ng tatlo o apat na araw sa Araw ng Pasko. Nagluto sila ng pork ham, nagkatay ng manok at pabo. Naghurno sila ng mga pie na may iba't ibang mga pagpuno (isda, viburnum, cottage cheese, jam) sa malalaking sheet. Nagdala sila ng pink gingerbread cookies na binili sa tindahan sa hugis ng mga kabayo.

Ang Bagong Taon ay ipinagdiwang hindi bababa sa lahat, kahit na mayroong isang kapistahan. Sa Epiphany ay karaniwang nagluluto sila ng karne.

Ang paghahanda ng tradisyonal na hapunan ng Pasko ay hindi sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago sa maraming pamilya ng mga magsasaka ng distrito ng Maslyaninsky ng rehiyon ng Novosibirsk. hanggang ngayon. Habang nagtatrabaho sa Maslyanino, ang mga miyembro ng pangkat ng ekspedisyon ay inanyayahan sa Pasko ni V. S. Elkina (na nagmula sa isang pamilya ng mga imigrante mula sa lalawigan ng Ryazan na lumipat sa Siberia sa simula ng ika-20 siglo). Magiliw na binati ng babaing punong-abala ang mga panauhin, pinapasok sila sa bahay, at pinaupo sila sa isang bilog na mesa na espesyal na hinila para sa okasyong ito. Sa parehong silid ay mayroong isang oven kung saan inihurnong ang mga pie, at ang kaaya-ayang amoy ng mga inihurnong paninda ay umalingawngaw sa paligid. Inihain ang mga pie at coral buns ng “piping hot,” ang babaing punong-abala ay kumuha ng malalaking baking sheet sa oven at inilipat ang mga inihurnong produkto sa malalaking plato. Bawat minuto ay tumatakbo ang babaing punong-abala para sa mga pampalamig, tinatanggihan na umupo sa mesa. Hindi siya umupo hanggang sa paalam, sa kabila ng patuloy na pagsusumamo. Napakasarap na pie na may atay, patatas, at ilang sandali pa - na may viburnum ay inilagay sa mesa. Sa laki, sila ay ganap na magkasya sa iyong palad, ang kuwarta ay hindi pinched, ngunit simpleng nakatiklop sa kalahati, ngunit ang pagpuno ay hindi nahuhulog, mayroong sapat na ito. Ang blueberry jelly ay inihain sa dalawang malalaking enamel bowl, na napakatigas na mahirap magsalok gamit ang isang kutsara. May mga maliliit na berry sa halaya. Ang babaing punong-abala ay naglabas ng mga hiniwang, malutong na atsara nang maraming beses, at pagkatapos ay naglagay ng jellied na mga binti ng baboy sa mesa. Nagdala rin siya ng adobo na viburnum, pagkatapos magdagdag ng asukal dito. Ang mga panauhin ay hinugasan ang lahat ng pagkain na may tsaa mula sa isang halo ng mga halamang gamot - oregano, mint, thyme, birch leaf, nettle. Isang taos-pusong pag-uusap ang naganap tungkol sa dating buhay, tungkol sa kung paano sila nabubuhay ngayon. Matagal silang nakaupo at kumanta ng mga kanta. Sa wakas ay nagsimula silang magpaalam, nagbigay ang babaing punong-abala ng mga pie at coral para sa kalsada. Bilang tugon, ang mga bisita ay nag-iwan ng mga matatamis at isang pakete ng tsaa. Taos-puso kaming nagpaalam at binati ang bawat isa ng lahat.

Ang sistema ng pagkain ng mga magsasaka ng Russia sa rehiyon ng Upper Ob ay binuo sa mga kondisyon ng isang produktibong sektor ng pagsasaka at pagsasaka ng hayop. Ang mga produktong hayop ay may mahalagang papel sa diyeta ng mga lumang-timer. Bilang resulta ng mga panlabas na impluwensya, tulad ng mga pakikipag-ugnayan sa mga darating na settler, ang mga Siberian ay nakakuha ng mga bagong produkto. Gayunpaman, ang mga patakaran para sa kanilang paghahanda ay karaniwang hindi hiniram nang pasibo, ngunit inangkop sa karaniwan. Ang diyeta ng mga bagong settler ay mas nakatuon sa pagkain ng tinapay at gulay. Ang kanilang pagkonsumo ng ilang mga produkto ay limitado hindi lamang ng mga etnikong tradisyon, kundi dahil din sa kanilang mas mahinang katayuan sa pananalapi.

Suportahan kami

Ang iyong pinansiyal na suporta ay ginagamit upang magbayad para sa pagho-host, pagkilala sa teksto at mga serbisyo sa programming. Bilang karagdagan, ito ay isang magandang senyales mula sa aming madla na ang gawain sa pagbuo ng Sibirskaya Zaimka ay hinihiling sa mga mambabasa.

Para sa Russia at Ukraine sa buong siglo, ang kasabihan ay totoo: ang sopas ng repolyo at sinigang ay ang aming pagkain. Sa katunayan, mula noong sinaunang panahon, ang mga tao ay pangunahing kumakain ng tinapay, cereal, at mga ugat na gulay tulad ng labanos at singkamas. Ang lugaw ang pangunahing pagkain ng mayaman at mahirap, mabuti na at least may variety dito, kumain sila ng millet, millet, semolina, at bakwit. Ang isang tanyag na ulam ay tyurya - harina na diluted na may tubig o gatas. Ang mga patatas ay lumitaw sa ibang pagkakataon. Ang alak ay lasing lamang sa timog; sa hilagang rehiyon ng Russia mas gusto nila ang vodka. Sa pangkalahatan, tulad ng naiintindihan mo, ang lutuin ay higit na nakasalalay sa klimatiko na kadahilanan. Ang pag-aani ng mga sariwang prutas at gulay sa Russia ay limitado sa oras; hindi nila alam kung paano mag-imbak ng mga prutas tulad ng ginagawa nila ngayon, at sa pangkalahatan ay nahihirapan akong paniwalaan na kumakain sila ng mga prutas at gulay sa Russia noon.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mesa ng mayaman at mahirap ay ang dami ng karne at atsara. Ang pagkain ay nagsilbing paghahati sa pagitan ng mga klase. Sa pinakatuktok ay ang mga boyars, sa ibaba nila ang mga klero at ang pinakamababang uri ay ang mga magsasaka. Ngunit ang mga boyars ay nahahati din sa mga klase, sa pinakatuktok ay ang tsar at ang mga pyudal na panginoon, sa kabila ng mas mataas na iba't ibang mga pagkain sa mga mayayamang taong-bayan, ang lutuing Ruso sa lahat ng oras ay nagpapanatili ng mga pambansang tampok nito.

Ang mga makabuluhang pagpapabuti sa iba't ibang mga pinggan ay nagsimula lamang pagkatapos ng pagkamatay ni Peter the Great. Halimbawa, ang menu ni Peter the Great ay binubuo ng lugaw, halaya, malamig na baboy sa kulay-gatas, sour repolyo na sopas, roast duck na may atsara, Limburg cheese, at ham.

Ang mga ordinaryong tao ay kumakain ng tinapay, lugaw at karne kapag pista opisyal.

Sa madaling salita, sa lahat ng oras sa Rus ay mayroong pagkain na napakababa ng biological na halaga, ito mismo ang sasabihin ng mga modernong nutrisyonista.

Ilang taon na ba nabuhay ang mga tao noon? Gaano katagal nabuhay ang mga tao sa Middle Ages?

Gaano katagal nabuhay ang mga tao noon? Marami sa atin ang nakatitiyak na bago ang ika-20 siglo, ang mga tao ay bihirang nabuhay hanggang 59, at kung minsan ay 30 taong gulang pa nga. Totoo naman talaga.

Maraming mga halimbawa ng kung gaano karaming mga tao ang naninirahan sa Russia noon ay maaaring bigyang-diin mula sa klasikal na panitikan, gaya ng isinulat ni Gogol: "ang pinto ay binuksan sa amin ng isang matandang babae na halos apatnapu't." Sinabi ni Tolstoy tungkol sa "Prinsesa Marivanna, isang matandang babae na 36 taong gulang." Si Anna Karenina ay 28 taong gulang sa oras ng kanyang kamatayan, ang matandang asawa ni Anna Karenina ay 48 taong gulang. Ang matandang pawnbroker mula sa nobelang Crime and Punishment ni Dostoevsky ay 42 taong gulang. At narito ang kaunti mula kay Pushkin: "Isang matandang lalaki na mga 30 taong gulang ang pumasok sa silid." Si Marya Gavrilovna mula sa Pushkin na "The Snowstorm" ay hindi na bata: "Siya ay nasa kanyang ika-20 taon." Tynyanov: "Si Nikolai Mikhailovich Karamzin ay mas matanda kaysa sa lahat ng natipon. Siya ay 34 taong gulang, ang edad ng pagkalipol."

Ang haba ng buhay ng mga unang tao ayon sa Lumang Tipan

Mortalidad noong sinaunang panahon. Gaano katagal nabuhay ang mga sinaunang tao?

Higit pang mga kawili-wiling parirala mula sa klasikal na panitikan: "isang napakatandang lalaki na may isang stick, 40 taong gulang, ay pumasok sa silid, siya ay suportado ng mga bisig ng mga kabataang lalaki na 18 taong gulang." Si Cardinal Richelieu ay 42 taong gulang noong panahon ng pagkubkob sa kuta ng La Rochelle na inilarawan sa The Three Musketeers.

Kaya, upang sa edad na 40 hindi ka ma-drag sa isang stretcher ng 28 taong gulang na mga lalaki, mas mahusay na isuko ang tradisyonal na pagkaing Ruso sa anyo ng tinapay, sinigang, sopas ng repolyo at iba pang mga bagay. Maaari lamang isipin ng isa, bakit ang mga tao ay nabubuhay nang napakaliit, habang ang lahat ng mga produkto ay natural, kaya magsalita, ang mga tao ay hindi pa alam kung ano ang mga GMO, sa pamamagitan ng paraan, sa Russia sila ay natatakot sa GMO na ito tulad ng apoy, ngunit lahat ay patunay na sa mga lumang araw ang kawalan ng GMO na ito ay hindi humantong sa pagtaas ng pag-asa sa buhay, sa lutuing Ruso mayroong isang tradisyon ng hindi pagprito, ngunit pagluluto sa oven, maraming mga produkto ang niluto sa mababang init, kaya na magsalita, na hindi parang napakasama sa kalusugan ng isang hilaw na foodist?

Ang sagot ay ang lutuing Ruso ay ibang-iba, halimbawa, mula sa Mediterranean; kung titingnan mo kung ano ang kanilang kinain sa Sinaunang Greece at sa medyebal na Russia, ang pagkakaiba ay halata.

Sinaunang lutuing Greek

Ang sinaunang lutuing Greek ay may sariling disbentaha sa anyo ng isang limitadong bilang ng mga pananim na lumago. Ang sinaunang lutuing Griyego ay umasa sa tatlong pangunahing produkto: trigo, langis ng oliba at alak. Ang impormasyon tungkol sa sinaunang lutuing Greek ay dumating sa amin mula sa mga mapagkukunang pampanitikan, kabilang ang mga komedya ni Aristophanes. Ang batayan ng pagkain ay tinapay, kung minsan ay ibinabad sa alak at marahil kasama ng mga pinatuyong prutas at olibo. Ang mga mahihirap at pulubi ay kumain ng damo at ugat na gulay. Ang mayayaman ay kumain ng nakahiga at minsan ay sumobra. Tulad ng naintindihan na natin, ang batayan ng diyeta ng mga sinaunang Griyego ay tinapay; ang trigo ay madalas na binabad bago gumawa ng harina mula dito; dito makikita natin ang isang pagkakatulad sa kung paano ang mga modernong hilaw na foodist ay tumubo ng butil. Walang lebadura noong mga araw na iyon; lebadura ng alak ang ginamit sa halip. Ang kuwarta ay inihurnong sa isang clay oven. Ang barley ay itinuturing na isang mas simpleng butil kaysa sa trigo; ang paggawa ng tinapay mula sa barley ay mas mahirap; ito ay unang pinirito at pagkatapos ay giniling sa harina.

Ngunit natatandaan natin na ang mga sinaunang pilosopong Griyego ay nabuhay hanggang sa tunay na huling pagtanda, na ang ibig sabihin ay hindi ang edad ng isang napakatandang lalaki tulad ni Pushkin, ngunit talagang ang edad na 70-80 taon.

Siyempre, ito ay salamat sa mga prutas at gulay na lumago halos buong taon sa Greece salamat sa mainit na klima ng Mediterranean. Sa Sinaunang Greece, ang repolyo, karot, sibuyas, bawang, beans, gisantes, lentil, melon, pakwan, mansanas, peras, granada, quinces, plum, almendras, singkamas, labanos, pipino, iba't ibang bunga ng sitrus, olibo at ubas ay lumaki.

Sa Sinaunang Greece, natural, hindi nila alam kung ano ang asukal; igos, datiles at pulot ang ginamit sa halip; ang mga produktong ito ay magagamit lamang sa mga mayayaman at sa pangkalahatan ay ipinagbabawal na i-export mula sa bansa.

Ang karne sa Sinaunang Greece ay kinakain, muli depende sa mga kakayahan sa pananalapi. Mataas din ang pagkonsumo ng isda. Ang mga mayamang magsasaka ay nag-aalaga ng manok, gansa, kambing, baboy at tupa. Maaaring makuntento ang mga mahihirap sa maliliit na ligaw na hayop, halimbawa, kumain sila ng mga hares o squirrels. Gayunpaman, kahit na ang mga Greeks ay kumakain ng mga sausage at sausages; siyempre, ito ay magagamit lamang sa mga mayayaman. Sa mga nayon, ang mga tao ay kumakain ng mga itlog at umiinom ng gatas, at gumawa ng keso ng kambing at tupa. Alam ng mga Greek kung paano gumawa ng red, rose at white wine. Karaniwang hinahalo ang alak sa tubig. Tinanggihan ng mga Griyego ang kagandahan ng Silangan sa pagluluto at mga gastronomic na kasiyahan, nabanggit ang masyadong marangyang mesa ng mga hari ng Persia, hindi katulad ng mga Persian, binigyang-diin ng mga Griyego ang pagiging hindi mapagpanggap ng kanilang lutuin, ngunit sa mga panahong Hellenistic hanggang Romano, ang mga Griyego ay inabandona ang lutuin at mga paghihigpit sa Spartan, syempre applicable ito sa mayayaman. Sa pamamagitan ng paraan, sa Sinaunang Greece, pinaniniwalaan na unang lumitaw ang vegetarianism; ito ay tiyak na boluntaryong pagtanggi ng karne. Ngunit kung ano ang kawili-wili ay ang vegetarianism ay mas karaniwan para sa mga pilosopo, mga taong may trabaho sa pag-iisip; ang mga sikat na atleta ng Griyego ay nasa pagkain ng karne.

Hanggang sa edad na 80, ang mga pilosopo, mathematician at iba pang mga siyentipiko ay nanirahan sa Greece. Noong ika-20 siglo lamang nagsimulang lapitan ang average na pag-asa sa buhay sa mundo sa mga antas ng Sinaunang Greece. Tingnan: Si Euripides, ang manunulat ng dula, ay nabuhay ng mga 76 taon, Archimedes - mga 75, Aristarchus, ang astronomo - mga 80, Filemon, ang may-akda ng mga komedya - mga 99, Diogenes, ang pilosopo - 77 o 91. Plato, ang pilosopo - 81 Xenophon, ang manunulat - 75. Democritus, pilosopo - 90 o 100. Hippocrates, doktor - 90 o 100. Socrates (napatay) - 70 taon. Euripides, playwright - mga 76. Aristides, pinuno ng militar - mga 72. Pythagoras - mga 80. Solon, statesman - mga 70. Pittacus, tyrant ng Mytilene - mga 80 taon.

Ang isa ay maaaring maging senador sa Sparta o isang pampublikong hukom sa Athens pagkatapos lamang ng 60 taong gulang. Isinulat ng pilosopo na si Isocrates ang kanyang pangunahing gawain, isang treatise tungkol sa edukasyon, sa edad na 82, at sa edad na 98 ay nagpakamatay siya sa pamamagitan ng pagpapakamatay sa gutom.

Gaano katagal nabuhay ang mga tsar ng Russia?

Ngunit, halimbawa, si Peter the First ay nabuhay ng 52 taon, ang kanyang asawang si Catherine ang Unang 47 taon, si Catherine ang Ikalawang 67 taon, si Ivan the Terrible 53 taon, si Elizaveta Petrovna 52 taon, ang ama ni Peter the First na si Alexei Mikhailovich 46 taon. Apo Peter ang pangalawa ay 14 taong gulang, apo Peter ang pangatlo ay 34 taong gulang. Ang apo sa tuhod na si Pavel ang una ay 46 taong gulang, ang pamangking si Anna Ioannovna ay 47 taong gulang, si Nikolai ang una ay nabuhay ng 58 taon, ngunit si Alexander ang pangalawa ay 62 taong gulang, si Alexander ang una ay 47 taong gulang. Ngunit tandaan na maraming tagapamahala sa Europa ang nabuhay din ng maikling buhay: Si Charles the Twelfth ay 36 taong gulang, ngunit, halimbawa, si Louis the Fourteenth ay 76 taong gulang.

I. N. Nikitin "Peter I on his deathbed", namatay sa kidney stones at pneumonia sa edad na 53.

Kung titingnan mo kung gaano katagal nabubuhay ang mga modernong monarko ng Britanya, maaari kang makarating sa konklusyon na ang mga hari ay tunay na mahaba ang atay kumpara sa mga ordinaryong tao. Kung ang mga hari at reyna ng Russia ay nabuhay lamang ng 40-50 taon, kung gayon ang mga ordinaryong tao, kung mabubuhay sila sa pagkabata, ay mabubuhay hanggang sa isang hinog na katandaan, lalo na sa isang lugar hanggang 40 taon.

26 ang napili

Pista sa isang medieval na kastilyo. Puno ng sari-saring pagkain ang malalaking oak table.

Ang alak ay umaagos na parang ilog. Magiliw na nililigawan ng mga magagaling na kabalyero ang mga babae sa mamahaling damit, at ang mga minstrel ay natutuwa sa pandinig ng piging...

O ito: ang isa sa mga babae ay kumukuha ng isang piraso ng karne na may hindi masyadong malinis na kamay, at ang taba - oh horror! - ay tumutulo sa gintong-pinagtagpi na pelus. Ang karne ay lumalabas na matigas at may lasa na may mga pampalasa na ang lasa ay halos hindi napapansin, at ang alak ay maasim...

Alin sa dalawang larawan ang tila mas kapani-paniwala sa iyo?

Mayroong dalawang magkasalungat na pananaw sa Middle Ages. Para sa ilan, ito ang pinakamadilim at pinakamalupit na panahon sa kasaysayan ng tao. Ang mga mangangaral ng pananaw na ito at ang mga imbentor ng mismong termino - "Middle Ages" - ay ang mga titans ng Renaissance, na isinasaalang-alang ang libong taong panahon na ito bilang isang "pagbagsak sa kadiliman" pagkatapos ng napakatalino na sinaunang panahon. Nakikita ng mga mambabasa ng mga makasaysayang nobela ang matatalinong hari, magigiting na kabalyero, magagandang babae at libreng trobador sa Middle Ages. Bilang isang hindi gaanong romantikong opsyon, ang arkitektura ng Gothic, ang kakayahan ng mga hindi kilalang artisan at artist, at ang simula ng Age of Discovery ay inaalok. Gaya ng madalas mangyari, ang katotohanan ay nasa gitna...

Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa medieval cuisine. Sa isang banda, sa mga unang siglo pagkatapos ng pagbagsak ng sinaunang mundo, ang kultura ng pagkain ay nagbago hindi para sa mas mahusay - ang mga relasyon sa kalakalan ay nawala, ang mga pamamaraan ng pagsasaka ay naging mas simple, ang mga katangi-tanging mga recipe ay lumubog sa limot... At ang simbahan, na gumanap ng napakalaking papel sa bagong mundo, hindi hinihikayat ang gourmetism... Ngunit sa kabilang banda, ang mga tao ay nanatiling mga tao, sinusubukang magdala ng kaunting kagalakan sa kanilang buhay... At isinulat muli nila ang mga sinaunang recipe - at hindi lamang kahit saan, ngunit sa mga monasteryo.. At pagkatapos ay nagsimula ang pag-unlad sa ekonomiya...

Ang lutuin ng Middle Ages, siyempre, ay naiiba. Paano ihambing ang mga pagkaing mula sa maaraw na Italya at nalalatagan ng niyebe sa Sweden? O ang magaspang, ngunit masaganang pagkain ng mga barbarians na nag-alis ng Roma sa ibabaw ng Earth, at ang mga pinggan ng huling bahagi ng Middle Ages, na naging prototype ng katangi-tanging Pranses, maliwanag na Italyano at makatas na mga pagkaing Espanyol sa ating panahon? At, siyempre, ang pagkain ng mahirap na magsasaka (kung mayroon man - naging karaniwan ang taggutom sa Middle Ages) ay iba sa kinakain ng may-ari ng kastilyo at ng kanyang sambahayan. Ngunit gayon pa man, susubukan kong mag-alok sa iyo ng isang bersyon ng pang-araw-araw na menu na ilang siglo na ang edad.

Magsimula tayo, gaya ng inaasahan, sa almusal. Ang karaniwang prinsipyo ng "Kumain ng almusal sa iyong sarili, magbahagi ng tanghalian sa isang kaibigan, at magbigay ng hapunan sa iyong kaaway" ay hindi gumana sa Middle Ages. Ayon sa moralidad ng simbahan, ang pagkain ng maaga sa umaga ay nangangahulugan ng pagpapasaya sa “mga kahinaan ng katawan,” na hindi hinimok. Ang mga may pribilehiyong klase at monghe, bilang panuntunan, ay hindi nag-almusal, at ang mga kailangang magtrabaho sa buong araw ay umiwas sa pagbabawal. Ngunit gayon pa man, ang almusal ay napaka-simple at binubuo ng isang piraso ng tinapay na may tubig o, sa pinakamahusay at depende sa rehiyon, alak o beer.

Isang balbas na mas maputi kaysa sa isang daisy

Siya ay makinis. At hindi tubig - Ang alak ay naghugas ng kulay-abo na buhok sa umaga,

Nang isawsaw niya ang tinapay sa mangkok para sa almusal.

/J. Chaucer. Ang Canterbury Tales/

Sa Middle Ages, isang malawak na iba't ibang mga tinapay ang inihurnong: mula sa mamahaling triple-milled na harina ng trigo hanggang sa "tinapay ng mahirap na tao" na ginawa mula sa pinaghalong iba't ibang mga butil, kung saan ang mga beans, acorn at maging ang dayami ay idinagdag sa mga taon ng taba. Ang mga flatbread na walang lebadura, yeast bread, at mga produktong may dagdag na pampalasa, mantika at sibuyas ay ginagamit. Kahit na sa mga kastilyo, ang mga panadero ay hindi nagtatrabaho araw-araw, kaya ang lipas na tinapay ay par para sa kurso. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay madalas na ginagamit bilang mga plato o mangkok.

Dinadala ko sa iyong pansin ang isang Ingles na recipe para sa ginger bread (ang orihinal ay ibinigay sa isa sa mga pinakalumang cookbook sa British Isles - Anyo ng Cury(1390) Ang recipe ay inangkop para sa iyo at sa akin ng mga istoryador sa pagluluto, dahil sa mga sinaunang manwal ay hindi kaugalian na ipahiwatig ang dami ng mga sangkap at ang pamamaraan.

"Anyo ng Cury". manuskrito ng ika-14 na siglo

• 1 baso ng pulot
• 1 tinapay na trigo
• ¾ kutsarang kanela
• ¼ kutsarang puting paminta
• ¼ kutsarang giniling na luya
• Isang kurot ng ground saffron
• Cinnamon at ground sandalwood bark para sa pagwiwisik

Pakuluan ang pulot, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisin sa init. Alisin ang foam, magdagdag ng paminta, kanela, luya, safron at pre-crumbled na tinapay. Haluin hanggang makinis at gawing bola ang nagresultang kuwarta. Igulong sa pinaghalong cinnamon at sandalwood bark. Inaamin ko na medyo nakakalito sa akin ang paggamit ng sandalwood bilang pampalasa. Mag-iiwan lamang ako ng kanela para sa pagwiwisik, kung saan maaari kang magdagdag ng isang maliit na ground saffron para sa kulay.

Sa Italya, ang pasta ay madalas na inihanda noong Middle Ages, ang mga modernong recipe kung saan mula pa noong mga panahong iyon. Kahit sa Decameron ni Boccaccio ay nabanggit!

At kaunti tungkol sa mga inumin para sa almusal. Tulad ng alam mo, ang tsaa at kape ay lumitaw sa Europa sa pagtatapos ng Middle Ages, kaya bilang karagdagan sa tubig, sa mga araw na iyon ay umiinom sila ng alak o serbesa. Sa katimugang mga rehiyon, kung saan ang mga tradisyon sa paggawa ng alak ay hindi nagambala mula noong sinaunang panahon, ang alak ang pinakamurang at pinakakaraniwang inumin, na ibinibigay kahit sa maliliit na bata. Gayunpaman, sinasabi ng mga istoryador na ang mga medieval na alak ay hindi ang pinakamahusay na kalidad at halos hindi masisiyahan ang mga modernong gourmet.

Sa hilagang mga bansa, ang alak ay isang delicacy na mayayamang tao lamang ang makakain. Ang alak, lalo na kapag pinainit na may pulot, pampalasa at damo, ay itinuturing na isang lunas para sa maraming sakit at isang pangkalahatang gamot na pampalakas. Ngunit ang serbesa ay umaagos tulad ng isang ilog dito, at ang mga tradisyon ng paggawa ng serbesa sa England, Germany at Czech Republic ay may medieval na ugat! Tandaan ang lumang balad tungkol kay John Barleycorn, na nagsasabi tungkol sa paggawa ng sikat na ale?

Kaya hanggang sa katapusan ng panahon

Ang ilalim ay hindi natutuyo

Sa bariles kung saan bula si John

Barley Grain!

/R. Burns na isinalin ni S. Ya. Marshak /

Ang mga tao sa Middle Ages (pati na rin ang ilan sa ating mga kontemporaryo) ay naniniwala na ang gatas ay hindi angkop para sa malusog na matatanda; ito ay ibinibigay lamang sa mga bata, matatanda at may sakit. Bilang karagdagan, ito ay hindi maganda na nakaimbak, kaya ang almond milk ay mas madalas na ginagamit, na maaaring kainin sa panahon ng pag-aayuno at ang mga dessert ay maaaring ihanda mula dito.

Ang isang recipe ng Pranses mula sa unang bahagi ng ika-15 siglo (Burgundian cookbook "Du fait de cuisine") ng siglo ay napakasimple:

Kumuha ng 2 tasa ng tinadtad na mga almendras, magdagdag ng 3 tasa ng mainit na tubig, ihalo nang mabuti at mag-iwan ng 10-15 minuto, patuloy na pukawin. Dumaan sa isang pinong salaan, sinusubukan na makamit ang maximum na homogeneity. Maaari kang magdagdag ng pulot, banilya at iba pang pampalasa sa gatas.

Tuloy na ba tayo sa tanghalian? Ang mga tao ng Middle Ages ay kumain, gaya ng inaasahan, sa kalagitnaan ng araw, at ang tiyak na oras ay nakasalalay sa klase at mga pangyayari. Ang pang-araw-araw na pagkain ay medyo magaan din, iyon ay, ang mga tao ay kumain ng higit sa lahat para sa hapunan, sinusubukan upang mabusog ang kanilang sarili para sa susunod na araw. Ang modernong prinsipyo ng "hindi kumakain pagkatapos ng 18.00" ay malinaw na hindi parangalan ... Bagaman, bilang isang patakaran, ang mga tao sa Middle Ages ay hindi nagdusa mula sa labis na timbang, at ang maliwanag na katabaan ng ilan ay naging puffiness mula sa malnutrisyon.

Para sa tanghalian, kumain sila ng tinapay, sariwa at pinakuluang gulay (popular ang repolyo, sibuyas at singkamas), mga pana-panahong prutas, itlog, keso, at napakabihirang karne o isda. Sa monastic refectories madalas silang naghain ng makapal na sopas o nilagang gulay at herbs, na sinamahan ng tinapay o isang piraso ng pie.

Mga gulay at prutas sa medieval miniature, XIV-XV na siglo.

Subukan nating maghanda ng isang ulam ng repolyo ayon sa isang recipe ng Aleman (Bavaria, unang bahagi ng ika-15 siglo)

Para sa 1 kg ng lutong repolyo (ibig sabihin ay pinakuluang o nilaga) kakailanganin namin:

• 4 na kutsara ng mustasa
• 2 kutsarang pulot
• 2 baso ng puting alak
• 2 kutsarang kumin
• 1 kutsarang buto ng anis

Pisilin ang repolyo, idagdag ang lahat ng mga sangkap, pukawin, hayaan itong magluto.

Mas gusto kong maghanda ng katulad na ulam mula sa sariwang repolyo, bagaman angkop ito bilang isang side dish para sa mga German sausage o sausages, na lumitaw nang tumpak sa Middle Ages.

Koleksyon ng repolyo. Miniature mula sa isang sinaunang herbal na libro

Sa panahon ng tanghalian, ang tinapay ay madalas na pinapalitan ng mga pie. Inihanda ang mga ito nang bukas at sarado, na may karne, manok, sariwa o inasnan na isda, gulay, mushroom, keso o prutas. Ito ay kagiliw-giliw na sa mga sinaunang recipe walang pansin ang binabayaran sa kuwarta, tanging ang mga pagpuno ay inilarawan - marahil ang bawat lutuin ay alam na kung paano gawin ito!

Interesado ako sa French recipe para sa parsnip pie, kung saan posible na gumamit ng yari na puff pastry. Ang recipe ay nagsimula noong ika-15-16 na siglo, at ang mga sangkap ng pagpuno ay maaaring mukhang hindi maganda ang pinagsama sa isang modernong tao.

Kaya kakailanganin natin:

• 200 g tinadtad na parsnips
• ½ tasang tinadtad na mint
• 2 itlog
• ½ tasang ginutay-gutay na matapang na keso
• 4 na kutsarang mantikilya
• 1 kutsarang asukal
• 2 kutsarang itim na currant (napaka hindi inaasahan, tama ba?)
• Cinnamon, gadgad na nutmeg

Paghaluin ang lahat ng sangkap, ilagay sa kuwarta at maghurno ng halos 30 minuto sa katamtamang init.

Ang recipe ay nasubok sa pagsasanay - ang lasa ay ganap na hindi pangkaraniwan, ngunit napaka-interesante! Ito ay mga itim na currant na "naglalaro" kasama ng mint at pampalasa.

At sa wakas, ang pangunahing pagkain ng araw ay hapunan. Nakaugalian na para sa buong pamilya na magtipon para sa hapunan (isang napakagandang tradisyon kung tutuusin!), at inimbitahan ng mga maharlika at mayayaman ang kanilang malalapit na kasama at kaibigan. Para sa hapunan, ang lahat ng nasa bahay ay ipinakita - siyempre, isinasaalang-alang ang mga kakayahan ng pamilya. Ang pagkain nang mag-isa ay hindi hinihikayat - pinaniniwalaan na mas mahirap magpakasawa sa katakawan sa publiko, dahil ang pag-uusap sa mesa ay nakakagambala sa pagkain at inumin.

Noong unang bahagi ng Middle Ages, ang etiquette ay napaka-simple - lahat ay kumakain ayon sa kanilang kasiyahan, gamit lamang ang isang kutsilyo, isang kutsara at kanilang sariling mga kamay. Sa paglipas ng panahon, ang disenteng pag-uugali sa mesa ay nagsimulang tanggapin at nagpapahiwatig ng mabuting pagpapalaki.

Ang Abbess mula sa Chaucer's Canterbury Tales ay malinaw na pamilyar sa mga tuntunin ng kagandahang-asal:

Maganda siyang kumilos sa mesa:

Hindi siya mabulunan sa matapang na alak,

Ilubog ng kaunti ang iyong mga daliri sa gravy,

Hindi niya pupunasan ang mga ito sa kanyang manggas o kwelyo.

Walang batik sa paligid ng kanyang device.

Madalas niyang pinunasan ang kanyang mga labi,

Na walang bakas ng taba sa tasa.

Naghintay siya ng kanyang pagkakataon nang may dignidad,

Pinili ko ang isang piraso na walang kasakiman.

Ito ay isang kasiyahan para sa lahat na umupo sa tabi niya -

Napakagalang niya at napakaayos.

Sa una, lahat ng ulam ay inihain nang sabay-sabay - karne at isda ay magkatabi ng mga matamis at pie sa loob ng maraming oras na kapistahan, unti-unting lumalamig. Ang kaugalian ng "pagpapalit ng mga pinggan" ay lumitaw nang mas malapit sa modernong panahon. Maraming pansin ang binayaran sa dekorasyon ng mesa - ang ilang mga pinggan ay inilaan lamang para sa layuning ito. Halimbawa, walang kumain ng magagandang kastilyo ng asukal at swans, hinahangaan lamang nila ang mga ito. At kung minsan sila ay ginawa pa mula sa plaster! Para sa dekorasyon, ginamit ang mga paboreal o swans, na ipinakita ng mga nagluluto sa kanilang "natural na anyo", na may mga balahibo na nakapasok. Gayunpaman, ang karne ng mga ibong ito ay lubos na pinahahalagahan, ngunit dahil sa pambihira nito, hindi ang lasa nito.

Gayunpaman, ang mga ordinaryong pie ay mukhang napakaganda.

Mga pie na dinisenyo mula ika-16-17 siglo.

Bumalik tayo sa iba pang mga pagkain ng medieval na hapunan, ang mga pangunahing pagkain ay karne at isda. Kumain sila ng maraming isda noong Middle Ages. Ang hilagang mga bansa ay nagtustos ng salted herring at tuyo na bakalaw sa buong Europa (sa Portugal, halimbawa, ang na-import na bakalaw ay napakapopular pa rin, kung saan naghahanda sila ng mga pambansang pagkain). Sa mga lugar sa baybayin, ang pangingisda ay may mahalagang papel, ang mga isda ay nahuli sa mga ilog at lawa - sa kabutihang palad, pinahintulutan ito ng kapaligiran! Sa monasteryo at mga sakahan ng kastilyo, ang mga isda ay espesyal na pinalaki, lalo na ang mga carps.

Miniature ng medyebal. Norway, siglo XVI.

Bilang isang patakaran, ang mga isda ay inihurnong sa mga pie, at nagsilbi rin ng pinakuluang o niluto, na nilagyan ng mainit, matamis at maasim na sarsa na gawa sa pulot, suka at pampalasa. Sa paghusga sa pamamagitan ng mga paglalarawan, ang mga medieval na sarsa ay hindi magiging kaakit-akit sa mga modernong tao; hindi nila binibigyang diin ang lasa ng ulam, ngunit ganap na natatakpan ito. "At sa aba ng nagluluto, kung ang sarsa ay hindi malabnaw," sabi ni Chaucer sa The Canterbury Tales.

Ganoon din ang masasabi tungkol sa paggamit ng mga pampalasa - sa ating pananaw, mas tamang tawagin itong pang-aabuso. At ang punto ay hindi na, tulad ng dati nang pinaniniwalaan, nilunod ng mga pampalasa ang lasa ng mga lipas na pagkain. Mahal ang mga pampalasa, at ang mga may kakayahang bumili ng kanela at clove sa ibang bansa ay hindi bumili ng bulok na karne. Ito ay isang bagay ng prestihiyo at katayuan, at ang lasa ng mga pagkaing para sa mayayaman ay dapat na sa panimula ay naiiba sa "simpleng pagkain."

Ang tunay na hari ng mga kapistahan sa medieval ay karne, at ang pagkonsumo nito ay tanda rin ng katayuan sa lipunan at kayamanan. Naniniwala ang mga modernong doktor na ang isang sakit tulad ng gout, na karaniwan sa mga "kapangyarihan ng mundo" noong Middle Ages, ay sanhi ng labis na pagkonsumo ng protina ng hayop. Ang mga mesa ng kapistahan ay literal na puno ng mabibigat at mataba na pagkaing karne, na may lasa ng napakaraming pampalasa.

Gayunpaman, ang buong inihaw na mga bangkay ng mga toro at malaking laro ay hindi inihanda nang kasingdalas ng gustong ilarawan ng mga may-akda ng mga nobela. Sinasabi ng "mga makasaysayang reenactor" na ang ulam ay lumalabas na hindi pantay na pinirito - nasunog sa labas at kalahating hilaw sa loob. Mas madalas na naghanda sila ng nilaga o pinakuluang karne, pati na rin ang iba't ibang mga cutlet at sausage.

Ilalarawan ko ang aking mga salita gamit ang isang lumang recipe (XV century), na parehong sikat sa magkabilang panig ng English Channel. Para maghanda ng beef stew sa Old French o Old English kakailanganin namin:

• 1 kg ng karne
• Mga pampalasa at halamang gamot: cinnamon at sage (1/2 kutsarita bawat isa), giniling na mga clove, allspice at black pepper, nutmeg (1/4 kutsarita bawat isa), 1 tinadtad na sibuyas, isang kutsara ng tinadtad na perehil, asin, isang kurot ng safron.
• 3 malalaking hiwa ng magaspang na tinapay
• Suka ng alak (1/4 tasa)

Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso, ilagay sa isang kasirola at magdagdag ng tubig upang takpan ang karne. Pakuluan, bawasan ang init at pakuluan ng 20 minuto. Salain ang sabaw, lagyan ng pampalasa at herbs (maliban sa safron) at pakuluan ang karne hanggang maluto. Ibuhos ang suka sa hiniwang tinapay hanggang sa ito ay ganap na mababad at tumaga. Kapag handa na ang karne, magdagdag ng tinapay at safron at haluin.

Upang maging patas, dapat sabihin na ang karne ay hindi palaging naroroon sa menu ng mga medyebal na tao. Ayon sa kalendaryo ng simbahan, ipinagbabawal na kainin ito ng humigit-kumulang 150 araw sa isang taon - tuwing Miyerkules, Biyernes, Sabado at sa panahon ng pag-aayuno, at ang mga monghe ng Benedictine ay hindi pinapayagan na kumain ng "karne ng mga hayop na may apat na paa" ayon sa ang mga batas ng Kautusan. Ngunit ang mga tao ay may posibilidad na maghanap ng mga butas sa mga batas - kaya, sa paglipas ng panahon, ang karne ng mga waterfowl at seabird, pati na rin ang mga hayop na naninirahan sa tubig, ay tinutumbas sa isda. Ayon sa mga patakarang ito, ang beaver ay itinuturing na isang isda!

French miniature, 1480

"..Gustong-gusto kong kainin ang manok na ito at sa parehong oras ay hindi kasalanan. Makinig ka, kapatid, paboran mo ako -... budburan ito ng ilang patak ng tubig at tawagin itong carp," - tandaan ang eksenang ito mula sa "Ang Countess de Monsoreau"? O isa pa, mula sa "Chronicles of the Reign of Charles IX": "Sa pagkamangha ng lahat, ang matandang Pransiskano ay nagpunta upang kumuha ng tubig, winisikan ang mga ulo ng manok at sa isang hindi malinaw na patter ay binasa ang isang bagay tulad ng isang panalangin. Nagtapos ito sa mga salitang: "Trouts ang pangalan ko sa iyo, at ikaw si Macrelia" Hindi ito ang mga pantasya nina Dumas at Merimee, ang mga ganitong kwento ay madalas na matatagpuan sa panitikan sa medieval!

Ang karne ay hindi naa-access sa pinakamahihirap na bahagi ng populasyon, ang mga mahihirap na naninirahan sa lungsod ay hindi nakakain nito sa loob ng maraming taon, at ang mga magsasaka ay bihirang masiyahan sa baboy o manok. At ang mga ordinaryong tao ay ipinagbabawal na manghuli sa ilalim ng sakit ng kamatayan - ang laro sa kagubatan ay itinuturing na maharlika, bilang o baronial. Tandaan ang mga kuwento tungkol sa magiting na Robin Hood mula sa Sherwood Forest? Ang kanyang kaaway, ang Sheriff ng Nottingham, ay tiyak na tinutugis ang mga poachers na nangahas manghuli sa maharlikang kagubatan...

Ang Pranses na haring si Henry IV ng Navarre ay nagsabi: “Kung bibigyan ako ng Diyos ng kaunting panahon, ang bawat magsasaka ay magkakaroon ng manok sa palayok sa Linggo.” Dahil lumaki sa mahirap na korte ng Gascon, nakitang mabuti ni Henry kung paano namumuhay ang mga ordinaryong tao, at kilala siya sa kanyang hindi pinong panlasa. Ang manok ayon sa recipe ng "mabuting hari" ay inihanda pa rin sa France; ang ulam na ito ay lalong sikat sa Chartres, kung saan nakoronahan ang hinaharap na monarko.

Para maghanda kailangan natin:

• Malaking manok na may giblets
• Mga gizzards ng manok at dagdag sa atay
• 200 gramo ng bacon
• 2 sibuyas
• 1 itlog at 1 pula ng itlog
• 4 na butil ng bawang
• 200  g pinatuyong tinapay
• 2 katamtamang singkamas
• 3-4 na karot
• 2-3 leeks
• 1 parsnip
• Kintsay, perehil, bay leaf, cloves, asin, paminta

Gilingin ang giblets, bacon, sibuyas, bawang at perehil. Ibabad ang tinapay sa gatas at pisilin. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng mga hilaw na itlog, asin, paminta, palaman ang manok at tahiin ito. Lutuin ang manok, ganap na natatakpan ng tubig, sa loob ng halos 1 oras, alisin ang anumang bula. Gupitin ang natitirang mga gulay sa malalaking piraso, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa at magluto ng isa pang 1.5 oras. Ang ulam ay hinahain tulad nito: ibuhos ang sabaw sa mga plato na may mga crouton at magdagdag ng ilang tinadtad na karne. Hiwalay na inihahain ang manok at gulay. Isang simple ngunit kasiya-siyang tanghalian para sa isang malaking pamilya, at hindi lamang para sa isang araw!

Sa pagtatapos ng isang maikling iskursiyon sa kasaysayan ng lutuing medyebal, nais kong sabihin na walang nakapigil sa isang tao sa kanyang pagsisikap na kumain ng masarap. Gaya ng sinabi ng isa sa mga tauhan ni Chaucer: "Siya lamang ang masaya na, nag-e-enjoy sa sarili, nabubuhay nang masaya," at ang ibig sabihin nito, bukod sa iba pang mga bagay, ay pagkain! Oo, noong mga panahong iyon ay walang kasaganaan at sari-saring produkto na mayroon tayo ngayon... Oo, iyong mga katangi-tanging pagkain na hinahangaan natin ngayon ay hindi pa naiimbento... Oo, hindi hinihikayat ang pagtangkilik sa pagkain...

Ngunit gayon pa man, ang malalayong mga ninuno ng mga modernong Europeo ay sinubukan nang husto, at maraming mga pinggan ng Middle Ages ang tila kawili-wili sa akin, bagaman hindi karaniwan. At ikaw?

Svetlana Vetka , lalo na para sa Etoya.ru

Ang bawat bansa ay bumuo ng mga tradisyon sa paglipas ng mga siglo na nagpapakilala sa kanilang buhay, kaugalian, at kultura. Ang parehong mga tradisyon, na tinutukoy ng kalikasan, klima, at mga pagkakataon sa ekonomiya, ay nakikilala ang pambansang lutuin, at dapat itong maingat na pag-aralan upang isaalang-alang ang lahat ng mahalaga. Kasabay nito, umaasa sa agham ng nutrisyon at modernong teknolohikal na pamamaraan ng pagproseso ng pagkain, tiyak na posible na lumikha ng isang malusog na diyeta.

Sa kasamaang palad, ang lutuing katutubong Ruso ay hindi tunay na makikita sa mga cookbook; ang impormasyon tungkol dito ay nakakalat sa maraming mga mapagkukunan (almanacs, guidebooks, reference book). Bago ang Rebolusyong Oktubre, ang lutuing magsasaka ay itinuturing na hindi prestihiyoso na hindi ito binanggit. Hindi rin namin mahahanap ang mga pangalan ng mga pagkaing katutubong (tyurya, zatirukha, nilagang) sa mga cookbook.

Samantala, ang lutuing katutubong ay halos pare-pareho at hindi naiimpluwensyahan ng fashion. Angkop na alalahanin kung gaano kahirap para sa mga patatas na mag-ugat sa Russia. Noong 1830, kinakailangan na humingi ng tulong sa mga pari, na sa kanilang mga sermon ay nakumbinsi ang mga magsasaka na palaguin ito. Tulad ng nabanggit na, mula pa noong unang panahon ang mga Slav ay nakikibahagi sa maaararong pagsasaka, nahuli ng isda, nanghuhuli ng mga hayop sa kagubatan, gumamit ng mga regalo sa kagubatan para sa pagkain: berries, mushroom, herbs, ugat, at nakikibahagi sa pag-aalaga ng pukyutan.

Ang isang tunay na kamangha-manghang Slavic na imbensyon ay ang kalan ng Russia. Hindi nito pinayagan ang pagkain na iprito o igisa - ang pangunahing paraan ng pagluluto ay kumukulo at kumukulo. Ang isang cast iron o clay pot na inilagay sa isang Russian oven ay naging posible upang makakuha ng mga pagkain na may kakaibang lasa at aroma. Ito ay katutubong lutuin na alam ang maraming mga pamamaraan (pagpapahid sa ibabaw ng cast iron na may rye dough, baking in dough, steaming ang produkto) na hindi ginamit sa kusina ng mga ginoo.

Ang lutuing magsasaka ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging simple at pagiging natural nito, iyon ay, ito ay malusog kumpara sa lutuing panginoon. Ang kilalang kasabihang "ang sopas ng repolyo at sinigang ay ating pagkain" ay tumpak na sumasalamin sa buhay magsasaka. Halos hindi alam ng masa ang mantikilya. "Hindi mo masisira ang sinigang na may langis" - ito ang pangarap ng matabang lugaw. Ang mga magsasaka ay kumain ng cottage cheese, fermented milk products, at umiinom lamang ng skimmed milk (pagkatapos gumawa ng sour cream). Talagang gusto namin ang mga pie na may mga gulay, gisantes, berry, mushroom, at isda. Bukod dito, ang mga pie ay inihurnong sa apuyan ng isang Russian oven, kung saan hindi sila lumabas na may isang magaspang na crust, tulad ng sa isang maginoo na oven: isang manipis na layer ng malambot na crust, na sinamahan ng isang makatas na pagpuno, ay nagbigay ng isang masaganang hanay ng mga lasa. .

kulungan ng Russia. Hindi ka makakahanap ng gayong ulam sa anumang iba pang lutuin. Kung ang Pranses ay naghahanda ng sopas na may keso at alak, at ang mga Italyano na may mga pampalasa, kung gayon ang mga Ruso ay kumuha ng kvass, gumuho ng rye na tinapay dito, tumaga ng sibuyas at kahit na tinimplahan ito ng langis ng abaka - at handa na ang bilangguan. Mula sa modernong pananaw ng nutritional science, masasabi nating may kumpiyansa na ang naturang pagkain ay balanse, hindi napapailalim sa matagal na paggamot sa init (pagluluto ng sabaw), at samakatuwid ay isang mas malusog na pagkain. Inihanda din ang Tyuri na may skim milk, at kung minsan ay may tubig. Sila ay naging lubhang kapaki-pakinabang habang nagtatrabaho sa bukid, sa panahon ng pag-aani.

Ang sikat na sopas ng repolyo ng Russia ay pinakuluan sa oven, kung saan nakuha nito ang kakaibang lasa at aroma nito, ang tinatawag na "shchi spirit." Ang sopas ng repolyo ay tinimplahan ng harina ng rye at mga cereal, at sa mahihirap na pamilya ay naghanda sila ng "walang laman" na sopas na repolyo, kung saan ang "butil pagkatapos ng butil ay tumatakbo kasama ang isang club." Inihanda ang mga lugaw mula sa dawa, barley, at oats (hindi alam ng mga tao ang bigas at tinawag itong "Saracenic millet"). Ang sinigang ay inihanda sa cast iron o clay pot. Kinain nila ito ng abaka o poppy seed oil. Ang sunflower ay lumitaw sa Rus' mamaya.

Ang Chowder ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Ang mga magsasaka ay naghanda ng nilagang eksklusibo sa mga decoction ng gulay, at hindi sa mga sabaw. Bukod dito, sa lutuing katutubong hindi nila alam ang mga vinaigrette o salad, ngunit gumamit lamang ng isang uri ng gulay. Halimbawa, isang sopas na gawa sa singkamas, kulitis, at munggo. Ito ay tinimplahan ng kulay-gatas, gatas o langis ng gulay. Ang nilagang ay inihanda nang napakabilis. Ang nilagang may sibuyas ay lalong popular sa mga tao. Ang mga gulay na ginamit ay repolyo, singkamas, karot, beets, labanos, at pagkatapos ay patatas. Bukod dito, ang mga gulay ay pinakuluan o pinasingaw lamang sa isang hurno ng Russia ("mas simple kaysa sa steamed turnips" ay isang kasabihan na nagpapakilala lamang sa pamamaraang ito ng pagluluto).

Mula sa unang bahagi ng tagsibol hanggang sa huling bahagi ng taglagas, ginamit ng mga tao ang kayamanan ng kagubatan: berries, mushroom, nettles, gooseberry, quinoa, hogweed at iba pang nakakain na ligaw na halaman. Ang gayong mahalagang herbal na suplemento sa diyeta ng mga magsasaka ay nagpayaman dito ng mga biologically active substances. Maraming mga gulay at damo ang natupok sa kanilang natural na anyo, at isang uri ng meryenda ang inihanda mula sa mga labanos at berdeng sibuyas, na tinimplahan ng langis ng gulay.

Ang patatas ay kinakain na pinakuluan (potato soup) o inihurnong sa kanilang mga balat, ngunit hindi pinirito. Ang mga pipino ay inasnan, pinaasim, at malawakang ginagamit kasama ng repolyo at singkamas upang gawing nilaga.

Maging ang mga mahihirap na magsasaka ay naghanda ng mga gulay, prutas at produkto ng kagubatan para magamit sa hinaharap. Gumawa sila ng iba't ibang uri ng kvass (prutas, rye, oatmeal). Ang halaya ay ginawa mula sa harina ng rye o oats. Hindi sila matamis (pagkatapos ng lahat, ang halaya ay nagmula sa salitang "maasim"), ngunit kahawig ng frozen na halaya (hindi nagkataon na ang mga jelly bank ay lumilitaw sa alamat). Ang makapal na halaya ay nakuha mula sa mga sangkap na naglalaman ng starch ng rye flour o oats.

Ang karne ay isang bihirang ulam sa holiday. Maging ang mga mayayamang magsasaka ay hindi ito madalas kumain. Bilang karagdagan, hindi natin dapat kalimutan na bago ang rebolusyon sa Russia, halos 200 araw sa isang taon ay opisyal na idineklara na mabilis at sila ay sinusunod nang mahigpit. Ang mga pangmatagalang pag-aayuno, siyempre, ay nakakapinsala sa kalusugan, ngunit sa pangkalahatan ang mismong ideya ng mga araw ng pag-aayuno ay naglalaman ng isang makabuluhang makatwirang butil. Una, nagsimula ang pag-aayuno nang ang pagkatay ng baka ay hindi kapaki-pakinabang. At sa pangkalahatan, tulad ng alam mo, ang pagpatay ng mga hayop para sa isang magsasaka ay isang kinakailangang hakbang. Pangalawa, sa paglipas ng mga siglo, ang ilang mga pana-panahong gawi sa pagkain ay nabuo. Naturally, sa panahon ng taglamig ang katawan ay humina, dahil maraming mga produkto, lalo na ang mga nakabatay sa halaman, ay nawawala ang kanilang mga likas na pakinabang sa panahon ng pag-iimbak (mga bitamina, mga pigment ay nawasak, at ang mga phytoncidal na katangian ng mga halaman ay nawala). Sa taglamig, kailangan mong gumamit ng mas maraming pagkain para magamit sa hinaharap, iyon ay, kumain ng mga pagkaing mas mababa sa kanilang mga biological na katangian kaysa sa mga sariwa. Ito ay hindi para sa wala na ang pinakamataas na rate ng namamatay sa populasyon (lalo na ang mga matatanda at may sakit) ay nabanggit sa tagsibol. Samakatuwid, mula sa unang bahagi ng tagsibol hanggang taglagas, napakahalaga na pagyamanin ang iyong diyeta sa mga halaman, lalo na ang mga ligaw, dahil sa ligaw lamang sila ay may pinakamataas na lakas kumpara sa mga nilinang na halaman.

Sa isang pamilyang magsasaka, ang karne ay kinakain pangunahin lamang na pinakuluang may sabaw ng repolyo. Ang paboritong delicacy ng mga magsasaka ay tripe (baga, pali, bituka, binti, kartilago). Ang mga pie at lugaw ay inihanda mula sa kanila. Ang mga bituka ay pinalamanan ng lugaw at simmered sa oven. Sa maraming lugar sa Moscow nagbenta sila ng mainit na tripe, at upang panatilihing mainit ang pagkain na ito, ang mga kalderong bakal ay nakabalot sa isang kumot. Mas gusto ng mga magsasaka ang jellied meat, na gawa sa cartilage at binti. Ang jellied meat ay idinagdag sa kvass at sopas ng repolyo. Ang mga manok ay bihirang ginagamit bilang pagkain, dahil ang mga ito ay mahal, ngunit ang mga itlog ay ginagamit upang gumawa ng mga omelette o idinagdag sa tinadtad na karne kapag gumagawa ng mga pie.

Ang tradisyonal na pagkain ng magsasaka ay mga pie - gulay o may sinigang, inihurnong mula sa harina ng rye sa isang hurno ng Russia, at puno ng repolyo, singkamas, singkamas, at patatas. Ang mga pie na may isda ay lalong sikat. Ang isda sa ilog ay ginamit hindi lamang para sa mga pie, kundi pati na rin para sa sopas ng isda. Paminsan-minsan, ang isda ay inihurnong sa dayami, na nagbigay ng mahusay na lasa at aroma, ngunit hindi pinirito. Ang mga taba sa katutubong lutuin ay halos hindi pinainit, na nabigyang-katwiran mula sa punto ng pananaw ng nakapangangatwiran na nutrisyon.

Matagal nang naging pinong inumin ang tsaa. Naging tanyag ito noong ika-17 siglo salamat sa embahador ng Russia na bumalik mula sa Tsina. Ang "kakaibang inumin" ay nakakuha ng pagkilala sa mga maharlika, at pagkatapos ay sa mga mangangalakal. Para sa mga tao, lalo na sa mga nayon, nanatili itong isang mamahaling produkto. Hindi nakakagulat na kinanta ng mga magsasaka ang mga sumusunod na ditties: "Magbebenta ako ng isang fox collar, bibili ako ng isang spool ng tsaa. Magbebenta ako ng scythe harrow at bibili ng teaware." Tandaan natin na ang isang spool ay ilang gramo, at ang presyo ay katumbas ng isang fox collar. Ang tsaa ay pinalitan ng dose-dosenang mga uri ng decoctions: mula sa mga dahon ng strawberry, raspberry, currants, pati na rin ang mga ligaw na halaman - oregano, mint, St. John's wort, chamomile. Ang ganitong mga decoction ay kinakain araw-araw at ginagamit bilang gamot.

Walang isang mesa ang kumpleto nang walang rye bread. Kumain sila ng marami nito - halos 1.5 kilo bawat adult na magsasaka araw-araw. Ngunit ang puting trigo na tinapay ay halos hindi kilala. Tinawag itong salaan, iyon ay, sinala (ang harina ng trigo ay sinala sa isang salaan upang paghiwalayin ang mga magaspang na shell). Sa unang bahagi ng tagsibol, lalo na sa mga payat na taon, naghurno sila ng tinapay na may ipa, quinoa, nettle, at gumamit din ng balat ng puno. Kapag walang tinapay, naghanda sila ng gulo - isang mabilis na pagkain: ang harina ng rye ay niluto ng tubig na kumukulo, inasnan, at idinagdag ang mantikilya.

Sa paglipas ng daan-daang taon, ang buhay magsasaka ay bumuo ng isang tiyak na ritwal ng pagkain na walang pagkakatulad sa mga kaugalian ng amo. Imposibleng isipin ang isang magsasaka na bumangon sa dilim at agad na naupo sa almusal, at siya ay ihain sa isang pampagana, pangunahing pagkain at dessert, tulad ng nakaugalian sa mayayamang pamilya. Agad na nagtrabaho ang magsasaka. Sa panahon ng payat, kumain siya ng almusal pagkatapos sumikat ang araw. Ang menu nito ay binubuo ng mga gulay, rye bread, kvass, tyurya, iyon ay, ang pagkain ay pampalusog at magaan, at hindi nangangailangan ng mahabang paghahanda. Ang oras ng tanghalian ay natagpuan ang magsasaka sa bukid, at ang tanghalian ay magaan din - kung hindi, hindi ka makakapagtrabaho. Ang hapunan ay naging pangunahing pagkain. Pagkatapos ng maraming oras ng matinding trabaho sa open air, ang buong pamilya ay nagtipon sa mesa sa pamamagitan ng liwanag ng mangkok. Ang may-ari ay kumuha ng isang lugar sa ulo ng mesa, pagkatapos ay ang mga bata ay nakaupo ayon sa seniority - ang subordination ay mahigpit na sinusunod. Ang kasabihang: "Kapag kumakain ako, ako ay bingi at pipi" ay sumasalamin sa seryosong saloobin ng mga tao sa pagkain. Tahimik talaga silang kumain; kung ang isang bata ay nagsimulang maglaro ng mga kalokohan, agad nila itong hinila pabalik.

Kumain sila mula sa parehong mangkok na may mga kutsara (hindi nila alam ang mga kutsilyo at tinidor). Ang mga piraso ng rye bread ay nagsisilbing napkin, at pinunasan din ang mga kutsara at mangkok. Ang mga basura ng pagkain ay hindi itinapon, ngunit ginamit upang pakainin ang mga hayop. Mula pagkabata, nakasanayan na ng mga magsasaka na tratuhin nang may pag-iingat ang mga produkto at pangasiwaan ang kanilang mga sambahayan nang matipid at makatwiran.

Para sa panghimagas, naghahain sila ng steamed turnips, cucumber na may pulot, o iba't ibang herbal na inumin. Pagkatapos lamang nito nagsimula ang isang pag-uusap tungkol sa trabaho, pamilya, at mga bagay na pangkabuhayan. Ang ganitong mga pag-uusap ay may malaking kahalagahang pang-edukasyon para sa mga bata at kabataan, na nagtuturo sa kanila na pahalagahan ang trabaho at igalang ang mga matatanda. Ang pamilya ang kanilang unang moral na paaralan.

Mahilig bang kumain ng masasarap na pagkain ang mga magsasaka? Siyempre, ngunit ang mga delicacy ng lungsod ay hindi alam sa kanila. Wala silang alam na keso o mga dayuhang prutas. Ang kanilang pagkain ay natural at mabilis na inihanda, nang walang anumang espesyal na trick. Nangangahulugan ito na ang maximum na dami ng biologically active substances ay napanatili sa mga produkto. Siyempre, walang ideya ang magsasaka tungkol dito. Ngunit alam niya na sigurado: ang pagkain ay dapat na simple at kasiya-siya, dapat itong magbigay ng lakas, at hindi magpahinga, dapat itong palakasin ang kalusugan, at hindi sirain ito.

Ang araw-araw na pakikibaka para sa pagkakaroon, nakakapagod na trabaho mula madaling araw hanggang dapit-hapon ay nagbunga ng mga walang muwang na pangarap ng isang malayang buhay, na malaya sa mga paghihirap na ito. Ang sikat na kuwento tungkol kay Ersha Ershovich ay mahusay na nagpapatotoo sa kung paano nila naisip ang "makalangit na buhay." Sinasabi nito ang tungkol sa isang bansa kung saan ang mga ilog ng gatas ay dumadaloy na may mga jelly bank, kung saan maraming pula (royal) na isda, caviar, karne, mga matamis at pampalasa sa ibang bansa. Totoo, ang salaysay ay ipininta sa malinaw na satirical na tono - pagkatapos ng lahat, ang katamaran at katakawan ay hindi kailanman mukhang kaakit-akit at hindi umaangkop sa mga pamantayan ng popular na moralidad.

Ang ika-20 siglo ay minarkahan ng mabilis na pag-unlad ng sibilisasyon, na, gayunpaman, ay nagdala nito hindi lamang ng napakalaking teknikal na pag-unlad, kundi pati na rin ng isang mapagpasyang break sa maraming mga tradisyon, na napanatili lalo na sa mahabang panahon sa mga magsasaka. Sa ilang mga bansa, ang lungsod ay ganap na pumalit sa nayon o ganap na nasakop ito. Ang mga pundasyon ng buhay nayon ay nasira. Nakilala ng taganayon ang pinakabagong mga gamit sa bahay. Ang malawakang impormasyon sa masa ay nagbibigay-daan sa kanya upang makasabay sa mga panahon. Kaya't makatuwiran bang bumalik sa pinagmulan, upang muling buhayin ang isang bagay na hindi tumutugma sa mga kalagayan ng kasalukuyang buhay? At, sa partikular, ito ba ay talagang nagkakahalaga ng pagtataguyod ng katutubong lutuin? Ito ay lumalabas na ito ay katumbas ng halaga.

Ang modernong agham ng nutrisyon, batay sa mga pinakabagong tuklas sa larangan ng kalinisan ng pagkain, pisyolohiya, at biochemistry, ay nagpatunay na ang isang tao ay nangangailangan ng malawak na hanay ng mga produkto sa kanilang natural na anyo o gaanong niluto. At ito ay naging simple, "magaspang" na katutubong pagkain, na kung minsan ay itinuturing na may pagmamataas, na sa maraming paraan ay eksaktong tumutugma sa mga pang-agham na prinsipyo ng pinaka-makatuwiran, malusog na nutrisyon.

Maraming mga eksperto na kasangkot sa pananaliksik sa buhay sa Old Rus ', ang mga kakaiba at culinary na pagkain, ay nagsasalita ng negatibo laban sa sapilitang pagpapakilala ng kaugalian ng pag-inom ng tsaa sa lutuing pambansang Ruso, sa halip na masustansya at masarap na pagkain. Dahil malabong mapapalitan ng simpleng tea party ang isang masaganang tanghalian. Dahil ang mga taong Ruso, dahil sa kanilang mga kaugalian at pananampalataya ng Orthodox, ay patuloy na kailangang mag-ayuno. At ang regular na "pag-inom ng tsaa" ay malamang na hindi magdadala ng maraming benepisyo sa katawan.

Bilang karagdagan, mayroong isang opinyon na upang ang pagkain ay magdala ng mas maraming benepisyo sa katawan hangga't maaari, ang isang tao ay kailangang kumain ng kung ano ang lumalaki sa klimatiko zone ng kanyang tirahan. Hindi rin mali na idagdag kung paano naimpluwensyahan ng mga reporma ni Peter the Great ang orihinal na lutuing Ruso. Dahil ang lutuing Ruso ay hindi lamang nakakuha pagkatapos nito, ngunit nawala pagkatapos ng maraming paghiram mula sa lutuing Kanlurang Europa.

Ngunit, siyempre, ang isyung ito ay kontrobersyal, kaya dito maaari nating banggitin ang mga kuwento ng ilang sikat na eksperto sa larangan ng kulturang Ruso. Matapos ang isang iskursiyon sa kasaysayan, maraming mga mambabasa ang mananatili sa kanilang sariling opinyon, ngunit sa pangkalahatan ay pagyamanin sila ng data tungkol sa mga nawawalang halaga ng ating mga tao, lalo na sa larangan ng nutrisyon, lalo na dahil ang agham ng pagluluto ay tumatanda.

Halimbawa, isinulat ng manunulat na si Chivilikhin sa kanyang mga tala na noong sinaunang panahon ang Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Northerners at iba pang mga proto-Russian na mga tao ay kumain ng halos parehong bagay tulad ng ginagawa natin ngayon - karne, manok at isda, gulay, prutas at berry, itlog , cottage cheese at sinigang. Pagkatapos ay idinagdag ang langis sa pagkaing ito, na tinimplahan ng anis, dill, at suka. Ang tinapay ay kinain sa anyo ng kovrig, roll, tinapay, at pie. Hindi nila alam ang tsaa at vodka noon, ngunit nagtimpla sila ng nakalalasing na mead, beer at kvass.

Siyempre, tama ang manunulat na si Chivilikhin sa ilang mga paraan. Uminom sila ng pulot at dumaloy ito sa kanilang mga bigote. Ngunit sa parehong oras, hindi natin dapat kalimutan na sa ating bansa ang Christian Orthodox Church ay nanawagan para sa pagpapanatili, kung hindi mahigpit, pagkatapos ay semi-strict na pag-aayuno halos buong taon. At hindi lahat ng produkto mula sa listahan sa itaas ay maaaring kainin.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa katutubong lutuing Ruso, ang unang pagbanggit nito ay itinayo noong ika-11 siglo. Ang mga susunod na tala ay matatagpuan sa iba't ibang mga talaan at buhay. At narito na ang isang kumpletong larawan ay ibinigay kung ano ang kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng isang simpleng magsasaka ng Russia. At mula noong ika-15 siglo ay maaari na nating pag-usapan ang tungkol sa lutuing Ruso, na may itinatag na mga tradisyon at orihinal na pagkain.

Alalahanin natin ang mga kilalang kasabihan gaya ng: "Kumain ng kalahating busog at uminom ng kalahating lasing - mabubuhay ka ng isang siglo hanggang sa ganap" o "Stea at lugaw ang ating pagkain...".

Iyon ay, kahit na ang mga dogma ng simbahan ay hindi nakapinsala sa budhi o sa tiyan ng Russia. Samakatuwid, dapat sabihin na mula sa sinaunang mga panahon Rus' ay butil, isda, kabute, berry...

Mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ang ating mga tao ay kumakain ng lugaw at mga pagkaing butil. "Ang lugaw ay ang aming ina, at ang rye bread ang aming mahal na ama!" Ang butil ay naging batayan ng lutuing Ruso. Ang bawat pamilya ay gumawa ng maraming dami ng rye, walang lebadura at maasim na kuwarta. Ginamit ito sa paggawa ng mga carol, juice, minasa sa pansit, at tinapay. At nang lumitaw ang harina ng trigo noong ika-10 siglo, mayroon lamang kalayaan dito - mga rolyo, pancake, pie, tinapay, pancake...

Bilang karagdagan, ang iba't ibang rye, oat at wheat jelly ay niluto mula sa mga pananim na butil. Sino ngayon ang maaaring magyabang na alam ang recipe para sa oatmeal jelly?
Ang iba't ibang mga gulay mula sa hardin, tulad ng singkamas, ay isang magandang karagdagan sa mesa. Ito ay kinakain sa anumang anyo - kahit hilaw, kahit steamed, kahit na inihurnong. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa mga gisantes. Ang mga karot ay hindi pa lumaki noong panahong iyon, ngunit ang mga labanos, lalo na ang mga itim, ay malawakang ginagamit. Ang repolyo ay kinakain parehong sariwa at adobo.

Sa una, ang brew o tinapay ay palaging isda. Nang maglaon ay lumitaw ang mga pagkaing tulad ng zatirushki, chattelushki, borscht na sopas at botvinya. At noong ika-19 na siglo, lumitaw na ang isang bagay tulad ng sopas. Ngunit kahit na wala ito, maraming mapagpipilian sa mesa. Sa pangkalahatan, sa Rus' ang isang mahusay na kumakain ay pinahahalagahan, dahil habang kumakain ang isang tao, ganoon din siya sa trabaho.

Upang makakuha ng isang magaspang na ideya kung ano ang ating pinag-uusapan, basahin natin ang Domostroy: "...sa bahay at gumagawa ng harina at lahat ng uri ng mga pie, at gumagawa ng lahat ng uri ng pancake, at sotsni, at trubitsy, at lahat ng uri ng sinigang at pea noodles, at pinakuluang mga gisantes, at Zobonets, at kundumtsy, at pinakuluang at juice na pagkain: mga pie na may pancake at mushroom, at may saffron milk caps, at may milk mushroom, at may poppy seeds, at may sinigang, at may singkamas , at may repolyo, at anumang ipinadala ng Diyos; o mani sa juice, at Korowais...” Bilang karagdagan, palaging mayroong lingonberry na tubig at seresa sa molasses, raspberry juice at iba pang matamis sa mesa. Mga mansanas, peras, brewed kvass at molasses, naghanda ng mga marshmallow at mga left-hander. Nais naming tingnan ang gayong pagkain kahit isang beses, at subukan ito kahit isang beses!

Ang pangunahing lihim ng aming kusina ay ang Russian oven. Nasa loob nito na ang lahat ng lutong pinggan ay nakakuha ng isang natatanging lasa at aroma. Nag-ambag din dito ang mga cast iron pot na may makapal na dingding. Pagkatapos ng lahat, ano ang niluluto sa isang hurno ng Russia? Ito ay hindi pagpapakulo o pagprito, ngunit ang unti-unting pagkulo ng brew o tinapay. Kapag ang mga pinggan ay pinainit nang pantay-pantay sa lahat ng panig. At ito ay pangunahing nag-ambag sa pagpapanatili ng lahat ng panlasa, nutritional at aromatic properties.

At ang tinapay sa isang Russian oven ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malutong na crust, kahit na pagluluto sa hurno, at magandang pagtaas ng kuwarta. Posible bang ihambing ang tinapay na inihurnong sa isang hurno ng Russia sa kung ano ang nakikita natin sa mga istante ng aming mga tindahan? Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi matatawag na Tinapay!

Sa pangkalahatan, ang kalan ng Russia ay isang uri ng simbolo ng ating bansa. Ang mga bata ay ipinaglihi dito, nanganak, natulog, at ginagamot din. Kumain sila sa kalan at namatay dito. Ang buong buhay ng isang taong Ruso, ang buong kahulugan ay umiikot sa kalan ng Russia.
Buweno, sa huli, harapin natin ang katotohanan: ang karaniwang tao sa Rus' ay hindi kumain ng marangya; sa nayon ay hindi sila nabusog. Ngunit hindi ito dahil mahirap ang tradisyonal na lutuing Ruso, ngunit dahil sa kung gaano kahirap para sa isang magsasaka na manirahan sa Rus'. Malaking pamilya, maraming bibig ang dapat pakainin - paano pakainin ang lahat? Kaya naman, hindi dahil sa kasakiman kaya sila kumain ng mahina, kundi dahil sa kahirapan. Ang magsasaka ay walang anuman, inipon niya ang lahat, inipon ang dagdag na sentimos.

Gayunpaman, lahat ng pareho, maaari naming ligtas na sabihin na walang mas mahusay kaysa sa tunay na pagkaing Ruso - simple, ngunit kasiya-siya, masarap at masustansiya.