Зрелите плодове се нарязват внимателно с остър нож, като се избягват повреди на неузрели плодове и цветя, и се поставят в съд, покрит отвътре с мек материал. Зърната могат да се съхраняват до една седмица преди да започне ферментацията. Събраните плодове обаче се отварят възможно най-бързо с остро мачете, дървен чук или се натрошават от една капсула в друга.Суровите семена се ферментират на купчини, кошници или кутии, покрити с бананови листа или чул. Ферментацията продължава от 3 до 7 дни. През първите 36 часа от ферментацията температурата на зърнената маса се повишава до приблизително 35° C, а след това до 50° C. Смъртта на семенните зародиши настъпва поради проникването на алкохол и оцетна киселина в тях. Слузта около семената се унищожава, лилавият пигмент се разпространява през тъканите на котиледоните, причинявайки впоследствие миризма на шоколад

протеините се хидролизират до аминокиселини. По време на процеса на ферментация котиледоните се свиват и отделят от кожата, стипчивостта постепенно изчезва и се появяват аромат и вкус. След ферментацията зърната се разпръскват върху суха пръст или рогозки и се сушат на слънце за около 7 дни. Тяхното съдържание на влага намалява от 56% на 6%

Загубата на тегло на зърната по време на ферментация и сушене е 55-64%. След изсушаване зърната се полират със специални машини или със стъпалата. Полирането на краката в Тринидад и Тобаго се нарича „какаов танц“.

Освен това, по време на сортиране, извършено ръчно или с помощта на машини, се отстраняват необелени и повредени какаови зърна, както и различни примеси. В мелницата зърната се смилат на прах, от който мазнината, наречена какаово масло, се пресова, за да се получи прах, използван за направата на какаови напитки, шоколад и други продукти. През 1828 г. в Холандия е изобретен метод за извличане на мазнини от боб, който ги прави по-вкусни и лесно смилаеми. Извлечената мазнина се използва за направата на шоколад или се продава като какаово масло. Какаовите зърна съдържат следните вещества: 35% вода, 45% нишесте, 6% захар, 0,8% кофеин, 5,2% полифеноли, 0,6% киселини, 2,6% минерални соли.

Какаовото масло се състои основно от глицериди на палмитинова, стеаринова и олеинова киселини. При стайна температура какаовото масло е твърдо (точката му на топене е в диапазона 28-36 ° C). Използва се в козметичната, фармацевтичната, сладкарската и други индустрии. Обвивката на зърната се използва за получаване на теобромин, мазнини, витамин D и сурогат на какао на прах. Плодовите черупки се използват като тор в земеделските насаждения.

Какаовите зърна съдържат до 1,8% теобромин, който има антиспазматичен и хипотензивен ефект. В медицината се използва при спазми на кръвоносните съдове на сърцето и мозъка и като диуретик. За разлика от кофеина, който е подобен по структура, той предизвиква по-слабо изразен ефект върху централната нервна система.

Какао - сортове, ползи от продукти (масло, прах, какаови зърна), медицинска употреба, вреда и противопоказания, рецепта за напитки. Снимка на шоколадово дърво и какаов плод

Благодаря ти

Сайтът предоставя справочна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболяванията трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

Какво е какао?

В ежедневието обаче думата „какао“ се отнася до няколко продукта, получени от плодовете на какаовото дърво, например какаово масло, какао на прах и самите какаови зърна. Освен това името какао се дава и на напитка, направена от прах.

Какаото на прах се използва за приготвяне на глазура за сладкарски изделия и се добавя към тестото за придаване на шоколадов вкус. А какаовото масло се използва за направата на много сладкарски изделия (шоколад, бонбони и др.). В допълнение, какаовото масло се използва успешно в козметологията и фармацевтичната индустрия за производството на супозитории, мехлеми и други лекарствени форми за локално и външно приложение.

По този начин всички какаови продукти са доста широко разпространени и познати на почти всички хора и се получават от какаови зърна, събрани от шоколадовото дърво.

Шоколадово дърво (какао)е вечнозелен вид от род Theobroma, семейство Malvaceae и расте в райони с тропически климат по целия свят - в Южна Америка, Африка и островите на Югоизточна Азия. Съответно какаовите зърна понастоящем се произвеждат в Азия (Индонезия, Папуа Нова Гвинея, Малайзия), Африка (Брег на слоновата кост, Гана, Камерун, Нигерия, Того) и Централна Америка (Бразилия, Еквадор, Доминиканската република, Колумбия, Перу, Мексико, Венецуела ).

Какаовото дърво е голямо, височината му достига 12 м, а клоните и листата са разположени предимно по периферията на короната, за да улавят възможно най-много слънчева светлина. Дървото има цветя, от които по-късно, след опрашване, растат плодове, които се прикрепят не към клоните, а директно към ствола на шоколадовото дърво. Тези плодове са подобни по форма на лимоните, но са малко по-големи и са снабдени с надлъжни канали по кожата. Вътре, под кората, има семки - приблизително 20 - 60 във всеки плод. Тези семена са какаовите зърна, от които се получават какао на прах и какаово масло, които се използват широко в кулинарията, козметологията и фармацевтичната индустрия.

Технология за производство на какао на прах и какаово масло от зърнамного интересно. И така, след събиране на плодовете от шоколадовото дърво, зърната се отстраняват от тях (виж Фигура 1).

Какаовите зърна, освободени от плодовата обвивка, се подреждат на малки купчини върху бананови листа. Поръсват се и с бананови листа и се оставят да ферментират на слънчево място за една седмица. Под листата температурата достига 40 - 50 o C и под нейно въздействие съдържащите се в зърната захари ферментират, превръщайки се в алкохол и въглероден диоксид. С други думи, точно същият процес се случва, както по време на ферментацията на горски плодове или плодове при производството на вино. Тъй като се произвежда много алкохол, част от него се превръща в оцетна киселина, която насища зърната и предотвратява тяхното покълване. Поради импрегниране с оцетна киселина какаовите зърна губят белия си цвят и придобиват характерен шоколадово-кафяв цвят. Също така, по време на процеса на ферментация, какааминът, съдържащ се в зърната, се разгражда, като по този начин се намалява горчивината на семената.

След приключване на ферментацията (около 7 до 10 дни след поставяне на зърната под банановите листа), зърната се изваждат и се разстилат на тънък слой на слънце, за да изсъхнат напълно. Сушенето може да се извършва не само на слънце, но и в специални автоматизирани сушилни машини. Понякога ферментиралите какаови зърна не се сушат, а се пекат на огън.

Именно по време на сушенето какаовите зърна придобиват характерния си кафяв цвят и мирис на шоколад.

След това обвивката се отстранява от изсушените зърна, а самите семена се счукват и какаовото масло се изстисква в преси. Кюспето, останало след пресоването на маслото, се смила до получаване на какао на прах. Готовото какао на прах и какаовото масло се доставят на световния пазар и впоследствие се използват в хранително-вкусовата промишленост, козметологията и фармацевтиката.

Освен какао на прах и какаово масло, Какао Вела се получава от сушени зърна, което представлява натрошена обелена черупка. В страните от бившия СССР какаото Wella не се използва широко, но в света този продукт се използва като добавка към храната за добитък.

Различни части от плодовете на шоколадовото дърво са били използвани от хората като храна от древни времена. Първото споменаване на напитка, направена от какао, датира от 18 век пр.н.е., по време на съществуването на народа Олмек в Централна Америка. Методите за приготвяне на напитка от какаови плодове са възприети от маите и ацтеките от олмеките.

И европейците научиха вкуса на напитка, направена от какаови зърна, едва след завладяването на американския континент, когато испанците го донесоха в страната си. По време на вноса на какаови зърна от Централна Америка, напитката от тях е била много скъпа и следователно достъпна само за кралски особи.

През 16 век какаото се приготвяло от прах с добавка на ванилия и канела, които също били много скъпи подправки през този период. И през 17 век към напитката започва да се добавя захар, което значително намалява цената й и допринася за разпространението й сред общото население на европейските страни. Под формата на подсладена със захар напитка какаото се използва в Европа до 1828 г., когато холандският учен ван Хойтен измисля начин за извличане на масло от какаови зърна. Van Heuten получава масло от зърната и прах от кейка, останал след извличането на маслото, смесва ги и създава твърд продукт - шоколад. От този момент започва победното шествие на шоколада, който постепенно измества какаото като напитка от диетата на европейците.

Сортове какао

Но всъщност има само два основни сорта какао - това са криолоИ форастеро. Criollo се отнася до най-висококачествените какаови зърна, получени от сортови дървета. Forastero включва какаови зърна с по-ниско качество от criollo. Не бива обаче да се мисли, че какаото Forastero е с лошо качество, защото това не е вярно. В действителност сортът форастеро е качествено какао на зърна, но без характеристиките на премиум продукт, те нямат специална жар, някои отлични свойства и т.н. Тоест това е просто обикновен, добър и много солиден продукт. Но какаовите зърна criollo са премиум продукт със специални отлични свойства.

Посоченото разделение на сортове се използва само по отношение на суровите какаови зърна. А след ферментация и сушене какаовите зърна обикновено се разделят според вкуса си на горчиви, тръпчиви, нежни, кисели и т.н.

Какаови продукти

• Какао на прах;
• Какаово масло;
• Какаови зърна.

Събиране, ферментация и сушене на какаови зърна, приготвяне на шоколад - видео

Как се прави шоколад от какао - видео

Как да определите качеството на какаото на прах - видео

снимка

Състав на какао

Какаовото масло съдържа 95% мазнини и само 5% вода, витамини, минерали, протеини и въглехидрати. Съответно какаовото масло съдържа биологично активни вещества предимно от липиден характер, като олеинова, палмитинова, линоленова мастни киселини, триглицериди, линалол, амилацетат, амилбутират и др. Какаото на прах съдържа само 12 - 15% мазнини, до 40% протеини, 30 – 35% въглехидрати и 10 – 18% минерали и витамини. Съответно какаото на прах е богато на витамини, микроелементи, захарни вещества и биологично активни съединения с протеинова структура (триптофан, фенилетиламин, допамин, серотонин и др.). А какаовите зърна съдържат 50–60% мазнини, 12–15% протеини, 6–10% въглехидрати и 15–32% вода с разтворени в нея минерали и витамини. Това означава, че какаовите зърна съдържат най-голямо количество биологично активни вещества в сравнение с праха и маслото.

Нека разгледаме какви биологично активни вещества са включени във всички какаови продукти, както и свойствата на зърната, маслото и праха.

Какаово маслосъдържа широк спектър от полиненаситени мастни киселини (стеаринова, олеинова, палмитинова, линоленова), триглицериди (олео-палмито-стеарин, олео-дистеарин), естери на мастни киселини (амил ацетат, амил бутират, бутил ацетат), метилксантин, кофеин, фитостероли , полифеноли, захари (захароза, глюкоза, фруктоза), танини и витамини А, Е и С. Какаовото масло е бяло-жълтеникаво на цвят и има аромат на шоколад. При нормални температури на въздуха (от 22 до 27 o C) маслото е твърдо и крехко, но при 32 - 36 o C започва да се топи, ставайки течно. Тоест, какаовото масло се топи при температура малко под телесната, в резултат на което шоколадовото блокче, съдържащо този компонент, обикновено е твърдо и плътно и се топи приятно в устата.

Какао на прахсъдържа големи количества калиеви и фосфорни соли, както и антоцианини (вещества, които придават характерен цвят), алкалоиди (кофеин, теобромин), пурини, флавоноиди, допамин, анандамид, аргинин, хистамин, кокохил, салсолинол, серотонин, тирамин, триптофан , фенилетиламин, епикацетин и др. В допълнение, прахът съдържа широка гама от микроелементи (калций, магнезий, натрий, хлор, сяра, желязо, цинк, мед, манган, молибден и флуор) и витамини А, Е, РР и група Б. Висококачественото какао на прах трябва да съдържа поне 15% мазнини, да има светлокафяв цвят и да се размазва, когато се опитате да го разтриете между пръстите си. Ако загребете какао на прах в дланта си, то ще падне лошо и част от него определено ще остане на ръката ви, залепвайки по кожата.

Съдържа какаови зърнавключва какао на прах + какаово масло. Отличителна черта на какаовите зърна от масло и прах е съдържанието на голям брой ароматни съединения (около 40, сред които има терпенов алкохол линалол), както и органични киселини (лимонена, ябълчна, винена и оцетна).

Полезни свойства на какаовите продукти

Какаово масло

Какаовото масло има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

• Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени тумори на кожата;
• Стимулира функционирането на имунната система, намалява случаите на простудни и инфекциозни заболявания, предпазва от рак;
• Увеличава продължителността на живота и забавя стареенето;
• Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите, като ги предпазва от стареене и избледняване;
• Подобрява бариерните функции на кожата, подпомага изчезването на пъпки и черни точки;
• Овлажнява кожата, премахва сухотата и повишава нейната еластичност, като активира процеса на производство на колаген;
• Ускорява заздравяването на рани и пукнатини по кожата, включително и на зърната;
• Има антитусивен ефект;
• Има противовъзпалителен и аналгетичен ефект;
• Нормализира състоянието на стените на кръвоносните съдове, повишава тяхната еластичност, подобрява микроциркулацията, предпазва от атеросклероза и предпазва от сърдечно-съдови заболявания;
• Намалява нивата на холестерола в кръвта;
• Помага при лечение на дерматит и бронхиална астма.

Какао на прах и ползите от какаото (напитка)

Какаото под формата на топла напитка, приготвено от прах с мляко или вода със захар, има следните благоприятни ефекти върху човешкия организъм:

• Консумацията на какао под формата на напитка има невропротективен и ноотропен ефект, повишава устойчивостта на нервните клетки към въздействието на негативните фактори на околната среда и подобрява мозъчната дейност. Така, благодарение на невропротективния ефект, мозъчните клетки са много по-способни да понасят епизоди на недостиг на кислород, травми и други негативни въздействия, в резултат на което рискът от развитие на болестта на Алцхаймер, деменция и др. А благодарение на ноотропния ефект, след около 2 месеца редовна консумация на какао под формата на напитка, паметта и вниманието на човек се подобряват, мисловният процес се ускорява, мислите и решенията стават по-точни, ясни и т.н., което го прави много по-лесно да се справят с трудни проблеми.
• Мозъчното кръвообращение се подобрява, поради което производителността на умствената дейност на човек значително се увеличава.
• Благодарение на ефектите на флавоноидите (епикатехин) и антиоксидантите (полифеноли), при редовна консумация на какао под формата на напитка в продължение на 2 месеца, нивото на кръвното налягане на човек се нормализира.
• Намалява риска от развитие на рак на кожата, като намалява негативното влияние на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху структурите на кожата.
• Намалява риска от развитие на злокачествени тумори от всякаква локализация благодарение на антиоксидантите.
• Повишава общата устойчивост на организма към различни инфекциозни и възпалителни заболявания.
• Забавя процесите на стареене в организма благодарение на действието на полифенолите.
• Подобрява общото състояние на кожата, косата и ноктите.
• Нормализира психическото състояние на човека, помага за облекчаване на депресията, премахва тревожността, безпокойството и страха и в същото време подобрява настроението.
• Нормализира нивата на холестерола и хормоните в кръвта благодарение на действието на флавоноиди и пептиди.
• Намалява агрегацията на тромбоцитите, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци, което намалява риска от инфаркти, инсулти и тромбози.
• Подобрява хемопоезата (образуването на червени кръвни клетки, левкоцити и тромбоцити), предотвратявайки кръвни тумори и дефицит на формирани елементи.
• Ускорява заздравяването на различни рани.
• Помага за поддържане на нормални нива на кръвната захар, като предотвратява внезапни колебания или повишения, което предотвратява или значително забавя развитието на захарен диабет.
• Подобрява функционирането на мускулите и костите.
• Подобрява и нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система, елиминира различни функционални нарушения (например миокардна дистрофия, синдром на Тахи-Брейди и др.) И по този начин предотвратява развитието на тежка органична патология.
• Предотвратява анемията поради съдържанието на желязо.
• Възстановява състоянието на мускулите след активни тренировки при спортисти и след физическо натоварване при хора от всяка възраст и пол.
• Тонизира и ободрява благодарение на съдържанието на кофеин и теобромин. Освен това тонизиращият ефект на какаото е много по-мек от този на кафето, тъй като основният активен алкалоид в него е теоброминът, а не кофеинът. Освен това, поради ниското съдържание на кофеин, какаото може да се консумира като ободряваща напитка от хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата (например хипертония, сърдечна недостатъчност и др.) И дихателната система (бронхиална астма и др.).

Какаови зърна

Полезните свойства на какаовите зърна са както следва:

• Редовната консумация на какаови зърна подобрява мозъчната функция поради действието на флавоноиди и антиоксиданти. След 8 седмици ежедневна консумация на боб се подобряват паметта, концентрацията, бързината и точността на мислене, способността за решаване на сложни проблеми и др.
• Невропротективен ефект върху мозъка поради съдържанието на антиоксиданти (полифеноли). Мозъчните структури стават по-устойчиви на вредното въздействие на негативни фактори, като кислороден глад, травма и др., В резултат на което се предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, сенилна деменция и др.
• Нормализира кръвното налягане благодарение на действието на флавоноиди и антиоксиданти. Според проучване на италиански учени консумацията на боб в продължение на 2 месеца нормализира кръвното налягане.
• Подобрява метаболизма и синтеза на ДНК в клетките поради съдържанието на пурини.
• Подобрява хемопоезата и ускорява заздравяването на рани поради съдържанието на желязо, магнезий, хром и цинк.
• Поддържа нормални нива на кръвната захар, като предотвратява рязкото й повишаване, поради съдържанието на хром.
• Подобрява работата на сърцето, нормализира функционирането на цялата сърдечно-съдова система, укрепва мускулите и костите благодарение на съдържанието на магнезий.
• Забавя стареенето благодарение на действието на антиоксиданти (полифеноли).
• Намалява риска от инсулти, инфаркти, диабет и злокачествени тумори поради действието на епикатехина.
• Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките и повишава еластичността, а също така предотвратява стомашни язви поради съдържанието на кокохил и сяра.
• Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите благодарение на действието на антиоксидантите и интензивното хранене с витамини, минерали и аминокиселини.
• Повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
• Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени тумори на кожата поради съдържанието на меланин.
• Увеличава сексуалното желание и яркостта на усещанията благодарение на аргинина.
• Облекчава депресия, тревожност, безпокойство, умора, а също така подобрява настроението благодарение на антидепресантния ефект на серотонина, триптофана и допамина.

Какаото подобрява работата на мозъка. Избор, съхранение и приготвяне на какао - видео

Кое е по-здравословно: какао или цикория (мнение на диетолог) - видео

Използване на какао в медицината

Освен това, Какаовото масло се използва за лечение на следните състояния и заболяваниякато част от комплексната терапия:

• . Вземете малко парче масло и го преместете върху гърдите, докато правите лек масаж, което ще подобри притока на кръв към дихателните органи и ще ускори възстановяването.

Какаови зърна и какао на прахне се използват в медицинската практика. Единствената област, в която какаото се използва под формата на напитка, е превантивната и рехабилитационна медицина. Според препоръките в тези области на медицината се препоръчва да се пие какао като общоукрепваща и тонизираща напитка за повишаване на работоспособността и по-добро понасяне на физически или психо-емоционален стрес.

Какаото понижава нивата на холестерола и нормализира липидния метаболизъм - видео

Какао за профилактика на тромбоза, инфаркти и инсулти - видео

Вреда от какао

• Наличие на кофеин.Този компонент може да бъде много вреден за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
• Нехигиенични условия за обработка на боб.Хлебарки живеят в зърната и често не се отстраняват преди смилането, което кара тези насекоми да се озовават в какаото на прах. Освен това зърната лежат на земята и върху повърхности, които са лошо измити и обработени с дезинфекционни разтвори, в резултат на което върху тях могат да се появят различни микроби, частици почва и др.
• Алергични реакции. Поради наличието на хитин (компонент на черупката на хлебарка) в какаото на прах, хората могат да развият тежки алергични реакции, тъй като това вещество е много силно алергенно. За съжаление, всяко какао на прах съдържа хитин, тъй като хлебарки живеят в какаови зърна и не е възможно да се премахнат всички насекоми от тях.
• Микотоксини и пестициди.Какаовите зърна на прах може да съдържат остатъци от пестициди, използвани за третиране на шоколадови дървета за контрол на вредители, както и микотоксини - вредни вещества, произведени от гъбички, живеещи върху зърната.

Противопоказания за консумация на какао и шоколад

• Подагра (какаото съдържа пурини и консумацията им ще доведе до обостряне на подаграта);
• Бъбречни заболявания (какаото има диуретичен ефект);
• Възраст под 3 години (какаото е силно алергичен продукт, така че на деца под 3 години не се препоръчва да го пият под формата на напитка или да го ядат под формата на шоколад или боб);
• Повишена възбудимост и агресивност (какаото има тонизиращо и стимулиращо действие);
• Запек (при запек можете да консумирате само какаово масло и е по-добре да изключите от диетата боб и всякакви продукти с какао на прах, тъй като те съдържат танини, които могат да влошат проблема);
• Захарен диабет (какаото може да се пие само за профилактика на заболяването, но когато вече се развие, продуктът не трябва да се консумира).

Как да приготвите какаова напитка (рецепта) - видео

Бяло какао с маршмелоу (рецепта) - видео

През 16 век ученият Бенцони изобретява рецепта за приготвяне на течен шоколад. Той дошъл при краля на Испания и му разказал за лечебните свойства на продукта. Те решиха да запазят това в тайна. Много дори бяха екзекутирани за разкриване на тайната. Дълго време шоколадът беше доста скъп и достъпен само за много богати хора.

Едва през 20 век, след като какаото е значително по-евтино за производство, става възможно да се купува шоколад на достъпна цена. Благодарение на името „кралски десерт“, той се превърна в широко известен и популярен деликатес за любителите на сладкото.

Днес черният шоколад се прави от какаова маса, захар и какаово масло. В същото време е възможно да се промени вкусът, като се използват различни консистенции на захарта. Продава се и млечен шоколад. Прави се по същия начин като горчивката, само се добавя сухо мляко. Понякога използват селско мляко, което прави барчето много по-меко и вкусът е по-деликатен.

Особености

За да получите този прекрасен продукт, първата стъпка е да изпечете какаовите зърна. Вторият етап на готвене включва нагряване при високи температури и смилане. Образува се какаово масло. В резултат на това какаовият ликьор се оказва наполовина течен.

По консистенцията на готовия продукт можете да определите неговото качество. Ако не е много дебел, тогава можем да заключим, че е произведено повече масло и смилането е по-високо. Тоест по-малко гъстото какао се счита за по-добро. Смила се по-лесно и се смесва добре със захарта. Следователно процесът на елиминиране на влагата и летливите киселини се улеснява.

Какаовите зърна могат да бъдат разделени на два вида.

1. Елитен сорт.Такива плодове се характеризират с мек вкус и специален аромат с много различни нюанси.
2. Общ сорт.Тези зърна имат горчив вкус с елементи на стипчивост и доста ярък аромат.

Обикновените сортове са доста често срещани по рафтовете на супермаркетите. Много рядко се среща елитен сорт боб.

Трябва да се отбележи, че голям брой микроорганизми не преживяват етапа на пържене и дори топлоустойчивите бактерии и спори умират по време на стерилизация. Така продуктът е напълно безопасен и годен за консумация.

Ядката на какаовото зърно е най-ценната част. Черупката няма никаква стойност. Следователно основната задача на всеки производител е да отдели черупката от сърцевината с помощта на специално оборудване. В края на краищата, именно той има клетъчната структура, от която се получава настърганият продукт.

Настърганото какао съдържа огромно количество полезни за човека елементи.

1. калий.Помага за намаляване на отока и е необходим за нормалното функциониране на капилярите и кръвоносните съдове. Подобрява мозъчната дейност.
2. Магнезий.Подобрява настроението, облекчава умората и раздразнителността. Помага да се отървете от главоболието.
3. Никотинова киселина.Ускорява метаболитните процеси, нормализира нивата на холестерола, подпомага изхвърлянето на токсините и пречиства организма.
4. Фосфор.Подпомага нормалния растеж на костната тъкан в тялото. Намалява болката при артрит.
5. Желязо.Повишава хемоглобина. Стимулира продуктивната мозъчна функция.

Алкализирано какао

Какаото е получило това име поради богатия си цвят. Оказва се доста тъмно. Получава се и от какаови продукти, когато се обработват с алкални соли. Алкализираното какао е по-добре разтворимо във вода и има по-ниска киселинност.

Този продукт се използва за приготвяне на висококачествени десертни продукти. Ако го добавите към тестото, то няма да се разтече при високи температури и ще запази наситения си цвят. Също така алкализираното какао се използва за приготвяне на „холандско какао“, което не е необходимо да се вари.

Използвайте в кулинарията

Какаото на прах се използва главно в кулинарията. При производството такъв продукт се получава с помощта на специално оборудване, което изстисква част от маслото от настъргано какао. Резултатът е маса, която се добавя при приготвянето на натурален шоколад, различни торти, сладкиши и други десерти.

Използването на настъргано какао в оригиналната му форма обаче се счита за по-полезно. Тогава готовият кулинарен продукт се счита за приготвен съгласно GOST. Има подчертан вкус и приятен аромат. Такива продукти подобряват настроението, повишават ефективността и бързо се абсорбират от тялото.

Много опитни домакини са се научили да използват настъргано какао за приготвяне на различни сосове и теста. Помислете за няколко рецепти.

• Плътен шоколад.Вземете какаово масло и прах (1: 3). Заедно с пудрата захар се поставят в малка тенджера с дебело дъно и се слагат на слаб огън. Изчакайте, докато получите хомогенна маса. Отстранете съда от котлона и разбийте масата с блендер, след което я изсипете в предварително подготвени форми. Оставете леко да се охлади и поставете в хладилника до пълното му стегнате.

• глазура.За това ще ви трябва захар (200 г), масло (80 г), какао на прах (60 г) и мляко (80 г). Трябва да разбъркате всичко старателно и да заври, оставяйки да къкри 10-15 минути. Това е много лесна рецепта, достъпна за всяка домакиня.

• Картофена торта.Разтопете на водна баня настърганото какао и маслото, но без да заври, за да не горчи продукта. По това време вземете обикновени бисквитки, смилайте ги в блендер и добавете кондензирано мляко. Смесете всички получени съставки и направете "котлети". След това се поставят в хладилника да се охладят. Можете също така да добавите ядки или мед на вкус. Децата обожават този десерт.

• Брауни.Това е един от най-популярните десерти. За да го приготвите, размекнете маслото (100 г) и го разбийте със захарта (100 г). След това трябва да разтопите на водна баня настърганото какао (100 г), да разбиете добре 2 яйца с миксер. Смесете всичко, не забравяйте брашното (70 г), бакпулвера (0,5 ч.л.) и щипка сол. Полученото тесто трябва да се изсипе във форми и да се пече на 180 градуса за 20-25 минути.

Това са най-лесните рецепти, които могат да се използват в домашната кухня. Освен това много хора обожават сладката и здравословна напитка от какао. Ако го използвате вместо чай, се произвежда серотонин (хормонът на щастието). Някои дори лекуват депресията по този начин. Трябва да се отбележи, че какаото съдържа малко кофеин, който помага за укрепване на сърдечно-съдовата система и намалява риска от рак. Тоест такъв продукт носи само ползи.

Настърганото какао намира приложение и в козметологията. Използва се за направата на маски за лице и тяло, обвивки и ексфолианти. Има свойството да регенерира клетките, да премахва мастните натрупвания и да подмладява кожата.