Il lavash è una focaccia sottile fritta su entrambi i lati. In molti paesi del Caucaso e del Medio Oriente, questo prodotto a base di farina viene consumato al posto del pane. Tuttavia, differisce in modo significativo dal pane principalmente perché il lavash è universale. Puoi mangiarlo proprio così, sotto forma di pane, puoi avvolgerlo con ripieni e preparare vari snack con la pita.

Inoltre, il pane è un alimento piuttosto ipercalorico e coloro che intendono astenersi da esso. Ma lo stesso non si può dire del pane pita sottile, anche i nutrizionisti lo consigliano per il consumo.

Se parliamo della preparazione tradizionale del lavash, allora l'impasto per il lavash sottile dovrebbe essere preparato dalla donna più anziana che vive in questa casa. Viene adagiato su un apposito cuscino e spalmato sulle pareti del forno. Il prodotto a base di farina viene cotto per circa mezz'ora, è necessario estrarlo con un'asta di metallo per non ferirsi le mani.

Prima di mangiare il pane pita, dovresti cospargerlo con acqua normale, questo lo renderà molto più morbido e gustoso.

Se il pane pita viene cotto con farina integrale, può aumentare leggermente l'immunità, migliorare la condizione di capelli e unghie e normalizzare il funzionamento degli organi interni.

Dieta per l'avvelenamento infantile: prognosi e prevenzione

Per trarre una conclusione sullo stato dietetico di un particolare prodotto, è necessario conoscerne l'esatto contenuto calorico. Il contenuto calorico del lavash armeno è di 275 calorie, del lavash georgiano è di 290. La differenza è molto piccola, si osserva perché il lievito viene aggiunto al lavash georgiano. Cioè, per coloro che sono a dieta, il lavash armeno sarà comunque di maggiore beneficio rispetto al georgiano.

Per quanto riguarda le proprietà dannose di questo prodotto, non vengono osservate come tali, ricorda solo che è consigliabile osservare la moderazione in tutto, non mangiare troppo la pita. Il lavash prodotto da un produttore senza scrupoli, che aggiunge al prodotto una grande quantità di lievito, stabilizzanti e coloranti, è decisamente dannoso. Se questo è indicato nella composizione, dovresti astenervi da tale acquisto.

Quali piatti possono essere preparati con il sottile lavash armeno?

Dal lavash armeno puoi preparare sia piatti piuttosto ordinari per il consumo quotidiano, sia piatti più sofisticati che non ti vergogneresti di offrire agli ospiti durante una festa festiva. Che tipo di piatti si possono preparare con questa focaccia sottile non lievitata?

Sostituisce il pane nella dieta dei popoli del Medio Oriente e del Caucaso. Il lavash è radicalmente diverso dal pane a cui siamo abituati, anche nella sua composizione. Questo prodotto può essere definito universale, poiché viene consumato non solo separatamente, ma anche con una varietà di ripieni. Si differenzia dal pane comune e anche i nutrizionisti ne consigliano il pane magro. Imparerai a conoscere le proprietà benefiche di questo tipo di pane e i possibili danni alla salute più avanti nell'articolo.

Cos'è il lavash e come si prepara?

Il lavash è un prodotto azzimo a base di farina di frumento. Viene cotto sotto forma di una torta piatta spessa 2-4 mm. Dopodiché viene appeso a raffreddare. Le torte vengono quindi impilate e asciugate all'aria. L'essiccazione consente di aumentare la durata di conservazione del prodotto, di conseguenza supera significativamente la durata di conservazione del pane familiare al popolo russo.

Il lavash viene cotto in speciali forni tradizionali. Nei paesi del Medio Oriente vengono chiamati “tandoor”. Secondo le usanze popolari, l'impasto per il prodotto dovrebbe essere impastato dalla donna più anziana che vive in casa. L'impasto viene steso, poi steso su un apposito cuscino e incollato alle pareti del forno. Il tandoor dovrebbe essere rovente. Cuocere la pita per circa mezz'ora e rimuoverla con un'asta di metallo.

Prima dell'uso, il pane pita secco deve essere irrigato con acqua. Dopo un po' sarà saturo di umidità e diventerà una torta gustosa.

Contiene solo tre ingredienti: acqua, farina di frumento e sale. Nessun additivo speciale, tutto è estremamente semplice. A volte all'impasto vengono aggiunti semi di papavero fritti o semi di sesamo. Il tradizionale pane pita viene steso largo 40 cm e lungo 100 cm.

Contenuto calorico del pane pita sottile

Esistono diversi tipi di lavash, ma sugli scaffali dei supermercati nel nostro paese puoi trovare solo georgiano e armeno. Il lavash armeno è spesso chiamato sottile. Un argomento piuttosto interessante riguardo a questo prodotto è il suo contenuto calorico. Si consiglia di mangiare il lavash sottile, ad esempio, anche durante le diete. Inoltre è incredibilmente utile.

Il contenuto calorico del sottile pane pita armeno del peso di 100 grammi è di circa 275 calorie. Questo non è inferiore al contenuto calorico del normale pane bianco, di cui hanno tanta paura tutti coloro che osservano la propria figura. Ma perché il lavash è considerato dietetico?

Il fatto è che una focaccia standard pesa 250 g, ma per preparare una porzione per una persona, ne viene presa solo una parte - 60 g, quindi la pita sottile ha un contenuto calorico di 100-130 kcal, circa - questo è tutto il suo valore energetico. Inoltre, il pane pita non contiene una goccia di grasso, in particolare grasso animale, che corrisponde anche ai principi dell'alimentazione dietetica.

In generale, la confezione di qualsiasi prodotto ne indica il contenuto calorico. Indicano anche quante calorie contiene il pane pita sottile. Il contenuto calorico per 100 grammi può spaventare una persona inesperta. La cosa principale da capire è che non sarai comunque in grado di mangiare tutto in una volta, a differenza del normale pane bianco, che pesa di più.

Confronto tra lavash armeno e georgiano

A differenza dell'armeno, è più ricco di calorie. Inoltre differisce nella composizione, nel metodo di cottura e nell'aspetto.

Il lavash georgiano risulta non sottile, ma soffice, grazie al lievito incluso nella sua composizione. E la sua durata è molto più breve di quella armena.

La somiglianza è che entrambi non contengono grassi. Sul lievito c'è molta polemica, ma al momento i nutrizionisti consigliano di escluderlo dalla dieta. Pertanto, il lavash georgiano non è un prodotto dietetico.

Quale lavash è dietetico?

Ora confrontiamo più in dettaglio il valore energetico dei due tipi di pane pita.

Il contenuto calorico del pane pita armeno, come già accennato, è di 275 calorie. Il georgiano ha 290 kcal. Come puoi vedere, il contenuto calorico del pane pita sottile non è molto inferiore.

Sulla base della differenza nel contenuto calorico, si può capire che il lievito aggiunge calorie al georgiano. Il contenuto calorico del pane pita sottile senza lievito è di 20 calorie in meno. Anche se questo non è molto, è comunque meglio scegliere un prodotto con un valore energetico inferiore per l'alimentazione dietetica.

Pane pita al formaggio

Il lavash ripieno di formaggio è uno degli snack più amati e comuni della cucina armena. Oltre al formaggio, il ripieno comprende anche verdure.

Per preparare il ripieno, qualsiasi formaggio è adatto, ma è meglio dare la preferenza alle varietà morbide: sono meno grasse. Questi includono suluguni, mozzarella e il famoso formaggio Adyghe. Anche qualsiasi verdura soddisferà i tuoi gusti. Potrebbe essere prezzemolo, aneto o anche acetosa, ma tieni presente che aggiungerà acidità all'antipasto.

Per preparare la pita al formaggio, è necessario tagliare la focaccia in pezzi porzionati e su ogni pezzo mettere il formaggio grattugiato su una grattugia non molto fine o grossolana. Condisci il tutto con le erbe aromatiche. Il ripieno è avvolto nel pane pita, come in una busta. Sciogliere un po' di burro in una padella e friggere le buste per circa 3 minuti, questo è il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga completamente. Il contenuto calorico del pane pita sottile con formaggio ed erbe aromatiche, fritto nel burro, è di 210 calorie per 100 g.

Proprietà benefiche del lavash e suoi danni

La composizione dell'impasto di lavash è molto ricca di vitamine. Lavash contiene fibre, manganese, fosforo, zinco, rame, ferro, magnesio, vitamine B, E, PP. Il consumo regolare di questo prodotto migliora la digestione, normalizza le feci e rafforza il sistema immunitario umano. Grazie al magnesio, il pane pita mangiato non solo può soddisfare la fame, ma anche sollevare l'umore, calmare i nervi e alleviare la fatica.

Le focacce descritte hanno un'altra proprietà interessante: regolano l'equilibrio dei carboidrati nel corpo. Questo prodotto a base di farina contiene minerali: selenio e calcio, così necessari per le ossa. Contiene anche acido folico.

Nel complesso, questo prodotto è molto utile. I danni alla salute possono essere causati solo da un consumo eccessivo e da un impasto preparato in modo improprio. A causa del fatto che questo prodotto a base di farina ha un alto contenuto calorico, il pane pita sottile e denso dovrebbe essere consumato con moderazione. Tuttavia, questa regola funziona anche con qualsiasi altro prodotto alimentare.

Ricetta e patatine

A dieta, ogni persona desidera qualcosa di gustoso ancor più che con una dieta normale. Nei momenti di debolezza, quando sei pronto a cedere alla tentazione e mangiare una torta grassa o un pacchetto di patatine, verranno in soccorso ricette dietetiche per piatti familiari, come patatine e pizza.

Per preparare patatine dietetiche avrai bisogno di: pane pita armeno, olio d'oliva, erbe essiccate, pepe, sale.

1. Ungere leggermente la pita con olio d'oliva, quindi cospargere con spezie e sale.
2. Tagliare la torta a pezzetti e adagiarla su una teglia, infornare.
3. Puoi metterlo su un piatto e metterlo nel microonde per un minuto.
4. Dopo la lavorazione è necessario toglierli e lasciarli asciugare per un po'.

Ora riguardo alla ricetta della pizza dietetica. Avrai bisogno di: pane pita, filetto di pollo, pomodoro, peperone dolce, formaggio a pasta dura.

1. Fodera una teglia con pergamena.
2. Disporre il pane pita.
3. Disporre le verdure tritate e il pollo sulla focaccia.
4. Grattugiare il formaggio su tutto.
5. Cuocere in forno per 7 minuti a 180 gradi.
6. Togliere la pirofila dal forno.

La pizza è pronta Buon appetito!

La cucina dei popoli caucasici si distingue per la sua originalità e originalità. Ad esempio, invece del pane a cui siamo abituati, nei paesi orientali è consuetudine mangiare il pane pita.

Il pane caucasico è composto da soli tre ingredienti: farina, sale e acqua. Ma, nonostante la semplicità della preparazione, sorprende con il suo aroma e gusto unici.

Nei paesi orientali, invece del pane normale, usiamo il lavash

Come scegliere e utilizzare correttamente il lavash, i cui benefici e danni hanno molte caratteristiche interessanti? Leggi questo e molto altro nel nostro materiale.

Lavash: composizione e metodo di preparazione

Il pane orientale viene cotto in un forno speciale chiamato tandoor. Inizialmente questo forno veniva costruito nel terreno, dopodiché le sue pareti venivano rivestite di argilla.

Questa caratteristica del design ti consente di cuocere le torte più sottili senza il rischio di bruciarle o seccarle.

Ogni popolo caucasico ha la propria ricetta per preparare il pane pita, i più popolari dei quali sono il pane armeno e georgiano:

• Lavash armeno, i cui benefici e danni dipendono dal metodo di preparazione, è preparato sotto forma di una sottile focaccia azzima. Questo tipo di pane non viene solo consumato nella sua forma “naturale”, ma viene utilizzato anche come decorazione e additivo per le pietanze. Ad esempio, shawarma, panini e lula kebab sono fatti con focacce armene;
• i cui benefici e danni sono anche molto interessanti, cotti sotto forma di una soffice torta senza lievito. Il pane tradizionale georgiano viene servito con carne e piatti caldi ed è utilizzato anche come base per il khachapuri.

  Imparerai come preparare il vero lavash georgiano dal video:
  

In effetti, le focacce caucasiche sono un tipo di pane senza lievito. Ma quando si studia ciò che è più sano: la pita o il pane, il primato appartiene ancora al primo piatto. Grazie ad uno speciale metodo di cottura e all'assenza di ingredienti non necessari, il pane caucasico è considerato il tipo di prodotto da forno più naturale e ipocalorico.

A seconda del tipo, il lavash può essere cotto con farina di frumento o di segale.

Queste piadine però vengono sempre preparate senza lievito, quindi possono essere consumate anche durante una dieta.

In media, 100 grammi di pane pita armeno o georgiano non contengono più di 270 calorie con una quantità minima di grassi. Ecco perché il pane pita causerà danni, non benefici, alla tua figura solo se lo consumi in quantità molto grandi.

I benefici del lavash

I benefici del lavash sottile si esprimono principalmente nella sua naturalezza. Il pane cotto nel forno tandoor non perde vitamine e microelementi, come accade con la cottura tradizionale.
Quando si studia se il lavash è salutare, prima di tutto va notato che contiene le seguenti sostanze:

• Vitamine. La focaccia caucasica è considerata un detentore del record tra i prodotti da forno in termini di quantità di vitamine in essa contenute. Questo tipo di pane contiene vitamine B, D, E e PP, che insieme aiutano l'organismo a combattere l'immunodeficienza e il raffreddore;
• Batteri dell'acido lattico. Durante il processo di cottura nell'impasto si formano batteri lattici che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Queste sostanze puliscono il tratto gastrointestinale e normalizzano anche i livelli di carboidrati;
• Minerali. I benefici del lavash armeno si manifestano anche nell'alto contenuto di minerali naturali. Il pane orientale adeguatamente preparato contiene sostanze come sodio, potassio, fosforo, magnesio e selenio. Il complesso di questi minerali aumenta la resistenza del corpo al raffreddore, migliora il metabolismo e dona anche una sensazione di sazietà. A differenza del pane normale, il lavash soddisfa perfettamente la fame per lungo tempo.

Il vero lavash contiene molte sostanze benefiche per il corpo.

Il pane pita senza lievito, i cui benefici e danni sono studiati da vicino dai nutrizionisti, può essere consumato assolutamente da tutti, comprese le persone con diabete.

Il pane caucasico aiuta a regolare il livello di carboidrati e glucosio nel sangue, il che lo rende un prodotto assolutamente sicuro.

Inoltre, poiché le focacce orientali hanno un basso contenuto di acidità, si consiglia di usarle al posto del pane per le persone che soffrono di malattie intestinali fungine o disbiosi.

Misure precauzionali

Lavash può essere giustamente definito quasi il prodotto più sicuro e salutare al mondo. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che i benefici del pane caucasico si manifestano solo con la corretta tecnologia di cottura. Gli analoghi domestici, che possono essere acquistati nei negozi, spesso non hanno nulla in comune con le tradizionali focacce orientali.

Ad esempio, per aumentare la durata di conservazione, i produttori spesso aggiungono lievito e conservanti alla composizione delle focacce. In questo caso non ha senso rispondere alla domanda: il lavash è dannoso? con l'aggiunta del lievito si trasforma in normali prodotti da forno. Come altri impasti lievitati, sarà ricco di carboidrati e calorie.
Se possibile, dovresti dare la preferenza a un prodotto fresco, ma se acquisti lavash in un negozio, studia attentamente la composizione sulla confezione

Il danno della pita si manifesta anche in caso di violazione delle condizioni di conservazione. Se il pane orientale contiene lievito è opportuno conservarlo in un contenitore ermetico.

Se esposto all'aria, tale pane diventa rapidamente ammuffito, il che può causare disturbi di stomaco e persino avvelenamento.

Nei negozi puoi trovare lavash con, o. Se tale lavash non contiene lievito, puoi tranquillamente dare la preferenza a questo particolare prodotto! Dopotutto, questo pane pita porterà benefici inestimabili al corpo.

Il lavash non è solo un tipo di pane sano, ma anche gustoso. Tuttavia, per godere appieno dei benefici della cucina caucasica, scegli il prodotto più naturale e fresco possibile.

Il lavash è una delle tante varietà di pane apparse molto tempo fa nel Caucaso, ma è ancora incredibilmente popolare tra molti dei suoi popoli. Inoltre, lavash ha recentemente guadagnato un gran numero di fan in altre parti del mondo. Nella parte europea della Russia, ad esempio, le sottili focacce bianche sono diventate da tempo un piatto tradizionale in molte famiglie.

Gli esperti ritengono che uno dei motivi della rapida crescita della popolarità del lavash non sia solo il suo gusto insolito. Un ruolo importante è giocato anche dal fatto che questo tipo di pane è considerato molto più salutare dei tradizionali prodotti da forno. Tuttavia, ci sono anche oppositori di questo punto di vista, che sostengono che il lavash, insieme ai suoi benefici, può causare danni alla salute umana.

Quali argomenti adducono i rappresentanti di entrambe le parti per sostenere la loro posizione? Ciò che, in effetti, benefici e danni del lavash. Scopriamolo insieme.

Ricetta e tecnologia per preparare il lavash

La cosa principale che distingue il lavash da altri tipi di pane a noi più familiari è la sua ricetta piuttosto semplice. Per preparare il tradizionale pane pita sono necessari solo farina di frumento, sale e acqua. Niente lievito e tanto meno additivi specifici, su cui la maggior parte dei moderni produttori di prodotti da forno non lesinano.

È la composizione che spiega la “pulizia ecologica”, che è la principale carta vincente dei sostenitori di questo prodotto nella disputa su benefici e danni del lavash. Inoltre, la semplicità della ricetta determina il basso contenuto calorico delle focacce caucasiche: 100 grammi contengono solo 275 chilocalorie, che è molto inferiore al pane normale.

Parlando di lavash, non si può non menzionare il metodo di preparazione. Le focacce vengono cotte in forni appositi, all'interno dei quali viene mantenuto uno speciale regime di temperatura e umidità. Grazie a ciò, l'impasto del lavash conserva la maggior parte dei microelementi benefici che vengono distrutti durante la cottura del pane secondo il metodo tradizionale europeo.

A questo proposito, il lavash contiene una grande quantità di sostanze come fosforo, zinco, rame, ferro, manganese e magnesio. Lavash è ricco di vitamine. Principalmente si tratta dell'intero gruppo B, oltre che dell'E e del PP. Ma il vantaggio principale sono le fibre, che la maggior parte dei nutrizionisti considera una panacea per molti disturbi dell'uomo moderno, solitamente causati da una cattiva alimentazione.

Quali sono i vantaggi del lavash?

Il consumo regolare di lavash aiuta a normalizzare i processi di digestione e metabolismo, il che, a sua volta, comporta un miglioramento delle condizioni generali di una persona, rafforzando il suo sistema nervoso e il suo sistema immunitario.

Il lavash può anche avere un effetto benefico sul livello dell’equilibrio dei carboidrati, che è una proprietà molto importante per molte persone con problemi di sovrappeso. Ciò ci consente di classificare il lavash come un prodotto dietetico; si consiglia di sostituire il pane quando si seguono diete diverse, sia semplici salutistiche che medicinali speciali.

L'assenza di lievito nel pane pita provoca la sua bassa acidità, che consente di consumare tranquillamente queste focacce anche con infezioni fungine dell'intestino, nonché con disbatteriosi e altre malattie dello stomaco.

Modi per utilizzare il pane pita

Va notato che nella cucina tradizionale di molti popoli del Caucaso e del Medio Oriente il lavash viene utilizzato non solo come sostituto del pane, ma anche come componente di piatti completi. Così, benefici e danni del lavash dipendono non solo dalla sua composizione, ma anche dalle caratteristiche dei prodotti con cui viene abbinato in determinati piatti.

Ad esempio, in Armenia un piatto molto popolare viene preparato avvolgendo un ripieno di formaggio grattugiato finemente e aneto tritato nel pane pita. La composizione del ripieno, tra l'altro, può variare a seconda delle preferenze culinarie dei residenti di una particolare zona, ma i componenti richiesti sono il formaggio fatto in casa e una grande quantità di erbe aromatiche.

Un altro piatto popolare in Armenia è il pesce in umido avvolto nel pane pita. Inoltre, la carcassa viene posta nella focaccia prima dell'inizio della cottura, e non dopo. In Azerbaigian, il lavash viene sempre mangiato con piatti di carne, dopo aver avvolto il riso bollito. Inoltre, il lavash viene utilizzato in alcune ricette per preparare pilaf, lula kebab e shawarma.

Questo è abbastanza chiaro benefici e danni del lavash dipende molto da quali prodotti viene utilizzato in combinazione e questo fattore deve essere preso in considerazione se ci tieni alla correttezza della tua dieta.

Danno e controindicazioni del lavash

Se consideriamo esclusivamente la ricetta tradizionale per preparare il pane pita, non è necessario parlare di danni alla salute: questo è un prodotto estremamente salutare. Puoi parlarne se nella composizione vengono introdotti solo ingredienti aggiuntivi. Sfortunatamente, oggi questo accade continuamente, quando i produttori senza scrupoli cercano di aumentare i loro profitti grazie a ciò.

L'additivo più comune è il lievito. Il pane pita adeguatamente preparato può essere conservato per un lungo periodo di tempo senza perdita di qualità, ma se nell'impasto è presente lievito, entro pochi giorni iniziano processi che comportano il rilascio di sostanze nocive, inclusa la comparsa di muffe.

Così, benefici e danni del lavash dipende se viene seguita la ricetta di questo pane e con quali prodotti viene utilizzato.

(opzionale). Tradizionalmente, il pane viene preparato nel Caucaso e nel Medio Oriente. Viene cotto sulla parete interna del tandoor. Questa è una speciale teglia da forno sferica. Fin dall'antichità il tandoor è stato utilizzato dai popoli dell'Asia per la cucina quotidiana.

La foglia azzima finita viene consumata come spuntino indipendente, spalmata di salse o snack cremosi al formaggio. È conveniente avvolgere il ripieno nel pane pita: carne, formaggio, verdura, frutta e così via. Sulla base vengono preparati snack, panini, primi piatti e persino dessert. Cosa devi sapere sul pane armeno, perché è famoso e che posizione occupa nel mondo gastronomico moderno?

Caratteristiche generali della componente alimentare

Il lavash è pane bianco non lievitato che viene arrotolato in sottili focacce. Il prodotto è particolarmente popolare nelle regioni dell'Asia occidentale. Nelle pubblicazioni in lingua inglese, la focaccia è chiamata "paraki", "pane fragile armeno", "pane fragile" o "focaccia armena".

Il pane tradizionale armeno è stato inserito nella lista del patrimonio culturale dell'UNESCO dal 2014. La ricetta, il significato storico e culturale del prodotto sono importanti non solo per l'Armenia, ma anche per la comunità mondiale.

Il lavash viene preparato sotto forma di una torta ovale piatta. Il suo spessore varia da 2 a 5 millimetri, lunghezza – da 90 a 110 centimetri, larghezza – da 40 a 50 centimetri. Il peso del prodotto da forno finito è di 250 grammi.

A volte l'impasto viene cosparso o per diversificare il gusto insipido. Subito dopo la cottura, il pane pita è molto simile a una tortilla. Mentre si raffredda, si secca, diventa duro e comincia a sgretolarsi.

Le focacce vengono conservate in stato sospeso, 1 pezzo alla volta. Non appena il pane si è raffreddato, le sfoglie vengono disposte in piccole pile di 8-10 file. Se esposto all'aria, il lavash si asciuga molto rapidamente. Una volta essiccato, può essere conservato da diversi giorni a diverse settimane senza perdere le sue proprietà nutritive. Il pane pita essiccato cambia gusto e struttura: si rompe ed è impossibile avvolgere il ripieno nel foglio.

Il lavash è considerato uno dei tipi di pane più sani e dietetici. In realtà, questo non è vero. Tutto dipende dalla qualità della farina e dai componenti aggiuntivi della composizione. Le proprietà utili sono simili a quelle a base di lavash. Proprio come il lavash a base di farina bianca raffinata non è praticamente diverso da una pagnotta normale. Mangiare pane pita è una questione di gusti e preferenze personali e non un analogo più sano dei prodotti da forno "dannosi".

Informazioni etimologiche

La parola “lavash” non ha un’eziologia chiara. Esiste una versione secondo cui il termine deriva dalla "legge" proto-armena - "piatto" o dall'armeno medio "lawš" - "focaccia sottile". Nella letteratura del Medioevo, la seconda opzione viene utilizzata più spesso. Ma, a quanto pare, il termine è apparso molto prima ed è semplicemente migrato nelle lingue in una forma modificata. Il termine “dryakva” si trova nella letteratura del VI-VII secolo e descrive uno strato di sottile pane azzimo. Le versioni di origine sono anche associate alla radice proto-indoeuropea “lab” - “qualcosa di sottile ed elastico”, al turco “liv aš” - “tavola apparecchiata”. Il termine è entrato nella lingua russa proprio dal turco.

Breve cenni storici

Il primo passo verso la creazione del lavash è stata l'invenzione dei mortai e delle macine a mano. I porridge di cereali o di cereali spessi venivano macinati nell'impasto, dopo di che venivano cotte torte azzime dalla massa. Questa pratica era comune tra gli antichi Sumeri, Egiziani, Babilonesi, Persiani, Assiri ed Etruschi. Una ricetta identica è popolare oggi tra i popoli della Transcaucasia.

L'esperto americano di storia della cucina ebraica Gil Marks afferma che il lavash è apparso per la prima volta in Medio Oriente. Un altro ricercatore, Willard B. Moore, continua la teoria di Marx e definisce l'Iran il luogo di nascita delle focacce. Nella Oxford Guide to Food, il lavash era classificato come un piatto antico originario del Caucaso e dell'Iran.

La maggior parte dei ricercatori è propenso alla teoria dell'origine armena. Ciò è dimostrato dal lavoro archeologico nel paese. Gli archeologi hanno trovato ovunque tandoor con resti di focacce azzime sulle pareti interne. Forse il pane semplicemente si è attaccato al forno per la disattenzione delle massaie. Uno dei pezzi di focaccia bruciata è stato ritrovato alla fine del XX secolo nella capitale medievale dell'Armenia. Gli scavi sono stati effettuati dalla Società Archeologica Russa nei pressi della chiesa locale.

Composizione chimica dell'ingrediente alimentare

Tecnologia di cottura tradizionale

Tradizionalmente, il lavash viene cotto con farina di grano bianco o d'orzo. L'impasto steso viene posto in un tandoor (forno speciale), cotto fino al momento, raffreddato e servito. Per preparare l'impasto, utilizzare un minimo di ingredienti. Uno di questi è il lievito naturale. In precedenza, come antipasto veniva utilizzato un pezzo di pasta di una precedente infornata di focacce. L'impasto viene lavorato in grandi vasche di legno. Tradizionalmente, la donna più anziana della casa dovrebbe impastare la miscela di grano.

L'impasto finito viene steso su un tavolo basso rotondo o rettangolare. Questo processo era solitamente affidato alle nuore. La donna dovrebbe sedersi sul pavimento e spostare metodicamente il mattarello sull'impasto elastico. La nuora deve passare l'impasto sottile alla suocera. La suocera lancia più volte la pita di mano in mano, quindi la stende su uno speciale cuscino di salice e quindi modella bruscamente l'impasto sulla parete interna del tandoor.

Il processo di cottura diretta del pane azzimo dura 30-40 secondi. Non appena il prodotto è pronto, viene estratto con un'apposita asta di ferro con punta arrotondata. Il processo di cottura in più fasi era considerato un rituale obbligatorio, senza il quale il pane pita non avrebbe alcun significato.

I benefici e i possibili danni del pane

La maggior parte dei prodotti da forno presenti sul mercato sono realizzati con farina bianca di 1a scelta. Questa farina è composta da cereali che hanno subito una lavorazione industriale e hanno perso il suo componente principale: il guscio. È il guscio che contiene la maggior parte dei nutrienti benefici. I cereali raffinati sono essenzialmente cereali vuoti, poveri di vitamine e minerali ma ricchi di calorie. Il lavash a base di farina bianca non fornisce saturazione a lungo termine o rifornimento di nutrienti al corpo. Al contrario, il prodotto provoca picchi nel sangue, livelli anomali, eccesso di cibo e altri sintomi spiacevoli.

Puoi mangiare la pita fatta con farina bianca se il restante 80% della tua dieta è costituito da frutta fresca/verdura/cereali/carne di qualità. È preferibile scegliere una focaccia a base di farina di segale o miscele di varie varietà come, oppure integrale. Introduci il lavash nella tua dieta proprio come il pane normale, che si adatta ai tuoi gusti.

Il lavash a base di farina integrale può:

• normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• regolare i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue;
• stabilizzare la funzionalità intestinale;
• neutralizzare la sensazione di fame per diverse ore;
• ridurre i rischi o prevenire lo sviluppo di malattie gastrointestinali;
• saturare il corpo con vitamine e minerali dal guscio esterno del grano.

Non ci sono chiare controindicazioni all'uso delle focacce. L'unico divieto è l'intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

Caratteristiche d'uso

In Armenia il pane pita è considerato uno dei prodotti più importanti nel sistema alimentare. Una delle tradizioni della cultura locale è un atteggiamento riverente e rispettoso nei confronti del pane. Questa tradizione è intrecciata nella storia delle persone, nei loro rituali abituali e nella struttura della vita.

Le focacce azzime vengono tradizionalmente servite con il khash. Il Khash è una zuppa calda preparata nel Caucaso, nella Transcaucasia e in numerosi paesi del Medio Oriente. In precedenza, l'uso del khash era di natura rituale, ora è una zuppa nazionale, che viene preparata in ogni casa.

Interessante: uno dei piatti più stravaganti dell'Armenia è il pesce in umido nel pane pita. Gli chef locali avevano segreti speciali che permettevano di mettere il pesce in una focaccia non lievitata senza disturbare la struttura di nessun componente del piatto.

Il lavash armeno è un simbolo di abbondanza e famiglia. Il prodotto viene portato in chiesa anche a Pasqua al posto dei tradizionali dolci pasquali. Sono molte le tradizioni che ruotano attorno al passare, preparare o mangiare la focaccia azzima. Ad esempio, a un matrimonio, i genitori mettono una lunga pita sulle spalle degli sposi. Un tale rituale garantisce felicità, prosperità e comprensione reciproca nella nuova famiglia.

Il rituale della preparazione del lavash sacrificale è popolare tra gli armeni. Per preparare l'impasto bisogna girare per 7 case e chiedere ai proprietari qualche pizzico di farina. La torta sacrificale viene cotta senza lievito né sale, quindi il prodotto finito è secco e senza lievito. Il pane pita finito viene distribuito a 7 famiglie che necessitano di pane o di ulteriore aiuto. Coloro che hanno donato la farina per la sua preparazione hanno il diritto di distribuire la torta sacrificale.

In Armenia le focacce venivano cotte almeno 3 mesi prima. Sono stati pre-essiccati, impilati e conservati in luoghi asciutti e protetti dall'umidità e dalle radiazioni ultraviolette. Prima dell'uso il prodotto è stato spruzzato con acqua potabile e coperto con un asciugamano per 30 minuti. Dopo manipolazioni così semplici, il lavash è diventato nuovamente morbido ed elastico.