Pesce cotto nell'argilla.

Fai un falò. Sventrare il pesce, lasciando le squame. Strofina l'interno del pesce con sale, metti dentro le cipolle, il pepe in grani e le foglie di alloro. Rivestire la carcassa con argilla con uno strato di 3-4 cm e coprirla con carboni ardenti per 25-30 minuti, accendere un fuoco sopra.

Non è necessario pulire il pesce finito, poiché le squame cadono insieme all'argilla. Alcuni pescatori avvolgono il pesce in foglie di cavolo, bardana, ortica e ribes selvatico. In questo caso il tempo di cottura aumenta a 40-50 minuti.

Pesce fritto nell'argilla

Strofina il pesce preparato con sale dentro e fuori, ungilo con olio, avvolgilo in foglie di acero, quindi legalo in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legalo con spago, ricoprilo di argilla e mettilo nella cenere calda. Girare con attenzione di tanto in tanto. La prontezza del pesce può essere determinata dalla rottura dell'argilla.

Pesce cotto nella cenere

Fai un falò. Non sventrare il pesce, ma strofinarlo con sale sulle squame. Coprire i carboni con la cenere, mettere il pesce sulla cenere, coprirlo con la cenere e coprirlo con i carboni. Il pesce sarà pronto in 25-30 minuti.

Pesce al cartoccio

Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppelliscici dentro il pesce, avvolto in diversi strati di carta bagnata, e accendi un fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.

Pesce cotto al cartoccio

Eviscerare il pesce, privarlo delle squame, tagliare la testa e la coda, sciacquarlo e strofinare l'interno con sale e pepe. Aggiungere l'olio, disporre su un doppio foglio di carta stagnola e avvolgere. Mettete la pellicola con il pesce sui carboni ardenti del fuoco, giratela dopo 5-6 minuti, e dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto.

Pesce cotto nella sabbia (macinato)

Accendi un fuoco su un cumulo di sabbia. Pulite il pesce, sventratelo, sciacquatelo e salatelo. Mettete al suo interno un po' di cipolla, pepe, alloro, avvolgetelo in carta pulita (preferibilmente in uno straccio bianco pulito imbevuto d'olio) e seppellitelo nella sabbia. Accendi di nuovo il fuoco. Dopo 20-30 minuti il ​​pesce sarà fritto. Il pesce può essere sepolto nella sabbia senza prima riscaldarla. In questo caso il pesce cuocerà un po' più a lungo.

Pesce cotto su pietra

È necessario selezionare una lastra di pietra piatta. Quindi scaldatelo bene sui carboni del fuoco e mettete sopra il pesce preparato (eviscerato, salato, con spezie nella cavità addominale). Dopo circa 15 minuti, la carcassa deve essere girata. Dopo altri 15 minuti il ​​pesce sarà pronto.

Pesce allo spiedo

Eviscerare il pesce, senza togliere le squame, tagliarlo in porzioni nel senso della lunghezza e poi trasversalmente, salare e infilarlo in uno spiedino o in una bacchetta intervallati da cipolle e pezzetti di lardo. Posiziona le estremità dello spiedo sui carboni sui supporti. Impostare una distanza dalla brace di almeno 5 cm. Friggere il pesce per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa.

Pesce fritto

Pulite il pesce dalle squame, dalle branchie e dalle interiora (è meglio togliere la testa), strofinatelo con sale all'esterno e all'interno e pepatelo. Accendi un fuoco, scalda bene una teglia, versaci sopra l'olio di semi di girasole in modo che si sparga su tutto il fondo e metti i pesci grandi, tagliati a pezzi, quelli piccoli interi.

Friggere le carcasse fino a formare una crosta rosso-dorata, abbassare la fiamma o finire di friggere sulla brace. Prima di adagiare il pesce su una teglia, solitamente viene ricoperto di farina o pangrattato. Puoi anche salare non il pesce, ma l'olio o la farina in cui è fritto.

E se fai dei tagli profondi larghi circa un centimetro sui lati del pesce con un coltello affilato, le piccole ossa, tagliate a pezzi, non ti daranno fastidio mentre mangi. Per il pesce fritto e cucinato in altri modi, un buon contorno saranno le patate lesse, le verdure fresche e le erbe aromatiche.

Pesce fritto con uova

Il pesce viene ripulito da squame, branchie, interiora e testa, lavato e salato. Accendere il fuoco, scaldare una teglia, versare l'olio e aggiungere i pezzi di pesce. Poco prima che il pesce sia pronto, versare le uova sul pesce e salare.

Pesce cucinato con acetosa

Il pesce viene pulito dalle squame, eviscerato, lavato, tagliato a pezzi, salato, pepato, arrotolato nella farina e fritto insieme alle cipolle fino a doratura. L'acetosa viene smistata, lavata, tritata finemente e messa in una pentola, versata con un bicchiere d'acqua o brodo di pesce e fatta bollire sotto il coperchio per 5 minuti. Il brodo risultante (insieme all'acetosa) viene versato sul pesce fritto e cotto sotto il coperchio fino a cottura.

Se decidi di cuocere al forno il pesce che hai pescato o che hai portato con te durante un picnic o un'escursione, puoi tranquillamente fare a meno della pentola. Il pesce cotto alla brace non richiede conoscenze culinarie particolari e preparare questo piatto non richiede molti problemi. Il pesce può essere cotto in diversi modi e con l'aggiunta di varie spezie.

Pesce cotto nell'argilla.

Richiesto: 4 pesci di media grandezza, 3-4 cucchiai. l. succo di limone, sale. Prendi un pesce appena pescato. Strofinarlo con sale. Rivestitelo con l'argilla preparata in anticipo e seppellitelo nei carboni. Quando il pesce sarà pronto, tiratelo fuori e rompete il “guscio” di argilla. Eliminate le interiora, eliminate le squame e servite con una spruzzata di succo di limone.

L'argilla dovrebbe essere conservata in anticipo. Dovrebbe assomigliare alla panna acida in spessore. Dopo aver ricoperto il pesce con l'argilla, lasciarlo riposare per 5-7 minuti e solo allora seppellirlo nella brace. Per evitare che il pesce soffochi nella pelle di argilla, è possibile praticare 2-3 piccoli fori sulla parte superiore. Se il pesce ricoperto di argilla è cotto su un lato, dovrà essere girato, ma se è sepolto con la schiena rivolta verso l'alto, non è necessario girarlo.

Lucioperca al forno con frutti di bosco.

Occorrente: 2-3 lucioperca (non molto grandi), 200-300 g di frutti di bosco, sale. Eviscerare il pesce, eliminare le squame e sciacquarlo. Strofina il sale fuori e dentro. Lavare le bacche e metterle all'interno del pesce preparato. Quindi avvolgete il lucioperca nelle foglie e seppellitelo nella cenere calda. Quando il pesce sarà imbevuto di succo, acquisirà un gusto unico.

Pesce cotto in stile camp.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli (va bene qualsiasi pesce tranne la bottatrice, che ha la pelle invece delle squame), 3-4 pomodori, sale, pepe. Il pesce viene cotto con le squame in stile campeggio. Ma le sue viscere devono essere rimosse. Sciacquare accuratamente il pesce. Strofinare l'interno del pesce accuratamente lavato con sale. Tagliate i pomodori a fettine, salateli e metteteli all'interno del pesce. Quindi avvolgere il pesce nelle foglie e ricoprirlo con l'argilla. Togliere il pesce finito dal fuoco e rompere il “guscio” di argilla. Rimuovere le squame e i pomodori. L'interno del pesce sarà bagnato nel succo di pomodoro.

Pesce al forno a scaglie con patate e peperoni.

Occorrente: 3-4 orate di media grandezza, 3 peperoni, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 3-4 uova sode, poco, 1 limone, sale, 7-8 patate, cipolle verdi, pepe. Prendete il pesce e sventratelo, ma non privatelo delle squame. Sciacquare accuratamente il pesce e strofinarlo con sale all'esterno e all'interno. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Tagliare il peperone ad anelli sottili. Tagliare le cipolle e l'aglio a cubetti. Tritare finemente le uova e mescolarle con le erbe.

Cospargere il pesce con succo di limone, sale e pepe. Metti le cipolle, l'aglio, le uova e le erbe aromatiche all'interno del pesce. Premere le patate a fette sottili e il pepe sul pesce su entrambi i lati. Avvolgi il pesce nelle foglie. Coprire con argilla e seppellire nei carboni. Una volta pronto il pesce, toglietelo dall'argilla. Se irrorate il pesce con succo di limone o aceto prima della cottura, la sua carne risulterà più tenera e saporita. All'interno del pesce al forno è possibile inserire una varietà di verdure e spezie, grazie alle quali il pesce acquisisce un gusto e un aroma unici.

Pesce ripieno di uova e grigliato sulla carbonella.

Occorrente: 3-4 orate di media grandezza, 5 uova sode, 30 g di strutto, 2-3 cipolle, sale, pepe, foglie di cavolo, 1 limone. Eviscerare il pesce, eliminare le squame e sciacquarlo. Tritare finemente le uova. Tritare la cipolla e lo strutto a cubetti. Mescolare le uova con la cipolla e lo strutto. Strofinare il pesce all'esterno e all'interno con sale e pepe. Farcite il pesce con l'uovo. Avvolgilo nelle foglie di cavolo e mettilo sulla brace. Quando il pesce sarà pronto, scolatelo ed eliminate le foglie. Cospargere il pesce finito con succo di limone.

Pesce ripieno di carne, fritto sulla brace.

Occorrente: 3 orate di media grandezza, 200 g di carne macinata, 1 limone, 3 pomodori di media grandezza, 1–2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, foglie di cavolo, erbe aromatiche. Sventrare il pesce, rimuovere le squame. Sciacquare bene e strofinare con sale e pepe all'esterno e all'interno. Prendi la carne macinata preparata. Mettilo all'interno del pesce. Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti, mescolare con pepe nero macinato, sale e mescolare bene il tutto. Aggiungere alla carne macinata. Tagliate i pomodorini ad anellini e ricoprite con essi la parte esterna del pesce. Avvolgere le foglie di cavolo e friggerle sui carboni ardenti fino a cottura. Quindi rimuovere le foglie di cavolo dal pesce. Versare il succo di limone sul pesce e cospargere con le erbe tritate.

Pesce al forno con aglio, erbe aromatiche e pomodori.

Richiesto: 3 pesci grandi (puoi prendere orata, pesce persico o carpa), 2-3 cipolle, 2-3 spicchi d'aglio, 3-4 pomodori, erbe aromatiche, sale, 3 patate grandi, 50 g di burro. Private il pesce delle squame, sventratelo e tagliatelo a pezzetti. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche. Tagliare i pomodori e le patate a fette. Ungere i pezzi di pesce con olio, cospargere con erbe aromatiche, cipolle e aglio. Completare con le fette di patate e pomodoro. Avvolgere nelle foglie. Coprire con argilla e seppellire nei carboni. Quando il pesce sarà pronto, eliminate la crosta di argilla e cospargete il pesce con le erbe aromatiche.

Pesce al forno con funghi.

Occorrente: 4 lucioperca piccoli, 1/2 limone, qualche foglia di alloro, sale, pepe, 150 g di funghi fritti. Private il pesce delle squame, sventratelo e lavatelo bene. Tritate finemente i funghi fritti e metteteli all'interno del pesce. Metti anche lì una foglia di alloro. Condire la parte superiore del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie di ortica e friggerlo sui carboni ardenti fino a cottura.

Pesce al forno con pomodorini e fagioli.

Richiesto: 3 carpe di media grandezza, 3-4 pomodori, 1 tazza di fagioli bolliti, 1 limone, 1/2 cucchiaino. zucchero, 2 spicchi d'aglio, sale, erbe aromatiche, 1 cipolla media, pepe e spezie. Pulite la carpa dalle squame, eliminate la testa e le interiora. Immergere il pesce in acqua fredda per 40 minuti. Poi lasciatelo asciugare e tagliatelo a fettine sottili, eliminando prima la lisca e le lische. Tagliare i pomodori a piccoli cerchi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.

Mescolare i fagioli con cipolla, aglio ed erbe aromatiche tritate finemente. Disporre i fagioli su un pezzo di pesce (spruzzarlo con succo di limone e aggiungere un po' di zucchero) e coprire con un'altra fetta di pesce. Coprire il pesce e i fagioli con le fette di pomodoro. Legare le fette di pesce con lo spago e avvolgerle nelle foglie di ortica fresca. Seppellire il pesce nella brace e friggerlo fino a cottura ultimata. Guarnire il pesce finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con patate e funghi.

Occorrente: 2-3 pesci di media grandezza (va bene qualsiasi pesce), 2 patate, cipolle verdi, prezzemolo, 1 cipolla di media grandezza, 1 tazza di funghi in salamoia, sale, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Mettere a bagno il pesce, ripulito dalle lische e dalle costole, in acqua fredda per 30 minuti, tagliarlo a pezzetti di uguale dimensione. Tagliare le patate a fettine sottili. Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e mescolarli con i funghi salati tritati. Mettete qualche fetta di patate su un pezzo di pesce, mettete sulle patate i funghi salati e le erbe aromatiche, poi ancora le fettine di patate e coprite il tutto con un pezzo di pesce. Strofinare il pesce con sale su entrambi i lati, cospargere di spezie e avvolgerlo nelle foglie di cavolo. Cuocere sui carboni ardenti fino al termine.

Pesce al forno con pomodorini e formaggio.

Richiesto: 3-4 pesci di media grandezza, 4-5 pomodori, 200 g di formaggio a pasta dura, 2 cipolle, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1,5 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino. zucchero, pepe nero macinato, sale, aneto. Pulite il pesce dalle squame, fate un piccolo taglio vicino alla testa, eliminate le interiora, ma non tagliate la pancia. Tagliare i pomodori a piccoli cerchi e il formaggio a listarelle sottili. Tritare finemente la cipolla, mescolarla con concentrato di pomodoro, olio vegetale e aggiungere lo zucchero. Mescolare questo composto con pomodori e formaggio. Riempi il pesce con esso. Condire la parte superiore del pesce con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti fino al termine. Cospargere il pesce finito con aneto.

Pesce al forno con pomodori, funghi e limone.

Richiesto: 4 pesci, 4 pomodori, 2 limoni, sale, pepe, aglio, erbe aromatiche, 200 g di champignon in salamoia, sale. Pulite il pesce e sciacquatelo bene in acqua fredda. Quindi salare, irrorare con il succo di limone e lasciare riposare per 10 minuti. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e i funghi prataioli. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere pepe e sale. Metti dentro il pesce e le erbe aromatiche. Tagliare i pomodori e il limone a cerchi. Coprire il pesce con loro. Avvolgere il tutto nelle foglie di cavolo e cuocere sulla brace fino a cottura ultimata. Cospargere il pesce finito con erbe e cospargere con succo di limone.

Pesce al forno con cipolle, cetrioli e spezie.

Richiesto: 4 pesci, 1 cipolla, prezzemolo, 3-4 cetrioli, spezie, sale. Pulite il pesce e sciacquatelo in acqua fredda. Separare la polpa dalla pelle e dalle ossa. Tagliarlo a pezzetti sottili e allungati, cospargerli di sale e pepe nero macinato. Tagliare il cetriolo a fettine sottili. Disporre le fette di cetriolo sopra il pezzo di pesce cotto, quindi coprire con un altro pezzo di pesce.

Legare il tutto con un filo, avvolgerlo in foglie e cuocere sui carboni ardenti fino a cottura. Una volta pronto il pesce, privatelo delle foglie e guarnitelo con anelli di cipolla, aneto e prezzemolo. Puoi anche guarnire il pesce cotto con panna acida o salsa di panna acida.

Pesce al forno con riso e piselli.

Richiesto: 3-4 lucioperca di medie dimensioni, 1 tazza di riso bollito, 1/2 tazza di piselli in scatola, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe. Preparare il pesce. Pulitelo dalle squame e sventratelo. L'eviscerazione viene effettuata praticando un'incisione vicino alla testa, ma senza tagliare l'addome. Farcire il pesce con pezzi di aglio. Quindi fai un taglio profondo da un lato e metti lì il riso, fai lo stesso taglio dall'altro lato e metti lì i piselli. Cuci questi tagli con il filo. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti fino al termine.

Il pesce dovrebbe essere cotto alla brace per almeno 1 ora. Per verificare se è abbastanza cotto, dovresti fare una foratura, e se vedi che dal punto della puntura non esce succo, significa che il pesce è pronto. Durante la cottura ricordatevi di girare di tanto in tanto il pesce in modo che sia cotto su tutti i lati. Il pesce finito dovrebbe essere di colore leggermente giallastro e ricoperto da una crosta.

Pesce al forno con carne e formaggio grattugiato.

Occorrente: 3 orate grandi, 350 g di manzo fritto, 2 cipolle, 150 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato a pasta dura, 2 uova, aneto e prezzemolo, sale. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente le uova, mescolarle con aneto e prezzemolo. Tritate finemente la cipolla e mescolatela alla carne fritta. Aggiungere un cubetto di burro e il composto di uova preparato. Mettete all'interno del pesce il composto preparato di carne, formaggio, uova ed erbe aromatiche. Strofina l'esterno del pesce con sale e spezie. Avvolgilo nelle foglie e cuocilo fino a cottura ultimata. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con formaggio, uova e mela.

Richiesto: 2 orate o carpe grandi, 2 cipolle di media grandezza, 2 mele, 3 uova sode, erbe aromatiche, pepe rosso macinato, sale. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente la cipolla. Sbucciare le mele e tritarle finemente. Tritare finemente le uova sode e mescolarle con cipolle e mele. Salare e aggiungere le erbe. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con formaggio e carote.

Richiesto: 3-4 lucioperca o pesce persico, 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato, 2-3 carote grandi, 1 cipolla, erbe aromatiche, sale. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Mescolare e aggiungere sale. Tagliare le carote a strisce lunghe. Metti il ​​formaggio, le carote e le cipolle all'interno del pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce ripieno di gamberi.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli, 10-12 gamberi, pepe, 1 limone, erbe aromatiche, sale, foglie di cavolo. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Lessare i gamberi ed eliminare il collo dei gamberi. Strofina l'interno del pesce con sale. Disporre all'interno i colli dei gamberi. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Cospargere con succo di limone. Avvolgerlo in foglie di cavolo e cuocere alla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con gamberi.

Richiesto: 3-4 lucioperca di medie dimensioni, 5-6 gamberetti, 1/2 tazza di semi di melograno, 1 limone, pepe nero in grani, sale, erbe aromatiche, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Lessate i gamberi in acqua leggermente salata e sgusciateli. Metteteli all'interno del pesce insieme ai chicchi di melograno. Versare il succo di limone sul pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con funghi e prugne.

Richiesto: 3-4 pesci di media grandezza, 200 g di champignon in salamoia, prugne secche, 3 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino. zucchero, 50 g di burro, pepe, prezzemolo e aneto, sale e spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente i funghi e le prugne precotte. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Metti i funghi prataioli e le prugne secche nel pesce, aggiungi l'aglio e le erbe aromatiche. Versare lo zucchero, il sale, il pepe in ogni pesce, aggiungere un cubetto di burro. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce cotto alla Moldavia.

Richiesto: 3-4 carpe grandi, 6 peperoni, 2 peperoncini piccanti, 3-4 pomodori grandi, 1 tazza di noci sbucciate, 50 g di burro, 2-3 spicchi d'aglio, pepe, sale, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente il peperone, il peperoncino e l'aglio. Mescola tutto. Mettere il composto preparato nel pesce, aggiungere le noci e i cubetti di burro. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere le foglie di cavolo e cuocere sulla brace fino a cottura ultimata. Guarnire il piatto finito con erbe e noci tritate finemente.

Pesce al forno spagnolo.

Richiesto: 3-4 trote, 3 melanzane, 3 peperoni, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. 3% di aceto, 50 g di burro, sale, spezie, aneto, 3 pomodori grandi. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle sottili. Tritare finemente l'aglio. Mescola tutto. Salare leggermente e irrorare le verdure con l'aceto. Successivamente, riempite il pesce con le verdure e mettete in ciascuno dei cubetti di burro. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere le foglie di cavolo e cuocere sulla brace fino a cottura ultimata. Tagliare il pomodoro a fette grandi. Guarnire il piatto finito con erbe aromatiche tritate finemente e fette di pomodoro.

Pesce al forno austriaco.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli, 200 g di funghi in salamoia, 5 patate, 200 g di crauti, 1 cipolla, 50 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaino. aceto, sale, spezie, aneto. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente i funghi e le cipolle. Mescolata. Aggiungere i crauti e mescolare ancora. Aggiungere l'aceto e posizionare il composto preparato all'interno del pesce. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Versare il succo di limone sul pesce e strofinare l'esterno con sale e pepe. Coprire con fette di patate su tutti i lati. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti fino al termine. Guarnire il piatto finito con aneto tritato finemente.

Pesce al forno con verdure.

Richiesto: 3-4 orate di media grandezza, 2-3 cetrioli freschi, 3 pomodori maturi, 2 carote di media grandezza, radice di sedano giovane, gambi di cipolla verde, 100 g di piselli, sale, pepe, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente cetrioli, pomodori, carote, sedano, cipolle verdi. Mescolare aggiungendo piselli e spezie. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Strofinare l'esterno con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Guarnire il piatto finito con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Pesce al forno con pollo.

Richiesto: 3–4 lucioperca, 100 g di pollo affumicato, 1 limone, 3–4 pomodori grandi, sale, pepe. Sciacquare accuratamente il pesce e sventrarlo. Tritare finemente i pomodori e la carne affumicata. Mescolare gli ingredienti, versarvi sopra il succo di limone e il sale. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Guarnire il piatto finito con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Pesce al forno con fegato.

Richiesto: 3-4 orate o persici, 100 g di fegato bollito, 1 limone, 2 cipolle grandi, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori grandi, pepe, sale, erbe aromatiche. Sciacquare accuratamente il pesce, eliminare le squame e sventrarlo. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Mescolare con fegato. Condire con sale e pepe e posizionare il composto finito all'interno del pesce. Tagliare i pomodori a fette. Strofina la parte esterna del pesce con sale e pepe. Coprire con fette di pomodoro su tutti i lati. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Decorare il piatto finito con le erbe.

Pesce al forno con pancetta.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli, 100 g di pancetta, 2 cetrioli sottaceto, 50 g di burro, 1 cipolla, pepe nero in grani, pepe rosso macinato, sale. Sciacquatelo abbondantemente, eliminate le squame e sventratelo. Tritare finemente i cetrioli e le cipolle. Mescolata. Aggiungere pancetta e pepe nero. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Metti lì qualche cubetto di burro. Strofinare la parte esterna del pesce con sale e peperoncino. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Guarnire il piatto finito con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Basato sui materiali del libro "Piatti da picnic".
Kolosova S.

Oggi ti parleremo di come cucinare il cibo nell'argilla. Questo metodo è stato utilizzato fin dai tempi più antichi, come dicono alcuni, è così che una volta i Vichinghi preparavano la selvaggina. Si ritiene che questo metodo fosse utilizzato dalle tribù nomadi e dai cacciatori nelle campagne.

Perché hai bisogno di conoscere questo metodo di preparazione del cibo? Sì, perché ti riporterà indietro di molti secoli fa e risveglierà in te tutti i tuoi istinti naturali da vero cacciatore (basta non scatenarti completamente). E questo è anche un modo per diversificare il tuo menu quando vai, ad esempio, con gli amici nella foresta, ma non è sempre il momento di friggere.

Preparare pesce/selvaggina

Nella versione classica della cucina viene utilizzata la selvaggina o il pesce. I buongustai speciali possono cucinare le verdure in questo modo. Il modo più semplice è cucinare il pesce. Perché è più facile? Perché per cucinare abbiamo bisogno di pesce o pollame non tagliati. Come hai capito, oggigiorno è abbastanza difficile trovare un uccello non spennato, ovviamente puoi andare al villaggio più vicino e chiedere a una simpatica nonna sdentata di portarti un'oca; Può facilmente tagliargli la testa per una cifra puramente simbolica e tutto andrà bene. Oppure puoi prendere la strada più semplice e cucinare il pesce. Puoi prenderlo tu stesso o acquistarlo al supermercato più vicino. Non così brutale, ma può essere esattamente della dimensione che ti serve e non carino.

Trova l'argilla giusta

Potrebbero esserci problemi con questo. Se sei lontano da cave, fiumi o laghi, ci sono buone probabilità che trovare l'argilla non sia così facile per te. Prenditi cura di questo in anticipo. L'argilla la si trova nei centri abitati fuori città oppure, come scritto sopra, nelle cave e nei laghi. Ma trovare l'argilla è metà del problema. Hai bisogno di argilla che resista al calore dei carboni e non si sbricioli subito dopo l'essiccazione. Per fare questo, puoi rotolare piccole palline di argilla e gettarle sui carboni. Se tutto va bene e non si sono sgretolati nel prossimo futuro, ma hanno appena iniziato a rompersi, puoi procedere al passaggio successivo.

Accendere correttamente il fuoco

Ne abbiamo già scritto, quindi puoi farlo facilmente e rapidamente. Ma prima di accendere il fuoco, è necessario scavare una buca, profonda circa 20-30 centimetri (il tipo di fuoco “polinesiano” è ideale per tali scopi, poiché il fuoco viene immediatamente acceso nella buca). Ciò renderà più conveniente coprire la carne o il pesce nell'argilla con i carboni. Puoi mettere delle pietre nella fossa stessa, che la manterranno calda se cucini l'uccello. Non è necessario posizionare le pietre per cuocere il pesce.
Accendi un fuoco e attendi che si esaurisca, lasciando dietro di sé i carboni ardenti.

Macella la carcassa

Prima della cottura è necessario tagliare la carcassa. La testa dell'uccello deve essere tagliata, lasciando quasi senza collo. È anche necessario rimuovere le ali o strappare le piume, perché c'è pochissima carne nelle ali e, a causa delle piume su di esse, l'uccello impiegherà molto tempo a cucinare e potrebbe bruciarsi in alcuni punti. Eviscerare il pesce o il pollame e strofinare l'interno con sale e pepe. Se hai portato con te dei condimenti, sentiti libero di gettarli dentro (alcuni addirittura cucinano il porridge all'interno dell'uccello). Dopo questa marinatura, ricuci la carcassa. Ovviamente non puoi cucirlo, ma questa non è più una prescrizione.

Realizza una “bambola” di argilla

Ora arriva la parte divertente. Hai i carboni, hai l'argilla e la carne macellata. Cosa fare al riguardo? Adesso lo prendi e ricopri la carcassa con argilla in uno strato non molto spesso, bastano 1-2 centimetri. Per un uccello più grande puoi usare un po' più di argilla. Non dimenticare di mettere dell'argilla sotto le piume. Se vuoi ancora cucinare un uccello e non riesci a trovarne uno non spennato, avvolgilo nella garza e poi nell'argilla. È meglio avvolgere una "bambola" di argilla con pesci in grandi foglie. In questo modo la temperatura sarà un po' più bassa, anche se questo non è affatto necessario.

Lo stendiamo e aspettiamo

Rastrella i carboni e mettici dentro la stessa "bambola". Se stai cucinando del pollame, accendi un piccolo fuoco sopra. In questo modo manterrete i carboni caldi e allo stesso tempo avrete il tempo di prepararvi un po' di tè, perché dovrete aspettare molto tempo. L'uccello cucina per 1,5 - 2 ore o un'ora se l'uccello è piccolo.

Per i pesci tutto è molto più veloce (ovviamente tutto dipende dalla grandezza del pesce). Circa 15-20 minuti per un pesce medio. Più vicino alla prontezza del piatto, l'argilla inizierà a rompersi. Questo sarà un segnale di preparazione. È ora di tirarlo fuori.

Raffreddare e servire

Appena togliete la pirofila dal fuoco, lasciatela raffreddare. Ora dividi il guscio di argilla e pulisci la carne dall'argilla. Se hai fatto tutto correttamente e hai aspettato il momento giusto, quasi tutte le scaglie o le piume andranno via insieme all'argilla e ti rimarrà solo la carne. Se la cuocete un po', potete sempre finire di cuocere la carne sul fuoco. In questo modo risulterà più fritto. Se l'hai cotto troppo e ti sei ritrovato con quasi carbone, non arrabbiarti. Nessuno cucina perfettamente questo piatto la prima volta.

Puoi servire la carne con qualsiasi cosa; i nostri antichi antenati cospargevano la carne con la cenere (invece del sale) e la mangiavano in quel modo.

Ora sai come cucinare carne o pesce nell'argilla. Probabilmente l’unica domanda che rimane dopo tutto questo è: ne vale la pena? Lo saprai quando lo farai.

Pesce cotto nell'argilla.

Fai un falò. Sventrare il pesce, lasciando le squame. Strofina l'interno del pesce con sale, metti dentro le cipolle, il pepe in grani e le foglie di alloro. Rivestire la carcassa con argilla con uno strato di 3-4 cm e coprirla con carboni ardenti per 25-30 minuti, accendere un fuoco sopra. Non è necessario pulire il pesce finito, poiché le squame cadono insieme all'argilla. Alcuni pescatori avvolgono il pesce in foglie di cavolo, bardana, ortica e ribes selvatico. In questo caso il tempo di cottura aumenta a 40-50 minuti.

Pesce fritto nell'argilla
Strofina il pesce preparato con sale dentro e fuori, ungilo con olio, avvolgilo in foglie di acero, quindi legalo in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legalo con spago, ricoprilo di argilla e mettilo nella cenere calda. Girare con attenzione di tanto in tanto. La prontezza del pesce può essere determinata dalla rottura dell'argilla.

Pesce cotto nella cenere

Fai un falò. Non sventrare il pesce, ma strofinarlo con sale sulle squame. Coprire i carboni con la cenere, mettere il pesce sulla cenere, coprirlo con la cenere e coprirlo con i carboni. Il pesce sarà pronto in 25-30 minuti.

Pesce al cartoccio

Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppelliscici dentro il pesce, avvolto in diversi strati di carta bagnata, e accendi un fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.

Pesce cotto al cartoccio

Eviscerare il pesce, privarlo delle squame, tagliare la testa e la coda, sciacquarlo e strofinare l'interno con sale e pepe. Aggiungere l'olio, disporre su un doppio foglio di carta stagnola e avvolgere. Mettete la pellicola con il pesce sui carboni ardenti del fuoco, giratela dopo 5-6 minuti, e dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto.

Pesce cotto nella sabbia (macinato)

Accendi un fuoco su un cumulo di sabbia. Pulite il pesce, sventratelo, sciacquatelo e salatelo. Mettete al suo interno un po' di cipolla, pepe, alloro, avvolgetelo in carta pulita (preferibilmente in uno straccio bianco pulito imbevuto d'olio) e seppellitelo nella sabbia. Accendi di nuovo il fuoco. Dopo 20-30 minuti il ​​pesce sarà fritto. Il pesce può essere sepolto nella sabbia senza prima riscaldarla. In questo caso il pesce cuocerà un po' più a lungo.

Pesce cotto su pietra

È necessario selezionare una lastra di pietra piatta. Quindi scaldatelo bene sui carboni del fuoco e mettete sopra il pesce preparato (eviscerato, salato, con spezie nella cavità addominale). Dopo circa 15 minuti, la carcassa deve essere girata. Dopo altri 15 minuti il ​​pesce sarà pronto.

Pesce allo spiedo

Eviscerare il pesce, senza togliere le squame, tagliarlo in porzioni nel senso della lunghezza e poi trasversalmente, salare e infilarlo in uno spiedino o in una bacchetta intervallati da cipolle e pezzetti di lardo. Posiziona le estremità dello spiedo sui carboni sui supporti. Impostare una distanza dalla brace di almeno 5 cm. Friggere il pesce per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa.

Pesce fritto

Pulite il pesce dalle squame, dalle branchie e dalle interiora (è meglio togliere la testa), strofinatelo con sale all'esterno e all'interno e pepatelo. Accendi un fuoco, scalda bene una teglia, versaci sopra l'olio di semi di girasole in modo che si sparga su tutto il fondo e metti i pesci grandi, tagliati a pezzi, quelli piccoli interi. Friggere le carcasse fino a formare una crosta rosso-dorata, abbassare la fiamma o finire di friggere sulla brace. Prima di adagiare il pesce su una teglia, solitamente viene ricoperto di farina o pangrattato. Puoi anche salare non il pesce, ma l'olio o la farina in cui è fritto. E se fai dei tagli profondi larghi circa un centimetro sui lati del pesce con un coltello affilato, le piccole ossa, tagliate a pezzi, non ti daranno fastidio mentre mangi. Per il pesce fritto e cucinato in altri modi, un buon contorno saranno le patate lesse, le verdure fresche e le erbe aromatiche.

1.1. Fai un falò. Sventrare il pesce, lasciando le squame. Strofina l'interno del pesce con sale, metti dentro le cipolle, il pepe in grani e le foglie di alloro. Rivestire la carcassa con argilla con uno strato di 3-4 cm e coprirla con carboni ardenti per 25-30 minuti, accendere un fuoco sopra. Non è necessario pulire il pesce finito, poiché le squame cadono insieme all'argilla. Alcuni pescatori avvolgono il pesce in foglie di cavolo, bardana, ortica e ribes selvatico. In questo caso il tempo di cottura aumenta a 40-50 minuti.

1.2. Strofina il pesce preparato con sale dentro e fuori, ungilo con olio, avvolgilo in foglie di acero, quindi legalo in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legalo con spago, ricoprilo di argilla e mettilo nella cenere calda. Girare con attenzione di tanto in tanto. La prontezza del pesce può essere determinata dalla rottura dell'argilla.

1.3. Per fare questo, la carcassa pulita ed eviscerata, strofinata con sale e grasso, deve essere avvolta in foglie di cavolo o di acero, e poi in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legato con spago e ricoperto con uno strato di argilla di 2-3 cm , posto nella cenere calda sotto i carboni del fuoco. Dopo 15-20 minuti, il pesce dovrebbe essere girato dall'altra parte e dopo altri 40 minuti sarà pronto.

1.4. Prendete un pesce di media grandezza (ad esempio luccio o orata fino a 1,5 kg), salatelo, copritelo con uno strato di argilla bagnata spesso 3-4 centimetri. Sentiti libero di metterlo nel fuoco su uno spesso strato di carboni. E mantieni il fuoco acceso per almeno un'ora. Successivamente, togli il pesce "di argilla" dal fuoco, rompi l'argilla ed estrai il pesce finito con un gusto straordinario. A proposito, le sue scaglie rimangono sull'argilla.

2 PROCEDIMENTO PESCE AL CARTOGGIO

2.1. Pesce cotto al cartoccio. Eviscerare il pesce, privarlo delle squame, tagliare la testa e la coda, sciacquarlo e strofinare l'interno con sale e pepe. Aggiungere l'olio, disporre su un doppio foglio di carta stagnola e avvolgere. Mettete la pellicola con il pesce sui carboni ardenti del fuoco, giratela dopo 5-6 minuti, e dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto.

2.2. Pesce con formaggio al cartoccio. Prendere qualsiasi pesce grosso, tagliarlo a pezzi, strofinarlo con sale e condimenti, cospargerlo con succo di limone, se lo si desidera, è possibile fare dei tagli a pezzi e aggiungere pezzi di formaggio, avvolgere nella carta stagnola, cuocere sulla brace del fuoco per circa 15 minuti.

3 METODO PESCE COTTO IN CARTA

3.1. C'è un vecchio modo di cuocere il pesce nella carta da forno in condizioni di campeggio. Pesce squamato, eviscerato e lavato, intero o tagliato a pezzi, strofinare con sale da cucina e ungere con burro o olio vegetale. Per gusto e olfatto, aggiungere le erbe tritate (cipolla, prezzemolo) e l'alloro all'interno del pesce. Quindi avvolgi strettamente il pesce in diversi strati di carta pergamena inumidita con acqua (puoi anche usare un foglio di alluminio o carta comune), seppelliscilo nella cenere calda e getta sopra il carbone caldo dal fuoco. Dopo circa un'ora (a seconda delle dimensioni della carcassa), togliere il pesce dalla carta e controllarne la prontezza. Se riuscite a separare la carne dalla spina dorsale con una forchetta e, inoltre, non è rosa, il piatto è pronto.

3.2. Il pesce di media grandezza appena pescato viene salato rapidamente e può essere cosparso con aneto fresco o vari condimenti. Avvolto in giornale (o carta). Il pesce non deve essere eviscerato o pulito. Viene generosamente inumidito con acqua e la confezione risultante viene posta nel fuoco e ricoperta di carboni. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni della brace (più caldo che per il barbecue, più o meno come per le patate al forno) - solitamente da 5 a 10 minuti. Poi si rastrellano i carboni, si tira fuori il pacco, lo si spiega, le squame rimangono attaccate alla carta e il pesce viene cotto nel suo stesso succo davanti a voi.

3.3. Sventrare il pesce squamato e sciacquarlo. Strofinare leggermente con sale, avvolgere in carta spessa o in uno straccio, inumidire un lato con acqua e metterlo in una buca scavata nella cenere calda, con il lato bagnato rivolto verso l'alto. Coprire con carboni ardenti. In circa 1-1,5 ore il pesce sarà pronto. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce e dallo stato del fuoco. Con questo metodo di cottura del pesce è consigliabile utilizzare un foglio di alluminio per alimenti.

3.4. È meglio cucinare il pesce secondo questa ricetta con un peso fino a 1 kg. Pesce eviscerato senza branchie, ma con squame, sciacquare abbondantemente, tagliare le pinne, strofinare l'interno in misura ragionevole con sale, ricoprire con uno strato di argilla grassa di 1-1,5 cm e seppellirlo nei carboni ardenti del fuoco. In mezz'ora o poco più il pesce sarà pronto. Per tutto questo tempo dovrebbero esserci carboni ardenti nel fuoco. Il pesce viene tolto dal fuoco, liberato dal rivestimento, eliminandolo insieme alle sue squame.

3.5. Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppelliscici dentro il pesce, avvolto in diversi strati di carta bagnata, e accendi un fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.

3.6. Il luccio e il pesce persico vengono spesso preparati in questo modo. Il pesce viene eviscerato e salato. Puoi mettere spezie e olio all'interno del pesce a piacere. Innanzitutto, il pesce viene avvolto in carta pergamena e poi in diversi strati di carta da giornale. Alcune persone bagnano la carta con acqua. Il fagotto viene posto sui carboni ardenti. Quando la carta è completamente carbonizzata, il pesce viene tolto dalla brace, la sua superficie viene pulita ed è pronto da mangiare.

4 METODO PESCE COTTO IN FOGLIE

4.1. Avvolgi il pesce in una foglia di bardana (puoi usare carta stagnola, giornale o carta da regalo, ma la carta dovrà essere inumidita) e seppelliscilo nella cenere calda del fuoco. Accendete nuovamente un piccolo fuoco sopra. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni della brace (dovrebbero essere più caldi che per un barbecue, più o meno come per una patata al forno) - di solito da 5 a 10 minuti. Poi si rastrellano i carboni, si tira fuori il sacchetto, si apre, le squame rimangono attaccate alla carta e davanti a te c'è un pesce cotto nel suo stesso sugo. Altamente raccomandato per gli appassionati di pesca invernale. A proposito, puoi gettare le patate nella cenere allo stesso tempo: sarà un contorno.

4.2. Al forno “nei frutti di bosco”. I pesci di grandi dimensioni (preferibilmente il lucioperca) vengono eviscerati, lavati e salati dall'interno. Quindi hanno messo nella carcassa diversi piselli di pimento e una foglia di alloro. 3-4 spicchi d'aglio e riempire lo spazio libero rimanente con mirtilli rossi o mirtilli rossi. Dopo averla legata con spago o lenza, la carcassa viene avvolta in più strati di carta bagnata e posta nella cenere sotto i carboni del fuoco. Dopo 30-40 minuti (durante questo tempo il sacchetto viene girato 5-6 volte) il pesce è pronto. Mangiatelo freddo!

5 PROCEDIMENTO CARNE (PESCE) FRITTO TRA LE PIETRE

5.1. Due grandi pietre piatte devono essere poste orizzontalmente nel fuoco, una sopra l'altra. Metti alcuni ciottoli tra loro per creare una primitiva padella da campo. Scaldate bene queste pietre, togliete i tizzoni, la cenere e i carboni e mettete i pezzi di carne (dopo averli salati) nello spazio tra le pietre piatte. Determina la prontezza della carne dal suo delizioso odore aromatico e dall'aspetto roseo.

5.2. Scelgono una lastra di pietra piatta, la lavano e vi accendono un fuoco attorno. Quando il fornello è ben riscaldato, su di esso viene posto il pesce preparato per la frittura (eviscerato, salato, con spezie nella cavità addominale). Dopo circa un quarto d'ora giratela. Trascorso lo stesso tempo il pesce sarà pronto da mangiare.

6 METODO PESCE COTTO AL ROZHNE

6.1. Il pesce viene eviscerato, si lasciano le squame, si strofina l'interno con sale e lo si infila attraverso la bocca fino alla pinna caudale su un bastone appuntito, che viene conficcato obliquamente nel terreno vicino al fuoco. La distanza dal fuoco sarà ottimale quando riuscirete a sopportare il calore con la mano per 2-3 secondi. Girare la carcassa di tanto in tanto per garantire una doratura uniforme. Il pesce finito si separa facilmente dalle squame.

6.2. Utilizzo ottimale di piccole catture di piccoli pesci.

Dalla rete.
E, cosa più importante, l'unico componente aggiuntivo necessario è il sale.
Il pesce pescato viene eviscerato, pulito e lavato. Dovresti sempre sventrare il pesce e rimuovere le branchie. In quanto segue, noterò soprattutto quei rari casi in cui ciò non è necessario. Il pesce persico delle dimensioni di un cucchiaio o più piccolo può essere sventrato rapidamente e facilmente con un dito. Per fare questo, tenendo il pesce nella mano sinistra, con la schiena appoggiata al palmo della mano, inserire con cautela l'indice della mano destra sotto le branchie, premere il pesce nella zona della laringe con il pollice e, con uno sforzo, eliminate tutte le interiora e le branchie. Non ha senso pulire i trespoli. Nelle regioni della Carelia, Arkhangelsk e Vologda, generalmente non è consuetudine pulire i trespoli. E i pesci facili da pulire dovrebbero essere puliti. Non ha senso essere pigri.

Salato.
Il processo di salatura ricorda lo sfregamento del pesce con il sale. È necessario strofinare accuratamente, soprattutto la cavità interna. Per friggere, affumicare o essiccare pesci di grandi dimensioni dopo la salatura, è necessario giacere sotto pressione e dare il succo (salamoia). Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per salarlo. Prima di un ulteriore utilizzo, il pesce deve essere lavato dalla salamoia, leggermente asciugato o almeno lasciato sgocciolare. La salamoia fresca può essere utilizzata anche per salare il pesce. La concentrazione della salamoia è determinata dalla patata. Idealmente, le patate immerse nella salamoia dovrebbero essere cotte solo a metà. Per salare il pesce usate solo sale non iodato!

Finisce nei guai.
Rozhon è una scheggia spaccata a metà in alto. Il pesce si apre come un libro e rimane all'amo. In pratica, è impossibile ottenere tale scissione, quindi viene utilizzato un normale ramoscello di legno non cancerogeno. Quando si utilizza un ramoscello, il pesce non avvolto viene forato dai lati con il ramoscello, fissando la posizione piatta. Il pesce sull'asta si trova vicino al fuoco, ad es. i ramoscelli con i pesci vengono attaccati vicino al fuoco il più vicino possibile al fuoco o ai carboni. Dove resta finché non è pronto. La prontezza è determinata dal bianco degli occhi. Il processo di cottura può essere continuato più a lungo. Puoi far sembrare il pesce un cracker. A chi piace di più?

7 METODO DI FRITTURA DEL PESCE SU SCHIZZI

7.1. I pesci predatori (luccio, lucioperca, pesce persico), vengono puliti (anche se alcuni non vengono puliti), eviscerati, salati nella cavità addominale, si mettono alloro e pepe in grani, l'esterno non è salato, sono attaccati alla testa un bastone e posto sopra un fuoco (quasi spento, ma ancora non sui carboni).

7.2. Cucinare il pesce allo spiedo (come uno spiedo, ndr) sul fuoco è semplice e allo stesso tempo conveniente. Puoi friggere pesce persico, luccio, salmone e altri pesci su spiedini. Il pesce viene eviscerato e salato, ma non viene privata delle squame e non viene separata la testa. Il pesce intero viene posto su spiedini. Si tiene sui carboni ardenti o uno spiedo con il pesce viene conficcato nel terreno, inclinato più vicino ai carboni. Il pesce deve essere tenuto ad una certa distanza dalla brace in modo che non bruci, ma venga fritto in modo uniforme.

8 PROCEDIMENTO PESCE ALLO SPIEDO

8.1. Per lo più il pesce storione viene fritto allo spiedo. Per fare questo, i pezzi di pesce vengono cotti a vapore, lavati, messi su uno spiedino di metallo, unti con olio di semi di girasole o d'oliva e fritti sui carboni ardenti a fuoco.

8.2. Il pesce viene eviscerato, senza squame, tagliato longitudinalmente e poi trasversalmente in porzioni, salato e infilato in uno spiedo o in una verga intervallato da cipolle tagliate ad anelli e pezzetti di lardo. Le estremità dello spiedo o dell'asta vengono poste sopra i carboni su supporti. La distanza dalla brace dovrebbe essere di almeno 5 cm. Friggere per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa in modo che cuocia in modo uniforme. Il pesce è pronto se si stacca facilmente dalle squame.

9 METODO PESCE SU FILO

Avrai bisogno di 500 g di pesce, pepe macinato, 25 g di burro, sale. Pulite il pesce, sventratelo, sciacquatelo, grattugiatelo con sale e pepe nero macinato, aggiungete l'olio, avvolgetelo nella carta stagnola, adagiatelo su un apparecchio a filo e fatelo soffriggere per 30 minuti, girando di tanto in tanto il pesce.

10 MODALITÀ DI COTTURA DEL PESCE SU TAGLIERE VICINO AL FUOCO

Con questo metodo di frittura del pesce si ottiene un piatto davvero delizioso da tanti tipi di pesce. Il pesce viene eviscerato, eliminando la testa. Il pesce viene tagliato lungo la schiena fino alla coda, ma la pancia non viene aperta. Una volta aperto, il pesce viene adagiato con la pelle su un'ampia tavola, fissando i bordi del pesce con tasselli di legno appuntiti, per i quali vengono prima praticati dei fori con un coltello.

Il calore della fiamma e dei carboni ardenti del fuoco dovrebbe essere intenso. La tavola con il pesce viene posta accanto al fuoco, leggermente inclinata. La tavola dovrebbe trovarsi a una distanza tale dal fuoco in modo che il pesce frigga il più lentamente possibile. Il salmone grande del peso di 15 kg viene fritto fino a cottura per almeno 6 ore.

Secondo le antiche regole, con questo metodo di frittura del pesce, si consiglia di accendere un fuoco con legna di ontano e posizionare la tavola con il pesce dal fuoco a una distanza di due assi. Durante la frittura, il pesce dovrebbe essere periodicamente cosparso di salamoia. Nonostante la lunga preparazione, vale comunque la pena provare a friggere il pesce in questo modo: il risultato giustifica lo sforzo.