Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane?

Conosco due modi per togliere l'amarezza alle melanzane: salarle e lasciarle riposare per un po', oppure metterle a bagno in acqua calda leggermente salata. Personalmente utilizzo il secondo metodo, perchè per me è più comodo ed economico. e hai sempre paura di salare troppo...

Taglio le melanzane nel senso della lunghezza (potete usare anche degli anelli) e metto a bagno quelle tagliate per circa mezz'ora in acqua fredda salata. Scoli l'acqua e non c'è amarezza. Ho letto da qualche parte sui forum che le melanzane tritate possono essere messe in acqua bollente salata per un paio di minuti: l'effetto è lo stesso.

Mia madre, prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto con le melanzane, le fa sempre bollire per qualche minuto in acqua bollente salata. Successivamente l'amarezza delle melanzane scompare completamente.

Lo metto a bagno in acqua salata per circa un'ora, poi lo sciacquo, non è nemmeno questione di amarezza, ma di acido cianidrico, perché mangiarlo se non devi farlo. Se le melanzane non sono giovani potete comunque privarle della buccia se la ricetta non lo prevede.

La melanzana contiene il glicoside amaro solanina, che conferisce amarezza. Prima della cottura le melanzane vanno tagliate, salate e tenute sotto pressione. Potete anche lessare le melanzane a fette in acqua salata per qualche minuto.

Per rimuovere l'amarezza dalle melanzane, utilizzo il ca. Prima della cottura tagliare le melanzane secondo la ricetta, salare e lasciar riposare per una ventina di minuti. Loro, le melanzane, rilasceranno il succo. L'amarezza arriverà con esso. Basta spremere questo succo dalle melanzane e cuocerle ulteriormente come indicato nella ricetta.

L'amaro delle melanzane non mi disturba mai; mi sembra che l'amaro in eccesso se ne vada durante la cottura senza amarezza, una melanzana non è affatto una melanzana; Solitamente è ancora consuetudine salare le melanzane tagliate qualche minuto prima della cottura.

Per prima cosa bisogna lavare le melanzane e tagliarle nei pezzi desiderati, ma potete anche tagliarle a metà. Cospargere bene di sale e lasciare agire per 15-20 minuti, dopodiché appariranno delle goccioline trasparenti. Potete sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente o semplicemente asciugarle con carta assorbente. E puoi cucinare.

Dicono che non c'è amarezza nelle melanzane giovani.

C'era una volta un programma televisivo che raccontava come togliere l'amarezza dalle melanzane. Questo è il metodo che utilizzo. Bisogna tagliare le melanzane e metterle a bagno per 30 minuti in acqua ben salata. Devi mettere un peso sopra. E poi basta togliere le melanzane dall'acqua e, se necessario, strizzarle leggermente. Poi cucini. Ma non tutte le melanzane sono amare; i frutti viola scuro leggermente troppo maturi sono solitamente amari.

I piatti a base di melanzane sono famosi in tutto il mondo. I microelementi adatti contenuti nella verdura hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, del fegato e dei reni. La melanzana abbatte i depositi di grasso, quindi è inclusa nella dieta durante le diete a digiuno e dimagranti.

Le verdure fresche si distinguono da quelle sugli scaffali dei negozi per la loro buccia liscia e brillante. Il colore è brillante, lucido e senza macchie estranee. Questi giovani “blu” sono adatti alla preparazione di tutti i tipi di piatti. La loro carne è tenera e il loro sapore è delizioso.

Ma non è sempre possibile acquistare beni “dal giardino”. Le verdure raffermo, a differenza di quelle giovani, hanno una leggera amarezza. Come togliere la tristezza dalle melanzane per non rovinare il gusto dei tuoi piatti preferiti?

Offriamo 5 metodi famosi ed efficaci:

Esiste un sesto metodo, ma sveleremo il suo segreto alla fine del materiale.

Per iniziare, metti quelli blu in un contenitore con acqua tiepida e risciacqua abbondantemente. Eliminate la verdura, tagliate i bordi e asciugatela con un canovaccio.

Assaggia l'ingrediente. Se c’è tristezza, certamente ce ne liberiamo.

Come togliere la tristezza dalle melanzane prima della cottura?

I pezzi sono stati lavati e rifiniti, ora stiamo selezionando un metodo comodo per neutralizzare l'amarezza.

Vediamo più nel dettaglio tutte le opzioni:

• Come immergere positivamente le melanzane dalla tristezza - con acqua ghiacciata. L'ammollo in acqua fredda è adatto per preparare le melanzane “per domani”. Metti le verdure intere in un contenitore e riempile con il liquido. Lasciarlo tutta la notte. Al mattino, rimuovere, strizzare l'umidità in eccesso e asciugare con un asciugamano. Ora non resta che tritarlo, salarlo e metterlo in padella.
• Il secondo metodo è l'immersione sotto pressione in acqua salata. Per quanto tempo dovresti mettere in ammollo le melanzane per far sparire la tristezza? Questa procedura richiederà 1 ora. Preparare una soluzione salina in un rapporto di 1 cucchiaio. l. sale + 1 litro di acqua. Tagliate quelli blu e metteteli in una ciotola. Riempire con acqua salata e pressare con pressione. Trascorso il tempo, estrarre le metà e sciacquare con acqua di rubinetto pulita. Disporre su un canovaccio o in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
• Prima di friggerli, tritare quelli blu in cerchi di 5 mm - 1 cm. Metterli in una ciotola capiente e cospargerli con sale grosso o iodato. Lasciare sciogliere i granuli per 20 minuti, quindi sciacquare abbondantemente le tazze con acqua corrente.
• L'amarezza deriva dalla buccia. Pertanto, se la ricetta non contraddice, rimuovetela con attenzione con un coltello affilato. In uno strato sottile, senza toccare la polpa.
• Se hai intenzione di cucinare uno stufato o una zuppa di purea, quei piatti in cui la forma dell'ingrediente non ha importanza, usa l'ebollizione. Versare l'acqua in una pentola e metterla sul fornello a gas per riscaldarla. A questo punto, tagliare le melanzane a cubetti medi e metterle in un contenitore bollente. Dopo 2 minuti, togliete dal fuoco e versate il contenuto della pentola in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Quando l'acqua sarà scolata, iniziate a preparare il piatto. Utilizzando questo metodo, non è necessario immergere il prodotto per molto tempo.
• Il segreto del sesto metodo è il congelamento. Questa opzione è adatta per l'uso invernale. Prepara il tè blu per un uso futuro; in inverno difficilmente potrai goderti la tua verdura preferita. Tagliare la polpa insieme alla buccia a rondelle o cubetti. Mettere in sacchetti di plastica in porzioni: una porzione alla volta. Mettere nel congelatore. E d'inverno, quando hai voglia di mangiare qualcosa di speciale, tira fuori i preparati surgelati, lasciali andare e prepara un pasto ricco di vitamine.

E visto che parliamo di cucina, vi regaliamo finalmente un piatto piccante di melanzane fresche con pomodorini e salsa all'aglio e maionese.

Antipasto freddo di melanzane delizioso

Preparare 2 melanzane medie e pomodori medi maturi secondo necessità. Per la lubrificazione – aglio e maionese. Per friggere: olio vegetale e farina. Tagliare i “piccoli blu” a cerchi, cospargere di sale e mescolare. Lasciare fermentare per 20 minuti. Ora risciacqua sotto il rubinetto con acqua fredda. Posizionare su un asciugamano.

Tritare i pomodori in cerchi. In una ciotola separata, mescolare la maionese con l'aglio grattugiato. Scegli la quantità di aglio che preferisci. Versa l'olio di semi di girasole nella padella e scaldalo.

Arrotolare ogni fetta di melanzana nella farina setacciata su entrambi i lati e friggerla. Quando i cerchi avranno acquisito un colore castano dorato, tirateli fuori e adagiateli su un piatto.

Ungere ogni cerchio con salsa di maionese. Metti un pomodoro sopra. Uno spuntino meraviglioso, gustoso e appetitoso è pronto. Buon appetito!

La capacità di cucinare deliziosamente, come ogni altro talento, si sviluppa e arriva con l'esperienza. E ogni casalinga ha i suoi segreti. Non fa mai male aggiungere più ricette alla tua raccolta. Soprattutto se l'argomento riguarda piatti a base di frutta e verdura “capricciose”, ad esempio le melanzane.

Come scegliere le melanzane giuste

Non tutte le casalinghe alle prime armi saranno in grado di cucinare deliziosamente i "piccoli blu". Queste verdure insolite possono essere giustamente considerate capricciose. Bisogna non solo saper scegliere i frutti giusti, ma anche sapere come togliere l'amarezza dalle melanzane.

Cosa è importante nella scelta e nella preparazione:

• dimensione del frutto;
• colore;
• condizione della polpa;
• preparazione adeguata prima del trattamento termico.

È importante non solo sapere di non avere un sapore amaro, ma anche saperli scegliere. Il gusto del tuo piatto dipenderà dalla qualità della frutta. Scegli quelli “blu” di medie dimensioni. I frutti troppo grandi possono non solo essere troppo maturi, ma anche pigri all'interno. Quelli piccoli sono adatti se hai intenzione di preparare caviale o stufato. Il colore delle melanzane deve essere uniforme, senza macchie o strisce bianche. Se ce ne sono, non dovresti acquistare tali prodotti; molto probabilmente sono troppo maturi.

Le melanzane giovani e fresche non hanno alcuna amarezza. Solo i frutti vecchi o quelli che giacciono sul bancone da più di un giorno possono acquisire un retrogusto sgradevole. Alcuni considerano questa amarezza una caratteristica piccante di questo ortaggio. Ma per la maggior parte cuochi e casalinghe sono d'accordo: prima di cucinare vale la pena togliere l'amarezza alle melanzane.

Dopo aver lavato i frutti, tagliate le code. E presta attenzione alla carne “blu”. Se, tagliando trasversalmente le melanzane con il coltello, sentite chiaramente che c'è qualcosa all'interno, premete leggermente con il dito la parte carnosa. Dovrebbe essere morbido, senza fibre dure. In poche parole, sono chiamati “aghi”. Se il tuo dito incontra tali fibre, l'intero frutto è inutilizzabile. Successivamente, le melanzane adatte possono essere sbucciate e tagliate a cubetti, strisce o fette.

Cosa fare con le melanzane prima del trattamento termico

Ora puoi iniziare il processo per eliminare il sapore sgradevole della polpa. Esistono due modi per rimuovere l'amarezza delle melanzane: asciutto e bagnato.

Nella prima opzione, devi rimuovere i semi. Gli chef professionisti sostengono che questo sarà sufficiente per eliminare l'amarezza. Se non c'è già abbastanza polpa e non vuoi preoccuparti dei semi, puoi semplicemente salare i frutti tritati. Quindi devi coprirli e lasciarli per un'ora e mezza. Il sale estrarrà il succo amaro.

Con la seconda opzione, devi sapere. Questo può essere fatto in due modi: nel latte o in salamoia. Quindi, aggiungi un cucchiaio di sale per litro d'acqua. Non è necessario salare il latte. Versare la polpa preparata e posizionare sopra un piatto in modo che le melanzane non galleggino. Lasciare agire per 2-3 ore. Quindi scolare il liquido e mettere le verdure in uno scolapasta. Mentre fate rosolare l'arrosto, l'umidità in eccesso verrà drenata.

Un modo alternativo per liberarsi dell'amarezza

Come cucinare le melanzane senza risultare amare? Un'altra opzione è congelarli. Metti la polpa tritata nel congelatore durante la notte o per quattro ore. Poi lo tiri fuori e aspetti che si scongeli. Il sapore uscirà con il succo. Tieni presente che dopo questo metodo puoi preparare il caviale solo con le melanzane. Durante il trattamento termico, si trasformeranno molto rapidamente in purea. Naturalmente, se ti piacciono gli stufati in cui le verdure sono parzialmente bollite, puoi usarlo anche lì. Tieni presente che il congelamento priva molti alimenti delle loro qualità originali, importanti nella preparazione di determinati piatti. E che senso ha usare questo metodo per eliminare l’amarezza delle melanzane se il sale fa il lavoro più velocemente?

Come cucinare correttamente le melanzane

Dopo le procedure preparatorie, puoi procedere direttamente alla frittura o alla cottura. Non è consigliabile bollirli o cuocerli a vapore. Vuoi che tuo marito dichiari con orgoglio ai suoi amici: cuciniamo deliziosamente le melanzane? Quindi impara come friggerli correttamente. Idealmente, dovrebbero essere cotti separatamente dal piatto principale e solo alla fine tutti gli ingredienti dovrebbero essere mescolati insieme.

Se decidi di friggere le melanzane a fette, più olio verserai nella padella, più marroni risulteranno. L'importante è non dimenticare di rimuovere l'olio in eccesso dalle fette finite, che possono poi essere cosparse di aglio o versate con panna acida.

Kira Stoletova

La melanzana appartiene alla famiglia della belladonna. Questo ortaggio viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti, ma prima della cottura è necessario eliminare l'amarezza dalle melanzane. Per evitare che le melanzane diventino amare si utilizzano diversi metodi.

Proprietà utili della verdura

Gli esperti evidenziano le melanzane come uno degli alimenti sani che dovrebbero essere inclusi in una dieta equilibrata. La famiglia della belladonna contiene una grande quantità di vitamine e microelementi. Contengono vitamine C, B, PP. E sono anche ricchi:

• magnesio;
• pectina;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• sodio;
• fibra.

Le proprietà benefiche della cultura includono il fatto che aiuta a far fronte alla dipendenza dal fumo. Grazie alla vitamina PP o all'acido nicotinico sarà più facile sopportare l'assenza di sigarette. Le verdure abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e stimolano la digestione, grazie alla pectina contenuta nella pianta.

Grazie al potassio, che regola la pressione sanguigna, le verdure sono consigliate in caso di malattie del fegato e aterosclerosi. E l'acido clorogenico è uno degli antiossidanti più potenti. Pertanto, aggiungendo melanzane alla dieta, una persona rafforza la sua immunità.

Anche i nutrizionisti ne consigliano l'uso per il suo basso contenuto calorico. Il suo alto contenuto di fibre e la minima quantità di carboidrati lo rendono efficace per la perdita di peso. Grazie al fitonutriente nasunina, la probabilità di cancro o malattie cardiache è ridotta.

Proprietà nocive

Le melanzane causano danni solo in 2 casi:

• se mangi frutti vecchi e stantii;
• per urolitiasi o malattie dei calcoli biliari.

La pianta contiene esteri e sali dell'acido ossalico, che sono controindicati per le persone con disturbi metabolici.

La solanina è un alcaloide che in grandi quantità è dannoso per qualsiasi persona perché diventa velenoso. Si accumula solo nelle melanzane vecchie. La sostanza provoca avvelenamento, che si manifesta sotto forma di nausea, vomito, affaticamento e febbre. Per neutralizzare la solanina, utilizzare latte o albume.

Cause dell'amarezza nelle melanzane

Molti giardinieri si chiedono perché le melanzane siano amare. Cause dell'amarezza:

1. Lunga maturazione. Più lungo è il periodo, più amara sarà la verdura. Ciò è dovuto alla sostanza tossica solanina contenuta nella pianta. Pertanto, vale la pena monitorare le date di maturazione. I frutti vengono raccolti 35-40 giorni dopo l'allegagione, quando sono ancora tecnicamente maturi.
2. Varietà sbagliata. Quando acquisti semi per la coltivazione, considera le caratteristiche della specie.
3. Sbalzi termici improvvisi durante la coltivazione. Oscillerà tra i 18 e i 25°C.
4. Mancanza di umidità nel terreno. Un regime di irrigazione appropriato garantirà piccantezza e gusto gradevole. Nella stagione calda, innaffia la pianta ogni 2 giorni, prima di pranzo. Utilizzare acqua calda a circa 24°C.

Se, nonostante si rispettino le regole di coltivazione, una verdura tolta dall'orto ha ancora un sapore amaro, non scoraggiarti: ci sono molti modi per liberare le melanzane dall'amarezza.

Modi per sbarazzarsi dell'amarezza

Questa verdura viene aggiunta a una varietà di piatti. Viene spesso preparato anche per l'inverno. Pertanto, è importante che quando si preparano i piatti, i cuochi o le casalinghe sappiano come liberare le melanzane dall'amarezza.

Molti ulinari sanno come rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Questo viene fatto salando, congelando, sbucciando o immergendo in soluzioni. Selezionano il metodo individualmente, concentrandosi su quale piatto verrà preparato. Se usi il peeling, è necessaria la rimozione completa della pelle e alcune ricette lo richiedono. Se ti imbatti in una verdura amara, i cuochi spesso usano il sale per neutralizzarla. Viene utilizzato in 2 tipologie: come soluzione o metodo secco.

Immersione in soluzione salina

Uno dei metodi più popolari. È adatto se è necessario immergere rapidamente la frutta intera. Per fare questo avrete bisogno di una ciotola o di un contenitore capiente e di una certa pressione. Ciò consentirà alle verdure di non galleggiare in superficie e di immergerle completamente nella soluzione.

Per effettuare l'ammollo, seguire la sequenza di azioni:

1. L'acqua fredda viene versata nel contenitore. Per 1 l. aggiungere 40 g di sale da cucina.
2. I frutti vengono posti in una ciotola. Per ridurre i tempi della procedura, la verdura viene tagliata a pezzi.
3. Per garantire che le melanzane siano completamente immerse nella soluzione, viene creata una pressione. Per fare questo, i frutti vengono coperti con un contenitore piatto e sopra viene posizionato un oggetto pesante: una bottiglia da 5 litri o un barattolo.
4. Immergere la coltura in acqua salata per 30-45 minuti. Il periodo varia a seconda del numero di frutti. I frutti interi di grandi dimensioni richiedono circa 2 ore per essere immersi.
5. Le melanzane trasformate vengono lavate sotto l'acqua corrente. Disporre su un piatto in modo che il liquido in eccesso scoli semplicemente.

Cospargere di sale

Un metodo semplice che utilizza sale grosso. Per fare questo, scegli qualsiasi tipo di sale:

• iodato;
• mare;
• cucina;
• schiacciato.

Con questa lavorazione è preferibile il sale grosso rispetto al sale fino, perché la struttura della polpa è porosa. Per eseguire correttamente il procedimento, i frutti vengono lavati e tagliati a pezzi: fette, cerchi, cubetti. Prima di liberare le melanzane dall'amarezza con questo metodo, i frutti devono essere essiccati.

Prendi un piatto fondo, metti le verdure e cospargile di sale. Poi mescolateli e disponeteli a strati. Conservateli per 20-30 minuti. Quando appare del liquido sulla superficie del frutto, la procedura è terminata: le verdure vengono lavate e asciugate con tovaglioli o un asciugamano.

altri metodi

Metodi alternativi per aiutare a rimuovere l'amarezza delle melanzane:

1. Congelare. I frutti tagliati o interi vengono posti nel congelatore per 4-5 ore. Si toglie la verdura congelata e si spreme il liquido in eccesso.
2. Usa il latte. Le melanzane tritate salate vengono coperte con un tovagliolo e cosparse di latte. Premi leggermente l'asciugamano e rimuovilo dopo 10 minuti. Successivamente i pezzi vengono asciugati.
3. Riempire la coltura con acqua calda non salata a circa 80-90°C. Il liquido viene drenato e quelli blu vengono asciugati.
4. Metti le verdure tritate in acqua bollente e mantieni il fuoco per circa 2 minuti. Togliere dall'acqua ed eliminare il liquido in eccesso.
5. Usa un coltello o un pelapatate per rimuovere la buccia della verdura. Questo lo libererà dalla solanina. Quando si tratta di cosa fare per evitare che le melanzane diventino amare, questa è la soluzione più semplice.

Conclusione

Per rendere deliziosi i piatti a base di melanzane, controllate se la verdura è amara. Il metodo per rimuovere l'amarezza viene utilizzato in base alla forma e alle dimensioni finali dell'ingrediente, nonché al piatto finito.

Le casalinghe preparano deliziose insalate, snack vari, caviale di verdure e contorni di carne di melanzane. Popolarmente venivano chiamati “piccoli azzurri” e le verdure sono ottime da conservare per l'inverno. Togliete l'amarezza dalle melanzane prima della cottura, altrimenti il ​​gusto del vostro piatto preferito si rovinerà.

Rimuovere l'amarezza dalle melanzane con sale

Lavare le melanzane e tagliarle a cerchi o a fette. Tutto dipende dal piatto che preparerai. Successivamente, le tue azioni sono le seguenti:

• mettere i pezzi di verdura tritati in una ciotola profonda;
• aggiungete il sale grosso da cucina e mescolate con cura. La seconda opzione è strofinare ogni pezzo con sale, ma questo richiede molto tempo;
• Lasciare le melanzane salate in una ciotola per 20 minuti. Vedrete comparire delle goccioline d'acqua sulla superficie delle verdure, è qui che esce l'amaro;
• Sciacquate le verdure sotto l'acqua fredda e iniziate a preparare il piatto. Allo stesso modo, puoi eliminare l'amarezza dai mirtilli interi.

Eliminare l'amaro dalle melanzane in acqua sotto pressione

Versare acqua fredda pulita in una grande casseruola. Per 1 litro d'acqua, prendi un cucchiaio di sale. Versare il sale nell'acqua e mescolare. Processo di ammollo:

• tagliate le melanzane oppure mettetele intere in acqua salata;
• Posizionare un peso sopra le verdure. Ciò è necessario affinché i piccoli blu non si immergano completamente nell'acqua e galleggino fuori. Per l'oppressione, prendi una tavola rotonda di legno delle dimensioni di un vaso e metti sopra una pietra o una brocca d'acqua;
• tieni quelli blu in acqua per mezz'ora. Per le verdure intere ci vorrà più tempo, fino a diverse ore. Puoi lasciarli durante la notte;
• Trascorso il tempo richiesto, sciacquare le melanzane sotto l'acqua fredda e utilizzarle come indicato.

Rimuovere l'amarezza dalle melanzane nel modo più semplice

Il modo più semplice per eliminare l'amarezza è tagliare la pelle dalle melanzane. Utilizzare un coltello affilato o uno speciale pelapatate. L'amarezza è nella pelle. La sua fonte è la solanina. Tagliare la pelle delle verdure in uno strato sottile, lavarle e togliere prima le code.

Altri modi alternativi per eliminare l'amarezza dalle melanzane

Altri metodi alternativi che aiuteranno ad affrontare il problema:

• Riponete i mirtilli tagliati o interi nel congelatore per 4-5 ore. Trascorso il tempo necessario, strizzate le verdure dal liquido in eccesso e preparate il piatto;
• usare il latte. Salare leggermente le verdure tritate, adagiarvi sopra un grande tovagliolo di carta o un asciugamano e cospargere di latte. Premere l'asciugamano con un peso e rimuoverlo dopo 10 minuti. Il succo amaro andrà via insieme alla carta. Asciugate quelli blu e preparate il piatto;
• Versare acqua bollente sulle melanzane per cinque minuti. Non salare l'acqua. Successivamente scolate il liquido e asciugate le verdure;
• Fai bollire quelli blu. Questo metodo per eliminare l'amarezza è adatto se per te non è importante la forma delle melanzane per il piatto. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Mettete le melanzane tagliate a dadini in acqua bollente e fate bollire per 2 minuti. Metti quelli blu in uno scolapasta. Lasciate scolare l'acqua e iniziate a preparare il piatto. Se ce ne sono molti blu, fai bollire ogni lotto tritato per due minuti.

Scegli melanzane giovani e fresche; non hanno amarezza e non necessitano di essere lavorate. C'è molta amarezza nei vecchi azzurri. Le melanzane giovani sono prive di macchie scure, marce, sode e con la buccia lucida e liscia. Acquista queste verdure e non dovrai fare lavori extra in cucina.