פירות בשלים נחתכים בקפידה בסכין חדה, הימנעות מפגיעה בפירות בוסר ופרחים, ומניחים בכלי מכוסה בפנים בחומר רך. ניתן לאחסן את השעועית עד שבוע לפני תחילת התסיסה. עם זאת, הפירות שנאספו נפתחים מהר ככל האפשר בעזרת מצ'טה חדה, פטיש עץ, או כותשים מקפסולה אחת לאחרת.הזרעים הגולמיים מותססים בערימות, בסלסילות או בקופסאות מכוסות בעלי בננה או יוטה. התסיסה נמשכת בין 3 ל-7 ימים. במהלך 36 השעות הראשונות של התסיסה, הטמפרטורה של מסת השעועית עולה לכ-35 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן ל-50 מעלות צלזיוס. מוות של עוברי זרעים מתרחש עקב חדירת אלכוהול וחומצה אצטית לתוכם. הריר סביב הזרעים נהרס, הפיגמנט הסגול מתפזר דרך רקמות הקוטילונים, וגורם לאחר מכן לריח שוקולד

חלבונים עוברים הידרוליזה לחומצות אמינו. בתהליך התסיסה, הצמיתים מתכווצים ונפרדים מהעור, העפיצות נעלמת בהדרגה ומופיעים ארומה וטעם. לאחר התסיסה מפזרים את השעועית על אדמה יבשה או מחצלות ומייבשים בשמש כ-7 ימים. תכולת הלחות שלהם יורדת מ-56% ל-6%

הירידה במשקל של שעועית במהלך התסיסה והייבוש היא 55-64%. לאחר הייבוש מבריקים את הפולים באמצעות מכונות מיוחדות או בכפות הרגליים. ליטוש כפות הרגליים בטרינידד וטובגו נקרא "ריקוד הקקאו".

יתר על כן, במהלך המיון, המבוצע באופן ידני או באמצעות מכונות, מוסרים פולי קקאו לא קלופים ופגומים, כמו גם זיהומים שונים. בטחנת השעועית נטחנת לאבקה שממנה דוחסים את השומן, הנקרא חמאת קקאו, לייצור אבקה המשמשת להכנת משקאות קקאו, שוקולד ומוצרים נוספים. בשנת 1828 הומצאה בהולנד שיטה להפקת שומן משעועית, מה שהופך אותה לטעימות יותר וקל לעיכול. השומן המופק משמש להכנת שוקולד או נמכר כחמאת קקאו. פולי הקקאו מכילים את החומרים הבאים: 35% מים, 45% עמילן, 6% סוכר, 0.8% קפאין, 5.2% פוליפנולים, 0.6% חומצות, 2.6% מלחים מינרליים.

חמאת קקאו מורכבת בעיקר מגליצרידים של חומצות פלמיטית, סטארית ואולאית. בטמפרטורת החדר, חמאת הקקאו מוצקה (נקודת ההיתוך שלה היא בטווח של 28-36 מעלות צלזיוס). הוא משמש בתעשיות קוסמטיקה, תרופות, ממתקים ותעשיות אחרות. הקליפה של הפולים משמשת להשגת תיאוברומין, שומן, ויטמין D ופונדקאית אבקת קקאו. קליפות פרי משמשות כדשן במטעים חקלאיים.

פולי קקאו מכילים עד 1.8% תיאוברומין, בעל השפעות נוגדות עוויתות ולחץ דם גבוה. ברפואה הוא משמש לעוויתות של כלי דם בלב ובמוח וכחומר משתן. בניגוד לקפאין, הדומה במבנהו, הוא גורם להשפעה פחות בולטת על מערכת העצבים המרכזית.

קקאו - זנים, יתרונות המוצרים (חמאה, אבקה, פולי קקאו), שימוש רפואי, נזק והתוויות נגד, מתכון לשתייה. תמונה של עץ שוקולד ופרי קקאו

תודה

האתר מספק מידע התייחסות למטרות מידע בלבד. אבחון וטיפול במחלות חייבים להתבצע בפיקוח של מומחה. לכל התרופות יש התוויות נגד. נדרשת התייעצות עם מומחה!

מה זה קקאו?

עם זאת, בחיי היומיום, המילה "קקאו" מתייחסת למספר מוצרים המתקבלים מפירות עץ הקקאו, למשל, חמאת קקאו, אבקת קקאו ופולי קקאו עצמם. בנוסף, השם קקאו משמש גם למשקה העשוי מאבקה.

אבקת קקאו משמשת להכנת ציפוי למוצרי ממתקים, והיא מתווספת לבצק כדי להקנות טעם שוקולדי. וחמאת קקאו משמשת להכנת מוצרי ממתקים רבים (שוקולד, סוכריות וכו'). בנוסף, חמאת קקאו משמשת בהצלחה בקוסמטיקה ובתעשיית התרופות לייצור נרות, משחות וצורות מינון אחרות לשימוש מקומי וחיצוני.

לפיכך, כל מוצרי הקקאו נפוצים למדי ומוכרים כמעט לכל האנשים, והם מתקבלים מפולי קקאו שנאספו מעץ השוקולד.

עץ שוקולד (קקאו)הוא מין ירוק עד מהסוג Theobroma, משפחת Malvaceae, וגדל באזורים עם אקלים טרופי ברחבי העולם - בדרום אמריקה, באפריקה ובאיים של דרום מזרח אסיה. בהתאם לכך, פולי קקאו מיוצרים כיום באסיה (אינדונזיה, פפואה גינאה החדשה, מלזיה), אפריקה (חוף השנהב, גאנה, קמרון, ניגריה, טוגו) ומרכז אמריקה (ברזיל, אקוודור, הרפובליקה הדומיניקנית, קולומביה, פרו, מקסיקו, ונצואלה ).

עץ הקקאו גדול, גובהו מגיע ל-12 מ', והענפים והעלים ממוקמים בעיקר בפריפריה של הכתר כדי ללכוד כמה שיותר אור שמש. לעץ יש פרחים, שמהם בהמשך, לאחר האבקה, צומחים פירות, המוצמדים לא לענפים, אלא ישירות לגזע עץ השוקולד. פירות אלה דומים בצורתם ללימון, אך הם מעט גדולים יותר ומצוידים בחריצים אורכיים על הקליפה. בפנים, מתחת לעור, יש זרעים - בערך 20 - 60 בכל פרי. זרעים אלו הם פולי הקקאו מהם מתקבלת אבקת קקאו וחמאת קקאו, הנמצאים בשימוש נרחב בבישול, קוסמטולוגיה ותעשיית התרופות.

טכנולוגיה להפקת אבקת קקאו וחמאת קקאו משעועיתמעניין מאוד. אז, לאחר איסוף הפירות מעץ השוקולד, השעועית מוסרת מהם (ראה איור 1).

פולי קקאו, משוחררים מקליפת הפרי, מונחים בערימות קטנות על עלי בננה. הם גם מכוסים בעלי בננה ומושארים לתסוס במקום שטוף שמש למשך שבוע. מתחת לעלים הטמפרטורה מגיעה ל-40 - 50 מעלות צלזיוס, ובהשפעתה מותססים הסוכרים המצויים בשעועית והופכים לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. במילים אחרות, בדיוק אותו תהליך מתרחש בזמן תסיסה של פירות יער או פירות בעת הכנת יין. מכיוון שמיוצר אלכוהול רב, חלקו הופך לחומצה אצטית, אשר מרווה את השעועית ומונעת את נביטתה. עקב הספגה בחומצה אצטית, פולי הקקאו מאבדים את צבעם הלבן ומקבלים צבע חום-שוקולדי אופייני. כמו כן, בתהליך התסיסה מתפרק הקקאואמין הכלול בשעועית ובכך מפחית את המרירות של הזרעים.

לאחר סיום התסיסה (כ-7 עד 10 ימים לאחר הנחת השעועית מתחת לעלי הבננה), מוציאים את השעועית ומורחים בשכבה דקה בשמש לייבוש יסודי. ייבוש יכול להתבצע לא רק בשמש, אלא גם במכונות ייבוש אוטומטיות מיוחדות. לפעמים פולי קקאו מותססים אינם מיובשים, אלא צולים על אש.

במהלך הייבוש פולי הקקאו מקבלים את הצבע החום האופייני להם ואת ריח השוקולד.

לאחר מכן מסירים את הקליפה מהשעועית היבשה, כותשים את הזרעים עצמם וסוחטים חמאת קקאו במכבשים. העוגה שנותרה לאחר לחיצת השמן נטחנת לקבלת אבקת קקאו. אבקת קקאו מוגמרת וחמאת קקאו מסופקות לשוק העולמי ומשמשות לאחר מכן בתעשיית המזון, הקוסמטיקה והתרופות.

בנוסף לאבקת קקאו וחמאת קקאו, קקאו וולה מתקבל משעועית יבשה, שהיא קליפה קלופה מרוסקת. במדינות ברית המועצות לשעבר, קקאו וולה אינו בשימוש נרחב, אך בעולם מוצר זה משמש כתוסף למזון בעלי חיים.

חלקים שונים של פרי עץ השוקולד שימשו אנשים כמזון מאז ימי קדם. האזכור הראשון למשקה העשוי מקקאו מתוארך למאה ה-18 לפני הספירה, בתקופת קיומם של אנשי האולמק במרכז אמריקה. שיטות הכנת המשקה מפירות קקאו אומצו על ידי בני המאיה והאצטקים מהאולמקים.

והאירופאים למדו את טעמו של משקה העשוי מפולי קקאו רק לאחר כיבוש יבשת אמריקה, כשהספרדים הביאו אותו לארצם. בתקופת ייבוא ​​פולי הקקאו ממרכז אמריקה, המשקה שהוכן מהם היה יקר מאוד, ולכן נגיש רק לבני המלוכה.

במהלך המאה ה-16 הופק קקאו מאבקה בתוספת וניל וקינמון, שהיו גם תבלינים יקרים מאוד באותה תקופה. ובמאה ה-17 החלו להוסיף סוכר למשקה, מה שהוזיל משמעותית את עלותו ותרם להתפשטותו בקרב כלל האוכלוסייה של מדינות אירופה. בצורת משקה ממותק בסוכר, נעשה שימוש בקקאו באירופה עד 1828, כאשר המדען ההולנדי ואן יוטן מצא דרך להפיק חמאה מפולי קקאו. ואן יוטן השיג שמן מהשעועית ואבקה מהעוגה שנותרה לאחר מיצוי השמן, ערבב ביניהם ויצר מוצר מוצק - שוקולד. מרגע זה החל מצעד השוקולד המנצח, שהחליף בהדרגה את הקקאו כמשקה מהתזונה של האירופאים.

זני קקאו

אבל למעשה, ישנם רק שני זנים עיקריים של קקאו - אלה הם קריולוו פורסטרו. קריולו מתייחס לפולי הקקאו האיכותיים ביותר המתקבלים מעצי זני. פורסטרו כולל פולי קקאו באיכות נמוכה יותר מקריולו. עם זאת, לא צריך לחשוב שקקאו פורסטרו הוא באיכות ירודה, כי זה לא נכון. במציאות, זן הפורסטרו הוא פולי קקאו באיכות טובה, אך ללא מאפיינים של מוצר פרימיום, אין להם גרידה מיוחדת, כמה תכונות מצוינות וכו'. כלומר, מדובר בסך הכל במוצר רגיל, טוב ומאוד מוצק. אבל פולי קקאו קריולו הם מוצר פרימיום עם תכונות מצוינות מיוחדות.

החלוקה המצוינת לזנים משמשת רק ביחס לפולי קקאו גולמיים. ואחרי התסיסה והייבוש, פולי הקקאו נהוג לחלק לפי טעמם למר, חמצמץ, רך, חמוץ וכו'.

מוצרי קקאו

• אבקת קקאו;
• חמאת קקאו;
• פולי קקאו.

איסוף, תסיסה וייבוש של פולי קקאו, הכנת שוקולד - וידאו

איך מכינים שוקולד מקקאו - סרטון

כיצד לקבוע את איכות אבקת הקקאו - וידאו

תמונה

הרכב קקאו

חמאת קקאו מכילה 95% שומן ורק 5% מים, ויטמינים, מינרלים, חלבונים ופחמימות. בהתאם לכך, חמאת קקאו מכילה חומרים פעילים ביולוגית בעיקר בעלי אופי שומני, כגון חומצות שומן אולאית, פלמיטית, לינולנית, טריגליצרידים, לינולול, עמיל אצטט, עמיל בוטיראט ועוד. אבקת קקאו מכילה רק 12 - 15% שומן, עד 40% חלבון, 30-35% פחמימות ו-10-18% מינרלים וויטמינים. בהתאם לכך, אבקת קקאו עשירה בויטמינים, מיקרו-אלמנטים, חומרים מתוקים ותרכובות ביולוגיות פעילות של מבנה חלבון (טריפטופן, פנילאתילאמין, דופמין, סרוטונין וכו'). ופולי קקאו מכילים 50-60% שומן, 12-15% חלבון, 6-10% פחמימות ו-15-32% מים עם מינרלים וויטמינים מומסים. המשמעות היא שפולי הקקאו מכילים את הכמות הגדולה ביותר של חומרים פעילים ביולוגית בהשוואה לאבקה וחמאה.

הבה נבחן אילו חומרים פעילים ביולוגית כלולים בכל מוצרי הקקאו, כמו גם את המאפיינים של שעועית, חמאה ואבקה.

חמאת קקאומכיל מגוון רחב של חומצות שומן רב בלתי רוויות (סטיארית, אולאית, פלמיטית, לינולנית), טריגליצרידים (אולאו-פלמיטו-סטארין, אולאו-דיסטרין), אסטרים של חומצות שומן (אמיל אצטט, אמיל בוטיראט, בוטיל אצטט), מתילקסנטין, קפאין, אצטט. , פוליפנולים, סוכרים (סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז), טאנינים וויטמינים A, E ו-C. חמאת הקקאו בצבע לבן-צהבהב ובעלת ארומה שוקולדית. בטמפרטורות אוויר רגילות (מ-22 עד 27 מעלות צלזיוס), השמן קשה ושביר, אך בטמפרטורה של 32 - 36 מעלות צלזיוס הוא מתחיל להימס והופך לנוזל. כלומר, חמאת קקאו נמסה בטמפרטורה מעט מתחת לטמפרטורת הגוף, וכתוצאה מכך חפיסת שוקולד המכילה רכיב זה היא בדרך כלל קשה וצפופה, ונמסה בפה בצורה נעימה.

אבקת קקאומכיל כמויות גדולות של מלחי אשלגן וזרחן, כמו גם אנתוציאנינים (חומרים שנותנים צבע אופייני), אלקלואידים (קפאין, תיאוברומין), פורינים, פלבנואידים, דופמין, אננדמיד, ארגינין, היסטמין, קוקוהיל, סלסולינול, סרוטונין, טירטופן, טריפולין. , phenylethylamine , epicacetin ועוד. בנוסף, האבקה מכילה מגוון רחב של מיקרו-אלמנטים (סידן, מגנזיום, נתרן, כלור, גופרית, ברזל, אבץ, נחושת, מנגן, מוליבדן ופלואור) וויטמינים A, E, PP וקבוצה ב.אבקת קקאו איכותית חייבת להכיל לפחות 15% שומן, להיות בעלת צבע חום בהיר ולמרוח כאשר מנסים לשפשף אותה בין האצבעות. אם תגרפי אבקת קקאו לתוך כף היד שלך, היא תיפול בצורה גרועה, וחלק ממנה בהחלט יישאר על היד שלך, נדבק לעור.

מכיל פולי קקאוכולל אבקת קקאו + חמאת קקאו. תכונה ייחודית של פולי קקאו מחמאה ואבקה היא התוכן של מספר רב של תרכובות ארומטיות (כ-40, ביניהן יש את טרפן אלכוהול linalool), כמו גם חומצות אורגניות (לימון, מאלית, טרטרית ואצטית).

תכונות שימושיות של מוצרי קקאו

חמאת קקאו

לחמאת קקאו יש את ההשפעות המועילות הבאות על גוף האדם:

• מפחית את ההשפעות המזיקות של קרני אולטרה סגול ואינפרא אדום על העור ומפחית את הסיכון לפתח גידולים ממאירים של העור;
• ממריץ את תפקוד מערכת החיסון, מפחית שכיחות הצטננות ומחלות זיהומיות, מונע סרטן;
• מגדיל את תוחלת החיים ומאט את ההזדקנות;
• משפר את מצב העור, השיער והציפורניים, מונע מהם להזדקן ולדהות;
• משפר את תפקודי מחסום העור, מקדם היעלמות של פצעונים ונקודות שחורות;
• מעניק לחות לעור, מבטל יובש ומגביר את גמישותו על ידי הפעלת תהליך ייצור הקולגן;
• מאיץ ריפוי של פצעים וסדקים בעור, כולל הפטמות;
• יש השפעה נגד שיעול;
• בעל השפעות אנטי דלקתיות ומשכך כאבים;
• מנרמל את מצב דפנות כלי הדם, מגביר את גמישותם, שיפור המיקרו-סירקולציה, מניעת טרשת עורקים ומניעת מחלות לב וכלי דם;
• מפחית את רמות הכולסטרול בדם;
• מסייע בריפוי דרמטיטיס ואסתמה הסימפונות.

אבקת קקאו והיתרונות של קקאו (משקה)

לקקאו בצורת משקה חם, המוכן מאבקה עם חלב או מים עם סוכר, יש את ההשפעות המיטיבות הבאות על גוף האדם:

• לצריכת קקאו בצורת משקה יש השפעה נוירו-פרוקטיבית ונוטרופית, המגבירה את ההתנגדות של תאי העצב להשפעות של גורמים סביבתיים שליליים ומשפרת את תפקוד המוח. לפיכך, הודות להשפעה העצבית, תאי המוח מסוגלים הרבה יותר לסבול אפיזודות של חוסר חמצן, טראומה והשפעות שליליות אחרות, וכתוצאה מכך הסיכון לפתח מחלת אלצהיימר, דמנציה וכו' מופחת באופן משמעותי. ובזכות האפקט הנוטרופי, לאחר כחודשיים של צריכה קבועה של קקאו בצורת משקה, הזיכרון והקשב של האדם משתפרים, תהליך החשיבה מואץ, המחשבות וההחלטות נעשות מדויקות, ברורות וכו', מה שהופך אותו הרבה יותר קל להתמודד עם בעיות קשות.
• זרימת הדם המוחי משתפרת, שבגללה הפרודוקטיביות של הפעילות הנפשית של אדם עולה באופן משמעותי.
• בשל ההשפעות של פלבנואידים (אפיקאצ'ין) ונוגדי חמצון (פוליפנולים), עם צריכה קבועה של קקאו בצורת משקה במשך חודשיים, רמת לחץ הדם של אדם מנורמלת.
• מפחית את הסיכון לפתח סרטן העור על ידי הפחתת ההשפעות השליליות של קרני אולטרה סגול ואינפרא אדום על מבני העור.
• מפחית את הסיכון לפתח גידולים ממאירים בכל מקום בשל נוגדי חמצון.
• מגביר את העמידות הכללית של הגוף למחלות זיהומיות ודלקתיות שונות.
• מאט את תהליך ההזדקנות בגוף עקב השפעות הפוליפנולים.
• משפר את המצב הכללי של העור, השיער והציפורניים.
• מנרמל את מצבו הנפשי של האדם, עוזר להקל על דיכאון, ביטול חרדה, דאגה ופחד, ובמקביל משפר את מצב הרוח.
• מנרמל את רמות הכולסטרול וההורמונים בדם עקב פעולתם של פלבנואידים ופפטידים.
• מפחית את הצטברות הטסיות, מונע היווצרות של קרישי דם, מה שמפחית את הסיכון להתקפי לב, שבץ ופקקת.
• משפר hematopoiesis (יצירת תאי דם אדומים, לויקוציטים וטסיות דם), מניעת גידולי דם ומחסור באלמנטים שנוצרו.
• מאיץ ריפוי של פצעים שונים.
• עוזר לשמור על רמות גלוקוז תקינות בדם, מניעת תנודות או עליות פתאומיות, מה שמונע או מאט באופן משמעותי את התפתחות סוכרת.
• משפר את תפקוד השרירים והעצמות.
• משפר ומנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מבטל הפרעות תפקודיות שונות (למשל ניוון שריר הלב, תסמונת טאצ'י-בריידי וכו') ובכך מונע התפתחות של פתולוגיה אורגנית חמורה.
• מונע אנמיה עקב תכולת ברזל.
• משחזר את מצב השרירים לאחר אימון פעיל בספורטאים ולאחר פעילות גופנית אצל אנשים בכל גיל ומין.
• גוון וממריץ בשל תכולת הקפאין והתיאוברומין. יתרה מכך, ההשפעה הטוניקית של הקקאו מתונה בהרבה מזו של הקפה, שכן האלקלואיד הפעיל העיקרי בו הוא תיאוברומין, ולא קפאין. בנוסף, בשל תכולת הקפאין הנמוכה, ניתן לצרוך קקאו כמשקה ממריץ על ידי אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם (לדוגמה, יתר לחץ דם, אי ספיקת לב ועוד) ומערכות הנשימה (אסתמה הסימפונות ועוד).

פולי קקאו

התכונות המועילות של פולי קקאו הן כדלקמן:

• צריכה קבועה של פולי קקאו משפרת את תפקוד המוח בשל פעולתם של פלבנואידים ונוגדי חמצון. לאחר 8 שבועות של צריכה יומית של שעועית משתפרים זיכרון, ריכוז, מהירות ודיוק חשיבה, יכולת פתרון בעיות מורכבות וכו'.
• השפעה נוירו-מגן על המוח עקב תכולת נוגדי החמצון (פוליפנולים). מבני המוח הופכים עמידים יותר להשפעות המזיקות של גורמים שליליים, כמו הרעבה בחמצן, טראומה וכדומה, וכתוצאה מכך נמנעת התפתחות מחלת אלצהיימר, דמנציה סנילי וכו'.
• מנרמל את לחץ הדם עקב פעולתם של פלבנואידים ונוגדי חמצון. על פי מחקר של מדענים איטלקיים, צריכת שעועית במשך חודשיים מנרמלת את לחץ הדם.
• משפר את חילוף החומרים ואת סינתזת ה-DNA בתאים עקב תכולת הפורינים.
• משפר hematopoiesis ומאיץ ריפוי פצעים בשל תכולת ברזל, מגנזיום, כרום ואבץ.
• שומר על רמות גלוקוז תקינות בדם, מונע עלייה חדה שלו, עקב תכולת הכרום.
• משפר את תפקוד הלב, מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם כולה, מחזק שרירים ועצמות בשל תכולת המגנזיום.
• מאט את ההזדקנות עקב פעולתם של נוגדי חמצון (פוליפנולים).
• מפחית את הסיכון לשבץ מוחי, התקפי לב, סוכרת וגידולים ממאירים עקב השפעות האפיקטצ'ין.
• משפר את מצב העור, מחליק קמטים ומגביר גמישות, וגם מונע כיבי קיבה עקב תכולת קוקוהיל וגופרית.
• משפר את מצב העור, השיער והציפורניים הודות להשפעות של נוגדי חמצון ותזונה אינטנסיבית עם ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו.
• מגביר את עמידות הגוף למחלות זיהומיות.
• מפחית את ההשפעות המזיקות של קרני אולטרה סגול ואינפרא אדום על העור ומפחית את הסיכון לפתח גידולים ממאירים של העור עקב תכולת המלנין.
• מגביר את החשק המיני ואת בהירות התחושות עקב ארגינין.
• מקל על דיכאון, חרדה, אי שקט, עייפות, וגם משפר את מצב הרוח בשל ההשפעה האנטי-דיכאונית של סרוטונין, טריפטופן ודופמין.

קקאו משפר את תפקוד המוח. בחירה, אחסון והכנה של קקאו - וידאו

מה בריא יותר: קקאו או עולש (דעת התזונאית) - סרטון

שימוש בקקאו ברפואה

חוץ מזה, חמאת קקאו משמשת לטיפול במצבים ובמחלות הבאיםכחלק מטיפול מורכב:

• . קחו פיסת שמן קטנה והעבירו אותה על החזה, תוך כדי עיסוי קל, שישפר את זרימת הדם לאיברי הנשימה ויאיץ את ההתאוששות.

פולי קקאו ואבקת קקאואינם משמשים בפרקטיקה רפואית. התחום היחיד בו משתמשים בקקאו בצורת משקה הוא רפואה מונעת ושיקומית. על פי המלצות בתחומי רפואה אלו, מומלץ לשתות קקאו כמשקה מחזק וטוניק כללי כדי להגביר ביצועים ולסבול טוב יותר מתח פיזי או פסיכו-רגשי.

קקאו מוריד את רמות הכולסטרול ומנרמל את חילוף החומרים של שומנים - וידאו

קקאו למניעת פקקת, התקפי לב ושבץ - וידאו

נזק מקקאו

• נוכחות של קפאין.רכיב זה עלול להזיק מאוד לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם.
• תנאים לא סניטריים לעיבוד שעועית.ג'וקים חיים בשעועית ולעתים קרובות אינם מוסרים לפני הטחינה, מה שגורם לחרקים אלו להגיע לאבקת הקקאו. בנוסף, השעועית שוכבת על הקרקע ועל משטחים שאינם נשטפים בצורה גרועה ומטופלים בתמיסות חיטוי, כתוצאה מכך עלולים להופיע עליהם חיידקים שונים, חלקיקי אדמה וכו'.
• תגובות אלרגיות. עקב נוכחות של כיטין (מרכיב של קליפת ג'וק) באבקת קקאו, אנשים יכולים לפתח תגובות אלרגיות קשות, שכן חומר זה הוא מאוד אלרגני. למרבה הצער, כל אבקת קקאו מכילה כיטין, שכן תיקנים חיים בפולי קקאו, ולא ניתן להסיר מהם את כל החרקים.
• מיקוטוקסינים וחומרי הדברה.אבקת פולי קקאו עשויה להכיל שאריות של חומרי הדברה ששימשו לטיפול בעצי שוקולד להדברת מזיקים, וכן מיקוטוקסינים - חומרים מזיקים המיוצרים על ידי פטריות שחיות על שעועית.

התוויות נגד לצריכת קקאו ושוקולד

• גאוט (קקאו מכיל פורינים, וצריכתם תוביל להחמרה של גאוט);
• מחלות כליות (לקקאו יש השפעה משתנת);
• גיל מתחת לגיל 3 שנים (קקאו הוא מוצר מאוד אלרגני, ולכן לילדים מתחת לגיל 3 לא מומלץ לשתות אותו בצורה של משקה, או לאכול אותו בצורה של שוקולד או שעועית);
• ריגוש ואגרסיביות מוגברת (לקקאו יש אפקט טוניק וממריץ);
• עצירות (לעצירות, אתה יכול לצרוך רק חמאת קקאו, ועדיף להוציא שעועית וכל מוצרים עם אבקת קקאו מהתזונה, מכיוון שהם מכילים טאנינים שעלולים להחמיר את הבעיה);
• סוכרת (ניתן לשתות קקאו רק כדי למנוע את המחלה, אך כאשר היא כבר התפתחה, אין לצרוך את המוצר).

איך לחלוט משקה קקאו (מתכון) - וידאו

קקאו לבן עם מרשמלו (מתכון) - וידאו

במאה ה-16 המציא המדען בנזוני מתכון להכנת שוקולד נוזלי. הוא הגיע למלך ספרד וסיפר לו על סגולות הריפוי של המוצר. הם החליטו לשמור את זה בסוד. רבים אף הוצאו להורג בשל חשיפת הסוד. במשך זמן רב, השוקולד היה די יקר ונגיש רק לאנשים עשירים מאוד.

רק במאה ה-20, לאחר שהקקאו היה זול משמעותית לייצור, ניתן היה לקנות שוקולד במחיר סביר. בזכות השם "קינוח מלכותי", הוא הפך למעדן מוכר ופופולרי בקרב בעלי השן המתוקה.

כיום מכינים שוקולד מריר באמצעות עיסת קקאו, סוכר וחמאת קקאו. יחד עם זאת, ניתן לשנות את הטעם באמצעות עקבי סוכר שונים. גם שוקולד חלב במבצע. הוא עשוי באותו אופן כמו מריר, רק אבקת חלב מתווספת. לפעמים משתמשים בחלב כפרי, מה שהופך את הבר להרבה יותר רך ואת הטעם עדין יותר.

מוזרויות

על מנת להשיג את המוצר הנפלא הזה, הצעד הראשון הוא צליית פולי הקקאו. השלב השני של הבישול כולל חימום בטמפרטורות גבוהות וטחינה. נוצרת חמאת קקאו. כתוצאה מכך, משקה הקקאו מתברר כחצי נוזלי.

לפי העקביות של המוצר המוגמר, אתה יכול לקבוע את איכותו. אם הוא לא מאוד סמיך, אז אנחנו יכולים להסיק שיותר שמן הופק, והטחינה הייתה גבוהה יותר. כלומר, קקאו פחות סמיך נחשב לטוב יותר. זה טוחן קל יותר ומתערבב היטב עם סוכר. כתוצאה מכך, תהליך ביטול לחות וחומצות נדיפות מקל.

ניתן לחלק את פולי הקקאו לשני סוגים.

1. מגוון עילית.פירות כאלה מאופיינים בטעם עדין ובארומה מיוחדת עם הרבה גוונים שונים.
2. זן נפוץ.לשעועית אלה טעם מר עם אלמנטים של עפיצות וארומה בהירה למדי.

זנים רגילים נפוצים למדי במדפי הסופרמרקט. נדיר מאוד למצוא מגוון עילית של שעועית.

יש לציין שמספר רב של מיקרואורגניזמים לא שורדים את שלב הטיגון, ואפילו חיידקים ונבגים עמידים לחום מתים במהלך העיקור. כך שהמוצר בטוח לחלוטין ומתאים לצריכה.

גרעין פולי הקקאו הוא החלק היקר ביותר. לקליפה אין ערך. לכן, המשימה העיקרית של כל יצרן היא להפריד את הקליפה מהליבה באמצעות ציוד מיוחד. הרי דווקא לזה יש את המבנה הסלולרי שממנו מתקבל המוצר המגורר.

קקאו מגורר מכיל כמות עצומה של יסודות המועילים לבני אדם.

1. אֶשׁלָגָן.מסייע בהפחתת נפיחות והכרחי לתפקוד תקין של נימים וכלי דם. משפר את פעילות המוח.
2. מגנזיום.משפר את מצב הרוח, מקל על עייפות ועצבנות. עוזר להיפטר מכאבי ראש.
3. חומצה ניקוטינית.מאיץ את תהליך חילוף החומרים, מנרמל את רמות הכולסטרול, מסייע בסילוק רעלים ומנקה את הגוף.
4. זַרחָן.תומך בצמיחה תקינה של רקמת העצם בגוף. מפחית כאב בדלקת פרקים.
5. בַּרזֶל.מגביר את המוגלובין. ממריץ תפקוד מוחי פרודוקטיבי.

קקאו אלקאלי

הקקאו קיבל את השם הזה בשל צבעו העשיר. מתברר די חשוך. הוא מתקבל גם ממוצרי קקאו כאשר הם מעובדים באמצעות מלחים אלקליין. קקאו אלקלי מסיס טוב יותר במים ויש לו פחות חומציות.

מוצר זה משמש להכנת מוצרי קינוח באיכות גבוהה. אם תוסיפו אותו לבצק הוא לא יתפזר בטמפרטורות גבוהות וישמור על צבעו העשיר. כמו כן, זהו קקאו אלקלי המשמש להכנת "קקאו הולנדי", שאין צורך להרתיח אותו.

שימוש בבישול

אבקת קקאו משמשת בעיקר בבישול. בייצור, מוצר כזה מתקבל באמצעות ציוד מיוחד שסוחט חלק מהחמאה מקקאו מגורר. התוצאה היא מסה שמתווספת במהלך הכנת שוקולד טבעי, עוגות שונות, מאפים וקינוחים נוספים.

עם זאת, שימוש בקקאו מגורר בצורתו המקורית נחשב שימושי יותר. אז המוצר הקולינרי המוגמר נחשב מוכן על פי GOST. יש לו טעם בולט וארומה נעימה. מוצרים כאלה משפרים את מצב הרוח, מגבירים ביצועים ונספגים במהירות בגוף.

עקרות בית מנוסות רבות למדו להשתמש בקקאו מגורר להכנת רטבים ובצקים שונים. שקול כמה מתכונים.

• שוקולד מוצק.קח חמאת קקאו ואבקה (1:3). יחד עם אבקת סוכר מניחים אותם בסיר קטן עם תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה. המתן עד לקבלת מסה הומוגנית. מסירים את המיכל מהאש ומקציפים את המסה עם בלנדר, ואז יוצקים אותה לצורות מוכנות מראש. מניחים להתקרר מעט ומכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה.

• קוֹנִיָה.בשביל זה תצטרך סוכר (200 גרם), חמאה (80 גרם), אבקת קקאו (60 גרם) וחלב (80 גרם). אתה צריך לערבב הכל ביסודיות ולהביא לרתיחה, להשאיר להתבשל במשך 10-15 דקות. זהו מתכון קל מאוד, נגיש לכל עקרת בית.

• עוגת תפוחי אדמה.ממיסים את הקקאו והחמאה המגוררים באמבט מים, אך לא מביאים לרתיחה כדי שהמוצר לא יהיה מר. בשלב זה, קחו עוגיות רגילות, טוחנים אותן בבלנדר ומוסיפים חלב מרוכז. מערבבים את כל החומרים שהתקבלו והכינו "קציצות". לאחר מכן מכניסים אותם למקרר להתקררות. אפשר להוסיף גם אגוזים או דבש לפי הטעם. ילדים אוהבים את הקינוח הזה.

• בראוני.זהו אחד הקינוחים הפופולריים ביותר. להכנתו, מרככים את החמאה (100 גרם) ומקציפים אותה עם סוכר (100 גרם). אז אתה צריך להמיס את הקקאו המגורר באמבט מים (100 גרם), להקציף 2 ביצים היטב עם מיקסר. מערבבים הכל, אל תשכחו קמח (70 גרם), אבקת אפייה (0.5 כפית) וקורט מלח. את הבצק שנוצר יש לצקת לתבניות ולאפות בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות.

אלו המתכונים הקלים ביותר שניתן להשתמש בהם בבישול ביתי. בנוסף, אנשים רבים מעריצים את המשקה המתוק והבריא העשוי מקקאו. אם אתה משתמש בו במקום תה, מיוצר סרוטונין (הורמון האושר). חלקם אפילו מתייחסים לדיכאון כך. יש לציין כי הקקאו מכיל מעט קפאין, המסייע בחיזוק מערכת הלב וכלי הדם ומפחית את הסיכון לסרטן. כלומר, מוצר כזה מביא רק יתרונות.

קקאו מגורר משמש גם בקוסמטיקה. הוא משמש לייצור מסכות פנים וגוף, עטיפות וקרצוף. יש לו תכונה של חידוש תאים, הסרת מצבורי שומן והצערת העור.