Prinokę vaisiai atsargiai supjaustomi aštriu peiliu, nepažeidžiant neprinokusių vaisių ir gėlių, ir dedami į indą, padengtą viduje minkšta medžiaga. Pupelės gali būti laikomos iki vienos savaitės prieš prasidedant fermentacijai. Tačiau surinkti vaisiai kuo greičiau atplėšiami aštria mačete, mediniu plaktuku arba susmulkinami iš vienos kapsulės į kitą. Fermentacija trunka nuo 3 iki 7 dienų. Per pirmąsias 36 fermentacijos valandas pupelių masės temperatūra pakyla maždaug iki 35° C, o vėliau iki 50° C. Sėklų embrionai žūsta dėl alkoholio ir acto rūgšties prasiskverbimo į juos. Sunaikinamos aplink sėklas esančios gleivės, purpurinis pigmentas pasklinda per sėklaskilčių audinius, sukeldamas šokolado kvapą.

baltymai hidrolizuojami iki amino rūgščių. Vykstant rūgimui, skilčialapiai susitraukia ir atsiskiria nuo odelės, pamažu nyksta sutraukiamumas, atsiranda aromatas ir skonis. Po fermentacijos pupelės išbarstomos ant sausos žemės ar kilimėlių ir apie 7 dienas džiovinamos saulėje. Jų drėgnumas sumažėja nuo 56% iki 6%

Pupelių masės netekimas fermentacijos ir džiovinimo metu yra 55-64%. Po džiovinimo pupelės poliruojamos specialiomis mašinomis arba padais. Pėdų poliravimas Trinidade ir Tobage vadinamas „kakavos šokiu“.

Toliau rūšiavimo metu, atliekamo rankiniu būdu arba mašinomis, pašalinamos nenuluptos ir pažeistos kakavos pupelės bei įvairūs nešvarumai. Malūne pupelės sumalamos į miltelius, iš kurių spaudžiami riebalai, vadinami kakavos sviestu, gaunami milteliai, naudojami kakavos gėrimams, šokoladui ir kitiems produktams gaminti. 1828 metais Olandijoje buvo išrastas būdas iš pupelių išgauti riebalus, todėl jos tapo skanesnės ir lengviau virškinamos. Išgauti riebalai naudojami šokoladui gaminti arba parduodami kaip kakavos sviestas. Kakavos pupelėse yra šių medžiagų: 35 % vandens, 45 % krakmolo, 6 % cukraus, 0,8 % kofeino, 5,2 % polifenolių, 0,6 % rūgščių, 2,6 % mineralinių druskų.

Kakavos sviestą daugiausia sudaro palmitino, stearino ir oleino rūgščių gliceridai. Kambario temperatūroje kakavos sviestas yra kietas (jo lydymosi temperatūra yra 28–36 ° C). Jis naudojamas kosmetikos, farmacijos, konditerijos ir kitose pramonės šakose. Pupelių lukštas naudojamas teobrominui, riebalams, vitaminui D ir kakavos miltelių pakaitalui gauti. Vaisių lukštai naudojami kaip trąša žemės ūkio plantacijose.

Kakavos pupelėse yra iki 1,8% teobromino, kuris pasižymi antispazminiu ir hipotenziniu poveikiu. Medicinoje jis vartojamas nuo širdies ir smegenų kraujagyslių spazmų bei kaip diuretikas. Skirtingai nuo panašios struktūros kofeino, jis daro ne tokį ryškų poveikį centrinei nervų sistemai.

Kakava - veislės, produktų (sviesto, miltelių, kakavos pupelių) nauda, ​​medicininis naudojimas, žala ir kontraindikacijos, gėrimo receptas. Šokoladinio medžio ir kakavos vaisių nuotrauka

Ačiū

Svetainėje pateikiama informacinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina konsultacija su specialistu!

Kas yra kakava?

Tačiau kasdieniame gyvenime žodis „kakava“ reiškia kelis produktus, gautus iš kakavmedžio vaisių, pavyzdžiui, kakavos sviestą, kakavos miltelius ir pačias kakavos pupeles. Be to, kakavos pavadinimas taip pat vartojamas gėrimui, pagamintam iš miltelių.

Kakavos milteliai naudojami konditerijos gaminių glajui gaminti, jų dedama į tešlą, kad suteiktų šokolado skonį. O iš kakavos sviesto gaminama daug konditerijos gaminių (šokoladas, saldainiai ir kt.). Be to, kakavos sviestas sėkmingai naudojamas kosmetologijoje ir farmacijos pramonėje gaminant žvakutes, tepalus ir kitas dozavimo formas, skirtas vietiniam ir išoriniam naudojimui.

Taigi visi kakavos produktai yra gana plačiai paplitę ir žinomi beveik visiems žmonėms, o jie gaunami iš kakavos pupelių, surinktų iš šokolado medžio.

Šokolado medis (kakava) yra visžalis Theobroma genties, Malvaceae šeimos rūšis, auga tropinio klimato regionuose visame pasaulyje – Pietų Amerikoje, Afrikoje, Pietryčių Azijos salose. Atitinkamai, kakavos pupelės šiuo metu gaminamos Azijoje (Indonezija, Papua Naujoji Gvinėja, Malaizija), Afrikoje (Dramblio Kaulo Krantas, Gana, Kamerūnas, Nigerija, Togas) ir Centrinėje Amerikoje (Brazilijoje, Ekvadore, Dominikos Respublikoje, Kolumbijoje, Peru, Meksikoje, Venesueloje). ).

Kakavmedis yra didelis, jo aukštis siekia 12 m, o šakos ir lapai daugiausia išsidėstę vainiko pakraštyje, kad gautų kuo daugiau saulės spindulių. Medis turi žiedus, iš kurių vėliau, po apdulkinimo, išauga vaisiai, kurie prisitvirtina ne prie šakų, o tiesiai prie šokoladinio medžio kamieno. Šie vaisiai savo forma yra panašūs į citrinas, tačiau yra šiek tiek didesni, o odoje yra išilginių griovelių. Viduje, po odele, yra sėklų – maždaug 20–60 kiekviename vaisiuje. Šios sėklos – tai kakavos pupelės, iš kurių gaunami kakavos milteliai ir kakavos sviestas, plačiai naudojamos kulinarijoje, kosmetologijoje ir farmacijos pramonėje.

Kakavos miltelių ir kakavos sviesto gamybos iš pupelių technologija labai įdomu. Taigi, surinkus vaisius nuo šokolado medžio, iš jų pašalinamos pupelės (žr. 1 pav.).

Kakavos pupelės, išlaisvintos iš vaisiaus lukšto, išdėliojamos mažomis krūvelėmis ant bananų lapų. Jie taip pat apibarstomi bananų lapais ir savaitę paliekami rūgti saulėtoje vietoje. Po lapais temperatūra siekia 40 - 50 o C, jai veikiant pupelėse esantys cukrūs fermentuojasi, virsdami alkoholiu ir anglies dioksidu. Kitaip tariant, vyksta lygiai toks pat procesas, kaip ir uogų ar vaisių fermentacijos metu gaminant vyną. Kadangi susidaro daug alkoholio, dalis jo virsta acto rūgštimi, kuri prisotina pupeles ir neleidžia joms dygti. Dėl impregnavimo acto rūgštimi kakavos pupelės praranda baltą spalvą ir įgauna būdingą šokolado rudą spalvą. Be to, fermentacijos metu pupelėse esantis kakavaminas suskaidomas, todėl sumažėja sėklų kartumas.

Pasibaigus fermentacijai (praėjus maždaug 7–10 dienų po pupelių padėjimo po bananų lapais), pupelės išimamos ir plonu sluoksniu paskirstomos saulėje, kad gerai išdžiūtų. Džiovinti galima ne tik saulėje, bet ir specialiose automatinėse džiovinimo mašinose. Kartais fermentuotos kakavos pupelės nedžiovinamos, o skrudinamos ant ugnies.

Būtent džiovinant kakavos pupelės įgauna jiems būdingą rudą spalvą ir šokolado kvapą.

Toliau iš džiovintų pupelių nuimamas lukštas, o pačios sėklos susmulkinamos ir presais išspaudžiamas kakavos sviestas. Paspaudus aliejų likęs pyragas sumalamas, kad gautųsi kakavos milteliai. Gatavi kakavos milteliai ir kakavos sviestas tiekiami į pasaulinę rinką ir vėliau naudojami maisto pramonėje, kosmetologijoje ir farmacijoje.

Be kakavos miltelių ir kakavos sviesto, Kakava gaunama iš džiovintų pupelių, kuris yra susmulkintas nuluptas lukštas. Buvusios SSRS šalyse kakavos velė nėra plačiai naudojama, tačiau pasaulyje šis produktas naudojamas kaip gyvulių pašarų priedas.

Įvairios šokolado medžio vaisių dalys buvo vartojamos kaip maistas nuo seniausių laikų. Pirmasis gėrimo iš kakavos paminėjimas datuojamas XVIII amžiuje prieš Kristų, kai Centrinėje Amerikoje gyveno olmekai. Gėrimo iš kakavos vaisių ruošimo būdus iš olmekų perėmė majai ir actekai.

O iš kakavos pupelių gaminamo gėrimo skonį europiečiai išmoko tik užkariavę Amerikos žemyną, kai ispanai jį atsivežė į savo šalį. Tuo laikotarpiu, kai kakavos pupelės buvo importuojamos iš Centrinės Amerikos, iš jų pagamintas gėrimas buvo labai brangus, todėl prieinamas tik honorarams.

XVI amžiuje kakava buvo gaminama iš miltelių, pridedant vanilės ir cinamono, kurie tuo laikotarpiu taip pat buvo labai brangūs prieskoniai. O XVII amžiuje į gėrimą pradėta dėti cukraus, o tai gerokai sumažino jo savikainą ir prisidėjo prie jo paplitimo tarp visų Europos šalių gyventojų. Cukriniu saldinto gėrimo pavidalu kakava Europoje buvo naudojama iki 1828 m., kai olandų mokslininkas van Heutenas sugalvojo būdą, kaip iš kakavos pupelių išgauti sviestą. Van Heuten gavo aliejų iš pupelių ir miltelius iš pyrago, likusio po aliejaus ekstrahavimo, juos sumaišė ir sukūrė vientisą produktą – šokoladą. Būtent nuo šios akimirkos prasidėjo pergalingas šokolado žygis, kuris pamažu pakeitė kakavą kaip gėrimą iš europiečių dietos.

Kakavos veislės

Tačiau iš tikrųjų yra tik dvi pagrindinės kakavos rūšys - tai yra criollo Ir forastero. Criollo reiškia aukščiausios kokybės kakavos pupeles, gautas iš veislių medžių. Forastero apima prastesnės kokybės kakavos pupeles nei criollo. Tačiau nereikėtų manyti, kad Forastero kakava yra nekokybiška, nes tai netiesa. Realiai forastero veislė yra geros kokybės kakavos pupelės, tačiau neturinčios aukščiausios kokybės produkto savybių, jos nepasižymi ypatinga žievele, kai kuriomis puikiomis savybėmis ir pan. Tai yra, tai tiesiog paprastas, geras ir labai solidus produktas. Tačiau criollo kakavos pupelės yra aukščiausios kokybės produktas, pasižymintis ypatingomis puikiomis savybėmis.

Nurodytas skirstymas į veisles naudojamas tik neapdorotoms kakavos pupelėms. O po fermentacijos ir džiovinimo kakavos pupelės dažniausiai skirstomos pagal skonį į karčias, aitrias, švelnias, rūgšteles ir kt.

Kakavos produktai

• Kakavos milteliai;
• Kakavos sviestas;
• Kakavos pupelės.

Kakavos pupelių rinkimas, fermentavimas ir džiovinimas, šokolado gamyba - video

Kaip šokoladas gaminamas iš kakavos – vaizdo įrašas

Kaip nustatyti kakavos miltelių kokybę - vaizdo įrašas

Nuotrauka

Kakavos sudėtis

Kakavos svieste yra 95% riebalų ir tik 5% vandens, vitaminų, mineralų, baltymų ir angliavandenių. Atitinkamai, kakavos svieste yra daugiausia lipidinio pobūdžio biologiškai aktyvių medžiagų, tokių kaip oleino, palmitino, linoleno riebalų rūgštys, trigliceridai, linalolis, amilo acetatas, amilo butiratas ir kt. Kakavos milteliuose yra tik 12-15% riebalų, iki 40% baltymų, 30-35% angliavandenių ir 10-18% mineralų ir vitaminų. Atitinkamai, kakavos milteliuose gausu vitaminų, mikroelementų, saldžių medžiagų ir biologiškai aktyvių baltymų struktūros junginių (triptofano, feniletilamino, dopamino, serotonino ir kt.). O kakavos pupelėse yra 50–60% riebalų, 12–15% baltymų, 6–10% angliavandenių ir 15–32% vandens su jame ištirpusiais mineralais ir vitaminais. Tai reiškia, kad kakavos pupelėse yra didžiausias biologiškai aktyvių medžiagų kiekis, lyginant su milteliais ir sviestu.

Pasvarstykime, kokios biologiškai aktyvios medžiagos yra visuose kakavos produktuose, kokios yra pupelių, sviesto ir miltelių savybės.

Kakavos sviestas sudėtyje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (stearino, oleino, palmitino, linoleno), trigliceridų (oleo-palmito-stearino, oleodistearino), riebalų rūgščių esterių (amilo acetato, amilo butirato, butilo acetato), metilksantino, kofeino, fitosterolių. , polifenoliai, cukrūs (sacharozė, gliukozė, fruktozė), taninai ir vitaminai A, E ir C. Kakavos sviestas yra baltai gelsvos spalvos ir šokoladinio aromato. Esant normaliai oro temperatūrai (nuo 22 iki 27 o C), aliejus būna kietas ir trapus, tačiau 32 - 36 o C temperatūroje pradeda tirpti, tampa skystas. Tai yra, kakavos sviestas tirpsta šiek tiek žemesnėje nei kūno temperatūroje, todėl šokolado plytelė, kurioje yra šio komponento, paprastai būna kieta ir tanki, maloniai tirpsta burnoje.

Kakavos milteliai yra daug kalio ir fosforo druskų, taip pat antocianinų (medžiagų, suteikiančių būdingą spalvą), alkaloidų (kofeino, teobromino), purinų, flavonoidų, dopamino, anandamido, arginino, histamino, kokohilio, salsolinolio, serotonino, tiramino, triptopano , feniletilaminas , epicacetinas ir kt. Be to, milteliuose yra daug įvairių mikroelementų (kalcio, magnio, natrio, chloro, sieros, geležies, cinko, vario, mangano, molibdeno ir fluoro) ir vitaminų A, E, PP ir grupės B. Kokybiškuose kakavos milteliuose turi būti ne mažiau kaip 15 % riebalų, jie turi būti šviesiai rudos spalvos ir ištepti bandant patrinti tarp pirštų. Jei kakavos miltelius brauksite į delną, jie prastai iškris, o dalis tikrai liks ant rankos, prilipę prie odos.

Sudėtyje yra kakavos pupeliųįeina kakavos milteliai + kakavos sviestas. Išskirtinis kakavos pupelių iš sviesto ir miltelių bruožas yra daugybė aromatinių junginių (apie 40, tarp kurių yra terpeno alkoholis linalolas), taip pat organinės rūgštys (citrinos, obuolių, vyno ir acto).

Naudingos kakavos produktų savybės

Kakavos sviestas

Kakavos sviestas turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• Sumažina žalingą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odai ir sumažina piktybinių odos navikų atsiradimo riziką;
• Stimuliuoja imuninės sistemos veiklą, mažina sergamumą peršalimo ir infekcinėmis ligomis, užkerta kelią vėžiui;
• Ilgina gyvenimo trukmę ir lėtina senėjimą;
• Pagerina odos, plaukų ir nagų būklę, neleidžia jiems senėti ir blukti;
• Pagerina odos barjerines funkcijas, skatina spuogų ir inkštirų išnykimą;
• Drėkina odą, šalina išsausėjimą ir padidina jos elastingumą aktyvindama kolageno gamybos procesą;
• Pagreitina žaizdų ir įtrūkimų gijimą odoje, įskaitant spenelius;
• Turi priešnavikinį poveikį;
• Turi priešuždegiminį ir analgetinį poveikį;
• Normalizuoja kraujagyslių sienelių būklę, didina jų elastingumą, gerina mikrocirkuliaciją, užkerta kelią aterosklerozei ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms;
• Mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• Padeda išgydyti dermatitą ir bronchinę astmą.

Kakavos milteliai ir kakavos nauda (gėrimas)

Kakava karšto gėrimo pavidalu, paruošta iš miltelių su pienu arba vandens su cukrumi, turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• Kakavos vartojimas gėrimo pavidalu turi neuroprotekcinį ir nootropinį poveikį, padidina nervinių ląstelių atsparumą neigiamų aplinkos veiksnių poveikiui ir pagerina smegenų veiklą. Taigi, dėl neuroprotekcinio poveikio smegenų ląstelės daug geriau toleruoja deguonies trūkumo epizodus, traumas ir kitus neigiamus padarinius, dėl kurių ženkliai sumažėja rizika susirgti Alzheimerio liga, demencija ir kt. O dėl nootropinio poveikio maždaug 2 mėnesius reguliariai vartojant kakavą gėrimo pavidalu pagerėja žmogaus atmintis ir dėmesys, pagreitėja mąstymo procesas, mintys ir sprendimai tampa tikslesni, aiškesni ir pan. daug lengviau susidoroti su sudėtingomis problemomis.
• Pagerėja smegenų kraujotaka, dėl to žymiai padidėja žmogaus protinės veiklos produktyvumas.
• Dėl flavonoidų (epikatechino) ir antioksidantų (polifenolių) poveikio, reguliariai 2 mėnesius vartojant kakavą gėrimo pavidalu, normalizuojasi žmogaus kraujospūdžio lygis.
• Sumažina riziką susirgti odos vėžiu, nes sumažina neigiamą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odos struktūroms.
• Sumažina bet kokios vietos piktybinių navikų atsiradimo riziką dėl antioksidantų.
• Padidina bendrą organizmo atsparumą įvairioms infekcinėms ir uždegiminėms ligoms.
• Lėtina senėjimo procesą organizme dėl polifenolių poveikio.
• Pagerina bendrą odos, plaukų ir nagų būklę.
• Normalizuoja žmogaus psichinę būseną, padeda atsikratyti depresijos, pašalina nerimą, nerimą ir baimę, o kartu gerina nuotaiką.
• Normalizuoja cholesterolio ir hormonų kiekį kraujyje dėl flavonoidų ir peptidų veikimo.
• Mažina trombocitų agregaciją, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, todėl sumažėja širdies priepuolių, insultų ir trombozės rizika.
• Gerina hematopoezę (raudonųjų kraujo kūnelių, leukocitų ir trombocitų susidarymą), užkertant kelią kraujo navikams ir susidariusių elementų trūkumui.
• Pagreitina įvairių žaizdų gijimą.
• Padeda palaikyti normalų gliukozės kiekį kraujyje, užkertant kelią staigiems svyravimams ar padidėjimams, kurie užkerta kelią arba žymiai sulėtina cukrinio diabeto vystymąsi.
• Pagerina raumenų ir kaulų veiklą.
• Pagerina ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, pašalina įvairius funkcinius sutrikimus (pvz., miokardo distrofiją, Tachi-Brady sindromą ir kt.) ir taip užkerta kelią sunkios organinės patologijos vystymuisi.
• Apsaugo nuo anemijos dėl geležies kiekio.
• Atkuria raumenų būklę po aktyvių treniruočių sportininkams ir po fizinio aktyvumo bet kokio amžiaus ir lyties žmonėms.
• Tonizuoja ir pagyvina dėl kofeino ir teobromino kiekio. Be to, tonizuojantis kakavos poveikis yra daug švelnesnis nei kavos, nes pagrindinis joje esantis aktyvus alkaloidas yra teobrominas, o ne kofeinas. Be to, dėl mažo kofeino kiekio kakavą kaip gaivinantį gėrimą gali vartoti žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių (pvz., hipertenzija, širdies nepakankamumu ir kt.) bei kvėpavimo sistemos ligomis (bronchinė astma ir kt.).

Kakavos pupelės

Naudingos kakavos pupelių savybės yra šios:

• Reguliarus kakavos pupelių vartojimas pagerina smegenų veiklą dėl flavonoidų ir antioksidantų veikimo. Po 8 savaičių kasdienio pupelių vartojimo pagerėja atmintis, koncentracija, mąstymo greitis ir tikslumas, gebėjimas spręsti sudėtingas problemas ir kt.
• Neuroprotekcinis poveikis smegenims dėl antioksidantų (polifenolių) kiekio. Smegenų struktūros tampa atsparesnės žalingam neigiamų veiksnių poveikiui, pavyzdžiui, deguonies badui, traumoms ir kt., dėl to užkertamas kelias Alzheimerio ligai, senatvinei demencijai ir kt.
• Normalizuoja kraujospūdį dėl flavonoidų ir antioksidantų veikimo. Italijos mokslininkų atlikto tyrimo duomenimis, 2 mėnesius vartojant pupeles, kraujospūdis normalizuojasi.
• Dėl purinų kiekio gerina medžiagų apykaitą ir DNR sintezę ląstelėse.
• Dėl geležies, magnio, chromo ir cinko kiekio gerina hematopoezę ir pagreitina žaizdų gijimą.
• Palaiko normalų gliukozės kiekį kraujyje, neleidžia jam smarkiai padidėti dėl chromo kiekio.
• Gerina širdies veiklą, normalizuoja visos širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, dėl magnio kiekio stiprina raumenis ir kaulus.
• Lėtina senėjimą dėl antioksidantų (polifenolių) veikimo.
• Sumažina insulto, širdies priepuolių, diabeto ir piktybinių navikų riziką dėl epikatechino poveikio.
• Gerina odos būklę, lygina raukšles ir padidina elastingumą, taip pat apsaugo nuo skrandžio opų dėl kokoso ir sieros kiekio.
• Gerina odos, plaukų ir nagų būklę dėl antioksidantų poveikio ir intensyvios mitybos vitaminais, mineralais ir amino rūgštimis.
• Padidina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
• Sumažina žalingą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odai ir sumažina piktybinių odos navikų atsiradimo riziką dėl melanino kiekio.
• Padidina seksualinį potraukį ir pojūčių ryškumą dėl arginino.
• Mažina depresiją, nerimą, neramumą, nuovargį, taip pat gerina nuotaiką dėl antidepresinio serotonino, triptofano ir dopamino poveikio.

Kakava gerina smegenų veiklą. Kakavos parinkimas, laikymas ir paruošimas – video

Kas sveikiau: kakava ar cikorija (mitybos specialisto nuomonė) – vaizdo įrašas

Kakavos naudojimas medicinoje

Be to, Kakavos sviestu gydomos šios sąlygos ir ligos kaip kompleksinės terapijos dalis:

• . Paimkite nedidelį aliejaus gabalėlį ir perbraukite per krūtinę, atlikdami lengvą masažą, kuris pagerins kvėpavimo organų kraujotaką ir pagreitins atsigavimą.

Kakavos pupelės ir kakavos milteliai medicinos praktikoje nenaudojami. Vienintelė sritis, kurioje kakava naudojama gėrimo pavidalu, yra prevencinė ir reabilitacinė medicina. Remiantis rekomendacijomis šiose medicinos srityse, kakavą rekomenduojama gerti kaip bendrą stiprinantį ir tonizuojantį gėrimą, siekiant padidinti darbingumą ir geriau toleruoti fizinę ar psichoemocinę įtampą.

Kakava mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja lipidų apykaitą – video

Kakava trombozės, infarkto ir insulto profilaktikai – vaizdo įrašas

Kakavos žala

• Kofeino buvimas.Šis komponentas gali būti labai žalingas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Antisanitarinės pupelių perdirbimo sąlygos. Tarakonai gyvena pupelėse ir dažnai nepašalinami prieš sumalant, todėl šie vabzdžiai patenka į kakavos miltelius. Be to, pupelės guli ant žemės ir ant prastai nuplautų bei dezinfekuojančiais tirpalais apdorotų paviršių, dėl to ant jų gali atsirasti įvairių mikrobų, dirvožemio dalelių ir pan.
• Alerginės reakcijos. Dėl kakavos milteliuose esančio chitino (tarakono lukšto komponento) žmonėms gali išsivystyti sunkios alerginės reakcijos, nes ši medžiaga yra labai alergiška. Deja, bet kuriuose kakavos milteliuose yra chitino, nes kakavos pupelėse gyvena tarakonai ir iš jų neįmanoma pašalinti visų vabzdžių.
• Mikotoksinai ir pesticidai. Kakavos pupelių milteliuose gali būti pesticidų likučių, kurie buvo naudojami šokolado medžiams, siekiant kontroliuoti kenkėjus, taip pat mikotoksinų – kenksmingų medžiagų, kurias gamina ant pupelių gyvenantys grybai.

Kontraindikacijos kakavos ir šokolado vartojimui

• Podagra (kakavoje yra purinų, o jų vartojimas sukels podagros paūmėjimą);
• Inkstų ligos (kakava turi diuretikų poveikį);
• Amžius iki 3 metų (kakava yra labai alergizuojantis produktas, todėl vaikams iki 3 metų nerekomenduojama jos gerti gėrimo pavidalu, valgyti šokolado ar pupelių pavidalu);
• Padidėjęs jaudrumas ir agresyvumas (kakava turi tonizuojantį ir stimuliuojantį poveikį);
• Vidurių užkietėjimas (nuo vidurių užkietėjimo galite vartoti tik kakavos sviestą, o pupeles ir bet kokius produktus su kakavos milteliais geriau išbraukti iš dietos, nes juose yra taninų, kurie gali apsunkinti problemą);
• Cukrinis diabetas (kakavą galima gerti tik norint apsisaugoti nuo ligos, tačiau kai ji jau išsivystė, produkto vartoti negalima).

Kaip virti kakavos gėrimą (receptas) - vaizdo įrašas

Balta kakava su zefyrais (receptas) - vaizdo įrašas

XVI amžiuje mokslininkas Benzoni išrado skysto šokolado gaminimo receptą. Jis atvyko pas Ispanijos karalių ir papasakojo apie gydomąsias produkto savybes. Jie nusprendė tai laikyti paslaptyje. Daugeliui net buvo įvykdyta mirties bausmė už paslapties atskleidimą. Ilgą laiką šokoladas buvo gana brangus ir prieinamas tik labai turtingiems žmonėms.

Tik XX amžiuje, kai kakavą gaminti tapo ženkliai pigiau, šokolado atsirado galimybė įsigyti už prieinamą kainą. Dėl pavadinimo „karališkasis desertas“ jis tapo plačiai žinomu ir populiariu skanėstu tiems, kurie mėgsta smaližius.

Šiandien juodasis šokoladas gaminamas naudojant kakavos masę, cukrų ir kakavos sviestą. Tuo pačiu metu galima keisti skonį naudojant skirtingos konsistencijos cukrų. Taip pat parduodamas pieniškas šokoladas. Jis gaminamas taip pat, kaip kartaus, dedama tik pieno miltelių. Kartais naudoja kaimišką pieną, tada batonėlis būna daug minkštesnis ir skonis subtilesnis.

Ypatumai

Norint gauti šį nuostabų produktą, pirmiausia reikia skrudinti kakavos pupeles. Antrasis gaminimo etapas apima kaitinimą aukštoje temperatūroje ir malimą. Susidaro kakavos sviestas. Dėl to kakavos skystis pasirodo pusiau skystas.

Pagal gatavo produkto konsistenciją galite nustatyti jo kokybę. Jei jis nėra labai tirštas, galime daryti išvadą, kad aliejaus buvo pagaminta daugiau, o šlifavimas buvo didesnis. Tai yra, mažiau tiršta kakava laikoma geresne. Lengviau sutrina ir gerai susimaišo su cukrumi. Vadinasi, palengvėja drėgmės ir lakiųjų rūgščių šalinimo procesas.

Kakavos pupeles galima suskirstyti į dvi rūšis.

1. Elitinė įvairovė. Tokie vaisiai pasižymi švelniu skoniu ir ypatingu aromatu su daugybe skirtingų atspalvių.
2. Dažna veislė.Šios pupelės yra kartaus skonio su sutraukiamumo elementais ir gana ryškaus aromato.

Prekybos centrų lentynose gana paplitusios paprastos veislės. Labai retai galima rasti elitinę pupelių veislę.

Reikia pastebėti, kad labai daug mikroorganizmų neišgyvena kepimo stadijoje, o sterilizuojant žūva net karščiui atsparios bakterijos ir sporos. Taigi produktas yra visiškai saugus ir tinkamas vartoti.

Kakavos pupelių branduolys yra pati vertingiausia dalis. Korpusas neturi jokios vertės. Todėl pagrindinė bet kurio gamintojo užduotis yra atskirti apvalkalą nuo šerdies naudojant specialią įrangą. Juk būtent tai turi ląstelinę struktūrą, iš kurios gaunamas tarkuotas produktas.

Tarkuotoje kakavoje yra didžiulis kiekis žmogui naudingų elementų.

1. Kalis. Padeda sumažinti patinimą ir yra būtinas normaliai kapiliarų ir kraujagyslių veiklai. Pagerina smegenų veiklą.
2. Magnis. Gerina nuotaiką, mažina nuovargį ir dirglumą. Padeda atsikratyti galvos skausmo.
3. Nikotino rūgštis. Pagreitina medžiagų apykaitos procesus, normalizuoja cholesterolio kiekį, padeda pašalinti toksinus ir valo organizmą.
4. Fosforas. Palaiko normalų kaulinio audinio augimą organizme. Sumažina skausmą sergant artritu.
5. Geležis. Padidina hemoglobino kiekį. Stimuliuoja produktyvią smegenų veiklą.

Kakava šarminama

Kakava gavo šį pavadinimą dėl sodrios spalvos. Pasirodo gana tamsu. Jis taip pat gaunamas iš kakavos produktų, kai jie apdorojami naudojant šarmines druskas. Šarminta kakava geriau tirpsta vandenyje ir turi mažiau rūgštingumo.

Šis produktas naudojamas aukštos kokybės desertiniams gaminiams ruošti. Jei įdėsite į tešlą, aukštoje temperatūroje ji neišsiskleis ir išlaikys sodrią spalvą. Taip pat iš šarminės kakavos ruošiama „olandiška kakava“, kurios nereikia virti.

Naudoti gaminant maistą

Kakavos milteliai daugiausia naudojami kulinarijoje. Gaminant toks produktas gaunamas naudojant specialią įrangą, kuri iš tarkuotos kakavos išspaudžia dalį sviesto. Gaunama masė, kuri dedama ruošiant natūralų šokoladą, įvairius pyragus, pyragus ir kitus desertus.

Tačiau tarkuotos kakavos naudojimas originalioje formoje yra naudingesnis. Tada gatavas kulinarinis gaminys laikomas paruoštu pagal GOST. Jis turi ryškų skonį ir malonų aromatą. Tokie produktai gerina nuotaiką, didina darbingumą ir greitai pasisavinami organizme.

Daugelis patyrusių šeimininkių išmoko iš tarkuotos kakavos ruošti įvairius padažus ir tešlą. Apsvarstykite keletą receptų.

• Tvirtas šokoladas. Paimkite kakavos sviestą ir miltelius (1: 3). Kartu su cukraus pudra sudėkite juos į nedidelį puodą storu dugnu ir padėkite ant silpnos ugnies. Palaukite, kol gausite vienalytę masę. Nukelkite indą nuo ugnies ir masę sutrinkite blenderiu, o tada supilkite į iš anksto paruoštas formeles. Leiskite šiek tiek atvėsti ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

• Glajus. Tam reikės cukraus (200 g), sviesto (80 g), kakavos miltelių (60 g) ir pieno (80 g). Viską reikia gerai išmaišyti ir užvirti, paliekant troškintis 10-15 minučių. Tai labai paprastas receptas, prieinamas bet kuriai šeimininkei.

• Bulvių pyragas. Sutarkuotą kakavą ir sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, bet neužvirinkite, kad produktas nebūtų kartaus. Šiuo metu imkite įprastus sausainius, sutrinkite juos trintuvu ir įpilkite kondensuoto pieno. Sumaišykite visus gautus ingredientus ir padarykite "kotletus". Tada jie dedami į šaldytuvą atvėsti. Taip pat pagal skonį galite pridėti riešutų ar medaus. Vaikai mėgsta šį desertą.

• Brownie. Tai vienas populiariausių desertų. Norėdami jį paruošti, suminkštinkite sviestą (100 g) ir išplakite su cukrumi (100 g). Tada vandens vonelėje reikia ištirpinti tarkuotą kakavą (100 g), mikseriu gerai išplakti 2 kiaušinius. Viską sumaišykite, nepamirškite miltų (70 g), kepimo miltelių (0,5 šaukštelio) ir žiupsnelio druskos. Gautą tešlą reikia supilti į formeles ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.

Tai yra paprasčiausi receptai, kuriuos galima naudoti gaminant maistą namuose. Be to, daugelis žmonių dievina saldų ir sveiką gėrimą iš kakavos. Jei jį vartojate vietoj arbatos, gaminasi serotoninas (laimės hormonas). Kai kurie netgi gydo depresiją tokiu būdu. Reikia pažymėti, kad kakavoje yra šiek tiek kofeino, kuris padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą bei mažina vėžio riziką. Tai yra, toks produktas duoda tik naudos.

Tarkuota kakava naudojama ir kosmetologijoje. Iš jo gaminamos veido ir kūno kaukės, įvyniojimai, šveitikliai. Jis turi savybę regeneruoti ląsteles, pašalinti riebalų sankaupas ir atjauninti odą.