නැගෙනහිරින් මස් කෑමක් - කොෆ්ටා! මේවා ඔබ වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්නේ නම් නිවසේදී කළ හැකි විශාල මස් බෝල් වේ.
අසර්බයිජානියානු ජාතික පළමු පාඨමාලාව.
- මස් - 300-400 ග්රෑම්
- සහල් - 0.5 කෝප්ප.
- අර්තාපල් - 3-4 pcs.
- චෙරි ප්ලම් (වියළි) - 5-6 pcs
- කඩල - 100-150 ග්රෑම්
- ළූණු - 1 කෑල්ලක්
- කුළුබඩු (ලුණු, ගම්මිරිස්, කහ, වියළි මින්ට්, සුමැක්)
- හරිතයන් (කොත්තමල්ලි, ඩිල්)
- මේදය (බැටළු වලිගය, රස කිරීමට)
සවස් වරුවේ කඩල පොඟවා ගන්න.
පොඟවා ගත් ඇට සුප් හොද්ද හෝ වතුරේ තබා අඩක් පිසින තෙක් උනු.
අඹරන ලද මස් (වඩාත් සුදුසු බැටළු පැටවෙකු) සඳහා කැකුළු සහල්, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අඹරන ලද මස් සඳහා ඔබ වැඩිපුර ලුණු එකතු කළ යුතුය.
වියළි චෙරි ප්ලම් විනාඩි 5-10 ක් පොඟවා ගන්න.
බඳුනකට ජලය වත් කර ලුණු එකතු කරන්න - අති ක්ෂාර ද්‍රාවණය.
අඹරන ලද මස් ටිකක් ගෙන, චෙරි ප්ලම් මැදට දමා, සේලයින් ද්‍රාවණයේ ඔබේ දෑත් ගිල්වන්න.
අපි විශාල මස් බෝල් සාදන්නෙමු.
කුඩා අර්තාපල් සම්පූර්ණ වූ විට අර්තාපල් කොටස් 2 කට හෝ වඩා හොඳය.
අර්තාපල්, සම්පූර්ණ ළූණු සහ මේදය වලිගය (තුනී පෙති) සුප් හොද්ද තුළට දමන්න.
සහ මස් බෝල්. රස කිරීමට සුප් හොද්ද සඳහා ලුණු එකතු කරන්න.
වට්ටෝරුව 2: ආර්මේනියානු කියුෆ්ටා (ඡායාරූපය සමඟ)
කුෆ්ටා සඳහා වූ සම්භාව්ය වට්ටෝරුවෙන් ඇඟවෙන්නේ මස් කැබැල්ලක් සමජාතීය ස්කන්ධයක් බවට පත්වන තෙක් ගලක් මත ලී මෝලකින් ගසන බවයි, නමුත් දැන් බොහෝ විට මෙම ආහාරය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත - මස් 5-6 වතාවක් දොඹකර ඇත, නැතහොත් මුළුතැන්ගෙයි ප්‍රොසෙසරයක් භාවිතයෙන් ඊටත් වඩා හොඳ සහ වේගවත් - එය මිනිත්තු කිහිපයකින් ඉස්ම වැනි තත්වයට පත් වන තෙක් මස් අඹරයි. ඊළඟට, මස් කොග්නැක්, කිරි, කැඩුණු ළූණු වලින් රස කර කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ, අඹරන ලද මස් බෝලයක් බවට පත් කර උතුරන වතුරේ තම්බා, සමහර විට වියළි රතු වයින් එකතු කරනු ලැබේ. ආර්මේනියානු කොෆ්ටා සාමාන්යයෙන් සලාද කොළ කොළ මත බටර් සහ දෙළුම් ඇට කැබලි මත තබා ඇත.
- තැම්බූ හරක් මස් 1 kg
- බිත්තර 1 කෑල්ලක්
- කිරි 0.5-1 වීදුරු
- කොග්නැක් 50 gr
- ළූණු 1 විශාල හිස
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස
- සේවය සඳහා: සලාද කොළ, දෙළුම්
තැම්බූ veal කෑලි කපා ඇත. සිහින් ව ළූණු කපන්න.
ප්‍රොසෙසරයක මස් අඹරන්න (හෝ, මම දැනටමත් ලියා ඇති පරිදි, මස් ඇඹරුම් යන්තයක කිහිප වතාවක් අනුචලනය කරන්න).
අඹරන ලද මස් සඳහා අමු බිත්තරයක් එකතු කරන්න, මිශ්ර, කොග්නාක් සහ කිරි එකතු කරන්න, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු, සියල්ල හොඳින් මිශ්ර.
ඊළඟට, අඹරන ලද මස් වලට සිහින් ව කැඩුණු ළූණු එකතු කරන්න, අඹරන ලද මස් හොඳින් දණ ගසන්න, මස් බෝල සාදන්න, ඔබේ දෑත් කිරි හෝ වතුරෙන් තෙත් කර සැහැල්ලුවෙන් “අඹරන ලද මස් ගසා”, බෝල අතින් අතට විසි කරන්න. මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 සිට මම බෝල 5 ක් සෑදුවා.
පිසින තෙක් කියුක්ටා තරමක් ලුණු සහිත ජලයේ උනු (අවශ්ය නම්, වතුරට රතු වයින් මිලි ලීටර් 100 ක් එකතු කරන්න). පිසීමේ කාලය මස් බෝලවල බර මත රඳා පවතී (විනාඩි 30 සිට 50 දක්වා, ග්රෑම් 270 ක් පමණ බරැති මස් බෝල, මම විනාඩි 35 ක් පිසූවා).
නිමි ආමේනියානු කොෆ්ටා ප්ලාස්ටික් කැබලිවලට කපා සලාද කොළ මත සේවය කරනු ලැබේ, බටර් කෑලි සහ දෙළුම් ඇට මත තබා ඇත.
වට්ටෝරුව 3: ආර්මේනියානු හරක් මස් කුෆ්ටා
K yufta යනු කොකේසස්හි බහුලව දක්නට ලැබෙන මස් කෑමක් (අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම යෝධ මස් බෝල) වේ. කොෆ්ටා වට්ටෝරුව තරමක් පැරණි වන අතර මැද පෙරදිග සෑම ජාතියකටම තමන්ගේම සූදානම ගැන පුරසාරම් දෙඩීමට හැකිය.
අද අපි ඔබට ආමේනියානු කොෆ්තා සමඟ ආහාර පිසීමට ආරාධනා කරමු.
- හරක් මස් (පල්ප්) - 1 kg
- ළූණු - 1 pc.
- බිත්තර - 2 pcs.
- පිටි - 50 ග්රෑම්
- කොග්නැක් - 50 gr
- ලුණු - රස
- කළු සහ රතු ගම්මිරිස් - රස
- කිරි - 200 ml
- බටර් - 80 ග්රෑම් (සේවය සඳහා)
ආර්මේනියානු විලාසිතාවේ කොෆ්ටා සඳහා නිෂ්පාදන සකස් කරමු. ගලා යන සීතල වතුර යට හරක් මස් පල්ප් සෝදන්න. ලූනු සිට පීල් ඉවත් කරන්න. කිරි ජලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය (අඹරන ලද මස් මෘදු කිරීම සඳහා භාවිතා වේ). ආර්මේනියානු kyufta හි සමහර අනුවාද වල, කොග්නැක් (50 ග්රෑම්) එකතු කරනු ලැබේ.
අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කර මස් අඹරන්නෙමු. මේ සඳහා කුස්සියට උපකරණ සකසනයක් භාවිතා කිරීම ඉතා පහසු වේ. ඔබ අතේ අතින් උපාංගයක් තිබේ නම්, ඔබ මස් 3-4 වතාවක් කරකැවිය යුතුය.
මස් වලට කළු සහ රතු ගම්මිරිස් එකතු කර ලුණු එකතු කරන්න.
සිහින් ව ළූණු කපන්න. අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන්න. අපි මිශ්ර කරමු.
නිමි කොෆ්තා පිඟානක් මත තබන්න. අඩු ගින්දරේ බටර් උණු කර කොෆ්ටා උඩින් වත් කරන්න.
වට්ටෝරුව 4: Ishli Kufta (පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප)
ඉෂ්ලි කුෆ්ටා යනු ආර්මේනියාවේ සහ තුර්කියේ බහුලව පැතිරී ඇති සාම්ප්‍රදායික පෙරදිග ආහාරයකි. එය අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද ඉස්ම සහිත කට්ලට් වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ishli kufta යනු ද්විත්ව කට්ලට් වේ, මන්ද පිරවීම සහ පිටි ගුලිය යන දෙකම මස් විශාල ප්රමාණයක් එකතු කර සකස් කර ඇත. සාම්ප්‍රදායිකව නැඟෙනහිර, මෙම ආහාරය තරුණ හරක් මස් වලින් සකස් කරන ලදී, නමුත් කාලයත් සමඟ මිනිසුන් හරක් මස් ඇතුළු විවිධ මස් වර්ග වලින් කියුෆ්ටා සකස් කිරීමට පටන් ගත්හ. මෙම ආහාරය පුරාණ ඉතිහාසයක් ඇති බැවින්, එය ආර්මේනියානු සහ තුර්කි යන දෙඅංශයෙන්ම සකස් කිරීමේ බොහෝ වෙනස්කම් ඇත. ලෝක ව්‍යාප්ත වෙබයේ ඔබට ඉෂ්ලි කොෆ්තාස් සඳහා වට්ටෝරු විශාල ප්රමාණයක් සොයාගත හැකි අතර, මෙම ලිපියෙන් අපි අපගේ මතය අනුව මෙම පෙරදිග ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා වඩාත්ම සාර්ථක විකල්පය ගැන කතා කරමු.
මෙම ආහාරය පළමු වරට පමණක් සකස් කිරීමට අපහසු වන වට්ටෝරු ගණයට අයත් වේ, එවිට සෑම දෙයක්ම ඔරලෝසු වැඩ මෙන් වනු ඇත.
- අඹරන ලද මස් - 600 gr
- මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු - 2 pcs.
- රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්
- Parsley - 2 පොකුරු
- කැඩුණු walnuts - 200 gr
- බටර් - 100 gr
- බල්ගර් - 750 gr
- අඹරන ලද මස් - 400 gr
- බිත්තර - 2 pcs.
- ළූණු - 2 pcs.
- තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි
- උණුසුම් ගම්මිරිස් පේස්ට් - 1 තේ හැන්දක
- පිටි - 0.5 කෝප්ප
- ජලය - 0.5 කෝප්ප
ඔබ පළමු වරට ඉස්ලි කුෆ්තා සූදානම් කරන්නේ නම්, ඔබ අමුද්රව්ය කුඩා ප්රමාණවලින් ගත යුතු බව වහාම වෙන්කරවා ගනිමු, පිරවීම පසුව ඉතිරි නොකළ යුතු බැවින්, එය තවදුරටත් පිසීම සඳහා නුසුදුසු වනු ඇත.
භාවිතෙය්දී ළූණු කුඩා කැට කපා parsley සිහින් ව තැකීමක් කිරීම අවශ්ය වේ.
රත් වූ කබලෙන් ලිපට බටර් දමා එය උණු කරන්න.
ඊළඟට, කැඩුණු ලූනු එහි දමා රන් දුඹුරු තෙක් දුඹුරු වීමට ඉඩ දෙන්න. වට්ටෝරුවෙහි ඊළඟ පියවර වන්නේ ළූණු සමග කබලෙන් ලිපට අඹරන ලද මස් තැබීමයි. මෙම වට්ටෝරුවෙහි විශාල වාසිය නම්, අමුද්රව්ය වෙහෙසකර තම්බා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ, නමුත් අධික තාපය මත පමණක් ෆ්රයිඩ්. අඹරන ලද මස් සහ ළූණු හොඳින් මිශ්ර කර සියලු මස් යුෂ පෑන් සිට වාෂ්ප වී තෙක් එය ෆ්රයි. ඉෂ්ලි කුෆ්ටා සඳහා වන සම්භාව්ය වට්ටෝරුව පවසන්නේ අඹරන ලද මස් අවසානයේ ලුණු දමා ගම්මිරිස් එකතු කළ යුතු බවයි.
සියලුම යුෂ පිටතට පැමිණි වහාම, අඹරන ලද මස් සඳහා ඖෂධ පැළෑටි සහ සිහින් ව කැඩුණු walnuts එකතු කරන්න. එකතු කරන ලද සියලුම ද්‍රව්‍ය හොඳින් මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 3-5 ක් කබලෙන් ලිපට දමන්න. ඊළඟට, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර අඹරන ලද මස් සිසිල් කිරීමට තබන්න. මස් සිසිල් වන අතර, ඇනූ සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න.
ඉතින්, අපි සකස් කිරීමේ දෙවන අදියර වෙත යමු - koftas. රළු කෝණයන් මත ළූණු 2 ක් අඹරන්න. ගාන ලද ළූණු වලට බිත්තර 2 ක්, පිටි කෝප්ප භාගයක්, තක්කාලි පේස්ට්, උණුසුම් ගම්මිරිස් පේස්ට්, බුල්ගර්, ලුණු තේ හැන්දක භාගයක් එකතු කරන්න. අවශ්ය පරිදි ක්‍රමයෙන් ජලය එකතු කරමින් සියලුම අමුද්රව්ය ඔබේ දෑතින් හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ආර්මේනියානු ආහාර සම්ප්‍රදායට අනුගත වන සමහර ගෘහණියන් පිටි ගුලියටම ජලය එකතු නොකර, නමුත් ඔවුන්ගේ අත වතුරෙන් තෙත් කර ඇනූ කලවම් කරයි. ඇනූ ප්ලාස්ටික් මෙන් ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය.
රෝස් කිරීම සහ කොෆ්තා. දැන් ඔබ ඔබේ දෑත් වතුරෙන් තෙත් කර කට්ලට් සකස් කිරීම ආරම්භ කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පිටි ගුලිය ටිකක් ගෙන සෙන්ටිමීටර 5-6 ක විෂ්කම්භයක් සහිත බෝලයක් පෙරළන්න.
ඊළඟට, වට්ටෝරුවට අනුව, ඔබ බෝලවල (ඊනියා පුනීල) අවපාතයක් සෑදිය යුතුය, එවිට ඔබට පිරවුම් තේ හැඳි 2-3 ක් එහි තැබිය හැකිය (කලින් අඹරන ලද මස් කබලෙන් ලිපට සකස් කර ඇත). දැන් ඔබට පිරවුම සංයුක්ත කිරීම සහ ඇනූ ඇලවීම, ප්රතිඵලය දාර එකට සවි කිරීම අවශ්ය වේ. මීලඟට, ඡායාරූපයෙහි මෙන් බෝලය ලෙමන් ගෙඩියක් ලෙස හැඩගස්වා ගත යුතුය. සියලුම කට්ලට් අච්චු කර, ඒවා තැටියක තබා විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ශීතකරණයේ තබන්න, එවිට ඒවා ඝනත්වයට පත් වන අතර බදින විට බිඳ වැටෙන්නේ නැත. වට්ටෝරුවෙහි ප්රධානතම දෙය වූයේ කුෆ්ටාස් - පිරවීම සහ ඇනූ ඉස්ම සහිත බවට පත් වූ අතර පිසීමේ ක්රියාවලියේදී කට්ලට් කඩා වැටෙන්නේ නැත.
එළවළු තෙල් සෙන්ටිමීටර 2-3 ක තට්ටුවක් කබලෙන් ලිපට වත් කර එය උණුසුම් කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කට්ලට් උනුසුම් කරන ලද කබලෙන් ලිපට තබා දෙපස ඔවුන් ෆ්රයි. ඇතුළත පිරවීම දැනටමත් කල්තියා සූදානම් කර ඇති බැවින්, සෑම පැත්තකින්ම රන් කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් කට්ලට් ෆ්රයිට් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.
අතිරික්ත මේදය අවශෝෂණය කිරීම සඳහා කඩදාසි තුවායක් හෝ තුවායක් සහිත තහඩුවක් මත නිමි කට්ලට් තබන්න.
Ishli kyufta එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ විශාල තැටියක සේවය කළ යුතුය. අවශ්ය නම්, කට්ලට් අඩකින් කපා ගත හැකිය - මෙය ඔවුන්ට කෑමට වඩාත් පහසු වනු ඇත. මෙම ආහාරය සමඟ, සම්භාව්ය වට්ටෝරුවට අනුව, ඔබ ලෙමන් යුෂ මේසය මත තැබිය යුතුය, මන්ද සෑම කට්ලට් එකක්ම කෑමට පෙර එය සමඟ වත් කරනු ලැබේ: මෙය පිඟානට ඇඹුල් ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙනු ඇත. සමහර විට ගෘහණියන් ලෙමන් යුෂ වෙනුවට ගෙදර හැදූ ඇඹුල් ෆයිජෝවා සෝස් සාදයි. ඔබට පෙනෙන පරිදි, මෙම වට්ටෝරුව සකස් කිරීම සඳහා කාලය සහ කුඩා කුසලතා අවශ්ය වේ, නමුත් ප්රතිඵලය වන්නේ ආර්මේනියානු ආහාරවල රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාරයකි.
Bon appetit!
වට්ටෝරුව 5: තුර්කි කොෆ්තා (පියවරෙන් පියවර)
අමුද්රව්ය.
- බ්රිස්කට් (බැටළු පැටවා) - 200 ග්රෑම්;
- මේද වලිගය - 135 gr;
- බැටළු මස් - 0.5 kg;
- ළූණු (වඩාත් සුදුසු ගෝවන්) - 170 gr;
- අර්තාපල් - විශාල කෑලි 3;
- කඩල - 180 gr;
- සහල් ධාන්ය - 40 ග්රෑම්;
- plums - 4 කෑලි;
- කුංකුම - පොල්ලක්;
- රස කිරීමට ලුණු;
- රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස්;
- කහ පොල්ලක්.
අමතරව:
- ලූනු - 4 කෑලි;
- වයින් විනාකිරි - 50 ml;
- මින්ට් - පොල්ලක්;
- කුංකුම කොළ - පොල්ලක්;
- barberry pinch.
සෝදාගත් බ්රිස්කට් සහ ළූණු හිස් වතුර භාජනයක තබා අධික තාපයක් මත තබන්න. තාපාංකයෙන් පසු, කඩල එකතු කරන්න (මීට පෙර අවම වශයෙන් පැය 8 ක් ජලයේ තබා ඇත) සහ පැය 1 ක් අඩු තාපයක් මත තබන්න, නිතිපතා පෙන ඉවත් කරන්න.
එවිට ලුණු එකතු කරන්න, ඉන්පසු පෙරනයක් හරහා ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද පෙරා, මුලින්ම එය ලූනු ඉවත් කරන්න. කුංකුම මත උතුරන වතුර වත් කර උණුසුම් උදුනක් අසල තබන්න.
හොඳින් සෝදාගත් බැටළු මස් සහ වලිග මේදය පිරිසිදු රෙද්දකින් වියළා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ළූණු සමඟ අඹරන්න. ඉන්පසු ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අඹරන ලද මස් වලට සහල් සහ කහ එකතු කරන්න, පැයක් වතුරේ තබන්න. සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.
වරින් වර ඔබේ දෑත් උණුසුම් ජලයේ ගිල්වා, අපි සකස් කළ අඹරන ලද මස් වලින් දළ වශයෙන් ග්රෑම් 200 ක් බරැති බෝල සාදන්නෙමු (මෙයට පෙර අපි නිෂ්පාදිතය ශීතකරණය තුළ තබමු එවිට ස්කන්ධය සංයුක්ත වේ). නැවුම් චෙරි ප්ලම් හෝ උගත් පන්තියට (වියළි පලතුරු වලට අවසර ඇත) කැබලිවලට කපා බෝලවල තබන්න.
සුප් හොද්ද තුළ කහ අර්ධ tablespoon විසුරුවා. ඉන්පසු සාදන ලද බෝල තාපාංක දියරයට ප්රවේශමෙන් පහත් කර විනාඩි 5 ක් තබන්න. පසුව, ඔබට සෑම දෙයක්ම ප්රවේශමෙන් මිශ්ර කර ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙණ ඉවත් කළ හැකිය.
බෝල විනාඩි 10-15 ක් සඳහා පිසිනු ලැබේ, සෑම විටම පියන වසා දමා අඩු තාප මත. ඉන්පසු කැට කපාගත් අර්තාපල් එකතු කරන්න.
එය තරමක් කහ පැහැයට හැරෙන පරිදි පිඟානට කුංකුම ද්‍රාවණ මේස හැඳි කිහිපයක් එක් කරන්න. උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.
ළූණු වයින් විනාකිරි වල විනාඩි 10-15 ක් පොඟවා ගන්න.
බෝල සහ කඩල වලින් වෙන් වූ සහල් ඇට සහ ළූණු කැබලි ඉවත් කිරීම සඳහා සුප් හොද්ද නැවත පෙරනයක් හරහා ගමන් කළ යුතුය. කුෆ්තා, බ්රිස්කට්, කඩල සහ අල වෙනම භාජනයකට දමන්න. සුප් හොද්ද සමඟ ඒවා ආවරණය කරන්න. අවශ්ය නම්, පිඟාන වියළි මින්ට් කොළ සහ බාර්බෙරි සමග පදම් කර ඇත. කොෆ්තා පෙර අච්චාරු දමන ලද ළූණු සහ නැවුම් පාන් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
වට්ටෝරුව 6: අසර්බයිජානියානු විලාසිතාවේ කියුෆ්ටා
Bozbash, මට ඔබට පිරිනැමීමට අවශ්ය වට්ටෝරුව, අසර්බයිජානියානු බැටළු සුප් වර්ගයකි. නමුත් අපි bozbash පමණක් නොව, මස් බෝල් සමග සුප් ලෙස පරිවර්තනය කරන kyufta-bozbash සූදානම් කරන්නෙමු. මෙය එදිනෙදා හා ඉතා තෘප්තිමත් කොකේසියානු ආහාරයකි. කෙසේ වෙතත්, මෙම කෑමට සම්බන්ධ සෑම දෙයක්ම ඉතා තෘප්තිමත් සහ රසවත් බවට හැරේ.
නිසැකවම, වඩාත් රසවත් බොස්බාෂ් තන්දූර් මත සකස් කර ඇත, නමුත් නවීන මුළුතැන්ගෙයි එවැනි උඳුන් නොමැති නිසා, අපි සාමාන්ය උදුන මත පිසිනු ඇත. නමුත් සාස්පාන් වෙනුවට, අවම වශයෙන් කෙසේ හෝ ඉවුම් පිහුම් සම්ප්‍රදාය නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා වාත්තු යකඩ බඳුනක් (වට්ටක්කා) භාවිතා කිරීමට මම තවමත් නිර්දේශ කරමි. මෙය කොකේසියානු ආහාරයක් වන බැවින්, කොෆ්තාට බැටළු පැටවෙකු සහ කුළුබඩු මෙන්ම සේවය සඳහා ලාවාෂ් අවශ්ය වේ.
- බැටළු පැටවා 500-550 ග්රෑම්
- සහල් 100 ග්රෑම්
- මේද වලිග මේදය ග්රෑම් 100 යි
- ලූනු 2 pcs.
- කඩල 100-150 ග්රෑම්
- බැටළු ඉළ ඇට හෝ බ්රිස්කට් 150-200 ග්රෑම්
- අර්තාපල් 2 pcs.
- ජලය 2 l
- රස කිරීමට වියළි මින්ට්
- රස කිරීමට කුංකුම
- රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස් බිම
- රස කිරීමට ලුණු
- Sumac රස කිරීමට
කඩල සවස් වරුවේ පොඟවා විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් තම්බා ගන්න. එසේම බත් බාගෙට පිසෙන තුරු තම්බා හොඳින් සෝදා හරින්න.
බැටළු ඇටකටු වාත්තු යකඩ බඳුනක තබා සීතල වතුර පුරවන්න. මධ්යම තාපය මත උදුන මත තබන්න. වතුර උනු වීමට ආසන්න වන විට, සියලු පෙන ඉවත් කර තාපය අඩු කරන්න. අවම වශයෙන් පැය 1.5 ක් සඳහා සුප් හොද්ද උයන්න.
ලූනු පීල්. සියුම් පැණිරස රසයක් ඇති govsan ලූනු භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබට එය ලූනු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය හෝ සාමාන්ය ළූණු භාවිතා කළ හැකිය. එක් ළූණු සිහින් ව කපා එය සුප් හොද්දට එකතු කරන්න.
මස් ඇඹරුම් යන්තයක පල්ප්, මේදය සහ දෙවන ළූණු අඹරන්න. නිසි කුෆ්ටා අඹරන ලද මස් වලින් සාදා ඇත, එබැවින් එය ආහාර සකසනයක හෝ පිහි භාවිතා කළ හැකිය.
අඹරන ලද මස් වලට සහල් එකතු කරන්න, රස කිරීමට හොඳ මින්ට් සහ කළු ගම්මිරිස්. ඔබට මින්ට් වෙනුවට වියළි හෝ කැඩුණු නැවුම් කොත්තමල්ලි භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් බැටළු පැටවෙකු සමඟ හොඳින් ගැලපෙන මින්ට් වේ. බත් වෙනුවට, ඔබට අඹරන ලද මස් සඳහා කඩල ටිකක් එකතු කළ හැකිය, නමුත් ඒවා ද කපා ගත යුතුය.
අඹරන ලද මස් දණ ගසා විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් ශීතකරණයේ තබන්න, එවිට මස් අච්චාරු දමනු ඇත, මුදා හරින ලද යුෂ අවශෝෂණය කරයි, සහ මස් බෝල ඉස්ම සහිත වනු ඇත, සහ සිසිල් කළ අඹරන ලද මස් සමඟ තවදුරටත් වැඩ කිරීම පහසු වනු ඇත.
මෙම කාලය කුංකුම කාන්දු කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, හොඳ ලුණු සමග මෝටාර් තුළ කුළුබඩු තේ හැන්දක කුඩු කර සුප් හොද්ද තුළ වත් කරන්න.
කලවම් කර පසෙකට දමන්න. කුංකුම පිඟානට අලංකාර සෙවනක් සහ ඇදහිය නොහැකි සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත.
ශීත කළ අඹරන ලද මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න. අපේ අත් වතුරෙන් තෙත් කරන්න. අපි අඹරන ලද මස් ග්රෑම් 100-150 ක් පමණ ගෙන මස් බෝල් හෝ විශාල මස් බෝල් සාදන්නෙමු. අපි මතුපිට සුමට කිරීමට උත්සාහ කරමු. අඹරන ලද මස් නව කොටසක් ගැනීමට පෙර, ඔබේ දෑත් තෙත් කරන්න.
එක් එක් මස් බෝල් මැද චෙරි ප්ලම් (බීජ නොමැතිව) තබන්න. චෙරි plums වෙනුවට, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ නවතයි සමහර විට එකතු කරනු ලැබේ. නමුත් මේදය උදාසීන කිරීමට උපකාරී වන ප්රසන්න ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙන්නේ චෙරි ප්ලම් ය. ආහාර එකතු කිරීමේදී සුප් හොද්දට චෙරි ප්ලම් ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
සුප් හොද්ද පිසූ පසු, ඔබ එයින් ඇටකටු ඉවත් කළ යුතුය. ඔබට bozbash විනිවිද පෙනෙන වීමට අවශ්ය නම්, ඔබ සුප් හොද්ද පෙරීමට අවශ්ය වන අතර පසුව එය වාත්තු යකඩ බඳුනට ආපසු ලබා දිය යුතුය. සකස් කළ සුප් හොද්ද සඳහා මස් බෝල් සහ කඩල එකතු කරන්න.
අපි පෙරනයක් ගෙන එය හරහා වාත්තු යකඩ තුලට කුංකුම වත් කරමු. අවශ්ය නම්, චෙරි ප්ලම් සහ බාර්බෙරි එකතු කරන්න. මෙම සුප් බොහෝ විට අර්තාපල් සමඟ පිසිනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි එය පිරිසිදු කර කොටස් හතරකට දිගට කපන්නෙමු. අර්තාපල් සුප් එකට දමා මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න, නැතහොත් වාත්තු යකඩ බඳුනේ අන්තර්ගතය හැන්දකින් කලවම් කරන්න.
පියනක් සමඟ ආවරණය කර අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් උයන්න. Bozbash උනු නොවිය යුතුය, නමුත් ඒ වෙනුවට simmer. කොෆ්තා උයන්න දිගු වන තරමට එය ඉස්ම සහිත සහ රසවත් වනු ඇත. සුප් සූදානම් වූ විට, ගැඹුරු පිඟානක් ගෙන, කුෆ්ටා දමා, පිඟානේ අර්තාපල් සහ කඩල යන දෙකම අඩංගු වන පරිදි ලෑල්ලක් සමඟ බොස්බාෂ් එකතු කරන්න.
මින්ට් හෝ කොත්තමල්ලි, මෙන්ම සුමැක් හෝ කැඩුණු බාර්බෙරි සමග ඉසිය සහ පිටා පාන් සමඟ සේවය කරන්න. ඔබට නැවුම්, ඉතා සිහින් ව කැඩුණු ලූනු ද එකතු කළ හැකිය.
වට්ටෝරුව 7: නිවසේදී kyufta
කුෆ්ටා යනු කොකේසස්හි බහුලව දක්නට ලැබෙන මස් කෑමක් (අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම යෝධ මස් බෝල) වේ. කොෆ්ටා වට්ටෝරුව තරමක් පැරණි වන අතර මැද පෙරදිග සෑම ජාතියකටම තමන්ගේම සූදානම ගැන පුරසාරම් දෙඩීමට හැකිය. අද අපි ඔබට ආමේනියානු කොෆ්තා සමඟ ආහාර පිසීමට ආරාධනා කරමු.
- හරක් මස් (පල්ප්) - 1 kg
- ළූණු - 1 pc.
- බිත්තර - 2 pcs.
- පිටි - 50 ග්රෑම්
- ලුණු - රස
- කළු ගම්මිරිස් (අපට ඇට ඇත) - රස කිරීමට
- කිරි - 200 ml
- බටර් - 80 ග්රෑම් (සේවය සඳහා)
ආර්මේනියානු විලාසිතාවේ කොෆ්ටා සඳහා නිෂ්පාදන සකස් කරමු. සීතල වතුර යටින් හරක් මස් පල්ප් සෝදන්න. ලූනු සිට පීල් ඉවත් කරන්න. කිරි ජලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය (අඹරන ලද මස් මෘදු කිරීම සඳහා භාවිතා වේ). ආර්මේනියානු කියුෆ්ටා හි සමහර අනුවාදවල, කොග්නැක් (මිලි ලීටර් 20) එකතු කර ඇත;
ආර්මේනියානු භාෂාවෙන් කොෆ්ටා පිසින ආකාරය: මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කර මස් කපන්න. මේ සඳහා කුස්සියට උපකරණ සකසනයක් භාවිතා කිරීම ඉතා පහසු වේ. ඔබ අතේ අතින් උපාංගයක් තිබේ නම්, ඔබ මස් 3-4 වතාවක් කරකැවිය යුතුය.
සකස් කිරීමේදී අපි ගම්මිරිස් භාවිතා කළෙමු, එබැවින් අපි ඒවා ලී මෝටාර් එකක තලා දමමු. ඔබට දැනටමත් බිම භාවිතා කළ හැකිය. අපි එය මස් වලට එකතු කරමු. අපි ලුණු ටිකක් එකතු කරමු.
කිරිවල සම්පූර්ණ කොටස (හෝ, ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි, ජලය) අඹරන ලද මස් සමග බඳුනකට වත් කරන්න. අපි එහි බිත්තර ගසමු. අපි පිටි එකතු කරමු. සිනිඳු වන තෙක් මිශ්ර කරන්න. ස්කන්ධය තරමක් දුස්ස්රාවී බවට හැරේ.
සිහින් ව ළූණු කපන්න.
අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන්න. අපි මිශ්ර කරමු.
ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මස් ස්කන්ධය ආසන්න වශයෙන් කොටස් හතරකට බෙදන්න. තෙත් දෑතින් අපි විශාල මස් බෝල සාදන්නෙමු. පහසු සාස්පාන් දී, ජලය නභිගත කරන්න. විශාල හැන්දක් භාවිතා කරමින්, විශාල මස් කැබැල්ලක් උතුරන වතුරට ප්රවේශමෙන් පහත් කරන්න. ආර්මේනියානු කොෆ්ටා විනාඩි 30 ක් පිසිය යුතුය.
නිමි කොෆ්තා පිඟානක් මත තබන්න. අඩු තාප මත බටර් උණු කරන්න. අපි ආමේනියානු කියුෆ්ටා මත බටර් වත් කරමු.
Bon appetit!
කොකේසියානු ආහාර යනු කොකේසස්හි වෙසෙන ජනයාගේ ජාතික කෑම වර්ග සමූහයකි. මේවා ජෝර්ජියානුවන්, අබ්කාසියානුවන්, ලෙස්ජින්ස්, ඔසෙටියානුවන්, ආර්මේනියානුවන් සහ අසර්බයිජානියානුවන් ය. සෑම ජාතියක්ම තම ජාතික සම්ප්‍රදායන් සහ ආගමික විශ්වාසයන් අනුව ආහාර පිළියෙළ කරයි. නමුත් පොදු සබැඳිය වන්නේ කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි බහුල සහ විවිධාකාර පැවැත්ම සඳහා ආදරයයි. විවිධ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි භාවිතය කොකේසියානු ආහාරවල බොහෝ කෑම වර්ග රසවත් හා ආදරණීය කරයි. පිටි සහ පැණිරස කෑම ගැන, එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කතාවකි.
කොකේසියානු ආහාරවල දීසි පිසීමේ තාක්ෂණය මත පදනම්ව සංකීර්ණ හා සරල ලෙස බෙදා ඇත. අසර්බයිජානියානු ආහාරවල මූලාරම්භය එහි අසාමාන්‍ය ලෙස රසවත් කෑම වලින් මිනිසුන් ආකර්ෂණය කරයි, එබැවින් ඒවා බොහෝ දෙනෙකුට ආදරය කරයි. ඔවුන් අපේ රටේ බොහෝ ප්‍රදේශවල මේස මත විශ්වාසයෙන් හා ස්ථිරව තම ස්ථානය ලබා ගත්හ. මේවා ජනප්‍රිය කෙබාබ්, ලූලා කෙබාබ්, ඩොල්මා, විවිධ පේස්ට්‍රි වර්ග, චීස් සහ පැසුණු කිරි බීම ය.
නමුත් සෑම විටම සහ සෑම තැනකම පදනම කපන ලද හෝ අඹරන ලද බැටළු මස් හෝ හරක් මස්, කඩල සහ ඖෂධ පැළෑටි. අපි ඔබේ අවධානයට කුෆ්ටා බොස්බාෂ් සුප් ඉදිරිපත් කරන්නෙමු - අසර්බයිජානියානු ආහාරවල අපෝතියෝසිස්. මෙම ආශ්චර්යමත් සුප් සඳහා නිශ්චිත වට්ටෝරුවක් නොමැති බව සඳහන් කිරීම වටී. සෑම පවුලක්ම එය තමන්ගේම පෙරළියකින් පිළියෙළ කරයි, නමුත් පොදු සංරචකයක් ඇත - මේවා කඩල සමඟ පිසින ලද රසවත්, යෝධ කොෆ්ටා මස් බෝල් ය.
වට්ටෝරු තොරතුරු
ආහාර පිසීම: කොකේසියානු.
පිසීමේ ක්රමය: බැදීම, පිසීම.
මුළු පිසීමේ කාලය: පැය 1 යි
සේවා සංඛ්යාව: 3 .
අමුද්රව්ය:
- අඹරන ලද බැටළු පැටවෙකු - 600 ග්රෑම්
- බැසිල්, මින්ට් (වියළි) - 2 තේ හැදි.
- චෙරි ප්ලම් (හෝ වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ, නවතයි) - 4 pcs.
- කහ (හෝ කුංකුම) - 1 ෆොස්ෆේට්.
- අර්තාපල් - 2 pcs.
- කඩල - 0.5 කෝප්ප
- ළූණු (අඹරන ලද මස් සඳහා) - 1 pc.
- ලූනු (බැදීම සඳහා) - 1 pc.
- සහල් - 50 ග්රෑම්
- වියළි ඩිල් - රස
- බිම් මිරිස් ගම්මිරිස් - 1/4 තේ හැන්දක.
- ලුණු - රස.
සකස් කිරීම
කඩල සෑම විටම පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්ය බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඉතා මැනවින්, එය එක රැයකින් වතුරේ පොඟවා ගන්න. මෙම කාලය තුළ එය පුදුම සහගත ලෙස ඉදිමී ඉක්මනින් පිසිනු ඇත. ඉඟිය: නැගෙනහිරින්, පෙර පොඟවා සෝදාගත් කඩල ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇති අතර එය ඉතා පහසු වේ. ආහාර පිසීමට කාලයයි, මම අර්ධ නිමි කඩල මල්ලක් ගෙන, හිම ඉවත් නොකර, උතුරන වතුරට දැමුවෙමි.
සෑම පවුලක්ම මෙම සුප් එකට තක්කාලි දමන්නේ නැත, නමුත් තක්කාලි සමඟ එය උත්සාහ කිරීමෙන් පසු, ඒවා එහි එකතු කළ පළමු කුක් කොතරම් නිවැරදිද යන්න ඔබට වැටහෙනු ඇත. තක්කාලි කුඩා කැට කපා.
ඒවා කබලෙන් ලිපට දමා ඒවාට සිහින් ව කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න. එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. වැඩිය කරන්න එපා. කාරණය නම් අඹරන ලද මස් දැනටමත් තරමක් මේද බැවින් සුප් වලට අතිරික්ත තෙල් අවශ්ය නොවේ.
ළූණු සමග තක්කාලි ෆ්රයි සහ සියලු කුළු බඩු එකතු කරන්න. කබලෙන් ලිපට දැන් සූදානම්.
වෙනම භාජනයක් තුළ අඹරන ලද මස් සහල් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. අඹරන ලද මස් සඳහා බිම ලූනු, ප්රියතම කුළුබඩු සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ලුණු එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න.
ඔබේ දෑතින් විශාල කොෆ්ටා සාදන්න. සකස් කළ පලතුරු එක් එක් බෝලය මැද තබන්න. ඔබට නවතයි, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ චෙරි plums තෝරා ගත හැකිය. අඹරන ලද මස් සමග කුහරය වසා, බෝලයක් සාදයි.
සකස් කර ඇති කඩල සුප් හොද්ද සඳහා ඇඳුම එකතු කරන්න.
එහි kyufta තබන්න. මස් බෝල් කඩා වැටෙන්නේ නැති නිසා සුප් කලවම් කිරීමට අවශ්ය නොවන බව කරුණාවෙන් සලකන්න.
අර්තාපල් තරමක් විශාල කැබලිවලට කපා ගත යුතුය.
විශේෂ රසයක් සඳහා, අපි බෙල් පෙපර් නිර්දේශ කරමු. එවිට පිඟාන සමඟ හෝ නැතිව සේවය කළ හැකි නමුත් සුවඳ සහ රසය පවතිනු ඇත.
පිසීමේ අවසානයේ සුප් මේ ආකාරයෙන් පෙනෙනු ඇත.
අවසාන වශයෙන්, වියළි සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සුප් එකට එකතු කරනු ලැබේ.- Bon appetit! Kufta-bozbash සමඟ ඔබේ අසර්බයිජානියානු වට්ටෝරු එකතුව ආරම්භ කරන්න.
08.05.2018
ආර්මේනියානු විලාසිතාවේ කොෆ්ටා සෑදීම සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි.
සාම්ප්‍රදායික ආමේනියානු කියුෆ්ටා යනු ජාතික ආහාරවල ඉපැරණි ආහාරයකි, ඒ සඳහා වට්ටෝරු පුරාණ සූපශාස්ත්‍ර පොත්වල දක්නට ලැබේ. අද, කියුෆ්ටා හි විවිධ අනුවාද 290 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ආර්මේනියාවේ පමණක් නොව, දකුණේ, කොකේසස් සහ ට්‍රාන්ස්කාකේසියාවේ බොහෝ ප්‍රාන්තවල ද දන්නා, ආදරණීය සහ ජනප්‍රියය. මෙම ආහාරය දැන ගැනීමට, එහි රසය සහ සුවඳ භුක්ති විඳීමට, ඔබට මිල අධික අවන්හලකට යාමට අවශ්ය නැත, ප්රසිද්ධ සූපවේදීන් සමඟ සන්නිවේදනය කිරීම යනාදිය. සම්භාව්ය ආර්මේනියානු කොෆ්ටා නිවසේදී සකස් කළ හැකිය.
ආර්මේනියානු භාෂාවෙන් කොෆ්ටා සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව
සාම්ප්‍රදායික (සම්භාව්ය) ආර්මේනියානු කියුෆ්ටා සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වේ:
- හරක් මස් (veal), කලවා මස් - 1 kg;
- ළූණු - 2 pcs (මධ්යම ප්රමාණය);
- පිටි (වාරික ශ්රේණියේ) - 60 ග්රෑම්;
- කුකුල් බිත්තර - 3 pcs;
- කොග්නැක් - 150 ග්රෑම්;
- ලුණු, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි - රස.
රුධිරය, කණ්ඩරාවන්, චිත්රපට සහ මේදය නොමැතිව මස් නැවුම් බව වැදගත් වේ. එය නිමි කෑමේ රසය සහ සුවඳ තීරණය කරන උසස් තත්ත්වයේ සහ නිසි ලෙස තෝරාගත් හරක් මස් (veal) නිසා.
ආර්මේනියානු භාෂාවෙන් කොෆ්ටා සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය
ආර්මේනියානු භාෂාවෙන් කොෆ්ටා සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක ක්‍රියා අනුපිළිවෙලක් අපි ඉදිරිපත් කරන්නෙමු (ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර):
හරක් මස් (veal) ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදීම සහ ළූණු සමඟ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අඹරන ලද මස් පේස්ට් වැනි ව්යුහයක් තිබිය යුතුය. අවශ්ය නම්, අඹරන ලද මස් නැවත මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් කපා ගත හැකිය.
අඹරන ලද මස් සඳහා පිටි, බිත්තර, කොග්නාක්, කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. විවිධ කුළුබඩු භාවිතා කිරීමෙන් කොෆ්තා වඩාත් රසවත් වනු ඇත. රතු සහ කළු ගම්මිරිස් සංයෝජනය ප්‍රශස්ත ලෙස සැලකේ - කුළුබඩු ප්රමාණය හා ප්රමාණය රසය අනුව තීරණය වේ. ඔබේ රසයට ඕනෑම කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය: කොත්තමල්ලි, සුනෙලි හොප්, මාජරම්, සුදු අබ ඇට, මාර්ග වර්ණනය, වියළි parsley සහ බැසිල්, සුදුළූණු. නිමි අඹරන ලද මස් තරයේ මිශ්ර කළ යුතුය.
ලෑල්ල සීතල වතුරෙන් තෙත් කර අඹරන ලද මස් සෙන්ටිමීටර 8-10 ක විෂ්කම්භයක් සහිත පිළිවෙලට බෝල බවට පත් කරන්න.
ඒවා ප්රවේශමෙන් උතුරන වතුරේ තබා පැය 1 ක් උයන්න. නිවැරදි ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණයට සූදානම සහ පිළිපැදීම පිළිබඳ දර්ශකයක් වන්නේ පිටත හා ඇතුළත බෝලවල ඒකාකාර සැහැල්ලු සෙවනකි.
සේවය කරන විට, කුෆ්ටා බෝල පෙති වලට කපා උණු කළ බටර් සමග නොමසුරුව වත් කරනු ලැබේ. අවශ්ය නම්, ඔබ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, දෙළුම් බීජ ආදිය සමග ඉසිය හැක.
අද අපි ආමේනියානු ආහාර "ඉෂ්ලි කියුෆ්ටා" කෑමක් සූදානම් කරමු. මුලදී, මෙම ආහාරය පිළියෙළ කරන ලද්දේ තුර්කි ආර්මේනියානුවන් විසින් පමණි, වරෙක තුර්කියේ සිට ආර්මේනියාවට සංක්‍රමණය වූ අය, සහ දැන් පුදුමාකාර “ඉෂ්ලි ක්යුෆ්ටා” නොමැතිව එක ආර්මේනියානු නිවාඩු මේසයක්වත් සම්පූර්ණ නොවේ.
ඉෂ්ලි කුෆ්ටා යනු කුමක්ද? මේවා ද්විත්ව කට්ලට්, පිටත නැවුම් අඹරන ලද veal සහ bulgur, සහ ඇතුළත ලූනු සහ walnuts සමග ෆ්රයිඩ් අඹරන ලද මස්. පහත දැක්වෙන්නේ ඔබට ආර්මේනියානු භාෂාවෙන් "Ishli kyufta" සඳහා පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුවකි.
අමුද්රව්ය
- අඹරන ලද හරක් මස් - 800 ග්රෑම්
- බල්ගර් - 150 ග්රෑම්
- ළූණු - 2 pcs.
- බිත්තර - 1 pc.
- Walnut - 150 ග්රෑම්
- එළවලු තෙල්
- පිටි - 3 තේ හැදි. එල්.
- හරිතකරණය
- රතු සහ කළු ගම්මිරිස්
- දෙහි
වට්ටෝරුව
කට්ලට් පළමු ස්ථරය සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. අඹරන ලද මස් භාගයක් ගෙන බිත්තරයක්, වතුර ටිකක්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ පිටි එකතු කරන්න. Knead. අඹරන ලද මස් ප්ලාස්ටික් වල අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය. අපි ටිකක් පිටි සහ ජලය එකතු කර knead නම්, ප්රධාන දෙය වන්නේ අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගැනීමයි.
මෙම අවස්ථාවේදී, බුල්ගර් පැය භාගයක් වාෂ්ප කරන්න.
එළවළු තෙල් සමග ඉදිමුණු ධාන්ය මිශ්ර කරන්න.
දැන් ඇලෙන සුළු අඹරන ලද මස් සමඟ බුල්ගර් හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
වියළි ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න.
walnuts බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න.
දැන් අපි කුෆ්ටා දෙවන ස්ථරය සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු, එනම් පිරවීම. එය පෑන්කේක් පිරවීමට බෙහෙවින් සමාන ය. ඉතිරි අඹරන ලද මස් තෙල්වල බදිනවා, අඹරන ලද මස් ගැටිති ඇති නොවන පරිදි තරයේ ඇවිස්සීම. ඊළඟට, අඹරන ලද මස් සඳහා ලූනු සහ කැඩුණු walnuts එකතු කරන්න. ලුණු නෑ!!! ඔබට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය. පිරවීම සිසිල් කර මේදය දැඩි වන පරිදි සීතල තුළ තබන්න.
අපි උණුසුම් ලෙමන් වතුර භාජනයක් පිළියෙළ කරමු, මූර්ති කිරීමේදී අපි අපේ දෑත් තෙත් කරන්නෙමු. අපි ishli kyuftas සාදන්නෙමු. අඹරන ලද මස්වල පළමු ස්ථරයෙන් වීදුරුවක් සාදා, අඹරන ලද මස් දෙවන ස්ථරය හැන්දකින් දමා එය මුද්රා කරන්න. මැහුම් නොතිබිය යුතුය !!!
කුෆ්ටා පෙරදිග කෑමක්! එය කොකේසස් සහ මධ්යම ආසියාවේ බොහෝ රටවල සෑම තැනකම සකස් කර ඇත. සකස් කිරීමේ වර්ග සහ ක්රම කිහිපයක් තිබේ සහමම මේ කෑමට කැමති නැහැ, නමුත් මම කැමති ක්රමය මම ඔබට කියන්නම්. එක් අසර්බයිජානියානු කැෆේ එකකින් මට උත්සාහ කිරීමට හැකි වූ රසවත් කෑමක් මතක තබා ගැනීමට උත්සාහ කළ මට එය නැවත කිරීමට අවශ්ය විය, නමුත් සමහර විට මම නිෂ්ඵල ලෙස බත් එකතු කළෙමි. බොහෝ වට්ටෝරු සහල් සමඟ මෙම ආහාරය පිසීම පෙන්නුම් කළද. එබැවින්, සියල්ල ඔබගේ අභිමතය පරිදි වේ.
එසේම, අසර්බයිජානියානු විලාසිතාවෙන් සකස් කරන ලද කුෆ්ටා ප්රසන්න මින්ට් රසයක් ඇත. එය පැහැදිලි සුප් හොද්ද, ඇට සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කර ඇත. නමුත් උස්බෙකිස්තානයේ කොෆ්තා එළවළු සහ රතු ගම්මිරිස්වලින් සකස් කර ඇත. පිඟාන ඉතා දීප්තිමත් හා රසවත් ය. උත්සහ කරන්න!
අමුද්රව්ය:
මුලින්ම ඔබ ඇට එක රැයකින් පොඟවා ගත යුතුය. උදේ, හොඳින් සේදීම සහ උයන්න. 
බැටළු පැටවා කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
ලූනු සමඟ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න.
සෝදාගත් සහ නොපිසූ සහල්, වියළි මින්ට් ටිකක්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. 
වියළි ඇප්රිකොට් ඇට මෘදු වන තෙක් ජලයේ පොඟවා ඒවා විශාල නම් කැබලි 4 බැගින් කපා ගන්න. අඹරන ලද මස් වලින් විශාල බෝල සාදන්න, මීට්බෝල්ස් සහ මීට්බෝල්ස් මෙන් නොව, විෂ්කම්භය 5-6 සෙ.මී. සෑම බෝලයක් තුළම වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ හතරෙන් එකක් තබන්න. පිසීමේදී කුෆ්ටා කඩා වැටීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ ඉතා ලුණු සහිත ජලය තුළ ඔබේ දෑත් තෙත් කළ යුතුය. 
කුෆ්ටා කඩල සමඟ පෑන් තුළ තබන්න, එය දැනටමත් අවසන් වන තෙක් පාහේ පිසූ කළ යුතුය. 
රළු ලෙස කපාගත් අර්තාපල් එහි තබන්න. අර්තාපල් සූදානම් වන තෙක් උයන්න. කියුෆ්ටා පාවිය යුතුය. ඔබට සුප් හොද්ද සඳහා එක් කැරට් එකතු කළ හැකිය, නමුත් මෙය කිසිසේත් අවශ්ය නොවේ.
කුංකුම මත උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 10 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. 
කොෆ්තා සමඟ සුප් හොද්ද සඳහා පෙරන ලද කුංකුම එකතු කරන්න. එය පිඟානට ඉතා අලංකාර කහ පැහැයක් ලබා දෙනු ඇත. 
සෑම දෙයක්ම සූදානම්, ඔබ ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය, තහඩු බවට වත් හා සේවය කළ හැකිය. 
Bon appetit!
