Fricase je pravé francúzske jedlo, ktoré by sa malo pripravovať so skutočným francúzskym uvážením. Frikasée, vyrobené z celkom obyčajných ingrediencií a preložené ako „všelijaké veci“, si zaslúži byť v centre tej najúžasnejšej a najslávnostnejšej hostiny.

Môže sa použiť akékoľvek mäso - od kuracieho po jahňacie, pretože celé to spočíva v zložitosti varenia, a to v počiatočnom rýchlom smažení a následnom pomalom dusení v hustej aromatickej omáčke. Čo však môže byť lepšie ako kombinácia tej najjemnejšej omáčky a najjemnejšieho diétneho mäsa?

Takže dnes zistíme, ako uvariť králičie frikasé!

Recept na králičie frikasé s hubami na bielom víne

Kuchynské náradie: hrubostenná panvica; mixér; nôž; doska na krájanie; citrusovač.

Ingrediencie

• Čerstvé králičie mäso bude určite ľahké a voňavé.
• Indikátorom „pravdivosti“ králičieho mäsa, ktoré kúpite na trhu, by mala byť srsť ponechaná na chodidle alebo chvoste.
• Nebuďte leniví a skontrolujte certifikát kvality od predajcov.

1. Na oheň položte hrubostennú panvicu a rozpustite v nej 100 gramov masla. Telo králika pokrájame na malé porcie, osolíme a pridáme štipku mletého bobkového listu a lyžičku mletého čierneho korenia. Všetko dobre premiešame, korenie vmiešame do mäsa.
2. Mäso ponoríme do panvice s rozpusteným maslom, premiešame a opekáme 5 minút.
   
   
3. Nakrájajte 4 cibule na tenké polkruhy.
   
   
4. Ku králičiemu mäsu pridáme dve polievkové lyžice múky a ďalej restujeme. 250 g šampiňónov nakrájame na plátky.
   
   
5. Do panvice ku králikovi nalejeme 250 ml suchého bieleho vína a aby sa vôbec neopil, dolejeme ešte 750 ml čistej vody. Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu, šampiňóny, tri celé strúčiky cesnaku, lístky petržlenu a tymiánu a tri hrášky z nového korenia. Obsah panvice priveďte do varu a potom 1,5 hodiny varte na miernom ohni bez pokrievky.
   
   
6. Oddeľte kuracie bielka od žĺtkov. K žĺtkom pridáme šťavu z jedného citróna a 100 ml 20% smotany a všetko dobre vyšľaháme mixérom, pričom do zmesi postupne pridávame 5 polievkových lyžíc omáčky z kastróla, v ktorom sa fricasé varí.
   
   
7. Pridajte vaječnú zmes ku králikovi a varte ďalších 10 minút, kým sa úplne neuvarí. Jemná, jedinečná chuť vášho jedla je zaručená!
   
   

Video recept na varenie

Často chceme variť gurmánske jedlo z jednoduchých a cenovo dostupných surovín. Je to podľa vás utópia? Vôbec nie! Pozrite si toto video a naučte sa variť doma lepšie ako v reštaurácii.

Recept na králičie frikasé v majoránkovej vínovej omáčke

Čas varenia: 1 hodina.
Porcie: 2-3.
Kuchynské náradie: panvica; panvica na blanšírovanie zeleniny; cedník na blanšírovanie zeleniny; nôž; doska na krájanie.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

• Pri nákupe brokolice dbajte na to, aby na nej nemala byť žiadna žltosť.
• Často sú rôzne druhy toho istého produktu zameniteľné, ale nie, pokiaľ ide o škrob. V tomto prípade sa stále oplatí zastaviť pri kukurici a opustiť zemiak, ktorý nebude môcť dať jedlu potrebnú konzistenciu.

Recept na varenie krok za krokom

1. Vopred si uvarte číry králičí vývar. 2 mrkvy ošúpeme a nakrájame na plátky. Oddeľte vetvičky kvetenstva od stonky brokolice.
   
   
2. Blanšírujte mrkvu a brokolicu. Za týmto účelom priveďte vodu do varu v hrnci a v cedníku vhodnej veľkosti ponorte zeleninu do vriacej vody na maximálne 3 minúty.
   
   
3. Ošúpeme a nasekáme polovicu hlávky cesnaku. 150 g králičej dužiny nakrájame na malé kúsky.
   
   
4. Vložte panvicu do ohňa, nalejte trochu rastlinného oleja a pošlite tam nasekaný cesnak. Cesnak na panvici prisypeme sušený majorán a mleté ​​biele korenie – po jednej štipke.
   
   
5. Buničinu králika pošlite na horúcu panvicu, ihneď osoľte a pridajte jeden bobkový list. Smažte za stáleho miešania na strednom ohni.
   
   
6. Keď je mäso pokryté lahodnou zlatistou kôrkou, do panvice nalejeme 150 ml polosuchého bieleho vína, pridáme štipku cukru, mierne zvýšime oheň a ďalej dusíme. K mäsu pridáme blanšírovanú mrkvu a brokolicu, zalejeme 60 ml studenej 33% smotany a necháme 10 minút podusiť. Do panvice nalejte 100 ml králičieho vývaru. 3 lyžičky kukuričného škrobu rozpustíme v 50 g studenej vody a pridáme do panvice, aby smotanová omáčka trochu zhustla.
   
   
7. Nakrájajte 25 g nakladaných papričiek piquillo na prúžky a pridajte do takmer uvareného fricasée.
   
   
8. Panvicu odstavte z ohňa a pridajte do misky 20 g rímskeho šalátu, nie veľmi nasekaného. Fricassee je pripravený!
   
   

Video recept na varenie

Ak je v kuchyni muž, vždy ide o akési predstavenie. A ak sú v kuchyni dvaja muži a kopa sofistikovaného vybavenia, tak toto je už poriadna šou! Pozrite si toto video pripravené majstrom remeselníkom a srdečne ochutené iskrivým humorom a získate skutočný gastronomický pôžitok.

Ako podávať frikasé správnym spôsobom

Fricase je jedlo z omáčky, čo znamená, že mäso a zelenina sa varia priamo v omáčke a podávajú sa s ňou. Preto je pre toto jedlo vhodnejšie zvoliť hlboké taniere. Pred podávaním nezabudnite frikasé ozdobiť čerstvými bylinkami. Okrem tohto jedla môžete variť varenú ryžu alebo jemnú zemiakovú kašu.

Nezabúdajte tiež, že králičie mäso je obzvlášť chutné, keď sa konzumuje horúce, hoci studené sa mu nič nevyrovná!

Fricasské tajomstvá

• Ak namiesto šampiňónov pridáte do jedla iné huby (skvelá je aj hliva ustricová alebo hríb), potom majte na pamäti, že by sa mali variť o niečo dlhšie.
• So sladkými odrodami vín radšej neexperimentujte. Biela suchá alebo polosuchá – vaša ideálna voľba!
• Špargľa a kapary pomôžu diverzifikovať chuť frikasé.
• Môžete experimentovať s akýmkoľvek korením a korením, hlavná vec - nezabudnite na zmysel pre proporcie.

Možnosti varenia králikov

Všetci vieme, čo nám králiky dávajú okrem cennej kožušiny. Ako si však spestriť prípravu ich vynikajúceho diétneho mäsa?

• Nie je nič jednoduchšie na prípravu a zároveň chutnejšie. Toto je raz, keď bude šťastná celá rodina! A ak varíte -, potom si nemusíte lámať hlavu a vymýšľať prílohu.
• Skúsená gazdiná nezaškodí vedieť variť chutne: nikdy neviete, z čoho si budete musieť obed poskladať.
• Na počesť dôležitej oslavy môžete potešiť hostí.
• Ak ste v strese z voľného času, nevzdávajte sa varenia chutného jedla. Môžete variť bez veľkého úsilia z vašej strany: zázračná technika si poradí sama s vašou minimálnou pomocou.

Nezabudnite sa podeliť o svoje priania a návrhy v komentároch. Varte s láskou, objavujte nové jedlá a nech je všetko vo vašom živote chutné!

Fricase - mäsový guláš varený v bielej omáčke. Klasický recept na jedlo, ktoré k nám prišlo z Francúzska, zahŕňa použitie kuracieho, teľacieho alebo králičieho mäsa.

Toto ľahko pripraviteľné jedlo môže byť ako slávnostná ozdoba stola, tak aj súčasťou denného menu. Nižšie uvádzame niekoľko receptov na toto slané jedlo.

Fricassee z králika na červenom víne

Ak chcete pripraviť králičie frikasé, musíte si vziať jatočné telo mladého králika. Na odstránenie špecifického zápachu je mäso vopred namočené pod tečúcou vodou na dve hodiny.

Požadované produkty:

• králik - 1 jatočné telo
• maslo
• mäsový vývar - 1,25 šálky
• múka - 4 lyžice. l.
• šampiňóny - 240 g
• korenie
• červené víno - 1 pohár
• cesnak - 3 strúčiky
• cibuľa - 4 ks.

Králičie mäso nakrájame na malé kúsky, osolíme, posypeme korením a dusíme 15 minút. Potom sa polotovar z mäsa obalí v múke a opečie na panvici z oboch strán na kôrku na masle.

Cibuľa je nakrájaná na krúžky a vyprážaná oddelene s múkou. Pripravené kúsky mäsa, nakrájané šampiňóny, pražená cibuľa s múkou, korenie (bobkový list, ošúpané strúčiky cesnaku, korenie) dáme do hrnca. K obsahu sa pridá víno a vývar. Pod vekom sa miska varí jeden a pol hodiny na miernom ohni.

Hotového králika môžeme posypať bylinkami. Pri podávaní na stôl alebo zemiaky zalejeme zvyšným vývarom.

Fricassee z králika a červenej papriky

Ak je telo králika veľké, mäso bude tvrdé. Na zmäkčenie musíte mäso držať 30 minút v marináde z cibule a bieleho vína.

Ingrediencie:

• králičie mäso - 2 jatočné telá
• vínny ocot - 110 g
• mäsový vývar - 200 g
• olivový olej na vyprážanie
• múku na vaľkanie
• cibuľa - 1 veľký kus
• cesnak - 4 strúčiky
• paradajkový pretlak - 100 g
• biele víno - 105 g
• sladká červená paprika - 6 ks.
• feferónka - 1 ks.
• rozmarín

Pripravené kúsky mäsa sa cez noc premarinujú v octe a osolenej vode a uchovávajú sa v chladničke. Ráno marinádu scedíme, prepláchneme, utrieme obrúskom, dochutíme mletým korením, prelisovaným cesnakom a vložíme späť do chladničky.

Po 6 hodinách sa kúsky mäsa posypú soľou, obalia v múke a opražia na olivovom oleji. V samostatnej panvici s vysokými okrajmi opražíme nakrájanú cibuľovú hlavu, 3 sladké papriky nakrájané na štvorce, nadrobno nakrájané feferónky, zvyšný cesnak a paradajkový pretlak. Za stáleho miešania sa sem pridáva víno.

Keď vyprážanie zovrie, vložia sa do nej vyprážané kúsky králika, vývar, rozmarín. Pod zatvoreným vekom sa frikasé varí na miernom ohni do mäkka. V tomto čase nakrájajte zvyšné tri papriky na malé prúžky, osoľte, okoreňte a opečte do chrumkava. Pri podávaní dáme na tanier s fricami plátky pečenej papriky.

Králičie frikasé na vianočný stôl

Na varenie frikasé by ste mali vziať časti filé z jatočného tela, ktoré neobsahujú kosti, kožu a tuk.

Zloženie produktov:

• hovädzia pečeň - 450 g;
• králik - 1 jatočné telo;
• čerstvé huby - 240 g;
• suché červené víno - 1,5 šálky;
• údená hruď - 155 g;
• cibuľa - 7 ks. stredná veľkosť;
• koňak - 3 lyžice. l.;
• na vyprážanie - maslo;
• - 170 g;
• horčica - 55 g;
• múka na valcovanie;
• estragón;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie, bylinky podľa chuti;
• cesnak - 1 strúčik.

Tenké plátky húb opražíme na masle a odložíme. Nakrájaná údená hruď sa varí spolu s nakrájanou cibuľou a cesnakom 5 minút, potom sa opečie na panvici a prenesie na tanier. Kusy králičieho mäsa, valcované v múke, sú umiestnené v tej istej panvici.

Králik sa potom polia a zapáli. Do panvice s kúskami mäsa sa pridá víno, kyslá smotana a celý obsah sa niekoľko minút varí. Potom sa sem vloží mletá paprika, bylinky, soľ a jedlo sa dusí pod pokrievkou na strednom ohni. Po pol hodine sa sem pridá pečeň, huby, hruď a celá zmes sa udržiava na ohni ďalších 20 minút.

V tomto čase sa pripravuje omáčka. Cibuľu nakrájanú na malé kúsky vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme práškový cukor. Na miernom ohni túto zmes varíme až do vymiznutia vody a skaramelizácie cibule. Horčica, nasekaný estragón, skaramelizovaná cibuľa a mäsová šťava vzniknutá pri varení mäsa zmiešame v miske.

Pri podávaní sa kúsky králika rozložia na veľkú misku spolu s hrudníkom, pečeňou, hubami a nalejú sa omáčkou.

Doslovný preklad slova „fricassee“ z francúzštiny je všelijaký. Každý recept na toto jedlo zahŕňa vyprážanie kúskov mäsa na masle, potom dusenie a varenie v mäsovom vývare. Výsledkom je, že králičie frikasé je kríženec vareného, ​​duseného a vyprážaného mäsa. Môžeme podávať s prílohou z cestovín, ryže, kaše, tekvicového rizota.

Skúste uvariť lahodné králičie frikasé podľa receptu z videa:

Väčšinou si pod názvom – frikasé predstavíme to najkomplexnejšie jedlo, ktoré nám zaberie minimálne 5 hodín času. Niektoré ženy v domácnosti sa ani nepokúšajú variť králičie frikasé vo vínnej omáčke práve kvôli desivému zložitému názvu. V skutočnosti názov pochádza zo slovesa, ktoré v preklade znamená „vyprážať, dusiť“. Môžeme teda konštatovať, že králičie frikasé varené vo vínnej omáčke znamená, že mäso musí byť najskôr vyprážané a potom dusené. A súdiac podľa názvu receptu bude králik dusený na víne. Tak je to možné a keďže víno odoberie mäsu všetku vôňu a neprirodzenú chuť.

Ingrediencie pre králičie frikasé s vínnou omáčkou:

• Telo dospelého králika - 1 ks;
• Šampiňóny - 200 g;
• Olivový olej - 3 lyžice. l.;
• Cibuľa - 1 hlava (veľká);
• Suché červené víno - 300 ml;
• Bujón (akýkoľvek) - 300 ml;
• Maslo - 2 lyžice. l.;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Zmes papriky - 1 lyžička;
• Múka akéhokoľvek druhu - 1,5 lyžice. l.;
• Bobkový list - 3 ks.

Ako uvariť králičie frikasé vo vínnej omáčke s hubami:

1. Na varenie si vezmite panvicu. Je veľmi vhodné v nej najskôr orestovať králika, potom zaliať vínom, vývarom a dusiť v tej istej miske.
Takže rozdeľte korpus na porcie. Každý kus mäsa dobre opláchnite, inak sa zvieracie chlpy môžu zachytiť. Mäso vyhoďte do cedníka, aby tam nebola žiadna tekutina.
Opláchnite huby a nakrájajte na 4 časti. Ale to za predpokladu, že máte malé šampiňóny. Veľké huby nakrájajte na plátky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky.

2. Keď je príprava surovín hotová, môžete začať s vyprážaním mäsa v hrnci. Nalejte trochu olivového oleja na dno misky a pošlite tam maslo. Vložte kúsky mäsa na vyprážanie. Kôrka by mala byť dosť hnedá, pretože králik dodá vínu všetku vôňu olivového oleja.

Poradenstvo: je vhodné smažiť mäso po častiach, čakať na vytvorenie krásnej zlatohnedej farby, postupne pridávať olivový olej. Potom vyberte každú porciu na miske. Všetko dokopy sa mäso nevypraží a nezíska takú farbu.

3. Keď je posledná porcia králika vyprážaná a ste pripravení vybrať panvicu zo sporáka, nasleduje nový krok - pridanie múky. Zmiešame s mäsom, minútu opečieme a všetky kúsky korpusu pošleme do hrnca. Stojí za zmienku, že v tejto fáze skončila všetka zložitosť prípravy králičieho frikasé s omáčkou z vína a vývaru. Ako môžete vidieť, je to veľmi jednoduché, rovnako ako varenie a úžasne chutné!!!

4. Navrch poukladáme šampiňóny a plátky cibule. Do hrnca nalejte uvedené množstvo vína a vývaru. Aj v tejto chvíli pridajte soľ, drvené korenie v mažiari a tri bobkové listy.

Teraz sa králik na víne bude dusiť pod pokrievkou na najmenšom ohni 90 minút.

Poradenstvo: čas varenia králika vo víne s hubami by sa mal zaznamenať od okamihu varu tekutiny v hrnci. Po 1,5 hodine skontrolujte pripravenosť mäsa.

Králičie frikasé podávame vo vínnej omáčke s ryžou. A to je najlepšia možnosť, pretože výsledná vínna omáčka sa hodí k navrhovanej prílohe.

Existuje veľa receptov na frikasé z králikov, ale recepty na frikasé nižšie sa mi zdajú najchutnejšie. 1. recept na vývar frikasé, 2. - frikasé z predmarinovaného králičieho mäsa. Samo o sebe je králičie mäso trochu nevýrazné, ale vo frikasé omáčke získava nezabudnuteľnú chuť.

Pre frikasé je lepšie vziať malú samicu králika a ak potrebujete uvariť veľa frikasé, vezmite si dve.

Ak kupujete z farmy, pýtajte si mladého králika. Králik pestovaný v klietke má často špecifický nepríjemný zápach. Aby ste sa zbavili tohto zápachu, králik by mal byť namočený na pár hodín pod tečúcou vodou.

Recept na králičie frikasé vo vývare:

Uvoľnite obličky z tukového vaku. Nakrájajte na polovicu a ľahnite do studenej vody, ktorá by sa mala meniť každú pol hodinu. Počas varenia ich necháme namočiť. Kto nemá rád obličky, nech mi ich dá :)

Všetko mäso opatrne odrežte od kostí. Predné labky môžu byť ponechané s kosťou.

Mäso nakrájajte na kúsky asi 50 gramov. Z porazeného králika s hmotnosťou 2500 g vyjde asi jeden a pol kilogramu mäsa.

Kosti nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Nalejte studenú vodu a zapálte. Uvaríme vývar.

Medzitým si nadrobno nakrájame veľkú cibuľu a dve mrkvy, ako je znázornené na fotografii.

Pol šálky múky zmiešame s dvoma lyžicami soli, pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie. V tejto zmesi vyvaľkáme kúsky králika.

V hlbokej panvici alebo v kotlíku tieto kúsky opečte v malých dávkach na olivovom oleji.

V samostatnom veľkom hrnci alebo hrubostennom hrnci orestujte cibuľu a mrkvu.

Opečené kúsky králika dáme do hrnca so zeleninou.

Keď sú všetky kúsky vyprážané a prenesené do hrnca s cibuľou a mrkvou, všetko dôkladne premiešajte.

Všetko zalejte fľašou dobrého ružového vína. Skúšal som varenie s červenou aj bielou, ale najlepšie to funguje s polosladkou ružou. Navyše to zvyčajne nie je drahé.

Ak používate suché víno, pridajte niekoľko polievkových lyžíc kryštálového cukru.

Pridajte dve polievkové lyžice dijonskej horčice, bobkové listy a zväzok vetvičiek tymiánu. Nemala som čerstvý tymián, tak som použila suchý tymián (asi polievkovú lyžicu). Môžete tiež použiť akékoľvek stredomorské bylinky: majoránku, oregano, šalviu, rozmarín, bazalku. Len to s týmito bylinkami nepreháňajte. Dominovať by mal tymián.

Premiešame, prikryjeme a necháme dusiť. Medzitým sa nám varí vývar, obličky sú namočené.

Veľmi dôležité! Každých päť minút frikasu premiešajte. Aj keď to trochu spáli, všetko sa dá vyhodiť, pretože zápach bude nenapraviteľný.

Po dvadsiatich minútach dochutíme a podľa potreby osolíme. Vložíme obličky a pridáme pár naberačiek vývaru. Nezabudnite miešať.

Dusíme na najpomalšom ohni asi dve hodiny za stáleho podlievania vývarom (najlepšie cez sitko). Objem sa musí udržiavať konštantný.

10 minút pred koncom varenia pridáme nasekaný strúčik cesnaku. Odstráňte bouquet garni (ak sa používa).

Na ozdobu si urobíme polentu s hríbmi. Ak používate sušené huby, namočte ich pol hodiny pred varením.

Pre tých, ktorí nevedia, polenta je taliansky názov pre kukuričnú múku, rovnako ako kaša z tejto múky.

Huby nakrájajte a smažte s cesnakom až do polovice varenia.

Do hrnca nalejeme vodu, privedieme do varu, osolíme a za stáleho miešania prilejeme trochu polenty. Varte na miernom ohni asi 10 minút.

Pridajte huby a maslo. Panvicu vložíme do vodného kúpeľa, zatvoríme veko a varíme ďalšiu pol hodinu.

Na tanier nalejeme fricasse omáčku, do stredu taniera dáme polentu a na vrch poukladáme kúsky králičieho mäsa.

Ak varíte ako jedlo na romantickú večeru - pite mladé červené víno.

Recept na frikasé z marinovaného králika:

Ak je králik veľmi veľký alebo ak varíte s divým zajacom, mäso môže byť tvrdé. V tomto prípade je lepšie uvariť frikasé po marinovaní mäsa vo víne s bylinkami, cibuľou a cesnakom.

Víno používame suché biele, nie polosuché ružové ako v prvom recepte.

Králika rozrežeme aj s kosťami, keďže sa však frikasé vyrába najčastejšie.

Varenie nie vo vývare, ale v marináde

Marinované kúsky králika opečte po častiach a vložte ich do liatinovej husi, zmiešajte s cibuľou restovanou v samostatnej panvici.

Smažte malé šampiňóny alebo hríby, pošlite ich do frikasé a dôkladne premiešajte.

Dusíme asi 2 hodiny v tesne uzavretej liatinovej husacine v rúre pri teplote 150 stupňov.

Frikasé podávame s prílohou, napríklad s.

Potešiť milovaného nezvyčajným sviatočným jedlom je veľmi jednoduché. Uvarte mu veľa králika vo vínnej omáčke.

Dobre dusené jemné králičie mäso sa vám jednoducho roztopí v ústach a pikantná vínna omáčka ešte viac odhalí chuť pokrmu. Nasýtený z hľadiska chuti sa králik ukáže ako veľmi šťavnatý kvôli predbežnému praženiu mäsa.

• Zverejnený recept: Alexander Lozier
• Príprava: 10 minút
• Varenie: 30 minút
• Príprava: 40 minút
• Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g

Aké sú ingrediencie pre králičie frikasé s vínnou omáčkou?

• 3 bobkové listy
• zmes mletej papriky
• 2 ½ šálky kuracieho vývaru
• cibuľová hlava
• 1 ½ šálky suchého červeného vína
• malé jatočné telo dospelého králika
• 30 ml chladeného olivového oleja
• 20 g masla 75% tuku
• 40 g preosiatej pšeničnej múky

Jemné králičie frikasé vo vínnej omáčke - recept pre amatérov

1. Korpus králika umyjeme. Rozdelíme na kúsky, mäso opatrne nakrájame. Na rozohriatej panvici vymastenej maslom opečieme plátky mäsa.

2. Zalejeme precedeným vývarom. Pridajte korenie a bobkový list. Namiesto vývaru môžete použiť aj obyčajnú minerálku alebo čistenú vodu.

3. Králičie mäso dusíme, kým mäso nie je veľmi mäkké.

5. Medzitým vymastíme samostatnú panvicu olivovým olejom. Na ňom opečte na pol krúžky nakrájanú cibuľu do zlatista.

6. K cibuli pridáme preosiatu múku, červené víno, mletú papriku. Vínnu omáčku spojíme s našou fricasé a necháme siahnuť pod zatvoreným vekom. Ako príloha sa výborne hodia varené zemiaky.